Plan de negocio para una mini panadería en el campo. ¿Para qué sirve este plan de negocios? Lista de documentos requeridos para implementar este plan de negocios

Apertura propio negocio en el campo de la nutrición es una causa noble, ya que el cuerpo humano está diseñado de tal manera que necesita comer para mantener su actividad vital. Por lo tanto, las personas emprendedoras ante todo piensan en abrir un negocio en el campo de la cocina. Un destino popular es una mini panadería como negocio.

Los pequeños establecimientos privados están en demanda, y muchos empresarios cobran precios bastante altos por sus productos: a menudo no por la calidad, sino por la marca. A menudo, el sabor y otras características de los productos dejan mucho que desear, por lo tanto, al abrir una línea de negocios de este tipo, piense si puede proporcionar los productos con la calidad adecuada, si está listo para hacer inversiones para que la empresa funcione como debería.

Una panadería es un gran tipo de negocio en casi cualquier región

plan de negocios de panaderia

Es él quien actúa como principal tipo de documentación antes de iniciar cualquier actividad. Muchos aspirantes a empresarios ignoran este documento. Con su ayuda, puede identificar los objetivos principales, participar en la definición de fortalezas y debilidades casos, así como para determinar gastos financieros, hacer un análisis del mercado, competidores. Al final de la documentación, vale la pena dar dos planes principales según los cuales se desarrollarán posteriormente los eventos: positivo y negativo.

El desarrollo de una meta es siempre un componente primordial de un plan de negocios en cualquier negocio. Puede marcar no solo indicadores materiales, sino también cualquier otro. Algunos empresarios abren un negocio de este tipo porque no están satisfechos con la calidad de los productos que se encuentran actualmente en el mercado. Alguien crea un negocio con el objetivo de ayudar a los pobres, en cualquier caso, no hay necesidad de poner un límite para actuar solo con fines de lucro.

Entonces, después de establecer objetivos, debe comenzar en algún lugar. Tradicionalmente, este es el cálculo de la cantidad que se requerirá para realizar actividades. Lo principal aquí es prescribir todo hasta el más mínimo detalle para que no surjan imprevistos. Esto ayudará a un estudio preliminar del mercado laboral, las características de los bienes inmuebles arrendados para actividades comerciales. También será necesario ocuparse de la determinación de los volúmenes de producción requeridos para un período de tiempo determinado. A continuación, pasamos a las siguientes etapas del plan de negocios de la panadería.

Selección de habitaciones

Dado que será necesario prever la colocación de varios elementos en una habitación, debe seleccionarse correctamente y tener el área necesaria. Debe contener un taller, varios almacenes y locales para los trabajadores. La parte administrativa también tiene un lugar determinado: esta es la oficina de un contador, gerente y líder.

Para una panadería pequeña: todas estas posiciones se pueden combinar en una sola. Otro factor que determina la peculiaridad de la elección del local es el propósito de abrir una panadería. Si se trata de un establecimiento pequeño que solo hornea pan fresco, entonces servirá una habitación con un área total de 100 metros cuadrados. M. Para una fábrica grande, se requerirá algo más. Si desea abrir una tienda de la empresa en el territorio de una mini panadería, asegúrese de que no haya competidores cerca. Al mismo tiempo, el punto de venta debe ubicarse junto a una gran multitud de personas, no lejos de algún tipo de centro de negocios, espacio de oficinas. La habitación promedio costará 300,000 rublos por mes.

Debe estudiar el segmento en el que planea abrir una línea de producción. Un plan de negocios de panadería con costos asume la participación personal del creador en el proyecto, y no debe volcar esta responsabilidad sobre otros hombros por dos razones. En primer lugar, un enfoque independiente le proporcionará una gran experiencia y, en segundo lugar, personalmente lo hará mejor. Incluso si algo no funciona, solo tendrás que culparte a ti mismo.

Reclutamiento

Para iniciar su negocio, necesitará contratar personal calificado. Lo mejor es prestar atención a especialistas con al menos unos meses de experiencia, ya que hornear pan es un proceso bastante complicado y algo problemático. Si se comete un error en algún paso, esto indica que corregir la situación no es una tarea fácil.

El número de personas que necesita en la producción depende del volumen de la empresa. Si planea producir pan y productos de panadería en una mini panadería, necesitará al menos 1 empleado para hornear y 1 gerente. La posición de líder también se puede combinar con su rol.

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En este caso, no debes apresurarte solo para que las cosas “vayan” lo más rápido posible, necesitarás encontrar personas que quieran ganar dinero y al mismo tiempo aprender algo nuevo. Solo después de que esté convencido de su competencia podrá ofrecer una remuneración adecuada por su trabajo.

Nota: condición esencial fabricación productos alimenticios- libro sanitario. Debe estar presente, no debe llevar empleados con enfermedades.

Equipo

Teniendo en cuenta la cuestión de cómo abrir una panadería desde cero, considere las características del equipo que debe estar presente en ella. Está representado en el mercado por fabricantes extranjeros, así como por elementos nacionales. Para seleccionar la unidad requerida, es posible que necesite los servicios de la empresa en la que va a comprar el equipo. Además, sus propios especialistas deben participar en la entrega e instalación de hornos, mesas, estantes para almacenar pan. Sería bueno asegurarse de que esta empresa en particular se dedique al servicio de garantía de las unidades: esto le ahorrará tiempo, dinero y nervios.

En principio, es posible iniciar una mini panadería incluso con un poco más de cien mil rublos. Esta es una combinación del horno más barato y una batidora de masa de fabricación rusa, pero todo lo demás tendrá que hacerse a mano. Sin embargo, tales "puestas en marcha" están justificadas cuando se trata de la necesidad de hornear hasta 200 kg por día. En las condiciones de la situación del mercado, una empresa de este tipo puede proporcionar pan no solo para un pequeño asentamiento, sino también para el trabajo de dos o tres personas. Pero la imperfección de la tecnología en una panadería no puede garantizar una calidad de cocción estable.

Si estamos hablando de una mayor cantidad de productos y una amplia gama, la cantidad de inversión en dicha producción aumenta significativamente. Uno de los proyectos recientes de Khleb Oborudovanie es una pequeña panadería con cafetería en una de las principales ciudades de Kazajstán. El deseo del propietario es 1000 kg de productos por día, pero en la primera etapa. Para lanzar la panadería, se necesitaron alrededor de 600,000 rublos de inversión en equipos, que deberían proporcionar el surtido principal: pan de molde, panes largos, baguette, productos de panadería y pasteles. En la segunda etapa, se ordenará el pedido de equipos especializados - divisores y equipos para hojaldre.

Al elegir el equipo, el principal argumento para los clientes es la dirección de la mini panadería. largo tiempo el factor "primer precio" se mantuvo. El costo de entrada al mercado es extremadamente importante, especialmente para las "pequeñas cadenas". A menudo, este equipo es muy Baja calidad, con bajo recurso y altos costos de operación. Tales panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce el ya bajo recurso del equipo.Las mini panaderías basadas en el principio de "negocio de un solo hombre" se forman de una manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de fuerza-funcionalidad-precio. Tales empresas pueden necesitar reequipamiento solo en 15 a 20 años., mientras que los costos de operación y depreciación son muy bajos debido a la larga vida útil de los equipos. La verdad suele estar en algún lugar en el medio.

Si imaginamos una panadería como una persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es la amasadora y el panadero es la cabeza”. Así como en el cuerpo, el recurso del corazón le garantiza una larga vida, así en la panadería, el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. Al mismo tiempo, no solo el grosor del metal o la "capacidad de supervivencia" de la electrónica son importantes para el éxito, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el ciclo de vida del horno. Hoy en día, no más de 10 a 15 empresas de fabricación pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia, Irtysh de Rusia.

La ciencia de la masa de calidad también es una condición fundamental para la producción de excelentes productos, y aquí, por desgracia, fabricante nacional no hay prácticamente nada que ofrecer a quienes deseen abrir una mini panadería. En el segmento de amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las empresas italianas son las claras líderes, pero su calidad varía mucho. El precio tampoco puede ser un marcador de fiabilidad, hay ejemplos de equipos muy sobrevalorados.

En el segmento de pequeños equipos de corte de masa, la situación con equipos domésticos económicos es aún más triste. Nuestra industria aún ignora esta parte del mercado, este nicho está ocupado por fabricantes europeos. Los fabricantes de clase media más populares son la tecnología italiana MacPan: divisores, redondeadores, costuras, dispensadores que brindan excelentes resultados por relativamente poco dinero. A aquellos que deseen comprar equipos más serios se les puede ofrecer equipos de la empresa holandesa DAUB. En su clase, este equipo prácticamente no tiene igual en calidad, y más aún en precio. No sin razón, muchas soluciones tecnológicas de esta empresa recibieron importantes premios en las principales exposiciones internacionales.

Para resumir, necesitará el siguiente equipo:

• máquina mezcladora de masa: haga todo con sus propias manos durante mucho tiempo, el precio de dicha máquina es de 150,000 rublos;
• laminadora de masa - 20,000 rublos;
• un gabinete para levantar la masa antes de pasar directamente al proceso de horneado: 50,000 rublos;
• un horno para hornear: en él puede hornear no solo pan, sino también productos de panadería, pasteles. El costo será de unos 600.000 rublos;
• sistema de enfriamiento: con su ayuda, los productos de pan pueden mantener su propiedades nutricionales por mucho tiempo. Por lo general, el pan se enfría antes de cortarlo;
• máquina de envasado: para una mini panadería en las primeras etapas es opcional, pero con el tiempo tendrá que encargarse de comprarla;
• medios para tamizar la harina: su costo es de 10,000 rublos;
• elementos adicionales de equipo profesional: bastidores, mesas, campanas, moldes, cuchillos y otros artículos.

Hoy, nadie puede estar seguro de la estabilidad de su situación financiera. Ni los que van a trabajar todos los días y reciben un salario mensual, ni los que trabajan por cuenta propia, es decir, tienen su propio negocio. La palabra "crisis" ha entrado firmemente en nuestro léxico, y cada una de sus llegadas regulares no ha sorprendido a nadie durante mucho tiempo. Pero, por supuesto, no agrada y una y otra vez da un golpe significativo a la billetera. Y sin embargo, ¿quién está en más posición ventajosa en caso de problemas? Desde luego, no los empleados que, en caso de reducción, se encuentran en la calle sin un centavo en el bolsillo y con perspectivas más o menos aceptables de encontrar Nuevo trabajo. En este caso, solo hay una forma: a la bolsa de trabajo. Sin embargo, la mayoría de las veces, este camino no lleva a ninguna parte. Mientras que los dueños de la suya, aunque sea una pequeña empresa, se encuentran en una situación más favorable, incluso a pesar de que sus ingresos están cayendo notablemente. Sin embargo, lo son, aunque pequeños. En cualquier caso, siempre puedes pagar impuestos y ganarte la vida. Es por eso que muchos hoy están pensando en cómo abrir su propia empresa y comenzar a trabajar por sí mismos. Es cierto que hay problemas en este sentido. Casi todos los nichos que son más o menos rentables en términos de hacer negocios han sido ocupados durante mucho tiempo, la competencia en el mercado es feroz, es bastante difícil encontrar la opción correcta que realmente genere ingresos. En este caso, en primer lugar, debe prestar atención a las empresas que literalmente producen productos vitales que tienen demanda en cualquier momento y en cualquier crisis. Por ejemplo, pan. Por eso hoy te queremos presentar plan de negocios detallado esta empresa Entonces, ¿cómo se abre una panadería?

Algunas palabras sobre el servicio en sí.

Antes de comenzar a desarrollar su propio plan de negocios de panadería detallado, debe decidir qué es exactamente lo que va a hacer. Porque este tipo de actividad implica varias opciones. Podría ser una empresa de pleno derecho. Es decir, llevarás a cabo de forma íntegra todo el proceso productivo, desde la fabricación de la masa y productos de panadería hasta su puesta en marcha. En cuanto a estos últimos, aquí, cuando se trabaja sobre el concepto de la futura empresa, es recomendable incluir inmediatamente en la lista el ítem que prevé la apertura de puntos de venta propios. O desarrollar un plan de negocios para un café-panadería, es decir, una institución en la que tanto la producción como la venta de productos se realizarán de manera inmediata, en un solo lugar. Al mismo tiempo, vale la pena pensar en incluir en la gama de productos vendidos no solo sus propios pasteles, sino también otros platos y bebidas. Por ejemplo, tartas de queso, tortitas, tortitas de patata, helados, postres, té y café. Digamos de inmediato: una empresa de este tipo requiere un capital inicial bastante sólido, pero su rentabilidad es realmente impresionante.

La segunda forma es trabajar con productos semiacabados. En este caso Mejor opción- apertura de una mini-panadería. Se debe elaborar un plan de negocios teniendo en cuenta el hecho de que se dedicará exclusivamente a hornear, comprar masa preparada y vender sus productos a través de intermediarios. Se necesitará menos inversión, pero la rentabilidad de la empresa no será tan alta.

Como tercera opción, debes prestar atención a la franquicia. Habiendo invertido una cierta cantidad (a veces bastante significativa), obtendrá una empresa lista para usar con una tecnología desarrollada y totalmente certificada de una marca conocida. La opción no es mala, pero está disponible, por regla general, solo para aquellos que viven en un más o menos grande localidad.

Para resumir la información: los expertos recomiendan prestar atención en primer lugar a las panaderías que realizan un ciclo completo de producción. Sí, se necesitarán inversiones, y muy importantes, pero una empresa de este tipo se amortiza más rápido y genera buenos ingresos. Es por ello que queremos presentarles un plan de negocios para una panadería de ciclo completo. Por cierto, usándolo como ejemplo y reelaborándolo, puede, si es necesario, crear su propio concepto de miniempresa.

Algunas palabras sobre el plan de negocios.

La planificación competente de la futura empresa es la base del éxito. Este documento estratégico requiere un cuidadoso estudio y consideración de todas las condiciones en las que trabajará el empresario. Y se equivocan profundamente los que piensan que basta con calcular los costes de apertura y planificar los ingresos en un papel. Naturalmente, el componente financiero es la base de todo, pero está lejos de ser el único punto. El plan de negocios debe ser una instrucción detallada, convertirse en guía paso por paso para el futuro emprendedor. Y debe incluir absolutamente todos los puntos que describen las etapas de iniciar un negocio: el componente legal, el análisis de competidores, el tema de selección de locales y personal, y el aspecto publicitario, y mucho más. Y por lo tanto, además queremos presentar a su atención el plan de negocios de la panadería en una versión por etapas. Entonces, ¿qué debería estar en su guía de acción?

Análisis de la competitividad del futuro negocio

Al desarrollar el concepto de la empresa, debe entenderse que está lejos de ser el único. hombre astuto en tu localidad Lo más probable es que un número significativo de empresarios haya estado trabajando en este segmento durante mucho tiempo y con bastante éxito. Además, las plantas de panadería estatales, cuyos productos están disponibles en los estantes de todas las tiendas, estarán en seria competencia. ¿Cómo sobrevivir en un caso así? Necesitamos analizar el mercado y desarrollar nuestra propia y única gama de panadería, más precisamente, los productos que producirá. Solo los pasteles de alta calidad elaborados según la receta original pueden atraer a los consumidores. Una persona también puede comprar un bloque de pan banal en una tienda minorista en la entrada, definitivamente no irá a su tienda. E incluso si hay dos tipos de este ladrillo en el mismo punto: el suyo y la producción estatal, lo más probable es que dé preferencia al producto más familiar y, probablemente, más barato. Por cierto, en función del surtido, será necesario desarrollar algunos otros puntos del plan de negocios, por ejemplo, la compra de equipos, la selección de personal.

Problema de registro comercial

Después de haber realizado ciertos cálculos y llegado a la conclusión de que el negocio será rentable y lo "tirará", es hora de comenzar a registrarse. Sin este paso, no puede hacer nada, ya que el notorio "trozo de papel" todavía está al frente de cualquier empresa. Al desarrollar un plan de negocios para una panadería, decida con quién trabajará. Hay dos formas más aceptables para su tipo de actividad: IPP y LLC. El primero es menos costoso tanto en tiempo como en términos financieros, es más adecuado si planea crear una pequeña empresa con un número mínimo de personal contratado. El segundo requiere, además del registro, una serie de actividades para crear una carta, dirección Legal, apertura de cuenta, etc. manipulaciones. Como regla general, se usa con mayor frecuencia en los casos en que varias personas fundan una empresa. En su mayor parte, los empresarios novatos todavía comienzan con el registro de un empresario individual. Además, se le pedirá que seleccione el tipo de impuesto. Los expertos recomiendan optar por la UTII (la llamada tasa impositiva única fija).

Local adecuado

A continuación, debe considerar la selección de locales. Como regla general, lo más probable es que al principio tenga que eliminarlo, pero no será superfluo incluir en el contrato de arrendamiento una cláusula sobre la posibilidad de un reembolso posterior. Hay requisitos especiales para las instalaciones. Primero, la ubicación. Naturalmente, en una zona residencial, el alquiler será más barato que en el centro, sin embargo, a veces todavía es inadecuado ahorrar en él, aunque solo sea porque si varias personas de las afueras caen en su panadería al día, su negocio morirá en solo un mes Por lo tanto, es necesario enfocarse en el siguiente factor: el local para la panadería debe estar ubicado en un lugar de alto tránsito, es decir, donde sucede un gran número de gente. Pero, por supuesto, no al lado de una institución de este tipo. El segundo requisito es el área. Debe ser (siempre que venda productos en el acto, y esto es lo más deseable) al menos 150 "cuadrados". Y como vas a producir alimentos, debes tener alcantarillado, suministro de agua, cuartos de servicio y un baño en la habitación. Además, cuando elabore un plan de negocios para una panadería, no olvide incluir en él el costo de las reparaciones, que, aunque sean cosméticas, probablemente tendrán que hacerse.

Equipo de panadería

Dado que está iniciando el suyo propio e incluso planea vender productos usted mismo, deberá comprar literalmente todo, desde la producción y equipamiento comercial y finalizando con menaje de hogar y uniformes para el personal. Necesitará, en primer lugar, un horno, un aparato para una mesa de masa, un gabinete de pruebas. El congelador tampoco duele. Este es el mínimo que necesita comprar al principio. Además, a medida que fortalece su posición en el mercado, puede expandir lentamente el negocio y comprar las unidades necesarias. Además, deberá comprar mostradores comerciales, un escaparate especial para hornear, así como gabinetes para almacenarlo. Dado que este rubro de gasto es el más grande, puede valer la pena considerar comprar unidades usadas. A veces, por cierto, puedes comprar equipos de muy alta calidad para una panadería por la mitad del precio.

Personal

Si usted mismo no es un profesional en el tema de la creación de productos de panadería, debería estar desconcertado por la búsqueda de un tecnólogo inteligente. También necesitará directamente panaderos-reposteros (dos personas por turno) y dos auxiliares de ventas. En cuanto a la limpiadora, al principio puedes distribuir sus funciones entre el personal principal, por una tarifa adicional, por supuesto. Tampoco puede tomar un contador al principio. Con cierto conocimiento, todos los cálculos se pueden realizar de forma independiente o utilizar los servicios de un llamado especialista externo.

papeles permisivos

Una vez que se hayan completado todos los puntos anteriores, deberá obtener el permiso para operar de Rospotrebnadzor en forma de una conclusión apropiada. Además, los representantes del servicio de supervisión de incendios deben dar el visto bueno para el trabajo. Y también debe pasar por el procedimiento de certificación de conformidad en la agencia federal de metrología y regulación técnica. También hay que recordar que tanto los panaderos, pasteleros y vendedores, como un tecnólogo deben tener un libro médico válido.

Selección de proveedores de materia prima.

Explicar que la calidad depende de las materias primas, e incluso un aficionado no necesita una externa. Además, el aspecto financiero del problema también tiene su importancia: es deseable realizar compras al máximo precios bajos. Por lo tanto, la cuestión de elegir proveedores serios y confiables ciertamente debe considerarse seriamente al elaborar un plan de negocios. Al mismo tiempo, debe comprender que si la misma harina se puede comprar en grandes cantidades, los productos perecederos como la mantequilla, la crema, etc., teniendo en cuenta las características específicas de la producción iniciada, deben comprarse en pequeñas cantidades. Por lo tanto, valdría la pena encontrar un buen intermediario, preferiblemente un comerciante privado, que siempre estará listo para tratar sus problemas con comprensión. Por cierto, en este sentido, es muy rentable cooperar con granjas. Se recomienda buscar proveedores durante el proceso de producción, realizando acuerdos verbales con ellos, mientras que las compras deben realizarse inmediatamente antes de la puesta en marcha de la panadería.

Publicidad

Al compilar un plan de negocios para una panadería, también se debe prestar atención a este tema. Ampliar escala campaña de publicidad no hay necesidad especial, sin embargo, todavía vale la pena tomar algunos pasos. En primer lugar, preste atención a la señal y el nombre. El primero debe ser brillante y llamar la atención, mientras que el segundo debe hacerse eufónico y de manera que se asocie con el tipo de producto que se está fabricando, y no sea golpeado. De acuerdo, una panadería llamada "Pyshka" se puede encontrar literalmente en cada ciudad. Por lo tanto, al crear un nombre, debe trabajar duro e intentar crear algo propio, original. Además, quién sabe, tal vez justo en este momento estés creando una verdadera marca que, después de muchos años, será reconocida en todo el país.

Justificarse y traer resultados tales métodos como la distribución de folletos, un letrero en los puestos publicitarios de anuncios. La celebración de numerosas promociones en forma de descuentos matutinos o vespertinos y eventos similares contribuirá al trabajo de boca en boca, es decir, los clientes satisfechos les hablarán a sus amigos sobre usted y, por lo tanto, proporcionarán nuevos clientes.

Componente financiero

Al compilar un plan de negocios, este componente debe trabajarse con especial cuidado.

Ha iniciado una empresa bastante costosa: una panadería se está abriendo desde cero, por lo tanto, lo más probable es que tenga que solicitar un préstamo para implementar su plan y, por lo tanto, todos los cálculos deben verificarse una y otra vez. Además, al calcular cuánto dinero se necesitará para comprar el mismo equipo, debe entenderse que no tiene sentido adquirir, por ejemplo, un mostrador de madera natural, es muy posible arreglárselas con su contraparte de plástico en primero. Lo mismo se aplica al mismo, por ejemplo, horno. ¿Por qué comprarías productos caros de una marca famosa? Hoy puedes comprar equipos bastante decentes de ruso o incluso fabricante chino a un precio razonable. Así que calculemos los costos:

• Se gastarán aproximadamente $50,000 en la compra de equipo.
• Para todo tipo de equipos y muebles, alrededor de dos.
• El alquiler (por un mes) costará aproximadamente 2-2.5 mil dólares.
• Reparación del local - otros 5 mil dólares.
• Papeleo - $500

Contemos. Una sola vez tendrá que pagar alrededor de 60 mil dólares.

Gastos mensuales:

• Alquiler - los mismos 2-2.5 mil dólares.
• El salario (panadero, tecnólogo, vendedor - en general, todo el personal de servicio) requerirá unos $5.000 al mes.
• Comunitario - 500 dolares.
• Publicidad - $300.

Es decir, tendrás que gastar unos 8-9 mil por mes. Más el costo de la compra de materias primas. Como muestra la práctica, el ingreso neto de la panadería, después de pagar impuestos, es de aproximadamente 3-4 mil dólares. Según los expertos, este tipo de negocio puede amortizarse en un año y medio.

Está claro que las cifras dadas se pueden llamar bastante promedio y pueden variar según el área en la que se planea abrir una panadería. Después de todo, digamos, el alquiler en Moscú y las provincias son conceptos diferentes. Así como los salarios. Sin embargo, tal ejemplo de un plan de negocios de panadería puede tomarse como base, incluso si decide abrir un negocio en pequeño pueblo. Los equipos, como saben, tienen el mismo costo tanto en la capital como en la región. En cuanto a otros gastos, simplemente se pueden volver a calcular para su área.

Conclusión

Intentamos contar lo más posible sobre cómo abrir una panadería desde cero. Y podemos concluir que con el enfoque correcto del negocio, este tipo de negocio es bastante rentable y puede generar ingresos normales para el propietario. Sin embargo, si se toma la decisión de abrir una empresa de este tipo, es necesario tener a mano un plan de negocios cuidadosamente desarrollado, que se convertirá en la clave del éxito.

La gente siempre ha sabido mucho de comida. Una panadería es la producción de productos de panadería, tartas, etc. Las panaderías siempre han existido y siempre existirán. Esta producción puede existir de forma independiente, tal vez en algún hiper y supermercado, las mini panaderías pueden estar en varios cafés y tiendas de comestibles.

Al abrir una mini panadería, un plan de negocios debe incluir todos los costos asociados con la implementación del proyecto: inversiones en la compra de equipos, costos operativos para la producción y alquiler de locales. Asimismo, el plan de negocios de la panadería debe contener una estrategia de marketing para el desarrollo del negocio: sin esto, será difícil establecer una venta estable de productos.

Un plan de negocios de panadería incluye un plan financiero y organizacional, así como consejos para elegir una estrategia de marketing comercial. La ventaja obvia de la producción de alimentos es que el pan es un producto que siempre tendrá demanda, independientemente de la situación política, las tendencias de la moda y los niveles de ingresos de la población: solo necesita encontrar un nicho para su empresa.

¿Cómo abrir una mini panadería desde cero?

Una panadería de pan, cuyo plan de negocios incluye cálculos financieros, etapas de implementación del proyecto y recomendaciones para elegir una estrategia de marketing, le permitirá abrir una mini panadería desde cero sin ningún esfuerzo adicional, sortear todos los "escollos" y recibir ganancias estables en el futuro.

Etapa 1. Búsqueda de inversiones para la implementación del proyecto de panadería

Los costos significativos para la compra de equipos para una mini panadería sugieren la necesidad de buscar inversiones en el proyecto. Obtener un préstamo bancario aumentará el período de recuperación del proyecto debido a la necesidad de pagar intereses. Otra opción es atraer fondos de inversión. En este caso, tendrás que dar parte de los beneficios del proyecto al inversor.

En la etapa de búsqueda de inversiones, debe prestar atención a la posibilidad de comprar negocio de panadería preparada. Esto evitará el costo de compra, instalación y puesta en marcha de equipos, así como la búsqueda de personal empleado en la producción. Además, la mini panadería en funcionamiento tiene formas bien establecidas de vender productos, lo que significa ingresos estables.

Etapa 2. Registro de la empresa

Es posible registrar una empresa dedicada a la fabricación de productos de panadería de forma independiente o contactando los servicios de un especialista bufete de abogados tratándose del registro de empresas. La última opción sería más costosa que autorregistro, pero ahorrará tiempo para asuntos más importantes relacionados con la organización de un negocio. Si no desea completar una solicitud de registro de una empresa y hacer fila en el Servicio de Impuestos Federales, entonces sería un paso razonable confiar este trabajo a especialistas.

Otro punto importante- la elección de la forma jurídica de la panadería. Las opciones más comunes son los empresarios individuales o las sociedades de responsabilidad limitada. En el primer caso, el dueño del negocio responderá de las obligaciones de la empresa con todos sus bienes, en el segundo caso, su responsabilidad se limitará a una contribución al capital autorizado de la empresa.

Etapa 3. Registro de permisos.

Para que exista la posibilidad de producción de alimentos, es necesario que los productos y las instalaciones de producción cumplan con los estándares de Rospotrebnadzor, el servicio sanitario y epidemiológico y la seguridad contra incendios.
Para iniciar la producción, se deben emitir los siguientes documentos:

Conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción;

Conclusión sanitaria y epidemiológica para productos;

Certificado de conformidad;

Conclusiones de la inspección de incendios.

Los costos asociados con la ejecución de permisos están incluidos en nuestros costos de registro.

Etapa 4. Búsqueda de una planta de producción

La panadería de pan es un negocio, cuyo local debe cumplir con ciertos requisitos. De acuerdo con los requisitos de la ley, la panadería no puede ubicarse en el sótano del edificio o en el sótano, se requieren todos los servicios públicos: suministro de agua fría y caliente, alcantarillado y ventilación. Además, los requisitos se relacionan con la decoración interior del local: las paredes deben estar alicatadas y el techo debe estar encalado.

El plan de negocio de la panadería pasa por encontrar un local en un lugar accesible y “pasable” para los compradores. Para organizar una panadería, necesitará una habitación con un área de al menos 80 metros cuadrados, si además de la panadería planea vender productos en una tienda minorista, deberá alquilar 30-40 adicionales metros cuadrados.

Etapa 5. Adquisición e instalación de equipos

Una mini panadería es un negocio en el que mucho depende de la calidad del equipo de horneado. ¿Qué se necesita para abrir una panadería? El plan de negocios presentado aquí asume la compra de solo el equipo más necesario. Es imposible implementar un proyecto de mini panadería sin una máquina de pan, un dispositivo de mezcla de masa, una mesa para cortar y dar forma a la masa, carros para productos terminados, así como un tamiz para la harina. Un verdadero plan de negocios para una panadería implica la compra del equipo doméstico más económico. Los análogos extranjeros son mucho más caros, pero tienen mejores características de rendimiento.

Como regla general, aquellas empresas que venden equipos para hornear productos de panadería también ofrecen a los clientes la instalación de este equipo. Por esta razón, no deberían surgir dificultades de instalación. Al elegir un proveedor de equipos, debe prestar atención a las reseñas de los clientes de la empresa que ya compraron y ordenaron la instalación de equipos, así como a las obligaciones de garantía proporcionadas por el proveedor.

Si necesita ahorrar en la compra de equipos, puede negarse a comprar una amasadora y un tamiz de harina, y comprar masa preparada en lugar de harina y otros ingredientes. La producción de ciclo parcial ahorrará tanto en la compra de equipos como en los salarios de los trabajadores empleados en la producción. La desventaja es la imposibilidad de un control completo del proceso técnico y, por lo tanto, de la calidad del producto producido.

Paso 6: Costos de reclutamiento

Los trabajadores empleados en la producción de alimentos deben tener un libro sanitario sin falta. Además, la calidad de los productos depende directamente de la experiencia y las calificaciones de los panaderos. Por lo tanto, la solución lógica sería contratar empleados con experiencia laboral. No es razonable suponer que un trabajador no calificado que afirma en una entrevista que hornea excelentes panecillos en su cocina en casa se las arreglará con el equipo de una mini panadería.

Ponerse en contacto con una agencia de contratación simplificará enormemente el proceso de contratación. Sí, tendrá que pagar de más por los servicios de la agencia, pero el propietario confiará en las calificaciones y la experiencia de sus empleados. Como saben, el tiempo es dinero, si el futuro dueño de la empresa no tiene experiencia en la realización de entrevistas, si no está ansioso por verificar las entradas en el libro de trabajo con los datos presentados en el currículum del solicitante, será más fácil confiar la búsqueda. para los empleados a la agencia, y pasar el tiempo liberado más racionalmente.

Con base en la plantilla de personal actual, calculamos las deducciones fiscales.

plan de marketing de panaderia

Los detalles del negocio requieren que ocupes un determinado nicho. Por mucho que el dueño de una mini panadería intente optimizar sus gastos, nunca podrá competir en el precio de los productos con una panadería que produce cientos de miles de panecillos al día. Por lo tanto, al crear una mini panadería, debe prestar atención a la calidad del producto. Sin un plan de marketing, una empresa está condenada al fracaso. Antes de la implementación del proyecto, el propietario debe responder las siguientes preguntas: ¿cómo puede el producto ser de interés para el comprador? ¿Por qué preferiría mis productos horneados a productos más baratos producidos en masa o de la competencia? En base a esto, debe crear una estrategia de marketing y comenzar a implementarla.

Pasteleria

Si es posible, parte de las instalaciones de la panadería debe estar equipada con una tienda minorista. El olor incomparable de los productos recién horneados atraerá a los visitantes mejor que cualquier otra publicidad. Los costos relativamente pequeños de los equipos comerciales se amortizarán rápidamente debido a ventas al por menor. Otra dirección del marketing es la venta de productos en pequeñas tiendas minoristas. Como muestra la práctica, en la etapa inicial es inútil tratar de ofrecer sus productos a grandes cadenas minoristas: Una panadería desconocida tiene pocas posibilidades de colocar sus productos en los estantes de los grandes hipermercados, por lo que debes concentrarte en trabajar con tiendas pequeñas.

Detalles del producto

En nuestro tiempo, nadie puede sorprender a nadie con solo deliciosos panecillos. El plan de negocios de la mini panadería implica el desarrollo de una estrategia de marketing, teniendo en cuenta las características específicas de la panadería, que pueden interesar al comprador. El propietario de la empresa debe prestar atención a las noticias populares y direcciones reales panaderías en demanda.

Pan sin levadura: la tendencia actual

Los productos de panadería elaborados sin el uso de levadura se consideran más saludables. Una mini panadería, cuyo plan de negocios contempla la producción de dicho pan, tiene más posibilidades de implementarse con éxito en comparación con un proyecto para la producción de productos de levadura. Por otro lado, los productos sin levadura implican el uso de un proceso técnico especial, así como la calificación adecuada de los trabajadores empleados en la producción.

La cocina nacional es una gran opción para una panadería: un plan de negocios

Otro "punto culminante" puede ser el uso de recetas nacionales para hornear. Los hábitos culinarios de diferentes pueblos del mundo sugieren recetas para hornear originales, originales y únicas: lavash armenio, pan plano estadounidense, chapatis indios: esta lista es interminable. El carácter nacional de la panadería garantiza que contará con clientes habituales y por tanto será una importante ventaja competitiva.

Costes, beneficios y payback del proyecto.

Para los cálculos, aceptamos que registraremos a un empresario individual para organizar un negocio, la tributación es un sistema de información simplificado. Además, en los gastos de organización, tendremos en cuenta los costes de los certificados de conformidad de los productos. La inversión inicial en el proyecto será:

Para simplificar, creemos que en nuestros cálculos consideramos solo la producción y venta de productos en lotes pequeños en tiendas de comestibles, cafeterías, restaurantes, etc. Es posible que se requieran inversiones adicionales como capital de trabajo para iniciar un negocio. Inversiones totales para equipos y acciones de registro de 500 mil rublos.

Los principales costes asociados a la producción en una panadería.

• Alquiler del local: 64 mil rublos (el área del local requerido es de 80 m2, el alquiler es de 800 rublos / m2);
• Gastos de servicios públicos - 16 mil rublos;
• Compra de materias primas para la producción, según el volumen de productos;
• Salario del personal: 90 mil rublos (panaderos: 4 personas, limpieza: 1 persona, contabilidad: subcontratación);
• Otros gastos (desinfección, desratización, recolección de basura, mantenimiento de equipos y cuenta) - 10 mil rublos.

Resumamos los principales costos en la tabla.

Ingresos de panadería.

Para calcular los ingresos, debe decidir sobre la lista de productos. La rentabilidad de las panaderías que producen bollos, varios panes de jengibre es del 30-40%, la rentabilidad de las panaderías que producen pan, panes es del 10-20%. En nuestros cálculos, consideraremos la producción de una baguette francesa.

Una baguette estándar es cilíndrica y pesa 250 gramos. Ingredientes: harina, agua, centeno y sal. Por 1 kg. la harina requerirá 0,62-0,65 litros de agua (se recomienda reemplazar el agua con suero de leche en su totalidad o en parte), el peso de la masa será de 1,62 kg. Sal y azúcar 1% por volumen, levadura 2% por volumen.

La productividad y ventas de nuestra panadería es de 15 kg/h. Los ingresos de la panadería con el equipo existente pueden aumentar debido a un aumento en el volumen y la gama de productos.

Con base en los costos y los ingresos planificados, calcularemos la ganancia neta.

El pan es la cabeza de todo. Y si además es muy sabroso, entonces el éxito de tu negocio está garantizado. Hoy analizamos cómo abrir su propia mini panadería, cuánto costará y qué se debe hacer para esto, esperamos que el material presentado haya sido útil desde un punto de vista práctico.

Disponen de salones acondicionados para restauración, y además de panadería y confitería la gama también incluye o para clientes que quieren consumir productos aquí y ahora.

Muchos adoran los productos de panadería, por lo que incluso en tiempos de crisis, las panaderías tienen un alto nivel de ganancias. Los empresarios interesados ​​en abrirlo deben conocer los principales aspectos y matices de este negocio y prestar atención a la planificación.

Lista de equipos para panaderías

Principal:

• tamiz de harina(desde $400). Se utiliza para aflojar, airear y limpiar adicionalmente la harina. La harina preparada está libre de impurezas no deseadas, tiene un contenido de humedad y densidad uniformes y está enriquecida con oxígeno para mejorar la fermentación posterior de la masa. Los tamices de harina vienen con trampas magnéticas, gracias a las cuales puedes atrapar partículas de metal.
• batidora industrial(desde $800). Necesario para amasar rápidamente diferentes tipos de masa. El mezclador de masa garantiza un consumo preciso de productos y un estricto cumplimiento de la receta, ayuda a minimizar la necesidad de mano de obra y elimina el error humano.
• gabinete de pruebas(desde $900). Ayuda a preparar la masa para hornear, permitiéndole reposar, leudar y llevarla a la condición deseada y para la fermentación. La temperatura y la humedad establecidas en él aseguran un aumento ordenado y uniforme de las recolecciones de pan, evitando grietas y bordes secos.
• horno de convección(precio desde $1500). Hornea productos de panadería. Los hay muy especializados o aptos para diferentes tipos de masa.

Una panadería adicional necesitará:

• Mesas de producción, bandejas planas, bandejas onduladas perforadas, mesas y bastidores de producción, moldes para hornear, baños de lavado, carro horquilla, balanzas.

Para la confitería y otros fines, dependiendo del tipo de materia prima utilizada y de los productos elaborados, se pueden requerir equipos de refrigeración.

¿Cuánto dinero se necesita? Abrir una mini panadería con un tamaño de 20 m² cuesta desde $ 5,000: este es el precio de un conjunto de equipos con una capacidad de 400 kg de productos por turno de 12 horas. Para una panadería con una producción de 1000 kg de productos se requerirá un local de aproximadamente 45 m² y una inversión de $19.000.

Instrucciones paso a paso para abrir

Habiendo estudiado las características principales del vector comercial elegido, debe elaborar plano paso a paso comportamiento. Entonces, los pasos más importantes a los que el futuro propietario de la panadería deberá prestar atención se verán paso a paso:

1. Creación de marca.
2. o .
3. La elección del local, repararlo y equiparlo con todo lo necesario. Aquí, es imperativo cuidar el cumplimiento de la panadería con los requisitos de la estación sanitaria, epidemiológica y otros servicios especializados.
4. Compra de equipamiento.
5. Registro de permisos para la empresa;
6. Selección de personal.
7. Compra de materias primas.

Incluso antes de la apertura, debe calcular la demanda de dicha empresa, los costos iniciales de iniciar un negocio y la rentabilidad esperada. Dadas estas circunstancias, se determina si la panadería tendrá un formato estacionario, o si será una miniempresa. Para ahorrar en inversiones iniciales, puede elegir la opción de panadería de remolque. Sobre la base de tales cálculos, se debe elaborar un plan de negocios, que debe describir los aspectos principales.

Una vez que se ha elaborado un plan de negocios desde cero, es necesario seleccionar un local adecuado. Si planea abrir una mini panadería, el área del taller y el piso comercial juntos pueden ser de aproximadamente 20-30 cuadrados. Geográficamente, se puede ubicar tanto en un edificio separado como en interiores. centro comercial. La condición principal es que el lugar debe ser transitable y la institución en sí debe ser visible para los transeúntes. El costo de alquilar una habitación puede ser diferente: depende tanto de la ubicación territorial como del área.

Video sobre panaderías:

Una vez resuelto el problema de encontrar locales, debe asegurarse de que se cumplan todos los requisitos que el servicio sanitario exige para empresas de este tipo. En primer lugar, es importante que la panadería tenga frío y agua caliente, ventilación, alcantarillado, baño y otros cuartos de servicio. Además, la habitación no debe ser un sótano.

Debe encargarse de la compra de equipos comerciales y de producción para la panadería. Será obligatorio:

• hornear;
• amasadora de masa;
• mesas para cortar y amasar;
• tamiz de harina.

El equipo comercial, incluida una vitrina, gabinetes para colocar y almacenar productos terminados, una caja fuerte, una caja registradora, también debe comprarse por otro etapa preparatoria. Además, necesitarás muebles y ciertos enseres domésticos.

Para el trabajo, en primer lugar, se necesitarán panaderos, un tecnólogo y personal para limpiar las instalaciones. Dado que todos los empleados trabajan con alimentos, deben tener libros sanitarios.

Registro de empresas y permisos

La base para la actividad empresarial de cualquier empresa debe ser el registro en oficina de impuestos. Para una panadería privada, hay dos formas aceptables: y. El espíritu empresarial individual está disponible para una persona, por lo que es imposible abrir una empresa en asociación con otros ciudadanos. Si un ciudadano ya tiene el estatus de empresario individual, vale la pena asegurarse de que los códigos OKVED que proporcionó durante el registro incluyan la rama de actividad correspondiente relacionada con actividades y cafés. Si se eligió un perfil de actividad diferente durante el registro de la panadería, se deben agregar los códigos correspondientes.

En los casos en que varias personas abran la empresa simultáneamente, la LLC será la forma organizativa óptima.

Después de elegir una forma organizativa adecuada para la panadería, es imperativo decidir qué sistema fiscal es adecuado para la futura empresa. La forma más adecuada sería UTII, pero esta opción no será aceptable para ninguna organización. Otro sistema tributario rentable que prevé el pago de un impuesto del 6% o 15% es el sistema tributario simplificado. Este formulario es aceptable para organizaciones con un pequeño ingreso anual.

Para iniciar una actividad sobre la base del sistema tributario simplificado, debe presentar una solicitud adecuada junto con la solicitud principal durante el registro.

Además de una serie de documentos de registro, para abrir una panadería, incluso un formato mini, se requerirán ciertos permisos:

• la conclusión del servicio sanitario y epidemiológico para la producción y para los productos mismos. Es emitido por Rospotrebnadzor;
• certificado de conformidad emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
• permiso del cuerpo de bomberos.

Entonces para Negocio exitoso debe ser cuidadosamente calculado indicadores económicos futura panadería, descubra las características del campo de actividad elegido y regístrese nueva compañia de acuerdo con los requisitos de la ley.

Plan de negocios

Le presentamos un ejemplo de un plan de negocios con cálculos en forma de presentación que lo ayudará a descubrir costos estimados y crea tu propio proyecto.

Recuerda que en tu caso, los gastos y los ingresos pueden diferir, en ocasiones de forma muy significativa.

Enlaces útiles

• Negocio del pan: cómo ganar dinero en una panadería y una panadería // RBC, un artículo de investigación con ejemplos exitosos