Zamijenite slatko voće za mršavljenje - kako to učiniti? Kako hemijski odrediti da je voće slatko

Da biste saznali je li moguće zamijeniti slatkiše voćem u vašoj prehrani, morate shvatiti što je korisno, a što štetno obje ove opcije. Saznajemo kako jesti voće umjesto slatkiša, kako bi to dalo pozitivan rezultat u gubitku kilograma.

Nije tajna da se sva sol nalazi u količini konzumirane hrane. A stereotipno mišljenje „voće je dobro, šećer je loše“ ne dovodi uvijek do tačnih zaključaka. Tako, na primjer, peciva i slatkiši mogu poslužiti kao brz izvor energije u vidu vrijednih ugljikohidrata, a voće će uzrokovati slabost, nadimanje ili nelagodu kada se konzumira umjereno. Zato nemojte žuriti tražiti odgovor na pitanje "". Prvo, proučimo naše pitanje detaljnije.

Bijeli šećer i voćni šećer - ima li razlike?

Očigledno, glavna komponenta bilo kojeg slatkiša je šećer i njegovi derivati. Međutim, nazvati ih "bijelom smrću" može biti samo nagli. Ogroman broj knjiga, pa čak i medicinskih priručnika, nazivaju ugljikohidrate (a ovo je saharoza) jednim od najvrednijih nutrijenata, i to s dobrim razlogom. Slatkoća bobičastog voća, voća i nekog povrća zasluga je i šećera, koje je tako moderno grditi za dodatne kalorije.

U tkivima životinja i biljaka, ugljikohidrati obavljaju:

Građevinske i energetske funkcije;

Podržava imunološke procese;

Služi kao mehanički oslonac unutar i izvan ćelije;

Učestvuje u sintezi kompleksnih jedinjenja i obnavljanju struktura;

Osmotski pritisak je regulisan, uklj. krvna plazma;

Oni su dio receptora i osiguravaju njihovo ispravno funkcioniranje.

Štaviše, važni elementi u tragovima, pa čak i vitamini prisutni su u šećeru (naravno, više ih je u voću). Istovremeno, ako uporedite bijeli i smeđi šećer, bolje je dati prednost potonjem. Pogledajmo tabelu:

Naravno, prekomjerna konzumacija slatkiša štetno djeluje na zdravlje, posebno u kasnoj odrasloj dobi, kada procesi propadanja znatno nadmašuju procese sinteze. U jednom od članaka upravo smo pogledali kako se riješiti uobičajene loše navike, poput tradicije. Ekscesi u ovom slučaju mogu uzrokovati:

Povećanje nivoa holesterola u krvi;

adhezija trombocita;

gojaznost;

ateroskleroza;

dijabetes;

Oslabljen imunitet.

Vjeruje se da dnevna potreba čovjeka za ugljikohidratima - oko 500 g., slatkiše i šećer u isto vrijeme ne smije prelaziti 15% sa naznačenog (ili korištenog) broja. A sada uporedimo gornju tablicu s tako jednostavnim i pristupačnim voćem u našim pojasevima kao što su jabuke:

Kada jesti voće prije ili poslije jela?

Prosječan kalorijski sadržaj voća kreće se od 30 do 60 kcal na 100 g, s izuzetkom kokosa (~ 340), banana (80-90), avokada (140-160). Slatkiše je moguće zamijeniti voćem u bilo kojoj dobi i bez prethodne pripreme.

Osim toga, sastav biljne hrane uključuje vlakna koja doprinose pojavi osjećaja sitosti, normaliziraju apetit i rad crijeva. Mnogo voća pomaže u prevenciji raznih bolesti, snižava nivo holesterola i deluje antioksidativno. Ako vas brine pitanje "kada jesti voće: prije ili poslije obroka?", odgovor na njega je logičan i jednostavan - kada želite. Ako tijelo osjeća želju za slatkim, onda vam nivo šećera opada i tada će u pomoć priskočiti slatkiši od povrća. Inače, praktički nema razlike. Međutim, postoji nekoliko nijansi kojih biste trebali biti svjesni.

1. Koji je pravi način jesti voće?

Malo je vjerovatno da će vam jutarnja salata pružiti energiju za cijeli dan. Njegov kalorijski sadržaj je izuzetno nizak, a ako planirate naporan rad ili fizičke vježbe, možda nećete imati dovoljno snage za aktivan život. Ali sportaši su upoznati s neospornom činjenicom - u roku od 40 minuta nakon dobrog treninga, ugljikohidrati se ne pretvaraju u mast, ali vam omogućavaju da se savršeno oporavite.

2. Voće kao zdrava užina

Voće i bobičasto voće je odličan materijal za užinu kada još nema osjećaja gladi, ali subkorteks kaže da ne bi bilo loše pojesti. Jedući male porcije, možete ostati u ugodnom stanju jako dugo.

3. Kušajte sa zadovoljstvom

Bilo koju hranu, posebno - bogatu vlaknima, treba jesti polako, dobro žvakati. Tibetanski monasi s tim u vezi kažu da se čak i voda žvače 40 puta.

Dakle, zaključujemo: ako ste skloni prekomjernoj težini i želite smršaviti, šećer morate isključiti iz prehrane, savjetuje se da slatkiše potpuno zamijenite voćem. Ako je vaša težina normalna, šećer može biti koristan. U kojim slučajevima? Na primjer, može se smatrati dijelom ishrane sportiste. Nakon posebno intenzivnog treninga, bokserima, trkačima, biciklistima preporučuje se unos 50 ili čak 100 g šećera. Isto važi i za aktivni mentalni rad. Nije uzalud da se studentima savjetuje da na ispitu uzmu čokoladicu, a ne kilogram kajsije. Pročitajte u jednom od naših članaka koji je naučno potvrđen. Da biste smršali, a da ne smanjite previše na slatkiše, možete koristiti mali trik. Naime, zamjene za šećer. Ovo je med, kao i supstance ksilitol, sorbitol, aspartam.

Recepti sa voćem

Najbolji način da pređete sa slatkog na voćno je da voće jedete sirovo ili ga kombinujete u salatama. Evo nekoliko ukusnih primjera:

1. Salata "Clean Energy"

Sve sastojke (1 jabuka, 1 banana, 1 kivi, 1 narandža, kašika suvog grožđa i oraha) iseckati, promešati, začiniti kremom ili medom po ukusu. Voće lagano poškropite limunovim sokom da ne porumeni.

2. Salata "Dobro raspoloženje!"

3 srednje šargarepe, 2 pomorandže, 100 g suvih kajsija i 6 zrelih oraha, oguljeni i isečeni na kockice iste veličine. Začinite sa dve kašike meda ili maslinovog ulja. Orašasti plodovi se mogu prethodno pržiti u tavi, a šargarepa se može naribati na dugačke trake.

U zaključku, vrijedi podsjetiti da učinak zasićenja nakon uzimanja biljne hrane neće doći odmah (za razliku od slatkiša), već nakon 15 ili čak 20 minuta. Ali to će trajati duže. Zato dnevno pravite dosta voćnih grickalica, do 5-6 malih obroka, ali najkasnije 3 sata prije spavanja.

Pored navedenog, slatkiše možete zamijeniti voćnim sokovima i prirodnim koktelima bez šećera. Pročitajte u jednom od naših članaka i koji je bolje odabrati.

Voće nam čini život boljim. Slatke su, osvježavajuće i ukusne. Ali šta je voće? Paradajz je voće. Krastavci i avokado takođe. Ali mi ih obično ne svrstavamo u tu kategoriju. Kako se ispostavilo, naučno govoreći, voće je dio drveta ili žbuna koji sadrži sjemenke. Odnosno, ako ima sjemenke, onda je plod. Šta je onda povrće?

A "povrće" uopšte nije naučni termin. To je kulinarski izraz. To znači da bi pravi naučnik delio delove biljke na plodove, korenje, stabljike, listove i tako dalje, dok bi vaša baka najverovatnije razdvajala biljke na voće i povrće (u ovom slučaju bi voće bilo sve slatko, a povrće - sve ostalo).

Dakle, sada znate sve o voću i povrću i možete impresionirati svoje prijatelje svojim znanjem. Ali pripremite se da naučite još mnogo toga! Jer u prirodi verovatno postoje stotine ako ne i hiljade veoma ukusnih plodova za koje nikada niste čuli.

Danas uranjamo u svijet ukusa sa 25 činjenica o slatkom voću koje niste znali.

25. Jabuke, breskve i maline pripadaju porodici Rose.

24. Narandže zapravo sadrže manje vitamina C od mnogih drugih vrsta voća, kao što su guava, liči, kivi, jagode i ananas.

23. Zrna kafe zapravo nisu zrna. Ovo su voćne koštice.

22. Ako se grožđe zagrije u mikrovalnoj pećnici, eksplodiraće.

21. Paradajz je najpopularnije voće na svijetu.

20. Grejpfrut, u interakciji s određenim lijekovima, može biti fatalan.

19. U stvari, krastavci su voće.

18. Narandžasta boja je dobila ime po narandži ("narandžasta"), a ne obrnuto. Prije toga, takva boja se na staroengleskom zvala "geoluread", što znači "žuto-crvena".

17. Najveći plodovi rastu na Sejšelima Coco De Mer palmama: njihova težina može doseći gotovo 42 kilograma.

16. Pomologija je nauka o voćarstvu.

15. Dakle, već znate da su paradajz i krastavci voće, ali da li ste znali da su, naučno, pasulj, avokado, semenke suncokreta, listovi zelene salate i pupoljci brokolija takođe? To je zato što je plod dio biljke, formiran iz jajnika cvijeta i koji sadrži sjemenke. Preostali dijelovi biljke smatraju se povrćem.

14. Zašto onda mnogo voća nazivamo povrćem? Jer sa kulinarske tačke gledišta, sve slatko (općenito) smatra se voćem, a sve ostalo povrćem.

13. Naravno, ovo pravilo ne funkcioniše uvek, pa se ponekad nezaslađeno voće, poput paradajza, označava kao povrće, jer je ovakav način podele sastojaka praktičniji (iako manje tačan).

12. Dosta terminologije. Da li ste znali da paradajz ima više gena od ljudi?

11. Postoje stabla koja se zovu "drvo voćne salate" koja mogu rasti od 3 do 7 različitih plodova... na ISTOM drvetu. To je postignuto cijepljenjem dvije ili više biljaka koje rastu i funkcioniraju kao jedna.

10. Neki japanski farmeri uzgajaju četvrtaste lubenice.

9. Ukupno se u svijetu uzgaja više od 7.000 različitih sorti jabuka.

8. Ljudski DNK je 50% identičan DNK banane.

7. Ananas i banane su zapravo bobičasto voće.

6. Hajdemo ponovo o terminologiji. U svakodnevnom govoru, bobice su obično male, okrugle i sočne. Međutim, sa znanstvenog gledišta, bobice su plodovi uzgojeni iz plodišta tučka, u kojem se vanjski sloj stijenke jajnika razvija u jestivi, mesnati dio.

5. Kada se beru, plodovi ne umiru. Nakon toga nastavljaju da reaguju na okolinu.

4. Nakon što pojedete divne bobice (ili Puteria slatkasta), kisela hrana će vam se činiti slatka (barem nekoliko sati). A sve zato što ove bobice, prema istraživanjima, sadrže protein mirakulin, koji "isključuje" receptore odgovorne za percepciju kiselog okusa.

3. Nisu sve narandže narandžaste. Ako vrijeme nije dovoljno hladno, tada se hlorofil u kori ploda ne uništava, a plod ostaje zelen.

2. Vjerovatno te nije baš briga za naučnu definiciju bobica, zar ne? Ali da biste mogli iznenaditi svoje prijatelje, recimo da su, osim banana i ananasa, grožđe, patlidžan i krastavci i bobičasto voće.

1. Banane su blago radioaktivne.

Opštinska budžetska obrazovna ustanova "Licej br. 20"

Gradska naučno-praktična konferencija studenata

"Prvi koraci u nauci"

biljni svijet

Klasa: 1 "B"

Obrazovna ustanova: MBOU Licej №20

Supervizor: Demyanova Ekaterina

Aleksejevna , učitelj na početku casovi

Međurečensk, 2016

1. Uvod

Obrazloženje za izbor teme.

Ne volim baš voće, praktično ga ne jedem. Stoga mi majka, kako bi napunila zalihe vitamina, kupuje sušeno voće. A onda me jedne jeseni majka nagovorila da jedem vrlo ukusne kajsije, uvjeravajući me da su to iste sušene kajsije. Prvo, bio sam veoma iznenađen ovim otkrićem, jer ranije nisam ni razmišljao od čega se pravi sušeno voće. Iz radoznalosti sam, naravno, probala kajsiju, ali se pokazalo da nije tako slatka i ukusna kao moje omiljene suve kajsije.

Onda sam pomislio, a istina je, suvo grožđe je slađe od samog grožđa, suve kajsije su slađe od kajsija, suve šljive su slađe od šljiva. Ova razmišljanja su odredila temu mog istraživanja: „Zašto je sušeno voće slađe od voća?“.

Target : utvrđivanje razloga zašto sušeno voće postaje slađe od voća.

Zadaci

• Proučiti izvore informacija o metodama i uslovima sušenja voća.
• Provedite eksperiment i donesite zaključak.

Predmet studija:tri vrste voća

Predmet studija:razlozi zašto je sušeno voće slađe od voća

Metode istraživanja:

Rad sa informacijama

Iskustvo

Analiza

Generalizacija

hipoteza: Pretpostavljam da tokom procesa sušenja plodovi postaju slađi zbog isparavanja velike količine vlage iz njih.

2. Glavno tijelo

2.1. Teorijski dio

Sušeno voće su prirodno ili industrijski sušene bobice i voće.

Sušenje voća i bobičastog voća jedan je od najpristupačnijih načina skladištenja, koji vam omogućava da sačuvate maksimalnu količinu vitamina i minerala.

Sušeno voće je vrijedan prehrambeni proizvod, za njega su ljudi znali u davna vremena. Dakle, svakodnevna ishrana graditelja piramida uključivala je pregršt hurmi, jer. Osušeni plodovi urmi davali su energiju, koja je bila sasvim dovoljna za težak posao. Sušeno voće ima pozitivan učinak na zdravlje ljudi, te je nezamjenjivo u medicinskoj i svakodnevnoj ishrani.

Za proizvodnju sušenog voća koristi se većina poznatog voća i bobičastog voća: jabuke, kruške, trešnje, urme, smokve, brusnice, borovnice, kupine, maline, šipak i drugo.

Vrste sušenog voća.

Prema obliku, sušeno voće se može podijeliti na sušeno cijelo sa košticom; sušeno cijelo voće bez koštica; polovice voća, komadići sušenog voća bez koštica.

Po načinu proizvodnje razlikuje se sušeno voće koje se hemijski obrađuje i ne podvrgava hemijskoj preradi; sušene na suncu ili u hladu. Ono sušeno voće koje je pripremljeno "hemijom" duže se čuva i manje je podložno oštećenju štetočina. Sušeno voće sadrži više vlage i, za razliku od sušenog voća, ima sočniji i mekši ukus. Osušeno voće se češće koristi za kuvanje kompota.

Svojstva.

Za razliku od svježeg voća koje gubi značajan dio vitamina tokom dugotrajnog skladištenja, sušeno voće može dugo zadržati korisna svojstva i može nadoknaditi nedostatak vitamina tijekom cijele godine, bez obzira na godišnje doba. Termička obrada svježeg voća također nije korisna, jer značajno smanjuje sadržaj korisnih i lako probavljivih vitamina.

Zbog svojih prednosti, sušeno voće se koristi u kliničkoj prehrani.

Jabuke se koriste u prevenciji gripe i srčanih bolesti.

Kruška pomaže jačanju želuca i ima dobar antimikrobni učinak.

Hurme sadrže tvari koje su po strukturi slične aspirinu. Nije slučajno da su ih drevni iscjelitelji koristili za liječenje prehlade i glavobolje.

Suhe šljive imaju sedativno svojstvo.

Suhe kajsije i kajsije sadrže tvari koje daju snagu, a također pomažu u sagorijevanju masti u tijelu.

Suvo grožđe je veoma neophodno za štitnu žlezdu.

Trešnja ima podmlađujući efekat.

Doktori kažu da ljepota kože i kose počinje od stomaka, odnosno pravilna ishrana mnogo toga određuje. U tom smislu, da bi izgledali dobro, sušeno voće će postati nezaobilazni pomoćnici. Ako u prehranu uključite sušeno voće, onda ćete nakon 10 dana njihove konzumacije primijetiti kako će vam se lice osvježiti, nokti i kosa ojačati. A sve je to zbog visokog sadržaja kalcija u njima.

Sušeno voće spada u kategoriju koncentrisanih slatkih namirnica. Međutim, to uopće nisu šećer koji smo stavljali u čaj, već fruktoza i glukoza, koji su mnogo zdraviji od običnog šećera.

Kako sušiti voće.

Sušenje voća je jedan od najlakših načina da ih pripremite za zimu. U sušenom obliku koriste se za pravljenje kompota, kvasa, voćnih napitaka i tako dalje.

Prije sušenja plodovi se operu, odstrane jezgra, sjemenke i kosti. Režu se na tanke ploške ili kriške i slažu u jednom sloju na lim za pečenje, šperploče, prekrivaju papirom ili tankom krpom i stavljaju da se suše na suncu, ili na nekom tamnom, prozračenom mjestu.

Možete ih sušiti i na plehu u ruskoj pećnici ili pećnici na temperaturi od 70-80 °C. Kada se voće osuši, temperatura se smanjuje na 50-60°C.

Skladištenje.

Suvo voće treba čuvati na suvom, tamnom, provetrenom mestu na temperaturi ispod +10°C. Rok trajanja sušenog voća je od 6 do 12 mjeseci. Dozvoljeno je kratkotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi.

2.1. Praktični dio.

Kao predmet proučavanja uzeto je voće: ananas, jabuka, kruška (Fotografija br. 1).

Za istraživanje odabrana su 3 uslova za sušenje voća:

1. Sušenje na plehu u pećnici (Uzorak br. 1).
2. Sušenje na dobro osvetljenom mestu (Uzorak br. 2).
3. Osušite na tamnom, dobro provetrenom mestu (uzorak #3).

Uzorci #1, #2 i #3 su dobro oprani, isečeni na kriške i pripremljeni za sušenje (Fotografija #2).

Objekti su posmatrani svakih 5 dana.

Rezultati zapažanja su prikupljeni u sljedećoj tabeli:

Rezultati posmatranja
Experience Days	Uzorak #1	Uzorak #2	Uzorak #3	Fotografija
04.01.16	Uzorak je stavljen u pećnicu. Plodovi su sušeni 3 sata na t +75°C, a zatim još 2 sata na t +50°C. voće značajno smanjen u veličina, kriške jabuke I kruške lagano potamnelo.	Uzorak je stavljen na dobro osvijetljeno mjesto. Voće se nije promenilo. po veličini, kriške jabuke i malo krušaka potamnelo.	Uzorak je stavljen u mrak ventiliranom mjestu. Voće se nije promenilo. Po veličini, kriške jabuke I kruške lagano potamnelo.	Fotografija №3
09.01.16	Voće je spremno Za upotrebu.	voće lagano smanjio se u veličini i potamnio.	voće lagano smanjen u veličini i veoma mračno posebno potamnelo kriške ananasa i kruške u poređenju sa Uzorak br. 1 i br. 2.	Fotografija #4
14.01.16	Voće je spremno koristiti.	Jače voće Smanjena veličina i postao tamniji. kriške ananasa kupljen roze sjena.	Jače voće smanjen u veličini i potamnelo. Za razliku od uzorka br. 1 i uzorak br. 2 imati sočnije pogled.	Fotografija #5
19.01.16	Voće je spremno koristiti Voće je slatkog ukusa, ali ne tako sočno kao voće iz uzorka br. 3	Voće je spremno koristiti. Kriške jabuke i kruške su tamne, kriške ananasa imaju ružičastu nijansu. Voće je slatkog ukusa, ali ima malu koricu.	Voće je spremno koristiti. Kriške jabuke i kruške su veoma tamne, kriške ananasa imaju smeđa nijansa Prema ukusnim senzacijama, plodovi su slatki, ukusni, sočni	Fotografija #6

Prema rezultatima posmatranja, ustanovio sam da su plodovi koji su sušeni u pećnici bili spremni za jelo već sljedeći dan i izgledali su prelijepo, kao da su upravo izrezani. Samo su postali manji.

Voće koje je sušeno u tamnom, dobro provetrenom prostoru i voće koje je sušeno u dobro osvetljenom prostoru sušeno je otprilike u isto vreme. Na to je uticala činjenica da je eksperiment rađen u decembru mjesecu, a sunce nije bilo dovoljno da se plodovi brže osuše na suncu.

Plodovi pod Uzorcima #1 i #2 su skoro identični po izgledu, osim kriški ananasa, koje su ružičaste u Uzorku #2 i smeđe u Uzorku #3.

3. Zaključak

Provedeno istraživanje mi je omogućilo nalazi:

1. Za sušenje voća važan je način sušenja.

Od uslova koje sam stvorio za studiju, najbolji je bio način sušenja na tamnom, dobro provetrenom mestu. Plodovi su veoma sočni i slatki.

Plodovi sušeni u pećnici imaju lijep izgled, ali su tokom termičke obrade izgubili dio hranjivih tvari i postali su manje sočni.

Voće sušeno na dobro osvijetljenom mjestu ima blagu koru i nije tako sočno u odnosu na voće sušeno na tamnom mjestu.

2. Plodovi se smanjuju u veličini tokom procesa sušenja.

3. U sušenom voću ostaje prirodni šećer, koji je mnogo slađi od uobičajenog, pa stoga sušeno voće postaje slađe od voća.

Tako je moja hipoteza potvrđena, u procesu sušenja plodovi postaju slađi zbog isparavanja velike količine vlage iz njih.

Moj rad ima praktičnu primenu, jer sada moja majka i ja znamo kako da pravimo sušeno voće kod kuće i znamo koji način vam omogućava da dobijete najsočnije i najslađe sušeno voće.

4. Spisak izvora informacija.

1. Molokhovets E. - Konzerviranje, skladištenje i prerada proizvoda kod kuće „Spremimo se bobicama. Okus ljeta na vašem stolu” - Eksmo, 2007

2. Halima Karnilova - kulinarski recepti za ljetnog stanovnika - Geleos. Kleopatra, 2007

3. Internet resursi. http://www.poedim.ru/

"Jedite više voća i povrća." Siguran sam da ste ovaj savjet čuli iznova i iznova. I to nije iznenađujuće, jer voće ljudi konzumiraju hiljadama godina i oduvijek se smatralo zdravom hranom. Dala nam ih je priroda, prirodne su, ne moraju se kuhati, sadrže ogromnu količinu vitamina, vlakana i drugih tvari korisnih čovjeku... Na prvi pogled izgledaju kao savršena hrana. Je li stvarno? Hajde da to shvatimo.

Poslednjih godina mnogi ljudi su počeli da sumnjaju u verovanje u zdravstvene prednosti voća. Glavni razlog za ove tvrdnje je taj što voće ima visok sadržaj fruktoze u odnosu na drugu cjelovitu hranu.

Fruktoza: neke važne tačke

Šećer (saharoza) i koncentrirani kukuruzni sirup su glavni izvori kalorija u standardnoj zapadnoevropskoj ishrani. Oba se sastoje od dva jednostavna šećera, glukoze i fruktoze.

Naše tijelo i svaka živa ćelija na Zemlji sadrže i proizvode glukozu. Glukoza je supstanca apsolutno neophodna za život. Drugim riječima, glukoza je najvažniji izvor brze energije za tijelo.

Međutim, stvari su drugačije sa fruktozom. Ljudsko tijelo u svom hemijskom sastavu ne sadrži fruktozu i ne proizvodi je. Fruktoza ulazi u naš organizam samo izvana.

Glukoza i fruktoza se različito metaboliziraju u tijelu. Dok svaka stanica u našem tijelu može koristiti glukozu kao izvor brze energije, fruktozu apsorbiraju samo stanice jetre.

Prema američkim naučnicima, visokokalorična dijeta s visokim sadržajem fruktoze može dovesti do pretilosti, razvoja dijabetesa tipa II, kardiovaskularnih bolesti, masne jetre, pa čak i raka. To se objašnjava činjenicom da jetra, preopterećena kalorijama i fruktozom, ima vremena da preradi samo malu količinu fruktoze u glukozu, dok preostala fruktoza prelazi u masti. Istraživači su dokazali da prekomjerna konzumacija fruktoze dovodi do inzulinske rezistencije, što u konačnici dovodi do pretilosti i dijabetesa tipa II.

Fruktoza ne utiče na sitost na isti način kao glukoza. Ne osjećamo se siti i jedemo više.

Tako smo to saznali pretjerano Konzumacija fruktoze može dovesti do pretilosti i mnogih drugih ozbiljnih bolesti. Hajde sada da shvatimo kako stoje stvari sa voćem.

Važno je shvatiti da…

Sve navedeno ne važi za voće!

Voće nije samo proizvod punjen fruktozom. Voće sadrži ogromnu količinu vitamina, vlakana, minerala, antioksidansa i fitonutrijenata (biljnih jedinjenja koja blagotvorno djeluju na naš organizam). Gdje još možete nabaviti sličan set za nekih 75 kalorija po porciji?

Rastvorljiva vlakna, koja se nalaze u velikim količinama u voću, snižavaju nivo holesterola, usporavaju apsorpciju ugljenih hidrata i podstiču brzu sitost. Mnoge studije su pokazale da rastvorljiva vlakna takođe doprinose gubitku težine.

Šta je sa fruktozom? Već smo saznali da je konzumacija fruktoze u velikim količinama štetna za naš organizam. Međutim, jedući voće jednostavno je nemoguće prekoračiti dozvoljenu količinu fruktoze.

Prije nego što otpišete namirnice koje su navodno pune šećera ili prebogate ugljikohidratima, treba obratiti pažnju ne samo na količinu šećera u hrani, već i na sam oblik unesenih ugljikohidrata. Postoji velika razlika između nutritivne vrijednosti prirodnih ugljikohidrata – šećera, škroba i dijetalnih vlakana koja se nalaze u voću i drugoj biljnoj hrani – i nutritivne vrijednosti umjetno unesenih šećera koji su puni svega, od kolačića do kečapa danas.

I osim toga, o kojoj količini šećera govorimo kada govorimo o porciji voća? Prosečna narandža sadrži samo 12 grama prirodnog šećera (oko 3 kašičice), dok šolja jagoda sadrži samo 7 grama (to je manje od 2 kašičice). Međutim, u oba slučaja, dobijate i 3 grama vlakana, skoro dnevnu dozu vitamina C, zdrave antioksidanse i malo folne kiseline i kalijuma, a sve to za samo 50 ili 60 kalorija. Teško je to nazvati "čvrstim šećerom".

Za usporedbu, konzerva kole ima oko 225 kalorija i, suvišno je reći, nema antioksidansa, vitamina, minerala ili vlakana. Samo ćete pijuckati gaziranu vodu sa nekim bojama i umjetnim aromama i oko 60 grama dodatog šećera (od kojih je 30 fruktoze), što je skoro 1/3 šolje da budemo precizni.

Ljudsko tijelo je dobro prilagođeno da apsorbira male količine fruktoze koja se nalazi u prirodi. Dok su velike količine šećera (saharoze) loše za većinu ljudi, to nikako ne vrijedi za voće. Ali sve dobre stvari treba da budu umerene!

Savremena istraživanja dokazuju da voće pozitivno utiče na zdravlje i da ga svakako treba uvrstiti u naš jelovnik. Vodite računa da kod kuće uvijek ima voća i povrća i na vrijeme ih dopunite.

Pa ipak, koliko voća možete jesti dnevno?

Zdravi muškarci koji nisu gojazni mogu bezbedno da jedu 3-4 voća dnevno, žene - 2-3. Svako ko se aktivno bavi sportom može na ovu količinu dodati još 1-2 voća. Međutim, postoje razlike između voća i voća. U ovom slučaju, ne morate se voditi kalorijama, već glikemijskim indeksom. Što je ovaj indeks veći, to je viši nivo šećera u krvi, što znači da je veći rizik od pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Svako voće podiže nivo šećera na drugačiji način. Relativno nizak indeks za jabuke (54), pomorandže (63), grožđe (66), viši za kajsije (82), banane (94). Najveći indeks imaju lubenica (103) i hurme (141).

Veličina je takođe bitna. Jabuka srednje veličine ima 59 kalorija, a velika već ima 100. Nutricionisti savjetuju da ne jedete više od jedne porcije voća odjednom. Jedna porcija se smatra voćem koje sadrži 60 kalorija. To može biti jabuka srednje veličine, kriška lubenice ili dinje, 10-12 zrna grožđa, 1 nektarina, 2 breskve, pola banane, pola grejpa, 1 mandarina.

• Jedite samo zrelo voće. Nezreli plodovi mogu sadržavati otrovne tvari.
• Voće jedite samo na prazan stomak, uvek pre obroka, a nikako odmah posle.
• Preporučljivo je jesti samo jedno voće odjednom. Nemojte jesti slatko i kiselo voće zajedno, to izaziva jak gas.
• Najbolje je jesti sirovo voće. Tokom kuvanja i pečenja uništavaju se mnoge korisne tvari. Od konzerviranog voća, također, nema puno koristi.
• Nakon što pojedete voće, isperite usta vodom kako bi vaši zubi bili zdravi (nema potrebe da ih perete pastom).
• Nutricionisti preporučuju da voće jedete celo, a ne isečeno na komade, jer tako zadržava više vitamina C.
• Koru ne treba guliti, ona sadrži najveći deo dijetalnih vlakana koja normalizuju nivo šećera u krvi i uklanjaju višak holesterola iz organizma.
• Voće je najbolje čuvati u frižideru kako bi se spriječilo raspadanje vitamina C.

Kada izbegavati voće

Unatoč činjenici da je za većinu nas voće koristan i zdrav proizvod, postoji nekoliko kontraindikacija u kojima je vrijedno ograničiti njihovu upotrebu.

Jedan od ovih razloga je intolerancija na fruktozu. Ova vrsta intolerancije često ide ruku pod ruku sa netolerancijom na laktozu. Kod osoba s intolerancijom na fruktozu hrana koja sadrži fruktozu se slabo ili uopće ne apsorbira u crijevima, što dovodi do prilično ozbiljnih zdravstvenih problema. U ovom slučaju, bolje je odbiti upotrebu voća.

Drugi razlog je slijedeći strogu dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Glavna karakteristika ovakvih dijeta je ograničavanje količine unesenih ugljikohidrata na minimalnu razinu neophodnu za održavanje funkcije mozga. Ovom dijetom unos ugljenih hidrata je ograničen na 50 g dnevno, a ponekad i do 20-30 g. S obzirom na to da čak i jedno voće može sadržati više od 20 g ugljenih hidrata, postaje očigledno da konzumacija voća lako utiče na efikasnost takvog dijeta.

Ako ne patite od intolerancije na fruktozu i ne sedite na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, voće svakako treba uključiti u svoju prehranu. Ali zapamtite, sve dobre stvari su dobre u umjerenim količinama!

Zašto su voće i bobice slatko?

Slatke i zrele breskve, te jagode, kruške, jabuke, šljive, maline. Ne može se pobrojati svo mirisno, slatko voće i bobice koje rastu na Zemlji. Zašto su slatke? Šta objašnjava ovu misteriju prirode? Uostalom, u zemlji nema šećera, a ni u vazduhu koji biljke dišu. Odakle dolazi u zrelim plodovima punjenim slatkim sokom? Ostaje da se pretpostavi da biljke same proizvode šećer. Iznenađujuće, to je zapravo slučaj. Kako biljke proizvode šećer i od kojih komponenti ga proizvode?

Postoje samo tri takve komponente. Prva od njih je vlaga koju korijenje biljaka izvlači iz zemlje. Drugi je ugljični dioksid. Apsorbuje ga zeleno lišće drveća i grmlja iz vazduha. I sunce im pomaže, dajući im energiju.

Ovaj proces se odvija na sljedeći način. Korijenje upija vlagu iz zemlje, a ona teče kroz deblo i grane do zelenih listova, koji sadrže mnogo malih zelenih ćelija - hloroplasta. Već znate da zelenu boju listova daje zelena tvar koja se u njima nalazi - hlorofil.

Uz vlagu, ove zelene ćelije primaju i ugljični dioksid koji, kao što znate, listovi upijaju iz zraka. Uostalom, oni ne udišu kisik, kao svi ljudi i životinje, već ugljični dioksid.

Pod dejstvom sunčeve svetlosti u zelenim listovima dolazi do hemijske reakcije koja se naziva fotosinteza (reč "foto" na grčkom znači "svetlost"). Kao rezultat ove sinteze, u listovima nastaje šećer.

U onim biljkama koje ne daju slatke plodove proizvodi se i šećer. Samo što se brzo pretvara u škrob ili protein. Dobijeni šećer se prenosi u sve biljne ćelije i, naravno, na plodove. Preko ljeta se nakupi toliko da zrelo voće i bobice kao da su prelivene slatkim sirupom.