Ljekovita svojstva zira, upotreba začina u tradicionalnoj medicini, kontraindikacije. Primjena, svojstva i uzgoj biljke Zira (fotografija).

Od davnina, začini su se koristili ne samo za davanje jelima svjetlijih i bogatijih karakteristika okusa, već i za liječenje raznih bolesti. Jedan od ovih začina je zira, ili kim, koji ima slatko-začinski ukus i prijatnu aromu. Zašto koristiti kumin i koliko je koristan, pogledajmo ga.

Botanički opis

Zira je jednogodišnja, dvogodišnja zeljasta kultura iz porodice Umbelliferae. Domovinom biljke smatra se Srednja Azija, u čijim se zemljama začin zvao indijski kim. Zira raste jednu do dvije godine. Prvi rod se bere tri mjeseca nakon sadnje.

Kultura ima sivkasto-zelenu stabljiku sa tanko raščlanjenim listovima. Sjemenke su duguljastog, vretenastog oblika dužine do 6-7 mm, odlikuju se svježom aromom i blago gorkastim, gorućim okusom s uočljivim orašastim notama. Boja sjemena može varirati od senfa do tamno smeđe.

Da li ste znali? Kumin se često miješa sa kimom. Doista, izvana su začini slični, međutim, kim ima nježniju aromu, odlikuje se većim i širim sjemenkama. Uporedivši dva začina vlastitim očima, nikada ih nećete zbuniti.

Začin se u njenoj domovini gotovo nikada ne koristi samostalno. Odlično djeluje u kombinaciji s drugim začinima poput bibera, kurkume itd.

Nutritivna vrijednost

Kim sadrži veliki broj aktivnih supstanci koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Njegova nutritivna vrijednost na 100 g predstavljena je:

• proteini - 17,81 g;
• masti - 22,27 g;
• ugljikohidrati - 44,24 g.

Začin se smatra nezavisnim vitaminsko-mineralnim kompleksom, koji uključuje:

Osim toga, plodovi zira sadrže eterična ulja, smole i gume koje joj daju pikantne nijanse i nježan okus. Biljka je bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, palminim, stearinskim, laurinskim zasićenim kiselinama i mononezasićenim kiselinama kao što su oleinska, palmitoleinska, gadoleinska.

kalorija

Začin je prilično kaloričan, 375 kcal na 100 g sjemenki. Ali pošto ga ne koriste sa "kašičicama", teško da je moguće dobiti višak kilograma samo od jednog začina.

Sakupljanje i skladištenje

Sakupljanje zira sjemena počinje nakon što potpuno sazrije, kada posmeđe.
Izrezani cvatovi se savijaju u grozdove, dobro se osuše tradicionalnom metodom, a zatim drobe. Sirovine se čuvaju na tamnom, suvom mestu u platnenim kesama, papirnim kesama ili hermetički zatvorenim kontejnerima.

Biljno zelenilo se bere prije cvatnje u prvoj godini vegetacije. Osušite zelje na uobičajen način i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Korisna svojstva kima

Visoka ljekovita svojstva kima su zahvaljujući njegovom bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, jača imunološki sistem, ubrzava metaboličke procese, poboljšava moždanu aktivnost, pomaže u čišćenju organizma.

U narodnoj medicini sjemenke zira koriste se za:

Također, kim je nadaleko poznat kao afrodizijak koji može normalizirati reproduktivnu funkciju genitalnih organa, povećati potenciju i libido.

Video: korisna svojstva kima

Osim toga, upotreba začina može smanjiti bol tokom menstruacije, spriječiti krvarenje i stimulirati proizvodnju mlijeka tokom dojenja.

Šteta

U nekim slučajevima, indijski začin može biti štetan. Ne može se koristiti za individualnu netoleranciju, sklonost alergijama.

Zloupotreba kima može uzrokovati:

• skokovi krvnog pritiska - javljaju se glavobolja, vrtoglavica, mučnina;
• česta želja za odlaskom na toalet, koja se manifestira zbog diuretičkog djelovanja začina;
• propadanje mozga - smanjuje se opskrba moždanih stanica kisikom, poremećen je rad nervnog sistema.

Takođe, uz nekontrolisanu konzumaciju začina može se uočiti apatija, depresija, crvenilo očiju, nesvestica, iscrpljivanje imunog sistema do pojave toksičnog šoka.

Bitan! Zabranjeno je konzumiranje vlažnih sjemenki kima, jer mogu izazvati teška trovanja. Prije uključivanja začina u ishranu, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Bolje je suzdržati se od upotrebe začina za malu djecu mlađu od tri godine.

Kontraindikacije

Ne bez zira i kontraindikacija. Kao i druga hrana, može izazvati alergijske reakcije i probavne probleme kada se konzumira u prevelikoj količini.

• povećana kiselost želuca, jer može izazvati žgaravicu, bol u crijevima, uzrokovati zatvor ili proljev;
• čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, pogoršanje gastritisa. Kim može izazvati nadimanje, gubitak težine, intoksikaciju organizma, dovesti do krvarenja, povraćanja, depresije;
• dijabetes melitus, jer sadrži komponente koje povećavaju razinu šećera u krvi.

Upotreba kima

Bogata aroma, neobičan pikantni okus i blagotvorna svojstva omogućili su upotrebu kima u raznim oblastima: kozmetologiji, kuhanju, tradicionalnoj medicini itd.

U kuvanju

U kulinarstvu, zira se koristi kao začin za razna jela. Nemoguće je zamisliti orijentalnu kuhinju bez ovog začina. Njegov gorko-pekući okus posebno se dobro slaže s mesom, ribom, prilozima od povrća i prvim jelima.

Indijski kim se često dodaje u peciva, kobasice, evropske sireve. Sjemenke kima pomažu u olakšavanju probave, pa se kombiniraju s teško probavljivom hranom, poput mahunarki.

Bitan! Da bi zira otkrila sve svoje aromatične i ukusne kvalitete, prije dodavanja se malo proprži.

Jedno od najboljih jela koje otkriva svojstva kima je osvježavajuća egipatska salata, koja je u savršenom skladu s mesom ili ribom.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• feta sir - 300 g;
• svježi krastavac srednje veličine - 1 kom.;
• luk srednje veličine - 1 kom.;
• limun - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 2 kašičice;
• zelje: peršun, kopar - u maloj vezi;
• biber - po ukusu;
• menta - 2 kašike. l.;
• zira - ½ kašičice

Tehnika pripreme salate:

1. Sir omekšati viljuškom, dodati ½ limunovog soka dobijenog od jednog limuna, puter, biber.
2. Luk i krastavac se iseku na sitne kockice, menta i začinsko bilje seckaju.
3. Svi sastojci se izmešaju, dodaju se začini. Zira se prije upotrebe trlja rukama.

Jedna od najboljih kombinacija je pirinač sa kimom. Čarobni začin čini griz neobičnim, obogaćuje njegov ukus.

Za pripremu ljute riže uzmite:

• pirinač (paren ili basmati) - 300 g;
• mali luk - 1 kom.;
• voda ili juha - 0,5 l;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• zira - 1 kašičica;
• začini: so i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U šerpi sa debelim dnom na ulju propržiti luk narezan na kockice.
2. Nakon 5-7 minuta u luk se dodaju začini: biber, so i kim.
3. Nakon jednog minuta sipajte dobro opran pirinač, dobro izmiješajte tako da svako zrno riže bude u ulju.
4. Zalijte vodom ili juhom, prokuhajte, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte pirinač dok ne bude gotova.

Ovo jelo se servira uz meso ili piletinu.

Video: recept za štapiće od kima

U medicini

Ljekovita svojstva zire bila su poznata iscjeliteljima u davna vremena. Danas ni tretman začinima nije ništa manje relevantan, jer pomaže poboljšanju moždane aktivnosti, normalizaciji probave, poboljšanju pamćenja, održavanju normalnog rada kardiovaskularnog i nervnog sistema, sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka itd.

• Za normalizaciju probave i od nadutosti koristite sljedeći recept: 1 žličica. zira preliti sa 200 ml vrele vode, insistirati 30 minuta, filtrirati. Uzimajte infuziju prije jela, po 150 ml 3 puta dnevno.

• Sljedeći recept pomoći će poboljšanju pamćenja, potaknuti rad mozga i riješiti se nesanice: 0,5 žličice. začini se pomešaju sa 250 ml toplog mleka. Pijte piće dnevno prije spavanja.

• Za poboljšanje laktacije kod dojilja preporučuje se upotreba sljedećeg napitka: 1 žličica. zira se pomeša sa 2 kašičice. šećera, preliti sa 2 šolje vrelog mleka i kuvati 5 minuta. Odvar piti 3 puta dnevno, podijelivši dozu u tri doze.

• Za laganu masažu desni koristi se mješavina prženih sjemenki začina i soli. To vam omogućava da ojačate zube i smanjite njihovo krvarenje.

U kozmetologiji

U kozmetičke svrhe, začin se koristi za liječenje osipa, akni, rana, ekcema, čireva itd. Ulje kima djeluje antiseptički, antifungalno, podmlađuje, bori se protiv preranog starenja kože. Ima neverovatan efekat na gubitak i lomljivost kose.

• Za jačanje i sjaj kose pripremite masku: ulje kima 1 kašičica. pomiješano sa ricinusovim i čičkovim uljem u omjeru 1:1:1. U mješavinu ulja dodaju se dva sirova žumanca i 2 kapi eteričnog ulja limuna. Proizvod se utrlja u korijen, a zatim raspoređuje po cijeloj dužini kose. Izdržati 30-40 minuta, oprati kosu na tradicionalan način.

Maska će pomoći u zacjeljivanju rana, izliječenju akni i upala: 2 kapi zira ulja pomiješate s bilo kojim baznim uljem (bademovo, maslinovo), dodajte prstohvat đumbira i 2 kapi ulja đumbira. Smjesa se dobro promiješa, nanese na problematična područja, lagano utrlja.

Zahvaljujući ovim prirodnim aromama, kvalitet kuvane hrane se poboljšava i po potrebi produžava njen rok trajanja.

Kumin, zira, rimski kumin su nazivi za isti začin. Prvi put je uzgajan u Indiji. Sada kim raste u Latinskoj Americi, Iranu, Siriji, Centralnoj Aziji, Jugoistočnoj Aziji i Sjevernoj Africi.

Kumin je divlji i kultivisan. To je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka i pripada porodici Umbelliferae, jer se njeno sjeme skuplja u kišobrane nalik na kopar. Sjeme se bere u nezrelom obliku, jer u suhom stanju brzo pada na tlo.

Među najpopularnijim vrstama kima su perzijski i kirman zira, koji se smatraju najboljim po svojim svojstvima. Karakteristika potonje vrste začina je slatko-ljutast okus i izražena aroma s prevladavanjem gorkog mirisa orašastih plodova. Postaje jači pri trljanju ili pečenju pasulja.

Kumin se koristi za aromatiziranje kruha i konditorskih proizvoda

Kumin dolazi u bijeloj i crnoj boji. U Rusiji je bijeli kim rasprostranjeniji zbog svog nježnog okusa i nježne arome.

Ziru možete kupiti uglavnom na orijentalnim bazarima, iako su mnoge trgovine nedavno počele kupcima nuditi pakete s orijentalnim začinima.

Prije svega, kim se koristi kao začin za pilav i jela od mesa, jer omogućava da se brže kuhaju, a također daje poseban okus i blagotvorna svojstva.

To se može vidjeti i osjetiti u gotovo svim orijentalnim salatama i jelima od povrća, jer kim ima sposobnost poboljšanja okusa gotovih jela. Zira sjemenke se široko koriste u proizvodnji kulinarskih proizvoda, u pripremi umaka, poput karija ili čilija.

Začin se koristi u proizvodnji kobasica, kuvanog svinjskog mesa, za aromatiziranje hleba i konditorskih proizvoda, u fermentisanim mlečnim proizvodima. Kumin je također dio začinske mješavine garam masala popularne na istoku. Ovaj začin nije ništa manje popularan kod kiseljenja paradajza, krastavaca, kiseljenja gljiva, kiselog kupusa.

U istočnoj i azijskoj kuhinji kumin se koristi i u zrnu i u mljevenom obliku.

Korisna svojstva začina

Ovaj začin se tradicionalno koristi za povećanje apetita i poboljšanje probave. Često se koristi u kombinaciji sa ljutim začinima kao što su crna ili crvena paprika, što je posebno važno za one ljude koji ne bi trebali jesti ljute začine, poput starijih osoba.

Kumin blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, jer sprečava pojavu krvnih ugrušaka i nastanak srčanog udara. Osim toga, ovaj začin pomaže poboljšanju rada mozga, probavi, uklanjanju toksina iz organizma, poboljšanju kvaliteta vida, te pročišćavanju krvi, što je vrlo važno kod anemije.

Kim se koristi u medicinske svrhe od davnina.

Uz pomoć soka kima možete liječiti trahom, boriti se protiv ljepljenja očnih kapaka i drugih očnih bolesti. Može se jesti kod grčeva i grčeva u želucu, nadimanja. Osim toga, kim pomaže da se bolje apsorbira masna hrana.

Ženama koje doje savjetuje se da piju vodu sa dodatkom mljevene zire kako bi se povećala proizvodnja mlijeka i smanjila upala u maternici nakon porođaja.

Kim blagotvorno deluje na stanje disajnih puteva, pa se koristi kod bronhitisa, bronhijalne astme, kašlja.

Ništa manje korisno je dejstvo ovog začina na organizam kod raznih poremećaja centralnog nervnog sistema, kao što su nesanica, stres ili umor.

U sklopu ovog začina nalaze se mnoge korisne tvari i vitamini koji pozitivno djeluju na cijeli organizam. Tu spadaju masti, proteini, vlakna, ugljeni hidrati, minerali u obliku fosfora, magnezijuma, gvožđa, kalijuma i kalcijuma, kao i vitamini: A, B1, B2, B3, C i eterično ulje.

Kumin čak ima sposobnost da neutralizira otrove, na primjer, zmijski otrov, o čemu je pisao Avicena. U Indiji se uzima za razna trovanja, glavobolje i probavne smetnje. Kumin se dobro pokazao i kod urolitijaze, nefritisa, liječenja gnojnih rana i čireva, jer ima antiseptička svojstva.

Ako se zira koristi zajedno sa medom, onda se na taj način može postići značajno poboljšanje pamćenja. Kumin pomaže u boljoj apsorpciji ne samo hrane, već i lijekova.

Sjemenke kima sadrže mnoge korisne elemente u tragovima i vitamine

Zira je našla široku primjenu u kozmetologiji. Od njega se dobija eterično ulje sa antioksidativnim svojstvima. Sadrži pinet, terpinen, terpineol, kumin alkohol, perilini i anisov aldehid, kamfen, cimol, felandren. Ovo ulje se koristi za borbu protiv raznih osipa, čišćenje kože i ublažavanje začepljenosti. Koristi se kao miris u proizvodnji mnogih kozmetičkih proizvoda i kao aroma u proizvodnji hrane.

Metodom parne destilacije iz sjemenki kima dobiva se eterično ulje jakog začinskog mirisa. Ima blijedožutu, smeđu ili zelenkastu nijansu, ali ulje može potamniti ako se duže čuva.

Kim je odličan tonik, ima efekat izbeljivanja, pa se koristi za uklanjanje staračkih pega i pjega. Mnogi ljudi kupuju ovaj začin za dezodoraciju tijela i borbu protiv celulita.

Čak iu davna vremena, jele su ga mnoge žene kako bi postigle elastičnost poprsja. Ako ziru koristite za njegu kose, vrlo brzo ćete primijetiti pozitivne promjene u vidu nestanka peruti i pojačanog rasta.

Kontraindikacije za upotrebu

Mora se imati na umu da uz sva korisna svojstva ovog začina, njegova prekomjerna upotreba može dovesti do raznih poremećaja u tijelu, na primjer, gubitka težine, hepatitisa, slabljenja potencije, pa čak i astenijskog sindroma.

Kim treba oprezno koristiti kod osoba sa bolestima kao što su gastritis sa povišenom kiselošću i čir na želucu.

Ovaj začin ima visoke kalorijske vrijednosti: 100 g sjemenki sadrži 375 kcal. Stoga bi ga ljudi koji imaju problema s težinom trebali konzumirati umjereno.

Postoji individualna netolerancija na proizvod, stoga, na prvim znacima slabosti nakon uzimanja začina, obratite pažnju na to i dodajte hrani u minimalnim količinama.

Kumin se na istoku smatra glavnim začinom, bez kojeg gotovo nijedno jelo ne može. To je prije svega zbog njegovih blagotvornih svojstava koja donose ozdravljenje od mnogih bolesti, a također pozitivno djeluju na raspoloženje i izgled.

Danas je zira jedan od najtraženijih začina na Bliskom istoku. Nažalost, kod nas to nije svima poznato. Ovaj začin je veoma popularan u svojoj domovini i koristi se u pripremi jela od i, žitarica i peradi. Odlično se slaže sa paradajzom, paprikom i, savršeno se otkriva pored i. Zira je jedna od kišobranskih kultura i pomalo liči na kopar. Začin ima karakterističnu bogatu aromu i izražen slatkasto-začinski ukus sa primesama orašastih nota.

Drugi nazivi za začin uključuju crni kim i rimski kim. Ova biljka raste u istočnim zemljama, na azijskom kontinentu, u Latinskoj Americi.

To je aroma zira koja odiše uličnom hranom na Bliskom istoku, a zahvaljujući ovom mirisu poznavaoci prepoznaju uzbekistanski plov. Na američkom kontinentu ovaj začin već dugo koriste u svojoj nacionalnoj kuhinji Čileanci, au Europi ga u hranu vole dodavati predstavnici nacionalnosti koje žive na Pirinejima. Poznato je nekoliko vrsta ovog začina, od kojih su najvrednije bijele i crne sorte. Kuhari preferiraju bijelu verziju orijentalnog začina, koji ima nježnu aromu i nježan, profinjen okus. Koja su korisna svojstva i kontraindikacije začina zira? Kako koristiti začin zira da ne naštetite svom zdravlju?

Karakteristike kompozicije

Sjemenke perzijskog kima

Sva korisna i štetna svojstva zira začina su posljedica njegovog sastava. Začin sadrži ogromnu količinu timola, estera, kumičnog aldehida i dipentena. Sastav zira karakteriziraju vrijedna biološki aktivna jedinjenja i hemijski elementi, a posebno sadrži:

• vitamini (iz grupe B, askorbinska kiselina, E, PP);
• makro- i mikroelementi (kalcijum, gvožđe, cink, kao i magnezijum i kalijum, natrijum i bakar).

Ove sjemenke su prilično visokokalorični proizvod, jer ima skoro 370-390 kcal na 100 g.

Šta je korisno zira

Prednosti zire za organizam se izražavaju u sledećim efektima:

• začin blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta, potiče proizvodnju dovoljne količine enzima, otklanja simptome crijevnih smetnji, normalizira procese apsorpcije i slično;
• začin ima izražen diuretski učinak, koji pomaže u uklanjanju toksina iz bubrega;
• kim dobro čisti respiratorni trakt i sprječava razvoj kongestivnog bronhitisa;
• korisna svojstva začina zira omogućuju liječenje mnogih bolesti unutarnjih organa, uklanjanje simptoma intoksikacije i čišćenje tijela od štetnih spojeva;
• začin je obdaren antiseptičkim svojstvima, stoga potiče zacjeljivanje rana;
• oslobađa ljudsku kožu od akni, daje joj elastičnost i sprečava prerano starenje;
• zira je afrodizijak sa snažnim toničnim djelovanjem;
• biljka sadrži supstance koje mogu uticati na usporavanje rasta tumora i otklanjanje bolova.

Kako vratiti mušku moć uz pomoć bjeloglave? upravo sada!

Osim toga, zira tijekom trudnoće može ublažiti simptome rane toksikoze, riješiti se jutarnje mučnine i poboljšati opću dobrobit žene. Da li je moguće koristiti ziru za dojilje? Naravno, većina začina i začina se ne preporučuje niti ograničava tokom trudnoće i dojenja, ali zira je apsolutni izuzetak od ovog pravila. Prilikom dojenja pomaže u poboljšanju stvaranja mlijeka i poboljšanju njegovih kvalitetnih karakteristika, što je veoma važno za odojčad.

Ljekovita svojstva začina zira omogućavaju ga korištenje u borbi protiv viška kilograma. Zira normalizuje metaboličke procese u organizmu tokom mršavljenja, stimuliše razgradnju masnih ćelija, aktivno uklanja toksine i vodu, jača imuni sistem. Jedino upozorenje: začin ima visok sadržaj kalorija, tako da ga gojazni ljudi ne bi trebali zloupotrebljavati. Naravno, obično se količina sjemenki koja se dodaje u hranu izračunava u nekoliko grama i ne dovodi do debljanja.

O korisnim svojstvima kima ili zire pogledajte sljedeći video:

Šteta i kontraindikacije

Nauka poznaje ne samo ljekovita svojstva, već i kontraindikacije zire. Upotreba začina zira može pogoršati tok gastritisa i peptičke ulkusne bolesti, kao i pogoršati stanje pacijenata sa visokom kiselošću želuca, uzrokujući jaku žgaravicu.

Možda će vas zanimati da ulje morske krkavine pomaže u borbi protiv gastritisa

Začin se ne smije uvoditi u prehranu osoba s individualnom netolerancijom na biljne komponente, kao i onih sklonih alergijama.

Gdje se koristi začin?

Prednosti i štete zira začina za zdravlje, njegov bogat sastav određuju upotrebu začina ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji i tradicionalnoj medicini. Začin je posebno popularan među orijentalnim kuharima. Orijentalna jela koriste i cijele sjemenke i mljevene začine zira. Dodaje se jelima od mahunarki, a na bazi začina pripremaju se kiseli krastavci i umaci za mesne, riblje delicije, jela od mesa peradi. Često se uključuje kao komponenta u popularne mješavine začina, a čak je našla upotrebu u slastičarstvu kao preljev za lepinje, kolačiće i druge pečene proizvode. Upotreba zira u kuvanju danas se odnosi na tipične pojave. Začin se nalazi u mnogim kobasicama, pripremljenom mljevenom mesu, ribljim konzervama i slično.

Znajući o prednostima i štetnosti sjemenki zira, ne zaboravite kako ih pravilno uzimati kako ne biste naštetili svom zdravlju. Prije upotrebe zira u alternativnom liječenju, bolje je konzultirati se sa specijalistom i isključiti prisutnost kontraindikacija za korištenje začina.

Među narodnim receptima na bazi zire, jedan od najpoznatijih je čuveni čaj za želudac. Priprema se tako što se mala količina sjemenki prelije vrućom vodom, nakon čega se kompozicija drži 5-10 minuta na laganoj vatri. Ovaj lijek pomaže u rješavanju mučnine i nadutosti. Da bi se postigao terapeutski učinak, dovoljno je koristiti pola čaše odvarka dva puta dnevno.

Iz sjemenki zira dobija se eterično ulje koje je našlo široku primjenu u kozmetologiji. Ovaj proizvod savršeno čisti kožu, omekšava njenu strukturu i sprječava uvenuće. Njegova ljekovita svojstva omogućavaju vam da uklonite staračke pjege, stare defekte kože, pjege. Također može biti odlična alternativa sintetičkim dezodoransima za higijenu. Ulje ima snažno anticelulitno djelovanje, koristi se za jačanje kose i noktiju, poboljšava njihov rast i aktivno se bori protiv peruti.

Celandin će također pomoći u transformaciji i čišćenju kože. Pročitajte detalje

Čuvanje i pravila za upotrebu začina

Ljekovita svojstva začina zira, njegove koristi i štete u velikoj mjeri zavise od uslova skladištenja začina i načina upotrebe. Kad god je moguće, bolje je kupiti cijele sjemenke začina, a ne prah, jer smrvljeni proizvod vrlo brzo gubi aromu, a time i ljekovitost. Začin je bolje čuvati u zatvorenim staklenim posudama ne duže od godinu dana.

Pogledajte video o ljekovitosti zira:

Ne preporučuje se konzumiranje velike količine zire, jer njen visok sadržaj kalorija može naštetiti figuri. Zamjena začina drugim začinima je teška, odnosno gotovo nemoguća. Ali uvijek možete poboljšati njegov okus dodavanjem kurkume, suhih kajsija.

Sličan sadržaj

Kumin, poznat i kao zira, je orijentalni začin koji pripada rodu peršuna. To je jedan od najraširenijih začina na cijelom istoku. Zbog svoje jedinstvene arome i ukusa, kim je postao rasprostranjen širom sveta.

Zašto dodati kim u hranu

Sam po sebi, kim se vekovima koristio kao dodatak mnogim različitim jelima. Glavna svrha ovog začina je da daju nevjerovatnu začinjenu aromu i jedinstven okus hrani. Međutim, osim mirisa i okusa, kim ima i ljekovito djelovanje. Ovaj začin tonizira opšte stanje organizma i pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog sistema, što je posebno važno u slučajevima prejedanja. Osim toga, nakon jedenja zira može se izbjeći nadutost.

Koje posuđe se može koristiti

Zbog svog pikantnog ukusa i jedinstvene arome, kim se koristi u kulinarstvu stotinama godina u raznim zemljama. Posebno je popularan u južnim zemljama. To je zbog rashladnog efekta zira na tijelo, što je posebno važno na vrućini. Dakle, u koja jela možete dodati kim?

• začin se ne može zamijeniti u proizvodnji raznih sušenih kobasica;
• nasjeckana zira dodaje se mljevenom mesu za pravljenje kebaba ili jednostavnih kotleta;
• cijelo voće se dodaje u kruh i kolače;
• sjemenke kima koriste se u pripremi mesnih jela i pilava;
• mljeveni kim posut sendvičima sa sirom;
• zira je u stanju posebno suptilno naglasiti okus roštilja, pečene ribe;
• jela od graha, graška, pasulja, variva od povrća, krompira bolje će se apsorbirati ako im se doda prstohvat zira, jer smanjuje proces fermentacije i ublažava osjećaj težine u želucu;
• divna kombinacija soka od paradajza sa pavlakom i dodatkom kima;
• dodajte začine raznim pecivima;
• Kumin se može dodati raznim fermentisanim mliječnim proizvodima kako bi im dao aromu i zanimljiv okus. Osim toga, ovaj začin će učiniti fermentisanu mliječnu hranu zdravijom;
• dodatni prstohvat začina prilikom konzerviranja paradajza, krastavca i ostalog povrća učiniće ukus preparata jedinstvenim;
• zira se koristi u raznim marinadama i prelivima (za povrće, roštilj);
• ovaj začin može obogatiti okus običnih čajeva i ispuniti ga korisnim svojstvima.

Zanimljiva činjenica! U Indiji, carstvu začina, kim se dodaje u gotovo svu hranu. Koristi se u mljevenom i u obliku cijelog sjemena.

Kada je najbolje vrijeme za začinjavanje jela?

U pravilu se zira, poput origana, češće koristi u pripremi hladnih jela i grickalica. Najbolje ga je dodati 5-10 minuta prije kraja kuhanja.

Prilikom pripreme toplih jela, kim se dodaje na samom početku kuvanja. Ovo posebno važi za pečenje. Prilikom prženja ili dinstanja u zagrijano ulje najprije se sipa samo začin, a zatim se dodaje, na primjer, krompir, povrće ili meso. To se radi kako bi začin u potpunosti dao svoj okus gotovom jelu.

Važno je zapamtiti! Kako bi kim dao najveći okus i ne bi bio gorak u jelu, bolje je samljeti začin neposredno prije upotrebe.

Sa kojim začinima je najbolje upariti?

U mnogim zemljama, zira se koristi u raznim mješavinama začina. Kumin se odlično slaže sa raznim paprikama (crna, ljuta crvena, čili), korijanderom, kurkumom. U kombinaciji s origanom i timijanom, savršeno nadopunjuje jela od paradajza. A koristeći trio začina od kima, žutika i korijandera, možete skuhati nevjerovatan pilav po svom ukusu.

Kumin u svjetskim kuhinjama

• u Indiji, zira je jedan od najčešćih začina. Dodaje se gotovo svim jelima: pirinač, povrće;
• u Meksiku se koristi kao začin za meso i povrće na žaru;
• u Grčkoj se začini dodaju varivima, a također se uvode u neke recepte za kobasice;
• u Maroku se kumin koristi u mješavinama raznih začina (npr. kim, bijeli luk, ljuta paprika, korijander);
• u Tadžikistanu, Uzbekistanu, zira se obavezno dodaje u pilav s janjetinom, supama, proizvodima od tijesta;
• u Armeniji se začin dodaje u marinade za roštilj. Zira je tradicionalno uključena u sastav jermenskog začina Chaman (uključuje: mješavinu paprika, zira, mljevenog korijandera i mljevenih sjemenki piskavice); u Evropi je ovaj začin cijenjen kao dodatak raznim varivima od povrća, jelima od mesa, ribi i jela od morskih plodova.

Mnoge domaćice vjeruju da su zira i kim jedno te isto. Da li je istina? U ovom članku ćemo detaljno proučiti ovo pitanje: reći ćemo vam koji su začini poput zira i kima, po čemu se razlikuju (fotografije svakog začina bit će predstavljene u nastavku) i gdje se koriste.

Kraljica orijentalnih začina

Zira je biljka koja pripada malom rodu Kmin iz porodice kišobrana. Često se ovaj začin naziva rimski kim ili kim. Prema mnogima, zira i kim su jedno te isto, ali to je daleko od slučaja. Zaista izgledaju vrlo slično, ali je okus ovih začina potpuno drugačiji. Rodnim mjestom Zira se smatra Centralna Azija. Kao začin, dugo se koristio u staroj Indiji, Grčkoj, Rimu, a Grci i Rimljani su koristili kim za liječenje - o tome se spominju u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i Dioskorida.

Postoji nekoliko vrsta zira različitog ukusa i mirisa. Najčešći su perzijski i kirmanski kim. Zira je oštrog ukusa i jarke arome sa orašastim notama.

Opis kima

Jedna od najstarijih biljaka pronađenih u nasipnim zgradama kamenog doba je kim. U našoj državi ova biljka se nalazi na livadama, uz puteve, uz rubove, gotovo svuda. Pripada porodici celera. U prvoj godini života formira se mesnat, blago razgranat korijenski usjev i rozeta perastih listova, u drugoj godini izbacuje se razgranata stabljika čija visina može doseći 90 centimetara. Kumin cvjeta u julu. Plodovi su izdužene dvosadnice. Sjemenke su sitne, rebraste. Mladi listovi sadrže oko 45% askorbinske kiseline, a korijenski usjevi nakupljaju šećer.

Crni kim raste na Kavkazu, Mediteranu i Maloj Aziji. Ovaj začin se često doživljava kao zira. Koja je razlika između orijentalnog začina i crnog kima, pokušaćemo da saznamo. Oba začina imaju oštar miris i gorak ukus, ali su karakteristike ukusa primetno različite, zbog čega se koriste na različite načine u kuvanju. Nijedan orijentalni pilaf nije potpun bez dodatka kima, osim toga, često je prisutan u mesnim jelima, kobasicama i sirevima. uglavnom se koristi kao začin u pripremi konditorskih proizvoda, pića i za aromatiziranje kiselih krastavaca.

Zira i kim: koja je razlika u hemijskom sastavu

Sjemenke kima sadrže oko 20% masnog ulja, 2,5 do 4% eteričnih ulja (koja sadrže aldehid kuma, cimol, paracimol, kimin i karvon), 10-15% proteina, ne više od 16% gume, kao i flavonoide, kumin i beta-pinini, tanini, vitamini B, dipenten, beta-felandren, askorbinska kiselina, perilaldehid, kalcijum, magnezijum, fosfor i drugi minerali.

Sastav sjemenki kima uključuje flavonoide, masna i eterična ulja, proteinske spojeve, kumarine, minerale i tanine. Eterično ulje sadrži limonen, karvon i karvakrol (zahvaljujući ovoj tvari pojavljuje se posebna aroma). Korijeni kima akumuliraju veliku količinu askorbinske kiseline.

Korisna svojstva začina

Kao što možete vidjeti na fotografiji, zira i kim su po izgledu vrlo slični. Po čemu se ovi začini razlikuju? svojstva. Redovna upotreba kima pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, nervne iscrpljenosti, migrene, stomačnih grčeva, dispepsije, nadutosti, dijareje, bronhitisa, kolelitijaze i kamenca u bubregu, kašlja. Prednosti Zira se tu ne završavaju. Ovaj orijentalni začin normalizuje probavu, sprečava trombozu, štiti organizam od srčanog udara, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava vid i moždanu aktivnost.

Zira ima tonik, diuretik i antiseptički učinak, pojačava seksualnu želju, uklanja toksine iz tijela. Kumin je spas u prvim mjesecima trudnoće: ublažava mučninu i sprječava nadimanje. Pedijatri uz pomoć zira liječe nadutost kod djece, a Grci od nje pripremaju ljekoviti dječji čaj.

Plodovi kima se takođe široko koriste u medicini (koriste se za lečenje glavobolje, upale pluća i bronhitisa). Začin se smatra dobrim antiseptikom. Ima kim i antihelmintička svojstva. Eterično ulje poboljšava probavu, potiskuje procese fermentacije, normalizira lučenje žuči, opušta glatke mišiće, a ima i sedativni učinak. Sjemenke začina se preporučuju za primjenu kod nadutosti, patologije urinarnog trakta, zatvora i crijevne atonije.

Nakon što ste se upoznali s korisnim svojstvima tako popularnih začina kao što su zira i kim (već smo otkrili koja je razlika između sličnih biljaka), ne samo da možete dodati neobičan okus jelima, već i poboljšati svoje zdravlje.

Kontraindikacije za upotrebu

Da li je svima dozvoljeno da jedu zdrave začine kao što su zira i kim? Po čemu se razlikuju, već smo shvatili. Razgovarajmo o slučajevima u kojima se preporučuje napuštanje upotrebe ovih začina. Stoga je upotreba kima kontraindicirana kod čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu.

Osobe sa slabim srcem treba da izbegavaju jela od mesa i ribe začinjene kimom, jer se povećava verovatnoća srčanog udara. Začin se ne preporučuje za probavni sok koji proizvodi želudac, te za anemiju. Kumin je kontraindiciran kod tromboflebitisa i tromboze. Sjeme koje se konzumira u velikim količinama može dovesti do odbacivanja presađenih organa.

Aplikacija

Plodovi kima koriste se za dobijanje eteričnog ulja, mladi izdanci se dodaju u salate, supe i paštete. Danas je to jedan od najpopularnijih začina koji se koristi za aromatiziranje konditorskih proizvoda, alkoholnih pića, marinada, umaka i konzervirane hrane. U kozmetologiji i medicini koriste se eterična ulja.

Zira sjemenke u kulinarstvu mogu se koristiti i cijele i mljevene. U Indiji se kim dodaje jelima od povrća, u Grčkoj se sa ovim začinom kuvaju simir kobasice, u Uzbekistanu - pilav, razne supe, hladna predjela, u Kirgistanu - marinade i umaci, u Jermeniji - sujuk kobasice.

Nakon čitanja ovog materijala, kuhari početnici će moći sigurno odgovoriti na pitanja: „Za šta se koriste kim i zira? Po čemu se ti začini razlikuju i koja korisna svojstva imaju?