Recept za svinjsku kolenicu u pivu na bavarski način. Bavarska večera: svinjska kolenica u pivu

Prava bavarska hrana je prilično jednostavna i nekomplicirana. Ne morate tražiti u njemu neki neobičan buket okusa. Međutim, bavarski stol se može nazvati dobrim i istovremeno zadovoljavajućim, a u isto vrijeme i vrlo ukusnim. Prema riječima stručnjaka, svako jelo čuva tradiciju bavarskih kuhara, koja se razvijala i usavršavala stoljećima. Jedno od popularnih jela koje nam je stiglo iz njemačke kuhinje je svinjska kolenica u pivu. Jednostavnije je i ukusnije, a teško je nešto smisliti.

Svinjska kolenica se u Bavarskoj zove Schweinehaxe i klasik je njemačke kuhinje. Njegove glavne prednosti su da se takav proizvod može jesti i topao i hladan. Međutim, da bi kolenica u pivu bila zaista nezaboravna, trebali biste vrlo pažljivo provjeriti recept.

Recept za svinjsku kolenicu u pivu

Za kuvanje svinjskog kolena biće potrebno dosta vremena. Međutim, kako stručnjaci uvjeravaju, ovaj proces neće biti zamoran za domaćicu. Na kraju krajeva, meso će se uglavnom kuhati samo od sebe. Glavna stvar je da ga pravilno pripremite.

Za pripremu koljenica u pivu trebat će vam cijeli spisak sastojaka. Tradicionalno uključuje:

  • sam zglob je težak oko 2 kg (alternativno, možete koristiti po dva kilograma)
  • tamno pivo – 2 litre
  • glavica luka
  • 100 g šargarepe
  • 1 glavica belog luka
  • 3 kom. lovorov list
  • malo karanfilića
  • crni biber u zrnu - 3 kom.
  • piment grašak – 5 kom.
  • prstohvat kima
  • 1 tbsp. sol

Što se piva tiče, možete uzeti i svijetlo pivo, sve ovisi isključivo o vašem ukusu.

Tradicionalno se vjeruje da tamno pivo ima svjetliji i bogatiji okus, pa ga zbog toga muškarci više vole. Bijela je, naprotiv, nježnija. Stoga morate odabrati odgovarajuću opciju samo prema vlastitom ukusu.

Kada počnete da kuvate, pažljivo pregledajte zglob. Obično trgovine nude meso koje je već pripremljeno. Međutim, ako se ispostavi da na koži vaše potkoljenice ima strništa, prvo ćete morati opijevati ili obrijati potkolenicu. Ne biste trebali uklanjati kožu: meso neće biti tako sočno i ukusno.

Operite koljenicu i stavite je u tepsiju. Meso prelijte pivom dok potpuno ne bude prekriveno tečnošću. Stavite tiganj na jaku vatru.

Odaberite posudu za kuhanje koljenica tako da se pivo troši na minimum. Stoga bi idealna opcija bila visoka i uska tepsija, u kojoj će meso prekriti cijelo dno

Šargarepu oguliti i krupno iseckati, luk oljuštiti, ali ne iseckati. Umjesto toga ubacite klinčić. Koren celera takođe krupno iseckati. Beli luk se može koristiti kao cela glavica ili podeljen na režnjeve. Kada pivo proključa, smanjite vatru, skinite pjenu i dodajte povrće i začine u čorbu od piva. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri još 2 sata. Jedina stvar koju treba imati na umu je da nakon sat vremena morate okrenuti koljenicu kako bi se bolje skuhala.

Dok se koljenica kuha, možete pripremiti prilog. Tradicionalno, svinjska kolenica u pivu služi se uz kiseli kupus. Međutim, jednostavno posluživanje kupusa je pogrešno;

Stoga će vam za pripremu priloga biti potrebna i čitava lista proizvoda:

  • 1 kg kiselog kupusa
  • crni luk – 1 glavica
  • pola kašičice kima
  • ista količina nasjeckanog korijandera
  • 4 žlice. l. biljno ulje
  • 3/4 šolje bujona

Započnite pripremanje priloga prženjem luka. Potrebno ga je iseći na pola prstena i staviti u zagrejanu tavu sa biljnim uljem, dinstati do zlatno smeđe boje.

Zatim iscijedite kupus iz salamure, dodajte ga u tiganj gdje se već prži luk i nastavite da pržite na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Zatim zalijte mesnim bujonom i pospite začinima. Smanjite vatru i nastavite dinstati 30-40 minuta.

Ne zaboravite na sos.

Za to će vam trebati:

  • zrna senfa – 1 kašika.
  • 1 tbsp. med

Sve komponente prelijte sa 2 žlice. Pivsku čorbu dobro promiješajte i ostavite sa strane dok se koljenica ne skuha.

Nakon dva sata meso će biti pečeno, a potrebno ga je izvaditi i malo ohladiti. Koljenice zatim premažite sosom kako biste ih pripremili za pečenje. Kiseli kupus stavite na pleh ili kalup, na njega stavite koljenicu i sve stavite u rernu koja je već zagrejana na 160°C. Pecite meso 30 minuta, podlijevajte ga preostalim sosom i pivskom čorbom svakih 5 minuta. To doprinosi stvaranju prekrasne zlatne kore. Takođe, ne zaboravite da promešate kupus da ne zagori.

Postavljanje stola

U pripremi svinjske koljenice veoma važnu ulogu igra i pravilna prezentacija ovog jela. Obično se servira ovako: sama koljenica se stavlja u središte veće posude, kupus i dodatni kuhani krompir se polažu po rubovima. Kompoziciju možete ukrasiti malim kiselim krastavcima, svježim povrćem i začinskim biljem - zelenom salatom, peršunom, lukom, koprom itd. Kao dodatak koriste se i senf, ren ili sos od brusnice. Sav taj sjaj trebalo bi, naravno, popiti pivom.

Svinjska kolenica je ukusno jelo koje je pogodno za praznike i svaki dan. Ovaj članak sadrži mnogo recepata za pripremu takvog mesa.

Uvijek želite skuhati nešto posebno za prazničnu trpezu. Kuvari iz cijelog svijeta kreiraju nevjerovatne recepte za jela od mesa. Kombinacija umaka jedinstvenog okusa i svinjetine je blaženstvo ne samo za gurmana, već i za običnog čovjeka. Uronimo u svijet prave njemačke kuhinje i napravimo svinjsku kolenicu u pivu. Rezultat je originalno remek-djelo kulinarske umjetnosti, sa sočnim mesom pirjanim u ljutom sosu.

Ukusna svinjska kolenica u tamnom pivu s kiselim kupusom na bavarski način u pećnici: klasičan recept korak po korak

Ako želite da pripremite nešto ukusno i neobično za prazničnu trpezu ili na običan dan, napravite ukusnu i začinjenu koljenicu, skuhanu u pivu i dinstanu u sosu čarobnog slatkastog ukusa. Evo klasičnog recepta korak po korak za ukusnu svinjsku kolenicu u tamnom pivu s kiselim kupusom po bavarskom u pećnici:

Pripremite sljedeće proizvode:



Pripremite ovako:

  1. Svinjsku kolenicu, opranu ispod slavine, stavite u veliki lonac. Ovde takođe dodajte oljušteni luk, šargarepu (prepolovljena) i češanj belog luka.
  2. Dodajte začine: lovorov list, karanfilić, biber u zrnu.
  3. Sve sastojke prelijte svijetlim pivom i stavite da se krčka na gasu. Kuvajte 2 sata na laganoj vatri.
  4. Sada pripremite sos u šerpi: pomiješajte med, smeđi šećer (možete zamijeniti bijelim), senf. Dodajte malo čorbe i sve sastojke prelijte tamnim pivom.
  5. Stavite na gas i malo posolite. Kuvajte dok se granulirani šećer i zrnca meda potpuno ne otope.
  6. Gotovu koljenicu izvadite iz vode, malo ohladite i napravite rezove na koži preko kosti. To je neophodno kako bi meso bilo dobro zasićeno umakom.
  7. Koljenicu stavite u veliki tiganj bez drške ili drugog oblika sa visokim stranicama i prelijte sosom. Pecite u rerni 25-30 minuta na 180 stepeni. Nakon 10 minuta okrenite komad i nastavite kuhati preostalo vrijeme.

Dok se meso peče, možete napraviti prilog. Na primjer, prženi kiseli kupus.

  • Izvadite kupus iz bureta ili tepsije u kojoj je soljen i iscijedite salamuri.
  • U tiganj sipati malo ulja i dodati kupus.
  • Luk nasjeckajte i posebno pržite dok ne porumeni. Dodajte u kupus.
  • Pržite povrće dok ne bude gotovo. Na kraju dodajte mljeveni crni biber i po potrebi posolite po ukusu. Poslužite toplo sa kolenom.

Kao prilog prikladni su i prženi krompir, pomfrit na kockice, pire krompir sa prženim lukom i dinstan kupus sa lukom i šargarepom.

Ukusna svinjska kolenica u tamnom pivu na bavarski način: ukusan recept u laganom kuhaču



Multicooker je pravi pomoćnik za moderne domaćice. Kuvanje svinjskog mesa u sporom šporetu je brzo i jednostavno. Ovako pripremljeno meso može se poslužiti cijelo ili isječeno na tanke komade. Ovaj recept će vam pomoći da skuvate meso u posebnom marinadnom sosu i začinima. Trebat će vam nekoliko sastojaka, ali meso će ispasti odlično. Evo jednog ukusnog recepta za svinjsku kolenicu u tamnom pivu na bavarski način, prvo dinstanu u rerni, a zatim u spori šporet:

Pripremite sljedeće sastojke:



Prilikom pripreme slijedite ove upute:

  1. Operite meso i ostružite kožu.
  2. Isjeckajte bijeli luk, dodajte ruzmarin, sol, limunovu koricu, ljuti i crni biber i kleku.
  3. Pomiješajte sve ove sastojke i dodajte maslinovo ulje i med. Ponovo sve izmiksajte.
  4. Dobijenim sosom natrljajte koljenicu. Zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1,5 sat. U rerni će meso biti savršeno natopljeno marinadom i biće pečeno.
  5. Zatim izvadite meso iz rerne, skinite ga sa folije i stavite u zdjelu multivarka. Dodajte 0,5 šolje vode. Uključite program "gašenje" na 1 sat.

Zbog činjenice da se meso prvo prži u rerni, dobija poseban ukus. Dovodimo ga do idealnog stepena sočnosti u laganom šporetu. Kao rezultat toga, zglob ispada ukusan i nježan.

Ukusna svinjska kolenica u tamnom pivu na češki način: ukusan recept



Češka kuhinja se razlikuje od njemačke kuhinje po tome što su njena jela sočnija. Obično se pripremaju u rerni. Štaviše, u pećnici će se kuhati ne samo meso, već i prilozi. U kiseli kupus se dodaje paradajz, a koljenica se začini sojom i sosom od senfa. Ukusan recept za svinjsku kolenicu u tamnom pivu na češkom:



Sada počnite kuhati:

  1. U ovom receptu meso ne možete kuvati, već ga marinirati u pivu 6-8 sati ili dinstati u rerni 4 sata. Danas ćemo marinirati meso. Dakle, operite zglob i ostružite kožu nožem.
  2. Napravite male rezove i ubacite režnjeve belog luka, premažite meso biberom i solju.
  3. Punjeno meso prelijte pivom i ostavite 6 sati.
  4. Za to vreme u tiganju popržite kiseli kupus po gore opisanom receptu, ali uz dodatak kašike paradajza. Paradajz možete zamijeniti borovnicama ili brusnicama.
  5. Sada napravite umak: pomiješajte soja sos i senf. Ako imate meda u kući, dodajte 1 kašičicu ovog proizvoda. To će jelu dodati pikantnost. Ovim sosom premažite meso i stavite na kiseli kupus koji smo pripremili. Pecite u rerni 2 sata na 200 stepeni.
  6. Da kriške kupusa ne bi zagorele na dnu posude ili tiganja, posudu prelijte pivom u kojem je marinirano meso.

Kada koljenica dobije nježnu smeđu boju, posudu možete izvaditi iz pećnice. Stavite na tanjir zajedno sa kupusom i poslužite toplo.

Ukusna svinjska kolenica sa medom i senfom: ukusan recept



Još jedan recept za koljenice sa medom i senfom, ali ovi proizvodi će se koristiti u većim količinama. Oni će jelu dati jedinstven ukus. Vaša porodica i gosti će biti oduševljeni jelom pripremljenim na ovaj način. Kora od medenog senfa je veoma ukusna i čini meso pikantnim i neobičnog ukusa. Evo ukusnog recepta za svinjsku kolenicu sa medom i senfom:

Kupite ove proizvode:



Pripremite ovako:

  1. Meso operite, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte na laganoj vatri sat i po. Ne zaboravite da skinete penu.
  2. Zatim dodajte oguljene i prepolovljene šargarepe i luk. Začinite aleve paprikom i dodajte lovorov list i sol. Kuhajte meso sa začinima još 1 sat.
  3. Zatim izvadite meso iz vode, ohladite i napravite rezove. U svaki otvor stavite po 1 češanj belog luka.
  4. Izvadite posudu za pečenje sa visokim stranicama. Pokrijte ga folijom kako biste ga kasnije mogli omotati oko koljenice. Na ovu foliju stavite meso punjeno belim lukom.
  5. Pripremite sos: u posebnoj posudi pomešajte med, soja sos i senf.
  6. Dobijenim sosom premažite meso. Omotajte krajeve folije oko koljenice i stavite pleh u rernu.
  7. Pecite meso u rerni 1 sat. 15-ak minuta prije kraja procesa okrenite kolenicu da se isprži kora. Možete uključiti funkciju “Grill” ako je imate u rerni.

Meso poslužite uz prilog ili kao zasebno jelo. Za to vam čak nisu potrebni ni različiti umaci, jer koljenica ispada sočna i veoma ukusna.

Koliko dugo je potrebno da se ispeče svinjska koljenica na bavarski i češki način u pećnici i sporom štednjaku?



Ako domaćica ima malo iskustva u pripremanju mesnih jela, tada uvijek ima osjećaj nesigurnosti da može pripremiti jelo ukusno i ukusno. Ovo posebno vrijedi za kuhanje cijele ptice, ribe ili koljenice. Uostalom, ako prepečete meso u pećnici, ispast će žilavo i bezukusno, a ako ga pržite kraće od predviđenog vremena, bit će sirovo.

Koliko dugo je potrebno da se ispeče svinjska koljenica na bavarski i češki način u rerni i sporom štednjaku?

  • Ako ovaj dio svinjskog mesa kuhate u vodi ili pivu najmanje sat vremena, onda ga pecite u rerni 1-1,5 sat.
  • Ako meso nije prethodno kuvano, već samo marinirano u sosu, onda ćete ga morati peći najmanje 2-2,5 sata.
  • Ako meso niste skuhali ili marinirali, onda ga morate pržiti u rerni najmanje 3,5-4 sata. Ali u ovom slučaju može ispasti teško.
  • Zato je bolje da meso ne pečete bez marinade u rerni, već da koljenicu dinstate u laganom šporetu 2 sata. Umak daje pikantnost i ugodnu aromu mesu.

Ako ne koristite marinadu, dodajte biber, bijeli luk, senf i med u zdjelu multivarka kako meso ne bi ispalo blijedo.

Koji prilog poslužiti uz bavarsku i češku pečenu svinjsku kolenicu?

Prilog je dodatak jelu koji treba da bude u savršenom skladu sa njim. Uostalom, ako na meso stavite neprikladan prilog, onda možete pokvariti okus glavnog jela. Koji prilog je najbolje poslužiti uz bavarsku i češku pečenu svinjsku kolenicu?

U Bavarskoj, kao iu Češkoj, svinjetina se obično poslužuje uz pirjani kiseli kupus. Samo se kriške češkog kupusa pirjaju sa brusnicama ili brusnicama. Možete ih zamijeniti paradajzom. Bilo da je nemački ili češki, svinjsku kolenicu možete pronaći u kafićima i restoranima, serviranu sa pomfritom. Ali obično se malo ovog priloga stavi na tanjir kako bi čovjek mogao u potpunosti uživati ​​u okusu prženog mesa.

Kako skuhati bavarsku i češku svinjsku kolenicu u rerni i loncu, ukusno i sočno: savet kuvara



Pravi kuhari znaju sve tajne pripreme najnježnijeg mesa. Uostalom, jelo od svinjetine će donijeti zadovoljstvo samo kada se prženi komadići tope u ustima. Kako skuhati svinjsku kolenicu na bavarski i češki način u rerni i loncu, ukusno i sočno? Evo savjeta kuhara:

  • Birajte mlado svinjsko meso. Ovaj komad će biti idealan u pogledu sočnosti i sadržaja masti.
  • Pripremite se da se meso dugo prži u rerni. Svaki trup i cijeli komad mesa, kao što je koljenica, moraju se peći u pećnici najmanje 2 sata.
  • Ako ste zabrinuti da nećete moći da pripazite na meso i da ga pravilno skuvate, onda ga skuhajte u sporom šporetu. Samo stavite komad u zdjelu i uključite način dinstanja i možete zaboraviti na meso na 1,5-2 sata.
  • Obavezno marinirajte meso prije prženja.. Sos će ga upiti i dati dodatnu sočnost.
  • Umjesto marinade možete koristiti kuhanje u vodi ili pivu.
  • Da bi koljenica bila aromatična, sirovo meso napunite bijelim lukom i drugim začinima.

Nakon što pročitate recepte za pripremu koljenica, možda ćete pomisliti da je to dug proces. Ali vjerujte, jednom kada probate ovo jelo, to će vam postati porodična tradicija u pripremanju jela za prazničnu trpezu. Sočno, hranjivo i nježno meso svidjet će se svima bez izuzetka. Prijatno!

Video: Novogodišnji recepti: svinjska kolenica pečena u rerni je veoma ukusna

Koljenica u pivu je vrlo popularno jelo u Bavarskoj, priprema se i sa tamnim i sa svijetlim pivom. Uz tamno pivo ispada kolenica vrlo bogatog, rekao bih, “muškog” okusa. Ali ako ga skuvamo sa svijetlim pivom, dobićemo kolenicu delikatnijeg „ženstvenog“ ukusa. Na vama je da odlučite koje pivo ćete koristiti, ja ću skuvati koljenicu sa svijetlim pivom.

Naravno, teško je zamisliti svinjsku kolenicu sa pivom u bavarskom stilu bez prekrasne zlatnosmeđe kože i kiselog kupusa posluženog uz njega. Ne odstupajmo od tradicije, sve će biti tu: prelepa kora na kolenu i ukusan kupus.

Pripremimo sve proizvode prema listi, budite strpljivi i počnite.

Stavite koljenicu u duboku posudu. Dodajte sol, mljeveni crni biber, sušeni listovi majčine dušice i ruzmarina;

Napunite kolenicu pivom. Pokrijte vrh posude prozirnom folijom i stavite koljenice u frižider da se mariniraju najmanje 3-4 sata. Koljenice mariniram preko noći.

Više volim da dodam povrće ne u marinadu, već u procesu kuvanja koljenica. Od povrća uzimamo luk, šargarepu i stabljike celera.

Luk narežite na segmente. Šargarepu narežite na kriške, celer na kockice.

Stavite koljenicu u duboku šerpu. Dodajte nasjeckano povrće i prelijte pivom u kojem se marinirala koljenica. Možete dodati i grančicu ruzmarina. Pustite da pivo proključa u tiganju. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte koljenicu na laganoj vatri 60-70 minuta.

Dok se koljenica peče pripremite prilog za nju. Stavite kiseli kupus u šerpu bez istiskivanja tečnosti koja se nalazila u tegli. Dodati beli luk, kim, cimet i malo soli po ukusu, propušteno kroz presu. Kupus dinstajte, mešajući, na srednjoj vatri 5-7 minuta.

Izvadite kuvanu koljenicu iz tiganja. Ostavite da se malo prohladi i nožem zarežite kožu poprečno.

Od 50 ml piva u kojem se kuhala koljenica, meda i soja sosa pripremamo marinadu za podmazivanje koljenice tokom pečenja.

Koristeći silikonsku četku premažite kožu marinadom.

Prženi kiseli kupus stavite u posudu za pečenje, iz šerpe prebacite povrće i preostalo pivo i na to stavite kolenicu. Tepsiju prekrijte folijom. Formu sa korskom staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni C 40-50 minuta.

U 20. minuti izvadite pleh iz rerne, skinite foliju i premažite vrh koljenice marinadom, vratite koljenicu u rernu i pecite dok ne porumeni i ne porumeni bez folije.

Svinjska kolenica u bavarskom pivu je spremna! Na jelo prvo stavite prilog od kiselog kupusa sa povrćem, a zatim koljenicu. Koljenicu serviramo sa senfom, hrenom i pivom, naravno!

Prijatno!

kuhinje. Mora se pripremiti od pjenastog, opojnog pića, koje se također smatra tradicionalnim za Nijemce. Koljenica se obično poslužuje sa raznim povrćem: paprikom, kiselim kupusom ili paradajzom.

Zglob u pivu: kako odabrati pravo?

Svinjska kolenica ima nekoliko naziva: batak, zadnjicu ili prednji but. Jelo možete pripremiti koristeći koljenicu po tradicionalnim receptima iz različitih zemalja. Posebno je poznata svinjska kolenica koja se priprema na bavarski način (klasična receptura).

Da bi jelo bilo zaista ukusno i ukusno, morate uzeti u obzir važna pravila.

Za pripremu jela možete dati prednost tamnom i svijetlom pivu. Jedina razlika je u tome što korištenje tamnog piva čini marinadu kiselijom.

Koljenica u pivu: recept sa fotografijama

Zapečenu kolenicu zapadnjaci smatraju idealnim zalogajem za pivo. Nedavno je jelo počelo da uživa veliku popularnost među stanovnicima postsovjetskog prostora. Klasičan recept za jelo bez raznih "nacionalnih" karakteristika svidjet će se ljubiteljima nježnog i ukusnog mesa.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • zglob - 2 kom.;
  • pivo - 2 l;
  • beli luk - 3 zuba;
  • luk - 2 kom.;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • senf - 1 kašika. l.

Praktični dio

Priprema piva sa kolenom (fotografija jela je u članku) treba početi pripremanjem mesa. Da biste to učinili, morate ga oprati, očistiti i napuniti pivom, dodajući začine i začine. Luk se mora oljuštiti, iseći na pola prstena i dodati mesu.

Nakon toga, koljenicu je potrebno staviti u frižider na jedan dan da se marinira. Nakon što prođe potrebno vrijeme, posudu u kojoj je marinirana koljenica treba staviti na lagani plin i kuhati na laganoj vatri 4 sata.

Nakon toga kuvano meso puniti belim lukom, premazati senfom i zaliti svetlim pivom. Koljenicu stavite u zagrejanu rernu na pleh i pecite posudu 1,5 sat na temperaturi od oko 180°C.

Recept za češku kolenicu

Koljenica u pivu na češki način, ili, kako je još zovu, "veprovo koljeno", nacionalno je jelo u domovini najukusnijeg pjenastog pića. Kiseli kupus, pečen u rerni, savršen je kao prilog ovom jelu. Možete ga sami dinstati sa paradajzom ili ga koristiti kao „jastuk“ za pečenje koljenica. Predstavljeni recept pokazuje kako pripremiti češku koljenicu bez prokuvavanja mesa.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

  • zglob - 2 kg;
  • kupus - 500 g;
  • pivo - 2 l.;
  • luk - 1 kom.;
  • beli luk - 1 glava;
  • senf - 2 kašičice.

Da biste pripremili jelo, prvo morate pripremiti glavni sastojak. Fazu kuvanja mesa možete preskočiti tako što ćete to učiniti na 3 načina: tako što ćete koljenicu neko vrijeme marinirati u pivu, ostaviti u frižideru jedan dan ili dinstati meso u rerni oko 4 sata.

Zglob je potrebno oprati i očistiti. Zatim napravite male rezove i napunite belim lukom. Začinite solju, biberom i po želji lovorovim listom, biberom, karanfilićem, origanom i ruzmarinom. Nakon toga meso spustimo u posudu, napunimo pivom i ostavimo pola dana.

Za pripremu marinade potrebno je pomiješati soja sos sa senfom. Da bi dobili originalniji ukus, iskusni kuvari u preliv dodaju malo meda i zrna senfa.

Priprema priloga od kiselog kupusa

U to vrijeme možete početi pripremati prilog za koljenicu. Da biste to učinili, ogulite, nasjeckajte luk i pržite ga do pola u tiganju. Zatim dodajte kiseli kupus i miješajući dinstajte još nekoliko minuta.

U Češkoj se pirjanom kupusu dodaju bobice kao što su brusnice ili brusnice. Kod nas se prednost daje paradajz pasti, zahvaljujući kojoj kupus gubi višak kiseline i postaje idealan dodatak mekom mesu. Da kupus ne zagori tokom dinstanja, možete ga zaliti pivom u kojem je marinirana koljenica.

Nakon pripreme priloga, koljenicu je potrebno premazati sosom, staviti na kupus i tako dobijenu posudu staviti na pleh u rernu na 2,5-3 sata.

Svinjska kolenica ima nekoliko naziva: batak, prednji but ili guza. Priprema se po tradicionalnim receptima u različitim zemljama. Najpopularnija je svinjska kolenica kuhana na bavarski način. Postoji i nekoliko recepata za pripremu ovog jela. Uobičajeno je da se koljenica servira sa sosom od meda i kiselim kupusom.

Koje sastojke odabrati

  1. Birajte samo svježe koljenice, jer će inače upiti marinadu i lošije mirisati, pa neće biti tako aromatične i sočne.
  2. Za pripremu bavarskih koljenica možete koristiti ne samo tamno, već i svijetlo pivo. U prvom slučaju, marinada će biti kiselija.
  3. Obratite posebnu pažnju na kožu zgloba. Mora se očistiti od strništa.

Bavarska kolenica u pivu: klasični recept

Šta vam je potrebno za kuvanje

  1. Svinjska kolenica 1,5-2 kg.
  2. Luk 2 kom.
  3. Beli luk 1 češanj
  4. Pivo 4 čaše
  5. Šargarepa 2 kom.
  6. Lovorov list 2 kom.
  7. Kiseli kupus 800-900 g
  8. Kumin ½ kašičice.
  9. Seckani korijander ½ kašičice.
  10. Biljno ulje
  11. Mesna čorba 200 ml.
  12. Karanfil
  13. Celer 100 g.
  14. Crni biber u zrnu 7-8 kom.
  15. Sol 1-2 kašike.
  16. Med 1 kašika.
  17. Senf (po mogućnosti zrna) 1 kašika.

Sekvenciranje

  1. Pripremljenu koljenicu (bez čekinja) isperite pod vodom i stavite u šerpu, napunite pivom. Kuhajte koljenicu na srednjoj do jakoj vatri.
  2. Ogulite jedan luk i šargarepu. Isperite njih i celer. Mrkvu i celer krupno iseckati.
  3. Kada pivo u tiganju proključa, odmah dodajte celer, crni luk, oguljeni beli luk, šargarepu, biber u zrnu, so, karanfilić, kim, karanfilić, korijander i lovorov list. Smanjite vatru na nisku i pokrijte šerpu poklopcem. Kuhajte koljenicu sa pivom i povrćem 1 sat.
  4. Okrenite koljenicu, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte još 1 sat. Odmah nakon kuvanja izvadite koljenicu iz tiganja i ohladite je.
  5. Ogulite još 1 luk i narežite ga na pola kolutića.
  6. U tiganju zagrejte biljno ulje i pržite luk, isečen na pola prstena, dok ne porumeni.
  7. Uzmite kupus bez salamure i stavite ga sa lukom, pa sve prelijte mesnom čorbom. Zatim posolite i pirjajte prilog na laganoj vatri pola sata.
  8. Uzmite malo bujona, pomiješajte ga sa senfom i medom. Sve dobro izmiješajte tako da se sastojci ravnomjerno rasporede po cijelom sosu.
  9. Polovinom pripremljenog medenog sosa premažite kuvanu svinjsku koljenicu.
  10. Stavite ukras od kupusa i luka na podmazan pleh. Na vrh stavite koljenice u sos.
  11. Zagrijte rernu na 150-180 stepeni i stavite lim za pečenje. Pecite jelo 25-30 minuta. Svakih 5-7 minuta jelo prelijte sosom i mesnom čorbom.





Bavarska kolenica sa jabukama i krompirom

Šta vam je potrebno za kuvanje

  1. Zglob 1,5-2 kg.
  2. Pivo 1,5-2 l.
  3. Kiseli kupus
  4. Celer 100 g.
  5. Soja sos 100 ml.
  6. Šargarepa srednje veličine 1 kom.
  7. Luk 2 kom.
  8. Krompir 8-10 kom.
  9. Jabuke 7 kom.
  10. Beli luk 6 čena
  11. Sol, kim po ukusu
  12. Med ili punomasni majonez 1,5 kašike.
  13. Senf 1,5 kašike.

Sekvenciranje

  1. Isperite koljenicu pod vodom, a zatim ogulite kožu.
  2. Ogulite luk i šargarepu. Celer narežite na kriške, šargarepu na krupnije komade. Takođe oljuštite beli luk i iseckajte ga na dva dela.
  3. Koljenicu stavite u tepsiju, posolite, dodajte seckano povrće i začine. Sve prelijte pivom i soja sosom.
  4. Stavite koljenicu u frižider na nekoliko sati. Poželjno je da ga držite u marinadi cijelu noć.
  5. Stavite posudu u pivo na jaku vatru i sačekajte da pivo proključa.
  6. Smanjite vatru i pirjajte koljenice u poklopljenoj šerpi 1 sat. Zatim okrenite koljenicu i kuhajte na laganoj vatri još 1 sat.
  7. Krompir oguliti, a jabuke izvaditi koštice. Krompir narežite na kriške, a jabuke na male ploške.
  8. Pomiješajte senf sa majonezom ili medom. Sve dobro izmiješajte.
  9. Pokrijte pleh folijom i na njega stavite kuvano povrće i jabuke, pa sve prelijte kuvanim pivom.
  10. Na to stavite koljenicu sa krompirom i kupusom, sve posolite.
  11. Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite jelo 10 minuta, pa sve prelijte pivom i sosom, pecite jelo još 20-30 minuta.

Koljenicu možete poslužiti sa sosom i pečenim povrćem. U njega možete dodati i kuvani pirinač ili heljdu.

Podijeli: