Klasifikacija prehrambenih proizvoda u grupe. Klasifikacija mliječnih proizvoda. Namirnice biljnog porijekla Šta je hrana

To je hrana, jer je ljudskom tijelu svakodnevno potrebno gorivo – razni prehrambeni proizvodi, kako u prirodnom tako iu prerađenom obliku. Njihova klasifikacija pomaže da se sistematizira i pojednostavi terminologija čitavog niza prehrambenih proizvoda.

Klasifikacija hrane: šta je to?

Da bismo mogli efikasno i racionalno proizvoditi, prodavati i skladištiti hranu, potrebno ih je prvo razvrstati.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda je logičan proces podjele cjelokupnog skupa prehrambenih proizvoda u grupe različitih nivoa općenitosti prema određenim karakteristikama.

U robnoj nauci postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda, i to: obrazovna, komercijalna, standardna, ekonomsko-statistička i spoljnoekonomska. Prva dva se smatraju najčešćim.

Važnost klasifikacije hrane

Klasifikacija prehrambenih proizvoda ima više namjena, a to su:

• pomoći u automatizaciji procesa prikupljanja i obrade informacija o proizvodu;
• olakšava proučavanje potrošačkih svojstava prehrambenih proizvoda, formiranje sistema zahtjeva za prehrambene proizvode, računovodstvo i planiranje njihovog prometa;
• pomoći u razvoju racionalnih metoda pakiranja, organizirati optimalne načine skladištenja i transporta prehrambenih proizvoda;
• promovirati racionalan plasman robe na trgovačkom prostoru iu skladištu;
• stvoriti osnovu za sertifikaciju prehrambenih proizvoda;
• olakšati identifikaciju potražnje potrošača za prehrambenim proizvodima.

Za prikupljanje informacija o robi i njenoj obradi koriste se različite vrste kompjuterskih alata. Klasifikacija na osnovu obima upotrebe obuhvata tri glavne kategorije: sistemski softver, aplikativni paketi i programski alati. Aplikacioni programi su odgovorni za obradu različitih informacija.

Zauzvrat, klasifikacija primijenjenih softverskih proizvoda podijeljena je na sljedeće vrste: uređivači teksta i procesori, grafički uređivači, sistemi za upravljanje bazama podataka, tabele; računovodstveni sistemi, sistemi kancelarijskog rada, finansijski analitički sistemi i dr. Svi navedeni softverski alati se koriste u upravljanju prehrambenim proizvodima.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda prema namjeni

Na osnovu namjene svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri kategorije:

1. Prehrambeni proizvodi za masovnu potrošnju.
2. Terapijsko-dijetetski i tretmansko-profilaktički proizvodi.
3. Roba namijenjena za ishranu djece.
4. Funkcionalne namirnice:

• obogaćena hrana;
• fiziološki funkcionalni sastojci hrane;
• probiotička hrana;
• probiotici;
• prebiotici;
• sinbiotici.

Klasifikacione karakteristike gornjih nivoa

Klasifikacija prehrambenih proizvoda viših nivoa vrši se prema najopštijim karakteristikama.

Dakle, na osnovu porijekla svi prehrambeni proizvodi se dijele u četiri grupe:

• proizvodi od povrća (žitarice, povrće, voće, mahunarke, pečurke itd.);
• proizvodi životinjskog porijekla (meso, riba, plodovi mora, itd.);
• mineralnog porijekla (kuhinjska sol);
• biosintetičkog porekla (ocat).

Na osnovu hemijskog sastava prehrambeni proizvodi se dele na:

• proteini;
• ugljikohidrati;
• masno;
• mineral.

Na osnovu stepena prerade prehrambeni proizvodi su:

• sirovo;
• poluproizvodi;
• spreman.

Naravno, ovo nije potpuna klasifikacija osnovnih namirnica. Svaka grupa prehrambenih proizvoda hijerarhijski se sastoji od manjih grupa (vrste, sorte, sorte itd.) u zavisnosti od sirovina, receptura, tehnologije proizvodnje i drugih objedinjujućih karakteristika.

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda u grupe se koristi u robnoj nauci za proučavanje potrošačkih principa za formiranje ovih svojstava i njihovo očuvanje. Prema navedenoj klasifikaciji, svi prehrambeni proizvodi su grupisani u 9 grupa na osnovu zajedničkog porijekla, hemijskog sastava, tehnologije proizvodnje, namjene i karakteristika skladištenja:

• proizvodi od žitarica i brašna;
• voće i povrće i gljive;
• šećer, med, škrob i konditorski proizvodi;
• dijetalne masti;
• proizvodi od mesa;
• riblji proizvodi;
• mliječni proizvodi;
• jaja i proizvodi od jaja;
• aromatični proizvodi.

Obrazovne klasifikacije imaju za cilj proučavanje, a najvažnija karakteristika je namjena prehrambenog proizvoda.

Trgovinska klasifikacija prehrambenih proizvoda po grupama

Trgovačka klasifikacija prehrambenih proizvoda u grupe pomaže u racionalnom postavljanju robe na police i organizovanju njihovog efikasnog skladištenja. Prema ovoj klasifikaciji razlikuju se sljedeće grupe robe:

• voce i povrce;
• proizvodi od mlijeka i maslaca;
• konditorski proizvodi;
• proizvodi od mesa i kobasica;
• riba i riblji proizvodi;
• proizvodi od jaja;
• dijetalne masti;
• lagana pića;
• proizvodi od vina i votke;
• duhanskih proizvoda.

Namirnice i delikatesi

U trgovini, klasifikacija prehrambenih proizvoda predviđa uslovno objedinjavanje svih prehrambenih proizvoda na namirnice i gastronomske proizvode.

U gastronomsku grupu robe spadaju gotovi proizvodi, i to kobasice, mesne i riblje konzerve i suvo meso, sirevi, puter i drugi mliječni proizvodi, alkoholna i bezalkoholna pića, te neki začini.

Asortiman prehrambenih proizvoda

Prehrambeni proizvodi mogu činiti određeni skup robe ili asortiman. Razlikovati komercijalni i industrijski asortiman.

U prvom slučaju razlikuje se asortiman preduzeća (asortiman robe koja se prodaje u prodavnici) i asortiman grupe proizvoda (mliječni, mesni, konditorski i druga roba).

Industrijski asortiman obuhvata robu koja se proizvodi u datom preduzeću (sortiman preduzeća) ili u datoj industrijskoj grani (industrijski asortiman).

Klasifikacija mliječnih proizvoda

U davna vremena, kada hemijski sastav mlijeka još nije bio poznat, ovaj proizvod se često nazivao "bijela krv" ili "sok života". I ne uzalud. Uostalom, mlijeko se s pravom smatra najkompletnijim prehrambenim proizvodom, zbog sadržaja 20 aminokiselina, više od 147 masnih kiselina i laktoze (mliječnog šećera), koja je skladište vitamina, mikroelemenata, enzima i drugih korisnih tvari.

Klasifikacija je pogodna i za samo mlijeko i za proizvode koji se od njega dobivaju. Posebnu grupu čine fermentisani mliječni proizvodi, koji su rezultat mliječne ili miješane (mliječna kiselina + alkohol) fermentacije mlijeka.

Klasifikacija mesnih proizvoda

Mesni proizvodi, kao i mliječni proizvodi, spadaju u kategoriju proizvoda široke potrošnje. Meso sadrži sve esencijalne aminokiseline u velikim količinama iu omjeru koji najpotpunije zadovoljava potrebe ljudskog organizma. Glavni je izvor vitamina B12, fosfora i gvožđa, fosfolipida i drugih nutrijenata za ljude.

Klasifikacija robe za dječju hranu

Proizvodi za dječju hranu su prehrambeni proizvodi izrađeni od visokokvalitetnih sirovina po posebnim recepturama za djecu od prvih dana života do 14 godina. Dječja ishrana treba da zadovolji sve fiziološke potrebe njihovog rastućeg organizma, a posebno da bude potpuna u pogledu proteina, ugljenih hidrata i masti, vitamina, minerala i drugih hranljivih materija.

Potpuna klasifikacija proizvoda za dječju hranu je vrlo opsežna. Najčešća karakteristika za klasifikaciju je uzrast djece za koji su prehrambeni proizvodi dizajnirani. U tom smislu razlikuju se prehrambeni proizvodi:

• za malu djecu (od 0 do 3 godine);
• za djecu predškolskog uzrasta (od 3 do 6 godina);
• za djecu školskog uzrasta (od 6 do 14 godina).

• hrana sa niskim sadržajem vode (4-15%). Ovo uključuje žitarice, tjesteninu, brašno, suhe mliječne mješavine;
• hrana sa visokim sadržajem vode (60-90%). To su pire od povrća i voća, svježi sir, kefir, ćufte.

Prema stepenu mlevenja proizvoda, dečiji prehrambeni proizvodi su namenjeni za:

• za djecu u prvim mjesecima života (primjenjuju homogenizaciju nutrijenata veličine čestica od 150-200 mikrona);
• za djecu od 6 do 9 mjeseci (trljanje s veličinom čestica do 800 mikrona);
• za djecu od 10 mjeseci do 1,5 godine (isecanje na komade do 2000 mikrona);
• za djecu od 1,5 do 3 godine (porcije).

Konzerve za hranu za bebe su:

• od biljnih sirovina (sokovi, pirei, konzervirano povrće i voće i povrće);
• od mesnih sirovina (govedina, živina, svinjetina, jetra, srce, želudac i jezik).

Mliječni proizvodi za djecu

Posebno mjesto u hrani za bebe zauzimaju mliječni proizvodi, jer upravo oni zamjenjuju majčino mlijeko za dijete, u slučaju njegovog odsustva, a koriste se kao dopunska hrana. Ovisno o namjeni, klasifikacija mliječnih proizvoda za djecu izgleda ovako:

• Suhe prilagođene mješavine za dječju hranu;
• suha mliječna kaša;
• mliječni proizvodi.

Po vrsti proizvoda, mliječni proizvodi za djecu mogu biti:

• suho;
• tekućina;
• pastozni.

Skladištenje hrane

Svi prehrambeni proizvodi imaju tendenciju da se vremenom pokvare. Njihov rok trajanja možete produžiti konzerviranjem. Da biste to učinili, potrebno je stvoriti uvjete koji sprječavaju razvoj mikroorganizama i aktivnost enzima, koji uzrokuju kvarenje proizvoda.

Prema metodama konzerviranja, klasifikacija skladištenja hrane je sljedeća:

• termička obrada (pasterizacija, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje, upotreba UHF struja);
• dehidracija (sublimacija, vakuum, solarno ili komorno sušenje);
• promjena sastava medija (soljenje, kiseljenje, kiseljenje, dodavanje šećera);
• upotreba hemikalija (uvođenje antibiotika, antiseptika i antioksidansa);
• jonizacija zračenjem.

Konzerviranje ne samo da produžava rok trajanja prehrambenih proizvoda, već i proširuje njihov asortiman, poboljšava okus i povećava sadržaj kalorija.

U današnje vrijeme sve više ljudi postaje vegetarijance. Jedu samo biljnu hranu. Neki jednostavno oponašaju novonastale trendove, drugi vjeruju da će to učiniti svoje tijelo zdravijim. Je li stvarno?

Vegetarijanstvo

Vegetarijanstvo je stil ili čak način života koji vode ljudi koji potpuno isključuju životinjske proizvode iz svoje prehrane. Ne jedu meso životinja, ptica, plodove mora. Neki vegetarijanci konzumiraju jaja, mlijeko i mliječne proizvode. Ni drugi to ne jedu. Što se meda tiče, još uvijek postoje sporovi: kojoj vrsti proizvoda ga treba pripisati? U svakom slučaju, dobro je za zdravlje, bez obzira na porijeklo.

Biljni proizvodi

Lista biljnih proizvoda je prilično raznolika. Ne treba misliti da ljudi koji svoju ishranu ograničavaju samo na takvu hranu imaju skroman, monoton i neukusan obrok.

Dakle, proizvodi biljnog porijekla uključuju:

1. Voće.
2. Povrće.
3. Bobice.
4. Žitarice.
5. Bilje.
6. Nuts.
7. Sokovi.

Voće i bobice

Voće je idealna biljna hrana. Postoje mišljenja da je ljudsko tijelo prvobitno, u primitivnim vremenima, bilo "podešeno" samo da se njima hrani. Danas je veoma popularno “voćenje” kada osoba konzumira isključivo ovu hranu. Inače, u svijetu postoji oko 300 vrsta takvog proizvoda. Voće sadrži veliku količinu vode, vitamina, ugljikohidrata. Fruktoza - šećer u njima se savršeno apsorbira. Obogaćuje tijelo korisnim tvarima. Prema sadržaju vitamina, šećera i elemenata u tragovima, voće se može podijeliti u nekoliko kategorija:

• Slatko: banane, urme, papaja, itd.
• Polukiseli: kajsije, kruške, jabuke, šljive itd.
• Kiselo: mandarine, pomorandže, limuni, ananasi itd.

Najbolje je da u ishrani budu prisutne sve tri kategorije voća. Ali termički obrađeno voće (džem, džemovi, kompoti, itd.) višestruko je inferiorno u odnosu na svoje svježe pare po kvaliteti i količini hranjivih tvari. Njihovu upotrebu treba potpuno napustiti. Bobice su po sastavu vrlo slične voću, ali sadrže mnogo više aminokiselina. Najkorisnije: brusnice, brusnice, ribizle, borovnice, borovnice, jagode, trešnje i maline.

Povrće

Povrće su proizvodi od povrća koji gotovo u potpunosti mogu zamijeniti meso životinja i ptica. Kako? Veoma jednostavno. Neki od njihovih predstavnika sadrže optimalnu količinu proteina. Po zapremini i kvaliteti može se takmičiti sa proteinima koji se nalaze u mesu. Sve povrće se uslovno može podijeliti u sljedeće grupe:

• Sočni: krastavci, paradajz, paprika, patlidžan, bundeva itd.
• Lisnati: kelj, zelena salata, spanać itd.
• Sjeme: pasulj, pasulj, grašak, sočivo.
• Peteljke: celer, komorač.
• Cvjetanje: karfiol, artičoka.
• Gomoljaste: šargarepa, luk, rotkvice, krompir itd.

Zanimljivo je da je prizemni dio biljke mnogo korisniji od onog u zemlji. Uzmimo, na primjer, cveklu. Njegovi će vrhovi biti mnogo korisniji od rizoma. Povrće bi trebalo biti prisutno u prehrani svake osobe u velikim količinama, jer sadrži veliku količinu ugljikohidrata, vitamina i proteina.

Žitarice

Žitarice su takođe hrana biljnog porekla. U ovu grupu spadaju pšenica, raž, zob i druge njihove vrste. Ljudi su ih koristili vekovima. U početku su se kuhali cijele, a zatim su počeli mljeti i peći razne pekarske proizvode. Ali vremenom, sve više naučnika istraživanja dolazi do zaključka da žitarice izazivaju fermentaciju, a prekomjerna konzumacija hljeba doprinosi debljanju.

Naravno, nećemo uspjeti u potpunosti izbaciti ove namirnice biljnog porijekla iz prehrane. Ali vrijedi koristiti nekoliko savjeta:

1. Žitarice treba konzumirati u sirovom obliku. Odnosno, ishrana ne bi trebalo da sadrži žitarice, griz itd.
2. Morate ih kombinovati sa povrćem i voćem. To se odnosi na pravilan balans ovih proizvoda u ishrani.
3. Bolje je jesti žitarice ujutru. Sadrže puno ugljikohidrata neophodnih za normalnu aktivnost i živahnost tokom dana.

Bilje

Bilje je bogato vitaminima, nerastvorljivim mastima i eteričnim uljima. Neki su u stanju da pobude apetit, dok ga drugi, naprotiv, potiskuju. Ovo je neophodno ako hitno trebate smršati. Mnoge biljke imaju lekovita svojstva. Na primjer, kopar poboljšava probavu, a komorač pomaže u uklanjanju fermentacije u crijevima. Ovi biljni proizvodi se jedu od davnina.

orasi

Orašasti plodovi su najzdravija proteinska hrana biljnog porijekla. Osim toga, vrlo su bogati ugljikohidratima. Još u davna vremena bili su cijenjeni zbog svog ukusa, visokih energetskih svojstava i sposobnosti dugotrajnog skladištenja. Masti koje se nalaze u orašastim plodovima se mnogo bolje apsorbuju od lipida bilo koje druge hrane. Treba napomenuti da zbog toga imaju prilično visok sadržaj kalorija. Jedno vrijeme je postojalo mišljenje da se orasi slabo probavljaju. To se dešavalo kada su ih ljudi konzumirali na kraju obroka, kada su već bila pojedena dva ili tri jela.

Da bi orašasti plodovi donijeli maksimalnu korist, treba ih konzumirati kao samostalno jelo u kombinaciji s povrćem i začinskim biljem.

Proteini i biljni proizvodi

Tabela biljne hrane jasno će pokazati koje povrće i orašasti plodovi sadrže najviše proteina.

Sva biljna hrana opskrbljuje naše tijelo ugljikohidratima zbog sadržaja šećera. Povrće koje sadrži škrob daje tijelu složene ugljikohidrate, dok voće i bobičasto voće daju jednostavne. Što se tiče proteina, stvari su malo komplikovanije. Njegov najbolji izvor su životinjski proizvodi, meso ili riba. Ako nema mogućnosti ili želje da ih jedete, onda se dobra zamjena može naći među biljkama, posebno mahunarkama. A vegetarijanac može dobiti masti ako u prehranu doda nerafinirana biljna ulja: suncokretovo, maslinovo i druga.

Dakle, svaka osoba može sama odlučiti: hoće li u potpunosti konzumirati sve proizvode biljnog i životinjskog porijekla ili ne. Što se tiče nutricionista, oni ne preporučuju potpuno napuštanje posljednje vrste hrane. Ljekari savjetuju svakodnevno jesti voće, povrće, orašaste plodove i, po želji, jela od mesa ili ribe. Glavna stvar je da je hrana izbalansirana.

Trgovinska klasifikacija

Prema trgovinska klasifikacija razlikuju sljedeće grupe roba: pekarske, konditorske, voće i povrće, čaj, kafa, sokovi, voda, vino i votka, meso, riba, mliječni proizvodi, duvanski proizvodi.
Osim toga, u trgovini se prehrambeni proizvodi mogu podijeliti na namirničke i gastronomske grupe.
IN grupa prehrambenih proizvoda uključuje brašno, žitarice, tjesteninu, čaj, kafu, sol, šećer, biljno ulje, začine i druge proizvode; V gastronomski, u pravilu, gotovi proizvodi - kobasice, proizvodi od šunke (mesna gastronomija), dimljena, sušena, pečena riba, balik proizvodi (riblja gastronomija), puter, pavlaka, sirevi (mliječna gastronomija) i konzervirana hrana.
Unutar grupe, prema standardu, roba se razlikuje po vrstama, vrstama, varijetetima (u zavisnosti od porijekla ili proizvodnje) i sortama (u zavisnosti od pokazatelja kvaliteta).
Komercijalna ocjena je gradacija kvaliteta proizvoda određene vrste prema jednom ili više pokazatelja kvaliteta, utvrđenih regulatornom dokumentacijom. Dakle, postoje vrste kafe prirodnog porijekla: brazilska, indijska, kolumbijska itd.; zavisno od proizvodnje - sirovo ili prženo, u zrnu, mleveno ili rastvorljivo bez taloga. Prema pokazateljima kvaliteta, kafa u zrnu i mljevena kafa su najviše i 1. komercijalne klase.
Svježe voće, bobice, povrće imaju različite prirodne sorte prema biološkim karakteristikama. Za voće i bobice nazivaju se pomološkim, za grožđe - ampelografskim, za povrće - ekonomskim i botaničkim.
U ribama se razlikuju porodice (porodica jesetra, losos, haringa, itd.), Rodovi.
Asortiman je skup vrsta, sorti, naziva robe, ujedinjenih nekim svojstvom. Može biti industrijska (industrijska) i komercijalna. Industrijski asortiman - sastav proizvoda po vrstama, vrstama, razredima, markama, proizvedenih od strane određene industrije ili posebnog preduzeća. Trgovački asortiman naziva se asortiman robe koja se prodaje preko trgovačkih organizacija na veliko i malo.
Koncept racionalne i uravnotežene prehrane, koji doprinosi povećanju kulture potrošnje i formiranju razumnih potreba ljudi, zahtijeva poboljšanje asortimana prehrambenih proizvoda.

Označavanje hrane

U skladu sa zakonom „O zaštiti prava potrošača“, ambalaža za hranu mora sadržavati sljedeće podatke:

Naziv, adresa proizvođača, drugi kontakt podaci, naziv proizvoda i njegova potrošačka svojstva (sastav, težina, kvaliteta, kalibar, nutritivna vrijednost, energetska vrijednost, uslovi skladištenja, način pripreme itd.), standardi na osnovu kojih ovaj proizvod je proizveden (GOST, TU), ili kojem odgovara (znak ruskog standarda), vrijeme proizvodnje i rok trajanja robe.

Glavni nosioci etiketiranja prehrambenih proizvoda su roba, ambalaža, etikete, kontrolni listovi, umetci, cjenovnici.

Direktno se roba može označiti primjenom marke ili pečata. Brend se primjenjuje na proizvode kao što su meso, iznutrice, mesne prerađevine, jaja. Postoji nekoliko načina nanošenja pečata - spaljivanjem ili nanošenjem posebne boje. Takođe se mogu utisnuti i pečati, tipičan primjer je označavanje sira, ili istisnuti. Pečat se također često stavlja direktno na pakovanje proizvoda, na primjer, podaci kao što su kodni broj proizvođača, broj serije i datum proizvodnje obično su utisnuti na konzerve mesnih i ribljih konzervi. Slični pečati, samo aplicirani bojom, mogu se vidjeti na ambalaži mliječnih i masno-uljnih proizvoda, na primjer, markice se stavljaju na pakovanje mlijeka i kefira, pakovanja svježeg sira i putera.

U situacijama kada ambalaža nije namijenjena za primjenu informacija, na nju se stavlja etiketa. Etiketa obično sadrži gore navedene obavezne informacije o proizvodu, ali njena papirna baza omogućava da dobijete kvalitetnu etiketu u pogledu štampe, dizajna i boje.

Drugi nosilac informacija može biti umetak, koji se često koristi u konditorskoj industriji, na primjer, umetak se može vidjeti u šarenim kutijama čokolade ili pakiranjima kolačića. I posljednji nosilac informacija za prehrambene proizvode je cjenik, koji daje informaciju o maloprodajnoj cijeni proizvoda.

Oznake poput zaštitnih znakova, bar kodova, znakova protiv krivotvorenja, ekoloških oznaka i prestižnih znakova danas postaju sve važnije.

Zaštitni znak je individualni naziv proizvoda, svojevrsna garancija deklariranog kvaliteta, a potrošač je danas sve izbirljiviji i zahtjevniji. Proizvođači hrane aktivno stvaraju, koriste i promoviraju zaštitne znakove, ovaj trend se već širi čak i na objedinjene proizvode kao što su konzervirano meso, riba i mliječni proizvodi, žitarice.

Danas je aktualna primjena bar koda na ambalažu hrane, jer mnogi maloprodajni lanci, supermarketi i velike trgovine prehrambenim proizvodima uvode automatizirane računovodstvene sisteme bazirane na korištenju bar koda na ambalaži. Barkod je vrsta kodiranja informacija o proizvodu, koja je predstavljena nizom traka određene visine, ali različite širine. Barkod se čita posebnim laserima i omogućava vam kontrolu procesa kretanja robe. U našoj zemlji je podržan standard bar kodiranja EAN-13 (European Art Numbering) koji uključuje niz od 13 poteza koji nose informacije o državi, proizvođaču i šifri proizvoda. Proizvođači koji žele postaviti bar kod na ambalažu svojih proizvoda moraju biti spremni da kupe specijalnu opremu za njegovu primjenu i da rade na razvoju ove procedure. Zaista, kako bi barkod na pakovanju zaista "radio", a ne služio samo kao ukras, moraju se poštovati određeni uvjeti za njegovu primjenu.

Često možete pronaći prestižne oznake na paketima. Takvo označavanje ima funkciju emocionalnog poticaja, uključuje znakove kao što su "Najbolji proizvod na ruskom tržištu", "Proizvod godine" i druge znakove koji potvrđuju uspjeh proizvoda prilikom sudjelovanja na raznim izložbama i natjecanjima. Ova oznaka, takoreći, jamči kvalitetu proizvoda, stimulirajući kupnju od strane potrošača.

Ekološko označavanje je danas veoma popularno u inostranstvu, jer je ekologija jedan od globalnih problema današnjice. Ekološki simboli mogu imati nekoliko značenja: potvrđuju ekološku prihvatljivost proizvoda, potvrđuju mogućnost recikliranja ambalaže, potiču brigu o okolišu, na primjer, etiketa koja poziva na bacanje ambalaže kada se proizvod koristi samo u kanti za smeće.

Kod nas je popularna i ova vrsta obeležavanja, kao znakova zaštite od falsifikovanja. Uostalom, za neke grupe robe postotak krivotvorenih i nekvalitetnih proizvoda je prije nekoliko godina dostigao vrijednost od 70-80%.

Proizvođači koji imaju ozbiljne namjere u pogledu domaćeg tržišta moraju ne samo da individualiziraju svoj proizvod uz pomoć žiga, već i razrade sisteme zaštite proizvoda od krivotvorina, raznih žigova, vodenih žigova, formi pakovanja itd. Ovo je vrsta etikete koju ni proizvođači ni potrošači ne bi željeli upoznati, posebno na tržištu hrane.

Označavanje hrane je jedan od načina da se potrošačima pruži njihov proizvod, pa bi proizvođači trebali paziti na njegovu primjenu, posebno ako je proizvod hrana. Pravilnom primjenom oznaka na proizvodu, ambalaži ili etiketi, označavanje može postati jedan od faktora uspješnog marketinga.

Označavanje ambalažnog materijala

« Der Grune Punkt". Zelena tačka. Od 1990. godine stavlja se na ambalažne materijale, što znači da proizvođač garantuje prihvatanje i reciklažu označenog ambalažnog materijala. Koristi se u Njemačkoj, Francuskoj, Belgiji, Irskoj, Luksemburgu, Austriji, Španiji i Portugalu i nekoliko drugih zemalja:

Trougao od tri strelice - " Möbiusova petlja“, znači da se materijal od kojeg je napravljena ambalaža može reciklirati, odnosno da je ambalaža djelomično ili u potpunosti izrađena od recikliranih materijala:

Plastični znak koji se može reciklirati. Ovaj znak se postavlja na sve vrste polimerne ambalaže. Plastična ambalaža je podijeljena na 7 vrsta plastike, od kojih svaka ima svoj digitalni simbol, koji proizvođači primjenjuju kako bi informirali o vrsti materijala, mogućnostima njegove obrade i pojednostavili postupak sortiranja prije slanja plastike na reciklažu i reciklažu:

Broj koji označava vrstu plastike nalazi se unutar trokuta. Ispod trokuta je abecedna skraćenica koja označava vrstu plastike:

1. PET ili PAT- polietilen terftalat. Koristi se za proizvodnju ambalaže (boce, limenke, kutije itd.) za flaširanje bezalkoholnih pića, sokova, vode. Takođe, ovaj materijal se može naći u pakovanjima za razne vrste praha, rasutih prehrambenih proizvoda itd. Vrlo dobro se može reciklirati i ponovo koristiti.
2. HDPE ili LDPE- polietilen visokog pritiska. Koristi se za pravljenje šoljica i vrećica za mlijeko i vodu, boca za izbjeljivač, šampona, deterdženata i sredstava za čišćenje. Za izradu plastičnih kesa. Kanister za motorna i druga mašinska ulja itd. Vrlo dobro se može reciklirati i ponovo koristiti.
3. PVC ili PVC- polivinil hlorid. Koristi se za pakovanje tečnosti za pranje prozora, jestivih biljnih ulja. Od njega se prave limenke za pakovanje rasutih prehrambenih proizvoda i raznih vrsta jestivih masti. I to je ta plastika koja se praktički ne može reciklirati. Štoviše, postoje dokazi da kancerogen vinil klorid koji se nalazi u njemu ima sposobnost prodiranja u hranu, a zatim i u ljudsko tijelo. Takođe za proizvodnju PVC-a koriste se mnogi aditivi koji su veoma toksični za ljude: ftalati, teški metali itd. Pa ipak, proces proizvodnje, upotrebe i zbrinjavanja PVC-a je praćen stvaranjem velike količine dioksina (najopasnijih otrova) i drugih izuzetno toksičnih hemikalija.
4. LDPE ili HDPE- polietilen niskog pritiska. Koristi se u proizvodnji plastičnih vrećica, fleksibilne plastične ambalaže i nekih plastičnih boca. Dobro za reciklažu i ponovnu upotrebu.
5. PP ili PP- polipropilen. Od njega se prave čepovi za flaše, diskovi, boce sirupa i kečapa, čaše za jogurt i filmska ambalaža.
6. PS ili PS- polistiren. Koristi se u proizvodnji paleta za meso i perad, kontejnera za jaja.
7. OSTALO ili OSTALO. Mješavina raznih plastičnih masa ili polimera koji nisu gore navedeni. Ambalaža označena ovim brojem ne može se reciklirati i završava svoj životni ciklus na deponiji ili u spalionici.
Među znakovima koji se koriste na teritoriji Rusije, koristi seOznaka usklađenosti sistema obavezne certifikacije za ekološke zahtjeve:

Prehrambeni proizvodi na tržištu su gotovi, prerađeni proizvodi koji su prošli postupke čišćenja i prerade u preduzećima, prehrambeni proizvodi, kao i nepromijenjeni poljoprivredno prehrambeni proizvodi koje ljudi mogu konzumirati u hrani. To uključuje meso i mliječne proizvode, povrće, voće, flaširanu vodu i još mnogo toga.

Svima je stalo do toga šta jedu. U različitim varijantama zdrave i nezdrave hrane možete se jednostavno zbuniti. Stoga morate znati jasne granice koje određuju korisna svojstva određenih proizvoda, tehnologiju njihove proizvodnje i, naravno, same proizvođače. Znajući šta, kako i ko proizvodi, možete zaštititi svoju ishranu koliko god je to moguće.

Klasifikacija hrane

1. Roba biljnog porijekla. Takvi proizvodi se proizvode isključivo od poljoprivrednih kultura. Mogu se reciklirati i prodati u originalnom obliku. U ovu grupu spadaju prehrambeni proizvodi poput povrća, voća, biljnog ulja itd. Ova grupa proizvoda ima visoku energetsku vrijednost, prvenstveno zbog visokog sadržaja glukoze i škroba u svom sastavu.
2. Roba životinjskog porijekla. Takvi prehrambeni proizvodi se izuzetno rijetko prodaju u izvornom obliku, jer ih u ovom obliku nije moguće jesti. Dakle, meso se dobija tek nakon klanja stoke, a puter nakon prerade mlijeka. Izuzetak su, možda, jaja i još nekoliko proizvoda. Ove namirnice imaju veliku biološku konzumnu vrijednost.
3. Pomoćna grupna roba. Ova grupa nije namijenjena za pojedinačno korištenje. To su aditivi za hranu, so i začini itd.
4. Kombinirani proizvodi. Ova grupa prehrambenih proizvoda je modificirana i sadrži komponente različitih prehrambenih proizvoda. U pravilu, takvi proizvodi imaju visoku nutritivnu vrijednost i predstavljeni su u obliku praškastih i kremastih tvari. To su uglavnom koncentrati hrane i hrana za bebe.

• gastronomski (ovu grupu predstavljaju proizvodi gotovi za jelo - razne kobasice, sirevi, konzervirana hrana, pića itd.);
• namirnice, koje uključuju hranu koju treba skuvati, kao što je sirovo povrće, meso.

• svakodnevne robe, koje uključuju kruh, jaja, povrće i voće;
• specijalne robe kao što su alkoholna pića, delikatesi, konditorski proizvodi itd.

Međutim, to ne znači da je potražnja za jednim ili drugim proizvodom veća nego za drugim. Samo za svakodnevnu robu zagarantovan je dnevni nivo potražnje, bez obzira na ekonomsku situaciju. A proizvodi druge vrste neizbježno gube potražnju kada se ekonomska situacija u zemlji pogorša.

Kvalitativne karakteristike prehrambenih proizvoda

Zbog velikog izbora prehrambenih proizvoda, konkurencija je veoma velika. Stoga je odlučujući faktor za potrošača kvaliteta, nutritivna vrijednost, svježina i slična svojstva proizvoda. Kada je u pitanju kvalitet prehrambenih proizvoda, vrlo je teško precizno definisati kriterijume. Tako je, na primjer, jedan od glavnih kriterija prisustvo štetnih tvari.

Nažalost, na tržištu ne postoji proizvod koji bi imao 100% korisnih svojstava. Na ovaj ili onaj način, svaki prehrambeni proizvod šteti tijelu. Na primjer, meso je bogato proteinima i ugljikohidratima koji su gorivo za čovjeka, ali je istovremeno i jedan od prehrambenih proizvoda koji ubrzava starenje organizma.

Iz tog razloga se provode medicinske i biološke studije kako bi se utvrdio stepen štetnosti za određeni proizvod. Da biste razumjeli ovu kvalitetu hrane, pomoći će molekularni sastav, koji je obično naveden na etiketi proizvoda.
Ali za većinu poljoprivrednih proizvoda ovi su parametri postavljeni i gotovo je nemoguće odrediti kvalitetu robe pojedinačnog proizvođača. Na primjer, vrlo je teško na oko, baš na tržištu, odrediti kvalitet krompira ili šargarepe.

Ostala svojstva ove grupe su svojstva ukusa, arome i svježine. Ako se svježina robe može utvrditi na osnovu datuma proizvodnje, tada se arome i okusi mogu prepoznati samo tokom ispitivanja.

Nutritivna vrijednost

Koja je nutritivna vrijednost proizvoda o kojoj govore svi nutricionisti? Ovo je glavno svojstvo kvalitete svakog prehrambenog proizvoda. Nutritivna vrijednost se mjeri u kilokalorijama. Obično je ovaj pokazatelj naznačen na etiketi sekundarnih proizvoda. Ali nutritivna i energetska vrijednost primarnih dobara mora se odrediti prema dobro poznatim informacijama. Stoga je nemoguće utvrditi ovaj pokazatelj za pojedinačnog proizvođača.

Za sekundarne proizvode, sva nutritivna svojstva, molekularni i elementarni sastav su naznačeni na etiketi. Međutim, beskrupulozni proizvođači mogu uključiti lažne podatke kako bi preuveličali kvalitetu svoje robe i osigurali sebi visoku zaradu. Iz tog razloga se zaista kvalitetna roba ističe tek nakon određenog perioda provjere od strane potrošača.

Oglašavanje također može imati određeni utjecaj na ovaj faktor. Pravilno i lijepo provedena reklamna kampanja može ostaviti dojam visokokvalitetnog proizvoda, iako u stvari nema prednost u odnosu na analogne ili čak mnogo lošije od svojih konkurenata.

Najtačniji odgovor na pitanje o kvaliteti robe može dati stručnjak, a zatim uz pomoć niza opreme za hemijsku analizu.

1. Energetska vrijednost. Ista vrijednost koja određuje količinu potrošenog proizvoda za svaku vrstu. Dakle, u prosjeku, osoba treba da unese od 500 do 1000 kilokalorija dnevno. Stoga je vrlo važno znati kolika je energetska vrijednost pojedinog proizvoda ili njegovog dijela, što će pomoći da se izbjegne pretilost ili pretjerano mršavljenje.
2. Biološka vrijednost leži u sadržaju proizvoda koji može sadržavati aminokiseline, vitamine, proteine, ugljikohidrate i još mnogo toga korisnog za tijelo u jednoj ili drugoj količini.
3. Fiziološka vrijednost leži u karakteristikama proizvoda koje pozitivno utiču na funkcionisanje pojedinih organa: srca, nervnog sistema itd. Neke vrste proizvoda mogu blagotvorno uticati na stanje imuniteta uopšte. Većina lijekova se pravi od sastojaka hrane. Iz tog razloga cvjeta tradicionalna medicina zasnovana na upotrebi određenih proizvoda.
4. Organoleptički pokazatelji određuju se svojstvima kao što su miris, ukus, aroma itd.

Sanitarno-higijenske karakteristike

Ova grupa karakteristika prehrambenih proizvoda je u većini slučajeva pod kontrolom države i utvrđena je različitim podzakonskim aktima. Obično su ova svojstva predstavljena mikrobiološkim karakteristikama proizvoda, kao što su sposobnost izazivanja alergija, utječe na funkcioniranje određenih organa, sadržaj umjetnih kemijskih elemenata itd.

Zakonski zahtjevi za primarne sirovine su prilično blagi. Dovoljno je u procesu proizvodnje umjereno koristiti hemijska gnojiva i hormonske dodatke kako bi proizvod mogao ući na tržište. Ali zakon postavlja prilično stroge zahtjeve za prerađene proizvode.
Dakle, zakonodavstvo utvrđuje listu hemijskih aditiva koji uopšte ne bi trebalo da budu sadržani ni u jednom prehrambenom proizvodu, ili je njihov sadržaj ograničen.

Osim toga, zahtjevi se nameću i samom tehnološkom procesu proizvodnje. Na primjer, ne može se koristiti oprema koja sadrži štetne tvari, a tijekom proizvodnje moraju se poštovati svi sanitarni i higijenski standardi. Takve norme se mogu uspostaviti i za pojedinačni proizvod i za grupu roba u cjelini.

Tržište hrane

Budući da su ljudi vrsta kojoj je potrebna stalna hrana, tržište hrane je u procvatu. Možda je ovaj sektor trgovine vodeći po pitanju trgovine. Stoga se poslovanje povezano s proizvodnjom i prodajom prehrambenih proizvoda smatra najprofitabilnijim na sve načine.

• proizvodnja sirovina;
• preduzeća koja se bave proizvodnjom gastronomskih proizvoda;
• organizacije koje proizvode gotovu hranu, kao što su konzerve i gotova hrana, kao i ugostiteljski objekti.

Tržište je od velikog značaja kako za proizvođače tako i za potrošače prehrambenih proizvoda.

• informativni, koji se odnose na širenje informacija o proizvodu, njegovom kvalitetu i cijeni, kao i količini ponude i potražnje za određenim prehrambenim proizvodom;
• posrednik, jer tržište pruža platformu za razmjenu dobara i direktnu kupovinu prehrambenih proizvoda od strane potrošača.
• cjenovna funkcija uključuje procese kao što su omjer ponude i potražnje, konkurencija u cijeni i kvalitetu, zbog čega cijene za određene robe rastu, a druge padaju;
• funkcija poboljšanja zdravlja je čišćenje tržišta od nekvalitetnih proizvoda i neodrživih preduzeća.

Dakle, tržište je ono koje određuje šta i po kojoj cijeni prodati i kupiti.

Proces prodaje prehrambenih proizvoda

Prehrambeni proizvodi se mogu prodavati kako na svim uobičajenim pijacama, tako iu trgovinama i velikim supermarketima. Prodaja hrane postala je pravi rudnik zlata za posrednike. Danas je rijetko gdje čak možete kupiti krompir direktno od proizvođača. To je posebno uočljivo u gradovima.

Budući da su uobičajene bazare zamijenile ogromne trgovine, promijenili su se uvjeti na koje morate obratiti pažnju prilikom kupovine određenog proizvoda. Na mnogo načina, upravo su zbog prljavštine i nepravilnog skladištenja na pijacama većinu njih vlasti zatvorile. Ali trgovine nisu uvijek blistavo čiste i higijenske. To se uglavnom ogleda u poboljšanju kvaliteta skladištenja robe.

1. Pravilan plasman proizvoda. Na primjer, ne možete staviti hljebne proizvode i meso na istu policu.
2. Usklađenost s temperaturnim režimom skladištenja hrane. Dakle, mliječni proizvodi moraju se čuvati na temperaturi koja ne prelazi 15 stepeni Celzijusa.
3. Sanitarno-higijenska komponenta. To uključuje čistoću prostorija i sigurnost kvaliteta samih proizvoda.

Svi zahtjevi za skladištenje prehrambenih proizvoda opisani su u relevantnim sanitarno-higijenskim standardima i moraju ih poštovati svako preduzeće uključeno u njihovu implementaciju.

Nažalost, danas se vrlo često nalaze prodavači koji se prema ovim zahtjevima ponašaju nenamjerno, ali zbog određenih okolnosti potrošači su prisiljeni kupovati robu od njih. Tako, na primjer, u ruralnim područjima ili u udaljenim područjima ne postoji odgovarajuća konkurencija, zbog čega se stvaraju uslovi za monopol jednog preduzeća. I tamo najčešće možete uočiti kršenje zahtjeva zakona o skladištenju prehrambenih proizvoda.

Zaštita prava potrošača

Zakon predviđa sljedeće mogućnosti za zaštitu prava potrošača prehrambenih proizvoda:

• vraćanje robe, što podrazumijeva povraćaj uplaćenog novca za istu;
• smanjenje cijene robe srazmjerno pogoršanju kvaliteta;
• kompenzacija za štetu nanesenu životu i zdravlju nekvalitetnim proizvodima;
• naknadu moralne i materijalne štete.

Osnovni principi i odredbe za zaštitu prava i legitimnih interesa potrošača sadržani su u zakonodavstvu. Konkretno, u Građanskom zakoniku Ruske Federacije, kao iu Zakonu Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača".

Dakle, kada prodaje nekvalitetne prehrambene proizvode i zanemaruje njihovo pravilno skladištenje, prodavac rizikuje da izgubi ne samo klijenta, već i dosta novca.

Nažalost, mnogi potrošači ne obraćaju pažnju na kvalitetu prehrambenih proizvoda, jer se njihova potrošnja događa svakodnevno, a periodična trovanja se smatraju normalnim.

Uz rijetke izuzetke (grah, grašak), priroda nudi čovjeku proizvode koji se sastoje uglavnom od proteina ili uglavnom od ugljikohidrata. U trećoj grupi proizvoda nema u izobilju proteina niti ugljikohidrata. Iz tog razloga, dr. Hay je ovu grupu označio kao neutralnu.

Sistem odvojene ishrane teži da hranu bogatu proteinima i ugljenim hidratima ne konzumira zajedno. Ipak, apsolutno razdvajanje ovih proizvoda nije ni moguće ni korisno. Odvajanje krajnosti već značajno rasterećuje probavni trakt. Prema učenju dr. Haya, nadutost i osjećaj sitosti koji se javljaju prilikom jedenja mahunarki objašnjavaju se upravo visokim sadržajem proteina i ugljikohidrata u ovim kulturama.

Sistem odvojene ishrane preporučuje se da se prilikom uzimanja proteinske hrane biraju samo namirnice bogate proteinima (bilo meso ili riba). Isto treba činiti i kod konzumiranja ugljikohidratne hrane, odnosno uzimati proizvod s visokom koncentracijom ugljikohidrata (bilo krumpir, ili riža, ili tjestenina), jer se takva hrana bolje apsorbira.

U nastavku predstavljamo plan podjele i tabelu koje je predložio dr. Heintze u knjizi Enciklopedija zdravlja. Sve o odvojenoj ishrani po sistemu Dr. Hey. Oni daju tačnu predstavu o tome koji proizvodi pripadaju, prema sistemu odvojene ishrane, grupi ugljikohidrata, koji proteinskoj, a koji neutralnoj grupi.

Plan razdvajanja

Tokom jednog obroka, nepoželjno je jesti hranu koja pripada grupi ugljenih hidrata i grupi proteina. Međutim, moguće su sljedeće kombinacije:

• proizvodi proteinske grupe sa proizvodima neutralne grupe;
• proizvodi grupe ugljikohidrata sa proizvodima neutralne grupe.

GRUPA UGLJIKOHIDRATA

1. sve vrste žitarica (pšenica, pira, raž, ječam, zob, zeleno zrno, kukuruz, prirodni pirinač);
2. svi proizvodi od integralnog brašna sa mekinjama (hleb, lepinje, pite, testenine);
3. povrće i voće: krompir, mlevena kruška, koza, banane, sveže urme i smokve, sušeno voće bez sumpora: kajsije, banane, smokve, suvo grožđe (cimet - sitno grožđe i suvo grožđe - suvo grožđe bez koštica);
4. slatkiši: med, javorov sirup, kondenzovani sokovi od jabuke i kruške, frutiloza (nežno ispareni kondenzovani voćni sok). Savjet: U idealnom slučaju, slatkiše treba konzumirati štedljivo. Iako spadaju u grupu ugljenih hidrata, mogu se kombinovati u malim količinama sa proizvodima iz grupe proteina;
5. pivo;
6. ostali proizvodi: rogač (zdrobljeni rogač, koristi se kao kakao), prašak za pecivo sa kremom od tartara.

NEUTRALNA GRUPA

Ovi proizvodi se smiju kombinirati ili s proizvodima grupe ugljikohidrata ili s proizvodima grupe proteina.

1. Povrće i salate: artičoke, patlidžan, zelena salata, karfiol, potočarka, zelena salata od cikorije, bok choy, valerijana, komorač, krastavci, šargarepa, beli luk, keleraba, ajsberg salata, bundeva, zeleni luk, maslačak, magold pastrnjak, paprike, rotkvice, rotkvice, prokulice, stolna repa, crveni kupus, rutabaga, kiseli kupus, celer, šparoge, crveni spanać, svježi paradajz, bijeli kupus, savojski kupus, tikvice (sorta tikvica), luk;
2. bilo koje proklijalo zrno, klice, izdanke;
3. gljive: sve jestive vrste (šampinjoni, lisičarke, vrganje i bukovače);
4. bilo koji fermentirani mliječni proizvodi: jogurt, svježi sir, pavlaka, mlaćenica, krema s niskim udjelom masti i kefir, molkozan (koncentrat fermentirane sirutke);
5. slatko vrhnje;
6. 60% masni sir: punomasni sir sa kajmakom, krem ​​sir, kamember;
7. sve vrste skute: feta sir, ovčji i kozji sir, mocarela, grubi sir;
8. masti: biljna ulja i masti, hladno prerađena biljna ulja iz sjemenki i klica, kao što su ulje pšeničnih klica, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, maslinovo ulje, susamovo (kamelino) ulje, sojino ulje, ulje sjemenki grožđa ili ulje oraha i maslac;
9. bilo koje orašaste plodove i sjemenke (osim kikirikija - kikirikija, koji imaju učinak stvaranja kiseline);
10. žumance;
11. avokado (voće);
12. masline;
13. kvasac;
14. začini (začini), kao što su morska so, biljna (biljna) so, samoniklo i baštensko bilje, beli luk, mlevena paprika, pelin, kim, muškatni oraščić, ren (osnovno pravilo je: dodavati začine u malim količinama);
15. bilo koji žele, kao što je agar-agar (mlevena alga: prah se otopi u hladnoj tečnosti, dovede na temperaturu od 60 do 80 stepeni Celzijusa i ostavi da se stvrdne), biljni adstringentni proizvodi od brašna od rogača;
16. pića: mineralna voda, biljni čajevi i razblaženi sokovi od povrća.

SAVJETI: Prelive za salatu koji se konzumiraju uz proteinsku hranu treba pripremiti od biljnog ulja, vrhnja (u malim količinama), začinskog bilja i limunovog soka.

Umaci za salate u kombinaciji sa ugljikohidratnom hranom trebaju se sastojati od fermentisanih mliječnih proizvoda (kefir, kiselo mlijeko, jogurt i molkozan).

Glavna stvar je da se hrana bogata mastima i biljnim uljima konzumira u malim količinama. I obrnuto, povrće, voće, zelene salate možete jesti u neograničenim količinama.

PROTEINSKA GRUPA

1. Bilo koja vrsta kuvanog mesa osim svinjskog, kao što je govedina: pečenje, antrekot, gulaš, rolat, jela od mlevenog mesa, mleveno meso;
2. teletina: šnicle, pečenje, mleveno meso;
3. jagnjetina: pečenje, kotleti, ram (sve vrste mesa treba jesti u malim količinama);
4. bilo koju vrstu kuvane pice, kao što su šnicle, ćureća prsa, mleveno meso, pečene rolnice, kobasice od peradi, piletina sa roštilja (meso peradi treba jesti u malim količinama);
5. bilo koju vrstu kuvane kobasice, kao što je goveđa šunka, goveđa salama, kobasica od divljači (kobasice treba jesti u malim količinama);
6. sve vrste svježe ribe, kao i školjke i rakovi u kuhanom obliku, kao što su iverak, bakalar, losos, pastrmka, losos, tunjevina, skuša, ljuska, haringa, štuka;
7. mlijeko;
8. bilo koja vrsta sira sa 50% masti, na primjer sir Harz - meki, tilzitski, "Gouda";
9. jaja;
10. tofu (proizvodi od soje);
11. gotovi paradajz, uključujući iz limenki;
12. kuhani špinat;
13. pića: voćni čajevi, voćni sokovi, vino od jabuke (jabukovača), suha i polusuha vina, šampanjac, pjenušava vina (alkoholna pića treba konzumirati u malim dozama);
14. koštičavo voće kao što su kajsije, trešnje, mirabel šljive, breskve i šljive;
15. bobičasto voće kao što su brusnice, ribizle, maline, jagode, kupine i ogrozd;
16. jabučasto voće kao što su jabuke i kruške;
17. divlje voće: divlja ruža, bazga, glog, morska krkavina;
18. egzotično voće osim banana, kao što su ananas, kivi, mango, papaja, marakuja, dinja, lubenica;
19. agrumi kao što su narandže, grejpfruti, mandarine, limuni, slatki limuni (pojašnjenje: iako je sok od limuna protein, može se kombinovati sa malom količinom hrane koja sadrži ugljene hidrate).

HRANA KOJE TREBA IZBJEGAVATI: proizvodi od bijelog brašna (tjestenine), polirani pirinač, mahunarke, pakovana jela, konzervirana hrana, šećer, slatkiši, kuhinjska so, senf, pakovane gotove supe i umaci, svinjetina, kobasice, šunka od svinjetine, sirova meso, sirovi bjelanjak, stvrdnute masti, majonez iz prodavnice, sirće, kikiriki, marmelada, dimljeno i soljeno meso, kafa, crni čaj i kakao, te jaka alkoholna pića.

Tablica proizvoda

Bilješka:
+ prisutnost proteina, masti, ugljikohidrata
- nedostatak proteina, masti, ugljenih hidrata

Objašnjenja za tabelu:

Ova tabela pokazuje koliko grama proteina, masti i ugljikohidrata sadrži 100 g pojedinačnih proizvoda. Tako je lakše razumjeti zašto neki proizvodi u planu podjele pripadaju proteinskoj, ugljikohidratnoj ili neutralnoj grupi. Evo nekoliko primjera iz ove tabele za pojašnjenje.

Meso, riba i jaja sadrže mnogo proteina i nešto masti, ali skoro da nema ugljenih hidrata. Stoga pripadaju grupi proteina.

Masni sir, za razliku od sira bez masti, sadrži više masti i, shodno tome, manje proteina. Dakle, masni sir spada u neutralnu grupu, a sir bez masti u grupu proteina.

Žitarice i proizvodi od žitarica su vrlo bogati ugljikohidratima i relativno siromašni proteinima. Spadaju u grupu ugljenih hidrata.

Voće sadrži više ugljikohidrata nego proteina. Ali pošto su obično bogati voćnim kiselinama i mogu ometati probavu ugljikohidrata, svrstavaju se u grupu proteina. Ova distribucija nije zbog visokog sadržaja proteina.