Na složenim supama. O složenoj čorbi od kupusa Izrazi prema supi od kupusa

... odnosno „ozbiljnim, čak arogantnim pogledom“, kao i „dati u supu“ ili primiti. U ruskom slengu, nije slučajno da "shchi" označava osobu - nečiju posjetnicu. Uostalom, supa od kupusa je zapravo vizit karta ruske kuhinje.

Reč "shchi", koja se u 16. veku pominje u "Domostroju" kao "šti", prema Fasmerovom etimološkom rečniku, potiče od "sto" - "izdržavanje". U početku je to značilo bilo koji obilan obrok sa zelenilom. Kupus, donet u Rusiju oko 9. veka iz Grčke, postao je jedna od glavnih komponenti supe od kupusa jer je dobro rastao i čuvao se u oštroj domaćoj klimi. U ruskim kućama gotovo svakodnevno su pravili supu od kupusa. U velikim porodicama, lonac supe od 6-7 litara bio je dovoljan da nahrani cijelu porodicu odjednom. Nije bilo uobičajeno zagrijati ovo jelo, jer zagrijani kupus gubi okus. A izraz "topla supa od kupusa" označavao je zastarjelu vijest.

Klasična juha od kupusa od telećeg i kupusa (svježeg ili kiselog) u stara vremena zvala se bogatom i kuhala se uglavnom u jesen i ranu zimu. Za vrijeme Božića i posta kuhala se čorba od kupusa sa ribom, gljivama ili prazna. Krajem proljeća i ljeta pravili su zelenu čorbu od kupusa: prvo od gihta i koprive, zatim od kiselice i rasada kupusa. Maxim Syrnikov u svojoj knjizi "Prava ruska hrana" čak spominje i supu od paprati, koju su ruski istraživači Dalekog istoka kuhali na obalama Amura.

Intervju
Sergey Lobachev

Rodom iz Moskve, šef kuhinje restorana "Ts.D.L." - o tome ko od stranaca voli rusku supu od kupusa.

Čini se da svi znaju kako kuhati ovo tradicionalno jelo. Ali postoji li posebna tajna u pravljenju supe od kupusa?

Tu je. Prije svega, kost se prvo mora ispeći, a povrće pržiti, zatim se malo karamelizira, a okus čorbe će postati svjetliji i bogatiji. A da bi juha od kupusa dobila dimljeni okus, držite ih na vatri ili roštilju nekoliko minuta.

Da li je moguće popraviti čorbu od kupusa ako ste ih presolili?

Možete ga jednostavno razrijediti neslanom goveđom ili pilećom juhom. Sirovi krompir možete umočiti u supu na nekoliko minuta, a zatim ga izvaditi. Ali ako ste peroksidirali dnevnu čorbu od kupusa, to se više ne može popraviti.

Od koga ste naučili takve suptilnosti?

Od bake. Ona nije profesionalac, već učiteljica u osnovnoj školi, ali njena supa od kupusa je nevjerovatna. Često uspevam da reproduciram recepte drugih kuvara po ukusu, ali ne mogu da ponovim bakinu čorbu od kupusa, iako su svi sastojci jasni. Vjerovatno utiče njeno četrdesetogodišnje iskustvo.

Čorbu od kupusa jedemo često i sa zadovoljstvom. Da li ih stranci naručuju u restoranu?

Evropljani rijetko jedu supe, ali ako govorimo o jelu i našoj tradiciji, onda ga, naravno, sa zanimanjem probaju. A Azijati (Japanci i Kinezi) probaju sve, jako vole supu od kupusa.

Malo je vjerovatno da će se znati kako se čorba od kupusa kuhala prije 17. stoljeća, ali od izuma ruske peći, tehnologija se nije promijenila nekoliko stoljeća. Lonac je stavljen u rernu rano ujutro. Meso je moralo dugo da vene da bi se udaljilo od kosti. Ovakav način kuhanja omogućavao je domaćici da radi i druge stvari dok priprema večeru za cijelu porodicu. Kada se meso „sklopilo“, u lonac se stavljao krupno iseckani kupus, šargarepa, korenje, ponekad žitarice ili brašno. Zabolka brašna dala je sitost. U supu se uvek dodavao kiseli preliv, koji je jelu davao ukus, jer je do kraja 19. veka so bila prilično skupa. Kao takav preljev koristili su obični kiseli krastavčić od kupusa, te izvarak kiselih jabuka i pavlaku. Bila je to kiselina koja je na mnogo načina stvorila isti duh koji je godinama ispunjavao ruske domove i neuništivo jeo sjećanje stranaca. Kiseli preliv, kao i povrtna masa, glavne su komponente supe od kupusa. Sve ostalo je varijabilno.

Lonac se svakodnevno čistio i zalijevao kipućom vodom, često izgovarajući razne zavjere, na primjer: "Lonac lonac, budi srdačan, ne prazan, hrani, draga, svaki dan, i ja ću oprati svu rulju!"

19. vijek promijenio je tradicionalni recept za supu od kupusa. Prvo, francuski kuvari koji su radili u bogatim ruskim domovima počeli su da spremaju čorbu za supu od kupusa providnu, bez dodavanja kaše od brašna. Drugo, pojavom kafana zimi postala je popularna takozvana mrazna juha od kupusa. Povrće se moglo dinstati kod kuće u rerni, zamrznuti i poneti na put, a kada dođe do kafane, baciti u vruću čorbu - i jelo je bilo gotovo. Do kraja stoljeća u receptu su se prvi put počeli pojavljivati ​​novi proizvodi - paradajz i krompir. Paradajz, odnosno paradajz pire, davao je potrebnu kiselost. Krompir je zamijenio brašno. Isprva se stavljao cijeli samo radi škroba, a prije serviranja izvađen iz supe. Verovalo se da skrob ubija kiseli ukus, ali od sredine 20. veka krompir se dodaje za ishranu, osim toga, so je prestala da bude skup proizvod i kiselina više nije toliko bitna u regulaciji ukusa jela. . Da, i u ruskim pećnicama juha od kupusa sada se praktički ne kuha - zbog nedostatka takvog. Pokušavaju reproducirati proces čamljenja na vatri, štednjaku, u pećnici. Ali do sada je prava ruska kuhinja nezamisliva bez supe od kupusa.

Recept

Shchi na vatri

Porcije: 4

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata

1 Pecite kost u rerni zagrejanoj na 180°C pola sata. Sipati 1,5 litara vode i staviti da provri. Prvu juhu ocijedite, kost ponovo prelijte sa 1,5 litara vode. Pustite da proključa, uklonite pjenu, stavite kašiku soli. Ogulite jednu šargarepu, jedan luk i dve stabljike celera. Prepolovite šargarepu i luk. Svo povrće pržite bez ulja do zlatno smeđe boje nekoliko minuta.

2 U tiganj dodajte povrće i goveđu pulpu i kuvajte zajedno sa kosti dva sata na laganoj vatri. Zatim izvadite meso, kost i povrće, a čorbu procijedite.

3 Kupus sitno nasjeckajte, krompir narežite na kockice. Ogulite drugu šargarepu i jedan luk, narežite ih na trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Prokuhajte juhu, stavite kupus, krompir, prženo povrće i meso rastavljeno na vlakna. Kuvajte 10 minuta.

4 Lončić sa čorbom od kupusa stavite na roštilj, u vatru dodajte brezovu koru i strugotine johe, kuhajte supu još 5 minuta. Dodajte lovorov list, so i biber po ukusu. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Fotografije: Grigorij Poljakovski

S obzirom na stanje moje nezaposlenosti, odlučio sam da se prisjetim svog poziva,
tačnije o specijalnosti (pošto mislim da još nisam pronašao svoj poziv) - lingvistici!

Šta reći, koliko je leksičkih analiza urađeno na institutu,
Koliko obrazaca je identifikovano?
koliko puta su tražene etimologije raznih leksičkih jedinica...
ne računaj
ali nije uvijek bilo zanimljivo
tačnije, uvek je bilo nezanimljivo
i samo ponekad zanimljivo

Ali ako bismo analizirali riječi poput "schi", na primjer,
uz naknadnu identifikaciju denotata, oznaka i konotacija)))
ali ne((

Pa savremena lingvistika ne bi trebalo da trpi takvu štetu!
Ja ću popuniti ovu prazninu!

Počnimo s amaterskim pristupom - okrenimo se Wiki:
Shchi - 1. osoba; 2. fan, osoba.
(da bi poboljšali emocionalnu obojenost, često pišu i govore "schsch" (na primjer, "na složenim obrazima"))
+ Komplikovana čorba od kupusa - ozbiljan izgled (cca. biti na složenoj čorbi od kupusa)

Vrijeme prolazi i redukcija riječi se već otkriva:
Sh - oznaka osobe koja mu daje posebnu ličnost
(uglavnom negativno)
(da bi poboljšali emocionalnu obojenost, često pišu i govore "schsch" (na primjer, "split nečiji schsch"))

Šta kaže starija generacija?
Poslušajmo Radio Sloboda, koji emituje Irinu Levontinu,
viši naučni saradnik Instituta za ruski jezik Vinogradov:

„Kreativni potencijal jezika nije presušio. Nove riječi i izrazi se i dalje pojavljuju,
Našao sam apsolutno neverovatan izraz. Znate li šta znači "složena supa od kupusa"?
- Naravno da ne.
- Ne znam. Ni ja nisam znao, a saznao sam tek nedavno. Ovo je, naravno, sleng.
- Moderno?
- Moderna, omladinska, radije Moskva. Općenito, riječ "shchi", ispostavilo se, u slengu znači "lice".
- Lice?
- Da, lice. A "teška čorba od kupusa" ili "teška čorba od kupusa" je lice koje je tako nezadovoljno, ili arogantno, ili nešto slično. Postoji širok spektar. Našao sam dosta upotrebe na internetu. Čovjek, na primjer, priča o putovanju u Peru, kako se penje na piramidu. Hladno je, vruće, koraci i tako dalje. A onda objašnjava: "Stoga, na svim mojim fotografijama imam tešku čorbu od kupusa."
Etimologija ovog izraza mi je nejasna. Mogu samo pretpostaviti da je ovdje djelovalo lingvističko pamćenje kisele čorbe od kupusa u njenom nekadašnjem značenju. Tako se uopće nije zvala supa, već piće poput kvasa. Zaista kiselo, od čega bi se lice moglo iskriviti.

Dok Irochka Lewontina cijedi svoju čorbu od kupusa na temu etimologije,
Da vidimo šta o tome piše RUSKA AKADEMIJA NAUKA.
Rječnik ruskih narodnih dijalekata sadrži riječ "soch" u značenju "lice",
plural "schi", koji se zbog fonetskih promjena pretvorio u "schi".
Između ostalih uobičajenih verzija, nude se jednostavno obrazi,
i apsolutno nepristojna opcija - e*lische.

Upotreba mi se čini mnogo zanimljivijom!)))
Stranica moskovskih fudbalskih huligana, na primjer)) nudi najslađi rječnik navijačkih izraza:

• shchi - lice, glava, mentalitet
• pljusnuti po supi od kupusa - tući, unakaziti
• na složenoj supi od kupusa - sa nezadovoljnim, zbunjenim, napetim licem
• juha od kupusa - neobjašnjivo na papiru, može se koristiti u bilo kom kontekstu da govoru da nijansu nezadovoljstva h. l.
• grebati supu od kupusa - razmislite
• schschi blank - “nije izgled modela”

Dakle Moskva ili Sankt Peterburg?
Neko to misli
"schi - huliganski sleng Sankt Peterburg
cca. "Sad ću te razbiti."
Logičniji je put MSC → Sankt Peterburg.

Očistio sam sljedeće kombinacije iz jednog lika u LiveJournalu:

• uz supu - dati u lice
• juha od kupusa za iscjedak - jako slomljeno lice
• izvaditi u supu - dobiti u lice

(sa izvodom je posebno uspješan, po mom mišljenju)

Čini se da je čorba od kupusa procurila ne samo u uzus, već i u jezičku normu
i Gazeta.Ru se apsolutno ne stidi takve upotrebe:
"Moji konji nisu pali", rekao je mladić teško fotoreporteru. - Izbrišite sliku ”(„pucaj” - staviti na javni prikaz;“ shchi ”- lice).

U Čeljabinsku se javila grupa muzičara "Shchi Lakše."
Sviraju POP-PUNK, SKATE-PUNK. Zainteresovani ste da pogledate njihova lica?

Dirnut nečijim trenutnim uzvikom:
schschi - ispada da je jebote!

Multitran ne zaostaje i nudi razne prijevode šeta))
chevy chase
sada zabrinuto lice (na zabrinutim licima)
udari u lice shchi (razbijanje shchi)
paste shchi (pošalji do shchi)
dostaviti na lice shchi (pisati u shchi)
sa blijedim licem oob

Ima i dosta "alko" čorbe od kupusa:
supa od mamurluka
jutarnja supa
zauvek supa od plavog kupusa
popiti u jednoj supi
kiselo - sipati čorbu od kupusa


Šta GOOGLE daje na zahtjev:
odjednom poželeo da zgrabi zalogaj
moje opasno sranje
ne gorimo
shchi - odjeljak za životinje
pogodi šta
usput možete upasti u nevolju
aposhamblya - bojim se da ću morati dokazati svoj slučaj na druge načine
predati se supa od kupusa
Biću kod mame i jesti ću čorbu od kupusa red veličine, čuješ li?))) (aluzije na kastu)

Vrijedi napomenuti bogatstvo ruskih poslovica i izreka:

• A gdje je čorba od kupusa i traži nas
• Nema na čemu, na kapiji čorbe od kupusa čorba!
• Kakva je vaša supa od kupusa? Najmanje x * d isperite!

A evo ga upravo na Domostroju:
Ohrabruje se prilično grub tretman prema ženi kao garancija porodične sreće:
Što više tučeš svoju ženu, to je čorba od kupusa ukusnija.

Na kraju, možemo samo dodati:
„U čoveku sve treba da bude lepo: čorba od kupusa, odeća, duša i misli.”