Молочный шоколад состав продукта. Молочный шоколад. Состав, калорийность, польза и вред молочного шоколада

Молочный шоколад – это одно из самых привычных лакомств как детей, так и взрослых. Согласно неумолимой статистике один россиянин употребляет в год около пяти килограммов шоколада.

Правда, никто не удосужился уточнить, какому именно виду отдают предпочтение наши соотечественники. А вот 75% американцев - это любители молочного шоколада. И этот десерт является неотъемлемой частью меню любого американского военнослужащего, космонавта либо летчика. Настолько ли полезен молочный шоколад? Вред молочного шоколада можно уточнить, тщательно изучив полный состав продукта.

Молочный шоколад и его состав

Молочный шоколад имеет в своем составе следующие ингредиенты: тертое какао, масло какао, порошок какао, сухое либо сгущенное молоко, в обязательном порядке, сахар. Европейские стандарты требуют от молочного шоколада не менее 25% твердых составляющих, однако, лучшие сорта, должны содержать приблизительно 30-50% какао.

Сухие обезжиренные либо сгущенные с сахаром молоко или сливки вполне допустимы. В состав молочного шоколада могут входить не только молочные жиры, но и их аналоги растительного происхождения.

Изготовители должны привлечь покупателя приятным ароматом молочного шоколада. Этого можно достичь с помощью ванилина, который искусственно заменяет ваниль, отличающуюся дороговизной.

Что касается молочного шоколада, вред приносит сахар или его заменители, количество которых должно составлять не менее 55%. Это основной показатель, на который следует обратить внимание склонным к полноте людям и больным диабетом.

В состав молочного шоколада часто входит эмульгатор – соевый лецитин, который увеличивает температуру плавления и отвечает за срок хранения десерта.

Так ли он вреден?

Какой же вред у молочного шоколада? Калорийность молочного шоколада не оставляет сомнений. Большое количество сахара дает продукт, который содержит в 100 граммах 500 – 550 ккал. Если учесть, что, следящим за своим весом, людям в день необходимо 1200 ккал, то легко можно посчитать, что одна порция такого десерта, как стограммовая плитка молочного шоколада составляет половину нормы съедаемого за день. Следовательно, ее нужно разделить на несколько приемов пищи, чтобы растянуть удовольствие и умудриться не набрать лишних килограммов, не стоит забывать и том что в день рекомендуется употреблять не более 25 г шоколада.

Больные сахарным диабетом, как ни печально это звучит, должны отказаться от употребления молочного шоколада. Это априори. А вот употребление черного шоколада практически не влияет на уровень инсулина и сахара в крови.

Ученые Стокгольма пришли к выводу, то горький шоколад даже необходим для людей, страдающих этой болезнью. Он насытит организм железом и повысит работоспособность. Единственным обязательным условием будет то, чтобы горький шоколад не содержал никаких добавок, и имел в своем составе не менее 85% какао – бобов.

Кстати, стоит учитывать, что существует определенная группа людей, у которой существует пищевая непереносимость продукта. Она обуславливается индивидуальными особенностями организма отдельного человека. Чаще всего молочный шоколад противопоказан тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость к белку молока.

Каковы у такого кондитерского изделия, как , польза и вред? Шоколад с древних времен считался необыкновенным десертом, способным придать силы, улучшить настроение человека.

История появления шоколада

Многие знают, что эта сладость готовится из какао-бобов. Ботаники утверждают, что деревья какао росли в Южной Америке в долинах рек Амазонки и Ориноко уже тысячи лет назад. Предполагают, первыми узнали о чудесных вкусовых свойствах какао-бобов индейцы Майя. Из истории известно, что ацтеки пили , приготовленный из молотых зерен какао и забродившего маиса или вина. Употребляли напиток из золотых чаш.

Испанский конкистадор Эрнан Кортес больше был заинтересован золотыми чашами, чем напитком из какао-бобов. Обратив внимание на то, что бобы какао были у ацтеков вместо денег, он насадил плантации какаовых деревьев, со временем принесшие доход. До XVIII века рынок какао был под контролем Испании.

В XVI веке чудо-напиток был представлен Кортесом в испанском дворе. Знатные дамы страны особенно восхищались необычным лакомством, в состав которого добавляли различные специи и даже перец. Рецепт необыкновенной сладости долго хранился в тайне, и лишь через некоторое время спустя секрет был раскрыт европейской аристократией.

В период промышленной революции претерпело некоторые изменения: стали применять механические устройства. Какао-бобы перемалывались не вручную, а на мельницах с паровым двигателем. В 1828 году, благодаря усилиям голландского химика Конрада ван Хутена, удалось отделить какао-порошок и масло от мякоти молотых зерен какао. Таким образом, в процессе соединения пропорций тертого какао, какао-масла и сахара получали твердый шоколад.

В Швейцарии во второй половине XIX века изобрели метод конширования, который сделал сладость еще вкуснее. Он заключается в том, что какао тертое пропускают через фарфоровые диски в течение многих часов (около 72 часов), за счет чего образуется нежный шоколад.

В XVI веке европейцы начали экспериментировать со вкусовыми качествами шоколада, чтобы он стал более сладким и нежным. Генри Нестле стал первым, кто сделал молочный шоколад таким, каким мы его любим сегодня. Он решил придать приятный сладкий вкус, добавив в горький черный шоколад сгущенное молоко. В 1870 году мир смог попробовать первую плитку молочного шоколада с твердой основой. Вкус сладкого лакомства был превосходен: он был не горьким, а сладким с молочным привкусом. В ХХ веке сгущенку заменили на сухое молоко, стали добавлять какао-ликер.

Неоспоримая польза молочного шоколада

Многие источники сообщают, что молочный шоколад не приносит никакой пользы, а только лишние калории. Факт, что этот вид шоколада более калориен, неоспорим. Какао-бобы, составляющие основную массу лакомства, имеют полезные свойства.

Шоколад (как горький, так и молочный) — калорийный продукт, который дает чувство насыщения. Благодаря этому свойству его часто дают космонавтам, летчикам, солдатам. Польза сладости идет от бобов какао, которые в своем составе содержат флавоноиды и антиоксиданты.

Флавоноиды — это растительные вещества, которые активизируют в организме его различные ферменты и улучшают функцию органов и систем. Они способны очищать кровь. Антиоксиданты — это вещества, замедляющие окислительные процессы в клетках и защищающие их от старения и разрушения. Это объясняет то, почему шоколад часто входит в состав косметических средств антивозрастной серии, а также рекомендован для употребления тем, кто хочет сохранить свою молодость и красоту.

Молоко в составе молочного шоколада дает организму следующие элементы: железо, кальций, магний, калий. Конечно, нужное количество полезных веществ поступит только при условии, если в производстве вместо натурального молока не применялось сухое.

Привести в норму работу сердечно-сосудистой системы помогут теобромин и кофеин, входящие в состав сладкого лакомства. За счет содержания большого количества углеводов одна плитка может дать быструю энергию, а благодаря жирам в составе какао-бобов калории медленно усваиваются организмом и продлевают действие энергии.

Молочный шоколад полезен еще содержанием триптофана, который активизирует выработку гормонов счастья — эндорфинов. Конечно, не стоит слишком увлекаться этим продуктом, потому что удовольствие от приятного вкуса со временем может смениться депрессией из-за лишнего веса.

Интересный факт открыли ученые: шоколад помогает вылечить кашель или, по крайней мере, ускорить процесс выздоровления. Это свойство достигается благодаря содержанию теобромина. Кроме того, один приятный запах сладости способен не только поднять настроение, но и повысить защитные силы организма в борьбе с болезнью.

Чем молочный шоколад вреден?

Польза и вред изысканного лакомства зависят во многом от количества съеденного.

Если не соблюдать норму, то можно быстро набрать лишний вес. В молочном шоколаде, по сравнению с горьким черным, содержится больше калорий, поэтому увлекаться кондитерским изделием не стоит.

Люди, страдающим ожирением, сахарным диабетом, нарушенным метаболизмом (обменом веществ), могут ощутить вред молочного шоколада.

Лакомство может нанести вред, если изготовлено из некачественных ингредиентов и содержит много различных вредных добавок. Поэтому не стоит экономить на этом продукте. Хороший, качественный шоколад никогда дешево не стоит.

Никакой пользы не принесут разные наполнители, которыми производители пытаются разнообразить вкус. Не стоит попадаться на уловку маркетинга и верить, что внутреннее содержание плиток натуральное.

Даже наполнители «карамель» и «сгущенное молоко» могут быть химической добавкой. Лучше отдавать предпочтение чистой молочной плитке или же более дорогим известным брендам. Лучше читать состав продукта. Если, кроме лецитина, присутствуют сомнительные добавки, лучше не покупать такую плитку.

Молочный шоколад — это вкуснейшая сладость, которая может не только принести удовлетворение, но и дать организму полезные элементы.

Про такой продукт как шоколад можно с уверенностью заявить, что он приятен на вкус и помогает побороть плохое настроение. Большим спросом пользуется молочный шоколад. Это обусловлено тем, что по вкусу он не такой горький, как темные сорта и обладает большей «шоколадностью» чем плитки белого цвета. Но есть ли в нем какая-то польза и не приносит ли он, вред для человеческого организма?

Польза

Сразу скажем, что молочная плитка оказывает практически то же самое действие на организм человека, что и черные сорта. Единственная разница этих двух схожих продуктов заключается в их составляющих. Покупая молочный шоколад, обратите внимание на обертку. Там в обязательном порядке вы увидите такие составляющие: какао в 30% или 50% содержании, растительное или какао масло, какао-порошок, молоко в сухом виде или сгущенка, а так же сахар.

В первую очередь молочные плитки отличаются от черных тем, что в них в наименьшей степени содержатся какао-продукты. Так же стоит сказать, что за счет молочных добавок такой сорт шоколада может похвастаться высоким процентом жирности.

Отдельно стоит отметить тот факт, что полезных свойств у молочного шоколада немного меньше чем у черного. Все дело в том, что чем выше в шоколаде содержание какао, тем меньше пользы от находящихся в нем витаминов и минеральных веществ.

В заключение раздела о пользе молочного шоколада скажем, что данный продукт способен поднять настроение и повысить жизненный тонус. Это обусловлено тем, что в его состав входит так называемый гормон радости – эндорфин.

Вред

В составе молочного шоколада присутствует меньше алкалоидов и антиоксидантов чем в его черном собрате. Если верить исследованиям ученых, то данный продукт не приносит столь ощутимой пользы для человеческого здоровья как, к примеру, шоколад темных сортов.

Если у человека имеются проблемы с лишним весом, то употребление шоколада должно быть сведено к минимуму. Все дело в высоком содержании калорий.

В заключение скажем, что как и любой продукт, шоколад необходимо употреблять в умеренных количествах. Опять же, для того чтобы хоть немного поднять себе настроение достаточно съесть небольшой кусочек шоколада. Таким образом, если не злоупотреблять данным продуктом, то никакого вреда здоровью нанесено не будет.

Великое изобретение ацтеков - чоколатль - вполне справедливо можно назвать даром богов, а содержащиеся в какао вещества, активизирующие мозговую активность, улучшающие память, тонизирующие и делающие женщин еще более привлекательными, не позволяют человеку исключить из своей жизни шоколад во всех его проявлениях.

История

Первые опыты по изменению «напитка Монтесумы» и придания шоколаду удобного для европейцев сладкого вкуса были сделаны еще в XVI веке. Но одного добавления сахара и исключения жгучего перца оказалось недостаточно. Добавление сгущенного молока в темный горький шоколад связывают с именем Генри Нестле. В 1870 году был изготовлен твердый молочный шоколад на основе сгущенного молока. В XX веке сгущенное молоко было заменено на сухое, а в 2003 году право называться молочным шоколадом получил продукт с содержанием какао выше 10% в США и не менее 25% какао-ликера в Европе.

Состав

Молочный шоколад состоит из какао тертого, какао-порошка, какао-масла, сгущенного или сухого молока и сахара. По европейским правилам, в молочном шоколаде должно содержаться не менее 25% твердых частиц какао, однако наилучшие сорта молочного шоколада содержат 35-50% какао. Молоко или сливки могут быть как сгущенными сахаром, так и сухими и обезжиренным. Жиры могут быть молочными, что предпочтительнее, или растительными.

Иногда молочный шоколад ароматизируют ванилью, но чаще ванилином - искусственным заменителем настоящей ванили, которая обладает сильным афродизиакальным эффектом и очень дорога. Сахар или его заменители в молочном шоколаде содержатся в большом количестве, и в некоторых сортах (в основном американских производителей) их количество достигает 50-55% от всего объема. Еще один компонент, часто встречающийся в составе молочного шоколада, - соевый лецитин в качестве эмульгатора. Лецитин повышает температуру плавления и время хранения молочного шоколада.

Молочный шоколад отличается от горького или темного сочетанием молочно-сливочного вкуса и аромата какао. Молочный шоколад часто применяют для глазирования конфет, шоколадных батончиков, пирожных, печений и тортов.

Полезные свойства

Молочный шоколад содержит теобромин, который стимулирует мозговую деятельность, особенно память, и тренирует сердечную мышцу. Какао содержит комплекс веществ, хорошо влияющих на женскую возбудимость. В шоколаде есть железо, магний, кальций и калий.

Интересные факты

В Америке 72% граждан любят именно молочный шоколад.

В 1993 году четыре англичанина застряли в кавказских горах, запертые снежной лавиной. Им удалось продержаться и остаться в живых благодаря трем шоколадным батончикам из молочного шоколада.

Шоколад включен в рацион военнослужащих почти всех армий мира, а также является обязательным в рационе летчиков и космонавтов.

Калорийность и пищевая ценность молочного шоколада

Калорийность молочного шоколада - 554 ккал.

Пищевая ценность молочного шоколада: белки - 9,8 г, жиры - 34,7 г, углеводы - 50,4 г

Про шоколад мы наверняка знаем лишь одно – он очень вкусный. Прочие его характеристики весьма спорны. А значит, не лишним будет ещё раз взвесить все «за» и «против», чтобы окончательно определиться, полезен ли шоколад, и не портим ли мы себе здоровье, поглощая это лакомство.

Кто-то приписывает шоколаду омолаживающие свойства, а кто-то пугает сластён байками про нашествие кариеса, лишние килограммы и губительное действие кофеина. Факты и мифы о шоколаде касаются практически всех аспектов здоровья человека, и разобраться в них непросто, но попытка – не пытка…

Польза шоколада без прикрас

Шоколад, подобно зелёному чаю, является мощным антиоксидантом. За это его свойство отвечает катехин, который борется со свободными радикалами в нашей крови, снижая их количество до безопасного уровня.

Неплохо шоколад справляется и с излишками холестерина. По статистике, любители горького шоколада страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями значительно реже тех, кто предпочитает обходиться в жизни без этого лакомства. Кроме того, компоненты тёмного шоколада повышают чувствительность к инсулину, что сильно снижает вероятность прихода диабета.

Среди очевидных плюсов любого шоколада также стоит отметить способность стимулировать кровообращение мозга. А это, как известно, делает интеллектуальный труд более продуктивным.

Полезные свойства шоколада на этом не заканчиваются, однако если учесть, что многие из этих свойств сильно зависят от состава, то имеет смысл о пользе горького и молочного шоколада говорить отдельно.

Чем полезен горький шоколад?

Сразу оговоримся, что в категорию горького мы включим и тёмный шоколад. Итак, в чём же его прелесть?

Почти весь позитив исходит от какао-бобов, которые содержат в себе флавоноиды. Именно они очищают кровь от всякого рода «мусора» и способствуют улучшению её состава. В тёмном и горьком шоколаде доля какао-бобов может доходить до 90% (а иногда и выше), что только усиливает его положительные характеристики.

Так, например, экспериментальным путём было доказано, что тёмный шоколад стабилизирует кровяное давление гипертоников.

Зубная эмаль и дёсны при жевании тёмного и горького шоколада тоже получают пользу. И это не вымысел любителей шоколадных плиток, а экспертное мнение канадских стоматологов, которые видят в несладком шоколаде действенное средство профилактики образования зубного камня.

Ещё раз напомним, что от молочного шоколада таких уникальных свойств ждать не стоит. Более того, от него эффект будет обратным.

Многие из нас «заедают» стресс шоколадом… И правильно делают! Только для этого следует избрать тёмный шоколад, чтобы ненароком не набрать вес. Швейцарские учёные доказали, что ежедневное поедание всего лишь 40 граммов горького шоколада значительно снижает уровень кортизола в крови. А вместе с кортизолом уходит и стресс.

Точно так же уходит и C-реактивный белок, который является «спутником» воспалительных процессов.

Кстати, английские учёные считают шоколад достойной заменой многим таблеткам, применяемым при лечении сильного кашля. Только не следует пытаться вылечить болезнь одним лишь шоколадом.

Совет: перед тем, как приобщать ребёнка к тёмному шоколаду, обсудите это с педиатром, ибо влияние какао-бобов на детский организм может быть не только позитивным, но и негативным.

Полезен ли молочный шоколад?

Молочный шоколад состоит в основном из сахара, и его полезность следует оценивать именно по этому ингредиенту. То есть от молочного шоколада можно ожидать:

Улучшение настроения;
- лишние калории;
- активизацию кариеса.

Что касается чистки сосудов, улучшения мозговой деятельности и уничтожения свободных радикалов, то положительный эффект от молочного шоколада будет, однако в значительно меньшей степени.

Миф об усилении сексуального возбуждения

В древности шоколад считали афродизиаком, способным усилить желание. Однако это не так. Шоколад напрямую никак не воздействует на силу сексуального возбуждения. Тем не менее, определённый эффект от шоколадной плитки получить можно. А точнее – хорошее настроение и физическое удовлетворение, которые «скооперировавшись» вполне могут поспособствовать интимной близости людей. Но это уже совсем другая история…

В заключение

Даже если вы кушаете тёмный шоколад каждый день, то он не навредит и даже принесёт вам пользу. Правда, дозировку всё же лучше контролировать – не более 40 граммов в сутки.

Ну а если речь идёт о молочном шоколаде, то после его употребления неплохо бы почистить зубы, иначе их можно запросто потерять… при ежедневном-то поедании…