Zira'nın tıbbi özellikleri, baharatların geleneksel tıpta kullanımı, kontrendikasyonları. Zira bitki (fotoğraf) uygulaması, özellikleri ve yetiştiriciliği

Eski zamanlardan beri, baharatlar sadece yemeklere daha parlak ve daha zengin tat özellikleri vermek için değil, aynı zamanda çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için de kullanılmıştır. Bu baharatlardan biri, tatlı-baharatlı bir tada ve hoş bir aromaya sahip olan zira veya kimyondur. Kimyon neden kullanılır ve nasıl faydalıdır, ona bir göz atalım.

Botanik açıklama

Zira, Umbelliferae familyasından bir, iki yıllık otsu bir kültürdür. Bitkinin anavatanı, ülkelerinde baharatın Hint kimyonu olarak adlandırıldığı Orta Asya olarak kabul edilir. Zira bir ila iki yıl büyür. İlk ürün ekimden üç ay sonra hasat edilir.

Kültür, ince disseke yaprakları olan grimsi yeşil bir gövdeye sahiptir. Tohumlar, 6-7 mm uzunluğa kadar dikdörtgen, iğ şeklinde bir şekle sahiptir, taze bir aroma ve algılanabilir fındık notaları ile hafif acı, yanan bir tat ile ayırt edilirler. Tohum rengi hardaldan koyu kahverengiye kadar değişebilir.

Biliyor musun? Kimyon çoğu zaman kimyon ile karıştırılır. Nitekim baharatlar görünüşte benzerdir, ancak kimyonun daha hassas bir aroması vardır, daha büyük ve daha geniş tohumlarla ayırt edilir. İki baharatı kendi gözlerinizle karşılaştırdıktan sonra, onları asla karıştırmazsınız.

Anavatanında baharat neredeyse hiç tek başına kullanılmaz. Biber, zerdeçal vb. gibi diğer baharatlarla birlikte harika çalışır.

besin değeri

Kimyon, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan çok sayıda aktif madde içerir. 100 g başına besin değeri şu şekilde temsil edilir:

• proteinler - 17.81 gr;
• yağlar - 22.27 gr;
• karbonhidratlar - 44.24 gr.

Baharat, aşağıdakileri içeren bağımsız bir vitamin ve mineral kompleksi olarak kabul edilir:

Ayrıca zira meyveleri, ona baharatlı tonlar ve hassas bir tat veren uçucu yağlar, reçineler ve sakızlar içerir. Bitki omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, palm, stearik, laurik doymuş asitler ve oleik, palmitoleik, gadoleik gibi tekli doymamış asitler açısından zengindir.

kalori

Baharat oldukça yüksek kalorili, 100 gr tohum başına 375 kcal. Ama “kaşıkla” kullanmadıkları için sadece bir baharattan fazla kilo almak pek mümkün değil.

Toplama ve depolama

Zira tohumlarının toplanması, tamamen olgunlaştıktan sonra, kahverengiye döndüklerinde başlar.
Kesilen çiçek salkımları demetler halinde katlanır, geleneksel yöntemle iyice kurutulur ve ardından ezilir. Hammaddeler, bez torbalar, kağıt torbalar veya hava geçirmez kaplar kullanılarak karanlık ve kuru bir yerde saklanır.

Bitki yeşillikleri, vejetasyonun ilk yılında çiçeklenmeden önce hasat edilir. Yeşillikleri her zamanki gibi kurutun ve hava geçirmez bir kapta saklayın.

Kimyonun faydalı özellikleri

Kimyonun yüksek tıbbi özellikleri, zengin vitamin ve mineral bileşiminden kaynaklanmaktadır. Sinir sisteminin çalışmasına olumlu etkisi vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolik süreçleri hızlandırır, beyin aktivitesini iyileştirir, vücudun temizlenmesine yardımcı olur.

Halk hekimliğinde zira tohumları şu amaçlarla kullanılır:

Ayrıca kimyon, genital organların üreme işlevini normalleştirebilen, gücü ve libidoyu artırabilen bir afrodizyak olarak bilinir.

Video: kimyonun faydalı özellikleri

Ayrıca baharat kullanımı adet sırasında ağrıyı azaltabilir, kanamayı önleyebilir ve emzirme döneminde süt üretimini teşvik edebilir.

Zarar

Bazı durumlarda Hint baharatı zararlı olabilir. Bireysel hoşgörüsüzlük, alerji eğilimi için kullanılamaz.

Kimyon kötüye kullanımı şunlara neden olabilir:

• kan basıncında sıçramalar - baş ağrısı, baş dönmesi, mide bulantısı var;
• baharatın idrar söktürücü etkisi nedeniyle kendini gösteren tuvalete gitme sık sık dürtüsü;
• beynin bozulması - beyin hücrelerine oksijen tedariki azalır, sinir sisteminin çalışması bozulur.

Ayrıca kontrolsüz baharat tüketimi ile ilgisizlik, depresyon, gözlerde kızarıklık, bayılma, toksik şok başlangıcına kadar bağışıklık sisteminin tükenmesi görülebilir.

Önemli! Ağır zehirlenmelere neden olabileceği için ıslak kimyon tohumlarının tüketilmesi yasaktır. Diyete baharat eklemeden önce doktorunuza danışmalısınız.

Üç yaşın altındaki küçük çocuklar için baharat kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.

Kontrendikasyonlar

Zira ve kontrendikasyonlar olmadan olmaz. Diğer besinler gibi aşırı tüketildiğinde alerjik reaksiyonlara ve sindirim sorunlarına neden olabilir.

• mide ekşimesine, bağırsaklarda ağrıya, kabızlığa veya ishale neden olabileceğinden mide asiditesinin artması;
• mide ve duodenum ülserleri, gastritin alevlenmesi. Kimyon şişkinliğe, kilo kaybına, vücudun zehirlenmesine neden olabilir, kanamaya, kusmaya, depresyona neden olabilir;
• diabetes mellitus, çünkü kan şekerini yükselten bileşenler içerir.

kimyonun kullanım alanları

Zengin aroması, alışılmadık baharatlı tadı ve faydalı özellikleri, kimyonun çeşitli alanlarda kullanılmasını mümkün kılmıştır: kozmetoloji, yemek pişirme, geleneksel tıp vb.

yemek yaparken

Yemek pişirmede zira, çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır. Doğu mutfağını bu baharat olmadan hayal etmek imkansız. Acı-yakıcı tadı özellikle et, balık, sebze garnitürleri ve ilk yemekler ile iyi uyum sağlar.

Hint kimyonu genellikle hamur işlerine, sosislere, Avrupa peynirlerine eklenir. Kimyon tohumları sindirimi kolaylaştırmaya yardımcı olur, bu nedenle baklagiller gibi sindirimi zor gıdalarla birlikte kullanılır.

Önemli! Zira'nın tüm aromatik ve tat özelliklerini ortaya çıkarması için eklenmeden önce biraz kızartılır.

Kimyonun özelliklerini en iyi ortaya koyan yemeklerden biri de et ya da balıkla mükemmel uyum sağlayan ferahlatıcı bir Mısır salatasıdır.

Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• beyaz peynir - 300 gr;
• orta boy taze salatalık - 1 adet;
• orta boy soğan - 1 adet;
• limon - 1 adet;
• zeytinyağı - 2 çay kaşığı;
• yeşillikler: maydanoz, dereotu - küçük bir demet halinde;
• zevkinize biber;
• nane - 2 yemek kaşığı. l.;
• zira - ½ çay kaşığı

Salata hazırlama tekniği:

1. Peyniri çatalla yumuşatın, bir limondan elde edilen ½ limon suyu, tereyağı, karabiber ekleyin.
2. Soğan ve salatalık küçük küpler halinde doğranır, nane ve otlar kıyılır.
3. Tüm malzemeler karıştırılır, baharatlar eklenir. Zira kullanmadan önce ellerle ovulur.

En iyi kombinasyonlardan biri kimyonlu pirinçtir. Sihirli baharat, irmikleri alışılmadık hale getirir, tadını zenginleştirir.

Baharatlı pirinç hazırlamak için şunları yapın:

• pirinç (buğulanmış veya basmati) - 300 gr;
• küçük soğan - 1 adet;
• su veya et suyu - 0,5 l;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• zira - 1 çay kaşığı;
• baharatlar: tuz ve karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kalın tabanlı bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun.
2. 5-7 dakika sonra soğana baharatlar eklenir: biber, tuz ve kimyon.
3. Bir dakika sonra iyice yıkanmış pirinci dökün, her bir pirinç tanesi yağda olacak şekilde iyice karıştırın.
4. Su veya et suyu dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, kabı bir kapakla kapatın ve pirinci hazır olana kadar pişirin.

Bu yemek et veya tavukla servis edilir.

Video: kimyonlu ekmek çubukları tarifi

Eczanede

Zira'nın iyileştirici özellikleri eski zamanlarda şifacılara aşinaydı. Günümüzde baharat tedavisi daha az alakalı değildir çünkü beyin aktivitesini iyileştirmeye, sindirimi normalleştirmeye, hafızayı geliştirmeye, kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin normal işleyişini sürdürmeye, kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye vb. Yardımcı olur.

• Sindirimi ve şişkinliği normalleştirmek için aşağıdaki tarifi kullanın: 1 çay kaşığı. zira 200 ml sıcak su dökün, 30 dakika ısrar edin, süzün. Yemeklerden önce günde 3 kez 150 ml infüzyon alın.

• Aşağıdaki tarif hafızayı geliştirmeye, beyin fonksiyonlarını canlandırmaya ve uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olacaktır: 0,5 çay kaşığı. baharatlar 250 ml ılık süt ile karıştırılır. Her gün yatmadan önce bir içki alın.

• Emziren annelerde emzirmeyi arttırmak için aşağıdaki içeceğin kullanılması tavsiye edilir: 1 çay kaşığı. zira 2 çay kaşığı ile karıştırılır. şeker, 2 bardak sıcak süt dökün ve 5 dakika kaynatın. Dozu üç doza bölerek günde 3 kez bir kaynatma içirin.

• Diş etlerine hafifçe masaj yapmak için kavrulmuş baharat tohumları ve tuz karışımı kullanılır. Bu, dişlerinizi güçlendirmenizi ve kanamalarını azaltmanızı sağlar.

kozmetolojide

Kozmetik amaçlı baharatlar döküntüleri, sivilceleri, yaraları, egzamaları, çıbanları vb. Saç dökülmesi ve kırılganlığı üzerinde inanılmaz bir etkisi vardır.

• Saçı güçlendirmek ve parlatmak için bir maske hazırlayın: kimyon yağı 1 çay kaşığı. 1:1:1 oranında hint ve dulavratotu yağı ile karıştırılır. Yağ karışımına iki çiğ sarısı ve 2 damla limon esansiyel yağı eklenir. Ürün köklere sürülür ve ardından saçın tüm uzunluğu boyunca dağıtılır. 30-40 dakika dayanın, saçınızı geleneksel şekilde yıkayın.

Maske yaraları iyileştirmeye, sivilceleri ve iltihabı iyileştirmeye yardımcı olacaktır: 2 damla zira yağı herhangi bir baz yağla (badem, zeytin) karıştırılır, bir tutam zencefil ve 2 damla zencefil yağı eklenir. Karışım iyice karıştırılır, sorunlu bölgelere uygulanır, hafifçe ovulur.

Bu doğal tatlar sayesinde pişmiş gıdaların kalitesi artırılmakta ve gerekirse raf ömrü uzatılmaktadır.

Kimyon, zira, Roma kimyonu hepsi aynı baharatın isimleridir. İlk olarak Hindistan'da yetiştirildi. Artık kimyon Latin Amerika, İran, Suriye, Orta Asya, Güneydoğu Asya ve Kuzey Afrika'da yetişiyor.

Kimyon yabani ve ekili. Bir veya iki yaşında otsu bir bitkidir ve tohumları dereotu benzeri şemsiyelerde toplandığı için Umbelliferae familyasına aittir. Tohumlar olgunlaşmamış bir biçimde hasat edilir, çünkü kuru halde hızla yere düşerler.

En popüler kimyon türleri arasında, özelliklerinde en iyisi olarak kabul edilen Farsça ve Kirman zira vardır. İkinci baharat türünün bir özelliği, tatlı-baharatlı bir tat ve acı bir fındık kokusunun baskın olduğu belirgin bir aromadır. Fasulyeleri ovalarken veya kavururken daha güçlü hale gelir.

Kimyon, ekmek ve şekerlemelere tat vermek için kullanılır.

Kimyon beyaz ve siyah olarak gelir. Beyaz kimyon, hassas tadı ve hassas aroması nedeniyle Rusya'da daha yaygındır.

Zira'yı esas olarak doğu pazarlarında satın alabilirsiniz, ancak son zamanlarda birçok mağaza müşterilere doğu baharatları içeren paketler sunmaya başlamıştır.

Her şeyden önce kimyon, daha hızlı pişmelerini sağladığı için pilav ve et yemeklerinde baharat olarak kullanılır, ayrıca özel bir tat ve faydalı özellikler verir.

Kimyonun hazır yemeklerin lezzetini güzelleştirme özelliği olduğu için hemen hemen tüm oryantal salatalarda ve sebze yemeklerinde görebilir ve hissedebilirsiniz. Zira tohumları, mutfak ürünlerinin üretiminde, köri veya acı biber gibi sosların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Baharat, fermente süt ürünlerinde sosis, haşlanmış domuz eti, ekmek ve şekerleme tatlandırmak için kullanılır. Kimyon ayrıca doğuda popüler olan garam masala baharatlı karışımının bir parçasıdır. Bu baharat, domates, salatalık, mantar turşusu, lahana turşusu turşusu yapılırken daha az popüler değildir.

Doğu ve Asya mutfağında kimyon hem taneli hem de öğütülmüş halde kullanılır.

Baharatların faydalı özellikleri

Bu baharat geleneksel olarak iştahı artırmak ve sindirimi iyileştirmek için kullanılır. Genellikle yaşlılar gibi acı baharat yememesi gereken kişiler için özellikle önemli olan karabiber veya kırmızı biber gibi acı baharatlarla birlikte kullanılır.

Kimyon, kan pıhtılarının oluşmasını ve kalp krizlerinin oluşmasını önlediği için kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca bu baharat beynin işleyişini iyileştirmeye, sindirime, toksinlerin vücuttan atılmasına, görme kalitesinin artmasına ve kansızlık için çok önemli olan kanı temizlemeye yardımcı olur.

Kimyon antik çağlardan beri tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır.

Kimyon suyunun yardımıyla trahom tedavisi yapabilir, göz kapaklarının yapışması ve diğer göz hastalıklarıyla savaşabilirsiniz. Midede kolik ve spazmlar, şişkinlik ile yenebilir. Ayrıca kimyon, yağlı gıdaların daha iyi emilmesine yardımcı olur.

Emziren kadınların doğumdan sonra süt üretimini artırmak ve rahimdeki iltihaplanmayı azaltmak için öğütülmüş zira ilavesiyle su içmeleri tavsiye edilir.

Kimyonun solunum yollarının durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır, bu nedenle bronşit, bronşiyal astım, öksürük için kullanılır.

Uykusuzluk, stres veya yorgunluk gibi merkezi sinir sisteminin çeşitli bozukluklarında bu baharatın vücut üzerindeki etkisi daha az yararlı değildir.

Bu baharatın bir parçası olarak tüm vücut üzerinde olumlu etkisi olan birçok faydalı madde ve vitamin vardır. Bunlara yağlar, proteinler, lifler, karbonhidratlar, fosfor, magnezyum, demir, potasyum ve kalsiyum şeklindeki mineraller ve ayrıca vitaminler: A, B1, B2, B3, C ve uçucu yağ dahildir.

Avicenna'nın yazdığı gibi, kimyon zehirleri, örneğin yılan zehirini etkisiz hale getirme yeteneğine bile sahiptir. Hindistan'da çeşitli zehirlenmeler, baş ağrıları ve sindirim bozuklukları için alınır. Kimyon ayrıca antiseptik özelliklere sahip olduğu için ürolitiyazis, nefrit, cerahatli yaraların ve ülserlerin tedavisinde de kendini gösterdi.

Zira balla birlikte kullanılırsa, bu şekilde hafızada önemli bir gelişme sağlanabilir. Kimyon, yalnızca yiyecekleri değil ilaçları da daha iyi emmeye yardımcı olur.

Kimyon tohumları birçok yararlı eser element ve vitamin içerir.

Zira, kozmetolojide geniş uygulama bulmuştur. Ondan antioksidan özelliklere sahip uçucu bir yağ elde edilir. Pinet, terpinen, terpineol, kümük alkol, perillik ve anason aldehit, camfen, cymol, phellandrene içerir. Bu yağ çeşitli döküntülerle mücadele etmek, cildi temizlemek ve tıkanıklığı gidermek için kullanılır. Birçok kozmetik üretiminde koku olarak ve gıda üretiminde aroma maddesi olarak kullanılır.

Kimyon tohumlarından buhar damıtma yöntemi kullanılarak güçlü baharatlı bir kokuya sahip esansiyel bir yağ elde edilir. Soluk sarı, kahverengi veya yeşilimsi bir tonu vardır, ancak uzun süre saklanırsa yağ koyulaşabilir.

Kimyon mükemmel bir toniktir, beyazlatma etkisi vardır, bu nedenle yaşlılık lekelerini ve çilleri gidermek için kullanılır. Birçok kişi bu baharatı vücudun kokusunu gidermek ve selülitle savaşmak için satın alır.

Antik çağlarda bile birçok kadın tarafından büstün esnekliğini sağlamak için yenirdi. Zira'yı saç bakımı için kullanırsanız, çok yakında kepeğin kaybolması ve büyümenin artması şeklinde olumlu değişiklikler fark edeceksiniz.

Kullanım kontrendikasyonları

Unutulmamalıdır ki, bu baharatın tüm faydalı özelliklerine rağmen, aşırı kullanımı vücutta çeşitli rahatsızlıklara, örneğin kilo kaybı, hepatit, gücün zayıflaması ve hatta astenik sendroma yol açabilir.

Kimyon asitliği yüksek olan gastrit ve mide ülseri gibi hastalıkları olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır.

Bu baharat yüksek kalori değerlerine sahiptir: 100 gr tohum 375 kcal içerir. Bu nedenle kilo sorunu yaşayan kişiler tarafından ölçülü tüketilmelidir.

Ürüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük vardır, bu nedenle baharatı aldıktan sonra ilk halsizlik belirtilerinde buna dikkat etmeli ve minimum miktarlarda yiyeceğe eklemelisiniz.

Doğudaki kimyon, neredeyse hiçbir yemeğin yapamayacağı ana baharat olarak kabul edilir. Bu, her şeyden önce, bir kişiyi birçok hastalıktan iyileştiren ve aynı zamanda ruh hali ve görünüm üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan faydalı özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Bugün zira, Orta Doğu'da en çok aranan baharatlardan biridir. Maalesef ülkemizde herkes tarafından bilinmiyor. Bu baharat anavatanında çok sevilir ve tahıllardan ve kümes hayvanlarından yapılan yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Domates, biber ile iyi gider ve ve ile birlikte mükemmel bir şekilde kendini gösterir. Zira şemsiye bitkilerinden biridir ve biraz dereotuna benzer. Baharat, karakteristik zengin bir aromaya ve belirgin bir tatlı-baharatlı tada ve bir miktar fındık notasına sahiptir.

Baharatın diğer isimleri arasında siyah kimyon ve Roma kimyonu bulunur. Bu bitki doğu ülkelerinde, Asya kıtasında, Latin Amerika'da yetişir.

Orta Doğu'da sokak yemeklerini yayan zira aromasıdır, bu koku sayesinde bilenler Özbek plovunu tanır. Amerika kıtasında, bu baharat Şilililer tarafından uzun süredir ulusal mutfaklarında kullanılmaktadır ve Avrupa'da Pirenelerde yaşayan milletlerin temsilcileri onu yemeğe eklemeyi severler. Bu baharatın en değerlileri beyaz ve siyah çeşitleri olan birkaç türü bilinmektedir. Aşçılar, oryantal baharatın hassas bir aroması ve hassas, zarif bir tadı olan beyaz versiyonunu tercih eder. Zira baharatının yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları nelerdir? Sağlığınıza zarar vermemek için zira baharatı nasıl kullanılır?

Kompozisyon özellikleri

Farsça kimyon tohumları

Zira çeşnisinin tüm faydalı ve zararlı özellikleri, bileşiminden kaynaklanmaktadır. Baharat, çok miktarda timol, esterler, kimik aldehit ve dipenten içerir. Zira'nın bileşimi, değerli biyolojik olarak aktif bileşikler ve kimyasal elementler ile karakterize edilir, özellikle şunları içerir:

• vitaminler (B grubundan, askorbik asit, E, PP);
• makro ve mikro elementler (kalsiyum, demir, çinko, ayrıca magnezyum ve potasyum, sodyum ve bakır).

Bu tohumlar, 100 g'da neredeyse 370-390 kcal olduğu için oldukça yüksek kalorili bir üründür.

zira ne işe yarar

Zira'nın vücut için faydaları aşağıdaki etkilerle ifade edilir:

• baharatın sindirim sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkisi vardır, yeterli miktarda enzim üretimini uyarır, bağırsak rahatsızlığı semptomlarını ortadan kaldırır, emilim süreçlerini normalleştirir ve benzerleri;
• baharat, böbreklerden toksinlerin atılmasına yardımcı olan belirgin bir idrar söktürücü etkiye sahiptir;
• kimyon solunum yolunu iyi temizler ve konjestif bronşit gelişimini önler;
• zira baharatının faydalı özellikleri, yardımıyla birçok iç organ hastalığını tedavi etmeyi, zehirlenme semptomlarını ortadan kaldırmayı ve vücudu zararlı bileşiklerden temizlemeyi mümkün kılar;
• baharat antiseptik özelliklere sahiptir, bu nedenle yara iyileşmesini destekler;
• insan cildini sivilcelerden kurtarır, elastikiyet verir ve erken yaşlanmayı önler;
• zira, güçlü bir tonik etkisi olan bir afrodizyaktır;
• bitki, tümör büyümesinin yavaşlamasını etkileyebilecek ve ağrıyı ortadan kaldırabilecek maddeler içerir.

Beyaz kafanın yardımıyla erkek gücü nasıl geri yüklenir? Şu anda!

Ek olarak, hamilelik sırasında zira, erken toksikoz semptomlarını hafifletebilir, sabah bulantılarından kurtulabilir ve bir kadının genel refahını iyileştirebilir. Emziren bir anne için zira kullanmak mümkün mü? Elbette çoğu çeşni ve baharat hamilelik ve emzirme döneminde önerilmez veya kısıtlanmaz, ancak zira bu kuralın mutlak bir istisnasıdır. Emzirirken, süt oluşumunu artırmaya ve bebekler için çok önemli olan kalite özelliklerini iyileştirmeye yardımcı olur.

Zira çeşnisinin iyileştirici özellikleri, onu fazla kilolarla mücadelede kullanmayı mümkün kılar. Zira kilo kaybı sırasında vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir, yağ hücrelerinin parçalanmasını uyarır, toksinleri ve suyu aktif olarak uzaklaştırır, bağışıklık sistemini güçlendirir. Tek uyarı: Baharatın yüksek kalori içeriği vardır, bu nedenle obez insanlar onu kötüye kullanmamalıdır. Tabii ki, genellikle yiyeceklere eklenen çekirdek miktarı birkaç gram olarak hesaplanır ve kilo alımına yol açmaz.

Kimyon veya zira'nın faydalı özellikleri hakkında aşağıdaki videoya bakın:

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bilim, zira'nın yalnızca tıbbi özelliklerini değil, aynı zamanda kontrendikasyonlarını da bilir. Zira baharatının kullanımı, gastrit ve peptik ülser hastalığının seyrini şiddetlendirebileceği gibi, mide asiditesi yüksek olan hastaların durumunu kötüleştirerek ciddi mide ekşimesine neden olabilir.

Deniz iğdesi yağının gastritle baş etmeye yardımcı olduğunu bilmek ilginizi çekebilir.

Baharat, bitki bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin yanı sıra alerjiye yatkın kişilerin diyetine dahil edilmemelidir.

Baharat nerelerde kullanılır?

Zira baharatının sağlığa yararları ve zararları, zengin bileşimi baharatların sadece yemek pişirmede değil, kozmetoloji ve geleneksel tıpta da kullanımını belirler. Baharat, özellikle oryantal aşçılar arasında popülerdir. Oryantal yemeklerde hem bütün tohumlar hem de öğütülmüş zira baharatı kullanılır. Baklagil bitkilerinden elde edilen yemeklere eklenir, baharat bazında et, balık lezzetleri, kümes hayvanı et yemekleri için turşu ve soslar hazırlanır. Genellikle popüler baharat karışımlarına bir bileşen olarak dahil edilir ve hatta şekerlemelerde çörekler, kurabiyeler ve diğer unlu mamuller için bir kaplama olarak kullanım alanı bulmuştur. Zira'nın bugün yemek pişirmede kullanılması tipik fenomenleri ifade eder. Baharat birçok sosis, hazırlanmış kıyma, konserve balık ve benzerlerinde bulunur.

Zira tohumlarının yararları ve zararları hakkında bilgi sahibi olarak, sağlığınıza zarar vermemek için onları nasıl doğru alacağınızı unutmayın. Zira'yı alternatif tedavide kullanmadan önce, bir uzmana danışmak ve baharat kullanımına kontrendikasyonların varlığını dışlamak daha iyidir.

Zira'ya dayalı halk tarifleri arasında en ünlülerinden biri, mide için ünlü çaydır. Az miktarda tohumun sıcak su ile dökülmesi ve ardından bileşimin kısık ateşte 5-10 dakika tutulmasıyla hazırlanır. Bu ilaç mide bulantısı ve şişkinlik ile baş etmeye yardımcı olur. Terapötik bir etki elde etmek için günde iki kez yarım bardak kaynatma kullanmak yeterlidir.

Zira tohumlarından, kozmetolojide geniş uygulama alanı bulan esansiyel bir yağ çıkarılır. Bu ürün cildi mükemmel bir şekilde temizler, yapısını yumuşatır ve solmasını önler. İyileştirici özellikleri, yaşlılık lekelerini, yaşa bağlı cilt kusurlarını, çilleri gidermenizi sağlar. Ayrıca sentetik deodorant hijyen ürünlerine harika bir alternatif olabilir. Yağ, güçlü bir selülit önleyici etkiye sahiptir, saçları ve tırnakları güçlendirmek için kullanılır, büyümelerini iyileştirir ve aktif olarak kepekle savaşır.

Kırlangıçotu ayrıca cildi dönüştürmeye ve temizlemeye yardımcı olacaktır. ayrıntıları oku

Baharatların kullanımı için depolama ve kurallar

Zira baharatının tıbbi özellikleri, yararları ve zararları büyük ölçüde baharatın saklama koşullarına ve kullanım şekline bağlıdır. Mümkün olduğunda, toz yerine bütün baharat tohumlarını satın almak daha iyidir, çünkü ezilmiş ürün aromasını ve bununla birlikte iyileştirici niteliklerini çok çabuk kaybeder. Baharatı bir yıldan fazla olmamak üzere kapalı cam kaplarda saklamak daha iyidir.

Zira'nın iyileştirici özellikleri hakkındaki videoyu izleyin:

Yüksek kalori içeriği şekle zarar verebileceğinden çok miktarda zira tüketilmesi önerilmez. Baharatı başka baharatlarla değiştirmek zordur, yani neredeyse imkansızdır. Ancak zerdeçal, kuru kayısı ekleyerek lezzetini her zaman artırabilirsiniz.

benzer içerik

Zira olarak da bilinen kimyon, maydanoz cinsine ait oryantal bir baharattır. Tüm doğuda en yaygın kullanılan baharatlardan biridir. Kendine has aroması ve tadı nedeniyle kimyon tüm dünyada yaygınlaşmıştır.

Neden yemeğe kimyon eklenir?

Kimyon tek başına yüzyıllardır pek çok farklı yemeğe katkı maddesi olarak kullanılmıştır. Bu baharatın temel amacı, yemeğe harika bir baharatlı aroma ve eşsiz bir tat vermektir. Ancak koku ve tat almanın yanı sıra kimyonun iyileştirici etkisi de vardır. Bu baharat vücudun genel durumunu tonlandırır ve özellikle aşırı yeme durumlarında önemli olan gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca zira yedikten sonra şişkinlik önlenebilir.

Hangi yemekler kullanılabilir

Baharatlı tadı ve eşsiz aroması nedeniyle kimyon, çeşitli ülkelerde yüzlerce yıldır yemek pişirmede kullanılmaktadır. Özellikle güney ülkelerinde popülerdir. Bu, zira'nın özellikle sıcakta önemli olan vücut üzerindeki serinletici etkisinden kaynaklanmaktadır. Peki kimyonu ne tür yemeklere katabilirsiniz?

• çeşitli kurutulmuş sosislerin imalatında baharat değiştirilemez;
• kebap veya basit pirzola yapmak için kıymaya kıyılmış zira eklenir;
• bütün meyveler ekmek ve keklere eklenir;
• kimyon tohumları et yemekleri ve pilav yapımında kullanılır;
• peynirli sandviç serpilmiş ezilmiş kimyon;
• zira, mangalda pişmiş balıkların tadını özellikle incelikle vurgulayabilir;
• fasulye, bezelye, fasulye, sebze güveci, patatesten yapılan yemekler, fermantasyon sürecini azalttığı ve midedeki ağırlık hissini hafiflettiği için bunlara bir tutam zira eklenirse daha iyi emilir;
• domates suyunun ekşi krema ve kimyon ilavesiyle harika kombinasyonu;
• çeşitli hamur işlerine baharat ekleyin;
• Çeşitli fermente süt ürünlerine aroma ve ilginç bir tat vermek için kimyon eklenebilir. Ayrıca bu baharat, fermente süt ürünlerini daha sağlıklı hale getirecek;
• domates, salatalık ve diğer sebzeleri konserve ederken eklenecek bir tutam baharat, müstahzarların tadını eşsiz kılacaktır;
• zira, çeşitli soslarda ve soslarda (sebzeler, barbekü için) kullanılır;
• bu baharat, sıradan çayların tadını zenginleştirebilir ve onu faydalı özelliklerle doldurabilir.

İlginç gerçek! Baharatların krallığı Hindistan'da neredeyse tüm yiyeceklere kimyon eklenir. Hem öğütülmüş hem de bütün tohum şeklinde kullanılır.

Yemeklerinizi baharatlamak için en iyi zaman ne zaman?

Kural olarak, kekik gibi zira, daha çok soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce eklemek en iyisidir.

Sıcak yemekler hazırlanırken, pişirmenin en başında kimyon eklenir. Bu özellikle pişirme için geçerlidir. Kızartma veya pilav yaparken, önce ısıtılmış yağa sadece baharat dökülür ve ardından örneğin patates, sebze veya et eklenir. Bu, baharatın bitmiş yemeğe lezzetini tam olarak vermesi için yapılır.

Hatırlamak önemlidir! Kimyonun en iyi aromayı vermesi ve yemekte acı olmaması için baharatı kullanmadan hemen önce öğütmek daha iyidir.

Eşleştirmek için en iyi baharatlar nelerdir?

Zira birçok ülkede çeşitli baharat karışımlarında kullanılmaktadır. Kimyon, çeşitli biberler (siyah, acı kırmızı, kırmızı biber), kişniş, zerdeçal ile iyi gider. Kekik ve kekik ile birlikte domates yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Kimyon, kızamık ve kişniş üçlüsünü kullanarak damak zevkinize göre harika bir pilav yapabilirsiniz.

Dünya mutfaklarında kimyon

• Hindistan'da zira en yaygın baharatlardan biridir. Hemen hemen tüm yemeklere eklenir: pirinç, sebzeler;
• Meksika'da ızgara etler ve sebzeler için çeşni olarak kullanılır;
• Yunanistan'da güveçlere baharat eklenir ve ayrıca bazı sosis tariflerine eklenir;
• Fas'ta kimyon, çeşitli baharat karışımlarında (örneğin kimyon, sarımsak, acı biber, kişniş) kullanılır;
• Tacikistan, Özbekistan'da kuzulu pilav, çorbalar, hamur ürünlerine mutlaka zira eklenir;
• Ermenistan'da barbekü soslarına baharat eklenir. Zira geleneksel olarak Ermeni Çaman çeşnisinin bileşimine dahil edilir (içerir: biber, zira, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş çemen tohumu karışımı); Avrupa'da bu baharat, çeşitli sebze güveçlerine, et yemeklerine, balıklara katkı maddesi olarak değerlendirilir. ve deniz ürünleri yemekleri.

Birçok ev hanımı, zira ve kimyonun bir ve aynı olduğuna inanır. Bu doğru mu? Bu yazıda bu konuyu ayrıntılı olarak inceleyeceğiz: Zira ve kimyon gibi baharatların ne olduğunu, nasıl farklılık gösterdiklerini (her bir baharatın fotoğrafı aşağıda sunulacaktır) ve nerede kullanıldığını size anlatacağız.

oryantal baharatların kraliçesi

Zira, şemsiye ailesinin küçük Kmin cinsine ait bir bitkidir. Oldukça sık, bu baharata Roma kimyonu veya kimyon denir. Pek çok kişiye göre zira ve kimyon bir ve aynıdır, ancak bu durumdan çok uzaktır. Gerçekten çok benziyorlar ama bu baharatların tadı tamamen farklı. Zira'nın doğum yeri Orta Asya olarak kabul edilir. Bir baharat olarak, eski Hindistan, Yunanistan, Roma'da uzun süredir kullanılmaktadır ve Yunanlılar ve Romalılar tedavi için kimyon kullanmışlardır - buna Hipokrat, Yaşlı Pliny ve Dioscorides'in eserlerinde atıfta bulunulmaktadır.

Farklı tat ve aromaya sahip birkaç zira türü vardır. En yaygın olanları Farsça ve Kirman kimyonudur. Zira keskin bir tada ve cevizli notalarla parlak bir aromaya sahiptir.

kimyon açıklaması

Taş Devri'nin kazıklı yapılarında bulunan en eski bitkilerden biri kimyondur. Eyaletimizde bu bitki çayırlarda, yol kenarlarında, kenarlarda, hemen hemen her yerde bulunur. Kereviz ailesine aittir. Yaşamın ilk yılında etli, hafif dallı bir kök mahsulü ve pinnate yapraklardan oluşan bir rozet oluşur, ikinci yılda yüksekliği 90 santimetreye ulaşabilen dallı bir gövde dışarı atılır. Kimyon Temmuz ayında çiçek açar. Meyveler uzun iki fidedir. Tohumlar küçük, nervürlü. Genç yapraklar yaklaşık %45 askorbik asit içerir ve kök bitkiler şeker biriktirir.

Çörek otu Kafkasya, Akdeniz ve Küçük Asya'da yetişir. Bu baharat genellikle zira olarak algılanır. Doğu baharatı ile çörek otu arasındaki fark nedir, onu bulmaya çalışacağız. Her iki baharatın da keskin bir kokusu ve acı bir tadı vardır, ancak tat özellikleri belirgin şekilde farklıdır, bu nedenle yemek pişirmede farklı şekillerde kullanılırlar. Kimyon eklenmeden tek bir doğu pilavı tamamlanmış sayılmaz, ayrıca et yemeklerinde, sosislerde ve peynirlerde sıklıkla bulunur. ağırlıklı olarak şekerlemelerin, içeceklerin hazırlanmasında ve turşuları tatlandırmak için baharat olarak kullanılır.

Zira ve kimyon: kimyasal bileşimdeki fark nedir

Kimyon tohumları yaklaşık %20 yağlı yağ, %2,5 ila %4 uçucu yağlar (kumik aldehit, simol, parasimol, kymin ve karvon içerir), %10-15 protein, %16'dan fazla olmayan sakız ve ayrıca flavonoidler, kimyon ve kimyon içerir. beta-pininler, tanenler, B vitaminleri, dipenten, beta-felandren, askorbik asit, perilaldehit, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğer mineraller.

Kimyon tohumlarının bileşimi flavonoidler, yağlı ve uçucu yağlar, protein bileşikleri, kumarinler, mineraller ve tanenler içerir. Uçucu yağ limonen, karvon ve karvakrol içerir (bu madde sayesinde özel bir aroma ortaya çıkar). Kimyon kökleri büyük miktarda askorbik asit biriktirir.

Baharatların faydalı özellikleri

Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi kimyon ve kimyon görünüş olarak birbirine çok benziyor. Bu baharatlar nasıl farklı? özellikler. Kimyonun düzenli kullanımı uykusuzluk, hafıza kaybı, sinir yorgunluğu, migren, mide krampları, hazımsızlık, şişkinlik, ishal, bronşit, kolelitiazis ve böbrek taşları, öksürük ile mücadelede yardımcı olur. Zira'nın faydaları bununla da bitmiyor. Bu oryantal baharat sindirimi normalleştirir, trombozu önler, vücudu kalp krizlerinden korur, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, görüşü ve beyin aktivitesini iyileştirir.

Zira tonik, idrar söktürücü ve antiseptik etkiye sahiptir, cinsel isteği artırır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Kimyon hamileliğin ilk aylarında cankurtarandır: mide bulantısını giderir ve şişkinliği önler. Çocuk doktorları zira yardımıyla çocukların şişkinliğini tedavi eder ve Yunanlılar ondan şifalı çocuk çayı hazırlar.

Kimyon meyveleri tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır (baş ağrısı, zatürree ve bronşiti tedavi etmek için kullanılır). Baharat iyi bir antiseptik olarak kabul edilir. Kimyon ve antihelmintik özelliklere sahiptir. Esansiyel yağ sindirimi artırır, fermantasyon süreçlerini baskılar, safra salgısını normalleştirir, düz kasları gevşetir ve ayrıca yatıştırıcı bir etkiye sahiptir. Baharat tohumları gaz, idrar yolu patolojisi, kabızlık ve bağırsak atonisinde kullanılması tavsiye edilir.

Zira ve kimyon gibi popüler baharatların faydalı özelliklerini tanıdıktan sonra (benzer bitkiler arasındaki farkın ne olduğunu zaten öğrendik), yemeklere sadece alışılmadık bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da iyileştirebilirsiniz.

Kullanım kontrendikasyonları

Herkesin zira ve kimyon gibi sağlıklı baharatları yemesine izin verilir mi? Nasıl farklı olduklarını zaten anladık. Bu baharatların kullanımının bırakılmasının önerildiği durumlardan bahsedelim. Bu nedenle, kimyon kullanımı duodenum ülserlerinde ve mide ülserlerinde kontrendikedir.

Kalbi zayıf olan kişiler, kalp krizi geçirme ihtimalini artırdığı için kimyonla tatlandırılmış et ve balık yemeklerinden kaçınmalıdır. Baharat, mide tarafından üretilen sindirim suyu ve anemi için önerilmez. Kimyon tromboflebit ve trombozda kontrendikedir. Çok miktarda tüketilen tohumlar, nakledilen organların reddedilmesine neden olabilir.

Başvuru

Kimyon meyveleri uçucu yağ elde etmek için kullanılır, genç sürgünleri salatalara, çorbalara ve ezmelere eklenir. Günümüzde şekerlemelerde, alkollü içeceklerde, marinatlarda, soslarda ve konservelerde tat vermek için kullanılan en popüler baharatlardan biridir. Kozmetoloji ve tıpta uçucu yağlar kullanılmıştır.

Pişirmede Zira tohumları hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılabilir. Hindistan'da sebze yemeklerine kimyon eklenir, Yunanistan'da Simir sosisleri bu baharatla pişirilir, Özbekistan'da pilav, çeşitli çorbalar, soğuk mezeler, Kırgızistan'da - turşular ve soslar, Ermenistan'da - kuru kurutulmuş sucuk sucuğu.

Acemi aşçılar bu materyali okuduktan sonra şu soruları güvenle cevaplayabilecektir: “Kimyon ve zira ne için kullanılır? Bu baharatlar nasıl farklıdır ve hangi yararlı özelliklere sahiptirler?