Dom » Venereologija » Raž je jednogodišnja ili višegodišnja biljka. Biološke karakteristike ozime raži. Vrste raži, nazivi i fotografije

Raž je jednogodišnja ili višegodišnja biljka. Biološke karakteristike ozime raži. Vrste raži, nazivi i fotografije

Predak moderne kultivisane raži je korovska raž (Secale segetale) jugozapadne Azije (najvjerovatnije, sjeverozapadni dio Irana, sjeveroistočni dio Turske i južna Zakavkazja), od pamtivijeka je zasipala lokalne usjeve pšenice i ječma .

Kultivisana raž nastala je od poljskih korova zbog konkurencije pšenice kada rastu zajedno u ekstremnim uslovima planinskog režima. Moguće je da je korovska raž, kao korov, pratila usjeve pšenice i, u manjoj mjeri, ječma od samog trenutka kada su ove biljke uvedene u uzgoj; u svakom slučaju, prvi nalazi raži nalaze se samo kao primjesa u zrnu pšenice i ječma. No, povijesni i arheološki podaci sugeriraju da se raž ipak pojavila mnogo kasnije od pšenice - tek u bronzano doba, koji za većinu zemalja Evrope, Male Azije i Male Azije pokriva 2.000 pne. e. Nalazi zrna raži zabeleženi su i na spomenicima skitskog vremena (IX-III vek pre nove ere).

Kretanje raži iz centara drevne poljoprivrede na teritoriju današnje Rusije i zapadne Evrope odvijalo se, prema naučnicima, preko Kavkaza. Napretkom integrisane privrede i poljoprivrede kao njenog sastavnog dijela sve jasnije su se otkrivale prednosti raži kao zimootpornije, otpornije i nepretenciozne biljke. Čovek je nosio useve pšenice na sever, zatrpane korovskom raži, ali je pšenica u teškim uslovima ispala, a raž je donela useve. Sjeverni farmer se oslanjao na prirodnu selekciju. Raž, unaprijeđena ne toliko umjetnom koliko prirodnom selekcijom, predstavlja primjer porijekla kultivirane biljke od korova pratioca.

Zašto je raž, prateći pšenicu u usjevima, dobila prednost u odnosu na nju na sjeveru? Raž je, kao i pšenica, biljka južnog porijekla, ali je tokom nekoliko milenijuma postala mnogo otpornija na mraz od pšenice. Činjenica je da je pšenica samooplodna biljka, da se samooplodi, a geni otpornosti na mraz koji su nastali u pojedinim biljkama nisu mogli da se kombinuju u blokove takvih gena tokom reprodukcije; raž je biljka koja se unakrsno oprašuje i zbog unakrsnog oprašivanja može formirati blokove gena otpornih na mraz.

Što se tiče samog početka uzgoja raži, vremena njenog uvođenja u kulturu, onda u šumskom pojasu istočne Evrope, prema arheološkim podacima, ona pripada starijem gvozdenom dobu (900. pne - rano n.e.) U ovo doba , ovdje su uzgajane četiri vrste pšenice, ječam, proso, raž, zob, pasulj, grašak, peluška (poljski grašak), lan i konoplja. Štaviše, najčešći usevi bili su meka pšenica, ječam i proso; raž i zob uzgajani su u vrlo malim količinama. Navedeni sastav kultura sugerira da se do prijelaza naše ere ovdje obavljala samo proljetna poljoprivreda, i to najvjerovatnije gotovo isključivo na potkopima. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Najraniji pisani dokazi o uzgoju raži u Evropi nalaze se u hronikama iz 1. veka pre nove ere. n. e., a prvi podaci o uzgoju ove kulture u Drevnoj Rusiji nalaze se u analima 1056–1115. Očigledno, raž je u Rusiji bila poznata ranije, ali stariji značajni pisani spomenici nisu sačuvani do danas (osim pisama od brezove kore s kratkim porukama).

Na primjer, u Zaonježiju, na ostrvima Kiži i Volkostrov, oko 900. godine počinje pokosna poljoprivreda i uzgoj raži, ječma, zobi i pšenice, što je utvrđeno paleobotaničkim studijama.

Vremenom se odnos useva uzgajanih u šumskoj zoni Rusije uveliko promenio. Sistem korišćenja zemljišta se razvio, klima se promenila, postala hladnija i vlažnija. Za 1 hiljadu n. e. u poljoprivredi je značajno porasla uloga raži i zobi: raž postaje glavni kruh stanovništva, zob je već uobičajen nalaz u ruskim naseljima, zajedno sa pšenicom i ječmom. Do trinaestog veka usjevi prosa su značajno smanjeni. Sve ove promjene govore o formiranju i razvoju dvopoljskih i tropoljskih sistema uzgoja uz obaveznu dodjelu ozimih, proljetnih i ugarskih polja. Osim toga, prevlast para „ozime raži – jari usjevi” i prisustvo primjesa sjemena karakterističnih poljskih korova također ukazuju na prelazak južnog dijela šumskog pojasa sa kosnog na oranski ugar.

Na sjeveru šumskog pojasa ozima raž se obično sijala i u potkopima i na njivama, sve do 20. stoljeća; tamo je prevlast raži nad pšenicom, po našem mišljenju, nastala zbog utvrđene oštrine klime. Ozima raž je također bila pozvana da osigura jare usjeve podložnije negativnim prirodnim utjecajima (uglavnom zob); možemo govoriti i o međusobnom osiguranju u paru ozimih usjeva - jare kulture: često u godini neuspjeha, jari usjevi dobro rađaju i obrnuto - to jest, seljak još uvijek ne ostaje bez kruha. U slučaju uginuća ozimih useva (obično propadanja ili izmrzavanja) ima mogućnost da u proleće ponovo zasija devastirano ozimu njivu jarim usevima.

Na prevagu raži nad ječmom, mislim, utjecale su formirane preferencije okusa sjevernog stanovništva: oni su očito preferirali raženi kruh od ječma. Osim toga, seljački Rusi su postili, a dani posta su činili više od polovine pravoslavne godine; ljudi u čijoj je ishrani posna hrana zauzimala toliko veliko vrijeme a mjesto je, očigledno, s razlogom izabralo raženi kruh. Kako su naučnici utvrdili, već u dvadesetom veku, „sadržaj kompletnih proteina, visok sadržaj kalorija, kao i prisustvo vitamina (A i B) čine raženi hleb posebno vrednim kada organizam dobija nedovoljnu količinu mesnih proizvoda.

Na samom sjeveru poljoprivredne zone raž je zamijenila ječam, kojeg je, kao i jare žitarice, najviše kratak period vegetacije, može sazrijeti čak i na polarnoj granici poljoprivrede, gdje raž ne podnosi oštre klimatskim uslovima.

Do kraja devetnaestog veka. raž u šumskom pojasu Rusije postala je još značajnija: za nju je izdvojeno od 30 do 60% ukupne zasijane površine, dok je pšenica zauzimala manje od 1%. U Olonečkoj guberniji odnos površina pod žitaricama 1881. godine bio je sledeći: 44,53% zasejane zemlje zauzimala je raž, 41,97% ovas, 13,18% ječam, 0,32% pšenica, samo heljda je zasejana. 24 desetine (1 desetina je jednaka 1,0925 hektara). U Velikogubskoj volosti (koja je uključivala sela Kiži) usevi početkom dvadesetog veka. bile su u sledećem odnosu: raž - 50,2%, zob - 45,5%, ječam - 4,3% ukupne površine useva. Kao što vidite, udeo ječma ovde je čak i manji od proseka za pokrajinu; ostali usevi su, očigledno, bili posejani u malim količinama. Raž je bila narodni hleb; zob se uglavnom hranio konjima. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Sredinom dvadesetog veka. raž, ovas i ječam ostali su najčešći usevi šumskog pojasa. Takova Pripovijetka pojava raži u Evroaziji i njeno postojanje u Rusiji, uglavnom u njenom šumskom delu. Trenutna pozicija raž u svjetskoj poljoprivredi je sljedeća: 2000. godine, na prijelazu između 2. i 3.000, po zasijanoj površini i bruto žetvi zrna, ozima raž zauzima 6-7 mjesto među žitaricama, ustupajući pšenici, pirinču, ječmu, kukuruzu , prosa i ovsa, i davao je samo 1–1,2% svjetske proizvodnje žitarica. Rusija je ostala i ostaje najveća "ražena sila" na svijetu; 2000. proizvela je 26,5% svjetske bruto žetve zrna raži. Istovremeno, i mi, kao i u cijelom svijetu, imamo tendenciju godišnjeg smanjenja površina namijenjenih za raž.

Ali stanje „posla s ražom“ u Rusiji ne može se nazvati bezoblačnim: trend pada na prijelazu stoljeća pretvorio se u katastrofalan pad - od 1981. do 2010. sjetvene površine za raž smanjene za 81,9%! Pad je prestao tek 2012. godine, kada je došlo do povećanja, doduše malog, ali ipak povećanja zasijanih površina. Ako se ranije Rusija mogla osloniti na značajnu veličinu svog zimskog klina, onda je u savremenim uslovima izgubila ovaj faktor sigurnosti hrane. Posljednjih godina došlo je do smanjenja proizvodnje i potrošnje raženog kruha...

Kao što vidite, raž se uzgaja i uzgaja u mnogim zemljama na različitim kontinentima Zemlje. Ali samo ne-crnozemna Rusija iz prošlosti, otprilike iz 13. veka. do sredine dvadesetog veka, s pravom se može nazvati nepodeljenim "ražim carstvom". Dakle, 70-ih godina devetnaestog veka. raž je bila vodeća kultura u 40 od 50 provincija evropske Rusije; štaviše, uzgajao se uglavnom za domaću potrošnju i bio je glavna žitarica u zemlji. Zanimljivo, glavni grad ovog "kraljevstva crnog hleba" u devetnaestom veku. bila je Moskva, jer je u Moskovskoj guberniji od 1881. godine posejano manje pšenice nego u bilo kojoj drugoj pokrajini evropske Rusije - svega 12 jutara, što je činilo 0,003% ukupne zasejane površine, dok je raž posejana tamo zauzimala 55,6% usevi! U tom smislu, Moskva je bila istinski narodna prestonica.

Posjed svijetle zlatne kraljice polja u Rusiji protezao se od Baltika do pacifik; od Voronježa i Lipecka, koji se nalaze na približno 52 stepena geografske širine, do 69 stepeni severne geografske širine u Evropi; pa, u Sibiru su zauzimali ogromnu većinu šumskih obradivih površina, uzdižući se na sjever do 64 stepena geografske širine duž rijeka Lena, Vilyuy i Aldan sa njihovim pritokama.

Da, sada su mnoga, mnoga polja zarasla u korov, pa čak i šume - kraljica zlatnog lista izgubila je svoje stoljetne položaje. Morate imati priličnu količinu mašte da zamislite svoja zavičajna prostranstva onakva kakva su bila u prvoj trećini 20. stoljeća. Neophodno je naporno raditi da bi se pravilno naučilo i razumelo, kako bi u duši vaskrsla nekadašnja, a većim delom nepoznata i starijim Rusima, naša drevna „ražena kultura“.

Autor je do realizacije koncepta „ražene kulture“ ili čak „ražene civilizacije“ došao živeći životom na severu i uzgajajući hleb na ekspozicijskim poljima Muzeja-rezervata Kiži, razgovarajući sa severnim poljoprivrednicima, učeći iz knjiga. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

o prošlosti ruskog sjevera, konačno, prisjećajući se svog djeda Kuzme Nikitiča i njegovog rada na terenu. Dedina kuća u Tverskoj guberniji bila je sa svih strana okružena njivama, a svako polje za nas, unuke, bilo je kao more, a među njima najviše je bilo mora majke raži. Mora raži sakrila su ptice, i zečeve s lisicama, i nas, pa čak i krave, ako su pastiri previdjeli - bilo je visoko, bezgranično...

Zaista, ako govore o "kulturi pšenice" starog Egipta i drugih drevnih civilizacija - "kulturi kukuruza" plemena Maja, "kulturi ječma" naroda Britanskih ostrva, "kulturi riže" Kine i Japan - tada se kulture većine poljoprivrednih naroda evropske Rusije mogu spojiti riječju "raž" - kako po sličnosti uloge raži u njima, tako i po sličnosti domaćinstva, svjetonazora i načina ponašanja sjevernih farmera. Čini mi se da se „kultura raži“ može shvatiti kao zajednička za njih, nadnacionalna.

Raženi hleb od integralnog brašna na prirodnom kiselom testu (na "kiselom" - u Zaonežskom) bio je za ruski narodi ne samo prehrambeni proizvod, već i trajni moćni konzervans protiv gojaznosti, srčanih, nervnih i onkološke bolesti. Prirodni raženi hleb, kao osnova zdrave ishrane, od davnina je štitio potomstvo, a samim tim i zdravlje ljudi.

Zanimljivo je da su ideje o majci raži vjernih sinova ruskog „raževog carstva“ direktno suprotne mišljenjima naroda južnijih „žitnih usjeva“ o njoj, koji su raž smatrali zlonamjernim korovom u usjevima njihova "kraljica" - pšenično, a raženo brašno - štetna nečistoća u pšeničnom brašnu. . Indikativno je u tom pogledu mišljenje poznatog rimskog pisca Plinija Starijeg (23-79. n.e.), koji je o raži koja se uzgaja u podnožju Alpa pisao sljedeće: „Ovo je najgori kruh i jede se samo od gladi. Ova biljka je produktivna... izuzetna po svojoj težini. Spelta je pomešana sa njim ( drevni pogled pšenice) da ublaži njenu gorčinu, ali čak i u ovom obliku želudac je teško podnosi. Raste na bilo kojem tlu i sama služi kao gnojivo. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Nazivi raži na perzijskom, arapskom, avganistanskom, sartskom i turskom jeziku ukazuju da je zemljoradnik jugozapadne Azije poznavao ovu biljku od davnina samo kao korov u usevima pšenice i ječma. Na perzijskom se raž naziva "jou-dar", ili "chou-dar", - "trava koja začepljuje ječam", a raž se naziva i u Turkestanu, Indiji, Arabiji i Maloj Aziji. U Avganistanu se zove "gandum-dar" - "trava koja začepljuje pšenicu". Južni farmeri su se borili protiv raži od davnina, odlučno preferirajući pšenicu od nje, čak i kada je raž po prinosu nadmašila pšenicu. Bilo je uobičajeno da se prema raženom kruhu odnose s prezirom; općenito, ovakav odnos južnjaka prema raži traje do danas.

Trenutno, zapadne zemlje i one koje ih slijede - SAD, Velika Britanija, Kanada, Australija, Novi Zeland- konzumiraju gotovo isključivo pšenični hleb, a zemlje zapadne Evrope nastoje da im se približe u tom pogledu. Može se reći da je dominacija pšeničnog hljeba danas jedno od obilježja globalizacije zapadnog stila, ona pogađa čak i drevne „države riže“. Ali ipak, na Zapadu postoje razumne snage koje se protive diktatu komercijalne civilizacije: na primjer, u Njemačkoj, Poljskoj i skandinavskim zemljama proizvodi od raži spadaju u grupu zdravih i dijetalna hrana; u Finskoj država provodi program Raž, čiji je cilj poboljšanje zdravlja stanovništva zemlje.

Ali nastavićemo našu detaljnu priču o našem omiljenom crnom hlebu i majčinoj raži. Šta je to, raž, što je ujedinilo mnoge sjeverne narode i odigralo tako značajnu ulogu u njihovoj sudbini? Pogledajmo sada ovu divnu kultivisanu biljku okom naoružanim znanjem paleobotanike, taksonomije i drugih biljnih nauka.

Dakle, odakle je došla majka raž? Porijeklo biljke roda raži odnosi se na srednji i gornji tercijarni period kenozojske ere, odnosno pojavila se prije otprilike 55,8-23,03 miliona godina. U to vrijeme na zemlji su nastale žitarice, kojima pripada i raž. Prema prihvaćenoj taksonomiji biljaka, naša poljska raž pripada porodici Poaceae (žitarice), plemenu (koleno) Hordeae (ječam), rodu Secale (raž), ima specifičan naziv Secale cereale (setvena raž), dat od osnivač taksonomije biljaka Carl Linnaeus. Zapravo, već u dvadesetom veku. utvrđeno je da sjetvena raž (Secale cereale) potiče od korovske poljske raži (Secale segetale) i zapravo je njena podvrsta; ali je nemoguće promijeniti naziv vrste u korist poljske korovske raži, budući da je Secale cereale memorijalna Linnaejska vrsta. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Krajem 19. stoljeća, Kernike je izdvojio 5 sorti unutar sjetvene vrste raži; kasnije je V.D. Kobylyansky identifikovao pet podvrsta. N. I. Vavilov, obavivši mnogo posla, uspostavio je 18 sorti kultivisane raži; u isto vrijeme, V.I. i V.F. Antropov opisali su 40 njegovih varijanti. Imajte na umu da se, u pravilu, na jednom polju uvijek nalazi nekoliko oblika raži odjednom, na primjer, oblici sa svijetložutim, zelenim i smeđim zrnima; takođe, biljke se obično razlikuju po stepenu razvijenosti šiljaka (šiljastih izbočina klasovih ljuski), stepenu pubescencije stabljike, dužini klipa, otvorenosti zrna i drugim karakteristikama.

Glavnim područjem porijekla roda Secale, kao što je već spomenuto, smatra se Zakavkazje sa susjednim sjeverozapadnim Iranom i Malom Azijom. Većina uspostavljenih divlje vrste sačuvana ovdje do danas. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Sjetvena raž je jednogodišnja, rijetko dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka, obično žbunasta od osnove, ima vlaknast (izgleda kao „obrnuti grm”) korijenski sistem, a ovaj sistem je najmoćniji među svim žitaricama. Korijenje naše raži prodire do 2 m duboko i široko se širi u stranu. U najpovoljnijim uslovima uzgoja, jedna biljka raži može da formira 14 miliona korena (uzimajući u obzir četiri reda grananja) sa ukupna dužina 600 km i ukupne površine 225 kvadratnih metara. m! Neki izvori tvrde da je po ukupnoj dužini korijena jedne biljke raž superiorna među svim zeljastim biljkama na svijetu, te je stavljaju na listu šampiona flora sa rezultatom od više od 619 km. Masa korijena ozime raži na 1 ha (10.000 m2) iznosi 5900 kg, dok, na primjer, ozime pšenice ima 3900 kg. Nije iznenađujuće da uz tako veliku potporu u zemlji, raž ponekad doseže i tri metra iznad zemlje.

Zašto tako detaljno i šareno govorimo o korijenskom sistemu raži? Jer majka raž - visoka, dostojanstvena, zlatna, čvrsto stajala na svojoj rodnoj zemlji, ukorijenjena u nju pouzdano i neraskidivo, postala je simbol Rusije, njene vitalnosti, ljepote i dobrote; odigrao je značajnu ulogu ne samo u kućnom načinu života stanovništva, već i u formiranju njegovih estetskih, pa čak i etičkih preferencija i ideala. Zapravo, kao i u svijetu - dobra majka za dobru djecu. A osnova njenog tijela i ljepote su nevjerovatni korijeni raži.

Stabljika raži je šuplja slamka, koja se sastoji od 3-7 internodija - "koljena" povezanih čvorovima. Boja stabljike i listova raži koja raste je zelena, s plavičastom nijansom zbog voštanog premaza. Kako sazrijeva, plavkasto-zelena boja polja postepeno se mijenja u sivo-zelenu, žućkasto-sivu i na kraju postaje svijetlo zlatna. Naučnici nazivaju raženi klas cvat "složeno klas nedovršenog tipa" (nema vršni klas). Klas se sastoji od dvocvjetnih (rjeđe trocvjetnih) klasića pričvršćenih za stabljiku klasova jedan iznad drugog. Svaka rodna stabljika formira jedan klip. Zreli klasovi naše raži Kizhi su bjelkaste ili slamnatožute boje. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Plod raži je duguljasti ili ovalnog oblika, bočno stisnuta, sa uzdužnim žlijebom koji se proteže duž cijelog tijela, pahuljasta ili gola na vrhu.

Raž se oprašuje vjetrom i općenito je biljka koja se oprašuje (iako su se samooprašujući oblici raži razvili u sjevernoj Rusiji i Republici Burjatiji, što garantuje proizvodnju zrna po nepovoljnim vremenskim prilikama tokom cvatnje); kao i sve biljke koje se oprašuju vjetrom, tokom cvatnje oslobađa vrlo veliki broj polen (do 60 hiljada polenovih zrna u jednom cvijetu), tako da se po mirnom i suvom vremenu nad raženim poljima nadvija pravi polenski oblak. Raž se obično ne može samooprašiti (samooplodne biljke ne čine više od 6% ukupnog broja) i, rijetka u mršavoj godini, raž, bez gnojidbe polenom susjednih biljaka, pati od niza zrna (klasovi sa polovicom -pojavljuju se prazni klasovi) ili potpuna neplodnost.

U Rusiji su se oduvijek uzgajali gotovo isključivo ozimi oblici sjetvene raži (i trenutno na zimsku raž otpada 99,8% useva raži u Ruskoj Federaciji); proljetna raž - yaritsa - dugo se uzgaja samo u određenim područjima, na primjer, u Ukrajini, na lakim tlima necrnozemskog regiona, na Altaju i u basenu Minusinsk, kao iu onim područjima istočnog Sibira i Transbaikalije gde se smrzava zimska raž. A zimnice, kao što znate, nazivaju se oblicima žitarica koje se ljeti ne klive kada se posijaju u proljeće, odnosno potrebna im je cijela godina za puni razvoj. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Nakon promišljenog razmatranja raži - svoje životni ciklus i karakteristike rasta - čini mi se da sami možemo naučiti, slijedeći naše pradjedove, sljedeće životne lekcije i smjernice.

Slike
na Wikimedia Commons

TO JE
NCBI
EOL
GRIN	t:317600
IPNI	421164-1
TPL	kew-441740

Raž, ili kultivisana raž(lat. Secale cereale) je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda Raž ( Secale) iz porodice Grass. Raž je kultivisana biljka, uzgaja se uglavnom na sjevernoj hemisferi. Postoje ozimi i proljetni oblici raži.

Etimologija

Botanički opis

Morfološke karakteristike

Raž je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka. Sjetvena raž kao prirodna vrsta je diploidni oblik (2n = 14). Poslednjih decenija uzgajivači su dobili tetraploidnu raž (2n = 28) udvostručavanjem broja hromozoma u ćelijama, čije varijante formiraju veliko zrno (masa 1000 zrna dostiže 50-55 g), moćnu klasu koja je otporna do prenoćišta.

korijenski sistem

Neki od učenih putnika priznaju postojanje ne samo divlje raži, već i drugih kruhova u nekim krajevima. Tako je, na primjer, Bieberstein sreo divlju raž u kavkasko-kaspijskoj stepi, zatim na Krimu, blizu Feodosije i blizu Sarepte. Linnaeus govori o divljoj raži, koja navodno nailazi na Volgi, blizu Samare. Postoji pretpostavka da su raž u te krajeve mogla donijeti tatarska plemena koja su nekada živjela iza Volge. Poznati putnik u Turkestanu, Severtsev, smatra da raž potječe od divljih rođaka koji rastu u južnoj Rusiji, sjevernoj Africi i centralnoj Aziji.

Prema zapažanjima profesora A.F. Batalina, raž na jugu, nakon košnje, može niknuti, odnosno ispada da je višegodišnja biljka. Takva raž, prema Batalinu, prilično je slična divljoj vrsti raži - Secale anatolicum, koja samoniklo raste u Turkestanu. Smatra se da je naša raž nastala od višegodišnje divlje vrste, ali je tek kroz kulturu postala jednogodišnja. Ali Warming smatra srodnikom P. secale montanum, koja divlje raste u centralnoj Aziji, koju karakterizira lomljiva slama, zrna koja rastu zajedno sa filmovima i dugogodišnji razvoj. Prema Bibri, većina botaničara se s nepovjerenjem odnosi prema svjedočanstvima putnika o domovini raži. Isto tvrdi i Decandol uz obrazloženje da su razni autori vrlo često miješali Secale corcale sa drugim višegodišnjim vrstama ili s onima čije se uši lako lome i koje najnoviji botaničari smatraju suštinski drugačijima (Secale fragile - prema Biebersteinu, Secale anatolicum - prema Boissieru, Secale montanum - prema Gussoneu i Secale villosum - prema Linnaeusu). Ali pravo mjesto porijekla većine naših žitarica (uključujući rodno mjesto raži), kao i domaćih životinja, ostaje nepoznato, iako su neke od ovih biljaka, poput pšenice, posijane u starom Egiptu 4000 godina prije Krista. e. i uzgajali su ih gotovo svi narodi tog vremena.

Hemijski sastav

Sastav zrna raži uključuje proteine, ugljikohidrate, vlakna, grupe vitamina, minerale.

Tehnologija uzgoja

Upotreba

Industrija

Danas se raž uzgaja prvenstveno u Njemačkoj, Poljskoj, Skandinaviji, Rusiji, Kini, Bjelorusiji, Kanadi i SAD-u. Na teritoriji Rusije uzgaja se uglavnom u šumskoj zoni. Lideri u uzgoju raži su Poljska, Rusija i Njemačka.

Proizvodnja raži po godinama (FAOSTAT)
hiljada tona.

Zemlja
Poljska	7 600	6 288	3 359
Rusija	-	4 098	2 932
Njemačka	-	4 521	2 812
Ukrajina	-	1 208	1 300
Bjelorusija	-	2 143	1 250
kina	1 283	1 200	748
Kanada	569	310	367
Turska	360	240	260
češki	-	262	193
SAD	518	256	191

U ruskoj klimi, proizvodnja raži ima značajan uticaj na sigurnost hrane u zemlji.

Dietary Properties

U medicinske svrhe koriste se žitarice, mekinje i zelene stabljike raži.

Oplemenjene su i preporučene za upotrebu visokoproduktivne sorte kratkih stabljika otporne na polijeganje i bolesti: Bezenčukskaja 87, Kratka stabljika 69, Haze, Blizzard, Saratovskaya 5, kao i razne višegodišnje raži Derzavinskaya 29.

Bilješke

Književnost

Antropovs V. I. i V. F. Rye - Secale L. // Kulturna flora SSSR-a. T. 2. M.; Lenjingrad: GIZ Kolkh. and sovkh. književnost, 1936. S. 3-95.
Gubanov I. A. i drugi. 206. Secale cereale L. - Sjetva raži // Ilustrirani vodič za biljke srednje Rusije. U 3 t. - M.: T-in znanstveni. ed. KMK, In-t tehnolog. isl., 2002. - V. 1. Papratnjaci, preslice, mahovine, golosjemenke, kritosjemenke (jednosupnice). - S. 300. - ISBN 8-87317-091-6
Nevsky S. A. Flora SSSR-a. V 30 t / Ch. ed. akad. V. L. Komarov; Ed. tomovi R. Yu. Rozhevits i B. K. Shishkin. - M.-L. : Izdavačka kuća Akademije nauka SSSR, 1934. - T. II. - S. 667-668. - 778 + XXXIII str. - 5175 primjeraka.
Tsvelev N. N. Secale cereale L. - Sjetva raži //

Izvana, raž je vrlo slična biljci pšenice. Razlika je u građi i boji klipa, strukturi stabljike i korijenovog sistema. Žitarice se razlikuju po kvalitetu zrna, agrotehničkim zahtjevima i uzgojnoj površini. Raž je manje zahtjevna prema tlu i može dati dobar rod čak i na siromašnom tlu.

Porijeklo i rasprostranjenost raži

Postoji nekoliko pretpostavki o tome odakle dolazi ova žitarica. Prema jednoj verziji, rodno mjesto raži su južni dijelovi Evrope, prema drugoj jugozapadna Azija, a prema trećoj sjeverna Afrika. Prema studijama rodonačelnika kulture, divlje biljke žitarica potiču iz Anadolije, Turska.

Teškoća u uspostavljanju domovine je u tome što je raž brzo pripitomljena i rasprostranjena širom Evrope, Azije i Afrike. Tokom srednjeg vijeka, žitarice su se uzgajale širom moderne Evrope. Popularnost je objašnjena sposobnošću da dobro podnese mraz i nezahtjevna za uvjete tla. Tamo gdje se pšenica smrzavala ili davala slabu žetvu, raž je dobro rodila.

Lakoća uzgoja, otpornost na nepovoljne vremenske uvjete i niska cijena učinili su kulturu popularnom u Rusiji.

Crni hljeb je bio jeftin i pristupačan obični ljudi, a belu pšenicu su mogli priuštiti samo imućni građani.

U Rusiji je dugo vremena hleb bio glavna žitarica. Koncept "hljeba" povezivao se sa raženim, a pšenični kruh se zvao bijeli. Pšenica je počela istiskivati raž sa polja tek razvojem agrotehničke industrije: počele su se pojavljivati nove sorte otporne na nepovoljne uslove, bolesti i štetočine.

Problemi i izgledi uzgoja raži u Rusiji

Glavna poljoprivredna kultura u Rusiji je pšenica. Na teritoriji zemlje uzgajaju se tvrde i meke sorte ozime i jare žitarice. Pšenica se uzgaja u prehrambene i tehničke svrhe, za potrebe stočarstva. Drugo mjesto pripada ječmu. Koristi se za proizvodnju brašna, žitarica, alkoholnih proizvoda i koncentrovanu stočnu hranu. Na trećem mjestu je zob, koji, kao i ječam, igra važnu ulogu u prehrambenoj i stočarskoj industriji.

Raž je na četvrtom mjestu na listi glavnih žitarica. On čini oko 4% ukupnog prinosa zrna. Nakon prerade, raž zadržava više vitamina i minerala od pšenice. Crni hljeb je manje kaloričan, a njegova redovna upotreba blagotvorno djeluje na zdravlje i sprječava razvoj mnogih bolesti.

Krajem prošlog stoljeća došlo je do naglog pada proizvodnje raži u odnosu na Sovjetski period. U 1990. godini požnjeveno je oko 17 miliona tona žitarica, au 1995. godini nešto više od 3 miliona tona. Razlog za smanjenje sjetve je nepostojanje državno regulisane strukture sjetve žitarica i povećana potražnja za pšenicom. Uprkos činjenici da se raž koristi i u industriji alkohola, proizvođači alkohola i žestokih pića radije rade sa zrnom pšenice.

U stočarskoj industriji žitarica je inferiornija od ječma i zobi, iako se koristi u kombiniranoj hrani za perad, goveda i svinje. Relativno nizak prinos žitarica također je igrao negativnu ulogu: raž je po ovom pokazatelju nekoliko puta inferiornija od pšenice. Prosječan prinos za 2016. godinu je 20,4 q/ha.

Lider u proizvodnji raži je Stavropoljski kraj. Tu su zabeležene i najveće naknade po hektaru - do 50 centi. Drugo i treće mjesto zauzimaju Lipecka i Moskovska regija, a prvih pet zatvaraju Krasnodar region i Kalinjingradsku oblast. Uprkos smanjenju površina pod uzgojem, raž se i dalje uzgaja u regijama sa rizičnom poljoprivredom. Gdje se raž uzgaja kao glavna žitarica: u Habarovskom i Trans-Baikalskom području, u Amurskoj regiji, u Jakutiji i Burjatiji.

Sorte raži

Niska potražnja objašnjava ne tako veliku raznolikost sorti kao kod pšenice. Uzgajivači su uzgojili oko 50 registrovanih sorti koje imaju takve kvalitete kao:

Visok prinos;
rana zrelost;
Otpornost na mraz i sušu;
Otpornost na gljivične bolesti i polaganje;
Visokokvalitetno zrno.

Nove sorte se razvijaju za određene regije, uzimajući u obzir njihove specifičnosti:

Vyatka-2 - otporan na namakanje i vlaženje raži. Može se uzgajati Zapadni Sibir i nečernozemske regije, srednje kasna sorta;
Sunrise-2 daje dobru žetvu u Moskovskoj i Tverskoj oblasti, Čuvašiji;
Talovskaya-15 raste i pokazuje dobre prinose u centralnim regionima;
Saratovskaya-5 je pogodna za klimatske uslove regiona Altai, Kemerovo i Tyumen;
Chulpan se uzgaja u centralnim crnozemnim regijama, u regiji Volge i u zapadnom Sibiru.

Većina sorti su zimske. Proljeća raž se uzgaja samo u regijama s kratkim ljetima i mraznim zimama: u Jakutiji, Centralnom Sibiru i Transbaikaliji.

Tehnologija uzgoja raži

Uslovi za uzgoj raži trebaju biti usmjereni na postizanje visokog prinosa. Da bi raž dobro rasla, potrebno je pridržavati se pravilnog plodoreda. Uključuje odabir kvalitetnog sjemena, obradu tla, vrijeme sadnje, njegu biljaka, kontrolu bolesti i gnojidbu. Intenzivna tehnologija uzgoja uključuje i mjere za zadržavanje vlage u tlu.

Za postizanje visokog prinosa uz niže fizičke troškove, ozimu i jaru raž se seje nakon biljaka prethodnika. Za zimske sorte, to su:

Lupin i djetelina;
Kukuruz, grašak i mahunarke;
Heljda;
Rane sorte krumpira;
Jara pšenica.

Najbolji prekursori su čisti parovi. Proljeće sorte su manje zahtjevne za svoje prethodnike. Dobro uspevaju posle višegodišnjih trava, ozime raži, uljane repice, deteline i kukuruza.

Prilikom sadnje sjemena uzima se u obzir količina sjemena razvijena za datu regiju. Za Ural i Sibir to je 6,3 miliona po hektaru, za nečernozemske regije - 6,5 miliona po hektaru, za crnozemlje - 5,5 miliona po hektaru.

sadnja raži

Setva se sastoji od tri faze:

Priprema sjemena;
Priprema tla;
Rad setve.

Klijavost - od 92%;
Čistoća - od 99%;
Vlažnost - ne više od 14%;
Težina 1000 sjemenki - ne manja od 35g;
Snaga rasta - preko 80%.

Prije sjetve zrna se tretiraju protiv rđe, truleži korijena, tvrdog i stabljika. Za to se koriste lijekovi:

Teagam;
Vitatiuram;
Fungicid;
Hexatiuram.

Ako se sadi svježe ubrano sjeme, mora se grijati na suncu 3-5 dana ili posebnom sušarom za zrno na temperaturi od 45°C. Vrijeme zagrijavanja - 3-4 sata. Proces pripreme sjeme uključuje nekoliko faza:

Prethodno pročišćavanje od grubih organskih i mineralnih nečistoća;
Sušenje;
Čišćenje korova i njihovog sjemena;
Čišćenje od nečistoća zrna;
Termička obrada zraka (2-3 sedmice prije sadnje);
Nagrizanje (10-16 dana prije sadnje).

Da bi se poboljšala klijavost, sjeme se može dodatno tretirati regulatorima rasta i hranjivim tvarima.

Priprema tla

Nakon žetve prethodnika, njiva se ljušti na dubinu do 8 cm. Kod kasne žetve useva ili po hladnom vremenu guljenje nije potrebno: zamenjuje se stajnjakom i oranjem na dubinu od 30-35 cm plug sa skimerima. Nakon žetve mješavine pasulja i zobi i kada je zemlja vlažna, zemljište se ore do pune dubine.

Nakon što se snijeg otopi i osuši tlo, vrši se drljanje i kultivacija dva puta. Uz jaku zakorovljenost polja, jedan uzgoj se zamjenjuje primjenom herbicida.

Za prolećnu raž tlo se priprema u jesen:

Nakon povrtarskih prethodnika, glavna obrada se izvodi do dubine od 17 cm ili tanjiračama do 13 cm;
Nakon godišnjih ozljeda i heljde, vrši se piling. Sa jakom kontaminacijom polja - kultivacija i diskovanje.
Jesenje oranje se obavlja u drugoj polovini avgusta radi smanjenja zakorovljenosti, akumulacije vlage i očuvanja hranljivih materija. Na sjetvenim poljima sa velikim brojem kamenja oranje se vrši plugovima sa zaštitom radnih tijela, a za glatko oranje koriste se reverzni plugovi.

U rano proljeće tlo se obrađuje prema fizičkoj zrelosti zemlje. Granulometrijskim sastavom zemljišta prvo se drlja, a teže vrste zemljišta zahtevaju obradu bez upotrebe drljače i do dubine od 6 cm.

Metode sjetve

Za sadnju sjemena koriste se 3 načina sjetve:

Uskoredna, sa širinom međusljemena oko 8 cm;
Solid;
Cross.

Kod kontinuirane i unakrsne sjetve razmak između grebena je 14-17 cm.Dubina sjetve ovisi o sorti usjeva i vrsti tla. Za proljetne sorte to je obično 3-5 cm.Ozima raž je zahtjevnija za dubinu sadnje, jer se njeni čvorovi bokanja formiraju blizu površine.

Na vlažnom tlu sjeme se sadi:

Na teškom tlu - 2-3 cm;
Na srednjoj gustoći - za 3-5 cm;
Na laganoj - 5-6 cm.

Po suvom vremenu i suvom tlu dubina setve se povećava za 1-2 cm kako bi se izbeglo izduvavanje semena. Ako obradivo tlo nakon sjetve nije dovoljno navlaženo, onda se vrši valjanje. To omogućava sjemenu da se učvrsti u zemlji i podigne vlagu do gornjih slojeva.

Datumi sjetve

Vrijeme sjetve zavisi od regije i vremenskih uslova:

U južnim krajevima, ozimi usevi se sade od 4. nedelje septembra do sredine oktobra;
U Sibiru - od prve dekade avgusta do sredine septembra;
U nečernozemskim regijama - od 5. do 30. avgusta;
U jugoistočnim regijama - od 15. avgusta do 5. septembra.

Prilikom izračunavanja vremena iskrcaja, pretpostavlja se da jesenski period rasta traje oko 45 dana. Obim srednjih dnevnih temperatura u ovom periodu treba da bude 445-555°C.

Sadnja jare raži počinje prema stvarnoj fizičkoj spremnosti zemlje, kada se gornji sloj zagrije do +2°C. Sjeme dobro podnosi mrazeve do -8°C. U sjevernim krajevima, raž se obično počinje sijati u drugoj polovini maja, u južnim - krajem aprila i početkom maja. U Sibiru - sredinom maja.

Pravila za njegu raži

Zadatak postsjetvenog perioda je osigurati dobru žetvu. Zbog duže vegetacije, zimske sorte zahtijevaju više njege nego proljetne. Fosforno-kalijumova đubriva se unesu na tlo u jesen kako bi se izdanci pripremili za zimovanje. Tokom zimskih mjeseci vrši zadržavanje snijega, štiti mlade biljke od nagle promene temperature i zadržavaju vlagu.

U proljeće se višak vode iz nizina uklanja pomoću drenaža. Ako biljke provedu 10 ili više dana u vodi, umiru. Obavezno drljanje vrši se u proljeće kako bi se razbila kora, sačuvala voda, ubio korov i uklonila plijesan. Drljanje počinje 4.-5. dana fizičke zrelosti zemljišta.

Hranjenje

Blagovremenom primjenom đubriva povećanje prinosa po 1 ha će biti:

Na šumskim i podzolskim tlima - do 8 centi;
Na pjeskovitim i pjeskovitim zemljištima - do 12 c.

Za određivanje potrebnog gnojiva i njegove količine, vrši se analiza tla na mineralni sastav.

Minerali se koriste kao prihrana. organska đubriva. Organski uključuje stajnjak, kompost od stajnjaka i treseta, obogaćen fosforitnim brašnom. Ponekad se, zajedno sa fosfatno-kalijumskim đubrivima, lupina ore u siromašna tla. Na čistim ugarima glavna vrsta đubriva je stajnjak. On plodna zemlja sa nedovoljnim padavinama, u stajnjak se dodaje mešavina fosfora.

Fosforno-kalijumova đubriva se primenjuju tokom glavne obrade. Azot se dodaje u 2 faze:

U fazi formiranja čvorova, listova i internodija - u količini od 30-65 kg/ha;
U fazi formiranja klasova i početka izlaska u cijev - u količini od 30 kg / ha.

Busenovo-podzolista i podzolna tla zahtijevaju oko 30-45 kg/ha azota. A za tlo s visokom kiselinom koriste se vapnenačka gnojiva od 3 do 5 t / ha.

Bolesti raži

Da biste izbjegli bolesti, morate se pridržavati pravila plodoreda:

Tretirajte sadni materijal posebnim preparatima;
Biljne zonirane sorte i sorte otporne na bolesti;
Odaberite samo zdravo sjeme za sadnju;
Pridržavajte se uslova skladištenja sjemena;
Pridržavajte se pravila predsjetvene pripreme tla;
Brzo identificirajte žarišta bolesti i primijenite lijekove za njihovo uklanjanje.

Sjeme ubrano sa polja zaraženih čađi ne treba saditi. Volumen zaraze sjemena rogovima ergota i sklerotijama drugih gljiva ne smije prelaziti 0,07% ukupne mase sjemena.

Kod stabljike se na gornjem dijelu stabljike i listova pojavljuju pruge boje olova, koje na kraju klijaju kao crne spore. Bolest dovodi do gubitka prinosa za 5-6 puta. Fusarijska trulež korijena je opasna jer razvoj uništava tkiva stabljike. U slabo razvijenoj biljci formiraju se mali klasovi raži sa nedovoljno razvijenim zrnom. Kod pepelnice cijela biljka je zahvaćena plakom i kleistotecijom, što dovodi do odumiranja listova.

Uobičajene bakterijske bolesti uključuju crnu i smeđu bakteriozu. Infekcija smeđim oblikom može dovesti do uništenja cvjetnih organa i zrna. Crna bakterioza pogađa žitarice koje rastu u južnim krajevima i dovodi do sušenja biljke u podnožju.

Kontrola korova i štetočina

Kako bi se spriječila kontaminacija polja korovom i štetnim insektima, koristi se nekoliko poljoprivrednih praksi:

Izmjena žitarica na jednoj njivi;
Koristiti za sjetvu samo tretiranog sjemena;
Upotreba čistih para;
Redovna obrada tla;
Pravovremena primjena gnojiva;
Usklađenost sa rokovima sjetve;
Upotreba hemikalija.

Za suzbijanje glodavaca koriste se zamke s otrovnim mamcima ili mikrobiološkim preparatima.

Raž je jedna od najstarijih pripitomljenih žitarica koja raste na gotovo svim kontinentima. Njegovo zrno je bogato vitaminima i mineralima, a crni hleb je dobra prevencija mnogih bolesti. Na teritoriji Rusije, raž se uzgaja u središnjim i južnim regijama, na Primorskom teritoriju, pa čak i u Jakutiji. Kratka vegetacija i nepretencioznost čine ovu žitu pogodnom za uzgoj u kratkim ljetnim uslovima. Da biste dobili dobru žetvu, potrebno je pridržavati se agrotehničkih pravila. Uključuju preradu sjemena, pripremu tla i pridržavanje datuma sadnje. Ozime sorte seju u kasno ljeto i ranu jesen. Proljeće - prema fizičkoj zrelosti tla.

Morfološke karakteristike

Šablon:Biofoto raž je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka. Sjetvena raž kao prirodna vrsta je diploidni oblik ( = 14 ). Poslednjih decenija, uzgajivači su dobili tetraploidnu raž (4n = 28) udvostručavanjem broja hromozoma u ćelijama, čije sorte formiraju veliko zrno (masa 1000 zrna dostiže 50-55 g), moćnu slamu otpornu na poležavanje .

korijenski sistem

Da bi se izbjeglo unakrsno oprašivanje, sjemenske parcele diploidnih sorti trebaju imati prostornu izolaciju od 200-300 m, tetraploidne - više od 500 m.

Neki od učenih putnika priznaju postojanje ne samo divlje raži, već i drugih kruhova u nekim krajevima. Tako je, na primjer, F.K. Bieberstein susreo divlju raž u kavkasko-kaspijskoj stepi, zatim na Krimu, blizu Feodosije i blizu Sarepte. K. Linnaeus govori o divljoj raži, koja navodno dolazi na Volgi, u blizini Samare. Postoji pretpostavka da su raž u te krajeve mogla donijeti tatarska plemena koja su nekada živjela iza Volge. N. A. Severtsov je smatrao da raž potječe od divljih srodnika koji rastu u južnoj Rusiji, sjevernoj Africi i centralnoj Aziji.

100 g proizvoda sadrži:
Voda	13,7 g
Vjeverice	8,8 g
Masti	1,7 g
Ugljikohidrati	60,7 g
Alimentarna vlakna	13,2 g
minerali	1,9 g

Tehnologija uzgoja

Jara raž

Prinos ozime raži je veći od prinosa jare raži. Stoga je jara raž ograničeno rasprostranjena u sjevernim krajevima, gdje se ozima raž smrzava zbog ekstremno niskih zimskih temperatura. U Rusiji se proljetna raž uzgaja uglavnom u Centralnom Sibiru, Jakutiji i Transbaikaliji. Zbog malog udjela jare raži, mali broj sorti se trenutno koristi u poljoprivredi.

Neke sorte, kao što je "Vjatka 1996", stvorene su kao osiguranje od uginuća ozimih useva u evropskom delu Rusije. .

Među neosiguranim sibirskim sortama, sorta Onkhoyskaya je lider u pogledu produktivnosti klipa i zrna. Prosječan prinos je 18-27 q/ha. Rekordni prinos je 39 kg/ha. Vegetacijski period - 76-100 dana. Toleriše prolećne mrazeve, majsko-junsku sušu. .

Budući da je raž otporna na mraz, proljetna raž se može sijati vrlo rano kada temperatura tla poraste do temperature klijanja sjemena od 1-2°C.

zimska raž

Tehnologija uzgoja ozime raži ima određenu sličnost sa ozimom pšenicom. Produktivnost se povećava ako se zimska raž stavi u čiste ugare; u prostorima sa dovoljnom vlagom moguće ih je postaviti i u parove zauzetih i zelenih gnojiva. Odlikuje ga sposobnost čišćenja tuge, što nam omogućava da ga smatramo dobrim prethodnikom za niz povrća i žitarica. Predsjetvena obrada tla za ozimu raž je različita: pri postavljanju na zauzete i čiste ugare koristi se jesenji kompleks, dok se nakon prethodnika bez ugara vrši samo fina obrada.

Upotreba

Raž je jedno od najčešćih (posle senfa) i najvrednije zeleno đubrivo. Efikasno suzbija korov i biljne bolesti, a po ovom svojstvu nadmašuje druga poznata zelena đubriva zbog posebno brzog razvoja. Raž na ilovastim zemljištima ima snažan strukturirajući (rahlivi) efekat, čineći ih lakšim i propusnijim. Osim toga, djelomično istiskuje razne štetočine (posebno nematode), osim žičara, koji, naprotiv, privlači raž. Sije se prije zime kako bi se mogla ukloniti proljetnim zasadima; u proleće se raž seje samo ako se posejana površina neće obrađivati u datoj godini.

Svježe stabljike raži mogu se koristiti kao stočna hrana.

U prošlosti, a ponekad i danas, ražena slama se koristila kao jeftin i jednostavan za izradu krovnog materijala. Takav krov, podložan pravovremenoj popravci, traje nekoliko decenija.

Proizvodnja raži

Šablon:Biophoto raž se uzgaja prvenstveno u Njemačkoj, Poljskoj, Ukrajini, Skandinaviji, Rusiji, Kini, Bjelorusiji, Kanadi i SAD-u. Na teritoriji Rusije, raž se uzgaja uglavnom u šumskoj zoni. Lideri u uzgoju raži su Poljska, Rusija i Njemačka.

Proizvodnja raži po godinama,
hiljada tona.

Zemlja	1985	1995	2005	2013
Poljska Poljska	7600	6288	3404	3360
Rusija Rusija	-	4098	3628	3360
Njemačka Njemačka	-	4521	2812	4689
Bjelorusija Bjelorusija	-	2143	1250	648
Ukrajina Ukrajina	-	1208	1300	638
PRC PRC	1283	1200	748	620
Kanada Kanada	569	310	367	223
Turska Turska	360	240	260	365
češki češki	-	262	193	176
SAD SAD	518	256	191	195

Dietary Properties

U medicinske svrhe koriste se žitarice, mekinje i zelene stabljike raži.

Glavne sorte ozime raži

Raznolikost	preranost	zimska otpornost	otpornost na sušu	Regije odobrenja
Izlazak sunca 2	sredinom sezone	Dobro	Nisko	Centralna i Volga-Vjatka
Vjatka 2	Srednje kasno	Dobro	Srednje	Sjeverna, Sjeverozapadna, Volga-Vjatka
Saratovskaya 5	sredinom sezone	Dobro	Visoko	Centralna Crna Zemlja, Srednja Volga, Donja Volga, Ural, Zapadni Sibir

Raž je najpopularnija žitarica posle pšenice kako kod nas tako i u mnogim drugim zemljama sveta. I nije ni čudo, jer se u Rusiji uzgajao i prije usvajanja kršćanstva.

Raž zauzeta važno mjesto na trpezi slovenskih naroda. Ni danas nije izgubio na značaju. Koristi se za proizvodnju raženog brašna, škroba, kvasa, alkohola. Raž se koristi i u narodnoj medicini.

U našem današnjem članku pokušat ćemo detaljno govoriti o ovoj žitarici. Nakon što ga pročitate do kraja, ne samo da ćete otkriti mnogo o raži, već ćete naučiti ponešto zanimljivosti u koje je teško poverovati.

Raž - opis biljke

Uzgajana raž (sjetvena raž) je zeljasta biljka koja može biti jednogodišnja ili dvogodišnja. To je kultivisana raž koja je široko rasprostranjena i uzgaja se u cijelom svijetu, a najviše na sjevernoj hemisferi.

U naše vrijeme postalo je uobičajeno da riječ "raž" znači upravo sjetveni usjev. Iako pored nje postoji još nekoliko vrsta raži:

Afrička raž;
šumska raž;
planinska raž;
raž Vavilov;
raž Deržavin;
Anadolski itd.

U Rusiji, na primjer, možete pronaći šumsku raž, koja raste u obliku divlje trave.

Istorija raži

Gdje se raž prvi put pojavila, gdje i ko ju je prvi put uzgajao, ostaje pitanje za naučnike. Brojne hipoteze sugeriraju da je kultura pod nazivom "Secale Montanum Guss", koja je uobičajena u južnoj Evropi i Aziji, postala preteča raži. Druge teorije pobijaju ovu ideju.

Na ovaj ili onaj način, pouzdano je poznato da su žitarice povezane s pšenicom uzgajali stari Egipćani. Do X-XII stoljeća, raž se već uzgajala na poljima Indije, Azije, Bliskog istoka i Evrope.

Dugo se smatralo korovom na poljima pšenice i rješavalo ga se na sve moguće načine. Sada, zbog sličnosti raži sa korovom, u jugozapadnoj Aziji se uzgaja čak i u većim količinama od pšenice. Razlog je jednostavan: pšenica je izbirljivija kultura, a raž mnogo bolje raste u planinskim uslovima.

Evropa je procijenila otpornost raži na mraz, koja je za red veličine veća od otpornosti pšenice na mraz. Vrijedi napomenuti da je raženi kruh, koji je bio jeftiniji, bio glavna hrana seljaka. Bogati su mogli priuštiti bijeli pšenični kruh.

"žitnica" Siguran sam da ste ovu riječ čuli više puta. Šta to znači? IN savremeni jezik je regija koja ima visoke prinose žitarica. Ukrajina se smatrala žitnicom u carskoj Rusiji i u SSSR-u.

Reč "žitnica", kao što možete pretpostaviti, dolazi od "zhito". Tako su stari Rusi nazivali hleb i njegove useve u polju. Ukrajinski jezik je zadržao svoju vezu sa Stari ruski jezik. A šta je "zhito" na ukrajinskom? Raž. Dakle, postoje dokazi o popularnosti raži među starim Slavenima.

Tek na prijelazu XIX-XX stoljeća, raž je ponovo izgubila vodeću poziciju pšenice. U Evropi, a potom i drugdje, počele su se pojavljivati otpornije sorte pšenice. Svi su želeli da jedu prestižniji hleb, koji je bio beli.

Da li ste znali? Raž je izlečila rak! Luksemburg je imao jednu od najviših stopa oboljelih od raka želuca u svijetu. Nakon što su pacijenti počeli da preporučuju dijetu s upotrebom raženog kruha i mekinja, incidencija se značajno smanjila.

U SSSR-u, da zadrži status Sovjetski čovek, Staljin je krajem 40-ih najavio da građani Sovjetskog Saveza treba da jedu beli hleb!

Napori uzgajivača da razviju najbolje, prilagodljive sorte pšenice i odbijanje da se razviju sorte raži doveli su do toga da je u drugoj polovini 20. stoljeća postalo lakše i isplativije uzgajati pšenicu nego raž. Tome je doprinijela visoka produktivnost novih sorti, njihova otpornost na mraz i bolesti. Ovaj trend se nastavio do danas. Uzgajanje pšenice je isplativije.

Uprkos padu popularnosti, oni neće napustiti raž u Rusiji. Tako se naša zemlja nalazi u TOP-3 zemlje po proizvodnji raži, u koju se pored Rusije nalaze i Nemačka i Poljska.

Primjena raži

Zrno raži se podvrgava mljevenju, čime se dobiva raženo brašno. Raženo brašno se dijeli na nekoliko vrsta ovisno o načinu mljevenja:

raženo brašno od sjemenki - ima mali sadržaj ljuske;
oljušteno raženo brašno - bijele boje sa sivom nijansom;
integralno raženo brašno - sadrži sve čestice integralnog zrna raži. Integralno brašno je najvrednije.

Gotovo sve vrste pekarskih proizvoda pripremaju se od raženog brašna. Proizvodi od raži se često koriste kao komponenta medicinske i dijetalne prehrane.

Raženo brašno

Da li ste znali? Raž se u drevnoj Rusiji smatrala talismanom protiv mračnih sila. Klasići raži stavljeni su u kolijevku kako bi se bebe zaštitile od uroka i kvarenja.

Iako je raž izgubila konkurenciju za titulu glavne žitarice od pšenice, to ne znači da je izgubila sve svoje pozicije. Pekarski proizvodi od raženog brašna i dalje su popularni kako u evropskim zemljama tako iu Rusiji.

Da, naravno, u pogledu obima proizvodnje, udio proizvoda od raženog brašna nije tako velik (u prosjeku oko 10%). Međutim, raženi kruh ima svoje poznavaoce i tražen je. To je zbog svojstava raženog kruha. Nije tako kalorična kao pšenica. Osim toga, raženi kruh se preporučuje kod određenih bolesti, poput dijabetesa.

ražani hljeb

Jedan od najpopularnijih proizvoda u Rusiji, koji se tradicionalno pravi od raženog kruha, je kvas. Kvas je bio i ostao jedno od najpopularnijih pića u našoj zemlji.

Zrno raži se takođe koristi za proizvodnju alkohola. Štaviše, kvalitet zrnastog alkohola je red veličine superiorniji od svojstava alkohola proizvedenog od drugih sirovina. Alkohol od žitarica sadrži manju količinu fuzelnih ulja, te je općenito čistiji i bezopasan za ljudski organizam.

Raženi kvas

Škrob je još jedan proizvod napravljen od zrna raži. Dobijeni skrob ima dosta visoka kvaliteta i nije inferioran krompiru.

Inače, zahvaljujući želatiniziranom škrobu raženi hljeb sporije baja od pšeničnog.

Raž kao sirovina za stočnu hranu je još jedna upotreba raži. Sadnice raži su vrijedna stočna hrana koja može zamijeniti mlade zelena trava. Zrno raži se takođe koristi za proizvodnju stočne hrane za farmske životinje.

Raž je oluja korova. Drugim riječima, samo odlično zeleno đubrivo, "uredno tlo". Uz pomoć raži čitava polja se čiste od korova. Štaviše, metoda sjetve raži u cilju uništavanja korova je efikasna i jeftina. Zato ga koriste mnoge čak i velike farme. Osim toga, raž odbija i mnoge štetočine.

Kako raž pomaže u uništavanju korova? Jednostavno je: raž se razvija vrlo brzo, a istovremeno potiskuje rast korova u tlu. Drugo povoljno svojstvo raži je njena sposobnost da rahli tlo, što joj omogućava da bude bolje zasićeno vlagom i kiseonikom.

Po čemu se raž razlikuje od pšenice?

Po izgledu, zrna raži i pšenice razlikuju se po boji: žitarice raži su uglavnom sivo-zelene boje, rjeđe smeđe. To je razlog za boju raženog kruha.

Razlike između raži i pšenice

Pored razlika u boji, raž i pšenica se razlikuju i na morfološkom nivou.

Pšenica je samooplodna biljka, dok se raž oprašuje vjetrom.
Raž je otpornija na klimatske uslove, tip tla, nivo vlage i temperaturne fluktuacije.
Klice raži imaju jedan primarni korijen više od pšenice - 3 naspram 4.
Zrno raži je bogatije vitaminskim i mineralnim sastavom.
Listovi raži i pšenice razlikuju se po boji. Listovi raži su najčešće plavkasto-sive boje, listovi pšenice su svijetlozeleni. Ali nakon sazrijevanja ušiju, malo je vjerojatno da će biti moguće razlikovati lišće po boji - razlika nestaje.

Zrno raži je šampion među žitaricama po sadržaju šećera. Osim toga, zrno raži sadrži preko 10 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina. Minerali sadržani u zrnu raži uključuju: sumpor, fosfor, kalcijum, magnezijum, kalijum, natrijum, silicijum; a za vitamine: A, čitav kompleks vitamina grupe B, E, H, PP.

Tehnologija uzgoja raži

Raž je najbolje uzgajati nakon višegodišnjih trava, lupine, zobi, silažnog kukuruza, krompira, lana.

Pripreme za sjetvu raži treba započeti mjesec dana prije sjetve. Izraditi i osnovnu i predsjetvenu pripremu tla. Sami radovi i vrijeme njihovog izvođenja zavise, prije svega, od klimatskih uslova i prethodnika raži koja je rasla na lokalitetu.

Prije svega, vrši se oranje gornjeg sloja tla. Opet, način oranja zavisi od prethodnih useva.

Dakle, ako su se na mjestu uzgajali mladi krumpir, grašak, lan, tada se prije sadnje raži tlo obrađuje ravnim rezačima. Dubina - 10 - 12 cm. Ako je polje jako zakorovljeno, dubina obrade se može povećati do 25 cm.

Ako su prethodni usevi bili trava ili kukuruz, zemljište se drlja tanjiračem. Dubina drljanja - 9 - 12 cm, oranje - do 25 cm.

zimska raž

U svakom slučaju, oranje zemlje se mora obaviti mjesec dana prije sjetve raži.

Raž se seje ranije od ozime pšenice, jer se raž vrši u jesen. Datumi sjetve zavise od klime regije:

Južni regioni: 25. septembar - 10. oktobar
Černozemski regioni, Centralni regioni, Jugoistok: 15. avgust - 1. septembar.
Ne-Crna zemlja: 5. avgust - 25. avgust.

Raž se sije na uskoredni i običan način. Uskoredni način sadnje dovodi do većeg prinosa, jer se sjeme ravnomjernije raspoređuje po površini sadnje.

Žetva počinje kada raž dostigne srednju fazu zrelosti voska. To je zbog činjenice da ako se raž prekorači, tada će zrno otpasti, a same biljke mogu ležati, na primjer, pod utjecajem kiše.

Podijeli: