Costolette al forno. Costolette di manzo al forno con patate - la marinata e una manica faranno miracoli Ricetta per cucinare le costolette di manzo al forno

Un tempo le costolette di manzo erano considerate carne scadente e molti macellai le davano ai cani. Tuttavia, oggi l'acquisto di questa parte della carcassa di mucca non è economico, perché gli chef hanno imparato a cucinarli deliziosamente, nonostante la carne sia ricoperta da un tessuto connettivo duro, che rende difficile la masticazione. Uno dei modi migliori per cucinare costolette di manzo tenere e morbide è usare il forno.

Preparazione degli ingredienti

Quando la buona carne è già stata acquistata, è ora di prepararla per la cottura. Ciò richiederà un buon risciacquo sotto l'acqua corrente per rimuovere sporco e polvere. Tutte le membrane rigide, i film, il grasso devono essere tagliati. Usa un coltello affilato per questo, sollevando un pezzo di tessuto e tagliandolo con un movimento rapido in una direzione. Non c'è bisogno di tagliare la carne, altrimenti i bordi saranno strappati. La rimozione del grasso in eccesso consente di ridurre il contenuto calorico del piatto finale.

Il passaggio successivo consiste nell'immergere le costine in aceto diluito per sei ore. Per fare questo è necessario prendere un contenitore adatto, aggiungere il succo di limone, qualche cucchiaio di aceto e acqua. Puoi adattare la soluzione a tuo piacimento. Alcuni chef usano il succo d'arancia o addirittura il kiwi tritato. L'acido in questi alimenti aiuta a intenerire la carne.

ricette di cucina

Per cucinare costolette di manzo deliziose e saporite, dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• Senape di Digione;
• una piccola quantità di fumo liquido;
• eventuali spezie a piacere;
• salsa barbecue preferita.

Dagli strumenti principali hai bisogno di una teglia, un foglio di alluminio. Il primo passo è preparare la padella. Dovrà essere lubrificato con oliva o qualsiasi altro olio vegetale. A questo punto il forno dovrebbe essere già acceso in modo che quando le costine saranno pronte potranno essere fritte all'interno. Preriscaldare il forno a 170 gradi.

La carne dovrà prima essere ricoperta con un composto speciale. Mescolate la senape e il fumo liquido, prendete un pennello e ungete le costine su entrambi i lati. Adagiare il prodotto con la parte carnosa rivolta verso l'alto e infornare. Friggere velocemente in modo che il bordo della carne scoppi. Per non seccare le costine, puoi mettere dentro un contenitore d'acqua.

Il prodotto viene cotto per 3 ore, la carne deve allontanarsi dall'osso. Mezz'ora prima dell'inizio della piena prontezza, ungere la superficie delle costine con la salsa, coprire con un foglio e cuocere a fuoco lento per altri undici minuti. Prima di servire, la carne dovrebbe riposare, è cosparsa di erbe. Un piatto del genere si conserva perfettamente in un contenitore in frigorifero e soddisfa con gusto per altri quattro giorni.

Le costine di manzo, se ben cotte, si sciolgono in bocca, sono tenere e gustose. Puoi cucinarli al forno con salsa barbecue quando non hai accesso a una griglia all'aperto. Le costole sono una buona fonte di niacina, riboflavina e vitamine B-12 e B-6.

Per preparare la seguente ricetta, è necessario:

• costolette di manzo, tagliate a pezzi parallele;
• tovaglioli di carta;
• sedano;
• pepe nero grosso;
• aglio tritato;
• peperoncino, può essere in polvere o peperoncini freschi snocciolati;
• 1 testa di cipolla, affettata sottilmente a semianelli;
• 2 tazze di salsa barbecue;
• un bicchiere di brodo di carne.

Per prima cosa devi preriscaldare il forno a 200 gradi. Sciacquare la carne sotto un rubinetto con acqua fredda. Prima della cottura, la carne deve essere asciugata. Nella seconda fase, mescola:

• sale;
• sedano tritato;
• pepe;
• aglio macinato;
• Chile.

La miscela risultante è carne di manzo ben strofinata da un lato e dall'altro. Adagiare le costine in una teglia capiente e infornare. Friggere per 15 minuti fino a quando appare una crosta marrone, rimuovere e ridurre la temperatura all'interno del forno a 150 gradi. Scolare il grasso in eccesso dalla padella, aggiungere la cipolla, la salsa barbecue e il brodo. Mescolare bene il tutto, coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e rimettere in forno.

Costa dalle due alle tre ore cuocere la carne, puoi provarla con una forchetta, quando diventa tenera e cade dietro l'osso, allora puoi tirarla fuori. Servire subito mentre la carne è ancora fumante. Il mais sulla pannocchia o i fagioli possono essere usati come una bella aggiunta.

Puoi creare un fantastico piatto per la tavola festiva con altri ingredienti, richiederà:

• costolette di manzo;
• sale all'aglio;
• pimento finemente macinato;
• farina;
• olio vegetale;
• Burro;
• 1 testa di cipolla, tritata;
• aglio, un paio di chiodi di garofano;
• un bicchiere di brodo.

Per prima cosa devi salare e pepare le costole, quindi cospargere di farina. L'olio vegetale deve essere riscaldato in una casseruola o padella, le costole vengono fritte su di esso per 5 minuti su ciascun lato. Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio, friggere fino a doratura. A questo punto, devi già accendere il forno. Nel contenitore si mette la carne di manzo, il burro, si versa la frittura e si versa il brodo. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone, alloro per insaporire. Coprire il contenitore con un foglio o un coperchio e cuocere a fuoco lento nel forno per 2 ore.

C'è un'altra ricetta, non meno semplice e meravigliosa, per preparare costolette di manzo tenere e gustose. Come ingredienti avrete bisogno di:

• 3 chilogrammi di costolette di manzo carnose;
• 2-4 cucchiai di olio d'oliva;
• polvere d'aglio;
• cipolla in polvere;
• condimento Cajun;
• Zucchero di canna;
• peperoncino in polvere;
• paprica;
• origano;
• salsa barbecue preferita.

Tutte le spezie vengono aggiunte un cucchiaio alla volta. Per prima cosa, le costine devono essere lavate sotto l'acqua corrente e asciugate. Quindi vengono leggermente spennellate con olio d'oliva. Il condimento viene mescolato in un contenitore separato e applicato generosamente alla carne di manzo davanti e dietro. Strofinare le spezie, aggiungendo altro olio d'oliva per aiutarle a distribuirle meglio sulla superficie.

In questa forma, marinare la carne per 2 ore. Prima della cottura, preriscaldare il forno a 180 gradi. Adagiare le costine su una teglia da forno in un unico strato. Un altro pezzo di pellicola è posto sopra. Assicurati di sigillare i bordi in modo che l'umidità non penetri. Cuocere 3 ore. Non controllato durante la preparazione.

Il grasso in eccesso può quindi essere drenato, la salsa barbecue e le verdure fresche tritate finemente vengono applicate alla carne prima di servire.

Per diversificare il tuo menu, puoi utilizzare la seguente opzione passo-passo su come cucinare costolette al forno incredibilmente tenere e succose nel forno. Come ingredienti avrete bisogno di:

• sale e pepe nero;
• olio vegetale nella quantità di tre cucchiai;
• cipolla, tritata, due grosse teste;
• timo fresco qualche rametto;
• aglio tritato;
• qualche carota, tagliata a listarelle;
• pasta di pomodoro;
• salsa di soia;
• prezzemolo fresco.

Preriscalda il forno a 180 gradi, copri generosamente le costine con una miscela di sale e pimento. L'olio vegetale viene versato su un piatto di metallo separato, la carne viene fritta velocemente, in tre minuti. Stenderlo in una teglia in cui riposerà la carne nel forno, versare un po 'di grasso. Nella stessa padella soffriggere la cipolla e il timo fresco. Mescolare di tanto in tanto fino a quando non appare marrone dorato. Aggiungere l'aglio tritato, soffriggere per un altro minuto, spalmare le carote, i pomodori e la salsa di soia. Stufare per due minuti e versare il composto ottenuto sulle costine. Il contenitore viene posto in un forno preriscaldato per 2,5 ore. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.

Il prossimo piatto è adatto per la tavola festiva. Spezie, carne e frutta secca dolce creano una combinazione di sapori originale. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• costole - mezzo chilogrammo;
• duecento grammi di prugne;
• pimento macinato grossolanamente;
• salsa di soia scura;
• un cucchiaio di senape;
• un cucchiaio di miele

Marinare la carne in una miscela di salsa di soia, miele e senape. Coprirlo su entrambi i lati e lasciare per un'ora in frigorifero. Dopo un po 'mettere in una ciotola, aggiungere le prugne tritate, il condimento e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C, coprire con un foglio.

Puoi fare le costolette con le patate in una pentola, quindi avrai bisogno di brodo di manzo precotto. La carne viene strofinata con spezie e sale, fritta in olio per cinque minuti per lato e posta in una pentola di terracotta. Il forno è riscaldato a 200 gradi. Alla carne si aggiungono le patate, si versa il tutto con il brodo, si mettono le foglie di alloro, si mettono le carote e le cipolle tritate grossolanamente. Coprite con un coperchio, fate sobbollire per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150°C e fate sobbollire per due ore. Solo dopo la piena prontezza aggiungere le erbe fresche tritate, coprire di nuovo con un coperchio e attendere tre minuti. Può essere servito al tavolo.

Se non ci sono spezie a portata di mano, il modo più semplice per marinare la carne di manzo è farlo con l'adika.

Prima di iniziare a cucinare questo meraviglioso piatto, dovrai affrontare la questione dell'acquisto del filetto con grande responsabilità. Il pezzo descritto è tagliato dalla parte superiore del torace. Tredici pezzi per lato. A volte i macellai li tagliano vicino all'osso. C'è più carne su tali segmenti. Le costole del lombo sono più carnose, anche se meno profumate.

Prima della vendita, il prodotto viene tagliato in pezzi di varie lunghezze. Su scala industriale, il prodotto viene confezionato con 13 semi in un sacchetto sottovuoto. Le costole che richiedono più tempo per essere tagliate sono generalmente meno costose. Solitario, situato più vicino alla testa? il più costoso. Le costole corte sono tagliate dal fianco e dall'area del petto. Hanno molta più carne, ma ci vuole più tempo per cucinare un piatto del genere. Per rendere tenero il prodotto, ci vorrà molto tempo per spegnerlo.

Se il prodotto viene acquistato in confezione, allora dovresti prestare attenzione al colore della carne, che non dovrebbe essere grigia o troppo rossa, perché allora le costole appartengono a un vecchio animale. Ogni osso dovrebbe avere una porzione decente di carne, nessuno strato extra di grasso. Se la carne viene acquistata da un macellaio, vale la pena chiedere da dove è stata portata la merce. Le mucche nutrite con erba sono più economiche delle mucche allevate in modo standard, ma la loro carne è più sicura perché manca di ormoni e antibiotici.

Guarda la video ricetta per cucinare le costine al forno qui sotto.

Esistono moltissime ricette diverse per cucinare le costolette di manzo al forno. Possono essere preparati con un minimo di ingredienti aggiuntivi, utilizzando solo spezie standard. Ma puoi anche cucinare le costine con un'ampia varietà di verdure o fare una marinata unica a base di agrumi. Qui hai l'opportunità di conoscere tutte queste ricette per cucinare le costolette.

La carne cucinata secondo questa ricetta ha un ottimo gusto e aroma. Il piatto è incredibilmente succoso e tenero. Prima di cucinare, dovrebbe essere chiaro che il processo di cottura del piatto è piuttosto lungo. È necessario dedicare almeno due ore di tempo al decapaggio e anche il trattamento termico richiede circa 1,5 ore. Se hai molto tempo, si consiglia di lasciare marinare la carne tutta la notte. Questo piatto è servito al meglio con insalata di verdure fresche o patate bollite.

Elenco dei prodotti richiesti

Gli chef esperti non consigliano mai di iniziare il processo di preparazione di un piatto fino a quando tutti i prodotti necessari non saranno in tavola, altrimenti verrai distratto dalla cucina e potresti perdere qualsiasi processo importante. Per cucinare, devi prendere:

• costolette di manzo - 2 kg;
• qualche spicchio d'aglio (dovrà essere grattugiato su una grattugia fine);
• 3 cucchiai di francese o 2 cucchiai di senape normale;
• 50 ml di olio vegetale;
• pepe macinato nero e rosso (per gli amanti del cibo troppo piccante si consiglia di utilizzare il pepe di cayenna);
• sale.

Puoi anche usare una piccola quantità di salsa di soia, sebbene non sia inclusa nella ricetta classica, migliora notevolmente il gusto della carne.

Metodo di cottura

1. Le costolette di manzo al forno sono molto veloci e facili da cucinare. Il primo passo è pulire la carne. Questa fase è la più responsabile e difficile. È estremamente importante rimuovere tutte le vene e le pellicole in modo che, una volta consumate, non vi siano inclusioni che non possono essere masticate.
2. Successivamente, tagliare la carne in pezzi uguali (per quanto possibile). Se i pezzi sono molto diversi tra loro, alcuni saranno già completamente essiccati e il secondo raggiungerà solo lo stato desiderato. Prendi una ciotola che possa contenere le costole e mescolaci dentro: olio vegetale, tutti i tipi di peperoni, senape, aglio e sale. Successivamente, metti le costole in una ciotola e mescola tutto accuratamente. Mettere il contenitore per alimenti in un luogo freddo per almeno 2 ore, preferibilmente 6-8.
3. Trascorso questo tempo, le costine, insieme alla marinata, vanno poste in una teglia profonda e coperte con carta stagnola. Cuocili a una temperatura di 190 gradi per 1 ora. Quindi la pellicola dovrebbe essere rimossa e la carne dovrebbe essere cotta per altri 15 minuti fino a quando appare una bella crosta dorata. Questo completa il processo di cottura di deliziose costolette di manzo nel forno.

Costolette in marinata di agrumi

Vale la pena notare che il processo di preparazione di queste costine è molto lungo, oltre alla marinatura e alla cottura, la carne viene anche bollita fino a completa cottura. Durante la giornata la carne assume un piacevole aroma di agrumi, così come altri prodotti che verranno utilizzati in questa ricetta.

ingredienti da cucina

• costolette di manzo - 2 kg (si consiglia di utilizzare la carne di un animale non molto vecchio, altrimenti bisognerà portarle a uno stato morbido per molto tempo);
• arance 2 pz.;
• salsa di soia - 150 ml;
• radice di zenzero - 15 g (si può usare lo zenzero macinato, nel qual caso sarà necessaria una quantità molto minore);
• Pepe rosso;
• alloro, rosmarino, vari tipi di pepe in grani;
• qualche mandarino;
• un limone.

Quando tutti questi ingredienti sono raccolti, puoi procedere direttamente alla preparazione del piatto.

Come cucinare

1. Il primo passo è preparare una marinata per le costolette di manzo al forno. Per fare questo, prendi una pentola capiente, dove versare 2 litri d'acqua, mettila a fuoco. Aggiungi una quantità sufficientemente grande di sale, alloro e tutte le altre spezie, puoi anche usare altri condimenti, miglioreranno solo il gusto del piatto. Bollire leggermente questa miscela.
2. Mentre si prepara la marinata, le costole dovrebbero essere ben pulite da venature e pellicole. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliare a pezzetti ora non ha senso, questo può essere fatto in seguito, quando saranno un po 'bolliti. Ora devi solo dare loro la forma che si adatterà alla padella. Metti la carne in una ciotola profonda.
3. Sbucciate i mandarini, spremendone una piccola quantità di succo, adagiateli sulle costole. Rimuovere con cura la scorza dall'arancia. È meglio eseguire questa procedura con un pelapatate speciale, ma se non è disponibile, verrà in soccorso un normale pelapatate. Con il suo aiuto, puoi rimuovere facilmente il livello desiderato. La scorza dovrebbe essere posizionata anche sulle costole. Togliere la buccia bianca alle arance e spremere il succo sulla carne, è necessario spremere anche il succo di 1 limone, metterne la scorza sulle costole.
4. Versare 150 ml di salsa di soia nel contenitore in cui si trova la carne e mettere pezzi di radice di zenzero (o cospargere generosamente di terra), condire con pepe. Quando la marinata bolle nella padella, dopo pochi minuti, è necessario spegnere il fuoco e attendere che il liquido si raffreddi a temperatura ambiente. Versare la marinata nella carne, coprire e lasciare in un luogo freddo per 1 giorno.
5. Trascorso il tempo di marinatura delle costine di manzo, trasferire tutto il contenuto (insieme al liquido) in una casseruola e dare fuoco. Una volta che la marinata arriva a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera. Quindi devi estrarlo e metterlo su una teglia.
6. Lubrificare le costine bollite con olio vegetale, se lo si desidera, è anche possibile aggiungere un bel po 'di senape. Mettili nel forno, che è stato preriscaldato a 200 gradi. Cuocere a questa temperatura per 20 minuti fino a formare una crosticina leggermente croccante e dorata.
7. Taglia le costole preparate in pezzi porzionati e puoi servire. Si consumano al meglio con crauti, cetrioli o pomodori. Puoi anche usare patate bollite, fritte o al forno come contorno.

Costolette di manzo al forno nella manica

Ricetta molto semplice ma molto gustosa per le costine. Per cucinare questa carne nella manica, dovresti prendere la seguente quantità di prodotti:

ingredienti

• costole - 600 g;
• patate - 400 g (ovvero una verdura già sbucciata, sono necessari circa 600 g del prodotto crudo);
• 100 g di carote e cipolle;
• qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio.

Come cucinare

1. La carne deve essere accuratamente pulita e lavata, tagliata in pezzi piccoli e identici. Tagliare a fette le patate e le carote sbucciate e le cipolle a listarelle oa cubetti.
2. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, versaci sopra l'olio vegetale, aggiungi l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, il sale e le tue spezie preferite. Si consiglia di utilizzare set speciali chiamati "Per piatti di manzo". Mescola tutto accuratamente e mettilo in una manica.
3. Cuocere il piatto per 1-1,5 ore a una temperatura di 180 gradi. Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere già completamente cotta e le verdure acquisiranno un piacevole aroma di costolette tenere. Trascorso questo tempo, strappare la manica e disporre tutti gli ingredienti nei piatti. Il piatto può essere generosamente cosparso di erbe tritate.

Costolette di manzo al forno: da questa frase saliva immediatamente! Con questo tipo di carne si possono preparare piatti incredibilmente gustosi, vari, semplici e complessi. In questo articolo, ti parleremo delle complessità della cucina, sveleremo i segreti degli esperti culinari, condivideremo le ricette più popolari e originali!

Come cucinare le costolette di manzo al forno? Non così difficile come sembra a prima vista. Il nostro compito principale è scegliere gli ingredienti giusti e seguire la ricetta. Le verdure sono ottime per questo piatto: aggiungeranno succosità, completeranno il gusto con note piacevoli, così come le insalate.

Risposte alle domande più frequenti.

Come cucinare costolette succose? La risposta è semplice: usa le salse.

È grazie alla salsa giusta che puoi sperimentare il gusto, la morbidezza e l'aroma del piatto.

Come scegliere le costine di manzo? La cosa principale è che la carcassa dell'animale è giovane, quindi la carne risulterà morbida.

Quanto tempo cuociono le costolette di manzo nel forno? Non esiste una risposta esatta a questa domanda, poiché ogni ricetta ha i suoi consigli temporanei e ti consigliamo vivamente di seguirli in modo che il piatto risulti eccellente nel gusto. In media, il tempo di cottura varia da 1,5 a 2,5 ore.

Ricetta veloce.

Si tratta di un metodo di cottura facile, adatto ai pigri oa chi non ha tempo di armeggiare con il cibo. Avrai bisogno:

• Costolette di manzo - 1 kg.
• Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. cucchiai.
• Sale, pepe macinato (nero o rosso facoltativo)
• verdure fresche

Lavare e pulire la carne da pellicole, tendini, tagliarla in porzioni della stessa misura.

Le costolette di manzo al forno secondo questa ricetta devono essere marinate. Per fare questo, mescolare salsa di soia, sale, pepe, aglio tritato finemente ed erbe aromatiche. Mescolare bene la marinata con la carne, coprire e lasciare in infusione a temperatura ambiente per 2 ore. Durante questo periodo, mescolare la carne un paio di volte.

Ungere un contenitore resistente al calore con olio, stendere le costole, coprire con un coperchio o un foglio.

Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora e 15 minuti.

Carne e verdure: la perfezione del gusto!

Se ordini le costine al ristorante, nella maggior parte dei casi saranno servite con le verdure! C'è un motivo, perché le verdure, insieme alla carne di manzo, formano piatti chic pieni di aroma fragrante e vitamine! Vi presentiamo una ricetta per le costolette al vino.

• Costolette di vitello - 600 gr.
• Vino bianco semisecco - 200 ml.
• Fagiolini - 200 gr.
• Patate - 5-7 pezzi di medie dimensioni.
• carota - 1 pz.
• Broccoli - 200 gr.
• Verdure fresche.
• Spezie per manzo (preferibilmente rosmarino, timo, pepe).

Risciacquare le costolette di vitello, staccare le pellicole, tagliarle in porzioni. Trasferirli in una ciotola, aggiungere sale, spezie, mescolare bene e versare il vino. Mettere in frigorifero a marinare per 4 ore. Successivamente, drenare il liquido.

Tagliare a cubetti le carote e le patate, dividere i broccoli in infiorescenze.

Metti la carne e le verdure in un contenitore resistente al calore, non dimenticare di salare. Coprire lo stampo con un foglio.

Cuocere a una temperatura di 180-200 ° C per un'ora.

Costine stufate piccanti con patate.

Le costolette di manzo al forno con patate possono essere preparate da qualsiasi casalinga o cuoca alle prime armi. Nonostante la semplicità, il piatto risulta essere squisito, come sotto i ferri dello chef!

• Costolette di manzo - 1 kg.
• Patate giovani - 1,5 kg.
• Cipolla - 5 pz.
• Limone - 2 pz.
• Miele - 100 gr. (preferibilmente floreale o tiglio).
• Rosmarino, pepe nero, sale.

Lavare le costine, staccare le pellicole, dividerle in piccoli pezzi.

Per ottenere la marinata, mescolare miele, spezie, sale, limoni a fette. Versarvi sopra le costine, lasciare marinare per 4-5 ore a temperatura ambiente.

Tagliare le patate a cubetti grandi, la cipolla a semianelli.

Ungete una teglia con grasso vegetale, mettete patate e cipolle, salate, aggiungete le spezie e mescolate bene. Quindi adagiare le costole sopra. Coprire il modulo con un foglio.

Mettiamo il modulo per 1 ora e 30 minuti in un forno preriscaldato a 200 ° C.

Rimuovere la pellicola 15 minuti prima della cottura in modo che il piatto acquisisca una crosta dorata. Buon Appetito!

Costolette di manzo al forno con funghi e spezie.

• Costine di manzo - 800 gr.
• carota - 1 pz.
• Cipolla - 2 pz.
• Champignon freschi - 300 gr.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Luppolo Suneli, curcuma, pepe, sale.

Lavate e asciugate le costine, quindi strofinatele con sale e spezie. Mettere in un piccolo contenitore resistente al calore.

Sbucciare i funghi, tagliarli a pezzetti.

Tritare la cipolla a rondelle, tritare l'aglio. Cospargere sulla carne.

Metti i funghi e le carote grattugiate nello strato successivo. Salare un po 'ogni strato, aggiungere le spezie.

Copri bene lo stampo con un foglio, fai 3-5 piccoli fori con uno stuzzicadenti o un coltello.

Riscaldare il forno a 200 gradi. Impostiamo il modulo per 1 ora.

Al momento di servire, puoi decorare il piatto con erbe fresche tritate.

Per le marinate, vino bianco o rosso, aceto da tavola, succo di melograno, salsa di soia, miele, succo di limone, kefir sono adatti per le costolette.

Come contorno per la carne di manzo, è meglio servire patate, verdure, insalata. Non abbinare a pasta e cereali.

Il tempo di marinatura della carne varia da 1 a 12 ore, più a lungo viene marinata la carne, più morbida risulta.

Il solo ricordo delle costine di manzo cotte al forno fa venire l'acquolina in bocca. Succoso, tenero, morbido, che si scioglie in bocca, dall'odore mozzafiato per l'intero appartamento. È tutto su di loro! Oggi imparerai come cuocere deliziosamente le costolette di carne in modo che possano competere con i piatti del ristorante. E il segreto sta nella carne e nei condimenti giusti.

Per cucinare, prendi costolette con una buona scorta di carne, da un animale giovane. E presta particolare attenzione alla marinata per la carne di manzo. È la salsa che rende il pasto indimenticabile. Cosa si può aggiungere? Prendi vino rosso o bianco, vari tipi di aceto, salsa di soia, succo di melograno, miele, succo di limone e persino kefir. Combina una varietà di spezie nella marinata: curcuma, diversi tipi di pepe, coriandolo, origano, timo e altri che sono nel tuo arsenale. Tutti loro sono armoniosamente combinati con la carne di manzo.

La morbidezza e il gusto del piatto dipendono dal tempo di marinatura della carne. Idealmente, devi dedicare 8-12 ore a questo processo. Se il tempo sta per scadere, fai alcuni tagli profondi sulla carne, quindi il tempo può essere ridotto a 1-2 ore.

Per quanto tempo cuocere le costine

La risposta esatta, per quanto tempo cuocere le costolette nel forno, non la sentirai nemmeno dallo chef più esperto. Il lasso di tempo dipende dall'età dell'animale, dalla dimensione delle costole, dalla quantità di carne su di esse. E la potenza del tuo forno può svolgere un ruolo significativo. In media, occorrono da 1,5 a 2,5 ore per cucinare, anche se alcune ricette richiedono una cottura più lunga.

Costolette di manzo nella ricetta del forno (deliziosa marinata)

Cucinando la carne con l'osso secondo questa ricetta, otterrai la cosa principale: puoi mangiare le costole quasi con le labbra. Sono così morbidi e teneri.

Prendere:

• Costolette di manzo - circa un chilogrammo.
• Salsa di soia - 40 ml.
• Il miele è un cucchiaio grande.
• Spicchi d'aglio - 3 pz.
• Olio di girasole - 40 ml.
• Miscela di peperoni - ½ cucchiaino.
• Paprika - ½ cucchiaino.
• Senape: un cucchiaio grande.
• Sale.

Preparazione passo dopo passo:

Risciacquare le costole, asciugarle leggermente con un tovagliolo di carta, metterle in un contenitore profondo.

Per preparare la marinata, versare la salsa di soia, l'olio in una ciotola. Versare la miscela di pepe e paprika. Quindi metti la senape con il miele. Mescolare bene il tutto, strofinare in modo da ottenere un composto omogeneo.

Assaggiate la marinata e aggiustate di sale. tritare gli spicchi d'aglio in piccole briciole, aggiungere alla marinata. Mescolare di nuovo bene la salsa.

Versare gli spazi vuoti, nasconderli sotto la pellicola trasparente e posizionarli sullo scaffale del frigorifero. Il tempo di marinatura ideale è durante la notte, perché più a lungo viene marinata la carne, più diventa gustosa e morbida. Ma se non hai il tempo necessario, tieni almeno un paio d'ore.

Metti gli spazi vuoti marinati in una forma resistente al calore. Sigillalo avvolgendolo in un foglio o mettendolo in una manica per arrostire in modo che la carne mantenga tutti i succhi. Fissare saldamente in modo che non rimangano buchi.

Tempo di cottura 1,5-2 ore a seconda delle dimensioni delle costole. La temperatura nel forno è di 180 o C.

Trascorso il tempo specificato, estrai il modulo, aprilo. Rimettete in forno per altri 15 minuti per formare una bella crosticina dorata. Vi consiglio di aumentare la temperatura a circa 200°C.

Come cucinare costolette di manzo succose e tenere

Penso che tu abbia già capito che affinché la carne diventi tenera e succosa, deve essere cotta a lungo in forno. E niente può essere cambiato qui. Ma puoi giocare con le spezie. La seguente ricetta ne è la prova.

• Costine - 800 gr.
• Champignon - 400 gr.
• Lampadina.
• Vino rosso - 300 ml.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Farina - un cucchiaio.
• Timo: un paio di rami.
• Brodo (acqua bollente) - ½ tazza.
• Pepe, sale, olio di semi di girasole.

Come cuocere:

1. Se le costine sono troppo carnose vi consiglio di fare qualche taglio, poi si marinino meglio. Risciacquare la carne, asciugare con i tovaglioli.
2. Mescolare farina, pepe, sale in una ciotola. Scaldare l'olio in una padella, rotolare i pezzi nella miscela di farina. Friggere a fuoco alto fino a quando non saranno ben dorate.
3. Trasferisci gli spazi vuoti nello stampo. In questa fase, è meglio coprire le costole in qualsiasi modo.
4. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare gli spicchi d'aglio. Mandali nella padella in cui è stata fritta la carne. Friggerli a fuoco vivo solo per un paio di minuti.
5. Aggiungere i funghi affettati, continuare la cottura fino a quando tutto il liquido sarà evaporato (circa 10 minuti).
6. Versare il vino, il brodo, far bollire la salsa. Far bollire fino a quando l'odore dell'alcool è evaporato. Salare, condire con pepe.
7. Versare la salsa sulle costine fritte, aggiungere il timo, mescolare il contenuto.
8. Metti in forno. Per la prima ora cuocere le costine a 180 ° C (sotto un coperchio o un foglio).
9. Quindi ridurre il fuoco a 150 ° C, cuocere a fuoco lento per altre 2 ore.
10. Togliete i rametti di timo, spegnete il forno, lasciate riposare per 10 minuti, il piatto è pronto.

Costolette di manzo con patate

Un piatto appetitoso che sarà apprezzato da tutti coloro che amano un pasto gustoso e sostanzioso, soprattutto gli uomini. Con un lungo stufato al ragù, le patate si saturano e diventano incredibilmente saporite.

Avrebbe bisogno:

• Costine - 700 gr.
• Carota.
• Patate - 1 kg.
• Lampadina.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Paprika dolce, curcuma - ½ cucchiaino ciascuno.
• Una miscela di peperoni, sale.

Metodo di cottura:

1. Preparare le costine di carne per il lavoro, strofinare generosamente con sale mescolato con una miscela di peperoni. Puoi aggiungere qualsiasi altra spezia alla composizione, secondo il tuo desiderio. Metti gli spazi vuoti in un contenitore, lascia marinare per 30-40 minuti.
2. Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a fette grandi. Mettere in una ciotola, insaporire con la curcuma, la paprika, salare poco. Impastare con le mani, distribuendo i condimenti tra le fette.
3. Ungete il fondo e le pareti di una pirofila e disponete le costine in un unico strato.
4. Sbriciolare la cipolla a caso, cospargere la carne. Grattugiare la carota, coprire lo strato di cipolla.
5. Distribuire le fette di patate sulla superficie del piatto, cospargere con l'aglio tritato.
6. Versare 1,5-2 tazze di acqua o brodo. Coprire il semilavorato con un foglio di pellicola.
7. Cuocere la pirofila a una temperatura di 180 ° C, impostando il timer per 1-1,5 ore.
8. Quando la carne diventa morbida, il piatto è pronto. Al momento di servire, cospargilo di erbe e aggiungi un'insalata di verdure.

Come cuocere le costolette di manzo al cartoccio con salsa di pomodoro

Le costolette di manzo vengono stufate a lungo, quindi sono quasi sempre coperte con un foglio o nascoste in una manica. Conserva una meravigliosa ricetta per arrostire con salsa di pomodoro e un'abbondanza di condimenti. Lo considero una delle migliori opzioni.

• Costole - 1,5 kg.
• Salsa di pomodoro - 60 ml.
• Olio d'oliva - 50 ml.
• Cipolle secche (o fresche) - 15 gr.
• Fumo liquido - 40 ml.
• Aglio - 20 gr.
• Zucchero - 20 gr.
• Peperone rosso, piccante - 5 gr.
• Paprika, origano, curry - 10-15 gr.
• Sale - 10 gr.

Come cucinare:

1. Risciacquare e asciugare le costine. Ricoprire con fumo liquido e olio d'oliva.
2. In una ciotola a parte unire tutti i condimenti elencati nella ricetta, ad eccezione della salsa di pomodoro. Arrotolare gli spazi vuoti delle costole in questa miscela. Coprire con un foglio e inviare a marinare per 1-2 ore al freddo.
3. Foderare un foglio di carta stagnola su una teglia, lasciando una lunga coda. Disporre la carne, coprire con un foglio di coda e fissarla.
4. Per le prime due ore cuocere a 150-160°C, posizionando la teglia al livello medio del forno.
5. Quindi apri il foglio, controlla la loro prontezza. Quindi agire in base alla situazione. Se le costine sono quasi pronte, ricoprirle con salsa di pomodoro, mettere in forno per 10-15 minuti. Ma se la carne non ha ancora raggiunto la morbidezza desiderata, aspetta prima questo e ricopri già la parte superiore con la salsa.

Deliziose costine di manzo stufate con verdure

Il ristorante non serve mai solo costolette, sempre integrate con una massa di verdure. Usa quello che hai in magazzino, non ci sono restrizioni. Oppure prendi questa ricetta come esempio.

Avrebbe bisogno:

• Vitello (manzo) sulle costole - 600 gr.
• Vino bianco semisecco - un bicchiere.
• Fagiolini - 200 gr.
• Broccoli - 200 gr.
• Patate - 6-7 tuberi.
• Carota.
• Prezzemolo, aneto.
• Sale, condimenti pronti per manzo (rosmarino, timo).

Tecnologia di cottura:

1. Dividi le costole in porzioni, sciacquale, asciugale.
2. Cospargere di condimenti, sale, mescolare in modo che le spezie siano distribuite sulla carne. Versare il vino, coprire e mettere in frigorifero per 3-4 ore.
3. Trascorso il tempo specificato, scolate la marinata in eccesso, strizzate leggermente i pezzi con le mani.
4. Mentre la carne sta marinando, sbucciate le verdure. Tagliare a cubetti le radici, dividere i broccoli in piccole infiorescenze, commisurate alle patate affettate.
5. Prendi uno stampo resistente al calore. Parte delle verdure formano un cuscino per la carne, adagiarvi sopra le costine. Copriteli con il resto delle verdure.
6. Nascondi gli ingredienti sotto la pellicola, mettili in forno. Cuocere a 180-200°C, accendendo il timer per 1 ora. Quindi controlla la prontezza della carne. Se non è ancora morbido, aggiungi il tempo di cottura.

Costolette di manzo brasate alla senape

Ricetta secondo J. Oliver. Ci vuole molto tempo, ma il risultato è sorprendente. Un piatto molto appetitoso e succoso che può provocare una raffica di complimenti. Prendi nota, la ricetta è adatta per un trattamento festivo.

• Costole - 1,2 kg.
• Ketchup - 100 ml.
• Passata di pomodoro - 70 gr.
• Senape piccante - 2 cucchiaini.
• Miele - 3 cucchiaini.
• Birra scura - 100 ml.
• Salsa Worcestershire - 3 cucchiaini
• Olio d'oliva.
• Pepe, sale.

Come cuocere:

1. Sciacquare la carne, asciugarla con dei tovaglioli, metterla in un contenitore profondo e resistente al calore.
2. Condire con sale, pepe, condire con olio d'oliva. impastare bene con le mani.
3. Nascondi la forma sotto la pellicola, mettila in forno, riscaldata a 180 ° C. Accendi il timer per 8 ore. Alla fine della cottura ci sarà molto brodo sul fondo dello stampo e le ossa si allontaneranno facilmente dalle ossa.
4. Per preparare una deliziosa salsa per la carne, versa la birra, la salsa Worcestershire in una casseruola. Aggiungi miele, ketchup, senape, concentrato di pomodoro. Mescola tutto bene.
5. Versare il brodo dalla forma con la carne. Sale pepe. Regola il gusto per il sale. Cuocere a fuoco lento la salsa per 15 minuti fino a quando non si addensa.
6. Spennellare le costine con la salsa ottenuta, rimettere lo stampo in forno. Scoprire con un foglio, continuare a cuocere il piatto per altri 30 minuti.

Video ricetta: come cuocere deliziose costolette

Ecco un'incredibile marinata che renderà il piatto indimenticabile. Guarda, ripeti le azioni dell'autore del video e lascia che solo le costole più succose e tenere siano sulla tua tavola.

Le costine di vitello o manzo marinate in salsa di soia e panna acida possono essere cucinate a casa in forno o in una pentola a cottura lenta. E se c'è una piccola foresta vicino a casa tua, sentiti libero di prendere carne marinata e andare nella natura a cucinare il barbecue sul fuoco.

In generale, il processo di decapaggio e cottura è semplice, quindi anche un cuoco impreparato può gestirlo. Marinare la carne sulle ossa per circa 2 ore. Ma se cucini a casa, puoi ridurre un po 'il tempo. Arrostire le costolette di manzo nel forno richiederà circa un'ora e mezza.

Per un piatto è meglio prendere carne giovane, è più tenera e le costole non sono grandi come quelle di un animale adulto. Al mercato del macellaio è consigliabile chiedere di tagliarli lunghi 10-12 cm, in casa questo processo di preparazione richiede abilità e abile possesso di un'accetta. È raro che una donna in questa versione faccia a meno dell'aiuto maschile.

ricetta fotografica passo passo per costolette al forno

Ingredienti:

• costine di vitello - 700 grammi,
• sale - a piacere,
• salsa di soia - 100 ml,
• panna acida 15% 3-4 cucchiai. cucchiai,
• coriandolo - 1 cucchiaino,
• cipolle verdi 1-2 rametti.

Processo di cottura:

Tagliare la striscia di costine a pezzi medi, metterli in una ciotola, sciacquare sotto l'acqua corrente.

Versare la salsa di soia in una ciotola, aggiungere il sale e incorporare i pezzi di costata.

Aggiungi la panna acida. La panna acida è adatta anche con la più piccola percentuale di grasso (10%) per la marinata. Certo, è meglio non usare una spessa panna acida fatta in casa, che ricorda la consistenza del burro. La panna acida acquistata in negozio va bene. Aggiungi le spezie che ti piacciono. Puoi prendere peperoni macinati neri e rossi, paprika, coriandolo. Queste spezie non danno un gusto pronunciato che può interrompere il gusto della carne. Lasciare marinare la carne per 1-2 ore. Puoi cucinare subito.

Coprire la padella o formare con un foglio, stendere le costole. Cospargi le cipolle verdi tritate sopra. Puoi usare gli spazi vuoti dal congelatore. Coprire con un altro foglio di carta stagnola. Metti lo stampo nel forno e cuoci a una temperatura di 180-190 gradi per circa un'ora. 5 minuti prima della fine, puoi rimuovere la pellicola superiore.

Le costine di manzo al forno sono pronte. Può essere servito con verdure o un contorno.

Evgenia Honovets ha raccontato come cucinare le costolette di manzo