Mağazadan satın alınan mayalı hamurdan yapılan Acar khachapuri. Khachapuri: Acar, Gürcü, Megrel, İmeretli, Adige, Gurian, Ermeni tarifleri. Ev yapımı khachapuri ve kalori içeriği için adım adım tarif

Dünyadaki her mutfağın harika pişirme tarifleri vardır ve Gürcüce de bir istisna değildir. Acara khachapuri'si haklı olarak buradaki en çarpıcı ve unutulmaz yemeklerden biri olarak kabul ediliyor. Bu inceliği mükemmel hale getirebileceğinizi bilerek hazırlanmaları için farklı tarifler ve birçok sır var.

Evde khachapuri nasıl pişirilir

Süreç birkaç aşamadan oluşuyor ve yalnızca her birini doğru bir şekilde tamamlayarak iyi pişmiş ürünler elde edeceksiniz. Khachapuri'yi pişirmeden önce ürün seçimine dikkat etmeniz gerekiyor, hepsinin kaliteli ve taze olması gerekiyor. Daha sonra hamur yoğrulur, özel tekne şekli verilir, iç malzeme serilir ve yemek fırında pişirilir.

Hamur

Yemek pişirmenin tek bir tarifi yoktur. İdeal olarak, khachapuri hamurunun, fermantasyon işlevinden sorumlu bir Gürcü fermente süt ürünü olan matsoni kullanılarak maya olmadan yoğrulması gerekir. Bazı insanlar mayalı hamurdan, hatta hazır puf böreğinden unlu mamuller yaparlar, ancak en iyisi bunu kendiniz yoğurmaktır. Tutarlılık, elastik ve elastik olacak, ellerinize hafifçe yapışacak, ancak ekstra çaba gerektirmeden yemeğin duvarlarından ayrılabilecek şekilde olmalıdır. En az bir saat bırakılmalıdır. Birkaç öneri daha var:

  1. Matsoni'yi her yerden satın alamazsınız, ancak bunu kendiniz hazırlamanın bir yolu var. Üç litre sütü ısıtmanız, iki yemek kaşığı ekşi krema veya kefir ile karıştırmanız gerekiyor. İş parçasını içeren kap sıkıca kapatılır, bir battaniyeye sarılır ve 5 saat bekletilir. Daha sonra buzdolabına kaldırın ve tamamen koyulaşana kadar orada bırakın.
  2. Mayayla pişiriyorsanız ılık süt ve şekerle eritip birkaç dakika bekletin. Köpüklenmeleri gerekiyor. Eğer bu gerçekleşmezse kalitesiz oldukları ve pişirmeye uygun olmadıkları anlamına gelir.

dolgu

Genç Imeret peynirinin kullanılması gelenekseldir. Yumuşak ve orta derecede tuzludur. Ne yazık ki satılık bulmak çok sorunlu. Bu nedenle Acar haçapurisinin dolgusu genellikle rendelenmiş Adige peyniri ve suluguni'nin eşit miktarlarda karıştırılmasıyla yapılır. Dolguyu hazırlamak için ipuçları:

  1. Bağlamak için pişirmeden önce peynirleri yumurtayla karıştırın. Biraz un ekleyebilirsiniz.
  2. Aşırı tuzlu peynir bulursanız birkaç saat suda bekletin.
  3. Dolguya et ürünleri ekleyebilirsiniz.

Kapanmadan birkaç dakika önce tekneleri fırından çıkardığınızdan emin olun, ortasına bir delik açın ve içine çiğ yumurtayı sarısına zarar vermeden dikkatlice kırın. Acara khachapuri'sini diğer benzer unlu mamullerden ayıran şey budur. Yumurta sarısı sıvı halde bırakılır ve yumuşak eritilmiş peynirlerle karıştırılır. Kayığın kenarları koparılıp sıcak dolguya batırılıp ağza konulur.

Adjarian Khachapuri – fotoğraflı adım adım tarif

Bu yemeğin yaklaşık pişirme seçeneklerini bile adlandırmak zordur. Yumurtalı Acara khachapuri'nin klasik tarifi sürekli olarak değiştirilmekte, hamur ve dolgu denemeleri yapılmaktadır. Mayalı ve mayasız, matsoni ve diğer fermente süt ürünleriyle bazın nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Ayrıca unlu mamuller için çeşitli dolgular hakkında bilgi edinme fırsatınız da var: peynir, lor, et.

Acara khachapuri teknesi

İlki, bulunması zor olsa da klasik malzemelerle adım adım ilerleyen bir tarif: matsoni ve Imeret peyniri. Onlarla yemek pişirirseniz Acar teknesinin diğer tüm haçapuri türlerinden ne kadar farklı olduğunu anlayacaksınız. Hamur taze ve havadar çıkıyor ve dolgu esnek ve hafif tuzlu. Bu tür pişirmeyi nasıl doğru şekilde yapacağınızı unutmayın.

İçindekiler:

  • un – 0,3 kg;
  • sirke;
  • matsoni – 250 ml;
  • soda;
  • yumurta – 4 adet. ve 1 yumurta sarısı;
  • tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • tereyağı – 60 gr;
  • şeker – 0,5 çay kaşığı;
  • İmereti peyniri – 250 gr.

Pişirme metodu:

  1. Elenmiş unun içine 1 yumurtayı çırpın. Tuz ve şekeri, tereyağının yarısını, matsoni'yi ve sirke ile ıslatılmış sodayı ekleyin, yoğurun. Kapak. Yarım saat kadar sıcak bir yerde bekletin. Yoğurun ve aynı süre bekletin.
  2. Hamuru üç parçaya bölün.
  3. Peyniri rendeleyin ve yumurta sarısı ile karıştırın. Çeyrek saat bekletin.
  4. Her bir hamur parçasını, kalınlığı bir santimetreye eşit olacak şekilde uzunlamasına bir kek halinde yuvarlayın. Boruları her iki taraftan kenarlardan merkeze doğru çevirin. Uçlarını iyice sıkıştırın. Bazlamanın ortasını yayın, tekne şekli verin ve dolguyu oraya yerleştirin.
  5. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Orada 3 adet Acara usulü pideyi çeyrek saat kadar pişirin. Anla. Yumurta sarısının bozulmadan kalması için her birinin ortasına bir yumurtayı dikkatlice kırın.
  6. Beş dakika kadar pişirip servis yapın.

Yumurtalı

Bu pişirme seçeneği öncekinden daha az ilginç değil ve aynı zamanda klasik olana da benzemiyor. Yumurtalı Adjarian khachapuri tarifi, ikincisinin sadece dolgunun üstünde değil, aynı zamanda haşlanmış halde de içinde kullanılmasını içerir. Bu hareket, dolgu maddesinin kolayca alınabilmesi ve fazla akışkan olmaması için ürünlerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur. Bu yemeğin hamurunu ekmek makinesinde yoğurmak çok uygundur.

İçindekiler:

  • matsoni – 0,15 l;
  • tereyağı – 130 gr;
  • su – 0,15 l;
  • yeşillik;
  • un - 6 su bardağı;
  • haşlanmış yumurta - 3 adet;
  • kuru maya – 10 gr;
  • çiğ yumurta – 4 adet;
  • İmereti peyniri – 0,3 kg;
  • şeker – 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Matsoni ve suyu derin bir kapta karıştırın. Şeker, tuz, 90 gr tereyağı, maya ekleyin. Birkaç dakika sonra elenmiş unu ekleyin. Yoğurun ve bir saat kadar mayalanmaya bırakın.
  2. Peyniri ve haşlanmış yumurtayı kabaca rendeleyin. Bu dolgunun beşte birini bir kenara ayırın. Gerisini 4 özdeş top haline getirin.
  3. Hamuru yumruklayın. 4 eşit parçaya bölün. Oval kekleri yaklaşık bir santimetre kalınlığa kadar açın.
  4. Sol ve sağdaki uzun kenarlarına, ayırdığınız peynir ve yumurta karışımından bir miktar serpin. Teknenin yanlarını oluşturmak için bunları katlayın. Uçlarını sıkıştırın. Ortasına bir top dolusu yerleştirin, tüm ortası dolacak şekilde düzeltin. 4 boşluk yapın.
  5. Bir fırın tepsisini parşömenle örtün. Bazlamaları oraya yerleştirin ve biraz dinlenmeye bırakın.
  6. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
  7. Her Acar pidesinin iç dolgusunu bir kuyu yapın. Çeyrek saat kadar pişirin, sonra çıkarın, her birine dikkatlice bir yumurta dökün ve 5-7 dakika daha pişirin.
  8. Servis yapmadan önce, gözleme üzerine küçük bir dilim tereyağı koyun ve doğranmış otlar ile süsleyin.

Matsoni'de

Şimdi öğreneceğiniz adım adım tarif olan yemekte, klasik malzemelerden hamur yoğrulur, ancak dolgu biraz değiştirilir. Matsoni üzerine yapılan bu Acar tarzı haçapuri, Adıge peyniri ve suluguni karışımından yapılan bir dolguyla hazırlanıyor. Bu dolgu çok lezzetli, biraz tuzlu ve iyi uzanıyor. Önemli olan, yukarıda belirtilen peynir türlerinin her ikisinin de bulunmasının Imeret peynirine göre çok daha kolay olmasıdır.

İçindekiler:

  • yumurta – 3 adet. ve 1 protein;
  • tereyağı – 20 gr;
  • şeker – 0,5 çay kaşığı;
  • süt – 50 ml;
  • tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • suluguni – 80 gr;
  • matsoni – 0,1 l;
  • Adige peyniri – 120 gr;
  • un - yağmurlama için 300 g ve 50 g;
  • soda – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Derin bir kapta bir yumurtayı tuz ve şekerle karıştırın. Matsoni'yi ekleyin, çırpın.
  2. Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yarım saat boyunca bir bez havlunun altında ılık bırakın.
  3. Yumurta aklarını sütle çırpın, rendelenmiş peynirlerle karıştırın.
  4. Hamuru yarıya böl. Oval kekleri açın. Teknelere binin. Her birinin ortasına dolgunun yarısını yerleştirin. Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
  5. Fırını önceden 230 dereceye ısıtın. Acara gözlemesini orada 15 dakika pişirin. Çıkarın, dolguda delikler açın ve çiğ yumurtayı dökün. Beyazlar katılaşıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Mayalı hamurdan

Mükemmel ve basit bir tarif, özellikle mayalı hamurdan sık sık yemek yapan ev hanımlarının ilgisini çekecek. Pasta gibi değil, ekmek gibi çıkması gerektiğini, bu nedenle yumurta eklenmeden hazırlandığını belirtmekte fayda var. Khachapuri için maya hamurunun elle veya özel bir program kullanılarak ekmek makinesinde yapılması uygundur. Onunla pişirme havadar, pembe çıkıyor ve fotoğrafta çok güzel görünüyor.

İçindekiler:

  • un – 0,3 kg;
  • tereyağı – 20 gr;
  • su – 0,3 l;
  • tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • bitkisel yağ – 50 mi;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • preslenmiş maya – 10 gr (veya 3 gr kuru);
  • suluguni – 0,15 kg;
  • şeker – 0,5 çay kaşığı;
  • Adige peyniri – 0,35 kg.

Pişirme metodu:

  1. 200 ml ılık suyu şekerle karıştırın, mayayı ekleyin. 3 yemek kaşığı ekleyin. l. elenmiş un, tuz. Karıştırın ve ılık bir yerde yarım saat bekletin. Hamurun üzerinde karakteristik kabarcıklar görünecektir.
  2. Kalan unu derin bir kaba eleyin. Hamurla karıştırıp hamur haline getirin. Kütle homojen hale geldiğinde bitkisel yağ ekleyin.
  3. En az çeyrek saat kadar yoğurun. Topağı bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini filmle örtün ve bir buçuk saat bekletin. Her 20 dakikada bir yavaşça ama iyice yoğurun. Bunu ne kadar iyi yaparsanız, unlu mamuller o kadar gözenekli olur.
  4. Her iki peyniri de rendeleyin. 100 ml soğuk su ile karıştırın. Damak tadınız yeterli değilse biraz tuz ekleyebilirsiniz. Doldurmayı iki yarıya bölün.
  5. Fırını 240 dereceye kadar ısıtmaya ayarlayın.
  6. Hamuru ikiye bölün ve toplar halinde yuvarlayın. 10 dakika bekletin. Ellerinizi kullanarak 1 cm kalınlığında yassı kekler yapın, bunları kayık şekline getirin ve dolguyu ortasına yerleştirin.
  7. Buhar oluşturmak için fırına birkaç buz küpü yerleştirin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisinde 5-7 dakika pişirin. Sıcaklığı 200 derece azaltın. 10 dakika daha pişirin.
  8. Acar usulü bazlamaları çıkarın, içlerine delikler açın ve yumurtaları çırpın. 2-3 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine bir parça tereyağı koyun.

Süzme peynirli

Bu lezzetli bazlamaların dolgusu çok çeşitli olabilir. Süzme peynir ve suluguni ile Acara usulü haçapuri çok yumuşak ve sulu çıkıyor. Hem çocuklar hem de yetişkinler bu böreği yemekten keyif alacaklar. Havadar hamur, yumurta sarısına batırılmış yumuşak dolguyla mükemmel uyum sağlar. Her ev hanımı bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlanacağını hatırlamalıdır.

İçindekiler:

  • süt – 0,25 l;
  • yumurtalar - 4 adet;
  • un – 0,5 kg;
  • süzme peynir - 0,3 kg;
  • tereyağı – 80 gr;
  • suluguni – 0,3 kg;
  • bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • kuru maya – 5 gr;
  • şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - çeyrek çay kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Şekeri, tuzu, mayayı ılık sütte eritin. Bir süre bekletin, ardından bir yumurta ve bitkisel yağla karıştırın. Unu ekleyin, hamuru yoğurun, bir saat kadar kabarmaya bırakın.
  2. Peyniri rendeleyin, süzme peynir ve dörtte bir tereyağıyla karıştırın.
  3. Hamuru üç parçaya bölün. Her birinden 1 cm kalınlığında kekler yapın. Dolguyu kenarlarına bir buçuk santimetreye ulaşmayacak şekilde üzerlerine dağıtın, teknelere yuvarlayın.
  4. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında çeyrek saat pişirin. Acar usulü bazlamaları çıkarın, içlerine delikler açın ve her birine birer yumurta çırpın. 3 dakika daha pişirin.
  5. Servis yapmadan önce her Acara teknesine 20 gr tereyağı koyun. Erimesini bekleyin.

Hazır puf böreğinden

Zamanı kısıtlı olanlar için mükemmel bir yemek seçeneği. Kahvaltıda Acar khachapuri'sini puf böreğinden kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Tarif klasik gibi olmasa da çok güzel. Şimdi satışta mayalı ve mayasız hazır puf böreği tabakaları var. Yemeğimiz için ikinci seçeneğin kullanılması tercih edilir. Unlu mamuller onunla birlikte mükemmel şekilde yükselir.

İçindekiler:

  • mayasız puf böreği - 0,5 kg;
  • tereyağı – 80 gr;
  • beyaz peynir – 0,2 kg;
  • yumurtalar - 4 adet;
  • Adige peyniri – 0,2 kg.

Pişirme metodu:

  1. İki çeşit peyniri rendeleyin, iyice karıştırın ve çatalla ezin.
  2. Hamuru merdaneyle açıp 4 eşit dikdörtgen parçaya bölün. tekneler oluşturur. Ortasına peynirli harcı yerleştirin.
  3. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Adjarian gözlemesini yağlanmış bir fırın tepsisinde 20 dakika pişirin. Çıkarın ve her birine birer yumurta kırın. 5-7 dakika daha pişirin. Kapattıktan sonra her Acar tarzı tekneye bir parça tereyağı koyun.

Mayasız

Daha az deneyimli bir ev hanımının bile başa çıkabileceği çok basit bir pişirme yöntemi. Mayasız Adjarian khachapuri, bol miktarda tereyağı ilavesiyle yoğurt esas alınarak hazırlanır. Tarifte belirtilen un miktarı yaklaşıktır. Yoğunluğuna ve diğer ürünlerin özelliklerine göre biraz daha fazla veya daha az ihtiyacınız olabilir.

İçindekiler:

  • un – 0,5 kg;
  • yumurtalar - 4 adet;
  • tereyağı – 0,2 kg;
  • Adige peyniri – 0,4 kg;
  • kesilmiş süt - 250 ml;
  • suluguni – 0,2 kg.

Pişirme metodu:

  1. Isıtılmış yağı yoğurtla karıştırın. Hızla çıkarmak. Elenmiş un, soda ekleyin, hamuru yoğurun. 3 parçaya bölün.
  2. İki çeşit peyniri rendeleyip karıştırın.
  3. Her hamur yığınından yassı kekler yapın, tekneler oluşturun, dolguyla doldurun. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
  4. Yemeği çeyrek saat kadar pişirin, sonra çıkarın ve her Adjarian gözlemesine bir yumurta kırın. 5 dakika daha pişirmeye devam edin.

Yavaş bir tencerede

Fırınınız yoksa veya çalışmıyorsa, bu, kendinizi lezzetli hamur işlerinden mahrum bırakmanız için bir neden değildir: Yavaş bir tencerede Acar khachapuri'si daha az lezzetli olmaz. Bu cihazda pişirme süresi biraz artar çünkü modun mümkün olan maksimum sıcaklığı çok yüksek değildir. Yavaş pişirici kullanarak Adjarian tarzı teknelerin nasıl pişirileceğini hatırladığınızdan emin olun.

İçindekiler:

  • kuru maya – 1,5 çay kaşığı;
  • sebze yağı;
  • süt – 0,2 l;
  • mozarella – 0,1 kg;
  • un – 0,3 kg;
  • suluguni – 350 gr;
  • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Elenmiş unu maya, şeker ve tuzla karıştırın. Sıcak sütü dökün ve yoğurun. Yükselmesi için filmin altında 40 dakika bekletin.
  2. Peynirleri iri bir şekilde rendeleyin ve çatal yardımıyla ezin.
  3. Hamuru ikiye bölün, 2 tekne oluşturun. Onları dolguyla doldurun.
  4. Çoklu pişiriciyi “Pişirme” programına ayarlayın. Kaseyi yağla yağlayın ve Acar usulü tekneleri oraya yerleştirin. 30 dakika pişirin.
  5. Kapağı aç. Her Acar bazlamasında bir delik açın ve içine dikkatlice bir yumurta kırın. 10-12 dakika daha pişirin.

Kefirde

Maya, matsoni mayası, yoğurtla pişirme tariflerini zaten incelediniz ve ayrıca kefir ile Acara khachapuri de yapabilirsiniz: çok basit ve lezzetli. Matsoni'nin aksine kefir hemen hemen her marketten satın alınabilir. Başlangıç ​​görevi görür, hamurun gözenekli ve havadar olmasını sağlar, yemeğin fotoğrafta ve tabakta çok iştah açıcı görünmesini sağlar.

İçindekiler:

  • un - 3 su bardağı;
  • tereyağı – 80 gr;
  • tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • kefir - 150 mi;
  • yeşillik;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • kuru maya – 5 gr;
  • Adige peyniri – 75 gr;
  • şeker – 1 çay kaşığı;
  • beyaz peynir – 75 gr.

Pişirme metodu:

  1. Kefiri mayayla karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Tuz, şeker, tereyağının yarısını ve unu ekleyin. Yoğurun ve ılık bir yerde bir saat bekletin.
  2. Peynirleri rendeleyip karıştırın.
  3. Hamuru 2 parçaya bölün. Her birinden birer santim kalınlığında kek yapıp, tekne şekline getirin.
  4. Ortalarına eşit miktarda peynir dolgusu koyun.
  5. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Adjarian gözlemesini parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 15-20 dakika pişirin.
  6. Acar tarzında tekneler alın. Her dolguda bir delik açın ve içine çiğ yumurta dökün. Beyazlar pişene kadar pişirin.

Et ile birlikte

Aşağıdaki, orijinal Acara yemeğine en az benzeyenidir, ancak çok lezzetli ve besleyicidir ve yüksek kalorilidir. Bu hamur işi tam bir akşam yemeği için mükemmeldir. Acara usulü etli khachapuri, kıyma, Suluguni ve Imeret peynirleri ve şifalı otların eklenmesiyle hazırlanıyor. Sonuç, tatil masasına bile yakışacak inanılmaz lezzetli bir yemektir.

İçindekiler:

  • soğan – 1 adet;
  • su – 0,2 l;
  • kıyma – 0,25 kg;
  • süt – 250 ml;
  • tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • bitkisel yağ – 50 mi;
  • kişniş yeşillikleri – 50 g;
  • tereyağı – 50 gr;
  • sarımsak – 1 diş;
  • maya – 7 gr;
  • yumurtalar - 4 adet;
  • suluguni – 60 gr;
  • un – 0,7 kg;
  • İmereti peyniri – 60 gr.

Pişirme metodu:

  1. Elenmiş unu maya, tuz ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın. ılık süt ve su dökün. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Yoğurun, filmin altında bir saat sıcak bırakın.
  2. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın. Ezilmiş sarımsak, doğranmış kişniş, tuz ekleyin.
  3. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
  4. Kıymayı rendelenmiş peynirlerle karıştırın. Hamuru 4 parçaya bölün, kayık yapın. İçlerine dolguyu koyun ve çeyrek saat pişirin. Tekneleri Acar tarzında alın. Her birine bir yumurta çırpın. 5 dakika daha pişirin.

Acara khachapuri peyniri

Muhtemelen en uygun çeşidin Imeretian olduğunu zaten fark etmişsinizdir. Eğer alamıyorsanız umutsuzluğa kapılmayın: diğer çeşitler de Gürcü yemeklerinde işe yarayacaktır. İki çeşidin birleştirilmesi tavsiye edilir: Bir peynirin yağlı ve esnek olması, ikincisinin ise ufalanması tavsiye edilir. Khachapuri için ne tür peynirler kullanılabilir:

  • Adige peyniri ve suluguni;
  • beyaz peynir ve mozarella;
  • beyaz peynir ve suluguni;
  • süzme peynirle karıştırılmış salamura veya sert peynir;
  • mozarella ve beyaz peynir.

Video

İştah açıcı Gürcü yemeği Acar usulü khachapuri, mükemmel bir kahvaltı seçeneği veya doyurucu bir atıştırmalık olacaktır. Farklı hamur türlerinden hazırlanır. İkramın dolguları da aşçının damak tadına göre değişiklik göstermektedir.

Malzemeler: 7 yumurta, 160 ml matsoni ve aynı miktarda filtrelenmiş su, 6 yemek kaşığı. birinci sınıf un, yarım paket tuzsuz tereyağı, 11 gr hazır maya, 3 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı sofra tuzu, 130 gr beyaz peynir ve suluguni, küçük bir demet taze dereotu.

  1. İlk adım, khachapuri için hamuru hazırlamaktır. Bunu yapmak için tüm dökme bileşenler ılık suda çözülür. Sadece un dokunulmadan bırakılır. Matsoni hemen karışıma eklenir. Malzemeleri tahta bir spatula ile karıştırın ve 12-15 dakika bekletin.
  2. Daha sonra hamurun içine ılık yağ dökülür ve un küçük parçalar halinde elenir. Sonuç olarak yumuşak ve yağlı hale gelecektir. Kütle bir saat boyunca ısı kaynağının yakınında bırakılır.
  3. Dolum için her iki peynir türü de rendelenir. Bunlardan yaklaşık 50 g'ı bir kenara bırakılır. 3 yumurta, sarısı sertleşinceye kadar kaynatılır ve ayrıca rende ile ezilir. Peynirlerle eşleşiyorlar.
  4. Hamur 4 parçaya bölünür ve her biri ince bir dikdörtgen şeklinde açılır. Kalan peynir boşlukların kenarlarına dağıtılır. Kenarları içlerine sarılır. Bir “tekne” oluşur.
  5. Peynir ve yumurta kütlesi ortasına yerleştirilir.
  6. 12-14 dakika mayalandırıldıktan sonra 210-220 derece fırında 17 dakika pişmeye hazırlanır.

Her tekneye bir yumurta dökülür. Beyazlar sertleşinceye kadar birkaç dakika daha fırına dönerler. Bitmiş incelik doğranmış otlar serpilir.

Süzme peynirle nasıl pişirilir?

Malzemeler: Yarım kilo hazır mayalı hamur, 320 gr süzme peynir ve aynı miktarda hafif tuzlu peynir, 70 gr tereyağı, 2 tavuk yumurtası.

  1. Hamur iki yarıya bölünür ve her biri oklava ile düz bir kek haline getirilir. İş parçasının kenarları ortasından daha kalın olmalıdır.
  2. Peyniri ve süzme peyniri ayrı bir kapta birleştirin. Ortaya çıkan kütle iki parçaya bölünür ve hamurun üzerine yayılır.
  3. Her iş parçası katlanır ve kenarları yükseltilmiş bir "tekne" şeklinde yuvarlanır.
  4. Öncelikle yemek 200-210 derecelik fırında 7-8 dakika pişirilir. Daha sonra her parçanın ortasına çiğ yumurta yerleştirilir.

Beyazları sertleşene kadar unlu mamulleri birkaç dakika daha pişirin. Son olarak khachapuri'nin üzerine bir parça tereyağı koyun.

Kefirli Khachapuri teknesi

Malzemeler: 1,2 kg yüksek kaliteli un, 90 gr yüksek kaliteli tereyağı, 1,5 yemek kaşığı. orta yağlı kefir, 30 gr pres maya, 25 gr toz şeker, 7 gr sofra tuzu, 8 adet yumurta, 140 gr suluguni ve beyaz peynir, bir demet maydanoz.

  1. Öncelikle haçapuri teknesinin hamuru yoğrulur. Gürcü fermente süt ürünü matsoni'yi normal bir süpermarkette bulmak zor olabileceğinden, kefir seçeneği Rus ev hanımları için daha erişilebilir.
  2. Sıcak kefir, ufalanmış maya ve un hariç diğer dökme malzemelerle birleştirilir. Kütle 8-9 dakika sıcak bir yerde bırakılır. Yüzeyde kabarcıklar oluştuğunda un eklemeye başlayabilirsiniz.
  3. Bitmiş hamur, taslaklardan uzakta 40-50 dakika peçete altında bırakılır.
  4. 3 yumurta sert kaynatılır, ovulur ve ince doğranmış otlar ile birleştirilir. Üzerlerine rendelenmiş peynir ve tadına göre tuz eklenir.
  5. Hamur 4 parçaya bölünür ve her biri ince bir şekilde açılır. Kenarları birbirine doğru katlanır ve sıkıştırılır. Bir tekne oluşturulur.
  6. Doldurma boşlukların ortasına yerleştirilir.
  7. 10-12 dakika sonra khachapuri'yi 230 derecede 12-14 dakika fırına koyabilirsiniz.

Geriye her tekneye birer çiğ yumurta kırıp 6-7 dakika fırına geri döndürmek kalıyor.

Sıradışı puf böreği tarifi

Malzemeler: Yarım kilo hazır milföy hamuru, 280 gr suluguni, 7 yumurta, 3 yemek kaşığı yağlı tereyağı, sofra tuzu.

  1. Hamur çözülür ve hafifçe açılır. İki dikdörtgenin her biri 2 parçaya bölünmüştür. Uzun kenarları tüp şeklinde yuvarlanıp kısa kenarları birleştirilir.
  2. İçi için peyniri irice rendeleyin.
  3. Hamur parçalarının kenarlarını çırpılmış bir çiğ yumurta ile fırçalayın. Yumurtanın yağlandıktan sonra kalan kısmı peynirle karıştırılır. Ortaya çıkan “teknelere” dolgu yerleştirilir.
  4. Parçalar 180 derecede 10-12 dakika pişirilir.
  5. Daha sonra her "tekneye" bir yumurta dökülür.

Milföy hamurundan yapılan Acar haçapurisi fırında 3-4 dakika daha pişirilir. Bu süre zarfında yalnızca beyazın sertleşmesi için zaman olmalı ve yumurta sarısı nemli kalacaktır. Sıcak hamur işlerini bir parça tereyağı ile servis edin.

Mayalı hamur üzerinde

Malzemeler: 230 gr suluguni ve beyaz peynir, yarım paket tuzsuz tereyağı, 6 yumurta, 7 gr hazır maya, 380 gr birinci sınıf un, 1 çay kaşığı ince tuz, 130 ml tam yağlı süt ve içme suyu , 2 çay kaşığı şeker kumu, 2 yemek kaşığı. rafine yağ kaşığı.

  1. Maya ve kum, ılık süt ve su karışımında çözülür.
  2. 10-12 dakika sonra sıvıya bir adet çiğ yumurta, yağ dökülür, tuz eklenir. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin.
  3. Ortaya çıkan hamur taslaklardan uzakta yaklaşık bir saat dinlenecektir. Yoğurulduktan sonra kütle yarım saat daha bırakılır.
  4. İçi için peynirler irice rendelenir ve eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Karışıma tuz ekleyebilirsiniz.
  5. Hamur 5 eşit parçaya bölünür. Her biri "teknelerin" oluşturulduğu ince ovaller halinde yuvarlanır.
  6. Doldurma boşlukların ortasına yerleştirilir. Fırında 17-20 dakika pişirilir.

Hazırlanmadan yaklaşık 3-4 dakika önce haçapuri'nin ortasına çiğ yumurta dökülür ve unlu mamuller fırına geri gönderilir.

Acara usulü khachapuri nasıl yenir?

Sadece yemek yapmayı değil, Acar usulü khachapuri yemeyi de öğrenmek önemlidir. İşlem sırasında çatal bıçak kullanılmaz. Bu tür pişirme yalnızca elle kullanılır.

Sıcak yemeğin ortasına, hemen eriyen bir parça tereyağı konur. Daha sonra yumurta ve tereyağına batırılan haçapuri'nin kenarlarından yavaş yavaş küçük parçalar koparılır.

Bugün sizin için özel bir hamur işim var - Acar khachapuri, gerçek bir Gürcü tarifi. Bu tarifi nispeten yakın zamanda kendim için keşfettim, ancak ben ve ailem ona çoktan aşık olduk.

Herkes Gürcistan'ın çok lezzetli ve doyurucu bir ulusal yemeğini khachapuri olarak biliyor. Bu, peynirle doldurulmuş hamurdan yapılan bir gözlemedir. Yemeğin çok basit olduğu anlaşılıyor, ancak her şey göründüğü kadar basit değil.

Gürcistan'da khachapuri gibi basit bir yemeği hazırlamak için çeşitli seçenekler var. Haçapuri'nin hazırlanma yöntemi, şekli, içi ve hatta hamuru, yapıldığı bölgeye göre değişir.

Gürcistan'daki Khachapuri kesinlikle herhangi bir hamurdan yapılabilir - maya, puf böreği veya mayasız. Khachapuri'nin klasik hamuru matsoni temelinde yapılır. Fermente sütlü içecek matsoni Ermeni kökenlidir ve fermente süt esas alınarak yapılır, ancak Gürcistan'ın ulusal mutfağına ve Kafkasya'nın birçok halkının mutfağına çok uyumlu bir şekilde uyar.

Acar khachapuri'nin dolgusu kesinlikle peynirdir. Herhangi bir yumuşak veya salamura peynir, khachapuri için ideal bir dolgudur. Bazen peynir süzme peynirle karıştırılır veya khachapuri sadece süzme peynir dolgusuyla yapılır, ancak bu klasiklerden bir sapma, tabiri caizse bir temanın varyasyonudur.

İmereti ve Adige peynirleri, Suluguni peyniri veya beyaz peynir, Gürcü peynirli gözleme için en popüler dolgulardır. Dolguya sıklıkla doğranmış kişniş, maydanoz veya dereotu eklenir. Peynir çok tuzlu olur ve sonra suya batırılır. Bu işlem iki ila beş saat sürebilir, ıslatma süresi peynirin ne kadar tuzlu olduğuna bağlıdır. Peynirdeki fazla tuzu hızlı bir şekilde çıkarmak için, büyük peynir parçaları her biri yaklaşık 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir ve parçanın tamamı yerine ıslatılır.

Şekil olarak esas olarak üç tür khachapuri vardır– Milföy hamurundan yapılmış kapalı ve açık yuvarlak kekler, tekneler ve kare zarflar. Bu arada, haçapuri'nin görünümüne bakılırsa, hazırlama tarifinin Gürcistan'ın hangi bölgesinden alındığı rahatlıkla söylenebilir.

Klasik olanların yanı sıra en ünlü ve tanınabilir olanları Megrelia, Acara ve Imereti gibi bölgelerden gelen haçapurilerdir.

Bu çok güzel bir tarif. Ve berbat bir peynir aşığı olduğum için, bunun tam olarak benim tarifim olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim ve artık büyük bir khachapuri hayranıyım. Eğer belimden korkmasaydım her gün onları yemeye hazır olurdum. Ama korkulacak bir şey var, çünkü böyle bir pişirme ile çöreğe dönüşebilirsin ve bunu gerçekten istemem. Genel olarak peynirli hamur işleri iyidir, ancak yalnızca tatillerde.

İçindekiler

Gerçek Acar usulü haçapuri hazırlamak için aşağıdaki hamur ürünlerine ihtiyacınız var:

  • 350 mi süt
  • 500 gr buğday unu
  • 1 yumurta
  • 25 gr tereyağı
  • 0,5 yemek kaşığı kuru maya
  • 1 çay kaşığı tuz
  • bir tutam şeker

Doldurmayı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:

  • 750 gr tuzsuz suluguni (başka bir şeyle değiştirmenize gerek yok)
  • 250 gr Adige peyniri (başka bir şeyle değiştirmek söz konusu değil)
  • 3 yumurta

Acara usulü khachapuri nasıl pişirilir? Gerçek Gürcü tarifi

  1. Mayalı hamur kullanarak peynirli Gürcü pideleri hazırlayacağız. Hazırlamak için ılık sütü tereyağıyla karıştırın. Unu şeker, tuz ve kuru mayayla karıştırın. Unu masanın üzerine dökün, bir delik açın ve içine yumurtayı kırın. Sütü ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Mayalı hamuru uzun süre yoğurmanız gerekiyor çünkü her dakika daha iyi hale gelecektir. Bitmiş hamurun kabı bir havluyla kaplayarak iki kez yükselmesine izin verin.
  2. Bitmiş hamuru 3 parçaya bölün. 3 lezzetli khachapuri hazırlayacağız.
  3. Hamuru açmak değil, germek daha iyidir, ancak şahsen ben oklava kullanmayı daha uygun buluyorum, bu yüzden bir parça hamuru düz bir kek şeklinde açtım. Doğru şekilde pişirmek istiyorsanız oklavayı yerine yerleştirin ve hamuru pizza gibi uzatın.
  4. Adjarian khachapuri için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  5. Bazlamanın üzerine peyniri koyuyoruz. Çok fazla olması gerektiği için dolguyu eksik etmeye gerek yok.
  6. Kenarları sıkıştırarak büyük bir pasta oluşturuyoruz.
  7. Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor; pastayı dikiş yeri aşağıya gelecek şekilde ters çevirin. Ve keskin bir bıçakla keselim. Bu şekilde tamamen eşit olacaktır.
  8. Şimdi hamurun altına peyniri bastırarak kenarlarını oluşturuyoruz. Kenarların altına bir peynir tabakasını ne kadar iyi itmeyi başarırsanız, o kadar yüksek olur ve pişirme sonunda yumurtanın dökülecek bir yeri olur.
  9. Bunlar elimdeki boşluklar. Kenarların daha da yüksek yapılması gerekiyordu, ama sorun değil, gelecekte peyniri kenarlara yerleştirmek için daha da çok çalışacağım. Teknelerin doğru şekle sahip olması için uçları dışarı çekiyoruz. Bunları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin. Fırın konveksiyonlu ise 180 derecede pişirebilirsiniz.
  10. Bunlar 20 dakikalık pişirme sonrasındaki Acara tekneleridir. Kenarlarım çok yüksek olmadığından yumurtalara kaşıkla küçük girintiler yapmak zorunda kaldım.
  11. Şimdi her tekneye bir yumurta çırpın ve khachapuri'yi 7 dakika daha fırına koyun.
  12. Proteinin katılaşmasını beklemeniz gerekir (yer yer sıvı olabilir ancak pişirme sırasında katılaşacaktır). Yumurta sarısı sıvı olmalıdır.
  13. Tatiana'nın dediği gibi, khachapuri beklentisiyle bir göz geri döndü ve onu yiyenlerin her iki gözü de geriye yuvarlanabilir, çünkü çok lezzetli çıkıyor. Şu anda peynir severler keyiften ciyaklıyor (ve ben de onlarla birlikteyim), ev yapımı yemek severler en azından bir parça denemek istiyor. Bu sefer kim şanslı? Ailem şanslı. Peynir tutkunu oğlum zaten yaklaşık 10 dakikadır beni takip ediyordu, çünkü mutfaktaki aromalar lezzetli olacağının sözünü veriyordu. Kocam da birkaç kez mutfağa baktı. Tek bir sorusu vardı ve ne zaman yemek yiyeceğimizi sordu.
İşte bu, çocuklarım yemek yiyor, ben de hatıra olarak bir fotoğraf çekmeye karar verdim. Geleneksel olarak Acara khachapuri'si, bir parça hamur kırılıp bir yumurtaya batırılarak yenir. Peynir ince iplikler halinde uzanıyor, taze hamur işleri nefis kokuyor. Evet, bu khachapuri. Ve bu her türlü övgünün ötesindedir. Tarif için Tanya'ya teşekkürler. Başardım! Sağlığınız için de hazırlanın!

Khachapuri tarifleri

Acara tarzında gerçek Gürcü lezzetli khachapuri nasıl pişirilir. Fotoğraf ve video talimatları içeren adım adım tarifi kullanarak evde hızlı bir şekilde yemek pişirin!

45 dakika

270 kcal

5/5 (2)

ihale khachapuri Ailemin tüm üyeleri onu seviyor çünkü bu yemek evrenseldir - kahvaltıda lezzetli bir şekilde yiyebilir, okula veya işe giderken yanınızda götürebilir ve akşamları TV izlerken hafif bir atıştırmalık haline getirebilirsiniz.
Gerçek Gürcü tarifi"Tekne" olarak da adlandırılan en lezzetli Acar tarzı haçapuri uzun zamandır bizimle birlikte - yaklaşık olarak büyükannem onu, bitmiş yemeğin bir fotoğrafıyla birlikte pişirme ayrıntılarını içeren popüler bir Sovyet mutfak dergisinden kopyaladığından beri.
Eğer kesinlikle takip et Sonuç, kolayca reddedemeyeceğiniz çok iştah açıcı ürünlerdir: Yumuşak, narin hamur ve narin peynirle doldurmanın birleşimi, yemeği günlük tüketim için en çekici yemeklerden biri haline getirir.
Bugün bu tarifi saygın kamuoyuna tanıtmaya karar verdim, çünkü bu tür bilgileri tek bir çevrede tutmak yerine paylaşmak daha iyidir. Öyleyse başlayalım.

Pişirmeden önce bilmeniz gerekenler

Mutfak aletleri:

  • 22 cm çapında yapışmaz kaplamalı kızartma tavası;
  • 30 cm uzunluğunda bir folyo parçası;
  • 300 ila 1000 ml kapasiteli birkaç derin kase;
  • orta elek;
  • Keskin bıçak;
  • kesme tahtası;
  • ölçüm kabı veya mutfak terazisi;
  • kağıt ve pamuklu havlular;
  • yemek kaşığı ve çay kaşığı;
  • orta elek;
  • tahta spatula ve çelik çırpma teli;
  • blender veya mutfak robotu.

Hamur:

Dolgu:

  • 350 gr Suluguni peyniri;
  • 50 – 100 ml krema;
  • 25 gr tereyağı;
  • 2 tavuk yumurtası.

Bunlara ek olarak:

  • 25 gr tereyağlı margarin.

Pişirme sırası

Hazırlık:

  1. Unu sofra tuzuyla karıştırın ve kuru karışımı en az üç kez bir elek kullanarak eleyin.
  2. Tereyağını soğuk yerden alıp yumuşamasını sağlayın.
  3. Peyniri küçük küpler halinde kestik, bir karıştırıcıda doğradık veya rendeledik - size en uygun olanı seçin.
  4. İşlemin başlamasından yaklaşık yarım saat önce yumurtaları soğuk yerden çıkarın.
  5. Suyu kaynatın, ardından hafif ılık bir duruma soğutun.

Bu aşamada hamur ve dolgu için baharat gibi bazı ek bileşenler hazırlayabilirsiniz. Bitmiş ürünlere benzersiz bir görünüm ve aroma veren krep hazırlığına öğütülmüş kakule, tarçın veya zencefil eklemeyi tercih ediyorum.

Hamur:


İlk yoğurma işleminden sonra hamurun çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız, biraz bekletin - yaklaşık yarım saat içinde içindeki gluten "çözülecek" ve yarı sıvı, viskoz bir kütle elde edeceksiniz. Hamur hala sıvı ise birkaç çay kaşığı un ilave edin.

Hazırlık:

  1. Fırını 180 dereceye kadar ısıtmaya ayarlayın.
  2. Peyniri bir kaseye koyun ve üzerine biraz krema ekleyin.

  3. Peynir kütlesinin kıvamını elde etmeye çalışarak bir kaşıkla karıştırın.
  4. Mayalanan hamuru iki veya üç eşit parçaya bölün.

  5. Bundan sonra her parçayı ince bir kek şeklinde açın.

  6. Üzerine iki kaşık peynirli karışımdan koyup gözleme yüzeyine yayın.

  7. Daha sonra khachapuri boşluklarını sararak onlara tekne şekli veriyoruz.

  8. Ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
  9. Yaklaşık on beş dakika kadar fırına koyun.

  10. Khachapuri pişerken yumurta sarılarını beyazlarından ayırın.

  11. Pişmiş khachapuri'yi beyazlarla fırçalayın ve sarıları her ürünün üzerine yerleştirin.

  12. Khachapuri'mizi yaklaşık beş dakika daha pişirin, ardından fırından çıkarın.

  13. Tereyağıyla yağlayın, bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce khachapuri'nin biraz soğumasını bekleyin.

  14. Khachapuri hizmete hazır!

Harika! Seninki inanılmaz lezzetli ve yumuşak haçapuri hazır! Ailenizi mutfaktan uzak tutmaya çalışın çünkü yine de onları düzgün bir şekilde dekore etmeniz gerekiyor.
Kreasyonlarınızı tasarlıyoruz Ekşi krema, yeşil soğan veya taze sarımsaklı bir karıştırıcıda doğranmış maydanoz - yalnızca sevdiklerinizin en çok sevdiği yöntemi seçiyoruz.
Ölçülü olarak servis yapın sıcak, “sıcaktan sıcağa” ve yemekten sonra kalan ürünleri daha sonra tekrar ısıtmak üzere buzdolabına koyuyoruz. Ben de gerçekten tavsiye etmiyorum uzun süre saklamak hazır khachapuri, çabuk bayatladıkları için, ancak hamur buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir!

Ayrıntılı videoyu izleyin

Adjarian khachapuri “tekne” - az önce önerilen tarifin ayrıntılı videosunu izleyin.

Acar tarzında khachapuri nasıl yenir

Doğru beslenmeyi bilmek çok önemlidir Acar haçapurisi. Gürcü aşçılar bıçak, kaşık veya çatal kullanmamanızı tavsiye ediyor - bu ürünler yalnızca elle yenmelidir.
Başlamak kenarlardan(teknenin yanları) ve khachapuri'nin tadını çıkarmak için yavaş yavaş merkeze yaklaşın. Ek olarak, bu harika ürünleri kullanmak için kişisel olarak başka seçenekler de önerebilirim.

Peynir ürünlerinin öncelikle tuzlu, ekşi ve tatlı ve ekşi soslarla iyi gittiğini, ancak tatlı olanların diğer yemeklere bırakılmasının daha iyi olduğunu unutmayın.

  • Sıcak khachapuri'yi şu şekilde kullanmayı deneyin: ekmek yerine ana yemekleri yerken.
  • Mevsim khachapuri'nizi biberli ketçap veya Sezar sos ile. Soya sosu ve tatlı ekşi Çin sosları da bunlara çok yakışıyor.
  • Ürünleriniz için orijinal bir fikir bulun İstifleme: Kıyma, sebze veya ekşi meyveler olabilir.
  • Büyük, dolgun olanları pişirin peynirli haçapuri piknik için ve taşıma sırasında pişirme kağıdına sarın - bu şekilde ürünler lezzetli aromasını kaybetmez.

Bu kadar! Tek yapmam gereken seni dilemek çayın tadını çıkar ve favorilerimden birkaçını daha öneriyorum favori khachapuri tarifleri daha az büyülü dolgular olmadan.
Lezzetli olanların yanı sıra en basit ve çok lezzetli seçeneği de deneyin - en çok hangi tür khachapuri'yi sevdiğimi kendim seçemiyorum: bu veya yukarıda açıklanan. Ayrıca gerçekten eşsiz, çok sıradışı ama inanılmaz derecede lezzetli olana kesinlikle bir şans vermeniz gerekiyor.
Son olarak, mutfak arşivimde yakın zamanda ortaya çıkan inanılmaz derecede iştah açıcı olanları kaçırmayın.

Mutfakta keyifli deneyler! Aşçılardan herhangi birinin tarifi yararlı bulup bulmadığını bilmek isterim, bu nedenle zor değilse birkaç inceleme ve yorum yazın. Ve hamura yeni eklemeler, daha zengin veya daha lezzetli dolgu seçenekleriniz varsa deneyimlerinizi benimle ve diğer aşçılarla paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!

Temas halinde

Ünlü Gürcü turtası Khachapuri, hem şekil hem de hamur bileşimi bakımından bölgesel olarak farklılık gösterir. Bugün tarifine bakacağımız Adjarian khachapuri, tekne şeklinde kalıplanıp içi peynirle dolduruluyor ve pişirme sonunda yumurtayla dolduruluyor. Orijinalde, bu Gürcü turtasının hamuru matsoni ile yoğrulur, ancak evde bu fermente sütlü içeceği kefir veya sütle değiştirmek mümkündür (örneğimizde olduğu gibi).

Unlu mamuller çok tatmin edici çıkıyor - peynirli bir un "kayığı" sizi doyurmak için yeterli, bu nedenle bu turtalar herhangi bir ekleme yapmadan tam teşekküllü bir ikinci yemek olarak güvenle yenilebilir. Çıtır kenarlar, ince hamur ve tuzlu peynir dolgusu - çok lezzetli!

İçindekiler:

Test için:

  • süt - 125 ml;
  • içme suyu - 125 ml;
  • kuru maya - 7 g;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • şeker - 2 çay kaşığı;
  • bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • yumurta - 1 adet;
  • un - yaklaşık 400 g (kıvamını kontrol edin).

Doldurmak için:

  • suluguni peyniri - 250 gr;
  • Adige peyniri veya beyaz peynir - 250 g;
  • tereyağı - 100 gr;
  • yumurtalar - 4-5 adet.

Acar tarzında haçapuri için hamur nasıl yapılır

  1. Sütü suyla karıştırın ve ılık olana kadar ısıtın, ancak sıcak değil. Şekeri ve mayayı ekleyip iyice karıştırın. 10 dakika bekletin.
  2. Daha sonra bitkisel yağı dökün, tuz ekleyin ve bir yumurta ekleyin. Bileşenleri karıştırın.
  3. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyip yoğurmaya başlayın.
  4. Acar haçapurisinin hamuru elastik, yumuşak ve çok yumuşak olmalıdır. Unun dozajını tutarlılığa odaklanarak kendimiz değiştiriyoruz. Hamur avuçlarınıza yapışmayı bıraktığında, geniş, temiz bir kaseye koyun, üzerini bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun. Belirtilen sürenin sonunda artan kütleyi yoğurun ve 30 dakika daha ılık bırakın.

    Acar tarzında khachapuri için dolgu nasıl yapılır

  5. Aynı zamanda dolguyu hazırlayın. Orijinal Acar usulü khachapuri'de hafif tuzlu İmereti peyniri kullanılıyor, ancak burada satışta bulmak imkansız olduğundan, Suluguni ve Adige peyniri karışımı şeklinde bir ikame kullanıyoruz (Suluguni ve beyaz peynir karışımı da uygundur) . Büyük talaşlı üç peynir.
  6. Sulu olması için eritilmiş tereyağı ekleyin ve yoğurun. Numune alıp gerekirse tuz ekliyoruz.

  7. Hamuru 4-5 eşit parçaya bölün (istenen haçapuri boyutuna bağlı olarak). Büyük ince ovaller halinde açın.
  8. Peynir kütlesinin küçük kenarlarını üst ve alt kenarlardan yerleştiriyoruz.
  9. Paralel kenarları tüplere yuvarlayıp merkeze getiriyoruz. Peynir dolgusu oluşturulan ruloların içinde olmalıdır.
  10. İş parçasına tekne şekli vererek kenarları sabitliyoruz. Pişirme sırasında kenarlarının çözülmemesi için hamuru çok dikkatli bir şekilde sıkıştırıyoruz. Daha sonra katlanmış kenarları parmaklarımızla itip oluşan "kayığı" kıyma peyniri ile dolduruyoruz.
  11. Khachapuri'yi parşömenli bir fırın tepsisine aktarın. İstenirse kenarları çırpılmış yumurta veya bir kaşık su ile çalkalanmış yumurta sarısı ile kaplanabilir. Acar usulü khachapuri'yi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-25 dakika pişirin.
  12. Daha sonra neredeyse bitmiş khachapuri'yi çıkarıyoruz, peynir dolgusunu bir kaşıkla hafifçe yırtıp her "tekneye" bir çiğ yumurta döküyoruz. Turtaları 2-4 dakika fırına koyun (beyazı hafifçe “oturmalı” ve sarısı akıcı kalmalıdır). Bitmiş khachapuri'nin kenarlarını tereyağıyla yağlayın ve dolgunun içine küçük bir parça tereyağı da atın.
  13. Acara khachapuri'sini sıcak veya çok sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Paylaşmak: