Korak po korak recept za pripremu kinkalija na gruzijskom sa fotografijama. Khinkali: recepti za pripremu gruzijskih hinkalija s mesom kod kuće Kako kuhati khinkal kod kuće

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Gruzijska kuhinja ima ogroman broj ukusnih jela, a mnoga od njih su stekla ogromnu popularnost u drugim zemljama. Khinkali zaslužuju posebnu pažnju - vrećice od tijesta s mljevenim mesom i juhom unutra. Mogu se kupiti u poluproizvodu u trgovini ili napraviti kod kuće. Pročitajte kako i koliko ih kuhati.

Kako kuvati hinkali

Cijeli proces se sastoji od četiri glavne faze: miješenje tijesta, obrada proizvoda za punjenje, oblikovanje proizvoda i njihova termička obrada. Kuhanje hinkalija nije najlakši zadatak, pa zapamtite nekoliko korisnih savjeta u vezi s receptom za ovo ukusno i nježno jelo:

1. Testo se pravi od brašna, uz dodatak vode i soli. Prema receptu, jaja se ne dodaju u sastav kako bi masa bila gušća i elastičnija.
2. Za fil se koristi mleveno meso (treba da bude sitno iseckano) ili mleveno meso propušteno kroz mlin za meso. Može se sastojati od govedine, svinjetine, jagnjetine, piletine. Obavezno dodajte sastojke poput luka, vode ili čorbe.
3. Ponekad se fil pravi od povrća, pečuraka ili slatkiša sa dodatkom suvog grožđa, suvih kajsija i orašastih plodova.
4. U recept za mljeveno meso, za poboljšanje okusa, obavezno dodajte još sjeckanog začinskog bilja: peršun, kopar, cilantro, spanać.
5. Vrlo je važno koristiti pravu mješavinu začina. Kumin, bijeli luk, mljeveni crni biber i grašak, menta, korijander i bosiljak daju jelu jedinstvenu aromu.
6. Khinkali treba pravilno oblikovati. Od sloja tijesta razvaljanog par milimetara debljine izrežite krugove prečnika 10-13 cm.U sredinu svakog stavite mljeveno meso. Zatim se sa rubova formiraju nabori. Zatim ih treba skupiti u vrećicu, umotati i stisnuti.
7. Ako odlučite da preparate kuvate ne na pari, već u vodi, dobro posolite da ispadnu ukusni.
8. Tradicionalno, jelo se jede rukama. Vreća se uzima za rep i grize. Prvo popiju bogat mesni sok koji se pojavi unutra, a zatim jedu mleveno meso i tijesto.
9. Da biste spriječili da se obradak zalijepi tokom kuvanja, posuda koju ćete koristiti za kuhanje mora biti tretirana uljem. Takođe se preporučuje da u kipuću vodu dodate kašičicu hladne vode.
10. Jelo poslužite sa sosom od paradajza ili pavlake i putera.

Postoji nekoliko načina kuhanja hinkali:

• obrada parom (multi štednjak, dupli kotao);
• u kipućoj vodi (lonac, mikrovalna).

Khinkali u spori šporet

Ovaj način kuhanja je jedan od najjednostavnijih. Khinkali se kuva na pari u spori šporet na sledeći način:

1. U posudu uređaja sipajte od 500 do 700 ml vode (100 ml po komadu).
2. Podmažite rešetku za kuhanje na pari maslacem ili biljnim uljem. stavite na zdjelu.
3. Postavite kese tako da se ne dodiruju.
4. Postavite funkciju "Steam". Kuvajte pola sata sa zatvorenim poklopcem uređaja.

Khinkali na pari

Ovim načinom kuhanja tijesto postaje gušće. Kako kuhati khinkali u dvostrukom kotlu:

1. Napunite posudu vodom do maksimalnog nivoa.
2. Donju posudu pare premazati uljem. Stavite komade na njega tako da između njih bude slobodnog prostora.
3. Stavite posudu na aparat i kuvajte jelo 20-25 minuta.

Ako nemate paru, vrećice možete kuhati na pari pomoću lonca:

1. Uzmite sito istog prečnika.
2. Napunite posudu vodom do tri četvrtine. Prokuhajte.
3. Stavite praznine na sito i stavite na tepsiju. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 10 minuta.

Khinkali u mikrotalasnoj

Najbrži način. Kako kuhati khinkali u mikrovalnoj pećnici:

1. Stavite praznine (5-6 kom.) u dublju posudu pogodnu za mikrotalasnu pećnicu.
2. Ulijte 0,25 litara hladne vode, posolite i začinite. Pokrijte posudu.
3. Kuvajte na najvećoj snazi ​​10-12 minuta.

Kako pravilno kuhati hinkali u loncu

Ako nemate kuhinjske aparate kao što su spori šporet, parna pećnica ili mikrotalasna pećnica, još uvek možete da kuvate ovo jelo. Kako kuvati hinkali u vodi:

1. Odaberite širu tepsiju. Prije nego počnete kuhati hinkali, prokuhajte veliku količinu vode i posolite.
2. Upotrijebite šupljinu da napravite lijevak i spustite radni komad u njega.
3. Drugi način: uhvatite vrećicu za rep i povucite je kroz vodu da tijesto proključa. Pustite nakon pet sekundi.
4. Treća metoda: spustite radni komad rotirajućim vrhom, brzo ga odmotavajući rukom za rep.
5. Kese treba staviti u jedan sloj kako se ne bi lijepile.
6. Voda treba jako da ključa, tiganj ne treba pokrivati ​​poklopcem.
7. Kada su radni komadi potpuno pečeni, oni će se okrenuti s repovima nadole i isplivati. Obično ovo traje 13 do 15 minuta.

Koliko dugo kuvati hinkali

Ovo je veoma važno pitanje, jer bez znanja odgovora na njega možete dobiti sirovo ili prekuvano jelo. Vrijeme kuhanja kinkalija ovisi o mnogim parametrima: njihovoj veličini, punjenju koje odaberete i načinu kuhanja. Takođe je važno koje preparate imate: sveže ili smrznute. Koliko vremena je potrebno za kuvanje hinkali? Uzimajući u obzir sve gore navedene faktore, proces traje od 10 minuta. do pola sata.

Koliko dugo kuhati smrznute hinkali

Možete napraviti mnogo preparata i neke od njih staviti u frižider za čuvanje. Imajte na umu da ih ne možete odmrznuti više od jednom, pa izvadite iz komore tačno onoliko komada koliko možete pojesti odjednom. Koliko je vremena potrebno za kuhanje smrznutih hinkalija nakon ključanja? Dva do tri minuta više od svježih. U mikrovalnoj pećnici, na primjer, kuhaju se gotovo četvrt sata.

Ako imate meso i brašno, onda imate glavne sastojke jela koje se smatra zaštitnim znakom gruzijske kuhinje. Mi ćemo pripremiti legendarni hinkali. Ovi proizvodi od tijesta sa mesnim nadjevom imaju sposobnost da se zaljubite od prvog zalogaja - naravno, ako su pripremljeni u skladu sa nacionalnim tehnološkim preporukama.

Khinkali uopće nisu knedle, iako velike. Naravno, oboje se mogu nazvati rođacima jer pripadaju istoj kategoriji jela. Ali ipak, ima više nego dovoljno suptilnih razlika u njihovoj pripremi, a pravi hinkali nikada nećete kuhati ako ne želite razumjeti barem najvažnije karakteristike gruzijskog jela.

Kuhaćemo ne od mljevenog mesa, već od mesa sitno nasjeckanog nožem - ovo preporučuju gruzijski proizvođači khinkala, tvrdeći da ispada sočnije i ukusnije. Nježno tijesto, aromatičan mesni fil i bogata, zasitna čorba u sredini - to je ono što vas očekuje ako utrošite malo vremena i truda upoznajući legendu kavkaske kuhinje.

Sastojci

• vrhunskog pšeničnog brašna 500 g
• suncokretovo ulje 30 ml
• soli 1 kašičica
• prstohvat šećera
• mljeveni crni biber
• suvi prstohvat timijana
• kim prstohvat
• bijeli luk
• crni luk 250 g
• juneći antrekot 300 g
• svinjski vrat 300 g
• peršun po ukusu
• vode 250 g

Recept za hinkali sa mesom

1. Da biste napravili tijesto za khinkali, prosijte pšenično brašno i napunite ga zrakom.
   Zatim sipajte brašno u široku posudu i napravite udubljenje u sredini. Zapamtite: Da se tijesto u hinkaliju ne lomi, omjer vode i brašna treba biti 1:2.
   Sada sipajte vodu u brašno, dodajte prstohvat šećera i soli. Važno je da za testo koristite veoma hladnu (ledenu) vodu – sprečiće da se razleže.
2. 
   Počnite mijesiti tijesto rukama, a da biste olakšali ovaj proces dodajte biljno ulje. Testo razmutite prvo u posudi, a zatim na pultu 15 minuta. Zamotajte ga u foliju i stavite u frižider.
3. Idemo na punjenje. Prije svega, meso operite pod mlazom vode i osušite ubrusom. Ako na komadima ima filma, odrežite ga oštrim nožem.
4. 
   Sada meso treba narezati na male kockice. Ako mljeveno meso pravite okretanjem komada kroz mašinu za mljevenje mesa, na kraju ćete dobiti ćufte u tijestu. Tijesto će obaviti fil, a vaši proizvodi će izgledati kao velike knedle. U međuvremenu, kada u ruke uzmete pravu hinkali, osećate se prazno iznutra i čorba sa mesom. Inace mlin za meso cepa meso i ono gubi dosta soka.Da bi se meso lakse reklo prvo ga drzite u zamrzivacu 10-15 minuta.
5. 
   Da bi fil od hinkalija bio sočan, u mleveno meso treba dodati luk, a na 500 g mesa 150 grama povrća. Luk narežite na vrlo sitne kockice.
6. 
   Pomiješajte luk sa mesom, u mljeveno meso dodajte kašičicu soli, prstohvat kima i suhu majčinu dušicu. Iscijedite nekoliko čena bijelog luka. Po želji možete dodati malo peršuna ili kopra. Da bi mleveno meso bilo još sočnije, u njega ulijte toplu vodu (100 ml). Promiješajte i ostavite 10 minuta da se malo mariniraju.
7. 
   Izvadite testo iz frižidera. Postala je vrlo mekana i elastična.
8. 
   Umesiti testo u kobasicu i iseći na komade od cca 3 cm, svaki razvaljati oklagijom u ravan kolač. Čašom izrežite krugove iz njega. Sada krug treba razvaljati do prečnika otprilike veličine vašeg dlana i debljine oko 2 ml.
9. 
   U sredinu dobijenog kolača stavite kašiku mlevenog mesa.
10. 
    Počnite skupljati khinkali u nabore. Trebalo bi biti najmanje 14 takvih nabora. Nakon toga, odozgo stisnite khinkali u čvor.
11. 
    Okrenite rep u smjeru suprotnom od kazaljke na satu i odrežite ga ili otkinite tako da nema viška tijesta u gotovom khinkaliju.
12. 
    Napravite sve hinkali prema ovom modelu.
13. 
    U većoj šerpi prokuhajte vodu za hinkali, dodajte prstohvat soli i po želji dodajte lovorov list. Napravite lijevak u vodi, spuštajte khinkali jedan po jedan. Prilikom kuvanja voda ne bi trebalo previše da ključa.
14. Nakon 5-7 minuta izvadite gotov khinkali iz vode i odmah ga poslužite vruću.

Jedu se ovako: držite ga za rep, zagrizite i prvo popijte čorbu pa pređite na sve ostalo.

Proces kuvanja:

1. Sastavite mašinu za mlevenje mesa i u njoj sameljite meso. Luk oljuštite i isto tako uvijte u meso. Posolite i pobiberite, promešajte. Zatim u to ulijte juhu i ponovo sve promiješajte.

2.Pripremimo testo. Brašno prosijte u činiju (to možete učiniti na stolu), napravite udubljenje i posolite, pa ulijte vodu.

3.U posebnoj čaši umutiti malo jajeta i sipati u testo. Počnite ga miješati viljuškom, a zatim nastavite rukama.

4.Ovaljajte testo u kuglu i prekrijte peškirom. Ostavite da odstoji trideset minuta.

5.Kada prođe naznačeno vreme, ponovo zamesiti testo. Oklagijom razvaljajte u tanak sloj. Koristeći okrugli sekač, izrežite krugove. Njihov idealni prečnik je deset do dvanaest centimetara.

6. U sredinu svake tortilje stavite malu količinu mljevenog mesa. Skupite tijesto po ivici da formirate harmoniku. Općenito, khinkali bi trebao izgledati kao vrećica.

7. Čvrsto pritisnite rep vrećice, a zatim je podignite za nju i držite je obješenu. Na ovaj način će se njegove ivice mnogo bolje zalijepiti. Da ništa ne strši, oštrim nožem odrežite višak.

8. Formirani hinkali stavite na dasku posutu brašnom.

9.Na vatru stavite šerpu sa vodom, posolite je i sačekajte da proključa. Stavite hinkali jednu po jednu u kipuću vodu. Kada voda ponovo proključa i vrećice isplivaju na površinu, kuhajte ih desetak minuta dok ne budu potpuno kuhane. Gotov khinkali izvadite šupljikavom kašikom u duboku posudu. Da se nešto ne zalijepi, stavite puter i protresite.

10.Khinkali je spreman! Stavite ih u porcije na tanjire, pospite mljevenim crnim biberom i svježe sjeckanim začinskim biljem (po želji). Prijatno!

Khinkali je nevjerovatno ukusno i ukusno jelo gruzijske kuhinje koje svaka domaćica može pripremiti kod kuće. Izvana, proizvodi izgledaju pomalo bizarno, nalik vrećama s repom. Gotovom kinkaliju se odgrize rep, a juha nastala tokom kuvanja se pije kroz rupu, a ostatak se jede.

Tijesto za khinkali mora biti pravilno napravljeno tako da ispadne elastično i gusto. Nadjev je najčešće mljeveno meso ili sitno isjeckano meso - goveđe ili svinjsko.

Recept za domaće hinkali sa mlevenim mesom

Za test potrebno:

• 350 mililitara vode;
• Pileće jaje – 1 kom.;
• 800-900 grama brašna;
• 2 tbsp. l. biljno ulje;
• kašičica soli.

Za punjenje:

• 800 g mljevenog mesa;
• 4 glavice luka;
• Gomila cilantra;
• Sol i biber po ukusu;
• 70-80 mililitara vode.

Kako napraviti tijesto za khinkali

1. U praznu činiju razbijte jaje. Dodajte malo soli. Smesu malo umutiti pjenjačom.

2. Tu prosijati malo brašna i sipati vodu. Lagano mesiti i dodavati brašno da se testo zamesi u gusto i elastično testo. Dok mesite testo, navlažite ruke uljem.

Proces gnječenja će trajati oko 10 minuta. Od testa formirajte lopticu i ostavite da odstoji 15 minuta. Pokrijte vrh posude prozirnom folijom.

Fil od mlevenog mesa za hinkali

3. Meso uviti u mleveno meso. Luk nasjeckajte nožem i dodajte u mljeveno meso, posolite i pobiberite.

4. Stavite seckani cilantro u činiju sa mlevenim mesom. Da bi mesna masa bila mekana i sočna, potrebno je dodati vodu. Sve dobro promešati. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.

5. Testo razvaljati u tanak sloj. Ne smije biti previše debela, ali ni tanka, prosječna debljina je 1 - 2 milimetra. Tijesto se ne bi smjelo kidati, a u isto vrijeme ne smije biti teško.

6. Od tijesta prstenom isecite krugove. Prečnik krugova je proizvoljan.

7. Na sredinu svakog kruga stavite po kašiku fila. Kružnim pokretima prstiju formirajte vrećice. Repovi vreća moraju se pažljivo odrezati. U idealnom slučaju, svaki proizvod bi trebao imati 19 nabora. Ova brojka se smatra normom. Ali mnoge domaćice prave manje nabora na tijestu, od 12 do 15.

Italijanski ravioli... Koja kuhinja nema jelo a to je kesica testa sa mlevenim mesom unutra? U zemljama Zakavkazja ovo jelo se naziva "khinkali". Jasno je da se jela razlikuju jedno od drugog ne samo po imenu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Ima ih i Khinkali. Ova karakteristika leži u činjenici da unutar vrećice za tijesto mora biti i juha. A meso (u tradicionalnom receptu to je jagnjetina) se bodežom iseče na sitne komade i pomeša sa začinskim biljem.

Umjetnost vajanja khinkali je vještina stvaranja mnogih nabora. To bi zaista trebala biti torba, a ne torba (knedle). Vizualno, autentični khinkali izgleda kao da je vezan koncem. S obzirom na ovu specifičnost, zahtjevi za ispitivanje su posebni. Uostalom, mora biti vrlo elastična i istovremeno jaka, tako da juha ne iscuri prije vremena. U ovom članku ćemo pogledati kako pripremiti tijesto za khinkali. Pravljenje kavkaskih knedli je umjetnost i mi ćemo je pokušati savladati.

Klasika i dozvoljene inovacije

Ranije su pravila za pripremu ovog jela bila stroga. Za nadjev je korišteno meso planinskih koza ili domaćih ovaca. Mljeveno meso je sječeno bodežom. Tu su dodani samo so, crni biber, divlji kopar i cilantro. Za tijesto za khinkali također nije bilo potrebno mnogo sastojaka: samo brašno, voda i sol. Ponekad se tome dodavalo jaje. Ali mijesenje tijesta je bilo veoma naporno. Ali uloženi trud se lijepo isplatio. Tijesto je ispalo mekano i elastično i dobro je zadržalo zapečaćenje tokom kuvanja. Veličine kinkalija varirale su ovisno o regionalnim karakteristikama. Ponegdje su bile veličine oraha, a ponekad je jedna “knedle” zauzimala cijeli tanjir. Ali ono što je zajedničko svim khinkalima je oblik torbe s brojnim naborima. Šta je dozvoljeno savremenom kuvaru koji želi da kuša delicije?Prvo, skupu jagnjetinu možete zameniti govedinom ili svinjetinom. Mljeveno meso se može provući kroz mašinu za mljevenje mesa. Ali tijesto za khinkali, ako želite dobiti vrećicu juhe, mora se pripremiti prema tradicionalnom receptu.

Gnječenje

U dublju posudu prosijte tri šolje brašna. Dodajte nekoliko prstohvata soli. Prstom napravite udubljenje na vrhu i ulijte u njega čašu vode. Mora biti ledeno - to je uslov. Promiješajte viljuškom. Kada masa počne manje-više ličiti na tijesto, prebacite je na sto posut brašnom i mijesite dugo. Trebao bi ispasti elastičan i prestati se lijepiti za prste. Kada to postignete, pokrijte hinkali tijesto salvetom i ostavite trideset minuta. Dok ste već kod toga, napravite fil. U 500 grama mlevenog mesa dodajte dva mlevena glavica luka i prelijte čašom ledene vode ili čorbe. Punjenje dobro upija tečnost. Izaći će vlažno i malo viskozno, ali gusto.

Još jedan za hinkali

Prosijati brašno (pola količine navedene u gore opisanoj metodi) i pomiješati sa solju. Ulijte čašu čorbe. U posebnoj posudi umutite jaje viljuškom i takođe ga dodajte u „krater“. Nakon mesenja prebaciti na sto posut brašnom. Tijesto će vam u početku biti jako ljepljivo za ruke. Stoga i dlanove treba s vremena na vrijeme umočiti u brašno. Nakon prvog, najdužeg, mijesenja, potrebno je da tijesto odstoji pola sata. Za to vreme možete pripremiti fil. Nakon toga treba zamijesiti tijesto za hinkali, dodati preostalu polovinu brašna i mijesiti još deset minuta ili četvrt sata. Morate odmah početi s oblikovanjem torbi.

Recept br. 3

Neke porodice u tijesto dodaju maslinovo ulje. To ga čini još elastičnijim. A jaje čini tijesto jakim, tako da se čorba iz sredine kinkalija neće proliti tokom kuvanja. Počinjemo mijesiti kao u prethodnom receptu. Prosejte jednu i po šolju brašna u činiju. Ovo je polovina potrebne norme. Dodajte kašičicu soli. Pomiješajte i formirajte vulkan sa kraterom. U to ulijte dvije-tri supene kašike maslinovog ulja. Umutimo i jedno kokošje jaje. Jednom rukom polako mijesite, a drugom počinjemo dodavati hladnu vodu. Možete to učiniti malo drugačije. Unaprijed otopite sol u vodi i ostavite da se ohladi. Ali ovo je beznačajna razlika. Kada dobijete homogenu i mekanu masu, pokrijte je peškirom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga, kao što savetuje recept za hinkali testo br. 2, dodajte preostalo brašno i mesite desetak minuta. Ali, za razliku od prethodne metode, ne počinjemo s kiparstvom. Ponovo prekrijte lepinju peškirom na pola sata. Nakon ovog vremena ponovo zamesiti testo. Ako se i dalje lijepi za ruke, dodajte još brašna.

Razvaljati tijesto

Kada prave domaćice prave domaće hinkali, razvaljuju tijesto za svaku vrećicu posebno. To se može uraditi na dva načina. Prvi uključuje jednostavno štipanje komada tijesta veličine velikog oraha od koloboka. To često dovodi do različitih veličina kinkalija. Možete pribjeći drugoj metodi: cijelo tijesto oblikujte u kobasicu, narežite je na kriške debljine jedan i pol centimetra. Pa, najlakši način je način na koji obično pravimo knedle ili knedle. Razvaljajte tijesto u jedan tanak sloj i kalupom izrežite okrugle kolače. Jedina razlika je u tome što uzorak ovdje nije čaša ili čak čaša, već tanjir. Kolači bi trebali biti veliki - oko 10-12 centimetara u prečniku (kao CD) - i tanki, ne više od dva milimetra.

Formiranje vrećica

Kanon zahtijeva od domaćice da osigura da svaki hinkali ima najmanje 20 nabora. A neke majstorice mogu dovesti svoj broj do 36! Kako pravilno oblikovati khinkali? Korak po korak recept savjetuje da prvo stavite žlicu mljevenog mesa u sredinu somuna. Zatim sa dva prsta uzimamo dva suprotna kraja kruga i spajamo ih. Pustite da hinkali malo visi kako bi tijesto postalo zategnuto. Sada se prisjetimo kako smo u djetinjstvu savijali harmoniku sa lista papira. Ovdje je isti princip. Na repu pravimo nabore jedan pored drugog, pomerajući tortu u krug. Ovo zahteva veštinu. Najvjerovatnije ćete upropastiti prvih deset khinkali, ali s vremenom će vještina doći. Neki kuhari pokušavaju oblikovati pripreme na drugačiji način. Jednostavno stisnu ivice torte i zavrnu vrećicu tako da se zašrafi kao omot od slatkiša oko komadića slatkiša. Ova metoda je jednostavna, ali postoji jedan problem. U posudi s kipućom vodom, vrećica se može odvojiti jednako brzo kao što je bila zašrafljena.

Kuvanje

Kuvanje hinkalija nije ništa drugačije. Kuvaju se na isti način kao i obične knedle. Jedina stvar je da ne bacate sve proizvode odjednom u kipuću posoljenu vodu. Ako dođu u dodir jedan s drugim, mogu se zalijepiti i tijesto se može pokidati. Spuštajte ih šupljikavom kašikom jednu po jednu. Nakon što vrećice isplivaju na površinu, potrebno ih je kuhati još oko šest minuta. Stavite ih na veliki tanjir i pospite krupno mlevenim crnim biberom. Zasebno možete poslužiti tkemali, satsebeli ili umak od drena. A boca Khvančkare ne bi škodila.

Kako jesti hinkali

Ovo jelo možete uzeti samo rukama. Ako ga probušite vilicom, juha iz vrećice će iscuriti na tanjir, a priprema hinkalija je prilično naporan proces koji omogućava takvo varvarstvo. Uostalom, brojni nabori koje je domaćica mukotrpno oblikovala garancija su da se tijesto neće potrgati. Ovako jedu hinkali. Uhvate ga za rep, umoče "guzicu" u sos (ako ga ima) i zagrizu. Tada će vam ukusna, vrela juha pasti pravo u usta. Pa, onda pojedi sve ostalo. Repovi se mogu postaviti na rub ploče.