Su zuppe complesse. Su zuppa di cavolo complessa Dai l'espressione secondo la zuppa di cavolo

... cioè "con uno sguardo serio, anche arrogante", così come "dare nella zuppa" o ricevere. In gergo russo, non è un caso che "shchi" denoti una persona, il biglietto da visita di una persona. Dopotutto, la zuppa di cavolo è in realtà un biglietto da visita della cucina russa.

La parola "shchi", menzionata nel XVI secolo in "Domostroy" come "shti", secondo il dizionario etimologico di Fasmer, deriva da "sto" - "sostentamento". Inizialmente, significava qualsiasi pasto abbondante con verdure. Il cavolo, portato in Rus' intorno al IX secolo dalla Grecia, divenne uno dei componenti principali della zuppa di cavolo perché cresceva bene e si conservava nel rigido clima domestico. Preparavano la zuppa di cavolo nelle case russe quasi ogni giorno. Nelle famiglie numerose bastava una pentola di zuppa da 6-7 litri per sfamare tutta la famiglia in una volta. Non era consuetudine riscaldare questo piatto, poiché il cavolo riscaldato perde il suo sapore. E l'espressione "zuppa di cavolo riscaldata" denotava notizie obsolete.

La classica zuppa di cavolo cappuccio a base di vitello e cavolo (fresco o acido) era chiamata ricca ai vecchi tempi e veniva cucinata principalmente in autunno e all'inizio dell'inverno. Durante il Natale e la Quaresima, la zuppa di cavolo cappuccio veniva bollita con pesce, funghi o vuota. Alla fine della primavera e dell'estate preparavano la zuppa di cavolo verde: prima con goutweed e ortica, poi con acetosella e piantine di cavolo. Maxim Syrnikov nel suo libro "Real Russian Food" menziona persino la zuppa di felci di felce, che gli esploratori russi dell'Estremo Oriente hanno cucinato sulle rive dell'Amur.

Colloquio
Sergej Lobachev

Nativo di Mosca, lo chef del ristorante "Ts.D.L." - su quale degli stranieri ama la zuppa di cavolo russa.

Sembrerebbe che tutti sappiano cucinare questo piatto tradizionale. Ma c'è un segreto speciale per preparare la zuppa di cavolo?

C'è. Prima di tutto bisogna prima cuocere l'osso e friggere le verdure, poi si caramellano un po 'e il sapore del brodo diventerà più luminoso e ricco. E per dare alla zuppa di cavolo un sapore affumicato, tienili sul fuoco o sul barbecue per diversi minuti.

È possibile aggiustare la zuppa di cavolo se li hai salati troppo?

Puoi semplicemente diluirlo con carne di manzo o brodo di pollo non salati. Puoi immergere una patata cruda nella zuppa per alcuni minuti, quindi rimuoverla. Ma se hai una zuppa di cavolo quotidiana perossidata, questo non può più essere risolto.

Da chi hai imparato tali sottigliezze?

Dalla nonna. Non è una professionista, ma un'insegnante di scuola elementare, ma la sua zuppa di cavolo è fantastica. Riesco spesso a riprodurre a piacere le ricette di altri chef, ma non posso ripetere la zuppa di cavolo di mia nonna, anche se tutti gli ingredienti sono chiari. Probabilmente, i suoi quarant'anni di esperienza stanno influenzando.

Mangiamo zuppa di cavolo spesso e con piacere. Gli stranieri li ordinano al ristorante?

Gli europei mangiano raramente zuppe, ma se parliamo del piatto e delle nostre tradizioni, allora, ovviamente, lo provano con interesse. E gli asiatici (giapponesi e cinesi) provano di tutto, a loro piace molto la zuppa di cavolo.

È improbabile che si sappia come veniva cucinata la zuppa di cavolo prima del XVII secolo, ma dall'invenzione del forno russo, la tecnologia non è cambiata per diversi secoli. La pentola veniva messa in forno la mattina presto. La carne doveva languire a lungo per allontanarsi dall'osso. Questo metodo di cottura permetteva alla padrona di casa di fare altre cose mentre preparava la cena per tutta la famiglia. Quando la carne "si adattava", nella pentola venivano messi cavoli, carote, radici, a volte cereali o farina tritati grossolanamente. La farina zabolka ha dato sazietà. Il condimento acido veniva sempre aggiunto alla zuppa e dava sapore al piatto, perché fino alla fine del XIX secolo il sale era piuttosto costoso. Come tale condimento, usavano un normale sottaceto di cavolo, un decotto di mele acide e panna acida. È stato l'acido che in molti modi ha creato lo stesso spirito che ha riempito le case russe per anni e ha divorato indistruttibilmente la memoria degli stranieri. Il condimento acido e la massa vegetale sono i componenti principali della zuppa di cavolo. Tutto il resto è variabile.

La pentola veniva pulita quotidianamente e cosparsa di acqua bollente, pronunciando spesso varie cospirazioni, ad esempio: "Pentola, sii abbondante, non vuota, dai da mangiare, cara, ogni giorno, e io laverò via tutta la folla!"

Il XIX secolo ha cambiato la ricetta tradizionale della zuppa di cavolo. In primo luogo, gli chef francesi che lavoravano nelle ricche case russe iniziarono a preparare il brodo per la zuppa di cavolo trasparente, senza l'aggiunta di impasto di farina. In secondo luogo, con l'avvento delle taverne in inverno, divenne popolare la cosiddetta zuppa di cavolo gelida. Le verdure potevano essere stufate a casa nel forno, congelate e portate in viaggio, e quando arrivavano all'osteria, gettatele nel brodo caldo e il piatto era pronto. Entro la fine del secolo, nella ricetta iniziarono ad apparire per la prima volta nuovi prodotti: pomodori e patate. I pomodori, o la passata di pomodoro, fornivano l'acidità necessaria. Le patate hanno sostituito la farina. All'inizio veniva messo intero solo per amore dell'amido e prima di servirlo veniva tolto dalla zuppa. Si credeva che l'amido uccidesse il sapore aspro, ma dalla metà del XX secolo le patate sono state aggiunte per l'alimentazione, inoltre il sale ha cessato di essere un prodotto costoso e l'acido non è più così importante nel regolare il gusto di un piatto . Sì, e nei forni russi la zuppa di cavolo ora non è praticamente cotta, per mancanza di tale. Cercano di riprodurre il processo di languire sul fuoco, sul fornello, nel forno. Ma fino ad ora, la vera cucina russa è impensabile senza zuppa di cavolo.

Ricetta

Shchi sul fuoco

Porzioni: 4

Tempo di cottura: 2,5 ore

1 Cuocere l'osso in un forno riscaldato a 180 ° C per mezz'ora. Versare 1,5 litri di acqua e portare a ebollizione. Scolare il primo brodo, versare nuovamente l'osso con 1,5 litri di acqua. Portare a ebollizione, togliere la schiuma, mettere un cucchiaio di sale. Sbucciare una carota, una cipolla e due gambi di sedano. Tagliate a metà la carota e la cipolla. Friggere tutte le verdure senza olio fino a doratura per un paio di minuti.

2 Aggiungere le verdure e la polpa di manzo nella padella e cuocere insieme all'osso per due ore a fuoco lento. Quindi rimuovere la carne, l'osso e le verdure e filtrare il brodo.

3 Tritare finemente il cavolo cappuccio, tagliare a cubetti le patate. Sbucciate un'altra carota e una cipolla, tagliatele a listarelle e friggetele in olio vegetale fino a doratura. Portare a ebollizione il brodo, mettere il cavolo, le patate, le verdure fritte e la carne, smontate in fibre. Bollire 10 minuti.

4 Metti la casseruola con la zuppa di cavolo sulla griglia, aggiungi al fuoco la corteccia di betulla e i trucioli di ontano, fai bollire la zuppa per altri 5 minuti. Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe a piacere. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Foto: Grigory Polyakovsky

Vista la mia condizione di disoccupazione, ho deciso di ricordare la mia vocazione,
più precisamente sulla specialità (dal momento che penso di non aver ancora trovato la mia vocazione) - linguistica!

Cosa possiamo dire, quante analisi lessicali sono state effettuate presso l'istituto,
Quanti modelli sono stati identificati?
quante volte sono state cercate le etimologie delle varie unità lessicali...
non conta
ma non è stato sempre interessante
più precisamente, era sempre poco interessante
e solo a volte interessante

Ma se dovessimo analizzare parole come "schi", ad esempio,
con la successiva individuazione di denotazioni, designati e connotazioni)))
ma no((

Ebbene, la linguistica moderna non dovrebbe subire tali danni!
Colmerò questa lacuna!

Cominciamo con un approccio amatoriale - passiamo al Wiki:
Shchi - 1. persona; 2. ventilatore, persona.
(per migliorare la colorazione emotiva, spesso scrivono e dicono "schsch" (ad esempio, "sulle guance complesse"))
+ Zuppa di cavolo complicata - uno sguardo serio (circa essere su una zuppa di cavolo complessa)

Il tempo passa e la riduzione della parola è già rivelata:
Shch - designazione di una persona per dargli una personalità speciale
(per lo più negativo)
(per migliorare la colorazione emotiva, spesso scrivono e dicono "schsch" (ad esempio, "dividi lo schsch di qualcuno"))

Cosa dice la vecchia generazione?
Ascoltiamo Radio Liberty, che trasmette Irina Levontina,
ricercatore senior presso l'Istituto di lingua russa Vinogradov:

“Il potenziale creativo della lingua non si è esaurito. Nuove parole ed espressioni continuano ad apparire,
Ho trovato un'espressione assolutamente sorprendente. Sai cosa significa "zuppa di cavolo complessa"?
- Ovviamente no.
- Non lo so. Non lo sapevo neanche io e l'ho scoperto solo di recente. Questo è, ovviamente, gergo.
- Moderno?
- Moderna, giovanile, piuttosto, Mosca. In generale, la parola "shchi", risulta, in gergo significa "faccia".
- Viso?
- Sì, una faccia. E "zuppa di cavolo difficile" o "zuppa di cavolo difficile" è una faccia così scontenta, o arrogante, o qualcos'altro del genere. C'è un ampio spettro. Ho trovato molti usi su Internet. Un uomo, ad esempio, racconta di un viaggio in Perù, di come scala una piramide. Fa freddo, fa caldo, passi e così via. E poi spiega: "Pertanto, ho una zuppa di cavolo difficile in tutte le mie fotografie".
L'etimologia di questa espressione mi è vaga. Posso solo presumere che la memoria linguistica della zuppa di cavolo acido nel suo significato precedente abbia funzionato qui. Quello non era affatto il nome della zuppa, ma una bevanda come il kvas. Davvero aspro, da cui la faccia potrebbe essere contorta.

Mentre Irochka Lewontina filtra la sua zuppa di cavolo sul tema dell'etimologia,
Vediamo cosa scrive al riguardo l'ACCADEMIA RUSSA DELLE SCIENZE.
Il dizionario dei dialetti popolari russi contiene la parola "soch" nel significato di "faccia",
plurale "schi", che, a causa di cambiamenti fonetici, è diventato "schi".
Tra le altre versioni comuni, vengono offerte semplicemente le guance,
e un'opzione assolutamente indecente - e*lische.

L'uso mi sembra molto più interessante!)))
Il sito degli hooligan di calcio di Mosca, ad esempio)) offre il dizionario più carino delle espressioni dei fan:

• shchi: viso, testa, mentalità
• schiaffeggia la zuppa di cavolo - sbatti, mutila
• su zuppa di cavolo complessa - con una faccia insoddisfatta, perplessa, tesa
• zuppa di cavolo - inspiegabile sulla carta, può essere utilizzata in qualsiasi contesto per dare al discorso una sfumatura di malcontento h. l.
• zuppa di cavolo grattata - pensa
• schschi blank - "non un aspetto da modello"

Quindi Mosca o San Pietroburgo?
Qualcuno lo pensa
"schi - gergo teppista di San Pietroburgo
ca. "Adesso ti spacco."
Più logico è il percorso MSC → San Pietroburgo.

Ho ripulito le seguenti combinazioni da un personaggio in LiveJournal:

• dalla zuppa - dai in faccia
• zuppa di cavolo per la dimissione - una faccia gravemente rotta
• tira fuori nella zuppa - mettiti in faccia

(con un estratto è particolarmente riuscito, secondo me)

Sembra che la zuppa di cavolo sia trapelata non solo nell'uzus, ma anche nella norma linguistica
e Gazeta.Ru non è assolutamente timido riguardo a tale uso:
"I miei cavalli non sono caduti", ha detto il giovane con voce pesante al fotoreporter. - Cancella l'immagine ”(“ spara ” - metti in mostra al pubblico;“ shchi ”- faccia).

A Chelyabinsk, ha chiamato un gruppo di musicisti "Shchi più facile".
Suonano POP-PUNK, SKATE-PUNK. Interessato a guardare i loro volti adit?

Toccato dall'esclamazione diretta di qualcuno:
schschi - risulta essere un cazzo!

Multitran non è in ritardo e offre varie traduzioni di schemi))
inseguimento chevy
faccia preoccupata ora (su facce ansiose)
colpire in faccia shchi (rompere shchi)
incolla shchi (spedisci a shchi)
consegnare in faccia shchi (scrivere in shchi)
con una faccia pallida oob

C'è anche molta zuppa di cavolo "alco":
zuppa di cavolo postumi di una sbornia
zuppa mattutina
zuppa di cavolo blu per sempre
bere in una zuppa
acido - versare la zuppa di cavolo


Cosa offre GOOGLE su richiesta:
improvvisamente voleva mangiare un boccone
la mia merda pericolosa
non bruciamo
shchi - sezione animali
indovina un po
tra l'altro puoi metterti nei guai
aposhamblya - Temo che dovrò dimostrare il mio caso in altri modi
mollare Zuppa di cavoli
Sarò da mia madre e mangerò una zuppa di cavolo un ordine di grandezza più densa, hai sentito?))) (allusioni alla casta)

Vale la pena notare la ricchezza di proverbi e detti russi:

• E dov'è la zuppa di cavolo lì e cercaci
• Sei il benvenuto, alle porte del sorso di zuppa di cavolo!
• Qual è la tua zuppa di cavolo? Almeno x * d risciacquo!

Ed eccolo proprio su Domostroy:
Un trattamento piuttosto duro di una donna è incoraggiato come garanzia della felicità familiare:
Più picchi tua moglie, più gustosa è la zuppa di cavolo.

Infine, possiamo solo aggiungere:
"Tutto dovrebbe essere bello in una persona: zuppa di cavolo, vestiti, anima e pensieri."