Kilo kaybı için tatlı meyveleri değiştirin - nasıl yapılır? Meyvelerin tatlı olduğu kimyasal olarak nasıl belirlenir

Diyetinizde tatlıları meyvelerle değiştirmenin mümkün olup olmadığını öğrenmek için, bu seçeneklerin her ikisinin de sunduğu yararlı ve zararlı şeyleri bulmanız gerekir. Kilo vermede olumlu sonuç vermesi için tatlı yerine meyve yemeyi öğreniyoruz.

Tüm tuzun tüketilen yiyecek miktarında olduğu bir sır değil. Ve "meyveler iyidir, şeker kötüdür" şeklindeki basmakalıp görüş her zaman doğru sonuçlara götürmez. Bu nedenle, örneğin hamur işleri ve tatlılar, değerli karbonhidratlar şeklinde hızlı bir enerji kaynağı görevi görebilir ve meyveler, ölçülü tüketildiğinde halsizliğe, şişkinliğe veya rahatsızlığa neden olur. Bu yüzden "" sorusunun cevabını aramak için acele etmeyin. İlk olarak, sorumuzu daha ayrıntılı olarak inceleyelim.

Beyaz şeker ve meyve şekeri - bir fark var mı?

Açıkçası, herhangi bir tatlının ana bileşeni şeker ve türevleridir. Ancak onlara "beyaz ölüm" demek ancak düşüncesizce olabilir. Çok sayıda kitap ve hatta tıbbi referans kitapları, karbonhidratları (ve bu sükrozdur) en değerli besinlerden biri olarak adlandırır ve bunun iyi bir nedeni vardır. Çileklerin, meyvelerin ve bazı sebzelerin tatlılığı, ekstra kalori için azarlamak için çok moda olan şekerlerin değeridir.

Hayvanların ve bitkilerin dokularında karbonhidratlar şunları gerçekleştirir:

Yapı ve enerji fonksiyonları;

Bağışıklık süreçlerini destekleyin;

Hücre içinde ve dışında mekanik bir destek görevi görür;

Karmaşık bileşiklerin sentezine ve yapıların yenilenmesine katılın;

Ozmotik basınç düzenlenir, dahil. kan plazması;

Reseptörlerin bir parçasıdırlar ve doğru çalışmalarını sağlarlar.

Ayrıca şekerde önemli eser elementler ve hatta vitaminler bulunur (elbette meyvelerde daha fazladır). Aynı zamanda beyaz ve kahverengi şekeri karşılaştırırsanız, ikincisini tercih etmek daha iyidir. Tabloya bakalım:

Tabii ki, aşırı tatlı tüketimi, özellikle çürüme süreçleri sentez süreçlerini önemli ölçüde aştığında, geç yetişkinlikte sağlık üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Makalelerden birinde, gelenek gibi yaygın bir kötü alışkanlıktan nasıl kurtulacağımıza baktık. Bu durumda aşırılıklar neden olabilir:

Kandaki kolesterol seviyesini arttırmak;

trombositlerin yapışması;

obezite;

ateroskleroz;

Diyabet;

Zayıflamış bağışıklık.

inanılıyor ki günlük insan karbonhidrat ihtiyacı - yaklaşık 500 g., aynı anda tatlılar ve şeker %15'i geçmemelidir belirlenen (veya kullanılan) numaradan. Şimdi de yukarıdaki tabloyu elma gibi belimizde olan basit ve hesaplı bir meyve ile karşılaştıralım:

Meyveler ne zaman yemeklerden önce mi sonra mı yenir?

Hindistan cevizi (~ 340), muz (80-90), avokado (140-160) hariç, meyvelerin ortalama kalori içeriği 100 g'da 30 ila 60 kcal arasında değişmektedir. Tatlıları meyvelerle değiştirmek her yaşta ve önceden hazırlık yapmadan mümkündür.

Ek olarak, bitki besinlerinin bileşimi, tokluk hissinin ortaya çıkmasına katkıda bulunan, iştahı ve bağırsak fonksiyonunu normalleştiren lif içerir. Pek çok meyve, çeşitli hastalıkları önlemeye, kolesterol seviyesini düşürmeye ve antioksidan etkiye sahiptir. "Meyve ne zaman yenir: yemekten önce mi yoksa sonra mı?" Sorusuyla ilgileniyorsanız, bunun cevabı mantıklı ve basittir - ne zaman isterseniz. Vücut tatlılar için can atıyorsa, şeker seviyeniz düşüyor ve ardından bitkisel tatlılar kurtarmaya gelecek. Aksi takdirde, pratikte hiçbir fark yoktur. Ancak, bilmeniz gereken birkaç nüans var.

1. Meyve yemenin doğru yolu nedir?

Sabah salatasının size tüm gün boyunca enerji sağlaması pek olası değildir. Kalori içeriği son derece düşüktür ve çok çalışmayı veya fiziksel egzersiz yapmayı planlıyorsanız, aktif yaşam için yeterli gücünüz olmayabilir. Ancak sporcular tartışılmaz bir gerçeğe aşinadır - iyi bir antrenmandan sonraki 40 dakika içinde karbonhidratlar yağa dönüşmez, ancak mükemmel bir şekilde iyileşmenize izin verir.

2. Sağlıklı bir atıştırmalık olarak meyve

Meyveler ve meyveler, henüz açlık hissi olmadığında atıştırmak için mükemmel bir malzemedir, ancak alt korteks, yemenin kötü olmayacağını söyler. Küçük porsiyonlar yiyerek çok uzun süre rahat bir durumda kalabilirsiniz.

3. Zevkle tadın

Özellikle lif açısından zengin herhangi bir yiyecek, iyi çiğnenerek yavaş yenmelidir. Bu konuda Tibetli rahipler suyun bile 40 defa çiğnendiğini söylerler.

Öyleyse şu sonuca varıyoruz: Fazla kilolu olma eğilimindeyseniz ve kilo vermek istiyorsanız, şeker diyetinizden çıkarılmalıdır, tatlıları tamamen meyvelerle değiştirmeniz önerilir. Kilonuz normalse şeker faydalı olabilir. Hangi durumlarda? Örneğin, bir sporcunun diyetinin bir parçası olarak kabul edilebilir. Özellikle yoğun bir antrenmandan sonra boksörler, koşucular, bisikletçiler 50 hatta 100 gr şeker almaları önerilir. Aynısı aktif zihinsel çalışma için de geçerlidir. Öğrencilere sınav sırasında bir kilo kayısı yerine bir çikolata almalarının tavsiye edilmesi boşuna değildir. Hakkında bilimsel olarak doğrulanmış makalelerimizden birini okuyun. Şekerlemeyi çok fazla kesmeden kilo vermek için küçük bir numara kullanabilirsiniz. Yani, şeker ikameleri. Bu balın yanı sıra ksilitol, sorbitol, aspartam maddeleridir.

meyveli tarifler

Tatlıdan meyveliye geçiş yapmanın en iyi yolu, meyveleri çiğ yemek veya salatalarda birleştirmektir. İşte bazı lezzetli örnekler:

1. Salata "Temiz Enerji"

Tüm malzemeleri (1 elma, 1 muz, 1 kivi, 1 portakal, bir yemek kaşığı kuru üzüm ve ceviz) doğrayın, karıştırın, krema veya balla tatlandırın. Meyvelerin kararmaması için üzerlerine hafifçe limon suyu serpin.

2. Salata "İyi bir ruh hali!"

3 orta boy havuç, 2 portakal, 100 gr kuru kayısı ve 6 olgun ceviz, soyulmuş ve aynı büyüklükte küpler halinde kesilmiş. İki yemek kaşığı bal veya zeytinyağı ile tatlandırın. Fındık bir tavada önceden kızartılabilir ve havuçlar uzun şeritler halinde rendelenebilir.

Sonuç olarak, bitki besinlerini aldıktan sonra doygunluğun etkisinin hemen (tatlıların aksine) değil, 15 hatta 20 dakika sonra geleceğini hatırlamakta fayda var. Ama daha uzun sürecek. Bu nedenle günde 5-6 küçük öğüne kadar çok sayıda meyve atıştırması yapın, ancak yatmadan en geç 3 saat önce.

Yukarıdakilere ek olarak, tatlıları meyve suları ve doğal şekersiz kokteyller ile değiştirebilirsiniz. Hangisini seçmenin daha iyi olduğunu makalelerimizden birinde okuyun.

Meyveler hayatımızı güzelleştirir. Tatlı, ferahlatıcı ve lezzetlidirler. Ama meyve nedir? Domates meyvedir. Salatalık ve avokado da. Ama genellikle onları bu kategoriye koymayız. Bilimsel olarak ortaya çıktığı gibi, meyve bir ağacın veya çalının tohum içeren bir parçasıdır. Yani çekirdeği varsa meyvedir. O zaman sebze nedir?

Ve "sebze" hiç de bilimsel bir terim değildir. Bir mutfak terimidir. Bu, gerçek bir bilim adamının bir bitkinin parçalarını meyveler, kökler, gövdeler, yapraklar vb. sebzeler - geri kalan her şey).

Yani artık meyve ve sebzeler hakkında her şeyi biliyorsunuz ve bilginizle arkadaşlarınızı etkileyebilirsiniz. Ama çok daha fazlasını öğrenmeye hazır olun! Çünkü doğada muhtemelen adını hiç duymadığınız yüzlerce hatta binlerce çok lezzetli meyve vardır.

Bugün bilmediğiniz 25 tatlı meyve gerçeğiyle lezzet dünyasına dalıyoruz.

25. Elma, şeftali ve ahududu Rose ailesine aittir.

24. Portakal aslında guava, lychee, kivi, çilek ve ananas gibi diğer birçok meyveden daha az C vitamini içerir.

23. Kahve çekirdekleri aslında çekirdek değildir. Bunlar meyve çukurları.

22. Üzümler mikrodalgada ısıtılırsa patlar.

21. Domates dünyanın en popüler meyvesidir.

20. Bazı ilaçlarla etkileşime giren greyfurt ölümcül olabilir.

19. Aslında salatalık bir meyvedir.

18. Turuncu rengi, turuncunun ("turuncu") adını almıştır ve bunun tersi geçerli değildir. Bundan önce, böyle bir renge Eski İngilizce'de "sarı-kırmızı" anlamına gelen "geoluread" deniyordu.

17. En büyük meyveler Seyşeller Coco De Mer avuçlarında yetişir: ağırlıkları neredeyse 42 kilograma ulaşabilir.

16. Pomoloji, meyve yetiştirme bilimidir.

15. Yani domates ve salatalığın meyve olduğunu zaten biliyorsunuz ama bilimsel olarak fasulye, avokado, ayçekirdeği, marul yaprağı ve brokoli tomurcuklarının da meyve olduğunu biliyor muydunuz? Bunun nedeni, meyvenin bir çiçeğin yumurtalıklarından oluşan ve tohum içeren bir bitkinin parçası olmasıdır. Bitkinin kalan kısımları sebze olarak kabul edilir.

14. O zaman neden birçok meyveye sebze diyoruz? Çünkü mutfak açısından tatlı olan her şey (genel olarak) meyve olarak kabul edilir ve diğer her şey sebze olarak kabul edilir.

13. Tabii ki, bu kural her zaman işe yaramaz, bu nedenle bazen domates gibi şekersiz meyveler sebze olarak etiketlenir, çünkü malzemeleri bu şekilde bölmek daha pratiktir (ancak daha az doğrudur).

12. Yeterli terminoloji. Domatesin insanlardan daha fazla gene sahip olduğunu biliyor muydunuz?

11. AYNI ağaçta 3 ila 7 farklı meyve yetiştirebilen "meyve salatası ağacı" adı verilen ağaçlar vardır. Bu, tek olarak büyüyen ve işlev gören iki veya daha fazla bitkinin aşılanmasıyla elde edilmiştir.

10. Bazı Japon çiftçiler kare karpuz yetiştiriyor.

9. Dünyada toplamda 7.000'den fazla farklı elma çeşidi yetiştirilmektedir.

8. İnsan DNA'sı, muz DNA'sı ile %50 özdeştir.

7. Ananas ve muz aslında çilektir.

6. Terminolojiden tekrar bahsedelim. Günlük tabirle meyveler küçük, yuvarlak ve sulu olma eğilimindedir. Bununla birlikte, bilimsel bir bakış açısından meyveler, yumurtalık duvarının dış tabakasının yenilebilir, etli bir parçaya dönüştüğü pistilin yumurtalığından yetiştirilen meyvelerdir.

5. Hasat edildiğinde meyveler ölmez. Bundan sonra da çevreye tepki vermeye devam ederler.

4. Harika meyveleri (veya tatlı Puteria'yı) yedikten sonra, ekşi yiyecekler size tatlı görünecektir (en azından birkaç saat). Ve hepsi, araştırmaya göre bu meyveler, ekşi tat algısından sorumlu reseptörleri "kapatan" miraculin proteinini içerdiği için.

3. Her portakal turuncu değildir. Hava yeterince soğuk değilse meyvenin kabuğundaki klorofil yok olmaz ve meyve yeşil kalır.

2. Muhtemelen bir meyvenin bilimsel tanımını gerçekten umursamıyorsunuz, değil mi? Ancak arkadaşlarınızı şaşırtabilmeniz için muz ve ananasın yanı sıra üzüm, patlıcan ve salatalıkların da çilek olduğunu söyleyelim.

1. Muz biraz radyoaktiftir.

Belediye bütçe eğitim kurumu "Lyceum No. 20"

Şehir bilimsel ve pratik öğrenci konferansı

"Bilimde İlk Adımlar"

bitki dünyası

Sınıf: 1 "B"

Eğitim kurumu: MBOU Lyceum №20

süpervizör: Demyanova Ekaterina

Alekseevna , başlangıcın öğretmeni sınıflar

Mezhdurechensk, 2016

1. Giriş

Konu seçiminin gerekçesi.

Meyveleri pek sevmiyorum, pratikte onları yemiyorum. Bu nedenle annem vitamin kaynağımı yenilemek için bana kuru meyveler alıyor. Ve sonra bir sonbaharda annem beni çok iştah açıcı kayısı yemeye ikna etti ve bunun aynı kuru kayısı olduğuna ikna etti. İlk olarak, daha önce hangi kuru meyvelerin yapıldığını düşünmediğim için bu keşfe çok şaşırdım. Tabii ki meraktan kayısı denedim ama en sevdiğim kuru kayısı kadar tatlı ve lezzetli olmadığı ortaya çıktı.

Sonra düşündüm ve doğru, kuru üzüm üzümün kendisinden daha tatlı, kuru kayısı kayısıdan daha tatlı, kuru erik erikten daha tatlı. Bu düşünceler araştırmamın konusunu belirledi: “Kuru meyveler neden meyvelerden daha tatlıdır?”.

Hedef : kurutulmuş meyvelerin neden meyvelerden daha tatlı hale geldiğinin belirlenmesi.

Görevler

• Meyve kurutma yöntemleri ve koşulları ile ilgili bilgi kaynaklarını incelemek.
• Bir deney yapın ve bir sonuç çıkarın.

çalışmanın amacı:üç çeşit meyve

Çalışma konusu:Kurutulmuş meyvelerin meyvelerden daha tatlı olmasının sebepleri

Araştırma Yöntemleri:

Bilgi ile çalışma

Tecrübe etmek

Analiz

genelleme

Hipotez: Kurutma işlemi sırasında meyvelerin içlerinden büyük miktarda nemin buharlaşması sonucu daha tatlı hale geldiğini varsayıyorum.

2. Ana gövde

2.1. teorik kısım

Kurutulmuş meyveler, doğal veya endüstriyel olarak kurutulmuş meyveler ve meyvelerdir.

Meyveleri ve meyveleri kurutmak, onları saklamanın en uygun yollarından biridir ve maksimum miktarda vitamin ve mineral tasarrufu yapmanızı sağlar.

Kurutulmuş meyveler değerli bir gıda ürünüdür, insanlar bunu eski zamanlarda biliyordu. Bu nedenle, piramit inşaatçılarının günlük diyetleri bir avuç hurma içeriyordu, çünkü. Hurmaların kurutulmuş meyveleri, çok çalışmak için oldukça yeterli olan enerji verdi. Kurutulmuş meyveler insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olup, tıbbi ve günlük beslenmenin vazgeçilmezidir.

Kurutulmuş meyvelerin üretimi için bilinen meyvelerin ve meyvelerin çoğu kullanılır: elma, armut, kiraz, hurma, incir, kızılcık, yaban mersini, böğürtlen, ahududu, kuşburnu ve diğerleri.

Kurutulmuş meyve türleri.

Şekline göre kuru meyveler bir taşla kurutulmuş bütüne bölünebilir; çekirdeksiz kurutulmuş bütün meyveler; meyve yarımları, çekirdeksiz ve kurutulmuş meyve parçaları.

Üretim yöntemine göre kuru meyveler ayırt edilir, kimyasal olarak işlenir ve kimyasal işleme tabi tutulmaz; güneşte veya gölgede kurutulur. "Kimya" kullanılarak hazırlanan kurutulmuş meyveler daha uzun süre saklanır ve haşere hasarına karşı daha az hassastır. Gölgede kurutulmuş meyveler daha fazla nem içerir ve güneşte kurutulmuş meyvelerin aksine tadı daha sulu ve yumuşaktır. Güneşte kurutulmuş meyveler daha çok komposto pişirmek için kullanılır.

Özellikler.

Uzun süreli depolama sırasında vitaminlerinin önemli bir bölümünü kaybeden taze meyvelerin aksine, kuru meyveler faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilir ve mevsim ne olursa olsun tüm yıl boyunca vitamin eksikliğini giderebilir. Taze meyvelerin ısıl işlemi de faydalı değildir, faydalı ve kolayca sindirilebilir vitaminlerin içeriğini önemli ölçüde azaltır.

Kurutulmuş meyveler faydaları nedeniyle klinik beslenmede kullanılmaktadır.

Elmalar grip ve kalp hastalıklarının önlenmesinde kullanılır.

Armut mideyi güçlendirmeye yardımcı olur ve iyi bir antimikrobiyal etkiye sahiptir.

Tarihler, yapı olarak aspirine benzer maddeler içerir. Eski şifacıların onları soğuk algınlığı ve baş ağrılarını tedavi etmek için kullanması tesadüf değildir.

Kuru erik yatıştırıcı bir özelliğe sahiptir.

Kuru kayısı ve kayısı, vücuda zindelik veren ve aynı zamanda vücuttaki yağların yakılmasına yardımcı olan maddeler içerir.

Kuru üzüm tiroid bezi için çok gereklidir.

Kirazın gençleştirici etkisi vardır.

Doktorlar cilt ve saç güzelliğinin mideden başladığını, yani doğru beslenmenin çok şey belirlediğini söylüyor. Bu anlamda güzel görünmek için kuru meyveler vazgeçilmez yardımcınız olacaktır. Diyete kuru meyveleri dahil ederseniz, tükettikten 10 gün sonra yüzünüzün nasıl tazelendiğini, tırnaklarınızın ve saçlarınızın güçlendiğini fark edebilirsiniz. Ve tüm bunlar, içlerindeki yüksek kalsiyum içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Kurutulmuş meyveler, konsantre tatlı yiyecekler kategorisine girer. Ancak bunlar hiç de eskiden çaya koyduğumuz şeker değil, normal şekerden çok daha sağlıklı olan fruktoz ve glikozdur.

Meyveler nasıl kurutulur?

Meyveleri kurutmak, kışa hazırlamanın en kolay yollarından biridir. Kurutulmuş formda kompostolar, kvaslar, meyve içecekleri vb.

Kurutmadan önce meyveler yıkanır, çekirdek, tohum ve kemikler çıkarılır. İnce dilimler veya dilimler halinde kesilirler ve fırın tepsilerine, kontrplak levhalara tek kat halinde dizilirler, kağıt veya ince bir bezle kaplanır ve güneşte veya karanlık, havalandırılan bir yerde kurumaya bırakılırlar.

Bunları ayrıca bir Rus fırınında veya fırında 70-80 ° C sıcaklıkta fırın tepsilerinde de kurutabilirsiniz. Meyve kuruyunca 50-60°C'ye düşürülür.

Depolamak.

Kurutulmuş meyveler kuru, karanlık ve havalandırılan bir yerde +10°C'nin altında saklanmalıdır. Kurutulmuş meyvelerin raf ömrü 6 ila 12 ay arasındadır. Oda sıcaklığında kısa süreli depolamaya izin verilir.

2.1. Pratik kısım.

Çalışma nesneleri olarak meyveler alındı: ananas, elma, armut (Fotoğraf No. 1).

Çalışma için, meyveleri kurutmak için 3 koşul seçilmiştir:

1. Fırında fırın tepsisi üzerinde kurutma (Örnek No. 1).
2. İyi aydınlatılmış bir yerde kurutma (Numune No. 2).
3. Karanlık, iyi havalandırılan bir yerde kurutun (Numune #3).

1, 2 ve 3 numaralı numuneler iyice yıkandı, dilimler halinde kesildi ve kurutulmaya hazırlandı (Fotoğraf 2).

Nesneler her 5 günde bir gözlemlendi.

Gözlemlerin sonuçları aşağıdaki tabloda toplanmıştır:

gözlem sonuçları
Deneyim Günleri	Örnek 1	Örnek #2	Örnek #3	Bir fotoğraf
04.01.16	Numune bir fırına yerleştirildi. Meyveler 3 saat t +75°C'de ve ardından 2 saat daha t +50°C'de kurutuldu. önemli ölçüde meyve azalmış elma dilimleri büyüklüğünde Ve hafifçe armut karartılmış	Numune iyi aydınlatılmış bir alana yerleştirildi. Meyve değişmedi. boyut olarak, dilimler halinde elmalar ve biraz armut karartılmış	Numune karanlık bir yere yerleştirildi. havalandırılmış yer. Meyve değişmedi. Boyut olarak, dilimler elmalar Ve hafifçe armut karartılmış	Bir fotoğraf №3
09.01.16	Meyveler hazır Kullanmak için.	hafif meyve boyutu küçüldü ve karardı.	hafif meyve boyut küçülmüş ve çok karanlık özellikle karartılmış ananas dilimleri ve karşılaştırıldığında armut Örnek No. 1 ve No. 2.	Fotoğraf #4
14.01.16	Meyveler hazır kullanmak.	Meyve daha güçlü Boyut olarak küçültülmüş ve daha koyu oldu. ananas dilimleri satın alınan pembemsi gölge.	Meyve daha güçlü boyut küçülmüş ve karartıldı. Örnekten farklı olarak 1 Numara ve 2 Numaralı Numune daha sulu olsun görüş.	Fotoğraf#5
19.01.16	Meyveler hazır kullanmak Meyvenin tadı tatlıdır, ancak Numune No. 3'teki meyve kadar sulu değildir.	Meyveler hazır kullanmak. Elma ve armut dilimleri koyu, ananas dilimleri pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Meyvenin tadı tatlıdır, ancak küçük bir kabuğu vardır.	Meyveler hazır kullanmak. Elma ve armut dilimleri çok koyu, ananas dilimlerinde kahverengi gölge Tat duyumlarına göre meyveler tatlı, lezzetli, sulu	Fotoğraf #6

Gözlem sonuçlarına göre fırında kurutulan meyvelerin hemen ertesi gün yemeye hazır olduğunu ve sanki yeni kesilmiş gibi güzel göründüğünü öğrendim. Sadece küçüldüler.

Karanlık, iyi havalandırılmış bir alanda kurutulan meyve ile iyi aydınlatılmış bir alanda kurutulan meyve yaklaşık aynı sürede kurutulur. Bunda, deneyin Aralık ayında yapılmış olması ve meyvelerin güneşte daha çabuk kuruması için güneşin yeterli olmaması etkili olmuştur.

Numune 1 ve Numune 2'deki meyveler, Numune 2'de pembemsi ve Numune 3'te kahverengi olan ananas dilimleri dışında görünüş olarak hemen hemen aynıdır.

3. Sonuç

Yapılan araştırmalar bana bulgular:

1. Meyveleri kurutmak için kurutma yöntemi önemlidir.

Çalışma için oluşturduğum koşullardan en iyisi karanlık, iyi havalandırılmış bir yerde kurutma yöntemiydi. Meyveleri çok sulu ve tatlıdır.

Fırında kurutulan meyveler güzel bir görünüme sahiptir, ancak ısıl işlem sırasında besin maddelerinin bir kısmını kaybederler ve daha az sulu hale gelirler.

İyi aydınlatılmış bir yerde kurutulan meyve, hafif bir kabuğa sahiptir ve karanlık bir yerde kurutulan meyvelere göre sulu değildir.

2. Kurutma işlemi sırasında meyvelerin boyutu küçülür.

3. Normalden çok daha tatlı olan kuru meyvelerde doğal şeker kalır ve bu nedenle kuru meyveler meyvelerden daha tatlı hale gelir.

Böylece hipotezim doğrulandı, kurutma sürecinde meyveler onlardan büyük miktarda nemin buharlaşması sonucunda daha tatlı hale geliyor.

Çalışmamın pratik bir uygulaması var, çünkü artık annem ve ben evde kuru meyve yapmayı biliyoruz ve hangi yolun en sulu ve ağız sulandıran kuru meyveleri elde etmenizi sağladığını biliyoruz.

4. Bilgi kaynaklarının listesi.

1. Molokhovets E. - Ürünlerin evde konserve edilmesi, saklanması ve işlenmesi “Çilek stoklayalım. Yazın lezzeti sofranızda” - Eksmo, 2007

2. Halima Karnilova - yaz sakini için yemek tarifleri - Geleos. Kleopatra, 2007

3. İnternet kaynakları. http://www.poedim.ru/

"Daha fazla meyve ve sebze yiyin." Eminim bu tavsiyeyi defalarca duymuşsunuzdur. Bu şaşırtıcı değil çünkü meyveler binlerce yıldır insanlar tarafından tüketiliyor ve her zaman sağlıklı bir besin olarak görülüyor. Bize doğaları gereği verildiler, doğallar, pişirilmeleri gerekmiyor, çok miktarda vitamin, lif ve insanlar için faydalı diğer maddeler içeriyorlar ... İlk bakışta mükemmel yiyecek gibi görünüyorlar. Gerçekten mi? Hadi çözelim.

Son yıllarda birçok insan meyvelerin sağlığa faydalarına olan inancı sorgulamaya başladı. Bu iddiaların ana nedeni, meyvelerin diğer tüm gıdalara kıyasla fruktoz bakımından yüksek olmasıdır.

Fruktoz: bazı önemli noktalar

Şeker (sükroz) ve konsantre mısır şurubu, standart Batı Avrupa diyetindeki ana kalori kaynaklarıdır. Her ikisi de iki basit şekerden, glikoz ve fruktozdan oluşur.

Vücudumuz ve dünyadaki her canlı hücre glikoz içerir ve üretir. Glikoz yaşam için kesinlikle gerekli bir maddedir. Yani vücut için en önemli hızlı enerji kaynağı glikozdur.

Ancak, fruktoz ile işler farklıdır. İnsan vücudu kimyasal bileşiminde fruktoz içermez ve üretmez. Fruktoz vücudumuza sadece dışarıdan girer.

Glikoz ve fruktoz vücutta farklı şekilde metabolize edilir. Vücudumuzdaki herhangi bir hücre glikozu hızlı enerji kaynağı olarak kullanabilirken, fruktoz sadece karaciğer hücreleri tarafından emilir.

Amerikalı bilim adamlarına göre, fruktoz açısından yüksek kalorili bir diyet obeziteye, tip II diyabet gelişimine, kardiyovasküler hastalığa, yağlı karaciğere ve hatta kansere yol açabilir. Bu, kalori ve fruktozla aşırı yüklenmiş karaciğerin, fruktozu glikoza dönüştürmek için yalnızca az miktarda zamana sahip olması ve kalan fruktozun yağlara geçmesiyle açıklanır. Araştırmacılar, aşırı fruktoz tüketiminin insülin direncine yol açtığını ve bunun da nihayetinde obezite ve tip II diyabete yol açtığını kanıtladılar.

Fruktoz, glikozun yaptığı gibi tokluğu etkilemez. Tok hissetmiyoruz ve daha çok yiyoruz.

Böylece öğrendik ki aşırı fruktoz tüketimi obeziteye ve diğer birçok ciddi hastalığa yol açabilir. Şimdi meyvelerle işlerin nasıl olduğunu anlayalım.

Bunu anlamak önemlidir…

Yukarıdakilerin tümü meyveler için geçerli değildir!

Meyve sadece fruktozla doldurulmuş bir ürün değildir. Meyve, çok miktarda vitamin, lif, mineral, antioksidan ve bitki besinleri (vücudumuz üzerinde yararlı etkisi olan bitki bileşikleri) içerir. Porsiyon başına yaklaşık 75 kalori için benzer bir seti başka nereden bulabilirsin?

Meyvelerde büyük miktarlarda bulunan çözünür lif, kolesterol seviyelerini düşürür, karbonhidratların emilimini yavaşlatır ve hızlı tokluğu destekler. Birçok çalışma, çözünür lifin kilo kaybına da katkıda bulunduğunu göstermiştir.

Peki ya fruktoz? Büyük miktarlarda fruktoz tüketiminin vücudumuza zararlı olduğunu zaten öğrendik. Bununla birlikte, izin verilen fruktoz miktarını meyve yiyerek aşmak imkansızdır.

Şekerle dolu veya karbonhidrat açısından çok zengin olduğu iddia edilen yiyecekleri yazmadan önce, yalnızca yiyeceklerde bulunan şeker miktarına değil, aynı zamanda tüketilen karbonhidratların biçimine de dikkat etmelisiniz. Doğal olarak oluşan karbonhidratların (meyvelerde ve diğer bitkisel gıdalarda bulunan şekerler, nişastalar ve diyet lifi) besin değeri ile günümüzde kurabiyeden ketçapa kadar her şeyle dolu yapay olarak tanıtılan şekerlerin besin değeri arasında büyük bir fark vardır.

Ayrıca bir porsiyon meyve derken ne kadar şekerden bahsediyoruz? Ortalama bir portakal sadece 12 gram doğal şeker (yaklaşık 3 çay kaşığı) içerirken, bir bardak çilek sadece 7 gram (2 çay kaşığından az) içerir. Bununla birlikte, her iki durumda da, hepsi sadece 50 veya 60 kalori karşılığında 3 gram lif, neredeyse günlük bir doz C vitamini, sağlıklı antioksidanlar ve biraz folik asit ve potasyum alırsınız. Buna "katı şeker" demek zor.

Karşılaştırıldığında, bir kutu kola yaklaşık 225 kalori içerir ve söylemeye gerek yok, antioksidan, vitamin, mineral veya lif içermez. Sadece biraz renklendirici ve yapay tatlar ve yaklaşık 60 gram ilave şeker (30'u fruktozdur) içeren köpüklü suyu yudumlayacaksınız, ki bu tam olarak yaklaşık 1/3 fincandır.

İnsan vücudu, doğada bulunan az miktarda fruktozu emmek için iyi bir şekilde uyarlanmıştır. Yüksek miktarda şeker (sakaroz) çoğu insan için kötü olsa da, aynı şey meyveler için kesinlikle geçerli değildir. Ancak tüm iyi şeyler ölçülü olmalıdır!

Modern araştırmalar, meyvelerin sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu ve kesinlikle menümüze dahil edilmesi gerektiğini kanıtlıyor. Evde her zaman meyve ve sebze olduğundan emin olun ve stoklarını zamanında tamamlayın.

Ve yine de, günde ne kadar meyve yiyebilirsin?

Obez olmayan sağlıklı erkekler günde 3-4 meyve, kadınlar - 2-3 güvenle yiyebilir. Aktif olarak spor yapan herkes bu miktara 1-2 meyve daha ekleyebilir. Bununla birlikte, meyve ve meyve arasında farklılıklar vardır. Bu durumda, kalorilere göre değil, glisemik indekse göre yönlendirilmeniz gerekir. Bu indeks ne kadar yüksek olursa, kan şekeri seviyesi o kadar yükselir, bu da obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskinin artması anlamına gelir.

Her meyve şeker seviyesini farklı bir şekilde yükseltir. Elma (54), portakal (63), üzüm (66) için nispeten düşük, kayısı (82), muz (94) için daha yüksek indeks. Karpuz (103) ve hurma (141) en yüksek indekse sahiptir.

Boyut da önemlidir. Orta büyüklükte bir elmanın 59 kalorisi vardır ve büyük bir elmanın zaten 100 kalorisi vardır. Beslenme uzmanları, bir seferde birden fazla porsiyon meyve yememenizi tavsiye eder. Bir porsiyon 60 kalori içeren bir meyve olarak kabul edilir. Orta boy bir elma, bir dilim karpuz veya kavun, 10-12 üzüm, 1 nektarin, 2 şeftali, yarım muz, yarım greyfurt, 1 mandalina olabilir.

• Sadece olgun meyveler yiyin. Olgunlaşmamış meyveler toksik maddeler içerebilir.
• Meyveleri sadece aç karnına, her zaman yemekten önce yiyin ve asla hemen sonra yemeyin.
• Bir seferde sadece bir meyve yemeniz tavsiye edilir. Tatlı ve ekşi meyveleri bir arada yemeyin, bu şiddetli gaza neden olur.
• Çiğ meyve yemek en iyisidir. Pişirme ve fırınlama sırasında birçok faydalı madde yok edilir. Konserve meyvelerden de pek bir faydası yoktur.
• Meyveyi yedikten sonra dişlerinizi sağlıklı tutmak için ağzınızı su ile çalkalayın (diş macunu ile fırçalamaya gerek yoktur).
• Beslenme uzmanları, daha fazla C vitamini tuttuğu için meyveleri parçalara ayırmak yerine bütün olarak yemeyi önerir.
• Kabuğu soymamalısınız, kan şekeri seviyelerini normalleştiren ve fazla kolesterolü vücuttan uzaklaştıran diyet lifinin büyük kısmını içerir.
• C vitamininin ayrışmasını önlemek için meyveleri buzdolabında saklamak en iyisidir.

Meyvelerden Ne Zaman Uzak Durulmalı?

Çoğumuz için meyvelerin yararlı ve sağlıklı bir ürün olmasına rağmen, kullanımlarını sınırlamaya değer birçok kontrendikasyon vardır.

Bu sebeplerden biri fruktoz intoleransı. Bu tür bir hoşgörüsüzlük genellikle laktoz intoleransı ile el ele gider. Fruktoz intoleransı olan kişilerde fruktoz içeren besinler bağırsaklarda çok az emilir veya hiç emilmez, bu da oldukça ciddi sağlık sorunlarına yol açar. Bu durumda meyve kullanımını reddetmek daha iyidir.

Diğer bir sebep ise sıkı bir düşük karbonhidratlı diyetin ardından. Bu tür diyetlerin temel özelliği, tüketilen karbonhidrat miktarını beyin fonksiyonlarını sürdürmek için gerekli minimum düzeyde sınırlamaktır. Bu diyet ile karbonhidrat alımı günde 50 gr ile sınırlandırılır ve bazen 20-30 gr'a kadar çıkar.Bir meyvenin bile 20 gr'dan fazla karbonhidrat içerebileceği düşünüldüğünde, meyve yemenin bu tür gıdaların etkinliğini kolayca engellediği ortaya çıkar. diyet.

Fruktoz intoleransınız yoksa ve düşük karbonhidratlı bir diyet uygulamıyorsanız, diyetinizde meyvelere kesinlikle yer vermelisiniz. Ama unutmayın, tüm iyi şeyler ölçülü olarak iyidir!

Meyveler ve meyveler neden tatlıdır?

Tatlı ve olgun şeftaliler ve çilekler, armutlar, elmalar, erikler, ahududular. Yeryüzünde yetişen tüm güzel kokulu, tatlı meyveler ve meyveler sayılamaz. Neden tatlılar? Doğanın bu gizemini ne açıklıyor? Ne de olsa toprakta ve bitkilerin soluduğu havada da şeker yoktur. Tatlı meyve suyuyla dolu olgun meyvelerde nereden geliyor? Bitkilerin kendilerinin şeker ürettiği varsayılmaktadır. Şaşırtıcı bir şekilde, aslında durum bu. Bitkiler nasıl şeker üretir ve onu hangi bileşenlerden üretirler?

Bu tür yalnızca üç bileşen vardır. Bunlardan ilki bitki köklerinin topraktan çıkardığı nemdir. İkincisi karbondioksittir. Ağaçların ve çalıların yeşil yaprakları tarafından havadan emilir. Ve güneş, enerjilerini vererek onlara yardım eder.

Bu süreç şu şekilde gerçekleşir. Kökler yerden nemi emer ve gövde ve dallardan geçerek birçok küçük yeşil hücre - kloroplast içeren yeşil yapraklara akar. Yaprakların yeşil renginin, içlerinde bulunan yeşil madde olan klorofil tarafından verildiğini zaten biliyorsunuz.

Bu yeşil hücreler nemin yanı sıra, bildiğiniz gibi yaprakların havadan emdiği karbondioksiti de alırlar. Sonuçta, tüm insanlar ve hayvanlar gibi oksijeni değil, karbondioksiti solurlar.

Yeşil yapraklarda güneş ışığının etkisi altında, fotosentez adı verilen kimyasal bir reaksiyon meydana gelir (Yunanca "foto" kelimesi "ışık" anlamına gelir). Bu sentez sonucunda yapraklarda şeker oluşur.

Tatlı meyve vermeyen bitkilerde şeker de üretilir. Sadece hızla nişasta veya proteine ​​​​dönüşür. Ortaya çıkan şeker, tüm bitki hücrelerine ve tabii ki meyvelere aktarılır. Yaz boyunca o kadar çok birikir ki olgunlaşmış meyveler ve meyveler tatlı şurupla dökülmüş gibi görünür.