Zamijenite slatko voće za mršavljenje - kako to učiniti? Kako kemijski odrediti da je voće slatko

Da biste saznali je li moguće zamijeniti slatkiše voćem u vašoj prehrani, morate shvatiti što je korisno i štetno u obje ove mogućnosti. Doznajemo kako jesti voće umjesto slatkiša, tako da daje pozitivan rezultat u mršavljenju.

Nije tajna da je sva sol u količini konzumirane hrane. A stereotipno mišljenje "voće je dobro, šećer je loš" ne dovodi uvijek do točnih zaključaka. Tako, primjerice, peciva i slatkiši mogu poslužiti kao brzi izvor energije u obliku vrijednih ugljikohidrata, a voće će umjerenom konzumacijom izazvati slabost, nadutost ili nelagodu. Stoga nemojte žuriti tražiti odgovor na pitanje "". Prvo, proučimo naše pitanje detaljnije.

Bijeli šećer i voćni šećer - postoji li razlika?

Očito, glavni sastojak bilo kojeg slatkiša je šećer i njegovi derivati. Međutim, nazvati ih "bijelom smrću" može biti samo nepromišljeno. Ogroman broj knjiga, pa čak i medicinskih priručnika, naziva ugljikohidrate (a ovo je saharoza) jednim od najvrjednijih hranjivih tvari, i to s dobrim razlogom. Slatkoća bobičastog voća, voća i nekog povrća također je zasluga šećera, koje je tako moderno grditi zbog dodatnih kalorija.

U tkivima životinja i biljaka ugljikohidrati obavljaju:

Građevinske i energetske funkcije;

Podržava imunološke procese;

Služi kao mehanička potpora unutar i izvan ćelije;

Sudjeluju u sintezi složenih spojeva i obnovi struktura;

Osmotski tlak je reguliran, uklj. krvna plazma;

Oni su dio receptora i osiguravaju njihov pravilan rad.

Štoviše, važni elementi u tragovima, pa čak i vitamini prisutni su u šećeru (naravno, ima ih više u voću). U isto vrijeme, ako usporedite bijeli i smeđi šećer, bolje je dati prednost potonjem. Pogledajmo tablicu:

Naravno, pretjerana konzumacija slatkiša štetno djeluje na zdravlje, osobito u kasnoj odrasloj dobi, kada procesi raspadanja znatno nadmašuju procese sinteze. U jednom od članaka upravo smo pogledali kako se riješiti uobičajene loše navike, poput tradicije. Ekscesi u ovom slučaju mogu uzrokovati:

Povećanje razine kolesterola u krvi;

adhezija trombocita;

pretilost;

ateroskleroza;

Dijabetes;

Oslabljen imunitet.

Vjeruje se da dnevna ljudska potreba za ugljikohidratima - oko 500 g., slatkiši i šećer u isto vrijeme ne smije prelaziti 15% od određenog (ili korištenog) broja. A sada usporedimo gornju tablicu s tako jednostavnim i pristupačnim voćem u našim pojasevima kao što su jabuke:

Kada jesti voće prije ili poslije jela?

Prosječna kalorijska vrijednost voća kreće se od 30 do 60 kcal na 100 g, s izuzetkom kokosa (~ 340), banana (80-90), avokada (140-160). Slatkiše je moguće zamijeniti voćem u bilo kojoj dobi i bez prethodne pripreme.

Osim toga, sastav biljne hrane uključuje vlakna, koja pridonose pojavi osjećaja sitosti, normaliziraju apetit i rad crijeva. Mnoge vrste voća pomažu u prevenciji raznih bolesti, snižavaju razinu kolesterola, a imaju i antioksidativno djelovanje. Ako vas muči pitanje "kada jesti voće: prije ili poslije obroka?", Odgovor na njega je logičan i jednostavan - kada želite. Ako tijelo osjeća želju za slatkim, onda vam razina šećera pada, a tada će slatkiši od povrća doći u pomoć. Inače, praktički nema razlike. Međutim, postoji nekoliko nijansi kojih biste trebali biti svjesni.

1. Kako je ispravno jesti voće?

Malo je vjerojatno da će vam jutarnja salata dati energiju za cijeli dan. Njegov sadržaj kalorija je izuzetno nizak, a ako planirate naporno raditi ili se baviti fizičkim vježbama, možda nećete imati dovoljno snage za aktivan život. Ali sportaši su upoznati s nepobitnom činjenicom - unutar 40 minuta nakon dobrog treninga, ugljikohidrati se ne pretvaraju u mast, ali vam omogućuju savršen oporavak.

2. Voće kao zdrav međuobrok

Voće i bobice izvrstan su materijal za grickanje kada još nema osjećaja gladi, ali subkorteks kaže da ne bi bilo loše pojesti. Jedući male porcije, možete ostati u ugodnom stanju jako dugo.

3. Kušajte sa zadovoljstvom

Svaku hranu, posebno - bogatu vlaknima, treba jesti polako, dobro žvakati. Tibetanski redovnici u vezi s tim kažu da se čak i voda žvače 40 puta.

Dakle, zaključujemo: ako ste skloni prekomjernoj tjelesnoj težini i želite izgubiti težinu, šećer morate isključiti iz prehrane, preporučljivo je u potpunosti zamijeniti slatkiše voćem. Ako je vaša težina normalna, šećer može biti koristan. U kojim slučajevima? Na primjer, može se smatrati dijelom prehrane sportaša. Nakon posebno intenzivnog treninga, boksačima, trkačima, biciklistima preporučuje se unos 50 ili čak 100 g šećera. Isto vrijedi i za aktivni mentalni rad. Nije uzalud studentima savjetovano da na ispitu uzmu čokoladicu, a ne pola kilograma marelice. O tome što je znanstveno potvrđeno pročitajte u nekom od naših članaka. Kako biste smršavjeli, a da ne smanjite previše slatkiša, poslužite se malim trikom. Naime, zamjene za šećer. To je med, kao i tvari ksilitol, sorbitol, aspartam.

Recepti s voćem

Najbolji način da prijeđete sa slatkog na voćno je da voće jedete sirovo ili ga kombinirate u salatama. Evo nekoliko ukusnih primjera:

1. Salata "Čista energija"

Usitnite sve sastojke (1 jabuka, 1 banana, 1 kivi, 1 naranča, žlica grožđica i oraha), pomiješajte, začinite vrhnjem ili medom po ukusu. Voće lagano poškropite limunovim sokom da ne porumeni.

2. Salata "Dobro raspoloženje!"

3 srednje velike mrkve, 2 naranče, 100 g suhih marelica i 6 zrelih oraha, oguljenih i narezanih na kockice iste veličine. Začinite s dvije žlice meda ili maslinova ulja. Orahe možete prethodno popržiti u tavi, a mrkvu naribati na dugačke trakice.

Zaključno, vrijedi podsjetiti da učinak zasićenja nakon uzimanja biljne hrane neće doći odmah (za razliku od slatkiša), već nakon 15 ili čak 20 minuta. Ali trajat će duže. Stoga, napravite puno voćnih međuobroka dnevno, do 5-6 manjih obroka, ali najkasnije 3 sata prije spavanja.

Osim navedenog, slatkiše možete zamijeniti voćnim sokovima i prirodnim koktelima bez šećera. Pročitajte u jednom od naših članaka i koji je bolje odabrati.

Voće čini naš život boljim. Slatke su, osvježavajuće i ukusne. Ali što je voće? Rajčice su voće. Krastavci i avokado također. Ali obično ih ne svrstavamo u tu kategoriju. Kako se ispostavilo, znanstveno govoreći, plod je dio stabla ili grma koji sadrži sjemenke. Odnosno, ako ima sjemenke, onda je plod. Što je onda povrće?

A "povrće" uopće nije znanstveni pojam. To je kulinarski izraz. To znači da bi pravi znanstvenik podijelio dijelove biljke na plodove, korijenje, stabljike, lišće i tako dalje, dok bi vaša baka najvjerojatnije podijelila biljke na voće i povrće (u ovom slučaju voće bi bilo sve slatko, a povrće - sve ostalo).

Dakle, sada znate sve o voću i povrću i možete impresionirati svoje prijatelje svojim znanjem. Ali pripremite se naučiti puno više! Jer u prirodi vjerojatno postoje stotine ako ne i tisuće vrlo ukusnih plodova za koje nikada niste čuli.

Danas zaranjamo u svijet slastica s 25 činjenica o slatkom voću koje niste znali.

25. Jabuke, breskve i maline pripadaju obitelji Rose.

24. Naranče zapravo sadrže manje vitamina C nego mnogo drugog voća, poput guave, ličija, kivija, jagoda i ananasa.

23. Zrna kave zapravo nisu zrna. Ovo su koštice od voća.

22. Ako se grožđe zagrijava u mikrovalnoj pećnici, eksplodirat će.

21. Rajčica je najpopularnije voće na svijetu.

20. Grejp, u interakciji s određenim lijekovima, može biti fatalan.

19. Zapravo, krastavci su voće.

18. Narančasta boja je dobila ime po naranči ("naranča"), a ne obrnuto. Prije toga se takva boja na staroengleskom nazivala "geoluread", što znači "žuto-crvena".

17. Najveći plodovi rastu na sejšelskim palmama Coco De Mer: njihova težina može doseći gotovo 42 kilograma.

16. Voćarstvo je znanost o voćarstvu.

15. Dakle, već znate da su rajčice i krastavci voće, ali jeste li znali da su to, znanstveno gledano, i grah, avokado, sjemenke suncokreta, lišće salate i pupoljci brokule? To je zato što je plod dio biljke, nastao iz jajnika cvijeta i sadrži sjemenke. Preostali dijelovi biljke smatraju se povrćem.

14. Zašto onda mnogo voća nazivamo povrćem? Zato što se s kulinarske strane sve slatko (općenito) smatra voćem, a sve ostalo povrćem.

13. Naravno, ovo pravilo ne funkcionira uvijek, pa se ponekad nezaslađeno voće, poput rajčice, označava kao povrće, jer je takav način podjele sastojaka praktičniji (iako manje točan).

12. Dosta terminologije. Jeste li znali da rajčice imaju više gena od ljudi?

11. Postoje stabla koja se nazivaju "stablo voćne salate" na kojima može rasti od 3 do 7 različitih plodova... na ISTOM stablu. To se postiže cijepljenjem dviju ili više biljaka koje rastu i funkcioniraju kao jedna.

10. Neki japanski farmeri uzgajaju četvrtaste lubenice.

9. Ukupno se u svijetu uzgaja više od 7000 različitih sorti jabuka.

8. Ljudski DNK je 50% identičan DNK banane.

7. Ananas i banane zapravo su bobičasto voće.

6. Razgovarajmo opet o terminologiji. U svakodnevnom govoru, bobice su obično male, okrugle i sočne. Međutim, sa znanstvenog gledišta, bobičasto voće je voće koje raste iz plodnice plodnice, kod koje se vanjski sloj stijenke plodnice razvija u jestivi, mesnati dio.

5. Prilikom berbe plodovi ne umiru. Nakon toga nastavljaju reagirati na okolinu.

4. Nakon što pojedete divno bobičasto voće (ili Puteria slatkastu), kisela hrana će vam se činiti slatkom (barem nekoliko sati). A sve zato što ove bobice, prema istraživanjima, sadrže protein miraculin, koji "isključuje" receptore odgovorne za percepciju kiselog okusa.

3. Nisu sve naranče narančaste. Ako vrijeme nije dovoljno hladno, tada se klorofil u kori voća ne uništava, a voće ostaje zeleno.

2. Vjerojatno vam nije baš stalo do znanstvene definicije bobičastog voća, zar ne? No, da biste mogli iznenaditi svoje prijatelje, recimo da su bobičasto voće osim banana i ananasa i grožđe, patlidžani i krastavci.

1. Banane su malo radioaktivne.

Općinska proračunska obrazovna ustanova "Licej br. 20"

Gradski znanstveno-praktični skup studenata

"Prvi koraci u znanosti"

biljni svijet

Razred: 1 "B"

Obrazovna ustanova: MBOU Lyceum №20

Nadglednik: Demyanova Ekaterina

Aleksejevna , učiteljica poč klase

Međurečensk, 2016

1. Uvod

Obrazloženje izbora teme.

Voće baš i ne volim, praktički ga i ne jedem. Stoga mi majka, kako bi obnovila zalihe vitamina, kupuje suho voće. A onda me jedne jeseni majka nagovorila da jedem vrlo ukusne marelice, uvjeravajući me da su to iste suhe marelice. Prvo, bio sam jako iznenađen ovim otkrićem, jer prije nisam ni razmišljao o tome od čega se proizvodi suho voće. Iz znatiželje sam, naravno, probala marelicu, ali pokazalo se da nije tako slatka i ukusna kao moje omiljene suhe marelice.

Onda sam pomislio, i istina je, grožđice su slađe od samog grožđa, suhe marelice slađe od marelica, suhe šljive slađe od šljiva. Ta su razmišljanja odredila temu mog istraživanja: „Zašto je sušeno voće slađe od voća?“.

Cilj : utvrđivanje razloga zašto sušeno voće postaje slađe od voća.

Zadaci

• Proučiti izvore informacija o načinima i uvjetima sušenja voća.
• Provedite eksperiment i izvedite zaključak.

Predmet proučavanja:tri vrste voća

Predmet proučavanja:razlozi zašto je sušeno voće slađe od voća

Metode istraživanja:

Rad s informacijama

Iskustvo

Analiza

Generalizacija

Hipoteza: Pretpostavljam da tijekom procesa sušenja plodovi postaju slađi zbog isparavanja velike količine vlage iz njih.

2. Glavno tijelo

2.1. Teorijski dio

Suho voće je prirodno ili industrijski osušeno bobičasto i voće.

Sušenje voća i bobica jedan je od najpovoljnijih načina skladištenja, što vam omogućuje da uštedite maksimalnu količinu vitamina i minerala.

Suho voće je vrijedan prehrambeni proizvod, ljudi su to znali još u davna vremena. Dakle, dnevna prehrana graditelja piramida uključivala je pregršt datulja, jer. Osušeni plodovi datulja davali su energiju, što je bilo sasvim dovoljno za težak posao. Suho voće ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje, nezamjenjivo je u medicinskoj i svakodnevnoj prehrani.

Za proizvodnju suhog voća koristi se većina poznatog voća i bobičastog voća: jabuke, kruške, trešnje, datulje, smokve, brusnice, borovnice, kupine, maline, šipurak i drugo.

Vrste sušenog voća.

Suho voće se prema obliku dijeli na osušeno cijelo s košticom; sušeno cijelo voće bez koštica; polovice voća, komadići očišćenog i suhog voća.

Prema načinu proizvodnje razlikujemo sušeno voće, kemijski obrađeno i nekemijski obrađeno; suši se na suncu ili u hladu. Suho voće koje se priprema "kemijom" čuva se dulje i manje je osjetljivo na oštećenja od štetnika. Voće osušeno u hladu sadrži više vlage i za razliku od voća osušenog na suncu ima sočniji i mekši okus. Za kuhanje kompota češće se koriste sušeni plodovi.

Svojstva.

Za razliku od svježeg voća, koje gubi značajan dio vitamina tijekom dugotrajnog skladištenja, sušeno voće može dugo zadržati korisna svojstva i može nadoknaditi nedostatak vitamina tijekom cijele godine, bez obzira na godišnje doba. Termička obrada svježeg voća također nije korisna, značajno smanjuje sadržaj korisnih i lako probavljivih vitamina.

Zbog svoje dobrobiti sušeno voće se koristi u kliničkoj prehrani.

Jabuke se koriste u prevenciji gripe i bolesti srca.

Kruška pomaže u jačanju želuca i ima dobar antimikrobni učinak.

Hurme sadrže tvari koje su po strukturi slične aspirinu. Nije slučajno da su ih stari iscjelitelji koristili za liječenje prehlade i glavobolje.

Suhe šljive imaju sedativno svojstvo.

Suhe marelice i marelice sadrže tvari koje daju snagu, a također pomažu u sagorijevanju masti u tijelu.

Grožđice su prijeko potrebne za štitnu žlijezdu.

Trešnja ima učinak pomlađivanja.

Liječnici kažu da ljepota kože i kose počinje u želucu, odnosno da pravilna prehrana puno toga određuje. U tom smislu, kako bi izgledali dobro, suho voće će postati nezamjenjivi pomoćnici. Ako u prehranu uključite sušeno voće, nakon 10 dana njihove konzumacije možete primijetiti kako će vam se lice osvježiti, nokti i kosa ojačati. A sve je to zbog visokog sadržaja kalcija u njima.

Suho voće spada u kategoriju koncentrirane slatke hrane. No, to uopće nije onaj šećer koji smo nekada stavljali u čaj, već fruktoza i glukoza, koji su puno zdraviji od običnog šećera.

Kako sušiti voće.

Sušenje voća jedan je od najlakših načina pripreme za zimnicu. U osušenom obliku koriste se za izradu kompota, kvasa, voćnih napitaka i tako dalje.

Prije sušenja plodovi se operu, odstrane im jezgra, sjemenke i kosti. Režu se na tanke ploške ili kriške i poslažu u jednom sloju na limove za pečenje, ploče od šperploče, pokriju papirom ili tankom krpom i stave da se suše na suncu, ili na nekom tamnom, prozračnom mjestu.

Možete ih sušiti i na limovima za pečenje u ruskoj pećnici ili pećnici na temperaturi od 70-80 °C. Kada se voće osuši, temperatura se smanjuje na 50-60°C.

Skladištenje.

Suhe plodove treba čuvati na suhom, tamnom, prozračnom mjestu na temperaturi ispod +10°C. Rok trajanja suhog voća je od 6 do 12 mjeseci. Dopušteno je kratkotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi.

2.1. Praktični dio.

Kao objekti istraživanja uzeto je voće: ananas, jabuka, kruška (Fotografija br. 1).

Za istraživanje su odabrana 3 uvjeta za sušenje voća:

1. Sušenje na limu za pečenje u pećnici (Uzorak br. 1).
2. Sušenje na dobro osvijetljenom mjestu (Uzorak br. 2).
3. Osušite na tamnom, dobro prozračenom mjestu (uzorak #3).

Uzorci #1, #2 i #3 su temeljito oprani, izrezani na kriške i pripremljeni za sušenje (Fotografija #2).

Objekti su promatrani svakih 5 dana.

Rezultati promatranja prikupljeni su u sljedećoj tablici:

Rezultati promatranja
Dani iskustva	Uzorak #1	Uzorak #2	Uzorak #3	Fotografija
04.01.16	Uzorak je stavljen u pećnicu. Plodovi su sušeni 3 sata na t +75°C i zatim još 2 sata na t +50°C. voće znatno smanjen u veličina, kriške jabuke I kruške lagano potamnio.	Uzorak je postavljen na dobro osvijetljeno mjesto. Voće se nije promijenilo. u veličini, kriške jabuke i malo krušaka potamnio.	Uzorak je stavljen u tamu prozračeno mjesto. Voće se nije promijenilo. U veličini, kriške jabuke I kruške lagano potamnio.	Fotografija №3
09.01.16	Voće je spremno Za upotrebu.	voće lagano smanjila se u veličini i potamnila.	voće lagano smanjena u veličini i vrlo mračno posebno potamnio kriške ananasa i kruške u odnosu na Uzorak br. 1 i br. 2.	Fotografija #4
14.01.16	Voće je spremno koristiti.	Voće jače Smanjen u veličini i potamnio. kriške ananasa kupljena ružičasta hlad.	Voće jače smanjena u veličini i potamnio. Za razliku od uzorka br. 1 i uzorak br. 2 imati sočnije pogled.	Fotografija #5
19.01.16	Voće je spremno koristiti Voće je slatkog okusa, ali ne toliko sočno kao voće pod Uzorkom br. 3	Voće je spremno koristiti. Kriške jabuke i kruške su tamne, a kriške ananasa imaju ružičastu nijansu. Voće je slatkog okusa, ali ima malu koricu.	Voće je spremno koristiti. Kriške jabuke i kruške su vrlo tamne, kriške ananasa imaju smeđa nijansa Prema okusu, plodovi su slatki, ukusni, sočni	Fotografija #6

Prema rezultatima promatranja, saznao sam da su plodovi osušeni u pećnici već sljedeći dan bili spremni za jelo i izgledali su lijepo, kao da su tek izrezani. Samo su se smanjili.

Voće koje je sušeno u tamnom, dobro prozračenom prostoru i voće koje je sušeno u dobro osvijetljenom prostoru sušilo se otprilike u isto vrijeme. Na to je utjecala činjenica da je pokus rađen u mjesecu prosincu, a sunca nije bilo dovoljno da se plodovi na suncu brže osuše.

Voće ispod uzoraka #1 i #2 gotovo je identičnog izgleda, osim kriški ananasa, koje su ružičaste u uzorku #2 i smeđe u uzorku #3.

3. Zaključak

Provedeno istraživanje omogućilo mi je zaključci:

1. Za sušenje voća bitan je način sušenja.

Od uvjeta koje sam stvorio za istraživanje, najbolja je bila metoda sušenja na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Plodovi su vrlo sočni i slatki.

Plodovi osušeni u pećnici lijepog su izgleda, ali su tijekom toplinske obrade izgubili dio hranjivih tvari i postali manje sočni.

Voće osušeno na dobro osvijetljenom mjestu ima blagu koricu i nije tako sočno u odnosu na voće osušeno na tamnom mjestu.

2. Plodovi se tijekom procesa sušenja smanjuju.

3. U suhom voću ostaje prirodni šećer koji je puno slađi od uobičajenog, pa stoga suho voće postaje slađe od voća.

Time je moja hipoteza potvrđena, u procesu sušenja plodovi postaju slađi zbog isparavanja velike količine vlage iz njih.

Moj rad ima praktičnu primjenu, budući da sada moja majka i ja znamo kako napraviti sušeno voće kod kuće i znamo na koji način možete dobiti najsočnije i ukusnije suho voće.

4. Popis izvora informacija.

1. Molokhovets E. - Konzerviranje, skladištenje i obrada proizvoda kod kuće “Opakirajmo se bobicama. Okus ljeta na vašem stolu” - Eksmo, 2007

2. Halima Karnilova - kulinarski recepti za ljetnog stanovnika - Geleos. Kleopatra, 2007. (enciklopedijska natuknica).

3. Internet resursi. http://www.poedim.ru/

"Jedite više voća i povrća." Siguran sam da ste ovaj savjet čuli više puta. I to ne čudi, jer voće ljudi konzumiraju tisućama godina i oduvijek se smatralo zdravom hranom. Podarila nam ih je priroda, prirodne su, ne treba ih kuhati, sadrže ogromne količine vitamina, vlakana i drugih tvari korisnih za čovjeka... Na prvi pogled čine se savršenom namirnicom. Je li stvarno? Hajdemo shvatiti.

Posljednjih godina mnogi su ljudi počeli preispitivati ​​vjerovanje u zdravstvene dobrobiti voća. Glavni razlog za ove tvrdnje je da je voće bogato fruktozom u usporedbi s drugom cjelovitom hranom.

Fruktoza: neke važne točke

Šećer (saharoza) i koncentrirani kukuruzni sirup glavni su izvori kalorija u standardnoj zapadnoeuropskoj prehrani. Oba se sastoje od dva jednostavna šećera, glukoze i fruktoze.

Naše tijelo i svaka živa stanica na Zemlji sadrže i proizvode glukozu. Glukoza je tvar prijeko potrebna za život. Drugim riječima, glukoza je najvažniji izvor brze energije za tijelo.

Međutim, s fruktozom stvari stoje drugačije. Ljudsko tijelo ne sadrži fruktozu u svom kemijskom sastavu i ne proizvodi je. Fruktoza ulazi u naše tijelo samo izvana.

Glukoza i fruktoza se različito metaboliziraju u tijelu. Dok svaka stanica u našem tijelu može koristiti glukozu kao izvor brze energije, fruktozu apsorbiraju samo stanice jetre.

Prema američkim znanstvenicima, visokokalorična prehrana s visokim udjelom fruktoze može dovesti do pretilosti, razvoja dijabetesa tipa II, kardiovaskularnih bolesti, masne jetre, pa čak i raka. To se objašnjava činjenicom da jetra, preopterećena kalorijama i fruktozom, ima vremena preraditi samo malu količinu fruktoze u glukozu, dok preostala fruktoza prelazi u masti. Istraživači su dokazali da prekomjerna konzumacija fruktoze dovodi do inzulinske rezistencije, što u konačnici dovodi do pretilosti i dijabetesa tipa II.

Fruktoza ne utječe na osjećaj sitosti na isti način kao glukoza. Ne osjećamo se sitima i jedemo više.

Pa smo to saznali pretjerano konzumacija fruktoze može dovesti do pretilosti i mnogih drugih ozbiljnih bolesti. Sada shvatimo kako stvari stoje s voćem.

Važno je razumjeti da…

Sve navedeno ne vrijedi za voće!

Voće nije samo proizvod punjen fruktozom. Voće sadrži veliku količinu vitamina, vlakana, minerala, antioksidansa i fitonutrijenata (biljnih spojeva koji blagotvorno djeluju na naše tijelo). Gdje drugdje možete nabaviti sličan set za nekih bijednih 75 kalorija po porciji?

Topiva vlakna, koja se u velikim količinama nalaze u voću, snižavaju razinu kolesterola, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i potiču brzu sitost. Mnoga su istraživanja pokazala da topiva vlakna također pridonose mršavljenju.

Što je s fruktozom? Već smo saznali da je konzumacija fruktoze u velikim količinama štetna za naše tijelo. Međutim, jednostavno je nemoguće prekoračiti dopuštenu količinu fruktoze jedući voće.

Prije nego što otpišete namirnice koje su navodno pune šećera ili prebogate ugljikohidratima, treba obratiti pozornost ne samo na količinu šećera sadržanu u namirnicama, već i na sam oblik unosa ugljikohidrata. Postoji velika razlika između nutritivne vrijednosti prirodnih ugljikohidrata - šećera, škroba i dijetalnih vlakana koji se nalaze u voću i drugoj biljnoj hrani - i nutritivne vrijednosti umjetno uvedenih šećera koji su danas krcati svime, od kolačića do kečapa.

I osim toga, o koliko šećera govorimo kada govorimo o porciji voća? Prosječna naranča sadrži samo 12 grama prirodnog šećera (oko 3 žličice), dok šalica jagoda sadrži samo 7 grama (to je manje od 2 žličice). Međutim, u oba slučaja također dobivate 3 grama vlakana, gotovo dnevnu dozu vitamina C, zdrave antioksidanse i malo folne kiseline i kalija k tome, a sve to za samo 50 ili 60 kalorija. Teško ga je nazvati "čvrstim šećerom".

Za usporedbu, limenka kole ima oko 225 kalorija i, nepotrebno je reći, nema antioksidansa, vitamina, minerala ili vlakana. Samo ćete ispijati gaziranu vodu s malo bojila i umjetnih aroma i oko 60 grama dodanog šećera (30 od kojih je fruktoza), što je gotovo 1/3 šalice da budemo točni.

Ljudsko tijelo je dobro prilagođeno za apsorpciju malih količina fruktoze koja se nalazi u prirodi. Dok su velike količine šećera (saharoze) loše za većinu ljudi, isto nikako ne vrijedi za voće. Ali sve dobre stvari trebaju biti umjerene!

Suvremena istraživanja dokazuju da voće ima pozitivan učinak na zdravlje i svakako ga treba uvrstiti u naš jelovnik. Pobrinite se da kod kuće uvijek ima voća i povrća i na vrijeme nadoknadite zalihe.

Pa ipak, koliko voća možete pojesti dnevno?

Zdravi muškarci koji nisu pretili mogu sigurno jesti 3-4 voća dnevno, žene - 2-3. Svi koji se aktivno bave sportom ovoj količini mogu dodati još 1-2 voćke. Međutim, postoje razlike između voća i voća. U ovom slučaju, morate se voditi ne kalorijama, već glikemijskim indeksom. Što je taj indeks viši, to više raste razina šećera u krvi, što znači da je veći rizik od pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Svako voće na drugačiji način podiže razinu šećera. Relativno nizak indeks za jabuke (54), naranče (63), grožđe (66), viši za marelice (82), banane (94). Najveći indeks imaju lubenica (103) i datulje (141).

Veličina je također bitna. Jabuka srednje veličine ima 59 kalorija, a velika već 100. Nutricionisti savjetuju da ne jedete više od jedne porcije voća odjednom. Jedna porcija se smatra voćem koje sadrži 60 kalorija. To može biti jabuka srednje veličine, kriška lubenice ili dinje, 10-12 zrna grožđa, 1 nektarina, 2 breskve, pola banane, pola grejpa, 1 mandarina.

• Jedite samo zrelo voće. Nezrelo voće može sadržavati otrovne tvari.
• Voće jedite samo na prazan želudac, uvijek prije obroka, a nikako odmah nakon.
• Preporučljivo je jesti samo jednu voćku odjednom. Ne jedite slatko i kiselo voće zajedno, to uzrokuje jake plinove.
• Najbolje je jesti sirovo voće. Tijekom kuhanja i pečenja uništavaju se mnoge korisne tvari. Od konzerviranog voća, također, nema puno koristi.
• Nakon što pojedete voće, isperite usta vodom kako biste očuvali zdravlje zuba (nije potrebno pranje pastom za zube).
• Nutricionisti preporučuju da voće jedete cijelo, a ne izrezano na komadiće, jer se tako zadržava više vitamina C.
• Ne smijete guliti koru, ona sadrži većinu dijetalnih vlakana koja normaliziraju razinu šećera u krvi i uklanjaju višak kolesterola iz tijela.
• Voće je najbolje čuvati u hladnjaku kako bi se spriječilo raspadanje vitamina C.

Kada treba izbjegavati voće

Unatoč činjenici da je za većinu nas voće koristan i zdrav proizvod, postoji nekoliko kontraindikacija u kojima vrijedi ograničiti njihovu upotrebu.

Jedan od tih razloga je intolerancija na fruktozu. Ova vrsta intolerancije često ide ruku pod ruku s intolerancijom na laktozu. Kod osoba s intolerancijom na fruktozu hrana koja sadrži fruktozu se slabo ili uopće ne apsorbira u crijevima, što dovodi do prilično ozbiljnih zdravstvenih problema. U ovom slučaju, bolje je odbiti korištenje voća.

Drugi razlog je nakon stroge dijete s niskim udjelom ugljikohidrata. Glavna karakteristika takvih dijeta je ograničavanje količine konzumiranih ugljikohidrata na minimalnu razinu potrebnu za održavanje funkcije mozga. Ovom se dijetom unos ugljikohidrata ograničava na 50 g dnevno, a ponekad i do 20-30 g. S obzirom na to da čak i jedna voćka može sadržavati više od 20 g ugljikohidrata, postaje očito da konzumacija voća lako naruši učinkovitost takvog dijeta.

Ako ne patite od intolerancije na fruktozu i ne sjedite na dijeti s malo ugljikohidrata, voće bi svakako trebalo uključiti u vašu prehranu. Ali zapamtite, sve dobre stvari dobre su umjereno!

Zašto su voće i bobice slatki?

Slatke i zrele breskve, te jagode, kruške, jabuke, šljive, maline. Sve mirisno, slatko voće i bobice koje rastu na Zemlji ne mogu se prebrojati. Zašto su slatki? Što objašnjava ovu misteriju prirode? Uostalom, nema šećera u zemlji, a ni u zraku koji biljke udišu. Odakle dolazi u zrelim plodovima napunjenim slatkim sokom? Ostaje za pretpostaviti da biljke same proizvode šećer. Začudo, to je zapravo tako. Kako biljke stvaraju šećer i od kojih ga komponenti proizvode?

Postoje samo tri takve komponente. Prva od njih je vlaga, koju korijenje biljaka izvlači iz zemlje. Drugi je ugljikov dioksid. Apsorbira ga zeleno lišće drveća i grmlja iz zraka. A sunce im pomaže, dajući im energiju.

Ovaj proces se odvija na sljedeći način. Korijenje upija vlagu iz zemlje, a ona teče kroz deblo i grane do zelenih listova koji sadrže mnogo malih zelenih stanica – kloroplasta. Već znate da zelenu boju listovima daje zelena tvar koja se u njima nalazi – klorofil.

Uz vlagu, ove zelene stanice primaju i ugljični dioksid, koji, kao što znate, lišće apsorbira iz zraka. Uostalom, oni ne udišu kisik, kao svi ljudi i životinje, već ugljični dioksid.

Pod djelovanjem sunčeve svjetlosti u zelenom lišću dolazi do kemijske reakcije koja se naziva fotosinteza (riječ "foto" na grčkom znači "svjetlo"). Kao rezultat ove sinteze u lišću nastaje šećer.

U onim biljkama koje ne daju slatke plodove, proizvodi se i šećer. Samo što se brzo pretvara u škrob ili protein. Dobiveni šećer prenosi se u sve biljne stanice i, naravno, u plodove. Tijekom ljeta nakuplja se toliko da zrelo voće i bobice izgledaju kao da su preliveni slatkim sirupom.