Krep dükkanı açmak için neye ihtiyacınız var? İşletmenin finansal bileşeni. Ürün talep analizi
Rus ulusal mutfağının hangi yemeklerini hemen adlandırabilirsiniz? Yarısından fazlasının krepleri ilklerden biri olarak adlandıracağını düşünüyorum. Ve kesinlikle haklı olacaklar çünkü krepler, kvas ve okroshka ile birlikte orijinal Rus yemekleri olarak kabul ediliyor. Yabancı yemeklerin "hakimiyetine" rağmen, Rus mutfağı nihayet kendi halkı arasında geniş bir popülerliğe sahip olmaya başlıyor ve bu nedenle şu soru: sıfırdan bir gözleme dükkanının nasıl açılacağı sorusu, yeni başlayan işadamları için son derece alakalı hale geliyor.
Rusya'da kaç noktanın açık olduğunu saymak muhtemelen imkansız Fast food, çok çeşitli dünya mutfaklarından yemekler satıyor: Doğu - shawarma, pasties, samsa; Batı - pizza, hamburger, çizburger, sandviç ve McDonald's'ın diğer "türevleri". Bütün bunlar elbette çok lezzetli olabilir (çoğunlukla yemeğin kalitesi ve sağlıklılığı pahasına) ve ucuz olabilir. Pek çok iş adamı, ülkemizin uzun süredir kendi geleneksel ve daha az lezzetli (ve daha sağlıklı) yemeklerine sahip olduğunu tamamen unutarak, yabancı fast food işletmelerinin franchise'larını satın alıyor, "doğu bükümlü kafeler açıyor".
Herhangi bir dolgulu turtalar, kulebyaki, turtalar ve tabii ki krepler. Eskiden Rus gözleme evleri çok popülerdi ve öyle görünüyor ki, insanların ulusal mutfağa olan ilgisi yeniden canlanmaya başlıyor. Bu nedenle, ne tür bir işletme düzenleyeceğini veya mevcut bir işi nasıl genişleteceğini düşünmeye yeni başlayan herkes, nasıl gözleme dükkanı açılacağını düşünmelidir.
Bu arada, Rusya'ya gelen yabancıların, yurtdışında zaten çeşitli ilgili kuruluşların saldırısına uğradığı McDonald's'tan ziyade gözleme dükkanlarını ziyaret etme olasılıkları daha yüksek. negatif kalite McDonald's'ta satılan yiyecekler. Fast food işletmeleri olarak gözleme dükkanları muazzam bir gelişme potansiyeline sahip ve yakın zamanda (özellikle son siyasi olayların ışığında) yabancı rakipleri için büyük “rahatsızlık” yaratmaya başlayacaklarını düşünüyorum. Üstelik sayım kelimenin tam anlamıyla aylar sürdü: Kim ilk önce başarılı olursa bu işte daha uzun süre dayanır.
İşletmenizi kaydedin ve resmileştirin
Hangi paket gerekli belgeler sıfırdan bir gözleme dükkanı açmanız gerekecek, “Çocuk kafesi nasıl açılır” yayınında okuyabilirsiniz, izin belgeleri seti pratikte farklı değildir.
Gözleme dükkanı açmak için yer arıyoruz
Gözleme evi açma seçeneği, arabaya servis kafe fikri olabilir, ancak bu, düzenli müşterileri çekmede ve sıhhi ve epidemiyolojik hizmetle iletişimde bazı zorluklar yaratacaktır. En pratik seçim sabit bir odadır.
Açılacak gözleme evinin hareketli, kalabalık bir yerde bulunması gerektiğini söylemeye bile gerek yok sanırım. Bu büyük bir kavşak olabilir alt katlarşehrin iş bölgesindeki ilk sıra evlerde, alışveriş ve eğlence merkezindeki binalarda veya bu tür binaların yanında, eğitim kurumlarının yakınında, tren istasyonlarında, otobüs duraklarında veya metro istasyonlarının yakınında.
Yakınlarda bir park ya da meydan olsaydı iyi olurdu. Bunun gözleme dükkanınızın yaz geliri üzerinde iyi bir etkisi olacaktır, ancak tüm kriterleri hesaba katmak kesinlikle imkansızdır, bu nedenle yukarıdaki faktörlerden en az iki veya üçünün çakışması harika olacaktır.
Uygun bir tesis ararken aşağıdaki gibi faktörleri göz önünde bulundurmalısınız:
- Kullanılabilirlik iyi havalandırma, su temini, sıhhi tesisler veya ekipmanının olasılığı.
- Tesisin birkaç odası olmalı mutfak, yiyecek deposu, personel odası, ziyaretçiler için salon.
- Mevcudiyet Gözleme dükkanınızın yakınında rekabet noktaları vardır; mutlaka profiliniz değil, yalnızca fast food noktaları.
Bu arada, krep hazırlamak için insan emeğini kolaylaştıracak ve minimuma indirecek özel gözleme makineleri satın alırsanız mutfak alanı önemli ölçüde azaltılabilir.
Oda herkesle buluştuğunda gerekli gereksinimler bulunacaksa, uygun şekilde onarılması ve bitirilmesi gerekir. İç dekorasyon, kurumun özelliklerini karşılamalı, gerçek bir Rus gözleme evinin ruhuna uygun olmalıdır. Katılımı büyük ölçüde işletmenin çekiciliğine bağlıdır, bu nedenle sıfırdan bir gözleme dükkanı açma planınızda bu noktaya çok dikkat edilmelidir.
Menü yapmak
Hiç düşünmeden kaç çeşit krep sayabilirsiniz? Deneyin ve sonra benimle kendinizi sınayın: tatlı ve tuzlu, taze ve maya, muhallebi ve karabuğday, kalın krep ve ince krep. Peki ya dolgu? Et, balık, süzme peynir, bal, yoğunlaştırılmış süt, meyveler, meyveler, mantarlar, havyar - krep için dolgu yapabileceğiniz her şeyi listelemekten yorulacaksınız. Ayrıca kendi dolgunuzu hazırlayabilir ve geleneksel bir yemeğin sıra dışı tadıyla ziyaretçilerinizi şaşırtabilirsiniz.
Kreplerin yanı sıra elbette diğer Rus yemeklerinin üretimini de organize edebilirsiniz. Yukarıda listelediğim tüm yemeklerin iyi gideceğinden eminim: kulebyaki, turtalar, turtalar, krepler. Menüye ünlü okroshka'yı da ekleyebilirsiniz.
Kreplerin sıcak yenmesi gerekse de, “gitmek üzere” satılmaları için de hazırlık yapılmalıdır. Yani özel plastik kaplar, tabaklar, peçeteler vb. satın alın. Tabii ki, tesisin "temasına uygun" içecekler de olmalı: Rus kvası, jöle, sbiten, bitki çayları, meyveli içecekler vb. Ayrıca gözleme evinden çıkarılma imkanı da vardır.
Gerekli ekipmanı satın alıyoruz
Mutfak aletleri ve ekipmanlarının yanı sıra salon için mobilya ve iç eşyalara da ihtiyacınız olacak. Ziyaretçilerin dış giyimlerini asabilecekleri mekanların da sağlanması gerekiyor. Burada her şey yalnızca sizin hayal gücünüzle sınırlıdır. Oda geleneksel masa ve sandalyelerle donatılabilir, yüksek masalar satın alabilir, çevre çevresinde ve odanın ortasında uzun tezgahlar yapabilir veya başka bir şey donatabilirsiniz.
Daha önce bahsedilen gözleme makinelerine ek olarak, "manuel" krep yapmak için kesinlikle ekipmana ihtiyacınız var:
- elektrikli soba (hatta birkaç tane),
- kızartma tavaları,
- tencere,
- fırınlar,
- ve sadece krep pişirmek için değil, aynı zamanda sunulan ürün yelpazesinden diğer yemekleri hazırlamak için de tasarlanmış diğer ekipmanlar.
Personel alımı yapıyoruz
Nihai çalışan sayısı gözleme evinin alanına ve katılımına bağlı olacaktır. Ama ilk başta bile İlk aşamaİşletmeniz henüz ivme kazanmadığında en az iki aşçı ve iki garsona, bir temizlikçiye ve bulaşık makinesine ihtiyacınız olacak.
Bir muhasebecinin, yöneticinin ve yöneticinin sorumluluklarını kendiniz halledebilirsiniz. Ancak finansal imkanlar izin veriyorsa bu pozisyonlar için deneyimli uzmanlar işe alınabilir. Ziyaretçilerle doğrudan çalışan personel girişken, arkadaş canlısı ve görünüş olarak çekici olmalıdır. Bu arada, gözleme evinin tüm çalışanları yine tesisin temasına uygun bir üniforma giyebilirler.
Kuruluşumuzun reklamını yapıyoruz
Bir gözleme dükkanı açmaya kararlıysanız ve yaklaşan zorlukların sizi durdurmayacağından eminseniz başlayın. reklam kampanyası kuruluşunuzun açılışından çok önce daha iyi. Şöyle bir şey olabilir: “Geleneksel Rus krepleri. Gözleme evi yakında açılacak” ifadesine yiyecek satış yerinizin yerinin zorunlu olarak belirtilmesi dahildir.
Bir gözleme dükkanı açarken rakiplerinizin sadece diğer gözleme dükkanları değil, aynı zamanda 200-300 m yarıçapındaki tüm catering endüstrisi olduğunu unutmayın. Bunlar fast food satış noktalarıdır: cheburek, pirozhki, sosisli sandviç, shawarma. Kafeler ve restoranlar da doğrudan rakiplerdir. Bazıları 50 ruble karşılığında gözleme yemek yerine fazladan 70-100 ruble ödeyip tam bir iş yemeği sipariş etmeyi tercih ediyor. Ayrıca McDonald's'ı, pizzacıları, suşi barlarını da indirim yapamazsınız...
Krep işi birçok kişi için her şeyden önce işe giriş bileti olarak cazip geliyor. Hatta 300-500 bin ruble tutarında kendi gözleme büfenizi açabilirsiniz. Ekipman, teknoloji ve personel alımında herhangi bir sorun yoktur. Asıl zorluk yerleştirilecek uygun bir yer bulmaktır satış noktası.
Yer karar verir
İyi bir konum iş başarısının %50'sidir. Geleneksel olarak en iyi yerler Gözleme kafenin yeri için toplu taşıma durakları, üniversiteler, ofis merkezleri, otobüs ve tren istasyonları dikkate alınır. İnsanların doyurucu ve hızlı bir atıştırmalığa ihtiyaç duyduğu her yer buraya uygundur.
Kiosk yerleştirmek için 5-8 metrekarelik bir alana ihtiyacınız olacak. Kiralık arsa Devlete ait bir gözleme büfesi için yerel yönetimle (KUGI) iletişime geçmelisiniz. Böyle bir arsayı kiralamak çok az maliyetli olacak, ancak bir sözleşmenin imzalanmasının şartları birkaç ay sürebilir. Ve genel olarak belediye arazileri almak o kadar kolay değil. Özel alan çok daha hızlı kiralanıyor ancak maliyeti de iki ila üç kat daha fazla.
İşletme kaydı
Gözleme büfesi için bireysel girişimcilik biçimindeki organizasyon biçimi en uygunudur. Bireysel girişimci kayıtlıdır vergi hizmeti ikamet yerinde. Varlık(LLC), birkaç kişi için bir işletme açıyorsanız (örneğin bir arkadaşınızla) veya bir kiosk ağı oluşturuyorsanız kaydolmanız tavsiye edilir.
Bir gözleme dükkanı için en uygun OKVED kodu 55.30 “Restoran ve kafelerin faaliyetleri”dir. Basitleştirilmiş vergi sistemi çoğunlukla vergilendirme sistemi olarak kullanılır: gelirin %6'sı veya kârın %15'i.
Mobil kiosk - tekerlekli gözleme dükkanı
Biri en iyi seçenekler Bir gözleme evi düzenlemek, mobil bir kiosk (römork) satın almaktır. Belirli bir üreticinin markalı bir kiosk olması daha iyidir. Gerçek şu ki, bu tür tekerlekli dükkanlar SES ve yangın denetimi gerekliliklerine uygun olarak tasarlanmış ve her şeye sahip gerekli ekipman: lavabo, salata barı, buzdolabı, ocak vb. Bu, düzenleyici otoritelerle ek sorunların önlenmesini sağlar. Kiosk alanı 4 ila 12 metrekare arasında olabilir. m.: bir veya iki satıcı için.
Bu tür mobil kioskların tanınmış üreticilerinden biri Kupava şirketidir (bunu bir reklam olarak görmeyin). Kupava gözleme büfesi 300 bin ruble'den başlayan fiyatlarla satın alınabilir:
Römork büfesinde bir "ROLLER GRIL" krep pişiricisi, dağıtım pencereli bir cam vasistas ve bir cam vitrin, bir "VESTFROST" ev tipi buzdolabı, bir salata barı, su ısıtıcılı bir lavabo ve iki su kabı ve bir gardırop bulunmaktadır. . Bu bir nevi anahtar teslimi mini gözleme işi. Tek yapmanız gereken kiosk kurmak için bir perakende satış yeri bulmak. Başka ekipman satın alın: elektrikli su ısıtıcısı, mikrodalga fırın, klima.
Treylerin avantajı, yeni bir satış noktasına zorluk çekmeden veya yapıya zarar vermeden taşınabilmesidir. Normal bir SUV'u traktör olarak kullanabilirsiniz.
Standart ekipmanın performansından memnun değilseniz profesyonel bir gözleme makinesi satın alabilirsiniz. Örneğin gözleme makinesi “Sikom RK-2.1”. Bu tür ekipman, krepleri akışa koymanıza izin verir: makine, mayasız hamurdan gözleme boşluklarını sürekli modda kızartır. "Sikom RK-2.1" otomatik olarak gözleme kalıplarını oluşturur, pişirir ve istifler; geriye kalan tek şey dolguyu eklemektir. Fotokopi makinelerini değiştirerek kare, yuvarlak ve dikdörtgen krepler pişirebilirsiniz. Makinenin fiyatı 170 bin ruble'den başlıyor.
Bir ürün yelpazesi oluşturuyoruz
Krep yapmak için kullanılan teknoloji ve hammaddelerle her şey oldukça basit. Organizatörün ihtiyaç duyacağı en önemli şey mayasız hamur tedarikçisi bulmaktır. Bu hamur gastronorm kaplarda veya vakumlu ambalajlarda noktaya kadar ulaştırılır ve buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır.
Herhangi bir gözleme büfesinin klasik çeşitleri arasında et ve balık krepleri, kıyma ve ciğerli krepler, somon ve kırmızı havyar, reçel ve konserveler, peynir ve sebzeler bulunur. Müşterilere kreplerin yanı sıra sıcak çay ve kahve, alkolsüz içecekler, kvas, meyve suları, dondurma vb. de sunulmaktadır.
Krep dükkanı iş planı
Aylık sabit giderler:
- arazi kirası - 20 bin ruble;
- faturalar (elektrik) - 15 bin ruble;
- maaş + sigorta katkıları (2 kişi) - 55 bin ruble;
- diğer giderler - 20 bin ruble.
TOPLAM: 110 bin ruble.
Gözleme evinin geliri:
- bir gözlemenin ortalama fiyatı (daha az maliyet) 50 ruble;
- günlük satış sayısı - 150;
- günlük gelir - 7,5 bin ruble. (içecek satışından elde edilen ek gelir hariç);
- aylık gelir - 225 bin ruble.
Gözleme kioskunun karı: 225.000 - 110.000 = ayda 115.000 ruble.
Gözleme dükkanı mı açmak istiyorsunuz? sunuyoruz adım adım talimatlar Ve faydalı ipuçları uygulanması için! Gözleme işinize bugün başlayın!
Ulusal Rus mutfağı, çeşitli yemeklerin yer aldığı tariflerle doludur.
Hepsi hem Slavlar hem de Sovyet sonrası alanın konukları tarafından çok seviliyor.
Rus mutfağının en sevilen yemeklerinden biri de şüphesiz krep!
Ve bugün Başarı Günlüğü size işinizi krep ikramlarıyla nasıl organize edebileceğinizi anlatacak! 🙂
Krepler o kadar çok yönlüdür ki, tam bir kahvaltı veya akşam yemeği olabilirler - hepsi hostesin hayal gücüne bağlıdır.
Çoğu zaman, herhangi bir nedenle ev yapımı yemek yiyemeyen kişiler, kafe ve restoranların hizmetlerine başvururlar.
Gözleme kafeleri de bir istisna değildir ve çeşitli dolgularla güneşli tarafı yukarı doğru gözlemelerin tadına bakmak isteyen birçok ziyaretçiyi her zaman çekmektedir.
Bir zamanlar cesaret edenler gözleme dükkanı aç — sonuçlardan oldukça memnunlar.
Bu küçük olanlar için iyi bir fikir başlangıç sermayesi ve .
Krep dükkanı nasıl açılır? Adım adım talimat
Krep dükkanı açmak: evrak işleri
Herhangi bir işe bir iş planının yanı sıra belgelerle de başlamak gerekir!
Dekorasyona başlamadan önce gözleme kafe Sahiplik biçimine karar vermelisiniz - bireysel bir girişimci olabilir.
Tesis kiralama veya satın alma ile ilgili sorunlar zaten çözülmüşse, SES'in gerektirdiği belgelerin toplanması gerekmektedir. Bu arada, SES herhangi bir kamu catering kuruluşunun bakımına ilişkin birçok koşul getirmektedir.
Kafenin açılışına itfaiye ekiplerinin de onay vermesi gerekiyor.
Fazladan parası olan ve belgelerle uğraşmak istemeyenler için, bu işi, gerekli belgeleri mümkün olan en kısa sürede toplayacak özel bir temsilciye emanet edebilirler.
Krep dükkanı açmak için oda seçimi
Gelecekteki bir kafe için bir yer seçmek çok sorumlu olmalı çünkü gelecekteki gelir, bulunduğu yere bağlıdır.
Krep dükkanları için en ideal yerler tren istasyonları, şehir parkları, otobüs durakları ve özellikle metro girişine yakın olan işlek caddelerdir.
Krep evi, gerekli ekipmanlarla donatılmış ve iki kişinin aynı anda çalışması için tasarlanmış mobil bir römorka yerleştirilebilir.
Ve büyük parası olanlar için gözleme dükkanı açılışı, birkaç masanın ve çok çeşitli hazır yemeklerin bulunduğu sabit bir kafe seçeneğini düşünebilirsiniz.
15 kişinin konforlu bir şekilde konaklayabileceği bir odanın alanı en az 40 metrekare olmalıdır. metre.
Bir nehre veya göle bakan rahat, ucuz bir ahşap çardağa sahip olmak da güzel olurdu!
Bu en azından orijinal ve çok romantik! 🙂
Gözleme dükkanı ekipmanları
- Fırın, mikrodalga fırın veya ocak - hepsi odanın alanına ve sunulan menüye bağlıdır.
- Yarı mamul ürünlerin depolanması için buzdolapları ve dondurucular.
- Yemek hazırlamak için gerekli tabak ve mutfak eşyaları.
- Kahve makinesi ve elektrikli su ısıtıcısı.
İlk ve en önemli şey bir krep yapımcısı satın almaktır.
Onlar geçimini sağlayan asıl kişilerdir, bu yüzden onlardan mahrum kalmamalısınız.
Daha yakın zamanda Rusya pazarı Krep yapma makineleri ortaya çıktı.
Daha fazla üretkenlik sağlarlar ve kullanımı ekonomiktir.
Dolumun taşlanması için cihaz.
Bu, hamuru sorunsuz bir şekilde yoğurabileceğiniz iyi bir mutfak robotu olabilir.
Bir gözleme dükkanı için ürün çeşitliliği listesi
Girişimcilik hayatınızın başlangıcında reklamlarınızı eksik yapmamalısınız.
Elbette ilk başta (henüz para yok) kullanabilirsiniz ve bu da çok etkilidir!
Krep dükkanı için seçilen yer başarılıysa önemli olan tek şey, krep dükkanı sahiplerinin yol boyunca sunacağı kreplerin ve yemeklerin ne kadar lezzetli olacağıdır.
Krep hamurunun yanı sıra dolgulara da büyük önem verilmelidir.
Geleneksel Rus kreplerinde 30'dan fazla çeşit dolgu vardır, bu nedenle mümkün olduğunca çoğunu sunmaya değer.
Bir gözleme dükkanı için yeterince geniş bir oda kiralarsanız ziyaretçilerinize salatalar ve her türlü soğuk meze sunabilirsiniz.
klasik Rus krepleri tarifi ile:
Gözleme işi için personel seçiyoruz
Her kız krep pişirme sanatını öğrenebilir; yapması gereken tek şey krep yapma konusunda ustalaşmaktır.
Küçük bir büfede iki kişi krep ve çay veya kahve hazırlamak için yeterlidir.
Kreplere ek olarak başka yemekler de servis edilecekse, profesyonel bir şefi çalışmaya davet etmek en iyisidir.
Bir gözleme dükkanının verimli çalışması için 2-4 kişi yeterlidir!
Yukarıdakilerden, kendi küçük gözleme işinizi açma sürecinin hiç de zor olmadığı anlaşılmaktadır.
En önemli şey ilk adımı atmaya karar vermek ve 6-8 ay sonra valizlerinizi sakin bir şekilde hazırlamaktır. iyi kazanç.
Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın
Krep popülerdir ve toplu olarak hazırlanması kolaydır ve aynı zamanda tatlıdan tam kahvaltıya (akşam yemeğine) kadar evrensel bir yemektir. Çeşitli dolgular ve soslar, çok az çabayla geniş bir yelpaze oluşturmanıza olanak tanır. İstikrarlı bir gelir kaynağı haline gelmesi için gözleme dükkanı nasıl açılır?
Bu tür kuruluşların her zaman ziyaretçileri vardır, ancak gözleme dükkanının formatına, ürün çeşitliliğine ve diğer konulara karar vermeniz gerekir. Makalede, bir gözleme dükkanının bir işletme olarak çekiciliğinin yanı sıra ekonomik gerekçeli bir iş planı bulacaksınız. sıra tabanlı strateji onun organizasyonu.
Belgelerin toplanması ve kayıt
Gözleme dükkanı açmadan önce yer bulup tüm yetkililerden onay almanız gerekiyor. Herhangi bir kamu catering işletmesi için, sıhhi hizmetler belirli kural ve düzenlemeleri (SanPiN) ortaya koymaktadır.
Bir gözleme dükkanının nasıl açılacağına dair adım adım açıklama:
- bireysel bir girişimciyi kaydettirmek;
- vergi dairesine kaydolun, OKVED kodu 55.30;
- gelirin %6'sı veya gelirin %15'i eksi giderlerden oluşan bir vergi sistemi seçin;
- Emeklilik Fonuna kaydolun;
- haşere kontrolü, katı atıkların ve gıda atıklarının uzaklaştırılması (SES için) ve ayrıca yangın alarmı bakımı (Acil Durumlar Bakanlığı için) için anlaşmalar yapmak;
- SES ve Gospozhnadzor'dan izinler alın (düzenleyici belgeler SanPin 42-123-5777, SanPin 42-123-4117, MVT 5061, GOST 12.1.004, SNiP P-4, SNiP 2.08.02.89).
Tüm ürünlerin kalite belgelerine sahip olduğundan emin olmak gerekir.
Gözleme odası
Bir gözleme evi projesinin başlatılmasına ilişkin tüm maliyet kalemleri, gelecekteki kuruluşun formatına bağlıdır. Tekerlekli gözleme yapımcıları çok popüler ve uygun maliyetlidir. İstenirse daha kalabalık ve karlı yerlere taşınabilen tekerlekli bir tür kiosktur.
Yer
Bir gözleme dükkanı için iyi konum seçenekleri:
- Yakın Eğitim Kurumları, ofis merkezleri veya idari binalar.
- Tren istasyonuna, metroya ve ulaşım duraklarına yakın.
Oda
Krepçi dükkanı için yer bulma yönünde atmanız gereken ilk adım, mekanın kafe mi yoksa tezgah mı olacağına karar vermektir:
- Küçük formatlı bir kafe için zemin katta 1/3'ü mutfağa ayrılmış 40-50 m2 alana sahip bir oda yeterlidir. Şehre bağlı olarak kiralama maliyeti 30 bin ruble'den başlıyor.
- Tezgah için, yaklaşık 150 bin ruble fiyatıyla bir gözleme dükkanı için halihazırda tam donanımlı 8 m2'lik (2mx4m) özel bir römork satın almanız gerekiyor.
Ekipman alımı
Gözleme gözleme için ekipman seti basittir ve ilk aşamada hamur karıştırma makinesi yerine karıştırıcıları kullanabilirsiniz. Ana ekipmanı satın almanız gerekiyor - elektrikli gözleme makineleri. Tezgah ve kafeterya ekipmanları miktar ve set bakımından farklılık gösterir; ayrıca tezgahlarda buzdolapları, vitrinler ve klimalar bulunur.
Masa. Gerekli ekipman
| Ekipman adı | Fiyat | Kafeler için adet. | Bir durak için adet. |
|
Mutfak aletleri |
|||
| 12 000 | 4 | 2 | |
| Buzdolabı | 25 000 | 1 | 0 |
| Dondurucu dolabı | 50 000 | 1 | 0 |
| Planet mikser | 6 000 | 1 | 1 |
| Mikrodalga | 4 000 | 1 | 1 |
| Plaka | 18 000 | 1 | 1 |
| Elektrikli su ısıtıcısı | 1 000 | 1 | 1 |
| Paslanmaz çelik lavabo | 3 000 | 1 | 1 |
| Paslanmaz çelik masalar | 4 000 | 2 | 1 |
| Paslanmaz çelik kurutucu | 4 500 | 1 | 1 |
| Kapüşon | 6 000 | 1 | 1 |
| Kafe ekipmanları ve mutfak eşyaları | 20 000 | 1 | 1 |
| Durak için ekipman ve mutfak eşyaları | 10 000 | 1 | 1 |
|
Salon için ekipmanlar |
|||
| Klima | 25 000 | 1 | 0 |
| televizyon | 15 000 | 1 | 0 |
| Bar tezgahı | 35 000 | 1 | 0 |
| Soğutmalı tezgah | 45 000 | 1 | 0 |
| Ziyaretçi tabloları | 2 500 | 5 | 0 |
| Ziyaretçiler için sandalyeler | 1 000 | 15 | 0 |
| Toplam tutar | 351 000 | 100 500 | |
%30'a kadar tasarruf etmek için kullanılmış ekipmanı kullanabilirsiniz.
Gözleme çeşitleri
Her tüketicinin damak zevkine hitap edecek bir gözleme dükkanı açabilmeniz için en az 20 çeşit gözlemenizin olması gerekiyor.
Dolgu çeşitleri:
- tavuk eti ile;
- karaciğer ve patatesli;
- kırmızı balıkla;
- yeşilliklerle;
- kırmızı havyar ile;
- jambonlu;
- meyvelerle;
- süzme peynirli;
- çikolata vb. ile
Soslar ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, çikolata ve diğer soslar olmalıdır.
Gözleme dükkanınız bir veya daha fazla özel gözleme tarifi sunmalıdır.
Krep menüsüne ek olarak çay, kahve, içecekler, meyve suları ve su bulunmalıdır. Ayrıca sandviç, çörek, dondurma vb.'nin de menüye dahil edilmesi tavsiye edilir. Krep tezgahının iş planı, kreplerin hazırlanmasını içerir; diğer her şeyin tedarikçilerden satın alınması gerekir. Krep kafede püreler, çorbalar, tahıllar ve diğer yemekler hazırlanabilir.
Kadro
Seçilen formata bağlı olarak kuruluş, işçi alımına bağlıdır.
Cafe-pancake
Sıfırdan bir gözleme dükkanı açmak için aşağıdaki personele ihtiyacınız olacak:
- yönetici – 1 kişi;
- aşçı – 1 kişi;
- aşçı yardımcısı (vardiya halinde) – 2 kişi;
- Garsonlar (vardiya halinde) – 2 kişi;
- barmen – 1 kişi;
- temizlikçi kadın – 1 kişi
Fon, sermaye ücretler 100 bin ruble.
Aşçının bu tür işletmelerde çalışma deneyimine sahip olması gerekir - şirketin başarısı onun becerisine bağlıdır. Muhasebe işi bir yönetici tarafından yapılabilir, bu nedenle bu alanda bilgili birini işe almanız gerekir. Krep evinin sahibi yönetici olarak hareket ederek işçilik maliyetlerini azaltabilir.
Tekerlekli gözleme tezgahı
Böyle bir kuruluş için 25 bin ruble maaş fonuna sahip 2 kişinin işi oldukça yeterli.
Gözleme dükkanı iş planları: kafe ve durak formatı
Gerçek alımlara başlamadan önce gözleme dükkanının iş planını incelemeniz gerekir. detaylı hesaplama formülleri seçin ve uygun formatı seçin. Krep kafenin çeşitliliği ve cirosu daha geniş ancak aylık maliyetleri de yüksek.
Masa. Formata bağlı olarak ekler
Kafenin ortalama faturasının 400 ruble ve günlük ziyaretçi sayısının 40 kişi olması şartıyla gelir-gider kısmını hesaplayalım. Gözleme tezgahında ziyaretçiler, özellikle de üç kat daha az fatura kesecekler. küçük kasaba.
Masa. Örnek
Son olarak karar vermek için işin karlılığını ve geri ödemesini değerlendirmeniz gerekir.
Masa. Kârlılık ve geri ödeme
Aynı geri ödeme süresiyle, kira ödeme ihtiyacının olmaması nedeniyle tezgahın karlılığı daha yüksektir.
Reklam stratejisi
Kafe için büyük şehir Televizyonda, radyoda ve afişlerde reklam verilmesi tavsiye edilir. Mobil kiosk için bir banner yeterlidir.
Menüyü görüntüleyebileceğiniz ve teslimat için yiyecek sipariş edebileceğiniz bir İnternet sitesi oluşturmak, geliştirme açısından iyi bir fikirdir.