Que alimentos comer para bajar el colesterol. Dieta para el colesterol alto

La dieta es uno de los puntos importantes en la lucha contra la aterosclerosis. En primer lugar, debe reducir su ingesta de grasas en 1/3. Pero si solo sigue una dieta, el colesterol "malo" se reduce en un 5 - 10%. Y hay que reducirlo en un 25%. Por lo tanto, junto con la nutrición dietética, se prescriben medicamentos (estatinas) que reducen los niveles de colesterol.

El papel del colesterol en el cuerpo.

El colesterol se encuentra en los tejidos del cuerpo, el 80% se sintetiza en el hígado. El resto proviene de los alimentos en forma de productos animales. Las estatinas bloquean una enzima en esta cadena de formación de colesterol. es uno de los componentes pared celular, participa en la síntesis:

Vitamina D;

Hormonas de la corteza suprarrenal y hormonas sexuales;

Ácidos biliares.

Una alta cantidad de colesterol daña el cuerpo: conduce a la aterosclerosis, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.

Niveles normales de colesterol en sangre:

Para todos gente sana— hasta 5,0 mmol/l;

En presencia de enfermedad arterial coronaria y diabetes (desde 2009)< 3,9 ммоль/л;

5.3 - 6.5 - riesgo para una persona sana;

Por encima de 6,5 - hipercolesterolemia.

El exceso de colesterol se deposita en forma de placas en los vasos de cualquier localización, interrumpe el suministro de sangre a los órganos relevantes.

Colesterol en los alimentos

Los siguientes alimentos contienen la cantidad máxima de colesterol:

Yema;

quesos duros;

carne grasa;

Menudencias.

El colesterol en la sangre disminuye durante la inanición, patología pulmonar, enfermedades malignas, hipertiroidismo, lesiones del sistema nervioso central.

A partir de los 40 años es necesario controlar el colesterol en sangre al menos una vez al año.

El efecto de las grasas en los niveles de colesterol

Los productos de origen animal se componen de grasas saturadas, que aumentan significativamente los niveles de colesterol.

De origen vegetal tienen grasas insaturadas que reducen el colesterol.

Las grasas monoinsaturadas contenidas en el pescado conducen a niveles normales de colesterol en la sangre.

En la cocina, es preferible utilizar aceite vegetal.

La elección correcta de productos.

Dado esto, debe elegir productos en función de su contenido de grasa:

Lácteos

Leche: contenido de grasa no superior al 1,5%;

Crema y crema agria: excluya del menú o reduzca su cantidad en la dieta y use con un contenido mínimo de grasa;

Yogur - con leche o sin grasa - no más del 2%;

Retire la margarina y la mantequilla de la dieta o limite significativamente.

Aceites vegetales

El aceite de oliva reduce el colesterol. En pequeñas cantidades, son útiles los aceites de girasol, maíz, maní y soja.

Productos de carne

para comida en colesterol alto apto ternera, buey, cordero.

Deben excluirse las salchichas, el tocino y las salchichas.

El hígado, el corazón y el cerebro incluyen un alto contenido de colesterol y no son adecuados para la dieta.

La carne de pavo es útil debido al contenido mínimo de grasa (3 - 5%).

Huevos

La yema contiene mucho colesterol, por lo que es necesario limitar el consumo de huevos: no coma más de 3 a 4 piezas por semana. Las proteínas están permitidas en cualquier cantidad.

Frutas y vegetales

En algunos países europeos, donde la tasa de mortalidad más baja por ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, hipertensión, cangrejo de río, para la nutrición con colesterol alto, se utiliza la dieta mediterránea. Se trata de la inclusión de verduras y frutas en el menú todos los días. La dieta se basa en la regla "5 porciones de frutas y verduras al día". Cada ración consta de 400 g al día de frutas y verduras. Usado:

cualquier fruta;

Ensalada de verduras frescas o enlatadas (3 cucharadas);

Cualquier fruta seca (1 cucharada);

Platos de verduras y frutas congeladas (2 cucharadas).

carbohidratos

Comer colesterol alto es una dieta baja en calorías. Las calorías provienen de grasas animales en una cantidad mínima. En tales casos, los carbohidratos que se encuentran en el pan y la pasta son una alternativa. El pan contiene fibras vegetales. Se unen al colesterol en los intestinos y lo eliminan del cuerpo.

Alcohol

Se ha establecido que la ingesta de alcohol en dosis mínimas previene la aparición y progresión de la aterosclerosis. Pequeñas porciones de alcohol, cuando se toman regularmente, inhiben la formación de coágulos de sangre en los vasos, aumentan el colesterol "bueno".

Normas condicionales establecidas para el uso de alcohol:

Para hombres: 21 unidades convencionales por día;

Para mujeres - 14 unidades.

1 unidad convencional equivale a 8 g de alcohol puro. En base a esto, se permite la ingesta diaria de alcohol fuerte para hombres sin dañar la salud: 60 g (o 200 g de vino tinto o 220 g de cerveza). Para mujeres, se permite el uso de 2/3 de la cantidad anterior.

Dado que esta cantidad suele superarse siempre, no se recomienda el alcohol para la prevención de la aterosclerosis en dietas con colesterol alto. con aumento presión arterial o azúcar alta sangre, si es necesario comida dietetica con colesterol alto, es necesario consultar a un médico sobre la posibilidad de beber incluso bebidas con bajo contenido de alcohol.

Café

Se ha establecido que la exclusión del café de la dieta reduce los niveles de colesterol en un 17%. El café molido aumenta la cantidad de colesterol debido a las grasas que se liberan de sus granos.

Debido a la gran cantidad de flavonoides, el té tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos, y es útil para la prevención. enfermedad coronaria.

nueces

Las proteínas vegetales y los ácidos grasos insaturados hacen de los frutos secos un componente útil en la dieta para el colesterol alto. El uso regular de nueces en el menú reduce moderadamente el colesterol.

Menú para el colesterol alto

La dieta para el colesterol alto debe garantizar la ingesta de alimentos que aumenten la proporción de colesterol bueno y limitar los alimentos que contienen altas cantidades de colesterol malo.

Ejemplo de menú para 3 días con colesterol alto:

Primer día

Desayuno número 1: papilla de trigo sarraceno (100 - 150 g), jugo de ciruela, té.

Desayuno número 2: mandarina, manzana o pera.

Almuerzo: pechuga de pollo, arroz, ensalada de zanahoria y col, infusión de rosa mosqueta.

Merienda: ensalada de pimientos dulces, tomates y pepinos en aceite de oliva, yogur sin grasa.

Cena: pescado al horno, ensalada con aceite de maíz, jugo.

Segundo día

Desayuno número 1: muesli con la adición de salvado, puedes con yogur bajo en grasa.

Desayuno número 2: ensalada de verduras, jugo de manzana.

Almuerzo: sopa de calabaza, carne de res magra, frijoles, té de hierbas.

Merienda: gelatina, frutos secos con nueces.

Cena: espárragos hervidos con aceite de maíz, queso bajo en grasa, pan de centeno, té.

El tercer día

Desayuno número 1: papilla en el agua de diferentes cereales, jugo, té con miel.

Desayuno número 2: ensalada de frutas, pan de salvado.

Almuerzo: sopa de verduras, verduras sazonadas con aceite de lino, pescado al horno, compota.

Merienda: manzana, pan de salvado.

Cena: ensalada con queso, 2 panes de salvado, jugo de tomate.

Recetas con colesterol alto

1. Pechuga de pollo al horno: la carne de pollo se bate ligeramente, se agregan ajo y hierbas, se marina en leche, se coloca en un molde, se hornea y el plato terminado se sala. Servido con cualquier verdura fresca.

2. Corte el filete de pollo en cubos, guise hasta que esté medio cocido en una cacerola con agua, agregue 300 g de frijoles en vainas, especias, guise hasta que la carne de pollo esté completamente cocida. Cortar hierbas frescas, agua aceite de oliva, agregue sal al gusto, sirva caliente.

Esta dieta no contiene carbohidratos simples por lo que no todos pueden manejarlo bien. Al ser desequilibrado, está contraindicado en pacientes embarazadas, lactantes, con diabetes. En la vejez o con un estilo de vida sedentario, el metabolismo se reduce significativamente. En estos casos, no se recomienda excluir por completo los alimentos que contienen colesterol, solo es necesario limitarlo.

En todos los casos, antes de iniciar una dieta, es necesaria la consulta médica.

La palabra "colesterol" se asocia con algo malo, que hay que combatir. Pero no es tan simple. El colesterol es una sustancia similar a la grasa presente en las células sanguíneas de los organismos vivos. Es necesario para la síntesis celular, el metabolismo de las vitaminas, la producción de hormonas, el aislamiento de los nervios y muchos otros procesos que ocurren en un organismo vivo. Sin embargo, los niveles elevados de colesterol conllevan graves problemas de salud. Cuando una persona tiene el colesterol alto, lo primero que le receta un médico es una dieta.

la comida contiene colesterol dietético. Su ingesta recomendada para humanos es de 300 mg por día. Eso no es mucho. Un huevo, por ejemplo, contiene 275 mg de colesterol.

Circula en la sangre colesterol sérico. Su nivel se determina mediante un análisis de sangre especial. Los niveles de colesterol sérico no deben exceder los 200 mg.

El colesterol sérico puede ser "bueno" o "malo". El colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad) sérico "bueno" limpia las arterias, mientras que el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) sérico "malo" obstruye las arterias. Cuanto más HDL y menos LDL, mejor. El colesterol "malo" puede acumularse en las paredes de las arterias y obstruirlas, lo que complica el flujo sanguíneo y aumenta el riesgo de angina, ataques cardíacos y ataques cardíacos.

¿Qué receta el médico para el colesterol alto?

La lucha contra el colesterol alto debe ser integral, incluye:

1. Hacer dieta.
2. Actividad física habitual.
3. Exclusión de situaciones estresantes.
4. Restricción de la ingesta de alcohol.
5. Dejar de fumar.
6. Control de los niveles de colesterol en sangre.

Grasas

pescados y mariscos

Está prohibido: caviar, calamar, pulpo.

Carne

Está prohibido: carne con grasa, pato, ganso, vísceras, salchichas.

Huevos y productos lácteos

Está prohibido: leche sin grasa, crema, leche condensada, crema agria, requesón graso y kéfir, queso con un contenido de grasa de más del 30%, queso procesado, helado, yema de huevo.

sopas

Está prohibido: sopas de carne cocidas en caldo graso.

Frutas, verduras, legumbres, frutos secos

Está prohibido: papas fritas, papas fritas, verduras cocidas en grasa animal.

Cereales, bollería, dulces

Está prohibido: pasteles, tortas en margarina.

Bebidas

Está prohibido: café con nata, cacao con leche entera.

condimentos

Está prohibido: mayonesa, salsas grasas.

• Servir las verduras con la carne.
• no agregar a platos con carne queso.
• Evite los alimentos fritos.
• Elimina toda la grasa.
• Limite su yema de huevo a una por semana.
• Haz de las frutas y verduras el alimento básico de tu dieta.
• Dar preferencia al aceite de oliva.
• No descuides los frijoles.
• Retire siempre la grasa de los caldos de carne después de enfriarlos.

Un conjunto de medidas para reducir el nivel de colesterol en la sangre debe llevarse a cabo solo bajo supervisión médica constante. No olvide visitar al médico regularmente y someterse a los exámenes necesarios.

¡Cuidado con el colesterol! Dieta para el colesterol alto video

En el mar de información que se vierte sobre nuestras pobres cabezas, a veces es muy difícil encontrar un grano de verdad... Uno de estos temas controvertidos es el colesterol y los problemas asociados a su nivel excesivo en la sangre. El colesterol asusta a los ciudadanos irresponsables que tienen sobrepeso y no particularmente ansioso por separarse de él. Algunos productos están en desgracia o rehabilitados... Analicemos juntos este difícil tema, identifiquemos los alimentos que aumentan el colesterol y decidamos cómo componer su dieta para protegerse de la aterosclerosis, las enfermedades cardíacas y otras enfermedades asociadas con el exceso de colesterol.

El colesterol es una sustancia relacionada con los lípidos, es decir, las grasas. El nombre "colesterol" proviene de la fusión de dos palabras griegas: chole (bilis) y stero (duro, sólido), ya que fue descubierto por primera vez en cálculos biliares en forma sólida. Aproximadamente ⅔ del colesterol lo produce nuestro hígado, el resto proviene de los alimentos. "¿Cómo es eso? - exclama cualquiera de los que están acostumbrados a considerar el colesterol un terrible enemigo. "¿Por qué una sustancia tan dañina para el cuerpo es producida por el propio cuerpo en tales cantidades?" Lo que pasa es que en nuestro cuerpo todo está muy bien afinado, y cada sustancia en él juega un papel importante. El colesterol es un material para construir las membranas celulares, que forman las paredes y algunos componentes de las células. siendo una constante parte integral contenido celular, el colesterol mantiene un cierto nivel de agua en las células, transporta diversas sustancias a través de las membranas celulares e incluso tiene la capacidad de unirse a algunos venenos, neutralizándolos. El colesterol abre la cadena de biosíntesis de las hormonas sexuales (progesterona, testosterona, estrógenos), y también participa en la síntesis de la hormona cortisona, que a su vez juega un papel importante en los procesos metabólicos y, en particular, de la vitamina D, que regula el equilibrio de calcio y fósforo para funcionamiento normal huesos. Con la ayuda del colesterol en el hígado, se forman ácidos biliares, que son necesarios para la digestión de las grasas. Estudios recientes han demostrado que el colesterol Yamuyu afecta las habilidades mentales de una persona, y también es responsable de visión normal. ¡Así es como muchos procesos dependen del colesterol! Es un elemento casi indispensable. Entonces, ¿por qué el colesterol está asociado con la aterosclerosis, las placas de colesterol y otros problemas y peligros? Se trata de equilibrio.

Durante mucho tiempo, el colesterol se ha dividido extraoficialmente en dos categorías: "bueno" y "malo", pero el colesterol en sí no puede considerarse dañino o beneficioso, ya que todo depende de su entorno. El colesterol en su forma "pura" no puede viajar por el cuerpo, y las lipoproteínas lo ayudan en esto: complejos de proteínas y grasas que transportan el colesterol a todas las células. Las moléculas de lipoproteínas tienen la misma forma (bola), pero difieren en composición, densidad y tamaño. Se dividen en cuatro categorías: alto peso molecular ipoproteínas de alta densidad (HDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL) de bajo peso molecular, lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) de muy bajo peso molecular y quilomicrones. Las lipoproteínas de bajo peso molecular son grandes, siendo los quilomicrones las más grandes de todas. Las lipoproteínas de alto peso molecular, por el contrario, son muy densas y las más pequeñas. Y aquí está la imagen: las lipoproteínas grandes transportan el colesterol por todo el cuerpo, donde trabaja "en su especialidad", y yo Algunos recogen el exceso de colesterol y lo transportan al hígado, desde donde se elimina del cuerpo. La principal diferencia entre las lipoproteínas de alto peso molecular y las de bajo peso molecular es su solubilidad. Las lipoproteínas de alto peso molecular se disuelven bien y no tienden a precipitar el colesterol. Por eso se les llama colesterol "bueno". Las moléculas grandes de lipoproteínas de bajo peso molecular prácticamente no se disuelven y liberan fácilmente el colesterol, formando placas ateroscleróticas en vasos. Este es el colesterol "malo".

Si su cuerpo funciona como un reloj, no debe esperar ningún problema por el colesterol "malo". Después de todo, incluso el colesterol "malo" es necesario: desempeña un papel principal en el trabajo. sistema inmunitario incluida la protección contra el cáncer y la neutralización de bacterias y toxinas. Pero vale la pena derribar los escenarios de la Naturaleza, ya que el trabajo de todos los sistemas va mal poco a poco. ¿Qué sucede con el colesterol? Hay muchas más lipoproteínas de bajo peso molecular que las lipoproteínas de alta densidad, dejan de hacer frente a sus funciones, el exceso de colesterol se acumula en el cuerpo y se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos, y quizás todos saben lo que esto amenaza. Este es un esquema muy simplificado, pero el principio es claro ...

Una de las causas del fallo en el sistema suele ser el consumo excesivo de alimentos que provocan un fuerte aumento del colesterol en la sangre. En la inmensidad de la red global, puede encontrar muchas "listas negras" diferentes de tales productos, pero no puede simplemente tomar y dejar de comer, digamos, huevos solo porque su yema contiene colesterol. Al fin y al cabo, cualquier producto es útil para nuestro organismo (¡cualquier producto saludable, eso sí!), lo principal es abordar la elaboración de tu dieta con inteligencia y discreción. Los mismos huevos, además del colesterol, contienen lecitina muy útil, cuya falta está plagada de muchos problemas. Los luchadores contra el colesterol que han llegado al fanatismo corren el riesgo de sufrir disfunción sexual y muchos otros problemas de salud. Por eso es importante no solo conocer los alimentos que aumentan el colesterol en la sangre, sino también comprender que comer en exceso en general y obsesionarse con todo tipo de golosinas en particular nunca conducirá al bien.

Entonces, comencemos a compilar una lista de alimentos que deben limitarse si las pruebas muestran que su colesterol no está bien.

Productos de carne. Cerdo, manteca de cerdo, ternera y cordero grasos, pato, ganso, piel de ave, despojos (riñones, hígado, etc.), cualquier salchicha, carnes ahumadas, carne picada: todos estos productos y platos deben aparecer en su mesa muy raramente. Que sean manjares para mesa de vacaciones, y no productos para la elaboración del menú diario. La ternera magra, la carne de res, el jamón, el tocino no son tan dañinos, pero también se debe limitar su cantidad. Los productos cárnicos más seguros a este respecto son el pollo y el pavo sin piel, la liebre, la carne de conejo y la caza. Los productos de carne magra deben consumirse no más de 2-3 veces por semana. Dar preferencia a la carne hervida en agua o al vapor, guisada o al horno.

Pescados y mariscos. No se puede decir que el caviar de pescado, camarones, calamares, cangrejos, etc. se consideran muy dañinos, pero aún así no se debe abusar de ellos, pero los pescados de mar, especialmente los grasos, se pueden comer al menos todos los días. El pescado azul de mar contiene ácidos grasos poliinsaturados de la clase Omega-3, que son sumamente beneficiosos para nuestro organismo. Sugerencias de cocina platos de pescado lo mismo que para la carne, no dorada, solo hervida, guisada y horneada.

Productos lácteos. La leche sin descremar, la crema agria, la nata, los quesos grasos, la leche condensada y los helados no deben ser consumidos por personas con niveles elevados de colesterol en la sangre. Pero no necesita abandonar por completo los productos lácteos y la leche agria, solo intente comprar leche descremada o baja en grasa (0.5-1%), kéfir al 1%, requesón hasta el 5% de grasa y en lugar de crema agria , utilice yogur natural 1,5-2% de materia grasa.

Si tiene niveles altos de colesterol en la sangre, la yema de huevo debe desecharse por completo o comerla muy raramente. Clara de huevo no puede comer más de 2-3 veces por semana.

Vegetales y frutas. Aquí se pueden comer en cualquier forma y cantidad. Por supuesto, comer verduras y frutas frescas es mejor, pero también se pueden guisar con una cantidad mínima de aceite o sin aceite, al horno, al vapor o en agua, o fritas, cumpliendo todas las normas, en fresco. aceite: solo entonces los alimentos fritos pueden equipararse de manera segura con los alimentos al vapor. ¡Esta declaración de ninguna manera se aplica a las papas fritas de los restaurantes de comida rápida!

Nueces y semillas. Todas las nueces y semillas contienen ácidos grasos saludables, por lo que pueden y deben comerse. Trate de no comprar nueces y semillas tostadas, sino secas. Para mejorar el sabor, las nueces se pueden remojar brevemente en un recipiente limpio. agua fría- estarán frescos. Agregue nueces y semillas a ensaladas, guisos y postres bajos en calorías.

sopas Las sopas y los caldos ricos en grasas no son para usted si sus pruebas de colesterol están lejos de ser normales. Tú eliges: caldos y sopas de pescado y verduras, y sin freír. Cuando cocine carne o caldo de pollo, elimine toda la grasa; contiene la mayor parte del colesterol, hierva el pollo sin piel. No llene los primeros platos con crema agria.

Segundos platos y guarniciones. Patatas fritas, pilaf graso, pasta naval, patatas guisadas con carne: en general, todo lo graso y frito está prohibido. Para bajar los niveles de colesterol, tendrás que aprender a cocinar los platos principales de la forma más inofensiva posible. Es decir, tu amigo debe ser un baño maría, un horno o un híbrido de todos los electrodomésticos de cocina posibles. electrodomésticos - multicocina. En la preparación de platos principales, utilice la menor cantidad de aceite posible y, si no puede prescindir de él, añada aceites de primera presión en frío de alta calidad (por ejemplo, aceite de oliva). Los mejores cereales para una guarnición o segundo plato pueden ser la avena, el trigo sarraceno, el arroz integral o negro y las legumbres.

Aceites. Minimice su consumo de mantequilla, aceite de palma y aceite de coco. Aunque no hay colesterol en el aceite de palma y coco (esto es comprensible, ¡son vegetales!), Pero su uso excesivo puede conducir a la obesidad, y en este caso, el colesterol no puede ser normal. Elija aceites vegetales de primera presión en frío (¡no refinados!), que preferiblemente no se usan para cocinar, sino que se agregan a platos ya preparados. Puedes comprar aceite de oliva, soja, cacahuete, girasol, maíz en cualquier supermercado, pero puedes probar y encontrar aceite exótico de amaranto, cáñamo, sésamo para el ruso medio... Los aceites "vivos" suelen venderse por departamentos. alimentación saludable o en tiendas de alimentos crudos.

Productos de confitería y panadería. Sustituya el pan y la hogaza habituales por pan elaborado con harina integral, con salvado o cereales integrales, compre o cocine panes y galletas saladas con harina de centeno más a menudo, añada cereales germinados o semillas (girasol, calabaza, sésamo, amapola...) recetas de comida cuando el pan se prepara por secado lento a una temperatura que no exceda los 40ºС. ¡Están prohibidos los pasteles, bollos, pasteles y galletas comprados en la tienda!

Bebidas. No es deseable beber café con crema, café glaseado, capuchino, cacao con leche, alcohol. Dar preferencia al té preparado correctamente sin azúcar, preferiblemente verde, jugos frescos naturales, agua mineral y agua potable limpia sin aditivos.

Una conversación separada sobre mayonesa industrial, ketchup y otras salsas, margarina y otras grasas trans, todo tipo de papas fritas, nueces saladas para cerveza, barras de chocolate, comidas precocinadas y comida rápida. Y esta conversación es muy breve: ¡digamos un rotundo "NO" a toda esta química!

Resumiendo, podemos decir que los alimentos que aumentan el colesterol son alimentos con gran cantidad grasas saturadas. Estrictamente hablando, todas las recomendaciones se reducen a los principios de una dieta saludable. Si el nivel de colesterol en la sangre excede rendimiento normal, exactamente nutrición apropiada puede ser una gran alternativa a las drogas. Finalmente, algunos números, puede verlos en un folleto con un análisis de sangre para el colesterol:

5 mmol/l o menos es indicador óptimo niveles de colesterol en la sangre;
. 5 - 6,4 mmol / l - nivel ligeramente elevado;
. 6,5 - 7,8 mmol / l: el nivel de colesterol en la sangre está cerca del crítico;
. 7,8 mmol / ly superior: su vida está en peligro.

Los factores de riesgo asociados con los niveles altos de colesterol en la sangre incluyen la obesidad, el tabaquismo, la inactividad física, la herencia y la mala alimentación. Todo, excepto, quizás, la herencia, se puede cambiar, solo necesita recuperarse. Cuídate.

¡Coma una dieta variada y saludable y manténgase saludable!

Larisa Shuftaykina

Cuántas veces hemos escuchado últimamente la frase: “¡Esto no te lo puedes comer, está lleno de colesterol!”. o “Este remedio es genial para bajar los niveles de colesterol, necesitas comprar un par…”

Entonces, ¿qué es el colesterol y por qué es peligroso y, lo más importante, cómo comer si su nivel en la sangre es realmente elevado? ¿Es posible bajar el colesterol solo eligiendo los alimentos adecuados, sin recurrir a medicamentos? ¿Cómo mantener los niveles normales de colesterol en sangre?

Tratemos de entender estas preguntas difíciles.

La mayoría de las personas tienen una idea bastante vaga de lo que es el colesterol. Muchos con esta palabra se refieren a cualquier grasa, tanto en la composición de varios alimentos como en forma pura. Mientras tanto, vale la pena distinguir entre las llamadas grasas "dañinas" (ácidos grasos trans) y los ácidos grasos esenciales (su otro nombre es grasas esenciales).

Los ácidos grasos trans se encuentran en los alimentos demasiado cocidos (con un calentamiento prolongado a temperaturas elevadas, la estructura de las grasas cambia, lo que da como resultado peróxidos de lípidos peligrosos, ácidos grasos trans y radicales libres); en margarina (se obtiene por hidrogenación de aceites vegetales) y productos alimenticios a base de grasas hidrogenadas.

Los ácidos grasos esenciales se encuentran en nuestra alimentación diaria y se dividen en tres grandes grupos: ácidos grasos saturados (carne, aves, leche y productos lácteos), ácidos grasos insaturados (aceites vegetales, semillas, nueces y verduras) y ácidos grasos monoinsaturados (pescado). , grasa de pescado, algunos aceites vegetales).

El colesterol es una sustancia similar a la grasa (alcohol graso), que el cuerpo humano produce de forma independiente (hasta un 80%) y es esencial para su funcionamiento normal. El colesterol está involucrado en la síntesis de hormonas (por ejemplo, se convierte en la hormona progesterona, la vitamina D, es un precursor de los corticosteroides), en los procesos de formación de células (parte de membrana celular), digestión (formación de ácidos biliares) y realiza muchas otras funciones importantes.

La mayor parte del colesterol se encuentra en la sangre, el hígado, los riñones, las glándulas suprarrenales y el tejido cerebral. Al mismo tiempo, se distinguen varias fracciones grasas de colesterol: el llamado colesterol "bueno": HDL (lipoproteínas de alta densidad), colesterol LDL "malo" (lipoproteínas de baja densidad) y triglicéridos. Para mantener la salud, es necesario mantener constantemente un alto nivel de colesterol "bueno" y reducir el nivel de "malo".

En el cuerpo humano, se sintetizan diariamente de 1 a 5 g de colesterol, otros 300 - 500 mg (alrededor del 20% del total) vienen con los alimentos. Y si los animales tienen la función de regular la síntesis de colesterol, entonces los humanos no la tenemos. Esto significa que si entra demasiado colesterol en el cuerpo del animal con la comida, su propia síntesis de colesterol se detendrá. Esto no sucede en humanos, por lo que es necesario monitorear su nivel en la sangre.

colesterol total -< 5,2 ммоль/л
triglicéridos -< 2,0 ммоль/л
Colesterol "bueno" HDL - > 1,0 mmol/l
colesterol LDL "malo" -< 3-3,5 ммоль/л

Diversos estudios han demostrado que la combinación más favorable de los niveles de lipoproteínas diferente densidad ocurre en aquellas personas que consumen alrededor del 40-50% de varias grasas con los alimentos. Esto significa que es importante llevar una dieta equilibrada, ya que un rechazo completo de los ácidos grasos puede conducir a un desequilibrio entre las distintas fracciones de colesterol, mientras que no solo el colesterol "malo", sino también el "bueno" disminuirán. En los hombres, esto puede conducir a un debilitamiento de la función sexual, en las mujeres, al cese de la menstruación.

¿Cuál es la diferencia entre estas dos fracciones de colesterol? Ambos se basan en la molécula de colesterol, que se une a varias moléculas de proteína en el torrente sanguíneo. El resultado son moléculas que tienen más proteína (HDL) y moléculas que tienen menos proteína (LDL). Las primeras micropartículas son densas y compactas, ayudan a transferir el exceso de colesterol al hígado, a partir del cual se forman posteriormente los ácidos biliares, que intervienen en la digestión. Segundas micropartículas tamaño más grande, que también tienen una menor densidad.

Con un aumento en el nivel de LDL, aumenta la probabilidad de cambios ateroscleróticos en las paredes de los vasos sanguíneos y las arterias, ya que pueden asentarse en su superficie, unirse y formar coágulos de sangre, lo que interfiere con la circulación sanguínea normal. El colesterol alto es a menudo la causa de cálculos biliares, enfermedades vasculares y aterosclerosis, y los coágulos de sangre pueden eventualmente causar un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Para reducir el nivel de colesterol "malo", los médicos recetan varios medicamentos(generalmente estatinas) junto con una dieta especial.

Para prevenir la terapia farmacológica a largo plazo y no siempre útil, debe controlar su salud y una nutrición adecuada.

No tiene que eliminar la grasa de su dieta de inmediato, solo necesita limitar su consumo. Sería preferible renunciar a las grasas saturadas (carne grasa - cerdo, ganso, pato y otras) e incluir en la dieta ácidos grasos poliinsaturados (aceites vegetales, frutos secos, pescado). Las grasas no saturadas ayudan a mantener un equilibrio entre las diferentes fracciones de colesterol y cambian el equilibrio hacia un colesterol saludable.

Es mejor no someterlo a un tratamiento térmico adicional, sino usarlo en su forma pura como aderezo para ensaladas, cereales y para cocinar otros platos. Mayoría aceites saludables(fuente de ácidos omega-3, omega-6 y omega-9) se consideran aceite de linaza, oliva, soja, algodón y sésamo.

No en vano, los nutricionistas recomiendan comer al menos dos veces por semana. pescado de mar, al menos 100 gramos por porción. Contiene no solo oligoelementos útiles (fósforo, yodo), sino también los ácidos grasos omega más importantes que regulan los niveles de colesterol y la viscosidad de la sangre. El hígado también ayudará. pescado marino y sus aceites de pescado. Si existe una intolerancia individual al olfato o al gusto aceite de pescado, puede usar la preparación encapsulada, por ejemplo, en forma de suplementos dietéticos.

Se recomienda añadir a la comida. Es rico en todas las verduras de hoja verde: repollo, ensaladas, hierbas. Puede usar fibra preparada en forma de polvo (agregar a ensaladas, sopas, cereales) o salvado. La fibra tiene una excelente higroscopicidad, lo que le permite absorber diversos productos de desecho humano de los intestinos, incluido el colesterol. La fibra se puede obtener para el desayuno en forma de cereales (avena, mijo, arroz y otros), para el almuerzo con sopa, salvado y frutas, para la cena con una ensalada ligera y legumbres. Es recomendable consumir al menos 35 g de fibra al día.

- Una excelente fuente de ácidos grasos monoinsaturados. Aunque pertenecen a los alimentos grasos, una pequeña cantidad de ellos en la dieta diaria es bienvenida. Se recomienda consumir durante el día unos 30 gramos de diversos frutos secos: nueces, avellanas, nueces de Brasil, anacardos, pipas de girasol, piñones, almendras, linaza y semillas de sésamo. 30 gramos son unos 18 anacardos, 6-7 nueces, 8 brasileñas o 20 almendras.

Para reducir los niveles de colesterol, se recomienda tomar varias frutas que contengan pectina, como manzanas y otras frutas (remolacha, sandía, cítricos). Los jugos a base de ellos también son útiles, con la adición de piña, zanahorias, limón. Bueno para beber agua mineral, y té verde que también tiene un efecto antioxidante.

La característica nutricional nivel elevado el colesterol no es una selección especial del menú, sino el cumplimiento de una serie de requisitos para la alimentación.

Es necesario eliminar de la dieta los productos preparados con margarina y otros aceites de cocina: varios pasteles, pasteles, muffins, galletas, chocolate y otros productos de confitería.

También es mejor excluir los alimentos fritos: papas, pollo, chuletas. Es mejor elegir carnes magras, aves o pescados y cocinarlos al horno o al vapor. Un poco aceite vegetal se puede agregar al plato terminado.

De los productos lácteos, elija bajos en grasa y sin grasa: requesón, yogur, crema agria, leche, queso, kéfir y otros.

Es mejor excluir por completo del menú varios alimentos enlatados, ahumados, salados, todo tipo de salchichas, salchichas, pechuga, manteca de cerdo y otros. También debe rechazar alimentos como mayonesa, crema agria grasosa, helados y postres.

Se recomienda consumir en la medida de lo posible todo tipo de verduras, cereales y otros alimentos integrales (sin procesar). La introducción adicional de lecitina en la dieta será útil: ayuda a reducir los niveles de colesterol y mejora la función hepática.

La idea principal de la nutrición alta en colesterol es controlar la forma en que se preparan los alimentos y reducir significativamente las grasas animales. Después de todo, los niveles elevados de colesterol son una señal de una violación de la nutrición racional, y la responsabilidad de ello recae completamente en nosotros.

El nivel en sangre es el indicador que muchas personas conocen hoy y tratan de seguirlo, porque su aumento está plagado de desarrollo de aterosclerosis, enfermedad coronaria y también un ataque al corazón en el futuro. Al cambiar su dieta, puede lograr la normalización del colesterol, para esto necesita limitar los alimentos que aumentan el colesterol.

Es importante aprender la regla básica: las grasas saturadas de origen animal aumentan el colesterol y los ácidos grasos insaturados vegetales reducen los niveles de lípidos. Por lo tanto, el consumo de grasas animales debe limitarse drásticamente. Son especialmente abundantes en las entrañas de los animales:

• riñones;
• hígado;
• sesos.

La yema de huevo contiene niveles altos de colesterol, por lo que no puede comer más de 4 por semana. Además, debe recordar que algunos productos contienen la llamada grasa "oculta". Por ejemplo, la salchicha médica baja en grasa contiene más colesterol que la carne magra de res o cerdo. Asegúrese de eliminar la grasa visible de la carne.

Alimentos que aumentan el colesterol en la sangre - productos lácteos grasos:

• leche entera;
• quesos;
• cCrea agria;
• requesón.

Puede usar sus contrapartes sin grasa. El colesterol también aumenta al comer mantequilla, por lo que se recomienda usar yogur bajo en grasa o aceites vegetales en su lugar.

Las verduras en sí no contienen grasa, incluso son útiles para el colesterol alto. Pero si las fríes o guisas con carne, absorben las grasas animales y se convierten en una auténtica fuente de colesterol. Por lo tanto, deben consumirse frescos o cocidos por separado de los productos cárnicos.

Los sustitutos de la crema no láctea son alimentos prohibidos para las personas con colesterol alto porque contienen aceites de palma y coco, que son ricos en grasas saturadas. El alcohol también provoca un aumento de lípidos en el organismo, ya que estimula la producción de triglicéridos por parte del hígado, dando como resultado la síntesis de lipoproteínas de muy baja densidad “malas”.

Los alimentos que aumentan el colesterol “bueno” son los platos de pescado que se recomienda cocinar varias veces a la semana. Contienen ácidos grasos poliinsaturados útiles. Sin embargo, tienes que ser selectivo aquí. Por ejemplo, los mariscos y las gambas por sí solos no contienen mucha grasa, pero son fuente de colesterol, lo mismo ocurre con el hígado y las huevas de pescado. Todos estos son productos que son perjudiciales para el colesterol alto, y puedes usarlos solo ocasionalmente y en pequeñas cantidades.