Cheburechnaya sobre ruedas como negocio. Abrimos un cheburek rentable. ¿Qué componentes adicionales pueden estar presentes en la carne picada para chebureks?

Si va a hacer negocios en el campo de la restauración, debe aprender a abrir un cheburek desde cero. El costo de un proyecto de este tipo será insignificante, y los comentarios de empresarios experimentados sugieren que, en este caso, no se requerirán conocimientos específicos o experiencia en la organización de su negocio. Todo es bastante simple y bastante prometedor.

En nuestro país, no es necesario explicar por separado a los clientes qué son las empanadas. Todo el mundo sabe que es delicioso y que el apetito se agota solo con un nombre. Entonces, al ubicar la institución en un lugar adecuado para esto e instalar un letrero visible, puede contar con un flujo constante de visitantes.

Formato de negocio

Cheburechnaya puede verse diferente:

1. Puesto abierto donde se prepara comida para llevar. Entonces tus costos serán mínimos, ya que no necesitarás alquilar una habitación entera, comprar muebles, equipos sofisticados, etc.
2. Un establecimiento de tipo cerrado con mesas donde los visitantes no solo pueden disfrutar de una deliciosa comida, sino también relajarse, charlar con amigos, escuchar música o incluso ver un partido de deportes por televisión.

Dependiendo de las finanzas que tenga, así como de la principal demanda y competencia, puede basarse en su elección. Cada una de las opciones tiene ventajas y desventajas, pero la diferencia en la inversión inicial es significativa. Los expertos dicen que es rentable abrir una institución separada en un formato grande solo en ciudades con una población de al menos 500,000 personas.

Alternativamente, incluso puede alquilar o comprar un puesto "sobre ruedas" e instalarlo en lugares concurridos. Así, consigues más movilidad, sigues al grueso de la gente y no dependes de un punto determinado. Si no tiene suficiente dinero para abrir un puesto, al principio está disponible para cocinar empanadas en casa para ordenar con entrega.

¿Dónde empezar?

Para abrir su propio cheburek desde cero, primero debe elaborar un plan de negocios con cálculos. Realiza varias funciones a la vez:

• muestra a los inversores potenciales que su proyecto merece atención;
• ayuda a abrir un préstamo bancario;
• y también es una instrucción paso a paso para usted.

Por lo tanto, habiendo pensado todas sus acciones de antemano, puede evitar pérdidas financieras innecesarias y lograr los resultados deseados en poco tiempo. Pero si no tiene experiencia en la compilación de dichos programas, utilice los servicios de especialistas.

Para el mismo propósito, es necesario hacer un análisis de mercado. Es decir, estudiarás cuántas personas quieren visitar un cheburek en una región en particular. Por ejemplo, generalmente se acepta que estos establecimientos con un plato económico, cuya preparación requiere un tiempo mínimo, son visitados con mayor frecuencia por estudiantes, jóvenes y oficinistas.

Considere la competencia también. Es posible que ya haya suficientes cafeterías, panaderías y otros establecimientos de restauración en el lugar propuesto. Todos ellos pueden reducir significativamente el número de visitantes. Pero existe la posibilidad de atraer clientes a través de alimentos sabrosos y asequibles.

Piense en el surtido de cheburechnaya. Entonces, en él puede cocinar no solo un plato, sino también ofrecer a los visitantes productos relacionados. Es difícil, por ejemplo, prescindir de las bebidas en una institución así. También vale la pena agregar al menú bollos, ensaladas, caldos, pasteles u otros platos de la cocina nacional.

Registro

Como en cualquier negocio, un negocio debe estar registrado de acuerdo con la ley. Para hacer esto, un empresario se registra en el servicio de impuestos como empresario individual o abre una entidad legal, es decir, una LLC. En la primera opción:

1. En caso de incumplimiento, usted es responsable ante los acreedores con sus propios bienes.
2. Pero el registro toma varios días y una pequeña cantidad.
3. Todos los ingresos se gastan a su discreción.

Al crear una empresa, hay algunos matices:

• la duración y complejidad del procedimiento de apertura aumenta significativamente;
• cuesta cinco veces más;
• pero puede haber varios cofundadores a la vez, lo que divide sus gastos por igual;
• hay dificultades especiales para obtener ganancias;
• con el tiempo, puede ampliar el alcance de las actividades e incluso crear una franquicia.

¿Qué más necesitas para abrir un cheburek? Al organizar cualquier negocio que involucre la venta o preparación de alimentos, debe coordinar sus actividades con una serie de autoridades:

1. Rospotrebnadzor.
2. Inspección de incendios.
3. Estadísticas y cajas de pensiones, si se prevé contratar personal.

Asegúrese de seguir un contrato de arrendamiento bien escrito para las instalaciones y también prepárelo de acuerdo con todos los requisitos de los servicios reguladores. No olvide que también necesita permisos para usar los productos. Para hacer esto, asegúrese de seguir los certificados veterinarios cuando compre carne o carne picada y obtenga los documentos relevantes para el equipo comprado.

Tendrás que elaborar un mapa tecnológico, en el que se describa detalladamente el proceso de elaboración de un plato. Necesitará una licencia para vender productos. Los cocineros y otros trabajadores deben tener libros de salud. Tendrás que lidiar con el papeleo con anticipación para que para la apertura ya estén todos los permisos en mano.

Aquí se puede descargar de forma gratuita como muestra.

Requisitos de calidad del producto

Para que las autoridades reguladoras permitan sus actividades y, lo que es más importante, para que los clientes siempre quieran acudir a usted y aconsejar el establecimiento a sus amigos, debe adoptar un enfoque especialmente responsable en el proceso de elección de productos y la tecnología de cocción. sí mismo.

Cheburek no solo debe cumplir con los requisitos de prescripción, sino también ser sabroso, elaborado con productos de alta calidad. Enfócate en las preferencias de tus visitantes. Recuerda, si les gusta el plato, se convertirán en tus clientes habituales y traerán a otros.

Por lo tanto, preste especial atención a las siguientes preguntas:

• Nunca utilice productos semiacabados congelados. No sabes en qué condiciones fueron almacenados, preparados, transportados. Como resultado, el plato puede resultar no solo insípido, sino también peligroso para la salud.
• Para ahorrar dinero, coopere directamente con los proveedores de carne o carne picada, harina y otros productos. Pero al mismo tiempo, verifique cuidadosamente todos los certificados de calidad.
• La tecnología de cocinar chebureks implica la presencia de masa y relleno de carne, que se fríen en aceite. Al mismo tiempo, la carne picada se prepara a partir de carne de cerdo y ternera solo de primera o más alta calidad. Puede agregar sémola, huevos y otros productos en cantidades limitadas, sin sacrificar el sabor.
• También preste atención a la calidad de la harina, la mantequilla y otros ingredientes utilizados. Todos los productos deben ser certificados y frescos.

Selección de habitaciones

Si decide abrir un pequeño puesto con comida para llevar, basta con registrar una forma arquitectónica temporal y discutir con la administración de la ciudad dónde tiene derecho a ubicarse. Para el arreglo, basta con una vitrina y un equipo simple para freír empanadas.

Al alquilar o construir una institución separada de acuerdo con el principio de una cafetería, debe seguir muchos detalles:

1. Instalar alcantarillado, fontanería, electricidad.
2. Preste especial atención a la campana y ventilación en la cocina.
3. Instalar botes de basura.
4. Prepare sus asientos.
5. Crear baños y duchas para los trabajadores.

Se supone que el área de dicha institución debe ser de al menos 100 metros cuadrados. M. Además, organice por separado la cocina, el salón para visitas y la sala de almacenamiento. Vale la pena considerar un interior atractivo que creará un ambiente favorable.

Es muy importante hacer un seguimiento de la ubicación. Está prohibido abrir un cheburek directamente en un edificio residencial. Está permitido hacer esto a solo 50 metros de los edificios. Pero debe haber suficientes oficinas o instituciones educativas en el área para que los clientes potenciales puedan comunicarse con usted de manera rápida y conveniente. Nadie superará una ruta larga para comer algo sobre la marcha.

Equipos para la producción de chebureks.

Hay dos opciones para organizar el flujo de trabajo. En el primer caso, usted o el chef cocinarán el plato a mano, y luego solo necesita una estufa y vajilla. Pero si va a ganar dinero en esta área comercial y atender a una gran cantidad de clientes, entonces es mucho más conveniente comprar e instalar equipos profesionales:

• cheburechnitsa (sartén grande);
• mezclador;
• maquina de laminación;
• picadora de carne;
• nevera.

Al organizar un establecimiento de tipo cerrado, deberá comprar muebles para visitantes, un mostrador o una vitrina, estanterías, uniformes. No se olvide de los consumibles, que deben estar en el cheburechka para la comodidad de los clientes. Esto incluye servilletas, vajilla desechable, bolsas para llevar, etc.

Es importante no ahorrar en tecnología, ya que de la calidad de su trabajo dependerá la velocidad de cocción y el consumo de productos básicos. Por ejemplo, la masa debe extenderse estrictamente en 2 mm. Si compra una máquina barata, producirá un grosor diferente cada vez, lo que utilizará una cantidad inesperada de harina y otros ingredientes. Y esto conducirá a pérdidas directas.

Proceso de cocción

Puedes buscar diferentes recetas para crear chebureks realmente sabrosos. Para ampliar la gama, está permitido experimentar con el relleno, la forma o varios aditivos. Pero, de hecho, todos los pasos siguen siendo los mismos:

1. La masa de la consistencia requerida se amasa con harina y agua.
2. Se le permite reposar durante aproximadamente media hora.
3. Extienda una capa con un espesor de 2 mm del tamaño y la forma deseados.
4. Pintar los bordes con huevo batido.
5. Extienda la carne picada terminada en la cantidad de 1-2 cucharaditas.
6. Doblar la masa de tal manera que se obtenga una forma de media luna.
7. Extienda el cheburek en una sartén con aceite caliente y fríalo por ambos lados.

Este plato debe servirse fresco y caliente. No lo haga con anticipación y guárdelo en el refrigerador o en exhibición. También es importante combinar idealmente la humedad de la carne picada y la masa, ya que tanto el sabor del cheburek terminado como la duración de la operación del equipo dependen de esto.

Personal

Puede intentar trabajar solo en un cheburechnaya, especialmente si se trata de un puesto abierto. Pero cuando atrae a una gran cantidad de clientes, será muy difícil hacer frente a la afluencia solo. La gente no quiere hacer cola durante mucho tiempo para comer. Por lo tanto, lo más probable es que necesite empleados. Al crear un cheburechnaya de tipo cerrado, la cantidad de personal aumentará significativamente. Necesario aquí:

• cocinero;
• 1-2 asistentes en la cocina;
• mesero o empleado en la distribución;
• mujer de limpieza;
• cantinero al vender bebidas;
• contable, aunque esta función se puede subcontratar o realizar de forma independiente.

Por separado, piense si necesita un controlador. Por ejemplo, si paga la entrega de todos los productos, puede ser demasiado costoso. Al dar servicio a su propio automóvil con un conductor, es realmente posible lograr ahorros en los costos. Y si dispones de transporte propio, también puedes ofrecer la entrega de platos a domicilio a los clientes.

Dado que una institución de este tipo es popular entre la gente ocupada, debe ubicarse adecuadamente. Para ello, elige una zona donde haya una gran concentración de estudiantes y oficinistas. Cheburechnaya debe estar muy cerca, en el camino. Depende en gran medida de la cantidad de clientes que tenga que atender diariamente.

Como tal, no se requiere publicidad, especialmente si no hay tantos competidores cerca. Bastará con hacer un letrero brillante y atractivo sobre la entrada. Pero para difundir rápidamente información sobre la apertura, puede colocar anuncios en las instituciones relevantes o en los foros de la ciudad.

parte financiera

Trate de reducir el costo de un plato no a expensas de su calidad. Compre solo productos frescos y siga la receta cuidadosamente. Sus ingresos dependerán directamente de cuánto cuesta el cheburek y la cantidad de clientes. En este caso, debe intentar lograr la proporción óptima. Con la organización adecuada, su inversión inicial se amortizará rápidamente. Escribamos los indicadores de costo aproximados en la tabla.

Si hablamos de crear un puesto pequeño, se requerirá mucha menos inversión.

Con la venta de 500 chebureks por día a un precio de 8 rublos, el ingreso mensual será de unos 120 mil rublos. Después de cubrir todos los costos de compra de materias primas y otros costos de mantenimiento del establecimiento, quedan suficientes ganancias para recuperar la inversión total en 6 a 12 meses.

Todo lo anterior será suficiente para abrir un cheburek desde cero. Pero se recomienda a los empresarios experimentados que presten atención a otros detalles:

1. Para monitorear la honestidad del personal, puede instalar una computadora con un programa especial e imprimir cheques para cada cheburek cocinado.
2. Al controlar la cantidad de ingredientes utilizados y el peso del producto terminado, es fácil calcular la cantidad de materia prima que se utiliza en una determinada cantidad de productos.
3. Compre carne y harina en lotes frescos cada vez para que no se estanquen y no tengan tiempo de echarse a perder. Con el tiempo, sabrá exactamente cuántos ingredientes necesita para uno o dos días del establecimiento. No lo compre por adelantado.
4. Para aumentar las ganancias, puede ampliar el rango: agregue bebidas, otros platos de masa o carne, ofrezca postres, etc.
5. Al crear un tipo cerrado de cheburechnaya, puede pensar en un programa de entretenimiento. Por ejemplo, los televisores que muestran eventos deportivos están en demanda. Es cierto que los canales y programas de transmisión deben coordinarse con el Ministerio de Cultura, pero esto lleva un poco de tiempo.
6. El otoño se considera el período más exitoso para abrir una nueva institución de este tipo. Fue entonces cuando la gente pasa de los refrescos a los platos calientes y crece la demanda de este tipo de productos.

Video: cómo abrir un cheburek desde cero: consejos comerciales.

• Selección de habitaciones
• • Relleno
  • Masa
• Personal

Actualmente, cheburechnye no se utilizan ampliamente. Si la variedad de la comida rápida actual asusta a los empresarios nuevos y existentes para abrir un negocio de este tipo. O posibles alternativas, es decir, zonas de restauración más rentables, distraen la mirada de potenciales inversores minoristas. Pero incluso en los años soviéticos, cheburechny reunió colas considerables. La demanda de cheburek fresco y caliente sin duda fue, es y será. Sea como fuere, los cheburechs que existen hoy en día trabajan de manera estable, ganan dinero y desarrollan su dirección. Además, la apertura de un negocio de este tipo no requiere ningún conocimiento y habilidad trascendental de un empresario.

Plan paso a paso para abrir un cheburechnaya.

Los negocios en chebureks "se pueden abrir de varias maneras:

1. Comercio callejero en chebureks con la ayuda de carro de la compra móvil. Esta es la opción menos costosa y más rápida para iniciar un negocio. Las principales inversiones son la compra de un carrito de compras (15-30 mil rublos) y pequeños equipos comerciales. La única dificultad es que tendrá que resolver el problema con el suministro de chebureks confeccionados al lugar de venta. Hay dos formas: a). Compra al por mayor de chebureks preparados de mini-panaderías b). Hornear chebureks con sus propias manos (según su propia receta) en una habitación separada.

2. "Cheburechnaya sobre ruedas". Abrir una pastelería en formato de quiosco o pabellón comercial ya es un negocio más rentable con grandes inversiones iniciales. Las inversiones para abrir un punto de venta minorista oscilan entre 300 y 600 mil rublos, según una serie de condiciones (afiliación regional, ubicación, equipamiento, etc.). Debido a una gama más amplia de productos vendidos, un quiosco de compras obviamente tiene un mayor potencial de ingresos que un simple carrito de compras. Aquí, además de las empanadas en sí, puedes vender bebidas frías y calientes, jugos, pasteles, shawarma, pollo a la parrilla y otras comidas rápidas. Además, el quiosco se puede equipar con equipos para cocinar chebureks en el punto de venta, lo que resuelve el problema de encontrar una habitación separada. Al mismo tiempo, también se conserva una cierta "movilidad" del negocio, porque el quiosco comercial sobre ruedas cambia libremente su ubicación en caso de un lugar elegido sin éxito.

3. Café-cheburechnaya. La opción más cara, pero al mismo tiempo la más rentable para iniciar un negocio de empanadas. Al mismo tiempo, las empanadas en sí ya no son la principal fuente de ingresos, ya que una cafetería (restaurante o cafetería) puede vender una amplia gama de primeros y segundos platos, así como vender alcohol (con licencia). El café tiene un gran potencial en términos de la cantidad de clientes atraídos, y el cheque de compra promedio también es más alto. Además, la cafetería puede albergar eventos festivos, organizar comidas preparadas, etc. Inversiones para la apertura de un cafe-cheburechnaya, teniendo en cuenta el arrendamiento de locales, ascenderá a alrededor de 1 a 1,5 millones de rublos.

Como puede ver, dependiendo de las capacidades financieras del empresario, existen varias opciones para organizar un negocio en empanadas. La opción ideal, por supuesto, es la apertura de una cafetería o restaurante independiente con un diseño original y con su propia cocina. El potencial de desarrollo de tal cheburechnaya es muy alto. Este es un "asunto serio en empanadas".

¿Cuánto dinero necesitas para abrir un cheburechnaya?

1. Desarrollo y aprobación del proyecto de cafetería - de 50 mil rublos;
2. Reparación y diseño de locales: desde 300 mil rublos;
3. Cocina, refrigeración y otros equipos: desde 250 mil rublos;
4. Mostrador de bar, muebles de salón: desde 100 mil rublos;
5. Vajilla y pequeño inventario: desde 50 mil rublos;
6. Conexión de sistemas de comunicación y ventilación (si no está disponible) - desde 100 mil rublos;
7. Depósito de alquiler - de 50 mil rublos;
8. Gastos de publicidad: de 30 mil rublos;
9. Otros gastos - de 100 mil rublos;
10. Fondos de reserva: de 200 mil rublos.

TOTAL: 1.230.000 rublos.

Selección de habitaciones

Para abrir incluso un pequeño café-cheburechnaya, deberá alquilar una habitación con un área de 200 m2 o más. No existen restricciones legales serias sobre el metraje de un cheburechnaya, sin embargo, existe una proporción establecida de área de cocina a salón: 1 a 2. Es decir, con un área de salón de 100 m2, la cocina debe tener al menos 50m2. Además, de acuerdo con GOST R 50762-95, parte de la sala de cheburek deberá asignarse a: un vestíbulo, un armario, un baño para hombres y mujeres, una sala para fumadores, un almacén. Este es el mínimo sin el cual el café no puede funcionar.

//www.youtube.com/watch?v=V4NjH1Wb0MM

¿Qué documentos se necesitan para abrir un cheburechny?

Es necesario coordinar el proyecto cheburechnogo con tales autoridades reguladoras como SES y la vigilancia de incendios. A las autoridades de la SES ( Rospotrebnadzor) es necesario presentar documentos tales como: una copia del USRIP, un certificado de registro en la oficina de impuestos, un aviso del inicio del café. En cuanto a los requisitos en sí, los cafés y otras instalaciones de restauración (el mismo quiosco) deben estar equipados con un sistema de ventilación, se requieren contenedores de basura, alcantarillado y cámaras de refrigeración.

¿Qué equipo elegir para la producción de chebureks?

La lista de equipos para la producción de chebureks incluye:

Además del equipo principal para la producción de empanadas, necesitará equipos auxiliares: refrigeradores, mesas, fregaderos, estantes, carros, utensilios de cocina, monos, etc. Por lo tanto, la disposición de toda la cocina requerirá al menos 250 mil rublos.

Tecnología de cocción Cheburek

En cuanto a la tecnología para hacer chebureks, este es un proceso bastante largo y laborioso. En primer lugar, se prepara la masa (harina, agua y sal) y se estira con un grosor de unos pocos milímetros (normalmente 2-3 mm). Los pasteles se cortan de la capa de masa resultante, cuyos bordes se untan con un huevo crudo, y se coloca carne picada precocinada en el medio. Un borde del pastel está doblado y el cheburek toma la forma de una media luna. Para la preparación de carne picada, se utiliza carne grasa de cerdo o cordero, que, junto con cebollas, se pasa por una picadora de carne. Luego, el cheburek se fríe con una gran cantidad de grasa con la adición obligatoria de aceite vegetal, lo que hace que el cheburek sea tan crujiente.

Lo principal, según los dueños de empanadas, es servir al cliente empanadas frescas, recién cocinadas. Esta es la única manera de apreciar su verdadero sabor.

En general, cada cheburek mantiene su receta única en la más estricta confidencialidad. Esto es parte del éxito de todo el negocio.

Receta de chebureks clásicos

Relleno

• 300 g de cerdo o cordero;
• 3 cebollas medianas;
• verduras;
• sal, pimienta, especias;
• agua.

Masa

• 600 g de harina;
• 300 g de agua;
• una cucharadita de azúcar;
• una cucharadita de sal;
• 4 cucharadas de aceite vegetal.

Personal

El número de empleados de un cheburechnaya depende completamente del formato de la institución. Para un quiosco o pabellón de compras, basta con emplear 4 vendedores-cocineros que trabajarán en turnos 2/2. Adicionalmente, es necesario contratar un gerente de ventas (chofer de medio tiempo) y un contador. Si hablamos de una pastelería en formato “café”, entonces se agrega a la lista de personal obligatorio un tecnólogo, cocineros, bartenders (meseros), guardias de seguridad y un administrador. El número de empleados de un café-cheburechnaya promedio es de 25 a 35 personas.

Un tema aparte es el tema de monitorear el trabajo de los vendedores, especialmente cuando se trata de un quiosco comercial. El problema se soluciona instalando videovigilancia o un ordenador con impresora de facturas, por donde pasarán todos los pedidos.

Qué sistema de tributación elegir para el registro de empresas. Código OKVED

La forma organizativa de cheburechnaya puede ser entidad(LLC) o el habitual emprendimiento individual. Si abre un quiosco comercial, entonces la mejor opción es registrar una IP. Pero si se abre un café-cheburek o un restaurante, entonces no puede prescindir del registro de una entidad legal (LLC). De lo contrario, no podrá vender alcohol, perdiendo así una parte importante de los ingresos de la institución. Como código OKVED para un quiosco comercial, puede usar: 52.24.21 "Comercio minorista de confitería de harina", y para una cafetería: 55.30 "Actividad de restaurantes y cafeterías".

Sistema tributario cheburechnaya puede ser simplificado (USN) o especial. régimen en forma de renta imputada (UTII).

¿Cuánto puedes ganar vendiendo chebureks?

La demanda máxima de chebureks se observa a la hora del almuerzo y por la tarde, cuando una persona quiere más "carne". Los principales consumidores son los oficinistas, estudiantes, taxistas, en general, todas aquellas personas que necesitan una comida rápida y abundante. Si estamos hablando de un quiosco comercial o un pabellón, entonces el cheburek recibe los mayores ingresos en lugares de alto tráfico de personas, muy cerca de oficinas y centros comerciales, paradas de autobús, estaciones de autobús y tren, y campus de estudiantes. Buen rendimiento para cheburek ubicado en carreteras transitadas, donde el cliente principal es un camionero hambriento.

El costo de un cheburek es un promedio de 8 rublos. Y el precio de venta es de al menos 30 rublos cada uno. Al mismo tiempo, vale la pena incluir una servilleta, un plato y una bolsa de plástico en el gasto, para todos 1,5 - 2 rublos.

En las grandes ciudades con una población de más de 500 mil personas, un punto promocionado ubicado en un lugar muy transitable es capaz de vender hasta 600-700 empanadas por día. Además de los propios chebureks, el té se vende bien en la estación fría, lo que le permite recibir ingresos adicionales. Los ingresos de una tienda minorista en un buen día pueden alcanzar los 30-40 mil rublos por mes, hasta 450 mil rublos. Al calcular la ganancia de un cheburechnaya, el alquiler, las facturas de servicios públicos, los salarios del personal, los impuestos y otros gastos imprevistos deben deducirse de los ingresos.

El período de amortización de cheburechnaya, según diversas estimaciones, es de 1-2 años. Los expertos aconsejan abrir a principios-mediados de otoño, es decir, con la llegada del frío. El hecho es que los chebureks, y de hecho todos los platos de carne, se consumen más en la estación fría. Por eso, habiendo abierto en el verano, cheburechnaya, lo más probable, tendrá que contar los días improductivos durante algunos meses.

¿Necesito permiso para abrir un cheburechnaya?

Las actividades comerciales para la preparación y venta de chebureks no pertenecen a la categoría de las autorizadas, y no es necesario obtener permisos especiales para abrir una tienda minorista en esta dirección (a excepción de las aprobaciones del SES y la inspección de incendios).

Cheburechs, muy popular en la Unión Soviética, ahora está ganando un segundo impulso. Fueron eclipsados ​​en la década de 2000 por las comidas rápidas. Pero ahora la gente ha comenzado de nuevo a volver a los deliciosos pasteles de carne. Una de las principales ventajas es que este producto no necesita publicidad, ya que todo el mundo lo conoce.
Chebureki es un pastel hecho de masa sin levadura relleno de carne y especias. En la tecnología tradicional, la carne para el relleno se cortaba en trozos pequeños, y en nuestro tiempo se usa carne picada con la adición de cebollas y pimientos. La cocción se lleva a cabo en una gran cantidad de aceite a una temperatura de unos 200 grados centígrados.

En este artículo, veremos cómo abrir un cheburek en su ciudad, centrándonos en elegir un lugar, el equipo y la tecnología para la producción de este plato.

Formato de negocio

Antes de elaborar un plan de negocios detallado para un cheburechka, debe decidir el formato del establecimiento y, a menudo, depende de su capital inicial o la capacidad de encontrar una buena área de alquiler. Puede haber varios.

1.) La solución más económica con una inversión mínima será la venta de chebureks del carrito. Seguro que has visto emprendedores así en los mercados de verduras. Las inversiones son mínimas: la compra de un recipiente térmico en el que se mantendrá la temperatura (el costo aproximado es de $ 100 - $ 250), los pasteles se pueden hornear en casa. Está claro que en esta modalidad no ganarás mucho dinero, pero como ingreso adicional bien puede salirte bien. De las desventajas, se puede notar el bajo nivel de confianza en dichos productos por parte de los compradores.

2.) Un quiosco o remolque (un automóvil convertido) para vender empanadas. Este formato es más confiable y te permite ganar un poco más de dinero vendiendo productos adicionales, bebidas, papas fritas y más. Como regla general, los costos no son tan altos, pero para iniciar un negocio de este tipo, necesitará al menos $ 10,000 - $ 12,000. Si alquila un lugar comercial listo para usar, los costos se reducirán significativamente debido a la falta de necesidad de comprar equipos.

3.) Un cheburek completo en formato de café. Aquí puede proporcionar una amplia gama de platos y bebidas, hacer un salón para los clientes y decorar todo con el estilo correcto. El plato principal se puede hacer empanadas con varios rellenos.

En este artículo, consideraremos la última opción para iniciar dicho negocio.

Elaboramos documentos

Para realizar actividades oficiales, deberá completar todos los documentos relevantes para el comercio o para trabajar en un formato de café. Es importante comprender que un cheburek es un negocio de catering, y habrá muchas dificultades y requisitos por parte de las autoridades de inspección. Además, esté preparado para verificaciones constantes, así que revise toda la documentación con gran detalle.

• deberá registrarse como empresario individual.
• especifique OKVED para la actividad. Para Rusia, esto es 55.30. Para Ucrania - 56.10.
• se necesitan permisos de la SES y supervisión de incendios.
• contrato de arrendamiento o venta del local.
• reclutar personal, los empleados deben tener libros médicos.
• rincón del visitante con un libro de denuncias.
• contrato de recogida de residuos.
• certificados de productos y equipos.

habitación

Es importante entender primero al comprador objetivo y adaptarse a él. La elaboración y venta de empanadas es un negocio que se construye con el formato de un establecimiento de comida rápida. El visitante entró, hizo un pedido, tomó una comida rápida y se puso a trabajar en sus detalles. Hemos identificado una lista de los requisitos más necesarios para las instalaciones.

1.) El área del local debe ser preferiblemente de 150 m2. Debe dividirse en un salón para visitas, una cocina, letrinas y cuartos de servicio.

2.) Asegúrese de conectar todo tipo de comunicaciones: agua, gas, electricidad, ventilación.

3.) La ubicación es muy importante. Busque un edificio en lugares transitables. Necesita concentrarse en un flujo constante de personas. Una excelente solución serían locales cerca de centros de oficinas y universidades.

4.) La presencia de un intercambiador de transporte al menos no será superflua.

5.) Antes de realizar reparaciones y cableado de comunicaciones, averigüe todos los requisitos en su SES local.

Por supuesto, los lugares cercanos a las estaciones de metro o tren serán los más óptimos, pero por lo general allí todo está ocupado, y es mejor que busques algo similar y comiences a trabajar.

Equipo

A continuación proporcionamos una lista de lo que necesita para abrir un cheburek:

• cheburechnik profesional - desde $ 350;
• batidora de masa - desde $ 1000;
• laminadora de masa - desde $ 1100;
• picadora de carne profesional - desde $ 320.

Todos los precios y un catálogo del equipo en sí se pueden encontrar en las tiendas en Internet. Además, no se olvide de los equipos adicionales: fregaderos, equipos de refrigeración, utensilios de cocina, platos y más.

El proceso de preparación y surtido.

La tecnología para hacer tal plato no es lo suficientemente complicada. Para empezar, la masa se hace con harina, agua y sal. Después de eso, se enrolla en una torta de unos pocos milímetros de espesor. Luego, el relleno se coloca en la mitad, generalmente carne picada (cerdo, cordero), y la segunda parte se dobla, después de lo cual el plato toma la forma de una media luna. Y al final, el producto se fríe en aceite o grasa, hasta que esté completamente cocido.

Además de chebureks, también puedes vender refrescos y bebidas calientes, bollería, chicles, barras de chocolate y otros productos adicionales que pueden ser de interés para los visitantes del café. Un movimiento excelente sería elaborar un menú de ensaladas que vaya bien con las mismas empanadas.

Personal

El papel más importante lo desempeñará el chef, como en cualquier cafetería, restaurante o establecimiento de restauración.

También necesitará: meseros, cantinero, limpiador, contador. Puede asumir algunas de estas responsabilidades.

Cuide también la seguridad de su establecimiento instalando una alarma antiincendios y antirrobo con conexión al cuadro de mandos de la empresa de seguridad.

¿Cuánto cuesta abrir un cheburek?

El tema financiero siempre juega un papel importante a la hora de emprender un negocio. En su plan de negocios, deberá hacer todos los cálculos y predecir aproximadamente la ganancia de la venta de chebureks para estimar el período de recuperación.

Inversiones iniciales:

• obra arquitectónica con el diseño de la institución - $ 500.
• renovación de las instalaciones - $ 190 por 1 sq.m.
• equipo para la cocina y locales adicionales, así como unidades de refrigeración - $ 7,500 - $ 10,000.
• decoración de local para cantinero, así como mobiliario para salón de clientes - $3,500.
• compra de platos y otros equipos - $ 700.
• papeleo - $ 300
• identidad corporativa (letrero, puesto de menú) — $180
• compra inicial de productos - $ 2000

Costos mensuales:

• alquiler de locales - $ 12 - $ 15 por 1 m2.
• facturas de servicios públicos - desde $ 250
• impuestos - $200
• salario - desde $ 200 por empleado
• costos de transporte - $60
• reposición de la gama de productos - $1800
• publicidad - $40

Promedio total para abrir un cheburechnaya en 100 metros cuadrados. (área del pasillo) le costará $30,500.

Cálculo de rentabilidad

El costo de un cheburek es en promedio $0.25. El precio de venta en el mercado es de aproximadamente $1. Además, el precio de costo debe incluir una servilleta y una bolsa, su costo puede considerarse $ 0.06.

Un punto normalmente promocionado en una gran ciudad es capaz de vender 250 - 350 piezas de productos por día. Los ingresos totales totales serán de aproximadamente $ 300. Resta el costo del plato y obtén la cantidad de $205. Puedes ganar alrededor de $ 6200 por mes. Restando los costos fijos (alrededor del 65%), obtenemos una ganancia neta de $2,100. Pague tal punto dentro de 1.5 años.

Conclusiones. En este artículo, le mostramos cómo puede comenzar a ganar dinero con empanadas y cómo desarrollar su negocio en el futuro. Lo principal es controlar la calidad de los productos y las características de sabor y mantener el servicio en su mejor momento, entonces su establecimiento será popular.

¿Tiene experiencia en este segmento de mercado? Esperamos sus comentarios y recomendaciones en los comentarios a continuación.

Los principiantes en esta área se preguntan cómo es un cheburek como un negocio, cómo elaborar un plan de negocios y si vale la pena hacerlo. Definitivamente, esta es una actividad que no requiere conocimientos especiales y grandes inversiones. Pero también puede ser el punto de partida para construir un restaurante completo o una cadena de comida rápida. No olvide que siempre puede vender productos relacionados, lo que afectará significativamente sus ganancias.

Las empresas de este tipo son bastante comunes, su esencia principal es la venta de chebureks fritos. Cabe señalar que esta es un área donde el producto se vende caliente. Si decide cocinar y luego vender, el producto perderá su sabor. Y los visitantes básicamente pagan por el sabor fresco y único de los chebureks fritos. Este plan de negocios cheburechnaya muestra superficialmente la esencia de esta actividad.

El público objetivo:

• trabajadores de oficina;
• estudiantes;
• transeúntes

Productos que se pueden vender:

• empanadas;
• perritos calientes;
• rosquillas;
• bocanadas;
• Cafe y te;
• batidos

Instrucciones sobre cómo abrir y qué se necesita para esto

Primero debe decidir el tamaño de la institución. De esto dependerá el número de empleados requeridos y el conjunto de equipos para cocinar y freír. No olvide recibir comentarios de los clientes, esto lo ayudará a desarrollar y acumular una base de invitados regulares.

Etapas de preparación para la apertura:

1. Análisis de mercado y competencia.
2. Busque una habitación adecuada en un lugar transitable.
3. registro de propiedad intelectual.
4. Obtención de permisos.
5. Contratación de empleados.
6. Compra de equipamiento.
7. Compra de ingredientes y productos para la venta.

Lugares cerca de los cuales es mejor abrir:

• oficinas;
• universidades;
• estaciones;
• bazares

Etapa 1 - registro y preparación de documentos

La disponibilidad de permisos depende de la escala de su institución.

Un conjunto de documentos mínimos requeridos:

• certificado de registro de PI;
• certificado de calidad del producto;
• certificado SES;
• certificado de servicio de bomberos.

Etapa 2 - encontrar una habitación

La sala depende del formato de la institución. Puede ser un puesto o una cafetería. Si planea abrir un café, prepárese para obtener una licencia para vender alcohol, ya que en la mayoría de los casos, la demanda será enorme. Si está abriendo un quiosco pequeño, asegúrese de colocar mesas altas sin sillas cerca. Será conveniente que su cliente consuma empanadas calientes y té en la mesa.

Etapa 3 - compra e instalación del equipo necesario

En este plan de negocios, tendremos en cuenta el cheburek habitual, abierto en un quiosco, en un lugar de paso. Por supuesto, si planea abrir un mini café en esta dirección, la lista aumentará varias veces.

Equipo necesario:

• horno de cocina para freír (desde 45.000 rublos);
• horno de microondas (desde 5000 rublos);
• cafetera (desde 10.000 rublos);
• hervidor eléctrico (desde 3000 rublos);
• mesa de modelado (desde 5.000 rublos);
• refrigerador (desde 10,000 rublos).

Etapa 4 - reclutamiento

Para el tipo de cheburechnaya que estamos considerando, será suficiente un número mínimo de empleados. La regla principal es darle al chef la oportunidad de cocinar solo y contratar a una persona separada para acuerdos mutuos con los clientes. La limpieza debe ser diaria y la desinfección completa preferiblemente semanal.

Requerido:

• vendedor (30 000 rublos);
• cocinero (35.000 rublos);
• limpiador (15.000 rublos).

Etapa 5 - promoción y publicidad

El principal anuncio de este tipo de establecimientos son los deliciosos chebureks. Sus clientes serán en su mayoría las mismas personas, a menos que se encuentre cerca de la estación de tren. Y todo lo que se requiere de ti es atraer a la gente con productos deliciosos.

Formas de aumentar el flujo de clientes:

• Valores;
• distribución de folletos.

Plan financiero

Estos errores de cálculo son relevantes para un puesto pequeño ubicado en un lugar transitable.

• empleados (80.000 rublos);
• equipo (78.000 rublos).

Total: 158.000 rublos.

Posibles riesgos

Todos los riesgos dependen de la calidad de los productos vendidos. Cuando se aseguran los estándares sanitarios de limpieza, un alto nivel de servicio y las altas cualidades gustativas de los chebureks, los riesgos son mínimos.

• quejas de clientes;
• baja permeabilidad.

Vídeo "Cheburechnaya"

Este video muestra el mecanismo del cheburek, tipos de chebureks y su historia.

Un negocio que de alguna manera está relacionado con los productos alimenticios es muy popular en Rusia. Tan pronto como apareció una ley que permitía la actividad empresarial, se abrieron inmediatamente muchos puntos, de una forma u otra relacionados con el comercio de productos. Los emprendedores son personas con visión para los negocios, y rápidamente se dieron cuenta de que la reventa no es un negocio muy rentable, es mejor producir algo. Muchos de ellos fueron visitados por el pensamiento, y como abrir un cheburek ?

Sobre la apertura de un cheburechnaya

Respuesta muy simple: empanadas delicioso, para estos productos, se podría decir, siempre hay demanda. Es más grande en invierno, un poco menos en verano, pero si los compradores entienden que sus empanadas son siempre frescas, siempre sabrosas, si puede organizar todo como se espera e interesar a sus clientes, el éxito en este negocio está garantizado para usted.

¿Empanadas de productos semiacabados o de sus propios productos?

Lo peor es depender de productos semielaborados cuando inicia su propio negocio. Este es un camino a ninguna parte y su cheburek nunca se convertirá en un negocio próspero con productos semielaborados de otras personas. ¿Qué es lo más importante para el consumidor? Calidad, por supuesto, ¿y qué calidad puedes garantizar a tus clientes si no tienes idea del origen, preparación, almacenamiento, etc. de los productos semiacabados que compraste a alguien? Ninguna.

La única forma de trabajar con productos semiacabados es cheburek móvil. Llévelo a las instituciones, a las puertas de las fábricas, y los conciudadanos hambrientos probablemente se regocijarán con tal servicio y no serán demasiado exigentes con la calidad.

Y así, compre un producto semiacabado más barato, alimente a los clientes solo una vez, no volverán a usted. Compre productos semielaborados de buena calidad, tendrá que pagar tal cantidad por ellos que no quedará claro a qué precio empanadas¿vender? Después de todo, el comprador no aceptará pagar una cantidad exorbitante por un cheburek, si es tres veces delicioso.

Así que la investigación de mercados es indispensable. Entonces quedará claro para usted si habrá un negocio y si habrá una demanda de sus productos.

¿Es mejor comprar carne picada preparada o cocinarla usted mismo con carne?

Este problema se resuelve según el lugar donde vivas, de diferentes maneras. Si hay muchas empresas en la ciudad y hay una amplia gama de contactos, simplemente debe encontrar uno de los empresarios exitosos y cooperar con él.

Y en un pueblo pequeño, es mejor cocinar la carne picada por su cuenta, sin contactar a nadie. Pero luego tiene que resolver todos los problemas para obtener documentos de veterinario de carnes. Antes de la apertura del cheburechny, todos los temas documentales deben resolverse, de lo contrario, el cheburek funcionará solo hasta el primer control.

Con la prueba tampoco todo es fácil.

Los chebureks son, ante todo, carne y masa.. Naturalmente, debe conocer todos los requisitos básicos para estos productos. La masa, por ejemplo, no puede ser a base de levadura, y su contenido de humedad no puede ser mayor que 40% .

La masa de alta calidad se obtendrá solo de harina de alta calidad y esto será una garantía de que los productos serán sabrosos, así como que el equipo especializado funcionará sin fallas.

¿Cuál debe ser la carne?

1. La carne debe ser seleccionada, las venas de más de 15 mm no deben estar presentes en ella.
2. La carne debe ser de cerdo o de res. Otro tipo de carne es inaceptable para rellenar empanadas.

Es un mal propietario quien decide engañar a las variedades o tipos de carne, porque el negocio de alimentos estará sujeto a inspecciones con bastante frecuencia, por lo que es más fácil seguir todas las reglas previstas en dicho negocio que salir volando como tan pronto como comience a trabajar.

Entonces, ¿qué tipo de carne se debe comprar para la fabricación de empanadas? Si es carne de res, entonces no inferior al segundo grado. La carne debe ser recortada. Si es cerdo, entonces solo el 1er grado y bajo en grasa o en negrita.

¿Qué componentes adicionales pueden estar presentes en la carne picada para chebureks?

La sémola puede estar presente en el relleno de chebureks, y esto es normal y sabroso. La soja también se puede introducir en pequeñas cantidades, pero no mucho, de lo contrario, el sabor se verá afectado. cheburek.

Se permite usar un huevo de mesa o una mezcla de huevo. La carne se puede usar no solo fresca, sino también congelada de cerdo o ternera.

Todas las materias primas deben estar certificadas y deben ser solo frescas. Si la carne no se ve ni huele como estos, entonces no debe usarse.

Equipo en un cheburek

En primer lugar, es directamente cheburechnitsa, es decir, una sartén enorme. Su precio es aproximadamente 10 000 rublos. También debe haber, de lo cual depende qué tan homogénea y elástica resultará la masa. El costo de este equipo no es menor. 30 000 frotar.

Naturalmente, debe haber picadora de carne profesional. Estos son otros 10,000 rublos. Los modelos domésticos no deben comprarse, ya que muy pronto quedarán inutilizables debido a las cargas excesivas, y tendrá que gastar dinero nuevamente y comprar este equipo.

Otro dispositivo necesario -. Aquí, el ahorro tampoco es apropiado, porque los modelos baratos extenderán la masa de manera desigual, lo que significa que habrá un exceso de harina. Es mejor comprar este equipo de producción extranjera y pagar por él al menos 35,000 rublos.

También es necesario adquirir una heladera, mesas de trabajo, estanterías, utensilios de cocina y overoles para los trabajadores.

¿Cuáles serán los costos totales?

Considere un plan de negocios para un cheburechnaya mediano:

• desarrollo y todas las cuestiones según lo acordado no menos de 50.000 rublos;
• dinero que puede ser necesario para poner en orden los locales para el cheburek 300,000 rublos;
• compra de todo el equipo necesario aproximadamente 250,000 rublos;
• para la compra de muebles, barras de bar, necesita al menos 100,000 rublos;
• platos para cheburechnaya unos 50.000 rublos;
• ajuste del funcionamiento de las comunicaciones en la sala (sin ellas, la sala no es adecuada para abrir una tienda cheburek) aproximadamente 100,000 rublos;
• alquilar una habitación suele ser un depósito abierto de al menos 50,000 rublos;
• la publicidad, que es indispensable, "morderá" 30 mil;
• probablemente se olvidaron de algo (lo más probable es que sea así), deje que se reserven otros 100,000 rublos para este caso;
• debe haber fondos en reserva, al menos 200 mil.

Entonces, si tienes una suma de 1.230.000 rublos, entonces puedes soñar con abrir un cheburechnaya. Pero es mejor que tenga una cantidad de al menos 2,000,000 de rublos, porque, entre otras cosas, todavía tiene que pagar los salarios al personal, y nadie es inmune a problemas como la rotura de una alcantarilla o ventanas de vidrio rotas.

Documentación

¿Cuál será la forma de su organización? Puede ser un empresario individual y puede ser una LLC. Al principio, se recomienda registrar una empresa como empresario individual, para lo cual la tributación seguirá un esquema simplificado, y la ganancia restante después de pagar impuestos será solo suya.

Si decide solo cocinar y vender productos, tome el código OKVED 52.24.21, que indica el comercio minorista de confitería de harina. Otra cosa es si quieres abrir un café cheburek. Entonces se llamará la actividad de restaurantes y cafés y el código OKVED será 55.30.

En cuanto a la tributación, tendrá un régimen simplificado, que se mencionó anteriormente, el sistema tributario simplificado, y también puede utilizar el régimen de ingresos imputados UTII.

Todo establecimiento de hostelería deberá disponer de la siguiente documentación:

• certificados para todos los equipos usados;
• toda la documentación tecnológica para elaboración de chebureks;
• certificados para todas las materias primas utilizadas para la preparación de chebureks;
• conclusiones de la SES y de la Unidad Médica;
• también debe haber un permiso para comerciar en este punto.

Requisito SES: para abrir un cheburechnaya, necesita:

Por parte de esta organización no habrá comentarios si la sala está equipada con un sistema de alcantarillado normal y si hay duchas para trabajar. Naturalmente, cada uno de los empleados debe tener una libro medico.

El personal debe ser contratado mucho antes como abrir un cheburek de lo contrario, es posible que los empleados no tengan tiempo para emitir un libro médico: este es un negocio problemático y requiere mucho tiempo. Y permitir que la gente trabaje con un libro de medicina sin forma significa meterse en problemas y una multa bastante grande.

El área de las instalaciones de la cheburechnaya debe ser de al menos 100 metros cuadrados. m. Para cada lote de chebureks cocidos, debe haber una conclusión sanitaria adecuada. Para cada lote de carne - toda la documentación veterinaria.

Según lo exigen las reglas para la ubicación de todos los edificios de alimentos, su cheburek no debe ubicarse menos de 50 m de edificios residenciales. Y no olvide informar esto a Rospotrebnadzor después de comenzar su trabajo en la producción de chebureks.

Esos son todos los consejos sobre la pregunta: cómo abrir un cheburek. ¡Buena suerte!