الفيتامينات ودورها في الجسم. الدور الفسيولوجي واحتياجات الجسم ومصدر الفيتامينات. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات التي تذوب في الدهون. المصادر الرئيسية للفيتامينات - مهمة لصحة الإنسان وصف الفيتامينات لكل جدول

الفيتامينات ضرورية لكل شخص بكميات مناسبة. إذا وضعت نظامًا غذائيًا بالكمية الضرورية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات واستبعدت الفيتامينات منه تمامًا ، سيموت الشخص بتناول مثل هذه الأطعمة.

لذلك ، من المهم جدًا الحصول على الفيتامينات مع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات بكميات كافية ، ويكون ذلك مع الطعام ، لأن امتصاصها يحدث مع الأحماض الأمينية ، وليس في شكلها النقي. ومن هنا تأتي التكلفة العالية للفيتامينات الجيدة ، حيث يتم دمجها كيميائياً مع البروتينات ، حتى قبل أن تدخل المعدة.

دور الفيتامينات في الجسم

الفيتامينات هي أنزيمات مساعدة في العديد من التفاعلات الحيوية في الخلايا ، ومشاركتها في التمثيل الغذائي للطاقة مهمة بشكل خاص. هذا يعني أنه بدونهم تكون ردود الفعل هذه مستحيلة.

وهناك مضادات أكسدة غامضة (فيتامين سي ، إي). تمنع التفاعلات المرضية التي تتضمن الأكسجين النشط وعوامل مؤكسدة أخرى. هذا ضمان للجمال والصحة.

خصائص الفيتامينات: طاولة

عنصر	عمل	غذاء	علامات النقص	هل الإفراط في الخطورة؟
فيتامين أ (الريتينول ، "فيتامين الجمال")	يحفز تكاثر الخلايا ، وينظم سمك الطبقة القرنية من الجلد ، وينعم التجاعيد السطحية	الكبد واللحوم والأسماك. في المنتجات النباتية ، يوجد فقط فيتامين أ (كاروتين) - الدهون ضرورية لامتصاصه: الزبدة والقشدة الحامضة	خشونة جلد الكوعين والركبتين وتقشير بشرة الوجه. تغيير لوحات الظفر - تصبح غير متساوية ومموجة	خطير! ظهور تشققات في الشفتين ، وتورم ، وزيادة استثارة الجهاز العصبي ، وتدهور الرؤية عند الغسق ("العمى الليلي")
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)	يعزز تقشير الخلايا الميتة ويخلق الحماية ضد الجذور الحرة ويزيد من وظائف الحماية للجسم بشكل عام والجلد بشكل خاص	معظم فيتامين C في وردة الورد والتوت البري ونبق البحر والكشمش الأسود والفواكه الحمضية والفلفل والشبت والبقدونس	اضطرابات تصبغ الجلد ، والخمول ، وزيادة القابلية للإصابة بالأمراض المعدية	رقم. يتم التخلص من فيتامين ج بشكل طبيعي من الجسم
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)	بالنسبة للبشرة ، فإن أهم شيء وأكثر فائدة هو أنه يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وعمل الغدد الدهنية ، ويساعد في نقل الأكسجين.	اللحوم والأسماك والجبن والبيض والمكسرات والذرة والقرنبيط والخضر. المعدل اليومي موجود في 1 لتر من الحليب كامل الدسم	يصبح الشعر دهنيًا وتظهر قشرة الرأس وتظلم مينا الأسنان وتتشقق وتتشكل التجاعيد حول العينين والشفتين وتتشقق زوايا الفم وتنزف. عند تناول المضادات الحيوية والمهدئات وموانع الحمل الفموية تزداد الحاجة
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك ، فيتامين إنقاص الوزن)	يحفز التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، وله تأثير مضاد للالتهابات ، ويساعد في مكافحة الإجهاد	الحبوب والبقوليات والفطر والخميرة والبطاطس واللحوم والأسماك والبيض	ضعف وتعب. الاضطرابات العصبية والنفسية ، وانخفاض المقاومة ضد التهابات الجهاز التنفسي	رقم. يتم إخراج الفائض بسهولة من الجسم مع السائل
فيتامين هـ	يعزز زيادة الزيوت النباتية ، دوران الأوعية الدقيقة في البشرة وأكسدة الميلانين ، ويوقف عملية الشيخوخة ، ويساعد على تراكم الريتينول	زيت نباتي ، خضروات خضراء ، أفوكادو ، مانجو	الدهون سيئة الهضم	نعم. يؤدي إلى عسر الهضم والدوخة
أنزيم Q10	يحسن تكوين الطاقة في الخلايا ، ونتيجة لذلك تبدأ في العمل بكفاءة أكبر ، يعزز أكسدة الدهون في الجسم	يمكن للجسم أن ينتجها بنفسه ، ولكن على مر السنين تتناقص هذه القدرة تدريجياً.	تدهور وظيفة الخلية ، مما يؤدي إلى شيخوخة ليس فقط للجلد ، ولكن للكائن الحي بأكمله	لا تحتاج البشرة الفتية إلى دعم إضافي ، فهي تمتلك موارد داخلية كافية
الحديد (غالبًا ما يتفوق نقصه على عشاق حمية الجوع)	مسؤولة عن تشبع الدم بالأكسجين ، بشرة صحية. سيتم امتصاصه بشكل أفضل إذا تناولت أطعمة غنية بفيتامين سي في نفس الوقت.	الكافيار الأسود ، المشمش المجفف ، لحم العجل ، كبد البقر ، المشمش ، الجوز ، الحنطة السوداء ، التفاح الأخضر ، البرسيمون	تصبح البشرة شاحبة وأحيانًا رمادية اللون ، وتصبح الأظافر والشعر هشًا وهشًا	نعم! يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويؤثر سلبًا على عمل الكبد والكلى والطحال
الكالسيوم (يمكن أن يؤدي نقصه إلى حدوث طفح جلدي تحسسي)	ضروري لنسيج العظام والأسنان القوية والشعر الصحي	منتجات الألبان (الجبن ، الجبن ، اللبن الطبيعي ، القشدة الحامضة ، الحليب المخمر) ، الباذنجان ، البقدونس ، البصل الأخضر ، الفاصوليا ، الجرجير ، السبانخ	تقلصات في الساق ، أرق ، ضغط دم مرتفع ، مشاكل في الأسنان ، علامات ترقق العظام	إنه أمر خطير ، ولكن إذا كنت لا تتناول مكملات الكالسيوم ، فلا داعي للقلق - فليس من السهل الحصول عليها من الطعام وحده.
الزنك (يؤدي نقصه إلى تسريع تكوين التجاعيد)	مضاد للالتهابات والتجفيف. يشارك في تكوين أنسجة العظام ، وتطبيع الأيض ، ويفيد للبشرة والشعر والأظافر والأسنان ، ويعزز إنتاج الكولاجين	المحار والبذور واللوز والمكسرات والأسماك والفطر وكبد البقر والشوكولاته والحبار والخميرة والتفاح والخوخ والبنجر والفجل والكرفس	يفقد الشعر بريقه ، "يتشقق" ، تصبح الأظافر هشة وتقشر. الإشارة الأولى هي وجود بقع بيضاء على الأظافر. يسبب نقص فيتامين سي ظهور حب الشباب	وهو نادر للغاية ، مثل فيتامين سي ، يسهل إفرازه من الجسم.
فيتامين ف	التئام الجروح ومضاد للالتهابات. يحفز عمليات تجديد الجلد ، وهو مسؤول عن المسار الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي بين الخلايا	زيوت نباتية - عباد الشمس وفول الصويا ومبيض القمح وكذلك اللوز والجوز والفول السوداني والبذور	أمراض الجلد الحساسة (الإكزيما ، حب الشباب ، التهاب الجلد إلى مشاكل الجلد)	إنه نادر للغاية. قد يؤدي إلى مشاكل جلدية
فيتامين ك	يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويطبيع تكوين الدم ، ويحسن تجلط الدم	زيوت نباتية ، خضروات خضراء - سبانخ ، خس ، بصل ، بقدونس ، شبت ، إلخ.	الدوائر تحت العين ، ليس من الواضح من أين أتت الكدمات ، جاحظ الأوعية الدموية	نعم! يمكن أن يؤدي إلى تغييرات خطيرة في عمليات التمثيل الغذائي
فيتامين د	يحافظ على مستوى الكالسيوم في الجسم ، ويعزز عمل فيتامين أ	زيت سمك ، كافيار ، صفار بيض ، زبدة	تسوس الشعر ، والأظافر الهشة ، الرقيقة والشعر	نعم! قد يسبب تسممًا خطيرًا
روتين بيوفلافونويد (فيتامين ب)	مضادات الأكسدة. يقوي جدران الأوعية الدموية ، وخاصة فعاليته مع فيتامين سي	وردة الورد والحمضيات والجوز والكشمش ورماد الجبل وشوكبيري والشاي الأخضر	لون البشرة مزرق ، ظهور حب الشباب ، تساقط الشعر ، نزيف اللثة
فيتامين ب (حمض النيكوتينيك)	يحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويوسع الأوعية الدموية ، ويحسن تدفق الدم ، ويعزز التئام الجروح والقروح.	اللحوم والأسماك والخبز والحبوب	التهاب الجلد الضوئي ، تقشر وفقدان مرونة الجلد ، تساقط الشعر	لا! يخرج بسهولة من الجسم
فيتامين H (البيوتين)	يحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والأحماض الأمينية	الخميرة والمكسرات والفول والكبد والكلى وصفار البيض	تساقط الشعر ، تقشير الجلد ، تشقق الفم ، جفاف العين ، الأرق	رقم. إنه ليس خطيرا

الوكالة الاتحادية للتعليم

المؤسسة التعليمية الحكومية للتعليم المهني العالي

"جامعة تشيليابينسك التربوية الحكومية"

قسم Valeology

تطوير فعالية ترفيهية حول الموضوع:

الفيتامينات ودورها في جسم الانسان

من صنع طالب بكلية اللغات الأجنبية

المجموعات 45 أ / و

شاروفاتوفا فاليريا

فحص بواسطة: Tyumaseva Z.I.

تشيليابينسك 2011

خطة - ملخص لحدث ترفيهي.

الموضوع: الفيتامينات ودورها في جسم الانسان.

التاريخ: 2011/03/18

استهداف:تعريف الطلاب بمفهوم "الفيتامينات" لتحديد محتواها من الغذاء ودورها في حياة الإنسان.

مهام:أ) التعليمية: تعميق وتعميم المعرفة حول أهمية الفيتامينات ؛ محتواها في الطعام ؛ شروط الحفظ وقواعد تناول مستحضرات فيتامين ؛ دور الفيتامينات في التمثيل الغذائي.

ب) التطوير: لإظهار أولوية العلم المحلي في اكتشاف الفيتامينات. لتكوين القدرة على العمل بشكل مستقل مع النصوص والأشكال الواردة في الكتاب المدرسي ، واستخراج المعلومات اللازمة منها ؛ للتفكير المنطقي وإضفاء الطابع الرسمي على نتائج العمليات العقلية في الكلام الشفوي والمكتوب.

ج) التعليمية: تكوين دافع إيجابي لإدراك المواد الجديدة ، والنشاط المعرفي في الفصل ، والقدرة على مناقشة القضايا الإشكالية واستخلاص النتائج ، وفهم أهمية الحفاظ على صحة الفرد.

معدات:كتاب مدرسي ، جدول "القيم اليومية للفيتامينات" ، عرض تقديمي "فيتامينات" ، جهاز كمبيوتر ووسائط متعددة لتوضيح العرض التقديمي والشرائح ، أوراق مع أسئلة الندوة ومهام الاختبار لتوحيد المادة.

نوع الدرس:درس الندوة

خلال الفصول.

تم طرح أسئلة الندوة مسبقًا:

1.

2.

3. تصنيف الفيتامينات.

4.

5. خصائص فيتامين أ (أين يوجد؟ أهمية للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

6. خواص فيتامينات ب (أين يوجد ، أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

7. خواص فيتامين سي (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

8. خصائص فيتامين د (أين يوجد؟ أهمية للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

9. خصائص فيتامين PP (أين يوجد؟ أهمية للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص فيتامين؟).

10. خصائص فيتامين (ه) (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

11. خصائص فيتامين ك (أين يوجد؟ أهميته للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامين؟).

12.

13.

14.

أنا. منظمة. لحظة.

المعلم: موضوع الدرس الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان. في الدرس ، سوف نتعرف على تاريخ اكتشاف الفيتامينات وخصائصها ومحتواها في مختلف المنتجات وتأثير الفيتامينات على جسم الإنسان.

ثانيًا. تقديم مواد جديدة.

1. من الذي أثبت لأول مرة وجود مواد تسمى الفيتامينات في الطعام؟

تم اكتشاف الفيتامينات في نهاية القرن الماضي من قبل الطبيب الروسي ن. آي. لونين. أظهر أهميتها في حياة الكائنات الحية.

2. ما هي الفيتامينات؟ ما لديهم من القواسم المشتركة؟

الفيتامينات

3. تصنيف الفيتامينات.

قابل للذوبان في الماء - C ، P ، PP ، H ، المجموعة B.

قابل للذوبان في الدهون - A ، D ، E ، K.

4. ما هو نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات؟ قم بتسمية أسباب نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات.

الفيتامينات هي جزء من جزيئات العديد من الإنزيمات وبعض المواد الفعالة فسيولوجيًا ، لذلك في حالة عدم وجودها - البري بريأو نقص - نقص فيتامينيتم تعطيل تخليق الإنزيمات والتمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى ظهور أمراض خطيرة.

الفيتامينات هي في الغالب مركبات هشة: تتلف بسرعة عند تسخين الطعام. توجد الفيتامينات الطبيعية في منتجات من أصل نباتي وحيواني ، وباستثناءات نادرة (فيتامين O) ، لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان.

الإفراط في تناول الفيتامينات في الجسم يسبب حالة تسمى فرط الفيتامين. عادة ما يتم ملاحظة ذلك عند استخدام المستحضرات الاصطناعية من الفيتامينات ويصاحبها مجموعة متنوعة من علامات التسمم. أكثر الفيتامينات سمية هي فيتامينات A و D ، والتي غالبًا ما تُعطى للأطفال الصغار. يحدث فرط الفيتامين أ أحيانًا عند تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من هذا الفيتامين (الخضار ، كبد الحيوانات البحرية). من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، فيتامين B1 هو الأكثر سمية ، والجرعات الكبيرة منه يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل تحسسية شديدة. مع الاستخدام المطول لفيتامين ب 6 ، يمكن ملاحظة زيادة في تخثر الدم.

5. خصائص الفيتامينات (أين يوجد؟ أهميتها للجسم. ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص الفيتامينات؟).

اسم فيتامين	أين يرد	أهمية للجسم	ما هي الأمراض التي تتطور مع نقص فيتامين
فيتامين أ	يحتوي زيت السمك وصفار البيض والجزر والمشمش والطماطم على صبغة نباتية - كاروتين ، والتي يتكون منها فيتامين أ في الكبد البشري.	يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية ، ويعزز مقاومة الجسم للأمراض المعدية.	مع نقص الفيتامينات يحدث "العمى الليلي" - وهو مرض يفقد فيه الشخص القدرة على الرؤية عند الغسق
فيتامينات ب	خبز كامل ، خميرة ، كبد ، لبن ، سبانخ	يشارك B2 بنشاط في التنفس الخلوي وتنظيم الجهاز العصبي المركزي. يشارك فيتامين ب 6 في عملية التمثيل الغذائي للبروتين ، ويقلل الترسبات الموجودة على جدران الأوعية الدموية للكوليسترول ، مما يؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين والكبد الدهني وظهور حصوات المرارة. ينظم B12 تكوين خلايا الدم - كرات الدم الحمراء والصفائح الدموية ، وتشارك في استقلاب البروتين.	مع نقص فيتامين يطور مرض يسمى البري بري ، حيث يوجد تعب سريع ، وفقدان الشهية ، وفقدان شديد في الوزن. يؤدي نقص الفيتامينات إلى ضعف البصر وأمراض الجلد والأغشية المخاطية وتساقط الشعر. يؤدي النقص إلى تطور فقر الدم.
فيتامين سي	الخضار والفواكه الطازجة: ثمر الورد ، الليمون ، الكشمش الأسود ، الملفوف	ينظم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات.	مع النقص ، يزداد التعب ، ويظهر الضعف ، وتقل مقاومة الالتهابات. يؤدي غيابه التام في الطعام إلى مرض خطير - الإسقربوط ، حيث يتطور ضيق التنفس ، على خلفية الضعف العام ، ونزيف من اللثة ، ونزيف في الجلد والعضلات ، وتسقط الأسنان.
فيتامين د	يساهم زيت السمك والأشعة فوق البنفسجية في إنتاج هذا الفيتامين في الجلد وصفار البيض وكبد السمك والأسماك الزيتية والزيت.	يشارك في تبادل الكالسيوم والفوسفور وتكوين العظام والعضلات.	يؤدي نقص الفيتامينات إلى تليين العظام وتشوهها - الكساح.
فيتامين ب	خميرة ، أرز بني ، كبد ، صفار بيض ، لبن	يضمن التدفق الطبيعي لعمليات الأكسدة والاختزال في الجسم. يشارك في تكوين هرمونات الغدة الكظرية.	يؤدي نقص الفيتامينات إلى اضطراب الجهاز الهضمي. جلد مثل هذا الشخص يغمق ويصبح مغطى بالقروح.
فيتامين ك	ملفوف ، قرع ، بنجر ، كبد ، لحم ، فراولة ، سبانخ ، طماطم	K ضروري لتخثر الدم الطبيعي.
فيتامين هـ	توجد في زيت الذرة وزيت عباد الشمس والحبوب والملفوف والخضروات الخضراء والزبدة.	يؤثر على وظائف جهاز الغدد الصماء ، ويساعد على محاربة شيخوخة الخلايا

6. طرق الحفاظ على الفيتامينات في الأطعمة.

للحفاظ على الفيتامينات في الطعام المطبوخ ، من الضروري معرفة أن درجة الحرارة المرتفعة تدمر فيتامين ج وتقلل بشكل كبير من محتوى فيتامينات ب. ومن أفضل الطرق للحفاظ على الأطعمة مع فقد قليل نسبيًا من الفيتامينات هي التعليب في درجات حرارة منخفضة ، أي عن طريق التبريد و تجميد.

يشمل التبريد الحفاظ على درجة الحرارة داخل سمك المنتج في حدود 0 ... + 4 درجة مئوية. يرتبط التجميد بتكوين بلورات الجليد في سيتوبلازم الخلايا. تعتبر طريقة التجميد السريع للمنتجات ذات قيمة خاصة ، حيث يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل جيد. في هذه الحالة ، يجب أيضًا استخدام تذويب سريع.

التجفيف الطبيعي (الشمسي) للمنتجات مصحوب بتدمير كبير للفيتامينات. يضمن التجفيف بالشفط سلامة الفيتامينات إلى أقصى حد. يتم إجراؤه في ظروف الفراغ عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية.

من طرق الحفاظ على الفيتامينات تخمير المنتجات ، عندما يتشكل حمض اللاكتيك أثناء تخمير حمض اللاكتيك ، مما يساهم في الحفاظ على فيتامين سي في المنتجات المخمرة.

7. لماذا لا يمكن تصنيف الفيتامينات كمغذيات؟

العناصر الغذائية- وهي مركبات عضوية هي مصدر للطاقة ومواد بناء للجسم. العناصر الغذائية الرئيسية هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب الأحماض العضوية والفيتامينات والأملاح المعدنية والماء دورًا مهمًا في تغذية الإنسان ، والتي بدونها يصبح الأداء الطبيعي للجسم مستحيلًا.

الفيتاميناتهي مواد ذات وزن جزيئي منخفض ذات نشاط بيولوجي مرتفع. يتجلى عملهم بكميات صغيرة ويتم التعبير عنه في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي.

8. مصادر الفيتامينات في جسم الانسان؟ الجرعات المطلوبة من الفيتامينات.

تعتبر التغذية الصحية للسكان من أهم شروط صحة الأمة. تشير المسوحات الجماعية التي أجراها معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية إلى وجود نقص في الفيتامينات لدى معظم سكان روسيا. الطريقة الأكثر فعالية للوقاية من الفيتامينات هي إثراء المنتجات الغذائية بكميات كبيرة بالفيتامينات.

يحسن الفيتامينات (أحيانًا مع التخصيب بالعناصر الدقيقة المعدنية) جودة المنتجات الغذائية ، ويقلل من التكاليف الطبية ، ويزود الشرائح غير المحمية اجتماعيًا من السكان بالفيتامينات ، ويعوض خسائرها التي تحدث أثناء إنتاج منتج غذائي في مراحل العملية التكنولوجية أو معالجة الطهي. هذا يتطلب الحلول التالية:

أ) اختيار المنتج المناسب للتقوية

ب) تحديد مستوى التحصين

ج) تطوير نظام تحكم

المجموعات الغذائية الرئيسية للتغذية بالفيتامينات:

منتجات الدقيق والمخابز - فيتامينات ب ؛

منتجات أغذية الأطفال - جميع الفيتامينات ؛

المشروبات ، بما في ذلك المركزات الجافة - جميع الفيتامينات باستثناء أ ، د ؛

منتجات الألبان - فيتامينات أ ، د ، هـ ، ج ؛

المارجرين والمايونيز - الفيتامينات أ ، د ، هـ ؛

عصائر الفاكهة - جميع الفيتامينات باستثناء أ ، د ؛

يتم تدمير معظم الفيتامينات في الجسم بسرعة ، وبالتالي فإن تناولها المستمر من الخارج ضروري. تسمى كمية الفيتامينات ، التي يكون تناولها يوميًا ضروريًا للتطور الطبيعي للجسم والوقاية من نقص السكر في الدم ومرض البري بري ، بالجرعة الوقائية. هناك حاجة إلى كمية أكبر من الفيتامينات لعلاج مرض البري بري المتطور بالفعل. هذا المقدار يسمى جرعة العلاج.

بعض الناس ، على افتراض أن الفيتامينات "لا يمكن أن تؤذي" ، يتناولونها بكميات زائدة. تسمى الحالات التي لوحظت فيها جرعات زائدة من الفيتامينات بفرط الفيتامين. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إفراز الفيتامينات بسرعة من الجسم ، ولكن الفيتامينات مثل A ، B1 ، D ، PP يتم الاحتفاظ بها في الجسم لفترة أطول. لذلك ، فإن استخدام جرعات عالية من الفيتامينات يمكن أن يؤدي إلى جرعة زائدة - يسبب الصداع ، واضطرابات في الجهاز الهضمي ، وتغيرات في الجلد ، والأغشية المخاطية ، والعظام ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، فإن الجرعات السامة التي تؤدي إلى جرعة زائدة من هذه الفيتامينات تكون أعلى بعدة مرات من تناولها. المتطلبات اليومية المعتادة.

ما رأيك يتعارض مع امتصاص الفيتامينات في الجسم؟

ما الذي يمنع امتصاص الفيتامينات:

الكحول - يدمر فيتامينات أ ، ب ، الكالسيوم ، الزنك ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ...

النيكوتين - يدمر الفيتامينات أ ، ج ، هـ ، السيلينيوم.

الكافيين - يقتل فيتامينات ب ، ب ، ويقلل من محتوى الحديد والبوتاسيوم والزنك ...

الأسبرين - يقلل من محتوى الفيتامينات ب ، ج ، أ ، الكالسيوم ، البوتاسيوم.

المضادات الحيوية - تدمر فيتامينات ب والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

الحبوب المنومة - صعوبة امتصاص الفيتامينات أ ، د ، هـ ، ب 12 ، تقلل بشكل كبير من مستوى الكالسيوم.

ما هي الفيتامينات ومركبات الفيتامينات التي تعرفها ، وأيها تتناولها بنفسك؟

ما الفيتامينات التي تتناولها؟

الأبجدية ، حمض الأسكوربيك ، هلام Biovital ، Jungle ، Duovit ، Iodomarin ، Calcium D3 Nycomed ، Complivit ، Multitabs ، Pikovit ، Revit ، حمض الفوليك ، Centrum ، Blueberry forte ، Nutrilait ، إلخ.

ثالثا. توحيد المواد المغطاة.

عمل اختباري لتوحيد المادة:

1. الفيتامينات ...

أ) المعادن.

ب) المواد العضوية.

2. داء الفيتامينات ...

أ) فائض من فيتامين.

ب) نقص فيتامين.

ج) محتوى الفيتامينات الطبيعي

3. تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ما يلي:

أ) C ، PP ، المجموعة B ؛

ج) المجموعة ب فقط

4. تحتوي ثمار الحمضيات على كمية كبيرة من:

أ) فيتامين أ ؛

ب) فيتامين هـ ؛

ج) فيتامين ج.

5. نقص فيتامين أي يؤدي إلى مرض البري بري؟

أ) فيتامين ك ؛

ب) فيتامين ب ؛

ج) فيتامين ج.

6. كثرة الفيتامينات تسبب:

أ) فرط التنويم.

ب) البري بري.

ج) الدوخة

7. تم اكتشاف الفيتامينات:

أ) أيكمان

ب) لونين.

ج) فرونكوم.

8. مصادر فيتامين د هي:

أ) الأسماك الزيتية والزيت وحروق الشمس ؛

ب) الخضار الطازجة والفواكه والحليب.

ج) الأعشاب البحرية واللحوم والبيض.

9. انخفض لدى الطفل حدة البصر في الإضاءة الخافتة ، فما السبب؟

أ) نقص فيتامين ب ؛

ب) نقص فيتامين أ.

ج) نقص فيتامين هـ

10. نقص فيتامين سي يؤدي إلى المرض.

يُطلق على الريتينول أو فيتامين أ اسم "فيتامين الشباب" لأن هذا الفيتامين يساعد في الحفاظ على صحة بشرتنا (مما يسمح لها بالبقاء مرنًا لفترة أطول) والشعر والجسم ككل. لفيتامين أ أيضًا تأثير إيجابي على الرؤية. يضمن المحتوى الطبيعي لهذا الفيتامين في أجسامنا عمل جهاز المناعة الذي يحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا والمواد الغريبة الأخرى التي تدخله.

فيتامين ب 1 / ثيامين

يُطلق على فيتامين ب 1 أو الثيامين اسم "مضاد عصبي" لأنه تم اكتشافه نتيجة بحث عن مرض مثل التعب المزمن. يلعب دورًا مهمًا في عمل الجهاز العصبي ، ونشاط القلب والأوعية الدموية ، وكذلك نقل النبضات العصبية. نتيجة لذلك ، فهو فيتامين مهم للغاية للعمل الطبيعي للدماغ والجهاز المناعي.

يلعب الثيامين دورًا مهمًا في عملية تجديد البنية الخلوية للجسم والحفاظ على التوازن الحمضي.

فيتامين ب 2 / ريبوفلافين

ينتمي فيتامين ب 2 إلى مجموعة مركبات الفلافين - وهي مواد تحتوي على صبغة صفراء. إنه مقاوم للمعالجة الحرارية ، ومحفوظ جيدًا في البيئة ، بينما يكون عرضة لأشعة الشمس ، ويفقد خصائصه.

يؤدي الريبوفلافين وظائف مهمة في جسم الإنسان. يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء والهرمونات ، ويحمي شبكية العين من التعرض للأشعة فوق البنفسجية ، ويؤثر على إدراك اللون ووحدة البصر.

فيتامين ب 3 / حمض النيكوتينيك

يحتوي هذا الفيتامين على العديد من الأسماء والوظائف: النيكوتيناميد وحمض النيكوتين وفيتامين PP.

يؤثر فيتامين ب 3 على مستوى الكوليسترول في الدم ، ويساعد على تطهير الأوعية الدموية من لويحات تصلب الشرايين ، ويمنع ظهور تصلب الشرايين. يدعم النيكوتيناميد عملية الطاقة في الجسم ، نظرًا لأنه يعزز إنتاج أنسجة وخلايا جديدة ، ويشارك في تخليق البروتينات والكربوهيدرات والدهون. تساعد خصائص إزالة السموم من هذا الفيتامين على تحييد السموم والسموم التي دخلت الخلايا.

فيتامين ب 4 / كولين

مادة الكولين لها تأثير مباشر على عمل الجهاز العصبي ، لذلك ينخفض ​​محتواها بشكل ملحوظ أثناء الصدمات العصبية والضغط النفسي.

الكولين (فيتامين ب 4) ، بسبب مشاركته في عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، يعزز تكوين الليسيثين ، والذي بدوره يزيل الدهون من الكبد ، ويشارك أيضًا في استقلاب الكوليسترول ويزيل الكوليسترول "الضار". من الكبد. يحمي هذا الفيتامين الكبد من الآثار الضارة للأطعمة الدهنية والكحول. كمية كافية من هذا الفيتامين تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض الجهاز العصبي والسكري والتحص الصفراوي.

فيتامين ب 5 / حمض البانتوثينيك

يشارك حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) في التخليق والتمثيل الغذائي في جميع أجهزة وأنظمة الجسم. يتحكم في نشاط الغدد الكظرية وإنتاج هرمونات الغدة الكظرية. وهو جزء مهم من عمل الجهاز العصبي ويمنع تطور العديد من الأمراض. يشارك في تخليق الأحماض الدهنية واستقلاب الكوليسترول.

فيتامين ب 6 / البيريدوكسين

يحتوي فيتامين ب 6 على عدة أسماء: أدرمين ، بيريدوكسين ، بيريدوكسامين ، بيريدوكسال. يلعب دورًا حيويًا في بناء جزيئات البروتين ومعالجة الأحماض الأمينية في جميع أنحاء الجسم. البيريدوكسين هو جزء لا يتجزأ من تركيب الإنزيمات الضرورية لعمل الكبد بشكل طبيعي.

فيتامين ب 8 / إينوزيتول

غالبًا ما يُطلق على فيتامين ب 8 أو الإينوزيتول "فيتامين الشباب" لأن هذا الفيتامين مسؤول عن بنية بشرتنا ، بالإضافة إلى أنظمة العضلات والعظام. يضمن الأداء الطبيعي للدماغ والغدة الدرقية والبنكرياس والكلى. أيضا ، تشارك المادة في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتشارك في تكوين الإنزيمات. يلعب دورًا مهمًا في الوظيفة الإنجابية للجسم.

فيتامين ب 9 / حمض الفوليك

غالبًا ما يشار إلى حمض الفوليك (فيتامين ب 9) باسم "فيتامين الأوراق" لأنه تم عزله أولاً من أوراق السبانخ. وبحسب الإحصائيات فإن حوالي 85٪ من سكان العالم يعانون من نقص في هذا الفيتامين. حمض الفوليك هو جزء لا غنى عنه من عملية تكون الدم ، التمثيل الغذائي للبروتين ، نقل وتخزين المعلومات الوراثية. كما أن دوره أساسي في عملية عمل الدماغ والحبل الشوكي.

فيتامين ب 12 / سيانوكوبالامين

فيتامين ب 12 أو سيانوكوبالامين فيتامين قابل للذوبان في الماء ولديه القدرة على التراكم في الجسم. يؤدي وظائف مهمة في الجسم ، مثل: تكوين الدم (يشارك في تكوين الكريات البيض وكريات الدم الحمراء) ، وظيفة تنشيط الدهون (تمنع الكبد الدهني) ، تساعد على تذكر المعلومات. يؤثر الكوبالامين على النمو والقدرة على الإنجاب.

فيتامين ب 13 / حمض الأوروتك

حمض الأوروتيك مادة شبيهة بالفيتامينات ، لأنه لا يحتوي على جميع خصائص الفيتامين. خصائصه الرئيسية هي المشاركة في التمثيل الغذائي. كما يؤثر فيتامين ب 13 على نمو الجنين وتطوره. يساعد على تجديد خلايا الكبد وينظم استقلاب الكوليسترول.

فيتامين ب 15 / حمض البنجاميك

فيتامين ب 15 مادة شبيهة بالفيتامينات لها تأثير شحمي ، وتشارك في التخليق الحيوي للأدرينالين والكولين والكرياتين وفوسفات الكرياتين وهرمونات الستيرويد والهرمونات الأخرى. له العديد من الخصائص المفيدة: له خصائص مضادة للتسمم ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويسرع عمليات الأكسدة في الأنسجة.

فيتامين ج / حمض الاسكوربيك

فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ليس لهما القدرة على التراكم في الجسم. لها تأثيرات متنوعة على الجسم. يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وتحييد السموم والفيروسات التي دخلت أجسامنا. يشارك في تكوين الكولاجين والنسيج الضام ، ويقوي أنسجة العظام والمفاصل والأوتار والأسنان واللثة.

فيتامين د / كولي كالسيفيرول

فيتامين د أو إرغوكالسيفيرول هو فيتامين مهم قابل للذوبان في الدهون. يساهم في تطبيع تبادل الفوسفور والكالسيوم في الدم ، مما يؤثر على التكوين الصحيح للهيكل العظمي والجهاز العظمي ككل. كما أنه يعرض عمل الهرمون ، ويشارك في عمل الغدة الدرقية والغدد الكظرية.

يطلق عليه "فيتامين أشعة الشمس" لأنه ، باستثناء الطعام ، يمكن تصنيعه تحت تأثير أشعة الشمس.

فيتامين هـ / توكوفيرول

لا يتم تصنيع فيتامين (هـ) أو توكوفيرول بواسطة جسم الإنسان ، لذلك يجب تزويد أجسامنا بالطعام. وهي مسؤولة عن تكوين الكولاجين (على التوالي لمرونة الأنسجة) والهيموجلوبين (لتكوين الدم وضغط الدم). يظهر عمل مضاد للأكسدة ومضاد للأكسدة. يشارك في تجديد الأنسجة وهو مادة مهمة من أجل حسن سير الجهاز التناسلي الذكري. أما بالنسبة للنساء ، فهو يقلل من مخاطر الاضطرابات المرضية في نمو الجنين وحدوث الإجهاض التلقائي.

فيتامين هـ / البيوتين

غالبًا ما يُشار إلى البيوتين أو فيتامين H على أنهما من الفيتامينات الدقيقة لأن أجسامنا يحتاجها بجرعات صغيرة جدًا. في الوقت نفسه ، فإن عدد الوظائف التي يؤديها ليس كبيرًا ، ولكنه مهم جدًا.

يلعب الفيتامين دورًا مهمًا في استقلاب الطاقة للدهون والكربوهيدرات والبروتينات. يشارك في تخليق الجلوكوز وتكوين الحمض النووي. مسؤول عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي وجهاز المناعة وأعضاء الجهاز الهضمي والرئتين.

فيتامين هـ / فيتامين ب 10

يحتوي فيتامين H1 أو حمض شبه أمينوبنزويك على خصائص واقية من الشمس ويمنع شيخوخة الجلد. يشارك فيتامين H1 أيضًا في عمليات تكون الدم والتمثيل الغذائي. لديه القدرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وبالتالي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تعتبر الفيتامينات والمعادن حقًا إستراتيجية للإنسان: بدونها ، يكون الأداء الطبيعي لعمليات الطاقة الحيوية مستحيلًا ، حيث تعمل كمحفزات. لذلك ، من المهم مراقبة المدخول اليومي من الفيتامينات والمعادن.

ما هي الفيتامينات الموجودة في بعض الأطعمة؟ وما هو استخدامها؟ ما هي القيمة اليومية للفيتامينات والمعادن؟ سوف تتعلم عن هذا من مقالتنا.

المدخول اليومي من الفيتامينات

يتم تعريف المعيار اليومي للفيتامينات للشخص على أنه متوسط ​​كمية المواد الأساسية بناءً على 2000 وجبة من السعرات الحرارية. نظرًا لأن هذا لا يأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للشخص والعمر وعوامل أخرى ، فإننا نوصي باستشارة الطبيب ، وإذا لزم الأمر ، زيادة أو تقليل جرعة بعض الفيتامينات. يتم عرض المدخول اليومي الموصى به من الفيتامينات في الجدول:

فيتامين / معدن	غذاء	القيمة اليومية: متوسط ​​الشخص / لاعب كمال اجسام
	زيت السمك ، الزبدة ، الجبن ، الكبد ، صفار البيض ، الورد ، المشمش ، القرع ، الجزر ، البرتقال والفواكه والخضروات	900 ميكروجرام / 1200 ميكروجرام	الحفاظ على الرؤية الجيدة ، وتحسين حالة الجلد والشعر ، وتقوية العظام والأسنان ، وتطبيع الوظيفة الإنجابية لدى الرجال والنساء.
	خبز القمح الكامل وفول الصويا والفاصوليا والبازلاء والسبانخ والكبد ولحم البقر ولحم الخنزير	1.5 مجم / 10-20 مجم	تنظيم استقلاب الأحماض الأمينية ، تطبيع الجهاز العصبي ، تحسين الهضم ، وظائف القلب ، زيادة الذكاء
	الكبد والكلى والخميرة والبيض والفطر والجبن والقرنبيط والحنطة السوداء والحليب	1.8 مجم / 10-20 مجم	زيادة القدرة على التحمل وتحسين الذاكرة وتنظيم التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في الجسم
	بذور عباد الشمس ، سبانخ ، مكسرات ، جزر ، بطاطس ، طماطم ، قرنبيط ، بيض ، كبد ، سمك ، لحم دجاج أبيض	2 مجم / 20 مجم	استقرار مستويات السكر في الدم ، وخفض المستويات "السيئة" ، وزيادة الكفاءة ، وتحسين وظائف الكبد
		حبوب ، دقيق القمح الكامل ، أعشاب طازجة ، سبانخ ، خس ، ملفوف صغير ، بازلاء خضراء ، خميرة		تخليق البروتين لنمو العضلات
	الكبد ، القلب ، المأكولات البحرية ، صفار البيض ، السمك ، السلطعون ، القشدة الحامضة ، الجبن ، الكلى ، لحم الأرانب ، الجبن ، الجبن ، اللحم البقري ، المخ ، الخفيف		حسن سير الجهاز العصبي المركزي ، نمو الشعر ، تنظيم تكوين الدم
		زيت السمك والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان والجبن القريش	10 ميكروجرام / 20 ميكروجرام	تقوية الجهاز العصبي وجهاز المناعة ، وتطبيع عمل الغدة الدرقية ، ومنع الأورام السرطانية
	خبز الحبوب والزيوت النباتية وجراثيم القمح والذرة والمكسرات والبقوليات والأسماك الدهنية	15 مجم / 100 مجم	مضاد للأكسدة يحيد الجذور الحرة ويبطئ الشيخوخة ، ويخفف من متلازمة الدورة الشهرية ، ويحمي القلب والأوعية الدموية
	ماكريل ، رنجة ، سلمون ، تونة ، تراوت ، سمك الهلبوت ، جمبري		زيادة معدل الأيض ، بناء كتلة العضلات الهزيلة ، تحسين الجلد ، زيادة القوة والقدرة على التحمل بشكل عام ، قمع إنتاج الكورتيزول
	سبانخ ، بروكلي ، أعشاب طازجة ، خس	120 ميكروجرام -150 ميكروجرام	تطبيع عمليات تخثر الدم ، تأثير الابتنائية

المدخول اليومي للمعادن

معظم الناس لا يتبعون المدخول اليومي من المعادن ، مما يتسبب في تطور العديد من الأمراض ، وكذلك التعب ، والصداع النصفي ، وسوء الحالة المزاجية. إذا كنت ترغب في الحصول على المعيار اليومي للمعادن ، فعليك تنويع نظامك الغذائي. ستساعدك طاولتنا في اختيار المنتجات المناسبة:

	منتجات الألبان والأسماك والمكسرات والأعشاب الطازجة		ضروري لعمل العضلات والقلب والجهاز الهضمي. تقوية العظام والأسنان ، والمحافظة على وظيفة عناصر الدم.
	الفول والموز والبطاطس		تطبيع العمليات الرئيسية في الجسم
	أسماك البحر والبيض ومنتجات الألبان
	بيض ، أعشاب طازجة ، بقوليات ، طماطم ، حنطة سوداء ، مكسرات ، كاكاو		توفير عمليات الطاقة الأساسية وتقوية العظام
	الحبوب والحليب والجبن والجوز واللوز ولحم البقر وصفار البيض		اكتساب كتلة عضلية ، وإنتاج هرمون التستوستيرون
	لحم بقري ، سمك ، بيض ، حنطة سوداء ، رمان ، كافيار أحمر ، تفاح		ضمان تشبع خلايا الدم بالأكسجين (جزء من الهيموجلوبين) والمشاركة في تخليق الحمض النووي
	المكسرات والبيض والكبد ومنتجات الألبان والكرز		يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال
	المأكولات البحرية والأعشاب البحرية والبيض والملح المعالج باليود		تطبيع وظيفة الغدة الدرقية

فيديو

جدول محتويات موضوع "التمثيل الغذائي والطاقة. التغذية. التمثيل الغذائي الأساسي.":
1. الأيض والطاقة. غذاء. بناء. الهدم.
2. البروتينات ودورها في الجسم. معامل ارتداء وفقا لروبنر. توازن النيتروجين الإيجابي. توازن النيتروجين السلبي.
3. الدهون ودورها في الجسم. الدهون. الدهون الخلوية. الفوسفوليبيد. الكوليسترول.
4. دهن بني. الأنسجة الدهنية البنية. دهون بلازما الدم. البروتينات الدهنية. LDL. HDL. VLDL.
5. الكربوهيدرات ودورها في الجسم. الجلوكوز. الجليكوجين.


8. دور التمثيل الغذائي في توفير احتياجات الجسم من الطاقة. معامل الفسفرة. مكافئ السعرات الحرارية للأكسجين.
9. طرق تقدير تكاليف الطاقة في الجسم. المسعرات المباشرة. المسعر غير المباشر.
10. الصرف الأساسي. معادلات لحساب قيمة البورصة الرئيسية. قانون سطح الجسم.

الفيتامينات ودورها في الجسم. الدور الفسيولوجي واحتياجات الجسم ومصدر الفيتامينات. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

الفيتامينات- مجموعات من المواد غير المتجانسة كيميائيا التي لم يتم تصنيعها أو تصنيعها بكميات غير كافية في الجسم ، ولكنها ضرورية للتنفيذ الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي ، ونمو الجسم ، وتطوره والحفاظ على صحته. هذه المواد ليست مصادر مباشرة للطاقة ولا تؤدي وظائف بلاستيكية. إنها مكونات أساسية لأنظمة الإنزيم وتلعب دور المحفزات في عمليات التمثيل الغذائي.

معلومات حول مصادر الفيتامينات، هم المتطلبات اليوميةللبالغين وترد الأهمية في تنفيذ الوظائف الفسيولوجية في الجدول. 12.2.

الجدول 12.2. الدور الفسيولوجي واحتياجات الجسم ومصدر الفيتامينات

فيتامين	المتطلبات اليومية لشخص بالغ	المصادر الرئيسيه	الدور الفسيولوجي	علامات النقص
أ * (الريتينول)	أ ، -0.9 مجم ، بيتا كاروتين - 1.8 مجم	الدهون الحيوانية واللحوم والأسماك والبيض والحليب	ضروري لتركيب رودوبسين الصباغ البصري. يؤثر على عمليات النمو والتكاثر والتكاثر والتقرن في الظهارة	تضعف وظائف رؤية الشفق والنمو والتطور والتكاثر. يتطور جفاف سطح الملتحمة والقرنية ، تقرح القرنية
د (كالسيفيرول)	2.5 ميكروغرام	كبد ولحوم ثدييات ، كبد سمك ، بيض	ضروري لامتصاص أيونات الكالسيوم من الأمعاء ولتبادل الكالسيوم والفوسفور في الجسم	يؤدي عدم كفاية المدخول في مرحلة الطفولة إلى نمو الكساح ، والذي يتجلى في انتهاك التعظم ونمو العظام ، وإزالة الكلس واللين.
PP ** (حمض النيكوتينيك)	150 مجم	اللحوم والكبد والكلى والأسماك والخميرة	يشارك في عمليات التنفس الخلوي (نقل الهيدروجين والإلكترونات) ؛ تنظيم الوظيفة الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي	التهاب الجلد (البلاجرا) ، واضطرابات الجهاز الهضمي (الإسهال).
ك (فيلوكينون)	ما يصل إلى 1 مجم	أوراق خضراء من الخضار والكبد	يشارك في تركيب عوامل تخثر الدم والبروثرومبين وما إلى ذلك.	تباطؤ تخثر الدم ، نزيف تلقائي
E (توكوفيرولس)	10-12 مجم	زيوت نباتية ، خضروات ذات أوراق خضراء ، بيض	مضادات الأكسدة (مثبط الأكسدة)	لا توجد أعراض محددة جيدًا لنقص في البشر.
ج (حمض الاسكوربيك)	50-100 مجم	الفواكه والنباتات الطازجة (خاصة الوركين والكشمش الأسود والحمضيات)	يشارك في الهيدروكسيل ، تكوين الكولاجين ، دمج الحديد في الفيريتين. يزيد من مقاومة الجسم للعدوى	يتطور الاسقربوط ، ومظاهره نزيف اللثة ، ونزيف صغير في الجلد ، وتلف جدران الأوعية الدموية
B1 (الثيامين)	1.4-2.4 مجم	الحبوب الكاملة والفاصوليا والكبد والكلى والنخالة والخميرة	يشارك في استقلاب الطاقة (عمليات نزع الكربوكسيل) ، وهو إنزيم مشارك من بيروفات كربوكسيلاز	يتطور مرض البري بري ، مصحوبًا بالتهاب الأعصاب ، وضعف في نشاط القلب ووظائف الجهاز الهضمي
ب 2 (ريبوفلافين)	2-3 مجم	حبوب ، بقوليات ، كبد ، لبن ، خميرة ، بيض	إنه جزء من إنزيمات الفلافين. يقوم بنقل الهيدروجين والإلكترونات	تلف العين (رهاب الضوء) ، تلف الغشاء المخاطي للفم واللسان
B3 (حمض البانتوثنيك)	10 مجم	الحبوب والفول والبطاطس والكبد والبيض والأسماك	نقل مجموعة الأسيتيل (CoA) أثناء تخليق الأحماض الدهنية والمنشطات والمركبات الأخرى	ضعف عام ، دوار ، اضطرابات حركية عصبية ، التهاب الجلد ، آفات الأغشية المخاطية
B6 (البيريدوكسين)	1.5-3 مجم	الحبوب والفول واللحوم والكبد والخميرة والأسماك. توليفها بواسطة البكتيريا المعوية	الإنزيم المساعد لل transam و nase ، decarboxylase ، dehydratase ، desulfohydrase	زيادة التهيج والتشنجات وفقر الدم الناقص الصبغي. يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والبروتينات والدهون ، وكذلك في عمليات تكون الدم
B12 (سيانوكوبالامين)	2 ميكروجرام	الكبد ، تم تصنيعه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية	مكون من إنزيمات استقلاب الحمض النووي والمثيلة. ضروري لتكوين الدم	فقر الدم الخبيث
حمض الفوليك	400 مجم	أوراق خضراء ، خضروات ، لحم ، لبن ، خميرة. توليفها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية	ضروري لتخليق البيورينات والميثيونين واستقلاب شظايا الكربون الواحد من الجزيئات. يحفز عملية تكون الدم	فقر دم
فيتامين H *** (البيوتين)	150-200 ميكروجرام	الحليب ، صفار البيض ، الكبد ، تم تصنيعه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية	الإنزيم المساعد للدميناز ، الكربوكسيلاز ، الترانسفير ، ينقل ثاني أكسيد الكربون	التهاب الجلد (التهاب الجلد) مع فرط نشاط الغدد الدهنية

*أعراض جرعة زائدة من فيتامين: الصداع ، النشوة ، فقر الدم ، تغيرات في الجلد ، الأغشية المخاطية ، أنسجة العظام.
** مظهر من مظاهر جرعة زائدة من فيتامين: انتهاك وظائف الجهاز العصبي المركزي والكلى. ترشيح الكالسيوم 2+ من العظام وزيادة مستواه في الدم.
***نقص فيتامينيمكن أن تتطور مع استهلاك كميات كبيرة من بياض البيض النيء الذي يربط البيوتين.

المصادر الرئيسية للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء(المجموعة ب ، فيتامين ج) هي ، كقاعدة عامة ، منتجات غذائية من أصل نباتي وبدرجة أقل من أصل حيواني. يتم امتصاص هذه الفيتامينات بسهولة من الجهاز الهضمي إلى الدم واللمف.

المصادر الرئيسية للفيتامينات التي تذوب في الدهون(الفيتامينات A ، D ، E ، K) هي منتجات من أصل حيواني. لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات ، ليس فقط المحتوى الكافي من المنتجات الغنية بالفيتامينات من أصل نباتي وحيواني في النظام الغذائي أمرًا مهمًا ، ولكن أيضًا التنفيذ الطبيعي لعمليات الهضم وامتصاص المواد في الجهاز الهضمي. لذلك ، مع اضطرابات الجهاز الهضمي في الأمعاء الدقيقة المرتبطة بعدم كفاية تناول الصفراء أو الليباز البنكرياس في الاثني عشر ، قد يكون هناك امتصاص غير كافٍ للفيتامينات من الجهاز الهضمي مع محتواها الطبيعي في الطعام.

مصدر إضافي للفيتامينات K و B6 و B12هو الميكروفلوراالأمعاء الغليظة. تصنع الكائنات الحية الدقيقة هذه الفيتامينات (مع مواد أخرى) ، والتي يمتصها الجسم جزئيًا.

الصوم المطولتناول الأطعمة التي لا تحتوي أو تحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات ، وتناول الأطعمة بعد تخزينها لفترة طويلة أو معالجتها بشكل غير صحيح ، يمكن أن يؤدي ضعف وظائف الجهاز الهضمي إلى عدم كفاية تناول الفيتامينات في الجسم ( نقص فيتامين).

نقص فيتامينأو التوقف التام عن تناول الفيتامينات في الجسم ( عوز الفيتامينات) يؤدي إلى تغيرات غير محددة في الوظائف (انخفاض في الأداء العقلي والبدني) ، وإلى اضطرابات معينة في الجسم ، وهي سمة من سمات مرض نقص المناعة ومرض البري بري (انظر الجدول 12.2). يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الفيتامينات إلى فرط الفيتامين. مع تناول الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بجرعات تتجاوز الاحتياجات اليومية ، يمكن إفراز هذه المواد بسرعة من الجسم في البول. عادة لا توجد علامات لفرط الفيتامين. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، قد يكون تناول كميات كبيرة من فيتامين ب 6 مصحوبًا بخلل في الأعصاب الطرفية. التغييرات في الجسم التي تحدث مع فرط الفيتامين A ، D ، PP موضحة في الجدول. 12.2.