استبدال الفاكهة الحلوة بخسارة الوزن - كيف نفعل ذلك؟ كيفية تحديد أن الفاكهة حلوة كيميائيا

لمعرفة ما إذا كان من الممكن استبدال الحلويات بالفواكه في نظامك الغذائي ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما هو مفيد وضار يقدمه كلا الخيارين. نتعرف على كيفية تناول الفاكهة بدلاً من الحلويات بحيث تعطي نتيجة إيجابية في إنقاص الوزن.

ليس سراً أن كل الملح موجود في كمية الطعام المستهلكة. والرأي النمطي "الفاكهة جيدة ، والسكر سيء" لا يؤدي دائمًا إلى الاستنتاجات الصحيحة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون المعجنات والحلويات بمثابة مصدر سريع للطاقة في شكل كربوهيدرات قيمة ، وسوف تسبب الفواكه الضعف أو الانتفاخ أو عدم الراحة عند تناولها باعتدال. لذلك لا تتسرع في البحث عن إجابة السؤال "". أولاً ، دعنا ندرس سؤالنا بمزيد من التفصيل.

السكر الأبيض وسكر الفاكهة - هل هناك فرق؟

من الواضح أن المكون الرئيسي لأي حلويات هو السكر ومشتقاته. ومع ذلك ، فإن تسميتها "الموت الأبيض" يمكن أن تكون مجرد طفح جلدي. يُطلق عدد كبير من الكتب وحتى الكتب المرجعية الطبية على الكربوهيدرات (وهذا هو السكروز) أحد أكثر العناصر الغذائية قيمة ، ولسبب وجيه. حلاوة التوت والفواكه وبعض الخضار هي أيضًا ميزة السكريات ، والتي من المألوف جدًا أن توبيخ السعرات الحرارية الزائدة.

في أنسجة الحيوانات والنباتات ، تؤدي الكربوهيدرات:

وظائف البناء والطاقة ؛

دعم عمليات المناعة.

بمثابة دعم ميكانيكي داخل وخارج الخلية ؛

المشاركة في تركيب المركبات المعقدة وتجديد الهياكل ؛

يتم تنظيم الضغط الاسموزي ، بما في ذلك. بلازما الدم؛

هم جزء من المستقبلات ويضمنون عملها الصحيح.

علاوة على ذلك ، فإن العناصر النزرة المهمة وحتى الفيتامينات موجودة في السكر (بالطبع ، هناك الكثير منها في الفاكهة). في الوقت نفسه ، إذا قارنت السكر الأبيض والبني ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأخير. لنلق نظرة على الجدول:

بالطبع ، الاستهلاك المفرط للحلويات له تأثير ضار على الصحة ، خاصة في أواخر مرحلة البلوغ ، عندما تتجاوز عمليات التحلل بشكل كبير عمليات التوليف. في إحدى المقالات ، نظرنا للتو في كيفية التخلص من عادة سيئة شائعة ، مثل التقاليد. يمكن أن تؤدي الزيادات في هذه الحالة إلى:

زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

التصاق الصفائح الدموية.

بدانة؛

تصلب الشرايين؛

داء السكري؛

ضعف المناعة.

يعتقد ذلك احتياجات الإنسان اليومية من الكربوهيدرات - حوالي 500 جرام. والحلويات والسكر في نفس الوقت يجب ألا تتجاوز 15٪من الرقم المحدد (أو المستخدم). والآن دعونا نقارن الجدول أعلاه بفواكه بسيطة وبأسعار معقولة في أحزمةنا مثل التفاح:

متى تأكل الفاكهة قبل أو بعد الوجبات؟

يتراوح متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية للفواكه من 30 إلى 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، باستثناء جوز الهند (~ 340) ، والموز (80-90) ، والأفوكادو (140-160). يمكن استبدال الحلويات بالفواكه في أي عمر وبدون أي تحضير مسبق.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة الأطعمة النباتية على الألياف التي تساهم في ظهور الشعور بالامتلاء وتطبيع الشهية ووظيفة الأمعاء. تساعد العديد من الفواكه في الوقاية من الأمراض المختلفة ، وخفض مستويات الكوليسترول ، ولها تأثير مضاد للأكسدة. إذا كنت قلقًا بشأن السؤال "متى تأكل الفاكهة: قبل أو بعد الوجبة؟" ، فإن الإجابة منطقية وبسيطة - عندما تريد. إذا شعر الجسم بالرغبة الشديدة في تناول الحلويات ، فإن مستوى السكر لديك ينخفض ​​، ومن ثم ستنقذ الحلويات النباتية. خلاف ذلك ، لا توجد اختلافات عمليا. ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها.

1. ما هي الطريقة الصحيحة لتناول الفاكهة؟

من غير المحتمل أن تزودك سلطة الصباح بالطاقة طوال اليوم. محتواه من السعرات الحرارية منخفض للغاية ، وإذا كنت تخطط للعمل الجاد أو القيام بتمارين بدنية ، فقد لا تتمتع بالقوة الكافية للحياة النشطة. لكن الرياضيين على دراية بحقيقة لا جدال فيها - في غضون 40 دقيقة بعد التمرين الجيد ، لا تتحول الكربوهيدرات إلى دهون ، لكنها تسمح لك بالتعافي تمامًا.

2. الفاكهة كوجبة خفيفة صحية

تعتبر الفاكهة والتوت مادة ممتازة لتناول الوجبات الخفيفة عندما لا يكون هناك شعور بالجوع بعد ، لكن القشرة الفرعية تقول إن تناول الطعام لن يكون سيئًا. من خلال تناول أجزاء صغيرة ، يمكنك البقاء في حالة مريحة لفترة طويلة جدًا.

3. تذوق بسرور

يجب تناول أي طعام ، خصوصًا - غني بالألياف ، ببطء ، ومضغه جيدًا. يقول رهبان التبت في هذا الصدد أنه حتى الماء يُمضغ 40 مرة.

لذلك نستنتج: إذا كنت تميل إلى زيادة الوزن وترغب في إنقاص الوزن ، فيجب استبعاد السكر من نظامك الغذائي ، فمن المستحسن استبدال الحلويات بالفواكه تمامًا. إذا كان وزنك طبيعيًا ، يمكن أن يكون السكر مفيدًا. في أي حالات؟ على سبيل المثال ، يمكن اعتباره جزءًا من النظام الغذائي للرياضي. بعد تمرين مكثف بشكل خاص ، يُنصح الملاكمين والعدائين وراكبي الدراجات بتناول 50 أو حتى 100 غرام من السكر. وينطبق الشيء نفسه على العمل العقلي النشط. ليس من قبيل الصدفة أن يُنصح الطلاب بتناول لوح شوكولاتة أثناء الامتحان ، وليس رطلًا من المشمش. اقرأ في إحدى مقالاتنا التي تم التحقق منها علميًا. لفقدان الوزن دون تقليل الكثير من الحلويات ، يمكنك استخدام حيلة صغيرة. وهي بدائل السكر. هذا هو العسل ، وكذلك مواد إكسيليتول ، سوربيتول ، أسبارتام.

وصفات بالفواكه

أفضل طريقة للتحول من الحلويات إلى الفواكه هي تناول الفاكهة نيئة أو مزجها في السلطات. فيما يلي بعض الأمثلة اللذيذة:

1. سلطة "الطاقة النظيفة"

افرم جميع المكونات (1 تفاحة ، 1 موزة ، 1 كيوي ، 1 برتقالة ، ملعقة كبيرة من الزبيب والجوز) ، اخلطي ، تبلي بالقشدة الثقيلة أو العسل حسب الرغبة. رشي القليل من عصير الليمون على الفاكهة لمنعها من التحول إلى اللون البني.

2. سلطة "مزاج جيد!"

3 حبات جزر متوسطة ، 2 برتقالة ، 100 جرام مشمش مجفف و 6 حبات جوز ناضجة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات من نفس الحجم. يتبل بملعقتين كبيرتين من العسل أو زيت الزيتون. يمكن قلي المكسرات مسبقًا في مقلاة ، ويمكن بشر الجزر في شرائح طويلة.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن تأثير التشبع بعد تناول الأطعمة النباتية لن يأتي على الفور (على عكس الحلويات) ، ولكن بعد 15 أو حتى 20 دقيقة. لكنها ستستمر لفترة أطول. لذلك ، تناول الكثير من وجبات الفاكهة الخفيفة يوميًا ، ما يصل إلى 5-6 وجبات صغيرة ، ولكن في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل موعد النوم.

بالإضافة إلى ما سبق ، يمكنك استبدال الحلويات بعصائر الفاكهة والكوكتيلات الطبيعية الخالية من السكر. اقرأ في إحدى مقالاتنا وأيها أفضل للاختيار.

الفواكه تجعل حياتنا أفضل. إنها حلوة ومنعشة ولذيذة. لكن ما هي الفاكهة؟ الطماطم فواكه. الخيار والأفوكادو أيضًا. لكننا لا نضعهم عادة في تلك الفئة. كما اتضح علميًا ، الفاكهة هي جزء من شجرة أو شجيرة تحتوي على بذور. أي إذا كانت تحتوي على بذور فهي ثمرة. ثم ما هي الخضار؟

و "الخضار" ليس مصطلحًا علميًا على الإطلاق. إنه مصطلح طهوي. هذا يعني أن عالِمًا حقيقيًا سيقسم أجزاء النبات إلى ثمار وجذور وسيقان وأوراق وما إلى ذلك ، بينما من المرجح أن تقوم جدتك بفصل النباتات إلى فواكه وخضروات (في هذه الحالة ، ستكون الفاكهة كل شيء حلوًا ، و الخضار - كل ما تبقى).

لذلك ، أنت الآن تعرف كل شيء عن الفواكه والخضروات ويمكنك إقناع أصدقائك بمعرفتك. لكن استعد لتعلم المزيد! لأنه في الطبيعة يوجد على الأرجح المئات إن لم يكن الآلاف من الفواكه اللذيذة جدًا التي لم تسمع بها من قبل.

نغطس اليوم في عالم اللذة مع 25 حقيقة من الفاكهة الحلوة لم تكن تعرفها.

25. ينتمي التفاح والخوخ والتوت إلى عائلة روز.

24. يحتوي البرتقال في الواقع على فيتامين سي أقل من العديد من الفواكه الأخرى ، مثل الجوافة والليتشي والكيوي والفراولة والأناناس.

23. حبوب البن ليست في الواقع حبوب. هذه هي حُفر الفاكهة.

22. إذا تم تسخين العنب في الميكروويف ، فسوف ينفجر.

21. الطماطم هي الفاكهة الأكثر شعبية في العالم.

20. قد يكون تفاعل الجريب فروت مع بعض الأدوية قاتلاً.

19. في الواقع ، الخيار هو ثمار.

18. سمي اللون البرتقالي على اسم البرتقالي ("البرتقالي") وليس العكس. قبل ذلك ، كان يُطلق على هذا اللون اسم "geoluread" باللغة الإنجليزية القديمة ، وهو ما يعني "أصفر أحمر".

17. تنمو أكبر ثمار نخيل Coco De Mer في سيشيل: يمكن أن يصل وزنها إلى 42 كيلوغرامًا تقريبًا.

16. علم زراعة الفاكهة هو علم زراعة الفاكهة.

15. أنت تعلم بالفعل أن الطماطم والخيار فواكه ، لكن هل تعلم علميًا أن الفول والأفوكادو وبذور عباد الشمس وأوراق الخس وبراعم البروكلي هي أيضًا؟ وذلك لأن الثمرة جزء من النبات ، وتتكون من مبيض الزهرة وتحتوي على بذور. تعتبر الأجزاء المتبقية من النبات خضروات.

14. فلماذا نسمي الكثير من الفاكهة بالخضروات؟ لأنه من وجهة نظر الطهي ، فإن كل شيء حلو (بشكل عام) يعتبر فاكهة ، وكل شيء آخر يعتبر خضروات.

13. بالطبع ، لا تعمل هذه القاعدة دائمًا ، لذلك أحيانًا يتم تصنيف الفواكه غير المحلاة ، مثل الطماطم ، على أنها خضروات ، لأن طريقة تقسيم المكونات هذه أكثر عملية (وإن كانت أقل دقة).

12. ما يكفي من المصطلحات. هل تعلم أن جينات الطماطم أكثر من جينات البشر؟

11. هناك أشجار تسمى "شجرة سلطة الفاكهة" والتي يمكن أن تنمو من 3 إلى 7 فواكه مختلفة ... على نفس الشجرة. وقد تم تحقيق ذلك من خلال تطعيم نباتين أو أكثر ينموان ويعملان كوحدة واحدة.

10. بعض المزارعين اليابانيين يزرعون البطيخ المربع.

9. في المجموع ، يزرع أكثر من 7000 نوع مختلف من التفاح في العالم.

8. يتطابق الحمض النووي البشري بنسبة 50٪ مع الحمض النووي للموز.

7. الأناناس والموز هي في الواقع التوت.

6. لنتحدث عن المصطلحات مرة أخرى. في اللغة اليومية ، تميل التوت إلى أن تكون صغيرة ومستديرة ومثيرة. ومع ذلك ، من وجهة نظر علمية ، فإن التوت عبارة عن ثمار تُزرع من مبيض المدقة ، حيث تتطور الطبقة الخارجية لجدار المبيض إلى جزء سمين صالح للأكل.

5. عند حصاد الثمار لا تموت. استمروا في التفاعل مع البيئة بعد ذلك.

4. بعد أن تأكل التوت الرائع (أو Puteria الحلو) ، سيبدو الطعام الحامض حلوًا بالنسبة لك (لعدة ساعات على الأقل). وكل ذلك لأن هذه التوت ، وفقًا للبحث ، تحتوي على بروتين ميراكولين ، الذي "يوقف" المستقبلات المسؤولة عن إدراك الطعم الحامض.

3. ليس كل البرتقال برتقالي. إذا لم يكن الجو باردًا بدرجة كافية ، فلن يتم تدمير الكلوروفيل الموجود في قشر الفاكهة ، وتبقى الفاكهة خضراء.

2. ربما لا تهتم حقًا بالتعريف العلمي للتوت ، أليس كذلك؟ ولكن حتى تتمكن من مفاجأة أصدقائك ، دعنا نقول أنه بالإضافة إلى الموز والأناناس ، فإن العنب والباذنجان والخيار هي أيضًا توت.

1. الموز قليل النشاط الإشعاعي.

مؤسسة تعليمية تابعة للبلدية "ليسيوم رقم 20"

مؤتمر المدينة العلمي والعملي للطلاب

"الخطوات الأولى في العلوم"

عالم النبات

الفئة: 1 "ب"

المؤسسة التعليمية: MBOU Lyceum №20

مشرف: ديميانوفا إيكاترينا

أليكسيفنا ، معلم البداية الطبقات

Mezhdurechensk ، 2016

1 المقدمة

الأساس المنطقي لاختيار الموضوع.

أنا لا أحب الفاكهة حقًا ، فأنا عمليًا لا آكلها. لذلك ، أمي ، من أجل تجديد مخزوني من الفيتامينات ، تشتري لي الفواكه المجففة. وفي خريف واحد ، أقنعتني والدتي بتناول مشمش فاتح للشهية للغاية ، وأقنعتني أن هذا هو نفس المشمش المجفف. أولاً ، لقد فوجئت بهذا الاكتشاف ، لأنني لم أفكر حتى في نوع الفاكهة المجففة التي صنعت من قبل. بدافع الفضول ، بالطبع ، جربت المشمش ، لكن اتضح أنه ليس حلوًا ولذيذًا مثل المشمش المجفف المفضل لدي.

ثم فكرت ، وهذا صحيح ، الزبيب أحلى من العنب نفسه ، والمشمش المجفف أحلى من المشمش ، والخوخ أحلى من الخوخ. حددت هذه الانعكاسات موضوع بحثي: "لماذا الفواكه المجففة أحلى من الفواكه؟".

استهداف : تحديد الأسباب التي تجعل الفواكه المجففة أكثر حلاوة من الفواكه.

مهام

• دراسة مصادر المعلومات حول طرق وشروط تجفيف الثمار.
• قم بإجراء تجربة واستنتاج.

موضوع الدراسة:ثلاثة أنواع من الفاكهة

موضوع الدراسة:الأسباب التي تجعل الفواكه المجففة أحلى من الفواكه

طرق البحث:

العمل مع المعلومات

خبرة

التحليلات

تعميم

فرضية: أفترض أنه أثناء عملية التجفيف ، تصبح الثمار أكثر حلاوة نتيجة تبخر كمية كبيرة من الرطوبة منها.

2. الجسم الرئيسي

2.1. الجزء النظري

الفواكه المجففة هي التوت والفواكه المجففة بشكل طبيعي أو صناعي.

يعد تجفيف الفاكهة والتوت من أكثر الطرق التي يمكن تحمل تكلفتها لتخزينها ، مما يتيح لك توفير أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن.

الفواكه المجففة منتج غذائي قيم ، عرف الناس عنها في العصور القديمة. لذا ، فإن النظام الغذائي اليومي لبناة الأهرامات يتضمن حفنة من التمر ، لأن. أعطت ثمار التمر المجففة الطاقة ، والتي كانت كافية للقيام بعمل شاق. للفواكه المجففة تأثير إيجابي على صحة الإنسان ، ولا غنى عنها في التغذية الطبية واليومية.

لتصنيع الفواكه المجففة ، يتم استخدام معظم الفواكه والتوت المعروفة: التفاح والكمثرى والكرز والتمر والتين والتوت البري والتوت والعليق والتوت والورد وغيرها.

أنواع الفواكه المجففة.

وفقًا للشكل ، يمكن تقسيم الفواكه المجففة إلى مجففة كاملة بالحجر ؛ الفواكه الكاملة المجففة بدون حفر ؛ أنصاف فواكه منزوعة النواة وقطع فواكه مجففة.

وفقًا لطريقة التصنيع ، يتم تمييز الفواكه المجففة ومعالجتها كيميائيًا وعدم تعرضها للمعالجة الكيميائية ؛ تجف في الشمس أو في الظل. يتم تخزين تلك الفاكهة المجففة التي يتم تحضيرها باستخدام "الكيمياء" لفترة أطول وتكون أقل عرضة للتلف الناتج عن الآفات. تحتوي الفواكه المجففة في الظل على رطوبة أكثر ، وعلى عكس الفواكه المجففة بالشمس ، طعمها أكثر نعومة ونعومة. غالبًا ما تستخدم الفواكه المجففة بالشمس لطهي الكومبوت.

الخصائص.

على عكس الفواكه الطازجة ، التي تفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات أثناء التخزين على المدى الطويل ، يمكن للفواكه المجففة الاحتفاظ بخصائص مفيدة لفترة طويلة ويمكن أن تعوض نقص الفيتامينات على مدار السنة ، بغض النظر عن الموسم. المعالجة الحرارية للفواكه الطازجة ليست مفيدة أيضًا ، فهي تقلل بشكل كبير من محتوى الفيتامينات المفيدة وسهلة الهضم.

نظرًا لفوائدها ، تستخدم الفواكه المجففة في التغذية السريرية.

يستخدم التفاح في الوقاية من الأنفلونزا وأمراض القلب.

يساعد الكمثرى على تقوية المعدة ولها تأثير جيد كمضاد للميكروبات.

يحتوي التمر على مواد تشبه في تركيبها الأسبرين. وليس من قبيل المصادفة أن المعالجين القدامى استخدموها لعلاج نزلات البرد والصداع.

الخوخ له خاصية مهدئة.

يحتوي المشمش المجفف والمشمش على مواد تمنح الحيوية ، وتساعد أيضًا على حرق الدهون في الجسم.

الزبيب ضروري جدا للغدة الدرقية.

الكرز له تأثير مجدد.

يقول الأطباء أن جمال الجلد والشعر يبدأ بالمعدة ، أي أن التغذية السليمة تحدد الكثير. بهذا المعنى ، لكي تبدو الفواكه المجففة جيدة المظهر ، ستصبح مساعدين لا غنى عنهم. إذا قمت بتضمين الفواكه المجففة في النظام الغذائي ، فبعد 10 أيام من تناولها ، يمكنك ملاحظة كيف سينعش وجهك ، وستقوى أظافرك وشعرك. وكل هذا بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم فيها.

تنتمي الفواكه المجففة إلى فئة الأطعمة الحلوة المركزة. ومع ذلك ، فهي ليست على الإطلاق السكر الذي اعتدنا أن نضعه في الشاي ، ولكن الفركتوز والجلوكوز ، وهما أكثر صحة بكثير من السكر العادي.

كيفية تجفيف الفاكهة.

تجفيف الفاكهة من أسهل الطرق لتحضيرها لفصل الشتاء. في الشكل المجفف ، يتم استخدامها لصنع الكومبوت ، والكفاس ، ومشروبات الفاكهة ، وما إلى ذلك.

قبل التجفيف ، يتم غسل الثمار وإزالة اللب والبذور والعظام. يتم تقطيعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة وتوضع في طبقة واحدة على صفائح الخبز ، أو صفائح من الخشب الرقائقي ، مغطاة بورق أو قطعة قماش رفيعة وتجف في الشمس ، أو في مكان مظلم جيد التهوية.

يمكنك أيضًا تجفيفها على صفائح الخبز في فرن أو فرن روسي عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. عندما تجف الفاكهة ، يتم تقليلها إلى 50-60 درجة مئوية.

تخزين.

يجب تخزين الفواكه المجففة في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية عند درجة حرارة أقل من +10 درجة مئوية. تتراوح مدة صلاحية الفواكه المجففة من 6 إلى 12 شهرًا. يسمح بالتخزين قصير المدى في درجة حرارة الغرفة.

2.1. الجزء العملي.

تم أخذ الفاكهة كأغراض للدراسة: الأناناس والتفاح والكمثرى (الصورة رقم 1).

تم اختيار 3 شروط للدراسة لتجفيف الثمار:

1. التجفيف على صينية خبز في الفرن (نموذج رقم 1).
2. التجفيف في مكان جيد الإضاءة (نموذج رقم 2).
3. تجف في مكان مظلم جيد التهوية (العينة رقم 3).

تم غسل العينات رقم 1 و 2 و 3 جيدًا وتقطيعها إلى شرائح وإعدادها للتجفيف (الصورة رقم 2).

تمت ملاحظة الأشياء كل 5 أيام.

يتم جمع نتائج الملاحظات في الجدول التالي:

نتائج المراقبة
أيام الخبرة	نموذج رقم 1	نموذج رقم 2	نموذج رقم 3	صورة
04.01.16	تم وضع العينة في الفرن. تم تجفيف الثمار لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة +75 درجة مئوية ثم لمدة ساعتين أخريين عند درجة حرارة + 50 درجة مئوية. الفاكهة بشكل ملحوظ انخفض في الحجم ، شرائح التفاح والكمثرى طفيفة مظلمة.	تم وضع العينة في مكان جيد الإضاءة. الفاكهة لم تتغير. في الحجم ، شرائح تفاح وقليل من الكمثرى مظلمة.	تم وضع العينة في الظلام مكان جيد التهوية. الفاكهة لم تتغير. في الحجم ، شرائح تفاح والكمثرى طفيفة مظلمة.	صورة №3
09.01.16	الثمار جاهزة للاستخدام.	الفاكهة بخفة انخفض الحجم واغمق.	الفاكهة بخفة انخفض في الحجم ومظلمة جدا مظلمة بشكل خاص شرائح أناناس و الكمثرى مقارنة نموذج رقم 1 ورقم 2.	الصورة رقم 4
14.01.16	الثمار جاهزة ليستخدم.	الفاكهة بقوة أكبر قلة الحجم وأصبحت أكثر قتامة. شرائح أناناس اشترى الوردي الظل.	الفاكهة بقوة أكبر انخفض في الحجم ومظلمة. على عكس العينة رقم 1 والعينة رقم 2 لديك المزيد من العصير رأي.	الصورة رقم 5
19.01.16	الثمار جاهزة ليستخدم طعم الفاكهة حلو ، ولكن ليس مثل الفاكهة في العينة رقم 3	الثمار جاهزة ليستخدم. شرائح التفاح والكمثرى داكنة ، وشرائح الأناناس ذات لون وردي. الفاكهة طعمها حلو ، ولكن لها قشرة صغيرة.	الثمار جاهزة ليستخدم. شرائح التفاح والكمثرى مظلمة للغاية ، وشرائح الأناناس بها الظل البني حسب الذوق ، الثمار حلوة ، لذيذة ، غنية بالعصارة	الصورة رقم 6

وفقًا لنتائج الملاحظات ، اكتشفت أن الثمار التي جفت في الفرن كانت جاهزة للأكل في اليوم التالي تمامًا وبدت جميلة ، كما لو كانت قد قُطعت للتو. لقد أصبحوا أصغر.

تم تجفيف الفاكهة في منطقة مظلمة جيدة التهوية والفاكهة التي تم تجفيفها في مكان جيد الإضاءة جافة في نفس الوقت تقريبًا. وقد تأثر ذلك بحقيقة إجراء التجربة في شهر ديسمبر ، ولم تكن الشمس كافية لتجف الثمار بشكل أسرع في الشمس.

تتشابه الثمار الموجودة في العينات رقم 1 ورقم 2 تقريبًا في المظهر ، باستثناء شرائح الأناناس ، والتي تكون زهرية في العينة رقم 2 وبنية في العينة رقم 3.

3 - الخلاصة

البحث الذي تم إجراؤه سمح لي بذلكالاستنتاجات:

1. لتجفيف الفاكهة ، طريقة التجفيف مهمة.

من بين الظروف التي أوجدتها للدراسة ، كانت أفضل طريقة للتجفيف في مكان مظلم جيد التهوية. الثمار شديدة العصير وحلوة.

تتمتع الثمار المجففة في الفرن بمظهر جميل ، لكنها تفقد بعض العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية وأصبحت أقل عصارة.

الفاكهة المجففة في مكان جيد الإضاءة لها قشرة طفيفة وليست مثل العصير مقارنة بالفواكه المجففة في مكان مظلم.

2. تقل الثمار في الحجم أثناء عملية التجفيف.

3. يبقى السكر الطبيعي في الفواكه المجففة ، وهو أحلى بكثير من المعتاد ، وبالتالي تصبح الفواكه المجففة أكثر حلاوة من الفاكهة.

وهكذا تأكدت فرضيتي ، أثناء عملية التجفيف ، تصبح الثمار أكثر حلاوة نتيجة تبخر كمية كبيرة من الرطوبة منها.

عملي له تطبيق عملي ، منذ الآن أنا وأمي نعرف كيف نصنع الفواكه المجففة في المنزل ونعرف الطريقة التي تسمح لك بالحصول على أكثر الفواكه المجففة غضة وشهية.

4. قائمة مصادر المعلومات.

1. Molokhovets E. - تعليب المنتجات وتخزينها ومعالجتها في المنزل "دعنا نخزن التوت. طعم الصيف على طاولتك "- Eksmo ، 2007

2. حليمة كارنيلوفا - وصفات طهي للمقيم في الصيف - جيليوس. كليوباترا ، 2007

3. موارد الإنترنت. http://www.poedim.ru/

"تناول المزيد من الفواكه والخضروات." أنا متأكد من أنك سمعت هذه النصيحة مرارًا وتكرارًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الناس يستهلكون الفاكهة منذ آلاف السنين وكانوا دائمًا يعتبرون غذاءً صحيًا. لقد تم إعطاؤها لنا بطبيعتها ، فهي طبيعية ، ولا تحتاج إلى طهيها ، فهي تحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والألياف والمواد الأخرى المفيدة للإنسان ... للوهلة الأولى ، يبدو أنها الغذاء المثالي. هل هو حقا؟ دعونا نفهم ذلك.

في السنوات الأخيرة ، بدأ الكثير من الناس في التشكيك في الإيمان بالفوائد الصحية للفواكه. السبب الرئيسي لهذه الادعاءات هو أن الفاكهة غنية بالفركتوز مقارنة بالأطعمة الكاملة الأخرى.

الفركتوز: بعض النقاط المهمة

السكر (السكروز) وشراب الذرة المركز هما المصدران الرئيسيان للسعرات الحرارية في النظام الغذائي القياسي في أوروبا الغربية. كلاهما مكونان من نوعين من السكريات البسيطة ، الجلوكوز والفركتوز.

تحتوي أجسامنا وكل خلية حية على الأرض على الجلوكوز وتنتجه. الجلوكوز مادة ضرورية للغاية للحياة. بمعنى آخر ، الجلوكوز هو أهم مصدر للطاقة السريعة للجسم.

ومع ذلك ، تختلف الأمور مع الفركتوز. لا يحتوي جسم الإنسان على الفركتوز في تركيبته الكيميائية ولا ينتجه. يدخل الفركتوز أجسامنا فقط من الخارج.

يتم استقلاب الجلوكوز والفركتوز بشكل مختلف في الجسم. في حين أن أي خلية في الجسم يمكن أن تستخدم الجلوكوز كمصدر للطاقة السريعة ، إلا أن خلايا الكبد تمتص الفركتوز فقط.

وفقًا للعلماء الأمريكيين ، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي عالي السعرات الحرارية الغني بالفركتوز إلى السمنة ومرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد الدهني وحتى السرطان. ويفسر ذلك حقيقة أن الكبد ، المثقل بالسعرات الحرارية والفركتوز ، لديه الوقت لمعالجة كمية صغيرة فقط من الفركتوز إلى جلوكوز ، بينما ينتقل الفركتوز المتبقي إلى دهون. أثبت الباحثون أن الاستهلاك المفرط للفركتوز يؤدي إلى مقاومة الأنسولين ، مما يؤدي في النهاية إلى السمنة ومرض السكري من النوع الثاني.

لا يؤثر الفركتوز على الشبع بنفس الطريقة التي يؤثر بها الجلوكوز. لا نشعر بالشبع ونأكل أكثر.

لذلك اكتشفنا ذلك مفرط، متطرف، متهوريمكن أن يؤدي استهلاك الفركتوز إلى السمنة والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى. الآن دعونا نكتشف كيف تسير الأمور مع الفاكهة.

من المهم أن نفهم أن ...

كل ما سبق لا ينطبق على الفاكهة!

الفاكهة ليست مجرد منتج محشو بالفركتوز. تحتوي الفاكهة على كمية هائلة من الفيتامينات والألياف والمعادن ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية (مركبات نباتية لها تأثير مفيد على أجسامنا). في أي مكان آخر يمكنك الحصول على مجموعة مماثلة مقابل 75 سعرة حرارية تافهة لكل وجبة؟

الألياف القابلة للذوبان ، الموجودة بكميات كبيرة في الفاكهة ، تعمل على خفض مستويات الكوليسترول ، وتبطئ امتصاص الكربوهيدرات ، وتعزز الشبع السريع. أظهرت العديد من الدراسات أن الألياف القابلة للذوبان تساهم أيضًا في إنقاص الوزن.

ماذا عن الفركتوز؟ لقد اكتشفنا بالفعل أن استهلاك الفركتوز بكميات كبيرة ضار بجسمنا. ومع ذلك ، فمن المستحيل ببساطة تجاوز الكمية المسموح بها من الفركتوز عن طريق تناول الفاكهة.

قبل شطب الأطعمة التي يُفترض أنها مليئة بالسكر أو غنية جدًا بالكربوهيدرات ، يجب الانتباه ليس فقط إلى كمية السكريات الموجودة في الأطعمة ، ولكن أيضًا إلى شكل الكربوهيدرات المستهلكة. هناك فرق كبير بين القيمة الغذائية للكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي - السكريات والنشويات والألياف الغذائية الموجودة في الفواكه والأطعمة النباتية الأخرى - والقيمة الغذائية للسكريات المدخلة صناعياً والمحملة بكل شيء من البسكويت إلى الكاتشب اليوم.

وإلى جانب ذلك ، ما هي كمية السكر التي نتحدث عنها عندما نتحدث عن حصة من الفاكهة؟ يحتوي البرتقال المتوسط ​​على 12 جرامًا فقط من السكر الطبيعي (حوالي 3 ملاعق صغيرة) ، بينما يحتوي كوب من الفراولة على 7 جرام فقط (أقل من ملعقتين صغيرتين). ومع ذلك ، في كلتا الحالتين ، تحصل أيضًا على 3 جرامات من الألياف ، وجرعة يومية تقريبًا من فيتامين ج ، ومضادات الأكسدة الصحية ، وبعض حمض الفوليك والبوتاسيوم للتمهيد ، وكل ذلك مقابل 50 أو 60 سعرًا حراريًا فقط. من الصعب تسميته "سكر صلب".

بالمقارنة ، تحتوي علبة الكولا على حوالي 225 سعرة حرارية ، وغني عن القول ، لا تحتوي على مضادات الأكسدة أو الفيتامينات أو المعادن أو الألياف. ستشرب ببساطة الماء الفوار مع بعض الألوان والنكهات الاصطناعية وحوالي 60 جرامًا من السكر المضاف (30 منها عبارة عن سكر الفواكه) ، أي ما يقرب من 1/3 كوب على وجه الدقة.

يتكيف جسم الإنسان جيدًا لامتصاص الكميات الصغيرة من الفركتوز الموجود في الطبيعة. في حين أن الكميات العالية من السكر (السكروز) غير صحية لمعظم الناس ، فإن الشيء نفسه لا ينطبق بأي حال من الأحوال على الفاكهة. لكن كل الأشياء الجيدة يجب أن تكون باعتدال!

تثبت الأبحاث الحديثة أن الفاكهة لها تأثير إيجابي على الصحة ويجب بالتأكيد إدراجها في قائمتنا. تأكد من وجود فواكه وخضروات في المنزل دائمًا ، وقم بتجديد إمداداتها في الوقت المحدد.

ومع ذلك ، ما هي كمية الفاكهة التي يمكنك تناولها يوميًا؟

يمكن للرجال الأصحاء الذين لا يعانون من السمنة أن يأكلوا بأمان 3-4 فواكه في اليوم ، والنساء - 2-3. يمكن لأي شخص يشارك بنشاط في الرياضة إضافة 1-2 فواكه أخرى إلى هذا المبلغ. ومع ذلك ، هناك اختلافات بين الفاكهة والفاكهة. في هذه الحالة ، يجب أن تسترشد ليس بالسعرات الحرارية ، ولكن بمؤشر نسبة السكر في الدم. كلما ارتفع هذا المؤشر ، ارتفع مستوى السكر في الدم ، مما يعني زيادة خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

كل فاكهة ترفع مستويات السكر بطريقة مختلفة. مؤشر منخفض نسبيًا للتفاح (54) ، البرتقال (63) ، العنب (66) ، أعلى للمشمش (82) ، الموز (94). يحتوي البطيخ (103) والتمر (141) على أعلى مؤشر.

الحجم مهم أيضًا. تحتوي التفاحة متوسطة الحجم على 59 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي التفاحة الكبيرة بالفعل على 100 سعرة حرارية. ينصح خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن حصة واحدة من الفاكهة في المرة الواحدة. الحصة الواحدة تعتبر فاكهة تحتوي على 60 سعرة حرارية. يمكن أن تكون تفاحة متوسطة الحجم ، شريحة بطيخ أو شمام ، 10-12 حبة عنب ، 1 نكتارين ، 2 خوخ ، نصف موزة ، نصف جريب فروت ، 1 يوسفي.

• تناول الفاكهة الناضجة فقط. قد تحتوي الفواكه غير الناضجة على مواد سامة.
• تناول الفاكهة فقط على معدة فارغة ، ودائمًا قبل الوجبة ، وليس بعدها مباشرة.
• يُنصح بتناول فاكهة واحدة فقط في كل مرة. لا تأكل الفاكهة الحلوة والحامضة معًا ، فهذا يسبب غازات شديدة.
• من الأفضل تناول الفاكهة النيئة. أثناء الطهي والخبز ، يتم إتلاف العديد من المواد المفيدة. من الفاكهة المعلبة أيضًا ، ليس هناك فائدة كبيرة.
• بعد تناول الفاكهة ، اشطف فمك بالماء للحفاظ على صحة أسنانك (لا داعي للتنظيف بالفرشاة بمعجون الأسنان).
• يوصي خبراء التغذية بتناول الفاكهة كاملة بدلاً من تقطيعها إلى قطع ، لأن هذا يحتفظ بمزيد من فيتامين سي.
• لا ينبغي تقشير القشر ، فهو يحتوي على الجزء الأكبر من الألياف الغذائية التي تعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم وتزيل الكوليسترول الزائد من الجسم.
• من الأفضل تخزين الفاكهة في الثلاجة لمنع تحلل فيتامين سي.

متى تتجنب الفاكهة

على الرغم من حقيقة أن الفاكهة تعتبر بالنسبة لمعظمنا منتجًا مفيدًا وصحيًا ، إلا أن هناك العديد من موانع الاستعمال التي تستحق الحد من استخدامها.

أحد هذه الأسباب عدم تحمل الفركتوز. غالبًا ما يسير هذا النوع من عدم تحمل اللاكتوز جنبًا إلى جنب مع عدم تحمل اللاكتوز. في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز ، يتم امتصاص الأطعمة المحتوية على الفركتوز بشكل سيئ أو لا يتم امتصاصها على الإطلاق في الأمعاء ، مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة للغاية. في هذه الحالة ، من الأفضل رفض استخدام الفاكهة.

سبب أخر هو اتباع نظام غذائي صارم منخفض الكربوهيدرات. السمة الرئيسية لهذه الحميات هي الحد من كمية الكربوهيدرات المستهلكة إلى الحد الأدنى الضروري للحفاظ على وظائف المخ. مع هذا النظام الغذائي ، يقتصر تناول الكربوهيدرات على 50 جرامًا في اليوم ، وأحيانًا ما يصل إلى 20-30 جرامًا. وبالنظر إلى أن حتى ثمرة واحدة يمكن أن تحتوي على أكثر من 20 جرامًا من الكربوهيدرات ، يصبح من الواضح أن تناول الفاكهة يتعارض بسهولة مع فعالية هذه اتباع نظام غذائي.

إذا كنت لا تعاني من عدم تحمل الفركتوز ولا تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، فيجب بالتأكيد تضمين الفواكه في نظامك الغذائي. لكن تذكر ، كل الأشياء الجيدة جيدة في الاعتدال!

لماذا الفواكه والتوت حلوة؟

الخوخ الحلو والناضج ، والفراولة ، والكمثرى ، والتفاح ، والخوخ ، والتوت. لا يمكن احتساب جميع الفواكه العطرية والحلوة والتوت التي تنمو على الأرض. لماذا هم حلوين؟ ما الذي يفسر سر الطبيعة هذا؟ بعد كل شيء ، لا يوجد سكر في الأرض ، وفي الهواء الذي تتنفسه النباتات أيضًا. من أين تأتي بالفواكه الناضجة المليئة بالعصير الحلو؟ يبقى أن نفترض أن النباتات تنتج السكر بنفسها. والمثير للدهشة أن هذا هو الحال بالفعل. كيف تصنع النباتات السكر وما هي مكوناته؟

لا يوجد سوى ثلاثة مكونات من هذا القبيل. أولها الرطوبة التي تستخرجها جذور النباتات من الأرض. والثاني هو ثاني أكسيد الكربون. تمتصه الأوراق الخضراء للأشجار والشجيرات من الهواء. والشمس تساعدهم ، وتمنحهم طاقتهم.

هذه العملية تتم على النحو التالي. تمتص الجذور الرطوبة من الأرض ، وتتدفق عبر الجذع والفروع إلى الأوراق الخضراء ، والتي تحتوي على العديد من الخلايا الخضراء الصغيرة - البلاستيدات الخضراء. أنت تعلم بالفعل أن اللون الأخضر للأوراق يتم الحصول عليه من المادة الخضراء الموجودة فيها - الكلوروفيل.

إلى جانب الرطوبة ، تتلقى هذه الخلايا الخضراء أيضًا ثاني أكسيد الكربون ، والذي ، كما تعلم ، تمتصه الأوراق من الهواء. بعد كل شيء ، لا يتنفسون الأكسجين ، مثل كل البشر والحيوانات ، ولكن يتنفسون ثاني أكسيد الكربون.

تحت تأثير أشعة الشمس في الأوراق الخضراء ، يحدث تفاعل كيميائي يسمى التمثيل الضوئي (كلمة "صورة" في اليونانية تعني "الضوء"). نتيجة لهذا التوليف ، يتكون السكر في الأوراق.

في تلك النباتات التي لا تنتج ثمارًا حلوة ، يتم إنتاج السكر أيضًا. فقط يتحول بسرعة إلى نشا أو بروتين. يتم نقل السكر الناتج إلى جميع الخلايا النباتية ، وبالطبع إلى الثمار. خلال الصيف ، يتراكم كثيرًا لدرجة أنه يبدو أن الفاكهة والتوت الناضجين يُسكب مع شراب حلو.