Çikolatalı kek - portakal emdirme. Pandispanyanın emprenye edilmesi için portakal şurubu Portakal suyu kekinin emprenye edilmesi
Sadece dondurma, kek ve hamur işlerinin dekorasyonu için iyi değildir. Portakal şurubu aynı zamanda bisküvileri ıslatmak ve kek ile krema arasında bağımsız bir katman olarak kullanmak için de mükemmeldir. Veya gibi tatlı tatlılarda özellikle narenciye ekşili aromatik bir şurubun parıldaması oldukça mantıklıdır.
Hazırlanması çok az zaman alacaktır. Daha da az ürün var.
Peki evde portakal şurubu nasıl yapılır?
İçindekiler
Koyu şeker kamışı – 200 gram;
Bir portakalın kabuğunu soyun;
Tarçın - büyük bir çubuk parçası;
Karanfil - 2-3 adet;
Su – 400 mililitre.
Fotoğraflarla portakal kabuğu şurubu için adım adım tarif
1. Eğer topak şekeriniz varsa pişirme işlemini geciktirmemek için parçalara ayırın. Tercihen kalın tabanlı bir tencereye koyun, bu portakal şurubunun yanmamasını sağlayacaktır.
2. Daha sonra suyu dökün ve yüksek ateşe koyun. Şeker suda tamamen çözülmelidir.
3. Doğal tatlarınızı hazırlayın: tarçın, karanfil ve portakal kabuğu. Şurubun acılaşmasını önlemek için iç beyaz zarların kabuğundan iyice temizlenmesi önemlidir. Kuru kabukları önceden ıslatın, böylece pişirme sırasında yumuşarlar.
4. Şurup koyulaşmaya başlayınca tarçın, karanfil ve portakal kabuklarını tavaya eklemenin zamanı gelmiştir.
5. Isıyı azaltın ve karışımı yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
6. Bitmiş portakal şurubu parlak, kalın hale gelmeli ve kütlesi yarı yarıya azalmalıdır. Ateşten alıp kapağını kapatın ve 15-20 dakika bekletin.
7. Demlenmiş aromatik emprenyeyi süzün, kabuğu rendesi ve baharatlar atılabilir ve şurubun kendisi ya amacına uygun olarak kullanılabilir ya da daha fazla depolama için kapaklı bir kaba dökülebilir.
8. İstenirse bazı yemeklerde şurup kolaylıkla ısıtılabilir.
Pastayı, bisküviyi, ruloyu hazırlanan portakal şurubuyla ıslatın. Üstünü doldurmak yerine dondurma veya kreplerin üzerine gezdirin. Tatlıları lüks dolguyla süsleyin.
Bisküvinin kendisinin lezzetli ve yumuşak olduğu gerçeğiyle başlayayım ve bu nedenle onu bozmak veya "ağırlaştırmak" istemezsiniz. Bu bizim asıl görevimiz olmalıdır.
Ve aklıma gelen veya reçeteli referans kitaplarında bulduğum birkaç "keşif" daha.
Kekleri sıcakken kremayla kaplamak için acele etmeyin! Bu onları özellikle lezzetli hale getirmeyecek: üst katman ıslanacak, ancak pastanın ortası ve altı kuru kalacak.
Bu nedenle eylemlerimiz:
- Kekin yumuşak olması ve içindeki nemin muhafaza edilmesi için yapmanız gereken ilk şey, pandispanyayı piştikten sonra biraz soğumaya bırakmaktır. Daha sonra filme sarılarak en az 8 saat soğukta bekletilir.
- İkincisi, pastanın krema ile emprenye edilmesi ve yağlanması arasında 20-30 dakika geçmelidir.
- Üçüncü! Pandispanyanın "kapının eşiğindeki misafir" tatlılarıyla hiçbir ilgisi yoktur. Kekleri ıslattıktan sonra servis yapmadan önce en az 6 saat geçmelidir.
Tüm ana inceliklerden bahsettim. Artık tatlı emprenyelerine geçebilirsiniz. Basit tariflerle başlayacağım.
Şeker ve sudan yapılan bisküvi için emprenye
Avantajı: her zaman stokta. Bu emprenye evrenseldir. Temeldir ve temelinde daha karmaşık ve ilginç tatlar oluşturabilirsiniz. Meyve suları, baharatlar ve lezzet gibi aromatik maddeler ekleyebilirsiniz (baharatlar hariç her şey sadece soğutulmuş şuruba eklenir).
Tarif: ideal olarak su ve şeker 6 ila 4 oranında alınır. 6 yemek kaşığı için. suya 4 yemek kaşığı ihtiyacınız var. Sahra.
- Suyu ısıtın;
- Üzerine şeker ekleyin. Şeker eriyene kadar yavaşça karıştırın;
- Şurup kaynayacak ve şurubun koyulaşmaması ve karamelize olmaması için kaseyi hemen ocaktan alacaksınız. Serin.
Bu bisküvi emprenyesi alkol içermez, en yaygın ve basittir. Oda sıcaklığına soğuduğunda tatlı bir aroma katmak için vanilya özü ekleyebilirsiniz. Ancak asıl önemli olan, her türlü krema ve kekle harika bir şekilde uyum sağlamasıdır: kahve, çikolata, narenciye ve meyve.
Bu karışımı başka birçok tarifte de kullandım.
Avantajı: başka bir temel evrensel emprenye. Ancak çocukların içine batırılmış keklerin yanına yaklaşmasına izin vermemek daha iyidir. Ancak yetişkin bir şirket için şuruba eklenen iyi konyakın bir takım avantajları vardır. Tabii ki bu 2'si 1 arada, içecek ve atıştırmalık değil. HAYIR. O halde pastanın içinde neden alkol var? Konyak aroması ve tadı çok zengindir; bisküviyi süsleyecek ve ona keskin bir incelik katacaktır.
Bir önemli detay daha. Bileşiminde alkollü içecek bulunması, düşük kaliteli bir ürün kullanıldığında daha da belirginleşir. Bu nedenle, şekerleme konyağı değil, pahalı, kanıtlanmış bir konyak seçilmesi tavsiye edilir. O zaman tadı daha yumuşak ve daha hacimli olacaktır.
- Su - 0,5 su bardağı
- konyak - 60 gr.
- Şeker - 0,5 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir:
Kaynayan suya şekeri ekleyip karıştırın. Şurubu 5 dakika kaynatın. Isıdan çıkarın ve soğutun. Şurup oda sıcaklığında olduğunda konyak ekleyin. Karıştırın ve kekleri yağlayabilirsiniz.
Çoğu zaman, bu tür emprenye katkı maddeleri içerir: meyve suları, kahve vb.
İşte bazı tarif seçenekleri:
- kahve ile
- Su – 1,5 yemek kaşığı;
- konyak – 2 yemek kaşığı;
- Kahve – 2 yemek kaşığı;
- Şeker – 1 yemek kaşığı.
Bu emprenyeyi şunun için kullandım:
Nasıl pişirilir:
1 yemek kaşığı kaynatın. şekerli su. 0,5 yemek kaşığı ile kaynatın. kahve suyu, demleyin ve ardından süzün. İçecek ve şurup oda sıcaklığına gelince karıştırıp konyak ekleyin.
- Vişne suyu ile
- Su – 0,5 yemek kaşığı;
- Vişne suyu – 0,5 yemek kaşığı;
- Şeker – 1 yemek kaşığı;
- konyak – 3 yemek kaşığı.
Suyu kaynatın, şekerle karıştırın, 3-5 dakika ateşte tutun. Meyve suyunu parlak tutmak ve tadını korumak için yalnızca soğutulmuş şuruba ekleyin. İyice karıştırın, konyak ekleyin ve yağlayabilirsiniz. Bu emprenye seçeneği sadece için değil, aynı zamanda için de mükemmeldir.
- Limon suyuyla
- Su – 0,5 yemek kaşığı;
- Şeker – 0,5 yemek kaşığı;
- konyak – 3 yemek kaşığı;
- Limon suyu – 1 çay kaşığı;
- Vanilya özü - 0,5 çay kaşığı.
Şekeri ve suyu 3 dakika kaynatıp soğutup konyak, vanilya ve limon suyunu ekleyerek şurubu hazırlayın.
Sütlü bisküvi için emprenye
Avantajı: Açık renkli kekler için uygundur. Çok nazik emprenye. Ve bu tarif temeldir, kendiniz bulabilir veya önceden hazırlanmış emprenye seçeneklerini alabilirsiniz.
Tarif: 2 seçenek sunacağım.
Sütle
- Süt – 3 yemek kaşığı;
- Şeker – 1 yemek kaşığı.
Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve kaynatın. Kekleri soğutulmuş emprenye ile yağlayabilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış sütle (Büyük bir pastanın oranlarını vereceğim):
- şekerli yoğunlaştırılmış süt – 1 kavanoz;
- Su – 3 yemek kaşığı
Bu emprenye nasıl hazırlanır:
Yoğunlaştırılmış sütün üzerine kaynar su dökün. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Her iki seçeneğe de vanilya, tarçın, eritilmiş çikolata veya demlenmiş kahve eklenebilir.
Reçel pandispanya için emprenye
Avantajı: Herhangi bir reçeli kullanabilirsiniz: kiraz ve çilek, kayısı ve elma. Hem mağazadan satın alınan hem de ev yapımı yapacak.
Yemek tarifi:
- Su – 1 yemek kaşığı;
- Reçel – 0,5 yemek kaşığı;
- Şeker – 2 yemek kaşığı.
Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin.
Avantajı: Şarap, kekleri sulu ve lezzetli hale getirir.
- Şarap – 1 yemek kaşığı;
- Şeker – 1 yemek kaşığı;
- Baharatlar - (zevkinize göre herhangi biri, örneğin tarçın veya kişniş).
Şarap ısınıyor. Şeker eklenir. Ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Baharatlar eklenip ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Bu emprenyenin kalınlığını ayarlayabilirsiniz. Şarap şurubu ne kadar uzun süre ateşte kalırsa o kadar kalın olur ancak içindeki alkol içeriği daha azdır.
Tarifini verdiğim bu pandispanya emprenyesi hem kırmızı hem de beyaz şaraplara uygundur.
Kek başına emprenye miktarı nasıl hesaplanır?
Bu emprenyenin bir katman ve tüm pasta için yeterli olup olmadığı nasıl belirlenir?
Basit bir formül var: 1 kısım bisküvi için 0,7 kısım emprenye ve 1,2 kısım kremaya ihtiyacınız var.
Yani, kek 1 kg ise, emprenye - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ama bu kadar büyük bir pastayı çok sık yapmıyoruz. En iyi seçenek 6 yumurtalı pandispanyadır. Yaklaşık 400-500 gram ağırlığındadır. Bu, ıslatmak için 280-350 gram şurup ve 480-600 gram kremaya ihtiyacınız olduğu anlamına gelir. Bu rakamlar yaklaşık değerlerdir çünkü herkes kendi zevkine göre seçim yapar. Bazı insanlar keklerini daha kuru sever, bazıları ise daha ıslak, böylece damlayacak şekilde tercih ederler.
Emprenye nasıl dağıtılır?
Bu en iyi şekilde bir sprey şişesiyle yapılır (evet, özellikle bu amaçlar için bir tane kullanabilirsiniz). Daha sonra emprenye tabakası, kaşıkla dökmenin aksine eşit şekilde uzanacaktır. Bir fırça da işe yarayacaktır. Tek kelimeyle, bir seçim var.
Bundan sonra birkaç kelime. Emdirme tatlının önemli bir parçasıdır; o olmadan renkler solmuş gibi görünür. Evet, krema çok kalınsa veya keklerin arasında sufle veya katman olarak yumuşak peynir varsa kekler kuru olur. Elbette yine de lezzetli, buna hiç şüphe yok. Ama parlak değil. Bu nedenle emprenye seçimine yaratıcı bir şekilde yaklaşmanızı öneririm. Neleri dikkate almalıyım? Kremanın içinde mi yoksa pastanın dekorasyonunda mı çilek olacak? Ve ayrıca hem kalınlık hem de bileşim açısından ne tür bir krem. Dekorasyonda ve/veya kremada meyveler (meyveler) kullanılacaksa, emprenyeye meyve şurubu, meyve suyu ve istenirse bazı alkollü içecekler eklenebilir ve eklenmelidir. Kontrol! Bu eşzamanlılık çok etkileyici! Örneğin Sarhoş Kiraz pastasında bu kural işe yarar.
Küçük bir nüans. Bilirsiniz, bazı şeylerin kendi deneyiminizle test edilmesi gerekir. Açık renkli keklerin hafif şurup veya sütle ıslatılmasının daha iyi olduğunu pek çok kez duydum. Koyu renkler için neredeyse tüm emprenyeleri kullanabilirsiniz. Ancak kahve emdirilmiş klasik bir pandispanyanın ne kadar çekici görünmediğini görünce keklerin renginin de dikkate alınması gerektiğini fark ettim.
Sıradan bir pandispanya, bal, alkol, kahve, vanilya ilavesiyle emprenye edilerek tamamlanacak... Liste çok büyük. Ve hayal gücünüzü durdurmamak daha iyidir, bırakın sizi teşvik etsin. Örneğin lavanta, lezzet, yeşil çay, fındık özü, süt, konserve ananas şurubu vb. Aroması ve yumuşak tadı ilginçtir Ve tekrar ediyorum, bence krema, bisküvinin kendisi daha iyidir. ve emprenye birbirini tamamlar ve önemsiz şeylerle oynamaz. Sadece sonuçlarını hesaba katın, örneğin bu narenciyenin tadı her yere hakim olursa çok limonlu ve ekşi-ekşi olmaz. Belki ağır krema veya tereyağı ile "pürüzsüzleştirin"?
Yeni şeyler öğrenmeme ve eski tarifleri unutmama yardımcı olanlara her zaman minnettarım! Buluşlarınızı ve sırlarınızı sergileyin, yazıya ekleyin, paylaşın ve anlatın! Sonuçta amacımız tatilleri ve günlük yaşamı güzel ve inanılmaz lezzetli kılmak!
Cevaplarınızı bekliyorum =)
Her türlü tatlının en popüler tabanı pandispanyadır. Narin, havadar, herhangi bir kremayla veya hatta kendi başına iyidir. Ancak her halükarda emprenye yapılmalıdır, aksi takdirde kek kuru olacaktır. Üstelik bu kural rulolar, kekler ve pandispanya emprenyesi için işe yarar, yetişkinler ve çocuklar için hızlı bir şekilde mükemmel bir tatlı hazırlamanıza olanak tanır.
Genel İlkeler
Yeni başlayan aşçılar yaygın hatalar yapar. Birincisi çok kalın bir kekin pişirilmesidir. Islatma şansı yoktur, içi kuru ve donuk olacaktır. İkinci hata genellikle birinciyi takip eder. Mükemmel tatlıyı yapmaya çalışırken, bir dahaki sefere tüm kalbinizle dökün. Sonuç, ıslak ekmeğe benzeyen ve tabakta şurup birikintileri bırakan bir süngerdir. Bu aynı zamanda bir seçenek de değil.
Geleneksel olarak bu amaçlar için sıradan şeker şurubu kullanılır. Bunu yapmak için 1 ölçü şekeri 2 ölçü suya alın ve kaynatın. Soğuduktan sonra rom veya likör, meyve suyu veya kahve, konyak, esans ekleyin. Pandispanya için limon emprenyesi popülerdir. Sadece doğru şekilde hazırlamak değil aynı zamanda pastaya uygulamak da çok önemlidir. Burada tüm ayrıntıları dikkate almanız gerekir:
- Keklerin sayısı ve kalınlığı.
- Krem kullanıldı.
- Fındık, meyve veya çikolata ekleyecek misiniz?
Bütün bunlar sonuçta bitmiş ürünün nem içeriğini ve tadını etkileyecektir. Bu nedenle şekerlemeciler tüm incelikleri dikkate alan teknolojik haritalar hazırlıyorlar.
Pandispanya için limon emprenyesi, kuru pastayı canlandırmanın ve ona biraz lezzet vermenin oldukça kolay bir yoludur. Ancak çok ince şurup ve koyulaştırılmış emprenye yaygın sorunlardır ve kanıtlanmış bir tarifi takip etmek bunlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Yeni başlayanlar için kurallar
Kuru bisküvilerden hoşlanıyorsanız, pastayı silikon bir fırça ile hafifçe yağlayıp ardından krema uygulamakla kendinizi sınırlayabilirsiniz. Ancak çoğu zaman çocuklar tercih eder Ve eğer tatlı dişinizi memnun etmek istiyorsanız, o zaman klasik 2:1 oranını temel alın. Ve çok tatlı olmayan bir ikram hazırlamak istiyorsanız, su ve şeker oranını 3:1 olarak değiştirmek daha iyidir.
Çözeltinin gözeneklerde kalmasını istiyorsanız, ona biraz nişasta ekleyin.
Şuruba ne kadar çok şeker eklerseniz, bitmiş ürün o kadar uzun süre taze kalır.
Bisküvi çok ıslak çıkarsa, temiz bir beze sarmanız yeterlidir. Fazla nemi emecektir.
Kek işleme
Sıcak bir kabuğu fırından çıkardığınızda fazla zamanınız olmaz. Deneyimli pasta şefleri, tamamen soğumadan kesmeyi, ıslatmayı ve şekillendirmeyi söylüyor. Bu beceri gerektirir. Ayrıca keklerin çok kalın olmaması gerekir, aksi takdirde içi zaten kuru olacaktır.
Pandispanya için limon emprenyesi sıvı bir şuruptur, bu nedenle onunla çalışmak oldukça kolaydır. Sıcak kompozisyon uygulamak ayrı bir bilimdir. Ev hanımları bunun için sıklıkla çay kaşığı kullanırlar. Bu oldukça sakıncalıdır ve sıvı hamurun üzerine dengesiz bir şekilde bulaşır. Bir pasta fırçası veya sprey şişesi kullanmak en iyisidir.
Bir şey daha. Bisküvi sıvının sünger gibi geçmesini sağlar. Bu nedenle şurupla ıslatırsanız alt keke çok minimum bileşimi uygulamanız gerekir. Ortadaki keki orta derecede ıslatın, ancak üstteki kekin üzerine bol miktarda dökebilirsiniz. Bu şurup yavaş yavaş şekerleme ürününün tüm katlarından geçecektir.
Temel emprenye tarifi
Bisküvilerin emprenye edilmesi için - bu, oldukça fazla olan çeşitlerden biridir. Ancak temeli şeker şurubudur. Bu temeldir. Devam edebilmeniz için ustalaşmanız gerekir.
Şimdi tanışacağımız tarifte, malzeme miktarı beş yumurtadan yapılan pandispanyayı ıslatmaya yetiyor. Buna dayanarak pastanız için ne kadar ihtiyacınız olacağını hesaplayabilirsiniz.
Almak zorundayım:
- Su - 10 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 6,5 yemek kaşığı. l.
Hazırlığın kendisi zor denemez. Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin ve kısık ateşte koyun. Şurubu kaynatın ve hemen ocaktan alın. Kullanmadan önce oda sıcaklığına soğuduğunuzdan emin olun. Şimdi bakacağımız pandispanya için limonlu ıslatma tarifi temel olandan çok farklı değil, bu yüzden kolayca ustalaşabilirsiniz.
Güzel kokulu tatlı
Narenciye aromalı nemli kek, çay tatlıları için canlandırıcı bir seçenektir. Süzme peynir veya yoğurttan yapılmış ancak yağlı olmayan hafif bir kremaya ihtiyaç duyacaktır. Aynı zamanda şerbetin hazırlanması da oldukça basittir. Herhangi bir kalınlıktaki bisküviyi doyuracaktır. İhtiyacın olacak:
- Su - 500 ml.
- Şeker - 90 gr.
- Limon - 1 adet.
- konyak - 4 yemek kaşığı. l.
Pandispanyaları ıslatmak için şurup tarifi oldukça değişkendir. Alkol başka herhangi bir alkolle değiştirilebilir veya tamamen çıkarılabilir. Daha da kötüye gitmeyecek. İlk adım limonun kabuğunu soymaktır. Bunu yapmak için ince bir katman kaldırılır. Su ve şekeri bir tencerede birleştirin, lezzet ekleyin ve kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Şurup tamamen soğuduğunda konyağı dökün.
Turuncu yaz
Bisküviyi neyle ıslatacağımıza bakmaya devam edelim. Birkaç yemek tarifine hakim olmak daha iyidir. O zaman ailenizi her gün mis kokulu tatlılarla memnun edebilecek ve onları monotonluktan sıkmayacaksınız. Bu şurup çikolatalı kekleri ve kekleri ıslatmak için en iyisidir. Hafif bir acılık ve ekşilikle orta derecede tatlı çıkıyor. Hazırlamanız gerekir:
- Portakal - 2 adet.
- Şeker - 4 yemek kaşığı.
- Su - 2/3 yemek kaşığı.
- konyak - 4 yemek kaşığı. l.
Öncelikle meyvenin kabuğunu çıkarın ve portakal suyunu sıkın. Şimdi şekeri suyla karıştırın, kabuğu rendesi ve meyve suyunu ekleyin ve bir dakika kaynatın. Şurup soğuduğunda istenirse alkol ekleyin. Pandispanya için portakal ve limon emprenyesi, ağır kremalar kullanmak istemediğinizde yaz tatlıları hazırlamak için çok uygundur, ancak ruhunuz hafif ve lezzetli bir şeyler istediğinde.
Lezzetsiz emprenye
Herkesin hoşlanmadığı acı bir tat verir. Ancak ihtiyacınız olan şey narenciye notasıdır. O zaman bu tarif kesinlikle size uyacaktır. İhtiyacın olacak:
- Su - 30 gr.
- Limon.
- Şeker - 30 gr.
Olgun ve sulu meyveleri seçin, o zaman emprenye aromatik olacak ve unlu mamuller inanılmaz lezzetli olacak. İlk önce limonu sıkmanız gerekir. Suyu kaynatın ve içindeki şekeri çözün. Meyve suyu ve vanilya ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Bir sonuç yerine
Benzer şekilde emprenye için diğer şurupları da hazırlayabilirsiniz. Çilek veya vanilya, şeftali veya çikolata bileşimi olabilir. Her durumda kremin ayrı ayrı seçilmesi gerektiğini unutmayın. Örneğin portakal ve vişne çikolatanın yanına çok yakışıyor. Ancak limon çok kaprisli bir meyvedir. Bununla birlikte sadece hafif lor kremasını hayal edebilirsiniz. Emdirme çikolata ise, benzer bir krema kullanmak en iyisidir. Sonra pasta çok zengin ve parlak olacak. Ancak narenciye notaları yok, bu durumda gereksiz olacaklar. Ancak tam tersine vanilya veya tarçın resmi tamamlayacak.
Emdirme şurupları yalnızca ilk bakışta önemsiz gibi görünüyor. Aslında yemeğin tadı büyük ölçüde onlara bağlı.
Bisküvi birçok şekerleme ürününün temelini oluşturur. Havadar ve yumuşak çıkıyor ve emprenye onu sulu hale getiriyor.
Pandispanyaları ıslatmak için şurup - hazırlamanın temel prensipleri
Bisküvi kekleri nemi oldukça iyi emer. Islanmalarını önlemek için emprenye hazırlama teknolojisini sıkı bir şekilde takip etmek gerekir.
Pandispanya kuru veya ıslak olabilir. Kuru pişirme için daha fazla emprenye kullanılır.
Emprenye pastaya silikon bir fırça, bir sprey şişesi kullanılarak uygulanır veya bir kaşıktan dökülür.
Şeker ve sıvı herhangi bir emprenye işleminin temelidir. Aroma için vanilin, narenciye suyu veya kabuğu rendesi, kahve vb.
Üç katmandan oluşan keklerde üst kek cömertçe emprenye ile dökülür, orta ve alt katmanlar o kadar cömertçe ıslatılmaz.
Emprenye işlemine 24 saat dayanılması tavsiye edilir.
Tarif 1. Pandispanyaları ıslatmak için klasik şurup
İçindekiler
125 gr toz şeker;
190 ml içme suyu.
Pişirme metodu
Suyu bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Isıyı orta dereceye getirin ve ilk kabarcıkların görünmesini bekleyin. Kaynayan suya şeker ekleyin.
İçeriği sürekli karıştırarak ısıyı düşük seviyeye getirin. Şeker taneleri eriyene kadar pişirin ve ateşi kapatın.
Emdirmeyi zar zor sıcak bir duruma soğutun. Aroma olarak likör, likör veya narenciye suyu ekleyebilirsiniz.
Tarif 2. Pandispanyayı konyak ve çilek ile ıslatmak için şurup
İçindekiler
filtrelenmiş su – 300 ml;
konyak – 60 ml;
ince şeker – 50 gr;
çilek – 300 gr.
Pişirme metodu
Çilekleri yıkayın, saplarını koparın ve suyunu sıkın.
Meyve posasını bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve şeker ekleyin.
Kısık ateşte koyun ve kaynadığı andan itibaren beş dakika pişirin. Şurubu ince bir süzgeçten geçirin.
Çilek suyunu suya dökün, karıştırın ve tekrar ocağa koyun. Tekrar kaynatın.
Şurubu üç dakika ateşte tutun, ocaktan alın ve ılık olana kadar soğutun. Brendi suya dökün ve karıştırın.
Tarif 3. Kakao bazlı pandispanyaları ıslatmak için şurup
İçindekiler
35 gr kakao tozu;
90 gr tereyağı;
175 gr yoğunlaştırılmış süt.
Pişirme metodu
Orta boy bir tencere alın. İçine içme suyu dökün ve ocağa koyun. Üstüne daha küçük çaplı bir tencere yerleştirip kulpların üzerine koyuyoruz. Alt kısım suya batırılmalıdır.
Tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kakao ile öğütün.
Tereyağı karışımını bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak erimesini bekleyin. Sıvı yağa ince bir akış halinde yoğunlaştırılmış süt ekleyin. İlk kabarcıklar görünene kadar pişirin.
Tencereyi su banyosundan çıkarın ve içindekileri bir karıştırıcı veya blender ile çırpın. Kütle yoğunlaşmalı ve hacmi artmalıdır. Emprenyeyi soğutun ve amacına uygun olarak kullanın.
Tarif 4. Bisküviyi ıslatmak için kahve şurubu
İçindekiler
kahve likörü – 30 ml;
öğütülmüş doğal kahve – 10 g;
su – 100 mi;
ince şeker – 60 gr.
Pişirme metodu
Kahveyi bir tencereye dökün ve üzerine sıcak su ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
Kahveyi ocaktan alın, üzerini bir kapakla örtün ve on dakika bekletin.
Kahve infüzyonunu süzün ve üzerine şeker ekleyin.
Tekrar ateşe veriyoruz ve kaynama anından itibaren kısık ateşte üç dakika pişiriyoruz.
Isıyı kapatın, tencerenin içindekileri soğutun, likörü dökün ve karıştırın.
Tarif 5. Nane-portakal şurubu
İçindekiler
125 ml içme suyu;
200 gr şeker;
turuncu;
100 mililitre votka.
Pişirme metodu
Suyu votkayla birleştirin.
Nane yapraklarını iyice yıkayıp mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
Naneyi su ve votka karışımıyla dökün. Şeker ekleyin ve taneler eriyene kadar karıştırın.
Kapaklı bir tencereye dökün ve birkaç hafta serin bir yerde bırakın.
Belirlenen sürenin sonunda portakalı ikiye bölün ve suyunu sıkın. Amaçlandığı şekilde karıştırın ve kullanın.
Tarif 6. Pandispanyayı konyak ile ıslatmak için kahve şurubu
İçindekiler
60 gr toz şeker;
25 ml konyak;
200 ml filtrelenmiş su;
50 gr çekilmiş kahve.
Pişirme metodu
Öğütülmüş kahveyi bir tencereye dökün ve orta ateşte bir dakika kızartın. Kahvenin üzerine kaynar su dökün ve kaynamanın ilk belirtileri görülene kadar pişirin. Ocaktan alıp köpüğün yerleşmesini bekleyin. İşlemi iki kez daha tekrarlıyoruz.
Tencereyi kahveyle örtün ve çeyrek saat bekletin. İçeceği tülbentten süzün. Gerekçeyi atın.
Kahvenin içine şekeri dökün ve tekrar demlenmesini sağlayın. Şeker kristalleri eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynayana kadar bekleyin.
Şurubu ocaktan alıp soğutun. Şuruba konyak ekleyin ve tekrar karıştırın. Ortaya çıkan kek karışımını ıslatın.
Tarif 7. Pandispanyayı ıslatmak için portakal şurubu
İçindekiler
120 ml taze sıkılmış portakal suyu;
bir meyvenin portakal kabuğu rendesi;
60 gr toz şeker.
Pişirme metodu
Portakalı yıkayın, bir peçeteyle silin ve en ince rendeyi kullanarak kabuğunu çıkarın. Lezzetini bir tencereye koyun ve içine portakal suyunu sıkın.
Kısık ateşte koyun ve kaynadığı andan itibaren üç dakika pişirin. Şeker ekleyin, karıştırın ve tüm taneler eriyene kadar pişirin.
Şurubu sekiz dakika daha pişirin, süzün ve soğutun.
Tarif 8. Pandispanyayı şarapla ıslatmak için şurup
İçindekiler
limon suyu – 5 mi;
ince şeker - 250 g;
içme suyu - cam;
Cahorlar – 60 ml.
Pişirme metodu
Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin ve kısık ateşte koyun. Kristaller eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Kaynayan şurup içerisine limon suyu ve vanilini ekleyin. Birkaç dakika bekletin, ocaktan alın ve soğutun.
Tarif 9. Limon şurubu
İçindekiler
55 gr toz şeker;
245 ml içme suyu;
yarım limon;
vanilya şekeri.
Pişirme metodu
Yarım limonu kesin, bir blender kabına koyun ve püre haline gelinceye kadar öğütün. Elde edilen limon kütlesini bir tencereye aktarın, kaynamış su dökün, üzerini örtün ve çeyrek saat bekletin.
Limon hamurundan kalan suyu sıkmak için içindekileri patates eziciyle hafifçe ezin. İnfüzyonu birkaç kez tülbentten süzün. Limon sıvısına şeker ve vanilin ekleyin.
Brülörü düşük güçte açın. Üzerine limon karışımı olan bir tencere koyun ve şurup tabanını on dakika pişirin.
Ocaktan alıp soğutun ve kekleri ıslatın.
Tarif 10. Pandispanyayı konyak ile ıslatmak için kiraz şurubu
İçindekiler
50 gr toz şeker;
40 ml konyak;
100 ml kiraz şurubu;
kaynamış su - yığın.
Pişirme metodu
Vişne suyunu su ve konyak ile birleştirin. Karıştırmak.
Tüm şekeri sıvıya dökün ve orta ateşte koyun. Tüm şeker taneleri eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Isıyı en aza indirin ve karışımı üç dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğutun.
Tarif 11. Pandispanyayı siyah kuş üzümü ile ıslatmak için şurup
İçindekiler
60 ml konyak;
½ fincan frenk üzümü reçeli şurubu;
250 ml kaynamış su;
60 gr ince şeker.
Pişirme metodu
Suyu şeker ve reçel şurubu ile birleştirin. Karıştırın ve karışımın bulunduğu kaseyi kısık ateşte yerleştirin. İlk kaynama belirtileri görüldükten sonra şeker kristalleri eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Ateşten alın, soğutun ve konyağı dökün.
Tarif 12. Sütlü kahve şurubu
İçindekiler
½ bardak süt ve kaynamış su;
yığın Sahra;
60 gr doğal çekilmiş kahve.
Pişirme metodu
Öğütülmüş kahvenin üzerine yarım bardak kaynar su dökün ve kahveyi demleyin. Ateşten alın, bir kapakla örtün ve soğutun. Filtreliyoruz.
Sütü şekerle birleştirin. Ocağın üzerine koyun, kısık ateşte açın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Süzülmüş kahveyi dökün ve karıştırın.
Üç dakika daha bekletin, ocaktan alın ve soğutun. Soğutulmuş emprenyeye alkol ve tatlandırıcılar ekleyin.
Tarif 13. Pandispanyayı ıslatmak için karamel şurubu
İçindekiler
100 mililitre süt;
100 gr ekşi krema;
100 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt.
Pişirme metodu
Sütü bir tencereye dökün. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırın.
Bisküviyi kekten daha geniş çaplı bir kalıba yerleştirin. Tahta şiş veya çatalla birkaç yerinden delin. Sıcak şurubu hamurun üzerine dökün.
Pastayı beş saat bekletin.
Sıcak şuruba aroma eklemeyin, aksi takdirde aromalar buharlaşacaktır.
Şurup kullanılmadan önce soğutulmalıdır.
Şurubu kullanmadan önce 24 saat beklemeniz tavsiye edilir.
Emdirme için konyak, likör veya başka bir alkollü içecek kullanabilirsiniz.
Pandispanya pişirmemiz ve ardından onu portakal suyuna batırmamız gerekiyor. Hazır meyve suyu aldım ama doğal taze sıkılmış meyve suyuyla daha da iyi olacak.
Portakal bir fırça ile sıcak suda iyice yıkanmalı, kurutulmalı, kabuğunu çıkarmak için rendelenmeli (sadece üst kısım, portakal tabakası), ardından meyve soyulmalı ve dilimlere bölünmelidir. Her film dilimini temizleyip ikiye böldük.
Kelepçeli tavayı parşömenle örtün, ince bir tabaka ayçiçek yağıyla yağlayın, fırını 180 C'de açın ve hamuru hazırlamaya başlayın.
Yumurtalara şeker ekleyin.
Mikserin hızını minimumdan maksimuma doğru kademeli olarak artırarak 5 dakika çırpın.
Kütle, hacim olarak 2-2,5 kat daha büyük, hafif ve kabarık hale gelecektir. Unun neredeyse tamamını oraya eleyin, kabartma tozuyla karıştırın, lezzet, tuz, vanilin ekleyin ve kuru malzemeleri hamura tek yönde bir daire şeklinde dikkatlice karıştırın.
Portakal dilimlerini kalan una (2 yemek kaşığı) batırın ve hamurun içine yerleştirin. Karışım.
Hamurun içine 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 3 yemek kaşığı kaynar su dökün, karıştırın ve hamuru kalıba dökün.
Fırına koyun ve 30 dakika pişirin. Bisküvinin altı yanmasın diye fırının alt kısmına su dolu bir tava koyarak orta rafta pişiriyorum. İlk 10 dakika kapıyı açmayın, daha sonra dikkatlice içeri bakabilirsiniz. Pandispanya uzun boylu, karamel-altın renginde olduğunda ve kekin içine bir şiş batırıldığında kuru kaldığında hazırdır. Bitmiş bisküviyi kapalı fırında 10 dakika bekletin. Oturmasın diye.
Daha sonra kalıptan çıkarıp derin, sağlam bir kaba koyuyoruz (veya hemen sağlam bir kapta pişiriyoruz ama sonra çıkarmak daha zor olacak) ve şişle 100 kez farklı yerlerinden deliyoruz yani eşit şekilde ıslatılmış olmasını sağlayın. Emdirmeyi bir kaşıktan tekrar eşit şekilde dökün ve bir saat bekletin.
Bisküvi için portakal emprenyesi
Emdirme iki şekilde yapılabilir: şuruptan tatlı veya portakal suyundan ekşi.
Tatlılardan hoşlanıyorsanız, 100 ml portakal suyunu 50 g şekerle karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
Tatlı ve ekşi tadı seviyorsanız, bir bardak portakal suyu alın ve içine bir kaşık dolusu bal karıştırın. Tadı ayarlamak için daha fazla veya daha az bal alabilirsiniz - 0,5 veya 2 yemek kaşığı. Ayrıca daha fazla meyve suyu da kullanabilirsiniz - 2 bardağa kadar, Tri Milk'te genellikle 500-600 ml sıvı emilir.
Bisküvi ıslandığında tabağa alıp kesip deneyebilirsiniz.
