Vitamini i njihova uloga u organizmu. Fiziološka uloga, potrebe organizma i izvor vitamina. Vitamini rastvorljivi u vodi. vitamini rastvorljivi u mastima. Glavni izvori vitamina - važni za zdravlje ljudi. Opis vitamina u svakoj tabeli

Vitamini su neophodni svakoj osobi u odgovarajućim količinama. Ako napravite dijetu s potrebnom količinom proteina, masti i ugljikohidrata i potpuno isključite vitamine iz nje, osoba će umrijeti jedući takvu hranu.

Stoga je vrlo važno unositi vitamine ishranom s niskim udjelom ugljikohidrata u dovoljnim količinama, i to hranom, jer se njihova asimilacija događa u vezi s aminokiselinama, a ne u čistom obliku. Otuda i visoka cijena dobrih vitamina, oni se kemijski kombinuju sa proteinima, čak i prije nego što uđu u želudac.

Uloga vitamina u organizmu

Vitamini su koenzimi u mnogim bioorganskim reakcijama u ćelijama, posebno je važno njihovo učešće u energetskom metabolizmu. To znači da su bez njih ove reakcije nemoguće.

A tu su i misteriozni antioksidansi (vitamin C, E). Sprječavaju patološke reakcije koje uključuju aktivni kisik i druga oksidirajuća sredstva. Ovo je garancija ljepote i zdravlja.

Karakteristike vitamina: tabela

Element	Akcija	Hrana	Znakovi nedostatka	Da li je višak opasan?
Vitamin A (retinol, "vitamin ljepote")	Stimuliše reprodukciju ćelija, reguliše debljinu stratum corneuma kože, zaglađuje površinske bore	Jetra, meso, riba. U biljnim proizvodima postoji samo provitamin A (karoten) - masti su neophodne za njegovu apsorpciju: puter, pavlaka	Ogrubjelost kože laktova i koljena, ljuštenje kože lica. Promjena nokatnih ploča - postaju neravne, valovite	Opasno! Pojavljuju se na pukotinama na usnama, oteklina, nervna razdražljivost se povećava, vid se pogoršava u sumrak ("noćno sljepilo")
Vitamin C (askorbinska kiselina)	Pospešuje piling mrtvih ćelija, stvara zaštitu od slobodnih radikala i povećava zaštitne funkcije organizma uopšte, a posebno kože	Najviše vitamina C u šipku, brusnici, morskoj krkavi, crnoj ribizli, citrusima, paprikama, kopru i peršunu	Poremećaji pigmentacije kože, letargija, slabost, povećana osjetljivost na zarazne bolesti	br. Vitamin C se prirodno eliminiše iz organizma
Vitamin B2 (riboflavin)	Za kožu je najvažnije i najkorisnije to što normalizuje metabolizam, rad lojnih žlijezda i pomaže u transportu kisika.	Meso, riba, sir, jaja, orasi, kukuruz, karfiol, zelje. Dnevna količina je sadržana u 1 litru punomasnog mlijeka	Kosa postaje masna, pojavljuje se perut, zubna caklina potamni i puca, formiraju se bore oko očiju i usana, uglovi usana pucaju i krvare. Prilikom uzimanja antibiotika, sredstava za smirenje, oralnih kontraceptiva, potreba se povećava
Vitamin B5 (pantotenska kiselina, "vitamin za mršavljenje")	Stimulira metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata, djeluje protuupalno, pomaže u borbi protiv stresa	Žitarice, mahunarke, pečurke, kvasac, krompir, meso, riba, jaja	Slabost, umor. neuropsihijatrijski poremećaji, smanjena otpornost na infekcije respiratornog trakta	br. Višak se lako izlučuje iz organizma zajedno sa tečnošću
vitamin E	Pospješuje povećanje biljnog ulja, epidermalnu mikrocirkulaciju i oksidaciju melanina, zaustavlja proces starenja, pomaže nakupljanje retinola	Biljno ulje, zeleno povrće, avokado, mango	Slabo svarene masti	Da. Dovodi do probavnih smetnji, vrtoglavice
Koenzim Q10	Poboljšava stvaranje energije u ćelijama, usled čega one počinju da rade efikasnije, pospešuje oksidaciju masti u telu	Tijelo ga može samo proizvesti, ali s godinama ta sposobnost postepeno opada.	Pogoršanje funkcije stanica, što dovodi do starenja ne samo kože, već i cijelog organizma	Mladoj koži nije potrebna dodatna podrška, ona ima dovoljno unutrašnjih resursa
Gvožđe (njegov nedostatak često obuzima ljubitelje dijeta koji gladuju)	Odgovoran za zasićenje krvi kiseonikom, zdrav ten. Bolje će se apsorbirati ako u isto vrijeme jedete hranu bogatu vitaminom C.	Crni kavijar, suve kajsije, teletina, goveđa džigerica i kajsije, orasi, heljda, zelene jabuke, dragun	Blijeda i ponekad sivkasta koža, nokti i kosa postaju lomljivi i lomljivi	Da! Dovodi do kardiovaskularnih bolesti, negativno utiče na rad jetre, bubrega i slezene
Kalcijum (njegov nedostatak može izazvati alergijske osip na koži)	Neophodan za koštano tkivo, jake zube i zdravu kosu	Mliječni proizvodi (sir, svježi sir, prirodni jogurt, pavlaka, fermentirano mlijeko), patlidžan, peršun, zeleni luk, pasulj, potočarka, spanać	Grčevi u nogama, nesanica, visok krvni pritisak, problemi sa zubima, znaci osteoporoze	Opasno je, ali ako ne uzimate suplemente kalcija, ne možete brinuti – nije ga lako dobiti samo hranom.
Cink (njegov nedostatak ubrzava stvaranje bora)	Protuupalno i isušuje. Učestvuje u formiranju koštanog tkiva, normalizaciji metabolizma, koristan je za kožu, kosu, nokte i zube, potiče proizvodnju kolagena	Kamenice, sjemenke, bademi, orasi, riba, gljive, goveđa džigerica, čokolada, lignje, kvasac, jabuke, breskve, cvekla, rotkvice i celer	Kosa gubi sjaj, „cijepa se“, nokti postaju lomljivi, piling se. Prvi signal su bijele mrlje na noktima. Njegov nedostatak i vitamin C uzrokuje akne	Izuzetno je rijedak, kao i vitamin C, lako se izlučuje iz organizma.
vitamin F	Zacjeljuje rane i djeluje protuupalno. Stimulira procese regeneracije kože, odgovoran je za normalan tok međućelijskih metaboličkih procesa	Biljna ulja - suncokretovo, sojino, pšenični jajnik, kao i bademi, orasi, kikiriki, sjemenke	Delikatne kožne bolesti (ekcem, akne, dermatitis do kožnih problema)	On je izuzetno rijedak. Može dovesti do problema sa kožom
vitamin K	Jača zidove krvnih sudova, normalizuje sastav krvi, poboljšava njenu koagulabilnost	Biljna ulja, zeleno povrće - spanać, zelena salata, luk, peršun, kopar itd.	Krugovi ispod očiju, nije jasno odakle su modrice, izbočeni krvni sudovi	Da! Može dovesti do ozbiljnih promjena u metaboličkim procesima
vitamin D	Održava nivo kalcijuma u tijelu, pojačava djelovanje vitamina A	Riblje ulje, kavijar, žumance, puter	Karijes, lomljivi, tanki nokti i kosa	Da! Može izazvati ozbiljno trovanje
Bioflavonoid rutin (vitamin P)	Antioksidans. Jača zidove krvnih sudova, posebno efikasan u kombinaciji sa vitaminom C	Šipak, agrumi, orasi, ribizle, planinski jasen, aronija i zeleni čaj	Plavkasti ton kože, razvoj akni, gubitak kose, krvarenje desni
Vitamin PP (nikotinska kiselina)	Poboljšava metabolizam ugljikohidrata, širi krvne žile, poboljšava protok krvi, pospješuje zacjeljivanje rana i čireva	Meso, riba, hleb, žitarice	Fotodermatitis, perutanje i gubitak elastičnosti kože, gubitak kose	Ne! Lako se izlučuje iz organizma
vitamin H (biotin)	Poboljšava metabolizam ugljikohidrata, masti i aminokiselina	Kvasac, orasi, pasulj, jetra, bubrezi, žumance	Gubitak kose, ljuštenje kože, ispucala usta, suhe oči, nesanica	br. On nije opasan

Federalna agencija za obrazovanje

Državna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja

"Čeljabinski državni pedagoški univerzitet"

Odsjek za valeologiju

Izrada rekreativnog događaja na temu:

Vitamini i njihova uloga u ljudskom tijelu

Izradio student Fakulteta za strane jezike

Grupe 45 a/ž

Sharovatova Valeria

Provjerio: Tyumaseva Z.I.

Čeljabinsk 2011

Plan - sažetak rekreativnog događaja.

Tema: Vitamini i njihova uloga u ljudskom tijelu.

Datum: 18.03.2011

Cilj: upoznati učenike sa pojmom „vitamina“, utvrditi njihov sadržaj u hrani i njihovu ulogu u životu čovjeka.

Zadaci: a) edukativni: produbljivati ​​i uopštavati znanja o značaju vitamina; njihov sadržaj u hrani; uslovi čuvanja i pravila uzimanja vitaminskih preparata; uloga vitamina u metabolizmu.

b) razvijanje: pokazati prioritet domaće nauke u otkrivanju vitamina. Formirati sposobnost samostalnog rada sa tekstom i slikama datim u udžbeniku, izvlačeći iz njih potrebne informacije; logično razmišljati i formalizirati rezultate mentalnih operacija u usmenom i pismenom govoru.

c) vaspitni: formiranje pozitivne motivacije za percepciju novog gradiva, kognitivne aktivnosti u učionici, sposobnost diskutiranja o problematičnim pitanjima i donošenja zaključaka, razumijevanja važnosti očuvanja zdravlja.

Oprema: udžbenik, tabela „Dnevne vrednosti vitamina“, prezentacija „Vitamini“, kompjuter i multimedija za demonstraciju prezentacije i slajdova, listovi sa pitanjima sa simpozijuma i test zadacima za konsolidaciju gradiva.

Vrsta lekcije: simpozijum lekcija

Tokom nastave.

Unapred su postavljena pitanja za simpozijum:

1.

2.

3. Klasifikacija vitamina.

4.

5. Svojstva vitamina A (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

6. Svojstva vitamina B (gde se nalazi? Značaj za organizam. Koje se bolesti razvijaju uz nedostatak vitamina?).

7. Svojstva vitamina C (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

8. Osobine vitamina D (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

9. Svojstva vitamina PP (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

10. Svojstva vitamina E (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

11. Osobine vitamina K (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

12.

13.

14.

I. Org. momenat.

Učitelj: Tema našeg časa su Vitamini i njihova uloga u ljudskom tijelu. Na lekciji ćemo se upoznati sa istorijom otkrića vitamina, njihovim karakteristikama, sadržajem u raznim proizvodima i dejstvom vitamina na ljudski organizam.

II. Prezentacija novog materijala.

1. Ko je prvi dokazao prisustvo supstanci zvanih vitamini u hrani?

Vitamine je krajem prošlog veka otkrio ruski lekar N. I. Lunin. Pokazao je njihov značaj za život organizama.

2. Šta su vitamini? Šta im je zajedničko?

vitamini

3. Klasifikacija vitamina.

Rastvorljivo u vodi - C, P, PP, H, grupa B.

Rastvorljivo u mastima - A, D, E, K.

4. Šta je avitaminoza i hipovitaminoza? Navedite uzroke avitaminoze i hipovitaminoze.

Vitamini su dio molekula mnogih enzima i nekih fiziološki aktivnih supstanci, stoga, u njihovom odsustvu - beriberi ili nedostatak - hipovitaminoza poremećena je sinteza enzima i metabolizam, zbog čega se razvijaju ozbiljne bolesti.

Vitamini su uglavnom krhka jedinjenja: brzo se uništavaju kada se hrana zagreje. Prirodni vitamini se nalaze u proizvodima biljnog i životinjskog porijekla i, uz rijetke izuzetke (vitamin O), ne sintetiziraju se u ljudskom tijelu.

Višak unosa vitamina u organizam izaziva stanje tzv hipervitaminoza. To se obično opaža upotrebom sintetičkih preparata vitamina i popraćeno je širokim spektrom znakova trovanja. Najtoksičniji su vitamini A i D, koji se često daju maloj djeci. Ponekad se hipervitaminoza A javlja kada se konzumira hrana koja sadrži veliku količinu ovog vitamina (povrće, jetra morskih životinja). Od vitamina topivih u vodi, vitamin B1 je najotrovniji, čije velike doze mogu dovesti do teških alergijskih reakcija. Uz produženu primjenu vitamina B6, može se primijetiti povećanje zgrušavanja krvi.

5. Svojstva vitamina (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

Ime vitamina	Gdje je sadržano	Značaj za organizam	Koje se bolesti razvijaju uz nedostatak vitamina
vitamin A	Riblje ulje, žumance, šargarepa, kajsije, paradajz sadrže biljni pigment - karoten, iz kojeg se u ljudskoj jetri formira vitamin A.	Učestvuje u metabolizmu proteina, ugljenih hidrata, mineralnih soli, povećava otpornost organizma na zarazne bolesti	Sa nedostatkom vitamina javlja se "noćno sljepilo" - bolest u kojoj osoba gubi sposobnost da vidi u sumrak.
B vitamini	Hleb od integralnog brašna, kvasac, džigerica, mleko, spanać	B2 je aktivno uključen u ćelijsko disanje, regulaciju centralnog nervnog sistema. B6 učestvuje u metabolizmu proteina, smanjuje naslage holesterola na zidovima krvnih sudova, što dovodi do razvoja ateroskleroze, masne jetre i pojave žučnih kamenaca. B12 reguliše stvaranje krvnih stanica – eritrocita i trombocita, uključen je u metabolizam proteina.	Sa nedostatkom vitamina razvija se bolest koja se zove beriberi, u kojoj dolazi do brzog zamora, gubitka apetita, jakog gubitka težine. Nedostatak vitamina dovodi do oštećenja vida, bolesti kože, sluzokože, gubitka kose. Nedostatak dovodi do razvoja anemije.
vitamin C	Svježe povrće i voće: šipak, limun, crna ribizla, kupus	Reguliše metabolizam proteina i ugljikohidrata.	S nedostatkom se povećava umor, pojavljuje se slabost i smanjuje se otpornost na infekcije. Njegovo potpuno odsustvo u hrani dovodi do ozbiljne bolesti - skorbuta, u kojoj se na pozadini opće slabosti razvija otežano disanje, krvarenje iz desni, krvarenja u koži i mišićima, ispadanje zuba.
vitamin D	Riblje ulje, ultraljubičaste zrake doprinose stvaranju ovog vitamina u koži, žumancetu, ribljoj jetri, masnoj ribi, ulju.	Učestvuje u razmeni kalcijuma i fosfora, formiranju kostiju i mišića.	Nedostatak vitamina dovodi do omekšavanja kostiju, njihove deformacije - rahitisa.
Vitamin PP	Kvasac, smeđi pirinač, džigerica, žumance, mleko	Osigurava normalan tok redoks procesa u tijelu. Učestvuje u stvaranju hormona nadbubrežne žlezde.	Nedostatak vitamina dovodi do poremećaja u radu probavnog sistema. Koža takve osobe potamni, prekrivena je ranama.
vitamin K	kupus, bundeva, cvekla, džigerica, meso, jagode, spanać, paradajz	K je neophodan za normalno zgrušavanje krvi.
vitamin E	nalazi se u kukuruznom i suncokretovom ulju, žitaricama, kupusu, zelenom povrću, puteru.	utiče na funkcije endokrinog sistema, pomaže u borbi protiv starenja ćelija

6. Načini očuvanja vitamina u hrani.

Za očuvanje vitamina u kuvanoj hrani potrebno je znati da visoka temperatura uništava vitamin C i značajno smanjuje sadržaj vitamina B. Jedan od najboljih načina za očuvanje namirnica sa relativno malim gubitkom vitamina je konzerviranje na niskoj temperaturi, odnosno hlađenjem. i smrzavanje.

Hlađenje podrazumeva održavanje temperature unutar debljine proizvoda u granicama od 0...+4°C. Zamrzavanje je povezano sa stvaranjem kristala leda u citoplazmi ćelija. Posebno je vrijedna metoda brzog zamrzavanja proizvoda, jer se vitamini dobro čuvaju. U tom slučaju se mora koristiti i brzo odmrzavanje.

Normalno prirodno (solarno) sušenje proizvoda je praćeno značajnim uništavanjem vitamina. Vakuumsko sušenje osigurava sigurnost vitamina u najvećoj mjeri. Izvodi se u vakuumskim uslovima na temperaturi koja ne prelazi 50°C.

Jedan od načina očuvanja vitamina je fermentacija proizvoda, kada se mliječno kiselinom fermentacijom stvara mliječna kiselina koja doprinosi očuvanju vitamina C u fermentiranim proizvodima.

7. Zašto se vitamini ne mogu klasifikovati kao nutrijenti?

Nutrienti- To su organska jedinjenja koja su izvor energije i građevinski materijal za organizam. Glavni nutrijenti su proteini, masti i ugljikohidrati. Osim toga, organske kiseline, vitamini, mineralne soli i voda igraju važnu ulogu u ljudskoj prehrani, bez kojih je normalno funkcioniranje organizma nemoguće.

vitamini su tvari male molekularne težine s visokom biološkom aktivnošću. Njihovo djelovanje se manifestuje u malim količinama i izražava se u regulaciji metaboličkih procesa.

8. Izvori vitamina u ljudskom tijelu? Potrebne doze vitamina.

Zdrava ishrana stanovništva jedan je od najvažnijih uslova za zdravlje nacije. Masovna istraživanja Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka ukazuju na nedostatak vitamina kod većine ruske populacije. Najefikasniji način vitaminske profilakse je obogaćivanje proizvoda masovne prehrane vitaminima.

Vitaminizacija (ponekad u kombinaciji sa obogaćivanjem mineralnim mikroelementima) poboljšava kvalitetu prehrambenih proizvoda, smanjuje medicinske troškove, obezbeđuje vitaminima socijalno nezaštićene segmente stanovništva i nadoknađuje njihove gubitke koji nastaju tokom proizvodnje prehrambenog proizvoda u fazama tehnološkog procesa ili kulinarske obrade. Za to su potrebna sljedeća rješenja:

a) odabir pravog proizvoda za utvrđivanje

b) određivanje nivoa utvrđenja

c) razvoj sistema kontrole

GLAVNE GRUPE HRANE ZA OBOGAĆANJE VITAMINIMA:

Brašno i pekarski proizvodi - B vitamini;

Proizvodi, hrana za bebe - svi vitamini;

Pića, uključujući suhe koncentrate - svi vitamini osim A, D;

Mliječni proizvodi - vitamini A, D, E, C;

Margarin, majonez - vitamini A, D, E;

Voćni sokovi - svi vitamini osim A, D;

Većina vitamina se brzo uništava u organizmu, te je stoga neophodan njihov stalni unos izvana. Količina vitamina, čiji je dnevni unos neophodan za normalan razvoj organizma i prevenciju hipo- i beriberi-ja, naziva se profilaktičkom dozom. Za liječenje već razvijenog beriberi-ja potrebna je veća količina vitamina. Ova količina se naziva doza liječenja.

Neki ljudi, pretpostavljajući da vitamini "ne mogu naškoditi", uzimaju ih u prevelikim količinama. Stanja u kojima se uočava predoziranje vitaminima nazivaju se hipervitaminoza. Uglavnom se vitamini brzo izlučuju iz organizma, ali vitamini poput A, B1, D, PP se duže zadržavaju u organizmu. Stoga, upotreba visokih doza vitamina može dovesti do predoziranja – uzrokovati glavobolju, probavne smetnje, promjene na koži, sluznicama, kostima itd. Međutim, toksične doze koje dovode do predoziranja ovim vitaminima su višestruko veće od njihovih uobičajene dnevne potrebe.

Šta mislite šta ometa apsorpciju vitamina u tijelu?

Šta sprečava apsorpciju vitamina:

Alkohol - Uništava vitamine A, B grupe, kalcijum, cink, kalijum, magnezijum...

Nikotin - Uništava vitamine A, C, E, selen.

Kofein - Ubija vitamine B, PP, smanjuje sadržaj gvožđa, kalijuma, cinka...

Aspirin - Smanjuje sadržaj vitamina B, C, A, kalcijuma, kalijuma.

Antibiotici - Uništavaju vitamine B grupe, gvožđe, kalcijum, magnezijum.

Tablete za spavanje - otežane apsorpcije vitamina A, D, E, B12, u velikoj meri smanjuju nivo kalcijuma.

Koje vitamine i vitaminske komplekse poznajete, a koje sami uzimate?

Koje vitamine uzimate?

Alphabet, Askorbinska kiselina, Biovital gel, Jungle, Duovit, Jodomarin, Kalcijum D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Folna kiselina, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait itd.

III. Konsolidacija obrađenog materijala.

Probni rad za konsolidaciju materijala:

1. Vitamini su…

a) minerali;

b) organske supstance;

2. Avitaminoza je...

a) višak vitamina;

b) nedostatak vitamina;

c) normalan sadržaj vitamina

3. Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju:

a) C, PP, grupa B;

c) samo grupa B

4. Agrumi sadrže veliku količinu:

a) vitamin A;

b) vitamin E;

c) vitamin C.

5. Nedostatak kog vitamina dovodi do beriberi bolesti?

a) vitamin K;

b) vitamin B;

c) vitamin C.

6. Višak vitamina uzrokuje:

a) hipervitamnoza;

b) beriberi;

c) vrtoglavica

7. Otkriveni su vitamini:

a) Aikman

b) Lunin;

c) Frunkom.

8. Izvori vitamina D su:

a) Masna riba, ulje, opekotine od sunca;

b) sveže povrće, voće, mleko;

c) morske alge, meso, jaja.

9. Dječak ima smanjenu vidnu oštrinu pri slabom svjetlu, šta bi mogao biti razlog?

a) nedostatak vitamina B;

b) nedostatak vitamina A;

c) nedostatak vitamina E

10. Nedostatak vitamina C dovodi do bolesti.

Retinol ili vitamin A nazivaju "vitaminom mladosti" jer upravo ovaj vitamin pomaže u održavanju zdravlja naše kože (omogućava joj da duže ostane elastična), kose i tijela u cjelini. Vitamin A takođe pozitivno utiče na vid. Normalan sadržaj ovog vitamina u našem organizmu osigurava funkcionisanje imunog sistema, koji štiti organizam od virusa, bakterija i drugih stranih materija koje ulaze u njega.

Vitamin B1 / Tiamin

Vitamin B1 ili tiamin nazivaju "anti-neurotikom" jer je otkriven kao rezultat istraživanja o takvoj bolesti kao što je kronični umor. Ima važnu ulogu u funkcionisanju nervnog sistema, kardiovaskularnoj aktivnosti, kao i u prenosu nervnih impulsa. Kao rezultat toga, izuzetno je važan vitamin za normalno funkcionisanje mozga i imunološkog sistema.

Tiamin igra važnu ulogu u procesu obnove stanične strukture organizma i održavanju kiselinske ravnoteže.

Vitamin B2 / Riboflavin

Vitamin B2 pripada grupi flavina - supstanci koje sadrže žuti pigment. Otporan je na termičku obradu, dobro se čuva u okolini, a podložan je sunčevoj svjetlosti, gubi svojstva.

Riboflavin obavlja važne funkcije u ljudskom tijelu. Učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, hormona, štiti mrežnicu od izlaganja UV zracima, utiče na percepciju boja i oštrinu vida.

Vitamin B3 / nikotinska kiselina

Ovaj vitamin ima mnogo imena kao i funkcije: nikotinamid, nikotinska kiselina, vitamin PP.

Vitamin B3 utiče na nivo holesterola u krvi, pomaže u čišćenju krvnih sudova od aterosklerotskih plakova, sprečavajući pojavu ateroskleroze. Nikotinamid podržava energetski proces u tijelu, zbog činjenice da potiče proizvodnju novih tkiva i stanica, učestvuje u sintezi proteina, ugljikohidrata i masti. Detoksikacijska svojstva ovog vitamina pomažu u neutralizaciji otrova i toksina koji su ušli u stanice.

Vitamin B4 / Holin

Holin ima direktan uticaj na funkcionisanje nervnog sistema, pa se njegov sadržaj značajno smanjuje tokom nervnih šokova i psihičkog stresa.

Kolin (vitamin B4), zbog činjenice da je uključen u metabolizam masti u tijelu, potiče stvaranje lecitina, koji zauzvrat uklanja masti iz jetre, a također učestvuje u metabolizmu holesterola i uklanja "loš" holesterol iz jetre. Ovaj vitamin štiti našu jetru od štetnog dejstva masne hrane i alkohola. Dovoljna količina ovog vitamina smanjuje rizik od ateroskleroze, bolesti nervnog sistema, dijabetesa i kolelitijaze.

Vitamin B5 / Pantotenska kiselina

Pantotenska kiselina (vitamin B5) je uključena u sintezu i metabolizam u svim organima i sistemima našeg tijela. Kontroliše aktivnost nadbubrežnih žlijezda i proizvodnju hormona nadbubrežne žlijezde. Važan je dio rada nervnog sistema i sprječava nastanak mnogih bolesti. Učestvuje u sintezi masnih kiselina i metabolizmu holesterola.

Vitamin B6 / piridoksin

Vitamin B6 ima nekoliko imena: adermin, piridoksin, piridoksamin, piridoksal. Ima vitalnu ulogu u izgradnji proteinskih molekula i procesuiranju aminokiselina u cijelom tijelu. Piridoksin je sastavni dio sinteze enzima neophodnih za normalno funkcioniranje jetre.

Vitamin B8 / inozitol

Vitamin B8 ili inozitol se često naziva "vitamin mladosti" jer je ovaj vitamin odgovoran za strukturu naše kože, kao i mišićnog i koštanog sistema. Osigurava normalno funkcioniranje mozga, štitnjače, gušterače i bubrega. Također, supstanca je uključena u metaboličke procese u tijelu, učestvuje u stvaranju enzima. Ima važnu ulogu u reproduktivnoj funkciji tijela.

Vitamin B9 / Folna kiselina

Folna kiselina (vitamin B9) se često naziva "vitaminom lista" jer je prvi put izolirana iz listova spanaća. Prema statistikama, oko 85% svjetske populacije pati od nedostatka ovog vitamina. Folna kiselina je nezamjenjiv dio procesa hematopoeze, metabolizma proteina, prijenosa i skladištenja nasljednih informacija. Također, njegova uloga je temeljna u procesu funkcionisanja mozga i kičmene moždine.

Vitamin B12 / cijanokobalamin

Vitamin B12 ili cijanokobalamin je vitamin rastvorljiv u vodi koji ima sposobnost da se akumulira u telu. Obavlja važne funkcije u organizmu, kao što su: hematopoeza (učestvuje u stvaranju leukocita i eritrocita), lipotropna funkcija (sprečava masnu jetru), pomaže pri pamćenju informacija. Kobalamin utiče na rast i reproduktivnu sposobnost.

Vitamin B13 / Orotska kiselina

Orotska kiselina je supstanca slična vitaminu, jer nema sva svojstva vitamina. Njegova glavna svojstva su učešće u metabolizmu. Takođe, vitamin B13 utiče na rast i razvoj fetusa. Pomaže u obnavljanju ćelija jetre i reguliše metabolizam holesterola.

Vitamin B15 / Pangaminska kiselina

Vitamin B15 je supstanca slična vitaminu koja ima lipotropni efekat, učestvuje u biosintezi adrenalina, holina, kreatina, kreatin fosfata, steroidnih hormona i drugih hormona. Ima mnoga korisna svojstva: ima antitoksična svojstva, snižava kolesterol, ubrzava oksidativne procese u tkivima.

Vitamin C/askorbinska kiselina

Vitamin C ili askorbinska kiselina nemaju sposobnost akumulacije u tijelu. Ima različite efekte na organizam. Pomaže u jačanju imunološkog sistema, neutralizirajući toksine i viruse koji su ušli u naš organizam. Učestvuje u stvaranju kolagena i vezivnog tkiva, jača koštano tkivo, zglobove, tetive, zube i desni.

Vitamin D/holekalciferol

Vitamin D ili ergokalciferol je važan vitamin rastvorljiv u mastima. Doprinosi normalizaciji razmjene fosfora i kalcija u krvi, što utiče na pravilno formiranje skeleta i koštanog sistema u cjelini. Također pokazuje djelovanje hormona, uključen je u rad štitne žlijezde i nadbubrežne žlijezde.

Naziva se “sunčevim vitaminom” jer se, izuzev hrane, može sintetizirati pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Vitamin E / Tokoferol

Ljudski organizam ne sintetiše vitamin E ili tokoferol, pa ga moramo uneti u organizam hranom. Odgovoran je za stvaranje kolagena (odnosno za elastičnost tkiva) i hemoglobina (za sastav krvi i krvni pritisak). Pokazuje antioksidativno i antihipoksantno djelovanje. Učestvuje u regeneraciji tkiva i važna je supstanca za pravilno funkcionisanje muškog reproduktivnog sistema. Što se tiče žena, smanjuje rizik od patoloških poremećaja u razvoju fetusa i pojave spontanog pobačaja.

Vitamin H / Biotin

Biotin ili vitamin H često se naziva mikrovitaminom jer je potreban našem tijelu u vrlo malim dozama. Istovremeno, broj funkcija koje obavlja nije velik, ali vrlo značajan.

Vitamin igra važnu ulogu u energetskom metabolizmu masti, ugljikohidrata i proteina. Učestvuje u sintezi glukoze i formiranju DNK. Odgovoran za normalno funkcionisanje nervnog i imunološkog sistema, organa gastrointestinalnog trakta i pluća.

Vitamin H / Vitamin B10

Vitamin H1 ili para-aminobenzojeva kiselina ima svojstva zaštite od sunca i sprječava starenje kože. Vitamin H1 je također uključen u procese hematopoeze i metabolizma. Ima sposobnost da snižava nivo holesterola u krvi, a samim tim i rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Vitamini i minerali su zaista strateški za osobu: bez njih je nemoguće normalno funkcioniranje vitalnih energetskih procesa, za koje oni djeluju kao katalizatori. Stoga je važno pratiti dnevni unos vitamina i minerala.

Koji se vitamini nalaze u određenim namirnicama? I koja je njihova korist? Kolika je dnevna vrijednost vitamina i minerala? O tome ćete saznati iz našeg članka.

Dnevni unos vitamina

Dnevna norma vitamina za osobu definira se kao prosječna količina esencijalnih supstanci na bazi 2000 kalorijskih obroka. Budući da se pri tome ne uzimaju u obzir individualne karakteristike osobe, godine i drugi faktori, preporučujemo da se posavjetujete s liječnikom i po potrebi povećate ili smanjite dozu određenih vitamina. Preporučeni dnevni unos vitamina prikazan je u tabeli:

Vitamini/minerali	Hrana	Dnevna vrijednost: Prosječna osoba/bodibilder
	riblje ulje, puter, sir, džigerica, žumance, šipak, kajsije, bundeva, šargarepa, narandžasto voće i povrće	900 mcg / 1200 mcg	Održavanje dobrog vida, poboljšanje stanja kože i kose, jačanje kostiju i zuba, normalizacija reproduktivne funkcije kod muškaraca i žena
	integralni hleb, soja, pasulj, grašak, spanać, džigerica, govedina, svinjetina	1,5 mg / 10-20 mg	Regulacija metabolizma aminokiselina, normalizacija nervnog sistema, poboljšanje probave, srčane funkcije, povećanje inteligencije
	jetra i bubrezi, kvasac, jaja, pečurke, svježi sir, brokoli, heljda, mlijeko	1,8 mg / 10-20 mg	Povećanje izdržljivosti, poboljšanje pamćenja, regulacija metabolizma proteina, masti i ugljikohidrata u tijelu
	Seme suncokreta, spanać, orasi, šargarepa, krompir, paradajz, karfiol, jaja, jetra, riba, belo pileće meso	2 mg / 20 mg	Stabilizacija nivoa šećera u krvi, smanjenje "lošeg" nivoa, povećanje efikasnosti, poboljšanje funkcije jetre
		žitarice, integralno brašno, sveže začinsko bilje, spanać, zelena salata, bebi kupus, zeleni grašak, kvasac		Sinteza proteina za rast mišića
	Jetra, srce, plodovi mora, žumance, riba, rak, pavlaka, sir, bubrezi, zečje meso, sir, svježi sir, govedina, mozak, svjetlo		Pravilno funkcionisanje centralnog nervnog sistema, rast kose, regulacija krvotoka
		Riblje ulje, plodovi mora, jaja, mliječni proizvodi, svježi sir	10 mcg /20 mcg	Jačanje nervnog i imunološkog sistema, normalizacija rada štitne žlijezde, sprječavanje kancerogenih tumora
	Hleb od žitarica, biljna ulja, pšenične i kukuruzne klice, orašasti plodovi, mahunarke, masna riba	15 mg /100 mg	Antioksidans koji neutralizira slobodne radikale i usporava starenje, ublažava PMS sindrome, štiti srce i krvne žile
	Skuša, haringa, losos, tunjevina, pastrmka, morska luka, škampi		Povećanje brzine metabolizma, izgradnja čiste mišićne mase, poboljšanje kože, povećanje tonusa i ukupne izdržljivosti, suzbijanje proizvodnje kortizola
	Spanać, brokoli, sveže začinsko bilje, zelena salata	120 mcg -150 mcg	Normalizacija procesa koagulacije krvi, anabolički učinak

Dnevni unos minerala

Većina ljudi ne prati dnevni unos minerala, što uzrokuje razvoj mnogih bolesti, kao i umor, migrene i loše raspoloženje. Ako želite da dobijete dnevnu normu minerala, diverzifikujte svoju prehranu. Naša tabela će vam pomoći da odaberete prave proizvode:

	Mliječni proizvodi, riba, orasi, svježe začinsko bilje		Neophodan za funkcionisanje mišića, srca i probavnog sistema. Jačanje kostiju i zuba, održavanje funkcije krvnih elemenata.
	Pasulj, banane, krompir		Normalizacija glavnih procesa u tijelu
	morska riba, jaja, mliječni proizvodi
	jaja, sveže začinsko bilje, mahunarke, paradajz, heljda, orasi, kakao		Osiguravanje osnovnih energetskih procesa, jačanje kostiju
	Žitarice, mleko, sir, orasi, bademi, govedina, žumance		Dobivanje mišićne mase, proizvodnja testosterona
	govedina, riba, jaja, heljda, šipak, crveni kavijar, jabuke		Osiguravanje zasićenja krvnih stanica kisikom (dio hemoglobina), sudjelovanje u sintezi DNK
	Orašasti plodovi, jaja, jetra, mliječni proizvodi, trešnje		Učestvuje u redoks reakcijama
	plodovi mora, alge, jaja, jodirana so		Normalizacija funkcije štitne žlijezde

Video

Sadržaj predmeta "Metabolizam i energija. Ishrana. Osnovni metabolizam.":
1. Metabolizam i energija. Hrana. Anabolizam. katabolizam.
2. Proteini i njihova uloga u tijelu. Koeficijent trošenja prema Rubneru. Pozitivan balans azota. Negativan balans azota.
3. Lipidi i njihova uloga u tijelu. Masti. Ćelijski lipidi. Fosfolipidi. Holesterol.
4. Smeđa mast. Smeđe masno tkivo. Lipidi krvne plazme. Lipoproteini. LDL. HDL. VLDL.
5. Ugljikohidrati i njihova uloga u tijelu. Glukoza. Glikogen.


8. Uloga metabolizma u obezbjeđivanju energetskih potreba organizma. Koeficijent fosforilacije. Kalorijski ekvivalent kiseonika.
9. Metode za procjenu energetskih troškova tijela. Direktna kalorimetrija. Indirektna kalorimetrija.
10. Osnovna razmjena. Jednačine za izračunavanje vrijednosti glavne razmjene. Zakon o površini tijela.

Vitamini i njihova uloga u organizmu. Fiziološka uloga, potrebe organizma i izvor vitamina. Vitamini rastvorljivi u vodi. vitamini rastvorljivi u mastima.

vitamini- grupe hemijski heterogenih supstanci koje se ne sintetišu ili sintetišu u nedovoljnim količinama u organizmu, ali su neophodne za normalno odvijanje metabolizma, rast, razvoj organizma i održavanje zdravlja. Ove tvari nisu direktni izvori energije i ne obavljaju plastične funkcije. One su sastavne komponente enzimskih sistema i igraju ulogu katalizatora u metaboličkim procesima.

Informacije o izvora vitamina, njih dnevne potrebe za odraslu osobu i značaj u realizaciji fizioloških funkcija dati su u tabeli. 12.2.

Tabela 12.2. Fiziološka uloga, potrebe organizma i izvor vitamina

Vitamin	dnevne potrebe odrasle osobe	glavni izvori	Fiziološka uloga	Znakovi nedostatka
A* (retinol)	A, -0,9 mg, beta-karoten - 1,8 mg	Životinjske masti, meso, riba, jaja, mleko	Neophodan za sintezu vidnog pigmenta rodopsina; utiče na procese rasta, reprodukcije, proliferacije i keratinizacije epitela	Narušene su funkcije vida u sumrak, rast, razvoj i reprodukcija. Razvija se suhoća površine konjunktive i rožnice, ulceracija rožnice
D (kalciferol)	2,5 mcg	Jetra i meso sisara, riblja jetra, jaja	Neophodan za apsorpciju jona kalcijuma iz creva i za razmenu kalcijuma i fosfora u organizmu	Neadekvatan unos u djetinjstvu dovodi do razvoja rahitisa, koji se manifestira kršenjem okoštavanja i rasta kostiju, njihovom dekalcificiranjem i omekšavanjem.
PP** (nikotinska kiselina)	150 mg	Meso, jetra, bubrezi, riba, kvasac	Učestvuje u procesima ćelijskog disanja (transfer vodonika i elektrona); regulacija sekretorne i motoričke funkcije gastrointestinalnog trakta	Upala kože (pelagra), poremećaji gastrointestinalnog trakta (proljev)
K (filokinoni)	Do 1 mg	Zeleni listovi povrća, jetra	Učestvuje u sintezi faktora zgrušavanja krvi, protrombina itd.	Sporo zgrušavanje krvi, spontano krvarenje
E (tokoferoli)	10-12 mg	Biljna ulja, zeleno lisnato povrće, jaja	Antioksidans (inhibitor oksidacije)	Ne postoje dobro definisani simptomi nedostatka kod ljudi.
C (askorbinska kiselina)	50-100 mg	Svježe voće i biljke (posebno šipak, crna ribizla, agrumi)	Učestvuje u hidroksilaciji, formiranju kolagena, ugradnji gvožđa u feritin. Povećava otpornost organizma na infekcije	Razvija se skorbut čija je manifestacija krvarenje desni, mala krvarenja u koži, oštećenje zidova krvnih žila
B1 (tiamin)	1,4-2,4 mg	Integralne žitarice, pasulj, jetra, bubrezi, mekinje, kvasac	Učestvuje u energetskom metabolizmu (procesi dekarboksilacije), koenzim je piruvat karboksilaze	Razvija se beriberi bolest, praćena polineuritisom, oštećenjem srčane aktivnosti i funkcija gastrointestinalnog trakta
B2 (riboflavin)	2-3 mg	Žitarice, pasulj, jetra, mlijeko, kvasac, jaja	Dio je enzima flavina. Obavlja prijenos vodonika i elektrona	Oštećenje oka (fotofobija), oštećenje oralne sluznice i jezika
B3 (pantotenska kiselina)	10 mg	Žitarice, pasulj, krompir, džigerica, jaja, riba	Prijenos acetilne grupe (CoA) tokom sinteze masnih kiselina, steroida i drugih jedinjenja	Opća slabost, vrtoglavica, neuromotorni poremećaji, upala kože, lezije sluzokože
B6 (piridoksin)	1,5-3 mg	Žitarice, pasulj, meso, džigerica, kvasac, riba. Sintetizira se crijevnom mikroflorom	Koenzim transam i-naze, dekarboksilaze, dehidrataze, desulfohidraze	Povećana razdražljivost, konvulzije, hipohromna anemija. Ima važnu ulogu u metabolizmu aminokiselina, proteina i masti, kao i u procesima hematopoeze
B12 (cijanokobalamin)	2 mcg	Jetra, koju sintetiziraju crijevni mikroorganizmi	Komponenta enzima metabolizma i metilacije nukleinskih kiselina. Neophodan za hematopoezu	Perniciozna anemija
Folna kiselina	400 mg	Zeleno lišće, povrće, meso, mleko, kvasac. Sintetiziraju ga crijevni mikroorganizmi	Neophodan za sintezu purina i metionina i metabolizam jednougljičnih fragmenata molekula. Stimuliše proces hematopoeze	Anemija
Vitamin H*** (biotin)	150-200 mcg	Mlijeko, žumance, jetra, sintetizirani crijevnim mikroorganizmima	Koenzim deaminaza, karboksilaze, transferaze, prenosi CO2	Dermatitis (upala kože) s hiperfunkcijom žlijezda lojnica

*Simptomi predoziranja vitaminima: glavobolja, euforija, anemija, promene na koži, sluzokoži, koštanom tkivu.
** Manifestacija predoziranja vitaminima: kršenje funkcija centralnog nervnog sistema i bubrega; ispiranje Ca 2+ iz kostiju i povećanje njegovog nivoa u krvi.
***Hipovitaminoza može se razviti uz konzumaciju velikih količina sirovog bjelanjka, koji veže biotin.

Glavni izvori vitamina rastvorljivih u vodi(grupa B, vitamin C) su u pravilu prehrambeni proizvodi biljnog i u manjoj mjeri životinjskog porijekla. Ovi vitamini se lako apsorbuju iz gastrointestinalnog trakta u krv i limfu.

Glavni izvori vitamina rastvorljivih u mastima(vitamini A, D, E, K) su proizvodi životinjskog porijekla. Za zadovoljavanje potreba organizma za vitaminima važan je ne samo dovoljan sadržaj vitaminima bogatih proizvoda biljnog i životinjskog porijekla u ishrani, već i normalno provođenje procesa probave i apsorpcije tvari u gastrointestinalnom traktu. Dakle, kod probavnih poremećaja u tankom crijevu koji su povezani s nedovoljnim unosom žuči ili pankreasne lipaze u duodenum, može doći do nedovoljne apsorpcije vitamina iz gastrointestinalnog trakta sa njihovim normalnim sadržajem u hrani.

Dodatni izvor vitamina K, B6 i B12 je mikroflora debelog crijeva. Mikroorganizmi sintetiziraju ove vitamine (zajedno s drugim supstancama), koje tijelo djelomično apsorbira.

Produženo gladovanje, konzumacija hrane koja ne sadrži ili sadrži malu količinu vitamina, jedenje hrane nakon što je dugo čuvana ili nepravilno obrađena, poremećene probavne funkcije mogu dovesti do nedovoljnog unosa vitamina u organizam ( hipovitaminoza).

Hipovitaminoza ili potpuni prestanak unosa vitamina u organizam ( avitaminoza) dovode kako do nespecifičnih promjena u funkcijama (smanjenje mentalnih i fizičkih performansi), tako i do specifičnih poremećaja u tijelu, karakterističnih za hipo- i beriberi (vidjeti tabelu 12.2). Previše vitamina može dovesti do hipervitaminoza. Uz unos vitamina rastvorljivih u vodi u dozama koje prelaze dnevne potrebe, ove supstance se mogu brzo izlučiti iz organizma mokraćom. Obično nema znakova hipervitaminoze. Međutim, na primjer, konzumacija velikih količina vitamina B6 može biti praćena disfunkcijom perifernih živaca. Promjene u tijelu koje se javljaju kod hipervitaminoze A, D, PP prikazane su u tabeli. 12.2.