Ve neden bir insan hoş olmayan bir tat hissetmeli? Tat anatomisi. farklı sayıda reseptör

Koku alma duyusu, insanın tatmin edici bir yaşam için ihtiyaç duyduğu duyulardan biridir. Ve ihlalleri, duygusal duruma somut kısıtlamalar getirir ve gerçek bir sorun haline gelir. Koku bozuklukları arasında, hastanın gerçekte orada olmayan bir koku tarafından musallat olduğu durumlar da vardır. Herkes hoş olmayan semptomların kökeni sorusuyla ilgilenir, ancak yalnızca doktor vücuttaki bozuklukların kaynağını belirlemeye yardımcı olacaktır.

Koku, burun boşluğunun mukoza zarında bulunan koku alma reseptörlerinin belirli aromatik moleküllere tepkimesi yoluyla algılanır. Ancak bu, ilgili analizörün yalnızca ilk bölümüdür. Ayrıca, sinir impulsu, duyuların (temporal loblar) analizinden sorumlu beyin bölgelerine iletilir. Ve bir kişi orada olmayan kokuyorsa, bu açıkça bir tür patolojiyi gösterir.

Her şeyden önce, tüm nedenler iki gruba ayrılmalıdır. Koku oldukça gerçek olabilir, ancak hasta onlarla yakın mesafeden konuşana kadar başkaları tarafından hissedilmez. Bu, KBB doktorları ve diş hekimlerinin uygulamalarını kapsayan aşağıdaki durumlarda olasıdır:

• Fetid coryza (ozena).
• Sinüzit (sinüzit, frontal sinüzit).
• Kronik bademcik iltihabı.
• Çürük, minber, periodontitis.

Bu hastalıklara hoş olmayan bir koku veren irin oluşumu eşlik eder. Gastrointestinal sistem hastalıklarından (gastrit, peptik ülser, kolesistit ve pankreatit) muzdarip olanlarda da benzer bir durum ortaya çıkabilir. Sindirim sistemine giren yiyecekler daha kötü işlenir ve geğirme veya geri akış sırasında hoş olmayan koku molekülleri ortaya çıkar. Benzer bir sorun, yaklaşmazlarsa başkaları tarafından fark edilmeyebilir.

Bazı insanlar koku algısı için daha düşük bir eşiğe sahiptir. Diğerlerinden daha iyi kokarlar, bu yüzden bazen başkalarından yanlış anlamalarla karşılaşırlar. Bazı kokular başkaları tarafından koklanamayacak kadar hafif olabilir. Ve bu özellik doktor tarafından da dikkate alınmalıdır.

Ayrı bir grup neden, koku alma analizörünün bölümlerinden herhangi birinin yenilgisiyle ilişkili olanlardır. Ortaya çıkan kokular, belirli bir kişide oluşumu, iletimi ve analizi bozulduğu için başkalarına iletilmez. Ve başka (oldukça gerçek) biri hoş olmayan bir aromanın temeli olarak hizmet etse de, sonuç yalnızca hastanın zihninde bulunur ve onun için bir sorundur.

Koku duyusunun ihlali olarak ortaya çıkan pek çok durum vardır (disozmi veya parosmi). Hem burun mukozasının iltihaplanması ile solunum patolojisini, örneğin rinit veya SARS'ı hem de vücuttaki diğer bozuklukları içerir:

• Hormonal değişiklikler (hamilelik sırasında, adet sırasında veya menopoz sırasında).
• Kötü alışkanlıklar (sigara, alkol kötüye kullanımı, uyuşturucu).
• Bazı ilaçların alınması ve kimyasallarla zehirlenme.
• Endokrin bozuklukları (hipotiroidizm, diabetes mellitus).
• Sistemik hastalıklar (skleroderma).
• Travmatik beyin hasarı.
• Beyin tümörleri.
• Nevroz veya depresyon.
• Psikozlar (şizofreni).
• Epilepsi.

Geçmişte bir tür stresle ilişkili ve güçlü bir izlenim bırakan sözde hayalet kokuları hatırlamak gerekir. Benzer durumlarda yüzeye çıkabilirler. Gördüğünüz gibi, hoş olmayan bir kokunun kaynağı çok sayıda hastalık arasında gizlenebilir. Ve bazıları oldukça ciddi olabilir. Ancak hemen korkmayın ve kendinizde tehlikeli bir patoloji aramayın - ihlallerin nedenleri ancak kapsamlı bir incelemeden sonra netleşecektir.

İnsanların belirli kokuları neden algıladıkları oldukça ciddi bir sorudur ve daha fazla araştırma gerektirir.

Belirtiler

Herhangi bir patolojinin belirli işaretleri vardır. Bunları belirlemek için doktor hastanın şikayetlerini değerlendirir, hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasından önce gelen faktörleri analiz eder ve fizik muayene yapar. Yabancı bir koku hissedildiğinde, sürekli olarak mevcut olduğunda veya periyodik olarak ortaya çıktığında, ne kadar yoğun olduğu, kaybolmasına neyin katkıda bulunduğu ve klinik tabloda hangi ek semptomların olduğu anlaşılmalıdır. Bazen sadece bu, disozminin nedenini belirlemenize izin verir, ancak her zaman değil.

Hastaya musallat olan aromanın rengi farklı olabilir. Narenciye çayı içenler genellikle yanık kokusu alırlar ve sıcak baharatlar içlerinde kükürt varlığı hissine neden olabilir. Kokunun bozulmasıyla birlikte tat da yakından ilişkili olduğu için değişir. Örneğin şiddetli bir burun akıntısı, soğanın tatlılaştığı ve elma gibi koktuğu yanılsamasına neden olabilir.

KBB patolojisi

Hoş olmayan bir kokudan şikayet ederken düşünülmesi gereken ilk şey, üst solunum yolu hastalıklarıdır. Nazal mukoza hasar gördüğünde, koku alma duyusu her zaman bozulur, ancak hasta her zaman nasıl irin veya çürük koktuğunu hissetmeyebilir. Çoğu zaman, benzer bir semptom sinüzit, kronik bademcik iltihabı veya ozen ile ortaya çıkar. İkinci durumda, koku o kadar belirgindir ki, diğerleri bunu fark eder. Ancak bunun yanı sıra, diğer semptomlara da dikkat etmeniz gerekir:

• Burun solunumunun ihlali.
• Burundan akıntı (mukopürülan veya pürülan).
• Paranazal sinüslerin projeksiyonunda ağırlık.
• Mukoza kuruluğu ve kabuk oluşumu.
• Yutulduğunda boğazda ağrı.
• Bademcikler üzerindeki tıkaçlar.

Akut sinüzitten bahsediyorsak, sinüslerdeki pürülan süreç her zaman ateş ve baş ağrısı ile zehirlenmeyi gerektirir, ancak kronik olan daha az belirgin semptomlar verir. Bademcik iltihabı ile böbrek, kalp ve eklem bozuklukları sıklıkla tespit edilir (streptokok antijenlerine karşı duyarlılığın sonucu). SARS nedeniyle koku alma duyusu bozulursa, klinik tabloda soğuk algınlığına ek olarak, örneğin boğazın kızarıklığı ve lakrimasyon gibi zehirlenme arka planına karşı başka nezle semptomları olacaktır.

Burun patolojisi, paranazal sinüsler ve farinks, yalnızca hastayla yakın temas yoluyla başkaları tarafından hayal edilebilecek yabancı bir kokunun ortaya çıkmasının ana nedenidir.

Sindirim sistemi hastalıkları

Hoş olmayan bir koku, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanları da rahatsız edebilir. Gıda sindiriminin ihlali, böyle bir semptomun ana mekanizmasıdır. Çürük yumurta kokusu, hipoasit gastrit (asitliği azaltılmış) veya duodenum ülseri ile endişelenir, sürekli görünmez, ancak yemekten sonra ortaya çıkar. Klinik tabloda, diğer dispeptik sendrom belirtileri vardır:

• Geğirme.
• Mide bulantısı.
• Şişkinlik.
• Sandalye değişimi.

Birçoğu midede rahatsızlık veya epigastriumda ağrı hisseder. Ve eşlik eden gastroözofageal reflü, mide ekşimesine ve daha fazla özofajite neden olur. Safra kesesi etkilenirse, ek bir semptom ağızda acılık hissi olacaktır.

Psikonörolojik problemler

Psikonörolojik durum bozukluğu olan birçok hasta, aslında orada olmayan bir koku algılar. Hem gerçek bir prototipe (illüzyon) sahip olabilir hem de var olmayan bağlantılara (halüsinasyon) dayalı olabilir. İlk durum, şiddetli duygusal stres geçirmiş, ancak sıklıkla nevroz veya depresyondan muzdarip olanların sürekli bir arkadaşı olan sağlıklı bir insanda da ortaya çıkabilir. Ek patoloji belirtileri şunlardır:

• Azaltılmış ruh hali.
• duygusal kararsızlık.
• Sinirlilik ve kaygı.
• Boğazda bir "koma" hissi.
• Uyku bozuklukları.

Karakteristik belirtiler aynı zamanda sinir regülasyonunun dengesizliğinden kaynaklanan somatik fonksiyonel bozukluklar olacaktır (artan kalp hızı, artan terleme, mide bulantısı, nefes darlığı vb.). Nevrotik tepkilerin aksine, psikozlara kişisel alanda derin değişiklikler eşlik eder. Sonra çeşitli halüsinasyonlar (işitsel, görsel, koku alma), aşırı değerli ve sanrısal fikirler vardır, çevreleyen dünya ve davranış algısı bozulduğunda, neler olduğuna dair eleştirel bir anlayış yoktur.

Aniden çürük et gibi kokmaya başladığı hissi epilepsi ile ortaya çıkabilir. Koku alma ve tat alma halüsinasyonları, sarsıcı bir saldırıdan önce gelen bir tür "aura"dır. Bu, temporal lobun korteksindeki patolojik aktivitenin odağının yerini gösterir. Birkaç saniye veya dakika sonra hasta tonik-klonik konvülsiyonlar, kısa süreli bilinç kaybı, dil ısırma ile tipik bir nöbet geliştirir. Benzer bir resim, kafatasına karşılık gelen lokalizasyon veya travmanın bir beyin tümörü ile de ortaya çıkar.

Yabancı bir kokunun nedeni olarak nöropsikiyatrik bozukluklar belki de gözden kaçırılmayacak en ciddi durumdur.

Ek teşhis

Başkalarının hissetmediği kokular ayrıntılı bir inceleme için bir fırsattır. Olanların nedenini sadece bir laboratuvar-enstrümantal kompleksi kullanarak kapsamlı bir teşhis temelinde bulmak mümkündür. Doktorun klinik tabloya dayalı varsayımına dayanarak, hastanın ek prosedürlerden geçmesi önerilir:

• Genel kan ve idrar analizi.
• Kan biyokimyası (inflamatuar belirteçler, karaciğer testleri, elektrolitler, glukoz, hormonal spektrum).
• Burun ve boğaz sürüntüsü (sitoloji, kültür, PCR).
• Rinoskopi.
• Paranazal sinüslerin röntgeni.
• Başın bilgisayarlı tomografisi.
• ekoensefalografi.
• Fibrogastroskopi.
• Karın organlarının ultrasonu.

Maksimum tanı değerini elde etmek için muayene programı bireysel olarak oluşturulur. Gerekirse, hastaya sadece bir KBB doktoru tarafından değil, aynı zamanda diğer uzmanlar tarafından da danışılır: bir gastroenterolog, bir nörolog, bir endokrinolog, bir psikoterapist. Ve elde edilen sonuçlar, ihlallerin nihai nedenini belirlemeyi ve hastalara görünen hoş olmayan kokuyu gidermeyi mümkün kılıyor.

Modern tıbbi uygulamada, genellikle tam veya kısmi bir tat kaybı vardır. Tüm bu vakalar, insan vücudunda meydana gelen çeşitli arızalarla ilişkilidir. Ancak çoğu zaman kulak burun boğazda bulunurlar. Bu uzmanın resepsiyonunda hastalar sıklıkla soruyor: “Artık yemeğin tadını hissetmiyorsam ne yapmalıyım?” Bugünkü makaleyi okuduktan sonra, böyle bir patolojinin neden oluştuğunu anlayacaksınız.

Sorunun nedenleri

İşin garibi, ama çoğu zaman bu patoloji nevrozun bir sonucu olarak gelişir. Bu, insan vücudunun aktarılan strese ve aşırı sinir yüküne bir tür tepkisidir. Bu durumlarda hasta sadece “yemeklerin tadını hissetmiyorum” ifadesini duymakla kalmaz, aynı zamanda gastrointestinal sistemdeki bozukluklar, tansiyon sıçramaları, kalp çarpıntısı şikayetlerini de duyabilir.

Böyle bir sorunun eşit derecede yaygın bir nedeni, ağız boşluğunun bulaşıcı hastalıkları veya çöken bir diş sinirinin varlığı olarak kabul edilir. Bu durumda, insan vücudunda etkileyen bir iltihaplanma süreci başlar.

Ayrıca, böyle bir patoloji, tiroid bezindeki arızaların bir sonucu olabilir. Minimal sapmalar bile insan vücudunun birçok sisteminde ciddi değişikliklere yol açabilir.

Doktorlar genellikle beyin tümörü teşhisi konanlardan “yemeklerin tadını hissetmiyorum” ifadesini duyarlar. Bu durumda, bu belirti hoş olmayan bir koku hissi ile değişebilir. Böylece, iyi hazırlanmış kaliteli ürünlerden oluşan bir yemek aniden bayat görünmeye başlar.

Benzer bir sorunla hangi uzmanlarla temasa geçilmelidir?

Doktora gitmeden ve “Yemeğin tadını hissetmiyorum” şikayetinizi dile getirmeden önce (böyle bir patolojinin oluşma nedenleri yukarıda tartışılmıştır), hangi doktora başvurmanız gerektiğini anlamalısınız. Bu durumda, çoğu, bu patolojinin eşlik ettiği semptomlara bağlıdır.

Tat kaybının yanı sıra hasta iştahsızlık, çarpıntı ve kan basıncında sıçramalardan şikayet ediyorsa, mutlaka bir nöroloğa başvurmalıdır.

Patolojiye baş dönmesi, halsizlik, kusma, işitme bozukluğu ve hareketlerin koordinasyonunun eşlik ettiği durumlarda, önce bir onkolog ile randevu almalısınız.

“Yemeğin tadını hissetmiyorum” ifadesini telaffuz eden bir kişi mide bulantısı, kusma, mide ekşimesi ve epigastrik bölgede akut ağrıdan şikayet ediyorsa, mide-bağırsak sistemini incelemesi gerekiyor olabilir.

Her zamanki yiyecekler acı görünüyorsa ve her öğüne sağ hipokondriyumda ağrı görünümü eşlik ediyorsa, bir hepatolog ziyaret etmeniz gerekir. Gaz, dışkılama bozuklukları, uykusuzluk ve sinirlilik ile birlikte tat tomurcuklarının hassasiyet kaybının kolesistitin bir sonucu olması mümkündür.

Teşhis yöntemleri

Tıbbi yardım arayan ve “Yemeğin tadını hissetmiyorum” ifadesini seslendiren kişinin birkaç ek incelemeden geçmesi gerekecektir. Patolojinin gelişimini tetikleyen kesin nedeni belirlemenize ve yeterli tedaviyi reçete etmenize izin vereceklerdir.

Her şeyden önce, uzman duyarlılığın tezahürü için eşiği belirlemelidir. Bunu yapmak için hastaya dönüşümlü olarak kinin hipoklorür, şeker, tuz ve sitrik asidin tadını belirlemesi önerilir. Çalışmanın sonuçları, doğru bir klinik tablo ve sorunun kapsamını oluşturmanıza olanak tanır. Niteliksel duyum eşiğini belirlemek için, ağız boşluğunun belirli bölümlerine birkaç damla özel bir çözelti uygulanır.

Ayrıca modern hekimler elektrometrik bir çalışma yapma olanağına sahiptir. Ayrıca, hastaya bir dizi laboratuvar testi reçete edilir. Endokrin hastalıklarını dışlamak için gereklidirler. Çoğu durumda, hasta bir CT taraması için gönderilir.

Böyle bir patoloji neden tehlikelidir?

Ciddi sağlık sorunlarının gelişmesine neden olabileceği unutulmamalıdır. “Yemeğin tadını neden hissetmiyorum?” diye merak etmeye başlayan bir kişi, uygun şekilde tedavi edilmezse daha sonra diyabet, kalp-damar ve diğer hastalıklarla teşhis edilebilir.

Reseptörlerin ihlali, bir kişinin çok fazla tuz veya şeker tüketmesine neden olabilir. Yiyeceklerin tadını iyileştirmeye yönelik bu girişimler ciddi sorunlara yol açabilir. Genellikle depresyon, hipertansiyon ve diyabete yol açarlar.

Yemeğin tadına bakamıyorsanız ne yaparsınız?

Her şeyden önce, bir doktordan randevu almanız ve onun önerdiği tüm çalışmaları gözden geçirmeniz gerekir. Bu, sorunun temel nedenini belirleyecek ve doğru tedaviyi önerecektir.

Bu nedenle, sorun nevroz tarafından kışkırtılmışsa, hastaya otomatik eğitim, su ve manyetoterapiden oluşan bireysel bir kurs alması önerilecektir. Ayrıca sakinleştirici bitkisel müstahzarlar ve daha ciddi durumlarda sakinleştiriciler veya bromürler reçete edilecektir. Sebep tiroid bezinin bozulmasında yatıyorsa, genellikle endokrinologlar iyot eksikliğini telafi etmek için ilaçlar reçete eder.

Tat duyarlılığını geliştirmek için sigarayı bırakmanız gerekir. Genellikle bu tür sorunlara neden olan bu kötü alışkanlıktır. Ayrıca, güçlü antibiyotikler de dahil olmak üzere bazı ilaçları alırken tat duyumları körelebilir. Bu durumda, bu tür yan etkileri olmayan başka ilaçlar önermek için bir doktora danışmanız gerekir.

Ayrıca vücudunuzun yeterli miktarda vitamin ve mineral aldığından emin olmalısınız. Bunu yapmak için diyetinize daha fazla taze sebze ve meyve eklemeniz gerekir. Tat kaybı ile baharatlar kötüye kullanılmamalıdır. Aksi takdirde, oral mukozanın yanmasına neden olma riskiniz vardır.

Bir kişinin dört veya beş temel tadı ayırt ettiğine inanılmaktadır: tuzlu, ekşi, tatlı, acı ve Rusça adı olmayan bir tane daha. Buna "umami" denir ve monosodyum glutamatın tadına atfedilir. Bununla birlikte, bazen "tatlı" olarak adlandırılır ve gıda üreticileri, monosodyum glutamatın diğer tatların hissini basitçe arttırdığına inanır. Yemekle ilgili kitaplara inanıyorsanız, beş değil binlerce tat vardır - ancak mutfak uzmanları temel tatlar değil, birleşik tatlar anlamına gelir. Son zamanlarda, bilim adamları beş tane olmadığından şüphelendiler.

Sıçanların tat tomurcuklarının çeşitli acı maddelere farklı tepki verdiği ortaya çıktı. Acı patojen, alıcı hücredeki kalsiyum konsantrasyonunda bir artışa neden olur ve bu da hücrenin bir verici (sinir hücreleri arasındaki impulsların kimyasal bir vericisi) salgılamasına neden olur. Bu süreci incelemek için Miami Üniversitesi'nden (ABD) biyologlar A. Caisedo ve S. Roper, kalsiyum seviyelerindeki artışa tepki veren fare dilinin tat hücrelerine bir floresan etiket yerleştirdiler. Daha sonra hücreleri çeşitli acı bileşiklere maruz bıraktılar. Acıya duyarlı hücrelerin yüzde 66'sının yalnızca bir bileşiğe, yüzde 27'sinin ikiye ve yüzde 7'sinin ikiden fazla bileşiğe tepki verdiği ortaya çıktı. Bu, farklı acı maddelere tepki veren tat tomurcuklarının farklı olduğu, ancak "acı" için yalnızca bir adımız olduğu anlamına gelir. Ya da belki de fareler hayatın acı tarafında insanlardan daha bilgilidir.

Tadı neyden yapılır?

Farklı maddeler saf veya karışık bir tada sahip olabilir. Tüm saf acı maddelerin tadı, insan tarafından tamamen aynı şekilde algılanır. Bu nedenle, afyon, striknin, morfin, kinin çözeltileri, neden oldukları acılık hissinin yoğunluğunda birbirinden farklı olabilir, ancak kalitesinde farklılık göstermez. Bununla birlikte, listelenen çözümler farklı konsantrasyonlarda alınarak duyunun yoğunluğu eşitlenirse, bunlar ayırt edilemez hale gelir. Aynı şey ekşi tatlar için de geçerlidir. Uygun seyreltmede alınan hidroklorik, nitrik, sülfürik, fosforik, formik, oksalik, tartarik, sitrik ve malik asit çözeltilerinin tadı ayırt edilemez. Tatlı maddeler üzerinde yapılan araştırmada, birkaç çeşit tatlının olmadığı da bulunmuştur. Bazı maddeler az ya da çok belirgin bir tatlı tada sahip olabilir, ancak bu tat tamamen tatlıysa, çözeltileri birbirinden ayırt edilemez. Glikoz, fruktoz, laktoz, sakaroz tamamen tatlı bir tada sahiptir. Tuzlu tadı ile ilgili olarak, sadece bir maddenin, sofra tuzunun saf halde olduğu kanıtlanmıştır. Diğer tüm acı maddeler acı veya ekşi bir tada sahiptir.

Tatlar nasıl karışır? Ekşi ve tatlı maddeler, birçok elma veya meyve içeceği çeşidinde bulunan tatlı ve ekşi hissine neden olabilir. Ekşi-tuzlu hissinin bir örneği, salatalık turşusunun tadıdır. Acı ve tatlı zorlukla birleşir, ancak şekerle karıştırılmış acı kakao, çikolatanın özelliği olan tuhaf bir kaynaşma hissine neden olur. Ama acıyla tuzlunun ve özellikle acıyla ekşinin kaynaşması hiç olmuyor. Acı ve tuzlu, acı ve ekşi maddelerin karışımlarının tadı son derece rahatsız edicidir.

Tat analizörü nasıl çalışır?

Algılamada kaç tür analizör hücrenin yer aldığını belirleyerek temel bir tadın ne olduğunu bulmak mümkün olacaktır. Ancak, vizyondan farklı olarak, bu henüz yapılmadı. Varsayımsal olarak tek bir hücre tipine ve hatta tek bir hücreye sahip olmanın mümkün olduğunu, ancak ondan gelen sinyali yüksek doğrulukla ölçerek en az beş, en az elli bin değer elde edebileceğinizi unutmayın. İyi bir dijital voltmetre veya frekans ölçer daha da yüksek çözünürlüğe sahiptir. Tabii ki, hem insan hem de hayvan için birkaç farklı tadı ayırt edebilmesi tavsiye edilir - örneğin, sıklıkla karşılaşılan zararlı maddelerin ve farklı bir mide suyu bileşimi gerektiren ürünlerin sayısıyla. Farklı maddelere veya madde türlerine ayarlanmış birçok hassas hücre tipine sahip olmak ne kadar uygun olurdu, örneğin, çürük et göstergesi, yaban mersini göstergesi, et ve sebze gıda göstergeleri, krem ​​brulee dondurma göstergesi.

Tat uyaranlarını algılayan hücreler, tat tomurcukları üzerinde bulunan yaklaşık 70 mikrometre büyüklüğündeki tat tomurcuklarında (veya tomurcuklarında) toplanır. İnsanlarda bu yapılar dil üzerinde bulunur. Bir tat tomurcuğundaki tat hücrelerinin sayısı 30 ila 80 arasındadır (bazı kaynaklar hem daha düşük hem de daha yüksek sayılar verir). Dilin tabanındaki büyük papiller her biri 500'e kadar tat tomurcuğu içerir, dilin ön ve yan yüzeylerindeki küçük papiller birkaç soğan içerir ve toplamda bir kişinin birkaç bin tat tomurcuğu vardır. Lokalizasyon ve şekil bakımından farklılık gösteren dört tip papilla vardır: dilin ucunda mantar şeklinde, yan yüzeyinde yaprak şeklinde, dilin ön kısmında yivli ve filiform, duyarlı olmayan reseptörler içerir. tadı, ancak yalnızca sıcaklık ve mekanik strese. Sıcaklığın ve mekanik etkinin tat duyusu üzerindeki etkisi beyinde değil (koku duyusunun tat duyusu üzerindeki etkisi olarak), ancak daha aşağıda yer alan bir düzeyde gerçekleşir, yani zaten vücudun yapısı tarafından sağlanır. reseptör mekanizması. Sıcaklık ve mekanik etkinin algılanmasının keskin, büzücü ve büzücü tat hissi için önemli olduğuna inanılmaktadır.

Papillalar arasındaki bezler, tat tomurcuklarını dışarı atan bir sıvı salgılar. Tat alıcı hücrelerinin dış kısımları, 2 mikrometre uzunluğunda ve 0,1-0,2 mikrometre çapında mikrovilluslar oluşturur ve bunlar, papilla yüzeyindeki bir gözenek yoluyla dış çevre ile iletişim kuran ampulün ortak bölmesine uzanır. Uyarıcı moleküller bu gözenekten girerek tat hücrelerine ulaşır. Tek tat tomurcukları (papilla ile ilişkili olmayan) suda yaşayan omurgalılarda baş yüzeyinde, solungaçlarda, yüzgeçlerde ve yutakta bulunur; karasal olanlarda dilin arka yüzeyinde, yanaklarda ve vücudun üst kısmında bulunur. farenks.

Tat hücreleri çok hızlı bir şekilde değiştirilir, ömürleri sadece 10 gündür, bundan sonra bazal hücrelerden yeni reseptörler oluşur. Yeni tat duyu hücreleri duyusal sinir liflerine bağlanır - liflerin özgüllüğü değişmez. Bir mühendisin dediği gibi, parçalar değişir ama devre aynı kalır. Reseptör ve fiber arasında böyle bir etkileşimi sağlayan mekanizma hala bilinmemektedir.

Tat alıcı hücrelerinde akson yoktur (sinir uyarılarını ileten uzun hücre süreçleri). Bilgi, vericiler - "ara maddeler" yardımıyla hassas liflerin uçlarına iletilir. Tat sinyalinin işlenmesi (bu arada görsel olanın yanı sıra) hiyerarşik olarak düzenlenir. Tek bir sinir lifi dallanır ve farklı tat tomurcuklarının alıcı hücrelerinden sinyaller alır, böylece her lifin kendi "tat profili" vardır. Bazı lifler, özellikle acının etkisiyle, diğerleri - tuzlu, tatlı veya ekşinin etkisiyle güçlü bir şekilde uyarılır. Daha fazla işlem beyinde gerçekleşir. Sinyal işlemenin farklı kademelerinin - hem tat hem de görsel - evrimin mirası olması mümkündür (bkz. epigraf): evrim “ters” değildir ve henüz beynin olmadığı aşamada uygulanan sinyal işleme yöntemi korunur. Homo cinsinde, yalnızca bu yöntem başkaları tarafından tamamlanır. Belki de bu yüzden insanlar genel olarak bu kadar karmaşıktır? Özellikle, eğitimli bir kişinin ayırt ettiği tüm bu binlerce tadın hangi düzeyde, yani nerede ve nasıl beş temel sinyal oluşturduğu hala bilinmemektedir. Bu en az üç farklı yerde olabilir: hücrelerde, sinyali beyne ileten sinir ağında ve son olarak beyinde.

Bu arada, görsel sinyal de birden fazla yerde işlenir - kurbağanın gözünde görüntünün belirli öğelerine yanıt veren özel hücre grupları vardır. Evet ve retina birkaç hücre katmanından oluşur, yani sinyal işlemenin bir kısmı gözde ve kısmen beyinde gerçekleşir. Bu fikri doğadan ödünç almak, Amerikalı sibernetikçi F. Rosenblatt'ın geçen yüzyılın ortalarında bir "algılayıcı" - şu anda insanlar tarafından örüntü tanımada yaygın olarak kullanılan bir sinyal işleme cihazı - yaratmasına izin verdi. Algılayıcının etkinliğinin nedeni hala anlaşılmamıştır, ancak prototipinin, yani gözün etkinliğinin nedeni de anlaşılmamıştır. Gözetlemek ve anlamak tamamen farklı şeylerdir; okuyucularımızın çoğu - okul çocukları ve öğrenciler - bunu iyi biliyor.

Hücre düzeyinde tat

Spesifik bir reseptörün ne olduğu hala net değil - bir tat tomurcuğu veya bir tat hücresi. İlk hipotez doğruysa, yalnızca bir türün, iki veya üç türün ve son olarak tüm türlerin soğanlarını içeren papillaların olduğu varsayılabilir. Aynı zamanda, her türün uyaran tarafından uyarılan baskın ampul sayısı, dil yüzeyinin farklı bölgelerinde bulunan papillalarda bulunur, çünkü bu alanlar farklı etkilere eşit derecede duyarlı değildir, ancak yine de bazılarına ölçüde, her birine karşı duyarlıdırlar. Ve bazı yazarlar, tat hücrelerinin reseptör bölgelerinin çeşitli tiplerdeki tat uyaranlarına tepki verdiğine ve her tat hücresinin birkaç tip reseptör bölgesine sahip olabileceğine inanmaktadır.

Hücrenin maddeden gelen sinyali tam olarak nasıl algıladığı da henüz kesin olarak bilinmiyor. Tuzlu ve ekşi reseptörlerinin iyon kanalları olduğuna inanılmaktadır (ayrıca, ekşi tadın basitçe hidrojen iyonları tarafından yaratıldığı) ve diğer duyumların, tat maddelerinin hücreler üzerinde hareket etmemesi, ancak ilk önce girmesi gerçeğinden kaynaklandığına inanılmaktadır. bir miktar protein ile kimyasal reaksiyona girer, ancak reaksiyonun sonucu hücreleri etkiler. Gerçekten de, tat tomurcuklarında tatlı ve acı maddelerle reaksiyona giren protein makromoleküllerinin fraksiyonları vardır. Bu durumda, tatlıya ve acıya karşı duyarsızlık, bazı spesifik genlerin aktivitesindeki bozukluklarla ilişkilendirilmelidir. Bu hipotezi desteklemek için, kendini tatlı hisseden ve hissetmeyen insanlar arasında genetik farklılıklar bulundu. Literatürde maddelerin hücre ile etkileşiminin birkaç aşaması olduğu, sonuncusunun doğada enzimatik olduğu, aynı zamanda tat hücresinde ATP'nin (adenozin trifosforik asit) katalitik bölünmesinin meydana geldiği ve tat hücresinde meydana geldiğine dair bilgiler vardır. reseptör potansiyelinin ortaya çıkması için gerekli olan enerji açığa çıkar. İkinci bir reseptör sistemi olması mümkündür - bazı hayvanların papillalar arasında dağılmış çıplak sinir uçları vardır. Yüksek konsantrasyonlara tepki verirler ve diğer reseptörlerin aktivitesini engellerler - radyo mühendisliği terimleriyle, analizörün dinamik aralığını genişleten negatif geri besleme, yani hem zayıf hem de güçlü sinyalleri algılama yeteneğini gerçekleştirirler.

İşin garibi, kimyasal olarak benzer bazı maddelerin benzer bir tada sahip olduğu bilinmesine rağmen, maddelerin kimyasal özellikleri ile tatları arasındaki ilişki oldukça zayıftır. Örneğin, tatlı tadı şekerin, kurşun tuzlarının ve şeker ikamelerinin bir özelliğidir - kimyagerlerin bakış açısından çok az ortak noktası olan maddeler. Ancak tat analizcisi aksini düşünüyor. Ayrıca, bir maddenin algılanan tadı, ikincisinin konsantrasyonuna bağlıdır - örneğin, küçük konsantrasyonlarda sofra tuzu tatlı görünür. Bu nedenle zaman zaman ortaya çıkan, tadı ayırt eden bir cihazın yaratıldığına dair haberler biraz abartı sayılabilir. Herhangi bir madde veya madde grubu için bir kimyasal analiz cihazı yapmak mümkündür, ancak doğal analizörün nasıl çalıştığını tam olarak anlamadan, yarattığımız cihazın bir maddenin tadını doğru bir şekilde tanımlayabildiğini iddia edemeyiz. Daha önce kendisine sunulmamış olan madde.

Camın şekliyle ilgili bir şey

1901'de Philosophische Studien dergisinde, dil üzerindeki tat tomurcuklarının konumunun bir haritası ilk kez yayınlandı: uç tatlılığa duyarlıdır, sırt acılığa duyarlıdır, asitlik en fazla dilin yan noktalarında hissedilir, ve tuzluluk her noktada yaklaşık olarak eşit olarak algılanır. Bu nedenle tat duyusu için maddenin dilin hangi kısmına girdiği önemlidir. Genellikle yiyecekleri tüm dilimizle algılarız, ancak şarap üreticileri, şarabın tadının bardağın şekline bağlı olduğunu söylerler, çünkü bardağın kasesinin şekli ve hacmi, kenarın çapı ve işlenmesi (kenar farklı olabilir). dik açıyla kesilmiş veya yuvarlak kenarlı), duvar kalınlığı - bunlar içeceğin tat tomurcuklarıyla birincil temas noktasını belirleyen ve bu nedenle tat ve koku algısını etkileyen faktörlerdir. Örneğin, cam eşya tasarlayan ve üreten Avusturyalı Georg Riedel, farklı üzüm çeşitlerinden gelen şarapların farklı şekillerde bardaklar gerektirdiğini savunuyor. Örneğin, şarabın yüksek asitliğe tepki veren dilin yan bölgelerine dokunmadan ağza girmesi için ince, konik kenarlı özel bir Riesling bardağı buldu. Riesling'deki artan asit içeriği, soğuk kuzey ikliminde ve laktik asit fermantasyonu olmadan yetiştirilen üzümlerden yapılması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Öte yandan, Chardonnay şarapları daha sıcak iklimlerden geldiğinden ve laktik asit fermantasyonuna uğradığından, bir Chardonnay kadehi lezzetini azaltmak yerine asidi ortaya çıkarmak için daha geniş olmalıdır.

Madde dile bulaştıktan sonra, önce bir dokunma hissi (yani, dokunsal bir his) olur ve ancak o zaman - tat duyumları aşağıdaki sırayla: dilin ucunda önce tuzlu bir tat belirir, ardından tatlı, ekşi ve son olarak acı; dil temelinde - her şeyden önce acı, sonra tuzlu ve son olarak tatlı. Bu farklılıklar bir şekilde genel tat duyusunu da etkileyebilir.

Neden tada ihtiyacımız var ve onu nasıl eğiteceğiz?

Tat tomurcuklarından gelen sinyal vücut tarafından iki şekilde kullanılır. İlk olarak, bilinçsizce - örneğin, mide salgısını kontrol etmek, hem miktarını hem de bileşimini, yani yemeğin tadı, yalnızca yiyecekleri sindirme zamanının bir işareti değil, aynı zamanda mide suyunun bileşimi için bir emirdir. İkincisi, tat bilinçli olarak kullanılır - yemeğin tadını çıkarmak için.

Bazıları tat alma duyusunun eğitilebileceğini iddia ediyor. Ve dilin ucuna odaklanırsanız, tükürük salgısı başlayacaktır. Bir parça şeker al ve önüne koy derler. Şuna bakın, gözlerinizi kapatın, bu parçayı hayal edin ve dikkatinizi dilinizin ucunda tutmaya devam ederek şekerin tadını çıkarmaya çalışın. Genellikle tat duyumları 20-30 saniye sonra ortaya çıkar ve egzersizden egzersize artar. Başarılı olamazsanız, önce dilinizin ucuna bir şeker tanesi koymayı deneyin, ardından buna karşılık gelen tat duyumlarını geliştirin. 7-10 gün boyunca günde 3-4 kez 15-20 dakika egzersiz yapın. Şeker, peynir ve çileklerin tadını nasıl uyandıracağınızı öğrendikten sonra, bir tattan diğerine geçişlerde ustalaşmanız gerekir, örneğin peynirin tadını çilek tadıyla nasıl değiştireceğinizi öğrenmek. Bu yönteme hakim olduktan sonra, tat duyumlarını keyfi, kolay ve basit bir şekilde değiştirebilirsiniz. Denedim, ama sanırım tadı "hayal edemeyen" yüzde 5 ila 7 arasındayım.

kendi başlarına değil

Tat duyumları koku alma, dokunma ve termal duyumlarla ilişkilidir. Koku duyusu dışlandığında, örneğin burun akıntısı ile (bu arada ve sigara içerken) tat duyumlarının nasıl zayıfladığı bilinmektedir. Buruk, unlu, keskin, yakıcı, ekşi, yapışkan gibi kelimelerle tanımlanan tat duyumlarının bu yönleri, dokunsal bir tepkiden kaynaklanır. Örneğin nane veya mentolden gelen tazeliğin tadı, termal duyumların (hızlı buharlaşma nedeniyle yerel soğutma) karışımından kaynaklanabilir. Bazen, tat duyumlarının mekanik hareketten, basitçe söylemek gerekirse - bir hava jetinin dokunuşu veya basıncı ve ayrıca sıcaklıktaki bir değişiklikten kaynaklanabileceği tartışılmaktadır. Ancak ilk durumda, her şey kimyasal etkileşim, ikincisinde - ısı transferinin kendisi, buharlaşma nedeniyle soğutma ve muhtemelen yüzey nemindeki bir değişiklik ile karmaşıktır. Pil kontaklarının diline dokunduğunuzda oluşan his (4,5 volttan fazla voltaj kullanmaya çalışmayın) elektroliz ve iyon oluşumundan kaynaklanır. Yale Üniversitesi'nden (ABD) araştırmacılar, dilin kenarları 20 °C'ye soğutulduğunda ekşi veya tuzlu hissinin oluştuğunu; dilin kenarlarını veya ucunu 35 ° C'ye ısıtırken tatlı bir tat hissedilir.

Bazı haberlere göre, doğrudan kana geçen acı maddeler tat sinirlerini de heyecanlandırır. Örneğin, bir köpekte, acı bir maddenin enjeksiyonundan sonra, bu madde dile etki ettiğinde olduğu gibi, çenelerin aynı hareketleri ve bir iğrenme ifadesi ortaya çıkar. İnsanlar, kinin zaten kan dolaşımına girdiğinde, kaşelerde kinin aldıktan bir süre sonra ağızda acıdan şikayet ederler. Ancak tüm bu durumlarda acı maddenin doğrudan dile bulaşması da göz ardı edilmemektedir.

Soğutma ve ısıtma, tada duyarlılığı azaltır: Bir dakika boyunca buzla soğutulan dil, şekerin tadına bakmayı bırakır, dilin yüzeyi 50 ° C'ye ısıtıldığında hassasiyet de azalır. En yüksek hassasiyet bölgesi 20 ila 38°C'dir.

Bilinen bir maddenin tadı, daha önce maruz kalan başka bir maddenin tadına zıt olarak arttırılabilir. Böylece, peynirin ön kullanımı ile şarabın tadı artar ve tam tersine, tatlı olan her şeyden sonra donuk ve bozulur. Önce irisin kökünü (İris pseudacorus) çiğnerseniz, kahve ve süt ekşi görünecektir. Bazı tatların diğerleri üzerindeki bu etkisi, hem dildeki tamamen kimyasal işlemlere hem de önceki tat duyusunun bıraktığı izin yeni bir tat heyecanıyla zihnimizde karıştırmasına bağlı olabilir. Tatların birini diğerini telafi etmesi ve onları hoş hale getirmesi kolaydır, örneğin, aşırı ekşi bir tat tatlı hale gelir, ancak aynı zamanda, tatlı ve ekşi tatlar kaldığı için, arada bir şey veren, duyuların doğrudan bir karışımı yoktur. karıştırıldığında aynı ve sadece hoşluk açısından ona karşı tavrımız. Tat verici maddelerin kimyasal özelliklerinin telafisi ile birlikte olmayan tatların telafisi, duyularımızın merkezi organlarında gerçekleşir. Dilin bir yarısına ekşi, diğer yarısına acı bir madde koyarsanız, tat duyularının mücadelesini gözlemlemek en kolay yoldur; aynı zamanda, zihinde ekşi ya da acı bir duyum oluşur ve bir kişi keyfi olarak biri ya da diğeri üzerinde durabilir, ancak her iki tadı da arada bir şeyle karıştırmaz.

Gastronominin tüm yapısı, yiyeceklerin iyi, hoş tadı sindirime katkıda bulunan, sindirim sıvılarının salgılanmasını yoğunlaştıran ve çok elverişli bir ruh haline neden olan fizyolojik değere sahip olan tatların kontrastı, telafisi ve izleri fenomenine dayanmaktadır. vücuttaki tüm bedensel süreçlerin normal seyri için.

Tat ve koku duyuları arasındaki bağlantı açıktır. Tat alma sırasında burnunuzu sıkıca tutarak ve nefes alma hareketlerinden kaçınarak koku alma duyularının tat duyuları üzerindeki etkisini azaltabilirsiniz. Aynı zamanda, birçok maddenin “tadı” tamamen değişir: örneğin, soğanlar tatlı hale gelir ve tat olarak tatlı bir elmadan ayırt etmek zordur. Meyveler, şaraplar, reçeller - hepsinin tatlı, ekşi veya tatlı ve ekşi bir tadı vardır. Bu arada, bunların neden olduğu duyumların çeşitliliği muazzamdır. Bu onların tadıyla değil, koku alma özellikleriyle belirlenir.

Son olarak, tükürüğün ağızdaki maddeler üzerindeki kimyasal etkisi büyük önem taşımaktadır. Ağzınıza bir parça mayasız beyaz ekmek alıp almadığınızı doğrulamak kolaydır. Suda çözünmeyen ve bu ekmeğin içerdiği ana karbonhidrat olan nişastanın tadı yoktur. Ekmeği çiğnemek, yani belirgin bir tatlımsı tada sahip olduğu için tükürük ile temas ettirmek, nişastanın bir kısmının tükürük enzimleri tarafından glikoza parçalandığının bir işaretidir.

Bu karmaşık mekanizma bazen bozulur. Tüm tat duyumlarının tamamen kaybolmasına ageusia, duyuların zayıflamasına hipoguzi ve tat duyumlarının algılanmasındaki diğer değişikliklere parageusia denir. Enflamasyon ve yanıklar sırasında dilin mukoza zarına verilen hasarın bir sonucu olarak tat duyularında bir değişiklik meydana gelebilir - termal ve kimyasal. Tat analizörünün iletim yolları etkilendiğinde tat duyarlılığı kaybı da gözlenir: dilin yarısının ön üçte ikisinde tat kaybı, arka bölgede lingual veya fasiyal sinir hasarı ile ilişkilidir. dilin üçte biri - glossofaringeal sinire zarar verir. Beynin bazı yapılarının yenilgisi ile dilin tüm yarısında tat hassasiyeti kaybı olabilir. Bazı durumlarda, tat değişikliklerine iç organ hastalıkları veya metabolik bozukluklar neden olur: safra kesesi hastalıklarında acılık hissi, asit hissi - mide hastalıklarında, ağızda tatlılık hissi - şiddetli diabetes mellitus formları ile. Bazı hastalıklarda, bazı tatların algılanması normal kalırken, diğerleri kaybolur veya bozulur. Çoğu zaman bu, akıl hastalarında görülür ve bu bozuklukların kökeni, beynin temporal lobunun derin kısımlarının patolojisi ile ilişkilidir. Bu tür hastalar genellikle hoş olmayan veya sağlıksız maddeler yemekten hoşlanırlar.

Ancak sağlıklı bir insan genellikle bunu yapmaz. Ve bunun için doğal tat analizörümüze teşekkür etmeliyiz.

Aynı tat her birimiz tarafından farklı algılanabilir. Birisi limonu sever - tatlı görünür, ancak biri turunçgillerin ekşi tadına dayanamaz.

AiF.ru, farklı tat tercihlerini neyin belirlediğini ve insanların neden belirli yeme alışkanlıklarına sahip olduğunu açıklıyor.

Gerçekten kaç tane tat duyusu var?

Eski zamanlarda bile, bilim adamları sadece dört temel tadı seçtiler - acı, ekşi, tatlı ve tuzlu. Ancak 1900'lerin başında bir Japon bilim adamı başka bir tat tespit etti. Kikunae Ikeda beşinci tat olarak glutamik asidi tanımladı. Buna "hoş baharatlı tat" anlamına gelen umami adını verdi. Gıdada bazı organik asitlerin tuzları varsa, kişi bu tadı hisseder. Bunlar genellikle monosodyum glutamat, sodyum inosinat ve sodyum guanilattır. Bu maddeler parmesan peyniri, sığır eti, tavuk, domuz eti, mantar, deniz ürünleri ve deniz yosunu gibi gıdalarda bulunur. Bazı sebzeler de umami tadı verir: domates, kuşkonmaz, lahana ve havuç.

Tat duyumlarını tanımak için, bir kişiye dilde bulunan belirli reseptörler yardımcı olur. Dil bir bütün olarak kabaca birkaç bölgeye ayrılabilir - dilin arkası acı tadın algılanmasından sorumludur, dilin yanı ekşi tattan, dilin önü tuzlu tattan sorumludur, ve ipucu tatlı tadı içindir. Bilim adamları, umaminin beşinci tadından arka kısmın sorumlu olması gerektiğini söylüyorlar.

Tat reseptörleri. Fotoğraf: commons.wikimedia.org

Neden belirli tatları tercih ediyoruz?

Tatlı

Birçoğu, depresyon ve yoğun zihinsel çalışma dönemlerinde tatlı yiyecekleri tercih eder. Sinir ve zihinsel aşırı yüklenme, daha hızlı şeker tüketimine yol açar, bu nedenle glikoz rezervlerinizi yenilemek için kendinizi tatlılarla yenilemek istersiniz. Ayrıca, tatlı sayesinde vücutta mutluluk hormonları oluşur - serotonin ve endorfin.

acı

Acı tada karşı tutum farklı olabilir. Tek ve aynı tat, bazılarına dayanılmaz derecede acı gelebilir, ancak diğerlerine hiçbir rol oynamaz. Ama her zaman acı istiyorsanız, o zaman yakın zamanda acı çektiniz veya hastalığı iyileştirmediniz ve acı yemek için özlem, vücudun artık zehirlenmesinin bir işaretidir.

Tuzlu

Bilim adamları, tuzlu yiyecekler isteyenlerin vücutlarında belirli minerallerden yoksun olduğunu bulmuşlardır. Böyle bir arzu, yaşadığınız güçlü bir stresi gösterebilir: stresli günlük yaşam ve yorgunluk nedeniyle, vücut özellikle doğal minerallere ve tuzlara çok ihtiyaç duyar. Ayrıca, bu tat dehidrasyonu olan insanları cezbeder.

Ekşi

Ekşi bağımlılığının nedenlerinden biri de C vitamini eksikliğidir. Bu nedenle, aniden ekşi bir şeyler yeme isteği, yaklaşan soğuk algınlığının bir işareti olabilir. Ekşi tatma arzusu, düşük mide asidinden de söz edebilir.

umami

Umami aromalı yiyecekler damak tadına hitap eder ve bazı kişilerde bağımlılık bile gelişebilir. Beşinci tadın bu özelliği fast food üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Umaminin belki de bir kişinin tanıdığı ilk tat olduğuna dair bir görüş de var. Anne sütünde yeterli miktarda organik asit tuzu bulunur.

Neden farklı insanlar aynı tadı farklı algılar?

Farklı insanlar aynı tadı farklı algılayabilir. Birkaç faktöre bağlıdır.

farklı sayıda reseptör

İnsanların farklı sayıda tat alma tomurcukları vardır. Daha fazlasına sahip olanlar yemeğin tadını daha yoğun hissederler. Örneğin, profesyonel şarap veya çay tadımcıları, ortalama bir insandan iki kat daha fazla bu alıcıya sahiptir.

Bilinçaltı düzeyde belirli bir tada karşı isteksizlik

Belirli bir tadın algılanması kişisel deneyime bağlıdır. Bir kişi bir kez balık tarafından zehirlendiyse, görüntüsünün ve kokusunun bile onun için tatsız olma ihtimali vardır. Vücuda, bu tat ile ilişkili her şeyin potansiyel olarak yenmez olduğu hatırlatılacaktır.

Bireysel özellikler

Birçok insan belirli yiyecekleri yiyemez. Örneğin bazıları için süt lezzetli ve sağlıklı bir ürün, bazıları için ise tabu. Bu tür insanların vücudu, süt şekerinin parçalanması için gerekli olan laktaz üretmez. Ayrıca, bir kişinin tat duyumları büyük ölçüde açlık hissine bağlıdır - tatsız yiyecekler her zaman açlara daha lezzetli görünür.

koku alma bozukluğu

Tat alma duyumuzun yanı sıra koku alma duyumuz da etkilenir. Şiddetli bir burun akıntısı ile, en sevilen yemek bile tatsız görünüyor. Koku alma duyusunun tat alma duyusunda ne kadar önemli olduğu burnunuzu çimdikleyerek anlaşılabilir. Kahve sadece acı olacak.

İç organların hastalıkları

Bazı hastalıklar tat duyularını etkileyebilir. Örneğin, ağızda acılık hissi, kolelitiazis, karaciğer ve safra sistemi hastalıkları, bazı ilaçların kullanımından kaynaklanabilir: antihistaminikler, antibiyotikler, sarı kantaron, deniz topalak yağı.

Gebelik

Tatlardaki ani bir değişiklik hamileliğin nedeni olabilir. Böyle bir durumda, tutkulu bir turşu hayranının kötü şöhretli bir tatlı dişe dönüşmesi ve çikolata, dondurma ve reçel sevgilisinin aniden tuzlu ve baharatlı her şeyi yemek istemesi şaşırtıcı değildir.

genler

Bazen bize ebeveynlerimizin bize yemeyi öğrettiği şeyleri yiyoruz gibi geliyor. Ancak bilim adamları, seçimin bizim için genler tarafından yapıldığına inanmaya giderek daha fazla eğilimlidirler. Acı tattan sorumlu gen ilk kez 2003 yılında keşfedildi. Tat hücrelerinin reseptör proteinini kodladığı ortaya çıktı. Bu nedenle, farklı insanlar acılığı değişen derecelerde ayırt eder.

Kültürel gelenekler

Tat alma alışkanlıkları farklı ülkelerde farklı şekillerde oluşmaktadır. Örneğin, Afrika ve Asya'daki bazı böcekler ve çekirgeler lezzetli ve besleyici yiyecekler iken, Avrupalılarda iğrençtir.

Vücudun acil sorunları

Ani tat istekleri, vücudun hayati ihtiyaçlarından bahseder. Tuzlu aşermeler genellikle spor salonunu ziyaret ettikten sonra sodyum eksikliğinden kaynaklanır. Aniden bir kişi siyah ekmeğe yaslanmaya başlarsa, bu onun B vitaminleri ve et için demirden yoksun olduğu anlamına gelebilir. Bir kişi çok fazla tereyağı yerse - A vitamini, deniz yosununa ulaşırsa - iyot. Muz hayal ediyorsanız, vücudun magnezyuma ihtiyacı vardı.

Diğer duyularla (koku alma gibi) karşılaştırıldığında, tat alma organı çok hassas değildir. Bir insanın tatmak için koklamaktan 25.000 kat daha fazla maddeye ihtiyacı olduğu kanıtlanmıştır.

Buna rağmen, tuzlu, ekşi, acı veya tatlıyı algılayan dört çeşit tat tomurcuğu kombinasyonu, beyinde analiz edildikten sonra, yiyeceklerin farklı tatlarını bile hissetmenizi sağlayan çok çeşitli duyumlar oluşturur. Sıcak veya baharatlı yiyecekler gibi bazı güçlü tat duyumları, dildeki ağrı reseptörleri tarafından algılanır.

Olası tat bozuklukları

Tat kaybı genellikle fasiyal sinir hasarı ile ilişkilidir. Bu sinir yüz kaslarıyla ilişkilidir, ancak dallarından biri dilin ön üçte ikisinden gelen tat liflerini içerir. Tat ihlali durumunda, bu dalın ondan ayrılma bölgesinden önce - timpanik zarın yanında sinirde hasar meydana gelir.

Kulağın sık sık enfeksiyon kapması mastoidit gelişimine ve sonuç olarak yüz sinirinde hasara yol açabilir.

Bir taraftaki sinir hasar görse bile diğer taraftaki yüz siniri aracılığıyla beyne bilgi gönderilir. Dilin arka üçte birlik kısmıyla ilişkili sinir de hasar görürse, önemli bir tat kaybı olabilir.

Fasiyal sinir parezisinde, çeşitli nedenlerle aniden hareketsiz hale geldiğinde tat bozulabilir. Tüm tat sinirlerinin aynı anda etkilenmesi olası olmadığından, tam tat kaybı çok nadirdir.

Daha sıklıkla, tat duyumlarının ihlaline yol açan tam bir koku kaybı (örneğin, travmatik bir beyin hasarından sonra) vardır.

Kötü tat neden oluşur?

Depresyonu olan kişilerde genellikle ağızlarında kötü bir tat oluşur. Nedeni araştırılmamıştır, ancak bunun tat ve kokunun yakın etkileşiminden kaynaklanması mümkündür. Beynin kokuları analiz eden merkezleri, limbik sistemin duygu merkezlerine bağlıdır. Ruh hali değişikliklerinin tat ve kokuyu bozabileceği varsayılmaktadır. Hoş olmayan tat duyusunun başka bir türü, bazı insanlarda epileptik nöbetin habercisi olarak ortaya çıkar. Bu, nöbete neden olan anormal elektriksel aktivitenin odağının beynin parietal veya temporal loblarında bulunduğunu gösterir.

Bir nörologdan okuyuculardan gelen bazı sorulara cevaplar

Geçenlerde kafatası kırığı olan ciddi bir travmatik beyin hasarı geçirdim. Şimdi iyileşmiş gibiyim ama zevkim neredeyse tamamen yok. Bu, dilden çıkan sinirlerin hasar gördüğü anlamına mı geliyor?

Muhtemelen değil. Daha çok koku alma sinirlerinizin ikisi de hasar görmüş gibi görünüyor. Koku kaybı o kadar belirgin olmayabilir ve tat kaybı ile kendini gösterebilir. Küçük bir parça tuzu doğrudan dilinize yerleştirerek bunu test edebilirsiniz. Koku duyunuz etkilenirse, tuzu normal şekilde hissedeceksiniz.

Sigarayı bıraktıktan sonra yiyecekleri eskisinden daha iyi tattığımı fark ettim. Bu, sigaranın tat alma tomurcuklarına zarar verdiği anlamına mı geliyor?

Sigara içmek muhtemelen tat alma duyularınızı duyarsızlaştırır, ancak belki de gelişmiş tat alma duyunuz, sigara içtikten sonra koku alma reseptörlerinizin düzelmesinden kaynaklanmaktadır.