¿Qué necesitas para abrir una cantina? ¿Qué servicios adicionales ofrecer? preguntas con papeles

Café, pizzería, bar de sushi, restaurante son áreas de negocios muy populares. Pueden generar ganancias considerables, pero con la actual disminución de la demanda de sus servicios, se deberá enfrentar la competencia ferozmente. El comedor requerirá menos inversión y la demanda de una institución de este tipo puede ser muy alta actualmente.

Lo principal es elegir el formato correcto.

Si está pensando en cómo abrir una cantina desde cero, primero debe planificar cuidadosamente el formato de su empresa. El comedor es donde la gente viene a comer. En este caso, los visitantes no tienen la tarea de "tener tiempo". Los clientes potenciales quieren obtener comida deliciosa de forma rápida y económica. Rápido, porque la hora del almuerzo es limitada, y económico, ya que para la mayoría, el almuerzo en la cantina es un evento regular que tiene mucha influencia en el presupuesto personal. Es a partir de esto que se debe proceder al desarrollar un modelo de negocio para una cantina.

Los comedores se pueden dividir condicionalmente en cerrados y abiertos. En el primer caso, estamos hablando de un establecimiento público de restauración al que pueden acceder los empleados de cualquier empresa y que opera en el territorio de esta empresa. El inconveniente evidente de este modelo de negocio es la dependencia de las relaciones con la dirección de una determinada empresa. Para aquellos que no planean organizar una red de comedores, es más inteligente pensar en abrir un comedor de tipo abierto.

En la carta de comedor se debe hacer hincapié en la cocina "casera". 2-3 primeros platos, 3-4 segundos platos y 3-4 ensaladas serán suficientes. Es importante que durante la semana la oferta de platos varíe un poco. Tenga en cuenta que la mayoría de los clientes del comedor visitarán regularmente, y la monotonía reducirá en gran medida el atractivo del establecimiento.

El horario habitual de apertura del comedor es de 5 días a la semana, de 8:00 a 17:00 horas. Puede aumentar la ocupación de la institución ofreciendo a sus clientes banquetes económicos, bodas, conmemoraciones. Esto requerirá cierta expansión del menú, pero ese problema se puede resolver.

Por cierto, es recomendable involucrar a un profesional para desarrollar el menú. Los servicios de este especialista serán económicos. En las provincias, un tecnólogo calificado capacitará a sus cocineros en 2-3 días, y no pedirá más de 5000 rublos. Una vez cada seis meses, vale la pena hacer ajustes en el menú semanal.

La elección correcta de la ubicación es algo sin lo cual el éxito es imposible

Si vas a abrir un comedor y estás pensando por dónde empezar, entonces lo más razonable sería completar los documentos necesarios para trabajar al mismo tiempo que buscas una habitación. Tenga en cuenta que necesitará un salón que pueda acomodar simultáneamente a unas 50 personas.

El lugar ideal es una zona industrial o una zona al lado de los edificios educativos de las universidades. Si decide abrir cerca de centros de oficinas, debe prestar atención al diseño de las instalaciones. En una crisis, los dependientes están dispuestos a abandonar los costosos bares de sushi, pero ni en el interior ni en el nombre de tu establecimiento nada debe recordarte a las cantinas. era sovietica. Para los trabajadores administrativos, esto es inaceptable en términos de su visión del "estilo de vida".

Una vez que haya encontrado una ubicación adecuada, estudie el trabajo de sus competidores potenciales ubicados en un radio de 15 a 20 minutos a pie. Sin embargo, usted no puede aplicar atención especial a restaurantes Debería preocuparse por los cafés económicos, otros restaurantes, puntos de venta de comida callejera y tiendas que venden comidas precocinadas recalentadas. Es importante encontrar lo que se convertirá en su ventaja competitiva. Más comida sabrosa, servicio rápido e incluso mesas limpias y una habitación ordenada: todo esto puede atraer a clientes habituales.

A la hora de pensar en cómo abrir un comedor desde cero y captar clientes, no tienes que preocuparte por la publicidad. Todo lo que necesita es una buena señal y 2-3 cientos de folletos pegados en el área. Si la entrada al local está en el patio, también se puede requerir un letrero.

Equipo y personal

El personal de un comedor pequeño debe incluir:

• gerente,
• dos cocineros,
• lavavajillas
• trabajador auxiliar,
• dos trabajadores de cocina capaces de realizar las funciones de camareros si es necesario,
• señora de la limpieza.

También necesitará los servicios de un contador.

El equipamiento mínimo del comedor consta de:

• platos para cocinar platos calientes,
• escritorios,
• se hunde,
• hornos y cocinas,
• compartimiento del refrigerador,
• el juego de platos necesario para servir platos,
• mesas y sillas para clientes
• líneas de distribución,
• caja registradora.

EN costos iniciales también debe tener en cuenta la compra inicial de productos.

Pensando en lo que necesitas para abrir un comedor, no olvides los posibles costes de las reparaciones cosméticas y el diseño mínimo del propio salón, así como el prepago anual por el alquiler del local.

El costo del alquiler depende de la región, y el equipo enumerado costará alrededor de 1,5 millones de rublos. Tenga en cuenta que en los primeros dos meses de trabajo, es posible que sus ingresos ni siquiera cubran los costos actuales de salarios personal. Debido a esto, tendrás que poner una reserva. capital de trabajo. Es mejor empezar a trabajar en otoño, en verano baja la demanda de servicios de comedor, y es algo más difícil empezar.

El formato del comedor asume que los platos se preparan con anticipación y luego se calientan y se colocan en los platos. Por esta razón, en un principio, algunos de sus productos quedarán sin reclamar, lo que significa costos adicionales.

Por lo tanto, la respuesta correcta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cantina puede sonar entre 2,5 y 3,5 millones de rublos.

Puede que su personal no sea portador de las mejores costumbres de las antiguas cantinas soviéticas. Es posible que en primeras etapas deberá controlar el consumo de productos y reprimir estrictamente el robo o el comportamiento incorrecto hacia los clientes. Será muy bueno que en el primer año de la cantina usted personalmente comience a desempeñar las funciones de gerente.

El período de recuperación promedio para tales proyectos es de 2 años. En el futuro, una pequeña cantina puede generar una ganancia de alrededor de 1,5 millones de rublos al año.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cantina?

Para organizar el trabajo de un pequeño comedor, la forma organizativa y jurídica óptima es. Más gran empresa puede requerir el registro de una entidad legal ().

La organización del trabajo del comedor requerirá la ejecución de dichos documentos:

• un programa para organizar e implementar el control sobre el cumplimiento de las normas sanitarias cuando se trabaja con productos alimenticios (a ser acordado con Rospotrebnadzor),
• certificados de calidad del producto,
• El permiso de Rospotrebnadzor para colocar un comedor y su conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el cumplimiento de los locales con los estándares necesarios,
• contrato para la desinfección del sistema de ventilación,
• contrato de disposición y retiro de residuos sólidos.

Desarrollamos negocios

Dirección de extensión más popular negocios similares- entrega de comidas calientes. Esto requerirá un aumento de personal, la compra Vehículo y conseguir más permisos asociado con el propio procedimiento de entrega.

Otro evento prometedor es la organización de una mini panadería. Será difícil competir con los productores de pan, pero es posible que haya demanda de pasteles, tartas y pizzas. Su producción puede realmente establecerse en hora de la tarde y vender a través de tiendas de abarrotes que operan en formato de tienda de conveniencia.

El éxito de este enfoque puede basarse en el hecho de que estos tipos adicionales las empresas no requerirán el costo de alquiler de locales, lo que aumentará su rentabilidad.

Algunas formas de construir un negocio difícilmente pueden llamarse innovadoras, a menudo esto es el uso directo de los métodos soviéticos para construir la producción o un sistema de prestación de servicios. La experiencia del pasado a este respecto a veces puede prestar un buen servicio. Por ejemplo, una cantina, que era algo común en el pasado, todavía puede funcionar, generando una ganancia considerable para el propietario. Y esto es incluso cuando en numeros grandes las empresas más diversas en el campo de la restauración en este momento.

Las organizaciones basadas en el modelo occidental ahora son comunes, por ejemplo, restaurantes de comida rápida, etc. Todos ellos tienen, por regla general, un perfil estrecho. El comedor, en cambio, se distingue por la variedad de platos y bebidas que se ofrecen y es más familiar para los habitantes de nuestro país, especialmente para aquellos que lograron captar los tiempos del pasado soviético reciente. En base a esto, podemos decir que el comedor tiene muchas posibilidades de ganar en la lucha por un cliente con sus competidores más modernos. Lea también sobre la antípoda del comedor -.

Realmente no deberías pensar que abrir una cantina traerá ganancias instantáneas y que no habrá demasiadas dificultades en el camino. Por el contrario, abrir un comedor requiere mucho tiempo, esfuerzo y dinero. Pero aún así, ¿cómo abrir una cantina desde cero? Para hacer esto, debe tener en cuenta una serie de puntos que se describen a continuación. .

La cantina es un establecimiento de restauración con una peculiaridad. Los platos y bebidas que se ofrecen en el comedor suelen ser corrientes, las mismas que estamos acostumbrados a comer en casa. Estos incluyen varias sopas, cereales, platos a base de carne, ensaladas de verduras, compotas, té, etc. Los precios en las cantinas se pueden llamar bajos, en promedio no más de 150 rublos. para un pedido.

Y este pedido incluye bastantes platos, lo que permite que el comedor gane en comparación con los competidores. Esta situación hace posible contar con un gran número de clientes. Lo más probable es que se trate de empleados de empresas, organizaciones e instituciones cercanas, es decir. personas de ingresos medios que no pueden permitirse gastar mucho dinero en alimentos.

Quienes son los clientes

La hora de mayor carga en la cantina es la hora del almuerzo en las organizaciones que están cerca. Obreros y empleados se liberan durante la hora del almuerzo y buscan principalmente solucionar el problema del hambre. Otra categoría de clientes son los camioneros. Su horario de trabajo no es tan rígido como el de los trabajadores o trabajadores de oficina, para que puedan visitar el comedor en los descansos del trabajo.

Dónde abrir una cantina

La ubicación debe ser conveniente, el comedor debe ser accesible para los visitantes potenciales. Un buen lugar para un comedor siempre será donde haya mucho espacio de oficina, varias organizaciones y empresas. Las opciones pueden ser muy diferentes.

Aquellos. puedes conseguir un trabajo en algún centro de oficinas o en un complejo de producción. Es cierto que las plantas y las fábricas tienen una característica: muchas de estas empresas pueden tener su propia cantina. Por lo tanto, puede averiguar si hay una cantina en dicha empresa.

Otro buena opcion puede haber una cantina en la intersección de caminos, carreteras, rutas de autobús. La selección de un lugar debe hacerse con cuidado, considerando todos opciones posibles, considere quién exactamente puede ser un cliente. ¿Habrá muchos visitantes?

¿Cómo se debe montar un comedor?

El comedor se divide en dos partes. Una parte debe estar ocupada por la cocina y la segunda debe estar ocupada por el salón en el que se reciben los visitantes. Tanto el recibidor como la cocina deben cumplir ciertos requisitos legales.

En primer lugar, puede consultar el SNiP. este documento es Descripción detallada dispositivos de edificios de diferentes categorías. En ellos se pueden encontrar requisitos relacionados con comedores. Una actitud escrupulosa hacia tales requisitos puede parecer redundante y costosa, pero en el futuro lo salvará de problemas con funcionarios de numerosas organizaciones reguladoras.

Esto se aplica a SES, autoridades de bomberos y departamentos de la administración local. También puede ponerse en contacto con las mismas autoridades reguladoras para obtener la información necesaria. Solo después de eso, puede firmar un contrato de arrendamiento o realizar una compra de las instalaciones.

Otro matiz: la habitación no solo debe cumplir con los requisitos mínimos, sino que también debe ser espaciosa. En este caso, el comedor podrá recibir a todos los visitantes durante la hora más concurrida del día sin ningún problema. La experiencia demuestra que el número de visitantes que recibe el comedor en un horario así puede llegar a las 200 personas en una hora y media o dos.

¿Cómo debería verse?

En el caso del comedor, es importante entender que el visitante quiere comer bien sin gastar demasiado dinero en ello. Es igualmente importante que esto se pueda hacer de manera rápida y conveniente.

Debe ser simple y conveniente, no se necesitan lujos, ya que, por ejemplo, está hecho. El empapelado o la decoración de paredes también deben ser sencillos, pero es deseable que sean de colores claros. Aquellos. no es necesario que el comedor parezca una sala de recepción del Kremlin con muebles caros y alfombras rojas. Un ambiente demasiado opulento y formal puede arruinar su apetito y desanimarlo a cenar en el futuro. Suficientes sillas, mesas cubiertas con un mantel.

El requisito más importante es la limpieza. Esta es una cuestión no solo, sino también de relaciones con las autoridades reguladoras. Si se nota que el comedor no está limpio, entonces no solo no podrá atraer clientes, sino que también está garantizado que tendrá problemas con el SES. Primero, multas, y luego hasta la posibilidad de cerrar la empresa.

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Personal

El personal del comedor debe incluir:

• director (quizás este será el organizador del comedor);
• especialista en tecnología de alimentos;
• cocinero, uno o dos, según la escala, el número requerido de ayudantes de cocina;
• cajero.

Los deberes de un tecnólogo de alimentos incluyen muchas funciones:

• determinación del volumen requerido de productos a comprar y control de su calidad;
• garantizar la seguridad de los productos;
• velar por la correcta preparación de los platos servidos a los visitantes;
• control del consumo normal de productos;
• determinación del equipo que sea necesario para el funcionamiento del comedor;
• Elaboración de una lista de platos.

Por supuesto, esta es solo una lista indicativa y puede variar según las circunstancias. Los cocineros y asistentes se dedican a la cocina directa. Los asistentes también pueden ocuparse del servicio al cliente y mantener el orden en la habitación. Puede contratar a una señora de la limpieza y un contador usted mismo o firmar un acuerdo con empresas que brinden servicios relevantes.

Y, si la búsqueda de candidatos idóneos para el puesto de cocinero no llega a gran problema, entonces con un tecnólogo de alimentos, la situación es más complicada. Hay pocos buenos especialistas en este campo, y la búsqueda puede llevar mucho tiempo. Por lo tanto, el salario de un tecnólogo es más alto que el de otros trabajadores.

Lo que necesitas para abrir una cantina de equipo.

El equipo se divide en dos categorías:

• equipo de cocina;
• equipamiento del local para la recepción de visitantes.

Es difícil comprar equipos para la cocina en el comedor. Por supuesto, puede ponerse en contacto con cualquier tienda que venda dicho equipo, pero esto no resolverá el problema por completo. Es necesario determinar la dirección del negocio, determinar una lista específica de platos que se servirán a los visitantes. Y esto puede ser manejado por una persona con experiencia significativa.

Pero, ¿qué se puede comprar exactamente para el comedor?

• Lavavajillas automáticos;
• Armarios para cocinas y hornos;
• Estufas eléctricas y de gas;
• Dispositivos de procesamiento de productos;
• Instalaciones de refrigeración y congelación;
• Mesas para cortar y cocinar;
• Armarios, mesas y otros electrodomésticos.

La elección puede verse influenciada por el precio, pero, por supuesto, es mejor comprar equipos más caros pero de alta calidad. Hay muchas, por ejemplo, empresas alemanas que han estado produciendo equipos de cocina durante muchos años. El hecho es que los equipos menos baratos requerirán costos de reparación, y esto no solo es una pérdida de dinero para las reparaciones, sino también de tiempo, lo que definitivamente implica pérdidas.

El equipamiento de la sala en la que se recibe a los visitantes es otro:

• es necesario comprar sillas, comedores;
• equipo utilizado para el servicio al cliente. Estos no son solo bandejas, platos, tenedores y cucharas, sino también un dispositivo especial que permite mover la bandeja. Se necesitan vitrinas o recipientes de donde se recogen los alimentos. El sistema es tan fácil de usar que no causa dificultades incluso para aquellos que lo han encontrado por primera vez.

Preguntas financieras

Si existe el deseo de organizar un comedor, se necesitan 2 o 3 millones de rublos. Se tendrá que gastar mucho dinero en alquiler, compra de equipos y resolución de problemas con la emisión de permisos.

También debe entenderse que no importa cómo estén las cosas con ganancias en la empresa, se debe pagar dinero a los empleados constantemente. La nómina se considera una de las partidas de gasto más importantes.

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

El sector de la restauración es de gran interés para empresarios e inversores. El número de cafeterías y restaurantes aumenta cada año. Por supuesto, esta industria es muy rentable y prometedora. Sin embargo, la competencia en este mercado es tan grande que un año después de la apertura, casi la mitad de los establecimientos de restauración están cerrados. Las razones de la mayoría de los fracasos en este negocio están relacionadas con el alto nivel de competencia, la mala ubicación y la especialización de la institución. Los expertos confían en que incluso en tales condiciones, los nuevos jugadores tienen todas las posibilidades de éxito con el posicionamiento adecuado.

De todos los establecimientos de hostelería de nuestro país predominan las cafeterías, restaurantes y fondas. Sin embargo, existe otro formato de establecimientos que nos resulta familiar a todos, tiene una historia centenaria y hoy en día se ignora inmerecidamente. Estamos hablando de comedores. De hecho, este sistema de restauración, establecido por uno de los primeros decretos poder soviético en 1917, no tiene análogos en el mundo. Aunque durante la época de la perestroika se cerraron casi todos los comedores y las empresas en las que trabajaban, este formato de establecimientos de restauración no dejó de existir. Hasta el momento, relativamente pocos comedores modernos pertenecen al segmento de catering corporativo, cuyo potencial, según los expertos, es muy alto. Pero poco a poco aparecen comedores que están pensados ​​para salir a cenar y trabajar y compiten (a veces con mucho éxito) con las cafeterías y restaurantes habituales.

Por lo tanto, los comedores modernos se dividen según el público objetivo en cerrados y abiertos. Los comedores cerrados están pensados ​​para la restauración corporativa de grupos organizados (empleados de empresas, estudiantes, etc.), mientras que los comedores abiertos aceptan a todos los visitantes. Los comedores pueden ubicarse en el territorio de una institución o complejo en particular (escuela, hospital, casa de reposo, planta de fabricación, centro de oficinas). También difieren en términos de tecnología. Hay establecimientos de ciclo completo donde se elaboran platos desde cero, y comedores, en cuya cocina los platos solo pasan por la última fase de elaboración o incluso se calientan. Los comedores también se diferencian por la forma de servicio: con línea de distribución, con servicio de camareros o free-flo (“libre circulación”). Esta última opción implica la ausencia de camareros y la presencia de una cocina abierta, cuando se cocina frente a los visitantes del establecimiento.

Los principios fundamentales de un comedor de verdad son: una carta no muy variada, que suele incluir un primer plato, un segundo plato, snacks y refrescos; aprovechamiento máximo del espacio (mesas y sillas compactas, sin mamparas); decoración ascética de la sala. Para decidir el formato del comedor, debe tener en cuenta varios factores a la vez: el presupuesto, la ubicación de la futura institución, la categoría de precio. Entrar en el sector corporativo es posible, pero difícil. Este mercado ya tiene sus líderes: los mayores operadores de catering corporativo. Para esquivar a tales competidores, necesita una gran inversión. Pero un punto de restauración, incluso con una capacidad pequeña, para cincuenta asientos, tiene todas las posibilidades de éxito. Sin embargo, si eliges esta opción, elige con cuidado la ubicación del comedor y el público objetivo. Por ejemplo, es más rentable abrir una cantina barata en la zona industrial de la ciudad, donde hay grandes empresas manufactureras, cerca de universidades e institutos. Una opción beneficiosa para todos es abrir un comedor cerca de un campus de estudiantes, pero la opción con centros de oficinas es mucho más arriesgada. Aunque el formato del comedor evoca nostalgia por el pasado soviético en los adultos, no da la impresión de respetabilidad.

Por supuesto, para poder reuniones de negocios tales establecimientos no son adecuados, sino ordinarios oficinistas prefieren ir "a almorzar" no en el comedor, sino en un café. Los expertos tampoco aconsejan organizar un comedor en el territorio o cerca de grandes centros comerciales. En cualquiera de estos centros, por regla general, hay cadenas de cafés, pizzerías, bares de sushi. Solo las personas que trabajan en el centro comercial comerán en el comedor, pero no se puede contar con una alta asistencia.

Ideas listas para su negocio

Primero debe elegir la forma legal de su negocio y redactar todos los documentos necesarios. Para abrir un comedor, puedes registrarte como empresario individual o una entidad legal (LLC). Si la empresa es pequeña, entonces la forma más adecuada es IP.

Simultáneamente (o mejor por adelantado) con la ejecución de todos los documentos necesarios, comience a buscar un lugar para un comedor. Debe cumplir con los siguientes requisitos: tener una buena ubicación y preferiblemente un mínimo de competidores cerca. Los competidores directos incluyen otras cantinas, cafés, restaurantes, puestos y tiendas que venden alimentos preparados e incluso productos semielaborados. Es recomendable visitar el más cercano de ellos (a poca distancia del lugar elegido), ver el interior, estudiar el menú, observar a los visitantes. En el proceso, tenga en cuenta las deficiencias de los competidores para prevenirlas en su institución. Estos pueden incluir un menú monótono, platos de mal gusto, platos sucios, muebles incómodos, falta de letreros y otras marcas de identificación, etc.

El comedor está sujeto a los mismos requisitos que el resto de establecimientos de restauración. Todas estas normas se pueden encontrar en los siguientes documentos: Código Civil de la Federación Rusa ( minorista); Ley de Protección al Consumidor; Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia del 15 de agosto de 1997 N 1036 sobre la aprobación de las normas para la prestación de servicios públicos de restauración; SanPiN 2.3.6.959-00 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones públicas de restauración, producción y rotación de materias primas alimentarias y productos alimenticios”, aprobado por el Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa el 25 de febrero de 2000.

El siguiente paso es decidir lo que necesita comprar. En primer lugar, necesitará hornos a gas o eléctricos, armarios para cocinar y freír, mesas de corte y producción, fregaderos, mesas y sillas para visitas, platos, cubiertos, herramientas diversas y recipientes para cocinar. No te olvides de los textiles (cortinas). A diferencia de un restaurante o una cafetería, el interior del comedor es lo más simple y sencillo posible. Puedes darle estilo tiempos soviéticos(para instituciones ubicadas cerca de fábricas) o haga el interior en un estilo moderno (para comedores de estudiantes). Si es posible, no escatimes en el diseñador. Buen especialista le dará a su establecimiento un ambiente especial, que posteriormente atraerá a nuevos clientes hacia usted.

Ideas listas para su negocio

Por cierto, para la elaboración del menú tampoco está de más la ayuda de un profesional. Muchas cantinas prefieren platos "caseros" preparados según recetas clásicas soviéticas. El menú del día puede incluir un pequeño número de platos dentro de una categoría (por ejemplo, uno o dos tipos de sopa, varias ensaladas, etc.), pero este conjunto debe cambiarse todos los días. Esto no es tan difícil como parece, porque, en primer lugar, los comedores suelen funcionar solo cinco o seis días a la semana en un horario reducido (por ejemplo, de 8 a 17 horas). En segundo lugar, dado que los visitantes del comedor no pueden esperar mucho para que el pedido esté listo, todos los platos se preparan con anticipación y luego solo se calientan y se vierten / colocan en platos. Lo más difícil es calcular el número de porciones por día. Posteriormente, cuando obtiene datos sobre la asistencia al comedor y las preferencias de compra, puede determinar con una precisión relativamente alta cuánto y qué tipo de comida necesita cocinar en un día determinado. Además de preparar y vender desayunos, comidas y cenas, los comedores también brindan a sus clientes la oportunidad de llevar comida para llevar, así como servir fiestas corporativas y celebraciones diversas. Considere la posibilidad entrega de mensajería comida en casa. Esto aumentará sus costos, pero puede ser un servicio muy solicitado.

Decida de antemano su política de precios. Sin embargo, a pesar de todos los trucos de los propietarios, las cantinas están diseñadas principalmente para clientes con un nivel de ingresos medio (aspirantes a bajos), para quienes resulta demasiado caro cenar en un restaurante o incluso en una cafetería todos los días. Los precios también varían según la región y los competidores. Sin embargo, por el deseo de reducir el costo de los platos, no vale la pena degradar su calidad. Mejor haz las porciones un poco más pequeñas. El dumping tampoco es la mejor solución, lo que solo conduce a carreras de precios, pero afecta negativamente a todos los rivales y afecta negativamente la lealtad de los visitantes.

Finalmente, gran importancia para el éxito de toda su empresa, su personal juega. No se le imponen grandes exigencias. No necesita chefs que se especialicen en platos exóticos complejos. Como regla general, cualquier cocinero puede cocinar mezcolanza o papilla de trigo sarraceno con albóndigas. Los criterios principales para seleccionar personal son la conciencia, la eficiencia del trabajo (esto se aplica tanto a los camareros como a los cocineros que trabajan "en una corriente") y la cortesía. Una pequeña cantina requerirá un encargado (puedes asumir estas funciones, al menos por primera vez en el trabajo), dos cocineros trabajando por turnos, dos trabajadores de cocina para ayudar al cocinero, un lavaplatos, un manitas, un cajero (vendedor) , limpiadores, camareros (si el formato del comedor sugiere su presencia).

Con una ubicación favorable del comedor, no requiere publicidad especial, salvo quizás un rótulo llamativo, rótulos (si su establecimiento está ubicado en patios) y anuncios sobre la apertura de un nuevo establecimiento, colgados por la zona. Un poco más caro, pero metodo efectivo captación de nuevos clientes - entrega de trípticos o cuadernillos con información de su comedor, ejemplos de platos de la carta con precios y dirección.

Ideas listas para su negocio

Entonces, intentemos calcular el costo de abrir una pequeña cantina para cincuenta asientos en la zona industrial de tu ciudad. Alquilar una habitación costará desde 900 mil rublos por año, pero si es necesario realizar reparaciones, la cantidad total aumentará significativamente. Para todos equipo necesario, muebles, equipos y utensilios requerirán al menos 450 mil rublos. Otros 200.000 rublos se utilizarán para pagar los salarios del personal durante el primer período de trabajo. Los gastos generales van desde 150 mil rublos. Por lo tanto, la apertura de un pequeño comedor requiere de 2 a 2,5 millones de rublos. En las circunstancias más favorables, es posible recuperar todos los gastos al final del primer año de funcionamiento. Sin embargo, dos años parece más realista. Como desarrollo adicional del negocio, vale la pena considerar la posibilidad de abrir toda una red de comedores y crear su propia franquicia.

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