En sopas complejas. Sobre sopa de repollo compleja Dar la expresión según sopa de repollo

... es decir, "con una mirada seria, incluso arrogante", así como "dar en la sopa" o recibir. En la jerga rusa, no es casualidad que "shchi" denote a una persona, la tarjeta de presentación de una persona. Después de todo, la sopa de repollo es en realidad una tarjeta de visita de la cocina rusa.

La palabra "shchi", que se menciona en el siglo XVI en "Domostroy" como "shti", según el diccionario etimológico de Fasmer, proviene de "sto" - "sustento". Inicialmente, significaba cualquier comida abundante con verduras. El repollo, traído a Rus alrededor del siglo IX desde Grecia, se convirtió en uno de los componentes principales de la sopa de repollo porque creció bien y se almacenó en el duro clima doméstico. Hacían sopa de repollo en las casas rusas casi todos los días. En familias numerosas, una olla de sopa de 6 a 7 litros era suficiente para alimentar a toda la familia a la vez. No era costumbre calentar este plato, ya que el repollo calentado pierde su sabor. Y la expresión "sopa de repollo caliente" denotaba noticias obsoletas.

La clásica sopa de repollo hecha de ternera y repollo (fresco o agrio) se llamaba rica en los viejos tiempos y se cocinaba principalmente en otoño y principios de invierno. Durante Navidad y Cuaresma, la sopa de col se hervía con pescado, champiñones o al vacío. Al final de la primavera y el verano, hicieron sopa de repollo verde: primero con goutweed y ortiga, luego con plántulas de acedera y repollo. Maxim Syrnikov en su libro "Comida rusa real" incluso menciona la sopa de helecho, que los exploradores rusos del Lejano Oriente cocinaron en las orillas del Amur.

Entrevista
Serguéi Lobachov

Nativo de Moscú, el chef del restaurante "Ts.D.L." - sobre cuál de los extranjeros ama la sopa de col rusa.

Parece que todo el mundo sabe cocinar este plato tradicional. Pero, ¿hay algún secreto especial para hacer sopa de repollo?

Comer. En primer lugar, primero se debe hornear el hueso y freír las verduras, luego se caramelizan un poco y el sabor del caldo se volverá más brillante y rico. Y para darle a la sopa de repollo un sabor ahumado, sosténgalos al fuego o a la barbacoa durante varios minutos.

¿Es posible preparar la sopa de repollo si los saló en exceso?

Simplemente puede diluirlo con carne de res sin sal o caldo de pollo. Puede sumergir una papa cruda en la sopa durante unos minutos y luego retirarla. Pero si tiene sopa de repollo diaria peroxidada, esto ya no se puede arreglar.

¿De quién aprendiste tales sutilezas?

De la abuela. Ella no es una profesional, sino una maestra de escuela primaria, pero su sopa de repollo es increíble. A menudo logro reproducir las recetas de otros chefs al gusto, pero no puedo repetir la sopa de repollo de mi abuela, aunque todos los ingredientes son claros. Probablemente, sus cuarenta años de experiencia le estén afectando.

Comemos sopa de repollo a menudo y con placer. ¿Los extranjeros los piden en un restaurante?

Los europeos rara vez comen sopas, pero si hablamos sobre el plato y nuestras tradiciones, entonces, por supuesto, lo prueban con interés. Y los asiáticos (japoneses y chinos) prueban de todo, les gusta mucho la sopa de col.

Es poco probable que se sepa cómo se cocinaba la sopa de repollo antes del siglo XVII, pero desde la invención del horno ruso, la tecnología no ha cambiado durante varios siglos. La olla se colocó en el horno temprano en la mañana. La carne tuvo que languidecer durante mucho tiempo para separarse del hueso. Este método de cocción permitía a la anfitriona hacer otras cosas mientras preparaba la cena para toda la familia. Cuando la carne "ajustó", se pusieron en la olla repollo picado en trozos grandes, zanahorias, raíces, a veces cereales o harina. Harina zabolka dio saciedad. Siempre se añadía aderezo agrio a la sopa, y le daba sabor al plato, porque hasta finales del siglo XIX, la sal era bastante cara. Como aderezo, usaron encurtidos de repollo comunes y una decocción de manzanas agrias y crema agria. Fue el ácido el que en muchos sentidos creó el mismo espíritu que llenó los hogares rusos durante años y devoró indestructiblemente la memoria de los extranjeros. El aderezo agrio, así como la masa vegetal, son los componentes principales de la sopa de repollo. Todo lo demás es variable.

La olla se limpiaba a diario y se rociaba con agua hirviendo, a menudo pronunciando varias conspiraciones, por ejemplo: "Olla, sé abundante, no vacía, alimenta, querida, todos los días, ¡y lavaré a toda la multitud!"

El siglo XIX cambió la receta tradicional de la sopa de repollo. En primer lugar, los chefs franceses que trabajaban en los hogares rusos ricos comenzaron a preparar el caldo para la sopa de repollo transparente, sin la adición de harina. En segundo lugar, con la llegada de las tabernas en invierno, se hizo popular la llamada sopa helada de col. Las verduras se podían guisar en casa en el horno, congelar y llevar a la carretera, y cuando llegaban a la taberna, echarlas en caldo caliente, y el plato estaba listo. A fines de siglo, comenzaron a aparecer nuevos productos en la receta por primera vez: tomates y papas. Los tomates, o puré de tomate, aportan la acidez necesaria. Las patatas han sustituido a la harina. Al principio, se puso entero solo por el almidón, y antes de servirlo se eliminó de la sopa. Se creía que el almidón mataba el sabor agrio, pero desde mediados del siglo XX se le agrega papa para la nutrición, además, la sal ha dejado de ser un producto costoso y el ácido ya no es tan importante para regular el sabor de un plato. . Sí, y en los hornos rusos, la sopa de repollo ahora prácticamente no se cocina, por falta de eso. Intentan reproducir el proceso de languidecer en un fuego, estufa, en el horno. Pero hasta ahora, la auténtica cocina rusa es impensable sin la sopa de col.

Receta

Shchi en el fuego

Porciones: 4

Tiempo de cocción: 2,5 horas

1 Hornee el hueso en un horno calentado a 180 ° C durante media hora. Verter 1,5 litros de agua y llevar a ebullición. Escurra el primer caldo, vuelva a verter el hueso con 1,5 litros de agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma, poner una cucharada de sal. Pele una zanahoria, una cebolla y dos tallos de apio. Cortar la zanahoria y la cebolla por la mitad. Freír todas las verduras sin aceite hasta que estén doradas durante un par de minutos.

2 Agregue las verduras y la pulpa de res a la sartén y cocine junto con el hueso durante dos horas a fuego lento. Luego retire la carne, el hueso y las verduras, y cuele el caldo.

3 Picar finamente el repollo, cortar las papas en cubos. Pela otra zanahoria y una cebolla, córtalas en tiras y fríelas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Haga hervir el caldo, ponga el repollo, las papas, las verduras fritas y la carne, desmonte en fibras. Hervir 10 minutos.

4 Coloque la cacerola con sopa de repollo en la parrilla, agregue la corteza de abedul y las virutas de aliso al fuego, hierva la sopa durante otros 5 minutos. Agrega la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Servir con crema agria y hierbas.

Fotos: Grigory Polyakovsky

Ante mi condición de desempleado, decidí recordar mi vocación,
más precisamente sobre la especialidad (ya que creo que aún no he encontrado mi vocación): ¡lingüística!

¿Qué podemos decir, cuántos análisis léxicos se realizaron en el instituto,
¿Cuántos patrones se han identificado?
cuántas veces se buscaron las etimologías de varias unidades léxicas...
no cuenta
pero no siempre fue interesante
más precisamente, siempre fue poco interesante
y solo a veces interesante

Pero si tuviéramos que analizar palabras como "schi", por ejemplo,
con la posterior identificación de denotaciones, designata y connotaciones)))
pero no((

Bueno, ¡la lingüística moderna no debería sufrir tal daño!
¡Llenaré este vacío!

Comencemos con un enfoque de aficionado: pasemos a la Wiki:
Shchi - 1. persona; 2. aficionado, persona.
(para realzar el colorido emocional, a menudo escriben y dicen "schsch" (por ejemplo, "en mejillas complejas"))
+ Sopa de repollo complicada: una mirada seria (aprox. estar en sopa de repollo compleja)

Pasa el tiempo y ya se revela la reducción de la palabra:
Shch - designación de una persona para darle una personalidad especial
(mayormente negativo)
(para realzar el colorido emocional, a menudo escriben y dicen "schsch" (por ejemplo, "dividir el schsch de alguien"))

¿Qué dice la generación anterior?
Escuchemos Radio Libertad, que transmite Irina Levontina,
investigador principal del Instituto Vinogradov de la Lengua Rusa:

“El potencial creativo del lenguaje no se ha secado. Siguen apareciendo nuevas palabras y expresiones,
Encontré una expresión absolutamente increíble. ¿Sabes lo que significa "sopa de col compleja"?
- Por supuesto que no.
- No lo sé. Yo tampoco lo sabía, y me enteré hace poco. Esto es, por supuesto, jerga.
- ¿Moderno?
- Moderno, juvenil, más bien, Moscú. En general, resulta que la palabra "shchi" en la jerga significa "cara".
- ¿Rostro?
- Sí, una cara. Y "sopa de repollo difícil" o "sopa de repollo difícil" es una cara tan disgustada, o arrogante, o algo así. Hay un amplio espectro. Encontré muchos usos en Internet. Un señor, por ejemplo, habla de un viaje a Perú, de cómo sube a una pirámide. Hace frío, hace calor, pasos y así sucesivamente. Y luego explica: "Por lo tanto, tengo sopa de repollo difícil en todas mis fotografías".
La etimología de esta expresión me resulta vaga. Solo puedo suponer que la memoria lingüística de la sopa de repollo agrio en su significado anterior funcionó aquí. Ese no era el nombre de la sopa en absoluto, sino una bebida como kvas. Muy agrio, del que se podría torcer la cara.

Mientras Irochka Lewontina cuela su sopa de col sobre el tema de la etimología,
Veamos qué escribe la ACADEMIA DE CIENCIAS DE RUSIA sobre esto.
El diccionario de dialectos populares rusos contiene la palabra "soch" en el sentido de "cara",
plural "schi", que, debido a cambios fonéticos, se convirtió en "schi".
Entre otras versiones comunes, se ofrecen simplemente mejillas,
y opción absolutamente indecente - e*lische.

¡El uso me parece mucho más interesante!)))
El sitio de hooligans de fútbol de Moscú, por ejemplo)) ofrece el diccionario más lindo de expresiones de fanáticos:

• shchi - cara, cabeza, mentalidad
• abofetear la sopa de repollo - golpear, mutilar
• en sopa de repollo compleja - con una cara insatisfecha, perpleja y tensa
• sopa de repollo: inexplicable en el papel, se puede usar en cualquier contexto para dar al discurso una sombra de descontento h. l.
• sopa de repollo raspado - piensa
• schschi en blanco - "no es una apariencia de modelo"

Entonces, ¿Moscú o San Petersburgo?
alguien piensa que
"schi - jerga hooligan de San Petersburgo
aprox. "Te voy a aplastar ahora".
Más lógico es el camino MSC → San Petersburgo.

Limpié las siguientes combinaciones de un personaje en LiveJournal:

• por la sopa - dar en la cara
• sopa de repollo para el alta - una cara muy rota
• sacar en la sopa - meterse en la cara

(con un extracto es especialmente exitoso, en mi opinión)

Parece que la sopa de repollo se ha filtrado no solo en los uzus, sino también en la norma del idioma.
y Gazeta.Ru no se avergüenza en absoluto de tal uso:
“Mis caballos no se cayeron”, dijo con peso el joven al fotoperiodista. - Borrar la imagen ”(“ disparar ” - poner en exhibición pública;“ shchi ”- cara).

En Chelyabinsk, un grupo de músicos llamado "Shchi más fácil".
Tocan POP-PUNK, SKATE-PUNK. Interesado en mirar sus caras adit?

Tocado por la exclamación inmediata de alguien:
schschi - ¡resulta ser una mierda!

Multitran no se queda atrás y ofrece varias traducciones de esquemas))
persecución chevy
cara preocupada ahora (en caras ansiosas)
golpear en la cara shchi (romper shchi)
pegar shchi (enviar a shchi)
entregar en la cara shchi (escribir en shchi)
con una cara pálida oob

También hay mucha sopa de repollo "alco":
sopa de repollo para la resaca
sopa de la mañana
sopa de repollo azul para siempre
beber en una sopa
agrio - vierta la sopa de repollo


Qué da GOOGLE a pedido:
de repente quería tomar un bocado
mi mierda peligrosa
no quemamos
shchi - sección de animales
adivina qué
por cierto te puedes meter en problemas
aposhamblya - Me temo que tendré que probar mi caso de otras maneras
ceder sopa de repollo
Estaré en casa de mi madre y tomaré una sopa de repollo un poco más espesa, ¿lo oyes?))) (alusiones a Casta)

Vale la pena señalar la riqueza de los proverbios y dichos rusos:

• Y donde esta la sopa de repollo ahi y buscanos
• ¡De nada, por las puertas del sorbo de sopa de repollo!
• ¿Cuáles son tu sopa de repollo? Al menos x*d enjuague!

Y aquí está justo en Domostroy:
Se fomenta un trato más bien duro a la mujer como garantía de la felicidad familiar:
Cuanto más golpeas a tu esposa, más sabrosa es la sopa de repollo.

Finalmente, solo podemos agregar:
“Todo debe ser hermoso en una persona: sopa de repollo, ropa, alma y pensamientos”.