Elaboración de un plan de negocios para una pequeña panadería. Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería. ¿Cuánto dinero se necesita para iniciar un negocio de panadería en el menor tiempo posible?

Cuando surge la pregunta: “¿en qué negocio es mejor invertir?”, comenzamos a buscar las mejores formas con costo mínimo y altos rendimientos financieros.

Hoy consideraremos un área de inversión como su propia panadería.

Plan de negocios de panadería listo para usar. le dará una comprensión clara de lo que es esta producción.

¿Por qué una panadería es un negocio rentable?

Los productos de consumo general siempre están en demanda. Como dicen, el pan es la cabeza de todo, y por eso es casi imposible quedarse sin clientes.

Razones para invertir en el negocio de la panadería:

Para la parte de producción no requiere personal altamente calificado.

Los empleados reciben todo el conocimiento dentro de los 2 a 4 días de la práctica.

Rápida instalación y configuración de equipos de panadería..

Para establecer el proceso de producción, 25-30 días del calendario.

Las empresas de instalación lo ayudarán a configurar su equipo y capacitarán a su personal incluso antes de comenzar.

Demanda constante de productos de panadería..

El aumento de los precios para el mantenimiento de las grandes empresas hace que las grandes plantas no sean rentables.

Están siendo reemplazadas por pequeñas y medianas empresas que pueden llenar este nicho al máximo y proporcionar al mercado productos de alta calidad.

1. La mayoría de las panaderías están ubicadas cerca del punto de venta, porque los productos llegan a las estanterías “solo del horno”, lo que aumenta su demanda.
2. Un número reducido de puntos de venta le permitirá estudiar y ajustar la demanda de productos, y también es fácil cambiar el surtido de la panadería según los indicadores por trimestre.
3. Suministro directo de materias primas sin recargos.

El pan es un producto socialmente significativo, porque puede obtener apoyo del gobierno.

En caso de escasez de materias primas u otros problemas, puede confiar.

Alto rendimiento facturación, debido a los cortos plazos de venta del pan, permitirá recibir el pago de los compradores dentro de 5-10 días calendario.

Las ventas minoristas le brindan un flujo constante de efectivo.

De acuerdo con la legislación de la Federación Rusa para LLC, la cantidad de efectivo en la caja de la empresa no debe exceder los 2,000,000 de rublos..

Dada la rotación constante de fondos y el pago de materias primas, el plan de negocios de la panadería prevé un control completo y la exención de transacciones financieras innecesarias para retirar efectivo de la cuenta corriente.

Plan de negocio de panadería en detalle

Ganancia promedio por año: 180 000$
El nivel de rentabilidad del plan de negocios de panadería: 620%
Periodo de recuperación: 5-6 meses.

¿Dónde empezar? A partir del análisis de los puntos de venta y características de los productos alimentarios que van a tener máxima demanda.

Para determinar el tipo de bienes y los volúmenes de producción, pase de 1 a 2 semanas investigando la ubicación y los competidores cercanos.

Las tácticas de desarrollo en el plan de negocios de la panadería deben perseguir los siguientes objetivos:

• Mejorar la producción mediante la realización del potencial de los equipos y el personal.
• Precios asequibles sin perjuicio significativo para los beneficios de la panadería.
• Tener en cuenta los deseos de los consumidores comunes con respecto a la diversidad productos de panadería.
• Incremento en los volúmenes de ventas.
• Busca una panadería.
• Capacitación de los empleados y comentarios de los clientes.
• Campaña de publicidad.
• Desarrollo de la competitividad de la producción mediante el ajuste de los indicadores de precios y la calidad de los productos.

Para que su plan de negocios de panadería tenga éxito, se deben cumplir todas las condiciones anteriores.

Hoy, el precio del producto se ha convertido en una importante condición competitiva. Las tácticas de conquista del mercado deben seguir las tendencias para aumentar la rentabilidad de su negocio.

1. Tácticas de marketing.

Cualquier negocio comienza con la determinación de las direcciones en las que se desarrollarán las líneas de producción y la gama de productos.

Es importante que una panadería analice las tendencias en el crecimiento/disminución de la demanda de diferentes tipos repostería durante todo el año.

Un análisis de marketing de un plan de negocios de panadería debe:

Averigüe qué productos tienen una gran demanda entre los compradores.

¿Cuánto afecta la calidad a la venta de un producto?

• Determine los volúmenes de venta promedio de las diferentes variedades del producto en sus puntos de venta potenciales.
• Considere el volumen de ventas del producto por parte de los competidores ubicados en su área.
• Determinar los criterios para ordenar productos.
• Descubra los puntos fuertes de sus competidores.
• Tener en cuenta las tendencias de la demanda de productos de panadería a lo largo del trimestre.

La información sobre los compradores permitirá ocupar su segmento de mercado de venta de productos, y los datos sobre otras empresas permitirán ajustar el producto a los indicadores más competitivos.

El conocimiento general del mercado de ventas tiene como objetivo mejorar la posición de la panadería en el futuro y brindar condiciones económicas favorables para el desarrollo del negocio.

Qué métodos aplicar:

1. revelador puntos de dolor negocio y fortalezas de la panadería.
2. Segmentación de mercado.
3. Posicionamiento de fabricantes y líneas de productos.
4. Métodos de cálculos estadísticos.

La investigación debe limitarse al factor territorial. El análisis de las zonas cercanas al mercado de venta de productos se considera óptimo.

En el transcurso del análisis, es necesario averiguar a qué aspectos dan más importancia los compradores.

El gráfico de datos debe contener (%):

• frescura;
• cualidades gustativas;
• indicadores externos del producto;
• los beneficios del producto;
• precio;
• disponibilidad de envases.

La información te permitirá destacar los principales puntos a los que debes prestar especial atención para atraer al máximo número de clientes.

También es necesario tener en cuenta el lugar donde los clientes prefieren comprar productos de panadería. Si se trata de un quiosco, entonces una solución razonable sería celebrar contratos con esos puntos de venta.

Para obtener una ventaja total en el plan de negocios de la panadería, se deben tener en cuenta tantos factores de investigación de mercado como sea posible.

La práctica ha demostrado que las prioridades son áreas como la publicidad y la política de precios.

La ampliación de la gama de productos de panadería también tendrá un impacto positivo en el negocio. Se debe prestar mucha atención a los tipos de bollería que son muy demandados en otras ciudades, pero hasta ahora poco dominados en las panaderías de tu localidad.

2. Cálculos de producción para el plan de negocios de la panadería.

La planificación del trabajo no se puede imaginar sin un componente de producción.

Aunque los métodos para hacer productos de panadería no son un secreto, vale la pena echar un vistazo muy detallado a cada componente.

La calidad de las materias primas afectará tanto al producto en sí como a su demanda. La correcta definición de proporciones permitirá distribuir adecuadamente los flujos financieros destinados a la base de materias primas.

Las principales etapas del proceso tecnológico de la panadería:

1. Tamizar el componente principal - harina premium.
2. Echar todos los ingredientes en la amasadora.
3. Conserva la mezcla.
4. Cortar en porciones.
5. Agregue componentes especiales para mejorar la calidad del producto y envíelo a la máquina cerradora.
6. Crea un producto.
7. Deje que la prueba se mantenga.
8. Hornear artículos.
9. Distribuir en bandejas.

Dependiendo del tipo de pastelería que elabore la panadería, el plan de producción puede variar ligeramente. Todos los componentes deben ser de la mejor calidad.

a) Contabilización de equipos de panadería en un plan de negocios

La mejor opción contratará a un especialista que le ayudará a elegir equipos de alta calidad a un precio asequible.

*La tabla anterior muestra el costo promedio de los equipos por país.

La información de la tabla se presenta en moneda extranjera por conveniencia. La inflación cambia constantemente, por lo que los precios en dólares darán datos más precisos sobre los próximos gastos.

La instalación y la configuración suelen ser gratuitas. Algunas empresas proveedoras realizan cursos de capacitación en los que sus empleados aprenderán a operar el equipo. El costo de las clases, por regla general, es simbólico.

b) Espacio de panadería

Dependiendo de la escala de la empresa, el tamaño del almacén y otras instalaciones puede variar hacia arriba.

La disposición de los equipos, teniendo en cuenta la posibilidad de su mantenimiento en el futuro, aumentará el área ocupada a 60-70 m 2 .

Los datos de la tabla muestran el tamaño medio con un margen de 10 - 20 cm 2. El ancho y largo preferido del taller es de 7 m × 10 m. Altura - dentro de 3 - 4 m.

Además de la línea de producción, se enfrentará al problema del almacenamiento de materias primas y productos terminados. Los componentes de la masa también deben mantenerse separados de la harina.

Total + 3 habitaciones.

Áreas adicionales de almacenamiento de la panadería:

almacenamiento de harina.

Una panadería pequeña debe tener al menos 7 días de materias primas en su plan de negocios.

Para satisfacer estas necesidades, se requiere una habitación con una superficie total de más de 22 m 2 y una altura de 3,5 m.

almacenamiento de panadería.

Según el modo de operación y la cantidad diaria de productos terminados, se selecciona una habitación del tamaño requerido.

Mínimo 10 m2.

Almacenamiento de elementos de mezcla(condimentos, cereales, levadura seca, etc.).

Un área de 7 - 8 m 2 acomodará por completo un suministro semanal de materias primas adicionales para la producción.

Teniendo en cuenta todas las premisas, la tuya debe centrarse en 90-100 m 2 de espacio de producción.

Además del tamaño, se debe prestar atención a Requisitos SES. Sin su aprobación, el desarrollo comercial adicional puede estancarse durante 1 o 2 meses.

Requisitos SES para las áreas de producción de la panadería:

1. Está prohibido equipar una panadería en sótanos o lugares con mucha humedad.
2. El suelo debe tener una capa que no permita el paso del agua.
3. Las paredes deben estar alicatadas o pintadas.
4. Disponibilidad de agua fría/caliente + alcantarillado.
5. Cuartos de servicio para empleados y materias primas.
6. Correcta ventilación.

Al cuidar las condiciones anteriores por adelantado, ahorrará mucho tiempo en el futuro y eliminará los problemas con los servicios de saneamiento.

c) Documentos para la parte de producción de la panadería.

Los documentos que son necesarios para equipar las instalaciones y comenzar la producción deben recopilarse después de la compra / arrendamiento de las instalaciones y reparación.

Se le señalarán las deficiencias y se le dará 1 mes para corregirlas.

Los términos son flotantes, todo depende de la cantidad de problemas que surjan durante el proceso de verificación.

Qué documentos se necesitan:

• Un acto que autorice la realización de actividades de la SES;
• Permiso de inspección de incendios;
• Ingreso a actividades de la comisión ambiental.

Plazos de recepción - de 2 semanas a 2 meses.

Si todos los controles se superaron con éxito, el plan de negocios de la panadería se puede implementar lo más rápido posible.

3. Plan financiero de la panadería.

Un componente esencial de su plan de negocios.

¿A dónde irán los costos, cómo llevar la producción a nivel alto ganancias, dónde encontrar materias primas al precio más bajo: todos estos cálculos deberían hacer que su panadería sea un negocio altamente rentable.

a) Costes de organización

Para obtener una ventaja, deberá elaborar un horario de trabajo óptimo que no contradiga los requisitos sanitarios.

Es mejor centrarse en aumentar la productividad de los equipos, lo que puede generar gastos adicionales.

Plan óptimo de producción de panadería:

1. Trabajo en 3 turnos con un horario rotativo para los empleados.
2. El turno 1 es una jornada laboral de 8 horas.
3. En 1 día hábil, se permiten 2 turnos según el plan.
4. Un horario flotante le permitirá utilizar el equipo 30 días naturales al mes.
5. La tasa de horneado promedio es de 6.000 unidades.
6. La masa de 1 unidad de producción (pan) es de 400 gramos.

Así, el plan anual de fabricación de bienes superará las 120 toneladas.

Los cálculos no tomaron en cuenta la producción de otros productos de panadería, como bollos, panecillos y más.

b) Principales elementos de gasto

es un negocio costoso. El pago por el trabajo de los empleados, la compra de equipos, los certificados de comercio están lejos de todos los gastos de un empresario.

Conjunto completo de equipos fue considerado anteriormente y en su valor alcanzó las 72.000 unidades convencionales.

Si toma en cuenta elementos adicionales, como cuchillos y ropa especial, el monto final aumentará a $ 73,000 - $ 74,000.

Además del equipo técnico, se requerirán 3 documentos más:

1. Certificado de calidad.
2. Certificado higiénico de la mercancía.
3. Permiso de actividad productiva para negocio.

Para obtener un certificado de higiene, deberá entregar varias muestras para su examen en el laboratorio estatal más cercano. El análisis del producto no tardará más de 3 días naturales.

El precio de este paquete de documentos es de unos $80. Tenga en cuenta que deberá actualizar los permisos al menos una vez al trimestre.

Otro elemento de costo importante en el plan de negocios de una panadería son las materias primas.

El costo de la harina, la levadura, los condimentos y otros ingredientes para hornear deben incluirse en los cálculos del plan financiero.

Se puede ver información más detallada en la siguiente tabla:

El costo promedio de las materias primas por 1 tonelada alcanza los $220 - $270. Es mejor tomar indicadores con un margen de 2 - 3% y enfocarse en materias primas de alta calidad para obtener el producto adecuado.

Compensación de los trabajadores de la empresa depende de la calidad del trabajo y los cálculos incluidos en el plan de negocios del proyecto.

Para apoyar el proceso de producción de la panadería en 2 turnos y en un horario de 30 días se requerirá un mínimo de 27 empleados.

El monto del salario no debe ser inferior al mínimo de subsistencia establecido por el estado.

Fig.1 - Costos laborales mensuales.

Las deducciones mensuales incluyen impuestos. La panadería tendrá que descontar el 38% al Fondo de Pensiones y pagar el impuesto social único.

Esto será: 0.38 * 3620 \u003d $ 1375.6 por mes

El equipo que funciona las 24 horas del día, tarde o temprano se volverá defectuoso. Depreciación del fondo tiene en cuenta estos factores y le permite preparar el terreno de antemano para resolver tales problemas.

Calculado como 9% por 1 año desde coste total equipo comprado.

Esto será: 0.75% * $72,000 = $540

impuesto a la propiedad proporcionado por la legislación de la Federación Rusa para todos empresas manufactureras incluida la panadería.

Actualmente, esta tarifa es del 2,1% anual del costo del equipo.

Esto será: (2.1% / 12) * 72,000 / 100% = $126 por 1 mes

Certificado de calidad Lo que recibió al comienzo del trabajo debe actualizarse trimestralmente. Esta partida de gastos también debe tenerse en cuenta en la parte financiera del plan de negocios de la panadería.

Esto será: 180/3=60$ cada mes

Además de los gastos especificados, debe tener en cuenta el transporte y otros gastos menores para el funcionamiento de una panadería que deben asignarse a las empresas por adelantado.

A continuación puede ver una lista de todos los gastos mensuales:

Poniendo todo junto, obtenemos una suma ordenada de $ 36,000. Esto es lo que tendrás que pagar al mes por el mantenimiento de la panadería.

Por supuesto, las personas emprendedoras encontrarán cómo ahorrar dinero, pero las operaciones realizadas no deben afectar la calidad del producto. El nivel de ventas caerá, los ingresos comerciales disminuirán.

c) Cálculo de los ingresos por ventas y el beneficio total

Para calcular el monto de los ingresos, recurrimos al costo promedio del pan en el país: $ 0.22.

Trabajando según el programa estándar, la panadería produce más de 5.500 unidades por mes (solo se tiene en cuenta el pan).

Los ingresos serán: 5.500 * 2 * 30 * $ 0,22 = $ 66.000

Dada la diversidad de la gama de bienes, los costos de producción aumentarán, pero los ingresos también aumentarán proporcionalmente. Todo depende de las áreas prioritarias de las líneas de producción, que se determinan en el componente de marketing del plan de negocios de la panadería.

Beneficio bruto de la panadería.

El indicador es la diferencia entre los ingresos y el costo de los bienes.

1. Todas las organizaciones están obligadas a pagar al erario del país 1% del fondo de nómina tu negocio.
2. Ingreso imponible, que disminuye debido a la deducción de tasas sobre la utilidad bruta de la panadería.
3. Impuesto general a la renta del 25% sobre el monto de los fondos recibidos.

Como resultado, obtendremos ganancias residuales, que se gastarán de manera más racional en mejorar el equipo y los procesos tecnológicos de la empresa, especialmente al comienzo.

El plan financiero del plan de negocios de la panadería debe prever una distribución clara de los fondos residuales de los ingresos de la panadería.

Muchas panaderías privadas prefieren transferir fondos residuales a cuentas bancarias corrientes a una tasa del 2 al 3% anual. Es necesario considerar todas las opciones posibles para el crecimiento del capital.

d) Estudio de Eficiencia

La rapidez con la que el negocio dará sus frutos es la pregunta principal de todos los empresarios antes. Los cálculos anteriores fueron la base para calcular este indicador en particular.

Además del principal indicador de crecimiento empresarial, existen 4 secundarios. Se deben tener en cuenta en el plan de negocios de la panadería para ajustar y corregir líneas de producción problemáticas.

Criterios de rentabilidad adicionales:

Rentabilidad del producto.

Indica la relación entre el rendimiento financiero neto y una unidad monetaria.

Así, el plan financiero del plan de negocios de la panadería mostrará información sobre la calidad del uso de los recursos financieros.

Fórmula: Rentabilidad \u003d Beneficio neto / Costo de los bienes

En nuestro caso: 17.000/36168,67= 0,47

Productividad del capital.

Se expresa en relación a la cantidad de bienes al precio por 1 unidad monetaria.

El valor da una idea de la cantidad de ganancias de cada rublo gastado en su plan de negocios.

Fórmula: Rendimiento de los activos \u003d Ingresos por la venta de bienes / Precio total de los fondos

En nuestro caso: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Por cada dólar invertido, obtenemos $0.915 de ganancia.

Intensidad de capital.


Tasa inversa de rendimiento de los activos.

Indica cuántos fondos de los fondos deben invertirse para recibir 1 unidad monetaria.

Fórmula: Intensidad de capital \u003d Precio total de fondos / Ingresos por la venta de bienes

En nuestro caso: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Gasto por 1 unidad monetaria del producto.

Muestre en el plan de negocios de la panadería la cantidad de dinero gastada para obtener $ 1 del producto.

Fórmula: Costo por unidad = Costo de bienes / Ingresos por la venta de bienes

En nuestro caso: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Los componentes adicionales del plan financiero lo ayudarán a evaluar la corrección de las decisiones y sugerir opciones potenciales para el desarrollo del negocio en su conjunto.

Para ver un resultado visual, use una fórmula iterativa que muestre la diferencia entre los fondos gastados y recibidos durante 30 días calendario.

De acuerdo con la tabla anterior, podremos evaluar la rentabilidad y el reembolso del plan de negocios de panadería.

Si no obtuvo un préstamo, pero invirtió usted mismo, puede deshacerse de la tasa de depósito adicional del 2%, reduciendo el reembolso en casi 1 mes.

Fig 2. - Plan de negocio de recuperación de la inversión para una panadería.

Según el programa, el primer predominio de la ganancia sobre los costos recae en final del quinto mes. Esto significa que nuestra panadería en un tiempo bastante corto le permitirá recuperar el dinero invertido y obtener ganancias.

Si la cantidad de dinero gastada en el plan de negocios todavía le parece demasiado grande, puede usar una opción alternativa: alquilar una panadería.

Reducirá los costos de 2 a 3 veces debido a la disponibilidad de equipos y locales listos para usar que cumplen con los estándares sanitarios. La recuperación de la inversión de dicho plan de negocios de panadería será de 2 meses.

4. Tomamos en cuenta el componente ambiental y los factores de riesgo en el plan de negocios de la panadería.

La aprobación de los servicios ambientales es una parte importante en la organización del trabajo de una panadería.

El informe de la comisión debe indicar las principales ventajas de su negocio en comparación con los grandes análogos; esto simplificará el proceso de obtención de un certificado y le ahorrará tiempo.

¿Cuál es la carga sobre el medio ambiente?

1. Consumo de electricidad para el funcionamiento estable de los equipos e iluminación de las áreas de producción.
2. El uso de combustible para el transporte de productos terminados a los puntos de venta.
3. Aprovechamiento de materias primas secundarias y otros residuos industriales.

A diferencia de la producción a gran escala, la panadería hace menos daño al medio ambiente en todos los puntos anteriores. La colocación racional permite reducir la emisión de sustancias nocivas a la atmósfera en un 50-70% en comparación con otras grandes empresas.

Considere siempre los factores de riesgo.

El plan de negocios de la panadería debe contener una sección financiera, que preverá la asignación de 2 - 3% de la ganancia mensual para seguros Posibles problemas en el futuro.

Factores de riesgo para un plan de negocios de panadería:

Aumento de los precios de las materias primas.

Para evitar problemas, deben celebrarse contratos a largo plazo con proveedores en condiciones favorables.

Alta competencia.

Nadie puede prohibir construir otra panadería a 50 pasos de ti. Comenzará la lucha por los puntos de venta.

Para evitar la pérdida de la base de clientes, es necesario ampliar constantemente la gama y controlar la calidad de los productos de panadería.

La expansión de la panadería y la apertura de nuevos puntos de venta fortalecerán su posición en el mercado y harán que su negocio sea aún más rentable.

No siempre el concepto de "panadería" se limita a la producción de pan.

Un excelente ejemplo de esto es la institución Bulki:

Cualquiera que sea el área de inversión que elija, tener un plan de negocios es el componente más importante para la implementación exitosa del proyecto.

La planificación de partidas de gastos y actividades evitará sorpresas desagradables que puedan aguardarle en el futuro.

Esperamos el plan de negocios de panadería revisado lo ayudará a abrir un negocio personal que traerá Sueldo fijo durante muchos años.

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Los productos de panadería tienen una gran demanda en cualquier momento. Es por eso que ahora el negocio asociado con la apertura de pequeñas producciones de varios productos de masa está ganando especial popularidad.

La movilidad de las mini panaderías te permite adaptarte fácil y rápidamente a la demanda de los clientes, cambiando la gama de productos en un sentido u otro. Los productos terminados se venden a través de quioscos, tiendas, puestos y otros puntos de venta.

Análisis de mercado

Las pequeñas confiterías tienen perspectivas más amplias que las grandes fábricas de panadería. Además de la capacidad de adaptarse rápidamente a los requisitos de los clientes, pueden cambiar fácilmente sus recetas y tecnologías. También vale la pena señalar la creciente demanda de productos de élite, que son típicos de las pequeñas industrias.

A pesar de que ahora el nivel de consumo de pan está disminuyendo gradualmente, la gente está dispuesta a pagar y pagar de más por un producto único y de muy alta calidad. Al mismo tiempo, la importación anual de pan del extranjero está aumentando. Su precio es alto, pero los compradores lo compran sin escatimar dinero.

Inversión requerida

La cantidad requerida para abrir una mini panadería depende completamente del volumen esperado de productos. En promedio, una pequeña panadería puede producir hasta 350 kilogramos de pan en un turno. Con tales volúmenes, el capital inicial debería ser de aproximadamente $100,000. Cuanto mayor sea la demanda de productos, más fondos deben reservarse para la compra de equipos.

Dichos montos son bastante condicionales, porque se calculan para la apertura de la panadería. Al mismo tiempo, aún debe tener en cuenta el costo de alquilar o comprar locales, procesar todos los documentos necesarios y pagar el trabajo del personal.

Registro de la empresa

Puede registrar una panadería como empresa unipersonal o sociedad de responsabilidad limitada. Teniendo en cuenta que la panadería pertenece a la categoría "Fabricación de productos alimenticios", puede utilizar el sistema tributario simplificado. Para aprobar el proyecto tecnológico, debe comunicarse con la supervisión estatal del consumidor y la supervisión de incendios.

La estación sanitaria y epidemiológica debe emitir un documento que garantice que el local utilizado cumple en su totalidad con todos los requisitos y normas. Además, necesitará un pasaporte sanitario de la empresa y la conclusión de un acuerdo con los servicios que realizan la desinfección de locales y la eliminación de desechos. Cada empleado debe tener un libro sanitario. Todo el papeleo puede costar orden 2 mil dolares.

Selección de habitaciones

El área mínima requerida para la instalación de todo el equipo y almacenamiento de productos terminados debe ser de aproximadamente 150 metros cuadrados. El arreglo de la panadería va acompañado de una gran cantidad de reglas que deben seguirse (de lo contrario, se cerrará la producción).

La habitación debe tener ventilación artificial y natural, frío y agua caliente, suelos impermeables, techos encalados y paredes alicatadas. Además, la habitación no debe ser un sótano o semisótano. Toda el área debe dividirse en varias zonas, cada una de las cuales está reservada solo para ciertas acciones. Estas zonas incluyen:

• almacén para almacenamiento de materias primas;
• instalación de fabricación;
• tienda de embalaje;
• almacén de productos terminados;
• cuarto de desechos;
• cuartos de servicio.

Compra de equipamiento

Si la calidad de los productos fabricados está en primer lugar, es mejor no escatimar en la compra de equipos. Uno de los más confiables es el equipo de fabricantes italianos, alemanes, finlandeses y franceses. El costo del equipo es alto, pero el dinero gastado pronto se pagará por completo.

El equipo principal incluye:

• Hornos de convención.
• Armarios de pruebas.
• Aparato para enrollar masa.
• Hornos rotativos.
• Mezcladores industriales.
• Tamizadores industriales de harina.

Al principio, puede comprar solo un conjunto de equipos, completándolo gradualmente a medida que aumenta el volumen de productos fabricados.

También necesitará bastidores especiales necesarios para almacenar materias primas. Debe comprar carros, formularios para almacenar productos terminados, cuchillos y básculas especiales, lavadoras, máquinas de embalaje. Comprar equipos importados de calidad puede costar de 60 a 200 mil.

Debe tenerse en cuenta que no todas las personas podrán comprender de inmediato el principio de funcionamiento de un aparato en particular. Puede llevar varias semanas capacitar a los empleados, pero solo después de dos o tres meses podrán trabajar con más o menos confianza con el equipo. Si es posible, puede contratar empleados que ya hayan tenido una experiencia laboral similar.

El siguiente video presenta una historia sobre la apertura de una mini panadería:

Fechas de apertura

Los plazos para abrir una mini panadería son en promedio de 2 meses. Durante el primer mes, se realizan el registro de actividades y órdenes de impresión, y en el segundo, el resto del trabajo (abrir una cuenta, celebrar un contrato de arrendamiento, comprar equipos, reparar locales, acordar con el SES, instalar equipos, coordinar todo detalles con Rospotrebnadzor, contratación de personal y celebración de contratos con proveedores y clientes).

La misma apertura de la panadería se lleva a cabo en el tercer mes.

Personal requerido

El personal técnico de la panadería son las personas que estarán directamente implicadas en la fabricación de los productos.

Los empleados deben incluir:

• Panadería- personas que estarán ocupadas horneando productos. Su número depende directamente del tamaño de la producción (en una panadería pequeña, una sola persona puede manejar fácilmente todas las tareas, y en una más grande, solo unas pocas). Educación especial no juega un papel especial, pero la experiencia laboral es bienvenida.
• Tecnólogo- una persona que debe ser responsable del desarrollo de recetas, así como monitorear cuidadosamente su cumplimiento. En la mayoría de los casos, contratan a personas que tienen la educación y la experiencia laboral necesarias.
• Confitero- una persona que trabajará con pasteles, postres, galletas y otras cosas. Solo es necesario si la panadería producirá dulces.

Además, necesitarás limpiadores y representantes de ventas.

Rango y competencia

Formación de la gama de productos.

Los productos de panadería más vendidos son los bollos. El ingreso promedio de su venta es de alrededor del 50%. El pan de centeno y trigo también son populares. Las hamburguesas, los hojaldres, los muffins y los brownies también generan un ingreso bastante decente. Dichos productos tienen un alto margen y bajo costo.

La gran mayoría de los consumidores son difíciles de impresionar con pan ordinario. Por lo tanto, es necesario inventar cosas nuevas y expandir la línea de productos (por ejemplo, puede introducir productos de pan nacionales de diferentes países del mundo en el surtido). Otro tipo popular de productos horneados es el pan integral y de salvado.

Antes de introducir completamente un nuevo tipo de pan en el surtido, debe hacer un pequeño lote e intentar venderlo. Si los consumidores comprarán activamente productos, se pueden dejar en la línea de manera segura.

El nivel de competencia y los fabricantes extranjeros.

En el mercado ruso de productos de panadería, no solo están representados los productos nacionales, sino también los que nos han llegado de países extranjeros. Las importaciones de productos oscilan en promedio entre el 20 y el 25 por ciento. Los principales proveedores del mercado ruso son Finlandia y Lituania.

Según estadísticas en el territorio Federación Rusa cerca de 28 mil medianas y pequeñas empresas dedicadas a la elaboración de productos de panadería desarrollan sus actividades.

Campaña de publicidad

Ningún negocio puede prescindir de la publicidad, incluida la apertura de una nueva mini panadería. Después de la reparación de las instalaciones, la compra de equipos, la contratación de personal y la preparación de los documentos pertinentes, puede comenzar la producción, que debe ir acompañado de marketing y publicidad.

En la etapa inicial, no debe realizar grandes gastos relacionados con la publicidad. Simplemente puede imprimir volantes con información sobre la nueva panadería, dar una breve introducción a los productos y contratar a un promotor para repartir volantes a los transeúntes. Un poco más tarde, puede utilizar desarrollos de marketing que atraerán a una audiencia aún mayor. En la inauguración se podrá realizar un evento donde se realizarán sorteos, concursos y degustaciones de productos.

Otra forma de publicitar una nueva panadería es utilizar anuncios en las paradas de autobús y en el transporte público. La principal publicidad de la institución son, por supuesto, las reseñas de los propios clientes. Si el producto corresponde a la calidad, las críticas serán positivas y traerán nuevos clientes e ingresos.

Rendimiento y recuperación

Según las estadísticas, la mayor ganancia se puede obtener en la producción de productos de confitería que tienen una demanda constante entre los compradores (por ejemplo, muffins y bollos con relleno). Además, puede ganar mucho dinero con la fabricación de productos de élite con un gran margen. En estos casos, la rentabilidad ronda el 50%.

La rentabilidad del pan de trigo y centeno es de aproximadamente 10-20%, por lo que el negocio comienza a dar sus frutos en aproximadamente 2-3 años.

En promedio, los ingresos de una pequeña panadería pueden ser de 2 a 15 mil rublos por día(de 60 a 450 mil rublos por mes, respectivamente). Naturalmente, las cifras pueden diferir, porque los ingresos exactos dependen de muchos factores, incluido el área de la empresa, su equipo, las materias primas utilizadas, la gama de productos y mucho más.

Los científicos han calculado que la persona promedio come 7 toneladas de pan en toda su vida. De hecho, es difícil imaginar su dieta sin este tipo de productos, por lo que los productos de panadería se encuentran entre los productos de demanda diaria. Y esto significa que el pan tendrá demanda incluso durante períodos de recesión económica. Es por eso que las panaderías que ofrecen pasteles frescos y sabrosos a los visitantes siempre tendrán demanda.

Las panaderías son empresas cuya especialización es la producción y venta de productos de panadería. Una característica de este tipo de establecimientos es la oferta de varios tipos de pan, orientados a diferentes consumidores (pan con queso, pan italiano, pan con cereales, etc.). Este negocio tiene el potencial de desarrollarse a pesar de la competencia: el éxito depende de su política de marketing, la buena ubicación de su panadería y un surtido diverso. Este negocio es atractivo con inversiones relativamente bajas, recuperación rápida y alta demanda de productos de panadería.

El monto de la inversión inicial es 866 186 rublos

Se alcanza el punto de equilibrio décimo mes de trabajo.

El período de recuperación es de 1,5 años.

2. Descripción del negocio, producto o servicio

3. Descripción del mercado

Para lanzar con éxito el proyecto, debe analizar a sus principales competidores, considerar su surtido, política de precios, identificar las horas de venta más activas e implementar el conocimiento adquirido en su negocio. Los competidores se pueden clasificar de la siguiente manera:

• grandes fabricantes;
• propia producción de tiendas comerciales;
• mini panadería;
• productos semielaborados - sustitutos de productos terminados.

4. Ventas y Mercadeo

5. Plan de producción

1. Registro en organismos estatales y trámites

El registro en las agencias gubernamentales es lo primero que necesita para comenzar su actividad. Lo mejor es registrarse como empresario individual en un sistema tributario simplificado, el impuesto que pagas al presupuesto basado en los resultados de tus actividades es el 6% de tus ingresos. Además, un procedimiento obligatorio es el registro de cajas registradoras ante las autoridades fiscales.

Una panadería es una producción relacionada con la elaboración de productos alimenticios. Rospotrebnadzor impone ciertos requisitos sanitarios a las panaderías, independientemente de si esta producción es grande o no. En este sentido, es necesario elaborar varios permisos. Para abrir una mini panadería, necesitará los siguientes documentos:

• conclusión sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios (de la inspección de incendios);
• conclusiones sanitarias y epidemiológicas para producción y productos (por separado) - emitidas por Rospotrebnadzor;
• certificado de conformidad - obtenido de la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica.

Además, cada empleado deberá emitir un libro médico. En general, para obtener todos permisos requeridos tendrá que gastar no más de 80 mil rublos, incluidos los libros médicos para el personal (alrededor de 1000 rublos cada uno).

Requisitos básicos del SES:

• Disponibilidad de alcantarillado y suministro de agua;
• La habitación no es un sótano;
• Disponibilidad de ventilación;
• Disponibilidad de un trastero y aseo separados;
• Las paredes hasta 1,75 metros deben estar alicatadas o pintadas con pintura clara, el resto y el techo deben ser encalados.

2. Búsqueda de locales y reparación.

Como se describió anteriormente, las instalaciones deben estar ubicadas en un área concurrida con alto tráfico de peatones. Tal vez la ubicación de la panadería en la planta baja de la casa con entrada al hotel, en plazas comerciales. La zona depende del formato elegido y del volumen de producción. Para las panaderías más pequeñas, salas desde 40 m2. metros El precio de alquiler aproximado para tal cuadratura varía de 35,000 rublos. hasta 60.000 rublos por mes. Debe estar preparado para el hecho de que es posible que deba realizar reparaciones cosméticas, que costarán alrededor de 50,000 rublos.

3. Compra equipo necesario e inventario

Para abrir una mini panadería, necesita el siguiente equipo:

4. Búsqueda de personal

En primer lugar, debe encontrar un panadero experimentado y profesional. Hay muchas opciones: puedes buscar a través de los grupos en en las redes sociales, a través de conocidos, así como a través de sitios de Internet especializados. Buscar un empleado calificado en los portales oficiales costará entre 7 y 15 mil rublos. Es necesario contratar a tres panaderos, ya que la empresa debe trabajar todos los días y el pan fresco debe estar esperando a los compradores en los estantes por la mañana. Además, se necesitan cajeros que vendan productos a los clientes y una señora de la limpieza que atienda el local. A menudo, las panaderías necesitan conductores para cargar y descargar las materias primas necesarias.

5. Determinación de la gama de productos ofrecidos

Debe determinar qué productos ofrecer a sus clientes. Quizás se centre en productos de panadería italianos, quizás ofrezca tipos de pan dietéticos con la adición de cereales, no se descarta la opción de alta demanda de tipos de pan exóticos. Las materias primas para la producción de productos de panadería terminados se pueden dividir en dos tipos: obligatorias y adicionales.

1. El primero es el que sirve para casi cualquier pan, independientemente de su variedad: harina, levadura, sal, azúcar, aceite vegetal.
2. La segunda es la que se requiere según la gama que ofrece la panadería: semillas, nueces, frutos secos, especias y más.

6. Política de comercialización

En primer lugar, debe pensar en un letrero que oriente a los clientes potenciales. Debe ser notable y atraer la atención de los transeúntes. La producción de dicho letrero, junto con la aprobación, le costará 60 000 rublos. En cuanto a la distribución de folletos promocionales, el presupuesto debe incluir al menos 10.000 rublos. por el trabajo de un promotor, así como unos 5.000 rublos. para materiales impresos.

También es deseable crear y promover sitios en las redes sociales, esto permitirá lograr un flujo adicional de clientes que no sean parte de los transeúntes aleatorios. pueden ser seducidos ofertas especiales, promociones, productos originales. Todas las noticias y eventos de su panadería deben ser cubiertos en las redes sociales. red, si no tiene tiempo para administrar el grupo y el perfil con sus propias manos, es mejor contratar a un especialista en promoción. Para este propósito, es necesario asignar al menos 10,000 rublos. por mes.

6. Estructura organizativa

El personal mínimo para su panadería incluye un director, un contador, tres panaderos, dos cajeros, un limpiador y un conductor.

Director - un empleado que realiza características clave gerente que supervisa al resto del personal. Sus responsabilidades incluyen administrar el efectivo de la panadería, decidir sobre los salarios de los empleados, contratar o despedir personal, responsabilidades para garantizar condiciones laborales decentes, cooperar con los contratistas y encontrar proveedores. Es deseable que el director tenga experiencia en el campo de la restauración pública, para conocer todas las particularidades de esta industria. Salario este empleado consiste en un salario (30.000 rublos) y una bonificación del 4% de los ingresos si se cumplen los objetivos de la panadería.

En cuanto a los panaderos, estos empleados son la clave en su empresa, porque la calidad y el sabor del pan terminado depende de sus habilidades, conocimiento de la receta y experiencia. Los candidatos con educación vocacional secundaria y experiencia laboral deben ser considerados posición similar. Para que la panadería funcione sin problemas y los clientes obtengan pan muy fresco, debe contratar a tres panaderos que trabajarán en turnos diurnos y nocturnos. Su salario consiste en una parte fija (salario de 15.000 rublos) y un porcentaje de los ingresos (2%). El panadero lleva a cabo el proceso de hornear y freír productos de panadería, coloca piezas de masa en láminas, casetes, forma, determina la preparación de las piezas de masa para hornear, lubrica los productos antes de hornear, controla la temperatura y la humedad en el horno mediante instrumentación, realiza procesamiento primario de materias primas: tamizado, lavado, clasificación, molienda, ablandamiento.

En cuanto al vendedor-cajero, sus deberes incluyen recibir productos terminados de la cocina, atender a los clientes, colocar los productos en una vitrina, mantener y contabilizar los documentos de caja, garantizar la seguridad Dinero quienes están en la caja, asegurando la disciplina de caja, brindando asesoramiento a los clientes sobre la gama, la calidad de los productos de panadería que se venderán; control sobre la disponibilidad y correcta colocación de etiquetas de precios, así como la indicación de información completa y fidedigna sobre el producto en las mismas. El salario del vendedor-cajero consiste en un salario de 14.000 rublos. y una bonificación del 2% de los ingresos.

Se puede encontrar un controlador de reenvío en redes sociales y anuncios privados sin gastar dinero en buscar. El conductor tiene un horario de trabajo flexible, lleva la materia prima a la panadería en un horario predeterminado en su automóvil. El salario del conductor es de 10,000 rublos, y deberá pagar sus costos de combustible por un monto de 3,000 rublos. por mes. Además, para garantizar la limpieza en la panadería, es recomendable contratar a una limpiadora que trabajará a tiempo parcial y realizará sus funciones en un horario preestablecido, el salario de la limpiadora es de 8.000 rublos por mes.

Se puede encontrar un contador de forma remota o contactar a una empresa especializada que brinde servicios de contabilidad. contabilidad. El salario promedio de un contador remoto es de 5.000 rublos. por mes.

fondo general salarios cambia mensualmente debido al sistema porcentual de remuneración. El fondo de salario en el primer mes de operación de la panadería se presenta a continuación:

7. Plan financiero

Las inversiones en la apertura de una agencia de viajes son las siguientes:

Los productos de panadería siguen siendo uno de los productos alimenticios más buscados en el mercado. Aunque en las últimas décadas, por varias razones, la participación de los productos de panadería ha disminuido ligeramente. Sin embargo, las panaderías no desaparecerán en ningún lugar en el futuro cercano y se puede predecir que la demanda de sus productos será estable.

Antes de abrir una mini panadería, es recomendable hacer un cálculo previo y elaborar un plan de negocios. La elección de uno u otro concepto depende de las particularidades de la situación. Predominantemente, el negocio es rentable, ya que se refiere principalmente al negocio de consumibles. Considere las principales características de la industria.

Características

Las características existentes de esta área están asociadas con un cambio en la línea de productos, un cambio en la necesidad de estos productos, directamente con la producción y distribución de productos.

Línea de producto

Recientemente, la gama de productos comestibles ha crecido significativamente. Esto no podía sino afectar la disminución de la participación de los productos de panadería. Además, existe una tendencia constante hacia un estilo de vida saludable, lo que también contribuyó a la reducción del consumo de pan. Según las estadísticas, el nivel de consumo de productos de panadería de 2011 a 2013 disminuyó un 5%.

Junto a esto, aparecen nuevos productos en el mercado: productos combinados, productos con varios aditivos. Debido a esto, la línea de productos se está expandiendo significativamente.

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Fabricantes

La participación de los grandes productores de productos de panadería en el mercado en tal situación disminuirá gradualmente. Ya en este momento, las capacidades de los grandes fabricantes se cargan en un 30-50%.

Hay varias razones para esto:

• proceso menos flexible, diseñado para grandes volúmenes;
• distribución de mini-panaderías, cuyo coste de producción en lotes pequeños es mucho menor;
• organización de grandes cadenas de supermercados producción propia de mediana capacidad;
• la aparición de subproductos y equipos caseros.

Todo esto lleva a que los grandes fabricantes aumenten los costes y aumente el coste total de producción. Se ven obligados a aplicar varias medidas, uno de ellos son los aditivos en los productos para prolongar su vida útil. Tales medidas tampoco contribuyen a la promoción de los bienes en el mercado. Bucle de retroalimentación positiva. La demanda disminuye - la calidad se ve obligada a disminuir - la demanda disminuye.

Con base en dicho análisis, se puede suponer que en el futuro aumentará la competitividad de los miniproductores con mayor flexibilidad.

Competencia

En relación con lo anterior, es necesario trabajar inicialmente el tema de la competitividad. Un plan de negocios para una panadería con cálculos en casi cualquier caso mostrará la rentabilidad de abrir una empresa. Toda la tarea en el éxito de la empresa es encontrar un nicho de ventas. Es por eso antes de elaborar un plan de negocios en esta área, basta con elaborar puntos de venta. Cuando se encuentran tales puntos, tiene sentido trabajar en otros aspectos.

La competencia en el mercado para la producción de productos de panadería es tradicionalmente alta:

• grandes fabricantes;
• propia producción de tiendas comerciales;
• mini panadería;
• Los productos semielaborados son sustitutos de los productos terminados.

Hay varias formas de resolver el problema de la promoción en el mercado:

1. Acuerdo de ventas. La forma más fácil y fiable. A la hora de encontrar clientes para un determinado volumen y conjunto de productos, el cálculo de otros indicadores es bastante sencillo;
2. Encontrar un nicho libre. Esos. Mediante el análisis del mercado de productos, es posible detectar su llenado insuficiente con cierto tipo de productos. Existe el riesgo de error: es posible que los productos simplemente no tengan demanda en este mercado. O defectos de marketing;
3. Política de mercadeo. Creación de condiciones, productos mejores que los de los competidores. Generalmente requiere una bolsa de aire financiera suficientemente grande;
4. Creación de demanda de productos. El camino más difícil. Requiere una comprensión de la sociología y la psicología, o la participación de especialistas relevantes;
5. Tienda en línea. El punto de venta que se lo lleva todo gran popularidad. Necesita ser calculado. Dado que es probable que la entrega de pan simple no sea rentable, vale la pena considerar varios productos de confitería y productos alimenticios que lo acompañan.

Tipos de mini panaderías

Dependiendo de la especialización, organización de la producción, se pueden distinguir las siguientes mini panaderías:

• universal;
• especializados (repostería, pan de horno, pan nacional, boutique de pan caro, etc.);
• panaderías-tiendas (allí mismo se realiza la venta directa de productos).

La organización de este o aquel tipo de panadería es algo diferente. Los especializados requieren equipo especial. Para una panadería, la organización de un piso de negociación o, como opción, la preparación de una orden directamente frente al cliente. Las panaderías universales están equipadas con equipos de panadería estándar. Esto también se reflejará en los planes comerciales, por ejemplo, el plan comercial de una panadería de confitería diferirá significativamente del plan comercial de una panadería.

Localización

La ubicación de la mini panadería afecta significativamente solo si se trata de una mini panadería. En este caso, los requisitos para su ubicación son similares a los requisitos para la ubicación tiendas de comestibles teniendo en cuenta la presencia de competidores en el entorno inmediato: dormitorios de ciudades, centros comerciales, estaciones de ferrocarril, aeropuertos, lugares concurridos, etc.

No hay requisitos especiales para la ubicación de otras panaderías. Recomendaciones generales - reducir los costes de producción. Esos. encontrar la mejor opción en términos de costos logísticos y el costo de mantenimiento de las instalaciones.

Requisitos para la panadería en sí:

• no se permite su colocación en sótanos y semisótanos;
• piso impermeable;
• las paredes de hasta 1,75 metros deben estar alicatadas o pintadas con pintura clara, el resto y el techo deben estar encalados;
• disponibilidad de agua fría y caliente;
• la presencia de alcantarillado;
• equipo de ventilación;
• habitaciones separadas: almacén, ducha, armario, lavabo, WC.

Además no es deseable colocar una panadería en un edificio residencial de varios pisos. Aunque no existen prohibiciones directas sobre dicha colocación. Pero en caso de molestias para otros residentes (ruidos, olores, etc.), pueden surgir problemas graves, hasta la parada de la producción, o costes adicionales de equipamiento (aislamiento acústico, absorbentes de olores, etc.).

En cuanto a la superficie, todo depende del formato elegido y del volumen de producción. Para las industrias más pequeñas son adecuados locales a partir de 50 metros cuadrados, en algunos casos excepcionales incluso menos.

Equipo

El equipamiento de una panadería también depende del formato, tipo, volumen y gama de productos previstos para su lanzamiento.

En general, necesitará:

• hornos;
• equipos para amasar masa;
• gabinete de pruebas;
• tamiz de harina;
• mesas para trabajar con masa;
• refrigerador;
• hojas y formularios;
• equipo de lavado.

Además del equipo básico, se puede requerir equipo especial para la preparación de productos especializados. Además, el equipo puede tener que incluir el transporte de mercancías.

Parte del equipo es bastante usado (tablas, hojas, formularios), parte es conveniente adquirirlo bajo esquemas de leasing. Mismo tiene sentido prestar atención a los equipos de fabricación rusa. Incluso antes del inicio de la crisis, la diferencia en el costo llegó a 3 veces, después del inicio de la crisis solo aumentó. La calidad, la vida útil y la fiabilidad al mismo tiempo no difieren a veces. Pero la reparación de equipos domésticos volverá a ser más barata y rápida.

Documentación

La actividad no requiere licencia. Pero se requieren una serie de documentos reglamentarios:

• certificado "conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción";
• certificado "conclusión sanitaria y epidemiológica para productos";
• permiso del departamento de bomberos;
• permiso de pericia ecológica;
• certificado de conformidad de la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica.

La forma organizativa y jurídica se elige de acuerdo a la conveniencia, los beneficios fiscales, la documentación y las actividades contractuales. En la gran mayoría de los casos, IP es suficiente.

Documentación:

• bolsa de plastico documentos constitutivos(según la forma organizativa y jurídica);
• certificados y permisos;
• un paquete de documentación externa (arrendamiento, suministro, compraventa, contratos de agencia, etc.);
• un paquete de documentación interna (documentos de contabilidad analítica, sintética, documentos contables, documentos de personal, etc.).

Personal

En el negocio de la panadería, el especialista más importante es el tecnólogo. Esto será especialmente cierto si se planea una panadería especializada. El cumplimiento de la tecnología y la capacidad de elaborar productos sabrosos y de alta calidad que satisfagan las necesidades de los clientes son la segunda base de este negocio después de los puntos de venta.

No hay requisitos especiales para el resto del personal. El número de empleados se calcula en función del volumen de producción y el formato de la empresa.

Puede ser requerido:

• panadero;
• vendedores;
• cargadores;
• conductores;
• limpiadores.

Parte del trabajo puede organizarse a destajo, o bajo acuerdos de tercerización (entrega de productos, servicios contables, etc.).

Marketing

Un plan de negocios listo para usar para una mini panadería incluye un plan de marketing estándar. No hay movimientos especiales de marketing y publicidad aquí. El negocio es en su mayoría tradicional y conservador, es más probable que el exceso de creatividad tenga consecuencias negativas. Es poco probable que los bollos de rendimiento encuentren una amplia respuesta en el inerte ambiente social. Pero, habiendo ganado una mala reputación en una actuación fallida, será muy difícil deshacerse de ella.

• publicidad y publicidad encubierta (métodos de boca en boca “difundir rumores sobre un producto de calidad”);
• sistemas de descuentos y bonificaciones para clientes habituales;
• realizando diversas acciones y presentaciones en diversos festivales nacionales.

Costo aproximado

Para un ejemplo indicativo, considere el cálculo de una pequeña mini panadería.

El espacio para colocar el equipo es de unos 50 metros cuadrados. Producimos 5-10 artículos de productos. Personal: tecnólogo, panadero, trabajador auxiliar.

El precio promedio de los productos es de 50 a 60 rublos / kg. La venta diaria promedio es de 100 - 200 kg. Esos. ingresos por día: 5 - 12 tr., lo que dará un mes: 150 - 360 tr. O beneficio neto: 30 - 150 tr. La recuperación será de 2 a 5 años. Si se alquila el local, el plazo de amortización del equipo será algo menor: de 0,5 a 3 años.

Cuánto cuesta el equipo y cómo elegirlo: análisis de la empresa "Khleb Oborudovanie"

En principio, es posible iniciar una mini panadería incluso con un poco más de cien mil rublos. Esta es una combinación del horno más barato y una batidora de masa de fabricación rusa, pero todo lo demás tendrá que hacerse a mano. Y, sin embargo, tales "puestas en marcha" están justificadas cuando se trata de la necesidad de hornear hasta 200 kg por día. En las condiciones de la situación del mercado, una empresa de este tipo puede proporcionar pan no solo para un pequeño asentamiento, sino también para el trabajo de dos o tres personas. Pero la imperfección de la tecnología en una panadería no puede garantizar una calidad de cocción estable. si ya se trata más productos y una amplia gama, la cantidad de inversión en dicha producción está creciendo significativamente. Uno de los proyectos recientes de Khleb Oborudovanie es una pequeña panadería con cafetería en una de las principales ciudades de Kazajstán. El deseo máximo del propietario es de 1000 kg de productos por día, pero en la primera etapa. Para lanzar la panadería, se necesitaron alrededor de 600,000 rublos de inversión en equipos, que deberían proporcionar el surtido principal: pan de molde, panes largos, baguette, productos de panadería y pasteles. En la segunda etapa, se ordenará el pedido de equipos especializados - divisores y equipos para hojaldre.

Al elegir el equipo, el principal argumento para los clientes es la dirección de la mini panadería. largo tiempo el factor "primer precio" se mantuvo. El costo de entrada al mercado es extremadamente importante, especialmente para las "pequeñas cadenas". A menudo, estos equipos son de muy baja calidad, con pocos recursos y altos costos de operación. Tales panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce el ya bajo recurso del equipo. Las mini panaderías basadas en el principio de "negocio de un solo hombre" se forman de una manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de fuerza-funcionalidad-precio. Estas empresas pueden necesitar reequipamiento en 15 a 20 años, mientras que los costos operativos están totalmente cubiertos por el beneficio de la depreciación del equipo.

“La verdad, por regla general, está en algún punto intermedio”, comenta Leonid Rabchuk sobre esta idea. “Si imaginas una panadería como una persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es la amasadora y el panadero es la cabeza”. Así como en el cuerpo, el recurso del corazón le garantiza una larga vida, así en la panadería, el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. Al mismo tiempo, no solo el grosor del metal o la "capacidad de supervivencia" de la electrónica son importantes para el éxito, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el ciclo de vida del horno. Hoy en día, no más de 10 a 15 empresas de fabricación pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia, Irtysh de Rusia. La ciencia de la masa de calidad también es una condición fundamental para la producción de excelentes productos, y aquí, por desgracia, fabricante nacional no hay prácticamente nada que ofrecer a quienes deseen abrir una mini panadería. En el segmento de amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las empresas italianas son las claras líderes, pero su calidad varía mucho. El precio tampoco puede ser un marcador de fiabilidad, hay ejemplos de equipos muy sobrevalorados. “Podemos suministrar casi cualquier equipo para hacer masa”, dice Khleb Oborudovanie, “pero damos preferencia a varias empresas con las que tenemos acuerdos de distribución, estas son las italianas MacPan y Sunmix. Aquí podemos ofrecer al cliente no solo precios muy competitivos, sino también soporte y servicio de alta calidad. En el segmento de pequeños equipos de corte de masa, la situación con equipos domésticos económicos es aún más triste. Nuestra industria aún ignora esta parte del mercado, este nicho está ocupado por fabricantes europeos. El catálogo de la empresa de Perm Khleb Oborudovanie presenta varios fabricantes de clase media: una gran selección de equipos MacPan italianos: divisores, redondeadores, cerradoras, dispensadores que brindan excelentes resultados por relativamente poco dinero. A aquellos que deseen comprar equipos más serios se les puede ofrecer equipos de la empresa holandesa DAUB. En su clase, este equipo prácticamente no tiene igual en calidad, y más aún en precio. No sin razón, muchas soluciones tecnológicas de esta empresa recibieron importantes premios en las principales exposiciones internacionales”.

“Durante más de 15 años hemos estado formando minuciosamente nuestro catálogo, se agregan algunas empresas, algunas salen del mercado, pero el conjunto principal permanece prácticamente sin cambios”, dice Alexey Savitsky. – Conocemos todos los pros y los contras de esta técnica y somos capaces de prolongar su vida útil. La principal diferencia entre las empresas que representamos es la pasión por el negocio que hacen, la pasión por el pan. Esto está en sintonía con nosotros. Operamos en el mercado más competitivo y a la vez más humano, porque el pan es el principal alimento de la humanidad”.

Se pueden encontrar más detalles sobre los proyectos de mini panadería llave en mano en el sitio web http://www.xleb-obor.ru/.