Abrir nuestra propia producción de cerveza: una idea de negocio. Elegir una cervecería casera para el negocio

La producción comercial de alcohol parece un bosque oscuro. Algunos impuestos especiales, EGAIS, informes, pero ¿necesita una licencia? ¿Qué pasa si solo quieres ponerte un delantal y preparar cerveza artesanal? Doctor Guber fabrica equipos de elaboración de cerveza para uso doméstico y comercial y le mostrará cómo iniciar su propia cervecería.

¿Se puede hacer cerveza en la cocina?

Para empezar, prestemos atención a algunos puntos clave para aclarar la situación:

1. Es imposible hacer cerveza comercialmente con equipos caseros. El equipo debe tener un certificado de calidad.
2. Es imposible elaborar cerveza para la venta en casa o en un garaje, porque hacer actividades comerciales posible sólo en fondo no residencial.
3. No se requiere una licencia para producir cerveza. Solo lo necesitarás si decides producir algo más fuerte.

¿Qué documentos se necesitan?

La principal ley que regula la producción de cerveza y alcohol fuerte es la Ley Federal N° 171 “Sobre la regulación estatal de la producción y facturación alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. Todos los enlaces a leyes, instrucciones y documentos de muestra estarán al final del artículo, así que lea sin distracciones.

Para abrir y operar la producción de cerveza, se necesitan los siguientes procedimientos y documentos:

1) Elección de la forma jurídica. Para abrir una cervecería, debe registrar su LLC. Las empresas unipersonales pueden vender cerveza, pero no producir. En el artículo 11, párrafo 1, leemos: “producción y circulación de bebidas alcohólicas (con excepción de minorista cerveza y bebidas a base de cerveza, sidra, poiret, hidromiel) y productos alimenticios que contienen alcohol son realizados por organizaciones. Es decir, primero debe abrir su LLC. Artículo 11 punto 1.

Atención: al registrar una LLC, debe especificar los códigos OKVED relevantes que le permiten elaborar cerveza. Puedes elegir tantos códigos como quieras, así que tómalo con un margen.

2) Documentos para el registro de la cervecería. El equipo en el que trabaja debe estar fabricado y diseñado adecuadamente, de lo contrario, es simplemente imposible registrar la cervecería. La cervecería debe tener números de serie. También se requiere un conjunto de documentos: una declaración, un informe de prueba, especificaciones técnicas y un pasaporte para el equipo. Estos documentos son proporcionados por el fabricante del equipo.

3) Cálculo de la potencia de los principales equipos tecnológicos. El cálculo es necesario para que Rosalkogolregulirovanie (RAR) pueda comprender si es necesario instalar medidores en su equipo. Si tu equipo te permite producir más de 300 mil decalitros al año, tendrás que instalar medidores. El cálculo se presenta al RAP por escrito y en formato electrónico. La respuesta es dentro de 30 días.

4) Solicitud de inicio de actividades para la elaboración de productos alimenticios. La cerveza, las bebidas a base de cerveza, la sidra, el poiret, el aguamiel son productos alcohólicos. Por lo tanto, si desea producirlos, debe notificarlo al PAP.

5) Declaración de conformidad de la cerveza producida. Este documento confirma que produce cerveza y que beberla es seguro para la salud. La declaración incluye TS (especificaciones técnicas) y TI (instrucciones tecnológicas), compiladas por el tecnólogo jefe de la cervecería, así como análisis que confirman la seguridad del producto. Puede obtener una declaración de forma privada contactando con uno de los centros de declaración y certificación acreditados.

6) Conexión a EGAIS. EGAIS tiene en cuenta toda la cerveza producida y vendida, lo que debería excluir de la circulación los productos falsificados. Para conectarse al sistema, necesitará:

• Ordenador con conexión a Internet
• UTM (módulo de transporte universal) EGAIS: un programa que se requiere para transferir datos al servidor Rosalkogolregulirovanie sobre sus compras y ventas
• La cripto-clave JaCarta es una clave electrónica única que se requiere para trabajar con el sistema. Comprar una clave criptográfica es el primer paso para conectarse a EGAIS.
• programa de inventario
• reforzado firma electronica- una entrada en una clave criptográfica emitida por EGAIS.

La instalación de equipos especializados es competencia de los empleados de EGAIS.

Un empleado de la cervecería que usará el sistema EGAIS debe recibir capacitación obligatoria en una de las organizaciones certificadas. La formación se puede realizar tanto de forma presencial como a distancia.

7) Notificación a SES y inspección de incendios. Dado que la cerveza es un producto alimenticio, el SES debe asegurarse de que la producción cumpla con las normas sanitarias. Sus instalaciones deben ser "aceptadas" por la inspección de incendios del distrito. Es necesario notificarle sobre el inicio de los trabajos y acordar un proyecto que indicará las salidas de emergencia, la ubicación de los extintores y una válvula de presión, etc.

8) Programa de control de producción. Este es un documento bastante formal que demuestra que realmente sabes cómo hacer tu trabajo. El programa de control de producción incluye:

• Lista de etapas y parámetros controlados de los procesos tecnológicos.
• La frecuencia del control de producción, una lista de sus actividades y personas responsables.
• Horarios y modalidades de sanitización, limpieza, desinfección, desinfestación y desratización de locales industriales, equipos e inventario.
• Horarios y modos de mantenimiento de equipos e inventario.
• Medidas para prevenir y detectar infracciones en la organización y ejecución de los procesos productivos.

Entonces, brevemente sobre cómo abrir una cervecería:

1. Registrar LLC;
2. Equipo propio, obtener una declaración de calidad para cerveza;
3. Local para comprar o alquilar por al menos 1 año;
4. Enviar cálculo de potencia a RAP;
5. Conéctese a EGAIS;
6. Notificar SES y la inspección de incendios;
7. Presentar una solicitud de inicio de actividades de producción de alimentos y una notificación de inicio de rotación en el territorio Federación Rusa.

En los siguientes artículos, el Doctor Guber le dirá con qué equipo puede comenzar y qué tipo de cerveza elaborar en la producción.

¿Cuál es la bebida alcohólica más popular hoy en día? Por supuesto, cerveza. Una taza de fresco humedad que da vida con amargor noble y sabor a miel nos hace olvidarnos de todos problemas de la vida y fracasos.

Sin embargo, la cultura cervecera actual está lejos de estar a la altura. Esto es especialmente cierto para Rusia, donde una bebida "viva" se considera bastante rara, y las versiones embotelladas y enlatadas a menudo tienen mal sabor. Y puede ganar bastante dinero con esto si aborda el asunto con prudencia y con una cantidad suficiente de inversiones iniciales en efectivo.

La elaboración casera de cerveza es una excelente opción de negocio. Este es un negocio rentable que, con el enfoque correcto, seguramente le brindará excelentes ingresos. Y no es sólo la estación calurosa del verano. Después de todo, la demanda de una bebida embriagante persiste en cualquier época del año.

Cómo elegir y equipar un lugar.

Todo depende de cómo planeas vender tus productos exactamente. En promedio, una microcervecería ocupa aproximadamente 50-80 metros cuadrados de espacio de producción (dependiendo del volumen y la cantidad de equipo). Eso es lo que es característica distintiva pequeñas empresas en esta área. Una fábrica de cerveza completa ocupa un promedio de 100-300 metros cuadrados de área.

Si planea enviar una bebida, entonces el equipo debe conducir hasta las instalaciones sin ningún problema. Asegúrese de proporcionar una habitación separada (almacén) para almacenar cerveza preparada y materias primas. Locales en sin fallar es necesario equipar con un buen sistema de ventilación ininterrumpida, alcantarillado central, calefacción y cableado eléctrico. Además, no te olvides de la seguridad contra incendios.

¿Cómo abrir una mini-cervecería? En primer lugar, el local que hayas elegido debe pasar todos los controles sin falta. Para comenzar a trabajar, se requerirán los siguientes permisos: SES - para el lanzamiento e instalación de equipos, supervisión estatal de incendios, inspección de energía, ZhEKa - para el correcto funcionamiento del alcantarillado y suministro de agua.

Si decide, además de la propia cervecería, abrir una tienda privada, entonces, en este caso, elija una habitación en la calle más concurrida con una ubicación conveniente cerca de las paradas de transporte público. Alquilar una oficina de este tipo será más caro, pero el negocio dará sus frutos mucho más rápido.

Pregunta técnica

El equipo para la cervecería es la base de este negocio. El nivel del producto final, así como sus propiedades de sabor, depende de qué tan confiable y de alta calidad sea el equipo.

El conjunto básico de equipos para elaborar cerveza de forma independiente incluye varios elementos: un recipiente diseñado para la fermentación primaria, un recipiente tecnológico, un kit de laboratorio y un sistema de transfusión.

Estas cosas son bastante fáciles de mantener. Tal conjunto mínimo le permitirá producir 500-700 litros de cerveza maravillosa por día. Pero equipos importados y más caros con alta especificaciones técnicas puede dar un volumen de 2000 litros. Para liberar cerveza de barril, primero debe comprar barriles sellados especiales.

Adquisición de ingredientes

Un aspecto igualmente importante son las materias primas. Una cervecería casera no será popular entre los clientes si constantemente escatimas en ingredientes. Como regla general, el conjunto estándar de materias primas requeridas para la producción de cerveza incluye levadura especial seca, concentrado de malta lupulada.

También es necesario adquirir un detergente y desinfectante especial, de lo contrario, el SES seguramente notará la ausencia de los componentes necesarios para el trabajo en su conclusión. Establecer suministros continuos e ininterrumpidos de materias primas. Una cervecería como negocio solo es rentable si funciona sin demora. Por lo tanto, asegúrese de tener en cuenta al menos otro proveedor además del principal elegido.

Reclutamiento de personal

Si estamos hablando de un conjunto básico de equipos para una mini-cervecería, en este caso, solo una persona puede servir el equipo. Sin embargo, también puede prever turnos de noche.

Además, alguien tiene que hacer la contabilidad. entidad legal o IP. La habitación debe limpiarse y limpiarse regularmente. Estas responsabilidades pueden ser asumidas por un individuo. La segunda opción es un pago adicional a un empleado existente.

La cervecería como negocio es bastante rentable en sí misma. Pero en el caso de abrir un punto paralelo minorista bebida embriagante o un bar con el que debe contar gastos adicionales en forma de salarios para más trabajadores. Las personas deben tener una posición de vida activa y poder atender rápidamente a los visitantes. Designe un "acuerdo" para asegurarse de que los costos de nómina de sus empleados se paguen. Por lo tanto, una persona estará directamente interesada en atender a la mayor cantidad de clientes posible.

Calculamos el presupuesto

El plan de negocios para una cervecería es relativamente simple. Puede ser compilado por cualquier persona que quiera iniciar su propio negocio, pero que nunca antes se haya ocupado de cálculos financieros preliminares. Debe resaltar todos los elementos de los próximos gastos, así como las ganancias preliminares.

Un plan de negocios le permitirá ver visualmente los artículos, cuyos costos deben aumentarse o disminuirse, así como establecer el precio mayorista y minorista de la bebida embriagante preparada. No te deja invertir. dinero en efectivo desperdiciado.

¿Cuánto cuesta abrir una cervecería? Los expertos recomiendan iniciar su propio negocio en esta área con Capital inicial 150-200 mil dólares estadounidenses. Esta cantidad le permitirá comprar materias primas de alta calidad, alquilar una habitación decente que cumpla con todos requisitos sanitarios para comprar equipos de alta calidad.

Factores que determinan la elección de los parámetros tecnológicos del equipo.

En general, la elección del equipo estará influenciada por varios factores: su precio, calidad, vida útil, condiciones de trabajo con los proveedores, facilidad de uso y mucho más. Sin embargo, es mejor comenzar la selección aclarando los parámetros básicos del equipo.
En nuestro caso, hay dos parámetros de este tipo:

• método de producción de cerveza
• rendimiento del equipo

El volumen de producción en una cervecería puede ser diferente: una planta que produce de 50 a 500 litros de cerveza por día es una microcervecería; una planta con una capacidad de 500 a 15.000 litros es una mini-cervecería (mini-cervecería), seguida de gigantes industriales. No los consideramos.

El proceso de elaboración de cerveza en una microcervecería es mucho más sencillo que en una minicervecería. El concentrado de malta es un producto semielaborado, en realidad cerveza terminada, la tecnología para convertirlo en un producto terminado es simple y, por lo tanto, no requiere costos significativos.

En las microcervecerías, se utiliza principalmente el método de fermentación superior. Esos. la cerveza madura directamente en el recipiente y el proceso en sí toma menos tiempo. En consecuencia, el costo del equipo es mucho menor, pero la calidad de la cerveza resultante no es muy alta.

Utilizado en microcervecerías proceso tecnológico fermentación de fondo, en la que la cerveza se fermenta durante un cierto número de días en recipientes especiales, y solo después de la maduración final se embotella en recipientes para su almacenamiento y transporte. Esto logra más alta calidad productos terminados.

El kit de microcervecería debe incluir:

• tanque para fermentación primaria
• capacidad tecnológica
• conjunto de equipos de laboratorio
• sistema de vertido de cerveza

Al elegir equipos para una mini-cervecería, los especialistas experimentados recomiendan estar interesados ​​en los siguientes puntos:

• rendimiento de mosto caliente por ebullición
• ¿Es posible utilizar el método de decocción al cocinar?
• ¿Es posible hervir el mosto bajo presión?
• ¿Hay un remolino en la oferta?
• son todos los tanques de doble pared en acero inoxidable con aislamiento de espuma de poliuretano
• si se requiere enfriamiento
• si la productividad de la cervecería se calcula en base a la primera semana de la fermentación principal y las 3 semanas posteriores a la fermentación y maduración
• cómo se elabora el mosto (¡no se permite el calentamiento directo con elementos calefactores eléctricos!)
• ¿Hay suficientes tanques de cerveza terminada para el puesto de embotellado?

Una vez más, notamos que existen varias tecnologías de elaboración de cerveza. Por ejemplo, el método de decocción es una tecnología exclusiva de las cervecerías austriacas. Casi todas las fábricas rusas tienen bañeras de hidromasaje; el rendimiento de mosto por ebullición se puede aumentar cambiando ligeramente el equipo. Puede exigir el máximo al proveedor del equipo: la compra resultará más costosa, pero la calidad de la cerveza será mucho mejor.
Para una mini-cervecería, existe una cierta lista de equipos tecnológicos y auxiliares, sin los cuales no se puede elaborar cerveza (con algunas variaciones en los kits y la terminología posible):

• trituradora de malta
• cervecero de mosto
• aparato de filtración
• aparato de agua caliente
• bomba para puré y mosto, agua caliente
• generador de vapor electrico
• aparato de hidrociclón
• intercambiador de calor
• tanques dispensadores
• bombas para cerveza joven y terminada
• grupo frigorífico con fabricador de hielo
• tanques de fermentación
• cubas de levadura
• consola de control y monitoreo

Todo esto generalmente está incluido en el paquete, pero puede agregar algo, porque. el equipo se selecciona de acuerdo al cliente.

Proveedores de equipos

Teniendo en cuenta que el equipamiento productivo y tecnológico es la base del negocio de la empresa, la elección de su proveedor debe ser tratada con sumo cuidado. Además del equipo en sí, la gama de servicios requeridos por la empresa incluye entrega, diseño, instalación y puesta en marcha, mantenimiento de máquinas herramienta y mecanismos, así como capacitación del personal. Además, el propio proveedor puede sugerir qué equipo elegir y qué se necesita para organizar un negocio práctico.

En el mercado ruso, los proveedores de equipos para mini-cervecerías están bastante representados. Cualquiera de los fabricantes generalmente puede cumplir con los requisitos de equipo, ya que las microcervecerías se construyen exclusivamente para el cliente.

La calidad de los equipos ofrecidos no siempre depende de la experiencia del fabricante, a menudo los recién llegados muestran montones de diplomas y certificados para la introducción de las últimas tecnologías.

Costo del equipo. Está determinado, en primer lugar, por sus capacidades financieras. Hay mucho en lo que pensar aquí, ya que hay una gran diferencia de precio entre los equipos de microcervecería importados y nacionales.

Rendimiento del equipo. Esta es la cantidad estimada de producto producido en un ciclo de producción.

Las dimensiones del equipo afectan el tamaño del área ocupada. Las dimensiones deben tenerse en cuenta al elegir una habitación para una mini-cervecería.

Especificaciones técnicas
Para una cervecería, esto es:

• consumo de materias primas utilizadas (malta, lúpulo, levadura)
• consumo de electricidad y agua para un ciclo de producción

Condiciones para el suministro de equipos. El equipo puede estar en stock o será necesario pedirlo. Si es necesario pedirlo, esto alarga el tiempo del proyecto.

Servicio de garantía y reparación. La mayoría de los proveedores ofrecen servicio de garantía para el equipo suministrado. Al final de la garantía, el equipo puede necesitar mantenimiento. Además del propio proveedor, dichas reparaciones pueden ser realizadas por uno de los centros de mantenimiento especializados. A ver si hay alguno en tu zona.

Servicios adicionales. Muchos proveedores de equipos brindan instalación, puesta en marcha y capacitación. Si la empresa proveedora no ofrece los servicios enumerados, entonces es necesario buscar otra empresa o atraer a un especialista para realizar este tipo de trabajo.

La información necesaria sobre proveedores de equipos se puede obtener de directorios y anuncios colocados en los medios. Además, existe literatura especializada en equipos (por ejemplo, la revista "Equipos"), en la que puede encontrar los equipos necesarios con el número de teléfono y la dirección del proveedor. La lista de los principales proveedores de equipos que operan en el mercado ruso se encuentra en el Apéndice 3.

El precio del equipo no siempre coincide con la calidad. Las mini-cervecerías de firmas europeas de renombre son más caras que las nacionales, y Europa del Este (principalmente la República Checa) a veces puede ofrecer equipos no peores que los de Europa Occidental, mejores que los nacionales, pero a un precio mucho más bajo que el de los alemanes. o austriacos. Las cervecerías que producimos por conversión son bastante confiables. Nuestro equipo sigue siendo el más popular en Rusia.

La tabla 8 muestra una lista de empresas que venden microcervecerías en Rusia Tenga en cuenta que los precios son para microcervecerías que operan con malta. Una planta que funciona con extracto de malta (a diferencia del concentrado con el que operan las microcervecerías, esta no es una cerveza semiacabada, sino malta que se ha sometido a un procesamiento especial en la primera etapa de elaboración) es algo más barata. Por ejemplo, una cervecería Moscon con una capacidad de 600 litros por día, que opera con extracto de malta, cuesta 99 400 USD y con malta, 140 000 USD. Te recordamos que los precios son bastante condicionales, porque. el equipo de la mini-cervecería se hace individualmente. En el Apéndice 3 se incluye una lista de los fabricantes de equipos para la producción de cerveza más conocidos.

Los datos iniciales para la selección de parámetros tecnológicos de equipos para una mini-cervecería para nosotros serán los resultados obtenidos durante la investigación de mercado:

• volumen de producción (en nuestro caso son unos 1000 litros de cerveza al día)
• los principales consumidores de servicios (se supone que todo el volumen de ventas recaerá en cervecerías y restaurantes)

Como se señaló anteriormente, el equipo se selecciona de acuerdo con el cliente y su rendimiento y condiciones. Se decidió que se utilizaría el método de fermentación de fondo en la producción de cerveza, ya que daría como resultado un producto final de mayor calidad.
Los principales criterios para elegir equipos para una mini-cervecería en esta situación fueron:

• su costo con aproximadamente la misma configuración
• materias primas utilizadas en la producción de cerveza

En base a las capacidades de la empresa, así como al acuerdo alcanzado para la compra de equipos a préstamo, la Maquinaria Miass fue seleccionada como proveedora de equipos tecnológicos para la mini-cervecería.

La planta tiene oficinas de representación en Moscú, Volgogrado, Chelyabinsk, Ekaterimburgo, San Petersburgo, Kirov, Orenburg, Krasnoyarsk e Irkutsk.

El conjunto de equipos incluirá los siguientes dispositivos (para especificaciones técnicas, consulte el Apéndice):

Equipamiento básico

Además, a pedido de los clientes, la planta de construcción de maquinaria de Miass proporciona una tarifa:

• entrega de equipos
• instalación o supervisión
• puesta en marcha y entrega al Cliente llave en mano
• formación del personal de mantenimiento
• suministro de componentes y piezas de repuesto durante el período de funcionamiento posterior a la garantía
• modernización de equipos obsoletos

Equipo auxiliar

Además del equipamiento que incluye el kit mini-cervecería, necesitaremos una determinada cantidad de contenedores para embotellar, almacenar y transportar la cerveza. Se decidió que la cerveza se embotellaría en barriles y se entregaría a los puntos de venta. Además, hay que tener en cuenta que los barriles son contenedores reutilizable y necesitan ser lavados.

Aquí hay dos opciones posibles: comprar una máquina llenadora que llene cerveza en barriles y lavarlos, o lavar los barriles a mano: esto significa comprar un equipo de conexión especial. Una máquina de llenado importada cuesta alrededor de 20-30 mil dólares, una doméstica, alrededor de 5 mil dólares, necesita estar conectada a: aire, agua (fría y caliente), vapor. El equipo adicional para el lavado "manual" consistirá en cabezales de llenado, accesorios y cerraduras para accesorios, que cuestan un orden de magnitud más barato que una máquina de llenado doméstica.

Siempre que el volumen de un barril sea de 50 litros (volumen óptimo) y dada la productividad de la cervecería, necesitamos 20 barriles por día. Basado en 5 días semana de trabajo y 2 días libres, necesitamos 100 barriles y adicionalmente la misma cantidad para envío a puntos. Además, hay que tener en cuenta que los barriles son recipientes reutilizables y deben lavarse. Aquí hay dos opciones posibles: comprar una máquina llenadora que llenará barriles de cerveza y los lavará, o lavará los barriles "a mano", lo que significa comprar un equipo de conexión especial. Una máquina de llenado importada cuesta alrededor de 20-30 mil dólares, una doméstica, alrededor de 5 mil dólares, necesita estar conectada a: aire, agua (fría y caliente), vapor. El equipo adicional para el lavado "manual" consistirá en cabezales de llenado, accesorios y cerraduras para accesorios, que cuestan un orden de magnitud más barato que una máquina de llenado doméstica.

En nuestro ejemplo, por razones de economía, elegimos un lavado "manual" y, en consecuencia, el equipo de lavado estará compuesto por: cabezales de vertido (se llenarán dos barriles al mismo tiempo, por lo tanto, habrá dos cabezales de llenado), herrajes (dos), cerraduras para herrajes (por el número de herrajes). Nos costarán $2500

Además del equipo de producción, debemos tener en cuenta el hecho de que tendremos un almacén, lo que significa que necesitaremos equipo para un almacén y una pequeña oficina.

Equipo auxiliar

Barriles y equipo de lavado
n pag	Nombre del equipo	Cantidad	Costo (rublos por artículo)	Costo ($ por artículo)	coste total(frotar.)
1.	barrilete	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	equipo de lavado manual de barriles	2 juegos	67959-00 (un juego)	2613 (un juego)	135 918-00
Total:					209 550-00
Equipo de almacén
3.	carro de entrega de barriles	2	2 750-00		5 500- 00
4.	cajero automático	1	3 000		3 000
Costo total de equipo para el almacén:					8 500-00
Mobiliario para oficina y recepción
	recepción	2		104,30	208,60
	silla	3		47,13	141,40
Costo total de mobiliario de oficina y recepción					350-00
Costo total de equipos auxiliares:					218 400-00

Selección de habitaciones

Después de elegir el equipo, debe pensar en la habitación. La elección de un local adecuado es el momento principal de iniciar su propio negocio y uno de los los problemas más agudos para negocio privado. Para organizar una mini-cervecería, hay dos opciones principales para elegir una habitación:

• alquiler de habitaciones
• compra de local (como opción adicional se puede considerar un contenedor prefabricado)

Cualquiera de estas opciones que elija, debe obtener permiso para usar este espacio como cervecería. El camino a seguir depende del deseo y las capacidades financieras. Al elegir un local para la producción, es necesario comparar el monto del alquiler con el costo de reparar el local y establecer las comunicaciones. A veces es más rentable pagar $20 más de alquiler mensual, pero gastar $2000 menos para renovar ese espacio.

Si decide comprar una habitación y tiene los fondos para ello, esta es la mejor opción, pero si tiene que endeudarse, le recomendamos que lo piense de nuevo con cuidado. si tienes que tomar una gran suma dinero, lo mejor es intentar primero tomar un contrato de arrendamiento a corto plazo en el local que va a comprar. En este caso, podrá comprender cómo se desarrollará el negocio. No tiene sentido pagar una cantidad importante si esta compra no está justificada. Pero aún peor: pagar una gran cantidad, si luego no puede devolver este dinero.
¿Qué espacio necesitas para tu negocio? Tenga en cuenta los siguientes puntos.

Preguntas de control

¿Dónde está ubicado el local (ubicación, tipo de edificación, disponibilidad de vías de acceso, comunicaciones)?
¿Cuál es el área total de la habitación?
¿El local está adaptado para la organización de una mini-cervecería?
¿Cuál es el costo de alquilar o comprar?
Qué costos adicionales surgirán al colocar la producción en las instalaciones seleccionadas ( registro legal, obtención de permisos, reparaciones, etc.)?

Requisitos para el local y cálculo de la renta

Detengámonos con más detalle en los principales enfoques para la elección de locales. Todos los equipos de microcervecería seleccionados son equipos profesionales que funcionan en una red trifásica de 380 voltios, lo que prácticamente excluye la posibilidad de utilizarlos en edificios residenciales. Por lo tanto, la producción debe colocarse en un lugar separado. edificios en pie y en locales no residenciales.

El tamaño de la sala dependerá de la cantidad de equipo. Los locales deben estar lo más cerca posible de los consumidores de los servicios, adecuados en términos de parámetros técnicos y operativos para el equipo seleccionado, y también cumplir con los requisitos para este tipo de locales. Todos los documentos necesarios que regulan los parámetros de las instalaciones se encuentran en el Apéndice 4. Esto debe hacerse para que no haya problemas al coordinar el proyecto con el SES y la inspección de incendios, al obtener un permiso de energía de Gorenergo, así como de el municipio o la oficina de vivienda (dependiendo de donde esté ubicada la habitación) en vacaciones caliente y agua fría, para descargar las aguas residuales en el alcantarillado. Deberá solicitar la aprobación del proyecto después de la instalación del equipo.

Por propósito funcional la habitación debe dividirse en tres partes. La primera parte es de producción, la segunda es un almacén y la tercera es un edificio administrativo y de servicios. Para albergar el equipamiento previsto se requerirá una superficie de al menos 150 m 2 . Teniendo en cuenta las dimensiones y composición del equipo seleccionado, se necesitarán unos 100 m 2 para albergar la producción. 35 m 2 se destinarán a almacén y 15 m 2 a oficina. La mini-cervecería en Mytishchi cerca de Moscú estará ubicada en locales no residenciales en el sitio de una antigua fábrica. El alquiler mensual será de 20.000 rublos.

Cálculo de alquiler

Preparación de las instalaciones para la producción.

Antes de continuar con la reparación, es necesario redactar la documentación del proyecto para la colocación de equipos y el suministro de comunicaciones.
Es necesario encontrar un contratista que pueda realizar las reparaciones planificadas lo antes posible. Será necesario coordinar con las normas que se aplican a una mini-cervecería.

Habiendo encontrado un contratista que pueda realizar todo el trabajo necesario para preparar las instalaciones, es necesario verificar la calidad del trabajo realizado. Todas las comunicaciones de ingeniería deben cumplir con el borrador de la documentación para conectar el equipo. La desviación de los requisitos puede conducir a una falla prematura del equipo.

Antes de comenzar los trabajos de reparación, es necesario verificar nuevamente la documentación del presupuesto, analizar el diseño y los principios del diseño de las instalaciones, así como el diseño del equipo, teniendo en cuenta los requisitos del SES, la inspección de incendios, y organizaciones que inspeccionan el suministro de energía y el suministro de agua. Puede intentar encontrar una habitación cuya reparación no requiera costos significativos. Si se requieren reparaciones importantes, deben ser realizadas por una empresa especializada que tenga la licencia apropiada, experiencia trabajo practico y también emplea trabajadores calificados. Además de los trabajos de pintura, es necesario realizar trabajos relacionados con la colocación de azulejos.

El trabajo de reparación debe iniciarse desde la instalación de producción para que haya un lugar para instalar el equipo sin esperar a que se complete el trabajo de reparación. Junto con el trabajo de reparación, la instalación de sistemas auxiliares debe realizarse en paralelo, teniendo en cuenta los requisitos de SNiP (normas sanitarias y reglas para sistemas auxiliares).

El final del trabajo de reparación es la firma del certificado de aceptación del trabajo realizado.
La sala seleccionada para una mini-cervecería necesita renovación, cuyo costo, según la evaluación organización de la construcción será de alrededor de 200,000 rublos Está previsto que el trabajo de reparación se lleve a cabo en 30 días (el segundo mes), después de lo cual será posible instalar equipos y puesta en marcha.

El costo de reparar los locales alquilados.

PERSONAL

Un equipo profesional de ejecutores de proyectos, desde el gerente hasta el trabajador, juega un papel importante en el éxito de cualquier negocio. Al principio, es necesario formar un personal óptimo y definir claramente las responsabilidades de cada uno. El personal debe ser el activo más importante de su empresa. Esto requerirá un desembolso de efectivo. Es necesario determinar qué tareas tienes que resolver. En este caso, estamos hablando de aquellos tipos de trabajo que se deben realizar con regularidad. Una vez identificados los más necesarios, puede pasar a preguntas más específicas. Significa:

• lugar de trabajo
• nivel de habilidad requerido
• frecuencia de realización de este tipo de trabajo (turno)

Al seleccionar personal para una cervecería, debe responder las siguientes preguntas.

Preguntas de control

¿Qué tipos de trabajo están asociados a la actividad de la cervecería?
¿Cuál es la especificidad de cada tipo de trabajo?
¿Cuáles son las normas y responsabilidades específicas para cada tipo de trabajo?
¿Cuáles son los requisitos individuales para los empleados?

Para organizar una mini-cervecería, se necesitan especialistas calificados, así como un director, un contador, un limpiador. Dado que el equipo incluye equipo complejo, se brinda capacitación al personal de mantenimiento para trabajar en este equipo.

El reclutamiento de personal puede comenzar inmediatamente después del inicio de los trabajos de reparación. El personal ya debe estar seleccionado en el momento de la puesta en marcha, de modo que haya tiempo suficiente para la formación.

El proceso de capacitación del personal técnico debe ser realizado por el proveedor del equipo, ya que está interesado en el correcto funcionamiento del equipo, salvo, por supuesto, que el servicio de garantía esté previsto en el contrato. La capacitación directa generalmente se lleva a cabo en el territorio de una mini-cervecería. La capacitación del personal se lleva a cabo de acuerdo con un programa especial, que se enfoca en la organización del trabajo competente en el equipo instalado y el uso de las tecnologías aplicadas.

En la cervecería se permite el trabajo de personal capacitado y preparado para el proceso de trabajo, familiarizado con el manual de operación de máquinas y equipos.

Todas las relaciones entre el empleador y el trabajador están determinadas por la legislación (Código Laboral de la Federación Rusa) y deben ser fijadas en el contrato.
La microcervecería empleará inicialmente a 6 personas.

Personal de la mini-cervecería

PRIMAS Y MATERIAS

La producción cervecera tiene una serie de características tecnológicas que se manifiestan en las especificidades de las materias primas utilizadas, así como el consumo de energía y suministro de agua, la presencia de residuos de producción, etc.

Preguntas de control

¿Qué método de elaboración de cerveza se utilizará en su cervecería?
¿Cuáles son los volúmenes de producción previstos?
¿En qué cantidades y qué materias primas se requerirán para el ciclo de producción?
¿Qué proveedores de materias primas elegirá para su microcervecería?

En la producción de cerveza, los mayores costos de materia prima recaen directamente sobre las materias primas para la producción de cerveza. La elección de las materias primas para la producción de cerveza está influenciada principalmente por la receta. Cualquier variedad de esta bebida se elabora a partir de malta, lúpulo, levadura y agua.
La cerveza es diferente precisamente porque hay muchas variedades de cada uno de los ingredientes.

Malta. Existe un GOST para la malta, según el cual existen varias clases: malta clase II, malta clase I, malta de primera calidad. Los principales indicadores de la calidad de la malta para la elaboración de cerveza son la cantidad de proteína, la extractividad (cuanto más alta, mejor), la humedad (la norma no supera el 5-7%), el número de Kolbach. Cabe señalar que, aunque la malta de fabricación rusa es más barata que la importada (7,5-8,9 mil rublos frente a unos 360 dólares por tonelada de materia prima despachada por la aduana), la rentabilidad de las materias primas extranjeras es mayor que las nacionales debido a sus características de calidad. y se necesita mucho menos para producir cerveza.

Saltar. Si está listo para comprar al menos 50 toneladas de gránulos de lúpulo amargo tipo americano 90 a la vez, entonces en la frontera este producto le costará aproximadamente 59 USD por kilogramo de ácido alfa puro. ¿Qué hacer si las necesidades de la mini-cervecería no son tan grandes y no es rentable traer malta y lúpulo a Rusia en lotes pequeños? Hay tres opciones:

• comprar materias primas a través de proveedores de equipos, lo que lo encarece casi una vez y media
• recurra a las cervecerías gigantes en busca de ayuda, que pueden venderle malta y lúpulo por un poco más de lo que compraron ellos mismos, pero más barato que otros posibles intermediarios
• cooperar con una docena de otras microcervecerías y comprar materias primas en grandes cantidades

La primera forma es económicamente la más desventajosa, pero estable. El segundo es óptimo, pero depende del estado de ánimo de los funcionarios individuales en una planta grande. El tercero es, de hecho, negocio independiente en una zona muy prometedora.

Levadura. La levadura se puede comprar en una cervecería u otra compañía que produzca esta bebida, o de un cervecero individual. Mejor, por supuesto, la levadura de la cervecería: hay una raza específica y las condiciones para la producción de levadura son más favorables, es decir, la levadura es de mejor calidad.

En la elaboración de cerveza se utilizan levaduras de fermentación superior e inferior. La levadura de caballo durante la fermentación del mosto forma en la superficie del medio fermentado al principio una delicada espuma blanca, luego, con una fermentación intensa, la espuma se vuelve más densa, se oscurece rápidamente y forma rizos. color marrón. Después de un tiempo, los rizos se deshacen y aparece una espuma amarilla, que consiste principalmente en nuevas células de levadura. Parte de la levadura se asienta, formando un sedimento bastante suelto en el fondo del tanque de fermentación. La levadura de cerveza de alta fermentación se utiliza principalmente para elaborar cervezas oscuras especiales y cervezas de trigo. Tal levadura es más característica de Inglaterra.

En la elaboración de cerveza, generalmente se prefiere la levadura de fermentación inferior, cuyos copos, al final de la fermentación, se depositan rápidamente en el fondo, formando allí una capa densa. Por lo general, para la fermentación normal, se agrega levadura espesa al mosto dentro del 0,5% del volumen del mosto. Y si procedemos de la masa de malta, entonces se necesita aproximadamente 1 litro de levadura blanda espesa para el mosto de 100 kg de malta. Si dispone de levadura prensada, tenga en cuenta que 5 kg de dicha levadura corresponden a 10 litros de levadura espesa. Gran cantidad de levadura dada acelera la fermentación, pero prácticamente no afecta el grado final de fermentación. Y otro efecto de la abundante tarea de levadura es que la fermentación se vuelve más limpia, porque en este caso, debido a la fermentación intensiva, los microorganismos extraños mueren más rápido.

Agua. Como regla general, las cervecerías domésticas usan agua corriente del grifo, lo que degrada significativamente la calidad de sus productos. El papel de filtro y el kieselguhr se utilizan para purificar el agua en la elaboración de cerveza. Los productos nacionales no cubren las necesidades de la industria: en Rusia, el único productor de cartón filtro es la fábrica de Kosinskaya (región de Kirov), que no opera a plena capacidad debido al escaso suministro de celulosa (los principales proveedores de la fábrica son fábricas de pulpa y papel de Kotlas, Zabaikalsky y Bratsk). La cantidad insuficiente y la calidad relativamente baja del cartón hacen que las empresas de la industria cervecera utilicen productos importados en su producción, por ejemplo, filtros importados de Bielorrusia (Svetlogorsk CCC).

Precios de materias primas y suministros.

PUESTA EN MARCHA DE LA MINICERVECERÍA
Obtención de las aprobaciones necesarias para el funcionamiento de una mini-cervecería

Una vez completada la instalación del equipo, puede solicitar las siguientes aprobaciones:

• SES e inspección de incendios, Gosenergonadzor
• Departamento de Licencias de la Inspección de Hacienda del Estado. Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 24 de diciembre de 1994. bajo el número 1418, la lista de actividades sujetas a licencia fue significativamente limitada. En nuestro caso (producción y venta de cerveza), no se proporciona licencia. Sin embargo, las violaciones de la ley continúan hasta el día de hoy. Por ejemplo, el decreto del gobierno "Sobre la mejora del sistema para la concesión de licencias de actividades en la ciudad de Moscú" incluye actividades cuyas licencias a nivel federal han sido canceladas, lo que significa, por desgracia, que tendrá que obtener una licencia. Lo mismo se puede ver en muchas regiones.

Para obtener una licencia, tendrá que escribir una carta a oficina de impuestos(con aplicación permisos de: estación sanitaria y epidemiológica, supervisión estatal de incendios, Energonadzor, distrito municipal o ZhEK) con una solicitud de licencia. Este procedimiento no es rápido (aprox. tres meses), pero con un permiso temporal, que se le otorgará después de que se recopile su carta de solicitud, podrá trabajar.

La cerveza es un producto sujeto a impuestos especiales, y este es un impuesto adicional equivalente al quince por ciento. Pero las administraciones de algunas regiones y repúblicas siguen la Ley "Sobre la regulación estatal de la producción de alcohol etílico y productos alcohólicos", que establece que cualquier bebida que contenga más del 1,5 por ciento de alcohol está sujeta a licencia y está sujeta a una tarifa correspondiente de aproximadamente 350 - 400 rublos por litro.

Al mismo tiempo, hay otro documento fechado en abril de 1995 y firmado por los líderes del Ministerio de Finanzas, la Inspección Estatal para Asegurar el Monopolio Estatal sobre productos alcohólicos bajo el Gobierno de la Federación Rusa y el Servicio de Impuestos del Estado, - "El procedimiento para pagar una tarifa por un examen del cumplimiento de los requisitos para la producción, embotellado, almacenamiento y venta al por mayor de productos alcohólicos". De mayor interés en él es una breve nota al pie que indica que "otras bebidas alcohólicas incluyen todas las bebidas (excepto la cerveza) con un contenido de alcohol etílico de más del 1,5 por ciento por volumen". Es decir, la cerveza tiene su propio estatus especial, y no se puede equiparar con el mismo "gin tonic" enlatado.

Además, deberá obtener un certificado de higiene de los productos del centro local de vigilancia sanitaria y epidemiológica. Este documento se le emitirá en función de los resultados de una evaluación higiénica de los productos y un examen de la documentación reglamentaria que define los requisitos para los productos, su producción y uso.

La evaluación higiénica de los productos es la determinación de los posibles efectos adversos de los productos en la salud humana, el establecimiento de áreas y condiciones permitidas para el uso de productos, así como la formación de requisitos para los procesos de producción: almacenamiento, transporte, uso y eliminación, asegurando su seguridad para los humanos. La evaluación higiénica de los productos la realizan las instituciones del Servicio Sanitario y Epidemiológico del Estado con base en los resultados de sus propias investigaciones, en términos contractuales o en base a la evaluación de los resultados de investigaciones realizadas por terceros organismos acreditados para ello.

El plazo para la consideración de materiales al emitir un certificado de higiene es de 1 mes. Cuando se envíen materiales para examen a organismos especializados, el período de consideración podrá extenderse hasta dos meses. El certificado de higiene es válido en todo el territorio de la Federación Rusa, a menos que se especifique lo contrario en él.
Si no está de acuerdo con la decisión del centro territorial de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado de negarse a emitir un certificado de higiene, esta decisión puede apelarse ante el Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación Rusa.

trabajos de puesta en marcha

Después de la instalación y finalización trabajos de acabado se están realizando obras de puesta en marcha. Este trabajo también debe ser realizado por el proveedor del equipo. Los trabajos de puesta en marcha y ajuste son la etapa final en la preparación tecnológica de los equipos para el funcionamiento de una mini-cervecería. Después de completar la puesta en marcha, la mini-cervecería puede comenzar el proceso de producción.

preparativos finales

El resultado se ha logrado, la mini-cervecería está lista para funcionar. Para un gasto óptimo de fondos, es necesario comprar materias primas y materiales en función del funcionamiento continuo de la Mini-cervecería durante 7-10 días. Todavía no sabemos cuál será la carga de trabajo real del equipo en los primeros días de producción. Por lo tanto, las materias primas deben comprarse en función de la carga máxima del equipo. Esto nos permitirá llevar a cabo el proceso de cocción sin interrupciones.

Esta sección analiza todos los costos asociados con el Proyecto Micro Brewery y los ingresos esperados de sus actividades. Está relacionado con los apartados anteriores porque utiliza la información discutida anteriormente.
La cumplimentación sucesiva de las tablas siguientes le permitirá resumir toda la información necesaria para los cálculos financieros posteriores. A su vez, las tablas: Calendario plan de inversiones financieras, Costos totales, Personal, Ventas de productos, Volumen de ventas, Costos directos, Fuentes de fondos, forman parte del plan financiero.
Las tablas de datos iniciales duplican las formas correspondientes de un programa de computadora. Por lo tanto, la información recopilada sobre el Proyecto se transfiere al programa, después de lo cual se realiza el cálculo automáticamente. La metodología para interpretar los resultados obtenidos se comenta en el apartado "Metodología para la elaboración de un plan financiero".

CALENDARIO PLAN DE INVERSIÓN INICIAL

En base a los tres apartados anteriores, elaboraremos un plan de calendario para la inversión inicial. El plan de calendario incluye una lista de las principales etapas de la implementación del proyecto y la necesidad de recursos financieros para implementar cada uno de ellos. En el
Un ejemplo de cómo organizar una mini-cervecería, el cronograma se vería así:

Calendario plan de inversiones financieras.

norte	Etapas del proyecto	Costo, frotar.)	Duración de la etapa	Periodo de pago
1	Desarrollo del proyecto		1er mes
2	Reforma de locales	200000	2do mes	Al principio
3	Compra e instalación de equipos.	1404000	3er mes	Al principio
4	Producción de un lote de prueba (300 litros)*	40560	4to mes	Al principio
5	Permisos	15000	5 meses	Al principio
6	Certificación	10000	6to mes	Al principio
7	compra de vehiculos	216000	6to mes	Al principio
8	Adquisición de equipos auxiliares	218400	6to mes	Al principio
9	Publicidad	20000	5to, 6to mes	Mensual
	Total:	2123960

* - incluida la compra de materias primas para 2 meses de trabajo.
Al completar esta tabla, es importante no solo el costo de cada etapa, sino también el mes en que se realizan los pagos específicos. Por ejemplo, si la reparación del local dura varios meses, y el pago se realiza al inicio de la obra, deberá reflejarse en el plazo correspondiente para corregir el cálculo económico.

COSTOS TOTALES

Se entiende por costos generales (fijos) aquellos costos que no están directamente relacionados con la cantidad de productos/servicios producidos. Por ejemplo, el alquiler por el uso del local se paga independientemente de la cantidad de productos elaborados, etc.

El proyecto para la creación de una mini fábrica de cerveza prevé la inclusión en el cálculo de costos como el alquiler de una instalación de producción, costos de transporte, costos de teléfono y publicidad. No puede prescindir de los costos comerciales generales, aunque ocupan una parte insignificante del costo total.

Costos generales.

El monto del alquiler se determinó en función del área del local y la tarifa de alquiler del local seleccionado.
La estrategia publicitaria se describe en la estrategia de marketing.
En su cálculo, los elementos de costo se pueden complementar o cambiar según las condiciones comerciales específicas.

GASTOS DE PERSONAL

Un ejemplo de creación de una mini-cervecería contempla la inclusión de un director, un contador y personal de producción en el personal (consulte la sección Personal de la sección ORGANIZACIÓN DE PRODUCCIÓN).
Habiendo formado dotación de personal, es necesario determinar el monto de los salarios de cada empleado. Depende del nivel de ganancias de los especialistas de empresas similares, el grado de calificación del personal. La forma de pago puede ser a destajo, es decir, dependen de la cantidad de trabajo realizado, basado en el tiempo y combinado. La elección de la forma óptima de remuneración depende de las características específicas de un negocio en particular. En el caso de una forma de pago a destajo, los costos salariales se cargan a los costos directos.
En nuestro Ejemplo, el salario se basa en el tiempo y es constante a lo largo de la duración del Proyecto.

fondo de nómina.

Lista de posiciones	cantidad de trabajadores	Salario mensual (rub.)	Período de uso de los empleados (de ... a ... mes)	Nómina por puesto (por mes)
Director	1	5 000	todo el proyecto	5 000
Contador	1	3 500	todo el proyecto	3 500
Cervecero	9	3 500	periodo de producción	31 000
Mujer de limpieza	1	300	periodo de producción	800
Conductor de reenvío	1	3 000	periodo de producción	3 000
Total antes del inicio de la producción:	2			8 500
Período total de producción:	6			18800

VENTA DE PRODUCTOS

En la sección "Estrategia de marketing", se identificaron dos tipos principales de productos terminados: cerveza clara y cerveza oscura. En los cálculos financieros, no siempre tiene sentido enumerar la lista completa de productos, porque. esta lista puede ser demasiado larga y cambiar según la demanda. Por lo tanto, aquí es necesario destacar los grupos principales y promediar el resto por precio.
De acuerdo con la estructura del volumen de ventas planificado en el plan de ventas (consulte la sección Estrategia de marketing), se compiló la siguiente tabla de resumen:

Ventas de productos.

De acuerdo a plan de calendario inversiones financieras, el inicio de las ventas puede ser el 7º mes del Proyecto. Se supone que durante este período será posible concluir contratos para el suministro de productos en su totalidad y, a partir del tercer mes de la puesta en marcha, la cervecería podrá operar al 100% de la carga. En este caso, el volumen de ventas mensual será:

Volumen de ventas.

Al completar su opción de ventas planificadas, puede tener en cuenta las fluctuaciones de las ventas en diferentes períodos de tiempo, como la estacionalidad de las ventas, etc.

COSTOS DIRECTOS

Los costos directos (variables) incluyen aquellos elementos de costo, cuyo valor depende directamente del volumen de productos/servicios producidos.
Las principales materias primas para la producción de cerveza son la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Además, en la elaboración de cerveza en una mini-cervecería se utilizan materiales auxiliares (detergentes y desinfectantes, materiales filtrantes, etc.) homologados para su uso por las autoridades sanitarias y proporcionada por la tecnología preparación de varios tipos de cerveza.
El listado de costos directos del Proyecto con su costo total y gasto por unidad de cada producto se presenta en la siguiente tabla:

Costos directos.

Producto	nombre de las materias primas	Unidad Rdo.	Precio por unidad de materia prima (rub)	Consumo	Total (4)x(5)
1	2	3	4	5	6
Cerveza ligera (por litro)	Agua	metros cubicos	9,24	0,0025	0,0231
	Malta	kg	7,5	0,18	1,35
	Saltar	kg	84	0,002	0,168
	Levadura	kg	200	0,0004	0,08
	Electricidad	kw/h	0,45	0,18	0,081
	Alcantarillado	Metros cubicos	8,1	0,003	0,02
Total:					1,722
Cerveza oscura (por litro)	Agua	metros cubicos	9,24	0,0025	0,0231
	Malta	metros cubicos	8,5	0,18	1,53
	Saltar	kg	84	0,002	0,143
	Levadura		200	0,0004	0,08
	Electricidad	kw/h	0,45	0,18	0,081
	Alcantarillado	kw/h	8,1	0,003	0,02
Total:					1,877

Ahora complete la tabla de costos directos utilizando los precios de las materias primas en su área y el consumo de materias primas para el equipo que ha seleccionado.

colapso

Para determinar la idea más rentable para un negocio, es necesario analizar las necesidades del cliente. La producción de cerveza como negocio es una muy buena idea para iniciar su propio negocio. En términos de sabor, la cerveza de barril fresca supera significativamente a la cerveza embotellada. Los restaurantes y cafés pueden convertirse en clientes de cerveza en vivo casera de alta calidad.

Antes de decidirse finalmente por la apertura de un negocio de cerveza en Rusia, es necesario calcular los volúmenes de producción esperados.

Por ejemplo:

• una pequeña cervecería con una capacidad de 55 a 550 l/día;
• mini-cervecería con capacidad de hasta 15 mil l/día.

Lo más rentable, dicen los expertos, es abrir una empresa con una capacidad de producción de hasta 1 mil litros por día.

Organización de una mini-cervecería

¿Cómo abrir una mini-cervecería? Antes de organizar su cervecería, deberá encontrar una habitación para preparar una bebida. Debe ser espacioso, como excepción: una cervecería casera, que no prevé la producción de grandes volúmenes de producto.

En teoría, esto se puede organizar, pero resulta poco rentable en términos de inversiones monetarias.

Para formar un negocio de cerveza a gran escala, debe producir aproximadamente 100 litros de cerveza por día. En cuanto al registro de un caso, es difícil determinar de manera inequívoca el conjunto de documentos requeridos, ya que la producción de cerveza en algunas regiones está sujeta a licencia, mientras que en otras no es necesaria. Por lo tanto, antes de iniciar su propio negocio de cerveza, se recomienda consultar a un abogado con experiencia.

Registración de negocio

• Si desea organizar una mini-cervecería independiente para implementar cerveza propia, debe registrar legalmente su propio negocio con las autoridades pertinentes: impuestos, SES, PB.
• En primer lugar, debe determinar forma jurídica futura empresa. Para el negocio de cerveza casera más caso óptimo- esta es una IP (individual actividad empresarial). El proceso de papeleo en este caso se lleva a cabo con bastante rapidez y se aplica un sistema impositivo simplificado al empresario.

Licencia

• En Rusia, los proyectos de ley relacionados con la concesión de licencias del negocio de la cerveza se consideran anualmente para hacer una bebida en casa. Hoy en día, la pequeña producción de cerveza no requiere licencia. Esta es una ventaja bastante significativa para iniciar su propio negocio en este campo de actividad.

Espacio de cervecería casera

• La "cervecería casera" como opción no prevé grandes inversiones en la disposición de las instalaciones. La elaboración de cerveza hágalo usted mismo es un caso reproducible de manera realista con un desembolso mínimo de efectivo.
• Puede iniciar un negocio de cerveza en casa en una pequeña habitación construida por separado, su propio garaje. Posteriormente, para expandir el negocio, es realista alquilar un pequeño taller de producción.

Materia prima

• Las principales materias primas para la elaboración de la cerveza son la malta, el lúpulo, la levadura y, por supuesto, el agua. El sabor del producto terminado depende en mayor medida del agua. Los expertos recomiendan tomar suaves, agua limpia. Y esto puede requerir equipo adicional.
• La compra de materias primas se puede realizar en el extranjero: a proveedores de equipos, grandes productores de cerveza. La adquisición de materias primas extranjeras es muy rentable si solicita productos en grandes cantidades.

En este caso, para lanzar su propia producción, deberá invertir alrededor de 2 millones de rublos, luego la ganancia mensual será de alrededor de 200,000 rublos.

Costos de producción

¿Cuánto cuesta abrir una cervecería? Se puede abrir una cervecería por sí sola si tiene alrededor de $ 2,500 a la mano. Primero debe hacer la preparación de los documentos necesarios:

• Registrar la empresa ante los organismos estatales.
• Redactar un acuerdo contractual de fundadores, estatutos sociales.
• Otros documentos.

Tomará alrededor de $ 300 para completar el papeleo.

La siguiente etapa es la compra del equipo necesario. Los costos dependerán de la escala de producción planificada. Puedes invertir al menos $2,500. Pero, si hay fondos, se necesitarán alrededor de $ 7,000 para organizar una empresa más extensa.

Rentabilidad

• La rentabilidad de la producción de mini cerveza en Rusia es de alrededor del 40 por ciento.
• Reembolso - de dos a tres meses.
• En un taller con un área de 30 cuadrados, es posible organizar la producción de 50 l / día.
• Para dar servicio al equipo de dicha empresa, será suficiente contratar a un especialista.

Después de unos seis meses, cuando la miniproducción da sus frutos, aparecen algunos ahorros, la empresa de cerveza casera se puede expandir. En consecuencia, las ganancias del negocio de la cerveza también aumentarán.

Organización de una micro cervecería.

Para que una microcervecería produzca 100 litros de producto al día, se necesita una sala de 40 metros cuadrados. Tal empresa permitirá producir de 30 a 2000 litros de un producto "vivo" por día.

Equipo mínimo

• Estufa eléctrica.
• Recipiente de fermentación.
• Caldera de mosto.
• Filtros de agua.
• Barriles.
• Fermentadores.
• Instalaciones especializadas para la esterilización.

El costo del equipo de microcervecería.

En Rusia, un conjunto de microcervecerías equipadas cuesta alrededor de $2500. Esto incluye:

• Contenedor con sello de agua.
• Conjunto de equipos de laboratorio.
• Documentación técnica para la elaboración de ocho variedades del producto.
• Materias primas: concentrado de malta, levadura, desinfectante.

Para la fermentación del producto, distribución de cerveza en un recipiente separado, se utilizan barriles, recipientes especiales sellados. Se recomienda comprar barriles de plástico de calidad alimentaria. Son los más asequibles, su capacidad es de 10,25 litros.

Sobre etapa inicial Puedes comprar equipos usados. Esto reducirá significativamente los costos iniciales.

Rentabilidad del negocio de la cerveza.

Para crear una miniproducción en casa, necesitarás una inversión relativamente pequeña. Lo hace esta área Las actividades son muy rentables, tentadoras para los jóvenes emprendedores. El período de amortización de un negocio cervecero promedio es de uno o dos años.

La principal ventaja: la capacidad de organizar una miniproducción con su posterior expansión.

Rentabilidad de la microcervecería

• Rentabilidad - 40 por ciento.
• Reembolso: 1,5 a 2 años.
• Ingreso mensual - 600.000 rublos. a costa de un vaso de cerveza 0,5 l - hasta 200 rublos.
• Inversiones en el primer año de funcionamiento: hasta 4 millones de rublos.
• Beneficio en el primer año, impuestos incluidos: 2,5 millones de rublos.
• Ingresos por segundo año - hasta 5 millones de rublos.

Rentabilidad de una microcervecería

• Para hacer 50 litros de cerveza, necesitas 3-4 latas de concentrado, 15 g de levadura de cerveza, 2 kg de azúcar.
• Inversión en una microcervecería: de 2000 a 7000 dólares.
• Rentabilidad de la producción - 40 por ciento.
• Reembolso - 2,5 meses.

Producción

El beneficio de una empresa cervecera en Rusia depende principalmente de los canales de distribución. Una cervecería como negocio a gran escala requiere recursos financieros considerables, que no todos los jóvenes emprendedores pueden tener. La idea de negocio de venta de cerveza de barril no requiere de inversiones importantes, por lo tanto, al contar con poco dinero, se recomienda comenzar con ella, y posteriormente poder iniciar su propia producción.

Con mucho, el más popular bebida alcoholica es cerveza Casi todas las personas al menos una vez probaron esta bebida, que tiene un agradable amargor noble y un increíble sabor a miel. En algunos países, la cerveza ha sido durante mucho tiempo símbolo nacional. Por ejemplo, la República Checa, Alemania, Bélgica son famosas por producir la cerveza más deliciosa y de mayor calidad del mundo.

Ya hemos tratado el tema antes, continuemos, hoy quiero hablar sobre abrir una mini cervecería. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de este tipo de actividad? ¿Cómo ganar dinero con la producción y venta de cerveza?

plan de negocios cerveceria

El primer paso para abrir un negocio de cerveza es elaborar un plan de negocios detallado para una mini-cervecería con cálculos. ¿Para qué sirve? Un plan de negocios lo ayudará a administrar adecuadamente sus fondos disponibles, gastarlos en momentos organizacionales realmente importantes.

¿Cuánto cuesta abrir una cervecería?

La rentabilidad de un negocio es la relación entre la demanda y el costo de implementar una idea. Tampoco debemos olvidarnos de la competencia, que afecta significativamente el éxito de su negocio. Asegúrate de analizar el grado de competencia en la región en la que vas a abrir una cervecería. Solo después de asegurarse de que la producción de cerveza sea rentable, puede comenzar a abrir una cervecería.

La cuestión del costo de abrir una cervecería es un poco inapropiada. Todo dependerá de muchos factores: la compra de equipos, el costo de alquilar una habitación, etc. Por lo tanto, antes de iniciar un negocio, debe interesarse en los precios en su área y comprender cuánto le costará abrir una privada. cervecería.

¿Cómo abrir una cervecería?

La principal ventaja de la cerveza fresca sobre la cerveza embotellada es su sabor, el almacenamiento a largo plazo afecta significativamente la calidad de la bebida. Por lo tanto, es muy probable que la cerveza local tenga una gran demanda en bares, cafés y discotecas de tu ciudad.

Antes de abrir su cervecería, debe decidir el volumen de producción. Una mini cervecería puede producir de 50 a 500 litros por día.

Registración de negocio

Antes de iniciar su negocio, debe registrar legalmente sus actividades. Para hacer esto, debe recopilar todos los documentos necesarios. Como forma sustantiva, puede elegir un empresario individual o LLC.

Un abogado calificado lo ayudará a recopilar el paquete de documentos necesarios para el registro comercial.

Equipos para la producción de cerveza.

Los precios de los equipos para la producción de cerveza son bastante altos. En el mercado hay una gran selección de todo tipo de equipos para mini-cervecerías, producción china, rusa y checa. Los precios varían significativamente según el fabricante y la calidad del equipo. Elija el equipo en función de sus capacidades financieras. Si desea ahorrar dinero, puede comprar equipos usados ​​o tomar una idea más asequible de ganar dinero, por ejemplo, en casa.

Alquiler de local para mini-cervecería

La ubicación de la futura cervecería realmente no importa. No es demasiado importante en qué parte de la ciudad se ubicará su empresa.

Área requerida

En promedio, para acomodar una cervecería, necesitará una habitación con un área total de aproximadamente 50-80 metros cuadrados.

El área disponible debe dividirse en zonas separadas: una sala de producción, una zona para almacenar materias primas y un lugar para productos terminados.

En la habitación, por supuesto, debe haber electricidad y alcantarillado, suministro de agua.

También tendrá que pasar por la verificación de las autoridades pertinentes. Será necesario obtener permisos para actividades de la oficina sanitaria, de bomberos y de vivienda.

Tecnología de producción de cerveza.

Para controlar el procedimiento de preparación, debe contratar a un tecnólogo experimentado.

Etapas de la producción de cerveza:

• preparación de mosto;
• El proceso primario de fermentación de levadura;
• proceso de fermentación secundaria;
• El proceso de filtrado, pasteurización, vertido de cerveza.
• Materias primas para hacer cerveza.

Las buenas materias primas y el apego a las técnicas de producción garantizan una bebida de calidad. Por lo tanto, trate con cuidado y responsabilidad este proceso.

Para la producción de cerveza se utilizan agua, lúpulo, levadura de cerveza y malta. El sabor especial de la bebida depende del agua, por lo que vale la pena comprar equipos para su purificación de alta calidad.

Reclutamiento

Naturalmente, es imposible satisfacer las necesidades de la cervecería por sí solo. Vale la pena pensar en la producción de cerveza las 24 horas. Esto requerirá dos empleados con la educación adecuada (tecnólogo). Además, es necesario contratar a una persona para la contabilidad y el registro de matices legales.

Además, la habitación debe limpiarse, esto también debe hacerlo alguien.

En general, concéntrese en los volúmenes de producción al contratar. Es bastante realista y rentable convertir una mini-cervecería en una empresa familiar.

mercado de ventas

Para vender productos, debe desarrollar un concepto publicitario competente.

La cerveza es una bebida popular, por lo que no tendrás problemas con la venta de productos. Una bebida de calidad siempre estará en demanda.

Tus clientes serán bares, cafeterías, tiendas, supermercados y otros puntos de venta.

Es muy importante analizar correctamente la política de precios y la competencia. De esto dependerá el éxito de todo el negocio. Los precios adecuados y los productos de alta calidad le proporcionarán buenas ventas y un ingreso estable.

En general, podemos concluir que abrir una cervecería como negocio es una forma muy prometedora de ganar dinero. Además, recomendamos la lectura. ¡Buena suerte!