Da li je moguće jesti vanilin u suvom obliku. Korisna svojstva vanilije koriste i štete tijelu. Šta treba da znate o vaniliji

Vanilin je dobro poznata aroma koja se danas široko koristi u pripremi peciva, deserta, pa čak i parfema. Zahvaljujući prijatnom mirisu, odavno ga vole mnoge domaćice koje ga rado dodaju u peciva kako bi svoj dom iznenadile ukusnim mirisom. Ali, kao i svaki proizvod, vanilin donosi i štetu i korist našem zdravlju. Dalje u članku - o tome kako je vanilin koristan i o opasnostima vanilina.

Korisna svojstva i kontraindikacije vanilina

Ako je vanilin u Evropi postao poznat tek u šesnaestom veku, onda su ga starosedeoci, čak i pre putovanja Kolumba, uspešno koristili za pravljenje pića na bazi. Općenito, Madagaskar se smatra rodnim mjestom ovog okusa. Kao korisna svojstva vanilina, zbog kojih se učvrstio u kulinarstvu, može se izdvojiti jedinstven miris i ukus, kao i prisustvo polifenola u njemu.

Polifenoli su prirodni, koji pomažu u normalizaciji metabolizma, produžuju mladost tijela i održavaju cjelokupno zdravlje. Takođe, vanilin je dobar pomoćnik u prevenciji raznih karcinoma i bolesti kardiovaskularnog sistema. Osim toga, vanilin ima moćna antibakterijska i antialergijska svojstva, pomaže u zaustavljanju upalnih procesa. Šteta prirodnog vanilina izražava se samo u alergijskoj reakciji, koja može nastati zbog individualne netolerancije.

Osim prednosti, vanilin može uzrokovati čak i malu, ali štetu. Aroma vanilin je štetna ako nije prirodnog, već vještačkog porijekla. Hemikalije prisutne u takvom vanilinu mogu negativno utjecati na jetru, polako je uništavajući. U suprotnom, nema razloga za strah za svoje zdravlje.

Svaka domaćica poznaje ovaj kristalni bijeli prah s ugodnim mirisom djetinjstva i praznika. Hemičari su stvorili vanilin kao zamenu za prirodnu vaniliju, koja je bila veoma skupa. Danas ga koriste poslastičari i prehrambeni radnici, parfimeri i farmaceuti.

Umjetna vanilija nema ljekovita svojstva, za razliku od prirodne vanile, cijenjena je samo zbog svoje arome. Prašak se može otopiti u alkoholu, vodi ili eteru.

Gdje i kako se koristi vanilin

Zbog popularnosti svog mirisa, vanilin se uvijek koristi u pićima i hrani. U stanju je da pojača druge mirise, aromatizuje jela, ublaži neprijatne zaostale ukuse. Na primjer, vanilin prigušuje okus masti u bogatim pecivima ili ukus ključanja koji se javlja u mlijeku.

U različitim fazama kuvanja, količina vanilina bi trebala biti različita. Ovdje je važno ne pretjerati kako okus jela ne bi postao gorak. Što se tiče kalorija, vanilin ima 288 kcal. Na kilogram tijesta nemojte dodavati više od sedam grama vanilina.

Danas ne možete zamisliti pekarske proizvode, bogata peciva, sireve, mliječne proizvode, sirupe, čokoladu ili kreme bez vanilina. Ova aroma se obično koristi u obliku vanilin šećera ili praha. Pomiješa se sa granuliranim šećerom ili prahom, čime se dobije vanilin šećer, u omjeru od 3,7% masenog udjela šećera.

Prednosti vanilina

Jedno od najvažnijih svojstava vanilina je umirujuće dejstvo. Zahvaljujući njegovom mirisu nestaju anksioznost, razdražljivost, ljutnja. Da biste se opustili, riješili osjećaja anksioznosti, dobro spavali, razveselili se, samo udahnite aromu vanilina. Kao kozmetika, vanilin se nanosi na lice i kosu, nakon čega se miris osjeća jako dugo.

Prirodna vanilija se koristi kao antidepresiv, antikancerogen i antioksidans. Uz nju se liječe alergije, groznica, artritis, smanjuje se pritisak. Da li umjetni vanilin ima ova svojstva, naučnici još nisu sa sigurnošću utvrdili. Ali ako je tako, onda u mnogo manjoj mjeri nego prirodni proizvod.

Osim toga, vanilin se smatra afrodizijakom.

O opasnostima vanilina

Neki mogu imati individualnu netoleranciju povezanu s iritacijom kože, pa čak i ekcemom, kontaktnim dermatitisom, pigmentacijom kože.

Prednosti i štete vanilina, kao i većine drugih okusa, još nisu u potpunosti proučene. Ali jedno je sigurno: uz pravu dozu, vanilin još nikome nije naštetio (osim prilično rijetkih slučajeva individualne netolerancije i alergijskih reakcija na njega).

Miris ove biljke je prepoznat kao jedan od najjačih na svijetu. I najefikasniji - aroma je u stanju da probudi apetit svakog ljubitelja peciva, kolačića, kolača, kolača, jogurta, lepinja. Proizvod se koristi i u industriji parfema, za proizvodnju parfema i proizvoda za njegu kože i kose. Koje su koristi i štete vanilina za organizam?

U pretkolumbovskoj Americi, Asteci su koristili biljku kao sastojak u pripremi napitka od kakao zrna, visokokalorične i aromatične, koja brzo i efikasno utažuje glad. Evropljani su ovaj proizvod upoznali u šesnaestom veku, smislili su kako da ispare ekstrakt iz semenki i dobiju prah kristalne strukture koji se može dodati u hranu.

Sjemenke lijepe i šarmantne orhideje mogu koristiti osobi ne samo u kuhanju, već i poboljšati tijelo. Sadrže polifenole, kompleks antioksidansa korisnih za organizam, koji normalizuju metabolizam, usporavaju proces starenja i produžavaju mladost. Vanilin se bori protiv raka, učestvuje u prevenciji srčanih i kardiovaskularnih bolesti. Aroma ima antibakterijsko dejstvo, jača krvne sudove i ublažava upale, ima antialergijska svojstva.

Prirodni vanilin može liječiti neurodegenerativne bolesti kao što su Parkinsonova i Alchajmerova bolest. Vanilija utiče na stvaranje dopamina, supstance čiji nedostatak igra veliku ulogu u nastanku ove dve bolesti.

Ekstrakt prirodne biljke je veoma skup i retko se nalazi na policama. Industrijalci su pronašli izlaz - stvorili su jeftin, umjetni vanilin, koji ima istu aromu, ali se značajno razlikuje po svojim svojstvima. Šteta umjetnog proizvoda dobivenog kemijskim putem prilično je predvidljiva, često mu se dodaje kumarin, kancerogeni je, toksičan i može destruktivno djelovati na jetru. U rijetkim slučajevima mogu se javiti alergijske reakcije na umjetni proizvod, sve do razvoja ekcema.

Može se zaključiti da je umjetni proizvod u umjerenim dozama siguran za zdravlje. Ali nemojte to zloupotrebljavati, posebno kada je u pitanju kuhanje za djecu.

Možda ti se također sviđa:

Prednosti i štete joda za nokte i kožu
E627 (natrijum gvanilat) šteta i korist od pojačivača ukusa hrane
Stabilizator E451 (trifosfati) - šteta i korist za tijelo
Dodatak prehrani E122 (Azorubin) - šteta i korist za tijelo
E171 (Titanijev dioksid): djelovanje na tijelo - šteta i korist
Prednosti i štete fosfata u prašku za pranje za djecu i odrasle Larkspur polje - korisna svojstva i kontraindikacije

Datum objave: 28.03.2012

Štapići vanilije su plod tropskih orhideja. Nakon šafrana, drugi je najskuplji začin na svijetu. Zato što je potrebno previše rada u njegovom uzgoju i žetvi. Od jednog fermentisanog voća vanile dobije se oko 3 kašičice ekstrakta vanile.

Većina zabune oko prednosti i štete vanilina dolazi od različitih izraza koji se koriste za proizvode od vanilina.

Prirodni vanilin je organski kristal koji se formira na vanjskoj mahuni vanilije. Ovaj spoj je ono što vaniliji daje karakterističnu aromu. Prirodni ekstrakt vanile ima jedinstvena korisna svojstva.

Umjetni ekstrakt se često koristi kao jeftinija alternativa. Sintetička zamjena nema prednosti čistog ekstrakta. Najbolji način da se utvrdi kvaliteta i šteta vanilina je fokusiranje na cijenu proizvoda.

Vanilin začin je kombinacija čistog i umjetnog ekstrakta vanile. Imitacija esencije vanile može sadržavati bilo koju od sljedećih supstanci:

• Vanilin lignin je nusproizvod industrije, proizveden od celuloznog otpada.
• Etil vanilin - jedinjenja dobijena od katrana ugljena
• Propilenglikol je naftni derivat koji se dobija tokom industrijske proizvodnje mineralnog ulja. Koristi se skoro svuda kao konzervans. Češće za proizvode sa naknadnim zamrzavanjem. Okus čini blago slatkim i vrlo otrovnim! Postoje brojni ekološki problemi u vezi sa upotrebom drvne celuloze i fosilnih goriva.
• “Mala količina prirodne esencije vanile.” Nemojte se zavaravati. Prirodna vanilija sadrži prirodnu količinu, a ne "malu" količinu!
• Kumarin se naširoko proizvodi iz brazilskog zrna tonke sa stabla dipteryxa. Komponenta je po ukusu vrlo slična vaniliji. Koristi se u parfimeriji i medicini. Nažalost, mješavina je toksična i može uzrokovati oštećenje jetre, a poznati je kancerogen. Ako kupujete vanilin za upotrebu u hrani, provjerite je li na etiketi jasno navedeno da nema kumarina.

Bilo da je umjetna ili prirodna, mirisa ili okusa, čak iu sladoledu, vanilin ima sposobnost da podigne raspoloženje ljudima.

Konzumiranje prirodnog vanilina smatra se bezbednim, iako može biti otrovan u veoma velikim količinama. Osoba prosečne građe treba da pojede 75 grama čistog vanilina da bi osetila njegovo toksično dejstvo. Poznate reakcije uključuju iritaciju respiratornog trakta, uključujući kašalj i kratak dah, gastrointestinalnog trakta. Kontakt sa kožom ili očima može izazvati iritaciju, crvenilo i bol. Ovi simptomi praktički ne postoje osim kod onih koji rade direktno s čistim spojem vanilina.

Gotovo nijedan proizvod konditorske industrije ne može bez ovog kristalnog praha. Ali, i to nije sve. Vanilin, a o njemu ćemo govoriti, koristi se i u proizvodnji likera i žestokih pića, u parfimeriji, a vanilija se čak dodaje i nekim lijekovima. o, Šta nismo znali o vaniliji i o tome koje tajne krije ovaj mirisni puder – naša publikacija...

Vanilija i vanilin

Vanilin je prah karakterističnog ukusa i mirisa vanilije, kreiran od strane naučnika i hemičara i postao je dostojna i pristupačna alternativa prirodnoj vaniliji. Međutim, ako su naučnici ipak uspjeli da rekreiraju miris u umjetnim uvjetima kemijske laboratorije, tada, nažalost, nisu mogli u potpunosti reproducirati ljekovita svojstva prirodne vanilije.

Zbog toga, kada govorimo o vaniliji, koja se koristi u medicini, govorimo o prirodnom proizvodu, a ne njegovoj sintetičkoj zamjeni.Što se tiče vanilina, ovaj prah je odlično rastvorljiv i u vodi, i u eteru i u alkoholu, i ne ostavlja za sobom nikakav talog, samo karakterističan mirisni perjanik. Još jedno jedinstveno svojstvo vanilina je njegova sposobnost da prekine intenzitet drugih mirisa, stoga se vrlo često dodaje proizvodima kako bi ne samo prekinuo glavni miris, već i ublažio neželjeni okus.

Ako tokom ključanja mlijeka osjetite neprijatan miris, dodajte malo vanilina - i neće biti ni traga neprijatnom mirisu.

Međutim, ovdje je vrlo važno ne pretjerati, jer sam vanilin u prahu (ne!) ima blago gorak okus, a ako pretjerate, vaše jelo će dobro mirisati, ali će imati gorak okus. Općenito je prihvaćeno da

optimalna doza vanilina u prahu po kilogramu tijesta je samo sedam grama vanilina.

svojstva vanile

Evropljani su prvi put saznali za ovu biljku zvanu vanila kada su posetili Ameriku, još u ranom šesnaestom veku. Tamo je vanilija prilično uobičajena biljka, a za domoroce nije predstavljala ništa iznenađujuće i neobično. Naprotiv, domoroci su u hranu dodavali vaniliju. Tako je, na primjer, vođa Asteka po imenu Montezuma postao poznat, pored svojih herojskih djela, i po tome što je imao slabost za pripremljeno piće i vaniliju. Takvo piće mu je pomoglo da ne ostavi bez dužne pažnje nijednu od svojih šest stotina žena! Istorija kaže da je vođa Montezuma imao pedesetoro djece! Prema naučnicima, takva plodnost je bila direktno povezana sa njegovim omiljenim pićem. Evropljani su se zainteresovali za ovu čudnu biljku i odlučili da je donesu u Evropu. A već u sedamnaestom veku, tamo je bila poznata i vanila. Međutim, cijena vanile je bila fantastična, a samo vrlo bogati i bogati ljudi mogli su sebi priuštiti da uživaju u njenoj nježnoj aromi.

Istorija vanile

Vanilija se sakuplja sa drveća iz roda liana, iz porodice orhideja. Važno je napomenuti da su vrijedne samo nezrele i još zrele mahune dvije vrste Vanilla planifolia i Vanilla pompona. Dakle, veličina mahuna prve vrste vanilije može doseći dvadeset i pet centimetara, a smatraju se najboljom sirovinom za proizvodnju visokokvalitetne vanilije. Malo ljudi zna da je vanilija, za razliku od vanilina i vanilin šećera, koji koštaju peni, i danas zlata vrijedna. Što se tiče druge vrste vanilije, ona je malo jeftinija, ali je po kvaliteti još uvijek superiornija od sintetičke zamjene za vanilin.
Kao što smo već spomenuli, nezrele mahune su vrijedne, one se iščupaju i ... stave u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon takve tople kupke mahune se vade i rašire na mjestu gdje se suše cijelu sedmicu. Do kraja sedmice, mahune postaju smeđe i počinju da odišu karakterističnim suptilnim mirisom vanile. Nakon toga mahune se premještaju u hlad i tamo se suše još nekoliko mjeseci. Međutim, treba paziti da mahune budu suhe i da ne budu pljesnive. Nakon tako dugog i veoma mukotrpnog procesa pravljenja vanilije, ovaj začin konačno dobija tamnu i bogatu boju, sa specifičnom belom prevlakom, koja se sastoji od sitnih kristala. Ovo su kristali koje obožavatelji vanile najviše cijene...