Приправы для пасты карбонара. Сливочный соус Карбонара: рецепт
Итальянские блюда с каждым днем становятся все более частыми гостями нашего меню. Это касается и спагетти карбонара. Далее опубликованы лучшие рецепты такого угощения.
Ингредиенты: 220 г спагетти, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 куриных яйца, 140 г сыра Пекорино, 160 г бекона (в идеале – Панчетта), соль, молотый перчик.
- Итальянский или обычный бекон нарезается тонкими ломтиками. Желательно выбирать мясные кусочки.
- Сыр очень мелко трется.
- Яйца взбиваются венчиком до пенки. Желтки и белки должны хорошо перемешаться.
- К взбитым яйцам всыпается половина измельченного сыра, соль, перчик.
- Оставшаяся его часть также слегка перчится.
- Макаронные изделия отвариваются до полуготовности. В воду вливается пара ложек рафинированного масла. Это поможет предотвратить слипание.
- На разогретой сковородке обжаривается бекон до корочки. Далее к нему выливается смесь из 4 шага.
Чтобы в точности повторить классический итальянский рецепт карбонары, нужно выложить на тарелку порцию макаронных изделий, полить их соусом и присыпать оставшимся сыром.
Как приготовить с ветчиной?
Ингредиенты: полкило макаронных изделий, 270 г ветчины, 60 г пармезана, свежий чеснок по вкусу, 4 желтка, полстакана жирных сливок, соль, немного оливкового масла.
- Масло разогревается, и на нем обжариваются мелкие кубики чеснока (3-4 зубка).
- Далее в сковородку отправляется соломка ветчины. Если продукт жирный, то количество масло нужно сократить до минимума.
- Макаронные изделия слегка недовариваются.
- Для соуса соединяются желтки, сливки, мелко тертый сыр, соль. Можно добавить немного молотого перца.
- Горячие спагетти смешиваются с соусом. Перемешанные компоненты должны постоять 5-6 минут.
Готовое блюдо выкладывается на горячие тарелки и обильно посыпается обжаренными брусочками ветчины.
С беконом и сливками
Ингредиенты: 230 г спагетти, 130 г сырокопченого бекона, 120 мл очень жирных сливок, 4 яичных желтка, сушеный чеснок, 60 г пармезана или его аналогов, соль, свежая петрушка.
- Бекон режется тонкими приблизительно одинаковыми полосочками. Их нужно обжарить на сковородке до румяности. Мясо посыпается сушеным чесноком.
- Листья петрушки измельчаются ножом. Они также отправляются в сковородку с остальными продуктами.
- Для соуса соединяются желтки и половина тертого сыра. Сюда же выливаются сливки. Можно по вкусу добавить прованские травки.
- Спагетти варятся в соленой воде. Лучше не доварить их, чем переварить! Последний вариант может полностью испортить блюдо.
- Соус соединяется с горячими макаронными изделиями. Поверх порции выкладывается жаренный с чесноком бекон и оставшийся тертый сыр.
Готовые спагетти карбонара с беконом и сливками сразу же подаются к столу.
Паста с добавлением грибов
Ингредиенты: 240 г спагетти, 180 г твердого сыра (если используется пармезан, то его количество можно сократить), 170 г бекона, полный стакан жирных сливок, 170 г свежих шампиньонов, щепотка сушеного базилика, соль.
- Макаронные изделия варятся в подсоленной воде. В итоге они должны оказаться чуть твердоватыми и недоваренными. Чтобы спагетти не слипались, нужно просто добавить в воду немного растительного масла.
- Бекон режется тонкими полосочками. Грибы – слайсами. Вместе эти продукты обжариваются на сковородке 7-8 минут.
- Когда мясо с грибочками подрумянится, можно вливать к ним сливки. На минимальном огне масса должна оставаться до загустения.
- Осталось смешать получившийся соус с только что вытащенными из воды горячими макаронами.
Готовое угощение выкладывается на тарелку и посыпается сушеным базиликом. Допускается использовать любые другие приправы.
Спагетти карбонара с курицей
Ингредиенты: 430 г куриного филе, 1 лук порей, 4 веточки тимьяна, 270 г макаронных изделий, щепотка молотого перца (черного), 320 г свежих грибов (лучше всего – шампиньонов), свежий чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, 70 г пармезана, соль, пол-литра сливок средней жирности.
- Филе курицы нарезается небольшими ломтиками. Грибы – тонкими кусочками. Лук – колечками. Чеснок режется мелкими кубиками. Его количество нужно регулировать по собственному вкусу.
- На оливковом масле обжариваются кусочки курицы. Когда они побелеют, в сковородку высыпаются грибы, чеснок и лук. Вместе компоненты готовятся еще 8-9 минут.
- Масса в сковороде посыпается измельченным тимьяном, солится, перчится. Туда же вливаются сливки. Все перемешивается.
- Отдельно отвариваются макаронные изделия и выкладываются в сковороду. Желательно, чтобы они получились слегка недоваренными. До нужного состояния гарнир дойдет в горячем соусе.
Угощение раскладывается по тарелкам и только после этого посыпается мелко тертым сыром.
Готовим в мультиварке
Ингредиенты: 260 г спагетти, 160 г пармезана, луковичка, щепотка базилика, 220 г копченой грудинки, полный стакан сливок средней жирности, чеснок по вкусу, пол-литра воды, яйцо, соль, смесь перцев.
- Копченая грудинка измельчается соломкой. Лук – кубиками. Вместо грудинки можно взять бекон или даже самую обычную ветчину.
- В «умной кастрюле» разогревается любое масло. Для карбонара всегда лучше подходит оливковый компонент.
- На разогретом масле обжаривается мясо и лук. Делать это нужно в программе «Выпечка» 8-9 минут. Чеснок пропускается через пресс и также отправляется в чашу. Обжаривание продолжается еще пару минут.
- Продукты заливаются сливками. Смесь остается в том же режиме до легкого загустения. Нужно ее периодически помешивать.
- Спагетти разламываются на две части и отправляются в сливочный соус. На этом этапе составляющие солятся и перчатся. Добавляется вода. Важно, чтобы спагетти не слиплись и при этом были полностью покрыты жидкостью.
- Готовится блюдо в режиме «Спагетти» или «Плов» до его завершения.
- За пару минут до окончания программы в емкость отправляются желток с тертым сыром.
Для его приготовления мелко натирается 130 г пармезана, рубится половина пучка свежего укропа, мелко режется 3-4 зубка чеснока. Эти ингредиенты соединяются, к ним добавляются 2 сырых желтка, 40 мл оливкового масла, 90 мл жирных сливок, смесь перчиков. Все они хорошо вымешиваются.
Отдельно отваривается 260 г креветок. Готовые морепродукты очень мелко режутся. Они добавляются в соус под конец. По вкусу можно предварительно обжарить креветки на оливковом масле, только потом измельчать и отправлять в соус.
Грибной соус
Для такого соуса на оливковом масле обжаривается 170 г любых измельченных свежих грибов с чесноком. В сковородку выливается стакан горячих сливок. Сразу к прочим ингредиентам отправляется мелко тертый пармезан (160 г).
Важно поливать готовым соусом только свежесваренные и еще горячие макароны. Только в этом случае они хорошо пропитаются составляющими заливки. Можно всыпать в блюдо и немного свежего измельченного базилика для аромата.
Итальянская кухня - одна из самых общеизвестных и любимых, особенно паста и различные заправки к макаронам. Одним из фундаментов можно считать соус карбонара. Готовится он довольно просто, не требует слишком много денежных затрат. Разные существуют со сливками и без них, с чесноком, из разных видов грудинки, с перцем черным, с панчеттой и т. д. Каждый человек выбирает на свой вкус, по своим предпочтениям. Есть множество вариантов того, как приготовить соус карбонара, но мы пока остановимся на более традиционном и вкусном. Продукты, которые нам понадобятся:
Копченая грудинка - 250 грамм.
Сливки - 200 мл.
Яйца - 5 штук.
Пармезан - 150 грамм.
Чеснок - 1 зубчик.
Спагетти - на ваше усмотрение.
Черный перец - по вкусу.
Оливковое масло - 3 столовых ложки.
Начнем с нарезания ингредиентов. Вместо копченой грудинки вы можете взять панчетту для соуса. В итальянской кухне это разновидность готовится из особой Панчетта представляет собой кусок жирной свиной грудинки, вяленый в специях, травах и соли. При этом в некоторых итальянских районах используют розмарин и шалфей. Копченую грудинку или панчетту стоит перед готовкой положить в морозильник, чтобы она несколько подмерзла и ее было легче нарезать. Крупные или мелкие кусочки делать, зависит от вашего желания. Затем сыр "Пармезан" необходимо будет натереть на терке, лучше мелкой. Яйца разбиваем и отделяем желтки от белков. Первые взбиваем венчиком и ненадолго откладываем. Тем временем спагетти отвариваем в воде с добавлением соли до такого состояния, когда они еще остаются немного твердыми (позже размягчатся в горячем соусе). На сковородку наливаем оливковое масло и поджариваем в нем грудинку, уже нарезанную нами. Потом к ней добавляем чеснок, мелко порубленный. Перец можете класть или нет, как вам нравится.
В сотейнике отдельно сливки необходимо подогреть, добавить сыр, а затем влить желток. Все это хорошенько перемешиваем. Далее спагетти, уже отваренные, нужно поместить в дуршлаг, всю жидкость слить и в горячую кастрюльку вернуть. В нее также помещаем грудинку, чеснок и смесь из желтка, сыра и сливок. Потом закрываем наше варево крышкой и все содержимое встряхиваем или энергично перемешиваем.
Теперь узнаем, как сделать соус Для него нам нужны следующие продукты:
Шампиньоны - 20 грамм;
Спагетти - 200 грамм;
Сливки - 200 мл;
Бекон - 100 грамм;
Яичные желтки - 2 штуки;- пармезан - 100 грамм;
Молотый черный перец - по вкусу;
Оливковое масло - 1 столовая ложка;
Соль - пара щепоток.
Отвариваем спагетти, маленькими кусочками нарезаем бекон. Промытые и очищенные грибы также режем, сыр трем на терке. Подогреваем масло на сковороде и обжариваем в нем бекон и шампиньоны. Желтки со сливками немного взбиваем, добавляя перец, соль и сыр. Все это, перемешав, добавляем в бекон с грибами. Подливу доводим до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая. Когда соус карбонара будет готов, соединяем его со спагетти, перемешиваем и выключаем плиту. Самое время подавать блюдо к столу.
Правильно сделанный соус получается шелковистым, однородным и весьма вкусным. Когда паста будет готова, ее следует выложить на тарелку и посыпать перцем свежемолотым. Также можно в добавить если есть желание. Но его предварительно нужно размять в кашицу. Чеснок придаст чудесный аромат. Кушайте пасту и соус карбонара с удовольствием.
Карбонара – это соус, придуманный в Италии. Обладает слегка островатым вкусом и нежной консистенцией. Итальянцы обычно используют карбонара когда хотят заправить пасту или спагетти. Популярность Карбонара получил по всему миру.
Приготовить Карбонара можно множеством разных способов, каждая хозяйка или кулинар вносит в него что-то особенное, свойственное только ему. Иногда нововведения оказываются удачными, тогда можно говорить о появлении новой разновидности этого соуса. А иногда – нет. Но есть пара рецептов, которые считаются классическими. С ними я и хочу вас познакомить.
Делать Карбонара мы будем из Чеддера и Пармезана, двух очень интересных и вкусных сыров. Каждая современная хозяйка должна уметь приготовить Карбонара. Этот соус придает пасте очень интересный вкус, готовится довольно быстро и спасет вас, когда у вас не так уж много времени, чтобы приготовить ужин.
Кое-что о соусе Карбонара
Если сравнивать его с другими традиционными для итальянской кухни, рецепт соуса Карбонара – один из придуманных совсем недавно. Впервые пасту Карбонара начали делать в начале второй половины XX века;
Для создания соуса Карбонара в самом первом рецепте использовалась гуанчиале – засоленная свиная щека. Это мясо – очень нежное, без жилок, без лишнего жира. Во время обжаривания мясо приобретает прозрачность. А вторым компонентом соуса был сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Это очень выраженный прессованный ароматный сыр.
Если убрать из соуса Карбонара мясной компонент, то мы получим сливочно-сырный соус.
Классический рецепт приготовления соуса Карбонара (паста карбонара)
Для того чтобы мы с вами смогли приготовить наиболее «классический» вариант пасты Карбонара, нам будут необходимы:
300 г ветчины;
200 мл сливок;
4 яичных желтка;
70 г твердого сыра (лучше всего Пармезана и Чеддера);
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Оливковое масло
1. Первым делом очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их (прессом, чеснокодавилкой).
2. Теперь капните на сковороду со средними бортиками оливковое масло. Быстро обжарьте в раскаленном масле чеснок.
3. Ветчину следует тем временем порезать средними ломтиками, а затем отправить на сковороду, к уже готовящемуся там чесноку. Дайте ветчине обжариться в течение 5 минут.
4. Отдельно в стеклянной посуде взбейте 4 желтка, прибавьте к ним сливки. Эту смесь отправьте в кастрюльку, подогреваться на слабом огне.
5. Дайте соусу подойти к кипению (но не дайте закипеть) и добавьте в него уже обжаренные ветчину с чесноком. Соусу нужно будет 2-3 минуты чтобы «дойти». Затем можете снять его с плиты.
6. Теперь остается добавить в соус Карбонара соль, тертый Пармезан.
Добавьте Карбонара в спагетти или пасту, подавайте. Подавать соус можно только в горячем виде.
Соус Карбонара с грибами, как приготовить:
Еще один распространенный рецепт приготовления соуса Карбонара – тот, где в него добавляются грибы. Чтобы приготовить его необходимо взять:
200 г ветчины;
150 г свежих грибов;
150 мл сливок;
200 г пармезана;
Травы: орегано, базилик;
Оливковое масло.
Как приготовить соус:
Нарежьте ветчину и грибы тонкими маленькими ломтиками;
В сковороде нагрейте немного оливкового масла и пожарьте в нем ветчину с грибами;
Теперь можно влить в сковороду сливки.
Уменьшите огонь до самого минимума. Тушите смесь всех продуктов до тех пор, пока она не станет густой.
Теперь можете добавить в соус мелко порубленную зелень.
Как успешно приготовить пасту Карбонара?
1.Берите для пасты только свежие яйца;
2.Варите пасту до состояния aldente;
3.Чтобы приготовить настоящий «итальянский» вариант пасты, нужно взять сыр пекорино романно и панчетту, а также пасту итальянского производства.
4.Карбонара обязательно нужно класть в горячую пасту;
5.Дополнительно подсаливать соус не следует. Для Карбонара достаточно, чтобы вода от спагетти была подсолена.
6.Чтобы придать соусу особый вкус, используйте сразу несколько видов сыра.
Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.
1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.
2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.
3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.
Попробуйте!
- Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
- Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
- Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.
По одной из версий название пасты карбонара происходит от слова карбон, то есть уголь. Буквально означает – макароны для шахтеров. Возможно, что паста карбонара была любимой едой карбонариев – итальянских революционеров . Но как бы там ни было, в результате мы имеем вкусное и питательное блюдо для каждодневного употребления. Вся суть карбонары заключается в соусе. Есть два варианта его приготовления. И вы их сегодня узнаете.
Соус для пасты карбонара с беконом
Кухонные принадлежности: сотейник, дуршлаг, терка, доска, нож.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт вкусного соуса для спагетти карбонара
Видеорецепт
Посмотрите короткий видеоролик с приготовлением соуса для пасты.
Итальянские кулинары придумали много соусов для пасты. Если вы любите сочетание фарша и овощей, то вам идеально подойдет .
Простой классический рецепт нежного соуса карбонара с грудинкой
Время:
40 минут.
Порции:
4.
Калорийность на 100 г:
71 ккал.
Кухонные принадлежности:
кастрюля, сковородка, терка, миска, доска, нож.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Видеорецепт
Видеоролик поможет вам приготовить классический соус для пасты карбонара.
Рецепт соуса для карбонары со сливками
Время:
40 минут.
Порции:
4.
Калорийность на 100 г:
98 ккал.
Кухонные принадлежности:
кастрюля, сковородка, 2 миски, терка, доска, нож.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
- Разогреваем сковородку с оливковым маслом и бросаем 2-3 раздавленных дольки чеснока. Через пару минут забираем чеснок.
- Шинкуем мелко лук и обжариваем его с беконом, не забывая помешивать.
- Когда бекон станет прозрачным, выкладываем его на салфетку и накрываем второй салфеткой. Затем перекладываем в миску.
- Варим пасту. Помешиваем до закипания. Оставляем пасту чуть не доваренной.
- Пока варится паста, отделяем четыре желтка, взбиваем. Добавляем 150 миллилитров сливок, приправы, соль и перец по своему вкусу. Размешиваем.
- Сливаем воду с пасты и возвращаем ее в кастрюлю.
- Вливаем соус и быстро перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
Видеорецепт
Из видеоролика вы узнаете, как варить пасту карбонара со сливочным соусом.
Соус карбонара – одно из самых свежий изобретений итальянских кулинаров. Впервые его начали готовить в середине минувшего века, но он уже успел завоевать популярность во всем мире и считается одним из лучших шедевров итальянской кухни. Подают его со спагетти или пастой, так как его сливочно-чесночный вкус как нельзя лучше оттеняет вкус макаронных изделий. В основе рецепта – сливки, яичные желтки, чеснок и сыр, благодаря которым соус приобретает неповторимый вкус и аромат. Дополнительные оттенки ему придают жареный бекон и некоторые другие ингредиенты. Чтобы оценить неповторимый вкус соуса карбонара, нет необходимости идти в итальянский ресторан и оставлять в нем кучу денег. Соус карбонара можно сделать на своей кухне. Причем любая хозяйка справится с этой задачей, если только будет знать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
Продукты, входящие в состав соуса карбонара, вполне доступны, если только не гнаться за сохранением полной идентичности и не пытаться достать продукты итальянского производства. Технология приготовления тоже не слишком сложна, но все же имеет несколько особенностей, без знания которых приступать к приготовлению блюда не стоит.
- Говорят, что за соусом неудачливая хозяйка может спрятать свои огрехи. Однако этот трюк не пройдет, если ошибки допущены при приготовлении самого соуса. Если вы попытаетесь использовать для него некачественные и несвежие продукты, это непременно скажется на его вкусе и аромате. В итоге он не спасет, а, напротив, испортит основное блюдо.
- Для приготовления соуса используют сырые яйца, точнее их желтки. Тепловой обработки, которую они проходят в процессе заваривания соуса, может оказаться недостаточно для обеспечения их безопасности. Поэтому использовать для соуса можно лишь те яйца, в безопасности которых вы уверены. Например, их можно приобрести у знакомого фермера, тем более что в этом случае они будут еще и полезнее магазинных.
- Чтобы соус во время приготовления не превратился в омлет, заваривать его лучше на водяной бане, постоянно контролируя его состояние. Как только он загустеет и пожелтеет, его нужно снимать с огня.
- В состав соуса чаще всего входит бекон, который обжаривают на сковороде. Если он достаточно жирный, нет смысла использовать для этого масло, так как оно повысит энергетическую ценность и без того калорийного блюда.
- Используют соус горячим, добавляя его в не менее горячие макароны. При этом блюдо необходимо перемешивать. Только в этом случае оно получится однородным, без комочков. В противном случае паста с соусом карбонара будет выглядеть неаппетитно.
- Солить соус карбонара не принято. Считается достаточным подсолить воду, в которой варятся макароны.
- Макароны перед добавлением соуса не промывают, чтобы они не остыли. Благодаря этому они остаются и более солеными.
Подают пасту с соусом карбонара горячей. Если вы посыплете блюдо свежей зеленью, оно от этого только выиграет.
Классический рецепт соуса карбонара
- сливки – 0,2 л;
- яичные желтки – 4 шт.;
- сыр пармезан – 100 г;
- бекон – 0,4 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- итальянские травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Бекон порежьте мелкими кусочками.
- Порубите ножом чеснок.
- Бекон обжарьте на сковороде, пока из него не вытопится часть жира. Если в беконе жира маловато, на сковороду можно влить немного оливкового масла или другого растительного масла без запаха.
- Положите к бекону чеснок, обжарьте все вместе в течение нескольких минут, пока чеснок не начнет менять цвет.
- Снимите сковороду с огня. Посыпьте бекон пряными травами, перемешайте.
- Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
- Желтки отделите от белков. Белки не потребуются, а желтки следует взбить венчиком.
- Добавьте желтки в сливки, взбейте венчиком или миксером до получения однородной смеси.
- Поставьте сливки с желтками на водяную баню. Подогревайте на ней, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще и не приобретет желтоватый оттенок.
- Снимите емкость со сливками с водяной бани, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.
- Положите в смесь бекон, обжаренный с чесноком. Перемешайте еще раз.
После этого остается смешать соус с отваренными макаронами. Помните, что и паста, и соус карбонара должны быть горячими.
Соус карбонара с луком и ветчиной
- ветчина – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки – 100 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- растительное масло – 50 мл;
- свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Ветчину порежьте небольшими кубиками.
- Зубчики чеснока измельчите ножом.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
- Растопите на сковороде масло. Положите в него лук с чесноком и обжарьте их до золотистого оттенка.
- Добавьте на сковороду кубики ветчины. Обжаривайте, пока она не подрумянится.
- В сливки положите желтки, предварительно отделив их от белков. Взбейте венчиком или миксером. Заварите соус, поставив его на водяную баню.
- Порубите свежую зелень.
- Мелко натрите сыр.
- В горячие макароны добавьте ветчину с луком и чесноком, перемешайте.
- Добавьте соус, перемешайте все еще раз.
- Посыпьте зеленью и сыром.
По этому рецепту приготовить соус проще, но он будет несколько отличаться от оригинального карбонара.
Соус карбонара с креветками
- очищенные креветки – 0,3 кг;
- свежий укроп – 50 г;
- яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- сливки – 100 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- сыр пармезан – 150 г;
- черный молотый перец – щепоть.
Способ приготовления:
- Мелко натрите сыр.
- Отделите от белков желтки.
- Мелко порубите укроп.
- Отварите в течение 2–3 минут креветки, добавив в воду укроп и перец. При желании воду можно подсолить, чтобы соус не оказался слишком пресным.
- Мелко порежьте чеснок.
- Остудите креветки и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него креветки с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут. Снимите с огня.
- Взбейте сливки вместе с желтком и заварите соус, поставив его на водяную баню.
- Добавьте в соус примерно 2/3 натертого сыра, перемешайте.
- Смешайте сливочно-яичную смесь с креветками и чесноком. Добавьте ее в горячие макароны и перемешайте.
- Посыпьте оставшимся сыром и подавайте.
Несмотря на то что в приготовлении соуса карбонара допущено небольшое отступление от классического рецепта, он вписывается в традиции итальянской кухни. Этот рецепт наверняка придется по вкусу тем, кто любит дары моря.
Соус карбонара с грибами
- ветчина – 0,2 кг;
- свежие грибы – 0,2 кг;
- сливки – 0,2 кг;
- твердый сыр – 0,2 кг;
- свежий базилик – 20 г;
- оливковое масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Грибы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
- Измельчите на терке сыр.
- Ветчину порежьте мелкими кубиками.
- Подогрейте сливки до кипения, но не кипятите.
- На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в нее грибы и обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
- Добавьте к грибам ветчину и обжаривайте продукты вместе в течение 5 минут.
- Смешайте ветчинно-грибную смесь с горячими сливками и тертым сыром.
- Заправьте получившимся соусом свежеприготовленную пасту. Посыпьте зеленью базилика.
В отличие от традиционного карбонара этот соус не имеет в составе сырых яиц, значит, его можно есть, не опасаясь за здоровье. К тому же грибы придадут соусу соблазнительный аромат. Это позволяет ему конкурировать с приготовленным по классическому рецепту.
Приготовить соус карбонара своими руками сможет любая хозяйка. Сложнее всего сделать соус по классическому рецепту, но существуют и упрощенные варианты, когда не требуется заваривание. К тому же рецептов соуса так много, что каждый может выбрать рецепт по своему вкусу, включив в него любимые продукты и приправы.