Burbot je, kao što je poznato, je slatkovodna riba iz porodice bakalara. Njegovi trgovci ribom, kao i sami gurmani, posebno ga cijene zbog velike jetre, jer sadrži poseban kompleks tvari koje su vrlo korisne za ljudski organizam. Osim toga, od njega se može dobiti iznenađujuće mekana i ukusna pašteta.
Kako skuhati jetru burbota? Mnogi gurmani jedu ovaj proizvod sirov, uz objašnjenje da na taj način u organizam ulazi maksimalna količina zdravih proizvoda. Svim ostalim građanima koji nisu skloni prehrani sirovom hranom može se ponuditi manje ekstremna opcija. S tim u vezi, sretnim vlasnicima multivarka bit će mnogo lakše, jer uz minimalnu intervenciju na stolu dobit ćete ne samo savršeno pripremljeno jelo, već i jelo koje nije izgubilo svoje najvažnije kvalitete.

Pročitajte također:

Kako odabrati pravog burbota?

Zapiši to boja sastojka treba da bude blago ružičasta, kremasto, ali ne sivo ili žuto.
Ne bi trebalo biti vidljivih vena ili mrlja, kao ni čireva ili udubljenja. Dobra jetra će biti ujednačena, glatka i elastična. To je upravo ono što trebate kupiti.
Priprema
Pašteta od džigerice ispada veoma ukusna. Kuva se vrlo brzo bez mnogo truda i svi ga jednako brzo pojedu.

DŽETRA U VODENOM KUPU

Vodeno kupatilo je kulinarska tehnika koja ne dozvoljava da se proizvod zagrije iznad tačke ključanja vode. A tačka ključanja vode je tačno sto stepeni Celzijusa. Ne više. Ali ne manje. Dovoljno za svaku jetru. Posebno najnježnija jetra burbota.

Ako niste bili lijeni da provedete kasnu jesenju noć na obali rijeke, sreća vam se osmjehnula i uhvatili ste velikog čička, strpite se još malo u kuhinji i dobićete veličanstveno jelo, pravo remek-delo ukusa.

Reći ćemo vam kako se nositi sa samim burbotom u drugom poglavlju, ali sada nas zanima njegova jetra. Jetra burbota je velika. Posebno veliki burbot. Radit će i nekoliko manjih.

Ali prvo ga treba ukloniti. Da bismo to učinili, otvaramo trbuh burbota koji je dobro opran od sluzi. To radimo pažljivo kako ne bismo oštetili žučnu kesu.
Mala prozirna vrećica sa zelenkastom tekućinom, ovo je žuč. Iskusni ribari odvajaju ga jednim pokretom ruke.

Ali nećemo rizikovati. Jer žuč prolivena nepažnjom će pokvariti ne samo džigericu, već i svo meso burbota svojim gorkim, zamornim ukusom. Ne može se isprati bilo kojom količinom vode.

Stoga, pažljivo, vrlo pažljivo, izrežemo ga oštrim malim nožem. Nemojte štedjeti na maloj količini jetre kako biste sačuvali sve ostalo. Nakon što ste odvojili džigericu, narežite je na male, po mogućnosti identične komade i stavite u dublju posudu.

Trebat će nam obična staklena tegla od litara. Temeljito prelijte kipućom vodom. Pokušajte da se ne opečete. Nakon što smo ocijedili preostalu vodu iz tegle i pazili da se osuši, slagamo komade džigerice u slojeve, lagano posipajući svaki sloj solju, izlomljenim lovorovim listom i mljevenim crnim biberom. Možete začiniti sa kašikom biljnog ulja. Ali ne nužno, jetra burbota je već prilično masna.

Pokrijte teglu sa proizvodom običnim metalnim poklopcem. Samo pokrij, nemoj smotati. Poklopac je potreban samo kako bi se spriječilo da para i voda uđu u teglu.

Sada će vam trebati veliki lonac od otprilike pet litara. Na dno stavimo mali kuhinjski peškir za vafle nekoliko puta presavijen, a na vrh stavimo teglu džigerice. Sipajte vodu tako da dođe do grla tegle, ali ni u kom slučaju ne uđe unutra. Ručnik je potreban kako bi se osiguralo da dno tegle ne dođe u kontakt sa dnom posude.

Stavite šerpu na najmanju vatru, pokrijte poklopcem i zakuhajte vodu. Sve što treba da uradite je da sačekate četrdesetak minuta.

Burbot pripada porodici bakalara. Ali ta jetra bakalara koju ste kupili u prodavnici ni izbliza se ne takmiči s onim što ćete dobiti ako to uradite kako treba.

Ostavite da se džigerica ohladi direktno u tegli. Stavite na tanjir. Trebaće vam komad belog i komad crnog hleba da biste istinski osetili ukus kuvanog.

Ovo je praznik! I ne bi trebalo da ga slavite sami. Pozovite svoje prijatelje. Napravi lijep tost. Uživajte.

Prijatno.

Kupujte na dobrim sniženjima za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Poklonite sebe i svoje najmilije!

Pretplatite se na nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na stranici.

Recepti za džigericu

Poput svog srodnika bakalara, džigerica je vrijedan proizvod koji je popularan kako među stanovnicima Evrope tako i kod nas. Burbot je već prilično velika riba, ali njegova jetra može biti veličine 1/10 cijelog tijela. Odnosno, od najskromnijeg burbota od 3-4 kilograma sasvim je moguće dobiti gotovo 350-400 grama jetre. A onda od njega možete pripremiti mnoga zanimljiva i, što je najvažnije, vrlo ukusna jela. Na primjer, marinirajte ga, pripremite nježnu paštetu sa šampinjonima ili ukusnu pečenu džigericu. To je ono što ćemo učiniti!

Recept za mariniranu džigericu

Kuvanje džigerice je delikatan proces. I treba ga pažljivo marinirati kako gotov proizvod ne bi izgubio nježnu konzistenciju i svoj "potpisni" okus. uzmimo:

• džigerica - 0,5 kilograma,
• voda - 3 šolje (600 mililitara),
• sol - 2 supene kašike,
• lovorov list - 3 komada,
• mljeveni crni i bijeli biber, aleva paprika, origano - po ukusu,
• sirće 9% - 3 kašičice.

Jela od burbota su neprocjenjiv izvor vitamina i omega kiselina, a jetra zauzima vodeću poziciju na ovoj listi. Ako nećete ići u ribolov svake sedmice kako biste sebe i svoje najmilije razmazili takvom poslasticom, vrijedi savladati pripremu jetre burbota metodom kiseljenja kako biste je pripremili za buduću upotrebu. Da biste to učinili, unaprijed pripremite staklene tegle, dobro ih isperite i sterilizirajte. Jetru lagano operite u tekućoj vodi, izrežite žučne kanale i narežite je na porcije. Prokuhajte vodu u šerpi sa solju, kada proključa, šupljikavom kašikom spustite u nju džigericu. Pustite da ključa oko četvrt sata. Zatim izvadite džigericu iz vode, stavite je u tegle i pospite začinima. Preostala čorba od kuvanja treba da se ohladi, a zatim dodajte lovorov list, sirće i prelijte jetru dobijenom marinadom. Možete koristiti stolni ocat ili eksperimentirati s aromatičnijim vrstama: grožđanim, pirinčanim, jabučnim ili čak balzamičnim. Jetricu u marinadi prekrijte poklopcem i stavite u frižider na par dana. Nakon ovog vremena, možete bezbedno okupiti goste za stolom i počastiti ih ovom neverovatnom poslasticom.

Pašteta od džigerice sa šampinjonima

Pašteta je plemenito jelo, a pašteta od džigerice je kraljevska poslastica. A pripremiti ga je jednostavno kao ljuštenje krušaka:

• džigerica - 300 grama,
• muškatni oraščić,
• so, crni biber,
• peršun ili kopar - 1 veza,
• šampinjoni - 200 grama.

Jetru operemo, očistimo od filmova i kanalića i narežemo na komade. Kuvajte ga u slanoj vodi oko pola sata, a zatim izvadite da se ohladi. Dok se hladi, isperite i lagano prokuhajte pečurke, isperite i osušite zelje, ili još bolje, povjerite ove pripremne radove svojim najmilijima kako biste čiste duše mogli zaviriti u stranicu i pogledati ulov svog druga ribari.

Ali sada, džigerica se već ohladila, šampinjoni su skuvani, zelje seckano. Sve stavite u zdjelu blendera, dodajte začine i izmiksajte. Nema potrebe za postizanjem potpune homogenosti - zrnasta struktura paštete, u kojoj se njeni sastojci mogu osjetiti pojedinačno, dat će pikantnost ovom jelu burbota.

Recept za pečenu džigericu

I na kraju članka naučit ćemo vas kako pripremiti odlično jelo od burbota za zimska druženja - pečena jetrica. Ne zahtijeva skupe proizvode, a rezultat će biti izuzetno ukusan. Mi uzimamo:

• džigerica - 0,5 kilograma,
• luk - 2 glavice,
• šargarepa - 2 velika komada,
• bijelo vino - 1 čaša,
• sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu,
• zelje - za dekoraciju,
• biljno ulje - za prženje,
• brašno - za paniranje.

Kao iu prethodnim receptima, jetru očistimo i narežemo na porcije. Stavite ga u činiju i pospite solju. Treba ga posoliti 15 minuta. U to vrijeme ogulite luk i šargarepu i odčepnite vino. Luk narežite na pola prstena, a šargarepu narendajte. U tiganj visok oko pola prsta sipajte ulje i stavite na srednju vatru. Kad se ulje zagrije, u tiganj dodati povrće i promiješati, posoliti i začiniti, pržiti 3 minute. Jetricu uvaljajte u brašno i dodajte šargarepi i luku, pržite dok obe strane svakog komada ne porumeni. Nakon toga smanjite vatru na minimum, ulijte čašu vina u džigericu s povrćem i pokrijte tavu poklopcem. Krčkajte pečenje 20 minuta. Zatim odmah stavite na tanjire, ukrasite začinskim biljem i po želji kriškom limuna.

A za one koji žele savladati ne samo pripremu džigerice, već i druge kulinarske trikove za rukovanje ovom ribom, pripremili smo i druge divne recepte.

Svježa džigerica

Burbot je jedini slatkovodni predstavnik porodice bakalara. Njegova jetra nije inferiorna po ukusu i sadržaju kalorija (u 100 g proizvoda - 90 kcal) od jetre morskog bakalara Pogledajte fotografiju kako izgleda jetra burbota. Ne smije biti žuta ili siva, što ukazuje na kvalitet proizvoda. Prije kuvanja treba ukloniti žučnu kesu. Možete ga kupiti u prodavnici, ali izuzetno je rijedak.

Burbot jetra. Kako pripremiti jela:

Gotovo jelo

Pržena džigerica sa povrćem. Operimo ga, stavimo u posoljenu kipuću vodu 15 minuta, dodajući nakon 10 minuta. Lovorov list. Zatim pržite u tiganju dok ne porumeni sa svih strana, a zatim stavite na posudu i ukrasite začinskim biljem i povrćem. Možete poprskati limunovim sokom.

Sastojci: zeleni luk, krastavci, paradajz, začinsko bilje po ukusu, biljno ulje - 100 gr. .

Kuvanje džigerice u vodenom kupatilu u vlastitom soku (dalja upotreba za salate, paštete i sl.). Naravno, jetru možete kuhati uz uobičajeno dinstanje, ali tada će se raspasti. Dakle, recept za kuvanje: uzmite teglu veličine količine proizvoda, u nju stavite džigericu pomešanu sa začinima: lovorov list, biber, so tako da do vrata ostane 2-3 cm i napunite vodom do gore do ramena, kao što je prikazano na fotografiji:

Zatim ga stavite u vodeno kupatilo u loncu odgovarajuće veličine na postolju. Za teglu od 1 litra vreme kuvanja je 1 sat, za veće 1,5 -2,5 sata. Kada je skuvan izvadite ga, stavite u neku posudu (možete prelijte otopljenom masnoćom) i stavite u frižider. Iskoristite u roku od mjesec dana za razne recepte za kuvanje.

Sendviči

Pašteta od džigerice sa pečurkama. Recept. Vrlo jednostavno, može se čuvati u frižideru do 5 dana. Kako kuhati?

1. Pripremite jetru, izvadite žučnu kesu, isperite i narežite na male komadiće
2. Stavite u šerpu i kuvajte dok ne omekša u slanoj vodi oko pola sata.
3. Šampinjone ili bukovače skuvati u posebnoj vodi
4. Pomiješajte sa jetrom, dodajte bilje, začine i sameljite u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.

Pašteta je gotova, možete je namazati na lepinju, tost sa pečenim sirom itd. .

Konzerviranu hranu

Kako skuvati konzerviranu jetru čička(domaće) .

Uklanjamo žuč i filmove iz jetre i isperemo. Steriliziramo tegle sa poklopcima (jako dobra zapremina je teglica od 200 g). Pustite ih da se osuše. Na dno stavite 3-5 zrna crnog bibera, 1 lovorov list, a zatim slojevima džigerice, posolite i nabijte (do lopatica). Zatvorite poklopce (bez zavrtanja) i stavite u vodeno kupatilo 1-1,5 sati. Sipajte vodu do vješalice, dodajte vruću vodu po potrebi. Masnoća može curiti ispod kapaka, ali to je normalno. Nakon što prođe navedeno vrijeme kuhanja, izvadite tegle, zavijte poklopce, obrišite ih i pokrijte naopačke ćebetom ili bundom. U ovom trenutku proces kuhanja se može smatrati završenim. Predstavljene su fotografije jetre burbota.

U ribljem svijetu postoji velika raznolikost. Ali postoje i vrste koje zaslužuju posebnu pažnju. Jedan od ovih predstavnika je burbot. Po izgledu podsjeća na soma. Uhvate ga u hladnoj sezoni.

Meso ribe ima ukus sličan jastogu: mekano, hranljivo i sadrži malo kostiju. Sadrži puno proteina koji je lako svarljiv i malu količinu masti. Burbot se smatra dijetalnim jer njegovo meso ne sadrži ugljikohidrate. Ova riba je dobra za ljude s poremećajima imunološkog sistema, srčanim oboljenjima i neurološkim problemima. Bogat vitaminski sastav i korisne tvari koje se nalaze u ribi pomažu u potpunom zasićenju tijela.

Najkorisniji dio ribe burbot je jetra. Ogromne je veličine, a uz to je i prava poslastica. Jetra nije samo ukusna, već i koristi organizmu. Šta se može pripremiti od jetre, naravno, jer je odličnog ukusa.

burbot sa krutonima

Jetra su veoma ukusna na različite načine, a jedan od njih će sada biti predstavljen. Originalan i delikatan okus ovog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Jetra ribe burbot po kvaliteti nije lošija od istog organa bakalara, a okus joj je još zanimljiviji.

trebat će vam:

• jetra burbota;
• Bijeli hljeb;
• maslinovo ulje;
• sol papar;
• zeleni luk.

Prvo se prave krutoni. Jetru malo posolite i pobiberite i brzo propržite na ulju u tiganju. Gotov proizvod se polaže na kruh i posipa zelenim lukom.

Recept sa povrćem

Svježa džigerica je veoma ukusna. Recepti za kuhanje s povrćem čine jela prilično sočnima, a mnogi ih vole.

trebat će vam:

• jetra burbota;
• zeleni luk;
• krastavci;
• paradajz;
• zelenilo;
• Lovorov list;
• 100 grama biljnog ulja.

Uzima se džigerica ribe burbot, opere i stavi u posoljenu kipuću vodu petnaestak minuta. Nakon deset minuta potrebno je lovorov list baciti u tepsiju. Nakon toga proizvod se prži u tavi do zlatno smeđe boje sa obje strane. Zatim se polaže na tanjir i ukrašava začinskim biljem i povrćem. Po želji jelo se može poprskati limunovim sokom.

burbot sa pečurkama

Veoma hranljiv i ukusan Recepti za ovaj proizvod su prilično jednostavni. Pašteta se lako pravi i može se čuvati do pet dana.

Komponente:

• jetra burbota;
• šampinjone ili bukovače.

Burbot prema ovom receptu zahtijeva pripremu glavne komponente. Treba ga oprati i iseći na male komade. Kuvati u šerpi u slanoj vodi dok se potpuno ne skuva. Ovo traje oko pola sata.

U drugoj posudi skuvajte pečurke. Zatim se svi sastojci pomiješaju, dodaju se začinsko bilje i začini, a sadržaj se usitnjava blenderom ili mlinom za meso. Pašteta je gotova.

Na Yakut

Za pripremu ovog divnog jela trebat će vam nekoliko sastojaka, ali ono zadržava sva blagotvorna svojstva čudesnog sastojka. Važno je držati se recepta.

trebat će vam:

• 500 grama jetre;
• jedna čaša brašna;
• začini po ukusu;
• dve kašike biljnog ulja.

Da biste pripremili jetru od burbota, potrebno je da je operete i očistite od žuči. Nakon toga proizvod morate začiniti začinima. Biljno ulje se ulije u tiganj i stavi na laganu vatru. Sastojak se isječe na male porcije i uvalja u brašno. Zatim sve treba pržiti do zlatno smeđe boje. Preporučuje se posluživanje na velikom tanjiru ukrašenom začinskim biljem i povrćem.

Recept za kiseljenje

Jetra se opere pod vodom, očisti od žuči i nareže na male porcije. Zatim se kuva u kipućoj slanoj vodi na laganoj vatri ne duže od petnaest minuta. Gotovi sastojak se stavlja u cjedilo. Nakon toga se prebacuje u staklenu teglu. U preostalu juhu dodaje se sirće, a dobivenom tekućinom prelije se jetra. U činiju dodajte lovorov list i začine. Proizvod se marinira u frižideru dva dana.

Burbot je popularan u mnogim dijelovima svijeta. Posebno vole da ga kuvaju u Evropi. Jetru možete kupiti u prodavnici, ali je rijetko ima na zalihama. Ako slijedite recept, jela s ovom komponentom bit će izuzetno ukusna i nježna. Ne biste ga trebali jesti ako je osoba podložna alergijskim reakcijama ili ima problema s jetrom i žučnim mjehurom.

Iznenađujuće, ribice su velike, a jetra može činiti čak deset posto njene težine. Mekana je, masna, jedinstvenog ukusa, a takođe je odličan zalogaj i fil za pite. Kako bi sačuvali više koristi, kuhari ne preporučuju podvrgavanje proizvoda dugotrajnoj toplinskoj obradi.