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El centeno es una planta anual o perenne. Características biológicas del centeno de invierno. Tipos de centeno, nombres y fotos.

El antepasado del centeno cultivado moderno es el centeno de campo de malezas (Secale segetale) del suroeste de Asia (muy probablemente, la parte noroeste de Irán, la parte noreste de Turquía y el sur de Transcaucasia), desde tiempos inmemoriales ha cubierto los cultivos locales de trigo y cebada. .

El centeno cultivado se originó a partir de las malas hierbas del campo debido a la competencia de este último con el trigo cuando crecen juntos en condiciones extremas del régimen de montaña. Posiblemente, el centeno de campo, siendo una mala hierba, acompañó a los cultivos de trigo y, en menor medida, a la cebada desde el mismo momento en que estas plantas se introdujeron en el cultivo; en cualquier caso, los primeros hallazgos de centeno se encuentran solo como una mezcla en granos de trigo y cebada. Pero los datos históricos y arqueológicos sugieren que el centeno todavía apareció mucho más tarde que el trigo, solo en edad de Bronce, que para la mayoría de los países de Europa, Asia Menor y Asia Menor cubre 2 mil antes de Cristo. mi. Los hallazgos de granos de centeno también se notan en los monumentos de la época escita (siglos IX-III a. C.).

El movimiento de centeno desde los centros de la agricultura antigua hasta el territorio de la actual Rusia y Europa occidental se produjo, según los científicos, a través del Cáucaso. Con el avance de la economía integrada y la agricultura como su parte integral más al norte, las ventajas del centeno como una planta más resistente al invierno, más resistente y sin pretensiones se revelaron cada vez más claramente. El hombre llevó cultivos de trigo al norte, llenos de hierba de centeno, pero el trigo cayó en condiciones difíciles y el centeno trajo cultivos. El agricultor del norte se basó en la selección natural. El centeno, desarrollado no tanto por selección artificial como por selección natural, ejemplifica el origen de una planta cultivada a partir de una mala hierba compañera.

¿Por qué el centeno, que acompaña al trigo en las cosechas, ganó ventaja sobre él en el norte? El centeno, como el trigo, es una planta de origen sureño, pero durante varios milenios se ha vuelto mucho más resistente a las heladas que el trigo. El hecho es que el trigo es una planta que se autopoliniza, se autofertiliza, y los genes de resistencia a las heladas que surgieron en plantas individuales no pudieron combinarse en bloques de dichos genes durante la reproducción; el centeno es una planta de polinización cruzada y, debido a la polinización cruzada, puede formar bloques de genes resistentes a las heladas.

En cuanto al comienzo del cultivo del centeno en sí, el momento de su introducción en la cultura, luego, en el cinturón forestal de Europa del Este, según datos arqueológicos, pertenece a principios de la Edad del Hierro (900 a. C. - principios d. C.) En este momento , aquí se cultivaban cuatro tipos de trigo, cebada, mijo, centeno, avena, frijoles, guisantes, pelushka (guisantes), lino y cáñamo. Además, los cultivos más comunes fueron el trigo blando, la cebada y el mijo; el centeno y la avena se cultivaban en cantidades muy pequeñas. La composición de culturas anterior sugiere que hasta el cambio de nuestra era, aquí solo se llevaba a cabo la agricultura de primavera y, muy probablemente, casi exclusivamente en socavaduras. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

La evidencia escrita más antigua del cultivo de centeno en Europa se encuentra en las crónicas del siglo I a.C. norte. e., y la primera información sobre el cultivo de este cultivo en la antigua Rus está en los anales de 1056-1115. Obviamente, el centeno se conocía antes en Rus, pero los monumentos escritos significativos más antiguos no han sobrevivido hasta el día de hoy (con la excepción de las letras de corteza de abedul con mensajes cortos).

Por ejemplo, en Zaonezhie, en las islas de Kizhi y Volkostrov, el comienzo de la agricultura de tala y quema y el cultivo de centeno, cebada, avena y trigo tuvo lugar alrededor del año 900, lo que fue establecido por estudios paleobotánicos.

Con el tiempo, la proporción de cultivos en la zona forestal de Rus ha cambiado mucho. El sistema de uso de la tierra se desarrolló, el clima cambió, volviéndose más frío y húmedo. Por 1 mil n. mi. en la agricultura, el papel del centeno y la avena ha crecido significativamente: el centeno se está convirtiendo en el pan principal de la población, la avena ya es un hallazgo común en los asentamientos rusos, junto con el trigo y la cebada. Hacia el siglo XIII los cultivos de mijo se reducen significativamente. Todos estos cambios hablan de la formación y desarrollo de sistemas de cultivo de dos y tres campos con la asignación obligatoria de campos de invierno, primavera y barbecho. Además, el predominio del par "centeno de invierno - cultivos de primavera" y la presencia de una mezcla de semillas de malezas de campo características también indican la transición en la parte sur del cinturón forestal del sistema de tala al barbecho con arado.

En el norte del cinturón forestal, el centeno de invierno solía sembrarse tanto en socavaduras como en campos, hasta el siglo XX; allí el predominio del centeno sobre el trigo, a nuestro juicio, se debió a la establecida severidad del clima. También se recurrió al centeno de invierno para asegurar cultivos de primavera más susceptibles a las influencias naturales negativas (principalmente avena); también podemos hablar de seguro mutuo en un par de cultivos de invierno - cultivos de primavera: a menudo en el año de una mala cosecha, los cultivos de primavera dan a luz bien y viceversa, es decir, el agricultor todavía no se queda sin pan. En caso de muerte de los cultivos de invierno (generalmente descomposición o congelación), tiene la oportunidad en la primavera de volver a sembrar el campo de invierno devastado con cultivos de primavera.

Creo que el predominio del centeno sobre la cebada se vio afectado por las preferencias de sabor formadas por la población del norte: claramente preferían el pan de centeno a la cebada. Además, el ayuno de los campesinos Rus y los días de ayuno representaron más de la mitad año ortodoxo; personas en cuya dieta la comida de Cuaresma ocupaba tanto gran momento y el lugar, aparentemente, eligió el pan de centeno por una razón. Como han establecido los científicos, ya en el siglo XX, “el contenido de proteínas completas, alto contenido calórico, así como la presencia de vitaminas (A y B) hacen que el pan de centeno sea especialmente valioso cuando el cuerpo recibe una cantidad insuficiente de productos cárnicos.

En el extremo norte de la zona agrícola, el centeno reemplazó a la cebada, que, como un cereal de primavera con el mayor período corto vegetación, es capaz de madurar incluso en el borde polar de la agricultura, donde el centeno no soporta las duras condiciones climáticas.

A finales del siglo XIX. el centeno en el cinturón forestal de Rusia se ha vuelto aún más importante: se le asignó del 30 al 60% del área total sembrada, mientras que el trigo ocupó menos del 1%. En la provincia de Olonets, la relación de la superficie sembrada con cereales en 1881 era la siguiente: el 44,53% de la superficie sembrada estaba ocupada por centeno, el 41,97% por avena, el 13,18% por cebada, el 0,32% por trigo, el alforfón se sembraba sólo en 24 diezmos (1 diezmo es igual a 1,0925 hectáreas). En el volost de Velikogubskaya (que incluía los pueblos de Kizhi) cultivos a principios del siglo XX. estaban en la siguiente proporción: centeno - 50,2%, avena - 45,5%, cebada - 4,3% del área total de cultivos. Como puede ver, la proporción de cebada aquí es incluso menor que el promedio de la provincia; otros cultivos, al parecer, se sembraron en pequeñas cantidades. El centeno era el pan del pueblo; la avena se alimentaba principalmente a los caballos. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

A mediados del siglo XX. el centeno, la avena y la cebada siguieron siendo los cultivos más comunes del cinturón forestal. Takova Cuento la aparición del centeno en Eurasia y su existencia en Rusia, principalmente en su parte forestal. Posición actual El centeno en la agricultura mundial es el siguiente: en 2000, a finales de 2000 y 3000, en términos de superficie sembrada y cosecha bruta de cereales, el centeno de invierno ocupaba el 6-7 lugar entre los cultivos de cereales, cediendo al trigo, arroz, cebada, maíz , mijo y avena, y proporcionó solo entre el 1% y el 1,2% de la producción mundial de cereales. Rusia siguió siendo y sigue siendo la mayor "potencia centeno" del mundo; en 2000 produjo el 26,5% de la cosecha bruta de cereales de centeno del mundo. Al mismo tiempo, nosotros, al igual que en todo el mundo, tenemos una tendencia a la disminución anual de la superficie dedicada al centeno.

Pero la situación del "negocio del centeno" en Rusia no puede llamarse despejada: la tendencia a la baja a principios de siglo se convirtió en una caída catastrófica, de 1981 a 2010. ¡Las superficies sembradas de centeno han disminuido un 81,9%! La caída se detuvo solo en 2012, cuando hubo un aumento, aunque pequeño, pero aún así un aumento en las áreas sembradas. Si antes Rusia podía confiar en el tamaño significativo de su cuña de invierno, en las condiciones modernas ha perdido este factor de seguridad alimentaria. En los últimos años se ha producido una reducción en la producción y consumo de pan de centeno...

Como puede ver, el centeno se ha cultivado y se cultiva en muchos países en diferentes continentes de la Tierra. Pero solo la Rusia no negra de la Tierra del pasado, aproximadamente del siglo XIII. a mediados del siglo XX, puede llamarse con razón el "reino del centeno" indiviso. Así, en los años 70 del siglo XIX. el centeno era el cultivo principal en 40 de las 50 provincias de la Rusia europea; además, se cultivaba principalmente para consumo doméstico y era el principal cereal del país. Curiosamente, la capital de este "reino del pan negro" en el siglo XIX. era Moscú, porque en la provincia de Moscú, a partir de 1881, se sembraba menos trigo que en cualquier otra provincia de la Rusia europea -sólo 12 hectáreas, que representaban el 0,003% del total de la superficie sembrada, mientras que el centeno allí sembrado ocupaba el 55,6% de ¡cultivos! En este sentido, Moscú era una verdadera capital del pueblo.

Las posesiones de la reina dorada clara de los campos en Rusia se extendían desde el Báltico hasta océano Pacífico; desde Voronezh y Lipetsk, ubicados aproximadamente en los 52 grados de latitud, hasta los 69 grados de latitud norte en Europa; bueno, en Siberia ocuparon la gran mayoría de las tierras cultivables de los bosques, ascendiendo hacia el norte hasta los 64 grados de latitud a lo largo de los ríos Lena, Vilyuy y Aldan con sus afluentes.

Sí, ahora muchos, muchos campos están cubiertos de maleza e incluso bosques: la reina del pan de oro ha perdido sus posiciones centenarias. Necesitas tener una buena cantidad de imaginación para imaginar tus extensiones nativas como eran en el primer tercio del siglo XX. Es necesario trabajar duro para aprender y comprender correctamente, de modo que la antigua y en gran parte desconocida incluso para los ancianos rusos, nuestra antigua "cultura del centeno" resucite en el alma.

El autor se dio cuenta del concepto de "cultura del centeno" o incluso de "civilización del centeno" mientras vivía en la tierra del norte y cultivaba pan en los campos de exposición del Museo-Reserva de Kizhi, hablaba con los agricultores del norte y aprendía de los libros. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

sobre el pasado del norte de Rusia, finalmente, recordando a su abuelo Kuzma Nikitich y su trabajo sobre el terreno. La casa del abuelo en la provincia de Tver estaba rodeada por todos lados de campos, y cada campo para nosotros, nietos, era como un mar, y sobre todo entre ellos estaban los mares de centeno madre. Los mares de centeno escondían pájaros, y liebres con zorros, y nosotros, e incluso vacas, si los pastores lo pasaban por alto, era alto, ilimitado ...

De hecho, si hablan de la "cultura del trigo" del Antiguo Egipto y otras civilizaciones antiguas -la "cultura del maíz" de las tribus mayas, la "cultura de la cebada" de los pueblos de las Islas Británicas, la "cultura del arroz" de China y Japón: entonces las culturas de la mayoría de los pueblos agrícolas de la Rusia europea se pueden combinar con la palabra "centeno", tanto por la similitud del papel del centeno en ellos como por la similitud del hogar, la cosmovisión y las formas de comportamiento de los agricultores del norte. Me parece que se puede entender la “cultura del centeno” como común a ellos, supranacional.

El pan de centeno hecho de harina integral en masa madre natural (en "agrio" - en Zaonezhsky) era para pueblos rusos no solo un producto alimenticio, sino también un poderoso conservante permanente contra la obesidad, enfermedades cardíacas, nerviosas y enfermedades oncológicas. El pan de centeno natural, al ser la base de una alimentación sana, protege desde la antigüedad a la descendencia y, en consecuencia, a la salud de las personas.

Es interesante que las ideas sobre el centeno madre de los hijos fieles del "reino del centeno" ruso son directamente opuestas a las opiniones de los pueblos de los "cultivos de trigo" más meridionales sobre ella, quienes consideraban el centeno una mala hierba en los cultivos de su "reina" - harina de trigo y centeno - una impureza dañina en la harina de trigo. . Indicativa a este respecto es la opinión del célebre escritor romano Plinio el Viejo (23-79 d. C.), quien escribió sobre el centeno cultivado al pie de los Alpes, lo siguiente: “Este es el peor pan y se come sólo por hambre. Esta planta es productiva... notable por su pesadez. Se mezcla espelta con ella ( vista antigua trigo) para suavizar su amargura, pero incluso en esta forma el estómago apenas puede soportarlo. Crece en cualquier suelo y en sí mismo sirve como fertilizante. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

Los nombres de centeno en persa, árabe, afgano, sart y turco indican que el agricultor del suroeste de Asia conoce esta planta desde la antigüedad solo como mala hierba en los cultivos de trigo y cebada. En persa, el centeno se llama "jou-dar" o "chou-dar", - "hierba que obstruye la cebada", y el centeno también se llama en Turkestán, India, Arabia y Asia Menor. En Afganistán, se llama "gandum-dar" - "hierba que obstruye el trigo". Los agricultores del sur han luchado contra el centeno desde la antigüedad, prefiriendo decisivamente el trigo, incluso cuando el centeno superó al trigo en términos de rendimiento. Era costumbre para ellos tratar el pan de centeno con desdén; en general, esta actitud de los sureños hacia el centeno persiste hasta el día de hoy.

En la actualidad, los países occidentales y los que les siguen - EE. UU., Gran Bretaña, Canadá, Australia, Nueva Zelanda- consumen casi exclusivamente pan de trigo, y los países de Europa occidental se esfuerzan por acercarse a ellos en este sentido. Se puede decir que el dominio del pan de trigo es ahora uno de los sellos distintivos de la globalización al estilo occidental, que afecta incluso a los antiguos "estados del arroz". Pero aun así, hay fuerzas razonables en Occidente que se oponen a los dictados de la civilización comercial: por ejemplo, en Alemania, Polonia y los países escandinavos, los productos de centeno se incluyen en el grupo de alimentos saludables y saludables. comida dietetica; en Finlandia, el estado está implementando el programa Rye, destinado a mejorar la salud de la población del país.

Pero continuaremos nuestra historia detallada sobre nuestro pan negro y centeno madre favoritos. ¿Qué es, centeno, que unió a muchos pueblos del norte y desempeñó un papel tan importante en su destino? Miremos ahora esta maravillosa planta cultivada con un ojo armado con el conocimiento de la paleobotánica, la taxonomía y otras ciencias de las plantas.

Entonces, ¿de dónde vino la madre centeno? El origen de la planta del género centeno se refiere a los períodos Terciario medio y superior de la era Cenozoica, es decir, apareció hace aproximadamente 55,8-23,03 millones de años. En este momento, surgieron los cereales en la tierra, a los que también pertenece el centeno. De acuerdo con la taxonomía de plantas aceptada, nuestro centeno de campo pertenece a la familia Poaceae (cereales), la tribu (rodilla) Hordeae (cebada), el género Secale (centeno), tiene el nombre específico Secale cereale (centeno de siembra), dado por el fundador de la taxonomía de plantas Carl Linnaeus. De hecho, ya en el siglo XX. se descubrió que el centeno de siembra (Secale cereale) se originó a partir del centeno de campo con malezas (Secale segetale) y es en realidad su subespecie; pero es imposible cambiar el nombre de la especie a favor de centeno, ya que Secale cereale es una especie conmemorativa de Linneo. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

A finales del siglo XIX, Kernike destacó 5 variedades dentro de las especies de centeno de siembra; más tarde, VD Kobylyansky también identificó cinco subespecies. N. I. Vavilov, después de haber trabajado mucho, estableció 18 variedades de centeno cultivado; al mismo tiempo, VI y VF Antropov describieron 40 de sus variedades. Tenga en cuenta que, por regla general, siempre se encuentran varias formas de centeno en un campo a la vez, por ejemplo, formas con granos de color amarillo claro, verde y marrón; además, las plantas suelen diferir en el grado de desarrollo de las aristas (procesos puntiagudos de las escamas de las espiguillas), el grado de pubescencia del tallo, la longitud de las mazorcas, la apertura de los granos y otras características.

El área principal de origen del género Secale, como ya se mencionó, se considera Transcaucasia con el noroeste de Irán y Asia Menor adyacentes. La mayoría de los establecidos especies silvestres conservado aquí hasta el presente. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

El centeno de siembra es una planta herbácea anual, rara vez bienal o perenne, generalmente arbustiva desde la base, que tiene un sistema de raíces fibroso (que parece un "arbusto invertido"), y este sistema es el más poderoso entre todos los cereales. Las raíces de nuestro centeno penetran hasta 2 m de profundidad y se extienden ampliamente hacia los lados. En las condiciones de cultivo más favorables, una planta de centeno puede formar 14 millones de raíces (teniendo en cuenta cuatro órdenes de ramificación) con longitud total 600 km y una superficie total de 225 m2. ¡metro! Algunas fuentes afirman que, en términos de la longitud total de las raíces de una planta, el centeno es superior entre todas las plantas herbáceas del mundo, y lo colocan en la lista de campeones. flora con un resultado de más de 619 km. El peso de las raíces del centeno de invierno por 1 ha (10 000 m2) es de 5900 kg, mientras que, por ejemplo, el trigo de invierno tiene 3900 kg. No es de extrañar que con un apoyo tan grande en el suelo, el centeno alcance en ocasiones los tres metros sobre el suelo.

¿Por qué hablamos con tanto detalle y colorido sobre el sistema de raíces del centeno? Porque la madre centeno, alta, majestuosa, dorada, firmemente asentada en su tierra natal, arraigada en ella de manera confiable e inextricable, se ha convertido en un símbolo de Rusia, su vitalidad, belleza y amabilidad; desempeñó un papel importante no solo en el modo de vida doméstico de la población, sino también en la formación de sus preferencias e ideales estéticos e incluso éticos. En realidad, como en el mundo - una buena madre para buenos hijos. Y la base de su cuerpo y belleza son las sorprendentes raíces de centeno.

El tallo de centeno es una paja hueca, que consta de entre 3 y 7 entrenudos, "rodillas" conectadas por nodos. El color del tallo y las hojas del centeno en crecimiento es verde, con un tinte azulado debido a una capa de cera. A medida que madura, el color verde azulado del campo cambia gradualmente a verde grisáceo, gris amarillento y, finalmente, se vuelve dorado claro. Los científicos llaman a la mazorca de centeno una inflorescencia "una mazorca compleja de tipo inacabado" (no tiene una espiguilla apical). La mazorca consta de espiguillas de dos flores (rara vez de tres flores) unidas al tallo de la espiga una encima de la otra. Cada tallo fructífero forma una mazorca. Las mazorcas maduras de nuestro centeno Kizhi son de color blanquecino o amarillo pajizo. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

El fruto del centeno es oblongo o forma oval, comprimido lateralmente, con un surco longitudinal que recorre todo el cuerpo, velloso o desnudo en la parte superior.

El centeno es polinizado por el viento y generalmente es una planta de polinización cruzada (aunque se han desarrollado formas de centeno autopolinizante en el norte de Rusia y la República de Buriatia, lo que garantiza la producción de grano en climas desfavorables durante la floración); como todas las plantas polinizadas por el viento, durante la floración libera una un gran número de polen (hasta 60 mil granos de polen en una flor), de modo que en un clima tranquilo y seco, una verdadera nube de polen se cierne sobre los campos de centeno. El centeno normalmente no puede autopolinizarse (las plantas autopolinizantes representan no más del 6% del total) y, escaso en un año de escasez, el centeno, desprovisto de la fertilización por el polen de las plantas vecinas, sufre de grano completo (mazorcas con la mitad -aparecen espiguillas vacías) o infertilidad completa.

En Rusia, siempre se han cultivado casi exclusivamente formas de siembra de centeno de invierno (y en la actualidad, el centeno de invierno representa el 99,8% de los cultivos de centeno en la Federación Rusa); el centeno de primavera, yaritsa, se ha cultivado durante mucho tiempo solo en ciertas áreas, por ejemplo, en Ucrania, en suelos ligeros de la Región de la Tierra No Negra, en Altai y en la cuenca de Minusinsk, así como en esas áreas de Siberia Oriental y Transbaikalia donde se congela el centeno de invierno. Y el invierno, como saben, se llaman formas de cereales que no se espigan en verano cuando se siembran en primavera, es decir, necesitan un año completo para su pleno desarrollo. [texto del sitio del museo-reserva "Kizhi": http: // sitio]

Tras una cuidadosa consideración del centeno - su ciclo vital y características del crecimiento, me parece que podemos aprender por nosotros mismos, siguiendo a nuestros bisabuelos, las siguientes lecciones y pautas de vida.

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Centeno, o centeno cultivado(lat. Secale cereales) es una planta herbácea anual o bienal, una especie del género Rye ( escala) de la familia Grass. El centeno es una planta cultivada, se cultiva principalmente en el hemisferio norte. Hay formas de centeno de invierno y primavera.

Etimología

Descripción botánica

Características morfológicas

El centeno es una planta herbácea anual o bienal. La siembra de centeno como especie natural es una forma diploide (2n = 14). En las últimas décadas, los mejoradores han obtenido centeno tetraploide (2n = 28) duplicando el número de cromosomas en las células, cuyas variedades forman un grano grande (la masa de 1000 granos alcanza los 50-55 g), un tallo poderoso que es resistente. a hospedaje

sistema raíz

Algunos de los viajeros eruditos admiten la existencia no solo de centeno silvestre, sino también de otros panes en algunas áreas. Entonces, por ejemplo, Bieberstein encontró centeno silvestre en la estepa del Cáucaso-Caspio, luego en Crimea, cerca de Feodosia y cerca de Sarepta. Linneo habla del centeno salvaje, que supuestamente se encuentra en el Volga, cerca de Samara. Existe la suposición de que el centeno podría haber sido traído a esas partes por las tribus tártaras que una vez vivieron más allá del Volga. El conocido viajero de Turkestán, Severtsev, considera que el centeno desciende de parientes silvestres que crecen en el sur de Rusia, el norte de África y Asia Central.

Según las observaciones del profesor A.F. Batalin, el centeno en el sur, después de cortarlo, puede brotar, es decir, resulta ser una planta perenne. Tal centeno, según Batalin, es bastante similar al tipo salvaje de centeno, Secale anatolicum, que crece de forma silvestre en Turkestán. Se cree que nuestro centeno se originó a partir de una especie silvestre perenne, pero solo a través del cultivo se convirtió en anual. Pero Warming considera que P. secale montanum, que crece de forma silvestre en Asia Central, es un pariente, caracterizado por paja quebradiza, granos que crecen junto con películas y muchos años de desarrollo. Según Bibra, la mayoría de los botánicos tratan con desconfianza los testimonios de los viajeros sobre la patria del centeno. Lo mismo afirma Decandol sobre la base de que varios autores mezclaron muy a menudo Secale corcale con otras especies perennes o con aquellas cuyas espigas se rompen con facilidad y que los últimos botánicos consideran fundamentalmente diferentes (Secale frágil - según Bieberstein, Secale anatolicum - según Boissier, Secale montanum - según Gussone y Secale villosum - según Linneo). Pero el verdadero lugar de origen de la mayoría de nuestras plantas de cereales (incluida la cuna del centeno), así como de los animales domésticos, sigue siendo desconocido, aunque algunas de estas plantas, como el trigo, se sembraron en el antiguo Egipto 4000 aC. mi. y fueron cultivadas por casi todos los pueblos de aquella época.

Composición química

La composición del grano de centeno incluye proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas del grupo, minerales.

Tecnología en crecimiento

Uso

Industria

Hoy en día, el centeno se cultiva principalmente en Alemania, Polonia, Escandinavia, Rusia, China, Bielorrusia, Canadá y Estados Unidos. En el territorio de Rusia, se cultiva principalmente dentro de la zona forestal. Los líderes en el cultivo del centeno son Polonia, Rusia y Alemania.

Producción de centeno por años (FAOSTAT)
mil toneladas.

País
Polonia	7 600	6 288	3 359
Rusia	-	4 098	2 932
Alemania	-	4 521	2 812
Ucrania	-	1 208	1 300
Bielorrusia	-	2 143	1 250
Porcelana	1 283	1 200	748
Canadá	569	310	367
Pavo	360	240	260
checo	-	262	193
EE.UU	518	256	191

En el clima ruso, la producción de centeno tiene un impacto significativo en la seguridad alimentaria del país.

Propiedades dietéticas

Los granos, el salvado y los tallos verdes de centeno se utilizan con fines medicinales.

Se han mejorado y recomendado variedades de tallo corto altamente productivas resistentes al acame y a las enfermedades: Bezenchukskaya 87, Tallo corto 69, Bruma, Tormenta de nieve, Saratovskaya 5, así como una variedad de centeno perenne Derzhavinskaya 29.

notas

Literatura

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Nevski S.A. Flora de la URSS. V 30 t / canal. edición académico V. L. Komarov; ed. volúmenes R. Yu. Rozhevits y B. K. Shishkin. - M.-L. : Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS, 1934. - T. II. - S. 667-668. - 778 + XXXIII pág. - 5175 copias.
Tsvelev N. N. Secale cereale L. - Siembra de centeno //

Exteriormente, el centeno es muy similar a una planta de trigo. La diferencia está en la estructura y el color de la mazorca, la estructura del tallo y el sistema de raíces. Los cereales difieren en la calidad del grano, los requisitos agrotécnicos y el área de cultivo. El centeno es menos exigente con el suelo y puede producir una buena cosecha incluso en suelos pobres.

Origen y distribución del centeno

Hay varias suposiciones sobre el origen de este cereal. Según una versión, el lugar de nacimiento del centeno son las regiones del sur de Europa, según otra, el suroeste de Asia y, según una tercera, el norte de África. Según los estudios del progenitor de la cultura, las plantas de cereales de crecimiento silvestre provienen de Anatolia, Turquía.

La dificultad para establecer una patria es que el centeno fue rápidamente domesticado y distribuido por toda Europa, Asia y África. Durante la Edad Media, el cereal se cultivó en toda la Europa moderna. La popularidad se explicó por la capacidad de tolerar bien las heladas y poco exigentes con las condiciones del suelo. Donde el trigo se congelaba o daba una cosecha escasa, el centeno daba buenos frutos.

La facilidad de cultivo, la resistencia a las condiciones climáticas adversas y el bajo costo hicieron que la cultura fuera popular en Rusia.

El pan negro era barato y asequible. la gente común, y solo los ciudadanos ricos podían comprar trigo blanco.

En Rus, durante mucho tiempo, el pan fue el principal cultivo de cereales. El concepto de "pan" se asoció con el de centeno, y el pan de trigo se denominó blanco. El trigo comenzó a desplazar al centeno de los campos solo con el desarrollo de la industria agrotécnica: comenzaron a aparecer nuevas variedades resistentes a condiciones adversas, enfermedades y plagas.

Problemas y perspectivas del cultivo de centeno en Rusia.

El principal cultivo agrícola en Rusia es el trigo. En el territorio del país se cultivan variedades duras y blandas de cereales de invierno y primavera. El trigo se cultiva con fines alimentarios y técnicos, para las necesidades de la cría de animales. El segundo lugar pertenece a la cebada. Se utiliza para la producción de harina, cereales, productos alcohólicos y piensos concentrados para animales. En tercer lugar se encuentra la avena que, al igual que la cebada, juega un papel importante en la industria alimentaria y ganadera.

El centeno ocupa el cuarto lugar en la lista de los principales cultivos de cereales. Representa alrededor del 4% del rendimiento total del grano. Después del procesamiento, el centeno retiene más vitaminas y minerales que el trigo. El pan negro es menos calórico, y su uso regular beneficia la salud y previene el desarrollo de muchas enfermedades.

A finales del siglo pasado se produjo un fuerte descenso de la producción de centeno en comparación con periodo soviético. En 1990, se cosecharon alrededor de 17 millones de toneladas de granos y en 1995, poco más de 3 millones de toneladas.La razón de la disminución de la siembra es la falta de una estructura regulada por el estado para la siembra de granos y una mayor demanda de trigo. A pesar de que el centeno también se utiliza en la industria del alcohol, los productores de alcohol y licores prefieren trabajar con grano de trigo.

En la industria ganadera, el cereal es inferior a la cebada y la avena, aunque se utiliza en piensos combinados para aves, ganado vacuno y porcino. El rendimiento relativamente bajo de los cereales también jugó un papel negativo: el centeno es varias veces inferior al trigo en este indicador. El rendimiento medio para 2016 es de 20,4 q/ha.

El líder en la producción de centeno es el Territorio de Stavropol. Allí también se observaron las tarifas más altas por hectárea, hasta 50 céntimos. El segundo y tercer lugar están ocupados por las regiones de Lipetsk y Moscú, y los cinco primeros están cerrados por Región de Krasnodar y la región de Kaliningrado. A pesar de la disminución del área de cultivo, el centeno continúa cultivándose en regiones con agricultura de riesgo. Donde se cultiva el centeno como cultivo principal de cereales: en los territorios de Khabarovsk y Trans-Baikal, en la región de Amur, en Yakutia y Buriatia.

Variedades de centeno

La baja demanda explica una diversidad varietal no tan grande como la del trigo. Los criadores han criado alrededor de 50 variedades registradas que tienen cualidades tales como:

Alto rendimiento;
madurez temprana;
Resistencia a heladas y sequías;
Resistencia a enfermedades fúngicas y alojamiento;
Grano de alta calidad.

Se están desarrollando nuevas variedades para ciertas regiones, teniendo en cuenta sus especificidades:

Vyatka-2: resistente al remojo y la humedad del centeno. Se puede cultivar en Siberia occidental y regiones no Chernozem, variedad media-tardía;
Sunrise-2 da una buena cosecha en las regiones de Moscú y Tver, Chuvashia;
Talovskaya-15 está creciendo y mostrando buenos rendimientos en las regiones centrales;
Saratovskaya-5 es adecuado para las condiciones climáticas de las regiones de Altai, Kemerovo y Tyumen;
Chulpan se cultiva en las regiones centrales de tierra negra, en la región del Volga y en Siberia occidental.

La mayoría de las variedades son de invierno. El centeno de primavera se cultiva solo en regiones con veranos cortos e inviernos helados: en Yakutia, Siberia Central y Transbaikalia.

Tecnología de cultivo de centeno

Las condiciones para cultivar centeno deben estar dirigidas a obtener un alto rendimiento. Para que el centeno crezca bien, debe observar la rotación de cultivos correcta. Incluye la selección de semillas de calidad, labranza del suelo, tiempo de siembra, cuidado de las plantas, control de enfermedades y fertilización. La tecnología de cultivo intensivo también incluye medidas para retener la humedad en el suelo.

Para obtener un alto rendimiento a menores costos físicos, el centeno de invierno y primavera se siembra después de las plantas predecesoras. Para las variedades de invierno, estas son:

lupino y trébol;
maíz, guisantes y legumbres;
Alforfón;
Variedades tempranas de patatas;
Trigo de primavera.

Los mejores precursores son pares puros. Las variedades de primavera son menos exigentes con sus predecesoras. Crecen bien después de las hierbas perennes, el centeno de invierno, la colza, el trébol y el maíz.

Al plantar semillas, se tiene en cuenta la tasa de siembra desarrollada para la región dada. Para los Urales y Siberia, esto es 6,3 millones por hectárea, para las regiones que no son chernozem, 6,5 millones por hectárea, para las regiones de tierra negra, 5,5 millones por hectárea.

plantando centeno

La siembra consta de tres etapas:

preparación de semillas;
preparación del suelo;
Trabajo de siembra.

Germinación - del 92%;
Pureza - del 99%;
Humedad: no más del 14%;
Peso de 1000 semillas - no menos de 35 g;
Fuerza de crecimiento - más del 80%.

Antes de la siembra, los granos se tratan contra la roya, la pudrición de la raíz, la dureza y el carbón del tallo. Para esto, se usan drogas:

tégam;
Vitatiuram;
Fungicida;
Hexatiuram.

Si se plantan semillas recién cosechadas, deben calentarse al sol durante 3-5 días o con un secador especial de granos a una temperatura de 45 ° C. Tiempo de calentamiento - 3-4 horas. Proceso de preparación semilla incluye varias etapas:

Purificación preliminar de impurezas orgánicas y minerales gruesas;
El secado;
Limpieza de malas hierbas y sus semillas;
Limpieza de impurezas de granos;
Tratamiento de aire-calor (2-3 semanas antes de la siembra);
Grabado (10-16 días antes de la siembra).

Para mejorar la germinación, las semillas se pueden tratar con reguladores de crecimiento y nutrientes.

preparación del suelo

Después de cosechar el antecesor, el campo se pela a una profundidad de hasta 8 cm. Con la cosecha tardía o en climas fríos, no es necesario pelar: se reemplaza con estiércol y se ara a una profundidad de 30-35 arado cm con rasetas. Después de cosechar las mezclas de frijol y avena y cuando el suelo está húmedo, el suelo se ara a toda profundidad.

Después de que la nieve se haya derretido y el suelo se haya secado, la rastra y el cultivo se llevan a cabo dos veces. Con una fuerte desmalezamiento del campo, se reemplaza un cultivo por la aplicación de un herbicida.

Para el centeno de primavera, el suelo se prepara en otoño:

Después de los antecesores vegetales, la labranza principal se realiza a una profundidad de 17 cm o con gradas de discos a 13 cm;
Después de las lesiones anuales y el trigo sarraceno, se realiza el pelado. Con una fuerte contaminación del campo - cultivo y arado.
El arado de otoño se lleva a cabo en la segunda quincena de agosto para reducir la maleza, acumular humedad y preservar los nutrientes. En campos de siembra con una gran cantidad de piedras, el arado se lleva a cabo con arados con protección de los cuerpos de trabajo, y se utilizan tipos de arado inversos para un arado suave.

A principios de la primavera, el suelo se cultiva de acuerdo con la madurez física de la tierra. Por la composición granulométrica del suelo, primero se rastra, y los suelos más pesados requieren un cultivo sin uso de rastra y hasta una profundidad de 6 cm.

Métodos de siembra

Para plantar semillas, se utilizan 3 métodos de siembra:

Fila angosta, con un ancho de entre surcos de cerca de 8 cm;
Sólido;
Cruz.

En siembra continua y cruzada, la distancia entre los camellones es de 14-17 cm La profundidad de siembra depende de la variedad de cultivo y el tipo de suelo. Para las variedades de primavera, esto suele ser de 3 a 5 cm. El centeno de invierno exige más profundidad de siembra, ya que sus nudos de macollamiento se forman cerca de la superficie.

En suelo húmedo, las semillas se plantan:

En suelo pesado - 2-3 cm;
En densidad media - por 3-5 cm;
En uno ligero - 5-6 cm.

En clima seco y suelo seco, la profundidad de siembra se aumenta de 1 a 2 cm para evitar que la semilla se vuele. Si el suelo cultivable después de la siembra no está suficientemente humedecido, se realiza el laminado. Esto permite que las semillas se establezcan en el suelo y eleven la humedad a las capas superiores.

fechas de siembra

El tiempo de siembra depende de la región y las condiciones climáticas:

En las regiones del sur, los cultivos de invierno se plantan desde la 4ª semana de septiembre hasta mediados de octubre;
En Siberia, desde la primera década de agosto hasta mediados de septiembre;
En regiones no chernozem - del 5 al 30 de agosto;
En las regiones del sureste, del 15 de agosto al 5 de septiembre.

Al calcular el momento del desembarco, se supone que el período de crecimiento de otoño dura unos 45 días. El volumen de temperaturas medias diarias en este período debe ser igual a 445-555°C.

La siembra del centeno de primavera se inicia de acuerdo con la preparación física real de la tierra, cuando la capa superior se calienta a +2°C. Las semillas sobreviven bien a las heladas hasta -8°C. En las regiones del norte, el centeno generalmente comienza a sembrarse en la segunda quincena de mayo, en las regiones del sur, a fines de abril y principios de mayo. En Siberia, a mediados de mayo.

Reglas para el cuidado del centeno.

La tarea del período posterior a la siembra es asegurar una buena cosecha. Debido a que la temporada de crecimiento es más larga, las variedades de invierno necesitan más cuidados que las variedades de primavera. Los fertilizantes de fósforo y potasio se aplican al suelo en otoño para preparar los brotes para la invernada. Durante meses de invierno llevar a cabo la retención de nieve, protege las plantas jóvenes de cambios repentinos temperaturas y retener la humedad.

En la primavera, el exceso de agua de las tierras bajas se elimina mediante drenajes. Si las plantas pasan 10 o más días en el agua, mueren. La rastra obligatoria se lleva a cabo en primavera para romper la corteza, conservar el agua, matar las malas hierbas y eliminar el moho. El desgarrado comienza el día 4-5 de la madurez física del suelo.

Alimentación

Con la aplicación oportuna de fertilizantes, el aumento del rendimiento por 1 ha será:

En suelos forestales y de césped-podzólicos: hasta 8 centavos;
En suelos arenosos y arenosos - hasta 12 c.

Para determinar el fertilizante requerido y su cantidad, se realiza un análisis de suelo para la composición mineral.

Los minerales se utilizan como aderezo. fertilizantes organicos. Orgánico incluye estiércol, compost de estiércol y turba, enriquecido con harina de fosforita. A veces, junto con fertilizantes de fosfato y potasio, el lupino se ara en suelos pobres. En barbechos limpios, el principal tipo de fertilizante es el estiércol. Sobre el tierra fértil con lluvia insuficiente, se agrega una mezcla de fósforo al estiércol.

Los fertilizantes de fósforo y potasio se aplican durante la labranza principal. El nitrógeno se añade en 2 etapas:

En la etapa de formación de nudos, hojas y entrenudos - en la cantidad de 30-65 kg/ha;
En la etapa de formación de espiguillas y el comienzo de la salida al tubo, en la cantidad de 30 kg / ha.

Los suelos sódico-podzólicos y podzólicos requieren alrededor de 30-45 kg/ha de nitrógeno. Y para suelos con alta acidez, se utilizan fertilizantes calcáreos de 3 a 5 t/ha.

enfermedades del centeno

Para evitar enfermedades, debe seguir las reglas de rotación de cultivos:

Trate el material de siembra con preparaciones especiales;
Plante variedades zonificadas y resistentes a enfermedades;
Seleccione solo semillas sanas para plantar;
Cumplir con las condiciones de almacenamiento de las semillas;
Observe las reglas de preparación del suelo antes de la siembra;
Identifique rápidamente los focos de la enfermedad y aplique medicamentos para eliminarlos.

Las semillas cosechadas de campos infestados de carbón no deben plantarse. El volumen de infección de semillas con cuernos de cornezuelo y esclerocios de otros hongos no debe exceder el 0,07% de la masa total de la semilla.

Con el carbón del tallo, aparecen rayas de color plomo en la parte superior del tallo y las hojas, que eventualmente germinan como esporas negras. La enfermedad conduce a una pérdida de rendimiento de 5 a 6 veces. La pudrición de la raíz por Fusarium es peligrosa porque el desarrollo destruye los tejidos del tallo. En una planta poco desarrollada, se forman pequeñas mazorcas de centeno con granos poco desarrollados. Con el mildiú polvoroso, toda la planta se ve afectada por la placa y la cleistotecia, lo que provoca la muerte de las hojas.

Las enfermedades bacterianas comunes incluyen la bacteriosis negra y marrón. La infección con la forma marrón puede provocar la destrucción de los órganos florales y los granos. La bacteriosis negra afecta a los cereales que crecen en las regiones del sur y provoca el secado de la planta en la base.

Control de malas hierbas y plagas

Para evitar la contaminación del campo por malezas e insectos dañinos, se utilizan varias prácticas agrícolas:

Alternancia en un campo de cultivos de cereales;
Úselo para sembrar solo semillas tratadas;
El uso de vapores limpios;
Labranza regular;
Aplicación oportuna de fertilizantes;
Cumplimiento de las fechas de siembra;
El uso de productos químicos.

Para el control de roedores se utilizan trampas con cebos venenosos o preparados microbiológicos.

El centeno es uno de los cultivos de cereales domesticados más antiguos y crece en casi todos los continentes. Su grano es rico en vitaminas y minerales, y el pan negro es un buen preventivo de muchas enfermedades. En el territorio de Rusia, el centeno se cultiva en las regiones central y sur, en el Territorio de Primorsky e incluso en Yakutia. La temporada de crecimiento corta y la falta de pretensiones hacen que este cereal sea adecuado para crecer en condiciones de verano corto. Para obtener una buena cosecha, es necesario seguir las reglas agrotécnicas. Incluyen el procesamiento de la semilla, la preparación del suelo y el cumplimiento de las fechas de siembra. Las variedades de invierno se siembran a fines del verano y principios del otoño. Primavera - según la madurez física del suelo.

Características morfológicas

Plantilla:Biophoto El centeno es una planta herbácea anual o bienal. La siembra de centeno como especie natural es una forma diploide ( = 14 ). En las últimas décadas, los mejoradores han obtenido centeno tetraploide (4n = 28) al duplicar el número de cromosomas en las células, cuyas variedades forman un grano grande (la masa de 1000 granos alcanza los 50-55 g), una paja poderosa resistente al alojamiento. .

sistema raíz

Para evitar la polinización cruzada, las parcelas de semillas de variedades diploides deben tener un aislamiento espacial de 200-300 m, tetraploide, más de 500 m.

Algunos de los viajeros eruditos admiten la existencia no solo de centeno silvestre, sino también de otros panes en algunas áreas. Entonces, por ejemplo, FK Bieberstein encontró centeno silvestre en la estepa del Cáucaso-Caspio, luego en Crimea, cerca de Feodosia y cerca de Sarepta. K. Linnaeus habla del centeno silvestre, que supuestamente se encuentra en el Volga, cerca de Samara. Existe la suposición de que el centeno podría haber sido traído a esas partes por las tribus tártaras que una vez vivieron más allá del Volga. N. A. Severtsov consideraba que el centeno descendía de parientes silvestres que crecían en el sur de Rusia, el norte de África y Asia Central.

100 g de producto contienen:
Agua	13,7 gramos
Ardillas	8,8g
Grasas	1,7 gramos
carbohidratos	60,7 gramos
fibra alimentaria	13,2g
minerales	1,9g

Tecnología de cultivo

Centeno de primavera

El rendimiento del centeno de invierno es mayor que el del centeno de primavera. Por lo tanto, el centeno de primavera tiene una distribución limitada en las regiones del norte, donde el centeno de invierno se congela debido a las temperaturas invernales extremadamente bajas. En Rusia, el centeno de primavera se cultiva principalmente en Siberia Central, Yakutia y Transbaikalia. Debido a la pequeña proporción de centeno de primavera, actualmente se utiliza una pequeña cantidad de variedades en la agricultura.

Algunas variedades, como "Vyatka 1996", se crean como un seguro contra la muerte de los cultivos de invierno en la parte europea de Rusia. .

Entre las variedades siberianas no asegurables, la variedad Onkhoyskaya es líder en términos de productividad de mazorcas y granos. El rendimiento medio es de 18-27 q/ha. El rendimiento récord es de 39 kg/ha. Período de vegetación - 76-100 días. Tolera las heladas primaverales, la sequía de mayo a junio. .

Debido a que el centeno es tolerante a las heladas, el centeno de primavera se puede sembrar muy temprano cuando la temperatura del suelo sube a una temperatura de germinación de 1-2°C.

centeno de invierno

La tecnología de cultivo del centeno de invierno tiene cierta similitud con la del trigo de invierno. La productividad aumenta si el centeno de invierno se coloca en barbechos limpios; en áreas con suficiente humedad, también es posible colocarlos en pares ocupados y de abono verde. Se caracteriza por una capacidad de limpieza del dolor, lo que nos permite considerarlo un buen antecesor para una serie de cultivos de hortalizas y cereales. El tratamiento previo a la siembra del suelo para el centeno de invierno varía: cuando se coloca en barbechos ocupados y limpios, se usa un complejo de otoño, mientras que después de los predecesores sin barbecho, solo se lleva a cabo un procesamiento fino.

Uso

El centeno es uno de los abonos verdes más comunes (después de la mostaza) y el más valioso. Suprime eficazmente las malas hierbas y las enfermedades de las plantas, superando a otros abonos verdes conocidos en esta propiedad debido a su desarrollo particularmente rápido. El centeno tiene un fuerte efecto estructurante (aflojamiento) en suelos arcillosos, haciéndolos más ligeros y permeables. Además, desplaza parcialmente a varias plagas (especialmente nematodos), a excepción del gusano alambre, que, por el contrario, atrae al centeno. Se siembra antes del invierno para que pueda ser eliminado por las siembras de primavera; en primavera, el centeno se siembra solo si el área sembrada no se cultivará en un año determinado.

Los tallos frescos de centeno se pueden utilizar como forraje.

En el pasado, ya veces todavía hoy, la paja de centeno se ha utilizado como material para techos barato y fácil de fabricar. Tal techo, sujeto a reparación oportuna, dura varias décadas.

Producción de centeno

Plantilla:Biophoto Rye se cultiva principalmente en Alemania, Polonia, Ucrania, Escandinavia, Rusia, China, Bielorrusia, Canadá y Estados Unidos. En el territorio de Rusia, el centeno se cultiva principalmente en la zona forestal. Los líderes en el cultivo del centeno son Polonia, Rusia y Alemania.

Producción de centeno por años,
mil toneladas.

País	1985	1995	2005	2013
Polonia Polonia	7600	6288	3404	3360
Rusia Rusia	-	4098	3628	3360
Alemania Alemania	-	4521	2812	4689
Bielorrusia Bielorrusia	-	2143	1250	648
Ucrania Ucrania	-	1208	1300	638
República Popular China República Popular China	1283	1200	748	620
Canadá Canadá	569	310	367	223
Pavo Pavo	360	240	260	365
checo checo	-	262	193	176
EE.UU EE.UU	518	256	191	195

Propiedades dietéticas

Los granos, el salvado y los tallos verdes de centeno se utilizan con fines medicinales.

Las principales variedades de centeno de invierno.

Variedad	precocidad	resistencia al invierno	tolerancia a la sequía	Regiones de aprobación
amanecer 2	temporada media	Bueno	Bajo	Central y Volga-Vyatka
Viatka 2	Medio Tardío	Bueno	Medio	Norte, Noroeste, Volga-Vyatka
Saratovskaya 5	temporada media	Bueno	Alto	Tierra negra central, Volga medio, Volga inferior, Ural, Siberia occidental

El centeno es el cereal más popular después del trigo tanto en nuestro país como en muchos otros países del mundo. Y no es de extrañar, porque en Rus se cultivó incluso antes de la adopción del cristianismo.

Centeno ocupado lugar importante sobre la mesa de los pueblos eslavos. No ha perdido su importancia incluso hoy. Se utiliza para la producción de harina de centeno, almidón, kvas, alcoholes. El centeno también se usa en la medicina popular.

En nuestro artículo de hoy, intentaremos hablar sobre este cereal en detalle. Después de leerlo hasta el final, no solo descubrirá mucho sobre el centeno, sino que también aprenderá algunos datos interesantes que son difíciles de creer.

Centeno - descripción de la planta

Centeno cultivado (centeno de siembra) es una planta herbácea que puede ser anual o bienal. Es un centeno cultivado que se encuentra ampliamente distribuido y cultivado en todo el mundo, pero sobre todo en el hemisferio norte.

En nuestro tiempo, se ha vuelto habitual que la palabra "centeno" signifique precisamente el cultivo de siembra. Aunque además de él, existen varios tipos más de centeno:

centeno africano;
centeno del bosque;
centeno de montaña;
centeno Vavilov;
centeno Derzhavin;
Anatolia, etc

En Rusia, por ejemplo, puedes encontrar centeno forestal, que crece en forma de hierba silvestre.

historia del centeno

Dónde apareció por primera vez el centeno, y dónde y quién lo cultivó por primera vez, siguen siendo interrogantes para los científicos. Varias hipótesis sugieren que una cultura llamada "Secale Montanum Guss", que es común en el sur de Europa y Asia, se convirtió en la precursora del centeno. Otras teorías refutan esta idea.

De una forma u otra, se sabe con certeza que los cereales relacionados con el trigo fueron cultivados por los antiguos egipcios. Para los siglos X-XII, el centeno ya se cultivaba en los campos de India, Asia, Medio Oriente y Europa.

Durante mucho tiempo se consideró una mala hierba en los campos de trigo y se deshizo de ella de todas las formas posibles. Ahora, debido a la similitud del centeno con una mala hierba, en el suroeste de Asia, se cultiva incluso en mayores volúmenes que el trigo. La razón es simple: el trigo es un cultivo más exigente y el centeno crece mucho mejor en condiciones montañosas.

Europa ha estimado la resistencia del centeno a las heladas, que es un orden de magnitud superior a la resistencia a las heladas del trigo. Cabe señalar que el pan de centeno, al ser más barato, era el principal alimento de los campesinos. Los ricos podían comprar pan de trigo blanco.

"granero" Seguro que has escuchado esta palabra más de una vez. ¿Qué significa? A idioma moderno es una región que tiene altos rendimientos de granos. Ucrania fue considerada un granero en la Rusia zarista y en la URSS.

La palabra "granero", como puede suponer, proviene de "zhito". Así los antiguos rusos llamaban pan y sus cosechas en el campo. El idioma ucraniano ha conservado su conexión con Antiguo idioma ruso. ¿Y qué es "zhito" en ucraniano? Centeno. Por lo tanto, hay evidencia de la popularidad del centeno entre los antiguos eslavos.

Solo a la vuelta de los siglos XIX-XX, el centeno volvió a perder su posición de liderazgo frente al trigo. En Europa, y luego en otros lugares, comenzaron a aparecer variedades de trigo más resistentes. Todos querían comer pan más prestigioso, que era blanco.

¿Sabías? ¡El centeno curó el cáncer! Luxemburgo tenía una de las tasas más altas de cáncer de estómago en el mundo. Después de que los pacientes comenzaran a recomendar una dieta con el uso de pan de centeno y salvado, la incidencia disminuyó significativamente.

En la URSS, para mantener el estatus hombre soviético¡Stalin a finales de los años 40 anunció que los ciudadanos de la Unión Soviética deberían comer pan blanco!

Los esfuerzos de los mejoradores para desarrollar las mejores variedades de trigo adaptables y la negativa a desarrollar variedades de centeno llevaron al hecho de que en la segunda mitad del siglo XX se hizo más fácil y rentable cultivar trigo que centeno. Esto fue facilitado por la alta productividad de las nuevas variedades, su resistencia a las heladas y las enfermedades. Esta tendencia ha continuado hasta el día de hoy. Cultivar trigo es más rentable.

A pesar de la disminución de la popularidad, no van a abandonar el centeno en Rusia. Entonces, nuestro país se encuentra en el TOP-3 de países productores de centeno, que, además de Rusia, también incluye a Alemania y Polonia.

Aplicación de Centeno

El grano de centeno se somete a molienda, como resultado de lo cual se obtiene harina de centeno. La harina de centeno se divide en varios tipos según el método de molienda:

harina de centeno sin semillas: tiene un pequeño contenido de la cáscara;
harina de centeno pelada - el color blanco con un tinte gris;
harina integral de centeno - que contiene todas las partículas del grano integral de centeno. La harina integral es la más valiosa.

Casi cualquier tipo de productos de panadería se prepara con harina de centeno. Los productos de centeno se utilizan a menudo como un componente de la nutrición médica y dietética.

harina de centeno

¿Sabías? El centeno en la antigua Rus se consideraba un talismán contra las fuerzas oscuras. Se colocaron espiguillas de centeno en una cuna para proteger a los bebés del mal de ojo y del deterioro.

Si bien el centeno perdió la competencia por el título de principal cereal frente al trigo, esto no significa que haya perdido todas sus posiciones. Los productos de panadería elaborados con harina de centeno siguen siendo populares tanto en los países europeos como en Rusia.

Sí, por supuesto, en términos de volúmenes de producción, la proporción de productos elaborados con harina de centeno no es tan grande (alrededor del 10% en promedio). Sin embargo, el pan de centeno tiene sus conocedores y está en demanda. Esto se debe a las propiedades del pan de centeno. No es tan alto en calorías como el trigo. Además, el pan de centeno se recomienda para ciertas enfermedades, como la diabetes.

pan de centeno

Uno de los productos más populares en Rusia, que tradicionalmente se elabora con pan de centeno, es el kvas. El kvas ha sido y sigue siendo una de las bebidas más populares en nuestro país.

El grano de centeno también se utiliza para la producción de alcohol. Además, la calidad del alcohol de grano es un orden de magnitud superior a las propiedades del alcohol producido a partir de otras materias primas. El alcohol de grano contiene una cantidad menor de aceites de fusel y, por lo general, es más limpio e inofensivo para el cuerpo humano.

kvas de centeno

El almidón es otro producto hecho de granos de centeno. El almidón resultante tiene bastante alta calidad y no inferior a la patata.

Por cierto, gracias al almidón gelatinizado, el pan de centeno se endurece más lentamente que el pan de trigo.

El centeno como materia prima para la alimentación animal es otro uso del centeno. Las plántulas de centeno son un forraje valioso que puede reemplazar a los jóvenes césped verde. El grano de centeno también se usa para hacer forraje para animales de granja.

El centeno es una tormenta de malas hierbas. En otras palabras, solo un excelente abono verde, "suelo ordenado". Con la ayuda del centeno, se limpian campos enteros de malas hierbas. Además, el método de sembrar centeno para destruir las malas hierbas es eficaz y económico. Es por eso que es utilizado por muchas granjas, incluso grandes. Además, el centeno también repele muchas plagas.

¿Cómo ayuda el centeno a matar las malas hierbas? Es simple: el centeno se desarrolla muy rápidamente, mientras suprime el crecimiento de malas hierbas en el suelo. La segunda propiedad favorable del centeno es su capacidad para aflojar el suelo, lo que le permite estar mejor saturado de humedad y oxígeno.

¿En qué se diferencia el centeno del trigo?

Por apariencia, los granos de centeno y trigo difieren en color: los cereales de centeno son en su mayoría de color gris verdoso, con menos frecuencia de color marrón. Esta es la razón del color del pan de centeno.

Diferencias entre centeno y trigo.

Además de las diferencias de color, el centeno y el trigo difieren a nivel morfológico.

El trigo es una planta que se autopoliniza, mientras que el centeno se poliniza con el viento.
El centeno es más resistente a las condiciones climáticas, el tipo de suelo, los niveles de humedad y las fluctuaciones de temperatura.
Los brotes de centeno tienen una raíz primaria más que el trigo: 3 frente a 4.
El grano de centeno es más rico en vitaminas y minerales.
Las hojas de centeno y trigo difieren en color. Las hojas de centeno suelen ser de color gris azulado, las hojas de trigo son de color verde brillante. Pero después de la maduración de las mazorcas, es poco probable que sea posible distinguir las hojas por color: la diferencia desaparece.

El grano de centeno es un campeón entre los cultivos de cereales en términos de contenido de azúcar. Además, el grano de centeno contiene más de 10 aminoácidos esenciales y 8 no esenciales. Los minerales contenidos en el grano de centeno incluyen: azufre, fósforo, calcio, magnesio, potasio, sodio, silicio; y para vitaminas: A, todo un complejo de vitaminas del grupo B, E, H, PP.

Tecnología de cultivo de centeno

Lo mejor es cultivar centeno después de pastos perennes, lupino, avena, maíz para ensilaje, papas, lino de fibra.

La preparación para la siembra de centeno debe comenzar un mes antes de la siembra. Producir preparación de suelo tanto básica como previa a la siembra. Las obras en sí y el momento de su ejecución dependen, en primer lugar, de las condiciones climáticas y de los precursores del centeno que crecían en el lugar.

En primer lugar, se lleva a cabo el arado de la capa superior del suelo. Nuevamente, el método de arado depende de los cultivos anteriores.

Entonces, si se cultivaron papas jóvenes, guisantes, lino de fibra en el sitio, entonces, antes de plantar centeno, el suelo se cultiva con cortadores planos. Profundidad - 10 - 12 cm. Si el campo está muy desherbado, la profundidad de cultivo se puede aumentar hasta 25 cm.

Si los cultivos anteriores fueron pastos o maíz, se rastra el suelo con una grada de discos. Profundidad de desgarrado - 9 - 12 cm, arado - hasta 25 cm.

centeno de invierno

En cualquier caso, el arado del suelo debe realizarse un mes antes de la siembra del centeno.

El centeno se siembra antes que el trigo de invierno, ya que el macollaje del centeno ocurre en otoño. Las fechas de siembra dependen del clima de la región:

Regiones del sur: 25 de septiembre - 10 de octubre
Regiones de Chernozem, regiones centrales, sureste: 15 de agosto - 1 de septiembre.
Tierra no negra: 5 de agosto - 25 de agosto.

El centeno se siembra en hileras estrechas y de forma ordinaria. El método de plantación en hileras estrechas conduce a un mayor rendimiento, ya que distribuye las semillas de manera más uniforme sobre el área de plantación.

La recolección comienza cuando el centeno alcanza la fase media de madurez de la cera. Esto se debe al hecho de que si el centeno se queda demasiado tiempo, el grano se caerá y las plantas mismas pueden acostarse, por ejemplo, bajo la influencia de la lluvia.

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