Receta de codillo de cerdo a la cerveza al estilo bávaro. Cena bávara: codillo de cerdo en cerveza

La auténtica comida bávara es bastante sencilla y sencilla. No es necesario intentar buscar en él un aroma inusual. Sin embargo, la mesa bávara se puede llamar buena y satisfactoria al mismo tiempo, y al mismo tiempo muy sabrosa. Según los expertos, cada plato conserva las tradiciones de los chefs bávaros, desarrolladas y perfeccionadas a lo largo de los siglos. Uno de los platos populares que nos llegó de la cocina alemana es el codillo de cerdo en cerveza. Es más simple y sabroso, y es difícil encontrar algo.

El codillo de cerdo se llama Schweinehaxe en Baviera y es un clásico de la cocina alemana. Sus principales ventajas son que este producto se puede consumir tanto frío como caliente. Sin embargo, para que el codillo en cerveza sea realmente inolvidable, debes leer la receta con mucha atención.

Receta de codillo de cerdo a la cerveza

Tardará mucho en cocinarse el codillo de cerdo. Sin embargo, como aseguran los expertos, este proceso no resultará tedioso para el ama de casa. Después de todo, en su mayor parte la carne se cocinará sola. Lo principal es prepararlo correctamente.

Para preparar piernas en cerveza necesitarás una lista completa de ingredientes. Tradicionalmente incluye:

• el nudillo pesa alrededor de 2 kg (como alternativa, puedes usar dos por kilogramo)
• cerveza oscura – 2 litros
• cabeza de cebolla
• 100 gramos de zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• 3 piezas. hoja de laurel
• algunos clavos
• granos de pimienta negra – 3 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas
• una pizca de comino
• 1 cucharada. sal

En cuanto a la cerveza, puedes tomar cerveza light, todo depende únicamente de tu gusto.

Tradicionalmente se cree que la cerveza oscura tiene un sabor más brillante y rico y, como resultado, a los hombres les encanta más. El blanco, por el contrario, es más delicado. Por lo tanto, debe elegir la opción adecuada solo según su propio gusto.

Al comenzar a cocinar, inspeccione cuidadosamente el codillo. Normalmente las tiendas ofrecen carne ya preparada. Sin embargo, si la piel de la pierna tiene barba incipiente, primero deberá chamuscar o afeitar la pierna. No debes quitarle la piel: la carne no quedará tan jugosa y sabrosa.

Lavar la pierna y colocarla en la sartén. Vierte cerveza sobre la carne hasta que esté completamente cubierta de líquido. Coloca la sartén a fuego alto.

Elija un recipiente para hervir las piernas para que la cerveza se consuma al mínimo. Por tanto, la opción ideal sería una cacerola alta y estrecha, en la que la carne cubra todo el fondo.

Pelar y picar las zanahorias en trozos grandes, pelar la cebolla, pero no picar. En su lugar, métele un diente. Pica también la raíz de apio en trozos grandes. El ajo se puede utilizar entero o dividido en dientes. Cuando la cerveza hierva, reduzca el fuego, retire la espuma y agregue verduras y especias al caldo de cerveza. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otras 2 horas. Lo único que hay que tener en cuenta es que pasada una hora hay que darle la vuelta al jarrete para que se cocine mejor.

Mientras se cocina la pierna, puedes preparar la guarnición. Tradicionalmente, el codillo de cerdo en cerveza se sirve con chucrut. Sin embargo, simplemente servir repollo está mal; aún es necesario cocinarlo.

Por lo tanto, para preparar la guarnición también necesitarás una lista completa de productos:

• 1 kg de chucrut
• cebolla – 1 cabeza
• media cucharadita de comino
• la misma cantidad de cilantro picado
• 4 cucharadas l. aceite vegetal
• 3/4 taza de caldo

Empiece a preparar la guarnición friendo las cebollas. Es necesario cortarlo en mitades y colocarlo en una sartén precalentada con aceite vegetal, saltear hasta que esté dorado.

A continuación, exprime el repollo de la salmuera, agrégalo a la sartén donde ya se está fríe la cebolla y continúa friendo a fuego medio, revolviendo constantemente. Luego vierte el caldo de carne y espolvorea con especias. Baje el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

No te olvides de la salsa.

Para ello necesitarás:

• mostaza en grano – 1 cucharada.
• 1 cucharada. Miel

Vierta todos los componentes con 2 cucharadas. Mezclar bien el caldo de cerveza y reservar hasta que la pierna esté cocida.

Pasadas dos horas, la carne estará cocida, hay que sacarla y enfriar un poco. Luego cubra las piernas con salsa para prepararlas para hornear. Colocar el chucrut en una bandeja o molde para horno, colocar encima la pierna y meter todo en el horno, que ya debe estar precalentado a 160°C. Hornea la carne durante 30 minutos, rociándola con el resto de la salsa y el caldo de cerveza cada 5 minutos. Esto contribuye a la formación de una hermosa corteza dorada. Además, no olvides remover el repollo para que no se queme.

Ajuste de la tabla

En la preparación del codillo de cerdo también juega un papel muy importante la correcta presentación de este plato. Por lo general, se sirve así: la pierna se coloca en el centro de un plato grande, se colocan repollo y papas hervidas adicionales a lo largo de los bordes. Puede decorar la composición con pequeños pepinos encurtidos, verduras y hierbas frescas: lechuga, perejil, cebolla, eneldo, etc. También se utilizan como complemento salsa de mostaza, rábano picante o arándano rojo. Todo este esplendor debe, por supuesto, acompañarse con cerveza.

El codillo de cerdo es un plato delicioso apto para las fiestas y todos los días. Este artículo contiene muchas recetas para preparar este tipo de carne.

Siempre quieres cocinar algo especial para la mesa navideña. Chefs de todo el mundo crean recetas increíbles de platos de carne. La combinación de una salsa de sabor único y carne de cerdo es una bendición no sólo para un gourmet, sino también para una persona común y corriente. Sumerjámonos en el mundo de la auténtica cocina alemana y preparemos codillo de cerdo en cerveza. El resultado es una obra maestra original del arte culinario, con carne jugosa guisada en una salsa picante.

Delicioso codillo de cerdo en cerveza oscura con chucrut al estilo bávaro al horno: una receta clásica paso a paso

Si desea preparar algo sabroso e inusual para una mesa festiva o en un día normal, prepare una pierna deliciosa y picante, hervida en cerveza y guisada en una salsa con un mágico sabor dulzón. Aquí tienes una receta clásica paso a paso de un delicioso codillo de cerdo en cerveza oscura con chucrut al estilo bávaro al horno:

Prepare los siguientes alimentos:

Prepárate así:

1. Colocar el codillo de cerdo, lavado bajo el grifo, en una cacerola grande. Agregue también aquí una cebolla pelada, zanahorias (cortadas por la mitad) y un diente de ajo.
2. Agregue los condimentos: laurel, clavo, granos de pimienta.
3. Vierta cerveza light sobre todos los ingredientes y cocine a fuego lento con gas. Cocine durante 2 horas a fuego lento.
4. Ahora prepara la salsa en una cacerola: mezcla la miel, el azúcar moreno (se puede sustituir por blanco), la mostaza. Agrega un poco de caldo y vierte cerveza oscura sobre todos los ingredientes.
5. Ponlo a gas y añade un poco de sal. Cocine hasta que el azúcar granulada y los granos de miel se disuelvan por completo.
6. Retire la pierna terminada del agua, enfríe un poco y haga cortes en la piel a lo largo del hueso. Esto es necesario para que la carne quede bien empapada en la salsa.
7. Coloque la pierna en una sartén grande sin mango u otra forma con lados altos y vierta la salsa. Hornee en el horno durante 25-30 minutos a 180 grados. Pasados ​​los 10 minutos, voltea la pieza y continúa cocinando por el tiempo restante.

Mientras se cocina la carne, puedes preparar la guarnición. Por ejemplo, chucrut frito.

• Retire el repollo del barril o cacerola en el que fue salado y exprima la salmuera.
• Echa un poco de aceite en la sartén y añade la col.
• Picar la cebolla y sofreír por separado hasta que esté dorada. Agréguelo al repollo.
• Freír las verduras hasta que estén cocidas. Al final añadir pimienta negra molida y, si es necesario, sal al gusto. Servir caliente con el codillo.

También son adecuadas como guarnición las patatas fritas, las patatas fritas en cubitos, el puré de patatas con cebolla frita y la col guisada con cebolla y zanahoria.

Delicioso codillo de cerdo en cerveza oscura al estilo bávaro: una receta deliciosa en una olla de cocción lenta

Una multicocina es una verdadera ayuda para las amas de casa modernas. Cocinar carne de cerdo en una olla de cocción lenta es rápido y fácil. La carne preparada de esta manera se puede servir entera o cortada en trozos finos. Esta receta te ayudará a cocinar la carne en una salsa marinada especial y condimentos. Necesitarás algunos ingredientes, pero la carne quedará excelente. Aquí tienes una deliciosa receta de codillo de cerdo en cerveza oscura al estilo bávaro, primero cocido a fuego lento en el horno y luego en una olla de cocción lenta:

Prepare los siguientes ingredientes:

Al prepararse, siga estas instrucciones:

1. Enjuague la carne y raspe la piel.
2. Picar el ajo, añadir el romero, la sal, la ralladura de limón, la pimienta negra y picante y el enebro.
3. Mezclar todos estos ingredientes y agregar aceite de oliva y miel. Mezclar todo nuevamente.
4. Frote la pierna con la salsa resultante. Envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee en el horno a 200 grados durante 1,5 horas. En el horno, la carne quedará perfectamente empapada en la marinada y bien cocida.
5. Luego retira la carne del horno, retírala del papel de aluminio y colócala en el recipiente multicocina. Agrega 0,5 tazas de agua. Encienda el programa “Extinción” durante 1 hora.

Debido a que la carne se fríe primero en el horno, adquiere un sabor especial. Lo llevamos al grado ideal de jugosidad en una olla de cocción lenta. Como resultado, el nudillo resulta apetitoso y tierno.

Delicioso codillo de cerdo en cerveza oscura al estilo checo: receta deliciosa

La cocina checa se diferencia de la alemana en que sus platos son más jugosos. Suelen prepararse al horno. Además, en el horno no solo se cocinará carne, sino también guarniciones. Se agrega tomate al chucrut y la pierna se sazona con salsa de soja y mostaza. Deliciosa receta de codillo de cerdo en cerveza oscura en checo:

Ahora empieza a cocinar:

1. En esta receta, no puedes cocinar la carne, sino marinarla en cerveza durante 6-8 horas o cocinarla a fuego lento en el horno durante 4 horas. Hoy marinaremos la carne. Entonces, lava el codillo y raspa la piel con un cuchillo.
2. Hacer pequeños cortes e introducir dientes de ajo, cubrir la carne con pimienta y sal por encima.
3. Vierta cerveza sobre la carne rellena y déjela por 6 horas.
4. En este momento, sofreír el chucrut en una sartén según la receta descrita anteriormente, pero con el añadido de una cucharada de tomate. Puedes sustituir el tomate por arándanos rojos o arándanos.
5. Ahora haz la salsa: combina la salsa de soja y la mostaza. Si tienes miel en casa, agrega 1 cucharadita de este producto. Le dará un toque picante al plato. Recubre la carne con esta salsa y colócala sobre el chucrut que hemos preparado. Hornee en el horno durante 2 horas a 200 grados.
6. Para evitar que las rodajas de repollo se quemen en el fondo del plato o en la sartén, vierta sobre el plato la cerveza en la que se marinó la carne.

Cuando la pierna adquiera un color marrón delicado, puedes sacar el plato del horno. Colocar en un plato junto con el repollo y servir caliente.

Delicioso codillo de cerdo con miel y mostaza: receta deliciosa

Otra receta de pierna con miel y mostaza, pero estos productos se utilizarán en mayores cantidades. Le darán al plato un sabor único. Tu familia e invitados quedarán encantados con el plato preparado con este método. La corteza de mostaza y miel es muy sabrosa y hace que la carne tenga un sabor picante y inusual. Aquí tienes una deliciosa receta de codillo de cerdo con miel y mostaza:

Compra estos productos:

Prepárate así:

1. Lavar la carne, ponerla en un cazo, añadir agua y cocinar a fuego lento durante una hora y media. No olvides quitarle la espuma.
2. Luego agregue las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas por la mitad. Sazone con pimienta de Jamaica y agregue laurel y sal. Cocine la carne con especias durante 1 hora más.
3. Luego retira la carne del agua, enfríala y haz cortes. Inserta 1 diente de ajo en cada ranura.
4. Saque una fuente para hornear con lados altos. Cúbrelo con papel de aluminio para poder envolverlo alrededor de la pierna más tarde. Coloca la carne rellena de ajo sobre este papel de aluminio.
5. Prepare la salsa: revuelva la miel, la salsa de soja y la mostaza en un recipiente aparte.
6. Cubrir la carne con la salsa resultante. Envuelva los extremos del papel de aluminio alrededor de la pierna y coloque la fuente en el horno.
7. Hornea la carne en el horno durante 1 hora. 15 minutos antes de finalizar el proceso, girar el codillo para sofreír la corteza. Puedes activar la función “Grill” si tienes una en tu horno.

Sirva la carne con guarnición o como plato aparte. Ni siquiera necesitas salsas diferentes, ya que la pierna resulta jugosa y muy sabrosa.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear codillo de cerdo al estilo bávaro y checo en el horno y en la olla de cocción lenta?

Si el ama de casa tiene poca experiencia en la preparación de platos de carne, siempre tiene la sensación de incertidumbre de poder preparar un plato sabroso y apetitoso. Esto es especialmente cierto para cocinar un ave, pescado o pierna entera. Después de todo, si cocinas demasiado la carne en el horno, quedará dura e insípida, y si la fríes por menos del tiempo asignado, quedará cruda.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear codillo de cerdo al estilo bávaro y checo en el horno y en la olla de cocción lenta?

• Si hierves esta parte de la carne de cerdo en agua o cerveza durante al menos una hora, hornéala en el horno durante 1 a 1,5 horas.
• Si la carne no se hirvió previamente, sino que solo se marinó en salsa, deberá hornearla durante al menos 2 a 2,5 horas.
• Si no hirvió ni marinó la carne, debe freírla en el horno durante al menos 3,5 a 4 horas. Pero en este caso puede resultar complicado.
• Por lo tanto, es mejor no usar el horno para cocinar la carne sin adobo, sino cocinar la pierna a fuego lento en una olla de cocción lenta durante 2 horas. La salsa aporta un toque picante y un agradable aroma a la carne.

Si no usa marinada, agregue pimienta, ajo, mostaza y miel al recipiente multicocina para que la carne no quede blanda.

¿Qué guarnición debo servir con codillo de cerdo al horno bávaro y checo?

Una guarnición es un complemento de un plato que debe estar en perfecta armonía con él. Después de todo, si le pones una guarnición inadecuada a la carne, puedes estropear el sabor del plato principal de carne. ¿Qué guarnición es mejor para servir con codillo de cerdo al horno bávaro y checo?

En Baviera, como en la República Checa, la carne de cerdo se suele servir con chucrut guisado. Solo se guisan rodajas de col checa con arándanos o arándanos rojos. Puedes sustituirlos por tomate. Ya sea entre alemanes o checos, en cafeterías y restaurantes se puede encontrar codillo de cerdo servido con patatas fritas. Pero normalmente se pone un poco de esta guarnición en el plato para que una persona pueda disfrutar plenamente del sabor de la carne frita.

Cómo cocinar codillo de cerdo bávaro y checo en el horno y en una olla de cocción lenta, sabroso y jugoso: el consejo del chef

Los verdaderos chefs conocen todos los secretos para preparar la carne más tierna. Después de todo, un plato de cerdo solo traerá placer cuando los trozos fritos se derritan en la boca. ¿Cómo cocinar codillo de cerdo al estilo bávaro y checo en el horno y en una olla de cocción lenta, sabroso y jugoso? Estos son los consejos del chef:

• Elige carne de cerdo joven. Esta pieza quedará ideal en cuanto a jugosidad y contenido graso.
• Prepárate para que la carne se fríe en el horno durante mucho tiempo. Cualquier canal y un trozo entero de carne, como una pierna, deben asarse en el horno durante al menos 2 horas.
• Si le preocupa no poder controlar la carne y cocinarla correctamente, cocínela en una olla de cocción lenta. Simplemente ponga un trozo en un bol y active el modo guisado, y durante 1,5-2 horas podrá olvidarse de la carne.
• Asegúrate de marinar la carne antes de freírla.. La salsa lo absorberá y le dará más jugosidad.
• En lugar de adobo, puedes cocinar en agua o cerveza.
• Para que la pierna sea aromática, rellene la carne cruda con ajo y otras especias.

Después de leer las recetas para preparar muslos, quizás pienses que es un proceso largo. Pero créame, una vez que pruebe este plato, se convertirá para usted en una tradición familiar a la hora de preparar platos para la mesa navideña. La carne jugosa, nutritiva y tierna agradará a todos sin excepción. ¡Buen provecho!

Vídeo: Recetas de Año Nuevo: el codillo de cerdo al horno queda muy sabroso

Los nudillos en cerveza son un plato muy popular en Baviera y se preparan tanto con cerveza negra como clara. Con la cerveza oscura, el nudillo resulta tener un sabor muy rico, diría yo, "masculino". Pero si lo cocinamos con cerveza light, conseguiremos un codillo con un sabor “femenino” más delicado. Depende de usted decidir qué cerveza usar, yo cocinaré la pierna con cerveza light.

Por supuesto, es difícil imaginar el codillo de cerdo servido con cerveza bávara sin una hermosa piel dorada y sin chucrut servido con él. No nos desviemos de las tradiciones, todo estará ahí: una hermosa costra en el codillo y un delicioso repollo.

Preparemos todos los productos según la lista, tengamos paciencia y comencemos.

Coloque la pierna en un recipiente hondo. Agrega sal, pimienta negra molida, tomillo seco y hojas de romero; también puedes usar romero seco.

Llena el nudillo con cerveza. Cubra la parte superior del tazón con film transparente y coloque la pierna en el refrigerador para marinar durante al menos 3-4 horas. Marina las piernas durante la noche.

Prefiero agregar verduras no a la marinada, sino durante el proceso de cocción de las piernas. De las verduras tomamos cebollas, zanahorias y tallos de apio.

Cortar la cebolla en gajos. Cortar las zanahorias en rodajas y el apio en cubos.

Coloque la pierna en una fuente profunda. Agrega las verduras picadas y vierte sobre la cerveza en la que se marinó la pierna. También puedes añadir una ramita de romero. Deja que la cerveza hierva en la cacerola. Cubra la sartén con una tapa y cocine la pierna a fuego lento durante 60-70 minutos.

Mientras se cocina la pierna, prepare la guarnición. Coloca el chucrut en la sartén sin exprimir el líquido que contenía en el frasco. Agrega el ajo, el comino, la canela y un poco de sal al gusto, pasa por una prensa. Cocine a fuego lento el repollo, revolviendo, a fuego medio durante 5-7 minutos.

Retire la pierna hervida de la sartén. Déjalo enfriar un poco y usa un cuchillo para marcar la piel en forma transversal.

Con 50 ml de cerveza en la que se hirvió la pierna, miel y salsa de soja, preparamos una marinada para lubricar la pierna durante la cocción.

Con un cepillo de silicona, cubra la piel con la marinada.

Coloque el chucrut frito en una fuente para horno, retire las verduras y el resto de la cerveza de la sartén y coloque el codillo encima. Cubre la sartén con papel de aluminio. Coloca el formulario con la pierna en un horno precalentado a 180 grados C durante 40-50 minutos.

En el minuto 20, retire la sartén del horno, retire el papel de aluminio y unte la parte superior de la pierna con marinada, regrese la pierna al horno y hornee hasta que esté cocida y dorada sin papel de aluminio.

¡El codillo de cerdo en cerveza bávara está listo! En el plato, primero coloque la guarnición de chucrut con verduras y luego la pierna. Servimos el codillo con mostaza, rábano picante y cerveza, ¡por supuesto!

¡Buen provecho!

Cocinas. Debe prepararse con una bebida espumosa y embriagadora, que también se considera tradicional entre los alemanes. El codillo se suele servir con diversas verduras: pimientos morrones, chucrut o tomates.

Knuckle in beer: ¿cómo elegir la adecuada?

El codillo de cerdo tiene varios nombres: muslo, trasero o pata delantera de cerdo. Puedes preparar un plato con pierna siguiendo recetas tradicionales de diferentes países. Especialmente famoso es el codillo de cerdo, que se prepara al estilo bávaro (receta clásica).

Para que el plato sea realmente sabroso y apetitoso, es necesario tener en cuenta reglas importantes.

Para preparar el plato, puedes dar preferencia tanto a la cerveza oscura como a la clara. La única diferencia es que usar cerveza oscura hace que la marinada sea más agria.

Nudillo en cerveza: receta con fotos.

Los occidentales consideran que el codillo cocido al horno es un aperitivo ideal para la cerveza. Recientemente, el plato ha comenzado a gozar de gran popularidad entre los habitantes del espacio postsoviético. Una receta clásica de un plato sin varias características "nacionales" atraerá a los amantes de la carne tierna y sabrosa.

Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

• nudillo - 2 piezas.;
• cerveza - 2 litros;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• mostaza - 1 cucharada. l.

Parte practica

Debes empezar a preparar cerveza con codillo (hay una foto del plato en el artículo) preparando la carne. Para hacer esto, es necesario lavarlo, limpiarlo y llenarlo con cerveza, agregando condimentos y especias. La cebolla hay que pelarla, cortarla en mitades y añadirla a la carne.

Después de esto, debes poner la pierna en el refrigerador durante un día para que se marine. Pasado el tiempo requerido, se debe poner el recipiente en el que se marinó la pierna a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 4 horas.

Después de eso, la carne cocida se debe rellenar con ajo, untar con mostaza y verter con cerveza light. Coloque la pierna en un horno precalentado sobre una bandeja para hornear y hornee el plato durante 1,5 horas a una temperatura de aproximadamente 180°C.

Receta de nudillos checos

El codillo en cerveza al estilo checo, o, como también se le llama, "rodilla de jabalí", es un plato nacional en la patria de la bebida espumosa más deliciosa. El chucrut al horno es perfecto como guarnición para este plato. Puede cocinarlo usted mismo a fuego lento con tomates o utilizarlo como "almohada" para asar los muslos. La receta presentada muestra cómo preparar pierna checa sin hervir la carne.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• nudillo - 2 kg;
• repollo - 500 g;
• cerveza - 2 litros;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• mostaza - 2 cucharaditas

Para preparar un plato, primero debes preparar el ingrediente principal. Puedes saltarte la etapa de ebullición de la carne haciéndolo de 3 formas: marinando la pierna en cerveza durante un tiempo, dejándola en el frigorífico durante un día o guisando la carne en el horno durante unas 4 horas.

Es necesario lavar y limpiar el nudillo. Luego hacer pequeños cortes y rellenar con ajo. Sazone con sal, pimienta y, si lo desea, laurel, pimienta, clavo, orégano y romero. Después de esto, bajamos la carne a un recipiente, lo llenamos con cerveza y la dejamos reposar medio día.

Para preparar la marinada, debes mezclar salsa de soja con mostaza. Para obtener un sabor más original, los chefs experimentados agregan un poco de miel y mostaza al aderezo.

Preparar una guarnición de chucrut

En este momento, puede comenzar a preparar la guarnición de la pierna. Para ello pelar, picar la cebolla y sofreírla hasta que esté medio cocida en una sartén. Luego agregue el chucrut y, revolviendo, cocine a fuego lento durante unos minutos más.

En la República Checa, al repollo guisado se le añaden bayas como los arándanos o los arándanos rojos. En nuestro país se da preferencia a la pasta de tomate, gracias a la cual la col pierde el exceso de ácido y se convierte en un complemento ideal para la carne tierna. Para evitar que la col se queme durante el guiso, puedes regarla con la cerveza en la que se marinó la pierna.

Después de preparar la guarnición, debe cubrir la pierna con salsa, colocarla sobre el repollo y colocar el plato resultante en una bandeja para hornear en el horno durante 2,5 a 3 horas.

El codillo de cerdo tiene varios nombres: muslo, pata delantera de cerdo o trasero. Se prepara según recetas tradicionales de diferentes países. El más popular es el codillo de cerdo cocinado al estilo bávaro. También existen varias recetas para preparar este plato. Se acostumbra servir la pierna con salsa de miel y chucrut.

Que ingredientes elegir

1. Elija solo muslos frescos, ya que de lo contrario absorberán la marinada y olerán peor, por lo que no quedarán tan aromáticos y jugosos.
2. Para preparar muslos bávaros, puede utilizar no solo cerveza oscura, sino también cerveza clara. En el primer caso, la marinada quedará más ácida.
3. Presta especial atención a la piel del nudillo. Debe estar limpio de rastrojos.

Codillo bávaro en cerveza: receta clásica

Lo que necesitas para cocinar.

1. Codillo de cerdo 1,5-2 kg.
2. Cebollas 2 uds.
3. Ajo 1 diente
4. cerveza 4 vasos
5. Zanahorias 2 uds.
6. Hoja de laurel 2 uds.
7. Chucrut 800-900 g
8. Comino ½ cucharadita.
9. Cilantro picado ½ cucharadita.
10. Aceite vegetal
11. Caldo de carne 200 ml.
12. Clavel
13. Apio 100 g.
14. Granos de pimienta negra 7-8 uds.
15. Sal 1-2 cucharadas.
16. Miel 1 cucharada.
17. Mostaza (preferiblemente en grano) 1 cucharada.

Secuenciación

1. Enjuague la pierna preparada (sin cerdas) con agua y colóquela en una cacerola, llénela con cerveza. Cocine la pierna a fuego medio a alto.
2. Pelar una cebolla y una zanahoria. Enjuágalos junto con el apio. Picar en trozos grandes las zanahorias y el apio.
3. Una vez que la cerveza en la cacerola hierva, agregue inmediatamente el apio, la cebolla, el ajo pelado, las zanahorias, los granos de pimienta, la sal, el clavo, el comino, el clavo, el cilantro y las hojas de laurel. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa. Hervir la pierna con cerveza y verduras durante 1 hora.
4. Voltee la pierna, cubra la sartén con una tapa y cocine por 1 hora más. Inmediatamente después de cocinar, retire la pierna de la sartén y déjela enfriar.
5. Pela 1 cebolla más y córtala en mitades.
6. Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír la cebolla cortada en mitades hasta que esté dorada.
7. Tomar el repollo sin salmuera y colocarlo con la cebolla, luego verter el caldo de carne por encima. Luego agregue sal y cocine a fuego lento la guarnición a fuego lento durante media hora.
8. Toma un poco de caldo, mézclalo con mostaza y miel. Mezclar todo bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente por toda la salsa.
9. Unte la mitad de la salsa de miel preparada sobre el codillo de cerdo cocido.
10. Coloque la guarnición de repollo y cebolla en una bandeja para hornear engrasada. Coloque las piernas en la salsa encima.
11. Precalienta el horno a 150-180 grados y coloca allí una bandeja para hornear. Hornea el plato durante 25-30 minutos. Rocíe el plato con salsa y caldo de carne cada 5-7 minutos.

Codillo de cerveza bávara con manzanas y patatas

Lo que necesitas para cocinar.

1. Nudillo 1,5-2 kg.
2. Cerveza 1,5-2 litros.
3. Chucrut
4. Apio 100 g.
5. Salsa de soja 100 ml.
6. Zanahorias medianas 1 ud.
7. Cebollas 2 uds.
8. Patatas 8-10 uds.
9. Manzanas 7 uds.
10. Ajo 6 dientes
11. Sal, comino al gusto.
12. Miel o mayonesa entera 1,5 cucharadas.
13. Mostaza 1,5 cucharadas.

Secuenciación

1. Enjuague la pierna con agua y luego quítele la piel.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias. Cortar el apio en rodajas y las zanahorias en trozos grandes. Pela también los ajos y córtalos en dos partes.
3. Coloque la pierna en la sartén, sal, agregue las verduras picadas y las especias. Vierta cerveza y salsa de soja por encima.
4. Coloque la pierna en el frigorífico durante varias horas. Es recomendable conservarlo en el adobo toda la noche.
5. Coloca la cacerola en la cerveza a fuego alto y espera hasta que la cerveza hierva.
6. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las piernas en una sartén tapada durante 1 hora. Luego voltea la pierna y cocínala a fuego lento durante 1 hora más.
7. Pelar las patatas y deshuesar las manzanas. Cortar las patatas en rodajas y las manzanas en rodajas pequeñas.
8. Mezclar mostaza con mayonesa o miel. Mezclar todo bien.
9. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque encima verduras y manzanas hervidas, luego vierta cerveza hervida sobre todo.
10. Colocar encima la pierna con patatas y repollo, salar todo.
11. Precalienta el horno a 180 grados y hornea el plato por 10 minutos, luego vierte cerveza y salsa sobre todo, hornea el plato por otros 20-30 minutos.

La pierna se puede servir con salsa y verduras al horno. También puede agregarle arroz hervido o trigo sarraceno.