Mini negocio de panadería. Plan de negocios para una mini panadería para la elaboración de productos de panadería

Una pequeña panadería-confitería puede generar ganancias de 80,000 a 300,000 rublos por mes. Este tipo de negocio es atractivo debido a la demanda estable y la competencia relativamente baja.

Los productos de panadería pertenecen al segmento de bienes de primera necesidad que están en constante demanda. En la economía actual, se ha abierto todo un nicho para las panaderías privadas que ofrecen deliciosos productos recién horneados.

En el contexto de una escasa variedad de productos de panadería, los productos de panaderías pequeñas ganan con su sabor y variedad únicos.

En este artículo, veremos más de cerca los aspectos más importantes a considerar al elaborar un plan de negocios y aprenderemos cómo abrir una mini panadería-pastelería.

En primer lugar, se recomienda encarecidamente la participación personal del propietario en este proyecto. Es muy bueno si ya tiene habilidades prácticas en esta área. Si no, entonces definitivamente necesita tomar los cursos apropiados. Pueden durar desde un par de semanas hasta varios meses.

Todo depende de la escuela específica, así como de los detalles futuros de su proyecto. Inicialmente debe comprender que al menos el primer año tendrá que pasar mucho tiempo en la estufa. Pero, por otro lado, esto le brindará una experiencia invaluable, así como una comprensión del éxito del surtido y los precios, la calidad de los productos y la correcta organización de los procesos comerciales.

Es recomendable que antes de abrir tu panadería-repostería, pienses en su especialización. Por ejemplo, solo puede hornear todo tipo de bocadillos con diferentes rellenos o dedicarse exclusivamente a productos dulces. La elección de literalmente todos los componentes clave del proyecto depende de la futura gama de productos: desde la lista de materias primas y equipos hasta el tamaño de las instalaciones y la cantidad de costos de puesta en marcha. Por lo tanto, muchos pasteleros experimentados aconsejan en primer lugar decidir qué producirá su panadería.

Registro

Como ya sabes, antes de emprender cualquier tipo de actividad empresarial, debes registrarte oficialmente como emprendedor o constituir tu propia empresa. Recientemente, ya hemos planteado el tema del registro y considerado.

La mayoría de los panaderos rusos optan por un empresario individual. Esto se debe a la simplicidad del procedimiento de registro, mantenimiento contabilidad, así como la oportunidad de cambiar a un sistema tributario simplificado.

Además de la legalización de actividades, en el futuro necesitará obtener una serie de permisos de locales, equipos, personal, etc. También esté preparado para los controles de calidad del producto por parte del servicio sanitario y epidemiológico. Esto se debe al estricto control estatal en la prestación de servicios de catering. Hablaremos más específicamente sobre estos puntos más adelante.

habitación

La elección del lugar donde horneará sus productos debe abordarse con especial cuidado. Si decide trabajar en una franquicia, un consultor de la empresa franquiciadora lo ayudará con este problema. En el caso de que tu panadería elabore productos bajo su propia marca, tendrás que buscar por tu cuenta. Como se mencionó anteriormente, las dimensiones y características de una habitación adecuada dependen de los volúmenes y la gama de productos que haya planeado. En cualquier caso, debe tener agua fría y caliente, no debe ser un sótano, y además debe estar equipado con un baño y un almacén.

Considere la opción más clásica: una pequeña panadería con escaparates, un pequeño salón con varias mesas. El área recomendada es de 60 a 140 metros cuadrados. La sala ya debe estar equipada con un sistema de ventilación, y su diseño debe permitir inicialmente que el sitio de producción se ubique en la parte más alejada del sitio. La ventaja será la presencia de una entrada trasera a través de la cual será posible transportar materias primas y productos relacionados. una gran ventaja habrá el propósito necesario de los locales, a saber, "para organizaciones y empresas públicas de restauración". Esto le ahorrará mucho tiempo y dinero en la obtención de permisos de SES y de los bomberos.

Dado que lo más probable es que esté comenzando su panadería desde cero, alquilar un espacio en lugar de comprar uno es una mejor opción. El costo de alquilar una plaza varía de 20 a 100 USD. dependiendo de la ciudad y de la zona en esta localidad. Si decides hornear y vender en la misma sala, entonces es importante ubicar la pastelería en un lugar más o menos concurrido. Pero puedes hacerlo de otra manera. Hornee en algún lugar en las afueras de la ciudad y venda productos en pequeñas tiendas en lugares concurridos.

Equipo

Este rubro de gasto será el más grande en el plan de negocios de cualquier mini-panadería. La parte principal del equipo es la técnica para la preparación y horneado de dulces. Hoy en día, no hay necesidad de comprar diferentes componentes de forma independiente y por separado. Puede comprar fácilmente una mini panadería lista para trabajar, cuyas posibilidades son bastante amplias y versátiles. El precio de tales mini-complejos comienza desde 600,000 rublos. Los fabricantes europeos de grandes equipos para empresas han demostrado ser los mejores de todos. Los panaderos experimentados aconsejan no ahorrar en equipos, porque la eficiencia de todo el proyecto depende de su confiabilidad.

También puede comprar equipos usados ​​si ya comprende las complejidades de dichos dispositivos. De lo contrario, definitivamente debe utilizar los servicios de un consultor.

En Internet encontrará anuncios de venta de dichos equipos por parte de otras panaderías, restaurantes o, por ejemplo, hoteles. En este caso, puede ahorrar costos, pero tenga mucho cuidado al inspeccionar y probar dicho equipo.

El plan de negocios de la confitería debe incluir el costo del equipo comercial. Esto incluye vitrinas, gabinetes y estantes para productos terminados, letreros, refrigeradores, etc. Después de instalar todo el equipo en su panadería, deberá obtener una conclusión de SES de Rospotrebnadzor que le otorga el derecho a fabricar productos.

Personal

En primer lugar, hablaremos del personal técnico, es decir, de aquellas personas que estarán involucradas directamente en los productos de panadería. Por lo que es necesario que el personal de la panadería cuente con:

• Tecnólogo: una persona responsable del desarrollo y la mejora de las recetas, así como del seguimiento de su cumplimiento. Como regla general, esta es una persona con una educación especial y experiencia práctica en el campo de la restauración pública.
• Panaderos: empleados que se dedicarán a hornear productos. Dependiendo del tamaño de la producción, pueden ser de una a varias personas. educación especial no son necesarios, pero la experiencia es muy deseable.
• Un pastelero es un especialista en el campo del trabajo con pasteles, postres de chocolate, dulces, etc. Este empleado es necesario si se dedica a la producción de confitería.

Además de los trabajadores anteriores, necesitará cajeros que venderán productos y pagarán a los clientes. Además, no puedes prescindir de los servicios de un limpiador, ya que para este tipo de establecimientos, la limpieza es un factor muy importante. Por supuesto, si el tiempo y las habilidades te lo permiten, puedes tomar cualquiera de los puestos que te hemos indicado. ¡Después de todo, esta es tu panadería!

Gama y proveedores

Habiendo decidido la gama de productos que puede hornear, definitivamente debe desarrollar un menú. Para conocer las posiciones de "correr" más populares, basta con visitar varias pastelerías. Como regla general, la lista de productos incluye necesariamente tipos populares de pan, por ejemplo, baguette y ciabatta. Entre los pasteles, a menudo se toman croissants, pasteles de queso y pasteles con varios rellenos. De acuerdo a la parte culinaria y las peculiaridades de la preparación de un producto en particular, los tecnólogos y un panadero deben decírtelo. Aconsejarán sobre la complejidad de la cocina, las materias primas necesarias y también aconsejarán sobre cómo complementar esta o aquella posición para que sea más atractiva para los clientes. Es muy recomendable escuchar las recomendaciones de estas personas, porque esto ayudará a crear el menú óptimo.

La calidad y el costo de las materias primas determinan la calidad y el precio de su productos terminados. Idealmente, uno debe esforzarse por comprar los mejores productos al mejor precio. En primer lugar, debe considerar cuidadosamente la elección de los proveedores de los ingredientes más importantes: harina, azúcar, leche, huevos y agua. Este último es deseable utilizar embotellado de bajo costo, y no del grifo. Cuide con anticipación el lugar de almacenamiento de todos estos productos, especialmente los perecederos.

Empecemos

Incluso unas semanas antes de la apertura de la panadería, ya puede comenzar a publicitarla. En la fachada del local, colocar un gran cartel luminoso con el nombre de la institución y la inscripción "Apertura próximamente". En la ventana de visualización, puede colocar un cartel con una cuenta regresiva de días hasta la apertura, así como indicar un menú preliminar. Si su mini panadería está ubicada en una gran ciudad, asegúrese de utilizar los servicios para promocionarla en las redes sociales. Esto ya ha demostrado ser un método muy efectivo para publicitar cualquier proyecto pequeño.

En los primeros días del inicio de los trabajos de la panadería-repostería, todo debería estar perfecto. Es extremadamente importante que los clientes tengan una mejor impresión de su marca, y entonces seguramente se convertirán en visitantes regulares. Para aumentar el efecto, regale muestras gratuitas de sus productos, organice descuentos al final del día y también ofrezca nuevos productos. Si quieres que tu pastelería sea un lugar acogedor, entonces cuida un pequeño rincón infantil.

Después de las primeras semanas, lo más probable es que te enteres de algunas deficiencias en la organización de la producción, la integridad de los proveedores, la gama de productos o el comportamiento del personal. Por eso es muy importante la participación personal del fundador, porque le permitirá responder rápidamente y tomar las medidas adecuadas. No tenga miedo de experimentar, pero al mismo tiempo intente realizar un seguimiento de la eficacia y la satisfacción de sus clientes.

Franquicia

En el campo de los snacks y productos de panadería, la presencia de franquiciadores no es nueva. Han estado desarrollando con éxito sus redes durante una década y están ganando popularidad cada año. Esta opción de montar un negocio puede resultarle atractiva en cualquier localidad de nuestro país. La ventaja clave de la franquicia es la preparación práctica del modelo para construir un proyecto similar, sujeto a ciertas condiciones.

A su disposición hay una serie de "cartas de triunfo" - sin torcer marca comercial, lista preparada de equipos y gama de productos, una comprensión clara de precios, promoción, etc. Además, estarán encantados de ayudarle en la elección del proveedor de instalaciones y equipos, en la selección y formación del personal, así como en la organización del espacio comercial, la publicidad de productos y la captación de nuevos clientes.

La franquicia es bastante simple. Se puede describir en las siguientes tesis:

• Elija la franquicia más adecuada y celebre un acuerdo con el franquiciador.
• Pagar las tarifas correspondientes de acuerdo con los términos de la franquicia.
• Después del pago, recibirá un paquete completo de documentos con Descripción detallada todos los procesos de negocio y recomendaciones.
• El franquiciador le proporcionará productos semiacabados ya preparados. Son piezas en bruto de productos de panadería que han sido sometidas a congelación de choque. Esto le permite mantener toda la calidad de los productos, almacenarlos durante 3 meses y cocinarlos rápidamente en el horno de su panadería.
• Los precios finales son determinados por el franquiciador.

Abrir una franquicia de panadería es un buen comienzo para los aspirantes a empresarios. Esta opción lo ayudará a evitar muchos errores y aumentará en gran medida sus posibilidades de construir un negocio exitoso.

Inversiones y ganancias

cuando es correcto trabajo organizado una mini panadería-confitería puede alcanzar la autosuficiencia en 5-6 meses. Puede contar con una ganancia estable de 80-300 mil rublos en 8-12 meses después del inicio.

Para abrir una pequeña panadería y confitería, inversiones en la cantidad de de 1,5 a 2 millones de rublos. Al comenzar a trabajar en una franquicia, los costos iniciales serán menores, de 1 millón de rublos.

Ningún proyecto empresarial puede llevarse a cabo sin un plan de acción claro. Comparado con la construcción de una casa, es como empezar a poner los cimientos sin proyecto ni cálculos. Lo mismo es cierto en los negocios. Un plan de negocios te permite evaluar correctamente las fortalezas y debilidades de una idea de negocio, analizar el mercado, el entorno competitivo, calcular la rentabilidad y el payback del proyecto.

Especialmente escribir un plan de negocios es necesario cuando se atraen inversiones del exterior. Para inversores, socios comerciales y acreedores, dicho documento es la base para considerar una solicitud.

En este artículo, presentamos un plan de negocios detallado para una mini panadería, que le permitirá evaluar correctamente sus puntos fuertes, calcular costos iniciales y construir una estrategia de marketing inteligente.

La relevancia de la idea.

El negocio de la panadería se caracteriza por una demanda amplia y estable. Independientemente de la época del año y la crisis económica, las personas son igualmente buenas para comprar estos productos. Además, como muestran las estadísticas, el creciente número de panaderías privadas no satisface completamente la demanda de los compradores de productos de calidad.

Dependiendo del modelo de negocio, puede alcanzar un ingreso mensual de 100 a 200 mil rublos por mes. Pero, dada la pequeña inversión, este artículo se centrará en la mini panadería, donde el enfoque principal estará en los productos de marca.

Pero, a pesar de las visibles ventajas de esta actividad, también existen debilidades que conviene tener en cuenta a la hora de elaborar un plan de empresa.

Una de las desventajas del negocio es el corto período de implementación. Esto requiere la construcción de pronósticos claros, de lo contrario La mayoría de los productos serán desechados. Publicidad, creación de un programa de fidelización, servicio de calidad y amplia gama servicios adicionales ayudar a mitigar estos riesgos y alcanzar un buen ingreso estable.

Determinamos el formato de negocio

Antes de comenzar a desarrollar un plan de negocios, debe determinar el modelo de la panadería y qué planea producir exactamente.

Puede ser desarrollado actividad empresarial en dos direcciones:

• Producción completa, que incluye todas las etapas del ciclo completo: desde la preparación de la masa, el horneado y la venta.
• La segunda opción puede incluir productos horneados y venderlos a compradores mayoristas.

Hablando de la primera opción, será necesario pensar no solo en la parte de producción, sino también en los canales de distribución. Los productos se venderán a través de sus propios puntos de venta.

En este caso, con el fin de aumentar el flujo de clientes y ampliar el servicio, se podrá incluir en el surtido bebidas y otros productos, a excepción de la bollería propia.

El formato comercial determinará Público objetivo panaderias y direccion de surtido.

Puede implementar una idea de negocio en dos direcciones:

• apertura independiente de una panadería;
• comprando una franquicia.

Entrar al mercado por cuenta propia conlleva muchas dificultades, que van desde el desarrollo del concepto, el estilo de la panadería, el nombre y la búsqueda del público objetivo. La ventaja es la libertad de acción en el diseño del local, el desarrollo de la gama, la fijación de precios, etc.

La ventaja de una franquicia es la capacidad de atraer a una gran audiencia desde el primer día debido al nombre promocionado de la empresa. Por otro lado, este formato también tiene desventajas: un control estricto por parte del franquiciador. Se le privará de la oportunidad de determinar de forma independiente el estilo del local, los precios, el surtido y las recetas de productos de panadería.

Se debe poner gran énfasis en la definición correcta del público objetivo, la formación de una política de precios y el desarrollo de actividades de marketing para aumentar las ventas.

Resumen del proyecto

Este capítulo del plan refleja la relevancia de la idea de negocio y la viabilidad de hacer negocios.

El objetivo del proyecto es abrir una mini-panadería en una ciudad con una población de unas 500.000 personas.

La ventaja de una mini panadería es un público objetivo muy amplio y una mayor demanda de productos.

Las principales ventajas de una mini panadería son:

• amplia demanda del producto;
• estabilidad de la demanda;
• amplio público objetivo;
• altas ganancias a largo plazo;
• oportunidad de desarrollar negocios y ofrecer servicios relacionados;
• rentabilidad empresarial del 20-30%.

Defectos:

• alta competencia;
• dependencia de factores externos;
• una gran cantidad de permisos;
• altos requisitos para la capacidad de fabricación de la producción;
• grandes inversiones;
• productos perecederos.

Análisis de mercado

Como se mencionó anteriormente, una de las desventajas significativas de este negocio es la alta competencia. Debe entenderse que usted no es el único participante en el mercado, por lo que debe concentrarse en los principales actores.

Las panaderías estatales, cuyos productos están disponibles en los estantes de todas las tiendas, harán una competencia seria.

Si planea centrarse en pasteles frescos y productos de marca, entonces los principales competidores serán las mini panaderías privadas que están listas para ofrecer bollos calientes y croissants a los residentes de la ciudad al comienzo de la jornada laboral.

Estos factores deben tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios, ya que esto le permitirá realizar correctamente la fijación de precios y determinar el público objetivo.

Para establecerse firmemente en el mercado para que ocupen su propio nicho, es necesario abordar cualitativamente la producción de pan y ofrecer a los clientes productos elaborados según la receta original.

El pan banal no le permitirá ingresar al mercado y atraer clientes habituales. Hay una gran cantidad de panaderías de este tipo en la ciudad.

Para analizar ambiente competitivo e identificando sus propios beneficios y debilidades, es recomendable realizar un análisis DAFO e identificar las ventajas y desventajas de la panadería, las amenazas y las oportunidades de desarrollo.

análisis FODA

Capacidades:

• desarrollo de negocios y apertura de confiterías adicionales;
• alta rentabilidad;
• un posible aumento de la demanda en general;
• la posibilidad de proporcionar servicios adicionales.

• alta competencia;
• corta vida útil de los productos;
• posibles problemas con los proveedores de materias primas.

Fortalezas:

• alta cualificación del personal;
• amplia demanda;
• falta de estacionalidad;
• disponibilidad de servicios;
• servicio de calidad;
• publicidad eficaz.

Lados débiles:

• posibles errores de cálculo en relación con la demanda de productos;
• falta de experiencia en esta área de negocio.

Uno de los puntos clave en el desarrollo de un plan de negocios es un estudio exhaustivo del entorno competitivo. Por supuesto, en cada ciudad hay suficientes proveedores regulares de pan y productos de panadería, pero no todos serán competidores directos para usted.

Básicamente, se centran en la gama estándar. Si encuentra su propio chip, conquistará rápidamente a su público objetivo. Tal "punto culminante" puede ser la producción de productos para personas que siguen nutrición apropiada apoyar un estilo de vida saludable. O bien, puedes apostar por el recetario nacional ofreciendo pan casero según recetas antiguas.

Habiendo resuelto el surtido de calidad e invirtiendo mucho dinero en publicidad, puede competir con panaderías serias.

Fijando el precio

Desarrollo de política de precios - paso importante en la redacción de un plan de negocios. Debe iniciarse después de un estudio exhaustivo del entorno competitivo, la gama de panaderías locales, los precios y la demanda de productos de la competencia.

Dada la alta competencia en este segmento, no se puede establecer un precio demasiado alto. Una excepción pueden ser solo aquellos productos que se desarrollan para la categoría premium, por ejemplo, pan deportivo con cereales, nueces, etc. Es decir, estamos hablando de productos de marca, cuya demanda será entre personas con altos ingresos.

Para determinar el surtido de una panadería, no es necesario realizar una investigación de mercado compleja. Basta con decidir de inmediato el lugar donde se ubicará el punto de venta (si ha elegido este formato comercial) y darse una vuelta por las panaderías cercanas de este tipo.

Una característica de este negocio es que las personas compran productos de panadería cerca de sus principales lugares de trabajo, vivienda, etc. Por lo tanto, es difícil contar con el hecho de que incluso un muy buen surtido de una panadería hará que un cliente vaya a buscar pasteles frescos al otro extremo de la ciudad. Por lo tanto, es necesario centrarse en aquellos competidores que se encuentran a poca distancia de usted.

Es suficiente visitar tales tiendas de pan varias veces al día para determinar qué productos usan mijo y cuáles permanecen en el estante durante mucho tiempo. Al analizar este parámetro, debe prestar atención al tiempo de implementación. Como regla general, los panecillos frescos están bien clasificados para el desayuno y el almuerzo. Pero para el pan, la mayoría de la gente va al final de la jornada laboral. Esto debe tenerse en cuenta al planificar el horario de trabajo del punto de venta con la panadería.

Cuando diseñe un surtido de panadería, hágalo versátil. La base debe ser pan de tres o cuatro tipos de diferentes tipos de harina, panes. No debemos olvidarnos de los pasteles dulces, que los clientes están felices de comprar para el té, para los niños, para visitar. Se puede hacer una referencia para personas con diabetes o que estén a dieta. En este caso, debe seguir recetas especiales y comprar materias primas especiales: mosca de trigo duro, fructosa, semillas, nueces, etc.

La gama de productos de una mini panadería puede ser bastante amplia:

• croissants y donas;
• pan con varios aditivos;
• pasteles y bollos;
• pan dietético y galletas saladas.

plan organizativo

Este capitulo es guía paso por paso permitiéndole iniciar su negocio de la manera correcta.

1. Registro de la actividad empresarial.
2. Encontrar una habitación.
3. Compra de equipos y materias primas.
4. Búsqueda de personal, registro.
5. Desarrollo de estrategia de marketing, publicidad.

Registro y trámites

Al iniciar una panadería, un empresario no solo necesita registrarse con oficina de impuestos y el Fondo de Pensiones, sino también para obtener el permiso de otras autoridades.

Esta área de negocios se caracteriza por requisitos estrictos de la SES. Antes de lanzar el proyecto, es necesario obtener dos licencias: para la producción y productos de panadería.

Además, un requisito obligatorio para hacer negocios es un certificado de conformidad de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.

El último paso este escenario organización empresarial es emitir un documento de Rospotrebnadzor y Fire Supervision

Sin datos documentos legales abrir una mini panadería es imposible. Los gastos deben estar incluidos en el plan financiero. Obtener todos los permisos y registrar un negocio en sí mismo le costará 50 mil rublos.

También es necesario registrar correctamente los códigos en los documentos de registro. Si planea, además de la producción de productos de panadería, organizar su venta, debe registrar el código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

Este código define las actividades relacionadas con la producción de productos alimenticios y su venta directamente en el lugar de fabricación. Después de registrar a un empresario individual, es necesario resolver el problema de los impuestos. La mejor solución sería elegir UTII, pero no está disponible en todas las regiones.

También de documentación adicional necesitará:

1. Conclusión de la SES sobre cumplimiento (pericia sanitaria y epidemiológica);
2. Libro de quejas y sugerencias;
3. Hojas de ruta (TORG-12);
4. Contrato de arrendamiento.

Para comenzar una panadería, deberá comprar una caja registradora y mantener una caja registradora.

Como puede ver, una de las principales desventajas de este negocio es una gran cantidad de permisos, sin los cuales no será posible implementar el proyecto.

Seleccionamos una habitación

La elección de las instalaciones para una mini panadería debe abordarse con mucho cuidado si planea vender productos en el lugar de producción. Si el formato comercial involucra solo actividades de producción y su venta por un gran comprador mayorista, entonces planta de fabricación Se puede ubicar en la zona industrial de la ciudad, fuera de la misma. Esto lo ayudará a minimizar el costo del alquiler y encontrar una habitación económica que cumpla con sus requisitos.

Una cosa completamente diferente es una panadería, cuyos productos se venden inmediatamente en el acto. Aquí, el éxito del negocio dependerá en gran medida de la ubicación de la panadería.

Los siguientes factores deben tenerse en cuenta al elegir una ubicación:

• permeabilidad;
• accesibilidad del transporte;
• Precio del alquiler;
• arrendamiento a largo plazo;
• permiso para reparar y remodelar las instalaciones;
• permiso para colocar publicidad exterior.

Al comprar una franquicia, la empresa franquiciadora ayudará con la elección del local. Si ha elegido una opción comercial con la compra de una franquicia, un consultor de la empresa franquiciadora lo ayudará a elegir el local adecuado y lo organizará. Este es uno de los beneficios de operar una franquicia.

No es del todo correcto ubicar una panadería cerca de un gimnasio o gimnasio, pero la proximidad a instituciones infantiles y educativas, centros de negocios, por el contrario, aumentará el flujo de clientes y desarrollará una base permanente.

El tamaño de la panadería y el interior del local dependen en gran medida del modelo de negocio elegido. En ningún caso debe ser un sótano, se debe llevar agua a la habitación, se debe equipar un sistema de ventilación.

La mejor opción sería una habitación espaciosa, luminosa y con grandes ventanales que pueda usarse como escaparate. Dado que esta compra suele ser impulsiva, el comprador debe sentirse atraído por un hermoso letrero y escaparate.

Para aumentar los ingresos y ampliar el público objetivo, puede equipar una pequeña cafetería en el punto de venta, donde los visitantes pueden tomar una taza de té y probar los productos.

Además de la sala de clientes y el mostrador de ventas, es necesario pensar en la parte de producción. Según el concepto de negocio elegido, esta zona puede estar abierta o cerrada.

Al elegir una sala, considere de qué lado llamará el transporte de trabajo para descargar materias primas o cargar productos terminados. La presencia de una entrada trasera sería óptima.

En cuanto a la ubicación de la panadería con la salida, luego seleccione los puntos donde haya mayor tránsito de personas. En una gran ciudad, considere opciones cerca del metro, instituciones educativas, grandes centros comerciales.

Los costos de reparación dependen del estilo elegido y el concepto del proyecto. Para reparaciones mínimas, será necesario blanquear las paredes, instalar ventanas y puertas nuevas. Si planea crear de inmediato la atmósfera de una elegante mini panadería con una cafetería, tendrá que pensar en un interior original que atraiga a los clientes.

Este artículo se convertirá en el artículo de mayor gasto, pero en este caso no debe ahorrar en equipos, ya que la calidad de la cocción y la fabricación dependen directamente de este factor.

Para minimizar los costos de inversión, puede considerar comprar equipos usados.

Teniendo en cuenta que estamos considerando la opción de una mini panadería con venta de productos terminados en el lugar, es necesario comprar equipos tanto para la producción como para el piso comercial.

Esto requiere la compra de dos tipos de equipos:

El tipo de equipo de producción incluye:

• hornear;
• mezclador;
• alacena;
• hoja de hogar;
• utensilios auxiliares de alta calidad;
• moldes para pan;
• mesa para cortar masa;
• carro para hornear;
• tamiz de harina.

El costo de la compra de equipos ascenderá a alrededor de 1 millón de rublos.

Para vender productos, necesitarás:

• cámara de refrigeración;
• caja fuerte o caja de efectivo;
• mesa del vendedor;
• vitrina termal;
• cajero automático;
• bastidores para el almacenamiento de productos.

Luego de adquirir los equipos, comienza la etapa de búsqueda de proveedores, de los cuales comprarás las materias primas.

No olvide que su rentabilidad y el nivel de la panadería dependen directamente de su confiabilidad, calidad y costo de los productos. Por lo tanto, no debe apostar inmediatamente por un proveedor, incluso si ofrece buen precio. Los empresarios experimentados comienzan a cooperar con 2-3 proveedores y luego, en el proceso de trabajo, eligen uno, del cual puede obtener un descuento en los productos.

Es necesario concluir un acuerdo verbal sobre las entregas con los proveedores en la etapa de planificación, para que no haya demoras de tiempo posteriores. Desde el momento en que se lanza la producción, es necesario redactar un contrato de suministro para definir claramente los términos de entrega, plazos y precios.

Si planea ofrecer productos de marca a los clientes, en la misma etapa es necesario desarrollar productos de empaque que deben ordenarse. A pesar de los costos adicionales, esto servirá como una buena publicidad y atraerá a más clientes.

El personal de la mini panadería juega uno de los papeles clave. Sin un personal concienzudo y calificado, difícilmente vale la pena contar con la prosperidad de un negocio. Por lo tanto, preste mucha atención a la etapa de búsqueda de empleados e inmediatamente haga una lista de los requisitos necesarios para la selección.

El personal debe incluir:

• confitero;
• panadero (2 personas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 personas);
• director (contador);
• gerente de ventas;
• mujer de limpieza.

Muchas empresas reducen los costos de nómina al agrupar servicios. Por ejemplo, para un formato de pequeña empresa donde los productos se venden directamente en la panadería, los vendedores pueden combinar sus ventas directas deberes oficiales con función de limpieza.

Y un contador puede estar involucrado desde afuera para informar.

Plan de marketing

Cuando se resuelven los problemas de producción y se cierra el tema de encontrar locales y contratar personal, se debe comenzar a desarrollar una estrategia de marketing que determinará correctamente los canales de distribución de los productos.

De acuerdo al formato de negocio y público objetivo, es necesario desarrollar ventajas competitivas y una estrategia de marketing para la panadería.

Piense en su propia identidad corporativa, que distinguirá ventajosamente a la panadería de la competencia. Esto puede ser empaque de marca, uniforme de vendedores, estilo interior, etc.

Preste mucha atención al letrero y la pantalla de la ventana. El nombre debe ser eufónico, provocando asociaciones agradables. Al mismo tiempo, tener en cuenta el concepto general de la panadería y la "caligrafía corporativa". Digamos que si decide enfocarse en hornear pan nacional, entonces el nombre debe enfatizar la idea principal de producción.

Trate de ser original y no use palabras como "muffin casero", "rosquilla", etc. en los títulos. Mira al futuro. Quién sabe, tal vez en unos años esta marca sea reconocible en la ciudad y pienses en expandir tu negocio, abriendo nuevas sucursales. En este caso, el nombre no se puede cambiar.

En cuanto a la promoción de servicios, estos son facilitados por:

• tenencia de acciones;
• programa de fidelización y emisión de tarjetas de descuento, acumulación;
• venta de productos a horas determinadas.

Para aumentar la demanda, puede hacer una promoción para hornear por la mañana y por la noche. O crea conjuntos que incluirán la norma diaria de productos de panadería para una familia promedio. Esto creará una base de clientes habituales y aumentará las ventas.

Promoción de servicios y bienes.

Para establecer canales de distribución directos, es necesario celebrar acuerdos con mayoristas. Para hacer esto, debe tener una gama clara de productos y, preferiblemente, muestras de prueba. Es mejor confiar el trabajo de expandir los canales de venta a un gerente experimentado que podrá demostrar las mejores características de sus productos y concluir contratos.

Para organizar la entrega de productos a mayoristas, debe celebrar un acuerdo con transportistas privados. En algunos casos, estas cuestiones recaen en la empresa del comprador mayorista. No olvide incluir los costos en la estimación general, calculando el costo de producción.

Plan financiero

Según el formato de negocio, se pueden vender diariamente de 50 a 100 kg de productos. Es difícil hablar sobre la cantidad exacta de ingresos diarios, ya que mucho depende de la gama de productos.

Incluso la planificación más cuidadosa no le permitirá determinar claramente el costo de producción hasta el momento en que se hornea la primera barra de pan. El costo de producción consta de varios factores: la compra de materias primas, utilidades, servicios de transporte, etc. Por lo tanto, es muy importante determinar el precio de los primeros lotes de horneado para calcular claramente el punto de equilibrio.

Un cálculo aproximado del costo de producción:

Para producir 1.000 kg de pan blanco, necesitas:

• 740 kg de harina blanca premium;
• 9,6 kg de sal;
• 1,2 kg de aceite de girasol;
• 7,4 kg de levadura.

Habiendo calculado el precio de estos productos de los proveedores, recibirá un costo aproximado de producción. Ahora, aquí debe agregar costos tales como salarios al personal, servicios públicos y costos de transporte.

Gastos

Inicial:

• reparación - 100 mil rublos;
• compra de equipo comercial - 900 mil rublos;
• registro comercial - 3 mil;
• publicidad para la apertura - 10 mil;
• compra de bienes - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

• salario del personal - 70 mil;
• alquiler de locales - 20 mil;
• servicios públicos - 15 mil;
• compra de bienes - 60 mil;
• gastos adicionales - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

El período de recuperación promedio, con un plan adecuadamente desarrollado y su estricto cumplimiento, es de 4 a 5 meses.

La principal ventaja será la venta directa de sus propios productos. Además, puede desarrollar su negocio estableciendo alianzas, celebrando un acuerdo para entregas mayoristas a supermercados, ciudades de confitería, etc.

Conclusión

Para minimizar los riesgos en la primera etapa del lanzamiento del proyecto, siga estos sencillos consejos:

• piense en el surtido y resalte las posiciones de marca;
• comience con hornear 8-10 posiciones;
• centrarse en el público objetivo;
• no comience la producción con lotes grandes.

Las cifras proporcionadas en este plan de negocios son solo aproximadas. Un cálculo claro del costo de producción y recuperación solo se puede hacer para un tipo específico de negocio, indicando las características regionales.

Pero este negocio el plan es adecuado como base que le permitirá redactar correctamente un documento.

En este artículo, le contamos con el mayor detalle posible cómo iniciar su negocio desde cero. Como puede ver, con la organización adecuada de la producción y personal calificado, la recuperación de la inversión puede alcanzarse en seis meses. Establezca metas a largo y corto plazo que sirvan como una especie de guía para determinar el vector. Según empresarios experimentados que tienen panaderías, esta especie El negocio tiene grandes perspectivas y es muy estable.

Video. Apertura de una mini panadería.

La gente siempre ha sabido mucho de comida. Una panadería es la producción de productos de panadería, tartas, etc. Las panaderías siempre han existido y siempre existirán. Esta producción puede existir de forma independiente, tal vez en algún hiper y supermercado, las mini panaderías pueden estar en varios cafés y tiendas de comestibles.

Al abrir una mini panadería, un plan de negocios debe incluir todos los costos asociados con la implementación del proyecto: inversiones en la compra de equipos, costos operativos para la producción y alquiler de locales. Asimismo, el plan de negocios de la panadería debe contener una estrategia de marketing para el desarrollo del negocio: sin esto, será difícil establecer una venta estable de productos.

Un plan de negocios de panadería incluye un plan financiero y organizacional, así como consejos para elegir una estrategia de marketing comercial. La ventaja obvia de la producción de alimentos es que el pan es un producto que siempre tendrá demanda, independientemente de la situación política, las tendencias de la moda y los niveles de ingresos de la población: solo necesita encontrar un nicho para su empresa.

¿Cómo abrir una mini panadería desde cero?

Una panadería de pan, cuyo plan de negocios incluye cálculos financieros, etapas de implementación del proyecto y recomendaciones para elegir una estrategia de marketing, le permitirá abrir una mini panadería desde cero sin ningún esfuerzo adicional, sortear todos los "escollos" y recibir ganancias estables en el futuro.

Etapa 1. Búsqueda de inversiones para la implementación del proyecto de panadería

Los costos significativos para la compra de equipos para una mini panadería sugieren la necesidad de buscar inversiones en el proyecto. Obtener un préstamo bancario aumentará el período de recuperación del proyecto debido a la necesidad de pagar intereses. Otra opción es atraer fondos de inversión. En este caso, tendrás que dar parte de los beneficios del proyecto al inversor.

En la etapa de búsqueda de inversiones, debe prestar atención a la posibilidad de comprar un negocio de panadería ya hecho. Esto evitará el costo de compra, instalación y puesta en marcha de equipos, así como la búsqueda de personal empleado en la producción. Además, la mini panadería en funcionamiento tiene formas bien establecidas de vender productos, lo que significa ingresos estables.

Etapa 2. Registro de la empresa

El registro de una empresa dedicada a la fabricación de productos de panadería se puede realizar de forma independiente o contactando los servicios de un bufete de abogados especializado que se dedica al registro de empresas. La última opción sería más costosa que autorregistro, pero ahorrará tiempo para asuntos más importantes relacionados con la organización de un negocio. Si no desea completar una solicitud de registro de una empresa y hacer fila en el Servicio de Impuestos Federales, entonces sería un paso razonable confiar este trabajo a especialistas.

Otro punto importante- la elección de la forma jurídica de la panadería. Las opciones más comunes son los empresarios individuales o las sociedades de responsabilidad limitada. En el primer caso, el dueño del negocio responderá de las obligaciones de la empresa con todos sus bienes, en el segundo caso, su responsabilidad se limitará a una contribución a capital autorizado compañías.

Etapa 3. Registro de permisos.

Para que exista la posibilidad de producción de alimentos, es necesario que los productos y las instalaciones de producción cumplan con los estándares de Rospotrebnadzor, el servicio sanitario y epidemiológico y la seguridad contra incendios.
Para iniciar la producción, se deben emitir los siguientes documentos:

Conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción;

Conclusión sanitaria y epidemiológica para productos;

Certificado de conformidad;

Conclusiones de la inspección de incendios.

Los costos asociados con la ejecución de permisos están incluidos en nuestros costos de registro.

Etapa 4. Búsqueda de una planta de producción

La panadería de pan es un negocio, cuyo local debe cumplir con ciertos requisitos. De acuerdo con los requisitos de la ley, la panadería no puede ubicarse en el sótano del edificio o en el sótano; se requieren todos los servicios públicos: agua caliente y agua fría, alcantarillado y ventilación. Además, los requisitos se relacionan con la decoración interior del local: las paredes deben estar alicatadas y el techo debe estar encalado.

El plan de negocio de la panadería pasa por encontrar un local en un lugar accesible y “pasable” para los compradores. Para organizar una panadería, necesitará una habitación con un área de al menos 80 metros cuadrados, si además de la panadería planea vender productos en una tienda minorista, deberá alquilar 30-40 adicionales metros cuadrados.

Etapa 5. Adquisición e instalación de equipos

Una mini panadería es un negocio en el que mucho depende de la calidad del equipo de horneado. ¿Qué se necesita para abrir una panadería? El plan de negocios presentado aquí asume la compra de solo el equipo más necesario. Un proyecto de mini panadería no se puede implementar sin una panificadora, un mezclador de masa, una mesa para cortar y dar forma a la masa, carros para productos terminados y un tamiz de harina. Un verdadero plan de negocios para una panadería implica la compra del equipo doméstico más económico. análogos extranjeros son mucho más caros, pero tienen mejores características de rendimiento.

Como regla general, aquellas empresas que venden equipos para hornear productos de panadería también ofrecen a los clientes la instalación de este equipo. Por esta razón, no deberían surgir dificultades de instalación. Al elegir un proveedor de equipos, debe prestar atención a las reseñas de los clientes de la empresa que ya compraron y ordenaron la instalación de equipos, así como a las obligaciones de garantía proporcionadas por el proveedor.

Si necesita ahorrar en la compra de equipos, puede negarse a comprar una amasadora y un tamiz de harina, y comprar masa preparada en lugar de harina y otros ingredientes. La producción de ciclo parcial ahorrará tanto en la compra de equipos como en los salarios de los trabajadores empleados en la producción. La desventaja es la imposibilidad de un control completo del proceso técnico y, por lo tanto, de la calidad del producto producido.

Paso 6: Costos de reclutamiento

Trabajadores en la producción de alimentos. sin fallar debe tener una licencia. Además, la calidad de los productos depende directamente de la experiencia y las calificaciones de los panaderos. Por lo tanto, la solución lógica sería contratar empleados con experiencia laboral. No es razonable suponer que un trabajador no calificado que afirma en una entrevista que hornea excelentes panecillos en su cocina en casa se las arreglará con el equipo de una mini panadería.

Ponerse en contacto con una agencia de contratación simplificará enormemente el proceso de contratación. Sí, tendrá que pagar de más por los servicios de la agencia, pero el propietario confiará en las calificaciones y la experiencia de sus empleados. Como usted sabe, el tiempo es dinero si el futuro propietario de la empresa no tiene experiencia en entrevistas, si no está ansioso por verificar los registros en libro de trabajo con los datos presentados en el currículum del solicitante, será más fácil confiar la búsqueda de empleados a la agencia y pasar el tiempo libre de manera más racional.

Con base en la plantilla de personal actual, calculamos las deducciones fiscales.

Mujer de limpieza
FOT TOTAL
IMPUESTOS TOTALES

plan de marketing de panaderia

Los detalles del negocio requieren que ocupes un determinado nicho. Por mucho que el dueño de una mini panadería intente optimizar sus gastos, nunca podrá competir en el precio de los productos con una panadería que produce cientos de miles de panecillos al día. Por lo tanto, al crear una mini panadería, debe prestar atención a la calidad del producto. Sin un plan de marketing, una empresa está condenada al fracaso. Antes de la implementación del proyecto, el propietario debe responder las siguientes preguntas: ¿cómo puede el producto ser de interés para el comprador? ¿Por qué preferiría mis productos horneados a productos más baratos producidos en masa o de la competencia? En base a esto, debe crear una estrategia de marketing y comenzar a implementarla.

Pasteleria

Si es posible, parte de las instalaciones de la panadería debe estar equipada con una tienda minorista. El olor incomparable de los productos recién horneados atraerá a los visitantes mejor que cualquier otro anuncio. Los costos relativamente pequeños de los equipos comerciales se amortizarán rápidamente debido a ventas al por menor. Otra dirección de las ventas es la venta de productos en pequeñas tiendas minoristas. Como muestra la práctica, etapa inicial de nada sirve intentar vender sus productos a grandes cadenas de distribución: una panadería desconocida tiene pocas posibilidades de colocar sus productos en los lineales de los grandes hipermercados, por lo que debe centrarse en trabajar con tiendas pequeñas.

Detalles del producto

En nuestro tiempo, nadie puede sorprender a nadie con solo deliciosos panecillos. El plan de negocios de la mini panadería implica el desarrollo de una estrategia de marketing, teniendo en cuenta las características específicas de la panadería, que pueden interesar al comprador. El dueño del negocio debe prestar atención a las áreas populares y relevantes de la repostería que tienen demanda.

Pan sin levadura: la tendencia actual

Los productos de panadería elaborados sin el uso de levadura se consideran más saludables. Una mini panadería, cuyo plan de negocios contempla la producción de dicho pan, tiene más posibilidades de implementarse con éxito en comparación con un proyecto para la producción de productos de levadura. Por otro lado, los productos sin levadura implican el uso de un proceso técnico especial, así como la calificación adecuada de los trabajadores empleados en la producción.

La cocina nacional es una gran opción para una panadería: un plan de negocios

Otro "punto culminante" puede ser el uso de recetas nacionales para hornear. Los hábitos culinarios de diferentes pueblos del mundo sugieren recetas para hornear originales, originales y únicas: lavash armenio, pan plano estadounidense, chapatis indios: esta lista es interminable. El carácter nacional de la panadería garantiza que contará con clientes habituales y por tanto será una importante ventaja competitiva.

Costes, beneficios y payback del proyecto.

Para los cálculos, aceptamos que registraremos a un empresario individual para organizar un negocio, la tributación es un sistema de información simplificado. Además, en los gastos de organización, tendremos en cuenta los costes de los certificados de conformidad de los productos. La inversión inicial en el proyecto será:

Compra de equipamiento
capital de trabajo
Gastos de organización
Gastos totales

Para simplificar, creemos que en nuestros cálculos consideramos solo la producción y venta de productos en lotes pequeños a tiendas de abarrotes, cafeterías, restaurantes, etc. Es posible que se requieran inversiones adicionales como capital de trabajo para iniciar un negocio. Inversiones totales para equipos y acciones de registro de 500 mil rublos.

Los principales costes asociados a la producción en una panadería.

• Alquiler del local: 64 mil rublos (el área del local requerido es de 80 m2, el alquiler es de 800 rublos / m2);
• Gastos de servicios públicos - 16 mil rublos;
• Compra de materias primas para la producción, según el volumen de productos;
• Salario del personal: 90 mil rublos (panaderos: 4 personas, limpieza: 1 persona, contabilidad: subcontratación);
• Otros gastos (desinfección, desratización, recolección de basura, mantenimiento de equipos y cuenta) - 10 mil rublos.

Resumamos los principales costos en la tabla.

costes fijos
Salario
Impuestos sobre la nómina
Renta
Depreciación
Servicios contables
Costos variables
costo de la materia prima
Gastos comunes
Transporte
seguro de PI
Otro costos variables
Coste total

Ingresos de panadería.

Para calcular los ingresos, debe decidir sobre la lista de productos. La rentabilidad de las panaderías que producen bollos, varios panes de jengibre es del 30-40%, la rentabilidad de las panaderías que producen pan, panes es del 10-20%. En nuestros cálculos, consideraremos la producción de una baguette francesa.

Una baguette estándar es cilíndrica y pesa 250 gramos. Ingredientes: harina, agua, centeno y sal. Por 1 kg. la harina requerirá 0,62-0,65 litros de agua (se recomienda reemplazar el agua con suero de leche en su totalidad o en parte), el peso de la masa será de 1,62 kg. Sal y azúcar 1% por volumen, levadura 2% por volumen.

La productividad y ventas de nuestra panadería es de 15 kg/hora. Los ingresos de la panadería con el equipo existente pueden aumentar debido a un aumento en el volumen y la gama de productos.

Ingresos por la venta de baguettes
Los ingresos totales

Con base en los costos y los ingresos planificados, calcularemos la ganancia neta.

Ingresos de la empresa
Costo de producción
Beneficio bruto
Intereses del prestamo
Beneficio antes de impuestos
Beneficio neto
Beneficio neto acumulado

El cálculo final será la determinación de la rentabilidad y recuperación del negocio.

El pan es la cabeza de todo. Y si además es muy sabroso, entonces el éxito de tu negocio está garantizado. Hoy analizamos cómo abrir su propia mini panadería, cuánto costará y qué se debe hacer para esto, esperamos que el material presentado haya sido útil desde un punto de vista práctico.

La clave del éxito de cualquier pequeña empresa es la presencia de una demanda constante y la repetibilidad de las ventas. Estos requisitos son totalmente consistentes con la producción de varios productos de panadería: los ciudadanos compran dichos productos diariamente y los comen con gran placer. Además, muchos no se limitan solo al pan, agregando muffins, pasteles y otros dulces a la lista de compras.

Incluso para los principiantes, las ventajas de una mini panadería como negocio son obvias: de la experiencia personal de los empresarios, se deduce que el consumo de pan y otros pasteles hoy en día se mantiene establemente alto a pesar de la disminución del poder adquisitivo de la población. Además, los productos importados no pueden competir con los productos de las pequeñas empresas debido a la vida útil limitada, y las grandes panaderías nacionales operan en un segmento de mercado ligeramente diferente, produciendo principalmente tipos de pan económicos y masivos según recetas estándar.

Características comerciales

¿Cómo abrir una mini panadería, por dónde empezar? En primer lugar, un empresario debe pensar qué formato de empresa es óptimo para él.

Según el método de organización de la producción, distinguen:

1. Panaderías de ciclo completo. En este caso, el proceso tecnológico comienza con la compra de harina y finaliza con la venta de productos terminados a mayoristas o usuarios finales. Se requieren importantes inversiones de capital para equipar la empresa, sin embargo, la ganancia del empresario es máxima;
2. Panaderías que trabajan en productos semiacabados. En este caso, la carga financiera para el dueño del negocio es un poco menor, ya que puede abrir una mini panadería sin comprar algunas unidades costosas. Sin embargo, los ingresos de la empresa que utiliza masa preparada también se vuelven más modestos;
3. Panaderías franquiciadas. Es más fácil para un principiante que no tiene experiencia en esta industria usar una de las ofertas de franquicia para obtener negocio listo proyecto de mini panadería y modelo tecnológico probado. Eso sí, parte de las ganancias habrá que destinarlas al pago de regalías;
4. Producción casera. Con pequeños volúmenes de horneado, incluso puede hacer pan y muffins en su propia cocina. Sin embargo, el empresario tendrá que trabajar en la clandestinidad, ya que abrir una mini panadería en casa que cumpla con los requisitos de la ley, manera legal imposible.

Además, antes de elaborar un plan de negocios para una mini panadería, debe identificar el público objetivo principal y elegir la mejor gama de productos para él. En el futuro, esta solución permitirá compilar una lista del equipo necesario y desarrollar una estrategia de marketing efectiva.

La empresa puede operar como:

1. panadería universal. Produce productos diseñados para un amplio público objetivo. El surtido incluye pan de trigo y centeno, hogazas, baguettes, tartas, galletas, croissants, muffins y otros productos de panadería;
2. Tienda de pan. En las grandes ciudades, una cierta categoría de consumidores seguramente estará interesada en tipos caros de pan: cereales, dietéticos, elaborados según recetas nacionales o exóticas;
3. Panadería al servicio de establecimientos de restauración. Los principales compradores de los productos de tal empresa son hoteles, restaurantes, cafés y otros establecimientos que ofrecen a sus visitantes platos inusuales o gourmet;
4. Backerei. Si vas a abrir una mini panadería, el negocio se puede organizar en este popular formato europeo, que implica la combinación de producción y una pequeña cafetería. Aquí venden no solo bollería fresca, sino también café, té, bebidas, y también brindan mesas para comer estos productos;
5. Panadería especializada. Algunos empresarios enfocan sus esfuerzos exclusivamente en la producción de un tipo de producto, por ejemplo, pan nacional, pasteles, lavash, productos para diabéticos;
6. Panadería tradicional. Puedes abrir una mini panadería desde cero usando tradiciones antiguas hornear pan en un horno de leña. Tal producto es muy costoso y tiene una gran demanda entre los partidarios de un estilo de vida saludable.

Ventajas y desventajas de los negocios.

Al estar interesados ​​en la posibilidad de ganar dinero en la producción de productos de panadería, los empresarios ante todo prestan atención a la presencia de una demanda constante: muchos clientes compran productos frescos todos los días. Además:

• Puede elegir independientemente el formato preferido de la empresa y desarrollar recetas únicas;
• Un principiante no tendrá que crear su propio modelo, ya que hay una cantidad suficiente de ejemplos de planes de negocios de mini panadería desde cero en Internet;
• El pan es uno de los elementos esenciales más importantes;
• Debido al pequeño tamaño de la panadería, el empresario puede controlar completamente la producción y comercialización de los productos;
• La producción es flexible y móvil: la línea es fácil de expandir o reconfigurar de acuerdo con la demanda cambiante;
• Una mini panadería ocupa un nicho de mercado aparte, sin competir directamente con las grandes panaderías;
• Un empresario puede contar con asistencia financiera, por lo que es bastante realista.

Desafortunadamente, muchos recién llegados en el proceso de decidir construir una panadería se limitan a estudiar los méritos, aunque este negocio también se caracteriza por algunas desventajas, a veces bastante significativas:

• La empresa alcanza su capacidad planificada solo después de unos pocos meses, mientras que las obligaciones de pago de alquileres, salarios, servicios públicos e impuestos surgen desde los primeros días de trabajo;
• La panadería debe operar los siete días de la semana, a veces incluso en el turno de noche;
• El consumo de pan está sujeto a fluctuaciones estacionales;
• La vida útil de los productos está limitada a varios días;
• La industria atrae la atención de las autoridades reguladoras y, por lo tanto, el empresario debe recopilar una gran cantidad de documentos para abrir una mini panadería.

Rango

Un emprendedor que quiere abrir una mini panadería desde cero, instrucciones paso a paso ofrecen prestar especial atención a la gama de productos. Evidentemente, al contar con un público joven, se demandarán tipos de pan poco habituales, mientras que los mayores preferirán los productos de bollería clásica. Usando equipos de horneado estándar, puede producir:

• Pan clásico de diferentes variedades: trigo, centeno, con salvado;
• Otros productos de pan: rebanadas de pan, pan de ajo, baguettes, panes, pan francés con relleno;
• productos dietéticos de harina de centeno, mezclas de cereales, sin levadura;
• Productos con la adición de frutos secos, comino, sésamo y semillas de calabaza;
• Pasteles dulces: tartas, bollos, donas, tartas de queso, hojaldres y croissants;
• Confitería - pan de jengibre, galletas, pasteles y tortas.

Registro de una panadería.

Para una empresa con un propietario, un empresario individual se considera la forma óptima de propiedad. En realidad, empresario individual podrá disfrutar de diversos beneficios y presentar informes de forma simplificada. Como régimen de tributación, habrá que indicar el régimen tributario simplificado al tipo del 15%, ya que es imposible aplicar UTII o PSN para las empresas manufactureras no hosteleras.

La organización de la producción de productos horneados requiere la obtención de permisos y aprobaciones estándar, lo mismo para todos los establecimientos que trabajan con productos alimenticios: el proceso de registro puede acelerarse contactando a una empresa especializada.

Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería:

1. Permiso para realizar actividades de Rospotrebnadzor;
2. Conclusión de la SES sobre el cumplimiento de la producción con los requisitos higiénicos;
3. Conclusión de la Autoridad Estatal de Supervisión de Incendios sobre el cumplimiento del taller con los requisitos de seguridad contra incendios;
4. Certificados de registro de SPD y registro en el Servicio de Impuestos Federales;
5. Programa de control sanitario de la producción;
6. Acuerdos sobre desinfección, exterminio de roedores e insectos;
7. Pasaporte sanitario y contrato de tramitación de furgoneta de pan;
8. Contratos y registros para la exportación de residuos sólidos y orgánicos;
9. Acuerdo sobre el reciclaje de lámparas fluorescentes;
10. Diario de contabilidad para desinfectantes;
11. Contrato de servicios de lavandería.

Debido al aumento del riesgo de incendio en la producción, el empresario debe designar y capacitar a los empleados responsables del cumplimiento de las normas en el territorio de la empresa, así como preparar las instrucciones correspondientes.

Qué documentos se necesitan para una mini panadería de acuerdo con los requisitos del Servicio Estatal de Supervisión de Incendios:

• Instrucciones para el cumplimiento de las normas de seguridad del taller;
• Instrucciones sobre el cumplimiento de las normas de seguridad para la oficina y cuartos de servicio;
• Plan de evacuación y números de teléfono para llamar al Ministerio de Situaciones de Emergencia;
• Bitácoras para extintores y capacitación de empleados;
• Indicadores de la categoría de riesgo de incendio del local (ubicados en las puertas).

Finalmente, un plan de negocios para una mini panadería desde cero debe incluir la obtención de una declaración de conformidad para los productos de acuerdo con los requisitos de TR TS 021/2011. Este documento, que le permite vender productos de panadería de forma totalmente legal, se emite sobre la base de los resultados de investigaciones de prueba de panadería en centros de certificación privados o públicos.

Sala de producción

Si se va a iniciar en la elaboración de pan, conviene prever la posibilidad venta minorista: trabajar con compradores mayoristas a precios especiales no siempre es rentable para las pequeñas empresas. Por eso, lo primero que necesitas para abrir una mini panadería es una buena ubicación.

Los criterios principales para evaluar varias opciones son:

1. Alta permeabilidad. Es deseable tener cerca un centro comercial o de negocios, una gran institución educativa, un mercado u otro punto de atracción de clientes;
2. Accesibilidad del transporte. La panadería se ubica preferentemente cerca de paradas de transporte público, estaciones de metro;
3. Buen estado del edificio. De lo contrario, será necesario reparar no solo el taller, sino también la fachada, así como mejorar el entorno;
4. Posibilidad de guardar. A veces, dentro del marco, puede obtener un edificio municipal en un contrato de arrendamiento preferencial.

¿Puede hablar sobre cómo abrir una mini panadería en una casa privada? Esto está prohibido por ley, sin embargo, en algunos casos, para empresas que producen hasta 1000 kg de productos por día, se permite colocar un taller en anexos a edificios residenciales, siempre que los sistemas de ingeniería de los mismos sean totalmente autónomos.

Aunque muchas líneas de procesamiento de nivel de entrada requieren solo 25–40 m² para albergar, se debe elegir una habitación con al menos 100 m². En tal espacio puedes equipar:

• Taller de producción;
• Almacén de harina y otras materias primas;
• Almacén de productos terminados;
• Baño para empleados;
• Vestuario para el personal;
• comedor;
• Oficinas administrativas;
• Pequeña sala de comercio.

Para emitir permisos para una mini panadería de manera rápida y sencilla, en la etapa de equipamiento y reparación del taller, es necesario seguir cuidadosamente todos los requisitos y regulaciones sanitarias. Asi que:

1. La producción no puede ubicarse en el sótano o en el sótano;
2. La habitación debe estar conectada a los servicios públicos;
3. En ausencia de suministro de agua caliente, es necesario proporcionar calentamiento de agua;
4. La red eléctrica debe proporcionar la energía necesaria para el funcionamiento de los equipos con un margen del 20-25%;
5. Las paredes y el techo del taller están revestidos con baldosas cerámicas o pinturas adhesivas que permiten una limpieza húmeda regular;
6. El piso debe estar cubierto con un material liso y uniformemente impermeable;
7. Todos los materiales de acabado deben tener certificados de higiene;
8. Antes de cada puerta de acceso al taller, es necesario colocar un tapete especial empapado en desinfectante;
9. En los almacenes es necesario proporcionar calefacción y ventilación (temperatura mínima permitida - 8 ° C, humedad máxima - 75%);
10. Las paredes y pisos de los almacenes deben ser lisos, sin grietas;
11. En la misma habitación con materias primas o productos terminados, es imposible almacenar artículos domésticos y desinfectantes, así como otras sustancias de fuerte olor;
12. Los flujos de producción de materias primas y productos terminados no deben superponerse.

La actitud negativa de las autoridades ante la cuestión de si es posible abrir una mini panadería en casa se explica en cierta medida por el hecho de que, desde el punto de vista de los bomberos, la empresa pertenece a los objetos en riesgo. de fuego e incluso explosión.

La Autoridad de Supervisión del Estado impone requisitos adicionales a los locales:

1. Se deben instalar alarmas contra incendios y extintores de incendios en el taller;
2. Es necesario medir regularmente la resistencia de aislamiento del cableado eléctrico;
3. Todos los dispositivos de iluminación del taller deben ser a prueba de explosiones;
4. Se debe organizar una salida de incendios adicional en la habitación;
5. Las habitaciones con diferentes categorías de riesgo de incendio deben estar separadas por tabiques resistentes al fuego de la clase apropiada;
6. Se colocan carteles en las puertas de almacenes y talleres indicando su riesgo de incendio.

Mini equipo de panadería

Los principiantes que están calculando cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero generalmente se sorprenden por el costo extremadamente alto del equipo de panadería. Sin embargo, ahorrar en equipos conduce a un deterioro en la calidad del producto, lo que afecta de inmediato la rentabilidad general de la empresa. Como último recurso, puede comprar unidades usadas en buenas condiciones. Para el trabajo necesitarás:

Equipamiento de una mini panadería con una capacidad de 1000 kg por día

Nombre	Precio	Cantidad	Suma
Equipo de taller
horno rotatorio	627000	1	627000
gabinete de pruebas	240000	1	240000
Batidora de masa de dos velocidades	245200	1	245200
tamiz de harina	25500	1	25500
Paraguas de ventilación	11000	1	11000
laminadora de masa	57000	1	57000
Fregadero de una sección	4000	1	4000
Fregadero de dos secciones	8000	1	8000
arcón congelador	24000	1	24000
Gabinete de refrigeración	37700	1	37700
Mesa de confitería	19500	1	19500
Mesa de producción	5200	2	10400
Carro de horno	12000	4	48000
Balanzas para porciones	5300	2	10600
Estante	8000	3	24000
Bandeja para hornear plana	680	34	23120
bandeja para hornear ondulada	1700	17	28900
Forma de pan seccional	750	54	40500
guantes para hornear	1900	2	3800
pequeña herramienta	–	–	10000
Lámpara a prueba de explosiones	3700	8	29600
Alarma de incendios	25000	1	25000
extintores	1200	2	2400
bandeja de pan de madera	250	25	6250
Tapete de desinfección	720	4	2880
Equipo de taller
Estante de pan	22000	2	44000
Encimera	6000	2	12000
Cajero automático	14000	1	14000
Lámpara	1500	4	6000
Letrero	25000	1	25000
equipo de oficina
Mesa de oficina	3000	2	6000
silla para un empleado	1000	4	4000
Un ordenador	18000	2	36000
Impresora o MFP	9000	1	9000
enrutador	2000	1	2000
Lámpara	1500	3	4500
Canal de comunicación ISP	2000	1	2000
Papelería	–	–	10000
portadocumentos	5000	1	5000
Equipo de cuarto de servicio
Comedor	3000	1	3000
Silla	1000	6	6000
Hervidor eléctrico	1200	1	1200
Microondas	2500	1	2500
Lámpara	1500	2	3000
Armario de dos cuerpos	5000	3	15000
Otros equipos y equipos
Mono	350	10	3500
baño	15000	1	15000
camión de pan	630000	1	630000
Total:			2423050

Obviamente, abrir una mini panadería es difícilmente asequible. Sin embargo, si lo desea, puede encontrar ofertas en el mercado que le permitan comenzar a hornear pan en una escala más modesta: si se niega a equipar la tienda y entregar productos a compradores mayoristas, entonces las inversiones en la compra de equipos con un mínimo la productividad no superará los 400-500 mil rublos.

Personal

Entonces, el empresario decidió: "Quiero abrir una mini panadería". Dado que solo puede trabajar de forma independiente en el hogar, deberá buscar empleados contratados, cuyo número dependerá de la capacidad del equipo. Para la producción y venta de pan se necesita:

• Tecnólogo. Sus tareas incluyen el desarrollo de nuevas recetas, el costeo, el seguimiento del trabajo de la panadería, la gestión de las acciones del personal de apoyo;
• Panadero. Se dedica directamente a la fabricación de productos, controla los saldos de almacén y envía mercancías a una tienda o transportista;
• Vendedor-cajero. Acepta productos del taller, los expone en vitrinas, los vende a clientes minoristas y lleva registros de las transacciones en efectivo;
• conductor de entrega Acepta productos para su entrega en tiendas y cafés, los entrega en puntos, cobra el pago de los clientes;
• Contador. Con un pequeño número de operaciones, este trabajo puede ser manejado por un empleado subcontratado.

Dotación de personal de la panadería.

Título profesional	Salario	Cantidad	Suma
tecnólogo de producción	35000	2	70000
Panadero	30000	4	120000
vendedor-cajero	25000	2	50000
Conductor de reenvío	30000	2	60000
Mujer de limpieza	25000	1	25000
primas de seguro	–	–	97500
Servicio de Contabilidad	–	–	5000
Total:			427500

Entre los requisitos para los empleados, se debe mencionar la disponibilidad obligatoria de libros sanitarios y exámenes médicos periódicos. Además, está prohibido trabajar con productos en presencia de joyas u otras decoraciones.

Compra de materias primas

La principal materia prima de la panadería es la harina. Para productos dulces, se recomienda utilizar sólo la más alta calificación, mientras que para algunos tipos de pan se permite el primero. Al calcular el consumo de harina, se debe partir del hecho de que fracción de masa en el producto terminado es del 70%: la otra parte se explica por varios aditivos.

Al estudiar paso a paso cómo abrir una mini panadería desde cero, debe prestar atención a la cuestión de encontrar proveedores. No es recomendable trabajar directamente con molinos harineros: en primer lugar, es poco probable que un volumen de compras tan pequeño sea de interés para un gran fabricante y, en segundo lugar, el precio de los lotes minoristas pequeños puede resultar poco rentable para un empresario. Por lo tanto, es mejor buscar contactos entre intermediarios que ofrezcan términos de cooperación flexibles.

Una estrategia similar parece ser la más eficaz cuando se compran otros ingredientes: margarina, sal, azúcar, vainillina, aceite vegetal, aditivos de cereales, rellenos de confitería y levadura en polvo. Los volúmenes requeridos de materias primas se pueden determinar después de la aprobación del surtido y la preparación de mapas tecnológicos.

Organización de ventas

Como cualquier otro negocio prefabricado, una mini panadería se vuelve rentable solo si hay canales de distribución constantes, lo que es especialmente cierto para productos con una vida útil tan corta.

Para vender productos de panadería, puede:

• Negociar la cooperación con puntos de venta minorista o establecimientos de catering;
• Abra una red de sus propios puestos de pan;
• Organizar la venta de productos directamente en la panadería.

Tanto el propio empresario como el gerente de ventas contratado pueden participar en la promoción del producto. Para hacer esto, debe negociar con los propietarios de las tiendas, proporcionarles folletos con listas de precios, llamar a nuevos puntos con una propuesta de cooperación. En cuanto a los eventos destinados a popularizar la panadería entre los clientes minoristas, aquí hay pocas opciones:

• Es necesario distribuir volantes regularmente a los residentes de las casas vecinas;
• Es recomendable concertar periódicamente degustaciones en centros comerciales vecinos;
• Puedes colocar varios anuncios o letreros en las calles de la ciudad;
• Además, varias promociones de regalos y descuentos no interferirán;
• Asegúrese de anunciar la camioneta de pan de la panadería.

Inversión de capital

¿Cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero? Para calcular el monto de la inversión inicial, es necesario tener en cuenta todos los gastos, incluida la primera compra de materias primas y el pago del alquiler por el período de reparación e instalación del equipo:

Inversiones financieras

Nombre	Cantidad, frotar.
registro de propiedad intelectual	800
Obtener permisos	5000
Obtención de una declaración de conformidad	12000
Reforma de locales	200000
equipo de panadería	2423050
Alquiler para el primer mes	50000
Abrir una cuenta corriente	2000
gastos de comercialización	25000
Gastos administrativos	10000
Compra de materias primas para un mes.	390680
Total:	3118530

Por lo tanto, las inversiones en la creación de su propia panadería parecen ser bastante significativas: un empresario que no tiene una cantidad de dos a tres millones de rublos es mejor que explore a otros.

También se debe tener en cuenta que la producción de productos de panadería pertenece a la categoría de uso intensivo de energía, especialmente cuando se utiliza un horno eléctrico. Al elaborar un plan de negocios para una mini panadería con cálculos, es necesario tener en cuenta por separado los costos de pagar la electricidad para coordinarlos con el propietario y evitar que el monto de las facturas de servicios públicos se convierta en una sorpresa desagradable.

Consumo diario de electricidad en la panadería.

Tipo de equipamiento	potencia, kWt	Ciclo, hora.	Consumo de energía, kWh
horno rotatorio	39,0	12	468
gabinete de pruebas	4,5	12	54
Batidora de masa de dos velocidades	1,8	4,5	8,1
tamiz de harina	0,3	1,5	0,45
laminadora de masa	0,4	4,5	1,8
Equipo de refrigeración	0,8	24	19,2
Encendiendo	2,0	6	12
Equipo de oficina	1,5	10	15
Total por día:			578,55

De acuerdo con las tarifas promedio vigentes en el territorio de la Federación Rusa, el costo mensual de pagar la electricidad será de aproximadamente 78,000 rublos. Con base en estos datos, puede determinar los costos actuales de una pequeña empresa:

Gastos de funcionamiento de la panadería.

Ingresos del negocio

¿Te preguntas si es rentable abrir una mini panadería? Para una evaluación aproximada de la rentabilidad de la empresa, es necesario calcular el costo promedio de toda la gama de productos, tener en cuenta la estructura de ventas y tener en cuenta la productividad de la línea, que en este caso es de 108 barras de pan estándar. pan por hora (alrededor de 85 kg de productos, o 1000 kg de productos por turno).

Costo de producción

Producto	Costo, frotar.	precio, frotar.	Beneficio, frotar.	Cuota de ventas, %
pan de centeno	12,6	30	17,4	20
pan de capital	13,5	40	26,5	40
pan dietético	20,3	70	49,7	2
pan rebanado	10,3	10	29,7	25
Junquillo	12,5	30	17,5	5
Pastel	24,2	60	35,8	2
bulka	14,3	40	25,7	3
pasteles dulces	19,6	50	30,4	3
Volumen promedio:	13,02	38,8	25,78	100

El margen de beneficio medio es del 198%. Suponiendo que los productos se venderán sin dejar rastro, es posible calcular los indicadores económicos básicos y determinar de manera confiable si el negocio de la mini panadería es rentable:

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En conclusión, podemos dar algunos consejos para principiantes de emprendedores que ya dominan esto y han logrado cierto éxito:

1. Teniendo en cuenta cuánto dinero se necesita para abrir una mini panadería, es mejor comenzar con pequeños volúmenes. Es más rentable aumentar la capacidad que obligar al equipo a trabajar a media carga;
2. Es posible aumentar el reconocimiento del producto y atraer compradores mediante el uso de nombres originales y formas no estándar para el pan;

Cuando surge la pregunta: “¿en qué negocio es mejor invertir?”, comenzamos a buscar las mejores formas con costo mínimo y altos rendimientos financieros.

Hoy consideraremos un área de inversión como su propia panadería.

Plan de negocios de panadería listo para usar. le dará una comprensión clara de lo que es esta producción.

¿Por qué una panadería es un negocio rentable?

Los productos de consumo general siempre están en demanda. Como dicen, el pan es la cabeza de todo, y por eso es casi imposible quedarse sin clientes.

Razones para invertir en el negocio de la panadería:

Para la parte de producción no requiere personal altamente calificado.

Los empleados reciben todo el conocimiento dentro de los 2 a 4 días de la práctica.

Rápida instalación y configuración de equipos de panadería..

Para establecer el proceso de producción, 25-30 días del calendario.

Las empresas de instalación lo ayudarán a configurar su equipo y capacitarán a su personal incluso antes de comenzar.

Demanda constante de productos de panadería..

Aumento de los precios del mantenimiento grandes empresas hace que las plantas grandes no sean rentables.

Pequeño y medianas empresas que pueda llenar al máximo este nicho y brindar al mercado un producto de alta calidad.

1. La mayoría de las panaderías están ubicadas cerca del punto de venta, porque los productos llegan a las estanterías “solo del horno”, lo que aumenta su demanda.
2. Un número reducido de puntos de venta le permitirá estudiar y ajustar la demanda de productos, y también es fácil cambiar el surtido de la panadería según los indicadores por trimestre.
3. Suministro directo de materias primas sin recargos.

El pan es un producto socialmente significativo, porque puede obtener apoyo del gobierno.

En caso de escasez de materias primas u otros problemas, puede confiar.

Las altas tasas de comercio, debido a los cortos plazos de venta del pan, permitirán recibir el pago de los compradores dentro de 5-10 días calendario.

Las ventas minoristas le brindan un flujo constante de efectivo.

De acuerdo con la legislación de la Federación Rusa para LLC, la cantidad de efectivo en la caja de la empresa no debe exceder los 2,000,000 de rublos..

Dada la rotación constante de fondos y el pago de materias primas, el plan de negocios de la panadería prevé un control completo y la exención de transacciones financieras innecesarias para retirar efectivo de la cuenta corriente.

Plan de negocio de panadería en detalle

Ganancia promedio por año: 180 000$
El nivel de rentabilidad del plan de negocios de panadería: 620%
Periodo de recuperación: 5-6 meses.

¿Dónde empezar? A partir del análisis de los puntos de venta y características de los productos alimentarios que van a tener máxima demanda.

Para determinar el tipo de bienes y los volúmenes de producción, pase de 1 a 2 semanas investigando la ubicación y los competidores cercanos.

Las tácticas de desarrollo en el plan de negocios de la panadería deben perseguir los siguientes objetivos:

• Mejorar la producción mediante la realización del potencial de los equipos y el personal.
• Precios asequibles sin perjuicio significativo para los beneficios de la panadería.
• Teniendo en cuenta los deseos de los consumidores comunes con respecto a la variedad de productos de panadería.
• Incremento en los volúmenes de ventas.
• Busca una panadería.
• Capacitación y personalización de los empleados retroalimentación con el consumidor
• Campaña de publicidad.
• Desarrollo de la competitividad de la producción mediante el ajuste de los indicadores de precios y la calidad de los productos.

Para que su plan de negocios de panadería tenga éxito, se deben cumplir todas las condiciones anteriores.

Hoy, el precio del producto se ha convertido en una importante condición competitiva. Las tácticas de conquista del mercado deben seguir las tendencias para aumentar la rentabilidad de su negocio.

1. Tácticas de marketing.

Cualquier negocio comienza con la determinación de las direcciones en las que se desarrollarán las líneas de producción y la gama de productos.

Es importante que una panadería analice las tendencias de crecimiento/disminución de la demanda de varios tipos de productos de panadería a lo largo del año.

Un análisis de marketing de un plan de negocios de panadería debe:

Averigüe qué productos tienen una gran demanda entre los compradores.

¿Cuánto afecta la calidad a la venta de un producto?

• Determine los volúmenes de venta promedio de las diferentes variedades del producto en sus puntos de venta potenciales.
• Considere el volumen de ventas del producto por parte de los competidores ubicados en su área.
• Determinar los criterios para ordenar productos.
• Descubra los puntos fuertes de sus competidores.
• Tener en cuenta las tendencias de la demanda de productos de panadería a lo largo del trimestre.

La información sobre los compradores permitirá ocupar su segmento de mercado de venta de productos, y los datos sobre otras empresas permitirán ajustar el producto a los indicadores más competitivos.

El conocimiento general del mercado de ventas tiene como objetivo mejorar la posición de la panadería en el futuro y proporcionar condiciones económicas favorables para el desarrollo del negocio.

Qué métodos aplicar:

1. Identificación de los puntos débiles del negocio y las fortalezas de la panadería.
2. Segmentación de mercado.
3. Posicionamiento de fabricantes y líneas de productos.
4. Métodos de cálculos estadísticos.

La investigación debe limitarse al factor territorial. El análisis de las zonas cercanas al mercado de venta de productos se considera óptimo.

En el transcurso del análisis, es necesario averiguar a qué aspectos dan más importancia los compradores.

El gráfico de datos debe contener (%):

• frescura;
• cualidades gustativas;
• indicadores externos del producto;
• los beneficios del producto;
• precio;
• disponibilidad de envases.

La información te permitirá destacar los principales puntos a los que debes prestar especial atención para atraer al máximo número de clientes.

También es necesario tener en cuenta el lugar donde los clientes prefieren comprar productos de panadería. Si se trata de un quiosco, entonces una solución razonable sería celebrar contratos con esos puntos de venta.

Para obtener una ventaja total en el plan de negocios de la panadería, se deben tener en cuenta tantos factores de investigación de mercado como sea posible.

La práctica ha demostrado que las prioridades son áreas como la publicidad y la política de precios.

La ampliación de la gama de productos de panadería también tendrá un impacto positivo en el negocio. Se debe prestar mucha atención a los tipos de bollería que son muy demandados en otras ciudades, pero hasta ahora poco dominados en las panaderías de tu localidad.

2. Cálculos de producción para el plan de negocios de la panadería.

La planificación del trabajo no se puede imaginar sin un componente de producción.

Aunque los métodos para hacer productos de panadería no son un secreto, vale la pena echar un vistazo muy detallado a cada componente.

La calidad de las materias primas afectará tanto al producto en sí como a su demanda. La correcta definición de proporciones permitirá distribuir adecuadamente los flujos financieros destinados a la base de materias primas.

Las principales etapas del proceso tecnológico de la panadería:

1. Tamizar el componente principal - harina premium.
2. Echar todos los ingredientes en la amasadora.
3. Conserva la mezcla.
4. Cortar en porciones.
5. Agregue componentes especiales para mejorar la calidad del producto y envíelo a la máquina cerradora.
6. Crea un producto.
7. Deje que la prueba se mantenga.
8. Hornear artículos.
9. Distribuir en bandejas.

Dependiendo del tipo de pastelería que elabore la panadería, el plan de producción puede variar ligeramente. Todos los componentes deben ser de la mejor calidad.

a) Contabilización de equipos de panadería en un plan de negocios

La mejor opción contratará a un especialista que le ayudará a elegir equipos de alta calidad a un precio asequible.

*La tabla anterior muestra el costo promedio de los equipos por país.

La información de la tabla se presenta en moneda extranjera por conveniencia. La inflación cambia constantemente, por lo que los precios en dólares darán datos más precisos sobre los próximos gastos.

La instalación y la configuración suelen ser gratuitas. Algunas empresas proveedoras realizan cursos de capacitación en los que sus empleados aprenderán a operar el equipo. El costo de las clases, por regla general, es simbólico.

b) Espacio de panadería

Dependiendo de la escala de la empresa, el tamaño del almacén y otras instalaciones puede variar hacia arriba.

La disposición de los equipos, teniendo en cuenta la posibilidad de su mantenimiento en el futuro, aumentará el área ocupada a 60-70 m 2 .

Los datos de la tabla muestran el tamaño medio con un margen de 10 - 20 cm 2. El ancho y largo preferido del taller es de 7 m × 10 m. Altura - dentro de 3 - 4 m.

Además de la línea de producción, enfrentará el problema de almacenar materias primas y productos terminados. Los componentes de la masa también deben mantenerse separados de la harina.

Total + 3 habitaciones.

Áreas adicionales de almacenamiento de la panadería:

almacenamiento de harina.

Una panadería pequeña debe tener al menos 7 días de materia prima en su plan de negocios.

Para satisfacer estas necesidades, se requiere una habitación con una superficie total de más de 22 m 2 y una altura de 3,5 m.

almacenamiento de panadería.

Según el modo de operación y la cantidad diaria de productos terminados, se selecciona una habitación del tamaño requerido.

Mínimo 10 m2.

Almacenamiento de elementos de mezcla(condimentos, cereales, levadura seca, etc.).

Un área de 7 - 8 m 2 acomodará por completo un suministro semanal de materias primas adicionales para la producción.

Teniendo en cuenta todas las premisas, la tuya debe centrarse en 90-100 m 2 de espacio de producción.

Además del tamaño, también se debe prestar atención a los requisitos del SES. Sin su aprobación, el desarrollo comercial adicional puede estancarse durante 1 o 2 meses.

Requisitos SES para las áreas de producción de la panadería:

1. Está prohibido equipar una panadería en sótanos o lugares con mucha humedad.
2. El suelo debe tener una capa que no permita el paso del agua.
3. Las paredes deben estar alicatadas o pintadas.
4. Disponibilidad de agua fría/caliente + alcantarillado.
5. Cuartos de servicio para empleados y materias primas.
6. Correcta ventilación.

Al cuidar las condiciones anteriores por adelantado, ahorrará mucho tiempo en el futuro y eliminará los problemas con los servicios de saneamiento.

c) Documentos para la parte de producción de la panadería.

Los documentos que son necesarios para equipar las instalaciones y comenzar la producción deben recopilarse después de la compra / arrendamiento de las instalaciones y reparación.

Se le señalarán las deficiencias y se le dará 1 mes para corregirlas.

Los términos son flotantes, todo depende de la cantidad de problemas que surjan durante el proceso de verificación.

Qué documentos se necesitan:

• Un acto que autorice la realización de actividades de la SES;
• Permiso de inspección de incendios;
• Ingreso a actividades de la comisión ambiental.

Plazos de recepción - de 2 semanas a 2 meses.

Si todos los controles se superaron con éxito, el plan de negocios de la panadería se puede implementar lo más rápido posible.

3. Plan financiero de la panadería.

Un componente esencial de su plan de negocios.

¿A dónde irán los costos, cómo llevar la producción a nivel alto ganancias, dónde encontrar materias primas al precio más bajo: todos estos cálculos deberían hacer que su panadería sea un negocio altamente rentable.

a) Costes de organización

Para obtener una ventaja, deberá elaborar un horario de trabajo óptimo que no contradiga los requisitos sanitarios.

Es mejor centrarse en aumentar la productividad de los equipos, lo que puede generar gastos adicionales.

Plan óptimo de producción de panadería:

1. Trabajo en 3 turnos con un horario rotativo para los empleados.
2. El turno 1 es una jornada laboral de 8 horas.
3. En 1 día hábil, se permiten 2 turnos según el plan.
4. Un horario flotante le permitirá utilizar el equipo 30 días naturales al mes.
5. La tasa de horneado promedio es de 6.000 unidades.
6. La masa de 1 unidad de producción (pan) es de 400 gramos.

Así, el plan anual de fabricación de bienes superará las 120 toneladas.

Los cálculos no tomaron en cuenta la producción de otros productos de panadería, como bollos, panecillos y más.

b) Principales elementos de gasto

es un negocio costoso. El pago por el trabajo de los empleados, la compra de equipos, los certificados de comercio están lejos de todos los gastos de un empresario.

Conjunto completo de equipos fue considerado anteriormente y en su valor alcanzó las 72.000 unidades convencionales.

Si toma en cuenta elementos adicionales, como cuchillos y ropa especial, el monto final aumentará a $ 73,000 - $ 74,000.

Además del equipo técnico, se requerirán 3 documentos más:

1. Certificado de calidad.
2. Certificado higiénico de la mercancía.
3. Permiso de actividad productiva para negocio.

Para obtener un certificado de higiene, deberá entregar varias muestras para su examen en el laboratorio estatal más cercano. El análisis del producto no tardará más de 3 días naturales.

El precio de este paquete de documentos es de unos $80. Tenga en cuenta que deberá actualizar los permisos al menos una vez al trimestre.

Otro elemento de costo importante en el plan de negocios de una panadería son las materias primas.

El costo de la harina, la levadura, los condimentos y otros ingredientes para hornear deben incluirse en los cálculos. Plan financiero.

Se puede ver información más detallada en la siguiente tabla:

CÁLCULO DEL COSTE BRUTO
Costo TOTAL de materias primas por 1 tonelada de productos terminados			287,8 $
Tipo de materia prima	Consumo de materias primas por 1 tonelada de productos, kg.	Costo de 1 kg de materias primas, USD	El costo de las materias primas por 1 tonelada de productos, USD
harina de trigo de primera	760	0,30	228
levadura prensada	31	0,8	24,8
Sal	16	0,15	2,4
Azúcar	16	0,6	9,6
Margarina	9	2	18
mejorador	5	1	5

El costo promedio de las materias primas por 1 tonelada alcanza los $220 - $270. Es mejor tomar indicadores con un margen de 2 - 3% y enfocarse en materias primas de alta calidad para obtener el producto adecuado.

Compensación de los trabajadores de la empresa depende de la calidad del trabajo y los cálculos incluidos en el plan de negocios del proyecto.

Para apoyar el proceso de producción de la panadería en 2 turnos y en un horario de 30 días se requerirá un mínimo de 27 empleados.

El monto del salario no debe ser inferior al mínimo de subsistencia establecido por el estado.

Fig.1 - Costos laborales mensuales.

Las deducciones mensuales incluyen impuestos. La panadería tendrá que contar el 38% en Fondo de pensiones y pagar el impuesto social unificado.

Esto será: 0.38 * 3620 \u003d $ 1375.6 por mes

El equipo que funciona las 24 horas del día, tarde o temprano se volverá defectuoso. Depreciación del fondo tiene en cuenta estos factores y le permite preparar el terreno de antemano para resolver tales problemas.

Calculado como 9% por 1 año del costo total del equipo comprado.

Esto será: 0.75% * $72,000 = $540

impuesto a la propiedad proporcionado por la legislación de la Federación Rusa para todas las empresas manufactureras, que incluyen una panadería.

Actualmente, esta tarifa es del 2,1% anual del costo del equipo.

Esto será: (2.1% / 12) * 72,000 / 100% = $126 por 1 mes

Certificado de calidad Lo que recibió al comienzo del trabajo debe actualizarse trimestralmente. Esta partida de gastos también debe tenerse en cuenta en la parte financiera del plan de negocios de la panadería.

Esto será: 180/3=60$ cada mes

Además de los gastos especificados, debe tener en cuenta el transporte y otros gastos menores para el funcionamiento de una panadería que deben asignarse a las empresas por adelantado.

A continuación puede ver una lista de todos los gastos mensuales:

Poniendo todo junto, obtenemos una suma ordenada de $ 36,000. Esto es lo que tendrás que pagar al mes por el mantenimiento de la panadería.

Por supuesto, las personas emprendedoras encontrarán cómo ahorrar dinero, pero las operaciones realizadas no deben afectar la calidad del producto. El nivel de ventas caerá, los ingresos comerciales disminuirán.

c) Cálculo de los ingresos por ventas y el beneficio total

Para calcular el monto de los ingresos, recurrimos al costo promedio del pan en el país: $ 0.22.

Trabajando según el programa estándar, la panadería produce más de 5.500 unidades por mes (solo se tiene en cuenta el pan).

Los ingresos serán: 5.500 * 2 * 30 * $ 0,22 = $ 66.000

Dada la diversidad de la gama de bienes, los costos de producción aumentarán, pero los ingresos también aumentarán proporcionalmente. Todo depende de las áreas prioritarias de las líneas de producción, que se determinan en el componente de marketing del plan de negocios de la panadería.

Beneficio bruto de la panadería.

El indicador es la diferencia entre los ingresos y el costo de los bienes.

1. Todas las organizaciones están obligadas a pagar al erario del país 1% del fondo de nómina tu negocio.
2. Ingreso imponible, que disminuye debido a la deducción de tasas sobre la utilidad bruta de la panadería.
3. Impuesto general a la renta del 25% sobre el monto de los fondos recibidos.

Como resultado, obtendremos ganancias residuales, que se gastarán de manera más racional en mejorar el equipo y los procesos tecnológicos de la empresa, especialmente al comienzo.

El plan financiero del plan de negocios de la panadería debe prever una distribución clara de los fondos residuales de los ingresos de la panadería.

Muchas panaderías privadas prefieren transferir fondos residuales a cuentas bancarias corrientes a una tasa del 2 al 3% anual. Todo debe tenerse en cuenta posibles opciones crecimiento de capital

d) Estudio de eficiencia

La rapidez con la que el negocio dará sus frutos es la pregunta principal de todos los empresarios antes. Los cálculos anteriores fueron la base para calcular este indicador en particular.

Además del principal indicador de crecimiento empresarial, existen 4 secundarios. Se deben tener en cuenta en el plan de negocios de la panadería para ajustar y corregir líneas de producción problemáticas.

Criterios de rentabilidad adicionales:

Rentabilidad del producto.

Indica la relación entre el rendimiento financiero neto y una unidad monetaria.

Así, el plan financiero del plan de negocios de la panadería mostrará información sobre la calidad del uso de los recursos financieros.

Fórmula: Rentabilidad \u003d Beneficio neto / Costo de los bienes

En nuestro caso: 17.000/36168,67= 0,47

Productividad del capital.

Se expresa en relación a la cantidad de bienes al precio por 1 unidad monetaria.

El valor da una idea de la cantidad de ganancias de cada rublo gastado en su plan de negocios.

Fórmula: Rendimiento de los activos \u003d Ingresos por la venta de bienes / Precio total de los fondos

En nuestro caso: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Por cada dólar invertido, obtenemos $0.915 de ganancia.

Intensidad de capital.


Tasa inversa de rendimiento de los activos.

Indica cuántos fondos de los fondos deben invertirse para recibir 1 unidad monetaria.

Fórmula: Intensidad de capital \u003d Precio total de fondos / Ingresos por la venta de bienes

En nuestro caso: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Gasto por 1 unidad monetaria del producto.

Muestre en el plan de negocios de la panadería la cantidad de dinero gastada para obtener $ 1 del producto.

Fórmula: Costo por unidad = Costo de bienes / Ingresos por la venta de bienes

En nuestro caso: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Los componentes adicionales del plan financiero lo ayudarán a evaluar la corrección de las decisiones y sugerir opciones potenciales para el desarrollo del negocio en su conjunto.

Para ver un resultado visual, use una fórmula iterativa que muestre la diferencia entre los fondos gastados y recibidos durante 30 días calendario.

PAYBACK PLAN DE NEGOCIOS PANADERIA
Intereses que cobra el sistema bancario por tomar un préstamo			0,02
Meses de funcionamiento de la empresa.	Utilidad neta USD		Ingresos comerciales, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

De acuerdo con la tabla anterior, podremos evaluar la rentabilidad y el reembolso del plan de negocios de panadería.

Si no obtuvo un préstamo, pero invirtió usted mismo, puede deshacerse de la tasa de depósito adicional del 2%, reduciendo el reembolso en casi 1 mes.

Fig 2. - Plan de negocio de recuperación de la inversión para una panadería.

Según el programa, el primer predominio de la ganancia sobre los costos recae en final del quinto mes. Esto significa que nuestra panadería en un tiempo bastante corto le permitirá recuperar el dinero invertido y obtener ganancias.

Si la cantidad de dinero gastada en el plan de negocios todavía le parece demasiado grande, puede usar una opción alternativa: alquilar una panadería.

Reducirá los costos de 2 a 3 veces debido a la disponibilidad de equipos y locales listos para usar que cumplen con los estándares sanitarios. La recuperación de la inversión de dicho plan de negocios de panadería será de 2 meses.

4. Tomamos en cuenta el componente ambiental y los factores de riesgo en el plan de negocios de la panadería.

La aprobación de los servicios ambientales es una parte importante en la organización del trabajo de una panadería.

El informe de la comisión debe indicar las principales ventajas de su negocio en comparación con los grandes análogos; esto simplificará el proceso de obtención de un certificado y le ahorrará tiempo.

¿Cuál es la carga sobre el medio ambiente?

1. Consumo de electricidad para el funcionamiento estable de los equipos e iluminación de las áreas de producción.
2. El uso de combustible para el transporte de productos terminados a los puntos de venta.
3. Aprovechamiento de materias primas secundarias y otros residuos industriales.

A diferencia de la producción a gran escala, la panadería hace menos daño. ambiente sobre todo lo anterior. La colocación racional permite reducir la emisión de sustancias nocivas a la atmósfera en un 50-70% en comparación con otras grandes empresas.

Considere siempre los factores de riesgo.

El plan de negocios de la panadería debe contener una sección financiera, que preverá la asignación de 2 - 3% de las ganancias mensuales para asegurar posibles problemas en el futuro.

Factores de riesgo para un plan de negocios de panadería:

Aumento de los precios de las materias primas.

Para evitar problemas, deben celebrarse contratos a largo plazo con proveedores en condiciones favorables.

Alta competencia.

Nadie puede prohibir construir otra panadería a 50 pasos de ti. Comenzará la lucha por los puntos de venta.

Para evitar la pérdida de la base de clientes, es necesario ampliar constantemente la gama y controlar la calidad de los productos de panadería.

La expansión de la panadería y la apertura de nuevos puntos de venta fortalecerán su posición en el mercado y harán que su negocio sea aún más rentable.

No siempre el concepto de "panadería" se limita a la producción de pan.

Un excelente ejemplo de esto es la institución Bulki:

Cualquiera que sea el área de inversión que elija, tener un plan de negocios es el componente más importante para la implementación exitosa del proyecto.

La planificación de partidas de gastos y actividades evitará sorpresas desagradables que puedan aguardarle en el futuro.

Esperamos el plan de negocios de panadería revisado lo ayudará a abrir un negocio personal lo que traerá un ingreso estable durante muchos años.

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