Замачивание красной фасоли. Как варить красную фасоль в мультиварке. Для этого блюда нужны такие ингредиенты
Фасоль – это вкусный и полезный продукт, но не пользующийся большой популярностью из-за длительности приготовления. Действительно, часто проще купить консервированную фасоль, чем варить сухую. Дело в том, что готовить фасоль довольно сложно из-за многих нюансов приготовления, один из них – предварительное замачивание фасоли.
Замачивать фасоль перед варкой необходимо, во-первых, чтобы вернуть бобам мягкость и влагу. Во-вторых, при этом растворятся вещества, содержащиеся в фасоли, которые не перерабатываются человеческим организмом, и затрудняющие процесс пищеварения. При замачивании фасоль увеличивается в объеме примерно в три раза, поэтому целесообразно использовать большую глубокую миску. Промойте фасоль от посторонних примесей через дуршлаг под проточной водой и высыпьте в миску. Залейте водой – фильтрованной, отстоянной или остуженной кипяченой. Можете несколько раз сменить воду в процессе замачивания. Уровень воды на 5 см выше уровня фасоли.
Правильно замоченная и сваренная на медленном огне фасоль будет прекрасным гарниром или дополнением для основного блюда, либо салата.
На сегодняшний день красная фасоль приобрела особую популярность в кухнях разных стран. Кроме того, ее легко можно вырастить на собственном приусадебном или дачном участке либо приобрести в магазине.
Но несмотря на такую распространенность, многие с осторожностью относятся к подобному «заморскому» белковому продукту питания. Потому возникает необходимость более подробно рассказать о правилах его приготовления.
Как варить красную фасоль с замачиванием
Хозяйки, решившие приготовить блюдо с добавлением красной фасоли, в обязательном порядке должны предварительно замачивать ее зерна в холодной воде.
И такое действие совершается по нескольким причинам:
- Вымачивание позволяет частично избавиться от токсических веществ, находящихся в шкурке, покрывающей мякоть;
- Бобы увеличиваются в размерах (приблизительно в 2 раза);
- Сокращается время самого процесса варки;
- Происходит избавление от лишнего крахмала, (он находится на фасолевой поверхности);
- Продукт в будущем не поддается процессам сильного разваривания;
- Фасоль хорошо усвоится и не спровоцирует вздутия (как и из белой фасоли, вместе с водой выводятся сложные сахара – олигосахариды).
Для приготовления фасоли красных сортов используются не только кастрюли, но и скороварки, сотейники с толстым дном, утятницы, а также различные виды бытовой техники.
Чтобы ответить на вопрос: «Сколько варить красную фасоль с замачиванием», необходимо определиться с кухонным прибором, в котором планируется готовка.
Как варить красную фасоль на плите
Перед замачиванием зерен фасоли в нейтральной холодной воде на 6 часов они все-таки перебираются и промываются. Расчет соответствует одному стакану фасоли на 3 стакана воды (как и в отношении ).
Менять воду необходимо каждые три часа во избежание их закисания, заливая бобы новой. Правда, именно красная фасоль может быть замочена без постоянного промывания просто на ночь.
Перед варкой зерна промываются под холодной проточной водой, откидывая на дуршлаг.
Емкость с фасолью заливают только чистой, почти ледяной, водой и ставят на сильный огонь, доводя до кипения. Закипевшую воду не принято сливать, а только стоит добавлять по столовой ложке холодной через каждые 15 минут. Главное, что процесс варки здесь является беспрерывным.
Варятся бобы в общем плане 1,5–2 часа. По истечении данного времени необходимо попробовать фасоль.
Если она будет жесткой, значит, бобы не сварены и их стоит доваривать на протяжении как минимум получаса.
Как варить красную фасоль в мультиварке
В мультиварке красные бобы не варятся, а скорее, тушатся. Относительным удобством в данном случае считается тот факт, что за один раз в пятилитровой чаше можно приготовить целых полкило фасоли. Готовится она также не менее двух часов. Но специи должны закладываться одновременно с бобами. При этом продукт должен быть покрыт водой на один сантиметр сверху.
Как и вареную, фасоль, приготовленную в мультиварке, стоит пробовать на зуб и не торопиться выкладывать на тарелку, если она характеризуется жесткостью.
Как варить красную фасоль в пароварке
Для разбухшей красной фасоли в данном случае применяется специальная чаша пароварки. Особых отличий приготовления от белой вариации здесь нет – стоит следить за уровнем воды в чаше и своевременно сливать образовавшуюся жидкость из поддона. Да и таймер придется установить на 3–3,5 часа при не слишком большом тепловом режиме в 80–85 градусов.
Как приготовить красную фасоль в микроволновке
Надо сказать, что при использовании любой разновидности фасольных бобов данный способ остается наиболее быстрым и эффективным. Для ее приготовления требуется взять стеклянную посуду и небольшое количество воды.
Приготовление происходит в максимальном тепловом режиме, а таймер устанавливается на 10 минут (не более).
Как и сколько варить красную фасоль без замачивания
Зачастую времени на предварительное замачивание фасольных бобов ни у кого нет. Либо же их просто забывают замочить даже на ночь. Как следствие, в большинстве случаев приходится готовить эксклюзивные блюда из сухой красной фасоли.
По утверждениям же многих кулинаров, такой «неприятный» фактор вовсе не помешает. Ведь множество блюд должно характеризоваться наличием цельных, не разваренных бобов, которые легко раскусываются и открывают потребителю свою мягкую внутреннюю структуру.
Конечно, можно найти и ряд способов приготовления красной фасоли без предварительного замачивания. Правда, чтобы не тратить лишнего времени и сил рекомендуется:
- Использовать мультиварку и «тушить» в ней бобы на протяжении 3,5 часов, закладывая только 1–1,5 мерных чаши сухих зерен и заливая их двумя чашами воды;
- Варить в кастрюле (или скороварке), не помешивая и не закрывая крышкой на протяжении 2–2,5 часов без смены воды, а только подливая ее для поддержания баланса;
- Тушить в утятнице с толстыми стенками, опять-таки не мешая, но добавляя немного растительного масла.
Оказывается, красная фасоль, имеющая плотную кожицу, совсем не изменит своей формы и будет оставаться цельной до конца приготовления.
Что можно приготовить из красной фасоли
Конечно, фасоль практически всегда добавляется в супы. Но в случае с красной ее разновидностью более вкусными и сытными становятся овощные и, особенно, мясные рагу.
Например, наравне с наиболее распространенным мексиканским блюдом, популярность приобретает отварная (или тушеная) красная фасоль в сочетании со свининой.
Для этого блюда необходимо отдельно приготовить до полной готовности красную фасоль.
Кусочки свинины вначале обжариваются на растительном масле вместе с лавровым листом и чесноком в глубокой сковороде. Потом сюда закладываются томаты и морковь, добавляется небольшое количество воды. Сковорода ставится на не очень большой огонь, и вся эта «смесь» тушится на протяжении 30 минут. По истечении этого времени огонь не выключается, а к мясу добавляется фасоль, которая также должна подогреться (необходимое время – не более 10 минут).
Такое блюдо вполне станет хорошим добавлением к картофелю или же приобретет кулинарную самостоятельность. Но в любой функциональной роли оно очень вкусное.
Как видите, красная фасоль не требует больших навыков в приготовлении. Самое главное при варке фасоли, запомнить, что любая фасоль требует времени на приготовление. После закипания, это может занять от часа и более времени. Но современная кухонная техника готова прийти вам на помощь.
Время варки фасоли зависит также от самой фасоли, ее сорта, размера и степени зрелости. Не нужно торопиться, делать сильнее нагрев. Это все равно не ускорит время готовки. К тому же фасоль можно сварить заранее, когда у вас больше времени и не нужно никуда торопиться, и хранить сваренную фасоль в холодильнике ил заморозить. И вам потребуется всего несколько минут, чтобы приготовить блюдо с фасолью.
Фасоль можно варить не только в обычной кастрюле, но и с использованием микроволновки, мультиварки или пароварки. Время приготовления в каждом из указанных вариантов будет отличаться. Объединяет все способы процесс подготовки бобов. Фасоль обязательно надо замачивать и перебирать.
Как сварить фасоль в обычной кастрюле :
- после вымачивания воду надо слить, а фасоль залить новой жидкостью из расчета на 1 стакан бобов стакана воды (вода при этом должна быть холодной);
- кастрюлю с фасолью надо поставить на медленный огонь и довести до кипения (при сильном огне скорость варки не изменится, а влага испарится быстрее);
- после того как вода закипит, ее надо слить и снова залить новую холодную жидкость;
- продолжая варку на среднем огне, фасоль не надо накрывать крышкой;
- мягкость фасоли придаст растительное или оливковое масло (надо добавить несколько ложек масла в процессе варки);
- солить фасоль рекомендуется за несколько минут до готовности (если посолить бобы в начале варки, то количество соли снизится при первом сливании воды).
В процессе варки особое внимание следует уделять уровню жидкости. Если вода выпаривается, то ее надо обязательно доливать, чтобы фасоль была полностью в нее погружена. В противном случае бобы сварятся неравномерно.
Процесс замачивания фасоли обычно составляет 7-8 часов, однако эту процедуру можно ускорить. Для этого надо залить бобы холодной водой, предварительно перебрав и промыв их. Затем емкость с фасолью и водой надо поставить на слабый огонь и довести до кипения. Проварить бобы надо не больше 5 минут. После этого фасоль надо оставить на три часа в воде, в которой она варилась. Благодаря такому приему процесс замачивания сократится более чем в два раза.
Нюансы приготовления фасоли в мультиварке :
- соотношение воды и фасоли при варке ее в мультиварке не меняется (1:3);
- варится фасоль в режиме «Тушение» (сначала таймер надо поставить на 1 час, если фасоль не сварится за это время, то надо продлить варку еще на 20-30 минут).
В пароварке фасоль варится дольше, чем другими способами. Жидкость в данном случае наливается не в бобы, а в отдельную емкость. Красная фасоль доходит до готовности в течение трех часов, белая варится приблизительно на 30 минут быстрее. Важно, чтобы температура в пароварке была на уровне 80 градусов. В противном случае фасоль может вариться слишком долго или дойти до готовности неравномерно.
В микроволновке фасоль надо варить в специальной посуде. Предварительно бобы надо обязательно замочить в воде на несколько часов. Жидкостью фасоль заливается по традиционному правилу: воды должно быть в три раза больше, чем бобов. Готовить фасоль в микроволновке надо на максимальной мощности. Таймер лучше сначала установить на 7 или 10 минут в зависимости от сорта фасоли. Первый вариант для белой разновидности, второй – для красного сорта.
Спаржевую (или стручковую) фасоль варят в течение 5-6 минут независимо от способа приготовления. Если для варки используется обычная кастрюля, то фасоль выкладывается в кипящую жидкость, а в остальных случаях (мультиварка, микроволновка) заливается холодной водой. О готовности будет свидетельствовать изменение структуры стручков (они станут мягкими). Если стручковая фасоль заморожена, то предварительно ее надо разморозить и варить на 2 минуты дольше.
Сколько варить фасоль
Время приготовления фасоли зависит от ее цвета и разновидности. Красные бобы варятся дольше, чем белые сорта, а спаржевая фасоль готовится в течение нескольких минут. Среднее время варки белой или красной фасоли в обычной кастрюле оставляет 50-60 минут. Проверить готовность можно на вкус или при помощи острого предмета. Бобы должны быть мягкими, но не разварившимися.
Время приготовления фасоли в зависимости от способа приготовления :
- обычная кастрюля 50-60 минут;
- мультиварка 1,5 часа (режим «Тушение»);
- в пароварке 2,5-3,5 часа;
- в микроволновке 15-20 минут.
Сократить процесс варки фасоли можно при помощи ее предварительного замачивания . Чем дольше бобы находятся в воде, тем более мягкими они становятся, впитывая влагу. Рекомендуется замачивать фасоль не менее, чем на 8-9 часов. Воду можно менять, потому что в процессе вымачивания на поверхность жидкости может всплывать мелкий мусор.
Фасоль - очень полезный, сытный и питательный продукт, отлично подходящий для гарнира и супов. В ней содержатся магний, железо, кальций и витамины. Бобы богаты белком, поэтому спокойно могут заменить в рационе человека мясо. Также этот продукт пользуется спросом у людей, ведущих активный образ жизни и борющихся с лишним весом. Но для употребления нужно знать, сколько варится фасоль и как правильно ее готовить.
Приготовление стручковой фасоли
Самая быстрая в приготовлении - молодая стручковая фасоль. В свежем виде она варится пять минут, в замороженном - десять. Сварить ее можно в четыре этапа:
Так как в замороженном виде она продается очищенной, нужно просто положить ее в жидкость и готовить десять минут.
Как варить сухую фасоль
Приготовление сухого продукта разительно отличается. Во-первых, он варится намного дольше, во-вторых, фасоль можно и даже нужно предварительно замачивать. Замачивание поможет ускорить время приготовления и поможет высвободить питательные элементы.
Этот продукт очень богат важными для организма человека микроэлементами и витаминами и при этом содержит всего один процент жира. Фасолины не перевариваются кишечником полностью, поэтому помогают вывести из организма все лишнее. Благодаря обилию полезных веществ этот продукт помогает укреплять сосуды и сердце, повышает иммунитет, предотвращает раннее старение и успокаивает нервную систему.
Как варить белую и красную фасоль?
Различий у этих двух видов немного. Основное отличие - красная более питательная, а белая содержит больше витамина C. На вопрос, сколько времени варить красную фасоль, однозначного ответа нет. Если она была предварительно замочена, то готова будет через сорок-восемьдесят минут. Если нет - через два-три часа. Чтобы сделать фасоль вкуснее, при готовке следует добавить лавровый лист, чеснок и томат. Солить нужно только сваренный продукт.
Сказать, сколько и как варить белую фасоль, проще. Время ее приготовления варьируется от тридцати до пятидесяти минут. То, сколько варится фасоль белого цвета, не зависит от факта замачивания. Ее можно вообще не замачивать либо ненадолго. После тридцати минут варки следует проверять готовность продукта каждые пять минут, чтобы он не разварился.
Сколько варится фасоль без замачивания?
Для тех, у кого на предварительное замачивание нет времени, есть хитрость быстрого приготовления. Главное - обеспечить при готовке перепад температур. Чтобы сократить время варки, нужно дважды заменить воду. Для этого через пятнадцать минут после закипания нужно слить жидкость, залить новую, холодную, и снова поставить готовиться. После повторного закипания воду надо сменить еще раз. За полчаса (максимум сорок минут) фасоль будет готова.
Другой вариант - три-четыре раза добавить в закипевшую воду шесть-семь столовых ложек холодной воды. Добавлять воду можно только в начале варки.
Если свободного времени нет, а хочется вкусного и питательного блюда, можно просто уменьшить длительность замачивания. Для этого фасоль нужно залить небольшим количеством жидкости, довести до кипения и настоять с закрытой крышкой в течение часа. Потом готовить так же, как обычно. В данном случае разница в том, сколько варится фасоль белая и красная, та же.
Приготовление в кастрюле
Варка в кастрюле - самый распространенный способ. Он зачастую сопровождается предварительным замачиванием. Поэтому разберем, как варить фасоль с замачиванием в кастрюле. Перед приготовлением нужно перебрать зерна и удалить поврежденные и некачественные. Правильные фасолины твердые, ровные, гладкие, с равномерным окрашиванием.
Продукт поместить в емкость и залить водой в пропорциях один к двум. Оставить на десять часов. При этом важно менять воду каждые три часа. По истечении времени вода сливается. Продукт перекладывается в кастрюлю с водой в пропорциях один к трем. Для придания нежного вкуса можно добавить две-три столовые ложки растительного масла. При приготовлении крышку не закрывать, продукт не перемешивать. Важно периодически подливать воду, так как она выпаривается. Точно сказать, сколько варится фасоль, нельзя, но первую пробу можно снимать уже через час. Если бобы не стали достаточно мягкими, нужно готовить дальше. За десять минут до конца варки продукт нужно посолить из расчета на один стакан фасоли - одна чайная ложки соли.
Альтернативные способы
Приготовление в микроволновой печи. Предварительно замочить аналогичным образом. Затем положить в предназначенную для микроволновки стеклянную тару и залить холодной водой. Готовить в течение десяти минут при максимальной мощности. Готовые фасолины нужно достать, перемешать и откинуть на дуршлаг, затем посолить и поперчить по вкусу.
Готовка в мультиварке. Вымоченные зерна положить в емкость и залить холодной водой. Для этого способа есть отличия в том, как варить белую фасоль и красную. Белая готовится час, красная - полтора. Солидная разница есть и в том, сколько варится фасоль без замачивания. Если нужно просто отварить, таймер следует выставить на час больше. Если чаша мультиварки объемом пять литров, за один раз в ней можно сварить полкило сухого продукта.
Хоть зерна отличаются по цвету и составу, особой разницы, как варить белую фасоль или красную, кроме времени, нет. Но перед варкой не стоит жалеть времени - лучше замочить ее. Тогда вкус будет приятнее, а сам продукт - полезней и питательней.
Сегодня мы будем разбираться, как правильно варить красную фасоль (можно брать кидни). Вообще фасоль вымачивают в воде 6-8 часов и варят 1 час. Белую фасоль варить нужно не менее 50 минут, предварительно замочив на 6-8 часов, а если не замачивать – время варки продлится до 1,5-2 часов. В мультиварке фасоль варить следует в режиме «тушение» 1,5 часа.
Как варить фасоль
На сколько замачивать фасоль?
- Перед началом варки фасоль перебираем, моем и вымачиваем в холодной воде 6-8 часов. На 1 стакан фасоли нужно брать 2 стакана воды.
- Через три часа воду надо слить и замочить фасоль в новой.
- Перед началом варки воду опять же сливаем, в кастрюлю набираем новую, рассчитывая на 1 стакан фасоли 3 стакана воды.
- Ставим кастрюлю на небольшой огонь, как только вода закипела, сливаем воду и набираем чистую в той же пропорции.
- Варить фасоль 1 час. Чтоб фасоль не потемнела, кастрюлю не нужно накрывать крышкой. В самом начале варки в фасоль можно добавить пару ложек растительного масла, тогда она будет вариться при температуре выше 100 градусов и станет более нежной и мягкой.
- За 10 минут до конца варки фасоль солим, пропорция такая: 1 стакан фасоли – 1 чайная ложка соли. Если вы придерживались этих нехитрых правил, ваша фасоль сварена!
Что нужно знать о фасоли?
Как быстро замочить фасоль перед варкой
Перед варкой фасоль можно замочить быстрым способом.
- Фасоль перебираем и моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой в отношении 3 к 1.
- Доводим до кипения на небольшом огне, а далее варим на сильном огне 5 минут.
- Снимаем кастрюлю с огня и в том же отваре настаиваем бобы 3 часа. И только потом можно начинать варить фасоль. Заливаем ее чистой водой и варим 1 час.
Правильные пропорции фасоли
- В стакан помещается 200 грамм фасоли.
- Во время варки фасоль увеличивается в 2-3 раза.
- Для двух порций фасолевого гарнира достаточно взять 1,5 стакана фасоли.
- Чтоб сварить 1 стакана фасоли, нужно брать 3 стакана воды. Пропорция 1 к 3.
Важно при варке фасоли
Фасоль не стоит замачивать более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Летом, замочив фасоль, ставим ее в холодильник, чтоб она не начала проростать.
- Важно варить фасоль до полной готовности, так как эти сырые бобы содержат вредные для организма человека вещества.
- Белую фасоль перед варкой не обязательно замачивать, можно варить сразу, но чуть дольше.
- Признак готовой фасоли – ее мягкость.
- Солить фасоль нужно в конце варки, так как соль замедляет процесс приготовления.
Польза фасоли
Фасоль содержит много растительного белка, так же считается вторым продуктом по содержанию аминокислот после мяса.
В 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 миллиграмм витамина С, а также PP, B1 и B2.
Фасоль полезна для здоровья кожи, при варке она не утрачивает своих хороших свойств.
Калорийность фасоли красной — 292 ккал.
Салат из варёной фасоли
Ингредиенты
- Красная фасоль – 150 грамм
- Маринованные шампиньоны — 100 грамм
- Красный лук — 1 штука
- Майонез — 2 столовые ложки
- Петрушка – по вкусу
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Соль и перец
Приготовление
- Для начала нужно сварить фасоль, потом откидываем ее на дуршлаг, чтоб остыла.
- Лук чистим, режем полукольцами. Жарим до золотистой корочки.
- Берем салатницу, выкладываем лук и фасоль, добавляем рубленые шампиньоны, солим, перчим, добавляем зелень и заправляем майонезом. Салат из варёной фасоли готов к столу!
Овощное пюре с белой фасолью
Ингредиенты для пюре с вареной фасолью
- Фасоль белая — 300 грамм
- Лук — 1 штука
- Помидоры — 4 штуки
- Морковь — 1 штука
- Чеснок — 2 зубка
- Сахар – 1 чайная ложка
- Лимон – ½ штуки
- Петрушка — 10 грамм
- Соль и перец — по вкусу
Как приготовить овощи с вареной фасолью
- Фасоль предварительно замачиваем, потом варим 40 минут (не до полной готовности).
- Помидоры окатываем кипятком и снимаем шкурку, мякоть измельчаем в блендере.
- Лук и морковку чистим, лук мелко рубим, морковку трем.
- Чеснок чистим и пропускаем через пресс, петрушку моем, обсушиваем и рубим.
- В кастрюлю наливаем масло, кладем лук и обжариваем 5 минут, потом добавляем чеснок, морковку, сахар, помидоры, выдавливаем из лимона сок. Тушим 15 минут.
- Добавляем фасоль, хорошо перемешиваем и наливаем воды столько, чтоб она полностью покрыла фасоль. Варим 1 час.
- Подаем овощное пюре с белой фасолью со свежей петрушкой и цедрой лимона. Получается вкусно и полезно.