Receta paso a paso para preparar khinkali en georgiano con foto. Khinkali: recetas para preparar khinkali georgiano con carne en casa Cómo cocinar khinkal en casa

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

La cocina georgiana tiene una gran cantidad de platos deliciosos y muchos de ellos han ganado una inmensa popularidad en otros países. Los khinkali merecen una atención especial: bolsas de masa con carne picada y caldo en su interior. Se pueden comprar semiacabados en la tienda o fabricarlos en casa. Lee cómo y cuánto cocinarlos.

Cómo cocinar khinkali

Todo el proceso consta de cuatro etapas principales: amasar la masa, procesar los productos para el relleno, darles forma y tratarlos térmicamente. Cocinar khinkali no es la tarea más fácil, por eso conviene recordar algunos consejos útiles sobre la receta de este sabroso y tierno plato:

1. La masa se elabora a partir de harina, con el añadido de agua y sal. Según la receta, no se añaden huevos a la composición para hacer la masa más densa y elástica.
2. Para el relleno se utiliza carne picada (debe estar finamente picada) o carne picada pasada por una picadora de carne. Puede consistir en ternera, cerdo, cordero, pollo. Asegúrate de agregar ingredientes como cebolla, agua o caldo.
3. A veces el relleno se elabora con verduras, champiñones o dulces con la adición de pasas, orejones y nueces.
4. En la receta de carne picada, para mejorar el sabor, asegúrese de agregar más hierbas picadas: perejil, eneldo, cilantro, espinacas.
5. Es muy importante utilizar la combinación adecuada de especias. El comino, el ajo, la pimienta negra molida y los guisantes, la menta, el cilantro y la albahaca le dan al plato un aroma único.
6. Khinkali necesita ser esculpido correctamente. Se cortan círculos con un diámetro de 10-13 cm de una capa de masa, se extienden un par de milímetros de espesor y se coloca carne picada en el medio de cada uno de ellos. Luego se forman pliegues desde los bordes. Luego hay que recogerlos en una bolsa, envolverlos y pellizcarlos.
7. Si decides hervir las preparaciones no al vapor, sino en agua, salarlas bien para que queden sabrosas.
8. Tradicionalmente, el plato se come con las manos. La bolsa es tomada por la cola y mordida. Primero beben el rico jugo de la carne que aparece en su interior y luego comen la carne picada y la masa.
9. Para evitar que las piezas de trabajo se peguen durante la cocción, el recipiente que vas a utilizar para cocinar debe estar tratado con aceite. También se recomienda añadir una cucharadita de agua fría al agua hirviendo.
10. Servir el plato con salsa de tomate o crema agria y mantequilla.

Hay varias formas de cocinar khinkali:

• procesamiento al vapor (cocina múltiple, baño maría);
• en agua hirviendo (cazo, microondas).

Khinkali en una olla de cocción lenta

Este método de cocción es uno de los más sencillos. Khinkali se cuece al vapor en una olla de cocción lenta de la siguiente manera:

1. Vierta de 500 a 700 ml de agua en el recipiente del dispositivo (100 ml por pieza).
2. Engrase la parrilla para cocinar al vapor con mantequilla o aceite vegetal. colóquelo en el bol.
3. Coloca las bolsas de manera que no se toquen entre sí.
4. Configure la función "Vapor". Cocine durante media hora con la tapa del aparato cerrada.

Khinkali al vapor

Con este método de cocción la masa se vuelve más densa. Cómo cocinar khinkali a baño maría:

1. Llene el recipiente del dispositivo con agua hasta el nivel máximo.
2. Trate el recipiente inferior de la vaporera con aceite. Coloca las piezas encima para que quede espacio libre entre ellas.
3. Coloque el recipiente sobre el aparato y cocine el plato durante 20-25 minutos.

Si no tienes vaporera, puedes cocinar las bolsas al vapor usando una cacerola:

1. Coge un colador del mismo diámetro.
2. Llene la cacerola hasta tres cuartos de su capacidad con agua. Hiervelo.
3. Colocar las preparaciones en un colador y colocar en una sartén. Cubra con una tapa y cocine por unos 10 minutos.

Khinkali en el microondas

La vía más rápida. Cómo cocinar khinkali en el microondas:

1. Coloque los espacios en blanco (5-6 piezas) en un recipiente hondo apto para microondas.
2. Vierta 0,25 litros de agua fría, agregue sal y especias. Cubra el recipiente.
3. Cocine a máxima potencia durante 10-12 minutos.

Cómo cocinar correctamente khinkali en una cacerola.

Si no tienes electrodomésticos de cocina como una olla de cocción lenta, una vaporera o un microondas, aún puedes cocinar este plato. Cómo cocinar khinkali en agua:

1. Elija una sartén más ancha. Antes de comenzar a cocinar khinkali, hierva una gran cantidad de agua y agregue sal.
2. Use una espumadera para hacer un embudo y baje la pieza de trabajo en él.
3. Segundo método: coger la bolsa por la cola y pasarla por el agua para que hierva la masa. Suelte después de cinco segundos.
4. Tercer método: baje la pieza de trabajo con una peonza, desenrollándola rápidamente con la mano por la cola.
5. Las bolsas deben colocarse en una sola capa para que no se peguen.
6. El agua debe hervir fuertemente; la cacerola no debe taparse.
7. Cuando las piezas de trabajo estén completamente cocidas, se darán la vuelta con la cola hacia abajo y flotarán hacia la superficie. Normalmente esto tarda entre 13 y 15 minutos.

¿Cuánto tiempo cocinar khinkali?

Esta es una pregunta muy importante, porque sin saber la respuesta, puedes terminar con un plato crudo o demasiado cocido. El tiempo de cocción del khinkali depende de muchos parámetros: su tamaño, el relleno elegido y el método de cocción. También es importante qué tipo de preparaciones tienes: frescas o congeladas. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar khinkali? Teniendo en cuenta todos los factores anteriores, el proceso dura desde 10 minutos. hasta media hora.

¿Cuánto tiempo cocinar khinkali congelado?

Puedes hacer muchas preparaciones y guardar algunas en el refrigerador. Tenga en cuenta que no puede descongelarlos más de una vez, así que saque exactamente la cantidad de piezas de la cámara que pueda comer a la vez. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar khinkali congelado después de hervir? De dos a tres minutos más que los frescos. En el microondas, por ejemplo, se cuecen durante casi un cuarto de hora.

Si tienes carne y harina, entonces tienes los ingredientes principales de un plato que se considera el sello distintivo de la cocina georgiana. Prepararemos el legendario khinkali. Estos productos de masa con relleno de carne tienen la capacidad de enamorarte desde el primer bocado, claro, si se preparan de acuerdo con las recomendaciones tecnológicas nacionales.

Khinkali no son bolas de masa en absoluto, aunque sean grandes. Por supuesto, ambos pueden considerarse parientes porque pertenecen a la misma categoría de platos. Pero aún así, hay diferencias sutiles más que suficientes en su preparación, y nunca prepararás khinkali real si no quieres comprender al menos las características más importantes del plato georgiano.

No cocinaremos con carne picada, sino con carne finamente picada con un cuchillo: esto es lo que recomiendan los fabricantes de khinkal georgianos., afirmando que resulta más jugoso y sabroso. Masa tierna, relleno de carne aromático y un caldo rico y satisfactorio en el medio: esto es lo que le espera si dedica un poco de tiempo y esfuerzo a conocer la leyenda de la cocina caucásica.

Ingredientes

• harina de trigo premium 500 g
• aceite de girasol 30ml
• sal 1 cucharadita
• azúcar una pizca
• pimienta negro
• pizca de tomillo seco
• pizca de comino
• ajo
• cebolla 250 gramos
• entrecot de ternera 300 g
• cuello de cerdo 300 g
• perejil al gusto
• agua 250 gramos

Receta de khinkali con carne

1. Para hacer la masa de khinkali, tamiza la harina de trigo y llénala de aire.
   Luego vierte la harina en un bol ancho y haz un hueco en el medio. Recordar: Para evitar que la masa del khinkali se rompa, la proporción de agua y harina debe ser de 1:2.
   Ahora vierte agua en la harina, agrega una pizca de azúcar y sal. Es importante utilizar agua muy fría (hielo) para la masa, ya que evitará que se esparza.
2. 
   Comienza a amasar la masa con las manos y para facilitar este proceso agrega aceite vegetal. Trabajar la masa primero en un bol y luego sobre la encimera durante 15 minutos. Envuélvelo en film y mételo en el frigorífico.
3. Vayamos al relleno. En primer lugar, lava la carne con agua corriente y sécala con una servilleta. Si hay una película en los trozos, córtela con un cuchillo afilado.
4. 
   Ahora es necesario cortar la carne en cubos pequeños. Si haces carne picada pasando los trozos por una picadora de carne, terminarás con albóndigas en la masa. La masa envolverá el relleno y sus productos parecerán grandes bolas de masa. Mientras tanto, cuando tomas khinkali real en tu mano, sientes un vacío por dentro y un caldo con carne. Por cierto, una picadora de carne desgarra la carne y pierde mucho jugo. Para que la carne sea más fácil de cortar, primero mantenla en el congelador durante 10-15 minutos.
5. 
   Para que el relleno de khinkali quede jugoso, es necesario agregar cebollas a la carne picada y 150 gramos de verduras por cada 500 g de carne. Corta la cebolla en cubos muy pequeños.
6. 
   Combina la cebolla con la carne, agrega una cucharadita de sal, una pizca de comino y tomillo seco a la carne picada. Exprime unos dientes de ajo. Si lo deseas, puedes añadir un poco de perejil o eneldo. Para que la carne picada quede aún más jugosa, vierta agua tibia (100 ml) en ella. Revuelva y deje reposar durante 10 minutos para que se marine un poco.
7. 
   Saca la masa del frigorífico. Se volvió muy suave y elástico.
8. 
   Amasar la masa hasta formar una salchicha y cortarla en trozos de unos 3 cm. Enrollar cada uno de ellos hasta formar una torta plana con un rodillo. Recorta círculos con un vaso. Ahora es necesario extender el círculo hasta un diámetro de aproximadamente el tamaño de la palma de la mano y un grosor de aproximadamente 2 ml.
9. 
   Coloca una cucharada de carne picada en el centro del bizcocho resultante.
10. 
    Empiece a juntar el khinkali en pliegues. Debería haber al menos 14 de esos pliegues. Después de eso, apriete el khinkali desde arriba hasta formar un nudo.
11. 
    Gire la cola en sentido antihorario y córtela o quítela para que no quede exceso de masa en el khinkali terminado.
12. 
    Haz todo el khinkali según este modelo.
13. 
    Hierva agua para khinkali en una cacerola grande, agregue una pizca de sal y, si lo desea, agregue una hoja de laurel. Haga un embudo en el agua, baje los khinkali uno a la vez. Al cocinar, el agua no debe hervir demasiado.
14. Después de 5 a 7 minutos, retire el khinkali terminado del agua y sírvalo inmediatamente caliente.

Se comen así: Sujétalo por la cola, dale un mordisco y bebe el caldo primero, luego continúa con todo lo demás.

Proceso de cocción:

1.Montar la picadora de carne y triturar la carne en ella. Pelar la cebolla y convertirla también en carne. Agregue sal y pimienta, revuelva. A continuación, vierte el caldo y vuelve a mezclar todo.

2.Preparemos la masa. Tamiza la harina en un bol (puedes hacerlo en la mesa), haz un hueco y agrega sal, luego vierte agua.

3.En un vaso aparte batimos un poco de huevo y lo vertemos en la masa. Empieza a revolverlo con un tenedor y luego continúa con las manos.

4.Enrolle la masa hasta formar una bola y cúbrala con una toalla. Déjalo reposar durante treinta minutos.

5.Cuando haya pasado el tiempo indicado, volver a amasar la masa. Con un rodillo, extiéndalo hasta formar una capa fina. Con un cortador redondo, recorta círculos. Su diámetro ideal es de diez a doce centímetros.

6. Coloca una pequeña cantidad de carne picada en el centro de cada tortilla. Reúna la masa a lo largo del borde para formar un acordeón. En general, el khinkali debería verse como un bolso.

7.Presione firmemente la cola de la bolsa y luego levántela y manténgala suspendida. De esta forma sus bordes se pegarán mucho mejor. Para asegurarte de que no sobresalga nada, recorta el exceso con un cuchillo afilado.

8. Coloque el khinkali formado sobre una tabla espolvoreada con harina.

9.Poner una cacerola con agua al fuego, salarla y esperar a que hierva. Coloque el khinkali uno a la vez en agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir y las bolsas floten hacia la superficie, cocínalas durante unos diez minutos hasta que estén completamente cocidas. Retire el khinkali terminado con una espumadera y colóquelo en un recipiente hondo. Para evitar que se pegue algo, pon allí la mantequilla y agita.

10.¡Khinkali está listo! Colóquelos en porciones en platos, espolvoree con pimienta negra molida y hierbas recién picadas (opcional). ¡Buen provecho!

Khinkali es un plato increíblemente sabroso y apetitoso de la cocina georgiana que cualquier ama de casa puede preparar en casa. Externamente, los productos tienen un aspecto algo extraño, parecidos a bolsas con cola. Se muerde la cola del khinkali terminado y se bebe el caldo formado durante la cocción a través del agujero, y luego se come el resto.

La masa para khinkali debe hacerse correctamente para que quede elástica y densa. El relleno suele ser carne picada o carne finamente picada: ternera o cerdo.

Receta casera de khinkali con carne picada

Requerido para la prueba:

• 350 mililitros de agua;
• huevo de gallina – 1 pieza;
• 800-900 gramos de harina;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• una cucharadita de sal.

Para rellenar:

• 800 g de carne picada;
• 4 cebollas;
• Un manojo de cilantro;
• Sal y pimienta para probar;
• 70-80 mililitros de agua.

Cómo hacer masa para khinkali

1. Rompe un huevo en un recipiente vacío. Agrega un poco de sal. Batir un poco la mezcla con una batidora.

2. Tamizar allí un poco de harina y verter agua. Amasar suavemente y agregar harina para amasar la masa hasta obtener una masa densa y elástica. Mientras amasas la masa, moja tus manos con aceite.

El proceso de amasado durará unos 10 minutos. Forme una bola con la masa y déjela reposar durante 15 minutos. Cubre la parte superior del bol con film transparente.

Relleno de carne picada para khinkali

3. Torcer la carne hasta convertirla en carne picada. Picar la cebolla con un cuchillo y agregar a la carne picada, sal y pimienta.

4. Coloque el cilantro picado en un bol con la carne picada. Para que la masa de carne quede suave y jugosa, es necesario agregar agua. Mezclar todo bien. Deberías obtener una masa homogénea.

5. Extienda la masa hasta formar una capa fina. No debe ser demasiado grueso, pero tampoco delgado, el grosor promedio es de 1 a 2 milímetros. La masa no debe romperse y al mismo tiempo no debe quedar pesada.

6. Con un aro, corta círculos de la masa. El diámetro de los círculos es arbitrario.

7. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Con movimientos circulares de los dedos, forme bolsas. Las colas de las bolsas deben cortarse con cuidado. Lo ideal es que cada producto tenga 19 pliegues. Esta cifra se considera la norma. Pero muchas amas de casa hacen menos pliegues en la masa, de 12 a 15.

Raviolis italianos... ¿Qué cocina no tiene un plato que es una bolsa de masa con carne picada en su interior? En los países de Transcaucasia, este plato se llama "khinkali". Está claro que los platos se diferencian entre sí no sólo por el nombre. Cada uno de ellos tiene sus propias características regionales. Khinkali también los tiene. Esta característica radica en que el caldo también debe estar dentro de la bolsa de masa. Y la carne (en la receta tradicional es cordero) se corta en trozos pequeños con un puñal y se mezcla con hierbas.

El arte de esculpir khinkali es la habilidad de crear muchos pliegues. En realidad debería ser una bolsa, no una bolsa (bola de masa). Visualmente, el khinkali auténtico parece atado con un hilo. Teniendo en cuenta esta especificidad, los requisitos para la prueba son especiales. Al fin y al cabo, debe ser muy elástico y al mismo tiempo fuerte, para que el caldo no se escape antes de tiempo. En este artículo veremos cómo preparar masa para khinkali. Hacer bolas de masa caucásicas es un arte y trataremos de dominarlo.

Clásicos e innovaciones permitidas.

Anteriormente, las reglas para preparar este plato eran estrictas. Para el relleno se utilizaba carne de cabra montesa u oveja doméstica. La carne picada se cortó con un puñal. Allí sólo se añadían sal, pimienta negra, eneldo silvestre y cilantro. La masa para khinkali tampoco requirió muchos ingredientes: solo harina, agua y sal. A veces se le añadía un huevo. Pero amasar la masa requería mucha mano de obra. Pero los esfuerzos invertidos dieron sus frutos con creces. La masa quedó suave y elástica y conservó bien su sellado durante la cocción. Los tamaños de khinkali variaban según las características regionales. En algunos lugares eran del tamaño de una nuez y, a veces, una "bola de masa" ocupaba todo el plato. Pero lo que todos los khinkali tienen en común es la forma del bolso con numerosos pliegues. ¿Qué le está permitido a un cocinero moderno que quiere probar delicias? En primer lugar, el costoso cordero puede sustituirse por carne de res o de cerdo. La carne picada se puede pasar por una picadora de carne. Pero la masa para khinkali, si quieres conseguir una bolsa de caldo, debes prepararla según la receta tradicional.

Amasadura

Tamiza tres tazas de harina en un recipiente hondo. Añade unas pizcas de sal. Haz una depresión en la parte superior con el dedo y vierte en ella un vaso de agua. Debe estar helado: ese es el requisito. Revuelva con un tenedor. Cuando la masa empiece a parecerse más o menos a una masa, pasarla a una mesa espolvoreada con harina y amasar durante mucho tiempo. Debe quedar elástico y dejar de pegarse a los dedos. Cuando hayas conseguido esto, cubre la masa de khinkali con una servilleta y déjala reposar treinta minutos. Mientras lo haces, haz el relleno. Añade dos cebollas picadas a 500 gramos de carne picada y vierte un vaso de agua helada o caldo. El relleno absorbe bien el líquido. Saldrá húmedo y ligeramente viscoso, pero denso.

Otro para khinkali

Tamizar la harina (la mitad de la cantidad indicada en el método descrito anteriormente) y mezclar con sal. Vierta un vaso de caldo. En un bol aparte batir el huevo con un tenedor y añadirlo también al “cráter”. Después de amasar, pasar a una mesa espolvoreada con harina. Al principio la masa quedará muy pegajosa en las manos. Por lo tanto, de vez en cuando también conviene mojar las palmas de las manos en harina. Después del primer amasado, el más largo, es necesario dejar reposar la masa durante media hora. Durante este tiempo puedes preparar el relleno. Después de eso, debes amasar la masa khinkali, agregar la mitad restante de la harina y amasar durante otros diez minutos o un cuarto de hora. Debes comenzar a esculpir las bolsas de inmediato.

Receta número 3

Algunas familias añaden aceite de oliva a la masa. Esto lo hace aún más elástico. Y el huevo fortalece la masa para que el caldo del centro del khinkali no se derrame durante la cocción. Empezamos a amasar como en la receta anterior. Tamiza una taza y media de harina en un bol. Esta es la mitad de la norma requerida. Agrega una cucharadita de sal. Mezclar y formar un volcán con un cráter. Vierta en él dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva. También incorporamos un huevo de gallina. Amasamos lentamente con una mano, y con la otra comenzamos a añadir agua fría. Puedes hacerlo un poco diferente. Disolver previamente la sal en agua y dejar enfriar. Pero ésta es una diferencia insignificante. Cuando consigas una masa homogénea y suave, cúbrela con una toalla y deja reposar media hora. Después de esto, como aconseja la receta de masa khinkali nº 2, añadir el resto de la harina y amasar durante diez minutos. Pero, a diferencia del método anterior, no nos ponemos a esculpir. Vuelve a tapar el panecillo con una toalla durante media hora. Pasado este tiempo, volvemos a amasar la masa. Si aún se te pega a las manos, agrega más harina.

Extendiendo la masa

Cuando las verdaderas amas de casa preparan khinkali casero, extienden la masa para cada bolsa por separado. Esto se puede hacer de dos formas. El primero consiste simplemente en quitar del kolobok trozos de masa del tamaño de una nuez grande. Esto a menudo conduce a diferentes tamaños de khinkali. Puedes recurrir al segundo método: formar una salchicha con toda la masa, cortarla en rodajas de un centímetro y medio de grosor. Bueno, la forma más sencilla es la forma en que solemos hacer bolas de masa o empanadillas. Extienda la masa en una capa fina y use un molde para cortar pasteles redondos. La única diferencia es que el patrón aquí no es un vaso ni siquiera un vaso, sino un platillo. Los pasteles deben ser grandes (entre 10 y 12 centímetros de diámetro (como un CD)) y delgados, no más de dos milímetros.

formación de bolsas

El canon exige que el ama de casa se asegure de que cada khinkali tenga al menos 20 pliegues. ¡Y algunas artesanas pueden llevar su número a 36! ¿Cómo esculpir khinkali correctamente? La receta paso a paso recomienda colocar primero una cucharada de carne picada en el medio del pan plano. A continuación, con dos dedos tomamos dos extremos opuestos del círculo y los conectamos. Deje que el khinkali cuelgue un poco para que la masa quede tensa. Ahora recordemos cómo en la infancia doblamos un acordeón de una hoja de papel. Es el mismo principio aquí. Hacemos pliegues uno al lado del otro en la cola, moviendo el bizcocho en círculo. Esto requiere habilidad. Lo más probable es que arruines los primeros diez khinkali, pero con el tiempo la habilidad llegará. Algunos chefs intentan formar las preparaciones de otra forma. Simplemente presionan los bordes del pastel y giran la bolsa para que quede enroscada como un envoltorio de caramelo alrededor de un caramelo. Este método es fácil, pero hay un problema. En una cacerola con agua hirviendo, la bolsa se puede deshacer tan rápido como estaba atornillada.

Cocinando

Cocinar khinkali no es diferente. Se cocinan de la misma forma que las albóndigas normales. Lo único es que no arrojes todos los productos a la vez en agua hirviendo con sal. Si entran en contacto entre sí, es posible que se peguen y la masa se rompa. Bájalos con una espumadera uno a la vez. Después de que las bolsas floten hacia la superficie, es necesario hervirlas durante unos seis minutos más. Colóquelos en un plato grande y espolvoree con pimienta negra molida gruesa. Puedes servir salsa tkemali, satsebeli o cornejo por separado. Y una botella de Khvanchkara no vendría mal.

Cómo comer khinkali

Este plato sólo se puede tomar con las manos. Si lo perforas con un tenedor, el caldo de la bolsa fluirá hacia el plato, y preparar khinkali es un proceso bastante laborioso para permitir semejante barbaridad. Después de todo, los numerosos pliegues que la anfitriona esculpió minuciosamente son garantía de que la masa no se romperá. Así comen khinkali. Lo toman por la cola, mojan la “cola” en la salsa (si la hay) y la muerden. Entonces el delicioso y hirviendo caldo caerá directamente en tu boca. Bueno, entonces come todo lo demás. Las colas se pueden colocar en el borde del plato.