È possibile mangiare la vanillina in forma secca. Le proprietà benefiche della vaniglia beneficiano e danneggiano il corpo. Cosa devi sapere sulla vaniglia

La vanillina è un noto aroma oggi ampiamente utilizzato nella preparazione di dolci, dolci e persino profumi. Grazie al suo profumo gradevole, è da tempo amato da molte hostess, che lo aggiungono volentieri ai pasticcini per sorprendere la loro casa con un profumo appetitoso. Ma, come ogni prodotto, la vanillina porta sia danni che benefici alla nostra salute. Più avanti nell'articolo - su come la vanillina è utile e sui pericoli della vanillina.

Vanillina proprietà utili e controindicazioni

Se la vanillina divenne nota in Europa solo nel XVI secolo, allora gli indigeni, ancor prima del viaggio di Colombo, la usarono con successo per fare una bevanda a base di. In generale, il Madagascar è considerato il luogo di nascita di questo sapore. Come proprietà utili della vanillina, grazie alle quali si è saldamente radicata in cucina, si possono individuare un odore e un gusto unici, oltre alla presenza di polifenoli in essa contenuti.

I polifenoli sono naturali, che aiutano a normalizzare il metabolismo, prolungare la giovinezza del corpo e mantenere la salute generale. Inoltre, la vanillina è un valido aiuto nella prevenzione di vari tumori e malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, la vanillina ha potenti proprietà antibatteriche e antiallergiche, aiuta a fermare i processi infiammatori. Il danno della vanillina naturale si esprime solo in una reazione allergica, che può verificarsi a causa di intolleranza individuale.

Oltre ai benefici, la vanillina può causare anche danni minori, ma dannosi. L'aroma di vanillina è dannoso se non è di origine naturale, ma artificiale. Le sostanze chimiche presenti in tale vanillina possono influire negativamente sul fegato, distruggendolo lentamente. Altrimenti, non c'è motivo di temere per la tua salute.

Ogni casalinga conosce questa polvere bianca cristallina con un gradevole profumo di infanzia e vacanze. I chimici hanno creato la vanillina come sostituto della vaniglia naturale, che era molto costosa. Oggi è utilizzato da pasticceri e addetti al settore alimentare, profumieri e farmacisti.

La vaniglia artificiale non ha proprietà medicinali, a differenza della vaniglia naturale, è apprezzata solo per il suo aroma. La polvere è in grado di dissolversi in alcool, acqua o etere.

Dove e come si usa la vanillina

A causa della popolarità del suo odore, la vanillina è invariabilmente utilizzata nelle bevande e negli alimenti. È in grado di esaltare altri odori, insaporire le pietanze, ammorbidire i retrogusti sgradevoli. Ad esempio, la vanillina soffoca il sapore del grasso nei pasticcini ricchi o il gusto dell'ebollizione che si verifica nel latte.

Nelle diverse fasi della cottura, la quantità di vanillina dovrebbe essere diversa. È importante non esagerare qui in modo che il gusto del piatto non diventi amaro. Per quanto riguarda le calorie, la vanillina ha 288 kcal. Non aggiungere più di sette grammi di vanillina a un chilogrammo di pasta.

Oggi non puoi immaginare prodotti da forno, pasticcini ricchi, formaggi a pasta filata, latticini, sciroppi, cioccolato o creme senza vanillina. Questo aroma viene solitamente utilizzato sotto forma di zucchero vanigliato o polvere. Viene mescolato con zucchero semolato o in polvere, ottenendo lo zucchero vanigliato, in una proporzione del 3,7% in peso di zucchero.

I benefici della vanillina

Una delle proprietà più importanti della vanillina è l'effetto calmante. Grazie al suo odore, l'ansia, l'irritabilità, la rabbia scompaiono. Per rilassarsi, sbarazzarsi di sentimenti di ansia, dormire bene, rallegrarsi, basta inalare l'aroma della vanillina. Come cosmetico, la vanillina viene applicata su viso e capelli, dopodiché la fragranza si fa sentire a lungo.

La vaniglia naturale è usata come antidepressivo, anticarcinogeno e antiossidante. Con il suo aiuto vengono trattate allergie, febbre, artrite e la pressione viene ridotta. Se la vanillina artificiale ha queste proprietà, gli scienziati non l'hanno ancora capito con certezza. Ma se è così, allora in misura molto minore rispetto a un prodotto naturale.

Inoltre, la vanillina è considerata un afrodisiaco.

Sui pericoli della vanillina

Alcuni possono sperimentare intolleranza individuale associata a irritazione della pelle e persino eczema, dermatite da contatto, pigmentazione della pelle.

I benefici e i danni della vanillina, come la maggior parte degli altri aromi, non sono stati ancora completamente studiati. Ma una cosa è certa: con il giusto dosaggio, la vanillina non ha ancora danneggiato nessuno (ad eccezione di casi piuttosto rari di intolleranza individuale e reazioni allergiche ad essa).

L'odore di questa pianta è riconosciuto come uno dei più forti al mondo. E il più efficace: l'aroma è in grado di risvegliare l'appetito di ogni amante di pasticcini, biscotti, torte, pasticcini, yogurt, focacce. Il prodotto è utilizzato anche nell'industria dei profumi, per la produzione di profumi e prodotti per la cura della pelle e dei capelli. Quali sono i benefici e i danni della vanillina per il corpo?

Nell'America precolombiana, gli Aztechi utilizzavano la pianta come ingrediente nella preparazione di una bevanda a base di fave di cacao, ipercalorica e aromatica, che saziava velocemente ed efficacemente la fame. Gli europei hanno conosciuto questo prodotto nel XVI secolo, hanno capito come far evaporare l'estratto dai semi e ottenere una polvere con una struttura cristallina che può essere aggiunta al cibo.

I semi di un'orchidea bella e affascinante possono giovare a una persona non solo in cucina, ma anche migliorare il corpo. Contengono polifenoli, un complesso di antiossidanti utili all'organismo, che normalizzano il metabolismo, rallentano il processo di invecchiamento e prolungano la giovinezza. La vanillina combatte i problemi del cancro, partecipa alla prevenzione delle malattie cardiache e cardiovascolari. Il sapore ha un effetto antibatterico, rafforza i vasi sanguigni e allevia l'infiammazione e ha proprietà antiallergiche.

La vanillina naturale è in grado di trattare disturbi neurodegenerativi come il Parkinson e l'Alzheimer. La vaniglia influisce sulla formazione della dopamina, una sostanza la cui carenza gioca un ruolo importante nello sviluppo di queste due malattie.

L'estratto di una pianta naturale è molto costoso e raramente si trova sugli scaffali. Gli industriali hanno trovato una via d'uscita: hanno creato vanillina artificiale economica, che ha lo stesso aroma, ma differisce in modo significativo nelle sue proprietà. Il danno di un prodotto artificiale ottenuto con mezzi chimici è abbastanza prevedibile, spesso viene aggiunta cumarina, è cancerogeno, tossico e può avere un effetto distruttivo sul fegato. In rari casi, possono verificarsi reazioni allergiche a un prodotto artificiale, fino allo sviluppo di eczema.

Si può concludere che un prodotto artificiale a dosi moderate è sicuro per la salute. Ma non abusarne, soprattutto quando si tratta di cucinare per i bambini.

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Data di pubblicazione: 28/03/2012

I bastoncini di vaniglia sono il frutto delle orchidee tropicali. Dopo lo zafferano, è la seconda spezia più costosa al mondo. Perché è richiesto troppo lavoro nella sua coltivazione e raccolta. Un frutto di vaniglia fermentato produrrà circa 3 cucchiaini di estratto di vaniglia.

La maggior parte della confusione sui benefici e sui danni della vanillina deriva dai diversi termini usati per i prodotti a base di vanillina.

La vanillina naturale è un cristallo organico che si forma sul baccello di vaniglia esterno. Questo composto è ciò che conferisce alla vaniglia il suo caratteristico aroma. L'estratto naturale di vaniglia ha proprietà benefiche uniche.

Un estratto artificiale viene spesso utilizzato come alternativa meno costosa. Un sostituto sintetico non porta i benefici di un estratto puro. Il modo migliore per determinare la qualità e il danno della vanillina è concentrarsi sul prezzo del prodotto.

Il condimento alla vanillina è una combinazione di estratto di vaniglia puro e artificiale. L'imitazione dell'essenza di vaniglia può contenere una delle seguenti sostanze:

• La vanillina lignina è un sottoprodotto dell'industria, prodotto dal legno di scarto della cellulosa.
• Etil vanillina - composti derivati ​​dal catrame di carbone
• Il glicole propilenico è un derivato del petrolio ottenuto durante la produzione industriale di olio minerale. Usato quasi ovunque come conservante. Più spesso per prodotti con successivo congelamento. Rende il gusto leggermente dolce e molto tossico! Ci sono molte questioni ambientali riguardanti l'uso della pasta di legno e dei combustibili fossili.
• "Una piccola quantità di essenza di vaniglia naturale." Non illuderti. La vaniglia naturale contiene una quantità naturale, non una "piccola" quantità!
• La cumarina è ampiamente prodotta dalla fava tonka brasiliana dell'albero dipteryx. Il componente è molto simile nel sapore alla vaniglia. Utilizzato in profumeria e medicina. Sfortunatamente, la miscela è tossica e può causare danni al fegato ed è un noto cancerogeno. Se stai acquistando vanillina per uso alimentare, assicurati che l'etichetta indichi chiaramente che non contiene cumarina.

Che sia artificiale o naturale, odore o sapore, anche nel gelato, la vanillina ha la capacità di sollevare lo spirito delle persone.

Il consumo di vanillina naturale è considerato sicuro, sebbene possa essere tossico in quantità molto elevate. Una persona di corporatura media ha bisogno di mangiare 75 grammi di vanillina pura per sentirne l'effetto tossico. Le reazioni note includono irritazione delle vie respiratorie, tra cui tosse e mancanza di respiro, tratto gastrointestinale. Il contatto con la pelle o con gli occhi può causare irritazione, arrossamento e dolore. Questi sintomi sono praticamente inesistenti se non da coloro che lavorano direttamente con il composto di vanillina pura.

Quasi nessun prodotto dell'industria dolciaria può fare a meno di questa polvere cristallina. Ma, e non è tutto. La vanillina, e ne parleremo, viene utilizzata anche nella produzione di liquori e distillati, in profumeria, e la vaniglia viene addirittura aggiunta ad alcuni medicinali. Di, Quello che non sapevamo sulla vaniglia e su quali segreti nasconde questa polvere profumata – la nostra pubblicazione...

Vaniglia e vanillina

La vanillina è una polvere che ha il gusto e l'odore caratteristici della vaniglia, è stata creata da scienziati e chimici ed è diventata un'alternativa degna e conveniente alla vaniglia naturale. Tuttavia, se gli scienziati riuscissero ancora a ricreare l'odore in condizioni artificiali di un laboratorio chimico, sfortunatamente non sarebbero in grado di riprodurre completamente le proprietà curative della vaniglia naturale.

Dunque, quando si parla di vaniglia, che si usa in medicina, si parla di un prodotto naturale, e non del suo sostituto sintetico. Per quanto riguarda la vanillina, questa polvere è perfettamente solubile sia in acqua, sia in etere che in alcool, e non lascia alcun sedimento, solo un caratteristico pennacchio profumato. Un'altra proprietà unica della vanillina è la sua capacità di interrompere l'intensità di altri odori, pertanto molto spesso viene aggiunta ai prodotti non solo per interrompere l'odore principale, ma anche per ammorbidire il retrogusto indesiderato.

Se durante l'ebollizione del latte senti un odore sgradevole, aggiungi un po 'di vanillina e non ci sarà traccia di odore sgradevole.

Tuttavia, è molto importante non esagerare qui, poiché la polvere di vanillina stessa (non!) ha un leggero sapore amaro, e se esageri, il tuo piatto avrà un buon profumo, ma avrà un retrogusto amaro. È generalmente accettato che

il dosaggio ottimale di vanillina in polvere per chilogrammo di impasto è di soli sette grammi di vanillina.

proprietà della vaniglia

Per la prima volta, gli europei vennero a conoscenza di questa pianta chiamata vaniglia quando visitarono l'America, all'inizio del XVI secolo. Lì la vaniglia è una pianta abbastanza comune e per gli indigeni non rappresentava nulla di sorprendente e insolito. Al contrario, gli indigeni aggiungevano la vaniglia al loro cibo. Così, ad esempio, il condottiero azteco di nome Montezuma divenne famoso, oltre che per le sue gesta eroiche, per avere un debole per una bevanda preparata e vaniglia. Una tale bevanda lo ha aiutato a non lasciare senza la dovuta attenzione nessuna delle sue seicento mogli! La storia racconta che il condottiero Montezuma ebbe cinquanta figli! Secondo gli scienziati, tale fertilità era direttamente correlata alla sua bevanda preferita. Gli europei si interessarono a questa pianta stravagante e decisero di portarla in Europa. E, già nel Seicento, vi si conosceva anche la vaniglia. Tuttavia, il costo della vaniglia era favoloso e solo le persone molto ricche e facoltose potevano permettersi di goderne il delicato aroma.

Storia della vaniglia

La vaniglia viene raccolta dagli alberi del genere delle liane, dalla famiglia delle orchidee. È interessante notare che solo i baccelli acerbi e ancora maturi delle due specie Vanilla planifolia e Vanilla pompona hanno valore. Pertanto, la dimensione dei baccelli del primo tipo di vaniglia può raggiungere i venticinque centimetri e sono considerati la migliore materia prima per la produzione di vaniglia di alta qualità. Non molti sanno che la vaniglia, a differenza della vanillina e dello zucchero vanigliato, che costavano un centesimo, vale ancora oggi il suo peso in oro. Per quanto riguarda il secondo tipo di vaniglia, è un po' più economico, ma le sue qualità sono comunque superiori a quelle di un sostituto sintetico della vanillina.
Come abbiamo già accennato, i baccelli acerbi hanno un valore, vengono spennati e... messi in acqua bollente per pochi secondi. Dopo un bagno così caldo, i baccelli vengono estratti e sparsi dove si asciugano per un'intera settimana. Entro la fine della settimana, il colore dei baccelli diventa marrone e iniziano a emanare un caratteristico profumo di vaniglia sottile. Successivamente, i baccelli vengono spostati all'ombra e lì essiccati per molti altri mesi. Tuttavia, bisogna fare attenzione che i baccelli siano asciutti e non ammuffiti. Dopo un processo così lungo e molto noioso per produrre la vaniglia, questa spezia acquisisce finalmente un colore scuro e ricco, con uno specifico rivestimento bianco, costituito da piccoli cristalli. Questi sono i cristalli che i fan della vaniglia apprezzano di più...