Na složenim juhama. O složenoj juhi od kupusa Navedi izraz prema juhi od kupusa

... odnosno “ozbiljnim, pa i bahatim pogledom”, kao i “daj u čorbu” ili primi. U ruskom slengu nije slučajno da "shchi" označava osobu - posjetnicu osobe. Uostalom, juha od kupusa zapravo je posjetnica ruske kuhinje.

Riječ "shchi", koja se spominje u 16. stoljeću u "Domostroju" kao "shti", prema Fasmerovom etimološkom rječniku, dolazi od "sto" - "hrana". U početku je to značilo bilo koji obilan obrok sa zelenilom. Kupus, donesen u Rusiju oko 9. stoljeća iz Grčke, postao je jedan od glavnih sastojaka juhe od kupusa jer je dobro rastao i čuvao se u oštroj domaćoj klimi. Skoro svaki dan su u ruskim kućama pravili juhu od kupusa. U velikim obiteljima lonac juhe od 6-7 litara bio je dovoljan da odjednom nahrani cijelu obitelj. Ovo jelo nije bilo uobičajeno zagrijavati, jer zagrijani kupus gubi okus. A izraz "podgrijana juha od kupusa" označavao je zastarjelu vijest.

Klasična kupusova juha od teletine i kupusa (svježeg ili kiselog) u starini se nazivala bogatom i kuhala se uglavnom u jesen i ranu zimu. Za vrijeme Božića i korizme kuhala se juha od kupusa s ribom, gljivama ili prazna. Krajem proljeća i ljeta kuhala se juha od zelenog kupusa: najprije od kokoši i koprive, zatim od kiselice i presadnica kupusa. Maxim Syrnikov u svojoj knjizi "Prava ruska hrana" čak spominje juhu od paprati, koju su ruski istraživači Dalekog istoka kuhali na obalama Amura.

Intervju
Sergej Lobačev

Rodom iz Moskve, kuhar restorana "Ts.D.L." - o tome tko od stranaca voli rusku juhu od kupusa.

Čini se da svi znaju kuhati ovo tradicionalno jelo. No postoji li neka posebna tajna pripreme juhe od kupusa?

Tamo je. Prije svega, kost se mora prvo ispeći, a povrće popržiti, zatim se malo karamelizira, a okus juhe će postati svjetliji i bogatiji. A kako bi juha od kupusa dobila dimljeni okus, držite ih na vatri ili roštilju nekoliko minuta.

Može li se popraviti juha od kupusa ako ste ga presolili?

Možete ga jednostavno razrijediti neslanom goveđom ili pilećom juhom. Sirovi krumpir možete uroniti u juhu na nekoliko minuta, a zatim ga izvaditi. Ali ako ste peroksidirali dnevnu juhu od kupusa, to se više ne može popraviti.

Od koga ste naučili takve suptilnosti?

Od bake. Ona nije profesionalac, već učiteljica u osnovnoj školi, ali njena juha od kupusa je nevjerojatna. Često uspijem reproducirati recepte drugih kuhara po ukusu, ali ne mogu ponoviti bakinu juhu od kupusa, iako su svi sastojci jasni. Vjerojatno utječe njezino četrdesetogodišnje iskustvo.

Kupusnu juhu jedemo često i s užitkom. Naručuju li ih stranci u restoranu?

Europljani rijetko jedu juhe, ali ako govorimo o jelu i našoj tradiciji, onda ga, naravno, probaju sa zanimanjem. A Azijci (Japanci i Kinezi) probaju sve, jako vole juhu od kupusa.

Malo je vjerojatno da će se znati kako se kuhala juha od kupusa prije 17. stoljeća, ali od izuma ruske pećnice tehnologija se nije mijenjala nekoliko stoljeća. Lonac se stavljao u peć rano ujutro. Meso je moralo dugo odstajati kako bi se odvojilo od kosti. Ovaj način kuhanja omogućio je domaćici da radi i druge stvari dok kuha večeru za cijelu obitelj. Kad je meso “sjelo”, u lonac se stavljalo krupno narezano zelje, mrkva, korijenje, ponekad žitarice ili brašno. Brašno zabolka dalo je sitost. U juhu se uvijek dodavao kiseli preljev, koji je jelu davao okus jer je sve do kraja 19. stoljeća sol bila prilično skupa. Kao takav preljev koristili su obični kiseli krastavac od kupusa, te uvarak od kiselih jabuka i kiselo vrhnje. Upravo je kiselina na mnogo načina stvorila isti onaj duh koji je godinama ispunjavao ruske domove i neuništivo nagrizao sjećanje stranaca. Kiseli preljev, kao i povrtna masa, glavni su sastojci juhe od kupusa. Sve ostalo je varijabilno.

Lonac se svakodnevno čistio i zalijevao kipućom vodom, često izgovarajući razne zavjere, na primjer: "Lonac, budi srdačan, ne prazan, hrani, draga, svaki dan, a ja ću isprati svu gomilu!"

19. stoljeće promijenilo je tradicionalni recept za juhu od kupusa. Prvo su francuski kuhari koji su radili u bogatim ruskim domovima počeli pripremati juhu za juhu od kupusa prozirnu, bez dodatka kaše od brašna. Drugo, dolaskom konoba zimi postala je popularna takozvana ledena juha od kupusa. Povrće se moglo pirjati kod kuće u pećnici, zamrznuti i ponijeti na put, a kad stignu u konobu, baciti ga u vruću juhu - i jelo je bilo gotovo. Do kraja stoljeća u receptu su se prvi put počeli pojavljivati ​​novi proizvodi - rajčica i krumpir. Rajčice, odnosno pire od rajčice dale su potrebnu kiselost. Krompir je zamijenio brašno. U početku se stavljala cijela samo radi škroba, a prije posluživanja vadila se iz juhe. Vjerovalo se da škrob ubija kiselkasti okus, ali od sredine 20. stoljeća krumpir se dodaje za ishranu, osim toga sol je prestala biti skup proizvod, a kiselina više nije toliko važna u regulaciji okusa jela. . Da, au ruskim pećnicama juha od kupusa sada se praktički ne kuha - zbog nedostatka takve. Pokušavaju reproducirati proces leženja na vatri, štednjaku, u pećnici. Ali do sada je prava ruska kuhinja nezamisliva bez juhe od kupusa.

Recept

Šči na vatri

Porcije: 4

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata

1 Pecite kost u pećnici zagrijanoj na 180°C pola sata. Prelijte 1,5 l vode i prokuhajte. Prvu juhu ocijedite, a kost ponovno prelijte s 1,5 l vode. Prokuhajte, skinite pjenu, stavite žlicu soli. Ogulite jednu mrkvu, jednu glavicu luka i dvije stabljike celera. Mrkvu i luk narežite na pola. Sve povrće pržite bez ulja do zlatno smeđe par minuta.

2 U tavu dodajte povrće i goveđu pulpu te zajedno s kostima kuhajte dva sata na laganoj vatri. Zatim izvadite meso, kosti i povrće, a juhu procijedite.

3 Kupus sitno nasjeckajte, krumpir narežite na kockice. Ogulite drugu mrkvu i jedan luk, narežite ih na trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Zakuhajte juhu, stavite kupus, krumpir, prženo povrće i meso, rastavljeno na vlakna. Kuhajte 10 minuta.

4 Stavite lonac s juhom od kupusa na roštilj, dodajte brezinu koru i strugotine johe na vatru, kuhajte juhu još 5 minuta. Dodajte lovorov list, sol i papar po ukusu. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Fotografije: Grigorij Poljakovski

S obzirom na moju nezaposlenost, odlučio sam se sjetiti svog zvanja,
točnije o specijalnosti (pošto mislim da još nisam pronašla svoj poziv) - lingvistika!

Što reći, koliko je leksičkih analiza provedeno na institutu,
Koliko je uzoraka identificirano?
koliko puta se tražila etimologija raznih leksičkih jedinica ...
ne računati
ali nije uvijek bilo zanimljivo
točnije, uvijek je bilo nezanimljivo
a samo ponekad zanimljivo

Ali ako bismo analizirali riječi poput "schi", na primjer,
s naknadnom identifikacijom denotacija, designata i konotacija)))
ali ne((

Pa moderna lingvistika ne bi smjela pretrpjeti takvu štetu!
Popunit ću ovu prazninu!

Počnimo s amaterskim pristupom - okrenimo se Wikiju:
Šči - 1. osoba; 2. obožavatelj, osoba.
(kako bi pojačali emocionalnu boju, često pišu i govore "schsch" (na primjer, "na složenim obrazima"))
+ Komplicirana juha od kupusa - ozbiljan izgled (otprilike biti na složenoj juhi od kupusa)

Vrijeme prolazi i redukcija riječi se već otkriva:
Shch - oznaka osobe koja mu daje posebnu osobnost
(uglavnom negativno)
(kako bi pojačali emocionalnu boju, često pišu i govore "schsch" (na primjer, "razdijelite nečiji schsch"))

Što kaže starija generacija?
Poslušajmo Radio Liberty, koji emitira Irinu Levontinu,
viši znanstveni suradnik Instituta za ruski jezik Vinogradov:

“Kreativni potencijal jezika nije presušio. Nove riječi i izrazi i dalje se pojavljuju,
Našao sam apsolutno nevjerojatan izraz. Znate li što znači "složena juha od kupusa"?
- Naravno da ne.
- Ne znam. Nisam ni ja znao, a tek sam nedavno saznao. Ovo je, naravno, sleng.
- Moderno?
- Moderna, omladinska, bolje rečeno Moskva. Općenito, riječ "shchi", ispada, u slengu znači "lice".
- Lice?
- Da, lice. A „teška čorba od zelja“ ili „teška čorba od zelja“ je lice koje je tako negodovano, ili bahato, ili nešto treće. Postoji širok spektar. Na Internetu sam pronašao mnogo načina korištenja. Čovjek, na primjer, priča o putovanju u Peru, kako se penje na piramidu. Hladno je, vruće je, koraci i tako to. A onda objašnjava: "Zato na svim svojim fotografijama imam tešku juhu od kupusa."
Etimologija ovog izraza mi je nejasna. Mogu samo pretpostaviti da je ovdje proradilo jezično sjećanje na juhu od kiselog kupusa u njezinu nekadašnjem značenju. To uopće nije bio naziv juhe, već pića poput kvasa. Pravo kiselo, od kojeg bi se lice moglo iskriviti.

Dok Irochka Lewontina cijedi svoju juhu od kupusa na temu etimologije,
Pogledajmo što o tome piše RUSKA AKADEMIJA ZNANOSTI.
Rječnik ruskih narodnih dijalekata sadrži riječ "soč" u značenju "lice",
plural "schi", koje je fonetskim promjenama prešlo u "schi".
Među ostalim uobičajenim verzijama nude se jednostavno obrazi,
i apsolutno nepristojna opcija - e*lische.

Upotreba mi se čini puno zanimljivijom!)))
Stranica moskovskih nogometnih huligana, na primjer)) nudi najslađi rječnik navijačkih izraza:

• shchi - lice, glava, mentalitet
• pljusnuti na juhu od kupusa - istući, osakatiti
• na složenoj juhi od kupusa - s nezadovoljnim, zbunjenim, napetim licem
• juha od kupusa - neobjašnjivo na papiru, može se koristiti u bilo kojem kontekstu da bi se govoru dala nijansa nezadovoljstva h. l.
• grebati juhu od kupusa – misliti
• schschi prazno - "izgled nije model"

Pa Moskva ili Sankt Peterburg?
Netko to misli
"schi - huliganski sleng St. Petersburg
cca. – Sad ću te razbiti.
Logičniji je put MSC → St.

Očistio sam sljedeće kombinacije iz jednog lika u LiveJournalu:

• po juhu - dati u lice
• juha od kupusa za otpust - teško razbijeno lice
• izvaditi u juhu - dobiti u lice

(s ekstraktom je posebno uspješan, po mom mišljenju)

Čini se da je juha od kupusa procurila ne samo u uzus, nego i u jezičnu normu
i Gazeta.Ru apsolutno se ne srame takve upotrebe:
“Nisu mi pali konji”, rekao je mladić fotoreporteru otežano. - Izbriši sliku ”(„ pucati ” - staviti na javni prikaz;„ shchi ”- lice).

U Čeljabinsku je nazvala grupa glazbenika "Shchi Lakše".
Sviraju POP-PUNK, SKATE-PUNK. Jeste li zainteresirani pogledati njihova lica?

Dirnut nečijim trenutnim uzvikom:
schschi - ispada da je zajebancija!

Multitran ne zaostaje i nudi razne prijevode sheta))
Chevy Chase
sada zabrinuto lice (na zabrinutim licima)
udarac u lice shchi (razbijanje shchi)
zalijepi shchi (odpremi do shchija)
dostaviti na lice shchi (pisati u shchi)
s blijedim licem oob

Ima i puno "alco" juhe od kupusa:
mamurluk juha od kupusa
jutarnja juha
zauvijek plava juha od kupusa
piti u jednoj juhi
kiselo - prelijte juhom od kupusa


Što GOOGLE daje na zahtjev:
iznenada poželio zalogaj
moje opasno sranje
ne spaljujemo
shchi - odjeljak za životinje
pogodi što
usput možete upasti u nevolju
aposhamblya - bojim se da ću morati dokazati svoj slučaj na druge načine
popustiti juha od kupusa
Bit ću kod mame i jest ću juhu od kupusa za red veličine gušću, čuješ li?))) (aluzije na Kastu)

Vrijedno je primijetiti bogatstvo ruskih poslovica i izreka:

• A gdje je tamo juha od kupusa i potraži nas
• Nema na čemu, kraj kapije čorbe od kupusa!
• Koje su vaše juhe od kupusa? Najmanje x*d isprati!

I evo ga upravo na Domostroyu:
Potiče se prilično oštro postupanje prema ženi kao jamstvo obiteljske sreće:
Što više tučete ženu, to je juha od kupusa ukusnija.

Na kraju možemo samo dodati:
“U čovjeku sve treba biti lijepo: i juha od kupusa, i odjeća, i duša, i misli.”