Gıda ürünlerinin gruplara göre sınıflandırılması. Süt ürünlerinin sınıflandırılması. Bitkisel kökenli gıdalar Gıda nedir

Yiyecektir, çünkü insan vücudu her gün yakıta ihtiyaç duyar - hem doğal hem de işlenmiş formda çeşitli gıda ürünleri. Sınıflandırmaları, tüm gıda ürünleri çeşitliliğinin terminolojisini sistematik hale getirmeye ve modernize etmeye yardımcı olur.

Gıda sınıflandırması: nedir bu?

Gıdaların verimli ve akılcı bir şekilde üretilebilmesi, satılabilmesi ve depolanabilmesi için öncelikle sınıflandırılması gerekmektedir.

Gıda ürünlerinin sınıflandırılması, tüm gıda ürünleri setini belirli özelliklere göre farklı genellik seviyelerine sahip gruplara ayırmanın mantıksal bir sürecidir.

Emtia biliminde, gıda ürünlerinin birkaç sınıflandırması vardır: eğitimsel, ticari, standart, ekonomik-istatistiksel ve dış ekonomik. İlk ikisi en yaygın olarak kabul edilir.

Gıda sınıflandırmasının önemi

Gıda ürünlerinin sınıflandırılmasının birçok amacı vardır, yani:

• ürün bilgilerini toplama ve işleme sürecini otomatikleştirmeye yardımcı olun;
• gıda ürünlerinin tüketici özelliklerinin incelenmesini, gıda ürünleri için bir ihtiyaçlar sisteminin oluşturulmasını, cirolarının muhasebeleştirilmesini ve planlanmasını kolaylaştırmak;
• rasyonel paketleme yöntemlerinin geliştirilmesine yardımcı olun, gıda ürünlerinin optimum depolama ve nakliye modlarını organize edin;
• malların ticaret alanına ve depoya rasyonel olarak yerleştirilmesini teşvik etmek;
• gıda ürünlerinin sertifikasyonu için bir temel oluşturmak;
• gıda ürünlerine yönelik tüketici talebinin belirlenmesini kolaylaştırır.

Mallar ve bunların işlenmesi hakkında bilgi toplamak için farklı türde bilgisayar araçları kullanılır. Kullanım kapsamına göre sınıflandırma üç ana kategori içerir: sistem yazılımı, uygulama paketleri ve programlama araçları. Uygulama programları çeşitli bilgilerin işlenmesinden sorumludur.

Buna karşılık, uygulamalı yazılım ürünlerinin sınıflandırılması aşağıdaki türlere ayrılır: metin düzenleyiciler ve işlemciler, grafik düzenleyiciler, veritabanı yönetim sistemleri, elektronik tablolar; muhasebe sistemleri, ofis çalışma sistemleri, finansal analitik sistemler ve diğerleri. Yukarıdaki yazılım araçlarının tümü, gıda ürünlerinin yönetiminde kullanılmaktadır.

Gıda ürünlerinin amaçlarına göre sınıflandırılması

Amaca göre, tüm gıda ürünleri dört kategoriye ayrılır:

1. Toplu tüketim için gıda ürünleri.
2. Terapötik-diyet ve tedavi-ve-profilaktik ürünler.
3. Çocukları beslemeye yönelik ürünler.
4. İşlevsel yemekler:

• kuvvetlendirilmiş gıdalar;
• fizyolojik olarak işlevsel gıda bileşenleri;
• probiyotik gıdalar;
• probiyotikler;
• prebiyotikler;
• simbiyotikler.

Üst seviyelerin sınıflandırma özellikleri

Üst düzey gıda ürünlerinin sınıflandırılması en genel özelliklerine göre yapılmaktadır.

Dolayısıyla, menşe temelinde, tüm gıda ürünleri dört gruba ayrılır:

• bitkisel ürünler (tahıllar, sebzeler, meyveler, baklagiller, mantarlar vb.);
• hayvansal ürünler (et, balık, deniz ürünleri vb.);
• mineral kökenli (sofra tuzu);
• biyosentetik kökenli (sirke).

Kimyasal bileşim temelinde, gıda ürünleri aşağıdakilere ayrılır:

• protein;
• karbonhidrat;
• yağlı;
• mineral.

İşleme derecesine göre, gıda ürünleri:

• çiğ;
• yarı mamul ürünler;
• hazır.

Tabii ki, bu temel gıdaların tam bir sınıflandırması değildir. Her gıda ürünü grubu, hammaddelere, reçetelere, üretim teknolojisine ve diğer birleştirici özelliklere bağlı olarak hiyerarşik olarak daha küçük gruplardan (türler, çeşitler, çeşitler vb.) oluşur.

Gıda ürünlerinin eğitici sınıflandırması

Gıda ürünlerinin gruplar halinde eğitsel olarak sınıflandırılması, bu özelliklerin oluşumu ve korunması için tüketici ilkelerini incelemek için emtia biliminde kullanılır. Yukarıdaki sınıflandırmaya göre, tüm gıda ürünleri ortak köken, kimyasal bileşim, üretim teknolojisi, amaç ve saklama özelliklerine göre 9 gruba ayrılır:

• tahıl ve un ürünleri;
• meyve ve sebzeler ve mantarlar;
• şeker, bal, nişasta ve şekerlemeler;
• diyet yağları;
• et ürünleri;
• balık ürünleri;
• Süt Ürünleri;
• yumurta ve yumurta ürünleri;
• lezzet ürünleri.

Eğitsel sınıflamalar çalışmayı amaçlar ve en önemli özelliği gıda ürününün kullanım amacıdır.

Gıda ürünlerinin gruplara göre ticari sınıflandırması

Gıda ürünlerinin ticari olarak sınıflandırılması, ürünlerin rasyonel bir şekilde raflara yerleştirilmesine ve verimli bir şekilde depolanmasına yardımcı olur. Bu sınıflandırmaya göre, aşağıdaki mal grupları ayırt edilir:

• meyve ve sebzeler;
• süt ve tereyağı ürünleri;
• şekerleme;
• et ve sosis ürünleri;
• balık ve balık ürünleri;
• yumurta ürünleri;
• diyet yağları;
• alkolsüz içecekler;
• şarap ve votka ürünleri;
• tütün ürünleri.

Bakkal ve şarküteri ürünleri

Ticarette, gıda ürünlerinin sınıflandırılması, tüm gıda ürünlerinin bakkaliye ve gastronomik ürünlerde koşullu olarak birleştirilmesini sağlar.

Gastronomi ürünleri grubu, tüketime hazır ürünleri, yani sosisleri, konserve etleri ve balıkları ve tütsülenmiş etleri, peynirleri, tereyağı ve diğer süt ürünlerini, alkollü ve alkolsüz içecekleri ve bazı çeşnileri içerir.

Gıda ürünleri çeşitleri

Gıda ürünleri, belirli bir mal veya ürün yelpazesini oluşturabilir. Ticari ve endüstriyel çeşitleri ayırt edin.

İlk durumda, işletmenin ürün yelpazesi (mağazada satılan ürün yelpazesi) ve ürün grubunun çeşitliliği (süt, et, şekerleme ve diğer ürünler) ayırt edilir.

Endüstriyel ürün yelpazesi, belirli bir işletmede (kurumsal ürün yelpazesi) veya belirli bir endüstriyel kolda (endüstri ürün yelpazesi) üretilen malları içerir.

Süt ürünlerinin sınıflandırılması

Eski zamanlarda, sütün kimyasal bileşimi henüz bilinmediğinde, bu ürüne genellikle "ak kan" veya "yaşam suyu" deniyordu. Ve boşuna değil. Ne de olsa süt, 20 amino asit, 147'den fazla yağ asidi ve vitaminler, eser elementler, enzimler ve diğer faydalı maddelerin deposu olan laktoz (süt şekeri) içeriği nedeniyle haklı olarak en eksiksiz gıda ürünü olarak kabul edilir.

Sınıflandırma hem sütün kendisine hem de ondan elde edilen ürünlere uygundur. Özel bir grup, sütün laktik asit veya karışık (laktik asit + alkol) fermantasyonunun sonucu olan fermente süt ürünleridir.

Et ürünlerinin sınıflandırılması

Süt ürünleri gibi et ürünleri de tüketici ürünleri kategorisine girer. Et, tüm temel amino asitleri büyük miktarlarda ve insan vücudunun ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılayacak oranda içerir. İnsanlar için B12 vitamini, fosfor ve demir, fosfolipitler ve diğer besin maddelerinin ana kaynağıdır.

Bebek maması için ürünlerin sınıflandırılması

Bebek gıda ürünleri, yaşamın ilk günlerinden 14 yaşına kadar olan çocuklar için özel tariflere göre yüksek kaliteli hammaddelerden üretilen gıda ürünleridir. Çocukların beslenmesi, büyüyen organizmalarının tüm fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamalı, özellikle proteinler, karbonhidratlar ve yağlar, vitaminler, mineraller ve diğer besinler açısından eksiksiz olmalıdır.

Bebek maması ürünlerinin tam sınıflandırması çok kapsamlıdır. Sınıflandırma için en yaygın özellik, gıda ürünlerinin tasarlandığı çocukların yaşıdır. Bu bağlamda, gıda ürünleri ayırt edilir:

• küçük çocuklar için (0 ila 3 yaş arası);
• okul öncesi çağındaki çocuklar için (3 ila 6 yaş arası);
• okul çağındaki çocuklar için (6 ila 14 yaş arası).

• Düşük su içeriğine sahip yiyecekler (% 4-15). Buna tahıllar, makarna, un, kuru süt karışımları dahildir;
• yüksek su içeriği (% 60-90) içeren yiyecekler. Bunlar sebze ve meyve püreleri, süzme peynir, kefir, köfte.

Ürünlerin öğütme derecesine göre, çocuk gıda ürünleri aşağıdakiler için tasarlanmıştır:

• yaşamın ilk aylarındaki çocuklar için (parçacık boyutu 150-200 mikron olan besinlerin homojenleştirilmesini uygularlar);
• 6 ila 9 aylık çocuklar için (parçacık boyutu 800 mikrona kadar olan sürtünme);
• 10 aydan 1,5 yaşına kadar olan çocuklar için (2000 mikrona kadar parçalara ayırma);
• 1,5 ila 3 yaş arası çocuklar için (porsiyonlar).

Bebek maması için konserve yiyecekler şunlardır:

• bitkisel ham maddelerden (meyve suları, püreler, konserve sebzeler ve meyve ve sebzeler);
• et ham maddelerinden (sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti, karaciğer, kalp, mide ve dil).

Çocuklar için süt ürünleri

Bebek mamasında özel bir yer süt ürünleri tarafından işgal edilir, çünkü anne sütünün yokluğunda çocuk için yerini alırlar ve tamamlayıcı gıda olarak kullanılırlar. Amaca bağlı olarak, çocuklar için süt ürünlerinin sınıflandırılması şöyle görünür:

• bebek maması için kuru uyarlanmış karışımlar;
• kuru süt püresi;
• Süt Ürünleri.

Ürün türüne göre, çocuklar için süt ürünleri şunlar olabilir:

• kuru;
• sıvı;
• macunsu

Gıda depolama

Tüm gıda ürünleri zamanla bozulma eğilimindedir. Konserve yaparak raf ömürlerini uzatabilirsiniz. Bunu yapmak için, mikroorganizmaların gelişimini ve ürünlerin bozulmasına neden olan enzimlerin aktivitesini önleyen koşulların oluşturulması gerekir.

Konserve yöntemlerine göre, gıda depolamanın sınıflandırılması aşağıdaki gibidir:

• ısıl işlem (pastörizasyon, sterilizasyon, dondurma, soğutma, UHF akımlarının kullanımı);
• dehidrasyon (süblimasyon, vakum, güneş enerjisi veya hazneli kurutma);
• ortamın bileşimindeki değişiklik (tuzlama, asitleme, asitleme, şeker ekleme);
• kimyasalların kullanımı (antibiyotiklerin, antiseptiklerin ve antioksidanların tanıtımı);
• radyasyonla iyonlaşma.

Konserve, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda ürün yelpazesini genişletir, tadı iyileştirir ve kalori içeriğini artırır.

Günümüzde giderek daha fazla insan vejeteryan oluyor. Sadece bitki besinleri yerler. Bazıları yeni moda trendleri taklit ediyor, diğerleri bunun vücutlarını daha sağlıklı hale getireceğine inanıyor. Gerçekten mi?

vejetaryenlik

Vejetaryenlik, hayvansal ürünleri diyetlerinden tamamen çıkaran insanların sürdürdüğü bir tarz ve hatta bir yaşam tarzıdır. Hayvan eti, kuş, deniz ürünü yemezler. Bazı vejetaryenler yumurta, süt ve süt ürünleri tüketir. Diğerleri de yemiyor. Bala gelince, hala anlaşmazlıklar var: ne tür bir ürüne atfedilmelidir? Her durumda, kaynağı ne olursa olsun sağlık için iyidir.

Bitkisel Ürünler

Bitkisel ürünlerin listesi oldukça çeşitlidir. Diyetini sadece bu tür yiyeceklerle sınırlayan insanların mütevazı, monoton ve tatsız bir yemek yedikleri düşünülmemelidir.

Yani, bitki kökenli ürünler şunları içerir:

1. Meyve.
2. Sebzeler.
3. meyveler.
4. Hububat.
5. Otlar.
6. Fındık.
7. meyve suları

Meyveler ve meyveler

Meyveler ideal bitki besinleridir. İnsan vücudunun başlangıçta, ilkel zamanlarda, yalnızca onlarla beslenmek için "ayarlandığına" dair görüşler var. Günümüzde, bir kişi yalnızca bu yiyeceği tükettiğinde "meyve yemek" çok popülerdir. Bu arada, dünyada yaklaşık 300 çeşit böyle bir ürün var. Meyveler çok miktarda su, vitamin, karbonhidrat içerir. Fruktoz - içlerindeki şeker mükemmel şekilde emilir. Vücudu faydalı maddelerle zenginleştirir. Vitamin, şeker ve eser element içeriğine göre meyveler birkaç kategoriye ayrılabilir:

• Tatlı: muz, hurma, papaya vb.
• Yarı asidik: kayısı, armut, elma, erik vb.
• Ekşi: mandalina, portakal, limon, ananas vb.

Diyette üç meyve kategorisinin de bulunması en iyisidir. Ancak termal olarak işlenmiş meyveler (reçel, reçeller, kompostolar vb.), Besinlerin kalitesi ve miktarı bakımından taze muadillerinden birçok kez daha düşüktür. Kullanımları tamamen terk edilmelidir. Meyveler, bileşimde meyvelere çok benzer, ancak çok daha fazla amino asit içerirler. En faydalı olanları: kızılcık, kızılcık, kuş üzümü, yaban mersini, yaban mersini, çilek, kiraz ve ahududu.

sebzeler

Sebzeler, hayvanların ve kuşların etlerinin neredeyse tamamının yerini alabilen bitkisel ürünlerdir. Nasıl? Çok basit. Temsilcilerinden bazıları optimum miktarda protein içerir. Hacim ve kalite açısından ette bulunan protein ile rekabet edebilir. Tüm sebzeler şartlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılabilir:

• Sulu: salatalık, domates, biber, patlıcan, kabak vb.
• Yapraklı: lahana, marul, ıspanak vb.
• Tohumlar: fasulye, fasulye, bezelye, mercimek.
• Yaprak sapı: kereviz, rezene.
• Çiçeklenme: karnabahar, enginar.
• Yumrulu: havuç, soğan, turp, patates vb.

İlginçtir ki, bitkinin toprak kısmı topraktakinden çok daha faydalıdır. Örneğin pancar alın. Üst kısımları rizomlardan çok daha faydalı olacaktır. Sebzeler, çok miktarda karbonhidrat, vitamin ve protein içerdiklerinden, herhangi bir kişinin diyetinde büyük miktarlarda bulunmalıdır.

Hububat

Tahıllar da bitkisel kaynaklı besinlerdir. Bu grup buğday, çavdar, yulaf ve bunların diğer türlerini içerir. İnsanlar tarafından yüzyıllardır kullanılmaktadırlar. İlk başta bütün olarak pişirildiler, ardından çeşitli unlu mamulleri öğütmeye ve pişirmeye başladılar. Ancak zamanla, giderek daha fazla araştırmacı bilim insanı, tahıl gevreklerinin fermantasyona neden olduğu ve aşırı ekmek tüketiminin kilo alımına katkıda bulunduğu sonucuna varıyor.

Tabii ki bu bitkisel kaynaklı besinleri diyetten tamamen çıkarmayı başaramayacağız. Ancak bazı ipuçlarını kullanmaya değer:

1. Tahıllar çiğ olarak tüketilmelidir. Yani diyet tahıl, irmik vb. İçermemelidir.
2. Bunları sebze ve meyvelerle birleştirmelisiniz. Bu, diyetteki bu ürünlerin doğru dengesini ifade eder.
3. Sabahları tahıl yemek daha iyidir. Gün boyunca normal aktivite ve canlılık için gerekli olan birçok karbonhidrat içerirler.

Otlar

Otlar vitaminler, çözünmeyen yağlar ve uçucu yağlar bakımından zengindir. Bazıları iştahı uyandırabilir, bazıları ise tam tersine onu bastırır. Acilen kilo vermeniz gerekiyorsa bu gereklidir. Birçok bitkinin tıbbi özellikleri vardır. Örneğin dereotu sindirimi iyileştirir ve rezene bağırsaklardaki fermantasyonu ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Bu bitkisel ürünler eski zamanlardan beri yenmektedir.

Fındık

Fındık, en sağlıklı bitki bazlı proteinli gıdalardır. Ek olarak, karbonhidratlarda çok yüksektir. Eski zamanlarda bile tatları, yüksek enerji özellikleri ve uzun süreli saklama yetenekleri nedeniyle değerliydiler. Fındıkta bulunan yağlar, diğer yiyeceklerin lipidlerinden çok daha iyi emilir. Bu nedenle oldukça yüksek kalori içeriğine sahip olduklarına dikkat edilmelidir. Bir zamanlar fındıkların zayıf bir şekilde sindirildiğine dair bir görüş vardı. Bu, insanlar onları yemeğin sonunda, iki veya üç yemek yemişken tükettiklerinde oluyordu.

Kuruyemişlerin maksimum fayda sağlayabilmesi için sebze ve otlarla birlikte bağımsız bir yemek olarak tüketilmesi gerekir.

Proteinler ve bitki ürünleri

Bir bitki besinleri tablosu, hangi sebze ve kuruyemişlerin en fazla proteini içerdiğini açıkça gösterecektir.

Tüm bitkisel besinler, şeker içerikleri nedeniyle vücudumuza karbonhidrat sağlar. Nişasta içeren sebzeler vücuda karmaşık karbonhidratlar sağlarken, meyveler ve meyveler basit olanları sağlar. Protein söz konusu olduğunda, işler biraz daha karmaşıktır. En iyi kaynağı hayvansal ürünler, et veya balıktır. Onları yeme olasılığı veya isteği yoksa, bitkiler arasında, özellikle baklagiller arasında iyi bir ikame bulunabilir. Ve bir vejeteryan, diyetine rafine edilmemiş bitkisel yağlar eklerse yağ alabilir: ayçiçeği, zeytin ve diğerleri.

Böylece, herhangi bir kişi, bitki ve hayvan kaynaklı tüm ürünleri tamamen tüketip tüketmeyeceğine kendisi karar verebilir. Beslenme uzmanlarına gelince, son yiyecek çeşidinin tamamen terk edilmesini önermezler. Doktorlar her gün meyve, sebze, kuruyemiş ve istenirse et veya balık yemekleri yemeyi tavsiye ediyor. Ana şey, yiyeceğin dengeli olmasıdır.

Ticaret sınıflandırması

Göre ticaret sınıflandırması aşağıdaki mal gruplarını ayırt eder: unlu mamuller, şekerlemeler, meyve ve sebzeler, çay, kahve, meyve suları, su, şarap ve votka, et, balık, süt ürünleri, tütün ürünleri.
Ayrıca ticarette gıda ürünleri bakkaliye ve gastronomi gruplarına ayrılabilir.
AT bakkal grubu un, tahıllar, makarna, çay, kahve, tuz, şeker, bitkisel yağ, baharatlar ve diğer ürünleri içerir; içinde gastronomik, kural olarak, yemeye hazır ürünler - sosisler, jambon ürünleri (et gastronomisi), tütsülenmiş, kurutulmuş, pişmiş balık, balyk ürünleri (balık gastronomisi), tereyağı, ekşi krema, peynirler (süt gastronomisi) ve konserve yiyecekler.
Grup içinde, standarda göre mallar türlere, türlere, çeşitlere (menşe veya üretime bağlı olarak) ve çeşitlere (kalite göstergelerine bağlı olarak) göre ayrılır.
Ticari derece, düzenleyici belgeler tarafından belirlenen bir veya daha fazla kalite göstergesine göre belirli bir türdeki bir ürünün kalitesinin derecelendirilmesidir. Yani, doğal kökenli kahve türleri vardır: Brezilya, Hint, Kolombiya vb.; üretime bağlı olarak - çiğ veya kızartılmış, taneli, öğütülmüş veya tortusuz çözünür. Kalite göstergelerine göre, kahve çekirdekleri ve öğütülmüş kahve en yüksek ve 1. ticari sınıftır.
Taze meyveler, meyveler, sebzeler biyolojik özelliklerine göre farklı doğal çeşitlere sahiptir. Meyveler ve meyveler için pomolojik, üzümler için - ampelografik, sebzeler için - ekonomik ve botanik olarak adlandırılırlar.
Balıklarda aileler ayırt edilir (mersin balığı, somon, ringa balığı vb. Ailesi), cins.
Bir ürün yelpazesi, bazı özelliklerle birleştirilmiş bir dizi tür, çeşit, mal adıdır. Endüstriyel (endüstriyel) ve ticari olabilir. Endüstriyel çeşitlilik - belirli bir endüstri veya ayrı bir işletme tarafından üretilen ürünlerin türlerine, türlerine, derecelerine, markalarına göre bileşimi. Ticaret çeşitliliği, toptan ve perakende ticaret organizasyonları aracılığıyla satılan mal çeşitleri olarak adlandırılır.
Tüketim kültürünün artmasına ve insanların makul ihtiyaçlarının oluşmasına katkı sağlayan akılcı ve dengeli beslenme kavramı, gıda ürün yelpazesinin geliştirilmesini zorunlu kılmaktadır.

Gıda etiketleme

"Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun" gereğince gıda ambalajlarında aşağıdaki bilgilerin yer alması zorunludur:

Üreticinin adı, adresi, diğer iletişim bilgileri, Ürünün adı ve tüketici özellikleri (bileşimi, ağırlığı, cinsi, kalibresi, besin değeri, enerji değeri, saklama koşulları, hazırlama yöntemi vb.), Dayandığı standartlar bu ürünün üretildiği (GOST , TU) veya karşılık geldiği (Rus Standardı işareti), Malların üretim süresi ve raf ömrü.

Gıda ürünleri için ana etiketleme taşıyıcıları mallar, ambalajlar, etiketler, kontrol sayfaları, ekler, fiyat etiketleridir.

Doğrudan mallar bir marka veya damga uygulanarak işaretlenebilir. Marka et, sakatat, et ürünleri, yumurta gibi ürünlere uygulanmaktadır. Damgayı uygulamanın birkaç yolu vardır - yakmak veya özel bir boya uygulamak. Ayrıca kaşeler preslenebilir, tipik bir örnek peynir markalamasıdır veya sıkıştırılarak çıkartılabilir. Damga, genellikle doğrudan ürünün ambalajına da uygulanır, örneğin, üreticinin kod numarası, parti numarası ve üretim tarihi gibi veriler genellikle konserve et ve balık konservelerinin üzerine damgalanır. Sadece boya ile uygulanan benzer damgalar, süt ve katı ve sıvı yağ ürünlerinin ambalajlarında görülebilir, örneğin, süt ve kefir paketlerine, süzme peynir ve tereyağı paketlerine damga uygulanır.

Ambalajın bilgilerin uygulanmasına yönelik olmadığı durumlarda, üzerine bir etiket yapıştırılır. Etiket genellikle ürünle ilgili yukarıdaki zorunlu bilgileri içerir, ancak kağıt tabanı baskı, tasarım ve renk açısından kaliteli bir etiket almanızı sağlar.

Başka bir bilgi taşıyıcı, şekerleme endüstrisinde sıklıkla kullanılan bir ek olabilir, örneğin renkli çikolata kutularında veya kurabiye paketlerinde bir ek görülebilir. Gıda ürünleri için son bilgi taşıyıcısı ise ürünün perakende fiyatı hakkında bilgi veren fiyat etiketidir.

Ticari markalar, barkodlama, sahteciliğe karşı işaretler, eko-etiketler ve prestij işaretleri gibi işaretler günümüzde giderek daha fazla önem kazanmaktadır.

Ticari marka, bir ürünün bireysel adıdır, beyan edilen kalitenin bir tür garantisidir ve günümüzde tüketici giderek daha seçici ve talepkar hale gelmektedir. Ticari markalar, gıda üreticileri tarafından aktif olarak oluşturulur, kullanılır ve tanıtılır, bu eğilim şimdiden konserve et, balık ve süt ürünleri, tahıllar gibi birleşik ürünlere bile yayılıyor.

Günümüzde gıda ambalajlarına barkod uygulamak önemlidir, çünkü birçok perakende zinciri, süpermarket ve büyük market, paketler üzerinde barkod kullanımına dayalı otomatik muhasebe sistemleri başlatmaktadır. Barkod, belirli bir yükseklikte, ancak farklı genişliklerde bir şerit dizisi ile temsil edilen bir ürün hakkında bir tür kodlama bilgisidir. Barkod özel lazerler tarafından okunur ve mal hareket sürecini kontrol etmenizi sağlar. Ülkemizde ülke, üretici ve ürün kodu hakkında bilgi taşıyan 13 vuruşluk bir diziyi içeren EAN-13 (Avrupa Makale Numaralandırma) barkod standardı desteklenmektedir. Ürün ambalajlarına barkod yerleştirmek isteyen üreticiler, uygulaması için özel ekipman satın almaya hazırlıklı olmalı ve bazıları bu prosedürü geliştirmek için çalışmalıdır. Nitekim paketin üzerindeki barkodun gerçekten “işe yaraması” ve sadece bir süs görevi görmemesi için, uygulanmasına ilişkin belirli koşullara uyulmalıdır.

Prestij işaretlerini genellikle paketlerde bulabilirsiniz. Bu tür bir etiketleme, duygusal bir uyarıcı işlevi görür, "Rusya Pazarındaki En İyi Ürün", "Yılın Ürünü" gibi işaretleri ve çeşitli sergilere ve yarışmalara katılırken ürünün başarısını onaylayan diğer işaretleri içerir. Bu işaret, olduğu gibi, ürünün kalitesini garanti ederek tüketicinin satın almasını teşvik eder.

Ekoloji günümüzün küresel sorunlarından biri olduğundan, eko-etiketleme bugün yurt dışında çok popüler. Çevresel sembollerin birkaç anlamı olabilir: ürünün çevre dostu olduğunu onaylayın, ambalajın geri dönüştürülebilir olduğunu onaylayın, çevreye özen gösterin, örneğin, bir ürünü yalnızca çöp kutularında kullanırken ambalajı atmaya çağıran bir etiket.

Ülkemizde popüler olan ve bu tip işaretlemeler, sahteciliğe karşı koruma işareti olarak kullanılır. Sonuçta, bazı mal grupları için sahte ve kalitesiz ürünlerin yüzdesi birkaç yıl önce% 70-80 değerine ulaştı.

İç pazarla ilgili ciddi niyetleri olan üreticiler, ürünlerini bir marka yardımıyla bireyselleştirmenin yanı sıra, ürünleri sahteciliğe, çeşitli damgalara, filigranlara, ambalaj formlarına vb. karşı koruyacak sistemler de geliştirmek zorundadır. Özellikle gıda pazarında ne üreticinin ne de tüketicinin karşılaşmak istemeyeceği etiket türüdür.

Gıda etiketleme, tüketicilere ürünlerini sunmanın bir yoludur, bu nedenle üreticiler, özellikle ürün gıda ise, uygulanması konusunda dikkatli olmalıdır. Bir ürün, ambalaj veya etiket üzerindeki işaretlemelerin uygun şekilde uygulanmasıyla, işaretleme, başarılı pazarlamanın faktörlerinden biri haline gelebilir.

Ambalaj malzemelerinin etiketlenmesi

« Der Grune Noktası". Yeşil Nokta. 1990'dan beri ambalaj malzemelerinin üzerine yerleştirilmiştir ve üreticinin etiketli ambalaj malzemelerinin kabulünü ve geri dönüşümünü garanti ettiği anlamına gelir. Almanya, Fransa, Belçika, İrlanda, Lüksemburg, Avusturya, İspanya ve Portekiz ve diğer bazı ülkelerde kullanılmaktadır:

Üç oklu üçgen - " Möbius döngüsü”, ambalajın yapıldığı malzemenin geri dönüştürülebilir olduğu veya ambalajın kısmen veya tamamen geri dönüştürülmüş malzemelerden yapıldığı anlamına gelir:

Geri dönüştürülebilir plastik tabela. Bu işaret, her türlü polimer ambalajın üzerine yerleştirilmiştir. Plastik ambalajlar 7 tür plastiğe ayrılmıştır, her birinin kendi dijital sembolü vardır ve üreticilerin malzemenin türü, işleme olanakları hakkında bilgi vermek ve plastiği geri dönüşüme ve geri dönüşüme göndermeden önce sıralama prosedürünü basitleştirmek için başvurdukları:

Plastiğin türünü gösteren sayı üçgenin içinde yer alır. Üçgenin altında, plastiğin türünü gösteren alfabetik bir kısaltma bulunur:

1. EVCİL HAYVAN veya PAT- polietilen terftalat. Alkolsüz içeceklerin, meyve sularının, suyun şişelenmesi için ambalaj (şişe, teneke kutu, kutu vb.) imalatında kullanılır. Ayrıca, bu malzeme çeşitli tozlar, dökme gıda ürünleri vb. için ambalajlarda bulunabilir. Çok iyi geri dönüştürülebilir ve tekrar kullanılabilir.
2. HDPE veya AYPE- yüksek basınçlı polietilen. Süt ve su için kupa ve torbalar, çamaşır suyu şişeleri, şampuanlar, deterjanlar ve temizleyiciler yapmak için kullanılır. Plastik poşet yapmak için. Motor ve diğer makine yağları vb. için bidon. Çok iyi geri dönüştürülebilir ve tekrar kullanılabilir.
3. PVC veya PVC- polivinil klorür. Cam yıkamak için sıvıların, yemeklik bitkisel yağların paketlenmesinde kullanılır. Toplu gıda ürünlerini ve çeşitli yenilebilir yağları paketlemek için kutular yapılır. Ve pratik olarak geri dönüştürülemeyen bu plastiktir. Ayrıca, içerdiği kanserojen vinil klorürün gıdaya ve ardından insan vücuduna nüfuz etme kabiliyetine sahip olduğuna dair kanıtlar vardır. Ayrıca PVC üretimi için insanlar için çok toksik olan birçok katkı maddesi kullanılır: ftalatlar, ağır metaller, vb. Yine de, PVC'nin üretim, kullanım ve imha sürecine, büyük miktarda dioksin (en tehlikeli zehirler) ve diğer aşırı derecede toksik kimyasalların oluşumu eşlik eder.
4. AYPE veya HDPE- düşük basınçlı polietilen. Plastik poşet, esnek plastik ambalaj ve bazı plastik şişelerin üretiminde kullanılır. Geri dönüşüm ve yeniden kullanım için iyidir.
5. PP veya PP- polipropilen. Şişe kapakları, diskler, şurup ve ketçap şişeleri, yoğurt kapları, film ambalajlar yapılır.
6. PS veya PS- polistiren. Et ve kümes hayvanları için palet, yumurta için kap üretiminde kullanılır.
7. DİĞER veya DİĞER. Yukarıda listelenmeyen çeşitli plastik veya polimerlerin bir karışımı. Bu numara ile işaretlenen ambalajlar geri dönüştürülemez ve çöplükte veya yakma fırınında kullanım ömrünü tamamlar.
Rusya topraklarında kullanılan işaretler arasında,Çevresel Gereklilikler için Zorunlu Belgelendirme Sisteminin Uygunluk İşareti:

Piyasada bulunan gıda ürünleri, mamul, işletmelerde temizlik ve işleme işlemlerinden geçirilmiş işlenmiş ürünler, gıda ürünleri, ayrıca gıdada insanlar tarafından tüketilebilen değişmemiş tarımsal gıda ürünleridir. Bunlara et ve süt ürünleri, sebzeler, meyveler, şişelenmiş su ve çok daha fazlası dahildir.

Herkes ne yediğine dikkat eder. Farklı sağlıklı ve sağlıksız yiyecek çeşitlerinde kafanız karışabilir. Bu nedenle, belirli ürünlerin yararlı özelliklerini, üretim teknolojilerini ve tabii ki üreticilerin kendilerini belirleyen net sınırları bilmeniz gerekir. Neyin, nasıl ve kimler tarafından üretildiğini bilerek beslenmenizi mümkün olduğunca koruyabilirsiniz.

Gıda sınıflandırması

1. Bitkisel kökenli ürünler. Bu tür ürünler yalnızca tarımsal ürünlerden üretilir. Hem geri dönüştürülebilir hem de orijinal hallerinde satılabilirler. Bu grup sebze, meyve, bitkisel yağ vb. gıda ürünlerini içerir. Bu ürün grubu, temel olarak bileşimlerindeki yüksek glikoz ve nişasta içeriği nedeniyle yüksek bir enerji değerine sahiptir.
2. Hayvansal kökenli ürünler. Bu tür gıda ürünleri, bu formda yemek mümkün olmadığından, orijinal hallerinde son derece nadiren satılmaktadır. Bu nedenle, et ancak hayvanların kesilmesinden sonra, tereyağı ise sütün işlenmesinden sonra elde edilir. İstisnalar, belki de yumurtalar ve birkaç başka üründür. Bu gıda maddelerinin büyük bir biyolojik tüketim değeri vardır.
3. Yardımcı grup malları. Bu grubun bireysel olarak kullanılması amaçlanmamıştır. Bunlar gıda katkı maddeleri, tuz ve baharatlar vb.
4. Kombine ürünler. Bu gıda ürünleri grubu değiştirilmiş ve çeşitli gıda ürünlerinin bileşenlerini içermektedir. Kural olarak, bu tür ürünler yüksek bir besin değerine sahiptir ve toz ve kremsi maddeler şeklinde sunulur. Bunlar ağırlıklı olarak gıda konsantreleri ve bebek mamasıdır.

• gastronomik (bu grup yemeye hazır ürünlerle temsil edilir - çeşitli sosisler, peynirler, konserve yiyecekler, içecekler vb.);
• çiğ sebze, et gibi pişirilmesi gereken yiyecekleri içeren bakkal.

• ekmek, yumurta, sebze ve meyveleri içeren günlük ürünler;
• alkollü içecekler, lezzetler, şekerlemeler vb. gibi özel ürünler

Ancak bu, belirli bir ürüne olan talebin diğerinden daha fazla olduğu anlamına gelmez. Sadece günlük mallar için, ekonomik durumdan bağımsız olarak günlük talep seviyesi garanti edilir. Ve ikinci tip ürünler, ülkedeki ekonomik durum kötüleştiğinde kaçınılmaz olarak talebi kaybeder.

Gıda ürünlerinin kalitatif özellikleri

Çok çeşitli gıda ürünleri nedeniyle rekabet çok yüksektir. Dolayısıyla tüketici için belirleyici olan ürünün kalitesi, besin değeri, tazeliği ve benzeri özellikleridir. Gıda ürünlerinin kalitesi söz konusu olduğunda kriterleri kesin olarak belirlemek oldukça zordur. Yani örneğin ana kriterlerden biri zararlı maddelerin varlığıdır.

Ne yazık ki piyasada %100 yararlı özelliklere sahip olacak bir ürün yok. Her gıda ürünü öyle ya da böyle vücuda zarar verir. Örneğin et, insanlar için yakıt olan proteinler ve karbonhidratlar açısından zengindir ancak aynı zamanda vücudun yaşlanmasını hızlandıran gıda ürünlerinden biridir.

Bu nedenle, belirli bir ürünün zararlılık derecesini belirlemek için tıbbi ve biyolojik çalışmalar yapılır. Bu gıda kalitesini anlamak için, genellikle ürün etiketinde belirtilen moleküler bileşim yardımcı olacaktır.
Ancak çoğu tarım ürünü için bu parametreler belirlenir ve tek bir üreticinin mallarının kalitesini belirlemek neredeyse imkansızdır. Örneğin, patates veya havucun kalitesini piyasada gözle belirlemek çok zordur.

Bu grubun diğer özellikleri tat özellikleri, aromalar ve tazeliktir. Malların tazeliği üretim tarihine göre belirlenebiliyorsa, aromalar ve tatlar ancak test sırasında tanınabilir.

besin değeri

Tüm beslenme uzmanlarının bahsettiği ürünün besin değeri nedir? Bu, herhangi bir gıda ürününün ana kalite özelliğidir. Besin değeri kilokalori cinsinden ölçülür. Genellikle bu gösterge, ikincil ürünlerin etiketinde belirtilir. Ancak birincil gıdaların besin ve enerji değerlerinin iyi bilinen bilgilere göre belirlenmesi gerekmektedir. Bu nedenle, bireysel bir üretici için bu göstergeyi oluşturmak mümkün değildir.

İkincil ürünler için tüm besin özellikleri, moleküler ve elementel bileşim etikette belirtilmiştir. Ancak vicdansız üreticiler, mallarının kalitesini abartmak ve kendilerine yüksek kazanç sağlamak için yanlış bilgilere yer verebilirler. Bu nedenle gerçekten kaliteli mallar ancak tüketiciler tarafından belirli bir süre onaylandıktan sonra öne çıkıyor.

Reklamın da bu faktör üzerinde bir miktar etkisi olabilir. Düzgün ve güzel bir şekilde yürütülen reklam kampanyası, yüksek kaliteli bir ürün izlenimi verebilir, ancak aslında analoglara göre bir avantajı yoktur ve hatta rakiplerinden çok daha kötüdür.

Malların kalitesi sorusuna en doğru cevap bir uzman tarafından ve ardından kimyasal analiz için bir dizi ekipman yardımı ile verilebilir.

1. Enerji değeri. Her tür için tüketilen ürün miktarını belirleyen aynı değer. Yani, ortalama olarak, bir kişinin günde 500 ila 1000 kilokalori tüketmesi gerekir. Bu nedenle, obezite veya aşırı kilo kaybından kaçınmaya yardımcı olacak tek bir ürünün veya bir kısmının enerji değerinin ne olduğunu bilmek çok önemlidir.
2. Biyolojik değer, amino asitleri, vitaminleri, proteinleri, karbonhidratları ve vücut için çok daha fazlasını şu veya bu miktarda içerebilen ürünün içeriğinde yatmaktadır.
3. Fizyolojik değer, ürünün bireysel organların işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan özelliklerinde yatmaktadır: kalp, sinir sistemi vb. Bazı ürün türlerinin genel olarak bağışıklık durumu üzerinde yararlı bir etkisi olabilir. İlaçların çoğu gıda içeriklerinden yapılır. Bu nedenle, belirli ürünlerin kullanımına dayalı geleneksel tıp gelişmektedir.
4. Organoleptik göstergeler koku, tat, aroma vb. özelliklerle belirlenir.

Sıhhi ve hijyenik özellikler

Gıda ürünlerine ilişkin bu özellik grubu, çoğu durumda devlet tarafından kontrol edilir ve çeşitli yönetmeliklerde belirlenir. Tipik olarak, bu özellikler, alerjiye neden olma, belirli organların işleyişini etkileme, yapay kimyasal elementlerin içeriği vb. Gibi ürünün mikrobiyolojik özellikleri ile temsil edilir.

Birincil ham maddeler için mevzuat gereklilikleri oldukça hafiftir. Ürünün pazara girebilmesi için üretim sürecinde ölçülü olarak kimyasal gübre ve hormon takviyesi kullanılması yeterlidir. Ancak yasa, işlenmiş ürünler için oldukça katı şartlar getirmektedir.
Bu nedenle mevzuat, hiçbir gıda ürününde bulunmaması gereken veya içerikleri sınırlı olan kimyasal katkı maddelerinin bir listesini oluşturur.

Ek olarak, çok teknolojik üretim sürecine gereksinimler getirilir. Örneğin zararlı maddeler içeren ekipmanlar kullanılamaz ve üretim sırasında tüm sıhhi ve hijyen standartlarına uyulmalıdır. Bu tür normlar hem bireysel bir ürün hem de bir bütün olarak bir mal grubu için oluşturulabilir.

Yemek marketi

İnsanlar sürekli yiyeceğe ihtiyaç duyan bir tür olduğu için, gıda pazarı patlama yaşıyor. Belki de bu ticaret sektörü ticaret açısından liderdir. Bu nedenle, gıda ürünlerinin üretimi ve satışı ile ilgili iş, her yönden en karlı olarak kabul edilir.

• hammadde üretimi;
• gastronomik gıda ürünleri üretimi yapan işletmeler;
• konserve ve hazır gıda gibi tüketime hazır gıda üreten kuruluşlar ile yemekhaneler.

Pazar, gıda ürünlerinin hem üreticileri hem de tüketicileri için büyük önem taşımaktadır.

• ürün, kalitesi ve fiyatı ile belirli bir gıda ürünü için arz ve talep miktarı hakkındaki bilgilerin yayılması ile ilgili bilgilendirici;
• aracı, çünkü pazar, mal alışverişi ve tüketiciler tarafından gıda ürünlerinin doğrudan satın alınması için bir platform sağlar.
• fiyatlandırma işlevi, arz ve talep oranı, fiyat ve kalite rekabeti gibi süreçleri içerir; bunun sonucunda belirli malların fiyatları yükselirken diğerleri düşer;
• sağlığı iyileştirme işlevi, pazarı düşük kaliteli ürünlerden ve ayakta kalamaz işletmelerden temizlemektir.

Dolayısıyla neyi, hangi fiyattan alıp satacağımızı belirleyen piyasadır.

Gıda ürünleri satma süreci

Gıda ürünleri hem tüm olağan pazarlarda hem de mağazalarda ve büyük süpermarketlerde satılabilir. Gıda satışları, aracılar için gerçek bir altın madeni haline geldi. Bugün, patatesleri doğrudan üreticiden satın alabileceğiniz yerler bile nadirdir. Bu özellikle şehirlerde fark edilir.

Alışıldık çarşıların yerini devasa dükkânların almasıyla birlikte belirli bir ürünü alırken dikkat etmeniz gereken şartlar da değişti. Pek çok yönden, pazarların çoğunun yetkililer tarafından kapatılmasının nedeni, pazarlardaki pislik ve uygunsuz depolamaydı. Ancak mağazalar her zaman pırıl pırıl temiz ve hijyenik değildir. Bu, esas olarak, malların depolama kalitesinin iyileştirilmesine yansır.

1. Uygun ürün yerleştirme. Örneğin ekmek ürünleri ile eti aynı rafa koyamazsınız.
2. Gıda depolamasının sıcaklık rejimine uygunluk. Bu nedenle süt ürünleri 15 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
3. Sıhhi ve hijyenik bileşen. Bu, tesislerin temizliğini ve ürünlerin kalitesinin güvenliğini içerir.

Gıda ürünlerinin depolanmasına ilişkin tüm gereklilikler, ilgili sıhhi ve hijyenik standartlarda açıklanmıştır ve bunların uygulanmasına dahil olan her işletme tarafından uyulmalıdır.

Ne yazık ki, bugün bu gereksinimlere kötü niyetli davranan satıcılar çok sık var, ancak bazı koşullar nedeniyle tüketiciler onlardan mal satın almak zorunda kalıyor. Bu nedenle, örneğin, kırsal alanlarda veya uzak bölgelerde, bir işletmenin tekeli için koşulların yaratıldığı bir sonucu olarak uygun bir rekabet yoktur. Ve orada çoğu zaman gıda ürünlerinin depolanmasına ilişkin mevzuatın gerekliliklerinin ihlal edildiğini gözlemleyebilirsiniz.

Tüketici haklarının korunması

Kanun, gıda ürünleri tüketicilerinin haklarının korunması için aşağıdaki imkanları sağlamaktadır:

• bunun için ödenen paranın iadesini ima eden malların iadesi;
• kalitedeki bozulma ile orantılı olarak malların fiyatında azalma;
• düşük kaliteli ürünlerin yaşam ve sağlığa verdiği zararın tazmin edilmesi;
• manevi ve maddi zararın tazmini.

Tüketicilerin haklarının ve meşru menfaatlerinin korunmasına ilişkin temel ilke ve hükümler mevzuatta yer almaktadır. Özellikle, Rusya Federasyonu Medeni Kanununda ve Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunmasına Dair" Kanununda.

Bu nedenle, düşük kaliteli gıda ürünleri satarken ve bunların uygun şekilde depolanmasını sağlamayı ihmal ederken, satıcı yalnızca müşteriyi değil, aynı zamanda oldukça fazla para kaybetme riskiyle karşı karşıya kalır.

Ne yazık ki birçok tüketici, tüketimleri günlük olarak gerçekleştiğinden ve periyodik zehirlenmeler normal kabul edildiğinden, gıda ürünlerinin kalitesine dikkat etmemektedir.

Nadir istisnalar (fasulye, bezelye) dışında doğa, kişiye ya esas olarak proteinlerden veya esas olarak karbonhidratlardan oluşan ürünler sunar. Üçüncü grup ürünlerde ne protein bolluğu ne de karbonhidrat bolluğu vardır. Bu nedenle Dr. Hay bu grubu tarafsız olarak belirlemiştir.

Ayrı beslenme sistemi, protein ve karbonhidrat yönünden zengin gıdaları bir arada tüketmeme eğilimindedir. Ancak bu ürünlerin mutlak ayrımı ne mümkün ne de faydalıdır. Aşırı uçların ayrılması zaten sindirim sistemini önemli ölçüde boşaltır. Hay'in öğretilerine göre, baklagilleri yerken ortaya çıkan şişkinlik ve tokluk hissi, tam olarak bu kültürlerdeki yüksek protein ve karbonhidrat içeriği ile açıklanmaktadır.

Ayrı beslenme sistemi, proteinli yiyecekler alırken yalnızca protein açısından zengin yiyecekleri (et veya balık) seçmek için önerilir. Aynısı, karbonhidratlı yiyecekleri tüketirken yapılmalıdır, yani, bu tür yiyecekler daha iyi emildiği için yüksek konsantrasyonda karbonhidrat içeren bir ürün (patates veya pirinç veya makarna) alın.

Aşağıda Dr. Heintze'nin Encyclopedia of Health kitabında önerdiği bölme planı ve tablosunu sunuyoruz. Dr. Hey'in sistemine göre ayrı beslenme hakkında her şey. Ayrı beslenme sistemine göre hangi ürünlerin karbonhidrat grubuna, hangilerinin protein grubuna ve hangilerinin nötr gruba ait olduğu konusunda kesin fikir verirler.

ayrılık planı

Bir öğünde karbonhidrat grubuna ve protein grubuna ait yiyecekleri yemek istenmez. Ancak, aşağıdaki kombinasyonlar mümkündür:

• nötr grubun ürünleri ile protein grubunun ürünleri;
• nötr grubun ürünleri ile karbonhidrat grubunun ürünleri.

KARBONHİDRAT GRUBU

1. her tür tahıl (buğday, kılçıksız buğday, çavdar, arpa, yulaf, yeşil tahıl, mısır, doğal pirinç);
2. kepekli kepekli undan yapılan tüm ürünler (ekmek, çörekler, turtalar, makarna);
3. sebze ve meyveler: patates, öğütülmüş armut, keçi, muz, taze hurma ve incir, kükürt içermeyen kuru meyveler: kayısı, muz, incir, kuru üzüm (tarçın - küçük kuru üzüm ve kuru üzüm - çekirdeksiz kuru üzüm);
4. tatlılar: bal, akçaağaç şurubu, elma ve armut yoğunlaştırılmış meyve suları, frutiloz (hafifçe buharlaştırılmış yoğunlaştırılmış meyve suyu). İpucu: İdeal olarak tatlılar idareli tüketilmelidir. Karbonhidrat grubuna ait olmalarına rağmen, protein grubu ürünleri ile küçük miktarlarda birleştirilebilirler;
5. bira;
6. diğer ürünler: keçiboynuzu (kakao olarak kullanılan ezilmiş keçiboynuzu), tartar kremalı kabartma tozu.

NÖTR GRUP

Bu ürünlerin ya karbonhidrat grubu ürünleriyle ya da protein grubu ürünleriyle kombine edilmesine izin verilir.

1. Sebzeler ve salatalar: enginar, patlıcan, marul, karnabahar, su teresi, hindiba marul, Çin lahanası, kediotu, rezene, salatalık, havuç, sarımsak, alabaş, göbek marul, kabak, yeşil soğan, karahindiba, magold ( filiz), kırmızı biber, yaban havucu, dolmalık biber, turp, turp, Brüksel lahanası, sofra pancarı, kırmızı lahana, şalgam, lahana turşusu, kereviz, kuşkonmaz, kırmızı ıspanak, taze domates, beyaz lahana, savoy lahana, kabak (bir çeşit kabak), soğan;
2. filizlenmiş tahıllar, filizler, filizler;
3. mantarlar: tüm yenilebilir çeşitler (petrol, chanterelles, porçini mantarı ve istiridye mantarı);
4. herhangi bir fermente süt ürünleri: yoğurt, süzme peynir, ekşi krema, ayran, az yağlı krema ve kefir, molkozan (fermente peynir altı suyu konsantresi);
5. tatlı krema;
6. %60 yağlı peynir: kremalı tam yağlı peynir, krem ​​peynir, camembert;
7. tüm lor peynir çeşitleri: beyaz peynir, koyun ve keçi peyniri, mozzarella, iri peynir;
8. katı yağlar: bitkisel sıvı ve katı yağlar, buğday tohumu yağı, ayçiçek yağı, mısır yağı, zeytinyağı, susam (keçiçek yağı) yağı, soya fasulyesi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya ceviz yağı ve tereyağ gibi tohumlardan ve mikroplardan elde edilen soğuk işlenmiş bitkisel yağlar;
9. herhangi bir kabuklu yemiş ve tohum (yer fıstığı - asit oluşturucu etkiye sahip yer fıstığı hariç);
10. yumurta sarısı;
11. avokado (meyve);
12. zeytin;
13. maya;
14. deniz tuzu, bitkisel (bitkisel) tuz, yabani ve bahçe bitkileri, sarımsak, öğütülmüş biber, pelin, kimyon, küçük hindistan cevizi, yaban turpu gibi baharatlar (çeşniler) (temel kural: baharatları az miktarda ekleyin);
15. agar-agar (öğütülmüş deniz yosunu: toz soğuk bir sıvı içinde çözülür, 60 ila 80 santigrat dereceye getirilir ve katılaşmaya bırakılır), keçiboynuzu unundan elde edilen bitkisel büzücü ürünler gibi jöleler;
16. içecekler: maden suyu, bitki çayları ve seyreltilmiş sebze suları.

İPUÇLARI: Proteinli yiyeceklerle birlikte tüketilen salata sosları, bitkisel yağ, az miktarda krema, otlar ve limon suyu ile hazırlanmalıdır.

Karbonhidratlı yiyeceklerle birleştirilen salata sosları, fermente süt ürünlerinden (kefir, kesilmiş süt, yoğurt ve molkozan) oluşmalıdır.

Önemli olan, yağlar ve bitkisel yağlar açısından zengin yiyeceklerin az miktarda tüketilmesidir. Ve tam tersi sebzeler, meyveler, yeşil salatalar sınırsız miktarda yenebilir.

PROTEİN GRUBU

1. Sığır eti gibi domuz eti dışında her türlü pişmiş et: rosto, antrikot, gulaş, rulo, kıyma yemekleri, kıyma;
2. dana eti: şnitzel, rosto, kıyma;
3. kuzu: rosto, pirzola, but (her tür et az miktarda tüketilmelidir);
4. şnitzel, hindi göğsü, kıyma, rosto rulo, kümes hayvanı sosisi, ızgara tavuk gibi her türlü pişmiş pizza (kanatlı eti az miktarda yenmelidir);
5. dana jambon, dana salam, av sosisi gibi her türlü pişmiş sosis (sosisler az miktarda yenmelidir);
6. taze balık çeşitlerinin yanı sıra pisi balığı, morina, somon, alabalık, somon, ton balığı, uskumru, pisi balığı, ringa balığı, turna balığı gibi pişmiş formda kabuklu deniz hayvanları ve kabuklular;
7. Süt;
8. %50 yağ içeriğine sahip her türlü peynir, örneğin Harz peyniri - yumuşak, tilzitsky, "Gouda";
9. yumurtalar;
10. tofu (soya ürünleri);
11. kutular dahil hazır domatesler;
12. pişmiş ıspanak;
13. içecekler: meyve çayları, meyve suları, elma şarabı (elma şarabı), sek ve yarı sek şaraplar, şampanya, köpüklü şaraplar (alkollü içecekler küçük dozlarda tüketilmelidir);
14. kayısı, kiraz, mirabelle eriği, şeftali ve erik gibi sert çekirdekli meyveler;
15. yaban mersini, kuş üzümü, ahududu, çilek, böğürtlen ve bektaşi üzümü gibi meyveler;
16. elma ve armut gibi yumuşak çekirdekli meyveler;
17. yabani meyveler: yabani gül, mürver, alıç, deniz topalak;
18. ananas, kivi, mango, papaya, çarkıfelek meyvesi, kavun, karpuz gibi muz dışındaki egzotik meyveler;
19. portakal, greyfurt, mandalina, limon, tatlı limon gibi turunçgiller (açıklama: limon suyu bir protein olmasına rağmen az miktarda karbonhidratlı gıda ile birleştirilebilir).

KAÇINMANIZ GEREKEN YİYECEKLER: beyaz un ürünleri (makarna), cilalı pirinç, baklagiller, paketlenmiş yemekler, konserve yiyecekler, şeker, tatlılar, sofra tuzu, hardal, paketlenmiş hazır çorbalar ve soslar, domuz eti, sosisler, domuz jambonu, çiğ et, çiğ yumurta akı, sertleştirilmiş yağlar, marketten alınan mayonez, sirke, yer fıstığı, marmelat, tütsülenmiş ve tuzlanmış etler, kahve, siyah çay ve kakao ve güçlü alkollü içecekler.

Ürün tablosu

Not:
+ proteinlerin, yağların, karbonhidratların varlığı
- protein, yağ, karbonhidrat eksikliği

tablo için açıklamalar:

Bu tablo, 100 g ayrı üründe kaç gram protein, yağ ve karbonhidrat bulunduğunu gösterir. Böylece bölme planındaki bazı ürünlerin neden protein, karbonhidrat veya nötr gruba ait olduğunu anlamak daha kolay olur. Açıklama için bu tablodan bazı örnekler.

Et, balık ve yumurta çok miktarda protein ve biraz yağ içerir, ancak neredeyse hiç karbonhidrat içermez. Bu nedenle, protein grubuna aittirler.

Yağlı peynir, yağsız peynirin aksine daha fazla yağ ve buna bağlı olarak daha az protein içerir. Bu nedenle yağlı peynir nötr gruba, yağsız peynir protein grubuna aittir.

Tahıllar ve tahıl ürünleri karbonhidrat bakımından çok zengindir ve protein bakımından nispeten fakirdir. Karbonhidrat grubuna aittirler.

Meyve, proteinden daha fazla karbonhidrat içerir. Ancak genellikle meyve asitleri bakımından yüksek olduklarından ve karbonhidratların sindirimini engelleyebildiklerinden, bir protein grubu olarak sınıflandırılırlar. Bu dağılımın nedeni yüksek protein içeriği değildir.