Razvrstavanje prehrambenih proizvoda u skupine. Klasifikacija mliječnih proizvoda. Namirnice biljnog podrijetla Što je hrana

To je hrana, jer svakodnevno ljudsko tijelo zahtijeva gorivo - razne prehrambene proizvode, kako u prirodnom tako iu prerađenom obliku. Njihova klasifikacija pomaže sistematizirati i pojednostaviti terminologiju cijele raznolikosti prehrambenih proizvoda.

Klasifikacija hrane: što je to?

Kako bi se hrana mogla učinkovito i racionalno proizvoditi, prodavati i skladištiti, potrebno ju je prvo klasificirati.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda je logičan proces podjele cjelokupnog skupa prehrambenih proizvoda u skupine različitih razina općenitosti prema određenim karakteristikama.

U robnoj znanosti postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda i to: obrazovna, trgovačka, standardna, ekonomsko-statistička i vanjskoekonomska. Prva dva se smatraju najčešćim.

Važnost klasifikacije hrane

Razvrstavanje prehrambenih proizvoda ima mnoge svrhe, naime:

• pomoći automatizirati proces prikupljanja i obrade informacija o proizvodu;
• olakšati proučavanje potrošačkih svojstava prehrambenih proizvoda, formiranje sustava zahtjeva za prehrambene proizvode, računovodstvo i planiranje njihovog prometa;
• pomoći u razvoju racionalnih metoda pakiranja, organizirati optimalne načine skladištenja i transporta prehrambenih proizvoda;
• promicati racionalno postavljanje robe na trgovačkom podu iu skladištu;
• stvoriti podlogu za certificiranje prehrambenih proizvoda;
• olakšati prepoznavanje potražnje potrošača za prehrambenim proizvodima.

Za prikupljanje informacija o robi i njenoj obradi koriste se različite vrste računalnih alata. Klasifikacija na temelju opsega uporabe uključuje tri glavne kategorije: sistemski softver, aplikacijski paketi i alati za programiranje. Aplikacijski programi odgovorni su za obradu raznih informacija.

S druge strane, klasifikacija primijenjenih softverskih proizvoda podijeljena je na sljedeće vrste: uređivači teksta i procesori, grafički uređivači, sustavi za upravljanje bazama podataka, proračunske tablice; računovodstveni sustavi, sustavi za uredski rad, financijski analitički sustavi i drugi. Svi navedeni programski alati koriste se u upravljanju prehrambenim proizvodima.

Podjela prehrambenih proizvoda prema namjeni

Ovisno o namjeni, svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri kategorije:

1. Prehrambeni proizvodi za široku potrošnju.
2. Terapeutsko-dijetetski i terapijski i profilaktički proizvodi.
3. Roba namijenjena prehrani djece.
4. Funkcionalna hrana:

• obogaćena hrana;
• fiziološki funkcionalni sastojci hrane;
• probiotička hrana;
• probiotici;
• prebiotici;
• sinbiotici.

Klasifikacijske značajke viših razina

Klasifikacija prehrambenih proizvoda gornjih razina provodi se prema najopćenitijim značajkama.

Dakle, na temelju podrijetla svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri skupine:

• biljni proizvodi (žitarice, povrće, voće, mahunarke, gljive itd.);
• životinjski proizvodi (meso, riba, plodovi mora, itd.);
• mineralno podrijetlo (kuhinjska sol);
• biosintetskog podrijetla (ocat).

Prema kemijskom sastavu prehrambeni proizvodi se dijele na:

• protein;
• ugljikohidrat;
• masna;
• mineral.

Prema stupnju obrade prehrambeni proizvodi su:

• sirovo;
• poluproizvodi;
• spreman.

Naravno, ovo nije potpuna klasifikacija osnovnih namirnica. Svaka skupina prehrambenih proizvoda hijerarhijski se sastoji od manjih skupina (vrsta, sorti, sorti i sl.) ovisno o sirovinama, recepturi, tehnologiji proizvodnje i drugim objedinjujućim obilježjima.

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda

Obrazovno razvrstavanje prehrambenih proizvoda u skupine koristi se u robnoj znanosti za proučavanje potrošačkih načela za formiranje tih svojstava i njihovo očuvanje. Prema navedenoj klasifikaciji svi prehrambeni proizvodi grupirani su u 9 skupina na temelju zajedničkog podrijetla, kemijskog sastava, tehnologije proizvodnje, namjene i značajki skladištenja:

• proizvodi od žitarica i brašna;
• voće i povrće i gljive;
• šećer, med, škrob i slatkiši;
• prehrambene masti;
• mesni proizvodi;
• riblji proizvodi;
• mliječni proizvodi;
• jaja i proizvodi od jaja;
• proizvodi za okus.

Obrazovne klasifikacije imaju za cilj proučavanje, a najvažnije obilježje je namjena prehrambenog proizvoda.

Trgovinska klasifikacija prehrambenih proizvoda po skupinama

Trgovinska klasifikacija prehrambenih proizvoda u skupine pomaže racionalnom postavljanju robe na police i organiziranju njihovog učinkovitog skladištenja. Prema ovoj klasifikaciji razlikuju se sljedeće skupine robe:

• voće i povrće;
• proizvodi od mlijeka i maslaca;
• slatkiši;
• proizvodi od mesa i kobasica;
• riba i riblji proizvodi;
• proizvodi od jaja;
• prehrambene masti;
• gazirana pića;
• proizvodi od vina i votke;
• duhanskih proizvoda.

Prehrambena trgovina i delikatesni proizvodi

U trgovini, klasifikacija prehrambenih proizvoda predviđa uvjetno objedinjavanje svih prehrambenih proizvoda na namirnice i gastronomske proizvode.

U gastronomsku skupinu robe spadaju gotovi proizvodi i to kobasice, mesne i riblje konzerve i suhomesnati proizvodi, sirevi, maslac i drugi mliječni proizvodi, alkoholna i bezalkoholna pića te neki začini.

Asortiman prehrambenih proizvoda

Prehrambeni proizvodi mogu činiti određeni skup robe ili asortiman. Razlikovati trgovački i industrijski asortiman.

U prvom slučaju razlikuju se asortiman poduzeća (raspon robe koja se prodaje u trgovini) i asortiman grupe proizvoda (mliječni proizvodi, meso, slastice i druga roba).

Industrijski asortiman uključuje robu koja se proizvodi u određenom poduzeću (poduzetnički asortiman) ili u određenoj industrijskoj grani (industrijski asortiman).

Klasifikacija mliječnih proizvoda

U davna vremena, kada još nije bio poznat kemijski sastav mlijeka, ovaj proizvod se često nazivao "bijela krv" ili "sok života". I ne uzalud. Uostalom, mlijeko se s pravom smatra najpotpunijim prehrambenim proizvodom, zbog sadržaja 20 aminokiselina, više od 147 masnih kiselina i laktoze (mliječnog šećera), koja je skladište vitamina, mikroelemenata, enzima i drugih korisnih tvari.

Klasifikacija je pogodna i za samo mlijeko i za proizvode koji se od njega dobivaju. Posebnu skupinu čine fermentirani mliječni proizvodi, koji nastaju mliječno-kiselim ili mješovitim (mliječno-kiselo + alkohol) fermentacijom mlijeka.

Klasifikacija mesnih proizvoda

Mesni proizvodi, kao i mliječni proizvodi, spadaju u kategoriju proizvoda široke potrošnje. Meso sadrži sve esencijalne aminokiseline u velikim količinama i u omjeru koji najpotpunije zadovoljava potrebe ljudskog organizma. Glavni je izvor vitamina B12, fosfora i željeza, fosfolipida i drugih hranjivih tvari za ljude.

Klasifikacija proizvoda za dječju hranu

Proizvodi dječje prehrane prehrambeni su proizvodi izrađeni od visokokvalitetnih sirovina prema posebnim recepturama za djecu od prvih dana života do 14 godina. Prehrana djece treba zadovoljiti sve fiziološke potrebe njihova organizma u razvoju, a posebno treba biti cjelovita u pogledu bjelančevina, ugljikohidrata i masti, vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Potpuna klasifikacija proizvoda dječje hrane vrlo je opsežna. Najčešća značajka za klasifikaciju je dob djece za koju su prehrambeni proizvodi namijenjeni. U tom smislu razlikuju se prehrambeni proizvodi:

• za malu djecu (od 0 do 3 godine);
• za djecu predškolske dobi (od 3 do 6 godina);
• za djecu školske dobi (od 6 do 14 godina).

• namirnice s niskim udjelom vode (4-15%). To uključuje žitarice, tjesteninu, brašno, suhe mliječne mješavine;
• namirnice s visokim udjelom vode (60-90%). To su pirei od povrća i voća, svježi sir, kefir, mesne okruglice.

Prema stupnju usitnjenosti proizvoda, proizvodi dječje prehrane namijenjeni su:

• za djecu u prvim mjesecima života (primjenjuju homogenizaciju hranjivih tvari s veličinom čestica od 150-200 mikrona);
• za djecu od 6 do 9 mjeseci (trljanje s veličinom čestica do 800 mikrona);
• za djecu od 10 mjeseci do 1,5 godina (sjeckanje na komade do 2000 mikrona);
• za djecu od 1,5 do 3 godine (porcije).

Konzerve za dječju hranu su:

• od biljnih sirovina (sokovi, pirei, konzervirano povrće i voće i povrće);
• od mesnih sirovina (govedina, perad, svinjetina, jetra, srce, želudac i jezik).

Mliječni proizvodi za djecu

Posebno mjesto u dječjoj hrani zauzimaju mliječni proizvodi, jer oni zamjenjuju majčino mlijeko za dijete, u slučaju njegovog nedostatka, i koriste se kao komplementarna hrana. Ovisno o namjeni, klasifikacija mliječnih proizvoda za djecu izgleda ovako:

• suhe prilagođene smjese za dječju hranu;
• suha mliječna kaša;
• mliječni proizvodi.

Prema vrsti proizvoda, mliječni proizvodi za djecu mogu biti:

• suho;
• tekućina;
• pastozan.

Spremište hrane

Svi prehrambeni proizvodi s vremenom se kvare. Rok trajanja im možete produljiti konzerviranjem. Za to je potrebno stvoriti uvjete koji sprječavaju razvoj mikroorganizama i aktivnost enzima, koji uzrokuju kvarenje proizvoda.

Prema metodama konzerviranja, klasifikacija skladištenja hrane je sljedeća:

• toplinska obrada (pasterizacija, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje, korištenje UHF struja);
• dehidracija (sublimacija, vakuum, solarno ili komorno sušenje);
• promjena sastava podloge (soljenje, kiseljenje, kiseljenje, dodavanje šećera);
• uporaba kemikalija (uvođenje antibiotika, antiseptika i antioksidansa);
• ionizacija zračenjem.

Konzerviranje ne samo da povećava rok trajanja prehrambenih proizvoda, već i proširuje njihov asortiman, poboljšava okus i povećava sadržaj kalorija.

U današnje vrijeme sve više ljudi postaje vegetarijanac. Jedu samo biljnu hranu. Neki jednostavno oponašaju novonastale trendove, drugi vjeruju da će tako učiniti svoje tijelo zdravijim. Je li stvarno?

Vegetarijanstvo

Vegetarijanstvo je stil ili čak način života ljudi koji potpuno isključuju životinjske proizvode iz svoje prehrane. Ne jedu meso životinja, ptica, plodova mora. Neki vegetarijanci konzumiraju jaja, mlijeko i mliječne proizvode. Ni drugi ga ne jedu. Što se tiče meda, još uvijek postoje sporovi: kojoj vrsti proizvoda treba pripisati? U svakom slučaju dobro je za zdravlje, kakvog god podrijetla bila.

Biljni proizvodi

Popis biljnih proizvoda vrlo je raznolik. Ne treba misliti da ljudi koji svoju prehranu ograniče samo na takvu hranu imaju skroman, jednoličan i neukusan obrok.

Dakle, proizvodi biljnog podrijetla uključuju:

1. Voće.
2. Povrće.
3. Bobice.
4. Žitarice.
5. Bilje.
6. orasi.
7. sokovi.

Voće i bobice

Voće je idealna biljna hrana. Postoje mišljenja da je ljudsko tijelo izvorno, u primitivnim vremenima, bilo "podešeno" samo da se njima hrani. Danas je vrlo popularna “voćohrana” kada se konzumira isključivo ova hrana. Inače, u svijetu postoji oko 300 vrsta takvog proizvoda. Voće sadrži veliku količinu vode, vitamina, ugljikohidrata. Fruktoza - šećer u njima savršeno se apsorbira. Obogaćuje tijelo korisnim tvarima. Prema sadržaju vitamina, šećera i elemenata u tragovima voće se može podijeliti u nekoliko kategorija:

• Slatko: banane, datulje, papaja, itd.
• Polukiseli: marelice, kruške, jabuke, šljive itd.
• Kiselo: mandarine, naranče, limun, ananas itd.

Najbolje je da u prehrani budu prisutne sve tri kategorije voća. No, termički obrađeno voće (džem, džemovi, kompoti itd.) Višestruko je inferiorno u odnosu na svoje svježe kolege u kvaliteti i količini hranjivih tvari. Njihovu uporabu treba potpuno napustiti. Bobičasto voće je po sastavu vrlo slično voću, ali sadrži mnogo više aminokiselina. Najkorisnije: brusnice, brusnice, ribizle, borovnice, borovnice, jagode, trešnje i maline.

Povrće

Povrće je biljni proizvod koji gotovo u potpunosti može zamijeniti meso životinja i ptica. Kako? Jako jednostavno. Neki od njihovih predstavnika sadrže optimalnu količinu proteina. Po volumenu i kvaliteti može konkurirati proteinima koji se nalaze u mesu. Sve povrće može se uvjetno podijeliti u sljedeće skupine:

• Sočni: krastavci, paradajz, paprika, patlidžan, bundeva itd.
• Lisnato: kelj, zelena salata, špinat itd.
• Sjemenke: grah, grah, grašak, leća.
• Peteljka: celer, komorač.
• Cvjetanje: cvjetača, artičoka.
• Gomoljasto: mrkva, luk, rotkvica, krumpir itd.

Zanimljivo je da je prizemni dio biljke mnogo korisniji od onog u zemlji. Uzmimo, na primjer, ciklu. Njegovi vrhovi bit će mnogo korisniji od rizoma. Povrće bi trebalo biti prisutno u prehrani svake osobe u velikim količinama, jer sadrži veliku količinu ugljikohidrata, vitamina i proteina.

Žitarice

Žitarice su također namirnice biljnog podrijetla. U ovu skupinu spadaju pšenica, raž, zob i druge njihove vrste. Ljudi ih koriste stoljećima. Isprva su se kuhale cijele, a zatim su se počele mljeti i peći razni pekarski proizvodi. No s vremenom sve više znanstvenika dolazi do zaključka da žitarice uzrokuju fermentaciju, a pretjerana konzumacija kruha pridonosi debljanju.

Naravno, te namirnice biljnog podrijetla nećemo uspjeti potpuno izbaciti iz prehrane. Ali vrijedi koristiti neke savjete:

1. Žitarice treba konzumirati u sirovom obliku. Odnosno, dijeta ne smije sadržavati žitarice, griz itd.
2. Morate ih kombinirati s povrćem i voćem. To se odnosi na pravilnu ravnotežu ovih proizvoda u prehrani.
3. Bolje je jesti žitarice ujutro. Sadrže puno ugljikohidrata potrebnih za normalnu aktivnost i živahnost tijekom dana.

Bilje

Biljke su bogate vitaminima, netopivim mastima i eteričnim uljima. Neki mogu pobuditi apetit, dok ga drugi, naprotiv, potiskuju. Ovo je neophodno ako hitno morate izgubiti težinu. Mnoge biljke imaju ljekovita svojstva. Na primjer, kopar poboljšava probavu, a komorač pomaže u uklanjanju fermentacije u crijevima. Ovi biljni proizvodi jedu se od davnina.

orašasti plodovi

Orašasti plodovi su najzdravija proteinska hrana biljnog podrijetla. Osim toga, vrlo su bogate ugljikohidratima. Još u antičko doba bili su cijenjeni zbog svog okusa, visokih energetskih svojstava i sposobnosti dugotrajnog skladištenja. Masnoće koje se nalaze u orašastim plodovima puno se bolje apsorbiraju nego lipidi bilo koje druge hrane. Treba napomenuti da zbog toga imaju prilično visok sadržaj kalorija. Jedno vrijeme je postojalo mišljenje da se orašasti plodovi slabo probavljaju. To se događalo kada su ih ljudi konzumirali na kraju obroka, kada su već bila pojedena dva ili tri jela.

Da bi orašasti plodovi donijeli maksimalnu korist, treba ih konzumirati kao samostalno jelo u kombinaciji s povrćem i začinskim biljem.

Proteini i biljni proizvodi

Tablica biljnih namirnica jasno će pokazati koje povrće i orašasti plodovi sadrže najviše proteina.

Sva biljna hrana opskrbljuje naše tijelo ugljikohidratima zbog sadržaja šećera. Povrće koje sadrži škrob daje tijelu složene ugljikohidrate, a voće i bobičasto voće jednostavne. Kad je riječ o proteinima, stvari su malo kompliciranije. Njegov najbolji izvor su životinjski proizvodi, meso ili riba. Ako nema mogućnosti ili želje da ih jedete, onda se dobra zamjena može naći među biljkama, posebno mahunarkama. A vegetarijanac se može udebljati ako svojoj prehrani doda nerafinirana biljna ulja: suncokretovo, maslinovo i druga.

Dakle, svaka osoba može odlučiti za sebe: hoće li u potpunosti konzumirati sve proizvode biljnog i životinjskog podrijetla ili ne. Što se tiče nutricionista, oni ne preporučuju potpuno napuštanje posljednje vrste hrane. Liječnici savjetuju svaki dan jesti voće, povrće, orašaste plodove i po želji jela od mesa ili ribe. Glavna stvar je da je hrana uravnotežena.

Trgovačka klasifikacija

Prema trgovačka klasifikacija razlikovati sljedeće skupine robe: pekarski proizvodi, slastice, voće i povrće, čaj, kava, sokovi, voda, vino i votka, meso, riba, mliječni proizvodi, duhanski proizvodi.
Osim toga, u trgovini se prehrambeni proizvodi mogu razdvojiti na mješovite i gastronomske skupine.
U grupa mješovitom robom uključuje brašno, žitarice, tjesteninu, čaj, kavu, sol, šećer, biljno ulje, začine i druge proizvode; V gastronomski, u pravilu, gotovi proizvodi - kobasice, proizvodi od šunke (mesna gastronomija), dimljena, sušena, pečena riba, balyk proizvodi (riblja gastronomija), maslac, kiselo vrhnje, sirevi (mliječna gastronomija) i konzervirana hrana.
Unutar grupe, prema standardu, roba se razlikuje po vrstama, vrstama, sortama (ovisno o podrijetlu ili proizvodnji) i sortama (ovisno o pokazateljima kvalitete).
Komercijalna ocjena je gradacija kvalitete proizvoda određene vrste prema jednom ili više pokazatelja kvalitete, utvrđenih regulatornom dokumentacijom. Dakle, postoje vrste kave prirodnog podrijetla: brazilska, indijska, kolumbijska itd.; ovisno o proizvodnji - sirovi ili prženi, u zrnu, mljeveni ili topljivi bez taloga. Prema pokazateljima kakvoće kava u zrnu i mljevena kava su najviše i 1. komercijalne klase.
Svježe voće, bobičasto voće, povrće ima različite prirodne sorte prema biološkim svojstvima. Za voće i bobice nazivaju se pomološki, za grožđe - ampelografski, za povrće - ekonomski i botanički.
U ribama se razlikuju obitelji (obitelj jesetre, lososa, haringe itd.), Rodovi.
Asortiman je skup vrsta, sorti, naziva robe, objedinjenih nekim svojstvima. Može biti industrijski (industrijski) i komercijalni. Industrijski asortiman - sastav proizvoda po vrstama, vrstama, razredima, markama, koje proizvodi određena industrija ili zasebno poduzeće. Trgovački asortiman naziva se asortiman robe koja se prodaje preko trgovačkih organizacija na veliko i malo.
Koncept racionalne i uravnotežene prehrane, koji doprinosi povećanju kulture potrošnje i formiranju razumnih potreba ljudi, zahtijeva poboljšanje asortimana prehrambenih proizvoda.

Označavanje hrane

U skladu sa Zakonom o zaštiti prava potrošača, pakiranje hrane mora sadržavati sljedeće podatke:

Naziv, adresa proizvođača, drugi podaci za kontakt, Naziv proizvoda i njegova potrošačka svojstva (sastav, težina, stupanj, kalibar, nutritivna vrijednost, energetska vrijednost, uvjeti skladištenja, način pripreme itd.), Norme na temelju kojih ovaj proizvod je proizveden (GOST , TU), ili čemu odgovara (znak ruskog standarda), Vrijeme proizvodnje i rok trajanja robe.

Glavni nositelji označavanja prehrambenih proizvoda su roba, ambalaža, naljepnice, kontrolni listići, ulošci, cjenovnici.

Izravno se roba može označiti primjenom marke ili žiga. Marka se primjenjuje na proizvode kao što su meso, iznutrice, mesne prerađevine, jaja. Postoji nekoliko načina nanošenja pečata - spaljivanjem ili nanošenjem posebne boje. I markice se mogu utisnuti, tipičan primjer je oznaka sira, ili istisnuti. Pečat se također često stavlja izravno na pakiranje proizvoda, na primjer, podaci kao što su kodni broj proizvođača, broj serije i datum proizvodnje obično se utiskuju na konzerve mesnih i ribljih konzervi. Slični pečati, samo naneseni bojom, mogu se vidjeti na pakiranjima mliječnih i uljano-masnih proizvoda, primjerice, pečati se stavljaju na pakiranja mlijeka i kefira, pakiranja svježeg sira i maslaca.

U situacijama kada pakiranje nije predviđeno za nanošenje informacija, na njega se lijepi naljepnica. Etiketa obično sadrži gore navedene obvezne podatke o proizvodu, no njezina papirna podloga omogućuje dobivanje kvalitetne etikete u pogledu tiska, dizajna i boje.

Drugi nositelj informacija može biti umetak, koji se često koristi u slastičarskoj industriji, na primjer, umetak se može vidjeti u šarenim bombonijerama ili pakiranjima keksa. I posljednji nositelj informacija za prehrambene proizvode je cjenik koji daje informaciju o maloprodajnoj cijeni proizvoda.

Oznake kao što su zaštitni znakovi, crtični kodovi, oznake protiv krivotvorina, ekološke oznake i prestižne oznake danas postaju sve važnije.

Robna marka je individualni naziv proizvoda, svojevrsno jamstvo deklarirane kvalitete, a potrošač je danas sve izbirljiviji i zahtjevniji. Proizvođači hrane aktivno stvaraju, koriste i promiču robne marke, a taj se trend već širi čak i na tako objedinjene proizvode kao što su konzervirano meso, riba i mliječni proizvodi, žitarice.

Danas je aktualna primjena crtičnog koda na ambalažu hrane jer mnogi trgovački lanci, supermarketi i velike trgovine mješovitom robom uvode automatizirane računovodstvene sustave koji se temelje na korištenju bar koda na pakiranjima. Crtični kod je vrsta kodiranja informacija o proizvodu, koja je predstavljena nizom traka određene visine, ali različite širine. Barkod se očitava posebnim laserima i omogućuje kontrolu procesa kretanja robe. Kod nas je podržan EAN-13 (European Article Numbering) standard crtičnog kodiranja koji uključuje niz od 13 poteza koji nose podatke o državi, proizvođaču i kodu proizvoda. Proizvođači koji žele staviti crtični kod na ambalažu svojih proizvoda moraju biti spremni kupiti posebnu opremu za njegovu primjenu, a neki moraju raditi na razvoju ovog postupka. Doista, kako bi crtični kod na pakiranju stvarno "radio", a ne služio samo kao ukras, moraju se poštovati određeni uvjeti za njegovu primjenu.

Na pakiranjima se često mogu naći prestižne oznake. Takvo označavanje ima funkciju emocionalnog poticaja, uključuje znakove kao što su "Najbolji proizvod na ruskom tržištu", "Proizvod godine" i druge znakove koji potvrđuju uspjeh proizvoda prilikom sudjelovanja na raznim izložbama i natjecanjima. Ova oznaka, kao što je to, jamči kvalitetu proizvoda, potičući kupnju od strane potrošača.

Ekološko označavanje danas je vrlo popularno u inozemstvu jer je ekologija danas jedan od globalnih problema. Ekološki simboli mogu imati nekoliko značenja: potvrđuju ekološku prihvatljivost proizvoda, potvrđuju mogućnost recikliranja ambalaže, potiču brigu za okoliš, na primjer, oznaka koja poziva na bacanje ambalaže kada se proizvod koristi samo u kanti za smeće.

Popularno u našoj zemlji i ova vrsta označavanja, kao znakovi zaštite od krivotvorina. Uostalom, za neke skupine robe postotak krivotvorenih i nekvalitetnih proizvoda je prije nekoliko godina dosegao vrijednost od 70-80%.

Proizvođači koji imaju ozbiljne namjere prema domaćem tržištu moraju ne samo individualizirati svoj proizvod uz pomoć robne marke, već i razraditi sustave zaštite proizvoda od krivotvorina, raznih pečata, vodenih žigova, oblika pakiranja itd. To je vrsta oznake s kojom se ne žele susresti ni proizvođači ni potrošači, pogotovo na tržištu hrane.

Označavanje hrane jedan je od načina da se potrošačima pruži njihov proizvod, stoga bi proizvođači trebali pripaziti na njegovu primjenu, osobito ako se radi o hrani. Uz pravilnu primjenu oznaka na proizvodu, pakiranju ili etiketi, označavanje može postati jedan od čimbenika uspješnog marketinga.

Označavanje materijala za pakiranje

« Der Grune Punkt". Zelena točka. Od 1990. godine stavlja se na ambalažu, a znači da proizvođač jamči prihvaćanje i recikliranje označene ambalaže. Koristi se u Njemačkoj, Francuskoj, Belgiji, Irskoj, Luksemburgu, Austriji, Španjolskoj i Portugalu te nekoliko drugih zemalja:

Trokut od tri strelice - " Möbiusova petlja“, znači da se materijal od kojeg je ambalaža izrađena može reciklirati, odnosno da je ambalaža djelomično ili u cijelosti izrađena od recikliranih materijala:

Plastični znak koji se može reciklirati. Ovaj znak se stavlja na sve vrste polimerne ambalaže. Plastična ambalaža podijeljena je u 7 vrsta plastike, od kojih svaka ima svoju digitalnu oznaku koju proizvođači primjenjuju kako bi informirali o vrsti materijala, mogućnostima njegove obrade te pojednostavili postupak razvrstavanja prije slanja plastike na reciklažu i reciklažu:

Broj koji označava vrstu plastike nalazi se unutar trokuta. Ispod trokuta je abecedna kratica koja označava vrstu plastike:

1. LJUBIMAC ili POGLADITI- polietilen terftalat. Koristi se za izradu ambalaže (boce, limenke, kutije i sl.) za punjenje bezalkoholnih pića, sokova, vode. Također, ovaj materijal se može naći u pakiranjima za razne vrste praškova, rinfuznih prehrambenih proizvoda itd. Vrlo dobro se može reciklirati i ponovno koristiti.
2. HDPE ili LDPE- polietilen visokog pritiska. Koristi se za izradu šalica i vrećica za mlijeko i vodu, boca za izbjeljivač, šampona, deterdženata i sredstava za čišćenje. Za izradu plastičnih vrećica. Kanister za motorna i druga strojna ulja i dr. Vrlo dobro se može reciklirati i ponovno koristiti.
3. PVC ili PVC- polivinil klorid. Koristi se za pakiranje tekućina za pranje prozora, jestivih biljnih ulja. Od njega se izrađuju limenke za pakiranje rinfuznih prehrambenih proizvoda i raznih vrsta jestivih masti. A upravo se ta plastika praktički ne može reciklirati. Štoviše, postoje dokazi da kancerogeni vinil klorid koji se nalazi u njemu ima sposobnost prodiranja u hranu, a zatim iu ljudsko tijelo. Također za proizvodnju PVC-a koriste se mnogi aditivi koji su vrlo toksični za ljude: ftalati, teški metali itd. Pa ipak, proces proizvodnje, uporabe i zbrinjavanja PVC-a prati stvaranje velike količine dioksina (najopasnijih otrova) i drugih izrazito otrovnih kemikalija.
4. LDPE ili HDPE- niskotlačni polietilen. Koristi se u proizvodnji plastičnih vrećica, fleksibilne plastične ambalaže i nekih plastičnih boca. Dobro za recikliranje i ponovnu upotrebu.
5. PP ili PP- polipropilen. Od njega se izrađuju čepovi za boce, diskovi, boce za sirupe i kečape, čašice od jogurta, filmska pakiranja.
6. P.S ili P.S- polistiren. Koristi se u proizvodnji paleta za meso i perad, spremnika za jaja.
7. OSTALO ili OSTALO. Mješavina raznih vrsta plastike ili polimera koji nisu gore navedeni. Ambalaža označena ovim brojem ne može se reciklirati i svoj životni ciklus završava na odlagalištu ili u spalionici.
Među znakovima koji se koriste na području Rusije koristi seOznaka sukladnosti sustava obvezne certifikacije za zahtjeve zaštite okoliša:

Prehrambeni proizvodi na tržištu su gotovi, prerađeni proizvodi koji su prošli postupke čišćenja i obrade u poduzećima, prehrambeni proizvodi, kao i nepromijenjeni poljoprivredni prehrambeni proizvodi koje ljudi mogu konzumirati u hrani. Tu spadaju mesni i mliječni proizvodi, povrće, voće, flaširana voda i još mnogo toga.

Svima je bitno što jedu. U različitim varijantama zdrave i nezdrave hrane jednostavno se možete zbuniti. Stoga morate znati jasne granice koje određuju korisna svojstva određenih proizvoda, tehnologiju njihove proizvodnje i, naravno, same proizvođače. Znajući što, kako i tko proizvodi, možete zaštititi svoju prehranu koliko god je to moguće.

Klasifikacija hrane

1. Roba biljnog podrijetla. Takvi proizvodi proizvode se isključivo od poljoprivrednih kultura. Mogu se reciklirati i prodavati u izvornom obliku. U ovu skupinu spadaju prehrambeni proizvodi poput povrća, voća, biljnog ulja itd. Ova skupina proizvoda ima visoku energetsku vrijednost, uglavnom zbog visokog udjela glukoze i škroba u svom sastavu.
2. Roba životinjskog podrijetla. Takvi se prehrambeni proizvodi iznimno rijetko prodaju u svom izvornom obliku, jer ih u takvom obliku nije moguće jesti. Dakle, meso se dobiva tek nakon klanja stoke, a maslac nakon prerade mlijeka. Iznimka su, možda, jaja i nekoliko drugih proizvoda. Ove namirnice imaju veliku konzumnu biološku vrijednost.
3. Roba pomoćne grupe. Ova grupa nije namijenjena pojedinačnoj uporabi. To su dodaci hrani, sol i začini itd.
4. Kombinirani proizvodi. Ova skupina prehrambenih proizvoda je modificirana i sadrži komponente različitih prehrambenih proizvoda. U pravilu, takvi proizvodi imaju visoku hranjivu vrijednost i predstavljeni su u obliku praškastih i kremastih tvari. To su uglavnom prehrambeni koncentrati i dječja hrana.

• gastronomski (ovu skupinu predstavljaju proizvodi spremni za jelo - razne kobasice, sirevi, konzervirana hrana, pića itd.);
• namirnice, što uključuje hranu koju je potrebno kuhati, poput sirovog povrća, mesa.

• svakodnevna dobra, koja uključuju kruh, jaja, povrće i voće;
• specijalizirana roba kao što su alkoholna pića, poslastice, slastice itd.

Međutim, to ne znači da je potražnja za jednim ili drugim proizvodom veća nego za drugim. Samo za svakodnevnu robu zajamčena je dnevna razina potražnje, bez obzira na gospodarsku situaciju. A proizvodi druge vrste neizbježno gube potražnju kada se ekonomska situacija u zemlji pogorša.

Kvalitativna svojstva prehrambenih proizvoda

Zbog velikog izbora prehrambenih proizvoda, konkurencija je vrlo velika. Stoga je za potrošača odlučujuća kvaliteta, nutritivna vrijednost, svježina i slična svojstva proizvoda. Kada je riječ o kvaliteti prehrambenih proizvoda, vrlo je teško precizno definirati kriterije. Tako je, na primjer, jedan od glavnih kriterija prisutnost štetnih tvari.

Nažalost, na tržištu ne postoji proizvod koji bi imao 100% blagotvorna svojstva. Na ovaj ili onaj način, svaki prehrambeni proizvod šteti tijelu. Primjerice, meso je bogato bjelančevinama i ugljikohidratima koji su gorivo za čovjeka, ali je ujedno i jedan od prehrambenih proizvoda koji ubrzavaju starenje organizma.

Zbog toga se provode medicinske i biološke studije kako bi se utvrdila razina štetnosti za određeni proizvod. Da bismo razumjeli ovu kvalitetu hrane, pomoći će molekularni sastav, obično naznačen na etiketi proizvoda.
No za većinu poljoprivrednih proizvoda ovi su parametri zadani i gotovo je nemoguće utvrditi kakvoću za robu pojedinog proizvođača. Na primjer, jako je teško na oko, na tržištu, odrediti kvalitetu krumpira ili mrkve.

Ostala svojstva ove skupine su okusna svojstva, mirisi i svježina. Ako se svježina robe može utvrditi na temelju datuma proizvodnje, onda se mirisi i okusi mogu prepoznati samo tijekom testa.

Hranjiva vrijednost

Kolika je nutritivna vrijednost proizvoda o kojem svi nutricionisti pričaju? Ovo je glavno svojstvo kvalitete svakog prehrambenog proizvoda. Hranjiva vrijednost se mjeri u kilokalorijama. Obično je ovaj pokazatelj naznačen na etiketi sekundarnih proizvoda. Ali hranjiva i energetska vrijednost primarnih dobara mora se odrediti prema dobro poznatim informacijama. Stoga je nemoguće utvrditi ovaj pokazatelj za pojedinog proizvođača.

Za sekundarne proizvode sva nutritivna svojstva, molekularni i elementarni sastav navedeni su na etiketi. Međutim, beskrupulozni proizvođači mogu uključiti lažne podatke kako bi preuveličali kvalitetu svoje robe i osigurali si visoku zaradu. Iz tog razloga, stvarno kvalitetna roba ističe se tek nakon određenog razdoblja odobravanja od strane potrošača.

Oglašavanje također može imati određeni utjecaj na ovaj faktor. Ispravno i lijepo provedena reklamna kampanja može ostaviti dojam visokokvalitetnog proizvoda, iako zapravo nema prednosti u odnosu na analoge ili čak puno gore od svojih konkurenata.

Najtočniji odgovor na pitanje kvalitete robe može dati stručnjak, a zatim uz pomoć niza opreme za kemijsku analizu.

1. Energetska vrijednost. Ista vrijednost koja određuje količinu potrošenog proizvoda za svaku vrstu. Dakle, osoba u prosjeku treba unijeti od 500 do 1000 kilokalorija dnevno. Stoga je vrlo važno znati kolika je energetska vrijednost pojedinog proizvoda ili njegovog dijela, što će pomoći u izbjegavanju pretilosti ili pretjeranog mršavljenja.
2. Biološka vrijednost leži u sadržaju proizvoda koji može sadržavati aminokiseline, vitamine, bjelančevine, ugljikohidrate i još mnogo toga korisnog za tijelo u jednoj ili drugoj količini.
3. Fiziološka vrijednost leži u karakteristikama proizvoda koje pozitivno utječu na funkcioniranje pojedinih organa: srca, živčanog sustava itd. Neke vrste proizvoda mogu povoljno djelovati na stanje imuniteta općenito. Većina lijekova napravljena je od sastojaka hrane. Zbog toga cvjeta tradicionalna medicina koja se temelji na korištenju određenih proizvoda.
4. Organoleptički pokazatelji određuju se svojstvima kao što su miris, okus, aroma itd.

Sanitarne i higijenske karakteristike

Ovu skupinu svojstava za prehrambene proizvode u većini slučajeva kontrolira država i utvrđena je raznim podzakonskim aktima. Obično su ta svojstva predstavljena mikrobiološkim karakteristikama proizvoda, kao što je sposobnost izazivanja alergija, utjecaja na funkcioniranje određenih organa, sadržaj umjetnih kemijskih elemenata itd.

Zakonski zahtjevi za primarne sirovine su prilično blagi. Dovoljno je umjereno koristiti kemijska gnojiva i hormonske dodatke u procesu proizvodnje kako bi proizvod izašao na tržište. Ali zakon postavlja prilično stroge zahtjeve za prerađene proizvode.
Dakle, zakonodavstvo utvrđuje popis kemijskih aditiva koji uopće ne bi trebali biti sadržani u bilo kojem prehrambenom proizvodu ili je njihov sadržaj ograničen.

Osim toga, zahtjevi se nameću i samom tehnološkom procesu proizvodnje. Na primjer, ne može se koristiti oprema koja sadrži štetne tvari, a tijekom proizvodnje moraju se poštivati ​​svi sanitarni i higijenski standardi. Takve se norme mogu uspostaviti i za pojedinačni proizvod i za grupu roba u cjelini.

Tržnica hrane

Budući da su ljudi vrsta koja stalno treba hranu, tržište hrane je u procvatu. Možda je ovaj sektor trgovine vodeći u smislu trgovine. Stoga se posao povezan s proizvodnjom i prodajom prehrambenih proizvoda smatra najprofitabilnijim na sve načine.

• proizvodnja sirovina;
• poduzeća koja se bave proizvodnjom gastronomskih prehrambenih proizvoda;
• organizacije koje proizvode gotovu hranu, kao što su konzervirana roba i gotova hrana, kao i ugostiteljski objekti.

Tržište je od velike važnosti kako za proizvođače tako i za potrošače prehrambenih proizvoda.

• informativni, koji se odnosi na širenje informacija o proizvodu, njegovoj kvaliteti i cijeni, kao i količini ponude i potražnje za određenim prehrambenim proizvodom;
• posrednik, budući da tržište pruža platformu za razmjenu dobara i izravnu kupnju prehrambenih proizvoda od strane potrošača.
• funkcija određivanja cijena uključuje takve procese kao što su omjer ponude i potražnje, konkurencija u cijeni i kvaliteti, zbog čega cijene određenih dobara rastu, dok druge padaju;
• funkcija poboljšanja zdravlja je čišćenje tržišta od proizvoda niske kvalitete i neodrživih poduzeća.

Dakle, tržište je to koje određuje što i po kojoj cijeni prodavati i kupovati.

Proces prodaje prehrambenih proizvoda

Prehrambeni proizvodi mogu se prodavati kako na svim uobičajenim tržnicama, tako iu trgovinama i velikim supermarketima. Prodaja hrane postala je pravi zlatni rudnik za posrednike. Danas se rijetko gdje uopće može kupiti krumpir izravno od proizvođača. To je posebno vidljivo u gradovima.

Budući da su uobičajene bazare zamijenile ogromne trgovine, promijenili su se i uvjeti na koje morate obratiti pozornost pri kupnji određenog proizvoda. Na mnogo načina, upravo zbog prljavštine i nepropisnog skladištenja na tržnicama vlasti su većinu njih zatvorile. Ali trgovine nisu uvijek blistavo čiste i higijenske. To se uglavnom ogleda u poboljšanju kvalitete skladištenja robe.

1. Pravilno plasiranje proizvoda. Na primjer, ne možete staviti krušne proizvode i meso na istu policu.
2. Usklađenost s temperaturnim režimom skladištenja hrane. Dakle, mliječni proizvodi moraju se čuvati na temperaturi koja ne prelazi 15 stupnjeva Celzijusa.
3. Sanitarna i higijenska komponenta. To uključuje čistoću prostora i sigurnost kvalitete samih proizvoda.

Svi zahtjevi za skladištenje prehrambenih proizvoda opisani su u relevantnim sanitarnim i higijenskim standardima i mora ih se pridržavati svako poduzeće uključeno u njihovu provedbu.

Nažalost, danas vrlo često postoje prodavači koji se prema ovim zahtjevima odnose u lošoj namjeri, ali zbog određenih okolnosti potrošači su prisiljeni kupovati robu od njih. Tako, na primjer, u ruralnim područjima ili u udaljenim područjima nema prave konkurencije, zbog čega se stvaraju uvjeti za monopol jednog poduzeća. I tamo najčešće možete primijetiti kršenja zahtjeva zakonodavstva o skladištenju prehrambenih proizvoda.

Zaštita prava potrošača

Zakon predviđa sljedeće mogućnosti zaštite prava potrošača prehrambenih proizvoda:

• povrat robe, što podrazumijeva povrat novca plaćenog za nju;
• smanjenje cijene robe razmjerno pogoršanju kvalitete;
• naknada za štetu nanesenu životu i zdravlju nekvalitetnim proizvodima;
• naknadu moralne i materijalne štete.

Osnovna načela i odredbe za zaštitu prava i legitimnih interesa potrošača ugrađeni su u zakonodavstvo. Konkretno, u Građanskom zakoniku Ruske Federacije, kao iu Zakonu Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača".

Dakle, pri prodaji prehrambenih proizvoda loše kvalitete i zanemarivanju njihovog pravilnog skladištenja, prodavatelj riskira gubitak ne samo klijenta, već i prilično puno novca.

Nažalost, mnogi potrošači ne obraćaju pozornost na kvalitetu prehrambenih proizvoda, budući da se njihova konzumacija događa svakodnevno, a povremeno se trovanje smatra normalnim.

Uz rijetke iznimke (grah, grašak), priroda nudi osobi proizvode koji se sastoje ili uglavnom od bjelančevina ili uglavnom od ugljikohidrata. U trećoj skupini proizvoda nema ni obilja bjelančevina ni obilja ugljikohidrata. Zbog toga je dr. Hay ovu skupinu označio neutralnom.

Sustav odvojene prehrane nastoji ne konzumirati hranu bogatu proteinima i ugljikohidratima zajedno. Ipak, apsolutno odvajanje ovih proizvoda nije niti moguće niti korisno. Razdvajanje ekstrema već značajno rasterećuje probavni trakt. Prema učenju dr. Haya, nadutost i osjećaj sitosti koji se javljaju pri jedenju mahunarki objašnjavaju se upravo visokim sadržajem proteina i ugljikohidrata u tim kulturama.

Sustav odvojene prehrane preporučuje se pri uzimanju proteinske hrane birati samo hranu bogatu proteinima (bilo meso ili riba). Isto treba učiniti kada konzumirate ugljikohidratnu hranu, odnosno uzimajte proizvod s visokom koncentracijom ugljikohidrata (bilo krumpir, ili riža, ili tjestenina), jer se takva hrana bolje apsorbira.

U nastavku donosimo plan podjele i tablicu koju je predložio dr. Heintze u knjizi Encyclopedia of Health. Sve o odvojenoj prehrani po sistemu dr. Hey. Oni daju točnu predodžbu o tome koji proizvodi pripadaju, prema sustavu odvojene prehrane, skupini ugljikohidrata, koji skupini proteina, a koji neutralnoj skupini.

Plan razdvajanja

Tijekom jednog obroka nepoželjno je jesti hranu koja pripada skupini ugljikohidrata i skupini proteina. Međutim, moguće su sljedeće kombinacije:

• proizvodi proteinske skupine s proizvodima neutralne skupine;
• proizvodi skupine ugljikohidrata s proizvodima neutralne skupine.

SKUPINA UGLJIKOHIDRATA

1. sve vrste žitarica (pšenica, pir, raž, ječam, zob, zeleno žito, kukuruz, prirodna riža);
2. svi proizvodi od integralnog brašna s mekinjama (kruh, pecivo, pite, tjestenina);
3. povrće i voće: krumpir, mljevena kruška, koza, banane, svježe datulje i smokve, sušeno voće bez sumpora: marelice, banane, smokve, grožđice (cimet - male grožđice i grožđice - grožđice bez koštica);
4. slatkiši: med, javorov sirup, kondenzirani sokovi od jabuke i kruške, frutiloza (blago ispareni kondenzirani voćni sok). Savjet: U idealnom slučaju slatkiše treba konzumirati umjereno. Iako pripadaju skupini ugljikohidrata, mogu se u malim količinama kombinirati s proizvodima iz skupine proteina;
5. pivo;
6. ostali proizvodi: rogač (mljeveni rogač, koristi se kao kakao), prašak za pecivo s tartar kremom.

NEUTRALNA SKUPINA

Ove proizvode dopušteno je kombinirati s proizvodima iz skupine ugljikohidrata ili s proizvodima iz skupine proteina.

1. Povrće i salate: artičoke, patlidžan, zelena salata, cvjetača, potočarka, cikorija, bokčoj, valerijana, komorač, krastavci, mrkva, češnjak, korabica, ledena salata, bundeva, zeleni luk, maslačak, magold (izdanci), crvena paprika, pastrnjak, paprika, rotkvica, rotkvica, kelj pupčar, cikla, crveni kupus, rutabaga, kiseli kupus, celer, šparoge, crveni špinat, svježa rajčica, bijeli kupus, savojski kupus, tikvice (razne tikvice), luk;
2. bilo koja proklijala zrna, klice, mladice;
3. gljive: sve jestive vrste (šampinjoni, lisičarke, vrganji i bukovače);
4. bilo koji fermentirani mliječni proizvodi: jogurt, svježi sir, kiselo vrhnje, mlaćenica, nemasno vrhnje i kefir, molkozan (fermentirani koncentrat sirutke);
5. slatko vrhnje;
6. 60% masni sir: punomasni sir s vrhnjem, krem ​​sir, camembert;
7. sve vrste sireva: feta sir, ovčji i kozji sir, mozzarella, krupni sir;
8. masti: biljna ulja i masti, hladno prerađena biljna ulja iz sjemenki i klica, kao što su ulje pšeničnih klica, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, maslinovo ulje, sezamovo (kamelina) ulje, sojino ulje, ulje sjemenki grožđa ili orahovo ulje i maslačno ulje;
9. bilo koji orašasti plodovi i sjemenke (osim kikirikija - kikirikija, koji ima učinak stvaranja kiseline);
10. žumanjak jajeta;
11. avokado (voće);
12. masline;
13. kvasac;
14. začini (začini), kao što su morska sol, biljna (biljna) sol, divlje i vrtno bilje, češnjak, mljevena paprika, pelin, kumin, muškatni oraščić, hren (osnovno pravilo je: začine dodajte u malim količinama);
15. bilo koji žele, kao što je agar-agar (mljevena morska trava: prah se otopi u hladnoj tekućini, zagrije na temperaturu od 60 do 80 stupnjeva Celzijusa i ostavi da se skrutne), biljni astringentni proizvodi od brašna boba rogača;
16. pića: mineralna voda, biljni čajevi i razrijeđeni sokovi od povrća.

SAVJETI: Preljev za salatu koji se konzumira uz proteinsku hranu treba pripremiti s biljnim uljem, vrhnjem (u malim količinama), začinskim biljem i limunovim sokom.

Umaci za salate u kombinaciji s ugljikohidratnom hranom trebaju se sastojati od fermentiranih mliječnih proizvoda (kefir, kiselo mlijeko, jogurt i molkozan).

Glavno je da se hrana bogata mastima i biljnim uljima konzumira u malim količinama. I obrnuto, povrće, voće, zelene salate možete jesti u neograničenim količinama.

SKUPINA PROTEINA

1. Sve vrste kuhanog mesa osim svinjetine, poput govedine: pečenje, entrecote, gulaš, rolada, jela od mljevenog mesa, mljeveno meso;
2. teletina: šnicle, pečenje, mljeveno meso;
3. janjetina: pečenje, kotleti, hrbat (sve vrste mesa treba konzumirati u malim količinama);
4. bilo koja vrsta kuhane pizze, kao što su šnicle, pureća prsa, mljeveno meso, pečenke, kobasice od peradi, piletina na žaru (meso peradi treba jesti u malim količinama);
5. sve vrste kuhanih kobasica, poput goveđe šunke, goveđe salame, divljači (kobasice treba jesti u malim količinama);
6. sve vrste svježe ribe, kao i školjke i rakovi u kuhanom obliku, kao što su iverak, bakalar, losos, pastrva, losos, tuna, skuša, iverak, haringa, štuka;
7. mlijeko;
8. bilo koja vrsta sira s 50% udjelom masti, na primjer Harz sir - meki, tilzitski, "Gouda";
9. jaja;
10. tofu (proizvodi od soje);
11. gotove rajčice, uključujući iz konzervi;
12. kuhani špinat;
13. pića: voćni čajevi, voćni sokovi, jabučno vino (cider), suha i polusuha vina, šampanjac, pjenušava vina (alkoholna pića treba konzumirati u malim dozama);
14. koštuničavo voće kao što su marelice, trešnje, šljive mirabele, breskve i šljive;
15. bobičasto voće kao što su brusnice, ribizli, maline, jagode, kupine i ogrozdi;
16. jabukasto voće kao što su jabuke i kruške;
17. divlje voće: divlja ruža, bazga, glog, morski trn;
18. egzotično voće osim banana, kao što su ananas, kivi, mango, papaja, marakuje, dinja, lubenica;
19. agrumi poput naranči, grejpa, mandarina, limuna, slatkog limuna (pojašnjenje: iako je limunov sok protein, može se kombinirati s malom količinom ugljikohidratne hrane).

HRANA KOJU IZBJEGAVATI: proizvodi od bijelog brašna (tjestenina), polirana riža, mahunarke, pakirana jela, konzervirana hrana, šećer, slatkiši, kuhinjska sol, senf, pakirane gotove juhe i umaci, svinjetina, kobasice, svinjska šunka, sirova meso, sirovi bjelanjak, stvrdnute masnoće, kupovna majoneza, ocat, kikiriki, marmelada, dimljena i usoljena mesa, kava, crni čaj i kakao te jaka alkoholna pića.

Tablica proizvoda

Bilješka:
+ prisutnost proteina, masti, ugljikohidrata
- nedostatak proteina, masti, ugljikohidrata

Objašnjenja za tablicu:

Ova tablica pokazuje koliko grama bjelančevina, masti i ugljikohidrata sadrži 100 g pojedinih proizvoda. Tako je lakše razumjeti zašto neki proizvodi u planu podjele pripadaju proteinskoj, ugljikohidratnoj ili neutralnoj skupini. Evo nekoliko primjera iz ove tablice radi pojašnjenja.

Meso, riba i jaja sadrže dosta bjelančevina i nešto masti, ali gotovo nimalo ugljikohidrata. Stoga pripadaju skupini proteina.

Masni sir, za razliku od nemasnog sira, sadrži više masti, a time i manje bjelančevina. Dakle, masni sir spada u neutralnu skupinu, a nemasni sir u skupinu proteina.

Žitarice i proizvodi od žitarica vrlo su bogati ugljikohidratima, a relativno siromašni bjelančevinama. Pripadaju skupini ugljikohidrata.

Voće sadrži više ugljikohidrata nego proteina. Ali budući da su obično bogate voćnim kiselinama i mogu ometati probavu ugljikohidrata, svrstavaju se u skupinu proteina. Ova raspodjela nije posljedica visokog sadržaja proteina.