Čokoladna torta - impregnacija naranče. Sirup od naranče za impregnaciju biskvita Impregnacija za tortu od soka od naranče
Dobar ne samo za ukrašavanje sladoleda, kolača i kolača. Sirup od naranče također je savršen za namakanje biskvita i kao samostalni sloj između kolača i krema. Sasvim je logično da će posebno aromatičan sirup citrusne kiselosti zaiskriti u slatkim desertima poput ili.
Za pripremu će trebati vrlo malo vremena. Još je manje proizvoda.
Dakle, kako napraviti sirup od naranče kod kuće.
Sastojci
Tamni šećer od trske - 200 grama;
Ogulite jednu naranču;
Cimet - veliki komad štapića;
Klinčići - 2-3 komada;
Voda - 400 mililitara.
Korak po korak recept za sirup od narančine kore s fotografijama
1. Ako imate šećer od šećerne trske u komadima, izlomite ga na komadiće kako ne biste odgodili proces kuhanja. Stavite u lonac, po mogućnosti s debljim dnom, tako ćete osigurati da sirup od naranče ne zagori.
2. Zatim ulijte vodu i stavite na jaku vatru. Šećer bi se trebao potpuno otopiti u vodi.
3. Pripremite svoje prirodne arome: cimet, klinčić i koricu naranče. Kako sirup ne bi postao gorak, važno je temeljito očistiti unutarnje bijele opne od kore. Suhe kore prethodno namočite da omekšaju do kuhanja.
4. Čim se sirup počne zgušnjavati, vrijeme je da u tavu dodate cimet, klinčiće i koricu naranče.
5. Smanjite vatru i nastavite kuhati smjesu oko 10 minuta.
6. Gotov sirup od naranče trebao bi postati sjajan, gust i smanjiti masu za pola. Maknite s vatre i poklopite poklopcem te ostavite 15-20 minuta.
7. Procijedite utopljenu aromatičnu impregnaciju, koricu i začine možete baciti, a sam sirup možete koristiti za namjeravanu svrhu ili uliti u posudu s poklopcem za daljnje skladištenje.
8. Po želji sirup se lako može zagrijati za neka jela.
Pripremljenim sirupom od naranče natopite tortu, biskvit, rolat. Prelijte preko sladoleda ili palačinki umjesto preljeva. Deserte ukrasite raskošnim nadjevom.
Da počnem s činjenicom da je biskvit sam po sebi ukusan i nježan i stoga ga ne želite pokvariti ili “utegnuti”. To bi trebao biti naš glavni zadatak.
I još nekoliko "otkrića" do kojih sam došao sam ili ih pronašao u knjigama s receptima.
Nemojte žuriti s premazivanjem kolača kremom dok su vrući! To ih neće učiniti posebno ukusnim: gornji sloj će biti natopljen, ali će sredina i dno kolača ostati suhi.
Stoga naše akcije:
- Prvo što trebate učiniti kako bi kolač bio mekan i zadržao vlagu u sebi je da se biskvit nakon pečenja malo ohladi. Nakon toga se umota u film i stavi na hladno najmanje 8 sati.
- Drugo, između namakanja i mazanja kolača kremom treba proći 20-30 minuta.
- Treći! Biskvit ni na koji način nije povezan sa slasticama "a la gosti na pragu". Nakon namakanja kolača mora proći najmanje 6 sati prije posluživanja.
Spomenuo sam sve glavne suptilnosti. Sada možete prijeći na same impregnacije deserta. Počet ću s jednostavnim receptima.
Impregnacija za biskvit od šećera i vode
Prednost: uvijek na zalihi. Ova impregnacija je univerzalna. Bazičan je i na temelju njega možete konstruirati složenije i zanimljivije okuse. Možete dodati sokove, začine i aromatične tvari poput korice (osim začina, sve se dodaje samo u ohlađeni sirup).
Recept: idealno, voda i šećer se uzimaju u omjeru od 6 do 4. Za 6 žlica. vode trebate 4 žlice. Sahara.
- Zagrijte vodu;
- Dodajte mu šećer. Lagano miješajte dok se šećer ne otopi;
- Sirup će prokuhati i odmah maknite posudu s njim s vatre da se sirup ne zgusne i karamelizira. Cool.
Ova impregnacija za biskvit ne sadrži alkohol, to je najčešće i jednostavno. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete dodati ekstrakt vanilije za slatku aromu. Ali glavno je da se divno slaže sa svim kremama i kolačima: kavom, čokoladom, citrusima i voćem.
Koristio sam ovo namakanje u mnogim drugim receptima.
Prednost: još jedna osnovna univerzalna impregnacija. Ali najbolje je ne puštati djecu blizu kolača umočenih u njega. Ali za odraslo društvo dobar konjak dodan sirupu ima niz prednosti. Naravno, ovo nije 2 u 1, piće i grickalica. Ne. Zašto onda ima alkohola u kolaču? Aroma i okus konjaka su vrlo bogati, ukrasit će biskvit i dati mu pikantnu sofisticiranost.
Još jedan važan detalj. Činjenica da u sastavu postoji alkoholno piće uočljivija je ako se koristi proizvod niske kvalitete. Stoga je preporučljivo odabrati ne konditorski konjak, već skup, provjeren. Tada će okus biti mekši i voluminozniji.
- Voda - 0,5 šalice
- Konjak - 60 g.
- Šećer - 0,5 tbsp.
Kako kuhati:
U kipuću vodu dodajte šećer i promiješajte. Kuhajte sirup 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Dodajte konjak kada je sirup sobne temperature. Promiješajte i možete mazati kolače.
Najčešće takva impregnacija uključuje aditive: sokove, kavu itd.
Evo nekoliko opcija recepata:
- uz kavu
- Voda - 1,5 žlica;
- Konjak - 2 žlice;
- Kava - 2 žlice;
- Šećer – 1 žlica.
Koristio sam ovu impregnaciju za.
Kako kuhati:
Prokuhajte 1 žlicu. vode sa šećerom. Prokuhajte s 0,5 žlice. kava vode, uliti, a zatim procijediti. Kada su piće i sirup na sobnoj temperaturi, promiješajte i dodajte konjak.
- Sa sokom od višanja
- Voda - 0,5 žlice;
- Sok od višnje - 0,5 žlice;
- Šećer - 1 žlica;
- Konjak - 3 žlice.
Prokuhajte vodu, pomiješajte sa šećerom, držite na vatri 3-5 minuta. Da bi sok ostao bistar i zadržao okus, dodajte samo u ohlađeni sirup. Dobro izmiješajte, dodajte konjak i možete mazati. Ova opcija impregnacije savršena je ne samo za, već i za.
- S limunovim sokom
- Voda - 0,5 žlice;
- Šećer - 0,5 žlica;
- Konjak - 3 žlice;
- Sok od limuna - 1 žličica;
- Ekstrakt vanilije - 0,5 žličice.
Pripremite sirup kuhanjem šećera i vode 3 minute, te dodajte konjak, vaniliju i sok od limuna.
Impregnacija za mliječni biskvit
Prednost: pogodno za svijetle kolače. Vrlo nježna impregnacija. A ovaj recept je osnova; možete ga smisliti sami ili uzeti već pripremljene opcije za impregnaciju.
Recept: Dat ću 2 opcije.
S mlijekom
- Mlijeko - 3 žlice;
- Šećer – 1 žlica.
Miješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ohlađenom impregnacijom možete namazati kolače.
S kondenziranim mlijekom (ja ću dati proporcije za veliku tortu):
- Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 1 staklenka;
- Voda - 3 žlice
Kako pripremiti ovu impregnaciju:
Kondenzirano mlijeko prelijte kipućom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Obje opcije mogu se nadopuniti vanilijom, cimetom, otopljenom čokoladom ili kuhanom kavom.
Impregnacija za biskvit s džemom
Prednost: možete koristiti bilo koji džem: od višanja i jagoda, marelica i jabuka. Poslužit će i kupovni i domaći.
Recept:
- Voda - 1 žlica;
- Džem - 0,5 žlice;
- Šećer – 2 žlice.
Sve pomiješajte i prokuhajte. Ohladiti i protisnuti.
Prednost: vino čini kolače sočnima i ukusnima.
- Vino - 1 žlica;
- Šećer - 1 žlica;
- Začini - (bilo koji po vašem ukusu, na primjer, cimet ili korijander).
Vino se zagrijava. Doda se šećer. I kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodati začine i skloniti sa štednjaka da se ohladi.
Možete podesiti debljinu ove impregnacije. Što je vinski sirup duže na vatri, to je gušći, ali je sadržaj alkohola u njemu manji.
Ova impregnacija za biskvit, čiji sam recept dao, pogodna je i za crvena i za bijela vina.
Kako izračunati količinu impregnacije po kolaču?
Kako utvrditi da li je ova impregnacija dovoljna za jedan sloj i za cijelu tortu?
Postoji jednostavna formula: na 1 dio biskvita potrebno je 0,7 dijela impregnacije i 1,2 dijela kreme.
To jest, ako je torta 1 kg, onda impregnacija - 700 g, krema - 1 kg 200 g. Ali mi tako veliku tortu ne pečemo često. Najbolja opcija je biskvit za 6 jaja. Teži oko 400-500 grama. To znači da vam je za namakanje potrebno 280-350 grama sirupa i 480-600 grama vrhnja. Ove brojke su okvirne, jer svatko bira prema vlastitom ukusu. Netko voli da su im kolači suši, drugi više vole da su vlažniji, da se ocijede.
Kako distribuirati impregnaciju?
To je najbolje učiniti s bočicom s raspršivačem (da, možete koristiti i jednu posebno za ove svrhe). Tada će sloj impregnacije ležati ravnomjerno, za razliku od izlijevanja žlicom. Četka će također poslužiti. Jednom riječju, postoji izbor.
Nekoliko riječi nakon toga. Impregnacija je važan dio deserta; bez nje izgleda da boje blijede. Da, i kolači ispadaju suhi ako je krema pregusta ili postoji soufflé između kolača ili mekani sir kao sloj. Naravno, i dalje je ukusno, nema sumnje. Ali ne svijetle. Stoga predlažem da kreativno pristupite izboru impregnacije. Što uzimam u obzir? Hoće li biti bobičastog voća u kremi ili u dekoraciji torte? I također, kakvu kremu, i po gustoći i po sastavu. Ako se u dekoraciji i/ili kremi treba koristiti bobičasto voće (voće), onda u impregnaciju možete i trebate dodati sirup od bobičastog voća, voćni sok i po želji neka alkoholna pića. Provjereno! Ova sinkronicitet je vrlo impresivan! Na primjer, ovo pravilo dobro funkcionira u torti Pijane višnje.
Mala nijansa. Znate, neke stvari samo treba provjeriti vlastitim iskustvom. Toliko puta sam čula da je svijetle kolače najbolje namakati svijetlim sirupima ili mlijekom. Za tamne boje možete koristiti gotovo sve impregnacije. Ali kad sam vidjela kako neatraktivno izgleda klasični biskvit s impregnacijom kave, shvatila sam da treba voditi računa i o boji kolača.
Obični biskvit upotpunit će impregnacija s dodatkom meda, alkohola, kave, vanilije... Popis je ogroman. I bolje je ne zaustavljati svoju maštu, dopustiti joj da vas potakne. Na primjer, zanimljiva je aroma i mekani okus lavande, korice, zelenog čaja, esencije oraha, mlijeka, sirupa od konzerviranog ananasa itd. I opet ponavljam, po meni je bolje kad je krema, sam biskvit i impregnacija se međusobno nadopunjuju, i ne igraju se okolo. Samo uzmite u obzir posljedice, na primjer, neće biti previše limunasto i kiselo-kiselo ako okus ovog citrusa dominira posvuda. Možda ga "izgladite" gustim vrhnjem ili maslacem?
Uvijek sam zahvalna onima koji mi pomognu naučiti nove stvari i ne zaboraviti stare recepte! Pokažite svoje izume i tajne, dodajte u članak, podijelite i recite! Uostalom, cilj nam je učiniti blagdane i svakodnevicu lijepima i nevjerojatno ukusnima!
Čekam vaše odgovore =)
Najpopularnija baza za sve vrste slastica je biskvit. Nježan, prozračan, dobar je uz svaku kremu ili čak sam. Ali impregnacija se mora obaviti u svakom slučaju, inače će kolač biti suh. Štoviše, ovo pravilo vrijedi za kiflice, kolače, a impregnacija biskvita omogućuje brzu pripremu izvrsnog deserta za odrasle i djecu.
Generalni principi
Kuhari početnici često griješe. Prvi je da se ispeče vrlo debeo kolač. Nema šanse da ga namočite, a unutrašnjost će biti suha i bez sjaja. Druga greška obično slijedi prvu. Kada se pokušava napraviti savršeni desert, sljedeći put se toči svim srcem. Rezultat je spužva koja podsjeća na mokar kruh i ostavlja lokvice sirupa na tanjuru. Ovo također uopće nije opcija.
Tradicionalno se u te svrhe koristi obični šećerni sirup. Da biste to učinili, uzmite 1 dio šećera u 2 dijela vode i kuhajte. Nakon hlađenja dodajte rum ili liker, voćni sok ili kavu, konjak, esenciju. Popularna je impregnacija limuna za biskvit. Vrlo je važno ne samo da ga pravilno pripremite, već i da ga nanesete na tortu. Ovdje morate uzeti u obzir sve detalje:
- Broj i debljina kolača.
- Korištena krema.
- Hoćete li dodati orahe, voće ili čokoladu.
Sve će to u konačnici utjecati na sadržaj vlage i okus gotovog proizvoda. Stoga slastičari izrađuju tehnološke karte koje uzimaju u obzir sve suptilnosti.
Impregnacija limuna za biskvit prilično je jednostavan način da oživite suhi kolač i date mu malo žara. Ali prerijedak sirup i zgusnuta impregnacija uobičajeni su problemi, a pridržavanje provjerenog recepta pomoći će vam da ih izbjegnete.
Pravila za početnike
Ako volite suhe kekse, onda se možete ograničiti na lagano namazanje kolača silikonskom četkom, a zatim nanesite kremu. Ali najčešće djeca preferiraju A ako želite ugoditi svom sladokuscu, uzmite klasični omjer 2:1 kao osnovu. A ako želite pripremiti ne preslatku poslasticu, onda je bolje promijeniti omjer vode i šećera na 3:1.
Ako želite da se otopina zadrži u porama, dodajte joj malo škroba.
Što više šećera dodate u sirup, to će gotov proizvod duže ostati svjež.
Ako biskvit ispadne jako mokar, jednostavno ga zamotajte u čistu krpu. Apsorbirat će višak vlage.
Obrada kolača
Kada izvadite vruću koru iz pećnice, nemate puno vremena. Iskusni slastičari kažu da se rezati, namakati i oblikovati prije nego se potpuno ohladi. Ovo zahtijeva vještinu. Osim toga, kolači ne smiju biti predebeli, inače će ionako biti suhi iznutra.
Impregnacija od limuna za biskvit je tekući sirup, tako da je rad s njim prilično jednostavan. Primjena vrućeg sastava je posebna znanost. Domaćice za to često koriste čajnu žličicu. To je prilično nezgodno, a tekućina neravnomjerno ulazi u tijesto. Najbolje je koristiti slastičarsku četku ili bocu s raspršivačem.
Još jedna stvar. Biskvit propušta tekućinu poput spužve. Stoga, ako ga natopite sirupom, morate nanijeti minimalni sastav na donji kolač. Srednju tortu umjereno namočite, ali možete obilno izliti na gornju tortu. Ovaj sirup će postupno proći kroz sve katove slastičarskog proizvoda.
Osnovni recept za impregnaciju
Za impregnaciju biskvita - ovo je jedna od sorti kojih ima dosta. Ali njegova osnova je šećerni sirup. Ovo je baza. To treba savladati da bi se moglo ići dalje.
U receptu s kojim ćemo se sada upoznati količina sastojaka dovoljna je za natapanje biskvita od pet jaja. Na temelju toga možete izračunati koliko će vam trebati za vaš kolač.
Treba uzeti:
- Voda - 10 žlica. l.
- Šećer - 6,5 tbsp. l.
Sama priprema se ne može nazvati teškom. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Zakuhajte sirup i odmah maknite sa štednjaka. Prije upotrebe obavezno ohladiti na sobnu temperaturu. Recept za namakanje limuna za biskvit, koji ćemo sada pogledati, ne razlikuje se mnogo od osnovnog, tako da ga možete lako svladati.
Mirisni desert
Vlažni kolač s aromom citrusa osvježavajuća je opcija za slatkiše uz čaj. Za to će biti potrebna lagana krema od svježeg sira ili jogurta, ali ne masna. U isto vrijeme, priprema sirupa je vrlo jednostavna. Zasititi će biskvit bilo koje debljine. Trebat će vam:
- Voda - 500 ml.
- Šećer - 90 g.
- Limun - 1 kom.
- Konjak - 4 žlice. l.
Recept za sirup za namakanje biskvitnih kolača prilično je promjenjiv. Alkohol se može zamijeniti bilo kojim drugim alkoholom ili potpuno ukloniti. Neće biti gore. Prvi korak je oguliti koricu limuna. Da biste to učinili, uklanja se tanki sloj. Pomiješajte vodu i šećer u loncu, dodajte koricu i pustite da prokuha. Dodajte limunov sok i maknite s vatre. Kad se sirup potpuno ohladi, ulijte konjak.
Narančasto ljeto
Idemo dalje gledati čime namočiti biskvit. Bolje je svladati nekoliko recepata za kuhanje. Tada ćete moći svaki dan ugoditi svojoj obitelji mirisnim slatkišima i neće im dosaditi monotonijom. Ovaj sirup je najbolji za namakanje čokoladnih kolača i muffina. Ispada umjereno slatko, s laganom gorčinom i kiselošću. Trebate pripremiti:
- Naranče - 2 kom.
- Šećer - 4 žlice.
- Voda - 2/3 žlice.
- Konjak - 4 žlice. l.
Voću prije svega uklonite koru i iscijedite sok od naranče. Sada pomiješajte šećer s vodom, dodajte koricu i sok i prokuhajte minutu. Kada se sirup ohladi po želji dodati alkohol. Impregnacija od naranče i limuna za biskvit vrlo je prikladna za pripremu ljetnih slastica, kada ne želite koristiti teške kreme, ali vaša duša traži nešto lagano i ukusno.
Impregnacija bez poleta
Daje gorak okus koji ne vole svi. Ali citrusna nota je ono što vam treba. Onda će vam ovaj recept sigurno odgovarati. Trebat će vam:
- Voda - 30 g.
- Limun.
- Šećer - 30 g.
Odaberite zrelo i sočno voće, tada će impregnacija biti aromatična, a pečeni proizvodi nevjerojatno ukusni. Prvo morate iscijediti limun. Prokuhajte vodu i u njoj otopite šećer. Dodajte sok i vaniliju, sve dobro izmiješajte.
Umjesto zaključka
Na sličan način možete pripremiti i druge sirupe za impregnaciju. To može biti sastav jagode ili vanilije, breskve ili čokolade. Nemojte zaboraviti da se krema mora odabrati pojedinačno u svakom slučaju. Na primjer, naranča i višnja dobro idu uz čokoladu. Ali limun je vrlo hirovito voće. Uz nju možete samo zamisliti laganu kremu od skute. Ako je impregnacija čokolada, onda je najbolje koristiti sličnu kremu. Tada će kolač ispasti vrlo bogat i svijetao. Ali bez nota citrusa, u ovom slučaju oni će biti nepotrebni. Ali vanilija ili cimet, naprotiv, nadopunit će sliku.
Sirupi za impregnaciju samo na prvi pogled izgledaju kao sitnica. Zapravo, okus jela uvelike ovisi o njima.
Biskvit je osnova mnogih slastičarskih proizvoda. Ispada prozračno i nježno, a impregnacija ga čini sočnim.
Sirup za natapanje biskvita - osnovni principi pripreme
Biskvitni kolači prilično dobro upijaju vlagu. Kako se ne bi smočili, potrebno je strogo slijediti tehnologiju pripreme impregnacije.
Biskvit može biti suh i mokar. Za suho pečenje koristi se više impregnacije.
Impregnacija se nanosi na tortu pomoću silikonske četke, bočice s raspršivačem ili se jednostavno izlijeva iz žlice.
Šećer i tekućina temelj su svake impregnacije. Za aromu se dodaje vanilin, sok ili korica citrusa, kava itd.
U kolačima koji se sastoje od tri sloja, gornji kolač je velikodušno preliven impregnacijom; srednji i donji sloj nisu tako velikodušno natopljeni.
Preporučljivo je izdržati impregnaciju 24 sata.
Recept 1. Klasičan sirup za namakanje biskvita
Sastojci
125 g granuliranog šećera;
190 ml vode za piće.
Način kuhanja
Ulijte vodu u lonac i stavite ga na štednjak. Uključite vatru na srednju temperaturu i pričekajte da se pojave prvi mjehurići. Dodajte šećer u kipuću vodu.
Neprekidno miješajući sadržaj, smanjite vatru. Kuhajte dok se zrnca šećera ne otope i ugasite vatru.
Ohladite impregnaciju na jedva toplo stanje. Kao aromu možete dodati liker, liker ili sok od citrusa.
Recept 2. Sirup za natapanje biskvita s konjakom i jagodama
Sastojci
filtrirana voda - 300 ml;
konjak - 60 ml;
fini šećer - 50 g;
jagode - 300 g.
Način kuhanja
Jagode operite, otkinite peteljke i ocijedite iz njih sok.
Stavite pulpu bobica u lonac, prelijte vodom i dodajte šećer.
Stavite na laganu vatru i kuhajte od trenutka kad zavrije pet minuta. Procijedite sirup kroz fino cjedilo.
U sok ulijte sok od jagoda, promiješajte i vratite na štednjak. Ponovno prokuhajte.
Držite sirup na vatri tri minute, maknite s vatre i ohladite dok se ne zagrije. U sok ulijte konjak i promiješajte.
Recept 3. Sirup za namakanje biskvita na bazi kakaa
Sastojci
35 g kakaovog praha;
90 g maslaca;
175 g kondenziranog mlijeka.
Način kuhanja
Uzmite lonac srednje veličine. Ulijte vodu za piće i stavite na štednjak. Na vrh stavimo lonac manjeg promjera, naslonjen na ručke. Dno mora biti uronjeno u vodu.
Maslac nasjeckajte na male komadiće i sameljite s kakaom dok ne postane glatko.
Smjesu maslaca stavite u lonac i pričekajte da se otopi uz stalno miješanje. U tekuće ulje u tankom mlazu dodajte kondenzirano mlijeko. Pirjati dok se ne pojave prvi mjehurići.
Izvadite posudu iz vodene kupelji i istucite sadržaj mikserom ili miješalicom. Masa bi trebala postati gusta i povećati volumen. Ohladite impregnaciju i koristite je za namjeravanu svrhu.
Recept 4. Sirup od kave za namakanje biskvita
Sastojci
liker od kave - 30 ml;
mljevena prirodna kava - 10 g;
voda - 100 ml;
fini šećer - 60 g.
Način kuhanja
Ulijte kavu u lonac i dodajte vruću vodu. Stavite na štednjak i zakuhajte.
Maknite kavu sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite desetak minuta.
Procijedite infuziju kave i dodajte joj šećer.
Vratimo na vatru i kuhamo od trenutka vrenja tri minute na laganoj vatri.
Ugasite vatru, ohladite sadržaj lonca, ulijte liker i promiješajte.
Recept 5. Mint-narančasti sirup
Sastojci
125 ml vode za piće;
200 g šećera;
naranča;
100 ml votke.
Način kuhanja
Pomiješajte vodu s votkom.
Listiće mente dobro operite i što sitnije nasjeckajte.
Mentu prelijte mješavinom vode i votke. Dodajte šećer i miješajte dok se zrna ne otope.
Ulijte u posudu s poklopcem i ostavite na hladnom mjestu nekoliko tjedana.
Nakon zadanog vremena, naranču prerežite na pola i iscijedite sok u natopljenu smjesu. Promiješajte i koristite prema namjeni.
Recept 6. Sirup od kave za namakanje biskvita s konjakom
Sastojci
60 g granuliranog šećera;
25 ml konjaka;
200 ml filtrirane vode;
50 g mljevene kave.
Način kuhanja
Ulijte mljevenu kavu u lonac i pržite je na srednjoj vatri minutu. Kavu prelijte kipućom vodom i kuhajte do prvih znakova vrenja. Maknite sa štednjaka i pričekajte da se pjena slegne. Postupak ponavljamo još dva puta.
Pokrijte posudu s kavom poklopcem i ostavite četvrt sata. Procijedite napitak kroz gazu. Bacite talog.
U kavu uspite šećer i ponovno pustite da se kuha. Pričekajte da prokuha uz stalno miješanje dok se kristali šećera ne otope.
Sirup maknuti sa štednjaka i ohladiti. U sirup dodajte konjak i ponovno promiješajte. Dobivenu smjesu za kolače natopite.
Recept 7. Sirup od naranče za natapanje biskvita
Sastojci
120 ml svježe iscijeđenog soka od naranče;
narančasta korica od jednog voća;
60 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
Operite naranču, obrišite je salvetom i najsitnijom ribežom skinite joj koricu. Koricu stavite u lonac i u nju iscijedite sok od naranče.
Stavite na laganu vatru i kuhajte tri minute od trenutka kada zavrije. Dodajte šećer, promiješajte i pirjajte dok se sva zrnca ne otope.
Sirup kuhajte još osam minuta, procijedite i ohladite.
Recept 8. Sirup za natapanje biskvita s vinom
Sastojci
sok od limuna - 5 ml;
fini šećer - 250 g;
voda za piće - staklo;
Cahors - 60 ml.
Način kuhanja
Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Kuhajte uz stalno miješanje dok se kristali ne otope.
U kipući sirup dodajte limunov sok i vanilin. Pustite da odstoji nekoliko minuta, maknite s vatre i ohladite.
Recept 9. Sirup od limuna
Sastojci
55 g granuliranog šećera;
245 ml vode za piće;
pola limuna;
vanilin šećer.
Način kuhanja
Narežite pola limuna, stavite u posudu blendera i sameljite u pire. Dobivenu masu limuna prebacite u lonac, ulijte prokuhanu vodu, pokrijte poklopcem i ostavite četvrt sata.
Lagano zdrobite sadržaj gnječilicom za krumpir kako biste iscijedili preostali sok iz limunove pulpe. Nekoliko puta procijedite infuziju kroz gazu. U tekućinu od limuna dodajte šećer i vanilin.
Uključite plamenik na nisku snagu. Na nju stavite lonac sa smjesom od limuna i kuhajte temeljac od sirupa desetak minuta.
Maknite sa štednjaka, ohladite i natopite kolače.
Recept 10. Sirup od trešanja za natapanje biskvita s konjakom
Sastojci
50 g granuliranog šećera;
40 ml konjaka;
100 ml sirupa od višanja;
kuhana voda - stog.
Način kuhanja
Pomiješajte sok od višanja s vodom i konjakom. Promiješati.
U tekućinu uspite sav šećer i stavite na srednju vatru. Kuhajte uz stalno miješanje dok se sva zrnca šećera ne otope.
Smanjite vatru i kuhajte smjesu još tri minute. Maknite sa štednjaka i ohladite.
Recept 11. Sirup za natapanje biskvita s crnim ribizlom
Sastojci
60 ml konjaka;
½ šalice sirup od džema od crnog ribiza;
250 ml kuhane vode;
60 g finog šećera.
Način kuhanja
Pomiješajte vodu sa šećerom i sirupom od pekmeza. Promiješajte i stavite posudu sa smjesom na laganu vatru. Kuhajte nakon pojave prvih znakova vrenja uz stalno miješanje dok se kristali šećera ne otope.
Maknite s vatre, ohladite i ulijte konjak.
Recept 12. Sirup od kave s mlijekom
Sastojci
½ šalice mlijeka i prokuhane vode;
stog Sahara;
60 g prirodne mljevene kave.
Način kuhanja
Mljevenu kavu prelijte s pola čaše kipuće vode i skuhajte kavu. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ohladite. Filtriramo.
Sjediniti mlijeko sa šećerom. Stavite na štednjak, uključite laganu vatru i pustite da zavrije uz neprestano miješanje. Ulijte procijeđenu kavu i promiješajte.
Držite još tri minute, maknite s vatre i ohladite. U ohlađenu impregnaciju dodajte alkohol i arome.
Recept 13. Karamel sirup za natapanje biskvita
Sastojci
100 ml mlijeka;
100 g kiselog vrhnja;
100 g kuhanog kondenziranog mlijeka.
Način kuhanja
Ulijte mlijeko u lonac. Stavite na štednjak i zakuhajte. Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje. Dobro promiješati.
Biskvit stavite u kalup promjera većeg od torte. Probodite ga na nekoliko mjesta drvenim štapićem ili vilicom. Vrućim sirupom preliti kolač.
Namočite kolač pet sati.
Nemojte dodavati arome u vrući sirup, inače će arome jednostavno ispariti.
Prije upotrebe sirup se mora ohladiti.
Prije upotrebe sirup je poželjno ostaviti da odstoji 24 sata.
Za impregnaciju možete koristiti konjak, liker ili bilo koje drugo alkoholno piće.
Trebamo ispeći biskvit i zatim ga natopiti sokom od naranče. Ja sam uzela gotov sok, ali sa prirodnim svježe cijeđenim sokom će biti još bolje.
Naranču je potrebno dobro oprati u vrućoj vodi četkicom, osušiti, naribati da se skine kora (samo gornji sloj naranče), zatim plod oguliti i narezati na ploške. Svaku krišku filma očistimo i prepolovimo.
Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje, namažite tankim slojem suncokretovog ulja, upalite pećnicu na 180 C i krenite s pripremom tijesta.
U jaja dodajte šećer.
Mutite 5 minuta, postupno povećavajući brzinu miksera od najmanje do najveće.
Masa će postati lagana i pahuljasta, 2-2,5 puta većeg volumena. Tamo prosijte gotovo svo brašno, pomiješajte ga s praškom za pecivo, dodajte koricu, sol, vanilin i pažljivo umiješajte suhe sastojke u tijesto u krug, u jednom smjeru.
Ploške naranče umočite u preostalo brašno (2 žlice) i stavite u tijesto. Miješati.
U tijesto ulijte 3 žlice biljnog ulja i 3 žlice kipuće vode, promiješajte i ulijte tijesto u kalup.
Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. Ja pečem na srednjoj polici, s tim da na dno pećnice stavim tepsiju sa vodom da biskvit ne zagori na dnu. Ne otvarajte vrata prvih 10 minuta, a zatim možete pažljivo pogledati. Biskvit je gotov kada je visok, karamel-zlatne boje, a šnitica ostane suha kada se ubode u tortu. Gotov biskvit ostaviti da odstoji 10 minuta u ugašenoj pećnici. Pa da ne sjedne.
Zatim ga izvadimo iz kalupa, stavimo u dublju čvrstu posudu (ili odmah pečemo u čvrstoj posudi, ali tada ćemo ga teže izvaditi) i probodemo ražnjićem 100 puta na različitim mjestima tako da da je ravnomjerno natopljeno. Izlijte impregnaciju iz žlice, opet ravnomjerno, i ostavite sat vremena.
Narančasta impregnacija za biskvit
Impregnacija se može napraviti u dvije vrste: slatko od sirupa ili kiselo od soka od naranče.
Volite li slatko, pomiješajte 100 ml soka od naranče s 50 g šećera, zagrijavajte miješajući dok se šećer ne otopi.
Ako volite slatko-kiseli okus, uzmite čašu soka od naranče i umiješajte žlicu meda. Možete uzeti više ili manje meda za podešavanje okusa - 0,5 ili 2 žlice možete koristiti i više soka - do 2 čaše, upija se 500-600 ml tekućine.
Kad se biskvit namoči možete ga prebaciti na posudu, rezati i probati.
