Clasificación de los productos alimenticios en grupos. Clasificación de los productos lácteos. Alimentos de origen vegetal Qué es la alimentación

Es comida, porque todos los días el cuerpo humano requiere combustible: una variedad de productos alimenticios, tanto en forma natural como procesada. Su clasificación ayuda a sistematizar y agilizar la terminología de toda la variedad de productos alimenticios.

Clasificación de los alimentos: ¿qué es?

Para poder producir, vender y almacenar alimentos de manera eficiente y racional, es necesario primero clasificarlos.

La clasificación de los productos alimenticios es un proceso lógico de dividir todo el conjunto de productos alimenticios en grupos de diferentes niveles de generalidad según ciertas características.

En la ciencia de los productos básicos, existen varias clasificaciones de productos alimenticios, a saber: educativos, comerciales, estándar, económico-estadísticos y económicos extranjeros. Los dos primeros son considerados los más comunes.

Importancia de la clasificación de los alimentos

La clasificación de los productos alimenticios tiene muchos propósitos, a saber:

• ayudar a automatizar el proceso de recopilación y procesamiento de información de productos;
• facilitar el estudio de las propiedades de consumo de los productos alimenticios, la formación de un sistema de requisitos para los productos alimenticios, la contabilidad y la planificación de su facturación;
• ayudar a desarrollar métodos racionales de envasado, organizar modos óptimos de almacenamiento y transporte de productos alimenticios;
• promover la colocación racional de las mercancías en el parqué y en el almacén;
• crear una base para la certificación de productos alimenticios;
• facilitar la identificación de la demanda de los consumidores de productos alimenticios.

Para recopilar información sobre los bienes y su procesamiento, se utilizan diferentes tipos de herramientas informáticas. La clasificación basada en el ámbito de uso incluye tres categorías principales: software de sistema, paquetes de aplicaciones y herramientas de programación. Los programas de aplicación se encargan de procesar diversa información.

A su vez, la clasificación de los productos de software aplicado se divide en los siguientes tipos: editores y procesadores de texto, editores gráficos, sistemas de gestión de bases de datos, hojas de cálculo; sistemas de contabilidad, sistemas de trabajo de oficina, sistemas analíticos financieros y otros. Todas las herramientas de software anteriores se utilizan en la gestión de productos alimenticios.

Clasificación de los productos alimenticios por finalidad.

Sobre la base del propósito, todos los productos alimenticios se dividen en cuatro categorías:

1. Productos alimenticios de consumo masivo.
2. Productos terapéutico-dietéticos y de tratamiento y profilaxis.
3. Productos destinados a la alimentación de los niños.
4. Alimentos funcionales:

• alimentos enriquecidos;
• ingredientes alimentarios fisiológicamente funcionales;
• alimentos probióticos;
• probióticos;
• prebióticos;
• simbióticos

Características de clasificación de los niveles superiores.

La clasificación de los productos alimenticios de los niveles superiores se realiza según las características más generales.

Entonces, según el origen, todos los productos alimenticios se dividen en cuatro grupos:

• productos vegetales (cereales, hortalizas, frutas, legumbres, setas, etc.);
• productos animales (carne, pescado, marisco, etc.);
• origen mineral (sal de mesa);
• origen biosintético (vinagre).

Sobre la base de la composición química, los productos alimenticios se dividen en:

• proteína;
• carbohidrato;
• graso;
• mineral.

Según el grado de procesamiento, los productos alimenticios son:

• crudo;
• productos semi-terminados;
• listo.

Por supuesto, esta no es una clasificación completa de los alimentos básicos. Cada grupo de productos alimenticios se compone jerárquicamente de grupos más pequeños (especies, variedades, variedades, etc.) dependiendo de las materias primas, recetas, tecnología de producción y otras características unificadoras.

Clasificación educativa de productos alimenticios.

La clasificación educativa de los productos alimenticios en grupos se utiliza en la ciencia de los productos básicos para estudiar los principios del consumidor para la formación de estas propiedades y su conservación. De acuerdo con la clasificación anterior, todos los productos alimenticios se agrupan en 9 grupos según el origen común, la composición química, la tecnología de producción, el propósito y las características de almacenamiento:

• productos de cereales y harina;
• frutas y verduras y champiñones;
• azúcar, miel, almidón y confitería;
• grasas dietéticas;
• productos de carne;
• productos de pescado;
• productos lácteos;
• huevos y ovoproductos;
• productos de sabor

Las clasificaciones educativas tienen como objetivo el estudio y la característica más importante es el propósito del producto alimenticio.

Clasificación comercial de productos alimenticios por grupos

La clasificación comercial de productos alimenticios en grupos ayuda a colocar racionalmente los productos en los estantes y organizar su almacenamiento eficiente. Según esta clasificación, se distinguen los siguientes grupos de bienes:

• frutas y vegetales;
• productos lácteos y de mantequilla;
• confitería;
• productos cárnicos y embutidos;
• pescado y productos pesqueros;
• productos de huevo;
• grasas dietéticas;
• bebidas sin alcohol;
• productos de vino y vodka;
• productos de tabaco.

Productos comestibles y delicatessen

En el comercio, la clasificación de los productos alimenticios prevé la unificación condicional de todos los productos alimenticios en comestibles y productos gastronómicos.

El grupo de bienes gastronómicos incluye productos listos para el consumo, a saber, embutidos, conservas de carne y pescado y ahumados, quesos, mantequilla y otros productos lácteos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas y algunos condimentos.

Surtido de productos alimenticios

Los productos alimenticios pueden formar un determinado conjunto de bienes o surtido. Distinguir surtidos comerciales e industriales.

En el primer caso, se distingue el surtido de la empresa (la gama de productos que se venden en la tienda) y el surtido del grupo de productos (lácteos, carnes, confitería y otros productos).

El surtido industrial incluye bienes que se producen en una empresa determinada (surtido empresarial) o en una rama industrial determinada (surtido industrial).

Clasificación de los productos lácteos.

En la antigüedad, cuando aún no se conocía la composición química de la leche, este producto a menudo se llamaba "sangre blanca" o "jugo de vida". Y no en vano. Después de todo, la leche se considera legítimamente el producto alimenticio más completo, debido al contenido de 20 aminoácidos, más de 147 ácidos grasos y lactosa (azúcar de la leche), que es un depósito de vitaminas, microelementos, enzimas y otras sustancias útiles.

La clasificación se presta tanto a la propia leche como a los productos que se obtienen de ella. Un grupo especial son los productos lácteos fermentados, que son el resultado de la fermentación de la leche con ácido láctico o mixta (ácido láctico + alcohol).

Clasificación de los productos cárnicos.

Los productos cárnicos, al igual que los productos lácteos, pertenecen a la categoría de productos de consumo. La carne contiene todos los aminoácidos esenciales en grandes cantidades y en una proporción que satisface al máximo las necesidades del cuerpo humano. Es la principal fuente de vitamina B12, fósforo y hierro, fosfolípidos y otros nutrientes para el ser humano.

Clasificación de productos para alimentos para bebés.

Los alimentos para bebés son productos alimenticios elaborados con materias primas de alta calidad según recetas especiales para niños desde los primeros días de vida hasta los 14 años. La nutrición de los niños debe satisfacer todas las necesidades fisiológicas de su organismo en crecimiento, en particular, ser completa en términos de proteínas, carbohidratos y grasas, vitaminas, minerales y otros nutrientes.

La clasificación completa de los productos de alimentación infantil es muy extensa. La característica más común para la clasificación es la edad de los niños para la que están diseñados los productos alimenticios. En este sentido, los productos alimenticios se distinguen:

• para niños pequeños (de 0 a 3 años);
• para niños en edad preescolar (de 3 a 6 años);
• para niños en edad escolar (de 6 a 14 años).

• alimentos con bajo contenido de agua (4-15%). Esto incluye cereales, pasta, harina, mezclas de leche en polvo;
• alimentos con alto contenido de agua (60-90%). Estos son purés de verduras y frutas, requesón, kéfir, albóndigas.

Según el grado de trituración de los productos, los productos alimenticios para niños están destinados a:

• para niños en los primeros meses de vida (aplican homogeneización de nutrientes con un tamaño de partícula de 150-200 micras);
• para niños de 6 a 9 meses (frotar con un tamaño de partícula de hasta 800 micras);
• para niños de 10 meses a 1,5 años (cortar en trozos de hasta 2000 micras);
• para niños de 1,5 a 3 años (porciones).

Los alimentos enlatados para alimentos para bebés son:

• a partir de materias primas vegetales (jugos, purés, conservas vegetales y frutas y hortalizas);
• a partir de materias primas cárnicas (vacuno, ave, cerdo, hígado, corazón, estómago y lengua).

Productos lácteos para niños

Un lugar especial en la alimentación infantil lo ocupan los productos lácteos, ya que son ellos quienes sustituyen la leche materna para el niño, en caso de ausencia de ésta, y se utilizan como alimentos complementarios. Dependiendo del propósito, la clasificación de los productos lácteos para niños se ve así:

• mezclas secas adaptadas para alimentos infantiles;
• papilla de leche en polvo;
• productos lácteos.

Por tipo de productos, los lácteos para niños pueden ser:

• seco;
• líquido;
• pastoso.

Almacenamiento de alimentos

Todos los productos alimenticios tienden a deteriorarse con el tiempo. Puede extender su vida útil enlatando. Para hacer esto, es necesario crear condiciones que impidan el desarrollo de microorganismos y la actividad de las enzimas, que causan el deterioro de los productos.

Por métodos de enlatado, la clasificación del almacenamiento de alimentos es la siguiente:

• tratamiento térmico (pasteurización, esterilización, congelación, enfriamiento, uso de corrientes UHF);
• deshidratación (sublimación, secado al vacío, solar o en cámara);
• cambio en la composición del medio (salado, encurtido, encurtido, adición de azúcar);
• el uso de productos químicos (la introducción de antibióticos, antisépticos y antioxidantes);
• ionización por radiación.

El enlatado no solo aumenta la vida útil de los productos alimenticios, sino que también amplía su gama, mejora el sabor y aumenta el contenido calórico.

Hoy en día, cada vez más personas se están volviendo vegetarianas. Solo comen alimentos vegetales. Algunos simplemente imitan las tendencias novedosas, otros creen que esto hará que su cuerpo sea más saludable. ¿Es realmente?

Vegetarianismo

El vegetarianismo es un estilo o incluso un estilo de vida que llevan las personas que excluyen por completo los productos animales de su dieta. No comen carne de animales, pájaros, mariscos. Algunos vegetarianos consumen huevos, leche y productos lácteos. Otros tampoco lo comen. En cuanto a la miel, todavía hay disputas: ¿a qué tipo de producto debe atribuirse? En cualquier caso, es bueno para la salud, sea cual sea su origen.

Productos a base de hierbas

La lista de productos a base de hierbas es bastante diversa. Uno no debe pensar que las personas que limitan su dieta a solo esos alimentos tienen una comida modesta, monótona e insípida.

Entonces, los productos de origen vegetal incluyen:

1. frutas
2. Verduras.
3. Bayas.
4. Cereales.
5. Hierbas.
6. Nueces.
7. jugos

frutas y bayas

Las frutas son alimentos vegetales ideales. Hay opiniones de que el cuerpo humano originalmente, en tiempos primitivos, estaba "afinado" solo para alimentarse de ellos. Hoy en día, es muy popular “comer frutas”, cuando una persona consume exclusivamente este alimento. Por cierto, hay alrededor de 300 tipos de este producto en el mundo. Las frutas contienen una gran cantidad de agua, vitaminas, carbohidratos. Fructosa: el azúcar que contienen se absorbe perfectamente. Enriquece el cuerpo con sustancias útiles. Según el contenido de vitaminas, azúcar y oligoelementos, las frutas se pueden dividir en varias categorías:

• Dulce: plátanos, dátiles, papaya, etc.
• Semiácidas: albaricoques, peras, manzanas, ciruelas, etc.
• Agrio: mandarinas, naranjas, limones, piñas, etc.

Es mejor si las tres categorías de frutas están presentes en la dieta. Pero las frutas procesadas térmicamente (mermeladas, mermeladas, compotas, etc.) son muchas veces inferiores a sus contrapartes frescas en calidad y cantidad de nutrientes. Su uso debe abandonarse por completo. Las bayas son muy similares a las frutas en composición, pero contienen muchos más aminoácidos. Los más útiles: arándanos, arándanos, grosellas, arándanos, arándanos, fresas, cerezas y frambuesas.

Verduras

Las verduras son productos vegetales que pueden reemplazar casi por completo la carne de animales y aves. ¿Cómo? Muy simple. Algunos de sus representantes contienen la cantidad óptima de proteína. En términos de volumen y calidad, puede competir con la proteína que se encuentra en la carne. Todas las verduras se pueden dividir condicionalmente en los siguientes grupos:

• Jugosas: pepinos, tomates, pimientos, berenjenas, calabaza, etc.
• De hoja: col rizada, lechuga, espinaca, etc.
• Semillas: frijoles, habas, guisantes, lentejas.
• Pecíolo: apio, hinojo.
• Floración: coliflor, alcachofa.
• Tuberosas: zanahorias, cebollas, rábanos, patatas, etc.

Curiosamente, la parte del suelo de la planta es mucho más útil que la que está en el suelo. Tomemos, por ejemplo, la remolacha. Sus puntas serán mucho más útiles que los rizomas. Las verduras deben estar presentes en la dieta de cualquier persona en grandes cantidades, ya que contienen una gran cantidad de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas.

Cereales

Los cereales también son alimentos de origen vegetal. Este grupo incluye trigo, centeno, avena y sus otras especies. Han sido utilizados por los humanos durante siglos. Al principio, se cocinaron enteros, luego comenzaron a moler y hornear varios productos de panadería. Pero con el tiempo, cada vez más científicos investigadores llegan a la conclusión de que los cereales provocan la fermentación y el consumo excesivo de pan contribuye al aumento de peso.

Eso sí, no conseguiremos eliminar por completo estos alimentos de origen vegetal de la dieta. Pero vale la pena usar algunos consejos:

1. Los granos deben consumirse en forma cruda. Es decir, la dieta no debe contener cereales, sémola, etc.
2. Debes combinarlos con verduras y frutas. Esto se refiere al equilibrio correcto de estos productos en la dieta.
3. Es mejor comer cereales por la mañana. Contienen una gran cantidad de carbohidratos necesarios para la actividad normal y la vivacidad durante todo el día.

Hierbas

Las hierbas son ricas en vitaminas, grasas insolubles y aceites esenciales. Algunos pueden excitar el apetito, mientras que otros, por el contrario, lo suprimen. Esto es necesario si necesita perder peso con urgencia. Muchas hierbas tienen propiedades medicinales. Por ejemplo, el eneldo mejora la digestión y el hinojo ayuda a eliminar la fermentación en los intestinos. Estos productos a base de hierbas se han consumido desde la antigüedad.

nueces

Las nueces son los alimentos proteicos de origen vegetal más saludables. Además, son muy altos en carbohidratos. Incluso en la antigüedad, fueron valorados por su sabor, propiedades de alta energía y la capacidad de almacenamiento a largo plazo. Las grasas que se encuentran en los frutos secos se absorben mucho mejor que los lípidos de cualquier otro alimento. Cabe señalar que debido a esto tienen un contenido calórico bastante alto. En un momento hubo una opinión de que las nueces se digieren mal. Esto sucedía cuando la gente los consumía al final de la comida, cuando ya se habían comido dos o tres platos.

Para que las nueces brinden el máximo beneficio, deben consumirse como un plato independiente en combinación con verduras y hierbas.

Proteínas y productos vegetales

Una tabla de alimentos vegetales mostrará claramente qué vegetales y nueces contienen la mayor cantidad de proteínas.

Todos los alimentos vegetales aportan hidratos de carbono a nuestro organismo debido a su contenido en azúcares. Las verduras que contienen almidón proporcionan al cuerpo carbohidratos complejos, mientras que las frutas y las bayas proporcionan carbohidratos simples. Cuando se trata de proteínas, las cosas son un poco más complicadas. Su mejor fuente son los productos animales, la carne o el pescado. Si no hay posibilidad o deseo de comerlos, entonces se puede encontrar un buen reemplazo entre las plantas, especialmente las legumbres. Y un vegetariano puede engordar si añade a su dieta aceites vegetales sin refinar: girasol, oliva y otros.

Por lo tanto, cualquier persona puede decidir por sí misma: consumir o no todos los productos de origen vegetal y animal. En cuanto a los nutricionistas, no recomiendan abandonar por completo la última variedad de alimentos. Los médicos aconsejan comer todos los días frutas, verduras, frutos secos y, si se desea, platos de carne o pescado. Lo principal es que la comida sea equilibrada.

Clasificación comercial

De acuerdo a clasificación comercial distinguen los siguientes grupos de productos: panadería, confitería, frutas y verduras, té, café, jugos, agua, vino y vodka, carne, pescado, lácteos, productos del tabaco.
Además, en el comercio, los productos alimenticios se pueden separar en grupos comestibles y gastronómicos.
EN grupo de comestibles incluye harina, cereales, pasta, té, café, sal, azúcar, aceite vegetal, especias y otros productos; V gastronómico, por regla general, productos listos para comer: salchichas, productos de jamón (gastronomía de carne), pescado ahumado, seco, al horno, productos de balyk (gastronomía de pescado), mantequilla, crema agria, quesos (gastronomía láctea) y alimentos enlatados.
Dentro del grupo, según la norma, las mercancías se distinguen por tipos, tipos, variedades (según el origen o producción) y variedades (según indicadores de calidad).
Un grado comercial es una gradación de la calidad de un producto de cierto tipo según uno o más indicadores de calidad, establecidos por documentación reglamentaria. Así, hay tipos de café de origen natural: brasileño, indio, colombiano, etc.; dependiendo de la producción - cruda o frita, en granos, molida o soluble sin sedimentos. De acuerdo a los indicadores de calidad, el café en grano y molido son de las más altas y 1° comercial.
Las frutas frescas, las bayas y las verduras tienen diferentes variedades naturales según las características biológicas. Para frutas y bayas se llaman pomológicos, para uvas - ampelográficos, para vegetales - económicos y botánicos.
En los peces, se distinguen familias (la familia del esturión, el salmón, el arenque, etc.), géneros.
Un surtido es un conjunto de tipos, variedades, nombres de productos, unidos por alguna característica. Puede ser industrial (industrial) y comercial. Surtido industrial: la composición de productos por tipos, tipos, grados, marcas, producidos por una industria en particular o una empresa separada. El surtido comercial se denomina gama de productos vendidos a través de organizaciones comerciales mayoristas y minoristas.
El concepto de una alimentación racional y equilibrada, que contribuya al aumento de la cultura del consumo ya la formación de necesidades razonables de las personas, exige la mejora de la gama de productos alimentarios.

etiquetado de alimentos

De acuerdo con la ley "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor", los envases de alimentos deben contener la siguiente información:

Nombre, dirección del fabricante, otra información de contacto, Nombre del producto y sus propiedades de consumo (composición, peso, grado, calibre, valor nutricional, valor energético, condiciones de almacenamiento, método de preparación, etc.), Normas en base a las cuales se produce este producto (GOST, TU), o al que corresponde (signo del estándar ruso), Tiempo de producción y vida útil de los productos.

Los principales soportes de etiquetado para productos alimenticios son productos, envases, etiquetas, hojas de control, insertos, etiquetas de precios.

Directamente se pueden marcar las mercancías mediante la aplicación de una marca o sello. La marca se aplica a productos como carne, vísceras, productos cárnicos, huevos. Hay varias formas de aplicar el sello: quemar o aplicar una pintura especial. Y también se pueden presionar los sellos, un ejemplo típico es el marcado de queso, o exprimir. El sello también suele aplicarse directamente al envase del producto, por ejemplo, datos como el número de código del fabricante, el número de lote y la fecha de fabricación suelen estar estampados en las latas de conservas de carne y pescado. Se pueden ver sellos similares, solo aplicados con pintura, en los envases de productos lácteos y de grasa y aceite, por ejemplo, los sellos se aplican a paquetes de leche y kéfir, paquetes de requesón y mantequilla.

En situaciones en las que el embalaje no está destinado a la aplicación de información, se le coloca una etiqueta. La etiqueta suele contener la información obligatoria anterior sobre el producto, pero su base de papel permite obtener una etiqueta de calidad en cuanto a impresión, diseño y color.

Otro portador de información puede ser un inserto, que a menudo se usa en la industria de la confitería, por ejemplo, un inserto se puede ver en cajas de chocolates o paquetes de galletas de colores. Y el último portador de información para los productos alimenticios es la etiqueta de precio, que proporciona información sobre el precio de venta al público del producto.

Marcas tales como marcas comerciales, códigos de barras, marcas contra la falsificación, etiquetas ecológicas y marcas de prestigio son cada vez más importantes en la actualidad.

Una marca es un nombre individual de un producto, una especie de garantía de la calidad declarada, y el consumidor de hoy es cada vez más quisquilloso y exigente. Los fabricantes de alimentos crean, utilizan y promueven activamente las marcas registradas, esta tendencia ya se está extendiendo incluso a productos unificados como carne, pescado y lácteos enlatados, cereales.

Es relevante hoy en día aplicar un código de barras a los envases de alimentos, porque muchas cadenas minoristas, supermercados y grandes tiendas de comestibles están introduciendo sistemas de contabilidad automatizados basados ​​en el uso de un código de barras en los envases. Un código de barras es un tipo de codificación de información sobre un producto, que se representa mediante una secuencia de tiras de cierta altura, pero de diferentes anchos. El código de barras es leído por láseres especiales y le permite controlar el proceso de movimiento de mercancías. En nuestro país se soporta el estándar de código de barras EAN-13 (European Article Numbering), que incluye una secuencia de 13 trazos que llevan información sobre el país, fabricante y código del producto. Los fabricantes que deseen colocar un código de barras en el empaque de sus productos deben estar preparados para comprar equipos especiales para su aplicación y trabajar para desarrollar este procedimiento. De hecho, para que el código de barras en el paquete realmente "funcione", y no solo sirva como un adorno, se deben observar ciertas condiciones para su aplicación.

A menudo puede encontrar marcas de prestigio en los paquetes. Dicho etiquetado tiene la función de un estímulo emocional, incluye letreros como "El mejor producto en el mercado ruso", "Producto del año" y otros letreros que confirman el éxito del producto al participar en diversas exposiciones y concursos. Esta marca, por así decirlo, garantiza la calidad del producto, estimulando la compra por parte del consumidor.

El etiquetado ecológico es muy popular en el extranjero hoy en día, ya que la ecología es uno de los problemas globales en la actualidad. Los símbolos ambientales pueden tener varios significados: confirman el respeto por el medio ambiente del producto, confirman la reciclabilidad de los envases, fomentan el cuidado del medio ambiente, por ejemplo, una etiqueta que llama a desechar los envases cuando se usa un producto solo en botes de basura.

Popular en nuestro país y este tipo de marcado, como signos de protección contra la falsificación. Después de todo, para algunos grupos de productos, el porcentaje de productos falsificados y de baja calidad alcanzó un valor del 70-80% hace unos años.

Los fabricantes que tienen intenciones serias con respecto al mercado interno no solo deben individualizar su producto con la ayuda de una marca registrada, sino también desarrollar sistemas para proteger los productos contra la falsificación, varios sellos, marcas de agua, formas de empaque, etc. Este es el tipo de etiqueta que ni los productores ni los consumidores querrían encontrar, especialmente en el mercado de alimentos.

El etiquetado de alimentos es una forma de proporcionar a los consumidores su producto, por lo que los fabricantes deben tener cuidado con su aplicación, especialmente si el producto es un alimento. Con la aplicación adecuada de marcas en un producto, empaque o etiqueta, las marcas pueden convertirse en uno de los factores para una comercialización exitosa.

Etiquetado de materiales de embalaje.

« Der Grune Punkt". Punto verde. Desde 1990 se coloca en los materiales de embalaje y significa que el fabricante garantiza la aceptación y el reciclaje del material de embalaje etiquetado. Utilizado en Alemania, Francia, Bélgica, Irlanda, Luxemburgo, Austria, España y Portugal y varios otros países:

Triángulo de tres flechas - " Bucle de Möbius”, significa que el material del que está hecho el embalaje puede ser reciclado, o que el embalaje está hecho parcial o totalmente con materiales reciclados:

Señal de plástico reciclable. Este letrero se coloca en todo tipo de envases de polímero. Los envases de plástico se dividen en 7 tipos de plásticos, cada uno de ellos tiene su propio símbolo digital, que los fabricantes aplican para informar sobre el tipo de material, las posibilidades de su procesamiento y para simplificar el procedimiento de clasificación antes de enviar el plástico a reciclar y reciclar:

El número que indica el tipo de plástico se encuentra dentro del triángulo. Debajo del triángulo hay una abreviatura alfabética que indica el tipo de plástico:

1. MASCOTA o PALMADITA- tereftalato de polietileno. Utilizado para la fabricación de envases (botellas, latas, cajas, etc.) para embotellar refrescos, jugos, agua. Asimismo, este material se puede encontrar en envases para diversos tipos de polvos, productos alimenticios a granel, etc. Muy bien reciclable y reutilizable.
2. HDPE o LDPE- polietileno de alta presión. Se utiliza para fabricar tazas y bolsas para leche y agua, botellas para lejía, champús, detergentes y limpiadores. Para hacer bolsas de plástico. Recipiente para motores y otros aceites para máquinas, etc. Muy bien reciclable y reutilizable.
3. CLORURO DE POLIVINILO o CLORURO DE POLIVINILO- cloruro de polivinilo. Se utiliza para envasar líquidos para lavar cristales, aceites vegetales comestibles. Con él se fabrican latas para envasar productos alimenticios a granel y diversos tipos de grasas comestibles. Y es este plástico el que prácticamente no es reciclable. Además, existe evidencia de que el carcinógeno cloruro de vinilo que contiene tiene la capacidad de penetrar en los alimentos y luego en el cuerpo humano. También para la producción de PVC se utilizan muchos aditivos que son muy tóxicos para los humanos: ftalatos, metales pesados, etc. Y, sin embargo, el proceso de producción, uso y eliminación del PVC va acompañado de la formación de una gran cantidad de dioxinas (los venenos más peligrosos) y otras sustancias químicas extremadamente tóxicas.
4. LDPE o HDPE- polietileno de baja presión. Se utiliza en la producción de bolsas de plástico, envases de plástico flexible y algunas botellas de plástico. Bueno para reciclar y reutilizar.
5. PÁGINAS o PÁGINAS- polipropileno. De él se fabrican tapas de botellas, discos, botellas de jarabe y ketchup, vasos de yogur y envases de película.
6. PD o PD- poliestireno. Se utiliza en la producción de paletas para carne y aves, contenedores para huevos.
7. OTRO o OTRO. Una mezcla de varios plásticos o polímeros no enumerados anteriormente. Los envases marcados con este número no se pueden reciclar y terminan su ciclo de vida en un vertedero o en una incineradora.
Entre los signos utilizados en el territorio de Rusia, se utilizaMarca de Cumplimiento del Sistema de Certificación Obligatoria de Requisitos Ambientales:

Los productos alimenticios en el mercado son productos terminados, procesados ​​que se han sometido a procedimientos de limpieza y procesamiento en las empresas, productos alimenticios, así como productos alimenticios agrícolas no alterados que pueden ser consumidos por las personas en forma de alimentos. Estos incluyen carne y productos lácteos, verduras, frutas, agua embotellada y mucho más.

Todo el mundo se preocupa por lo que come. En diferentes variedades de alimentos saludables y no saludables, simplemente puede confundirse. Por lo tanto, debe conocer los límites claros que determinan las propiedades útiles de ciertos productos, la tecnología de su producción y, por supuesto, los propios fabricantes. Sabiendo qué, cómo y por quién se produce, puedes proteger tu dieta tanto como sea posible.

Clasificación de alimentos

1. Mercancías de origen vegetal. Dichos productos se producen exclusivamente a partir de cultivos agrícolas. Se pueden reciclar y vender en su forma original. Este grupo incluye productos alimenticios como verduras, frutas, aceite vegetal, etc. Este grupo de productos tiene un alto valor energético, debido principalmente al alto contenido de glucosa y almidón en su composición.
2. Mercancías de origen animal. Dichos productos alimenticios rara vez se venden en su forma original, ya que no es posible comerlos en esta forma. Entonces, la carne se obtiene solo después del sacrificio del ganado y la mantequilla después del procesamiento de la leche. Las excepciones son, quizás, los huevos y algunos otros productos. Estos alimentos tienen un gran valor biológico de consumo.
3. Bienes auxiliares del grupo. Este grupo no está destinado a ser utilizado individualmente. Estos son aditivos alimentarios, sal y especias, etc.
4. Productos combinados. Este grupo de productos alimenticios ha sido modificado y contiene componentes de varios productos alimenticios. Por regla general, estos productos tienen un alto valor nutritivo y se presentan en forma de sustancias en polvo y cremosas. Se trata principalmente de alimentos concentrados y alimentos para bebés.

• gastronómico (este grupo está representado por productos listos para el consumo: varios embutidos, quesos, conservas, bebidas, etc.);
• comestibles, que incluye alimentos que deben cocinarse, como verduras crudas, carne.

• bienes cotidianos, que incluyen pan, huevos, verduras y frutas;
• productos especiales como bebidas alcohólicas, manjares, confitería, etc.

Sin embargo, esto no significa que la demanda de uno u otro producto sea mayor que la de otro. Solo para los bienes cotidianos, el nivel diario de demanda está garantizado, independientemente de la situación económica. Y los productos del segundo tipo inevitablemente pierden demanda cuando la situación económica del país empeora.

Características cualitativas de los productos alimenticios.

Debido a la gran variedad de productos alimenticios, la competencia es muy alta. Por tanto, el factor determinante para el consumidor es la calidad, el valor nutritivo, la frescura y propiedades similares del producto. Cuando se trata de la calidad de los productos alimenticios, es muy difícil definir criterios con precisión. Entonces, por ejemplo, uno de los principales criterios es la presencia de sustancias nocivas.

Desafortunadamente, no hay ningún producto en el mercado que tenga propiedades 100% beneficiosas. De una forma u otra, todos los productos alimenticios dañan el cuerpo. Por ejemplo, la carne es rica en proteínas y carbohidratos, que son combustible para el ser humano, pero al mismo tiempo es uno de los productos alimenticios que acelera el envejecimiento del organismo.

Por ello, se realizan estudios médicos y biológicos para establecer el nivel de nocividad de un determinado producto. Para comprender esta cualidad de los alimentos, ayudará la composición molecular, generalmente indicada en la etiqueta del producto.
Pero para la mayoría de los productos agrícolas, estos parámetros están establecidos y es casi imposible determinar la calidad de los productos de un productor individual. Por ejemplo, es muy difícil determinar a simple vista, directamente en el mercado, la calidad de las patatas o las zanahorias.

Otras propiedades de este grupo son las propiedades gustativas, aromáticas y de frescura. Si la frescura de los productos se puede determinar en función de la fecha de fabricación, los aromas y sabores solo se pueden reconocer durante la prueba.

El valor nutricional

¿Cuál es el valor nutricional del producto del que hablan todos los nutricionistas? Esta es la principal propiedad de calidad de cualquier producto alimenticio. El valor nutricional se mide en kilocalorías. Por lo general, este indicador se indica en la etiqueta de productos secundarios. Pero el valor nutricional y energético de los bienes primarios debe determinarse de acuerdo con información bien conocida. Por lo tanto, es imposible establecer este indicador para un fabricante individual.

Para productos secundarios, todas las propiedades nutricionales, composición molecular y elemental están indicadas en la etiqueta. Sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos pueden incluir información falsa para exagerar la calidad de sus productos y obtener grandes ganancias para ellos. Por esta razón, los productos de muy alta calidad se destacan solo después de un cierto período de aprobación por parte de los consumidores.

La publicidad también puede tener alguna influencia en este factor. La campaña publicitaria realizada de manera adecuada y hermosa puede dar la impresión de un producto de alta calidad, aunque de hecho no tiene una ventaja sobre los análogos o incluso mucho peor que sus competidores.

Un especialista puede dar la respuesta más precisa a la pregunta sobre la calidad de los productos, y luego con la ayuda de una serie de equipos para análisis químico.

1. Valor energético. El mismo valor que determina la cantidad de producto consumido para cada tipo. Entonces, en promedio, una persona necesita consumir de 500 a 1000 kilocalorías por día. Por ello, es muy importante conocer cuál es el valor energético de un producto individual o de una porción del mismo, lo que ayudará a evitar la obesidad o la pérdida excesiva de peso.
2. El valor biológico radica en el contenido del producto, que puede contener aminoácidos, vitaminas, proteínas, carbohidratos y mucho más útiles para el organismo en una cantidad u otra.
3. El valor fisiológico radica en las características del producto que tienen un efecto positivo sobre el funcionamiento de los órganos individuales: el corazón, el sistema nervioso, etc. Algunos tipos de productos pueden tener un efecto beneficioso sobre el estado de inmunidad en general. La mayoría de los medicamentos están hechos de ingredientes alimentarios. Por ello, la medicina tradicional está en auge, basada en el uso de determinados productos.
4. Los indicadores organolépticos están determinados por propiedades como el olor, el sabor, el aroma, etc.

Características sanitarias e higiénicas

Este grupo de características para los productos alimenticios está en la mayoría de los casos controlado por el estado y está establecido en varios estatutos. Típicamente, estas propiedades están representadas por las características microbiológicas del producto, como la capacidad de causar alergias, afectar el funcionamiento de ciertos órganos, el contenido de elementos químicos artificiales, etc.

Los requisitos de la legislación para las materias primas primarias son bastante leves. Basta con usar fertilizantes químicos y suplementos hormonales con moderación en el proceso de producción para que el producto pueda ingresar al mercado. Pero la ley establece requisitos bastante estrictos para los productos procesados.
Así, la legislación establece una lista de aditivos químicos que no deben estar contenidos en ningún producto alimentario, o se limita su contenido.

Además, los requisitos se imponen al propio proceso tecnológico de producción. Por ejemplo, no se pueden utilizar equipos que contengan sustancias nocivas y se deben observar todas las normas sanitarias e higiénicas durante la producción. Dichas normas pueden establecerse tanto para un producto individual como para un grupo de bienes en su conjunto.

Comida de mercado

Dado que los humanos son una especie que necesita alimentos constantemente, el mercado de alimentos está en auge. Quizás este sector del comercio sea el líder en términos de intercambio. Por lo tanto, el negocio asociado con la producción y venta de productos alimenticios se considera el más rentable en todos los sentidos.

• producción de materias primas;
• empresas dedicadas a la producción de productos alimenticios gastronómicos;
• organizaciones que producen alimentos listos para el consumo, como productos enlatados y alimentos precocinados, así como establecimientos de catering.

El mercado es de gran importancia tanto para los productores como para los consumidores de productos alimenticios.

• informativo, relacionado con la difusión de información sobre el producto, su calidad y precio, así como la cantidad de oferta y demanda de un determinado producto alimenticio;
• intermediario, ya que el mercado proporciona una plataforma para el intercambio de bienes y la compra directa de productos alimenticios por parte de los consumidores.
• la función de fijación de precios incluye procesos tales como la relación entre oferta y demanda, competencia en precio y calidad, como resultado de lo cual los precios de ciertos bienes aumentan, mientras que otros bajan;
• la función de mejora de la salud es limpiar el mercado de productos de baja calidad y empresas inviables.

Así, es el mercado el que determina qué ya qué precio vender y comprar.

El proceso de venta de productos alimenticios.

Los productos de alimentación se pueden vender tanto en todos los mercados habituales, como en tiendas y grandes supermercados. La venta de alimentos se ha convertido en una auténtica mina de oro para los intermediarios. Hoy en día, es raro que incluso puedas comprar papas directamente del fabricante. Esto se nota especialmente en las ciudades.

Dado que los bazares habituales han sido reemplazados por grandes tiendas, las condiciones a las que debe prestar atención al comprar un producto en particular han cambiado. En muchos sentidos, fue por la suciedad y el almacenamiento inadecuado en los mercados que la mayoría de ellos fueron cerrados por las autoridades. Pero las tiendas no siempre están impecablemente limpias e higiénicas. Esto se refleja principalmente en la mejora de la calidad del almacenamiento de mercancías.

1. Colocación adecuada del producto. Por ejemplo, no puede poner productos de pan y carne en el mismo estante.
2. Cumplimiento del régimen de temperatura de almacenamiento de alimentos. Por lo tanto, los productos lácteos deben almacenarse a una temperatura que no exceda los 15 grados centígrados.
3. Componente sanitario e higiénico. Esto incluye la limpieza de las instalaciones y la seguridad de la calidad de los propios productos.

Todos los requisitos para el almacenamiento de productos alimenticios se describen en las normas sanitarias e higiénicas pertinentes y deben ser cumplidos por todas las empresas involucradas en su implementación.

Desafortunadamente, hoy en día muy a menudo hay vendedores que tratan estos requisitos de mala fe, pero debido a algunas circunstancias, los consumidores se ven obligados a comprarles productos. Entonces, por ejemplo, en áreas rurales o en áreas remotas no existe una competencia adecuada, como resultado de lo cual se crean las condiciones para el monopolio de una empresa. Y allí, con mayor frecuencia, puede observar violaciones de los requisitos de la legislación sobre el almacenamiento de productos alimenticios.

Protección de los derechos del consumidor

La ley prevé las siguientes oportunidades para proteger los derechos de los consumidores de productos alimenticios:

• devolución de bienes, lo que implica la devolución del dinero pagado por ellos;
• reducción en el precio de los bienes proporcional al deterioro de la calidad;
• compensación por los daños causados ​​a la vida y la salud por productos de baja calidad;
• indemnización por daños morales y materiales.

Los principios y disposiciones básicos para la protección de los derechos e intereses legítimos de los consumidores están consagrados en la legislación. En particular, en el Código Civil de la Federación Rusa, así como en la Ley de la Federación Rusa "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor".

Por lo tanto, al vender productos alimenticios de mala calidad y descuidar su almacenamiento adecuado, el vendedor corre el riesgo de perder no solo al cliente, sino también una gran cantidad de dinero.

Desafortunadamente, muchos consumidores no prestan atención a la calidad de los productos alimenticios, ya que su consumo se produce a diario y las intoxicaciones periódicas se consideran normales.

Con raras excepciones (frijoles, guisantes), la naturaleza ofrece a una persona productos que consisten principalmente en proteínas o principalmente en carbohidratos. En el tercer grupo de productos no hay abundancia de proteínas ni abundancia de carbohidratos. Por esta razón, el Dr. Hay ha designado a este grupo como neutral.

El sistema de nutrición separada tiende a no consumir alimentos ricos en proteínas y carbohidratos juntos. Sin embargo, la separación absoluta de estos productos no es posible ni útil. La separación de los extremos ya descarga significativamente el tracto digestivo. Según las enseñanzas del Dr. Hay, la hinchazón y la sensación de saciedad que se producen al comer legumbres se explican precisamente por el alto contenido de proteínas y carbohidratos de estos cultivos.

El sistema de nutrición separada se recomienda cuando se toman alimentos proteicos para elegir solo alimentos ricos en proteínas (ya sea carne o pescado). Lo mismo se debe hacer al consumir alimentos con carbohidratos, es decir, tomar un producto con una alta concentración de carbohidratos (ya sea papas, o arroz, o pasta), ya que dichos alimentos se absorben mejor.

A continuación presentamos el plano divisorio y la tabla propuesta por el Dr. Heintze en el libro Enciclopedia de la Salud. Todo sobre nutrición separada según el sistema del Dr. Hey. Dan una idea precisa de qué productos pertenecen, según el sistema de nutrición separada, al grupo de los hidratos de carbono, cuáles al grupo de las proteínas y cuáles al grupo neutro.

Plano de separación

Durante una comida, no es deseable comer alimentos que pertenezcan al grupo de carbohidratos y al grupo de proteínas. Sin embargo, las siguientes combinaciones son posibles:

• productos del grupo proteico con productos del grupo neutro;
• productos del grupo de los hidratos de carbono con productos del grupo neutro.

GRUPO DE CARBOHIDRATOS

1. todo tipo de cereales (trigo, espelta, centeno, cebada, avena, grano verde, maíz, arroz natural);
2. todos los productos elaborados con harina integral con salvado (pan, bollos, tartas, pasta);
3. verduras y frutas: patatas, pera molida, cabra, plátanos, dátiles e higos frescos, frutos secos sin azufre: albaricoques, plátanos, higos, pasas (canela - pasas pequeñas y pasas - pasas sin hueso);
4. dulces: miel, jarabe de arce, jugos condensados ​​de manzana y pera, frutilose (jugo de fruta condensado suavemente evaporado). Consejo: Lo ideal es que los dulces se consuman con moderación. Aunque pertenecen al grupo de los hidratos de carbono, pueden combinarse en pequeñas cantidades con productos del grupo de las proteínas;
5. cerveza;
6. otros productos: algarroba (algarroba triturada, utilizada como cacao), levadura en polvo con crémor tártaro.

GRUPO NEUTRO

Estos productos pueden combinarse con productos del grupo de carbohidratos o con productos del grupo de proteínas.

1. Verduras y ensaladas: alcachofas, berenjenas, lechuga, coliflor, berros, lechuga de achicoria, bok choy, valeriana, hinojo, pepinos, zanahorias, ajo, colinabo, lechuga iceberg, calabaza, cebollas verdes, dientes de león, magold (brotes), pimientos rojos, chirivías, pimientos, rábanos, rábanos, coles de Bruselas, remolachas, col roja, colinabo, chucrut, apio, espárragos, espinacas rojas, tomates frescos, col blanca, col rizada, calabacín (una variedad de calabacín), cebollas;
2. cualquier grano germinado, brotes, brotes;
3. hongos: todas las variedades comestibles (champiñones, rebozuelos, hongos porcini y hongos ostra);
4. cualquier producto lácteo fermentado: yogur, requesón, crema agria, suero de leche, crema baja en grasa y kéfir, molkozan (concentrado de suero fermentado);
5. Crema dulce;
6. Queso 60% grasa: queso de leche entera con crema, queso crema, camembert;
7. todas las variedades de requesón: queso feta, queso de oveja y cabra, mozzarella, queso grueso;
8. grasas: aceites y grasas vegetales, aceites vegetales procesados ​​en frío de semillas y gérmenes, tales como aceite de germen de trigo, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de sésamo (camelina), aceite de soja, aceite de semilla de uva o aceite de nuez y aceite de mantequilla;
9. cualquier nuez y semilla (excepto cacahuetes - cacahuetes, que tienen un efecto formador de ácido);
10. yema;
11. aguacate (fruta);
12. Olivos;
13. levadura;
14. especias (condimentos), como sal marina, sal vegetal (hierbas), hierbas silvestres y de jardín, ajo, pimienta molida, artemisa, comino, nuez moscada, rábano picante (la regla básica es: agregue especias en pequeñas cantidades);
15. cualquier gelatina, como el agar-agar (algas molidas: el polvo se disuelve en un líquido frío, se lleva a una temperatura de 60 a 80 grados centígrados y se deja solidificar), productos astringentes vegetales de harina de algarroba;
16. bebidas: agua mineral, tisanas y jugos vegetales diluidos.

CONSEJOS: Los aderezos para ensaladas que se consumen junto con alimentos proteicos deben prepararse con aceite vegetal, crema (en pequeñas cantidades), hierbas y jugo de limón.

Las salsas para ensaladas combinadas con alimentos con carbohidratos deben consistir en productos lácteos fermentados (kéfir, leche cuajada, yogur y molkozan).

Lo principal es que los alimentos ricos en grasas y aceites vegetales se consuman en pequeñas cantidades. Y viceversa, las verduras, frutas, ensaladas verdes se pueden comer en cantidades ilimitadas.

GRUPO DE PROTEÍNAS

1. Cualquier tipo de carne cocida que no sea de cerdo, como ternera: asado, entrecot, goulash, roll, platos de carne picada, carne picada;
2. ternera: schnitzel, asado, carne picada;
3. cordero: asado, chuletas, grupa (todo tipo de carne debe consumirse en pequeñas cantidades);
4. cualquier tipo de pizza cocida, como schnitzel, pechuga de pavo, carne molida, panecillos asados, salchichas de ave, pollo a la parrilla (la carne de ave se debe comer en pequeñas cantidades);
5. cualquier tipo de salchicha cocida, como jamón de ternera, salami de ternera, salchicha de caza (las salchichas se deben comer en pequeñas cantidades);
6. cualquier variedad de pescado fresco, así como mariscos y crustáceos en forma cocida, como lenguado, bacalao, salmón, trucha, salmón, atún, caballa, fletán, arenque, lucio;
7. leche;
8. cualquier tipo de queso con un contenido de grasa del 50%, por ejemplo, queso Harz: suave, tilzitsky, "Gouda";
9. huevos;
10. tofu (productos de soja);
11. tomates preparados, incluso de lata;
12. espinacas cocidas;
13. bebidas: tés de frutas, jugos de frutas, vino de manzana (sidra), vinos secos y semisecos, champán, vinos espumosos (las bebidas alcohólicas deben consumirse en pequeñas dosis);
14. frutas con hueso como albaricoques, cerezas, ciruelas mirabel, melocotones y ciruelas;
15. bayas tales como arándanos rojos, grosellas, frambuesas, fresas, moras y grosellas;
16. frutas pomáceas como manzanas y peras;
17. frutas silvestres: rosa silvestre, saúco, espino, espino amarillo;
18. frutas exóticas distintas del plátano, como piña, kiwi, mango, papaya, maracuyá, melón, sandía;
19. cítricos como naranjas, pomelos, mandarinas, limones, limones dulces (aclaración: aunque el jugo de limón es una proteína, se puede combinar con una pequeña cantidad de alimentos con carbohidratos).

LOS ALIMENTOS QUE DEBE EVITAR: productos de harina blanca (pasta), arroz pulido, legumbres, comidas envasadas, alimentos enlatados, azúcar, dulces, sal de mesa, mostaza, sopas y salsas preparadas envasadas, cerdo, salchichas, jamón de cerdo, crudo carne, clara de huevo cruda, grasas endurecidas, mayonesa comercial, vinagre, maní, mermelada, carnes ahumadas y saladas, café, té negro y cacao, y bebidas alcohólicas fuertes.

tabla de productos

Nota:
+ la presencia de proteínas, grasas, carbohidratos
- falta de proteínas, grasas, carbohidratos

Explicaciones de la tabla.:

Esta tabla muestra cuántos gramos de proteínas, grasas y carbohidratos contienen 100 g de productos individuales. Por lo tanto, es más fácil entender por qué algunos productos en el plan de división pertenecen al grupo de proteínas, carbohidratos o neutros. Aquí hay algunos ejemplos de esta tabla para aclaración.

La carne, el pescado y los huevos contienen muchas proteínas y algo de grasa, pero casi nada de hidratos de carbono. Por lo tanto, pertenecen al grupo de las proteínas.

El queso graso, a diferencia del queso sin grasa, contiene más grasa y, en consecuencia, menos proteína. Por lo tanto, el queso graso pertenece al grupo neutro y el queso sin grasa pertenece al grupo proteico.

Los granos y productos de granos son muy ricos en carbohidratos y relativamente pobres en proteínas. Pertenecen al grupo de los hidratos de carbono.

La fruta contiene más carbohidratos que proteínas. Pero dado que suelen tener un alto contenido de ácidos de frutas y pueden interferir con la digestión de los carbohidratos, se clasifican como un grupo de proteínas. Esta distribución no se debe al alto contenido de proteína.