Karmaşık çorbalarda. Karmaşık lahana çorbası hakkında Lahana çorbasına göre ifade verin

... yani, "ciddi, hatta kibirli bir bakışla" ve ayrıca "çorbayı ver" veya al. Rus argosunda, "shchi" nin bir kişiyi - bir kişinin arama kartını - belirtmesi tesadüf değildir. Ne de olsa lahana çorbası aslında Rus mutfağının bir kartvizitidir.

Fasmer'in etimolojik sözlüğüne göre 16. yüzyılda "Domostroy"da "shti" olarak geçen "shchi" kelimesi "sto" - "rızık"tan gelmektedir. Başlangıçta, yeşilliklerle doyurucu bir yemek anlamına geliyordu. Rusya'ya 9. yüzyılda Yunanistan'dan getirilen lahana, iyi büyüdüğü ve sert ev ikliminde saklandığı için lahana çorbasının ana bileşenlerinden biri haline geldi. Rus evlerinde hemen her gün lahana çorbası yapılırdı. Kalabalık ailelerde 6-7 litrelik bir tencere çorba tüm aileyi bir kerede doyurmaya yeterdi. Isıtılmış lahana tadını kaybettiği için bu yemeği ısıtmak alışılmış bir şey değildi. Ve "ılıtılmış lahana çorbası" ifadesi, modası geçmiş haberleri ifade ediyordu.

Dana eti ve lahanadan (taze veya ekşi) yapılan klasik lahana çorbası eski günlerde zengin olarak adlandırılırdı ve çoğunlukla sonbaharda ve kışın başlarında pişirilirdi. Noel ve Oruç sırasında lahana çorbası balık, mantar veya boş olarak kaynatılırdı. İlkbahar ve yazın sonunda yeşil lahana çorbası yaptılar: önce gut otu ve ısırgan otundan, sonra kuzukulağı ve lahana fidelerinden. Maxim Syrnikov, "Gerçek Rus Yemeği" adlı kitabında, Uzak Doğu'nun Rus kaşiflerinin Amur kıyılarında pişirdikleri eğrelti otu çorbasından bile bahsediyor.

Röportaj
Sergey Lobaçov

"Ts.D.L." restoranının şefi Moskova doğumlu. - yabancılardan hangisinin Rus lahana çorbasını sevdiği hakkında.

Görünüşe göre herkes bu geleneksel yemeği nasıl pişireceğini biliyor. Ama lahana çorbası yapmanın özel bir sırrı var mı?

Yemek yemek. Her şeyden önce kemik önce pişirilmeli ve sebzeler kızartılmalı, sonra biraz karamelize edilmeli ve et suyunun tadı daha parlak ve zengin hale gelecektir. Lahana çorbasına dumanlı bir tat vermek için birkaç dakika ateşte veya mangalda tutun.

Lahana çorbasını fazla tuzlarsanız düzeltmek mümkün mü?

Tuzsuz sığır eti veya tavuk suyu ile seyreltebilirsiniz. Çiğ patatesi çorbaya birkaç dakika batırıp sonra çıkarabilirsiniz. Ancak günlük lahana çorbasını perokside ettiyseniz, bu artık düzeltilemez.

Bu incelikleri kimden öğrendin?

Büyükanneden. O bir profesyonel değil, ilkokul öğretmeni ama lahana çorbası harika. Sık sık diğer şeflerin tariflerini tatmak için yeniden üretmeyi başarırım, ancak tüm malzemeler açık olmasına rağmen büyükannemin lahana çorbasını tekrarlayamam. Muhtemelen kırk yıllık tecrübesi etkiliyor.

Lahana çorbasını sık sık ve afiyetle yiyoruz. Yabancılar onları bir restoranda sipariş ediyor mu?

Avrupalılar nadiren çorba yerler, ancak yemek ve geleneklerimiz hakkında konuşursak, o zaman elbette ilgiyle denerler. Ve Asyalılar (Japonlar ve Çinliler) her şeyi denerler, lahana çorbasını gerçekten severler.

17. yüzyıldan önce lahana çorbasının nasıl pişirildiği pek bilinmiyor, ancak Rus fırınının icadından bu yana teknoloji birkaç yüzyıldır değişmedi. Tencere sabah erkenden ocağa konuldu. Etin kemikten uzaklaşması için uzun süre çürümesi gerekiyordu. Bu pişirme yöntemi, hostesin tüm aile için akşam yemeği hazırlarken başka şeyler yapmasına izin verdi. Et “donduğunda” kaba kıyılmış lahana, havuç, kök, bazen tahıl veya un tencereye konur. Un zabolka tokluk verdi. Çorbaya her zaman ekşi sos eklenir ve yemeğe tat verirdi çünkü 19. yüzyılın sonlarına kadar tuz oldukça pahalıydı. Böyle bir pansuman olarak, sıradan lahana turşusu ve ekşi elma ve ekşi krema kaynatma kullandılar. Yıllarca Rus evlerini dolduran ve yabancıların hafızasını yok edilemez bir şekilde yiyip bitiren aynı ruhu birçok yönden yaratan asitti. Ekşi sos ve sebze kütlesi lahana çorbasının ana bileşenleridir. Diğer her şey değişkendir.

Tencere günlük olarak temizlendi ve kaynar suyla ıslatıldı, genellikle çeşitli komplolar söylendi, örneğin: "Tencere, doyurucu ol, boş değil, besle, canım, her gün ve tüm kalabalığı yıkayacağım!"

19. yüzyıl, geleneksel lahana çorbası tarifini değiştirdi. İlk olarak, zengin Rus evlerinde çalışan Fransız şefler, un bulamacı eklenmeden şeffaf lahana çorbası için et suyu hazırlamaya başladılar. İkincisi, kışın meyhanelerin ortaya çıkmasıyla birlikte, sözde soğuk lahana çorbası popüler hale geldi. Sebzeler evde fırında haşlanabilir, dondurulabilir ve yola çıkarılabilir ve meyhaneye vardıklarında sıcak et suyuna atılabilir - ve yemek hazırdı. Yüzyılın sonunda, tarifte ilk kez yeni ürünler ortaya çıkmaya başladı - domates ve patates. Domates veya domates püresi gerekli asitliği sağladı. Unun yerini patates aldı. İlk başta sadece nişasta uğruna bütün olarak konur ve servis yapmadan önce çorbadan çıkarılır. Nişastanın ekşi tadı öldürdüğüne inanılıyordu, ancak 20. yüzyılın ortalarından beri beslenme için patates eklendi, ayrıca tuz pahalı bir ürün olmaktan çıktı ve asit artık bir yemeğin tadını düzenlemede o kadar önemli değil. . Evet ve Rus fırınlarında lahana çorbası artık pratikte pişirilmiyor - böyle olmadığı için. Ateşte, ocakta, fırında çürüme sürecini yeniden üretmeye çalışırlar. Ancak şimdiye kadar gerçek Rus mutfağı lahana çorbası olmadan düşünülemez.

Yemek tarifi

Ateşin üzerinde Shchi

Porsiyon: 4

Pişirme süresi: 2,5 saat

1 Kemiği 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. 1,5 litre su dökün ve kaynatın. İlk suyu boşaltın, kemiği 1,5 litre suyla tekrar dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın, bir çorba kaşığı tuz koyun. Bir havucu, bir soğanı ve iki kereviz sapını soyun. Havuç ve soğanı ikiye bölün. Tüm sebzeleri yağsız olarak birkaç dakika kızarana kadar kızartın.

2 Tavaya sebzeleri ve dana etini ekleyin ve kemikle birlikte iki saat kısık ateşte pişirin. Sonra eti, kemiği ve sebzeleri çıkarın ve suyu süzün.

3 Lahanayı ince ince doğrayın, patatesleri küp şeklinde kesin. Başka bir havucu ve bir soğanı soyun, şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Et suyunu kaynatın, lahanayı, patatesleri, kızarmış sebzeleri ve eti liflere ayırın. 10 dakika kaynatın.

4 Lahana çorbalı tencereyi ızgaraya koyun, ateşe huş ağacı kabuğu ve kızılağaç talaşı ekleyin, çorbayı 5 dakika daha kaynatın. Tat vermek için defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Fotoğraflar: Grigory Polyakovsky

İşsiz durumumdan dolayı mesleğimi hatırlamaya karar verdim.
daha doğrusu uzmanlık hakkında (sanırım henüz aradığımı bulamadım) - dilbilim!

Ne diyebiliriz, enstitüde ne kadar çok sözlük analizi yapıldı,
Kaç model tespit edildi?
çeşitli sözcüksel birimlerin etimolojileri kaç kez arandı ...
sayma
ama her zaman ilginç değildi
daha doğrusu, her zaman ilgi çekici değildi
ve sadece bazen ilginç

Ama örneğin "schi" gibi kelimeleri analiz edecek olursak,
ifadelerin, işaretlerin ve çağrışımların müteakip tanımlaması ile)))
ama hayır((

Pekala, modern dilbilim böyle bir zarar görmemeli!
Bu boşluğu dolduracağım!

Amatörce bir yaklaşımla başlayalım - Wiki'ye dönelim:
Shchi - 1. kişi; 2. hayran, kişi.
(duygusal renklendirmeyi geliştirmek için genellikle "schsch" yazıp derler (örneğin, "karmaşık yanaklarda"))
+ Karmaşık lahana çorbası - ciddi bir görünüm (yaklaşık olarak karmaşık lahana çorbası üzerinde olun)

Zaman geçiyor ve kelimenin indirgenmesi zaten ortaya çıkıyor:
Shch - ona özel bir kişilik vermek için bir kişinin belirlenmesi
(çoğunlukla olumsuz)
(duygusal renklendirmeyi geliştirmek için genellikle "schsch" yazıp derler (örneğin, "birinin schsch'ini böl"))

Eski nesil ne diyor?
Irina Levontina'yı yayınlayan Radio Liberty'yi dinleyelim,
Vinogradov Rus Dili Enstitüsü'nde kıdemli araştırmacı:

“Dilin yaratıcı potansiyeli kurumadı. Yeni kelimeler ve ifadeler ortaya çıkmaya devam ediyor,
Kesinlikle harika bir ifade buldum. "Karmaşık lahana çorbası" nın ne anlama geldiğini biliyor musunuz?
- Tabii ki değil.
- Bilmemek. Ben de bilmiyordum ve yeni öğrendim. Bu elbette argo.
- Modern?
- Modern, gençlik, daha çok Moskova. Genel olarak, "shchi" kelimesinin argoda "yüz" anlamına geldiği ortaya çıktı.
- Yüz?
- Evet, bir yüz. Ve "zor lahana çorbası" veya "zor lahana çorbası", çok hoşnutsuz, kibirli veya buna benzer bir yüzdür. Geniş bir spektrum var. İnternette birçok kullanım buldum. Örneğin bir adam Peru'ya yaptığı bir geziden, bir piramide nasıl tırmandığından bahsediyor. Hava soğuk, sıcak, basamaklar vb. Ve sonra açıklıyor: "Bu nedenle, tüm fotoğraflarımda zor lahana çorbası var."
Bu ifadenin etimolojisi benim için belirsiz. Sadece ekşi lahana çorbasının eski anlamıyla dilsel hafızasının burada çalıştığını varsayabilirim. Çorbanın adı bu değildi, kvas gibi bir içecekti. Yüzün bükülebileceği gerçekten ekşi.

Irochka Lewontina etimoloji konusunda lahana çorbasını süzerken,
Bakalım RUSYA BİLİMLER AKADEMİSİ bu konuda ne yazıyor.
Rus halk lehçeleri sözlüğünde "yüz" anlamında "soch" kelimesi yer almaktadır.
çoğul fonetik değişiklikler nedeniyle "schi" ye dönüşen "schi".
Diğer yaygın versiyonlar arasında sadece yanaklar sunulur,
ve kesinlikle uygunsuz seçenek - e * lische.

Kullanım bana çok daha ilginç geliyor!)))
Örneğin, Moskova futbol holiganlarının sitesi)) hayran ifadelerinin en şirin sözlüğünü sunar:

• shchi - yüz, kafa, zihniyet
• lahana çorbasına tokat - döv, sakatla
• karmaşık lahana çorbasında - tatminsiz, şaşkın, gergin bir yüzle
• lahana çorbası - kağıt üzerinde açıklanamaz, konuşmaya bir hoşnutsuzluk gölgesi vermek için herhangi bir bağlamda kullanılabilir h.l.
• çizik lahana çorbası - düşün
• schschi blank - “model görünümü değil”

Yani Moskova mı yoksa St. Petersburg mu?
Birisi bunu düşünüyor
"schi - holigan argo St. Petersburg
yakl. "Şimdi seni parçalayacağım."
MSC → St. Petersburg yolu daha mantıklıdır.

Aşağıdaki kombinasyonları LiveJournal'daki bir karakterden temizledim:

• çorbanın yanında - yüzüne ver
• taburcu için lahana çorbası - kötü bir şekilde kırılmış bir yüz
• çorbaya çıkar - yüzüne gir

(bence bir özü ile özellikle başarılı)

Görünüşe göre lahana çorbası sadece uzlara değil, dil normuna da sızmış.
ve Gazeta.Ru kesinlikle bu tür kullanımlardan çekinmiyor:
Genç adam foto muhabirine ağır ağır, "Atlarım düşmedi," dedi. - Resmi sil ”(“ ateş et ” - halka açık sergiye koy;“ shchi ”- yüz).

Chelyabinsk'te bir grup müzisyen aradı. "Shchi Daha Kolay."
POP-PUNK, SKATE-PUNK oynuyorlar. Yüzlerine bakmak ister misiniz?

Birinin doğrudan ünlemi ile dokunuldu:
schschi - bir sikiş olduğu ortaya çıktı!

Multitran geride kalmaz ve çeşitli şema çevirileri sunar))
kovalamaca
şimdi endişeli yüz (endişeli yüzlerde)
shchi'nin yüzüne vur (shchi'yi kırma)
shchi'yi yapıştırın (shchi'ye gönderin)
face shchi'de teslim et (shchi ile yaz)
solgun bir yüzle oob

Ayrıca çok fazla "alko" lahana çorbası var:
akşamdan kalma lahana çorbası
sabah çorbası
sonsuza kadar mavi lahana çorbası
bir çorbada içmek
ekşi - lahana çorbası dökün


GOOGLE istek üzerine ne verir:
aniden bir ısırık almak istedim
benim tehlikeli bokum
biz yanmayız
shchi - hayvanlar bölümü
ne oldu
bu arada başın belaya girebilir
aposhamblya - Korkarım iddiamı başka şekillerde kanıtlamak zorunda kalacağım
vermek lahana çorbası
Annemde olacağım ve çok daha kalın lahana çorbası içeceğim, duydun mu?))) (Kast imaları)

Rus atasözlerinin ve deyimlerinin zenginliğine dikkat çekmekte fayda var:

• Ve orada lahana çorbası nerede ve bizi arayın
• Lahana çorbası bulamacının kapılarına hoş geldiniz!
• Lahana çorbanız nedir? En az x * d durulayın!

Ve işte tam da Domostroy'da:
Bir kadının oldukça sert muamelesi, aile mutluluğunun garantisi olarak teşvik edilir:
Karını ne kadar çok döversen, lahana çorbası o kadar lezzetli olur.

Son olarak, yalnızca şunları ekleyebiliriz:
“Bir insanda her şey güzel olmalı: lahana çorbası, kıyafet, ruh ve düşünceler.”