البربوت هوكما هو معروف، هي أسماك المياه العذبة من عائلة سمك القد. يقدّرها تجار الأسماك، وكذلك الذواقة أنفسهم، بشكل خاص لكبدها الكبير، لأنها تحتوي على مجموعة خاصة من المواد المفيدة جدًا لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الحصول على فطيرة ناعمة ولذيذة بشكل مدهش.
كيف لطهي الكبد البربوط؟يأكل العديد من الذواقة هذا المنتج نيئًا، موضحين أن هذه هي الطريقة التي يدخل بها الحد الأقصى من المنتجات الصحية إلى الجسم. يمكن تقديم خيار أقل تطرفًا لجميع المواطنين الآخرين الذين لا يميلون إلى اتباع نظام غذائي خام. في هذا الصدد، سيكون الأمر أسهل بكثير بالنسبة لأصحاب الطباخ المتعدد المحظوظين، لأنه مع الحد الأدنى من التدخل على الطاولة، لن تتلقى فقط طبقًا مُجهزًا بشكل مثالي، ولكن أيضًا طبقًا لم يفقد أهم صفاته.

إقرأ أيضاً:

كيفية اختيار البربوط الصحيح؟

.لاحظ أن يجب أن يكون لون المكون ورديًا قليلاً، كريمي، لكن ليس رمادي أو أصفر.
يجب ألا يكون هناك عروق أو بقع مرئية، وكذلك تقرحات أو حفر. سيكون الكبد الجيد سلسًا وسلسًا ومرنًا. هذا هو بالضبط ما تحتاج إلى شرائه.
تحضير
تبين أن فطيرة كبد البربوط لذيذة جدًا. يتم طهيه بسرعة كبيرة دون بذل الكثير من الجهد ويأكله الجميع بنفس السرعة.

كبد بوربوت في حمام مائي

الحمام المائي هو أسلوب طهي لا يسمح بتسخين المنتج فوق نقطة غليان الماء. ودرجة غليان الماء هي بالضبط مائة درجة مئوية. ليس أكثر. ولكن ليس أقل من ذلك. يكفي لأي كبد. وخاصة كبد البربوط الأكثر رقة.

إذا لم تكن كسولًا جدًا لقضاء ليلة خريفية متأخرة على ضفة النهر، فقد ابتسم لك الحظ واصطدت سمكة البربوط الكبيرة، وتحلى بالصبر في المطبخ لفترة أطول قليلاً وستحصل على طبق رائع، تحفة حقيقية من الذوق.

كيفية التعامل مع البربوط نفسه، سنخبرك في فصل آخر، لكننا الآن مهتمون بكبده. كبد البربوط كبير الحجم. وخاصة البربوط الكبير. عدة منها أصغر ستعمل أيضًا.

ولكن أولا يجب إزالته. للقيام بذلك، نفتح بطن البربوط المغسول جيدًا من المخاط. نقوم بذلك بعناية حتى لا نتلف المرارة.
كيس صغير شفاف فيه سائل مخضر وهو الصفراء. يقوم الصيادون ذوو الخبرة بفصلها بحركة يد واحدة.

لكننا لن نخاطر. لأن الصفراء المسكوبة بالإهمال لن تفسد الكبد فحسب، بل أيضًا كل لحم البربوط بطعمه المرير المتخم. ولا يمكن غسله بأي كمية من الماء.

لذلك، بعناية، بعناية فائقة، قمنا بقطعها بسكين صغير حاد. لا تبخل بكمية قليلة من الكبد للحفاظ على كل شيء آخر. بعد فصل الكبد، قطعيه إلى قطع صغيرة متطابقة إن أمكن، ثم ضعيها في وعاء عميق.

سنحتاج إلى جرة لتر زجاجية عادية. نسكب الماء المغلي فوقها جيداً. حاول ألا تحترق. بعد تصفية الماء المتبقي من الجرة والتأكد من تركها حتى تجف، نضع قطع الكبد في طبقات، ونرش كل طبقة قليلًا بالملح وأوراق الغار المكسورة والفلفل الأسود المطحون. يمكنك تتبيله بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ولكن ليس بالضرورة أن يكون كبد البربوط دهنيًا بالفعل.

قم بتغطية الجرة بالمنتج بغطاء معدني عادي. مجرد تغطية، لا نشمر. الغطاء ضروري فقط لمنع دخول البخار والماء إلى الجرة.

ستحتاج الآن إلى قدر كبير بسعة خمسة لترات تقريبًا. نضع منشفة وافل مطبخ صغيرة مطوية عدة مرات في الأسفل ونضع جرة من الكبد في الأعلى. صب الماء حتى يصل إلى عنق الجرة، ولكن لا يدخل إلى الداخل تحت أي ظرف من الظروف. هناك حاجة إلى المنشفة للتأكد من أن قاع الجرة لا يتلامس مع قاع المقلاة.

ضعي القدر على نار خفيفة، وغطيه بغطاء، واتركي الماء حتى يغلي. كل ما عليك فعله هو الانتظار حوالي أربعين دقيقة.

ينتمي Burbot إلى عائلة أسماك القد. لكن كبد سمك القد الذي اشتريته من المتجر لا يقترب من منافسة ما ستحصل عليه إذا قمت بذلك بشكل صحيح.

دع الكبد يبرد مباشرة في الجرة. ضعه على طبق. سوف تحتاج إلى قطعة من الخبز الأبيض وقطعة من الخبز الأسود لتستمتع حقًا بمذاق الطعام المجهز.

هذه عطلة! ولا يجب أن تحتفل به بمفردك. اعزم أصحابك. اصنع نخبًا لطيفًا. يتمتع.

بالعافية.

اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!

اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.

وصفات كبد البربوط

مثل سمك القد النسبي، يعد كبد البربوط منتجًا قيمًا يحظى بشعبية كبيرة بين سكان أوروبا وفي بلدنا. يعتبر Burbot بالفعل سمكة كبيرة إلى حد ما، ولكن يمكن أن يصل حجم كبدها إلى 1/10 من جسمها بالكامل. أي أنه من أكثر أنواع البربوط تواضعًا والتي يبلغ وزنها 3-4 كيلوغرامات، من الممكن تمامًا الحصول على ما يقرب من 350-400 جرام من الكبد. وبعد ذلك يمكنك تحضير العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام والأهم من ذلك أنها لذيذة جدًا. على سبيل المثال، انقعها، وقم بإعداد فطيرة طرية مع الفطر أو الكبد المشوي اللذيذ. هذا ما سنفعله!

وصفة لكبد البربوط المتبل

يعد طهي كبد البربوط عملية دقيقة. ويجب أن يتم نقعه بعناية حتى لا يفقد المنتج النهائي قوامه الدقيق وطعمه "المميز". لنأخذ:

• كبد البربوط - 0.5 كيلوغرام؛
• الماء - 3 أكواب (600 ملليلتر)،
• الملح - 2 ملاعق كبيرة،
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود والأبيض المطحون، البهارات، الأوريجانو - حسب الرغبة،
• خل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة.

تعتبر أطباق البربوط مصدرا لا يقدر بثمن للفيتامينات وأحماض أوميغا، ويحتل الكبد مكانة رائدة في هذه القائمة. إذا كنت لن تذهب لصيد الأسماك كل أسبوع لتدليل نفسك وأحبائك بمثل هذه الأطعمة الشهية، فإن الأمر يستحق إتقان تحضير كبد البربوط باستخدام طريقة التخليل من أجل تحضيره للاستخدام في المستقبل. للقيام بذلك، قم بإعداد الجرار الزجاجية مقدما، وشطفها جيدا وتعقيمها. اغسل الكبد جيدًا بالماء الجاري وقطع القنوات الصفراوية وقطعه إلى أجزاء. غلي الماء في قدر مع الملح، وعندما يغلي، اغمسي الكبد فيه بملعقة مثقوبة. نتركها تغلي لمدة ربع ساعة تقريباً. ثم نخرج الكبد من الماء، ونضعها في مرطبانات، ونرشها بالبهارات. يجب أن يبرد المرق المتبقي من الطهي ثم يضاف أوراق الغار والخل ويسكب التتبيلة الناتجة فوق الكبد. يمكنك استخدام خل المائدة أو تجربة المزيد من الأنواع العطرية: العنب أو الأرز أو التفاح أو حتى البلسميك. غطي الكبد بالتتبيلة بغطاء وضعيه في الثلاجة لبضعة أيام. بعد هذا الوقت، يمكنك جمع الضيوف بأمان على الطاولة وعلاجهم بهذه الحساسية المذهلة.

فطيرة كبد البربوت مع الفطر

بات هو طبق نبيل، و بات كبد البربوط هو طعام ملكي شهي. وتحضيرها سهل مثل قشر الكمثرى:

• كبد البربوط - 300 جرام؛
• جوزة الطيب،
• ملح، فلفل أسود،
• البقدونس أو الشبت - 1 حفنة،
• فطر - 200 جرام.

نغسل الكبد وننظفه من الأغشية والقنوات ونقطعه إلى قطع. نغليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم نخرجها لتبرد. أثناء تبريده، اشطف الفطر واغليه قليلًا، واشطف الخضر وجففها، أو الأفضل من ذلك، عهد بهذه الأعمال التحضيرية إلى أحبائك حتى تتمكن بروح نقية من النظر إلى الموقع وإلقاء نظرة على صيد زملائك الصيادين.

لكن الآن تم تبريد الكبد بالفعل، وتم غليان الفطر، وتم تقطيع الخضر. ضع كل شيء في وعاء الخلاط وأضف البهارات واخلطها. ليست هناك حاجة لتحقيق التجانس الكامل - فالهيكل الحبيبي للباتية، الذي يمكن الشعور بمكوناته بشكل فردي، سيضيف نكهة مميزة إلى طبق البربوط هذا.

وصفة لكبد البربوط المشوي

وفي نهاية المقال سنعلمك كيفية تحضير طبق البربوط الممتاز للتجمعات الشتوية - الكبد المشوي. أنها لا تتطلب منتجات باهظة الثمن، والنتيجة ستكون لذيذة للغاية. نحن نأخذ:

• كبد البربوط - 0.5 كيلوغرام؛
• بصل - 2 رأس،
• الجزر - 2 قطعة كبيرة،
• النبيذ الأبيض - 1 كوب،
• - ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب - حسب الرغبة -
• الخضر - للزينة،
• زيت نباتي - للقلي،
• دقيق - للخبز.

كما في الوصفات السابقة نقوم بتنظيف الكبد وتقطيعه إلى أجزاء. ضعيها في وعاء ورشيها بالملح. يجب أن تكون مملحة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت، قشر البصل والجزر وافتح النبيذ. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر. يُسكب الزيت في مقلاة بارتفاع نصف إصبع تقريبًا، ويُوضع على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي الخضار إلى المقلاة وحركيها، أضيفي الملح والبهارات، واقليها لمدة 3 دقائق. يُلف الكبد في الدقيق ويُضاف إلى الجزر والبصل ويُقلى حتى يُحمر جانب كل قطعة. بعد ذلك، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى، صب كوبًا من النبيذ في كبد البربوط مع الخضار وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى المشوي لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها على الفور على الأطباق وزينيها بالأعشاب وشريحة من الليمون إذا رغبت في ذلك.

ولأولئك الذين يريدون إتقان ليس فقط تحضير كبد البربوط، ولكن أيضًا حيل الطهي الأخرى للتعامل مع هذه السمكة، قمنا بإعداد وصفات رائعة أخرى.

الكبد الطازج

Burbot هو الممثل الوحيد للمياه العذبة لعائلة أسماك القد. كبدها ليس أقل جودة من حيث الذوق ومحتوى السعرات الحرارية (في 100 جرام من المنتج - 90 سعرة حرارية) من كبد سمك القد انظر الصورة لمعرفة شكل كبد البربوط. ويجب ألا يكون لونه أصفر أو رمادي، مما يدل على جودة المنتج. يجب إزالة المرارة قبل الطهي. يمكنك شرائه من المتجر، لكنه نادر جدًا.

كبد البربوط. طريقة تحضير الأطباق:

طبق جاهز

كبد البربوط مقلي مع الخضار. نشطفه ونضعه في ماء مغلي مملح لمدة 15 دقيقة ونضيفه بعد 10 دقائق. ورق الغار. بعد ذلك، تقلى في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، ثم توضع على طبق وتزين بالأعشاب والخضروات. يمكنك رش عصير الليمون.

المكونات: بصل أخضر، خيار، طماطم، أعشاب حسب الرغبة، زيت نباتي - 100 جرام. .

طبخ كبد البربوط في حمام مائيفي العصير الخاص به (مزيد من الاستخدام للسلطات والفطائر وما إلى ذلك). بالطبع، يمكنك طهي الكبد باستخدام الإطفاء العادي، ولكن بعد ذلك سوف ينهار. لذا وصفة الطبخ: خذ وعاء بحجم كمية المنتج، ضع فيه الكبد الممزوج بالبهارات: ورق الغار، الفلفل، الملح بحيث يتبقى 2-3 سم على الرقبة واملأها بالماء. إلى الأكتاف، كما هو موضح في الصورة:

ثم ضعه في حمام مائي في قدر بحجم مناسب على حامل. بالنسبة للبرطمان سعة 1 لتر، يكون وقت الطهي ساعة واحدة، أما بالنسبة للبرطمانات الكبيرة فهو 1.5 - 2.5 ساعة. بمجرد طهيها، أخرجها وضعها في وعاء (يمكنك سكبها بالدهون الناتجة) وضعها في الثلاجة. استخدمه خلال شهر لوصفات الطبخ المختلفة.

السندويشات

فطيرة كبد البربوت مع الفطر. وصفة. بسيط جدًا، ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. كيف تطبخ؟

1. تحضير الكبد وإزالة المرارة وشطفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة
2. ضعيها في قدر واطهيها حتى تنضج في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. قم بغلي الفطر أو فطر المحار في ماء منفصل
4. يخلط مع الكبد ويضاف الأعشاب والبهارات ويطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.

أصبح الطبق جاهزًا، يمكنك دهنه على كعكة أو خبز محمص مع الجبن المخبوز، وما إلى ذلك. .

طعام معلب

كيفية طهي كبد البربوط المعلب(محلي الصنع) .

نزيل الصفراء والأغشية من الكبد ونشطفها. نقوم بتعقيم الجرار بالأغطية (الحجم الجيد جدًا هو 200 جرام من الجرار). دعهم يجفوا. ضعي 3-5 حبات من الفلفل الأسود، وورقة غار واحدة في الأسفل، ثم ضعي طبقة من الكبد، ورشي الملح، واضغطي لأسفل (إلى الكتفين). أغلق الأغطية (بدون شدها) وضعها في حمام مائي لمدة 1-1.5 ساعة. صب الماء حتى الشماعة، وأضف الماء الساخن حسب الحاجة. قد تتسرب الدهون من تحت الجفون، لكن هذا أمر طبيعي. بعد مرور وقت الطهي المحدد، أخرج الجرار، وقم بربط الأغطية، وامسحها وقم بتغطيتها رأسًا على عقب ببطانية أو معطف من الفرو. في هذه المرحلة، يمكن اعتبار عملية الطهي كاملة. يتم عرض صور لكبد البربوط.

هناك تنوع كبير في عالم الأسماك. ولكن هناك أيضًا أنواعًا تستحق اهتمامًا خاصًا. أحد هؤلاء الممثلين هو البربوط. في المظهر يشبه سمك السلور. يصطادونها في موسم البرد.

طعم لحم السمك يشبه طعم جراد البحر: طري ومغذي ويحتوي على القليل من العظام. يحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم وكمية قليلة من الدهون. يعتبر البربوط غذائيًا لأن لحمه لا يحتوي على الكربوهيدرات. هذه السمكة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز المناعي، وأمراض القلب، والمشاكل العصبية. تساعد تركيبة الفيتامينات الغنية والمواد المفيدة الموجودة في الأسماك على ضمان التشبع الكامل للجسم.

الجزء الأكثر فائدة من أسماك البربوت هو الكبد. إنها ضخمة الحجم، بالإضافة إلى أنها طعام شهي حقيقي. الكبد ليس لذيذًا فحسب، بل يفيد الجسم أيضًا. وما يمكن تحضيره من الكبدة طبعاً لما لها من طعم ممتاز.

البربوط مع الخبز المحمص

الكبد لذيذ جدًا بطرق مختلفة، وسيتم الآن تقديم إحداها. الطعم الأصلي والدقيق لهذا الطبق لن يترك أي شخص غير مبال.

كبد سمك البربوط ليس أقل جودة من نفس عضو سمك القد ، كما أن مذاقه أكثر إثارة للاهتمام.

سوف تحتاج:

• كبد البربوط
• خبز ابيض؛
• زيت الزيتون؛
• ملح فلفل؛
• البصل الأخضر.

أولا يتم صنع الخبز المحمص. يجب أن يكون الكبد مملحًا قليلاً ومتبلًا ويقلى بسرعة بالزيت في مقلاة. يوضع المنتج النهائي على الخبز ويرش بالبصل الأخضر.

وصفة مع الخضار

كبد البربوط الطازج لذيذ جدا. وصفات طبخه بالخضار تجعل الأطباق لذيذة جدًا ويحبها الكثير من الناس.

سوف تحتاج:

• كبد البربوط
• بصل أخضر
• خيار؛
• طماطم؛
• خضرة.
• ورق الغار
• 100 جرام زيت نباتي.

يؤخذ كبد سمك البربوط ويغسل ويوضع في ماء مغلي مملح لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد عشر دقائق، تحتاج إلى رمي ورقة الغار في المقلاة. بعد ذلك يُقلى المنتج في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. ثم توضع على طبق وتزين بالأعشاب والخضروات. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الطبق مع عصير الليمون.

البربوط مع الفطر

وصفات هذا المنتج مغذية ولذيذة للغاية. من السهل صنع العجينة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى خمسة أيام.

عناصر:

• كبد البربوط
• فطر الفطر أو المحار.

يتطلب البربوت وفقًا لهذه الوصفة تحضير المكون الرئيسي. يجب غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُطهى في قدر في ماء مملح حتى ينضج تمامًا. يستغرق هذا حوالي نصف ساعة.

اسلقي الفطر في وعاء آخر. ثم تخلط جميع المكونات وتضاف الأعشاب والبهارات ويتم سحق المحتويات باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. بات جاهز.

في ياقوت

لتحضير هذا الطبق الرائع، ستحتاج إلى بعض المكونات، لكنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للمكون المعجزة. من المهم الالتزام بالوصفة.

سوف تحتاج:

• 500 جرام من الكبد
• كوب واحد من الدقيق
• بهارات حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

لتحضير كبد سمك البربوط يجب غسله وتنظيفه من الصفراء. بعد ذلك، تحتاج إلى تتبيل المنتج بالبهارات. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويوضع على نار خفيفة. يتم تقطيع المكون إلى أجزاء صغيرة وملفوف في الدقيق. ثم تحتاج إلى قلي كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينصح بتقديمها على طبق كبير مزين بالأعشاب والخضروات.

وصفة التخليل

يتم غسل الكبد تحت الماء، ويتم تنظيفه من الصفراء وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة. ثم يتم غليها في الماء المغلي المملح على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمسة عشر دقيقة. يتم وضع العنصر النهائي في مصفاة. وبعد ذلك يتم نقله إلى وعاء زجاجي. يضاف الخل إلى المرق المتبقي، ويصب السائل الناتج على الكبد. أضف ورق الغار والبهارات إلى الوعاء. يتم نقع المنتج في الثلاجة لمدة يومين.

تحظى Burbot بشعبية كبيرة في أجزاء كثيرة من العالم. إنهم يحبون بشكل خاص طهيه في أوروبا. يمكنك شراء الكبد من المتجر، لكن نادرًا ما يكون متوفرًا في المخزون. إذا اتبعت الوصفة، فإن الأطباق التي تحتوي على هذا المكون ستكون لذيذة للغاية ولطيفة. لا يجب أن تأكله إذا كان الشخص عرضة لردود الفعل التحسسية أو يعاني من مشاكل في الكبد والمرارة.

والمثير للدهشة أن أسماك البربوط كبيرة الحجم ويمكن أن يشكل الكبد ما يصل إلى عشرة بالمائة من وزنها. إنه طري، دهني، فريد من نوعه في الذوق، كما أنه يقدم وجبة خفيفة ممتازة وملء للفطائر. للحفاظ على المزيد من الفوائد، لا ينصح الطهاة بإخضاع المنتج للمعالجة الحرارية طويلة الأمد.