¿Se puede utilizar agua después de cocinar los frijoles? ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los frijoles sin remojar? Cocinar frijoles secos

Los frijoles son una buena fuente de proteínas. Además, contiene sustancias útiles (microelementos y vitaminas). Los frijoles hervidos son un excelente acompañamiento para pescados y carnes. También se añade a la vinagreta y se sirve como plato dietético independiente.

Para que quede sabroso y conserve los nutrientes es importante prepararlo correctamente. Entonces, ¿cómo cocinar judías blancas, rojas, negras y verdes (espárragos)?

Cocinar frijoles blancos

Los frijoles blancos son los más populares en la cocina. En primer lugar, hierve mejor y, por tanto, se cocina más rápido. Y en segundo lugar, las variedades blancas tienen una cáscara fina que no se siente en el plato terminado, por lo que son buenas para sopa o puré.

Clasificar y lavar los frijoles. Déjalos en remojo durante 4 a 6 horas, vertiendo agua tibia en una proporción de 1:3. Tapar el recipiente y dejar a temperatura ambiente. Luego escurre el líquido y enjuaga varias veces.

Empecemos a cocinar frijoles blancos. Colóquelo en una cacerola y llénelo de líquido, según el cálculo: por 1 cucharada. frijoles - 3 cucharadas. agua fría. Coloca los platos a fuego lento. No es necesario taparlo con una tapa, de lo contrario el producto se oscurecerá.

Espera hasta que hierva y escurre el líquido. Vierta agua (fría), la proporción será la misma: 1 a 3. Coloque nuevamente a fuego lento, espere hasta que hierva y cocine por 1 hora, 10 minutos antes de que esté listo, agregue sal a razón de: por 1 cucharada. producto - 1 cucharadita. sal. Si salas los frijoles demasiado pronto, quedarán duros.

Después de 1 hora, prueba los frijoles. Si no está listo, cocínalo otros 15-20 minutos. Si es necesario, agregue agua a la sartén durante la cocción. No es necesario revolver el plato. Si necesita cocinar sopa con frijoles blancos, agregue los frijoles remojados al caldo entre 1 y 1,5 horas antes de que finalice la cocción.

CONSEJO. Al inicio de la cocción, vierta 2 cucharadas en el agua. cucharadas de aceite de girasol. Como resultado, los frijoles blancos terminados quedarán especialmente suaves.

Cocinar frijoles rojos

Las variedades rojas se caracterizan por tener una capa exterior más densa, por lo que son perfectas para lobio, vinagreta y ensalada. Sin embargo, tardan más en cocinarse. Antes de cocinar los frijoles, hay que remojarlos. Vierta los frijoles secos con agua (en una proporción de 1:3) durante 8 a 10 horas (puede ser durante la noche). Si la habitación está caliente, existe el riesgo de que fermenten. En este caso, es mejor guardar el recipiente en el frigorífico. Se recomienda cambiar el agua cada 3-4 horas.

Vierta agua fresca sobre los frijoles rojos remojados. Debe cocinarlo durante 1 a 1,5 horas. Si necesita frijoles hervidos (por ejemplo, para hacer puré de papas), salarlos al final de la cocción. Si necesitas evitar que hierva, ponle sal al inicio de la cocción.

Para que el plato sea aromático, agregue ajo, laurel y pasta de tomate a la sartén. Es muy indeseable revolverlo durante la cocción, especialmente si luego será necesario agregar los frijoles a una vinagreta, ensalada o servirlos como guarnición. Al final de la cocción, conviene probar el plato para evaluar si está listo.

¿Necesitas remojar los frijoles?

Si los frijoles no están remojados, la cocción llevará bastante tiempo. Además, el remojo elimina el exceso de almidón. Otro motivo por el que es necesario el remojo previo: la presencia de oligosacáridos en la composición. Estos son azúcares complejos que provocan la formación de gases en los intestinos. Cuando se empapan, estas sustancias pasan al agua, por lo que el cuerpo absorbe mejor el producto.

El tiempo de remojo se puede reducir. Vierta el producto preparado con una pequeña cantidad de líquido y déjelo hervir. Retirar del fuego, cerrar el recipiente y dejar reposar 1 hora, luego hervir los frijoles como de costumbre. Alternativamente, en lugar de cambiar el agua, vierte unas cucharadas de líquido frío en la cacerola después de que hierva. Esto debe hacerse de 3 a 4 veces, pero solo al comienzo de la cocción.

Si no tienes tiempo para remojar, enjuaga los frijoles, ponlos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Esperar hasta que hierva, escurrir el líquido. Vierta agua fría. Cuando hierva, cocine el producto durante 1,5-2 horas.

Para cocinar los frijoles rápidamente sin remojarlos previamente, durante el proceso de ebullición debes cambiar el líquido de la cacerola al menos 2 veces. Después de hervir, cocinar por 15 minutos, escurrir el agua. Vierta el líquido frío y vuelva a calentar. Después de hervir, cambie nuevamente el agua. Después de esto, el tiempo de cocción se reducirá a 30-40 minutos.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Para hervir rápidamente frijoles rojos o blancos, use una olla de cocción lenta. Vierta líquido sobre los frijoles secos según el cálculo: para 2 tazas medidoras de producto - 5 tazas de agua fría. Dejar actuar de 6 a 8 horas, durante el remojo cambiar el líquido cada 3 horas.

Coloque los frijoles hinchados en un colador y enjuáguelos con agua corriente (fría). Déjalo por un tiempo. Cargue en la olla de cocción lenta, agregue sal (1 cucharadita por 1 taza medidora de producto). Agrega pimienta negra (opcional). Revuelva y agregue líquido. Debe cocinar el producto en una multicocina usando el modo "Guisado" (o "Sopa").

¿Cuánto tiempo se cocinan los frijoles? Configure un temporizador en la multicocina: para frijoles blancos - 1 hora, para frijoles rojos - 1,5 horas Al final de la cocción, pruebe los frijoles. Si no están listos, vuelva a encender la multicocina durante otros 15-20 minutos. Si necesita cocinar sin remojar, el temporizador debe configurarse entre 3 y 3,5 horas.

Frijoles en olla a presión

Puedes hervir frijoles rápidamente en una olla a presión. . Enjuague los frijoles. Colócalos en la olla a presión. Vierta el líquido (por 1 taza de frijoles - 4 tazas de agua). Coloca la olla a presión al fuego sin cerrar la tapa.

Después de hervir, retirar del fuego, dejar reposar 1 hora, escurrir, enjuagar y volver a poner en la olla a presión. Llénelo de líquido. Agregue sal (1 cucharadita por 1 taza de producto). Cierra la olla a presión con la tapa. Cocine durante 40 minutos (después de hervir) a fuego lento.

CONSEJO. Para evitar la espuma, vierta 1 cucharada en el agua. una cucharada de aceite de girasol.

Cómo cocinar las vainas

¿Cómo cocinar correctamente las judías verdes (espárragos)? Puedes cocinar vainas frescas o congeladas. Las judías verdes frescas deben limpiarse de ramas y venas laterales y luego lavarse. Vierta agua en una cacerola y agregue sal después de hervir. Luego agrega las vainas.

Las judías verdes se cocinan rápidamente: jóvenes, no más de 5 a 7 minutos, maduras, a partir de 10 minutos. Durante el proceso de cocción, es necesario probar las vainas para determinar si están listas. No se recomienda cocinar las judías verdes por mucho tiempo, de lo contrario no se conservarán su sabor y sus propiedades beneficiosas. Coloque las vainas terminadas en un colador.

Para cocinar vainas congeladas, agréguelas a agua hirviendo con sal. Cocine durante 15-20 minutos, escurra en un colador. No es necesario descongelar las judías verdes congeladas antes de cocinarlas.

Frijoles negros

Los frijoles negros están ganando popularidad en la cocina, desplazando a las variedades blancas y rojas. En términos de contenido de proteínas, es superior a sus homólogos. Además, la proteína vegetal incluida en su composición es la más cercana a las proteínas animales.

El producto no tiene un efecto negativo sobre el metabolismo de los carbohidratos, por lo que se incluye en la dieta de personas que padecen diabetes. Los frijoles negros se incluyen en el primer y segundo plato y en las ensaladas. Es un poco dulce y tiene un ligero sabor ahumado.

Para preparar el plato más rápido, déjelo en remojo durante la noche en agua fría antes de cocinarlo. Al día siguiente, sin escurrir el agua, ponemos el cazo al fuego. Después de hervir, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.

Los frijoles negros se cocinan rápidamente en una olla de cocción lenta. Remoja los frijoles durante la noche. Escurrir el líquido, colocarlas en una olla de cocción lenta y cubrir con agua fría. Configure el modo "Guisado" (o "Sopa") durante 2 horas.

Para acelerar el proceso de remojo, puede cargarlo inmediatamente en la multicocina y verter agua hirviendo durante 2 horas, luego verter el líquido y agregar agua fresca. Cierre la tapa de la multicocina y configure el modo "Guisado" (también durante 2 horas). Luego agregue sal, ajo picado, cebolla y cilantro. Configure la multicocina en el modo "Calentamiento" (20-30 minutos).

Qué hacer si los frijoles están amargos

A veces los frijoles cocidos tienen un sabor amargo. ¿Por qué está pasando esto? Hay varias razones por las que los frijoles pueden tener un sabor amargo. Por ejemplo, se pueden violar las crecientes tecnologías, las reglas de procesamiento o almacenamiento. Además, algunas variedades pueden resultar amargas, esa es su característica.

Existen algunos matices en la preparación del producto, gracias a los cuales deja de tener un sabor amargo, manteniendo sus propiedades beneficiosas:

1. Antes de cocinar los frijoles, déjelos en remojo durante 8 a 10 horas (es posible durante la noche).
2. Si los frijoles están amargos, asegúrese de reemplazar el agua con agua nueva al remojarlos (al menos 3 veces).
3. Cambie el agua 45-50 minutos después de hervir. Después de volver a hervir, escúrralo nuevamente y reemplácelo por uno nuevo. Luego cocine el producto hasta que esté cocido.
4. Para que no quede amargo, añade más agua de cocción de lo habitual.
5. Si por alguna razón los frijoles aún tienen un sabor amargo después de cocinarlos, déjalos enfriar, colócalos en plástico y mételos en el congelador. Una vez descongeladas quedarán menos amargas.
6. El ligero sabor amargo restante se puede atenuar añadiendo vinagre, especias o salsas al plato.

Si por alguna razón los frijoles siguen teniendo un sabor amargo, es mejor tirarlos. Un producto así se echa a perder y no beneficiará al cuerpo.

Las legumbres son una fuente de valiosa proteína vegetal, necesaria incluso para quienes tienen constantemente proteína animal en su dieta. Las amas de casa muchas veces no incluyen los frijoles en su dieta diaria porque el proceso de preparación parece complicado. Pero si lo preparas correctamente, el menú se puede diversificar no solo con platos saludables, sino también deliciosos. En este artículo se discutirá cómo cocinar frijoles rojos en remojo.

Remojar los frijoles es necesario no sólo para su rápida preparación. Después de dicha preparación previa, los carbohidratos contenidos en las legumbres se absorben mucho mejor en el cuerpo, lo que elimina la aparición de problemas con el tracto gastrointestinal.

El remojo requiere una proporción de 1:2 de frijoles y agua.

1. Antes de remojar los frijoles, es necesario enjuagarlos bien con agua tibia.
2. Dado que los frijoles aumentan de tamaño después de remojarlos, es mejor tomar inmediatamente un recipiente que sea dos veces más grande que el volumen de los frijoles.
3. Los frijoles se deben remojar durante 6 a 8 horas, pero no se deben dejar en la misma agua por más de 10 horas, de lo contrario pueden comenzar procesos de fermentación en ellos. ¡Consejo! En verano, es mejor guardar los frijoles en el frigorífico mientras están en remojo.
4. Después de que los frijoles se hinchen, es necesario escurrir el agua y lavar nuevamente.

Es importante recordar que agregar al agua ingredientes de terceros que ayuden a que los frijoles se ablanden más rápido conduce a la destrucción de microelementos importantes y beneficiosos que contienen.

Además, a la hora de preparar platos de frijoles, se deben tener en cuenta los siguientes matices:

• si sala los frijoles al comienzo del proceso de cocción, se conservará su estructura;
• agregar sal al final de la cocción ayuda a que las legumbres se cocinen;
• Los frijoles cocinados debajo de la tapa se dorarán al final de la cocción.

Proporciones de agua y frijoles.

Coloca los frijoles lavados en una cacerola y agrega agua fresca. Al inicio de la cocción se debe cubrir los frijoles entre 1 y 2 cm, durante el proceso de cocción se va añadiendo agua poco a poco, según sea necesario. El tiempo de cocción depende de cuánto tiempo hayan estado almacenados los frijoles; los frijoles más viejos tardarán mucho más en cocinarse.

Es importante recordar que los frijoles deben cocinarse a fuego lento y la tapa no debe estar bien cerrada.

cuanto tiempo cocinar

¿Cuánto tiempo se cocinan los frijoles? Todo depende de para qué plato necesites legumbres.

1. Para ensaladas, quiches, gelatinas vegetarianas y judías con salsa, se necesita aproximadamente una hora y media de cocción, porque en este caso las judías tendrán una estructura coherente.
2. Para patés, sopas y productos horneados, los frijoles se pueden cocinar por más tiempo para que luego, al mezclarlos en una licuadora, no queden granos. Para estos platos, los frijoles deben cocinarse durante unas dos horas.

La preparación de los frijoles se puede determinar mediante un método popular primitivo. Necesitas coger algunos frijoles de la sartén y probarlos. Si están todos listos, se puede retirar la sartén del fuego.

Cómo cocinar adecuadamente los frijoles rojos remojándolos en una olla de cocción lenta

Para hervir frijoles en una olla de cocción lenta, debe decidir inmediatamente el plato final, la elección del programa dependerá de esto.

1. Los frijoles se remojan según el esquema anterior, se lavan y se colocan en un bol.
2. El agua debe cubrir los frijoles unos 3 cm, pero aún tendrás que agregar más agua durante el proceso.
3. Si desea mantener el producto intacto, debe cocinarlo activando el programa "Cocinar".
4. Para una versión más hervida, es mejor utilizar el programa "Guisado".

¡Consejos para amas de casa! Si los frijoles se cocinan para paté o sopa de crema, 40 minutos antes del final de la cocción puede agregar verduras y hierbas secas y luego mezclar todo en una licuadora. Dichos aditivos enriquecerán significativamente el sabor del plato terminado.

Tecnología de cocción al vapor

Cocer frijoles al vapor es una tarea difícil, especialmente porque es imposible cocinarlos en una vaporera normal sin un recipiente especial para frijoles y pasta. Si tiene un dispositivo de este tipo, los frijoles se remojan según la receta habitual.

1. Luego se vierte en un recipiente especial y se llena con agua.
2. La temperatura para cocinar los frijoles se fija en 85ºС. El vapor suministrado calienta el agua, por lo que el proceso de cocción durará unas 2,5 horas.

¡Consejos para amas de casa! La mejor forma de cocinar judías verdes es en una vaporera.

1. Los frijoles preparados deben verterse en un recipiente destinado a microondas y llenarse con agua para que cubra las semillas 1,5 cm.
2. Primero se configura el modo más potente o el diseñado específicamente para beans. Tiempo de cocción 10 minutos.
3. Después de esto, se retiran los frijoles y se mezclan. Se le añade agua.
4. A continuación, se fijan la potencia y el tiempo medios en unos 20 minutos.
5. Luego se vuelven a sacar los frijoles (en esta etapa se les puede salar), se les agrega agua.
6. En el mismo modo, los frijoles se cuecen durante otro cuarto de hora.

¡Los platos de frijoles tienen un sabor brillante, se pueden combinar con cualquier alimento y amplían significativamente los límites de las preferencias gastronómicas!

Cocinar frijoles es un proceso lento, por lo que es mejor planificar con anticipación. Además de la hora o dos que llevará la cocción real, es necesario tener en cuenta el tiempo de remojo. La buena noticia es que no tendrás que hacer mucho.

Cómo preparar frijoles

Lo primero que debemos hacer es comprobar la fecha de caducidad. Es probable que los frijoles que han estado reposados ​​durante más de un año se hayan secado. Estos frijoles no se volverán blandos ni tiernos, por mucho que los cocines.

Clasifique los frijoles (no se preocupe, es rápido) y deseche los frijoles arrugados o sospechosos, así como los tallos y otros restos.

Luego enjuague bien los frijoles en un colador con agua corriente fría.

El siguiente paso es remojar, y hay varias buenas razones para ello. Primero, los frijoles remojados se cocinan más rápido. Ésta, por cierto, no es la razón principal: sin remojar, los frijoles se cocinarán más tiempo, solo entre 15 y 20 minutos.

En segundo lugar, durante el remojo, los oligosacáridos se disuelven parcialmente, lo que provoca una mayor formación de gases en los intestinos.

En tercer lugar, existe la opinión de que durante el remojo los frijoles pierden los llamados antinutrientes, compuestos que interfieren con la absorción de nutrientes. En particular, las legumbres contienen ácido fítico, que interfiere con la absorción de zinc, calcio, magnesio y hierro.

Cómo remojar los frijoles

Hay dos formas de remojar los frijoles:

1. Método lento o frío

Los defensores de este método de remojo afirman que elimina los efectos secundarios desagradables por los que son famosas las legumbres. Sin embargo, tenga en cuenta que lleva tiempo. Coloque los frijoles en una cacerola grande, cúbralos con agua fría y refrigere durante 12 a 24 horas.

Para 1 taza de frijoles necesitarás 5 tazas de agua.

2. Método rápido o caliente

Si no tienes tiempo para un remojo prolongado, simplemente vierte los frijoles secos en una cacerola y agrega agua en la misma proporción que en el método anterior. Lleva el agua a ebullición y cocina los frijoles durante 2-3 minutos. Luego retira la sartén del fuego, tapa y deja reposar durante al menos 1 hora.

Tenga en cuenta que el volumen de los frijoles después de remojarlos y cocinarlos aumentará de 2 a 3 veces, así que elija una sartén más grande.

Por cierto, algunas amas de casa afirman que con este método de remojo el plato resulta más sabroso.

Cómo cocinar frijoles

Después de remojar, escurrir el agua y enjuagar los frijoles hinchados con agua corriente. Luego colócalo en una cacerola grande y agrega agua para que cubra completamente los frijoles. Llevar el agua a ebullición y añadir una cucharada de aceite de girasol o para que quede menos espuma.

Cocine los frijoles a fuego lento. Es posible que tengas que agregar agua a la sartén de vez en cuando durante el proceso de cocción. Dependiendo del tipo de judías, su vida útil y la dureza del agua, el tiempo de cocción puede oscilar entre 0,5 y 2,5 horas.

Durante la cocción, no es necesario revolver los frijoles y no es necesario tapar la sartén.

Para saber si los frijoles están listos, machaca uno con un tenedor o con los dedos. Lo ideal es que los frijoles queden blandos, pero no blandos. Si los frijoles aún están crujientes, déjelos cocinar más y verifique que estén cocidos cada 10 minutos.

Sutilezas

Existe un mito bastante común de que la sal le da cuerpo y dureza a los frijoles, por lo que es necesario agregarla al final. De hecho, la sal no tiene ningún efecto sobre la consistencia de los frijoles, a menos, por supuesto, que vayas a verter puñados de ellos en la sartén. También se pueden añadir hierbas en cualquier momento.

Si una receta requiere agregar ingredientes ácidos como jugo de limón, vino, vinagre o tomates, hágalo después de cocinar los frijoles. De lo contrario, es posible que los frijoles no queden tan tiernos como desearía.

Los frijoles cocidos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. Se recomienda utilizar recipientes planos y poco profundos para ello.

¿Tienes tus propios secretos para cocinar frijoles? Compártelos en los comentarios.

Primero, los frijoles se remojan en una gran cantidad de agua durante 6 a 8 horas, luego se transfieren a una cacerola con agua fría y se cuecen en una proporción de 1 parte de frijoles por 3 partes de cereal, después de que el agua hierva. Agrega sal a la sartén al final de la cocción.

Instrucción paso a paso

¿Cuánto tiempo debes remojar los frijoles?
1. Antes de cocinar, los frijoles se deben clasificar, lavar y remojar en agua fría (por 1 taza de frijoles - 2 tazas de agua) durante 6 a 8 horas.

2. Al remojar, se debe cambiar el agua cada 3 horas, luego remojar los frijoles en agua nueva.

3. Se debe cambiar el agua en la que se remojaron los frijoles (para 1 taza de frijoles, tome 3 tazas de agua).

4. Coloque la cacerola con los frijoles a fuego lento y deje hervir. Se recomienda drenar la primera agua.

5. Vierta agua fresca y fría (en la misma proporción), vuelva a hervir a fuego lento y continúe cocinando. Para evitar que los frijoles se oscurezcan, debes cocinarlos en un recipiente abierto.

6. Al comienzo de la cocción, conviene verter un par de cucharadas de aceite vegetal en los frijoles para que se cocinen a una temperatura ligeramente superior a los 100 grados. Esto le dará a los frijoles una suavidad extra.
7. Cocine los frijoles durante 1 hora, 10 minutos antes del final de la cocción, agregue sal a los frijoles (para 1 taza de frijoles - 1 cucharadita de sal).


¡Tus frijoles están cocidos!

Datos curiosos sobre los frijoles

- Los frijoles son necesarios remojar en un recipiente grande, a medida que los frijoles se hinchen. Durante el proceso de remojo, aumentan de 2 a 3 veces.

A los frijoles les encanta el ambiente neutro del agua fría. Sin embargo, debido a la exposición prolongada al agua, el proceso de acidificación es casi inevitable. La forma más común de resolver el problema es cambio de agua. Si no es posible controlar esto, puede remojar los frijoles en una solución de refresco; tome un cuarto de cucharadita de refresco en 2,5 tazas de agua. Al final del remojo, enjuague los frijoles y sumérjalos nuevamente en la solución de soda, pero durante 1-2 minutos. La concentración se puede duplicar. Después de esto, enjuague nuevamente. No se exceda con la cantidad de refresco: afecta significativamente el proceso de hinchazón y los beneficios generales para el cuerpo.

Remojar los frijoles durante mucho tiempo es fundamental reduce el tiempo se cocina por sí solo y también elimina el exceso de almidón seco que se encuentra en la superficie de los frijoles. Después de remojarlos, los frijoles absorben una cantidad suficiente de humedad, se vuelven suaves y de sabor tierno y no se cocinan demasiado. Si se desea, se puede consumir incluso crudo. Además, el cuerpo absorbe mucho mejor los frijoles remojados. El hecho es que los frijoles contienen oligosacáridos, azúcares complejos que provocan una formación intensa de gases. Por esta razón, algunas personas se niegan por completo a comer frijoles. Sin embargo, los oligosacáridos se disuelven bien en agua, por lo que antes de cocinarlos, se escurre el agua en la que se remojaron los frijoles y los frijoles se lavan en un colador.

cocinar frijoles sin remojar lleva bastante tiempo, algo que no todas las amas de casa tienen. En promedio, se necesitarán hasta 4 horas para cocinar estos frijoles. Debe cocinar a fuego lento y asegurarse constantemente de que el agua de la sartén no se evapore por completo y agregarla de manera oportuna. Además, una cocción prolongada puede dañar la estructura de los frijoles y empezarán a reventar.

El tiempo de cocción de los frijoles puede variar según el tamaño y el tipo de frijoles. comprobar la preparación Los frijoles se pueden preparar de la siguiente manera: retira 3 frijoles de la sartén y prueba cada uno de ellos. Los frijoles bien cocidos deben quedar absolutamente blandos. Si al menos un grano está demasiado duro, es necesario seguir cocinando. Luego intente nuevamente selectivamente con 3 frijoles. Puedes empezar a comprobar la dureza de los frijoles 40 minutos después de ponerlos al fuego, y hacerlo cada 10 minutos. Este método le permitirá determinar con precisión el tiempo de cocción óptimo y evitará que los frijoles se cocinen demasiado.

Durante la cocción, los frijoles pueden cambia tu color, oscurecer. Para evitar que esto suceda, la sartén no debe taparse durante la cocción.

Durante la cocción, debe controlar cuidadosamente nivel de agua en una cacerola. Tan pronto como desaparezca el líquido, agregue inmediatamente una pequeña cantidad de agua hirviendo. De lo contrario, la capa inferior de frijoles se quemará y los frijoles individuales se convertirán en puré.

Los frijoles terminados deben estar suaves y triturarse bien con un tenedor. Otra forma de comprobarlo es soplar los frijoles inmediatamente después de sacarlos de la sartén. Si la piel estalla, significa que está listo y puedes cerrar el gas. Incluso si tiene un sabor un poco fuerte, está bien. Durante el momento de repostar, colocar en platos y servir, los frijoles estarán completamente cocidos.

Para evitar que los frijoles se vuelvan amargos, puedes cambiar el agua durante la cocción (después de aproximadamente una hora) y cocinar hasta que estén tiernos. Esto no solo ayudará a evitar el sabor amargo y preservará el color de los frijoles, sino que también los cocinará más rápido. Si se utilizan frijoles para preparar sopa, se deben cocinar en un recipiente aparte hasta que estén medio cocidos y luego terminar en el caldo. Los frijoles también pueden volverse amargos debido al almacenamiento prolongado.

Cómo remojar rápidamente los frijoles antes de cocinarlos
Puede remojar los frijoles antes de cocinarlos usando un método rápido, pero requiere más mano de obra y más actividad en la cocina:
1) clasificar, enjuagar, verter los frijoles en una cacerola, agregar agua en una proporción de 1:3 (para 1 taza de frijoles, 3 tazas de agua); 2) llevar a ebullición a fuego lento, mantener durante 5 minutos a fuego alto;
3) apagar el fuego y dejar los frijoles en el caldo por 3 horas;
4) cocinar de la forma habitual.

Proporciones de agua y frijoles.
- En 1 vaso de judías hay 200 gramos.
- Durante la cocción, los frijoles aumentan de tamaño 2-3 veces.
- Para preparar 2 porciones de guarnición, utilice 1,5 tazas de frijoles.
- El agua y los frijoles se deben tomar en proporciones de 1:3, es decir, para cocinar 1 taza de frijoles se necesitan 3 tazas de agua.

Importante al cocinar frijoles
1. Los frijoles no se deben remojar por más de 10 horas, porque... puede fermentar. En verano, los frijoles se deben colocar en el refrigerador mientras se remojan para evitar que broten.
2. Es importante cocinar los frijoles por completo, ya que los frijoles crudos contienen sustancias peligrosas para los humanos.
3. Los frijoles blancos no necesitan remojo, se pueden hervir inmediatamente (durante el mismo tiempo).
4. Una señal de que los frijoles están completamente cocidos es su suavidad.
5. Las judías se salan al final de la cocción (10 minutos antes) o al salar el plato final, porque la sal ralentiza el proceso de cocción.
6. Para cocinar frijoles rojos sin remojar, agregue 1 cucharada de agua fría cada 5 minutos mientras cocina los frijoles. En este caso, cuece los frijoles durante 2 horas, pero el proceso de cocción requiere mucha mano de obra.

Beneficios de los frijoles
Los frijoles son ricos en proteínas vegetales. Los frijoles son el segundo alimento en términos de contenido de aminoácidos (el primero es la carne).
100 gramos de judías verdes contienen 20 miligramos de vitamina C, vitaminas PP, B1 y B2. Los frijoles son beneficiosos para mejorar la salud de la piel. Cuando se cocinan, los frijoles no pierden sus propiedades beneficiosas.
El contenido calórico de los frijoles rojos es de 292 Kcal.

El precio de los frijoles en Moscú.
El costo de los frijoles rojos es de 70 rublos por kilogramo.
El costo de los frijoles blancos es de 80 rublos por kilogramo.

Frijoles en olla de cocción lenta

1. Coloque dos tazas de frijoles rojos o blancos (puede usar las tazas medidoras que vienen con la multicocina como utensilio) en un recipiente ancho, agregue 5 tazas de agua fría y déjelos durante unas 8 horas para que se hinchen. Esto ahorrará tiempo de cocción en el futuro.
2. Durante el proceso de remojo, es necesario cambiar el agua cada 3 horas. No utilice agua drenada bajo ninguna circunstancia, reemplácela con agua dulce. Después de un tiempo, los frijoles deberían aumentar de volumen 2-3 veces.
3. Enjuague bien los frijoles hinchados en un colador con agua fría, deje escurrir el agua y colóquelo en la multicocina.
4. Salar los frijoles a razón de 1 cucharadita de sal de mesa por 1 taza de frijoles, agregar pimienta negra molida al gusto, mezclar suavemente y agregar agua fresca para que cubra los frijoles un centímetro.
5. Encienda el modo "Guisado" en la multicocina y configure el temporizador. Dependiendo del color de los frijoles, el tiempo de cocción será diferente: para los frijoles rojos tardará una hora y media, para los blancos un poco menos: una hora. Después de cocinar, pruebe el plato: los frijoles bien cocidos deben estar absolutamente suaves. Tus frijoles están listos, ¡buen provecho!

Frijoles en una vaporera

1. Clasifique los frijoles (rojos o blancos), retire los frijoles dañados. En apariencia, los frijoles deben ser uniformes, lisos, de color uniforme, firmes al tacto y sin pelar.
2. Vierta los frijoles clasificados en un recipiente hondo y agregue agua fría en la proporción de 1 taza de frijoles - 2 tazas de agua.
3. Deje que los frijoles se hinchen durante aproximadamente 8 horas; para los frijoles blancos, puede omitir el paso de remojo. Durante el proceso de remojo, es necesario cambiar el agua cada 3 horas. Con el tiempo, los frijoles deberían aumentar de volumen.
4. Enjuague bien los frijoles hinchados en un colador con agua fría y déjelos escurrir.
5. Vierta agua en un recipiente especial para vaporera, coloque los frijoles en él y cocine a una temperatura de 80 grados. De esta forma el proceso de evaporación de la humedad se producirá más lentamente, el vapor simplemente calentará el agua.
6. Cocine los frijoles blancos sin remojar durante al menos 1 hora y los frijoles rojos durante aproximadamente 1,5 horas. Durante el proceso de cocción, controle la presencia de agua en el recipiente y agréguela si es necesario, y también escurra rápidamente el agua resultante de la olla. Tan pronto como los frijoles se vuelvan completamente suaves y de sabor tierno, puedes ponerlos en platos y servirlos; estarán cocidos.

Frijoles en el microondas

Cocinar frijoles en el microondas es bastante arriesgado: pueden volverse blandos o requerir tiempo de cocción adicional, lo que pone en duda la conveniencia de hervir frijoles en el microondas. Por lo tanto, recomendamos encarecidamente utilizar este método como último recurso.

1. Coloque los frijoles en un recipiente hondo y agregue agua fría en la proporción: 1 taza de frijoles por 2 tazas de agua. Dejar hinchar unas 8 horas. Este tiempo debería ser suficiente para que los frijoles aumenten de volumen. Durante el proceso de remojo, es necesario cambiar el agua cada 3 horas.
2. Pasado el tiempo, escurre con cuidado el agua del bol. Para evitar que los frijoles se caigan accidentalmente del bol, puedes tapar el bol con un plato plano, dejando un pequeño espacio. El exceso de líquido se escurrirá a través de él.
3. Coloca los frijoles en un bol de vidrio, llénalo con agua limpia y colócalo en el microondas. Cocer las judías rojas a máxima potencia durante 10 minutos, las judías blancas durante 7 minutos.
4. Retire los frijoles del microondas cuando se detenga el pitido y revuelva. Si va a utilizar frijoles como plato principal, en esta etapa de cocción debe salpimentarlos al gusto.
5. Introducir las judías en el microondas y cocinar a 700 W (20 minutos para las judías rojas y 15 minutos para las blancas).
7. Retire los frijoles del microondas y colóquelos en un colador para escurrir el líquido restante.

Frijoles en olla a presión

1 taza de frijoles equivale aproximadamente a 250 gramos; la producción será de aproximadamente 500 gramos de cereal hervido
1. Enjuague los frijoles y déjelos en remojo durante 8 a 12 horas en agua fría.
2. Programar la olla a presión durante 1 hora con la válvula cerrada y presión máxima, si la olla a presión es electrónica seleccionar el modo “Frijoles”.
3. Cocine los frijoles durante 20 minutos después de hervir agua en una olla a presión doméstica normal y en una multicocina con función de olla a presión durante 25 minutos.
4. Apagar la olla a presión y, sin abrir la tapa, esperar 40 minutos hasta que se libere la presión y los frijoles estén cocidos por la temperatura acumulada.

Ensalada de frijoles hervidos

Ingredientes
Frijoles rojos - 150 gramos
Cebolla morada - 1 cabeza
Champiñones marinados - 100 gramos
Perejil - 10 gramos
Mayonesa - 2 cucharadas
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Sal y pimienta para probar

Preparación
Cocine los frijoles y colóquelos en un colador para que se enfríen. Pelar, lavar y cortar la cebolla en mitades finas. Freír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Coloque los frijoles y la cebolla en una ensaladera, agregue los champiñones encurtidos picados, sal, pimienta y mayonesa. Picar el perejil y añadir a la ensalada. Mezclar bien.

Puré de verduras con judías blancas

Ingredientes para puré de frijoles cocidos
Frijoles blancos secos - 300 gramos
Tomate - 4 tomates medianos
Zanahorias - 1 pieza
Arco - 1 cabeza
Ajo - 2 dientes
Limón - medio limón
Perejil - 10 gramos
Azúcar - cucharadita
Sal y pimienta para probar

Cómo cocinar verduras con frijoles hervidos.
1. Remojar los frijoles, enjuagar y cocinar durante 40 minutos (no hasta que estén completamente cocidos).
2. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y picarlos con una batidora.
3. Pelar, lavar y picar finamente la cebolla.
4. Rallar las zanahorias con un rallador fino.
5. Pelar los ajos y pasarlos por una prensa de ajos (o picarlos finamente).
6. Lavar el perejil, secarlo y cortarlo.
7. Vierta aceite de oliva en la sartén, agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos.
8. Agrega las zanahorias, el ajo, el azúcar, exprime el jugo de medio limón. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
9. Agregue los frijoles, revuelva, agregue agua para que cubra completamente los frijoles), cocine por 1 hora más.
10. Sirva con rodajas de limón peladas y espolvoreado con perejil.

Guarnición de frijoles rojos

Productos
Frijoles rojos - 600 gramos
Cebollas - 2 piezas
Zanahorias - 2 piezas
Pimiento dulce - 2 piezas
Urop y perejil - 1/2 manojo cada uno
Ajo - 2 dientes
Ketchup picante - 4 cucharadas

Crema agria - 6 cucharadas
Mantequilla - 20 gramos

Cómo cocinar una guarnición de frijoles rojos
1. Clasificar 600 gramos de frijoles y remojarlos en una cacerola en agua fría durante 8 horas.
2. Escurra los frijoles del agua en la que estaban y agregue agua nueva para cubrirlos ligeramente.
3. Coloca la sartén al fuego y cocina por 90 minutos. Al final de la cocción, deje reposar los frijoles en la estufa durante aproximadamente media hora.
4. Coloque los frijoles terminados en un colador o colador y déjelos escurrir.
5. Vierta un poco de agua en la sartén hasta cubrir el fondo y colóquela a fuego alto. Agrega 20 gramos de mantequilla y revuélvelo rápidamente en el agua.
6. Coloque los frijoles en la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 7 minutos.
7. Sazone los frijoles con 4 cucharadas de ketchup picante y 2 dientes de ajo pasados ​​​​por una prensa.
8. Pele 2 cebollas, pique finamente y agréguelas a los frijoles.
9. Lavar 2 pimientos dulces, quitarles las semillas, cortarlos en cubos y mezclar también con los frijoles.
10. Raspar 2 zanahorias pequeñas con un cuchillo, rallarlas con un rallador grueso y añadirlas a la mezcla de verduras.
11. Espolvoree la guarnición con sal y pimienta al gusto, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
12. Coloque el plato terminado en un recipiente hondo y mezcle con 6 cucharadas de crema agria.
13. Enjuagar medio manojo de eneldo y perejil, picarlos y espolvorearlos por encima a modo de decoración.

Guarnición de frijoles blancos

Productos
Frijoles blancos - 2 tazas
Cebolla (mediana) - 2 piezas
Tomate - 4 piezas
Pimiento dulce - 4 piezas
Ajo - 2 dientes
Pasta de tomate - 2 cucharadas
Aceite vegetal - 4 cucharadas
Sal, pimienta negra molida - al gusto
Hoja de laurel - 2 piezas
Eneldo - 1/2 manojo

Cómo cocinar una guarnición de frijoles blancos.
1. Clasifique 600 gramos de frijoles y déjelos en remojo en una cacerola en agua fría durante 8 horas (durante la noche).
2. Colocar la cacerola al fuego y hervir hasta que estén tiernas (un poco más de una hora). Los frijoles bien cocidos deben quedar absolutamente blandos.
3. Coloque los frijoles en un colador o colador para que escurran.
4. Lavar 4 pimientos, cortarlos a lo largo, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
5. Pele 2 cebollas medianas y píquelas finamente.
6. Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite vegetal y sofreír los pimientos y la cebolla picados.
7. Enjuagar 4 tomates maduros, rallarlos con un rallador grueso y añadirlos a la sartén junto con 2 cucharadas de pasta de tomate.
8. Vierta un poco de agua en la mezcla de verduras, agregue sal y pimienta al gusto, 2 hojas de laurel y revuelva.
9. Cierre la cacerola con tapa y cocine los frijoles a fuego lento durante 10 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego.
10. Pasar 2 dientes de ajo por una prensa, picar medio manojo de eneldo y mezclar con la guarnición.
11. Cierre la cacerola con una tapa y deje reposar el plato durante otros 10 minutos.

Mucha gente tiene dudas sobre cómo cocinar correctamente los frijoles para preservar la apariencia, el sabor y todos los beneficios de un producto leguminoso tan popular. Te lo contamos y te lo mostramos en nuestra receta paso a paso, pero primero te contamos un poco sobre el cultivo en sí.

Los frijoles son un producto nutritivo, sabroso y valioso que puede reemplazar completamente a la carne para los humanos. Contiene mucha proteína (parte interna), por lo que se utiliza en diversos programas dietéticos y se incluye en la dieta de los deportistas.

El cultivo es rico en fibra (cáscara), gracias a la cual este regalo de la naturaleza ayuda a combatir el exceso de peso. Pero es importante comer el producto sólo bien cocido.

No puedes comerlo crudo en absoluto, porque... contiene componentes tóxicos que se destruyen sólo bajo la influencia del tratamiento térmico. Los frijoles hervidos son adecuados como guarnición para platos de carne y pescado. Sin embargo, también puede ser un plato aparte, combinado con verduras frescas, hervidas o guisadas.

Cocinar frijoles es un proceso largo, pero no requiere mucha atención. Al mismo tiempo, no importa en qué volumen lo cocines (un vaso, medio kilo, un kilogramo), gastarás el mismo tiempo. Por lo tanto, no se puede hacer “con prisas”, requieren planificación.

Los frijoles se remojan antes de cocinarlos. Esto no provocará flatulencias ni hinchazón y también permitirá que el producto se cocine más rápido. El producto debe mantenerse en agua durante 6 a 10 horas, por lo que el momento ideal para remojarlo es durante la noche.

No vale la pena conservarlo por más tiempo, especialmente en climas cálidos, porque... puede fermentar. Para ello, es una buena idea cambiar el agua cada 3-4 horas al remojar.

Ingredientes:

• Frijoles – 250 g
• Sal al gusto
• Agua potable – 500 ml para cocinar

1. Clasificar el producto, eliminando palos y suciedad. Colocar en un colador y enjuagar con agua corriente.

2. Transfiera los frijoles a un recipiente hondo y llénelo con agua en una proporción de 1:2 para que los frijoles queden completamente cubiertos de líquido. Durante el proceso de remojo, los frijoles aumentarán de 2 a 3 veces.

3. Dejar que el producto se hinche durante la noche. Si es posible, cambia el agua varias veces.

4. Pasado este tiempo, enjuagar nuevamente, transferir a una cacerola, llenar con agua el doble de volumen y colocar al fuego.

5. Llevar a ebullición, reducir la temperatura a baja y cocinar los frijoles durante 2 horas. Si es necesario, agregue agua fría durante la cocción, pero no agua hirviendo. Sazone los frijoles con sal 10 minutos antes de terminar la cocción, ya que... La sal ralentiza significativamente el proceso de cocción.

6. Coloque el producto terminado en un colador para escurrir todo el líquido y utilícelo según lo previsto. Una señal de que los frijoles están completamente cocidos es su suavidad.