La bottatrice lo è, come è noto, è un pesce d'acqua dolce della famiglia dei merluzzi. I suoi commercianti di pesce, così come gli stessi buongustai, lo apprezzano soprattutto per il suo fegato di grandi dimensioni, perché contiene uno speciale complesso di sostanze molto utili per il corpo umano. Inoltre, puoi ottenere un patè sorprendentemente morbido e gustoso.
Come cucinare il fegato di bottatrice? Molti buongustai mangiano questo prodotto crudo, spiegando che è così che la quantità massima di prodotti utili entra nel corpo. A tutti gli altri cittadini che non sono propensi a una dieta a base di cibi crudi può essere offerta un'opzione meno estrema. A questo proposito, sarà molto più facile per i fortunati possessori di un multicooker, perché con un intervento minimo in tavola riceverete non solo un piatto perfettamente preparato, ma anche un piatto che non ha perso le sue qualità più importanti.

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Come scegliere la bottatrice giusta?

notare che il colore dell'ingrediente deve essere leggermente rosato, cremoso, ma non grigio o giallo.
Non dovrebbero esserci vene o macchie visibili, così come ulcere o fossette. Un buon fegato sarà uniforme, liscio ed elastico. Questo è esattamente ciò che devi acquistare.
Preparazione
Il patè di fegato di bottatrice risulta essere molto gustoso. Si cuoce molto velocemente senza troppi sforzi e tutti lo mangiano altrettanto velocemente.

FEGATO di bottatrice A BAGNO D'ACQUA

Il bagnomaria è una tecnica culinaria che non consente di riscaldare il prodotto oltre il punto di ebollizione dell'acqua. E il punto di ebollizione dell'acqua è esattamente cento gradi Celsius. Non di più. Ma niente di meno. Abbastanza per qualsiasi fegato. Soprattutto il fegato di bottatrice più tenero.

Se non siete stati troppo pigri per trascorrere una notte di tardo autunno in riva al fiume, la felicità vi ha sorriso e avete catturato una grossa bottatrice, pazientate ancora un po' in cucina e otterrete un piatto magnifico, un vero capolavoro del gusto.

Come trattare la bottatrice stessa vi diremo in un altro capitolo, ma ora ci interessa il suo fegato. Il fegato della bottatrice è grande. Soprattutto la grande bottatrice. Funzioneranno anche diversi più piccoli.

Ma prima è necessario rimuoverlo. Per fare questo, apriamo l'addome della bottatrice, ben lavata dal muco. Lo facciamo con attenzione per non danneggiare la cistifellea.
Una piccola sacca traslucida con un liquido verdastro, questa è la bile. I pescatori esperti lo separano con un movimento della mano.

Ma non correremo rischi. Perché la bile versata per negligenza rovinerà non solo il fegato, ma anche tutta la carne di bottatrice con il suo sapore amaro e stucchevole. Non può essere lavato via con qualsiasi quantità di acqua.

Pertanto, con attenzione, con molta attenzione, lo tagliamo con un coltellino affilato. Non lesinare una piccola quantità di fegato per preservare tutto il resto. Dopo aver separato il fegato, tagliatelo possibilmente in piccoli pezzi identici e metteteli in una ciotola profonda.

Avremo bisogno di un normale barattolo di vetro da un litro. Versarvi sopra abbondantemente acqua bollente. Cerca di non bruciarti. Dopo aver scolato l'acqua rimanente dal barattolo e avendo cura di lasciarla asciugare, adagiamo i pezzi di fegato a strati, cospargendo leggermente ogni strato con sale, foglie di alloro spezzettate e pepe nero macinato. Puoi condire con un cucchiaio di olio vegetale. Ma non necessariamente, il fegato di bottatrice è già piuttosto grasso.

Coprire il barattolo con il prodotto con un normale coperchio di metallo. Basta coprire, non arrotolare. Il coperchio serve solo per evitare che vapore e acqua entrino nel barattolo.

Ora avrai bisogno di una pentola grande, di circa cinque litri. Mettiamo sul fondo un piccolo canovaccio da cucina piegato più volte e sopra mettiamo un barattolo di fegato. Versare l'acqua in modo che raggiunga il collo del barattolo, ma in nessun caso entri all'interno. L'asciugamano serve per garantire che il fondo del barattolo non venga a contatto con il fondo della padella.

Mettete la pentola sul fuoco al minimo, coprite con un coperchio e portate a ebollizione l'acqua. Tutto quello che devi fare è aspettare circa quaranta minuti.

La bottatrice appartiene alla famiglia dei merluzzi. Ma quel fegato di merluzzo che hai comprato al negozio non si avvicina a competere con quello che otterrai se lo fai bene.

Lascia raffreddare il fegato direttamente nel barattolo. Mettilo su un piatto. Vi serviranno un pezzo di pane bianco e uno di pane nero per apprezzare veramente il gusto di ciò che viene cucinato.

Questa è una vacanza! E non dovresti festeggiarlo da solo. Invita i tuoi amici. Fai un bel brindisi. Godere.

Buon appetito.

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Ricette di fegato di bottatrice

Come il suo parente merluzzo, il fegato di bottatrice è un prodotto pregiato, popolare sia tra i residenti in Europa che nel nostro Paese. La bottatrice è già un pesce piuttosto grande, ma il suo fegato può raggiungere le dimensioni di 1/10 del suo intero corpo. Cioè, dalla più modesta bottatrice da 3-4 chilogrammi è del tutto possibile ottenere quasi 350-400 grammi di fegato. E poi da esso puoi preparare tanti piatti interessanti e, soprattutto, molto gustosi. Ad esempio, marinalo, prepara un tenero patè con funghi o un delizioso fegato arrosto. Questo è ciò che faremo!

Ricetta per fegato di bottatrice marinato

Cucinare il fegato di bottatrice è un processo delicato. E va marinato con cura affinché il prodotto finito non perda la sua consistenza delicata e il suo gusto “caratteristico”. Prendiamo:

• fegato di bottatrice - 0,5 chilogrammi,
• acqua - 3 tazze (600 ml),
• sale - 2 cucchiai,
• foglia di alloro - 3 pezzi,
• pepe bianco e nero macinato, pimento, origano - a piacere,
• aceto 9% - 3 cucchiaini.

I piatti di bottatrice sono una fonte inestimabile di vitamine e acidi omega e il fegato occupa una posizione di primo piano in questo elenco. Se non hai intenzione di andare a pescare ogni settimana per coccolare te stesso e i tuoi cari con una tale prelibatezza, vale la pena padroneggiare la preparazione del fegato di bottatrice utilizzando il metodo del decapaggio per prepararlo per un uso futuro. Per fare questo, preparare in anticipo i barattoli di vetro, sciacquarli accuratamente e sterilizzarli. Lavare delicatamente il fegato in acqua corrente, ritagliare i dotti biliari e tagliarlo in porzioni. Far bollire l'acqua in una casseruola con sale, quando bolle immergervi il fegato con una schiumarola. Lasciamo bollire per circa un quarto d'ora. Quindi togliere il fegato dall'acqua, metterlo nei barattoli e cospargerlo di spezie. Il brodo rimasto dalla cottura dovrebbe raffreddarsi, quindi aggiungere le foglie di alloro, l'aceto e versare la marinata risultante sul fegato. Potete utilizzare l'aceto da tavola oppure sperimentare tipologie più aromatiche: di uva, di riso, di mela o anche balsamico. Coprite il fegato nella marinata con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un paio di giorni. Trascorso questo tempo, puoi tranquillamente riunire gli ospiti al tavolo e trattarli con questa straordinaria prelibatezza.

Patè di fegato di bottatrice con funghi prataioli

Il patè è un piatto nobile e il patè di fegato di bottatrice è una prelibatezza reale. E prepararlo è facile come sgusciare le pere:

• fegato di bottatrice - 300 grammi,
• noce moscata,
• sale, pepe nero,
• prezzemolo o aneto - 1 mazzetto,
• funghi prataioli - 200 grammi.

Laviamo il fegato, lo puliamo da pellicole e condotti e lo tagliamo a pezzi. Lessatelo in acqua salata per circa mezz'ora e poi fatelo raffreddare. Mentre si raffredda, sciacquate e fate bollire leggermente i funghi, sciacquate e asciugate le verdure, o meglio ancora, affidate questi lavori preparatori ai vostri cari in modo che con anima pura possiate guardare nel sito e guardare la cattura dei vostri compagni pescatori.

Ma ora il fegato si è già raffreddato, i funghi prataioli sono stati bolliti, le verdure sono state tritate. Mettete tutto nella ciotola del frullatore, aggiungete le spezie e frullate. Non è necessario raggiungere la completa omogeneità: la struttura granulare del patè, in cui i suoi ingredienti possono essere sentiti individualmente, aggiungerà piccantezza a questo piatto di bottatrice.

Ricetta per il fegato di bottatrice arrosto

E alla fine dell'articolo ti insegneremo come preparare un ottimo piatto di bottatrice per le riunioni invernali: il fegato arrosto. Non richiede prodotti costosi e il risultato sarà estremamente gustoso. Prendiamo:

• fegato di bottatrice - 0,5 chilogrammi,
• cipolle - 2 teste,
• carote - 2 pezzi grandi,
• vino bianco - 1 bicchiere,
• sale, pepe nero, noce moscata - a piacere,
• verdure - per la decorazione,
• olio vegetale - per friggere,
• farina - per impanare.

Come nelle ricette precedenti, puliamo il fegato e lo tagliamo in porzioni. Mettetelo in una ciotola e cospargetelo di sale. Dovrebbe essere salato per 15 minuti. A questo punto sbucciate le cipolle e le carote e stappate il vino. Tagliare la cipolla a semianelli e grattugiare le carote. Versare l'olio in una padella alta circa mezzo dito e metterla a fuoco medio. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere le verdure nella padella e mescolare, aggiungere sale e spezie, friggere per 3 minuti. Arrotolare il fegato nella farina e aggiungerlo alle carote e alle cipolle, friggere fino a quando entrambi i lati di ogni pezzo saranno dorati. Dopodiché riduci al minimo la fiamma, versa un bicchiere di vino nel fegato di bottatrice con le verdure e copri la padella con un coperchio. Cuocere l'arrosto per 20 minuti. Quindi disporli immediatamente nei piatti, guarnire con erbe aromatiche e, se lo si desidera, una fetta di limone.

E per coloro che vogliono padroneggiare non solo la preparazione del fegato di bottatrice, ma anche altri trucchi culinari per maneggiare questo pesce, abbiamo preparato altre meravigliose ricette.

Fegato fresco

La bottatrice è l'unico rappresentante d'acqua dolce della famiglia dei pesci del merluzzo. Il suo fegato non è inferiore nel gusto e nel contenuto calorico (in 100 g di prodotto - 90 kcal) al fegato di merluzzo marino... Guarda la foto per vedere come appare il fegato di bottatrice. Non dovrebbe essere giallo o grigio, il che indica la qualità del prodotto. La cistifellea deve essere rimossa prima della cottura. Puoi acquistarlo in un negozio, ma è estremamente raro.

Fegato di bottatrice. Come preparare i piatti:

Piatto pronto

Fegato di bottatrice fritto con verdure. Lo sciacquiamo, lo mettiamo in acqua bollente salata per 15 minuti, aggiungendo dopo 10 minuti. Foglia d'alloro. Successivamente friggere in una padella fino a doratura su tutti i lati, quindi disporli su un piatto e decorare con erbe e verdure. Puoi cospargere con succo di limone.

Ingredienti: cipolle verdi, cetrioli, pomodori, erbe aromatiche qb, olio vegetale - 100 gr. .

Cucinare il fegato di bottatrice a bagnomaria nel proprio succo (ulteriore utilizzo per insalate, patè, ecc.). Certo, puoi cucinare il fegato usando lo stufato normale, ma poi andrà a pezzi. Quindi, la ricetta di cucina: prendi un barattolo delle dimensioni della quantità di prodotto, mettici dentro il fegato mescolato con spezie: alloro, pepe, sale in modo che rimangano 2-3 cm al collo e riempilo con acqua fino alle spalle, come mostrato nella foto:

Quindi metterlo a bagnomaria in una casseruola di dimensioni adeguate su un supporto. Per un barattolo da 1 litro il tempo di cottura è di 1 ora, per quelli grandi 1,5 -2,5 ore. Una volta cotta, tiratela fuori, mettetela in un contenitore (potete versarla sopra con il grasso fuso) e mettetela in frigorifero. Utilizzare entro un mese per varie ricette di cucina.

Panini

Patè di fegato di bottatrice con funghi. Ricetta. Molto semplice, si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Come cucinare?

1. Preparare il fegato, rimuovere la cistifellea, sciacquare e tagliare a pezzetti
2. Mettere in una casseruola e cuocere finché sono teneri in acqua salata per circa mezz'ora.
3. Lessare i funghi prataioli o i funghi ostrica in acqua separata
4. Mescolare con il fegato, aggiungere erbe aromatiche, spezie e macinare in un frullatore o tritacarne.

Il patè è pronto, potete spalmarlo su un panino, toast con formaggio al forno, ecc. .

Cibo in scatola

Come cucinare il fegato di bottatrice in scatola(fatti in casa) .

Rimuoviamo la bile e i film dal fegato e sciacquiamo. Sterilizziamo i barattoli con i coperchi (un volume molto buono è barattoli da 200 g). Lasciarli asciugare. Mettere 3-5 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro sul fondo, quindi sovrapporre il fegato, cospargere di sale e pressare (fino alle spalle). Chiudere i coperchi (senza avvitarli) e metterli a bagnomaria per 1-1,5 ore. Versare l'acqua fino alla gruccia, aggiungere acqua calda se necessario. Il grasso può fuoriuscire da sotto le palpebre, ma questo è normale. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete i barattoli, avvitate i coperchi, asciugateli e copriteli capovolti con una coperta o una pelliccia. A questo punto il processo di cottura può considerarsi concluso. Vengono presentate le foto del fegato di bottatrice.

C’è una grande diversità nel mondo dei pesci. Ma ci sono anche specie che meritano un'attenzione particolare. Uno di questi rappresentanti è la bottatrice. In apparenza ricorda un pesce gatto. Lo prendono nella stagione fredda.

La carne del pesce ha un sapore simile all'aragosta: tenera, nutriente e contiene poche lische. Contiene molte proteine, facilmente digeribili, e una piccola quantità di grassi. La bottatrice è considerata dietetica perché la sua carne non contiene carboidrati. Questo pesce è ottimo per le persone con disturbi del sistema immunitario, malattie cardiache e problemi neurologici. La ricca composizione vitaminica e le sostanze benefiche presenti nel pesce aiutano a garantire la completa saturazione del corpo.

La parte più utile del pesce bottatrice è il fegato. È di dimensioni enormi e inoltre è una vera prelibatezza. Il fegato non è solo gustoso, ma apporta anche benefici al corpo. Cosa si può preparare dal fegato, ovviamente, poiché ha un gusto eccellente.

bottatrice con crostini

Il fegato è molto gustoso in diversi modi e ora ne presenteremo uno. Il gusto originale e delicato di questo piatto non lascerà nessuno indifferente.

Il fegato della bottatrice non è di qualità inferiore allo stesso organo del merluzzo e il suo gusto è ancora più interessante.

Avrai bisogno:

• fegato di bottatrice;
• Pane bianco;
• olio d'oliva;
• sale pepe;
• cipolle verdi.

Per prima cosa si preparano i crostini. Il fegato va leggermente salato e pepato e fritto velocemente nell'olio in una padella. Il prodotto finito viene adagiato sul pane e cosparso di cipolle verdi.

Ricetta con verdure

Il fegato di bottatrice fresco è molto gustoso. Le ricette per cucinarlo con le verdure rendono i piatti piuttosto succosi e piacciono a molte persone.

Avrai bisogno:

• fegato di bottatrice;
• cipolle verdi;
• cetrioli;
• pomodori;
• verde;
• Foglia d'alloro;
• 100 grammi di olio vegetale.

Il fegato della bottatrice viene prelevato, lavato e messo in acqua bollente salata per quindici minuti. Dopo dieci minuti, devi gettare la foglia di alloro nella padella. Successivamente, il prodotto viene fritto in padella fino a doratura su entrambi i lati. Quindi viene steso su un piatto e decorato con erbe e verdure. Se lo si desidera, il piatto può essere cosparso di succo di limone.

bottatrice con funghi

Molto nutriente e gustoso Le ricette per questo prodotto sono abbastanza semplici. Il patè è facile da preparare e può essere conservato fino a cinque giorni.

Componenti:

• fegato di bottatrice;
• funghi champignon o ostrica.

La bottatrice secondo questa ricetta richiede la preparazione del componente principale. Dovrebbe essere lavato e tagliato a pezzetti. Cuocere in una pentola in acqua salata fino a completa cottura. L'operazione richiede circa mezz'ora.

Lessare i funghi in un'altra ciotola. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati, vengono aggiunte erbe e spezie e il contenuto viene frantumato utilizzando un frullatore o un tritacarne. Il patè è pronto.

A Yakut

Per preparare questo meraviglioso piatto vi serviranno pochi ingredienti, ma conserva tutte le proprietà benefiche dell'ingrediente miracoloso. È importante attenersi alla ricetta.

Avrai bisogno:

• 500 grammi di fegato;
• un bicchiere di farina;
• spezie a piacere;
• due cucchiai di olio vegetale.

Per preparare il fegato del pesce bottatrice, è necessario lavarlo e pulirlo dalla bile. Successivamente, è necessario condire il prodotto con spezie. L'olio vegetale viene versato nella padella e posto a fuoco basso. L'ingrediente viene tagliato in piccole porzioni e arrotolato nella farina. Quindi devi friggere tutto fino a doratura. Si consiglia di servire su un piatto grande decorato con erbe e verdure.

Ricetta del decapaggio

Il fegato viene lavato sott'acqua, ripulito dalla bile e tagliato in piccole porzioni. Quindi si fa bollire in acqua bollente salata a fuoco basso per non più di quindici minuti. L'ingrediente finito viene posto in uno scolapasta. Successivamente viene trasferito in un barattolo di vetro. L'aceto viene aggiunto al brodo rimanente e il liquido risultante deve essere versato sul fegato. Aggiungi la foglia di alloro e le spezie nella ciotola. Il prodotto viene marinato in frigorifero per due giorni.

La bottatrice è popolare in molte parti del mondo. Amano particolarmente cucinarlo in Europa. Puoi acquistare il fegato nel negozio, ma raramente è disponibile. Se segui la ricetta, i piatti con questo componente saranno estremamente gustosi e teneri. Non dovresti mangiarlo se una persona è suscettibile a reazioni allergiche o ha problemi al fegato e alla cistifellea.

Sorprendentemente, i pesci bottatrice sono grandi e il fegato può costituire fino al dieci per cento del suo peso. È tenero, grasso, dal gusto unico ed è anche un ottimo spuntino e ripieno per torte. Per preservare maggiori benefici, i cuochi sconsigliano di sottoporre il prodotto a trattamenti termici a lungo termine.