Taze mantarlardan havyar nasıl yapılır? Bal mantarlarından mantar havyarı. Mantar havyarı pişirme

Mantar havyarı popüler bir meze ve kış için doyurucu bir hazırlıktır. Pişirilebilen herhangi bir yenilebilir mantardan, hatta dondurulmuş olanlardan bile hazırlanabilir. Bu çok ekonomik ve lezzetli bir yemektir. Kış için büyük miktarda havyarın sterilizasyon yöntemini kullanarak (su banyosunda) sarılması tavsiye edilir. Öncelikle mantar havyarının mantarların kendisi de dahil olmak üzere tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirilir. Anneannelerimiz kış için modern cihazlar olmadan, kıyma makinesiyle mantar havyarını tam olarak böyle hazırladılar. Ve kilogram cinsinden pişirdiler!

Lenten veya vejetaryen menüsü için mantar hazırlığı önemli bir yardım ve lezzetli bir keşif görevi görecektir. Ekmeğin üzerinde artık etkileyici bir yayılma yok, üstelik doyurucu, aromatik, hızlı ve sağlıklı! Bu hazırlık, makarna, pirinç, karabuğday, patates veya haşlanmış lahana servisini tamamlayabilir, havyarla unlu mamuller hazırlayabilir veya kanepeleri ve tostları süsleyebilir. Ayrıca mantar havyarını ekşi krema veya domates sosunda ısıtırsanız, çok fazla güçlük veya masraf olmadan et için mükemmel bir sos elde edersiniz.

İçindekiler

  • dondurulmuş haşlanmış mantarlar 1,5 kg
  • soğan 250 gr
  • havuç 250 gr
  • domates sosu veya salçası 1,5-2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • maydanoz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • öğütülmüş karabiber ½ çay kaşığı
  • tatmak için tuz
  • bitkisel yağ 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar

Dondurulmuş mantarlardan havyar nasıl pişirilir

  1. Haşlanmış dondurulmuş mantarları önceden çözdürün. Mantar suyunun bir kısmını onlardan boşaltın. Mantarların içine yarım bardak sıvı bırakmak yeterlidir.

  2. Havuç ve soğan hazırlayın. Mavi ve beyaz soğanların eşit miktarlarda alınması tavsiye edilir.

  3. Soğanı soyup ince ince doğrayın.

  4. Havuçları iyice yıkayıp soyun. Sebzeyi hodan rendesi kullanarak rendeleyin.

  5. Doğranmış soğanı birkaç yemek kaşığı bitkisel yağda şeffaflaşana ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Sotelenmiş eti kızartmamak daha iyidir.

  6. Havuçları soğanlarla aynı şekilde orta ateşte rengi değişene ve hoş bir aroma oluşana kadar pişirin.

  7. Mantarları bir kıyma makinesinde öğütün. Kütle çok sıvı olmamalıdır.

  8. Şimdi mantarlara, önce kıyma makinesinden geçirdiğiniz soğanları ve havuçları ekleyin.
  9. Havyarı sürekli karıştırarak yavaş yavaş kısık ateşte ısıtıp kaynatın. İş parçasını tuzlayın. Üzerine otlar, baharatlar ve domates sosu veya salça ekleyin. Havyarın tadı zengin olmalı, ancak aşırı tuzlanmamalı, özellikle mantarların dondurulmadan önceki tuzluluk derecesi göz önüne alındığında. Malzemeleri kısık ateşte pişirin, tavayı bir kapakla kapatın ve karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Bitmiş havyarı soğutun ve servis yapın.

Preparatın kışın saklanması amaçlanıyorsa, yarım litrelik havyar kavanozlarını 15-20 dakika su banyosunda kapatmadan önce sterilize etmeyi unutmayın. Bunu yapmak için, kapaklarla kapatılmış havyar kavanozları, sıcak su dolu bir tavada ateşe verilir (su, kavanozların omuzlarına ulaşır). Hazırlanan konserveleri derhal soğuk ve karanlık bir depolama tesisine çıkarın.

İyi bir mantar hasadı olduğunda, onlardan ileride kullanmak üzere hazırlıklar yapmanız gerekir. Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı nasıl yapılır, aşağıda okuyun.

Sarımsaklı haşlanmış mantarlardan mantar havyarı

İçindekiler:

  • bal mantarları – 500 g;
  • sarımsak – 3 diş;
  • soğan – 140 gr;
  • içme suyu – 90 ml;
  • sirke %9 – 15 ml;
  • diş sarımsak – 3 adet;
  • taze sıkılmış limon suyu – 15 ml;
  • rafine bitkisel yağ.

Hazırlık

Ballı mantarları temizleyip dilimler halinde kesip yaklaşık bir saat kaynattıktan sonra blender veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getiriyoruz. Soğanı ince ince doğrayıp yağda soteleyin. Sarımsakları doğrayın. Mantar karışımına soğan, sarımsak, taze sıkılmış limon suyu, tuz, karabiber, sirkeyi ekleyin. İstenirse doğranmış otlar da ekleyebilirsiniz. Bundan sonra her şeyi 10 dakika daha kaynatın, steril kavanozlara koyun ve kapatın.

Haşlanmış mantarlardan lezzetli mantar havyarı

İçindekiler:

  • haşlanmış mantarlar - 2 kg;
  • - 3 parça.;
  • soğan – 350 gr;
  • karabiber – 10 adet;
  • havuç – 350 gr;
  • sirke – 20 ml;
  • rafine bitkisel yağ – 280 ml;
  • tuz.

Hazırlık

Porçini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, bal mantarları veya petrol, havyar hazırlamak için en uygun olanlardır.

Bu yüzden önce mantarları yıkayıp küçük parçalara ayırıp, tadı tuzlanmış suda yaklaşık çeyrek saat kaynatıyoruz. Sonra onları bir kevgir kullanarak süzüyoruz. Havyarın fazla sıvı çıkmaması için suyun iyice süzülmesi önemlidir. Mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Hazırlanan sebzeleri yağda kızartın ve mantar karışımına ekleyin. Havyarı iyice tuzlayın, yağın geri kalanını dökün, baharat ekleyin. Ortaya çıkan karışımı yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Ve dibe yapışmaması için sık sık karıştırılması gerekir. Neredeyse bitmiş havyarın içine sirkeyi dökün ve karıştırın. Elde edilen havyarı yıkanmış kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.

Haşlanmış porcini mantarlarından mantar havyarı

İçindekiler:

  • soğan – 300 gr;
  • porçini mantarı – 450 gr;
  • biber;
  • sebze yağı;
  • diş sarımsak – 4 adet;
  • sirke – 10 ml;
  • tuz.

Hazırlık

İyice yıkanmış mantarları parçalara ayırın. Su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Soğanı ince ince doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın. Malzemeleri, tuzu, karabiberi karıştırın, doğranmış sarımsakları ekleyin, sirke ekleyin. 5 dakika kaynatın, havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Haşlanmış mantarlardan domatesli mantar havyarı

İçindekiler:

  • soğan – 500 gr;
  • olgun domatesler – 500 gr;
  • mantarlar – 1 kg;
  • tuz;
  • baharat;
  • sebze yağı.

Hazırlık

Mantarları yıkayın, parçalara ayırın, yaklaşık 20 dakika kaynatın. Daha sonra suyu boşaltıyoruz. Mantarları bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Kalan sebzeleri ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin. Öncelikle domateslerin üzerine kaynar su dökerek kabuğunu çıkarmak daha iyidir. Daha sonra mantar kütlesini kızarmış sebzelerle karıştırın, 20 dakika pişirin, havyarı kavanozlara dağıtın ve kapatın.

Yavaş bir tencerede haşlanmış mantarlardan mantar havyarı

[Güncellenmiş baskı - Ağustos 2018. Denis Povaga]

Geçenlerde ormandaydık, Chanterelles aramaya gittik ve genç bal mantarlarıyla karşılaştık. Birkaç kova mantar topladığımızda büyük bir sevinç yaşadık. Eve vardığınızda hemen. Ancak küçük kapakların bir kısmı kaldı ve mantar havyarı yapmaya karar verdik.

Üstelik onlardan gerçekten lezzetli havyar yapabilirsiniz. Ayrıca, uygun olmayan kırılmış veya büyük mantarlarınız varsa, onları lezzetli bir incelik için doğrayabilirsiniz (genellikle bacaklar veya eski bal mantarları tamamen turşu haline getirilmez, çünkü sertleşirler. Ancak bükülmüş bir biçimde). , bu kadar...).

Orman ne kadar güzel... Sessizlik, sadece rüzgar ağaçların tepelerinden esiyor. Bir baykuş bile uçtu; ilk defa bu kadar büyük bir baykuş görüyordum. Ve orada bir ağaçkakan çekiçle vuruyor. Ama görmeyeceksin))

Daha sonra havyar, sandviç, sos, sos yapmak, ilk yemeklere eklemek ve unlu mamuller için dolgu olarak kullanılabilir. Sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda kalorisi de düşük. Bu nedenle diyet yemek menülerine uygundur.

Havyarı ekmeğin üzerine sürmeyi seviyorum, böylece parçanın kendisinden daha fazla havyar dolgusu olur. Sonra yine ormandan toplanan dushmyanka ile biraz siyah çay koyuyorum ve ne düşünüyorsunuz... - o kadar lezzetli ki parmaklarınızı yalayacaksınız!


Makalemin revize edilmesi nedeniyle tüm tariflerimin aşağıda olmadığını hemen söyleyeceğim. Aramanıza gerek kalmaması için sizin için en iyi seçimi yaptım.

Makale mantar havyarı hazırlamanın popüler ve basit yollarını gözden geçirecek. Gerekirse tarifi değiştirip başka otlar ve baharatlar kullanabilirsiniz. Buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Kış için kavanozlarda ballı mantar havyarı için basit bir tarif

Öncelikle basit mantar havyarı yapmanın temel tarifine bakalım. Minimum ürün kullanılır. Yemeği kışa veya günlük kullanıma hazırlayabilirsiniz. Havyar lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

İçindekiler:

  • 3 kg taze bal mantarı.
  • 5 soğan.
  • 200 ml kokusuz bitkisel yağ.
  • Tercihe göre sofra tuzu.

Pişirme işlemi

Yabani mantarların kirden arındırılması ve ardından yıkanması gerekir. Emaye bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve hazırlanan ballı mantarları ekleyin.

20 dakika sonra bal mantarlarının bir kevgir içinde yıkanması gerekir. Tuzu tamamen durulamak için birkaç dakika ayırın.


Mantarlardan sıvı tamamen boşaldığında, mantarları mümkün olduğunca öğütmek için kıyma makinesinden geçirilmeleri gerekir. Ayrı bir kapta bir kenara koyun.


Soğanları soyun, 4 parçaya bölün ve bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün.


Soğanı ballı mantarlarla karıştırın, az miktarda tuz ekleyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içine mantar kütlesini ekleyin.


Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Periyodik olarak karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde havyar yanabilir. Düşük ateşte yaklaşık pişirme süresi 30 dakikadır.


Bal mantarları hazır olduktan sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılması gerekir. Plastik kapaklarla örtün ve buzdolabına koyun.


Havyar bir yıl saklanabilir. Ancak birkaç kavanoz hazırlarsanız birkaç ay içinde tükenecektir. Bu yüzden daha fazla pişirin.

Kıyma makinesinden bal mantarı havyarı


Kışa mantar havyarı hazırlamak için başka bir tarif daha var. Ürünleri kıyma makinesi kullanarak öğüteceğiz. Öyleyse tüm sürece adım adım bakalım.

İçindekiler:

  • 1 kg soyulmuş mantar.
  • 3 yemek kaşığı sofra tuzu.
  • 2-3 adet soyulmuş havuç.
  • 2 baş soğan.
  • 50 mililitre bitkisel yağ.
  • Zevkinize biber.

Pişirme metodu

Mantarları iyice temizleyip yıkadığımız varsayılmaktadır. Şimdi derin bir tencereye yerleştirilmeleri ve soğuk suyla doldurulmaları gerekiyor. Sıvının hacmi bal mantarlarının hacmini 3-4 kat aşmalıdır.


Kabı bir kapakla kapatın, ocağa koyun ve mantarları kaynatın. Pişirme sırasında tavada köpük oluşacaktır; oluklu bir kaşıkla köpüğün alınması gerekir.


Kaynattıktan sonra tarifte belirtilen miktarda sofra tuzu eklemelisiniz. Tekrar üzerini kapatıp 30-40 dakika pişirin.


Ballı mantarlar pişirildiğinde akan su altında iyice durulanıp bir kaseye aktarılması gerekir.


Soğanı soyun ve küçük kalınlıkta yarım halkalar halinde kesin. Havuçları aşağıdaki resimde gösterildiği gibi küpler halinde doğrayın.


Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları ekleyip yarı pişene kadar kızartın.


Sebzeler hazır olduğunda ballı mantarlı tabağa ekleyin.


Kıyma makinesine ince bir tel ızgara yerleştirin ve sebze ve mantar kütlesini içinden geçirin.


Şimdi havyarın bir tavaya, karabibere, tuza konulması ve orta ateşte yaklaşık yarım saat kızartılması gerekiyor.


Yemek hazır olduğunda mutlaka tadına bakın, gerekirse daha fazla biber ve tuz ekleyin.

Bitmiş havyarı steril kavanozlara sıkıştırın. Kabın omuzlarına kadar doldurulması gerekiyor. Kapaklarla örtün, ancak vidalamayın.


Kavanozları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önce 110 dereceye kadar ısıtılması gereken 40 dakika fırına koyun.


Bundan sonra kavanozları fırından çıkarın ve kapakları sıkıca sıkın. İş parçasını ters konumda bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.

Havuç ve soğanlı bal mantarlarından mantar havyarı


Mantar havyarı hazırlamak için pek çok tarif olmasına rağmen her birinin farklı bir tadı vardır. Bir atıştırmalık daha hazırlamayı deneyelim.

İçindekiler:

  • 1 kg bal mantarı.
  • 250 gr havuç.
  • 250 gr soğan.
  • 5 diş sarımsak.
  • 60 mililitre bitkisel yağ.
  • 1/3 çay kaşığı sirke özü.
  • 4 bezelye yenibahar.
  • 1 yemek kaşığı sofra tuzu.
  • İsteğe göre toz biber.

Havyar hazırlama yöntemi

Taze yabani mantarlar kullanıyorsanız bunların dikkatlice ayıklanması, soyulması ve yıkanması gerekir. Daha sonra tuzlu su ekleyip yarım saat pişirin. Bal mantarları yerleştiğinde hazır olacaktır. Şimdi sıvıyı boşaltmanız ve mantarları ayrı bir kaseye koymanız gerekiyor.


Sebzeleri hazırlamaya başlayalım. Soğanı soyun, durulayın ve resimde gösterildiği gibi orta boy küpler halinde doğrayın.


Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.


Yağı kalın tabanlı derin bir tavada ısıtın, sebzeleri ekleyin ve ısıyı en aza indirin. Soğan ve havuç kızartılmamalı, haşlanmalıdır. Yumuşak olduklarında ocaktan alın.


Şimdi soğanların, havuçların ve mantarların bir kıyma makinesinde bükülmesi ve ardından tekrar tavaya konulması gerekiyor.


Biber, defne yaprağı, sirke özünü ekleyin. Sirkenin koruyucu olarak değil, havyara ekşi bir tat vermesi için gerekli olduğunu belirtmekte fayda var. Bu tadı beğenmiyorsanız sofra sirkesi tarifin dışında tutulabilir.


Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsakları ekleyin. Havyarı tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Daha sonra tava ocaktan çıkarılmalıdır.


Havyar sıcakken cam kavanozlara konulması gerekiyor. Kapaklarını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Birkaç saat sonra bir örnek alabilirsiniz.

Bu yazıda anlatılan üç tarif sayesinde ballı mantarlardan lezzetli mantar kürü hazırlayabilirsiniz.


Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

İçindekiler:

- 350 – 400 gr dondurulmuş orman mantarı;
- 1 orta boy soğan;
- 1 küçük havuç;
- 1 - 2 çay kaşığı. tereyağı;
- 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- tuz, öğütülmüş karabiber tadında.

Fotoğraflarla adım adım yemek nasıl yapılır




Havyar hazırlamak için hemen hemen her türlü orman mantarını kullanabilirsiniz: porcini, boletus, titrek kavak, boletus, bal mantarları, chanterelles ve diğerleri. Genellikle donmadan önce tüm yabani mantarlar kaynatılır, yani içerikler yarı mamul bir ürün içerir. Ancak mantarlar dondurulmadan önce kaynatılmamışsa, buzunu çözmeden kaynar suya koyup 5-7 dakika kaynatın. Dondurulmuş mantarları 30 dakika önceden buzdolabından çıkarıyoruz, böylece işlem başlamadan önce biraz donmuş halde kalırlar (bu onların doğranmasını kolaylaştırır). Bunu yapmadıysanız, mantarları bir kevgir içine koyabilir ve üzerine kaynar su dökebilirsiniz - hızla buzları çözülmeye başlayacaktır.





Havuçları yıkayıp soyuyoruz. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Soğanları soyun ve küçük küpler veya yarım halkalar halinde kesin.





Soğanı bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar 5-7 dakika soteleyin. Havuçları ekleyin ve havuçlar neredeyse hazır olana kadar her şeyi 5-7 dakika daha kızartın.







Tavaya tereyağını ekleyip karıştırın.





Sebzeler pişerken mantarları ince ince doğrayın. Mantarları soğan ve havuçla birlikte tavaya koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar her şeyi birlikte kızartın.





Tadına göre yemeği tuzlayın ve karabiber ekleyin. Mantar yemeklerinin hazırlanmasına uygun bir miktar baharat ekleyebilirsiniz.







Soğutun ve her şeyi mümkün olduğu kadar ince doğrayın veya büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin. İlk seçeneği daha çok seviyorum - dilimlemeli.




Dondurulmuş mantarlardan elde edilen mantar havyarı küçük kaselerde servis edilebilir.





Ya da çıtır ekmek üzerinde, ya da küçük ekmek dilimleri üzerinde...

Ipuçları ve Püf noktaları:
Havyar en iyi benzer mantar türlerinden hazırlanır. Böylece beyaz olanlar boletus veya kavak mantarlarıyla birleştirilebilir. Ancak chanterelles'in ayrı olarak pişirilmesi gerekir, aksi takdirde havyarda yemeğin görünümünü kötüleştirebilecek kırmızı parçalar görünecektir.
Tuz yerine soya sosu kullanabilirsiniz. Yemeğe daha da zengin bir tat verecektir.
Baharatlı yiyeceklerin hayranları, bitmiş havyarın üzerine preste geçirilen sarımsakları ekleyebilir, miktar beğeninize göredir.
İşte nasıl hazırlanacağınız

Mutfakta mantar yemekleri masa dekorasyonudur. Garip bir şekilde, ilerleme ne kadar büyük olursa, diyette bu yemeklerin sayısı o kadar az olur. Ve kötü bir mantar yeme korkusunun bununla hiçbir ilgisi yok. Geleneklere dönmeye değer. Haşlanmış mantarlardan elde edilen mantar havyarı bu sürece harika bir başlangıç ​​olacaktır. Yemek pişirelim mi?

Teknolojik süreç hakkında bilmeniz gerekenler

Mantar konservesi, özellikle bu preparatların güvenliği açısından aşçının maksimum konsantrasyonunu gerektirir. Bu, kış için kapatılan ürünler için her zaman temel gereksinim olmuştur, ancak mantarlar için bunun üç katına çıkarılması gerekir.

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarını hem lezzetli hem de güvenli yapmak için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:

  1. Steril kaplar, ürünlerin dikkatli bir şekilde sınıflandırılması ve temizlenmesi - bu ilk etapta olmalı ve ikinci sırada pastörizasyon olmalı, çünkü onun yardımıyla tüm patojenik floranın yok edilmesi mümkündür.
  2. Tarif tüm malzemelerin kaynatılmasını içeriyorsa, mantarın daha yoğun bir yapıya sahip olduğunu anlamalısınız, bu da diğer ürünlerden daha uzun süre pişirilmeleri gerektiği anlamına gelir.
  3. Temel olarak havyar, neredeyse yarısı suya doymuş mantar ve sebzelerden hazırlanır. Bu nedenle filtrelenerek alınması tavsiye edilir.
  4. Ürünün güvenliği ve raf ömrü, kutuların sızdırmazlığının kalitesine bağlı olacaktır.
  5. Sterilizasyon yapılmayan tariflerde doğal koruyucu miktarının arttırılması gerekir ancak ürünün tadı bozulur.
  6. Baharatlar sadece konservelerin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda antimikrobiyal ajanlar olarak da hizmet edebilir. Buna zerdeçal, biber, defne vb. dahildir.
  7. Aroma ve tatlarının daha iyi korunması için taze baharatlar pişirme bitiminden birkaç dakika önce eklenir.

Mantar işindeki bilginiz iyi olmaktan uzaksa, koruma için yalnızca yapay olarak yetiştirilen mantarları almanız gerekir.

Lezzetli mantar havyarı (video)

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı: adım adım yemek tarifi

Bu tarife göre mantar hazırlamak için sadece taze almanız gerekir. En lezzetli havyar ballı mantarlardan yapılır. Süt mantarları daha az lezzetli değildir, ancak pişirmeden önce acıyı gidermek için soğuk suya batırılırlar. Bu adım adım tarife hakim olduğunuzda, diğer varyasyonlarını da kolayca hazırlayabilirsiniz.

Yemeğin temeli aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

  • yaklaşık bir kilogram mantar;
  • 150-200 gram soğan;
  • çeyrek limonun suyu;
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • tatmak için tuz ve karabiber.

Mükemmel tarif için 5 adım:

  1. Soyulmuş mantarları bol suda en az 60 dakika haşlayın. Bir kevgir içinden boşaltın ve soğumaya bırakın.
  2. Doğranmış soğanı yağda altın rengi olana kadar kızartın.
  3. Hem mantarlar hem de soğanlar birkaç kez ince bir elek ile kıyma makinesinden geçirilir, üzerine bolca karabiber ve tuz serpilir.
  4. Karışımı sıcak bir kazanda 10 dakika boyunca kızartın, sonunda limon suyu ekleyin.
  5. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin. Kap hacminin 0,5 litreyi geçmemesi koşuluyla en az yarım saat sterilize edin.

Kış için bal mantarlarından havyar nasıl hazırlanır

Bal mantarlarını kışın havuçla korumak için eşit derecede lezzetli bir tarif. Hazırlanması çok daha zor değil, ancak sonuç mükemmel ve böyle bir yemek anında masadan uçup gidiyor. Bunu kullanarak hacmi 0,5 litre olan 5 kutu havyar hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

  • yaklaşık beş kilogram mantar;
  • bir kilogramdan biraz fazla soğan;
  • yaklaşık yarım kilogram havuç;
  • birkaç soğan;
  • baharatlar: karabiber, hindistan cevizi, defne;
  • bitkisel yağ - bir bardak;
  • bir bardak sirkenin üçte biri;
  • tatmak için tuz ve otlar.

Bu şekilde hazırlanın:

  1. Havyar için deforme olmuş mantarlar bile kullanılabilir ve güzel olanlar kurumaya veya tuzlanmaya bırakılabilir. Çeyrek saat boyunca yıkanır ve soğuk suya batırılırlar.
  2. Soğuk suya koyun ve ateşe verin. Su kaynadığı andan itibaren 30 dakika pişirin, soyulmuş bütün soğanı ve baharatlarla birlikte bir havuç ekleyin.
  3. Mantarlar dibe battıktan sonra bir kevgir içerisine konulur ve yıkanarak baharatları çıkarılır.
  4. Mantarları ve sebzeleri bir kıyma makinesinden, tercihen birkaç kez öğütün.
  5. Karışımı sirke ve yağ ile kabarcıklar görünene kadar kaynatın ve hazırlanan kaplara koyun.

Suyun kaynadığı andan itibaren 1 saat sterilize edin.

Türün klasikleri: soğanlı mantar havyarı

Bu tarif, kışa mantar havyarı hazırlamak için klasik olarak kabul edilir. Bu konuda uzmanlaştıktan sonra herhangi bir bileşeni tanıtabilir ve çeşitli deneyler yapabilirsiniz. Bir ön koşul, bir havyarda birkaç mantar türünün tandemidir.

Ürünler:

  • bir buçuk kilogram mantar karışımı;
  • birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • üç soğan.

Bu şekilde hazırlanın:

  1. Mantarları temizleyip sıralayın. Bunları en az bir saat tuzlu suda kaynatın. Suyu boşaltmak.
  2. Mantarları ve taze soyulmuş soğanları bir kıyma makinesinden geçirin. Bunun en az birkaç kez ve en iyi ağ üzerinde yapılması gerekir.
  3. Baharat, tuz, yağ ile tatlandırın. Birkaç dakika kaynatın.

Kaplara yerleştirin ve kap hacmi 1 litre ise 1 saat sterilize edin.

Chanterelles: domatesli havyar

Bu tarife göre mantarlar o kadar lezzetli ki mantar mevsiminde birkaç kez kapatılıyorlar. Sonuçta, genellikle kış soğuğunun başlangıcından çok önce onları yemeye başlarlar. Bu tarif, her biri 0,5 litre olan 12 kutu havyardır.

İçindekiler:

  • dört kilogramdan biraz fazla chanterelles;
  • bir kilogram yoğun, olgun domates;
  • yarım kilo soğan ve havuç;
  • acı biber kabuğu;
  • büyük sarımsak başı;
  • baharatlar: yenibahar, karanfil ve kişniş tadı;
  • 80 gram tuz ve şeker;
  • büyük bir demet yeşillik;
  • 100 gramın yarısı sirke;
  • bir buçuk litre süt.

Hazırlık:

  1. Mantarları yıkayın, ayırın ve 3 saat soğuk suda bekletin. Suyu boşaltın ve tekrar ıslatın, ancak bir saat boyunca süt ve su karışımında bekletin.
  2. Tencerenin dibine çökene kadar tuzlu suda durulayın ve kaynatın.
  3. Kalan sebzeleri soyun ve doğrayın. Isıtılmış bitkisel yağda kızartın.
  4. Tüm malzemeleri karıştırın ve kıyma makinesinden geçirin.

Kaynatın ve kaplara dağıtın. 45 dakika sterilize edin.

Russula: domatesli fasulyeli havyar

Bu tarif sizi de kayıtsız bırakmayacak. Üstelik herhangi bir öğünün yerine geçebilir. Çanak besleyicidir ancak ağır değildir.

Ürünler:

  • 2-2,5 kilogram mantar;
  • yarım kilo soğan ve fasulye;
  • büyük kavanoz domates salçası;
  • çeyrek litre yağ;
  • sarımsak gibi tatmak için tuz ve şekerli baharatlar;
  • sirke - litrelik kavanoz başına 50 ml.

Nasıl pişirilir:

  1. Fasulyeler ayıklanır ve bir gün soğuk suda bekletilir. Yumuşak olana kadar kaynatın, ancak ufalanmayın.
  2. Temizlenip ayıklanan mantarlar tuzlu suda birkaç saat bekletildikten sonra en az 20 dakika kaynatılır.
  3. Soğanı ve salçayı kavurun, baharatları, sarımsağı ve şekeri ekleyin. Bir blenderden geçirin.
  4. Büyük bir tencerede mantarları, fasulyeleri birleştirin ve kızartın. Kaynadığı andan itibaren çeyrek saat kadar pişirin.
  5. Bir kaba koyun ve sirkeyi dökün. 40 dakika sterilize edin. Topla. Daha sonra muhafazanın iyi gittiğinden emin olmak için üç gün evde tutmak daha iyidir.

Kavanoz şişerse atılması gerekir.

Mantar havyarı (video)

Artık mantar havyarını pişirmek size herhangi bir zorluk yaşatmayacaktır. Ancak misafirlerinizi her zaman şaşırtabilirsiniz. Öyleyse neden eski gelenekleri unutup fast food yiyoruz? Bu tür yemekler hem beslenmenize çeşitlilik katacak hem de kilo vermenize yardımcı olacaktır. Ve şimdi bu sadece önemli değil, aynı zamanda popülerliğin zirvesinde. Bu yüzden mantar yiyin ve zayıf kalın.

Paylaşmak: