Torta al cioccolato - impregnazione all'arancia. Sciroppo all'arancia per impregnazione del pan di spagna Impregnazione per torta al succo d'arancia

Buono non solo per decorare gelati, torte e pasticcini. Lo sciroppo d'arancia è perfetto anche per inzuppare i biscotti e come strato indipendente tra torte e panna. È abbastanza logico che uno sciroppo particolarmente aromatico con acidità di agrumi brillerà in dessert dolci come o.

Ci vorrà pochissimo tempo per prepararsi. Ci sono ancora meno prodotti.

Quindi, come preparare lo sciroppo d'arancia a casa.

ingredienti

Zucchero di canna fondente – 200 grammi;
Sbucciare un'arancia;
Cannella: un grosso pezzo di bastoncino;
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi;
Acqua – 400 ml.

Ricetta passo passo per lo sciroppo di scorza d'arancia con foto

1. Se avete dello zucchero di canna in zollette, spezzettatelo per non ritardare la cottura. Mettetelo in un pentolino, preferibilmente dal fondo spesso, questo farà sì che lo sciroppo d'arancia non bruci.
2. Quindi versare l'acqua e metterla a fuoco alto. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente in acqua.
3. Prepara i tuoi aromi naturali: cannella, chiodi di garofano e scorze d'arancia. Per evitare che lo sciroppo diventi amaro, è importante pulire accuratamente le membrane bianche interne dalla scorza. Pre-immergere le croste secche in modo che diventino morbide al momento della cottura.
4. Non appena lo sciroppo inizia ad addensarsi, è il momento di aggiungere nella padella la cannella, i chiodi di garofano e le scorze d'arancia.
5. Ridurre il fuoco e continuare a cuocere il composto per circa 10 minuti.
6. Lo sciroppo d'arancia finito dovrebbe diventare lucido, denso e ridotto della metà. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti.
7. Filtrare l'impregnazione aromatica infusa, la scorza e le spezie possono essere gettate via e lo sciroppo stesso può essere utilizzato per lo scopo previsto o versato in un contenitore con coperchio per ulteriore conservazione.
8. Se lo si desidera, lo sciroppo per alcuni piatti può essere facilmente riscaldato.

Immergere la torta, il biscotto, arrotolare con lo sciroppo d'arancia preparato. Irrorare il gelato o i pancake invece di guarnirli. Decorare i dessert con un ripieno lussuoso.

Vorrei iniziare con il fatto che il biscotto in sé è gustoso e tenero, e quindi non bisogna rovinarlo o “appesantirlo”. Questo dovrebbe essere il nostro compito principale.

E un altro paio di "scoperte" che ho fatto da solo o che ho trovato nei libri di consultazione sulle prescrizioni.

Non abbiate fretta di rivestire le torte con la panna mentre sono calde! Questo non li renderà particolarmente gustosi: lo strato superiore sarà inzuppato, ma la parte centrale e quella inferiore rimarranno asciutte.

Pertanto, le nostre azioni:

• La prima cosa che dovete fare per rendere la torta morbida e trattenere l'umidità al suo interno è lasciare raffreddare un po' il pan di spagna dopo la cottura. Dopodiché si avvolge nella pellicola e si ripone al freddo per almeno 8 ore.

• In secondo luogo, dovrebbero trascorrere 20-30 minuti tra l'impregnazione e la lubrificazione della torta con la panna.
• Terzo! Il pan di spagna non ha nulla a che vedere con i dolci “a la porta degli ospiti”. Dopo l'ammollo delle torte, devono trascorrere almeno 6 ore prima di servire.

Ho menzionato tutte le principali sottigliezze. Ora puoi passare alle stesse impregnazioni di dessert. Inizierò con ricette semplici.

Impregnante per biscotto a base di zucchero e acqua

Vantaggio: sempre disponibile. Questa impregnazione è universale. È basilare e sulla base puoi costruire gusti più complessi e interessanti. Si possono aggiungere succhi, spezie e sostanze aromatiche come la scorza (ad eccezione delle spezie, il tutto viene aggiunto solo allo sciroppo freddo).

Ricetta: idealmente, acqua e zucchero vengono presi in un rapporto da 6 a 4. Per 6 cucchiai. acqua hai bisogno di 4 cucchiai. Sahara.

1. Riscaldare l'acqua;
2. Aggiungi lo zucchero. Mescolare delicatamente finché lo zucchero non si scioglie;
3. Lo sciroppo bollirà e togliete immediatamente la ciotola con esso dal fuoco in modo che lo sciroppo non si addensi e si caramelli. Freddo.

Questa impregnazione per biscotti non contiene alcol, è la più comune e semplice. Quando si sarà raffreddato a temperatura ambiente, potete aggiungere l'estratto di vaniglia per aggiungere un aroma dolce. Ma la cosa principale è che si sposa meravigliosamente con qualsiasi crema e torta: caffè, cioccolato, agrumi e frutta.

Ho usato questo ammollo in molte altre ricette.

Vantaggio: un'altra impregnazione universale di base. Ma è meglio non lasciare che i bambini si avvicinino alle torte imbevute di esso. Ma per un'azienda per adulti, un buon cognac aggiunto allo sciroppo presenta numerosi vantaggi. Naturalmente non si tratta di 2 in 1, bevanda e spuntino. NO. Allora perché c'è dell'alcol nella torta? L'aroma e il gusto del cognac sono molto ricchi; decorerà il biscotto e gli conferirà una piccante raffinatezza.
Un altro dettaglio importante. Il fatto che nella composizione sia presente una bevanda alcolica è più evidente se viene utilizzato un prodotto di bassa qualità. Pertanto, è consigliabile scegliere non un cognac dolciario, ma uno costoso e collaudato. Allora il gusto risulterà più morbido e voluminoso.

• Acqua - 0,5 tazze
• Cognac - 60 g.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.

Come cucinare:

Aggiungere lo zucchero all'acqua bollente e mescolare. Far bollire lo sciroppo per 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungere il cognac quando lo sciroppo sarà a temperatura ambiente. Mescola e puoi ungere le torte.
Molto spesso, tale impregnazione include additivi: succhi, caffè, ecc.

Ecco alcune opzioni per le ricette:

- con il caffè

• Acqua – 1,5 cucchiai;
• Cognac – 2 cucchiai;
• Caffè – 2 cucchiai;
• Zucchero – 1 cucchiaio.

Ho usato questa impregnazione per.

Come cucinare:

Fai bollire 1 cucchiaio. acqua con zucchero. Far bollire con 0,5 cucchiai. acqua di caffè, ripida, quindi filtrare. Quando la bevanda e lo sciroppo saranno a temperatura ambiente, mescolare e aggiungere il cognac.

- Con succo di ciliegia

• Acqua – 0,5 cucchiai;
• Succo di ciliegia – 0,5 cucchiai;
• Zucchero – 1 cucchiaio;
• Cognac – 3 cucchiai.

Far bollire l'acqua, mescolare con lo zucchero, tenere a fuoco per 3-5 minuti. Per mantenere il succo brillante e conservarne il gusto, aggiungilo solo allo sciroppo raffreddato. Mescolate bene, aggiungete il cognac e potete ungere. Questa opzione di impregnazione è perfetta non solo per, ma anche per.

- Con succo di limone

• Acqua – 0,5 cucchiai;
• Zucchero – 0,5 cucchiai;
• Cognac – 3 cucchiai;
• Succo di limone – 1 cucchiaino;
• Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini.

Preparare lo sciroppo facendo bollire lo zucchero e l'acqua per 3 minuti. Raffreddare e aggiungere il cognac, la vaniglia e il succo di limone.

Impregnazione per biscotto al latte

Vantaggio: adatto per torte chiare. Impregnazione molto delicata. E questa ricetta è la base; puoi inventarla tu stesso o prendere opzioni di impregnazione già preparate.

Ricetta: darò 2 opzioni.

Con latte

• Latte – 3 cucchiai;
• Zucchero – 1 cucchiaio.

Mescolare e far bollire finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Puoi ungere le torte con l'impregnazione raffreddata.

Con latte condensato (darò le proporzioni per una torta grande):

• Latte condensato con zucchero – 1 vasetto;
• Acqua – 3 cucchiai

Come preparare questa impregnazione:

Versare l'acqua bollente sul latte condensato. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Entrambe le opzioni possono essere integrate con vaniglia, cannella, cioccolato fuso o caffè preparato.

Impregnazione per pan di spagna alla marmellata

Vantaggio: puoi utilizzare qualsiasi marmellata: ciliegia e fragola, albicocca e mela. Andranno bene sia quelli acquistati in negozio che quelli fatti in casa.
Ricetta:

• Acqua – 1 cucchiaio;
• Marmellata – 0,5 cucchiai;
• Zucchero – 2 cucchiai.

Mescolare tutto e far bollire. Raffreddare e passare al setaccio.

Vantaggio: il vino rende i dolci succosi e saporiti.

• Vino – 1 cucchiaio;
• Zucchero – 1 cucchiaio;
• Spezie - (qualsiasi secondo i tuoi gusti, ad esempio cannella o coriandolo).

Il vino si sta scaldando. Viene aggiunto lo zucchero. E fai bollire finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Le spezie vengono aggiunte e rimosse dal fuoco per raffreddarle.
È possibile regolare lo spessore di questa impregnazione. Più a lungo lo sciroppo di vino rimane sul fuoco, più sarà denso, ma la sua gradazione alcolica è inferiore.
Questa impregnazione di pan di spagna, la ricetta di cui ho dato, è adatta sia ai vini rossi che a quelli bianchi.

Come calcolare la quantità di impregnazione per torta?

Come determinare se questa impregnazione è sufficiente per uno strato e per l'intera torta?

Esiste una formula semplice: per 1 parte di biscotto sono necessarie 0,7 parti di impregnazione e 1,2 parti di crema.

Cioè, se la torta pesa 1 kg, l'impregnazione è 700 g, la panna è 1 kg 200 g. Ma non prepariamo una torta così grande molto spesso. L'opzione migliore è un pan di spagna per 6 uova. Pesa circa 400-500 grammi. Ciò significa che per inzupparlo occorrono 280-350 grammi di sciroppo e 480-600 grammi di panna. Questi numeri sono approssimativi, perché ognuno sceglie secondo il proprio gusto. Ad alcuni piace che le torte siano più asciutte, ad altri piacciono più bagnate, in modo che gocciolino.

Come distribuire l'impregnazione?

È meglio farlo con un flacone spray (sì, puoi usarne uno specifico per questi scopi). Quindi lo strato di impregnazione si stenderà uniformemente, a differenza del versamento con un cucchiaio. Funzionerà anche un pennello. In una parola, c'è una scelta.
Qualche parola dopo. L'impregnazione è una parte importante del dolce; senza di essa i colori sembrano sbiadire. Sì, e le torte risultano secche se la crema è troppo densa o tra le torte c'è un soufflé o del formaggio a pasta molle come strato. Certo, è comunque delizioso, senza dubbio. Ma non brillante. Pertanto, ti suggerisco di avvicinarti alla scelta dell'impregnazione in modo creativo. Di cosa prendo in considerazione? Ci saranno i frutti di bosco nella crema o nella decorazione della torta? E anche che tipo di crema, sia nello spessore che nella composizione. Se si suppone che le bacche (frutti) siano utilizzate nella decorazione e/o nella crema, è possibile e necessario aggiungere all'impregnazione lo sciroppo di bacche, il succo di frutta e, se lo si desidera, alcune bevande alcoliche. Controllato! Questa sincronicità è davvero impressionante! Ad esempio, questa regola funziona bene nella torta di ciliegie ubriache.

Una piccola sfumatura. Sai, alcune cose devono solo essere testate dalla tua esperienza. Ho sentito tante volte che è meglio immergere le torte chiare in sciroppi leggeri o latte. Per i colori scuri è possibile utilizzare quasi tutti gli impregnanti. Ma quando ho visto quanto poco attraente fosse il classico pan di spagna impregnato di caffè, ho capito che bisognava tener conto anche del colore delle torte.

Un normale pan di Spagna sarà completato dall'impregnazione con l'aggiunta di miele, alcool, caffè, vaniglia... L'elenco è enorme. Ed è meglio non fermare la tua immaginazione, lascia che ti stimoli. Interessante, ad esempio, l'aroma e il gusto morbido della lavanda, della scorza, del tè verde, dell'essenza di noci, del latte, dello sciroppo di ananas in scatola, ecc. E ripeto ancora, secondo me, è meglio la crema, il biscotto stesso e l'impregnazione si completano a vicenda e non giocano a cianfrusaglie. Basta prendere in considerazione le conseguenze, ad esempio, non sarà troppo limone e agrodolce se il gusto di questo agrume domina ovunque. Forse "lisciarlo" con panna o burro?

Sono sempre grato a chi mi aiuta a imparare cose nuove e a non dimenticare le vecchie ricette! Mostra le tue invenzioni e i tuoi segreti, aggiungi all'articolo, condividi e racconta! Dopotutto, il nostro obiettivo è rendere le vacanze e la vita di tutti i giorni belle e incredibilmente gustose!

aspetto le vostre risposte =)

La base più apprezzata per tutti i tipi di dessert è il pan di spagna. Delicato, arioso, è buono con qualsiasi crema o anche da solo. Ma l'impregnazione va fatta in ogni caso, altrimenti la torta risulterà secca. Inoltre questa regola funziona per panini, torte e l'impregnazione del pan di spagna consente di preparare velocemente un ottimo dessert per adulti e bambini.

Principi generali

I cuochi principianti commettono errori comuni. Il primo è che viene cotta una torta molto densa. Non è possibile bagnarlo e l'interno risulterà asciutto e opaco. Il secondo errore solitamente segue il primo. Quando cerchi di preparare il dessert perfetto, la prossima volta lo versi con tutto il cuore. Il pan di spagna risultante ricorda il pane fradicio e lascia pozzanghere di sciroppo sul piatto. Anche questa non è affatto un'opzione.

Tradizionalmente per questi scopi viene utilizzato il normale sciroppo di zucchero. Per fare questo, prendi 1 parte di zucchero in 2 parti di acqua e fai bollire. Dopo il raffreddamento aggiungere rum o liquore, succo di frutta o caffè, cognac, essenza. L'impregnazione al limone per i pan di spagna è popolare. È molto importante non solo prepararlo correttamente, ma anche applicarlo sulla torta. Qui è necessario prendere in considerazione tutti i dettagli:

• Numero e spessore delle torte.
• Crema utilizzata.
• Aggiungerai noci, frutta o cioccolato.

Tutto ciò in definitiva influenzerà il contenuto di umidità e il gusto del prodotto finito. Pertanto, i pasticceri elaborano mappe tecnologiche che tengono conto di tutte le sottigliezze.

L'impregnazione al limone per un pan di spagna è un modo abbastanza semplice per ravvivare una torta secca e darle un po' di scorza. Ma lo sciroppo troppo liquido e l'impregnazione addensata sono problemi comuni e seguire una ricetta collaudata ti aiuterà a evitarli.

Regole per principianti

Se vi piacciono i biscotti secchi, allora potete limitarvi a ungere leggermente la torta con un pennello in silicone, e poi applicare la crema. Ma molto spesso i bambini preferiscono E se vuoi accontentare i tuoi golosi, prendi come base la classica proporzione 2:1. E se vuoi preparare un dolcetto non troppo dolce, allora è meglio cambiare il rapporto tra acqua e zucchero a 3:1.

Se vuoi che la soluzione rimanga nei pori, aggiungi un po 'di amido.

Più zucchero aggiungi allo sciroppo, più a lungo il prodotto finito rimarrà fresco.

Se il biscotto risultasse molto bagnato basterà avvolgerlo in un canovaccio pulito. Assorbirà l'umidità in eccesso.

Lavorazione di torte

Quando togli una crosta calda dal forno, non hai molto tempo. Gli esperti pasticceri consigliano di tagliare, mettere in ammollo e modellare prima che si raffreddi completamente. Ciò richiede abilità. Inoltre le torte non devono essere troppo spesse, altrimenti si asciugheranno comunque all'interno.

L'impregnazione al limone per pan di spagna è uno sciroppo liquido, quindi lavorarci è abbastanza semplice. L'applicazione della composizione calda è una scienza separata. Le casalinghe usano spesso un cucchiaino per questo. Questo è abbastanza scomodo e il liquido penetra nell'impasto in modo non uniforme. È meglio usare un pennello da cucina o una bottiglia spray.

Un'altra cosa. Il biscotto lascia passare il liquido come una spugna. Pertanto, se lo inzuppi di sciroppo, devi applicare la composizione minima sulla torta inferiore. Immergi moderatamente la torta centrale, ma puoi versare generosamente sulla torta superiore. Questo sciroppo passerà gradualmente attraverso tutti i piani del prodotto dolciario.

Ricetta di impregnazione di base

Per l'impregnazione del biscotto: questa è una delle varietà di cui ce ne sono parecchie. Ma la sua base è lo sciroppo di zucchero. Questa è la base. È necessario padroneggiarlo per poter andare avanti.

Nella ricetta che ora conosceremo, la quantità di ingredienti è sufficiente per inzuppare un pan di spagna composto da cinque uova. In base a questo potrete calcolare quanto vi servirà per la vostra torta.

Dover prendere:

• Acqua - 10 cucchiai. l.
• Zucchero - 6,5 cucchiai. l.

La preparazione in sé non può essere definita difficile. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso. Portare a ebollizione lo sciroppo e toglierlo immediatamente dal fuoco. Prima dell'uso, assicurarsi di raffreddarlo a temperatura ambiente. La ricetta per l'ammollo al limone per il pan di spagna, che ora esamineremo, non è molto diversa da quella base, quindi puoi padroneggiarla facilmente.

Dolce profumato

La torta umida con aroma di agrumi è un'opzione rinfrescante per i dolci per il tè. Richiederà una crema leggera a base di ricotta o yogurt, ma non grassa. Allo stesso tempo, preparare lo sciroppo è molto semplice. Saturerà un biscotto di qualsiasi spessore. Avrai bisogno:

• Acqua - 500ml.
• Zucchero - 90 g.
• Limone - 1 pz.
• Cognac - 4 cucchiai. l.

La ricetta dello sciroppo per ammollare i pan di spagna è piuttosto variabile. L'alcol può essere sostituito con qualsiasi altro alcol o eliminato del tutto. Non andrà peggio. Il primo passo è sbucciare il limone. Per fare ciò, viene rimosso uno strato sottile. Unire l'acqua e lo zucchero in un pentolino, aggiungere la scorza e portare ad ebollizione. Aggiungere il succo di limone e togliere dal fuoco. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato completamente, versare il cognac.

Estate arancione

Continuiamo a vedere con cosa inzuppare il biscotto. È meglio padroneggiare diverse ricette di cucina. Allora potrai accontentare la tua famiglia ogni giorno con dolci profumati e non annoiarli con la monotonia. Questo sciroppo è ideale per inzuppare torte e muffin al cioccolato. Risulta moderatamente dolce, con una leggera amarezza e acidità. Devi preparare:

• Arance - 2 pezzi
• Zucchero - 4 cucchiai.
• Acqua - 2/3 cucchiai.
• Cognac - 4 cucchiai. l.

Per prima cosa eliminate la scorza del frutto e spremete il succo dell'arancia. Ora mescola lo zucchero con l'acqua, aggiungi la scorza e il succo e fai bollire per un minuto. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, aggiungere alcol se lo si desidera. L'impregnazione di arancia e limone per pan di spagna si adatta bene alla preparazione dei dolci estivi, quando non vuoi usare creme pesanti, ma la tua anima chiede qualcosa di leggero e gustoso.

Impregnazione senza scorza

Dà un sapore amaro che non piace a tutti. Ma la nota agrumata è ciò di cui hai bisogno. Allora questa ricetta farà sicuramente al caso tuo. Avrai bisogno:

• Acqua - 30 g.
• Limone.
• Zucchero - 30 g.

Scegli frutti maturi e succosi, quindi l'impregnazione sarà aromatica e i prodotti da forno saranno incredibilmente gustosi. Per prima cosa devi spremere il limone. Far bollire l'acqua e sciogliervi lo zucchero. Aggiungi il succo e la vaniglia, mescola tutto accuratamente.

Invece di una conclusione

Allo stesso modo, puoi preparare altri sciroppi per l'impregnazione. Può essere una composizione alla fragola o alla vaniglia, alla pesca o al cioccolato. Non dimenticare che la crema deve essere selezionata individualmente in ciascun caso. Ad esempio, l'arancia e la ciliegia si sposano bene con il cioccolato. Ma il limone è un frutto molto capriccioso. Con esso puoi solo immaginare una leggera crema di cagliata. Se l'impregnazione è al cioccolato, è meglio usare una crema simile. Quindi la torta risulterà molto ricca e luminosa. Ma niente note agrumate, in questo caso sarebbero superflue. Ma la vaniglia o la cannella, al contrario, completeranno il quadro.

Gli sciroppi per l'impregnazione solo a prima vista sembrano una sciocchezza. In effetti, il gusto del piatto dipende in gran parte da loro.

Il biscotto è la base per molti prodotti dolciari. Risulta arioso e tenero e l'impregnazione lo rende succoso.

Sciroppo per ammollare i pan di spagna - principi base di preparazione

Le torte di biscotti assorbono abbastanza bene l'umidità. Per evitare che si bagnino, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione dell'impregnazione.

Il pan di spagna può essere asciutto o bagnato. Per la cottura a secco viene utilizzata più impregnazione.

L'impregnazione viene applicata sulla torta utilizzando un pennello in silicone, un flacone spray o semplicemente versata da un cucchiaio.

Zucchero e liquido sono la base di qualsiasi impregnazione. Per l'aroma vengono aggiunti vanillina, succo o scorza di agrumi, caffè, ecc.

Nelle torte composte da tre strati, la torta superiore viene generosamente versata con l'impregnazione; gli strati centrale e inferiore non sono così generosamente inzuppati.

Si consiglia di resistere all'impregnazione per 24 ore.

Ricetta 1. Sciroppo classico per ammollare i pan di spagna

ingredienti

125 g di zucchero semolato;

190 ml di acqua potabile.

Metodo di cottura

Versare l'acqua in una pentola e metterla sul fuoco. Accendete la fiamma a una temperatura media e aspettate che compaiano le prime bolle. Aggiungi lo zucchero all'acqua bollente.

Mescolando continuamente il contenuto, abbassare il fuoco. Cuocere fino a quando i granelli di zucchero si saranno sciolti e spegnere il fuoco.

Raffreddare l'impregnazione a uno stato appena caldo. Puoi aggiungere liquore, liquore o succo di agrumi come aroma.

Ricetta 2. Sciroppo per ammollo del pan di spagna con cognac e fragole

ingredienti

acqua filtrata – 300 ml;

cognac – 60 ml;

zucchero fine – 50 g;

fragole – 300 g.

Metodo di cottura

Lavare le fragole, staccare il picciolo e spremerne il succo.

Mettete la polpa delle bacche in una casseruola, coprite con acqua e aggiungete lo zucchero.

Mettere a fuoco basso e cuocere dal momento in cui bolle per cinque minuti. Filtrare lo sciroppo attraverso un colino fine.

Versare il succo di fragola nell'ammollo, mescolare e rimettere sul fuoco. Bollire di nuovo.

Mantenere lo sciroppo sul fuoco per tre minuti, togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando sarà caldo. Versare il cognac nell'ammollo e mescolare.

Ricetta 3. Sciroppo per inzuppare i pan di spagna a base di cacao

ingredienti

35 g di cacao in polvere;

90 g di burro;

175 g di latte condensato.

Metodo di cottura

Prendi una pentola di medie dimensioni. Versaci dentro dell'acqua potabile e mettila sul fornello. Mettiamo sopra una pentola di diametro più piccolo, appoggiandola sui manici. Il fondo deve essere immerso nell'acqua.

Tritare il burro a pezzetti e macinare con il cacao fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettete il composto di burro in un pentolino e aspettate che si sciolga, mescolando continuamente. Aggiungere il latte condensato all'olio liquido in un flusso sottile. Cuocere a fuoco lento finché non compaiono le prime bolle.

Togliere la casseruola dal bagnomaria e sbattere il contenuto con un mixer o un frullatore. La massa dovrebbe diventare densa e aumentare di volume. Raffreddare l'impregnazione e utilizzarla per lo scopo previsto.

Ricetta 4. Sciroppo al caffè per ammollare il biscotto

ingredienti

liquore al caffè – 30 ml;

caffè naturale macinato – 10 g;

acqua – 100ml;

zucchero fino – 60 g.

Metodo di cottura

Versare il caffè in un pentolino e aggiungere l'acqua calda. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.

Togliere il caffè dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per dieci minuti.

Filtrare l'infuso di caffè e aggiungere lo zucchero.

Rimettiamo sul fuoco e cuociamo dal momento dell'ebollizione per tre minuti a fuoco basso.

Spegnere il fuoco, far raffreddare il contenuto del pentolino, versare il liquore e mescolare.

Ricetta 5. Sciroppo di menta e arancia

ingredienti

125 ml di acqua potabile;

200 g di zucchero;

arancia;

100 ml di vodka.

Metodo di cottura

Unisci l'acqua con la vodka.

Lavate bene le foglie di menta e tritatele il più finemente possibile.

Versare la menta con una miscela di acqua e vodka. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando i chicchi si saranno sciolti.

Versare in una casseruola con coperchio e lasciare in un luogo fresco per un paio di settimane.

Trascorso il tempo assegnato, tagliare l'arancia a metà e spremere il succo nell'ammollo. Mescolare e utilizzare come previsto.

Ricetta 6. Sciroppo al caffè per inzuppare il pan di spagna al cognac

ingredienti

60 g di zucchero semolato;

25 ml di cognac;

200 ml di acqua filtrata;

50 g di caffè macinato.

Metodo di cottura

Versare il caffè macinato in un pentolino e friggerlo a fuoco medio per un minuto. Versare acqua bollente sul caffè e cuocere fino ai primi segni di ebollizione. Togliere dal fuoco e attendere che la schiuma si depositi. Ripetiamo il procedimento altre due volte.

Coprite la casseruola con il caffè con un coperchio e lasciate riposare per un quarto d'ora. Filtrare la bevanda con una garza. Buttare via i motivi.

Versare lo zucchero nel caffè e lasciarlo fermentare di nuovo. Aspetta che bolle, mescolando continuamente finché i cristalli di zucchero non si sciolgono.

Togliere lo sciroppo dal fuoco e farlo raffreddare. Aggiungere il cognac allo sciroppo e mescolare ancora. Immergere la miscela di torta risultante.

Ricetta 7. Sciroppo d'arancia per ammollare il pan di spagna

ingredienti

120 ml di succo d'arancia appena spremuto;

scorza d'arancia da un frutto;

60 g di zucchero semolato.

Metodo di cottura

Lavate l'arancia, asciugatela con un tovagliolo e privatela della scorza utilizzando la grattugia più fine. Metti la scorza in una casseruola e spremi dentro il succo d'arancia.

Mettete sul fuoco basso e fate cuocere per tre minuti dal momento in cui bolle. Aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i chicchi si saranno sciolti.

Cuocere lo sciroppo per altri otto minuti, filtrare e raffreddare.

Ricetta 8. Sciroppo per inzuppare il pan di spagna nel vino

ingredienti

succo di limone – 5 ml;

zucchero fine – 250 g;

acqua potabile - vetro;

Cahors – 60 ml.

Metodo di cottura

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso. Cuocere, mescolando continuamente, finché i cristalli non si sciolgono.

Aggiungere il succo di limone e la vanillina allo sciroppo bollente. Lasciate riposare per un paio di minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Ricetta 9. Sciroppo di limone

ingredienti

55 g di zucchero semolato;

245 ml di acqua potabile;

mezzo limone;

zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

Tagliare mezzo limone, metterlo nel contenitore del frullatore e macinarlo fino a ottenere una purea. Trasferire la massa di limone risultante in una casseruola, versare acqua bollita, coprire con un coperchio e lasciare agire per un quarto d'ora.

Schiacciate leggermente il contenuto con uno schiacciapatate per far uscire l'eventuale succo rimasto dalla polpa del limone. Filtrare l'infuso un paio di volte attraverso una garza. Aggiungi lo zucchero e la vanillina al liquido del limone.

Accendere il bruciatore a bassa potenza. Mettete sopra un pentolino con il composto di limone e fate cuocere la base di sciroppo per dieci minuti.

Togliere dal fuoco, raffreddare e immergere le torte.

Ricetta 10. Sciroppo di ciliegie per inzuppare il pan di spagna al cognac

ingredienti

50 g di zucchero semolato;

40 ml di cognac;

100 ml di sciroppo di ciliegia;

acqua bollita - pila.

Metodo di cottura

Unisci il succo di ciliegia con acqua e cognac. Mescolata.

Versare tutto lo zucchero nel liquido e mettere a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente, finché tutti i granelli di zucchero non saranno sciolti.

Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento il composto per altri tre minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Ricetta 11. Sciroppo per ammollo del pan di spagna con ribes nero

ingredienti

60 ml di cognac;

½ tazza sciroppo di marmellata di ribes nero;

250 ml di acqua bollita;

60 g di zucchero finissimo.

Metodo di cottura

Unisci l'acqua con lo zucchero e lo sciroppo di marmellata. Mescolate e mettete la ciotola con il composto sul fuoco basso. Cuocere non appena compaiono i primi segni di ebollizione, mescolando continuamente fino a quando i cristalli di zucchero si saranno sciolti.

Togliere dal fuoco, raffreddare e versare il cognac.

Ricetta 12. Sciroppo di caffè con latte

ingredienti

½ tazza ciascuno di latte e acqua bollita;

pila Sahara;

60 g di caffè macinato naturale.

Metodo di cottura

Versare mezzo bicchiere di acqua bollente sul caffè macinato e preparare il caffè. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e far raffreddare. Filtriamo.

Unisci il latte con lo zucchero. Mettete sul fuoco, accendete la fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Versare il caffè filtrato e mescolare.

Conservare per altri tre minuti, togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungere alcol e aromi all'impregnazione raffreddata.

Ricetta 13. Sciroppo al caramello per ammollare il pan di spagna

ingredienti

100 ml di latte;

100 g di panna acida;

100 g di latte condensato bollito.

Metodo di cottura

Versare il latte in un pentolino. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere il latte condensato bollito e la panna acida. Mescolare bene.

Disporre il biscotto in uno stampo dal diametro più largo della torta. Forarlo in più punti con uno spiedino di legno o una forchetta. Versare lo sciroppo caldo sulla torta.

Immergere la torta per cinque ore.

Non aggiungere aromi allo sciroppo caldo, altrimenti i sapori semplicemente evaporeranno.

Lo sciroppo deve essere raffreddato prima dell'uso.

Si consiglia di lasciare riposare lo sciroppo per 24 ore prima dell'uso.

Per l'impregnazione è possibile utilizzare cognac, liquore o qualsiasi altra bevanda alcolica.

Dobbiamo cuocere un pan di spagna e poi immergerlo nel succo d'arancia. Io ho preso il succo già pronto, ma con il succo naturale appena spremuto sarà ancora più buono.

L'arancia va lavata accuratamente in acqua calda con un pennello, asciugata, grattugiata per eliminare la scorza (solo lo strato superiore, arancione), quindi sbucciare il frutto e dividerlo a fette. Eliminiamo ogni fetta di pellicola e la tagliamo a metà.

Coprite la teglia a cerniera con pergamena, ungetela con un sottile strato di olio di semi di girasole, accendete il forno a 180 C e iniziate a preparare l'impasto.

Aggiungi lo zucchero alle uova.

Sbattere per 5 minuti, aumentando gradualmente la velocità del mixer dal minimo al massimo.

La massa diventerà leggera e soffice, 2-2,5 volte più grande in volume. Setacciare lì quasi tutta la farina, mescolarla con il lievito, aggiungere la scorza, il sale, la vanillina e mescolare accuratamente gli ingredienti secchi nell'impasto in cerchio, in una direzione.

Immergere le fette d'arancia nella farina rimanente (2 cucchiai) e adagiarle nell'impasto. Mescolare.

Versare nell'impasto 3 cucchiai di olio vegetale e 3 cucchiai di acqua bollente, mescolare e versare l'impasto nello stampo.

Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Cucino sul ripiano centrale, posizionando sul fondo del forno una padella con acqua in modo che il fondo del biscotto non si bruci. Non aprire la porta per i primi 10 minuti, poi potrai guardare attentamente dentro. Il pan di spagna sarà pronto quando sarà alto, di colore caramello-dorato e uno stecchino rimarrà asciutto una volta infilzato nella torta. Lasciare riposare il biscotto finito per 10 minuti nel forno spento. In modo che non si sieda.

Poi lo togliamo dallo stampo, lo mettiamo in un contenitore solido e profondo (o lo inforniamo subito in un contenitore solido, ma poi sarà più difficile toglierlo) e lo foriamo con uno spiedino 100 volte in punti diversi così che sia uniformemente bagnato. Versare l'impregnazione da un cucchiaio, sempre in modo uniforme, e lasciare agire per un'ora.

Impregnazione all'arancia per biscotti

L'impregnazione può essere effettuata in due tipologie: dolce dallo sciroppo o acida dal succo d'arancia.

Se ti piacciono i dolci, mescola 100 ml di succo d'arancia con 50 g di zucchero, scalda, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie.

Se ti piace il sapore agrodolce, prendi un bicchiere di succo d'arancia e aggiungi un cucchiaio di miele. Puoi prendere più o meno miele per aggiustare il gusto - 0,5 o 2 cucchiai. Puoi anche prendere più succo - fino a 2 bicchieri, ma in Tri Milk generalmente vengono assorbiti 500-600 ml di liquido.

Quando il biscotto sarà inzuppato potrete trasferirlo in un piatto, tagliarlo e assaggiarlo.