Requisitos de personal- características cualitativas que debería tener un empleado “ideal” en un determinado lugar de trabajo o en un determinado puesto. Los requisitos para el personal se incluyen en las descripciones de puestos, tarjetas de cualificación, tarjetas de competencia y otros documentos.

1. Características cualitativas del personal.- un conjunto de propiedades profesionales, morales y personales, que son una expresión concreta del cumplimiento del personal con los requisitos que se aplican a un puesto o lugar de trabajo. Hay tres grandes grupos de características cualitativas: habilidades, motivaciones y propiedades del personal.

Habilidades del personal- un grupo de características cualitativas del personal y requisitos para un puesto o lugar de trabajo. Este grupo de características incluye:

1) el nivel de educación y la cantidad de conocimientos adquiridos;

2) habilidades profesionales y experiencia laboral;

3) habilidades de cooperación y asistencia mutua, etc.

Motivación del personal incluir:

1) el alcance de los intereses profesionales y personales;

2) el deseo de hacer una carrera;

3) deseo de poder;

4) preparación para responsabilidad adicional y cargas adicionales, etc.

propiedades del personal incluir:

1) la capacidad de percibir un cierto nivel de estrés físico e intelectual;

2) la capacidad de concentrar la atención, la memoria;

3) otros bienes muebles.

2. Cualificación composición del personal- un indicador del nivel de calidad del personal de la organización, determinado por la presencia y proporción en el número total de personal de puestos de empleados y profesiones de trabajadores con características específicas.

3. Cualidades personales personal – características individuales empleados, incluyendo cualidades comerciales y rasgos de personalidad que no están directamente relacionados con el desempeño actividad profesional.

4. Lealtad del personal- una característica del personal que determina su compromiso con la organización, aprobación de sus objetivos, medios y formas de alcanzarlos, apertura de sus motivos laborales para la organización.

5. Movilidad del personal- la capacidad del personal para cambiar su posición en el sistema de empleo dentro de la organización.

6. Certificación de personal– establecer el cumplimiento de las características cualitativas del personal con los requisitos de las normas nacionales y (o) internacionales.

7. Comportamiento laboral- un conjunto de acciones y acciones que reflejan la actitud interna del personal de la organización hacia las condiciones, el contenido y los resultados de las actividades.

8. Potencial laboral de un empleado- un conjunto de cualidades humanas que determinan la posibilidad y los límites de su participación en la actividad laboral:

1) edad;

2) salud física y mental;

3) características personales;

4) educación general y formación profesional;

5) la capacidad de crecimiento profesional;

6) actitud hacia el trabajo;

7) experiencia laboral en la especialidad;

8) estado civil.

9. Potencial innovador del personal de la organización- la capacidad del personal:

1) a una percepción positiva-crítica de la nueva información;

2) al incremento de los conocimientos generales y profesionales;

3) proponer nuevas ideas competitivas;

4) encontrar soluciones a problemas no estándar y nuevos métodos para resolver problemas tradicionales;

5) al uso del conocimiento para la implementación práctica de innovaciones.

10. deuda profesional- un cierto autocontrol, dirigido a lograr el éxito profesional y la realización personal.

11. Etiqueta- el orden de conducta establecido en la organización: en la producción y entre los empleados.

De acuerdo con la cláusula 4.1. GOST R 50935-2007 "Servicios de restauración pública. Requisitos para el personal" El personal de los establecimientos de restauración pública se divide en servicio, producción y administración.
A la hora de establecer los requisitos de personal se tienen en cuenta los siguientes criterios de evaluación:
- nivel Entrenamiento vocacional y calificaciones, incluidos los conocimientos teóricos y las habilidades prácticas;
- la capacidad de organizar las actividades de las empresas públicas de restauración y administrar el personal (para el director (gerente, gerente, gerente) de la empresa, gerente de producción, gerente de tienda, jefe de camareros, etc.);
- conocimiento y observancia de la ética profesional;
- conocimiento de los documentos normativos y de orientación relativos a las actividades profesionales.
El personal de las empresas públicas de restauración de todo tipo y clase, cualquiera que sea su forma de propiedad, deberá ser instruido para familiarizarse con los reglamentos internos y la organización de la empresa y las normas para la prestación de los servicios públicos de restauración.
Responsabilidades funcionales, derechos y requisitos de calificación al personal debe registrarse en descripciones de puestos personalizadas aprobadas por el jefe de la organización.
Las descripciones de puestos para el personal son desarrolladas por la administración de la organización, en base a los requisitos de esta norma, estándares de organizaciones, características de calificación del trabajo y profesiones, posiciones de gerentes y especialistas, teniendo en cuenta las características específicas de cada empresa y los requisitos de legislación actual.
La administración de una organización pública de restauración debería organizar sistemáticamente eventos para mejorar los conocimientos, mejorar las habilidades y las habilidades profesionales del personal en función de su formación teórica y habilidades prácticas.
El personal de una empresa pública de restauración debe garantizar la seguridad de la vida y la salud de los consumidores, así como la seguridad de sus bienes durante su estancia en la empresa. Todo el personal debe estar capacitado en métodos seguros trabajar
Se imponen los siguientes requisitos generales al personal de los establecimientos de restauración de todo tipo y clase:
- conocimiento y observancia de las descripciones de puestos y reglamentos internos de la empresa (organización);
- cumplimiento de los requisitos de saneamiento, higiene personal e higiene del lugar de trabajo;
- conocimiento y cumplimiento de las medidas de seguridad contra incendios, protección laboral y normas de seguridad;
- conocimiento de los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos para los servicios públicos de restauración, incluidos los productos de restauración pública;
- posesión de terminología profesional;
- formación avanzada de los empleados (al menos una vez cada cinco años).

Para evitar una alta tasa de accidentes de equipos eléctricos, el personal que realiza el mantenimiento de las instalaciones eléctricas debe estar especialmente capacitado, saludable y tener las habilidades profesionales adecuadas.

El estado de salud del personal eléctrico se determina mediante un examen médico en el momento del empleo y luego periódicamente 1 vez en 2 años. Es posible que las personas menores de 18 años no puedan operar equipos eléctricos. Existen contraindicaciones para trabajar en instalaciones eléctricas para personas con pérdida auditiva persistente, mala vista, lagrimeo persistente, violación del aparato vestibular, alcohólicos, drogadictos, drogadictos.

Las personas del personal eléctrico con grupos de calificación II - V para seguridad eléctrica no deben tener lesiones y enfermedades (forma persistente) que interfieran con el trabajo de producción.

Un requisito previo para las personas contratadas del personal eléctrico es su formación. La producción y la capacitación técnica son realizadas por ingenieros calificados y trabajadores técnicos de acuerdo con programas especiales. La duración de la formación es de hasta tres meses para la formación en el puesto de trabajo y de hasta seis meses para la formación en el puesto de trabajo.

El programa de capacitación incluye un mínimo de conocimiento teórico, así como el estudio de esquemas de suministro de energía, problemas de instalación y reparación de equipos eléctricos que operan documentos normativos, novedades de tecnología, seguridad eléctrica. La excepción son los electricistas que se hayan transferido a otro trabajo o hayan tenido una interrupción en el trabajo durante más de un año. Su capacitación se lleva a cabo de acuerdo con el programa desarrollado por el responsable de la economía eléctrica, bajo la guía de un especialista experimentado en el marco de tiempo necesario para dominar las habilidades prácticas de trabajar en un nuevo lugar.

Al finalizar la formación industrial, el personal eléctrico debe aprobar una prueba de conocimientos en la comisión de calificación con la asignación de un grupo de seguridad eléctrica. Hay 5 grupos en total. Al personal eléctrico se le asignan los grupos de calificación II-V.

Los electricistas se someten a una prueba de conocimientos en una comisión designada por el jefe del servicio eléctrico. La comisión está formada por al menos 3 personas. El presidente o uno de los vocales deberá tener el IV grupo de calificación.

Los conocimientos de cada empleado se comprueban individualmente. El resultado de la verificación se registra en el registro del formulario establecido. Todos aquellos que aprobaron con éxito los exámenes reciben certificados especiales con la asignación del grupo de calificación apropiado en seguridad eléctrica. El certificado da derecho al servicio de determinadas instalaciones eléctricas como personal operativo o de reparación.

Se asigna el primero personal electrico asociado con la operación de instalaciones tecnológicas, si existe peligro de lesión descarga eléctrica. Esto lo hace la persona responsable de las instalaciones eléctricas de la empresa, taller, sitio. El certificado no se emite, el resultado se publica en un diario especial.

Los aprendices de institutos y escuelas técnicas menores de 18 años en instalaciones eléctricas existentes solo están bajo la supervisión constante de una persona del servicio eléctrico: en instalaciones eléctricas hasta 1000 V - con un grupo de seguridad eléctrica de al menos III, e instalaciones superiores 1000 V - no inferior a IV. Está prohibido permitir que los aprendices menores de 18 años trabajen de forma independiente y asignarles un grupo de seguridad eléctrica superior a II.

El personal eléctrico debe comprender claramente las características tecnológicas de la empresa, observar estrictamente disciplina laboral, conocer y cumplir las normas de seguridad y las normas de funcionamiento técnico de las instalaciones eléctricas (PTE y PTB), instructivos y requisitos de otros documentos reglamentarios. Las personas que infrinjan el PTE y el PTB son sancionadas en forma disciplinaria y administrativa.

Posteriormente, el personal eléctrico que da servicio directamente a las instalaciones eléctricas existentes debe someterse a pruebas anualmente.

Las personas que hayan cometido infracciones al PTE y al PTB están sujetas a un control extraordinario. En caso de una evaluación insatisfactoria, se asigna una repetición. El personal que muestre conocimientos insatisfactorios por tercera vez no podrá dar servicio a las instalaciones eléctricas y deberá ser transferido a otro puesto de trabajo.

La responsabilidad de la implementación por parte del personal eléctrico de PTE y PTB en cada empresa está determinada por las descripciones de trabajo y los reglamentos aprobados de la manera prescrita por el jefe de la empresa o una organización superior. Por orden (instrucción) de la administración de una empresa agropecuaria, se designa a un responsable de las instalaciones eléctricas de entre los empleados del servicio eléctrico.

Su conocimiento se prueba preliminarmente y se asigna un grupo de calificación: V - en instalaciones eléctricas de más de 1000 V y IV - en instalaciones eléctricas de hasta 1000 V. Si la empresa tiene el cargo de ingeniero jefe de energía, los deberes de la persona responsable de electricidad se le asignan instalaciones.

El responsable de las instalaciones eléctricas pasa una vez al año una prueba de conocimientos en una comisión presidida por el jefe de la empresa (ingeniero jefe) con la participación de un representante de la inspección técnica del sindicato y un inspector de Energonadzor. En la misma comisión, se verifican los subjefes del servicio eléctrico y el ingeniero de protección laboral de la empresa. A los funcionarios en cuestión se les podrá asignar el grupo de seguridad eléctrica correspondiente en la comisión de calificación creada en el marco de la organización regional Energonadzor.

Jefes y suplentes de subdivisiones estructurales del servicio eléctrico y responsables de instalaciones eléctricas tiendas de producción y subdivisiones de la empresa, es controlado por una comisión compuesta por una persona responsable de la economía eléctrica (presidente), un ingeniero para la protección laboral de la empresa y un representante de la economía eléctrica. La frecuencia de controles repetidos para trabajadores de ingeniería y técnicos es de 3 años.

Después de verificar el conocimiento, cada especialista eléctrico involucrado en trabajos operativos y de reparación realiza una pasantía en el lugar de trabajo bajo la guía de un mentor experimentado durante al menos dos semanas, después de lo cual se le permite trabajar de forma independiente. Las prácticas y la admisión al trabajo independiente se emiten por orden de la empresa.

La persona principal del servicio eléctrico de la empresa es un electricista para la reparación y mantenimiento de equipos eléctricos. Además de asignarle un determinado grupo de seguridad eléctrica, cada electricista debe tener una categoría correspondiente a sus conocimientos y habilidades prácticas. Al mismo tiempo, la finca debe tener la cantidad necesaria de trabajo correspondiente a esta categoría.

Las características tarifarias y de calificación de la profesión "Electricista para el mantenimiento y reparación de equipos eléctricos" se desarrollan en relación a una escala tarifaria de 6 dígitos. Contienen una descripción de las principales obras encontradas con mayor frecuencia y están ordenadas en complejidad creciente. El contenido específico, el alcance y el procedimiento para realizar operaciones en el lugar de trabajo están establecidos por instrucciones locales y otros documentos reglamentarios.

La asignación o aumento de rango a los especialistas del servicio eléctrico es realizada por una comisión especial con base en la solicitud del electricista, tomando en cuenta sus conocimientos y habilidades prácticas.

Habiendo recibido una solicitud de un electricista, el jefe del servicio eléctrico debe:

estudiar la guía de calificación tarifaria a disposición de la administración de la empresa, en cuanto a los requisitos para un electricista de esta categoría;

evaluar la posibilidad de asignar la categoría adecuada, en función del volumen de trabajo realizado en esta granja obras de complejidad adecuada, establecer la posibilidad de trasladar un electricista a esta área de trabajo;

verifique el cumplimiento del grupo de seguridad eléctrica con un electricista; desarrollar boletos, preparar lugar de trabajo para examen; resolver la cuestión de establecer una comisión;

emitir los documentos pertinentes una vez finalizada la verificación.

Los resultados del trabajo de la comisión se formalizan por orden, la categoría asignada se registra en el libro de trabajo.

El trabajo de la dirección con el personal del servicio no se limita a la asignación de grupos y categorías de seguridad eléctrica. Es necesario llevar a cabo medidas sistemáticas para mejorar las habilidades de los electricistas. Para ello, un grupo entrenamiento individual, estudiar PTE y PTB, instrucciones y otras reglas, realizar capacitación y sesiones informativas de respuesta a emergencias en el lugar de trabajo.

La formación avanzada de trabajadores técnicos y de ingeniería se lleva a cabo mediante la organización de cursos, seminarios, conferencias e informes de formación avanzada.

La dirección de los trabajos de perfeccionamiento y formación del personal eléctrico se asigna al responsable de las instalaciones eléctricas.

El empleador tiene ciertos requisitos para el personal que realiza el mantenimiento de las instalaciones eléctricas. Esto incluye la necesidad de un certificado que confirme las calificaciones y el permiso para trabajar en equipos energizados. Se espera que el empleado cumpla con las normas de seguridad, el uso obligatorio de fondos protección personal. Por la violación de los puntos estipulados, se prevé responsabilidad administrativa.

información general

Los requisitos para el personal de mantenimiento de instalaciones eléctricas incluyen un examen médico obligatorio de aptitud para trabajar en instalaciones activas. Los médicos determinan las capacidades físicas de una persona adecuada para una especialidad en particular. Se realizan chequeos periódicos para confirmar el estado de salud.

Los requisitos para el personal de servicio de las instalaciones eléctricas se basan en los documentos reglamentarios de la empresa aprobados por la comisión. La estructura de los documentos de control incluye: el ingeniero jefe de energía de la organización, el representante de "Rostekhnadzor". El empleador proporciona instrucciones y otras disposiciones al personal recién contratado. Estos últimos están obligados a leer las reglas y firmar.

Todo el material aprendido se consolida durante trabajo practico. La pasantía finaliza con un examen que incluye preguntas sobre la especialidad, gestión, protección laboral y seguridad industrial. Como resultado de la atestación, se emiten los certificados oficiales de Rostekhnadzor: un grupo de seguridad eléctrica, un certificado de calificación.

¿Qué debe saber el personal de mantenimiento?

Los requisitos para el personal de mantenimiento de instalaciones eléctricas incluyen:

• Procedimientos para realizar trabajos para corregir situaciones de emergencia, reparaciones diarias en el orden de operación actual.
• El personal debe saber instrucciones completas en la especialidad, que contiene los requisitos de calificación. Poseer información de temas generales: electrónica, ingeniería eléctrica.
• El estudio de las normas intersectoriales para el funcionamiento de las instalaciones eléctricas.
• Se requiere que los empleados conozcan lo que contiene el grupo de seguridad eléctrica correspondiente, restricciones y normas para realizar trabajos en estaciones de alta tensión.
• Capacidad para leer diagramas de cableado, instalaciones reparadas. Equipo dispositivo, principales características.
• Estudiar los temas de protección laboral, seguridad contra incendios en instalaciones energizadas.

Todos los permisos están siempre en el lugar de trabajo cuando se realiza el trabajo. Para realizar sus deberes, están obligados a comenzar solo en un estado sobrio. Por la violación del requisito, se produce responsabilidad administrativa, se producirá el despido sin derecho a recuperación.

Homologación para trabajos bajo tensión

El grupo de seguridad eléctrica se alquila solo a partir de los 18 años, esta restricción aplica para trabajo pesado y trabajo a tiempo completo. Los empleados adultos deben recibir capacitación en el trabajo bajo la guía de profesionales experimentados. Todas las manipulaciones se llevan a cabo en estricta conformidad con las instrucciones y los documentos reglamentarios.

La formación práctica para el grupo 3 puede durar de 1 a 2 semanas. Trabajo independiente están terminantemente prohibidos, sólo se puede proceder en presencia de personal superior. Se asigna un instructor al recién llegado, quien es responsable de todas las acciones sin experiencia del empleado aceptado.

Si el examen falla, se mantiene el derecho a repetir, pero el empleador puede negarse a aprobar el examen satisfactoriamente. período de prueba. La Comisión de Calificación evalúa los conocimientos del personal y certifica con un certificado de seguridad eléctrica. El documento es válido por exactamente un año, después de la expiración del término se requiere para confirmar la calificación.

Tipos de homologaciones para instalaciones en directo

Los requisitos de seguridad para el personal que realiza el mantenimiento de las instalaciones eléctricas incluyen la aprobación de un examen para un grupo específico, según las tareas del empleado. Hay cinco tipos de aprobación para trabajos de instalación en instalaciones vivas. El personal administrativo deberá contar con al menos 4º para dictar órdenes, orientar y planificar reparaciones.

Los responsables de las instalaciones eléctricas pasan a manos del 5º grupo de seguridad eléctrica. El trabajo independiente tiene derecho a realizar empleados que han recibido la 3 ª etapa de admisión. El examen solo lo pueden tomar personas con el 4to. La segunda - se realiza a personal no asociado a la reparación directa de instalaciones eléctricas. Estos incluyen al resto de personas de la planta, que pueden estar en la zona de aparición de partes del equipo bajo tensión.

Sanciones por romper las reglas

En caso de incumplimiento de los requisitos, surge la responsabilidad de los empleados que realizan el mantenimiento de las instalaciones eléctricas. Las acciones disciplinarias a menudo se aplican por daños o incumplimiento de los procedimientos de seguridad:

• Privación de aguinaldo por el mes natural trabajado u otro período.
• Degradación de personal.
• Repetición no programada de un examen o reentrenamiento.
• Compensación material adicional en caso de daño significativo a la organización, que el empleado paga de sus ganancias posteriores.
• La muerte está penada por la ley. Un empleado puede recibir una pena real de prisión por negligencia en el desempeño de sus funciones.
• La responsabilidad penal se aplica al personal administrativo por falta de control de los subordinados.

Ejecución de órdenes y órdenes.

La composición del equipo que atiende las instalaciones eléctricas incluye varios tipos de trabajadores con niveles diferentes acceso y calificaciones. El personal administrativo emite un permiso de trabajo, incluidas las actividades para la preparación de puestos de trabajo, el número de personal.

La orden u orden deberá indicar:

• datos de la persona que emitió el documento u orden;
• permitiendo de entre el personal operativo y de reparación;
• fabricante, comandante en la instalación;
• la composición de la brigada con indicación del grupo de seguridad eléctrica;
• condiciones, hora de inicio y finalización del trabajo;
• el personal ingresó al equipo después de su emisión o se retiró, así como el documento refleja el traslado de personas a un nuevo lugar de trabajo, descansos.

El personal que realiza el mantenimiento de las instalaciones vivas se divide en los siguientes tipos: operativo, reparación, mantenimiento, responsable de entre la administración.

Dispositivos de protección

El EPP que utilizan los trabajadores que dan servicio a las instalaciones eléctricas se indica en las normas intersectoriales. Hay 2 grupos de dispositivos de protección cuando se reparan equipos con voltajes superiores a 1000 V e inferiores.

Los activos fijos incluyen:

• Guantes de material dieléctrico, que deben ser revisados ​​antes de cada trabajo.
• Una herramienta de alta seguridad con mangos aislados, apta para su uso y certificada.
• Mecanismos, accesorios, dispositivos para medir magnitudes eléctricas.

A fondos adicionales protección incluyen tapetes dieléctricos, botas, soportes, todos los dispositivos para realizar el trabajo: varillas correctoras, tapas, revestimientos. Escaleras de tijera, las escaleras están equipadas con piezas aislantes. Cuando trabaje en altura, use cinturones de seguridad.

Actividades antes de desempeñar funciones

Antes de realizar el trabajo, se lleva a cabo la capacitación del personal que realiza el mantenimiento de las instalaciones eléctricas. Después de confirmar las calificaciones, el personal administrativo está obligado a informar a los trabajadores sobre provisiones generales en la organización.

Hay varios tipos de entrenamiento:

• introductorio, objetivo;
• primario;
• periódico;
• extraordinario;
• puntos de seguridad

Después de haber superado los conocimientos teóricos, el personal realiza los siguientes tipos de trabajo: duplicación en el lugar después del instructor, auto-reparación completa el entrenamiento con el recibo plenos derechos participación exclusiva en PPR o deber.

Requisitos del personal de servicio

El personal de servicio de una empresa pública de restauración incluye: un jefe de sala (administrador), un camarero, un cocinero que vende productos para distribuir, un cantinero, un cantinero, un cajero, un encargado de guardarropa, un portero, un vendedor de una tienda culinaria ( departamento). Las descripciones de puestos para el personal de servicio son desarrolladas por la administración de la empresa, teniendo en cuenta los detalles del trabajo y los requisitos de la legislación vigente.

De acuerdo con GOST R 50935-96, al establecer los requisitos para el personal de mantenimiento, se tienen en cuenta los siguientes criterios de evaluación:

El nivel de formación y cualificación profesional, incluidos los conocimientos teóricos y la capacidad para aplicarlos en la práctica;

Capacidad de liderazgo (para maître d');

Conocimiento y observancia de la ética profesional de comportamiento;

Conocimiento de los documentos normativos y orientadores relacionados con la actividad profesional.

Se imponen los siguientes requisitos generales al personal de servicio de empresas de todo tipo y clase:

Conocimiento y cumplimiento de las descripciones de puestos y reglamentos internos de la empresa;

Cumplimiento de los requisitos de saneamiento, higiene personal e higiene del trabajo;

Cumplimiento de los requisitos de las medidas de seguridad contra incendios, protección laboral y normas de seguridad;

Posesión de una cultura común, observancia de la ética profesional en el proceso de atención a los consumidores, conocimiento de los requisitos de los documentos reglamentarios para productos y servicios de restauración pública;

Formación avanzada para todas las categorías de empleados (al menos una vez cada 5 años, excepto guardarropa y portero).

gerente (gerente). Toda empresa necesita un gerente. Este es un axioma. A menudo se puede escuchar la frase sacramental: "Nuestra empresa necesita un gerente inteligente". El concepto de sensible, en primer lugar, implica el producto final, el resultado del trabajo de gestión. La empresa de un gerente inteligente debe ser un mecanismo bien engrasado que funcione como un reloj: cuando los invitados no languidecen esperando a alguien o algo; siempre son bienvenidos; reunirse en la entrada; proporcionar información completa por teléfono; personal de servicio y representantes de la administración demostrar conocimiento de etiqueta, servicio personal, cultura individual y formación profesional; al menos el 50% de las mesas están reservadas previamente en hora de la tarde el viernes, sábado y domingo; el salón de banquetes se reserva con 3 meses de antelación; disponible - un menú especial (varios banquetes, complejo con precios fijos, infantil y vegetariano); los platos enumerados en el menú en un idioma extranjero (si es un bar o restaurante) se traducen al ruso y también se acompañan breve descripción; la empresa es fácil de encontrar gracias a la publicidad exterior bien colocada y un letrero brillante, y la publicidad siempre corresponde a la oferta real; la calidad de los servicios ofrecidos es estable, al igual que el círculo de clientes habituales.

Todo esto debe ser atendido por el gerente, a quien puede ayudar el conocimiento de las funciones necesarias y obligatorias, el orden de interacción oficial, así como los derechos. Con base en lo anterior, es posible determinar funciones, responsabilidades e interacción de servicios.

Responsabilidades:

1. Gestión actividades financieras empresas: control del trabajo del departamento de contabilidad (pago de facturas, nómina, saldo de caja); firma de recibos Dinero y nivel de ventas; pagar salarios; análisis de costos.

2. Trabajo administrativo: elaboración de planes comerciales y administrativos vigentes; desarrollo y organización de un sistema de informes para la implementación de indicadores económicos(volumen de ventas por artículos individuales del surtido, volumen de ventas por mesero/cantinero y por equipo, cheque promedio por invitado, cheque promedio de ventas por mesero/cantinero, tarifas de costo para la cocina, para el bar); resultados del inventario; elaborando lo necesario informes escritos, informes a fundadores, informes de subordinados; correspondencia con los socios comerciales.

3. Gestión del trabajo con personal: contratación y despido de personal, realización de instructivos, capacitaciones, certificaciones y actividades de perfeccionamiento de competencias; formación de una reserva de personal; implementación de cambios de personal; control del trabajo del personal; formación de reglamentos internos; programar turnos de trabajo; mejora del sistema de recompensas; formación de la cultura corporativa del personal.

4. Gestión de marketing: gestión general de las actividades de marketing; planificación y organización de eventos para crear una marca y promover los servicios de la empresa en el mercado; análisis de oportunidades de diversificación de la empresa.

5. Gestión operativa: producción, servicio, mantenimiento, saneamiento, seguridad.

Responsabilidad detrás:

la rentabilidad de la empresa;

Implementación del plan comercial y financiero de la empresa;

trabajo organizativo de los servicios y departamentos de la empresa;

atraer invitados al restaurante;

desarrollo de la empresa.

Derechos. El gerente tiene pleno poder administrativo, incluidos los aspectos administrativos, financieros, legales, económicos y otros que le otorga el fundador de conformidad con el estatuto.

Interacción de servicios:

1. Responsable de sus actos ante los fundadores de la empresa.

2. Todo el personal de la empresa está subordinado al gerente, a menos que se estipule lo contrario en los estatutos.

3. El gerente interactúa con los jefes de las divisiones y servicios de las empresas y, a través de ellos, administra la empresa y el personal.

Rol protagónico en atención al cliente barman Y mesero. El mesero de hoy no es solo un "servidor de platos", es un profesional que puede mantener la conversación sobre cualquier tema, tiene sentido del humor y buenos modales. En el proceso de servicio, el cantinero y el mesero actúan como representantes del establecimiento, y la impresión que tendrá el huésped sobre la empresa depende de su habilidad. Además, se imponen requisitos serios al camarero y barman como vendedor: un buen conocimiento del menú, carta de vinos (especialmente si el restaurante no tiene sumiller) les permite asesorar al comensal a la hora de elegir un pedido y así influir activamente el volumen de ventas en la sala. Dependiendo del nivel de habilidad profesional, a los meseros y cantineros se les asigna la 3ra, 4ta y 5ta categoría.

Funciones de un camarero:

2. Montaje de la mesa de acuerdo con la norma.

3. Control sobre la limpieza, estado e integridad de los electrodomésticos, vajilla, mantelería, servilletas.

4. Estudio del menú, conocimiento de los platos principales y de temporada y bebidas que se ofrecen a los comensales.

4. Asesorar a los comensales del restaurante sobre las características de los platos y bebidas, asistiéndolos en los pedidos.

5. Aceptación de pedidos del cliente.

6. Servir comidas y bebidas de acuerdo con las reglas de servicio establecidas.

7. Tomar las medidas que sean de su competencia para resolver los problemas que tenga el cliente.

8. Dar factura a los huéspedes.

Responsabilidad detrás:

estado y servicio de mesas fijas;

la exactitud del pedido recibido;

puntualidad y corrección en el servicio de platos y bebidas;

Creación de un ambiente de hospitalidad y una cultura de servicio;

la corrección de la cuenta;

pago correcto de la factura.

El camarero tiene derecho:

recordar a los huéspedes las normas establecidas en la institución;

Recordar a los huéspedes la necesidad de pagar;

· ponerse en contacto con el jefe de sala en todos los casos en que éste no pueda tomar medidas para resolver quejas o satisfacer las solicitudes de los comensales por sí mismo.

Interacción de servicios:

1. El mesero reporta al jefe de meseros o jefe de meseros del turno.

2. Los ayudantes de camarero y los bass-boys (asistentes) están subordinados al camarero.

3. El mesero interactúa con la cocina, barra, caja registradora, servicio y otros servicios.

Responsabilidades del barman:

1. Debe tener formación profesional.

2. Conocer las normas básicas de etiqueta y técnicas de atención al cliente en la barra y en el salón.

3. Conocer el surtido, recetas, tecnología de preparación, reglas para el diseño y servicio de cócteles, bebidas alcohólicas, de bajo contenido alcohólico, así como snacks, platos y repostería.

4. Conocer las reglas de etiqueta internacional, las particularidades y técnicas de atención a consumidores extranjeros (para quienes trabajan en bares de lujo y clase alta).

5. Saber idioma extranjero comunicación internacional dentro del mínimo conversacional.

6. Conocer los tipos y significados de inventario, vajillas, electrodomésticos, equipos utilizados en la preparación y venta de bebidas y snacks.

7. Conocer y cumplir las condiciones y plazos de almacenamiento de productos culinarios y bienes adquiridos, regímenes de temperatura para servir bebidas y snacks.

8. Conocer las normas de funcionamiento de equipos de reproducción de vídeo y sonido.

9. Conocer las normas de funcionamiento de las cajas registradoras, el procedimiento de emisión de facturas y su cálculo con los consumidores.

10. Saber los números de teléfono para llamar a un taxi, policía, ambulancia, bomberos, etc.

Los derechos y la interacción de servicio son similares a la interacción de servicio de los camareros.

Sumiller- una nueva profesión negocio de los restaurantes. Se recomienda introducir este puesto en el personal de los grandes restaurantes, ya que es objetivamente necesario contar con un especialista que sea capaz de ofrecer vinos y otros de manera competente. bebidas alcohólicas. De acuerdo con los estándares europeos, el puesto de sommelier en un restaurante es el segundo en importancia después del chef. Además de habilidades altamente profesionales, necesita cualidades como encanto personal, sociabilidad, inteligencia.

Responsabilidades:

1. Debe tener un entrenamiento especial.

2. Elaborar una carta de vinos del restaurante y mantener un stock de vinos acorde a la misma.

3. Estudios de mercado de vinos y otras bebidas espirituosas.

4. Elección de proveedores.

5. Compra de vino a proveedores o participación en la discusión del lote solicitado.

6. Responsabilidad sobre la disponibilidad de la documentación de acompañamiento y de los documentos que acrediten la calidad de los vinos.

7. Cuidar la bodega (u otro lugar donde se almacene el stock de vinos).

8. Selección y uso correcto de los platos para servir el vino.

10.Permiso situaciones de conflicto.

Derechos:

Degustar el vino en el lugar de trabajo antes de servirlo al consumidor;

Compra a proveedores diferentes variedades y tipos de vinos;

vender vinos a los visitantes en el salón;

Mantener la comunicación con los huéspedes iniciada por ellos;

Capacitar al personal del restaurante en el manejo del vino;

Participar en la resolución de conflictos.

Interacción de servicios. El sommelier reporta al gerente de la empresa o al jefe de meseros con una adecuada división del trabajo y estructura gerencial.

Maitre d' (director de sala) es el organizador del trabajo en la sala. En su trabajo se guía por descripción del trabajo aprobado por el director de la empresa.

Responsabilidades:

1. Organización del proceso de servicio.

2. Supervisión del trabajo de mozos, camareras, limpiadores de locales comerciales, lavaplatos, trabajadores de servicios, cortadores de pan, porteadores, guardarropas, músicos y artistas de orquesta;

3. Disposición de los camareros en los lugares de trabajo.

4. Elaboración de horarios para acudir al trabajo.

5. Contabilización del tiempo de trabajo del personal de servicio.

6. Garantizar la atención oportuna y preparación adecuada Salón para inauguración.

7. Comprobación de la disponibilidad de menús, cartas de vinos y listas de precios.

8. Realización de sesiones informativas del personal de servicio antes de iniciar el trabajo.

9. Verificar el mantenimiento de las instalaciones del grupo comercial, el cumplimiento de las normas de higiene personal por parte de los empleados.

10. Reunirse con los invitados y colocarlos en el pasillo.

11. Aceptación de un pedido de banquete.

12. Vigilar el cumplimiento de las normas de comercio, la corrección de la facturación por parte de los meseros.

13. Resolución de situaciones de conflicto.

Derechos:

no permitir o despedir del trabajo a meseros u otros empleados del salón que infringieron la disciplina laboral y los reglamentos internos, con mensaje al director;

· demanda diseño correcto y la calidad adecuada de los platos y productos culinarios, y en caso de incumplimiento de los requisitos, regresar a la producción para su reposición;

· hacer propuestas para contratar y despedir meseros y otros empleados del grupo comercial;

comprobar los conocimientos de los camareros y opinar sobre el nivel de su formación profesional, hacer propuestas para la creación comisión de atestación determinar las calificaciones del personal de servicio;

· Supervisar la formación, hacer propuestas de promoción y sanción de los empleados del gimnasio.

El jefe de camareros reporta al gerente (gerente).