Kuru formda vanilin yemek mümkün mü? Vanilya faydalı özellikleri vücuda yarar ve zarar verir. Vanilya hakkında bilmeniz gerekenler

Vanilin, günümüzde hamur işlerinin, tatlıların ve hatta parfümlerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan, iyi bilinen bir aromadır. Hoş kokusu sayesinde, evlerini iştah açıcı bir kokuyla şaşırtmak için hamur işlerine eklemekten mutluluk duyan birçok hostes tarafından uzun zamandır sevilmektedir. Ancak herhangi bir ürün gibi vanilin de sağlığımıza hem zarar hem de fayda sağlar. Makalede ayrıca - vanilinin ne kadar yararlı olduğu ve vanilin tehlikeleri hakkında.

Vanilin kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları

Vanilin Avrupa'da yalnızca on altıncı yüzyılda biliniyorsa, o zaman yerliler, Kolomb'un yolculuğundan önce bile, onu dayalı bir içecek yapmak için başarıyla kullandılar. Genel olarak Madagaskar bu lezzetin doğum yeri olarak kabul edilir. Vanilinin pişirmede sağlam bir şekilde yerleştiği faydalı özellikleri olarak, benzersiz bir koku ve tadın yanı sıra içinde polifenollerin varlığı da ayırt edilebilir.

Polifenoller, metabolizmayı normalleştirmeye, vücudun gençliğini uzatmaya ve genel sağlığı korumaya yardımcı olan doğaldır. Ayrıca vanilin, çeşitli kanserlerin ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesinde iyi bir yardımcıdır. Ek olarak, vanilin güçlü antibakteriyel ve antialerjik özelliklere sahiptir, iltihaplanma süreçlerini durdurmaya yardımcı olur. Doğal vanilinin zararı, yalnızca bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle oluşabilecek alerjik reaksiyonda ifade edilir.

Yararlarına ek olarak, vanilin küçük ama zarar verebilir. Vanilin aroması, doğal değil yapay kaynaklıysa zararlıdır. Bu tür vanilinde bulunan kimyasallar karaciğeri olumsuz etkileyerek yavaş yavaş yok edebilir. Aksi takdirde, sağlığınız için endişelenmeniz için hiçbir neden yoktur.

Her ev hanımı, hoş bir çocukluk ve tatil kokusu ile bu kristal beyaz tozu bilir. Kimyagerler, çok pahalı olan doğal vanilya yerine vanilyayı yarattılar. Günümüzde şekerlemeciler ve gıda işçileri, parfümcüler ve eczacılar tarafından kullanılmaktadır.

Yapay vanilyanın tıbbi özelliği yoktur, doğal vanilyanın aksine sadece aroması nedeniyle değerlidir. Toz alkol, su veya eter içinde çözülebilir.

Vanilin nerede ve nasıl kullanılır?

Kokusunun popülaritesi nedeniyle vanilya, içeceklerde ve yiyeceklerde her zaman kullanılır. Diğer kokuları artırabilir, yemekleri tatlandırabilir, hoş olmayan ağızda kalan tatları yumuşatabilir. Örneğin vanilya, zengin hamur işlerindeki yağın tadını veya sütte oluşan kaynamanın tadını bastırır.

Pişirmenin farklı aşamalarında vanilin miktarı farklı olmalıdır. Yemeğin tadının acılaşmaması için burada aşırıya kaçmamak önemlidir. Kaloriye gelince, vanilin 288 kcal'dir. Bir kilogram hamura yedi gramdan fazla vanilin eklemeyin.

Bugün unlu mamuller, zengin hamur işleri, lor peynirleri, süt ürünleri, şuruplar, çikolata veya kremaları vanilyasız hayal edemezsiniz. Bu tatlandırıcı genellikle vanilya şekeri veya tozu şeklinde kullanılır. Toz şeker veya toz şekerle karıştırılarak şekerin ağırlığınca %3,7 oranında vanilya şekeri elde edilir.

vanilin faydaları

Vanilinin en önemli özelliklerinden biri sakinleştirici etkisidir. Kokusu sayesinde kaygı, sinirlilik, öfke ortadan kalkar. Rahatlamak, kaygı duygularından kurtulmak, iyi uykular, neşelenmek, sadece vanilin aromasını içinize çekin. Kozmetik olarak yüze ve saça vanilin sürülür ve ardından koku çok uzun süre hissedilir.

Doğal vanilya antidepresan, antikanserojen ve antioksidan olarak kullanılır. Yardımı ile alerjiler, ateş, artrit tedavi edilir ve basınç düşürülür. Yapay vanilinin bu özelliklere sahip olup olmadığı, bilim adamları henüz kesin olarak çözebilmiş değiller. Ama öyleyse, o zaman doğal bir üründen çok daha az ölçüde.

Ayrıca vanilin bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Vanilin tehlikeleri hakkında

Bazıları cilt tahrişi ve hatta egzama, kontakt dermatit, cilt pigmentasyonu ile ilişkili bireysel hoşgörüsüzlük yaşayabilir.

Vanilinin yararları ve zararları diğer pek çok tat gibi henüz tam olarak araştırılmamıştır. Ancak kesin olan bir şey var: doğru dozda vanilin henüz kimseye zarar vermedi (oldukça nadir görülen bireysel hoşgörüsüzlük ve buna karşı alerjik reaksiyonlar dışında).

Bu bitkinin kokusu dünyanın en güçlü kokularından biri olarak kabul edilmektedir. Ve en etkili - tatlandırıcı, hamur işleri, kurabiyeler, kekler, hamur işleri, yoğurtlar, çörekler sevenlerin iştahını uyandırabilir. Ürün ayrıca parfüm endüstrisinde, parfüm ve cilt ve saç bakım ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Vanilinin vücut için yararları ve zararları nelerdir?

Kolomb öncesi Amerika'da Aztekler, bitkiyi kakao çekirdeklerinden yapılan, yüksek kalorili ve aromatik, açlığı hızlı ve etkili bir şekilde tatmin eden bir içeceğin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullandılar. Avrupalılar bu ürünle on altıncı yüzyılda tanıştılar, tohumlardan elde edilen ekstraktı nasıl buharlaştıracaklarını ve gıdaya eklenebilecek kristal yapılı bir toz elde etmeyi öğrendiler.

Güzel ve çekici bir orkidenin tohumları, bir kişiye sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda vücudu iyileştirmede de fayda sağlayabilir. Metabolizmayı normalleştiren, yaşlanma sürecini yavaşlatan ve gençliği uzatan vücut için yararlı bir antioksidan kompleksi olan polifenoller içerirler. Vanilin kanser problemleriyle savaşır, kalp ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine katılır. Lezzet antibakteriyel etkiye sahiptir, kan damarlarını güçlendirir ve iltihabı hafifletir ve anti-alerjik özelliklere sahiptir.

Doğal vanilin, Parkinson ve Alzheimer gibi nörodejeneratif rahatsızlıkları tedavi edebilir. Vanilya, eksikliği bu iki hastalığın gelişiminde önemli rol oynayan bir madde olan dopamin oluşumunu etkiler.

Doğal bir bitkinin özü çok pahalıdır ve raflarda nadiren bulunur. Sanayiciler bir çıkış yolu buldular - aynı aromaya sahip, ancak özelliklerinde önemli ölçüde farklılık gösteren ucuz, yapay vanilin yarattılar. Kimyasal yollarla elde edilen yapay bir ürünün zararı oldukça tahmin edilebilir, içine sıklıkla kumarin eklenir, kanserojendir, toksiktir ve karaciğer üzerinde yıkıcı etkisi olabilir. Nadir durumlarda, suni bir ürüne karşı egzama gelişimine kadar alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir.

Orta dozlarda suni bir ürünün sağlık için güvenli olduğu sonucuna varılabilir. Ancak, özellikle çocuklar için yemek pişirme söz konusu olduğunda, onu kötüye kullanmayın.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

İyotun tırnaklar ve cilt için yararları ve zararları
E627 (sodyum guanilat) bir gıda lezzet arttırıcının zararı ve faydası
Stabilizatör E451 (Trifosfatlar) - vücuda zarar ve yarar
Gıda takviyesi E122 (Azorubin) - vücuda zarar ve yarar
E171 (Titanyum dioksit): vücut üzerindeki etkisi - zarar ve yarar
Çocuklar ve yetişkinler için çamaşır tozundaki fosfatların yararları ve zararları Larkspur alanı - kullanışlı özellikler ve kontrendikasyonlar

yayın tarihi: 28.03.2012

Vanilya çubukları tropik orkidelerin meyvesidir. Safrandan sonra dünyanın en pahalı ikinci baharatıdır. Çünkü ekimi ve hasadında çok fazla işçilik gerekmektedir. Bir fermente vanilya meyvesi, yaklaşık 3 çay kaşığı vanilya özü verecektir.

Vanilinin yararları ve zararları hakkındaki kafa karışıklığının çoğu, vanilin ürünleri için kullanılan farklı terimlerden kaynaklanmaktadır.

Vanilin doğal, dış vanilya kapsülünde oluşan organik bir kristaldir. Bu bileşik, vanilyaya karakteristik aromasını veren şeydir. Doğal vanilya özü benzersiz faydalı özelliklere sahiptir.

Yapay bir ekstrakt genellikle daha ucuz bir alternatif olarak kullanılır. Sentetik bir ikame, saf bir ekstraktın faydalarını taşımaz. Vanilinin kalitesini ve zararını belirlemenin en iyi yolu, ürünün fiyatına odaklanmaktır.

Vanilin Çeşnisi, saf ve yapay vanilya özünün bir kombinasyonudur. Taklit vanilya özü, aşağıdaki maddelerden herhangi birini içerebilir:

• Vanilin lignin, selüloz atık odundan üretilen endüstrinin bir yan ürünüdür.
• Etil vanilin - kömür katranından elde edilen bileşikler
• Propilen glikol, madeni yağın endüstriyel üretimi sırasında elde edilen bir petrol türevidir. Hemen hemen her yerde koruyucu olarak kullanılır. Daha sonra dondurulan ürünler için daha sık. Tadı biraz tatlı ve çok zehirli yapar! Odun hamuru ve fosil yakıtların kullanımıyla ilgili birçok çevresel sorun vardır.
• “Az miktarda doğal vanilya özü.” kendini kandırma Doğal vanilya, "az" bir miktar değil, doğal bir miktar içerir!
• Kumarin yaygın olarak dipteryx ağacının Brezilya tonka fasulyesinden üretilir. Bileşen, tat bakımından vanilyaya çok benzer. Parfümeri ve tıpta kullanılır. Ne yazık ki, karışım zehirlidir ve karaciğer hasarına neden olabilir ve bilinen bir kanserojendir. Gıda kullanımı için vanilin satın alıyorsanız, etikette kumarin bulunmadığının açıkça belirtildiğinden emin olun.

Yapay ya da doğal, kokusu ya da tadı, dondurmada bile vanilin insanların moralini yükseltme özelliğine sahiptir.

Çok büyük miktarlarda toksik olabilmesine rağmen, doğal vanilin tüketimi güvenli kabul edilir. Ortalama yapıdaki bir kişinin toksik etkisini hissedebilmesi için 75 gram saf vanilin yemesi gerekir. Bilinen reaksiyonlar, öksürük ve nefes darlığı, gastrointestinal sistem dahil olmak üzere solunum yollarının tahrişini içerir. Cilt veya göz ile temasında tahrişe, kızarıklığa ve ağrıya neden olabilir. Bu semptomlar, doğrudan saf vanilin bileşiği ile çalışanlar dışında neredeyse yoktur.

Şekerleme endüstrisinin neredeyse hiçbir ürünü bu kristal toz olmadan yapamaz. Ama hepsi bu kadar değil. Vanilin, bundan bahsedeceğiz, likör ve alkollü içki üretiminde, parfümeride de kullanılır ve hatta bazı ilaçlara vanilya eklenir. Hakkında, Vanilya Hakkında Bilmediklerimiz ve bu hoş kokulu tozun hangi sırları sakladığı hakkında – yayınımız...

vanilya ve vanilya

Vanilin, vanilyanın karakteristik tadı ve kokusuna sahip, bilim adamları ve kimyagerler tarafından yaratılan ve doğal vanilyaya değerli ve uygun fiyatlı bir alternatif haline gelen bir tozdur. Bununla birlikte, bilim adamları yine de bir kimyasal laboratuvarın yapay koşullarında kokuyu yeniden yaratmayı başardılarsa, o zaman maalesef doğal vanilyanın iyileştirici özelliklerini tam olarak yeniden üretemezler.

Bu yüzden, tıpta kullanılan vanilyadan bahsederken, sentetik ikamesinden değil, doğal bir üründen bahsediyoruz. Vanilin ise, bu toz hem suda, hem eterde hem de alkolde mükemmel çözünür ve arkasında herhangi bir tortu bırakmaz, sadece karakteristik bir kokulu tüy bırakır. Vanilinin bir diğer benzersiz özelliği, diğer kokuların yoğunluğunu kesintiye uğratabilmesidir, bu nedenle, yalnızca ana kokuyu kesmek için değil, aynı zamanda istenmeyen ağızda kalan tadı yumuşatmak için ürünlere çok sık eklenir.

Sütün kaynatılması sırasında hoş olmayan bir koku hissederseniz, biraz vanilin ekleyin - ve hoş olmayan bir koku izi kalmayacaktır.

Ancak burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir, çünkü vanilin tozunun kendisi (değil!) hafif acı bir tada sahiptir ve aşırıya kaçarsanız yemeğiniz güzel kokar, ancak ağızda acı bir tat bırakır. Genel olarak kabul edilir ki

kilogram hamur başına optimum vanilin tozu dozu sadece yedi gram vanilindir.

vanilya özellikleri

Avrupalılar ilk kez on altıncı yüzyılın başlarında Amerika'yı ziyaret ettiklerinde vanilya adı verilen bu bitkiyi öğrendiler. Orada vanilya oldukça yaygın bir bitkidir ve yerliler için şaşırtıcı ve olağandışı bir şeyi temsil etmiyordu. Aksine yerliler yemeklerine vanilya katıyorlardı. Böylece, örneğin Montezuma adlı Aztek lideri, kahramanca işlerine ek olarak, hazırlanan bir içkiye ve vanilyaya karşı zayıflığıyla ünlendi. Böyle bir içki, altı yüz karısından hiçbirini dikkatsiz bırakmamasına yardımcı oldu! Tarih, lider Montezuma'nın elli çocuğu olduğunu söylüyor! Bilim adamlarına göre, bu doğurganlık doğrudan en sevdiği içecekle ilgiliydi. Avrupalılar bu tuhaf bitkiyle ilgilenmeye başladılar ve onu Avrupa'ya getirmeye karar verdiler. Ve zaten on yedinci yüzyılda vanilya da orada biliniyordu. Bununla birlikte, vanilyanın fiyatı inanılmazdı ve sadece çok zengin ve varlıklı insanlar onun narin aromasının tadını çıkarabilirdi.

vanilya tarihi

Vanilya, orkide ailesinden lianas cinsinden ağaçlardan toplanır. Vanilla planifolia ve Vanilla pompona adlı iki türün yalnızca olgunlaşmamış ve hala olgun baklalarının değerli olması dikkat çekicidir. Böylece birinci tip vanilyanın baklalarının boyutu yirmi beş santimetreye ulaşabilir ve kaliteli vanilya üretimi için en iyi hammadde olarak kabul edilir. Bir kuruşa mal olan vanilin ve vanilya şekerinin aksine, vanilyanın bugün hala ağırlığınca altın değerinde olduğunu pek kimse bilmiyor. İkinci tip vanilyaya gelince, biraz daha ucuzdur, ancak nitelikleri yine de vanilin yerine sentetik bir ikameninkinden üstündür.
Daha önce de belirttiğimiz gibi, olgunlaşmamış baklalar değerlidir, koparılır ve ... birkaç saniye kaynar suya konur. Böyle sıcak bir banyodan sonra baklalar çıkarılır ve bir hafta boyunca kurudukları yere serilir. Haftanın sonunda, baklaların rengi kahverengiye döner ve karakteristik bir ince vanilya kokusu yaymaya başlarlar. Bundan sonra, baklalar gölgeye taşınır ve orada birkaç ay daha kurutulur. Ancak baklaların kuru olmasına ve küflenmemesine dikkat edilmelidir. Bu kadar uzun ve zahmetli bir vanilya yapma sürecinden sonra, bu baharat nihayet küçük kristallerden oluşan özel beyaz bir kaplama ile koyu ve zengin bir renk kazanır. Vanilya hayranlarının en çok takdir ettiği kristaller bunlar...