Je li moguće jesti vanilin u suhom obliku. Vanilija korisna svojstva korist i šteta za tijelo. Što trebate znati o vaniliji

Vanilin je dobro poznata aroma koja se danas široko koristi u pripremi peciva, slastica, pa čak i parfema. Zahvaljujući ugodnom mirisu, odavno ga vole mnoge domaćice, koje ga rado dodaju u peciva kako bi iznenadile svoj dom ukusnim mirisom. Ali, kao i svaki proizvod, vanilin donosi i štetu i korist našem zdravlju. Dalje u članku - o tome koliko je vanilin koristan i o opasnostima vanilina.

Vanilin korisna svojstva i kontraindikacije

Ako je vanilin postao poznat u Europi tek u šesnaestom stoljeću, onda su ga domoroci, čak i prije Kolumbovog putovanja, uspješno koristili za izradu pića na temelju. Općenito, Madagaskar se smatra rodnim mjestom ovog okusa. Od korisnih svojstava vanilina, zbog kojih se čvrsto udomaćio u kuhanju, može se izdvojiti jedinstveni miris i okus, kao i prisutnost polifenola u njemu.

Polifenoli su prirodni, koji pomažu u normalizaciji metabolizma, produžuju mladost tijela i održavaju cjelokupno zdravlje. Također, vanilin je dobar pomagač u prevenciji raznih vrsta raka i bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, vanilin ima snažna antibakterijska i antialergijska svojstva, pomaže u zaustavljanju upalnih procesa. Šteta prirodnog vanilina izražena je samo u alergijskoj reakciji, koja se može pojaviti zbog individualne netolerancije.

Osim koristi, vanilin može uzrokovati čak i manju, ali štetu. Vanilinska aroma je štetna ako nije prirodnog, već umjetnog podrijetla. Kemikalije prisutne u takvom vanilinu mogu negativno utjecati na jetru, polako je uništavajući. Inače, nema razloga za strah za svoje zdravlje.

Svaka domaćica poznaje ovaj kristalno bijeli prah ugodnog mirisa djetinjstva i praznika. Kemičari su stvorili vanilin kao zamjenu za prirodnu vaniliju, koja je bila vrlo skupa. Danas ga koriste slastičari i prehrambeni radnici, parfimeri i farmaceuti.

Umjetna vanilija nema ljekovita svojstva, za razliku od prirodne, cijenjena je samo zbog svoje arome. Prašak se može otopiti u alkoholu, vodi ili eteru.

Gdje i kako se koristi vanilin

Zbog popularnosti svog mirisa, vanilin se uvijek koristi u pićima i hrani. U stanju je pojačati druge mirise, aromatizirati jela, ublažiti neugodne zaostale okuse. Na primjer, vanilin prigušuje okus masnoće u bogatim pecivima ili okus vrenja koji se javlja u mlijeku.

U različitim fazama kuhanja količina vanilina trebala bi biti različita. Ovdje je važno ne pretjerati kako okus jela ne bi postao gorak. Što se tiče kalorija, vanilin ima 288 kcal. Nemojte dodavati više od sedam grama vanilina na kilogram tijesta.

Danas ne možete zamisliti pekarske proizvode, bogata peciva, sireve, mliječne proizvode, sirupe, čokolade ili kreme bez vanilina. Ova aroma se obično koristi u obliku vanilin šećera ili praha. Miješa se sa kristalnim šećerom ili prahom, pri čemu se dobiva vanilin šećer, u omjeru od 3,7% težine šećera.

Prednosti vanilina

Jedno od najvažnijih svojstava vanilina je umirujuće djelovanje. Zahvaljujući njegovom mirisu nestaju tjeskoba, razdražljivost, ljutnja. Da biste se opustili, riješili osjećaja tjeskobe, dobro spavali, razveselili, samo udahnite aromu vanilina. Kao kozmetičko sredstvo, vanilin se nanosi na lice i kosu, nakon čega se miris osjeća jako dugo.

Prirodna vanilija koristi se kao antidepresiv, antikarcinogen i antioksidans. Uz njegovu pomoć liječe se alergije, groznica, artritis, snižava se tlak. Ima li ta svojstva umjetni vanilin, znanstvenici još nisu sa sigurnošću utvrdili. Ali ako je tako, onda u puno manjoj mjeri od prirodnog proizvoda.

Osim toga, vanilin se smatra afrodizijakom.

O opasnostima vanilina

Neki mogu doživjeti individualnu netoleranciju povezanu s iritacijom kože, pa čak i ekcemom, kontaktnim dermatitisom, pigmentacijom kože.

Prednosti i štete vanilina, kao i većine drugih okusa, još nisu u potpunosti proučene. Ali jedno je sigurno: uz pravilnu dozu, vanilin još nikome nije naštetio (osim vrlo rijetkih slučajeva individualne netolerancije i alergijskih reakcija na njega).

Miris ove biljke prepoznat je kao jedan od najjačih na svijetu. I ono najučinkovitije - aroma je u stanju probuditi apetit svakom ljubitelju peciva, kolačića, kolača, kolača, jogurta, peciva. Proizvod se također koristi u industriji parfema, za proizvodnju parfema i proizvoda za njegu kože i kose. Koje su koristi i štete od vanilina za tijelo?

U pretkolumbovskoj Americi, Asteci su koristili biljku kao sastojak za pripremu napitka od zrna kakaovca, visokokaloričnog i aromatičnog, koji brzo i učinkovito utažuje glad. Europljani su ovaj proizvod upoznali u šesnaestom stoljeću, smislili su kako ispariti ekstrakt iz sjemenki i dobiti prah kristalne strukture koji se može dodavati hrani.

Sjemenke lijepe i šarmantne orhideje mogu koristiti osobi ne samo u kuhanju, već i poboljšati tijelo. Sadrže polifenole, kompleks antioksidansa korisnih za tijelo, koji normaliziraju metabolizam, usporavaju proces starenja i produžuju mladost. Vanilin se bori protiv raka, sudjeluje u prevenciji bolesti srca i krvožilnog sustava. Okus djeluje antibakterijski, jača krvne žile i ublažava upale te ima antialergijska svojstva.

Prirodni vanilin može liječiti neurodegenerativne bolesti kao što su Parkinsonova i Alzheimerova bolest. Vanilija utječe na stvaranje dopamina, tvari čiji nedostatak ima veliku ulogu u razvoju ove dvije bolesti.

Ekstrakt iz prirodne biljke vrlo je skup i rijetko se nalazi na policama. Industrijalci su pronašli izlaz - stvorili su jeftini, umjetni vanilin, koji ima istu aromu, ali se značajno razlikuje u svojim svojstvima. Šteta umjetnog proizvoda dobivenog kemijskim putem prilično je predvidljiva, često mu se dodaje kumarin, kancerogen je, otrovan i može imati destruktivan učinak na jetru. U rijetkim slučajevima mogu se pojaviti alergijske reakcije na umjetni proizvod, sve do razvoja ekcema.

Može se zaključiti da je umjetni proizvod u umjerenim dozama siguran za zdravlje. Ali nemojte ga zlorabiti, pogotovo kada je u pitanju kuhanje za djecu.

Možda ti se također svidi:

Prednosti i štete joda za nokte i kožu
E627 (natrijev guanilat) šteta i korist pojačivača okusa hrane
Stabilizator E451 (trifosfati) - šteta i korist za tijelo
Dodatak prehrani E122 (Azorubin) - šteta i korist za tijelo
E171 (Titanijev dioksid): učinak na tijelo - šteta i korist
Prednosti i štete fosfata u prašku za pranje rublja za djecu i odrasle Larkspur polje - korisna svojstva i kontraindikacije

Datum objave: 28.03.2012

Štapići vanilije plod su tropske orhideje. Nakon šafrana, drugi je najskuplji začin na svijetu. Zato što je za njegov uzgoj i berbu potrebno previše rada. Jedan fermentirani plod vanilije dat će oko 3 žličice ekstrakta vanilije.

Većina zabune oko dobrobiti i štete vanilina dolazi od različitih izraza koji se koriste za proizvode s vanilinom.

Prirodni vanilin je organski kristal koji se formira na vanjskoj mahuni vanilije. Ovaj spoj daje vaniliji karakterističnu aromu. Prirodni ekstrakt vanilije ima jedinstvena blagotvorna svojstva.

Umjetni ekstrakt često se koristi kao jeftinija alternativa. Sintetski nadomjestak nema prednosti čistog ekstrakta. Najbolji način za određivanje kvalitete i štete vanilina je fokusiranje na cijenu proizvoda.

Vanillin Seasoning kombinacija je čistog i umjetnog ekstrakta vanilije. Imitacija esencije vanilije može sadržavati bilo koju od sljedećih tvari:

• Vanilin lignin je nusproizvod industrije, proizveden iz celuloznog drvnog otpada.
• Etil vanilin - spojevi dobiveni iz katrana ugljena
• Propilen glikol je derivat nafte koji se dobiva industrijskom proizvodnjom mineralnog ulja. Koristi se gotovo posvuda kao konzervans. Češće za proizvode s naknadnim zamrzavanjem. Čini okus blago slatkim i vrlo toksičnim! Postoje mnoga ekološka pitanja u vezi s korištenjem drvne mase i fosilnih goriva.
• “Mala količina prirodne esencije vanilije.” Nemojte se zavaravati. Prirodna vanilija sadrži prirodnu količinu, a ne "malu" količinu!
• Kumarin se naširoko proizvodi iz brazilske tonke graha stabla dipteryx. Komponenta je vrlo slična okusu vanilije. Koristi se u parfumeriji i medicini. Nažalost, smjesa je otrovna i može uzrokovati oštećenje jetre, a poznata je i kancerogena. Ako kupujete vanilin za hranu, provjerite je li na etiketi jasno navedeno da ne sadrži kumarin.

Bio umjetan ili prirodan, miris ili okus, čak iu sladoledu, vanilin ima sposobnost podići raspoloženje ljudi.

Konzumacija prirodnog vanilina smatra se sigurnim, iako može biti toksičan u vrlo velikim količinama. Osoba prosječne građe treba pojesti 75 grama čistog vanilina kako bi osjetila njegovo toksično djelovanje. Poznate reakcije uključuju iritaciju dišnog trakta, uključujući kašalj i otežano disanje, gastrointestinalni trakt. Dodir s kožom ili očima može izazvati iritaciju, crvenilo i bol. Ovi simptomi praktički ne postoje osim kod onih koji rade izravno s čistim spojem vanilina.

Gotovo nijedan proizvod konditorske industrije ne može bez ovog kristalnog praha. No, i to nije sve. Vanilin, a o njemu ćemo još govoriti, koristi se i u proizvodnji likera i alkoholnih pića, u parfumeriji, a vanilija se čak dodaje i nekim lijekovima. Oko, Što nismo znali o vaniliji i o tome kakve tajne krije ovaj mirisni puder – naša publikacija...

Vanilija i vanilin

Vanilin je prah karakterističnog okusa i mirisa vanilije, kreiran od strane znanstvenika i kemičara te je postao dostojna i pristupačna alternativa prirodnoj vaniliji. Međutim, ako su znanstvenici ipak uspjeli ponovno stvoriti miris u umjetnim uvjetima kemijskog laboratorija, tada, nažalost, nisu mogli u potpunosti reproducirati ljekovita svojstva prirodne vanilije.

Stoga, kada govorimo o vaniliji, koja se koristi u medicini, govorimo o prirodnom proizvodu, a ne o njenoj sintetskoj zamjeni.Što se vanilina tiče, ovaj prah savršeno je topiv u vodi, eteru i alkoholu i ne ostavlja nikakav talog, samo karakterističnu mirisnu perjanicu. Još jedno jedinstveno svojstvo vanilina je njegova sposobnost da prekine intenzitet drugih mirisa, stoga se vrlo često dodaje proizvodima kako bi ne samo prekinuli glavni miris, već i ublažili neželjeni naknadni okus.

Ako tijekom kuhanja mlijeka osjetite neugodan miris, dodajte malo vanilina - i od neugodnog mirisa neće biti ni traga.

No, ovdje je vrlo važno ne pretjerati, jer sam vanilin u prahu (ne!) ima blago gorak okus, a ako pretjerate, vaše će jelo dobro mirisati, ali imati gorak okus. Opće je prihvaćeno da

optimalna doza vanilina u prahu po kilogramu tijesta je samo sedam grama vanilina.

svojstva vanilije

Europljani su prvi put saznali za ovu biljku koja se zove vanilija kada su posjetili Ameriku, još u ranom šesnaestom stoljeću. Tamo je vanilija prilično uobičajena biljka, a za domoroce nije predstavljala ništa iznenađujuće i neobično. Naprotiv, domoroci su u hranu dodavali vaniliju. Tako je, primjerice, astečki vođa po imenu Montezuma postao poznat, osim po svojim junačkim djelima, i po tome što je imao slabost prema piću pripremljenom i vaniliji. Takvo piće pomoglo mu je da ne ostavi bez dužne pažnje niti jednu od svojih šest stotina žena! Povijest kaže da je vođa Montezuma imao pedesetero djece! Prema znanstvenicima, takva je plodnost bila izravno povezana s njegovim omiljenim pićem. Europljani su se zainteresirali za ovu neobičnu biljku i odlučili su je donijeti u Europu. A tamo je već u sedamnaestom stoljeću bila poznata i vanilija. Međutim, cijena vanilije bila je nevjerojatna, a samo su vrlo bogati i imućni ljudi mogli priuštiti uživanje u njezinoj nježnoj aromi.

Povijest vanilije

Vanilija se skuplja sa stabala iz roda liana, iz obitelji orhideja. Važno je napomenuti da su vrijedne samo nezrele i još zrele mahune dviju vrsta Vanilla planifolia i Vanilla pompona. Tako veličina mahuna prve vrste vanilije može doseći dvadeset i pet centimetara, a smatraju se najboljom sirovinom za proizvodnju visokokvalitetne vanilije. Malo tko zna da vanilija, za razliku od vanilije i vanilin šećera koji koštaju sitne pare, i danas vrijedi zlata. Što se tiče druge vrste vanilije, ona je malo jeftinija, ali je po kvaliteti još uvijek bolja od one sintetske zamjene za vaniliju.
Kao što smo već spomenuli, vrijedne su nezrele mahune koje se otrgnu i ... stave u kipuću vodu nekoliko sekundi. Nakon takve vruće kupke mahune se izvade i rasprostru na mjestu gdje se suše cijeli tjedan. Do kraja tjedna boja mahuna postaje smeđa i počinju izlučivati ​​karakterističan suptilan miris vanilije. Nakon toga mahune se premjeste u sjenu i tamo suše još nekoliko mjeseci. No treba paziti da mahune budu suhe i da ne budu pljesnive. Nakon tako dugog i vrlo mukotrpnog procesa pravljenja vanilije, ovaj začin konačno poprima tamnu i bogatu boju, sa specifičnim bijelim premazom koji se sastoji od malih kristalića. Ovo su kristali koje obožavatelji vanilije najviše cijene...